Гялалзсан паалантай бялууг хэрхэн яаж бүрэх вэ. Толин тусгал бялуу - төгс амттан

Бидний хүн нэг бүр жаахан хүүхэд. Тэгээд ч танихгүй хоёр чихэрнээс хамгийн гоё боодолтойг нь сонгосоор байна. Бидний хувьд энэ нь үзэсгэлэнтэй байвал амттай гэсэн үг юм шиг санагддаг. Аливаа чихэр үйлдвэрлэгчийн үүрэг бол амт, гадаад төрх байдлын хоорондох хамгийн дээд шударга зохицлыг бий болгох явдал юм. Өнөөдөр бид үүнийг хийх болно: бид янз бүрийн төрлийн амттангаар маш үзэсгэлэнтэй "боодол" хийх болно. Энэ бол толин тусгал юм! Үүнийг хэрхэн зөв бэлтгэх, ямар алдаа гарч болох вэ? Бид өнөөдөр олж мэдэх болно.

Намайг хэзээ ч урам хугалж байгаагүй толин тусгал паалантай жор

Би дуртай жороо хуваалцах болно.
Нэг удаа би гал тогооны өрөөг лабораторитой харьцуулж болохуйц гэж сонссон. Бүрэлдэхүүн хэсэг бүр, түүний чанар, жин болон бусад шинж чанарууд энд чухал юм. Түүнээс хойш би энэ таамаглалын үнэн зөв гэдэгт хэзээ ч эргэлзэж байгаагүй. Үүнийг батлах жор байдаг. Жор нь "амтлах", "чимхэх" биш, тэр ч байтугай "нүдээр" гэж заагаагүй. Тэнд бүх зүйл грамм хүртэл чухал. Энэ нь юуг, хэрхэн, ямар дарааллаар, юутай холбохыг тодорхойлдог.
Ийм жор нь асар их давуу талтай! Таваг гарахгүй байх магадлал хамгийн бага байна. Мөн бүх зүйл, учир нь бүх зүйлийг хамгийн жижиг зүйл хүртэл нарийвчлан тайлбарласан болно.
Энэхүү жор нь та зааврыг дагах ёстой бөгөөд дараа нь төгс толин тусгалын гялбааг бүтээгч болох нь хичнээн амархан болохыг ойлгох болно.

Найрлага:

• элсэн чихэр - 150 гр;
• ус - 75 гр;
• Глюкозын сироп (меласса эсвэл урвуу, эрдэнэ шишийн сироп) - 150 гр;
• Навч желатин - 12 гр;
• Цагаан шоколад (хамгийн сайн чанар) - 150 гр;
• хураангуй сүү - 100 гр;
• Будаг. Хэр их хэрэгтэй байгааг би хэлэхгүй. Авахыг хүсч буй өнгө дээрээ анхаарлаа төвлөрүүл. Гэхдээ хөлдөөсөн бүрхүүл нь илүү гэрэл гэгээтэй байх болно гэдгийг санаарай.

Бүтээгдэхүүнээс гадна танд багаж хэрэгсэл хэрэгтэй. Бид ямар ч бүтээгдэхүүнгүйгээр хялбархан хийж болох эсвэл нэг хэрэгслийг ашиглахад илүү тохиромжтой (эсвэл байгаа) хэрэгслээр сольж болох олон жор байдаг. Гэхдээ паалантай бол маш нарийн зүйл юм. Амжилтанд хүрэхийн тулд бидэнд аяга, тавагнаас гадна тохиромжтой хэрэгсэл хэрэгтэй болно.

• Жинлүүр;
• термометр;
• Усанд дүрэх хутгагч.

Энэ бол үндсэн жор юм. Шоколад, жимс, цөцгий гэх мэт өөр олон зүйл байдаг. Хэрэв танд өөрийн дуртай, туршиж үзсэн жор байгаа бол хуваалцаарай! Сэтгэгдэл хэсэгт хэрхэн хоол хийж байгаагаа хэлж, ажлынхаа зургийг үзүүлээрэй! Бүх зүйлийг харахад сайхан байх болно!

Толин тусгалыг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ (зурагтай алхам алхмаар жор):

1. Желатиныг усанд дэвтээнэ.
2. Ус, элсэн чихэр, глюкозын сиропыг холино.
3. Бид хольцыг гал руу илгээдэг. 103С хүртэл халааж, байнга хутгана. Элсэн чихэр бүрэн уусах ёстой. Дулаанаас хойш тавьж, хутгаж, бага зэрэг 60 хэм хүртэл хөргөнө.
4. Желатиныг шахаж аваад холимогт нэмнэ. Холих.
5. Шоколадыг хайлуулна. Үүнийг дараах аргуудын аль нэгээр хийж болно: усан ваннд шоколадаа нарийн боовны уутанд хийж, буцалж буй усанд хийж, богино долгионы зууханд импульс хийж болно (15 секундын турш барьж, гаргаж аваад хутгана. Мөн. шоколад хайлах хүртэл хэд хэдэн удаа).
6. Хураангуй сүүг шоколадтай холино.
7. Сиропын хольц нэмнэ. Нимгэн урсгалаар шоколад руу хийнэ. Холих.
8. Будаг дуслаар нэмнэ. Энэ нь зөв өнгө сонгоход хялбар болгодог.
9. Холигчийг бараг босоо байдлаар барьж, хольцоос дээш өргөхгүй, паалантай холино.
10. Одоо та бүх зүйлийг зөв хийсэн эсэхээ шалгах цаг болжээ. Та өөрийгөө гялбаанд харах болно!
11. Бөмбөлөгүүд! Хэрэв та пааландаа бага хэмжээний бөмбөлөгүүд байвал хольцыг нарийн шигшүүрээр дамжуулах хэрэгтэй. Хэрэв хоёр дахь удаагаа бөмбөлгүүд байгаа бол та паалангаа дахин хийх хэрэгтэй болно.
12. Паалантай ажиллахын тулд та 29-35 хүртэл хөргөх (эсвэл халаах) хэрэгтэй. Хамгийн тохиромжтой "ажлын" температурыг дангаар нь, эмпирик байдлаар сонгодог бөгөөд дунджаар 32 хэм байна

Анхаарна уу: хэрэв пааланг бялуу дээр дуслаар хийх юм бол түүний температур бага байх ёстой, миний туршлагаас харахад 30 хэмээс ихгүй, ойролцоогоор 28-29 хэм байна. Эс тэгвэл дусал дуслын ёроолд буух болно. бялуу болон суурь үзэмжгүй шалбааг дээр зогсох болно.

Паалантай хэрхэн ажиллах вэ:

• Амттаныг дусаахад хялбар болгохын тулд паалангаа хошуутай саванд хийнэ.
• Амттан нь гөлгөр гадаргуутай байх ёстой.
• Амттаныг хөлдөөгчид урьдчилан хөлдөөсөн байна.
• Бид бүтээгдэхүүнийг тавиур дээр байрлах тулгуур дээр байрлуулж, паалан нь урсах болно.
• Паалангаа аажмаар хийнэ, гэхдээ спираль хэлбэрээр итгэлтэй хөдөлгөөнөөр хийнэ.
• !!!Бид паалангын температурыг үе үе шалгаж байна. Температурыг хэмжихийн өмнө паалантай холино. Шаардлагатай бол халаана.
• Хэдэн минут байлгана (ойролцоогоор 3).
• Бэлэн бүтээгдэхүүнийг дэмжлэгээс болгоомжтой арилгана. Бид урсгалтай паалангаас утаснуудыг салгаж, амттанг таваг, тавиур эсвэл суурь руу шилжүүлдэг.
• 3-6 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Бүтээгдэхүүн нь том байх тусам хөргөгчинд удаан байх ёстой.

Амттаныг хөргөхөөс өмнө бялуу эсвэл нарийн боовыг чимэглэж болно.

Алдааны дүн шинжилгээ. Нарийн мэдрэмжүүд. Няцууд. Толин тусгалын нууцууд

Өнгө

Илүү ханасан өнгө хүсч байна уу? - Глюкозын сироп хэрэглэнэ.
Хуурай будагд ямар шаардлага тавигддаг вэ? - Бид жороор шоколадтай. Үүнийг харгалзан будаг нь тосонд уусдаг байх ёстой.
Цасан цагаан паалантай өнгийг хэрхэн яаж авах вэ? - Үүнийг хийхийн тулд та титаны давхар ислийг будагч бодис болгон нэмэх хэрэгтэй.
Паалангаа дахин будаж болох уу? - Тийм ээ.
Хэрэв паалангын өнгө нь тунгалаг байвал өнгөний нягтралыг хэрхэн нэмэх вэ? - Титаны давхар ислийг ашиглах. Үүнийг бас дусал дусал нэмэх нь зүйтэй.
Би мөнгө эсвэл алтан паалан хийж болох уу? Мэдээжийн хэрэг! - Өнгө нь тод, ханасан болгохын тулд танд маш их хэрэгтэй болох кандурины тусламжтайгаар.

Бэлтгэл

Бүтээгдэхүүнийг холих үед паалангаа хэрхэн муутгахгүй байх вэ? - Бөмбөлөг үүсгэж болохгүй. Энэ нь хутгагчийн байрлалаас хамаарна. Энэ нь бараг босоо байх ёстой бөгөөд паалангын гадаргуугаас дээш гарахгүй. Үгүй бол та паалангаа бөмбөлөгтэй болгох эрсдэлтэй, гэхдээ толин тусгал шиг биш ("хагарсан шил" эсвэл "тэлбэрсэн галт уул" загвар моодонд орсон үед бид энэ аргыг ашиглах нь гарцаагүй.)
Ямар аяганд зөв паалангаа бэлтгэх нь илүү тохиромжтой вэ? - Өндөр, нарийн шил.
Бэлэн царцсанд бөмбөлөг үүссэн бол би яах ёстой вэ? - Хэрэв цөөхөн байгаа бол хольцыг шүүлтүүрээр 1-2 удаа хийж болно. Хэрэв олон тооны бөмбөлөг байгаа бол өөр паалан бэлтгэ; энэ нь тохирохгүй болсон.

Паалантай ажиллах

Яагаад паалангын оновчтой температур 29-35 градус байна вэ? - Энэ нь ажиллахад хялбар, хурдан хатуурч, жигд, гөлгөр болно. Бага температурт бөөгнөрөл үүсч болно. Хэрэв температур өндөр байвал энэ паалан нь амттангаас зүгээр л урсах болно. Хэрэв амттан нь мусс эсвэл цөцгийтэй байвал дулаан паалан нь түүний гадаад төрхийг сүйтгэх эрсдэлтэй. Хэрэв гадаргуу нь хагас бөмбөрцөг байвал бүрхүүл нь өөрөө доошоо урсах болно.
Гадаргуу дээр паалан түрхэх хамгийн сайн арга юу вэ? - Та жигд хуудас ашиглаж болно, гэхдээ тусгай төмөр тавиур эсвэл зуухнаас авах нь дээр. Шарж дээр бүтээгдэхүүнээ бие биенээсээ хол зайд байрлуулж, ажиллахад хялбар болгож, бүх талыг жигд бүрхэнэ. Бүрхүүлийг хошуутай саванд хийнэ. Төвөөс ирмэг хүртэл дугуй хөдөлгөөнөөр услана. Бүх хөдөлгөөн удаан, жигд байна. Төмөр тавиурын оронд та ямар ч тогоо эсвэл гурван литрийн савыг тавцан болгон ашиглаж болно.

