Сараалжтай бялуу. Алла Ковальчукийн сараалжтай бялуу: жор ба хоол хийх нууц Бүх зүйл алимтай бялуу амттай байх болно.

Шүүслэг алимны дүүргэлт, нарийн шаржигнууртай дээд хэсэг - Алла Ковальчук багаасаа дуртай байсан сараалжтай бялууг хэрхэн зөв бэлтгэх талаар хэлсэн.

Бэлтгэл

Өндөгийг элсэн чихэрээр цохино. Цөцгийн тос, сод, давс, гурил нэмнэ. Зөөлөн уян зуурсан гурил зуурах.

Үүнээс гуравны нэгийг нь салгаж, хүнсний хальсаар боож, хөлдөөгчид дор хаяж 20 минут байлгана.

Мөн үлдсэн хэсгийг хальсанд боож, хөргөгчинд хийнэ.

Дүүргэлтийн хувьд алимыг хагас болгон хувааж, үр, хальсыг нь аваад 5-7 мм зузаантай зүсмэлүүд болгон хуваана. Шанцай нэмээд хутгана.

Цөцгийн тос, элсэн чихэрийг хайруулын тавган дээр хайлуулна. Алим нэмнэ. 15 минутын турш шаргал өнгөтэй болтол нь карамель болгоно. Алимыг аяга руу шилжүүлж, хөргөнө.

Зуурсан гурилын ихэнх хэсгийг хоёр хуудас илгэн цаасны хооронд байрлуулж, жигд хуудасны хэмжээтэй өнхрүүлээрэй.

Зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр шилжүүлж, дээд илгэн цаасыг арилгана. Хуруугаараа зуурсан гурилаа жигд хуудасны бүх гадаргуу дээр тарааж, 1.5-2 см өндөртэй талуудыг үүсгэ.

Хөргөсөн дүүргэгчийг нэг давхаргад тарааж, алим нь зуурсан гурилыг бүрэн бүрхэнэ.

Зуурсан гурилын хоёр дахь хэсгийг хөлдөөгчөөс аваад сараалжтай, бялууны бүх гадаргуу дээр тараана.

25-30 минутын турш жигнэх. 180 ° C-ийн температурт. Бэлэн болсон бялууг халуун хэвээр нь хэсэг болгон хайчилж, хөргөнө. Дараа нь нунтаг элсэн чихэрээр цацна.

Өглөө нь би сараалжтай бялуу жигнэж, үдийн хоолны үеэр би цай уухыг хүсч, тавган дээр юу хийхээ олж чадсангүй. Уйтгар гуниг! Гэсэн хэдий ч үрж жижиглэсэн "аз жаргал" гэр бүлийн маань ходоодны гүнд маш хурдан алга болдог тул энэ нь үнэхээр гайхалтай үнэлгээ авах ёстой гэсэн үг юм гэж би өөрийгөө тайвшруулж байна.

Би эмээгийнхээ жороор сараалжтай бялууг жигнэж өгдөг. Манай ээж ч мөн адил хоол хийсэн. Эгч, загалмайлсан эх хоёр маань ч бас тэгдэг, охид маань цаг нь болохоор боов хийнэ гэж найдаж байна. Туршлагатай ихэнх гэрийн эзэгтэй нар энэ жорыг мэддэг гэдэгт би итгэлтэй байна - тэд үүнийг мэддэг бөгөөд ихэвчлэн хоол хийдэг. Гэсэн хэдий ч би үүнийг яаж мэддэг, хийдэг хүмүүст дахин нэг удаа сануулахыг хүсч байна (хэрэв та үүнийг удаан хугацаанд жигнээгүй бол яах вэ?), мөн хоол хийх өргөн далайг гатлах их аялалд гарч байгаа хүмүүст дахин сануулахыг хүсч байна. Би өөрөө мэддэг зүйлээ хэлье.

Найрлага

• 200 гр цөцгийн тос;
• 3 аяга гурил;
• 2 өндөг;
• 1/3 tsp. сод;
• 1/2 tsp. давс;
• 1 аяга элсэн чихэр;
• зузаан чанамал эсвэл тарвага.

Бэлтгэл

Цөцгийн тосыг хөргөгчнөөс гаргаж ав. Бид жижиглэсэн зуурсан гурил биш, харин ердийн боовны зуурмаг бэлтгэдэг тул хөлдөөсөн цөцгийн тос хэрэггүй, бид үүнийг гал тогооны өрөөнд хэсэг хугацаанд үлдээдэг. Хутгатай зүсэхэд маш амархан бол 6-10 хэсэгт (зөвхөн ая тухтай байлгах үүднээс) хувааж, хүнсний процессорын аяганд хийнэ.