Хэрэв паалан нь наалддаггүй, харин бүтээгдэхүүний гадаргуугаас гулсдаг. Яагаад? Тэгээд яаж урьдчилан сэргийлэх вэ? "Магадгүй бялууг хөргөгчинд байх үед маш их хөлдсөн тул гадаргуу дээр нимгэн мөсөн давхарга гарч ирэв. Одоо та үүнийг гаргаж авахад мөс хайлж, бүрхүүл нь гулсдаг. Ажлын өмнө бүтээгдэхүүнийг гараараа цохино. Үүний дараа л паалангаар хучиж эхэлнэ.
Хэрвээ амттангийн гадаргуу дээр нь тэгшхэн байвал паалангаа хэрхэн тэгшлэх вэ? - Хусуурын тусламжтайгаар.
Glaze ашиглан амттангийн төгс гөлгөр гадаргууд хэрхэн хүрэх вэ? - 2 нөхцөл чухал:

1. Эхлээд та бялуу эсвэл нарийн боовны гадаргуу нь жигд байх ёстой. Мосс дээд цув нь хамгийн тохиромжтой.
2. Бүтээгдэхүүн нь маш хүйтэн байх ёстой. Дараа нь паалан нь тэр даруй жигд, өөгүй хатуурах болно.

Бүтээгдэхүүнийг хоёр давхар паалангаар бүрэх боломжтой юу? - Тийм ээ. Эхний давхаргын дараа та богино завсарлага авах хэрэгтэй. Гэхдээ эхлээд та паалангын температурыг шалгаж, шаардлагатай бол дахин халаах хэрэгтэй.
Бэлэн паалангаа хэдэн удаа халааж болох вэ? - хамаагүй. Халаалтын хэмжээ нь чанарт нөлөөлөхгүй.
Хэрвээ мөс нь бидний шаардлагатай температурт байгаа ч хэтэрхий зузаан, ажиллахад хэцүү хэвээр байвал яах вэ? - Та хоёр халбага чихрийн сироп (ус, элсэн чихэр тэнцүү хэмжээгээр) нэмж болно.
Бэлэн бүтээгдэхүүнээс шилнээс ижил паалан хэрэглэх боломжтой юу? - Тийм ээ. Хэрэв дотор нь үйрмэг, хэсгүүд байхгүй бол.

Ашиглалтын температур нь цагаан эсвэл хар шоколадтай мөстэй адил байх ёстой юу? - Үгүй. Хар шоколадыг царцахад температур хэд хэдэн градусаар өндөр байх ёстой гэж үздэг. Энд та өөрийгөө хэрхэн ажиллахад таатай байх талаар анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Илүү өндөр температурт царцах нь нимгэн болно.

Гадаад төрх байдал, бүтээгдэхүүний дизайн

Төмөр тавиураас бялууг хэзээ, хэрхэн яаж зайлуулах вэ? - 3 минутын дараа паалан их бага хэмжээгээр "тогтоосон" бөгөөд одоо та амттанг тавиураас салгаж болно. Үүнийг маш нимгэн хусуураар хийх шаардлагатай. Шаардлагатай бол бүтээгдэхүүн нь том бол та хоёр хусуур ашиглаж болно.
Амттангийн ёроолд хөлдөөсөн паалантай дуслыг хэрхэн арилгах вэ? - Чиний гараар биш! Бүрхүүл нь наалдаж, хурууны ард хүрэхээс сэргийлнэ. Шарсан махнаас амттанг салгаж байхдаа дуслыг болгоомжтой арилгаж болно. Үүнийг хийхийн тулд бүтээгдэхүүнийг хусуураар бага зэрэг дээшлүүлж, нэг чиглэлд эсвэл нөгөө талд нь сүлжээнд хэд хэдэн удаа эргүүлнэ.

Алдаа дутагдлыг хэрхэн далдлах вэ?

- Бүрхүүл нь маш нарийн байдаг. Энэ нь урагдахад амархан. Юу хийх вэ?

- Самар, шоколад, жимс жимсгэнэ, цөцгий гэх мэт дутагдлыг амархан чимэглэж болно.

- Паалангаар бүрхэгдсэн амттанг хэрхэн яаж чимэглэх вэ?

"Мэдээж бид ийм гоо үзэсгэлэнг нуух гэж тийм ч их хичээгээгүй." Гэсэн хэдий ч дизайныг сонирхолтой болгохын тулд заримдаа хэд хэдэн удаа хүрэх хэрэгтэй. Жишээлбэл, янз бүрийн өнгө, паалантай сүүдэртэй холино. Жимсний найрлагыг гаргаж ирээрэй. Эсвэл шоколад, мастик эсвэл марципанаар дүрс хий.

— Бүтээгдэхүүн хүйтэн, конденсац үүсч болно. Энэ нь амттангийн дүр төрхийг сүйтгэж чадах уу?

- Харамсалтай нь тийм. Тиймээс дуслыг гадаргуу дээр хүрэлгүйгээр салфеткааар маш болгоомжтой арчихыг хичээ.

— Бялууг гоо сайхныг нь алдагдуулахгүйгээр яаж зүсэх вэ?

- Амттан нь хүйтэн байх ёстой. Гэхдээ хутга нь хуурай, дулаан байдаг.

Хадгалах

Би царцдасыг хадгалж болох уу? Үүнийг хэрхэн зөв хийх вэ?

-Чадна. Хөргөгчинд бүрхүүлийн гадаргуу дээр (харьцах үед) хүрэхийн тулд хальсаар хучих хэрэгтэй.

— Хөргөгчинд хадгалсан мөсийг хэрхэн хэрэглэх вэ?

- Хүссэн температурт халаахад хангалттай.

- Бүрхүүл нь хэр удаан үргэлжлэх вэ?

- Сар орчим.

— Хөргөгчинд хадгалсан мөстөлтийг яг одоо хийж байгаатай холих боломжтой юу?

- Хоол хийх жор нь адилхан байвал боломжтой.

Хэрэв би ямар нэг зүйл алдсан бол асуулт асуугаарай! Би бүх зүйлд хариулахад баяртай байх болно!

Мөн амжилттай туршлагаа аваарай!

Бялууг чимэглэх өөр нэг сонголт байж болох бөгөөд энэ нь хэрэглэхэд тун хялбар юм.

Бялууг баярын гол чимэглэл гэж үздэг, гэхдээ энэ нь тохиромжтой харагдаж байвал л болно. Олон гэрийн эзэгтэй нар амттанг өөрсдөө бэлддэг тул толин тусгал хэрхэн яаж хийхийг идэвхтэй сонирхож байна. Та гэртээ амархан бялуу дүүргэж болно. Бид хамгийн сайн царцсан жор, мөн мусс бялууг санал болгож байна. Надад итгээрэй, зочид тань хайхрамжгүй үлдэхгүй бөгөөд таны хүчин чармайлтыг үнэлэх болно.

Бялуунд зориулсан цагаан толин тусгал: "сонгодог төрөл"

Энэ сонголт нь хөлдөөгчид 10-14 цагийн турш хадгалагдсан сонгодог мусс бялуунд тохиромжтой.

Найрлага:

• хураангуй сүү - 120 гр.
• желатин - 12 гр.
• нунтагласан элсэн чихэр - 160 гр.
• цагаан шоколад (сүвэрхэг бус) - 160 гр.
• глюкоз - 150-160 гр.
• шүүсэн ус - үнэндээ

1. Сав эсвэл бусад халуунд тэсвэртэй савыг бэлтгэ. Түүнд нунтагласан элсэн чихэр, глюкоз хийнэ, 80 мл нэмнэ. ус. Боломжтой хамгийн бага гал дээр тавьж, буцалгаад үр тариа уусах хүртэл хутгана.

2. Өөр аяганд шоколадаа хагалж, уур эсвэл усан ваннд хийж, бүрэн хайлуулж, өтгөрүүлсэн сүүтэй холино.

3. Желатиныг 70 мл-ээр шингэлнэ. ус, 20 минут байлгана. Дараа нь богино долгионы зууханд шингэн болтол нь халааж, элсэн чихэртэй холино.

4. Шоколадны хольцоо энд нэмээд хутгагчаар зэвсэглээд гөлгөр болтол нь паалангаа цохиж эхэлнэ. Хөргөх хүртэл үлдээгээрэй.

5. Бялууг төгс чимэглэхийн тулд мөстөлт нь 38 градус хүрч байх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй. Дараа нь тэр амттанг бүрхэж, хэвтэх болно.

Өнгөт толин тусгал

Толин тусгалын пааланг зөвхөн сонгодог технологийг ашиглан хийх боломжгүй тул өнгөт бялууг дүүргэх энэ жорыг анхаарч үзээрэй. Гэртээ танд дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно.

• хураангуй сүү - 120 гр.
• шахмал түлш дэх шоколад (цагаан) - 160 гр.
• моласс - 150 гр.
• нунтагласан элсэн чихэр - 0.15 кг.
• желатин - 11-13 гр.
• усанд уусдаг хүнсний будаг (сонгосон өнгө) - 3 мл.

1. Бялууны толин тусгал нь желатин дэвтээж эхэлдэг бөгөөд жор нь энгийн: мөхлөгүүдийг 60 мл-ээр холино. шүүсэн ус, хавдах хүртэл цагийн гуравны нэгийг хүлээнэ.

2. Одоо нунтагласан элсэн чихэрийг анхаарч үзээрэй. Үүнийг саванд хийнэ, 80 мл нэмнэ. ус, хутгана. Карамель молас нэмээд зөөлөн гал дээр тавиад хайлуулна.

3. Агуулга нь нэгэн төрлийн сироп үүсгэх үед бичил долгионы зууханд хайлсан желатин хольцыг нэмнэ. Шоколадыг тусдаа саванд хайлуулж, өтгөрүүлсэн сүү, сироп хийнэ.

4. Агуулгыг хольж, будаг нэмнэ. Та хольцыг хэд хэдэн хэсэгт хувааж, тус бүрийг өөр өөр пигментээр хангаж болно.

5. Одоо хутгагчийг аваад паалангаа цохино. Бөмбөлөг их хэмжээгээр хуримтлагдахаас зайлсхийхийн тулд төхөөрөмжийг хамгийн бага хэмжээнд байлгах хэрэгтэй.

Бялуу хийхэд зориулсан шоколадны толин тусгал

Бялууг толин тусгалтай болгох нь энэ хувилбарт гайхалтай харагдаж байгаа тул шоколад дүүргэх жор танд хэрэгтэй болно гэж найдаж байна. Хамгийн гол нь дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг авах явдал юм.

• желатин - 14 гр.
• какао (нунтаг найрлага) - 75 гр.
• моласс - 90 гр.
• нунтагласан элсэн чихэр - 230-250 гр.
• өөх тос ихтэй цөцгий - 170 мл.

Толин тусгал хийхээсээ өмнө өмнө нь гэртээ хөлдөөгчид хөгширч байсан мосс бялуунд тохиромжтой гэдгийг санах хэрэгтэй. Температурын өөрчлөлтөөс болж бүрэх нь төгс төгөлдөр юм.

1. Тиймээс желатиныг заасан хэмжээгээр 40 мл-ээр холино. ус, цагийн гуравны нэгийг хүлээнэ үү.

2. Савыг авч, нунтагласан элсэн чихэр, 90 мл холино. ус. Моласс нэмж, гал дээр тавьж, бүх мөхлөгүүд уусах хүртэл хүлээнэ үү.

3. Сиропыг шатаагчаас гарга. Цөцгий нь цэвэр саванд хийнэ, халааж, халуун элсэн чихэртэй холино.

4. Хавдсан желатиныг богино долгионы зууханд хийж, усны нягтралд хүрэх хүртэл хайлуулна. Үндсэн орцуудаа хольж, нэгэн зэрэг асгаж, нунтаг какао шигшинэ.

5. Усанд дүрэх хутгагчаар жигд болтол холино. Дараа нь дүүргэгчийг ойролцоогоор 37-38 хэмд хүргэнэ. Энэ горим нь пааланг төгс хуваарилах боломжийг олгодог.

Бялуу хийхэд зориулсан зөгийн балны толин тусгал

Хэрэв та бялуу дээр толин тусгал хэрхэн хийхээ мэдэхгүй хэвээр байгаа бол зөгийн бал дүүргэх хувилбартай танилцахыг зөвлөж байна. Гялалзсан бүрхүүлийн хувьд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

• хураангуй сүү - 110-120 гр.
• желатин - 13 гр.
• нунтагласан элсэн чихэр - 0.15 кг.
• хүнсний будаг (таны үзэмжээр өнгө) - 1 мл.
• шоколад (шахмал түлш, цагаан) - 160 гр.
• зөгийн бал - 140 гр.

1. Толин тусгал хийхээсээ өмнө бялуу хийх найрлага, суурийг бэлтгэх хэрэгтэй. Желатиныг 65 мл-т дэвтээнэ. ус, гэртээ цагийн гуравны нэгийг үлдээгээрэй.

2. Тодорхой хугацааны дараа желатинтай хавтанг бичил долгионы зууханд хийнэ. Шингэн болтол халаагаад хойш тавь. Өөр нэг саванд та элсэн чихэрийг 140 мл-ээр холих хэрэгтэй. ус, хайлуулж, зөгийн бал нэмнэ.

3. Одоо шоколадыг эвдэж, саванд хийж, усан ваннд хийнэ. Үүнийг хайлуулж, өтгөрүүлсэн сүү, элсэн чихэр зөгийн балтай холино. Гөлгөр хүртэл авчирч, желатин хийнэ.

4. Хоолны пигмент ашиглан дүүргэгчийг будах цаг болжээ. Өнгө нь таны үзэмжээр, тоо хэмжээг мөн нөхцөлт байдлаар зааж өгсөн болно. Будаг нэмээд найрлагыг нь хутгагчаар холино.

5. Бөмбөлөггүйгээр хольцыг бэлтгэх нь маш чухал юм. Энэ зорилгоор мэргэжлийн кондитерүүд гал тогооны нарийн ширхэгтэй шигшүүр авч, гялбааг хэд хэдэн удаа хийнэ.

Толин тусгал карамель паалантай

• нунтагласан элсэн чихэр - 370 гр.
• желатин - 12 гр.
• уусдаг кофе - 20 гр.
• шүүсэн ус - 0.3 л.
• өтгөн тос - 0.3 л.

Жинхэнэ ер бусын амттан бэлтгэхийн тулд та толин тусгалын паалангаа хэрхэн яаж хийхийг мэдэх хэрэгтэй. Бялууг дүүргэх олон хувилбар байдаг тул гэртээ туршилт хийж эхлээрэй.

1. Савыг усаар дүүргэж, нунтагласан элсэн чихэр, кофег хийж хутгана. Холимогийг бага дулаанаар карамель болгох хүртэл буцалгана. Үүний зэрэгцээ цөцгий нь буцалгаад авчирна. Үүний дараа тэдгээрийг карамельтай холино.

2. Бүтэцийг 2-3 минутын турш буцалгана. Байнга хутгахаа бүү мартаарай. Желатиныг багц дээрх зааврын дагуу дэвтээнэ. Бялуу хийхэд толин тусгал бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш тул цааш үргэлжлүүлээрэй.

3. Карамель масс руу дэвтээсэн желатиныг холино. Энэ үед 60 градус хүртэл хөргөх ёстой гэдгийг санаарай. Найрлагыг нь сайтар хутгаж, шүүнэ.

Мосс бялууг толин тусгал паалангаар хучсан

Хэрэв та хамгийн нарийн ширхэгтэй мусс бялуу хийхийг хүсч байвал болгоомжтой бэлтгэх хэрэгтэй. Хэрэв та танилцуулсан жорыг сайтар судалж үзвэл амттан нь толин тусгалтай болно.

Гүзээлзгэний найрлага:

• желатин - 8 гр.
• нимбэгний шүүс - 10 мл.
• шинэ гүзээлзгэнэ - 270 гр.
• ром - 40 мл.
• нунтагласан элсэн чихэр - 85 гр.
• ус - 40 мл.

Шоколадны мусс:

• желатин - 10 гр.
• элсэн чихэр - 40 гр.
• ус - 65 мл.
• ванилийн сахар - 20 гр.
• шоколад (шахмал түлш, цагаан) - 90 гр.
• түүхий шар - 2 ширхэг.
• цөцгий (эхний хэсэг) - 245 мл.
• цөцгий (хоёр дахь хэсэг) - 150 мл.

Бүрхүүл:

• желатин - 12 гр.
• ямар ч будаг - 1.5 гр.
• хураангуй сүү - 0.1 л.
• цагаан шоколад - 160 гр.
• нунтагласан элсэн чихэр - 150 гр.
• урвуу сироп - 140 мл.

Almond Brownie:

• шоколад (цагаан, шахмал түлш) - 60 гр.
• хар шоколад - 50 гр.
• нунтагласан элсэн чихэр - 90 гр.
• өндөг - 2 ширхэг.
• нунтагласан бүйлс - 35 гр.
• хар шоколад - 95 гр.
• улаан буудайн гурил - 50 гр.
• цөцгийн тос - 100 гр.

Толин тусгал хийхээсээ өмнө бялуу хийх бүх найрлагатай өөрийгөө зэвсэглэх хэрэгтэй. Процедурыг гэртээ эхлүүлээрэй.

Брауни хийх:

1. Тохиромжтой саванд цөцгийн тосыг хайлуулна. Тусдаа саванд шоколадтай ижил зүйлийг хийнэ.

2. Нэг аяганд элсэн чихэр хийнэ, цөцгийн тос хийнэ. Холимогийг хольж, түүнд шоколад нэмнэ. Холигчоор цохино. Үүссэн масс руу өндөг, гурил, бүйлс нэмнэ.

3. Бүгдийг сайтар хольж, тусдаа хэлбэрт хийнэ. Зууханд 160 градусын температурт бэлэн болтол нь жигнэх. Үүнийг хөргөгчинд хийнэ.

Бэлтгэлийн бэлтгэл:

1. Угаасан жимсээ саванд хийж, элсэн чихэрээр цацна. Бага дулаан дээр найрлагыг нь буцалгана. Үүний зэрэгцээ желатиныг нэвт норгоно. Гүзээлзгэний хольцыг түүнтэй холино.

2. Нимбэгний шүүс, ромыг энгийн аяганд хийнэ. Хутгана. Хольцыг силикон хольц руу хийнэ. Үүнийг хөлдөөхийн тулд илгээнэ үү.

Шоколадны мусс бэлтгэх:

1. Галд тэсвэртэй саванд хоёр төрлийн элсэн чихэр хийнэ. Шар нэмж, найрлагыг нь сайтар нунтаглана. Тус тусад нь цөцгийн эхний хэсгийг халаана. Тэд буцалгах ёсгүй. Холимогийг элсэн чихэр дээр хийнэ.

2. Найрлагыг өтгөрүүлэх хүртэл зөөлөн гал дээр буцалгана. Үүний зэрэгцээ желатин бэлтгэнэ. Бэлэн болсон найрлагыг бага зэрэг хөргөнө. Үүний дараа желатин нэмээд холино.

3. Холимогийг хутгагч саванд хийнэ, шоколадны хэсгүүдийг нэмнэ. Тусдаа саванд цөцгийн хоёр дахь хэсгийг ташуурдуулна. Нийт хольц руу хийнэ, хутгана. Мөөгөнцөр дэх хольцын хагасыг хөлдөө.

Бялуу угсралт:

1. Хөлдөөсөн муссыг авч, дээр нь гүзээлзгэнэтэй конфит хийнэ. Үүн дээр хөлдөөгүй муссыг хийнэ. Дараа нь brownie ирдэг.

2. Үлдсэн моссоор хэвэнд байгаа зайг дүүргэнэ. Бялууг хөлдөөгчид 13 цагийн турш тавина.

Бүрхүүл бэлтгэх:

1. Бялуунд толин тусгал хийх нь тийм ч хэцүү биш тул цаашаа явцгаая. Гэртээ сав хэрэглэж, дотор нь глюкозын сироп нэмнэ.

2. Элсэн чихэртэй усыг холино. Гал дээр тавиад буцалгатал хүлээнэ үү. Найрлагыг нь тогтмол хутгана. Шоколадыг нунтаглаж, хайруулын тавган дээр нэмнэ. Хураангуй сүүнд хийнэ, хутгана.

3. Желатиныг урьдчилан дэвтээхээ бүү мартаарай. Хавдсаны дараа саванд хийнэ. Будагтай холино. Холигчоор массыг цохино. Дараа нь хөлдөөсөн хэсгийг хэвнээс нь салгаад утсан тавиур дээр тавь.

4. Төмөр тавиурыг жигд хуудсан дээр тавь. Бүрхүүл нь 37 градус хүртэл хөргөнө. Үүнийг бялуу дээр хийнэ. Холимог тогтох үед амттангаа шоколадны дэлбээгээр чимэглээрэй.

Хэрэв та өмнө нь толин тусгал хэрхэн яаж хийхийг мэдэхгүй байсан бол нарийвчилсан жор нь энэ тулгамдсан асуудлыг шийдвэрлэхэд тусална. Энэхүү өвөрмөц чимэглэлийг зөвхөн бялуунд төдийгүй таны хүссэн гурилан бүтээгдэхүүнд ашиглаж болно. Гэртээ туршилт хийхээс бүү ай.

Толин тусгалтай- бялуу, нарийн боовны гайхалтай, гялгар, эрхэмсэг бүрхүүл! Гэхдээ тэр үзэсгэлэнтэй байсан ч тэр бас ааштай! Үүнийг бэлтгэхдээ бид хамгийн нийтлэг алдаануудад дүн шинжилгээ хийдэг. Одоо таны амттан төгс болно!

Сайн уу!

Бид энэ хэсгийг шинэчилснээс хойш багагүй хугацаа өнгөрчээ, гэхдээ бид хийх хэрэгтэй! Өнөөдөр бид нийтлэлээ, илүү нарийвчлалтай, үүнийг бэлтгэх явцад гардаг хамгийн нийтлэг алдаануудад зориулах болно. Чихэрчдийн мэргэжлийн сургалтын портал The Chef энэ талаар бидэнд туслах болно! Залуус толин тусгал гялбаа, эсвэл мастеруудын хэлээр гялбааг байлдан дагуулж эхэлсэн шинэхэн чихэр үйлдвэрлэгчдийг ихэвчлэн зовоож буй асуултуудад хариулав. Бид энэ мэдээллийг туршлагатай хослуулсан бөгөөд бидэнд хэрэгтэй зөвлөмжүүдийн агуулах цуглуулсан!)

Хоолны жор толин тусгал бүрхүүлмасс, тоо нь зөвхөн үржиж байна. Карамель, желатин, өтгөрүүлсэн сүү, цөцгий, пектин, жимсний нухаштай ... Мөн манай вэбсайт дээр гурван төрөл байдаг - мөн. Хамгийн энгийн, ажилладаг, алдартай жорууд. Бүх зүйлийг нарийвчлан тайлбарласан хамгийн жижиг зүйл хүртэл шалгаж байгаа мэт боловч ямар нэг байдлаар асуудал гардаг: заримдаа энэ нь хажуу талаасаа урсаж, заримдаа долгионоор эсвэл халзан толботой унадаг, заримдаа гялбаа алддаг, дараа нь ...Ер нь бол паалантай залуу байх нь ээ!

Хэрэв хэн нэгэн нь толин тусгалтай ажиллах дүрмийг мартсан бол бид танд сануулъя.