Бид элсэн чихэрийг хэмждэг. Хэрэв та чихэрлэг амттангүй бөгөөд болгоомжтой чихэрлэг амттанг илүүд үздэг бол заасан хэмжээг бууруулж болно.



Өндөгийг аяга болгон хувааж, давс, сод нэмнэ. Давсыг үл тоомсорлож болохгүй - энэ нь нарийн боовны хамгийн тохиромжтой, тэнцвэртэй амтанд зайлшгүй шаардлагатай: үүнгүйгээр энэ нь амтгүй, хавтгай, сонирхолгүй болж хувирдаг.



Гөлгөр болтол агуулгыг холино. Цөцгий бүтэцтэй, агаартай гөлгөр масс шаардагдахгүй, та зүгээр л цөцгийн тосыг өндөгтэй хослуулах хэрэгтэй.



Тэгээд бид гурил нэмж эхэлдэг. Би хэмжээг нь хэзээ ч хэмждэггүй, үргэлж "нүдээр" цутгадаг. Та процессорын хажуу талд наалдахгүй, бүрэн нийлсэн гөлгөр зуурсан гурилтай байх ёстой. Хэрэв та нударгаараа шахаж авбал хуруунууд нь цэвэрхэн хэвээр байх болно (тослог, гэхдээ зуурсан гуриланд биш).

Энэ бол хоёр аяга гурил юм. Хангалттай биш, зуурсан гурил нь шингэн байна. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та үүнийг жигнэх юм бол бүтээгдэхүүн тархахгүй байх магадлалтай, гэхдээ энэ нь бидэнд хэрэгтэй зүйлээс хол байгаа бөгөөд сараалжтай бялуунд шаардагдах зүйл биш юм.



Хоёр ба хагас шил. Илүү сайн, хамаагүй дээр, гэхдээ ижил биш. Зуурмаг нь зөөлөн боловч хэлбэрээ барьдаггүй тул үүнээс шаардлагатай бүтээгдэхүүнийг бий болгох нь бараг боломжгүй юм.



Гурван шил. Бараг төгс, гэхдээ аяганы хажуу талуудад анхаарлаа хандуулаарай - тэдгээр нь бага зэрэг тослог юм. Зарчмын хувьд та энэ үе шатанд зогсоож болно, гэхдээ зөвхөн зөн совингийн хувьд би дахиад хоёр хоолны халбага гурил нэмсэн.



Тэгээд одоо бодоход хэрэгтэй байсан зүйлдээ хүрсэн гэж бодож байна. Богино зуурсан гурил бэлэн боллоо. Уян зөөлөн, зөөлөн, тааламжтай.



Бид үүнийг хоёр хэсэгт хуваадаг - арай том, бага зэрэг. Бид томыг нь бүтээж, жижигийг нь шууд хөлдөөгчид илгээдэг.



Бид ажиллаж байгаа нэгийг нь тэгш өнцөгт болгон өнхрүүлдэг. Тэгш өнцөгтийн хэмжээ нь бялууг жигнэх хайруулын тавагны хэмжээтэй тэнцүү (нэмэх эсвэл хасах) байх ёстой.



Зуурмагийн давхаргыг хөгц рүү болгоомжтой шилжүүлнэ. Хэрэв хаа нэгтээ ямар нэг зүйл эвдэрвэл санаа зовох хэрэггүй - энэ нь тийм ч чухал биш бөгөөд үндсэн зүйл биш юм. Ерөнхийдөө та өнхрөх алхмыг бүхэлд нь алгасч, зуурсан гурилыг хэвэнд нь хуруугаараа сунгаж болно. Энэ нь бага зэрэг хугацаа шаардагдах боловч та өнхрөх зүүг угаах шаардлагагүй. Сонголтоо сонго.

Тиймээс, бид үүнийг шилжүүлж, шаардлагатай бол ирмэгийг нь тэгшлээд, урагдсан газруудыг дарна.