• Бүрхүүлийг хэрэглэхээс 12 цагийн өмнө урьдчилан бэлтгэсэн бөгөөд энэ удаад хөргөгчинд VKontakte хальсан дор хадгалагдана.
• Хэрэглэхийн өмнө пааланг ажлын температур хүртэл халаана. Жор, найрлага бүрийн хувьд өөр өөр байж болно - ойролцоогоор 27-40 градус. Туршлагатай кондитерууд ихэвчлэн температурт биш, харин тууштай байдалд анхаарлаа хандуулдаг: паалан нь шингэн байх ёстой, гэхдээ хэт шингэн биш. Үүнийг тайлбарлахад хэцүү байдаг тул тэд "ашиглалтын температур" гэсэн ойлголтыг гаргаж ирсэн тул дор хаяж ямар нэгэн удирдамж бий болсон.
• Зөвхөн хөлдөөсөн (эсвэл хамгийн багадаа маш сайн хөлдөөсөн) бялууг паалангаар дүүргэдэг! Та мосс болон хөвөн бялууг хоёуланг нь бүрхэж болно, гэхдээ сүүлчийнх нь сайтар тэгшлэх ёстой бөгөөд дахин! - хөлдсөн. Түвшин засах тос - ямар ч тогтвортой!
• Илүүдэл паалантай усыг зайлуулах шаардлагатай тул хоосон зайг төмөр тавиур эсвэл бусад гадаргуу дээр байрлуулж, талбай нь бялууны суурийн талбайгаас бага байна.
• Хатсан пааланг цуглуулж, дахин ашиглах боломжтой - гэхдээ ямар ч тохиолдолд ижил бялуу дээр: хоёр дахь давхарга нь жигд хэвтэх магадлал багатай. Бүрхүүлийг хөргөгчинд хийнэ, долоо хоногийн дотор та өөр амттангаар хучиж болно)
• Та мөсийг хөлдөөж болохгүй, эс тэгвээс энэ нь гялалзсан чанараа алдах болно, бид бүгд үүнд маш их дуртай! Гэсэн хэдий ч, хэрэв та декстрозтой жор хэрэглэсэн бол хөлдөөсөний дараа гялбаа хэвээр үлдэнэ. Гэхдээ гэрийн кондитерууд ийм жорыг ховор хэрэглэдэг.

Тиймээс эдгээр нь үндсэн зүйл юм.

Тэгээд одоо - үнэндээ алдаанууд.

Бялууг бүхэлд нь эсвэл бараг бүхэлд нь жигнэмэгийн хажуугаар урсдаг

Нэгдүгээрт, та яарч байсан бөгөөд түүнийг "боловсорч гүйцэхийг" зөвшөөрөөгүй байх. Желатин нь бүрэн хүчин чадлаараа ажиллахын тулд цаг хугацаа шаарддаг. Энэ нь 6-7 цаг байна. Ийм учраас пааланг урьдчилан бэлтгэдэг. Итгэлтэй байхын тулд паалангаа 12 цагийн турш орхисон нь дээр) Үгүй ээ, нухацтай хэлэхэд тэргүүлэгч чихрийн сургуулиудад энэ нь паалангаа "боловсорч гүйцэхэд" яг тохирсон цаг хугацаа юм. Мөн түүнчлэн - хэрэв та санаа зовж байгаа бол хар шоколадтай мөстэй жороор эхэл: тэд бялуу дээр илүү хүчтэй, хурдан тавигддаг.

Хоёрдугаарт, энэ нь бүрэн боломжтой (хэдийгээр та одоо үүнийг үгүйсгэх болно)), таны бялуу хангалттай хүйтэн биш байсан. Илүү сайн наалдахын тулд бялуу нь мөстэй байх ёстой! Тиймээс, бялууг цагираг эсвэл хэвнээс нь салгаж, хэсэг хугацаанд хөлдөөгчид хийж, дараа нь паалангаар дүүргэх хэрэгтэй, учир нь та бялууг цагирагнаас гаргах үед (энэ нь дутуугаас болж маш хэцүү байж болно) дадлага хийх), энэ нь өрөөний температурыг бага зэрэг шингээж авах цаг хугацаатай байх болно, температур нь тийм ч хүйтэн байхаа болино.

Гуравдугаарт - конденсац. Тийм ээ, бид бялууг хэвнээс нь салгаж завгүй байх хооронд температурын зөрүүгээс болж жижиг дуслууд усаар бүрхэгдсэн байдаг. Мөн тэд сайн атгахад саад болно. Тиймээс - дахин! - шиллэгээ хийхээс өмнө бялууг тасалгааны температурт удаан байлгаж болохгүй, цутгахын өмнөхөн цэвэр гараар арчиж, конденсацийг арилгана.

Бүрхүүл нь долгионоор унадаг

Зөвхөн нэг хариулт байна: та температурыг ажлын температурт хүргээгүй - бүрхүүл нь хэтэрхий хүйтэн байна! Хэрэв танд паалангын зөв тууштай байдлыг таньж мэдэх хангалттай туршлага хараахан байхгүй байгаа ч (энэ нь хэвийн зүйл!) Ийм асуудлаас зайлсхийхийг хүсч байвал жижиг ramekin-д муссыг хөлдөөж, үндсэн бүтээгдэхүүнийг гялалзахаас өмнө паалангаар дүүргэнэ. Жишээлбэл, та сайн хөргөсөн халбагаар гялбаа руу дүрэхийг оролдож болно, гэхдээ энэ туршилт үргэлж 100% зөв байдаггүй.

Бүрхүүл дээр бөмбөлөгүүд бий

Аймшигтай биш, гэхдээ тааламжгүй: асуудлын гоо зүйн тал нь зовдог. Мэдээжийн хэрэг, бөмбөлөгүүдийг чимэглэлээр бүрхэж болно, гэхдээ тэдгээрийн байгаа нь орчин үеийн мусс бялууг үйлдвэрлэх чиглэлээр нарийн боовны мэргэжлийн түвшин хангалтгүй, бүрэх чанар тийм ч өндөр биш байгааг харуулж байна. Хэрэв та минималист хэв маягаар дизайн хийхээр төлөвлөж байсан бол бөмбөлөгүүд таны хувьд бүхэл бүтэн үзэл баримтлалыг сүйтгэх болно. Товчхондоо, та бөмбөлөггүйгээр бялууг паалангаар бүрэхийг сурах хэрэгтэй! Тэд бүх найрлагыг идэвхтэй холих үед паалангаа бэлтгэх үе шатанд гарч ирдэг. Технологийн дагуу ашиглахаасаа өмнө гүний хутгагчаар паалангаа "хаглах" шаардлагатай. Энэ процедур нь онолын хувьд бөмбөлгүүдийн хольцыг арилгах ёстой боловч энэ нь үргэлж тохиолддоггүй. Энэ нь эсрэгээр тохиолддог: хутгагч нь зөвхөн бөмбөлөгүүдийг нэмдэг! Тиймээс дүрмийн дагуу хатуу "нүдлэх" нь маш чухал юм: өндөр шилэнд бага зэрэг хазайж, хутгагчийг нааш цааш хөдөлгөхгүйгээр нэг газар бэхлэнэ. Холигч нь нам гүм, өвөрмөц дуу чимээ гаргах цоргоны оновчтой байрлалыг олох хэрэгтэй. Гэхдээ холигч өөрөө, түүний бэхэлгээний бүтцээс их зүйл шалтгаална. Өөрөөр хэлбэл, та техникээ мэдэрч, түүнтэй нөхөрлөх хэрэгтэй. Мөн энэ нь мэдээжийн хэрэг дадлага хийснээр ирдэг. Хэрэв та яг одоо бөмбөлөгүүдийг арилгахын тулд мөсийг хэрхэн яаж цохихыг тодорхой харахыг хүсч байвал, жишээлбэл, Chef онлайн академийн хичээл дээр үүнийг хийж болно.

Бялуу дээр мөстөлт хурдан арилдаг!

Энэ бол хамгийн нууцлаг алдаа, ядаргаатай, маш тааламжгүй юм! Эцсийн эцэст, ийм бүрхүүлийг толин тусгал гэж нэрлэдэг: энэ нь гялгар, гялалзсан бөгөөд та толинд байгаа мэт харж болно! Гэхдээ энэ нь ихэвчлэн өнгөлгөөний дараа хэдхэн минутын дотор бүрхүүл нь царцсан болдог (Мөн энэ талаар юу ч хийж чадахгүй. Яагаад ийм зүйл болж байна вэ? Энэ үзэгдлийн талаар ердийн, логик тайлбар байхгүй гэдгийг тогооч нар ч хүлээн зөвшөөрдөг. Гэхдээ мэдээжийн хэрэг, сэжигтэй байна!) Хамгийн түгээмэл санал бол паалан нь зүгээр л бүдгэрч, хатдаг. Тиймээс туршлагатай гар урчууд бялууг аль болох хурдан хайрцагт хийж, гэсгээхийн тулд хөргөгчинд хийхийг зөвлөж байна. Энэ нь гялалзах, "толь" чанарыг хадгалахад тусалдаг гэж тэд хэлдэг. Гялалзсан бүрхүүл хэр хурдан өөрчлөгдөх нь хөргөгчийн загвараас хамаарна гэдгийг тэмдэглэв: доторх бүх зүйл агааржуулалт сайтай байх тусам бүрхүүл нь илүү хурдан царцсан болно. Ерөнхийдөө, дахин дахин - тоног төхөөрөмжтэйгээ тохиролцоорой, чихрийн бизнест эдгээр бүх төхөөрөмжүүд нь зөвхөн машин биш, харин үнэхээр найз нөхөд, туслахууд юм!

Тэгээд цааш нь! Бүрхүүл дээр будагч бодис нэмэхдээ тэдгээрийн бүрэн өнгө нь зөвхөн цаг хугацааны явцад (ойролцоогоор өдөр) гарч ирдэг тул үр дүнг шууд үнэлэх боломжгүй гэдгийг санаарай. Бялуу дээр сүүдэр өөрчлөгдөж болно.

Анхаарал тавьсанд баярлалаа!

Хэрэв танд энэ сэдвээр асуулт байвал сэтгэгдэл дээр үлдээгээрэй, бид аль болох онлайнаар туслахыг хичээх болно.

Сүүлийн үеийн хоолны жинхэнэ хит бол толин тусгалтай (мөн паалантай) бялуу юм. Олон гэрийн эзэгтэй нар амттангийн үзэсгэлэнтэй, гялалзсан бүрхүүлийг хараад зөвхөн мэргэжлийн хүмүүс л хийж чадна гэж боддог. Хэдийгээр та хэд хэдэн заль мэхийг мэддэг бол гэртээ ижил төстэй чимэглэл хийж болно.

Бүрхүүл үүсгэх нь тийм ч амар ажил биш юм. Гэсэн хэдий ч ийм бүрхүүл нь хамгийн энгийн бялуу эсвэл нарийн боовыг урлагийн бүтээл болгон хувиргаж чадна.

Найрлага:

• желатин - 12 гр;
• ус - 70 мл (чихрийг сироптой хослуулах 75 мл);
• хүссэн өнгөт хүнсний будаг;
• элсэн чихэр - 150 гр;
• хураангуй сүү - 100 гр;
• цагаан шоколад - 150 гр;
• урвуу сироп - 150 гр.

Дээрх бүтээгдэхүүний жагсаалтаас олоход хамгийн хэцүү зүйл бол сироп юм. Үүнгүйгээр толин тусгал хийх арга бий. Та үүнийг шингэн зөгийн бал эсвэл гар хийцийн сиропоор сольж болно. Үүнд 350 гр элсэн чихэр, 155 мл халуун ус, нэг чимх сод, 2/3 халбага нимбэгийн хүчил шаардагдана.