Бид чанамал, консерв эсвэл чанамал хайж байна (бид чанамалаар сараалжтай бялуу хийдэг, санаж байна уу?). Миний бодлоор үхрийн нүдний чанамал хамгийн амттай байдаг - энэ нь амттай исгэлэн амттай бөгөөд богино царцдастай боовтой хослуулан үнэхээр гайхалтай "харагдана". Энэ удаад би розмаринтай чангаанзны чанамал идэв - тод амттай, нарсны амттай, арай исгэлэн боловч маш анхилуун үнэртэй. Хэрэв таны олсон саатал нь шингэн байвал би үүнийг нэг халбага цардуул эсвэл гурилтай холихыг зөвлөж байна. Эсвэл - тархдаггүй "зузаан дусал" хүртэл буцалгана.



Би чанамалын хэмжээг зориудаар бичээгүй - өөрийн хэлбэр, чанамалын зузаан, түүний шингэн чанарт анхаарлаа хандуулаарай. Ихэвчлэн 4-5 хоолны халбага шаардагддаг, үүнээс илүүгүй - саатал урсах болно. Мэдээжийн хэрэг, та хагас савыг зүрх сэтгэлээсээ асгаж болно (эцэст нь бид өөрсдөө хичээж байна, яагаад шунахайрах вэ?), Гэхдээ бүх зүйлд дунд зэрэг байх шаардлагатай: илүүдэл чанамал гоожиж, шарж, шатах болно.

Сааталыг зуурмагийн гадаргуу дээр жигд тараана.



Бид хоёр дахь "бөмбөг" -ийг хөлдөөгчид гаргаж аваад том ширхэгтэй сараалж дээр сараалж эхэлнэ. Энэ үйл явц нь хамгийн хялбар, тохиромжгүй, тааламжгүй зүйл биш юм. Самбар дээр сараалж тавьбал зуурсан гурил нь нэг газар унаж, зайлшгүй наалддаг тул та үүнийг түдгэлзүүлэх хэрэгтэй. Та мах бутлуурын үйлчилгээг ашиглаж болно, гэхдээ үүнээс гарч буй "өт хорхой" -ыг нэн даруй барьж, байнгын оршин суух газарт хуваарилах ёстой.



Үрж байгаа зуурсан гурилаа бялуу дээр жигд тарааж байх ёстой.



Бялууг 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, 25 минут орчим шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэх.



Бэлэн болсон сараалжтай бялууг зуухнаас гаргаж аваад 3-5 минутын турш үлдээгээрэй, дараа нь та хурц хутгаар зүсэх хэрэгтэй. Хөргөсний дараа та үүнийг зөвхөн хэсэг болгон хувааж болно, тиймээс энэ талаар бүү мартаарай.



Бялууг бүрэн хөргөсний дараа таваг руу шилжүүлж, хүн бүрийг цай уухыг урь. Гэсэн хэдий ч сүүлийнх нь илүүц гэдэгт би итгэлтэй байна: энэ мөчид өрхийн гишүүд аль хэдийн ширээний ард сууж, халбагаа цохиж эхлэх болно.

Сонголтууд боломжтой!

Сараалжтай бялуу жороор дүүргэх

Хамгийн хялбар арга бол дүүргэх туршилт хийх явдал юм. Консерв, тарвага, тарвага, конфитураас гадна та дараахь зүйлийг ашиглаж болно.
- зуслангийн бяслаг, ааруул масс, түүн дээр суурилсан янз бүрийн оо;
- намуу;
- самар;
- төрөл бүрийн хатаасан жимс (үзэм, prunes, огноо, хатаасан чангаанз);
- шинэхэн жимс (интоор, чихэрлэг интоор, үхрийн нүд, нэрс, цангис, lingonberries);
- хураангуй сүү;
- шоколад;
- кокосын ширхэгүүд;
- meringue;
- элсэн чихэртэй хольсон эрчилсэн нимбэг;
- шинэхэн алим, жижиг хэсэг болгон хуваасан эсвэл том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай.

Зуурмаг хийх туршилт

Та мөн зуурсан гурилтай туршилт хийж болно. Бялуу (сараалжтай үйрмэг) дээр "явдаг" хэсэгт жижиглэсэн самар нэмэх нь гайхалтай юм. Бага зэрэг овъёосны ширхэгтэй маш сайн ажилладаг - тэд гайхалтай үйрмэг нэмдэг. Бялууг сараалжтай зуурсан гурилаар цацахаас гадна та стрейзелийг тусад нь бэлдэж болно - энэ нь маш амттай, дэгжин, бүр баярын байх болно.