Хоол хийх арга:

1. Желатин хуудас эсвэл нунтагыг мөстэй усанд 1 цагийн турш дэвтээнэ.
2. Хайлсан шоколад, өтгөрүүлсэн сүүг хутгагч саванд хийнэ.
3. Тус тусад нь элсэн чихэр, сироп, усыг металл аяганд хийж, бага дулаанаар хийнэ. Та найрлагыг халбагаар хутгаж болохгүй, учир нь энэ нь бөмбөлөг үүсэхэд хүргэдэг тул шатаахгүйн тулд аяга таваг бага зэрэг эргүүлж болно. Термометр хольцын температур 103 хэмд хүрмэгц галаас салга.
4. Шоколадтай өтгөрүүлсэн хольц дээр шахсан желатин, сироп нэмээд температурыг дахин хэмжинэ. Зөвхөн 85 градус байвал зуурахыг зөвшөөрдөг. Дараа нь будаг нэмнэ. Үүнийг хэтрүүлэхгүй байх нь чухал, учир нь дууссаны дараа паалан нь аягатай харьцуулахад илүү тод харагддаг.
5. Ташуурдах явцад төхөөрөмжийг хөдөлгөхгүйгээр 45 градусын өнцгөөр барьдаг. Зөвхөн аяга нь эргэлддэг, эс тэгвээс хөөс гарч ирнэ. Үүссэн найрлагыг 12 цагийн турш хүйтэнд байлгах ёстой. Үүний дараа пааланг дарах үед буцах ёстой.
6. Хольцыг 30-35 градус хүртэл халааж, шууд хэрэглэхийн өмнө дахин ташуурдах ёстой.
7. Бөмбөлгийг арилгахын тулд паалангаа шигшүүрээр дамжуулж, хошуутай саванд хийнэ.
8. Бялууг толин тусгалаар бүрхэнэ. Хэрэв энэ нь өнгөт байвал ташуурдсны дараа шууд хэрэглэх ёстой, эс тэгвээс дуслууд гарч ирэх бөгөөд гялгар нөлөө нь ажиллахгүй болно.

Үлдэгдэл нь хэдэн өдрийн турш хөргөгчинд хадгалагдаж болно. Гэхдээ хэрэглэхийн өмнө хольцыг дулаацуулж, ташуурдуулж байх ёстой.

Энэ пааланг ямар бялуунд хэрэглэх нь дээр вэ?

Чимэглэл нь гайхалтай харагдахын тулд амттангийн гадаргуу нь гөлгөр байх ёстой. Тиймээс бялуу, нарийн боов бүр үндэс суурь болж чадахгүй. Мосс бүтээгдэхүүн, бяслагны бялуу тохиромжтой. Гэхдээ өөр ямар ч бялууг толин тусгалтай паалангаар чимэглэх арга бий. Гэхдээ үүнийг хийхийн тулд эхлээд гадаргууг тэгшлэх хэрэгтэй. Шоколадны ganache нь ийм завсрын бүрхүүл байж болно. Хэрэв та бялууг цайвар паалангаар чимэглэхээр төлөвлөж байгаа бол тэгшлэхэд цагаан паалан ашиглах нь дээр.

Бялууг хэрхэн зөв хучих вэ

Хоёр дахь хамгийн чухал үе шат бол толин тусгал пааланг эцсийн бүтээгдэхүүн дээр тараах явдал юм. Хэрэв та технологийг зөрчсөн бол төгс бүрхүүлийг ч сүйтгэж болно.

Бялууг хучих дүрэм:

1. Бүтээгдэхүүнийг хөлдөөгчид төгс тэгш гадаргуу дээр урьдчилан хөлдөөсөн байх ёстой (та үүнийг хайчлах самбар дээр байрлуулж болно). Хэрэв та толин тусгал паалантай мусс бялуу хийхээр төлөвлөж байгаа бол удаан эдэлгээтэй силикон хөгцөөр хөлддөг.
2. Ажлын талбайд илүүдэл паалангаа шавхах өргөн таваг тавьж, дээр нь төмөр тавиур (зууханд суурилуулсан тавиур хийх болно).
3. Үүссэн найрлага дээр бүрэх бүтээгдэхүүнийг байрлуулж, голд нь паалангаа хийнэ. Хэрэв бялуу жигд байвал бүх периметрийн эргэн тойронд автоматаар тархах болно. Хөнгөн барзгар, илүүдлийг хусуур эсвэл өргөн иртэй хутгаар арилгаж болно.
4. Бүрхүүлийг 15 минутын турш хатааж, бялууг өргөж, илүүдэл бүрхүүлийг арилгана (та зүгээр л үүнийг хийж болно).

Мөсөөр чимэглэсэн бялууг дахин хөргөнө, хамгийн тохиромжтой нь хөлдөөгчид 1 цаг. Зүсэх үед шил нь хүчтэй наалддаг тул хэсэг хэсгээрээ халааж, хуурай хутгаар зүсэх хэрэгтэй.

Толин тусгал паалантай сансрын бялуу

Энэхүү амттан нь зочдыг цочирдуулж, баярлуулах болно. Ер бусын гоо үзэсгэлэнг харгалзан үзвэл энэ нь гайхмаар зүйл биш юм.

Найрлага:

• Брауни суурьтай хөлдөөсөн мусс бялуу - 1 ширхэг;
• толин тусгал бүрхүүл - 1.5 л;
• чихрийн одод - жижиг атга;
• элсэн чихэр гялалзах - амсах болно;
• гель хүнсний өнгө - хөх, хөх, ягаан, хар, фуксиа.

Та зөвхөн хөх, хар, фуксиа гэсэн 3 өнгийн будгийг худалдаж авахдаа өөрийгөө хязгаарлаж, үлдсэнийг нь хольж, ханасан байдлыг тохируулах замаар өөрөө хийж болно.

Хоол хийх арга:

1. Бэлэн болсон паалангаа 6 гүн хавтан болгон асгаж, хүссэн өнгөт будгаар будна (паалангын 1/6 хэсгийг будаагүй үлдээнэ). Фуксия ба хар нь ойролцоогоор 40-50 мл хэрэгтэй.
2. Бүх өнгөлөг массыг дахин нэгтгэнэ. Үүний зэрэгцээ та үүнийг хэт хольж болохгүй, учир нь та нэг аятай байх болно. Сансрын бялуу нь өнгөт толбо байгааг харуулж байна. Тиймээс хусуураар хэд хэдэн хөдөлгөөн хийхэд хангалттай.
3. Хөлдөөсөн бялууг тавиуртай утсан тавиур дээр байрлуулж, дээр нь сансрын гялбаа түрхээрэй.
4. Бүтээлийг 10 минут орчим байлгаад од, гялалзсан гялалзсан гялалзсан чимэглэлээр чимэглээрэй.

Хэрэв та одны чимэглэл олж чадахгүй бол түүнийг мөнгөн чихрийн бөмбөлөгөөр сольж болно. Бэлэн бүтээгдэхүүн дээр тэд одны бөөгнөрөлийг амжилттай дуурайлган хийдэг.

"Улаан хилэн"

Энэ төрлийн сонгодог бялууг толин тусгал паалангаар чимэглэж болно. Зүссэн үед ийм амттан нь улаан, цагаан давхаргууд ээлжлэн орсны улмаас маш гайхалтай харагдах болно.

Найрлага:

• толин тусгал бүрхүүл - 600-700 мл;
• 16 см диаметртэй улаан хөвөн бялуу - 2 ширхэг;
• бөөрөлзгөнө вазелин - 200 гр;
• цөцгий 33% - 200 мл;
• шар - 4 ширхэг;
• тос бяслаг - 290 гр;
• элсэн чихэр - 70 гр;
• зөгийн бал - 50 гр;
• желатин - 7 гр;
• ус - 30 мл.

Бялууг бүрдүүлэхийн тулд 18 см-ийн диаметртэй хөгц хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр муссоор бүрхэгдсэн бялуу нь чөлөөтэй багтах болно.

Хоол хийх арга:

1. Желатиныг зааврын дагуу шингэлнэ. Шарыг хөөсөртөл нь хутгана.
2. 70 гр элсэн чихэр, 35 мл уснаас сироп бэлтгэ.
3. Холигчийг зогсоохгүйгээр буцалж буй сиропыг шар хөөс рүү нимгэн урсгалаар хийнэ.
4. Хавдсан желатиныг зөгийн балтай хольж, бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь уусах хүртэл халаана.
5. Өндөгний суурьтай хольж, болгоомжтой бяслаг нэмнэ. Энд ташуурдуулж цөцгий нэмнэ.
6. Цөцгийтэй муссын гуравны нэгээр силикон хэвийг дүүргэж, дотор нь улаан хөвөн бялууг хийнэ. Дараа нь бөөрөлзгөнө вазелиныг спираль хэлбэрээр хийж, моссоор бүрхэнэ.
7. Бялууг хоёр дахь давхаргаар болгоомжтой хучиж, үлдсэн мусс бүхий хэвийг дүүргэнэ. Бүтээгдэхүүнийг хөлдөөх.
8. Бялууг толин тусгалаар бүрхэнэ.

Чимэглэлийн хувьд та өнгөгүй паалантай эсвэл ягаан, нил ягаан эсвэл улаан будаг нэмж болно. Хэрэв тод, баялаг өнгө авах шаардлагагүй бол паалангаа манжин эсвэл жимсний шүүсээр будах нь дээр.

"Гурван шоколад" амттан

Какаоны шошоор хийсэн амттанг хайрлагчдын хувьд баярын маш сайн сонголт бол энэ бүтээгдэхүүний гурван төрлийг хослуулсан бялуу байх болно. Толин тусгал хэлбэрээр шоколадны паалан нь бүтээгдэхүүнд илүү их нөлөө үзүүлэх болно.

Найрлага:

• шоколадтай хөвөн бялуу - 1 бялуу;
• шоколадны толин тусгал - 600 мл;
• өтгөн тос - 750 мл;
• желатин - 27 гр;
• шоколад (гашуун, сүү, цагаан) - 450 гр;
• шар - 6 ширхэг;
• сүү - 450 мл;
• ус - 270 мл;
• элсэн чихэр - 135 гр.

Хоол хийх арга:

1. Бялууг угсрах хөгцний хэмжээгээр тохируулна.
2. 3 төрлийн шоколадтай мусс хийнэ. Үүнийг хийхийн тулд элсэн чихэр, сүүтэй зодуулсан шарыг зузаан хүртэл буцалгана. Дараа нь 3 хэсэгт хувааж, хүссэн өнгөт шоколад, усанд хавдсан желатин нэмнэ. Төгсгөлд нь ташуурдуулж цөцгийтэй хамт нугалав.
3. Угсралтын хэлбэрийг хүнсний хальсаар бүрхэнэ. Атираа байх ёсгүй. Доод талд нь жигнэмэг тавиад хар шоколадтай муссоор бүрхэнэ. Хөргөх хүртэл хөргөнө. Үлдсэн хоёр мусстай ижил зүйлийг аажмаар хий.

Бэлэн болсон бялууг хөлдөөж, шоколадан тольны паалангаар бүрхэнэ.

Кокос-хан боргоцойны амттай

Чамин тэмдэглэлүүд нь амттанг үргэлж давуу тал болгон нөхдөг. Хэрэв та амттанг паалангаар чимэглэвэл уг таваг нь ямар ч найрыг хүндэтгэх болно.

Найрлага:

• бүйлсний хөвөн бялуу - 16 см диаметртэй 1 бялуу;
• кокосын мусс - 600 мл (200 мл кокосын сүү ашиглан стандарт байдлаар бэлтгэсэн);
• хан боргоцой - 400 гр;
• эрдэнэ шишийн ширхэг - 25 гр;
• цагаан шоколад - 70 гр;
• цөцгийн тос - 30 гр;
• кокосын хальс - 25 гр;
• толин тусгал бүрхүүл - 600 мл.

Хоол хийх арга:

1. Үр тариа, үртэс, шоколад, цөцгийн тосыг холино. Холимогийг хавчаартай хайруулын тавган дээр дарж, хатууруулна. Дараа нь моссоор давхарлана.
2. Эхний давхарга дээр хан боргоцойны конфит хийнэ. Энэ нь тогтох үед жигнэмэгийг болгоомжтой байрлуул.
3. Кокосын муссыг амттан дээрээ асгаж, хөлдөөгчид хийнэ.

Шар гялбаа эсвэл шохойн өнгө нь энэ бүтээгдэхүүн дээр гайхалтай харагдах болно. Нэмэлт чимэглэл нь халуун орны жимсний хэсгүүд байж болно.

Толин тусгалтай хөвөн бялуу

Жигнэмэг бүтээгдэхүүн нь жигд бүтэцтэй байдаггүй тул тэдгээрийг паалангаар бүрэх технологи нь нэмэлт тэгшлэх хэрэгцээ шаардлагаас болж төвөгтэй байдаг.

Найрлага:

• хөвөн бялуу - 1 ширхэг;
• хүссэн өнгөт толин тусгал бүрхүүл - 600-700 мл;
• хураангуй сүү - 75 гр;
• зөөлөн цөцгийн тос - 180 гр;
• нунтаг элсэн чихэр - 50 гр.

Хоол хийх арга:

1. Цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүү, нунтаг цөцгий болтол нь хутгана. Бялуу дээр түрхэнэ.
2. Гадаргууг аль болох тэгшлээд, бүтээгдэхүүнийг хүйтэнд хийнэ.
3. Хэрэв эцсийн эцэст амттан нь барзгар байвал түүнийг өөр цөцгий давхаргаар засах шаардлагатай эсвэл зөвхөн хажуугийн толбыг толин тусгалаар хийсэн байх ёстой.

Хэрэглэсэн чимэглэлийг хатууруулсны дараа та бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр паалангаа аюулгүй тарааж болно. Урьдчилан хийсэн хүрээ нь пааланг тархахаас сэргийлнэ.

Гүзээлзгэнэтэй хэрхэн хоол хийх талаар

Нарийн боов, мусс хоёрын хослол хичнээн амттай байсан ч та үүнийг төрөлжүүлэхийг хүсэх нь гарцаагүй. Гүзээлзгэнэ нь даалгавраа 100% даван туулах болно.

Найрлага:

• дугуй хөвөн эсвэл элс бялуу суурь - 1 ширхэг;
• гүзээлзгэнэ - 500 гр (300 гр - мусс, бусад нь - конфит);
• цөцгий - 500 мл;
• Бүрхүүл - 600 мл;
• элсэн чихэр - 250 гр (200 гр - мусс, 50 ​​гр - конфит);
• ус - 50 мл;
• цардуул - 1 tbsp. овоолсон халбага;
• желатин - 35 гр (25 гр - мусс, бусад нь - конфит).

Хоол хийх арга:

1. Жимсийг нухаш болго. 200 гр хойш тавьж, цардуул, элсэн чихэртэй холино. Буцалж, хавдсан желатин нэмнэ (нийт эзлэхүүний хагас). Бялууг бага зэрэг хөргөж, бэлэн болсон бялуугаас бага диаметртэй хэвэнд хийнэ. Бэлтгэлээ хөлдөөгчид хийнэ.
2. Үлдсэн нухашаа шүүж, желатин, элсэн чихэртэй холино. Дулаацах боловч дулаан нь 60 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой.
3. Цөцгий нь ташуурдуулж, аажмаар жимсний хольцтой холино.

Бялууг силикон хэвэнд угсардаг. Үүний зэрэгцээ, мусс давхаргыг confit, дараа нь зуурмагийн суурьтай сольж өгнө. Бялуу нь муссаас цухуйхгүй байх ёстой тул бүтээгдэхүүн рүү бага зэрэг дарж, хөлдөөх хэрэгтэй. Амттан бүрэн хатуурсны дараа паалангаар хучигдсан байдаг.

Толин тусгал паалантай жорны нэг нууц нь температурын нөхцөл, тунг нарийн дагаж мөрдөх явдал юм. Тиймээс та гал тогооны хэмжүүр, термометр авах хэрэгтэй. Дараа нь паалангаа бэлтгэх нь техникийн асуудал болно.

Ижил төстэй материал байхгүй

Хэрэв чихэрт Академийн шагнал гардуулсан бол мусс бялуу нь алтаар бүрсэн барималуудын гайхалтай цуглуулгыг авах нь дамжиггүй. Шүүслэг хөвөн бялуу, дотор нь шаржигнуур эсвэл чихэрлэг нялцгай биетэн хэлбэртэй амттай сюрприз бүхий агаартай мусс, мөн энэ бүхний дээр гялалзсан толин тусгал паалантай эсвэл мэргэжлийн хүн гартаа хоолны шүршигч буутай бол. ажилдаа ордог, ноостой хилэн. Жинхэнэ амтат бүтээл! Надад итгээрэй, ийм бялууг бэлтгэхэд цаг хугацаа, хүчин чармайлт, мөнгө зарцуулах нь зүйтэй.

Муссын төгс байдал

Баярын өдрөөр дэлхий даяараа кремээр бүрсэн Наполеон, Сачер бялууг урам зоригтойгоор идэж, эсвэл нарийн ширхэгтэй Тирамису амталж байхад Европын амттанчид шаргуу хөдөлмөрлөж, олон нийтийг гайхшруулж, сонгодог амттангаар ханасан онцгой зүйл хийжээ. Мөн тэд дэмий хоосон цагаа үрээгүй, учир нь тэдний хүчин чармайлтаар ийм амттан нь ямар байх ёстой гэсэн бүх хэвшмэл ойлголтыг эвдсэн мусс бялуу шиг ийм гайхамшигт хоолны сэтгэлгээ төрсөн юм.

Юуны өмнө, мусс бялуу нь зөвхөн нэг бялуу давхаргатай бөгөөд энэ нь бүх амттангийн үндэс болдог. Энэ үүргийг ихэвчлэн "жигнэх хаан" хөвөн бялуу гүйцэтгэдэг: сонгодог, ваниль, зөгийн бал, номын хавтасны, марзипан. Энэ амттангийн ёроолд шоколадан жигнэмэг, гадна талдаа шаржигнуур, дотор талдаа зөөлөн самартай дан бялуу, бүйлс Мона Лиза, тэр ч байтугай богино боовны зуурсан гурил байдаг.

Хөвөн бялууны дээр жимс, жимсгэнэ, самар, өтгөн, шоколад эсвэл кофены өтгөн толгой ургадаг. Дотор талст ялтсын үйрмэг, самар, шоколад, цөцгий эсвэл желатинаар өтгөрүүлсэн жимс, жимсгэний нухашаар дүүргэж идэхийг хүлээж байна. Энэ бүхэн амттанчийн хүсэл эрмэлзлээс хамаарна.

Царцдас, дүүргэгч, мусс нь алдартай амттангийн "гурван багана" юм

Гэсэн хэдий ч мусс бялуу нь зөвхөн тансаг амт, бүтэцтэй хослуулан төдийгүй гайхалтай дүр төрхөөрөө алдартай тул тэдгээрийн аль нь ч гайхалтай бүрхүүлгүйгээр бүрэн гүйцэд гэж тооцогддоггүй. Бид энэ удаад "хилэн" амттангийн талаар ярихгүй, зөвхөн тусгай төхөөрөмжүүдийн тусламжтайгаар хийж болох бөгөөд хэрэв та мэргэжлийн тогооч биш бол үүнийг хийх нь утгагүй юм. Гэхдээ амттанг зул сарын гацуур модны асар том чимэглэл эсвэл тансаг чихэр болгон хувиргадаг толин тусгалын гялбааг дурдъя. Тэр мэдээж үнэ цэнэтэй.

Мосс бялуу бол хэцүү амттан юм. Жороос хамааран түүний бэлтгэл нь 2-3 цагаас нэг өдөр хүртэл үргэлжилж болно (ихэнх мусс бялууг хөргөгчинд 8-12 цаг зарцуулдаг гэдгийг санаарай). Хангалттай ур чадваргүй бол нэг суултаар ийм ажлыг эзэмшихэд хэцүү байдаг тул эхлэгчдэд нийтлэлийн зохиогчийн туршлагыг ашиглах боломжтой. Мөнхийн ажлын ачаалал, мөнхийн залхуурал, үл ялиг сул дорой байдал зэрэг нь энэхүү зохиолыг бүтээгчид дараалан хэдэн цагийг жигнэхэд зориулахыг зөвшөөрөөгүй тул бялуу бэлтгэх ажлыг үе шат болгон хуваах санаа гарч ирэв. Тиймээс эхний өдөр хөвөн бялуу төрсөн, хоёр дахь өдөр дүүргэх зориулалттай жимс бэлтгэж, хөлдөөж, гурав дахь өдөр муссыг ташуурдуулж, бялууг угсарч, дөрөв дэх өдөр нь паалангаа хийх цаг болжээ. Үүний үр дүнд амттан нь ямар ч саадгүй байсан ч цагтаа ширээн дээр хүрэв.

Толин тусгалтай мосс бялууны галерей

Хоёр бялуу давхарга нь сонгодог байхаа больсон ч энэ нь бас бүрэн хүлээн зөвшөөрөгдсөн сонголт юм. Хэрэв та гайхалтай хэлбэрийг худалдаж авбал бялуу нь илүү үзэсгэлэнтэй болж хувирна. Confry, coulis, compote - дүүргэх олон сонголт байдаг Мосс бялуу нь гайхалтай харагдаж байна Дизайн нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг Та санал нийлж байна уу, амттай харагдаж байна уу? Мосс амттан түгээмэл болж байгаа нь гайхах зүйл биш юм Энэхүү амттан нь ямар ч гэрийн эзэгтэй нарт талархах болно. Жинхэнэ урлагийн бүтээл!

Мосс гэж юу вэ, яаж бэлтгэдэг вэ?

Хэдийгээр бялуу нь нэрлэсэн амттангийн суурь боловч бялууг улам бүр өсөн нэмэгдэж буй түгээмэл байдал нь огт өөр бүрэлдэхүүн хэсэг дээр суурилдаг. Тухайлбал, өтгөн цөцгий, ааруул бяслаг эсвэл custard дээр үндэслэсэн амтат мусс дээр. Энэ нь бараг үргэлж желатин агуулдаг бөгөөд үүний ачаар чихэрлэг үүл нь уян хатан болж, өгөгдсөн хэлбэрээ амархан барьдаг бөгөөд гол чанар болох хөнгөн чанараа алдалгүй байдаг.

Моссны нарийн найрлага нь тогооч эсвэл түүний амттанг бий болгож буй хоол иддэг хүмүүсийн сонголтоос хамаардаг боловч найрлагыг санамсаргүй байдлаар сонгохыг зөвлөдөггүй. Мосс дотор дүүргэлт байх болно гэдгийг бүү мартаарай, үүнийг амтлахын тулд хослуулах хэрэгтэй, тиймээс туршлагагүй тогооч нар энэ талаар туршилт хийхгүй, харин жорыг яг дагаж мөрдөх нь дээр.

Моссыг ташуурдах нь бялуу бэлтгэх эцсийн шат бөгөөд дараа нь амтат бүтээлийг хөгц болгон угсарч, хөргөгч эсвэл хөлдөөгчид илгээж, эцсийн мэдрэгчтэй, өөрөөр хэлбэл толин тусгал бүрэх (паалантай) түрхэх болно.

Дур булаам гялбаа

Хэрэв толин тусгал нь мусс бялууг амтлах хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг биш бол амттангийн дизайн дахь түүний үүргийг хэт үнэлэхэд хэцүү байдаг. Тэр бол зочдыг хамтдаа биширч, амьсгаадахуйц маш гайхалтай дүр төрхийг амттан өгдөг.

Заримдаа үндсэн паалангын хоёр дахь давхаргыг эхний давхаргын орой дээр тавьдаг бөгөөд энэ нь бялуугийн гадаргуу дээр гайхалтай зураас үүсгэх боломжийг олгодог.

Толин тусгал нь ихэвчлэн гар хийцийн гурилан бүтээгдэхүүнийг хамардаг тогоочдод танил болсон паалангаас хэд хэдэн талаараа ялгаатай байдаг.

• энэ нь үнэхээр толин тусгал шиг, өөрөөр хэлбэл гялгар, гялалзсан, хайлсан шилийг санагдуулдаг;
• энэ нь тодорхой халаалтын температурыг шаарддаг бөгөөд ихэнх тогооч нар нүдээр тодорхойлохыг оролдохгүй, харин хоолны термометрийг ашиглахыг зөвлөж байна;
• үүнийг хусуур эсвэл хусуураар түрхдэггүй, харин бялууны дээд хэсэгт сайтар цутгаж, суурьтай төмөр тавиур дээр байрлуулна.

Дүрмээр бол толин тусгал нь глюкоз (урвуу) сироп эсвэл моласс агуулдаг. Мөн ус, өтгөрүүлсэн сүү, элсэн чихэр, шоколад, какао, цөцгий, ваниллин, будагч бодис болон бусад тогооч үүнийг нэмнэ гэж боддог.

Видео: шиллэгээ хийхэд урвуу сироп хэрхэн бэлтгэх талаар

Мосс бялуу хийх жор

1. Силикон бялуу хөгц. Та силиконгүйгээр авч болно, үүнээс шиллэгээ хийхэд бэлтгэсэн амттанг арилгах нь илүү хялбар байх болно.
2. Бялуу цагираг эсвэл жижиг хөвөн цагаан тугалга. Үүнийг бүү мартаарай, энэ нь мусс дор бүрэн нуугдах ёстой.
3. Бөглөхдөө мөсийг хөлдөөдөг шиг жижиг хэлбэртэй хэв.
4. Холигч эсвэл хутгагч (хоёрыг гартаа байлгахыг зөвлөж байна, учир нь холигч нь муссыг ташуурдуулахад тохиромжтой, мөс бэлтгэхэд дүрэх хутгагч нь маш их хэрэгтэй болно).
5. Хусуур эсвэл хамгийн муу нь өргөн хавтгай хутга нь бялуугийн гадаргуу дээр паалангаа тарааж, бялууг нэг газраас нөгөө рүү нь хялбархан зөөнө.
6. Тэмцлийн сүнс, инээмсэглэл.

Дээр дурьдсанчлан, мэргэжлийн хүмүүс толин тусгал гялбаа үүсгэхийн тулд тусгай термометрийг ашигладаг. Хэрэв танд байгаа бол гайхалтай. Үгүй бол өөрийн үзэмжээр ашигла. Жишээлбэл, энэ нийтлэлийн зохиогч ирээдүйд ашиглахаар төлөвлөөгүй зүйлд мөнгө үрэх нь үнэ цэнэтэй зүйл биш гэж шийдсэн. Магадгүй энэ нь яг ийм учраас эсвэл гар нь тийм ч шулуун биш байсан (энэ сонголтыг бас үгүйсгэх аргагүй) учраас бүрхүүл нь зохиолчийн зүүдэндээ төсөөлж байсан шиг гөлгөр, толин тусгал шиг байсангүй. Гэхдээ энэ нь бялууны амтанд ямар ч байдлаар нөлөөлөөгүй тул та өөрөө шийдээрэй.

Силикон хөгц нь даалгаврыг ихээхэн хөнгөвчилдөг

• жимс бүхий сонгодог бялуу;
• "нарлаг" хулууны бялуу;
• "Гурван шоколад" бялуу;
• зүгээр л самартай шоколадтай бялуу.

Гэхдээ бүх мусс бялуунд тохиолддог бэлтгэлийн үе шатуудыг дахин тайлбарлахгүйн тулд бид нийтлэлийг блок болгон хуваасан.

• жигнэмэг жигнэх;
• дүүргэгчийг бэлтгэх;
• мусс бэлтгэх;
• паалантай жор;
• бялууг угсарч байна.

Эхэлцгээе?

Жигнэмэг жигнэх

Өнгөрсөн мянганы 18-19-р зуунд мусс дээр суурилсан амттан нь өдрийн гэрлийг харсан ч мусс бялуу нь харьцангуй залуу амттан тул уламжлалт утгаараа сонгодог амттануудын талаар ярихад эрт байна. Гурван хэсэгтэй аливаа мусс бялууг ердийн сонгодог гэж нэрлэж болно: хөвөн бялуу, өтгөн мусс, жимсний дүүргэлт. Та яг ийм жорыг доороос олох болно. Харин дотор нь шаржигнуурт самрын давхаргатай бялууг амтлах эсвэл гурван төрлийн мусс хийж үзэхийг хүсвэл танд ийм боломж бий.

Жимстэй сонгодог бялуунд зориулсан зөгийн бал бялуу

Танд хэрэгтэй болно:

• улаан буудайн гурил - 150-160 гр;
• өндөг - 1 ширхэг;
• цөцгийн тос - 7-8 гр;
• зөгийн бал - 20-25 гр;
• элсэн чихэр - 65 гр;
• сод - 1\2 tsp.

Бэлтгэл ажил.

1. Зөгийн бал, цөцгийн тос, элсэн чихэр зэргийг шанага эсвэл саванд хийж, элсэн чихэр уусаж, масс нь нэгэн төрлийн болтол дунд зэргийн дулаанаар халаана. Хоол хийх явцад хольц бага зэрэг харанхуйлж байвал бүү ай, энэ нь хэвийн үзэгдэл юм.

   

   Халаахад хольц нь бага зэрэг харанхуй болно.

2. Савыг галаас аваад хүнсний сода нэмээд хүчтэй хутгана. Үүнийг цуу эсвэл нимбэгээр унтраах шаардлагагүй, өндөр температур, зөгийн бал нь үүнийг хийх болно, энэ нь саванд хөөс гарч, массын хэмжээ нэмэгдэж байгааг илтгэнэ.

   

   Масс нь хөөс болж, хэмжээ нь нэмэгдэх болно.

3. Өндөгөө цохиж, аажмаар гурил нэмээд зуурсан гурил зуурна. Энд болгоомжтой байгаарай: жор дээр заасан гурилаас бага зэрэг гурил хэрэгтэй байж магадгүй тул хэсэг хэсгээр нь нэмээд зуурсан гурилын тууштай байдлыг ажиглаарай. Уян хатан болмогц зорилгодоо хүрнэ.

   

   Гурил нэмсний дараа зуурсан гурил хөнгөрнө

4. Гурилтай ширээн дээр зуурсан гурилыг 5-7 мм зузаантай давхаргад хийнэ.

   

   Бялуу нь 1-2 см зузаантай царцдас шаарддаг.

5. Жигнэмэгийн цаасаар бүрсэн жигд тавиур дээр тавиад, сэрээгээр хэд хэдэн газар хатгаж, 180 градус хүртэл халаасан зууханд 5-10 минутын турш жигнэх.

   

   Сэрээгээр хатгасан зуурсан гурил нь жигнэх явцад хөөрөхгүй.

6. Бялууг бага зэрэг хөргөж, дараа нь хайруулын тавган дээр тохирох бялууг хайчилж ав.

   

   Бялуу бэлэн боллоо!

Хэрэв та дэлгүүрт Сагаган эсвэл Линден зөгийн бал олж чадвал гурилан бүтээгдэхүүний үнэр илүү хүчтэй байх болно. Та туулайн бөөрийг сонгож болно, гэхдээ энэ нь зуурсан гурилыг бага зэрэг амттай болгох хандлагатай байдаг бөгөөд энэ нь хүн бүрт таалагдахгүй байх болно.

Хулууны бялуунд зориулсан зөөлөн хөвөн бялуу

Танд хэрэгтэй болно:

• улаан буудайн гурил - 50 гр;
• элсэн чихэр - 40 гр;
• өндөг - 2 ширхэг;
• жигд нунтаг - 1\2 tsp;
• цөцгийн тос.

Бэлтгэл ажил.

1. Холигчоор өөрийгөө зэвсэглээд элсэн чихэрээр өндөглөнө. Массын хэмжээ ойролцоогоор 2-3 дахин нэмэгдэх ёстой.

   

   Холигч ашигла, энэ нь илүү хурдан болно

2. Гурилаа жигд нунтагаар шигшиж, өндөгний хольцонд хийж, зуурсан гурилыг доороос дээш нь хусуураар зуурна.

   

   Шигшсэн гурил нь зуурсан гурилыг агаартай болгоно

3. Жигнэмэгийн хайруулын тавган дээр илгэн цаас хийж, ёроол болон хажуу талыг нь цөцгийн тосоор тосолно.

   

   Юу ч шатахгүй, илгэн цаасанд наалдахгүй.

4. Зуурсан гурилаа хэвэнд хийнэ, 180 градус хүртэл халаасан зууханд дөрөвний нэг цагийн турш хийнэ.

   

   Шүдний чигчлүүр хатгаад зуурсан гурил үлдэхгүй бол жигнэмэг бэлэн болно.

5. Бэлэн болсон жигнэмэгийг сайтар хөргөөд хэвнээс нь салга.

   

   Хэрвээ бялуу хэтэрхий хавдсан бол уртын дагуу зүсэж, хагасыг нь хөлдөөх хэрэгтэй.

Гурван шоколадтай бялуунд зориулсан Савоярди

Энэ бялуу зүгээр л шоколад эсвэл кофены суурь авахыг гуйдаг бололтой. Гэхдээ энэ амттанд маш их шоколад байх болно, тиймээс бид танд өөр зүйл бэлтгэхийг санал болгож байна: савоиарди зуурмагийн жор дээр үндэслэсэн хөвөн бялуу - Тирамисугийн зөөлөн, хэл дээр хайлдаг жигнэмэгээр хийсэн бялуу.

Танд хэрэгтэй болно:

• улаан буудайн гурил - 50 гр;
• өндөг - 2 ширхэг;
• элсэн чихэр - 50 гр;
• нунтаг элсэн чихэр - 30 гр;
• Baileys ликёр - 40 мл.

Бэлтгэл ажил:

1. Өндөгийг эвдэж, шараас цагааныг нь салгана. Элсэн чихэрийг хоёр хэсэгт хувааж, нэгийг нь шар, нөгөөг нь цагаан болгон нэмнэ. Хоёуланг нь цохино: цагаан - хатуу хөөс, шар - элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл.

   

   Цагаан ба шарыг хоёуланг нь сайтар цохих хэрэгтэй

2. Хоёр массыг нэгтгэж, хусуураар зөөлөн холино.

   

   Дээрээс доош хусуураар хутгана

3. Хусуураа хэрэглэхээ зогсоохгүйгээр шигшсэн гурилаа холимогт хийнэ.

   

   Гурил аажмаар нэмнэ

4. Жигнэмэгийн таваг бэлтгэ: илгэн цаасаар бүрж, хажуу талыг нь цөцгийн тосоор тосолно.

   

   Нэг хэсэг цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр сайтар үрнэ.

5. Зуурсан гурилаа гялгар уутанд хийж үзүүрийг нь тайруулж (хэрэв танд үзүүртэй гуурсан уут байхгүй бол) төвөөс ирмэг хүртэл болгоомжтойгоор эргэлдэж хэвэнд нь хийнэ. Үүнийг нунтагласан элсэн чихэрээр цацна.

   

   Зуурмагийг халбагаар зөөж болно, гэхдээ ууттай бол илүү тохиромжтой

6. Хөвөн бялууг 180 градус хүртэл халаасан зууханд 10-15 минутын турш жигнэж, дараа нь хөргөж, ликёрт дэвтээнэ.

   

   Хэрэв та хүүхдэд бялуу өгөхөөр төлөвлөж байгаа бол ликёрыг какаогаар солино

Видео: самартай шоколадтай бялуунд зориулсан dacquoise

Дүүргэлт бэлтгэх

Мосс бялууг хамгийн түгээмэл дүүргэх нь магадгүй жимс, жимсгэний тос (cremeux) болон confrey юм. Бид танд тэдгээрийг бэлтгэхийг санал болгож байна. Чацаргана, жүрж нь хулууны мусстай, бараг ямар ч жимс нь сонгодог өтгөн мусстай нийлдэг тул та өөрийн амтанд тохируулан сонгож болно. За, шоколадтай бялууны хувьд, түүний суурь дээр dacquoise тавихаар шийдсэн тул бид шаржигнуур самрын парлин бэлтгэх болно. Зөвхөн "Гурван шоколад" бялууг дүүргэхгүйгээр үлдээх болно - түүний олон өнгийн гурван давхарга нь таныг баялаг амтаар баясгах болно.

Жимс жимсгэний тос

Танд хэрэгтэй болно:

• шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн жимс - интоор, бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ, lingonberries, нэрс - 130 гр;
• шар - 2 ширхэг.;
• желатин - 5 гр;
• жижиг хэсгүүдэд хуваагдсан цагаан шоколад - 40 гр;
• элсэн чихэр - 2 tbsp. л. чихэрлэг жимс, исгэлэн 3-4.

Бэлтгэл ажил.

1. Жимсийг хутгагч ашиглан нухаш болгоно. Хэрэв та бөөрөлзгөнө хэрэглэдэг бол үрийг нь шигшүүрээр үрж үрж авбал амттангийн тууштай байдлыг алдагдуулж, шүдэнд чинь наалдана.

   

   Өөрийн амтанд нийцүүлэн жимс сонгоорой

2. Желатиныг савлагаан дээрх зааврын дагуу дэвтээж, хавдаж, шоколаданд нэмнэ.

   

   Хайлуулах зориулалттай шоколадны дусал нь маш тохиромжтой

3. Шарыг элсэн чихэрээр цагаан болтол нь хутгана.

   

   Холигчийг өндөр хурдаар эргүүлнэ

4. Шар дээр жимсний нухаш нэмээд сайтар хутгаад зөөлөн гал дээр өтгөртөл нь халааж, сэрээ эсвэл хумсны тусламжтайгаар байнга хутгана.

   

   Туршлагагүй гэрийн эзэгтэй нарын хувьд нухашыг усан ваннд байлгах нь дээр - ингэснээр шатахгүй нь гарцаагүй.

5. Өтгөрүүлсэн жимсний массыг далавчинд желатин, шоколад хүлээж байгаа саванд хийнэ, 1-2 минут байлгаад бүгдийг нь хутгагчаар цохиж, өрөөний температурт хөргөнө.

   

   Жижиг хэсгүүдэд хуваагдсан шоколад хурдан хайлж халуун нухаш болно.

6. Наалдамхай хальсан доторлогоотой бялууны цагираг руу cremeux хийнэ, нимгэн давхарга үүсгэнэ. Эсвэл үүнийг өөрөөр хийж, жимсгэний хольцыг хэвэнд хийнэ - ингэснээр та мусс дээр сайхан харагдах дүрсийг авах болно. Аль ч тохиолдолд жимсний масстай савыг хөлдөөгчид байрлуулах шаардлагатай.

   

   Өнөөдөр дэлгүүрүүдээс та ямар ч тохиолдолд тохирох маягтуудыг олох боломжтой.

Цөцгийд маш сайн нэмэлт нь доорх видео жороос авсан конфри байх болно. Энэ тохиолдолд эхлээд шарсан махаа хийж, хөвөн саванд хийж хөлдөөж, дээр нь цөцгий асгаад дахин хөлдөөгчид хийнэ. Та хоёр давхар жимсний дүүргэлт авах болно. Нэмж дурдахад шарсан махыг мөсөн шоо саванд хийж хөлдөөж болно.

Видео: интоорын конфри

Үйрмэг самрын давхарга

Танд хэрэгтэй болно:

• сүү шоколад - 100 гр;
• цөцгийн тос - 1 tbsp. л.;
• хөөрсөн будаа - 80 гр;
• бүйлс ба hazelnut парлин - 175 гр.

Бэлтгэл ажил.

Видео: хэрхэн парлайн хийх вэ

Моссыг хутгана

Таны амттанг титэм болгох гайхалтай бялууны амтат "амтлаг" - руу орцгооё. Муссыг дүрмээр бол ижил схемийн дагуу хийдэг тул бид ижил үйлдлийн дарааллыг дөрвөн удаа дүрслэхгүйн тулд түүнийг бэлтгэх жорыг ерөнхий алгоритм хэлбэрээр өгөх болно. Холигчоо нээ!

Тиймээс, танд хэрэгтэй болно ...

Сонгодог бялууны хувьд:

• сүү - 230 мл;
• тос 33% өөх тос - 400 мл;
• цагаан шоколад - 320 гр;
• желатин - 12 гр;
• ванилийн ханд (шанцайгаар сольж болно) - амсах болно.

Хулууны бялууны хувьд:

• Зууханд шатаасан, нухсан хулууны нухаш - 350-400 гр;
• тос 33% өөх тос - 500 мл;
• жүржийн шүүс - 50-70 мл;
• нунтаг элсэн чихэр - 125 гр;
• желатин - 25 гр.

Гурван шоколадтай бялууны хувьд:

• хар гашуун шоколад - 200 гр;
• сүү шоколад - 200 гр;
• цагаан шоколад - 200 гр;
• сүү - 120 мл;
• тос 33% өөх тос - 900 мл;
• цөцгийн тос - 90 гр;
• желатин - 30 гр.

Шоколадны муссын хувьд:

• хар шоколад - 150 гр;
• сүү - 220 мл;
• тос 33% өөх тос - 450 мл;
• желатин - 15 гр;
• ванилийн ханд - амсах болно.

Бэлтгэл ажил.

1. Эхлээд желатиныг савлагаа дээр заасны дагуу дэвтээнэ.

   

   Желатин хавдах ёстой

2. Дараа нь муссын суурийг бэлтгэ.
   
3. Урьдчилан хөргөсөн цөцгий нь хатуу оргил хүртэл ташуурдуулж, 35-40 градусын температурт хөргөсөн бэлтгэсэн муссын суурь руу хэсэг хэсгээр нь хутгана. Үүнийг маш болгоомжтой хийх хэрэгтэй, хусуурыг дээрээс нь доош нь хөдөлгөж, гэхдээ үр дүнтэй - та зураас, оруулгагүйгээр нэгэн төрлийн масс авах хэрэгтэй.

   

   Гэнэтийн хөдөлгөөн байхгүй! Цөцгий нь унах ёсгүй

Мосс бэлэн болсны дараа та бялууг угсарч болно.

Амттан угсрах журам

Ширээн дээр хөвөн бялуу, хөлдөөгчинд жигнэмэг, шарсан мах байгаа бөгөөд та хусуураасаа ташуурдсан муссын сүүлчийн дуслыг сэгсэрлээ... Одоо хамгийн сонирхолтой бөгөөд чухал үе шат руу шилжих цаг болжээ: тараагдсан амтат хэсгүүдийг цуглуулах. нэг хоолны дуршилтай бүтээл болгон хувиргах. Түүгээр ч барахгүй, та үүнийг үндсэн бялуугаас эхлээд орой хүртэл нь хийдэг уламжлалт аргаар хийхгүй, харин яг эсрэгээрээ, учир нь мусс бялууг хэвэнд нь "дээш доош" байрлуулсан байдаг.

1. Моссны нэг хэсгийг хэвний ёроолд тавиад 5-7 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ, ингэснээр мусс хатуурч эхэлнэ.

   

   Эхлээд та зөвхөн хагас мусс хэрэгтэй болно.

2. Савыг ширээн дээр буцааж, бага зэрэг хөлдөөсөн мусс дээр бэлтгэсэн дүүргэгчийг тараана: berry confrey болон cremeux - сонгодог эсвэл хулууны бялуу; парлин - шоколадны хувьд.

   

   Хэрэв та конфрийг жижиг хэвэнд хөлдөөсөн бол мосс гадаргуу дээр санамсаргүй дарааллаар тараана.

3. Үлдсэн муссыг дүүргэгч дээр хийнэ.

   

   Бялуу бараг бэлэн боллоо

4. Хөвөн бялууг дээр нь тавиад мусс руу бага зэрэг живүүл.

   

   Хөвөн бялуу нь муссаас хэт их цухуйж, дотор нь живэх ёсгүй.

5. Өргөн хутга эсвэл хусуур ашиглан ирмэгээс цухуйсан үлдэгдэл муссыг арилгаж, хайруулын тавган дээр наалдсан хальсаар хучиж, 8-12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Үүний дараа бялууг хөгцөөс гаргаж аваад хөвөн талыг нь доош нь эргүүлж болно. Ингээд л та эцсийн алхам руу шилжиж болно - амттанг толин тусгал паалангаар чимэглээрэй.

   

   Үлдсэн зүйл бол чимэглэх явдал юм

Хэрэв бид Гурван шоколадтай бялууг ярьж байгаа бол угсралтын дараалал хэвээр байна. Та дүүргэх хэсгийг алгасаж, цагаан шоколад, сүүн шоколад, хар өнгийн бүх гурван давхаргыг хэвэнд хийнэ. Шинэ давхарга бүрийг 5-10 минутын турш хөлдөөгчид байрлуулж, хатууруулна.

Хоёр паалантай сонголт

Бялуу бараг бэлэн болсон тул ямар паалангаар хучихаа шийдэх л үлдлээ. Бид сонгох хоёр сонголтыг санал болгож байна. Эхний жор бол мэргэжлийн тогооч нарын хэрэглэдэг сонгодог жор юм. Хоёрдахь пааланг толин тусгал гэж нэрлэж болохгүй, гэхдээ хэрэв таны гарт урвуу сироп байхгүй бол түүнийг хоол хийхийг хүсэхгүй байгаа бол та "төсвийн" паалангын хувилбарыг ашиглаж болно.

Видео: толин тусгал пааландах бүх нийтийн жор

Бүрхүүл бэлтгэх хялбаршуулсан арга

Танд хэрэгтэй болно:

• ус - 100 мл;
• өөх тос ихтэй цөцгий - 100 гр;
• какао - 60 гр;
• элсэн чихэр - 175 гр;
• желатин - 12 гр.

Бэлтгэл ажил.

1. Желатиныг багцын зааврын дагуу дэвтээнэ.

   

   Желатин нь гялалзах, наалдамхай чанарыг нэмэх болно.

2. Усанд элсэн чихэр хийнэ, үр тариа уусах хүртэл дунд зэргийн халуунд халаана.

   

   Ус буцалгах үед элсэн чихэр уусах цаг гарна

3. Сиропоо буцалгаад галаа багасгаад дахин 5-8 минут буцалгана.

   

   Сироп бага зэрэг өтгөрч эхэлнэ

4. Какао, цөцгий нэмээд хутгана.

   

   Какао нь таны царцсанд шоколадны үнэр, амтыг өгөх болно.

5. Сироптой савыг галаас аваад желатин нэмнэ.

   

   Инверт сиропгүй паалан нь толин тусгал шиг биш боловч амттай хэвээр байна

Видео: кофены мусс бялуу Зүрх

Мосс бялууг чимэглэх аргууд - зургийн цомог

Яагаад бялууг зефирээр чимэглэж болохгүй гэж? Дүрстэй шоколад хэрэг болно Мөн энд бид хоёр давхар паалан ашигласан Хатаасан жимс? Яагаад үгүй ​​гэж? Энд жинхэнэ зураач ажиллаж байсан! Энгийн бөгөөд амттай Романтик хэв маяг нь төрсөн өдрийн бялуунд хэрэгтэй зүйл юм Зуны тухай бодоход хүргэж байна, тийм ээ? Уран зөгнөлт сонирхогчдод зориулав Та шоколадны гоёл чимэглэлийн элементүүдийг худалдаж авах эсвэл өөрөө хийж болно Хөвөн бялуу - "хөвөн бялуу" - бялууг чимэглэх шинэлэг арга

Видео: Мосс бялууг хэрхэн яаж чимэглэх вэ

Мосс амттан нь заримдаа туршлагагүй гэрийн эзэгтэй нар бууж өгөхийн тулд харагддаг: ийм гоо сайхныг өөрөө бэлтгэх боломжтой юу? Энэ нь боломжтой, үүнд бүү эргэлз! Үүнийг хийхийн тулд та хоолны курс дуусгах эсвэл дэлгүүрт тусгай найрлага хайх шаардлагагүй. Үүнд зөвхөн таны хүсэл эрмэлзэл, бага зэрэг хичээл зүтгэл хэрэгтэй бөгөөд мусс бялуу нь танд таалагдах болно, тиймээс туршилт хийхээс бүү ай.