Лентен сараалжтай бялуу

Лентийн үеэр миний хувьд хамгийн хэцүү зүйл бол ердийн амттанаас татгалзах явдал юм. Би бүх төрлийн бялуу, мусс, цэлцэгнүүр, чихэр, жигнэмэг, бялуунд үнэхээр дуртай бөгөөд ийм энгийн баяр баясгалангаар өөрийгөө хязгаарлах шаардлагатай бол би тэр даруйдаа аз жаргалгүй хүн шиг санагдаж эхэлдэг. Ийм цээрлэх хугацаанд би мацаг барих үед хэрэгжүүлж болох жорыг тусгайлан сонгодог.
Ийм хэрэгцээнд зориулж сараалжтай бялууг тохируулах нь нэлээд боломжтой юм. Мэдээжийн хэрэг, жинхэнэ цөцгийн тос болон ногооны маргарин хоёрын ялгаа асар том боловч надад итгээрэй, та чихэрлэг зүйл хүсч байвал энэ бялуу тансаг, зүгээр л хоолны урлагийн шилдэг бүтээл мэт санагддаг.

Лентентэй сараалжтай бялуу жорны найрлага

200 гр ногооны маргарин;
3 аяга гурил;
1/2 tsp. сод;
1/3 tsp. давс;
1 аяга элсэн чихэр;
3-4 tbsp. л. мөс ус;
чанамал эсвэл тарвага.

Лент дээр сараалжтай бялууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Гурил, давс, содыг гүн гүнзгий аяганд хийж, элсэн чихэр нэмнэ. Хэрэв та баялаг амтат зуурмагийн фен биш бөгөөд таны гарт байгаа чанамал хэт их элсэн чихэр агуулдаг бол би хэмжээг багасгахыг зөвлөж байна.

Маргариныг (илүү зохимжтой хөлдөөсөн) grater дээр нунтаглаж, гурилтай хольж, хэд хэдэн халбага маш хүйтэн ус нэмээд зуурсан гурилаа бөмбөг болгон цуглуул. Үүнийг хоёр хэсэгт (том, жижиг) хувааж, хальсанд боож, хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Заасан хугацаа өнгөрсний дараа зуурсан гурилын ихэнх хэсгийг гаргаж аваад тэгш өнцөгт болгон өнхрүүлж, бялууг жигнэх хэлбэрт шилжүүлнэ. Шаардлагатай бол бид урагдсан хэсгүүдийг хуруугаараа бэхэлж, тэгш бус байдлыг тэгшлэнэ.

Зуурмагийн эхний хэсэг дээр хэдэн халбага чанамал жигд тараана.

Бид зуурсан гурилын хоёр дахь хэсгийг гаргаж аваад, жижиг үйрмэгийг бялуугийн бүх гадаргуу дээр нэг дор тараана.

180 градусын температурт сайхан алтан болтол жигнэх - ойролцоогоор 25 минут.

Бялууг зуухнаас гаргаж аваад 5-7 минут хүлээгээд дараа нь хайчилж ав - үргэлж халуун байна. Бүрэн хөргөсний дараа үйлчил.

Та анхны бөгөөд амттай амттан хийхийг хүсч байна уу? Бид танд маш сайн сонголтыг санал болгож байна - Алла Ковальчукийн сараалжтай бялуу. Та нийтлэлээс жор болон хоол хийх зааврыг олох болно. Бид танд хоолны амжилт хүсье!

ерөнхий мэдээлэл

"Бүх зүйл амттай байх болно" гэж Алла Ковальчукийн хөтлөн явуулдаг Украины телевизийн шоуны нэр юм. Энэ нь олон арван ижил төстэй хөтөлбөрүүдээс юугаараа ялгаатай вэ? Үзэгчид манай эмээгийн жорыг санал болгодог. 2015 оны 10-р сард сараалжтай бялуу хийх талаар ярилцсан нэвтрүүлэг гарсан. Та энэ ангийг өнгөрөөсөн үү? Битгий бухимд. Одоо бид шаардлагатай мэдээллийг өгөх болно.

Алла Ковальчукийн сараалжтай бялуу: жор

Найрлагын жагсаалт:

• 1 кг алим (ямар ч сорт);
• нунтагласан шанцай - хагас халбага;
• 0.4 кг элсэн чихэр;
• дунд зэргийн нимбэг;
• 475 гр цөцгийн тос (өөх тос 82.5%);
• хоёр өндөг;
• нунтаг элсэн чихэр - багц (60 гр);
• ½ халбага. давс;
• 960 гр өндөр чанартай улаан буудайн гурил;
• 2 tsp. хужир.

Практик хэсэг

Эцэст нь

Туршлагатай, шинэхэн гэрийн эзэгтэй аль аль нь Алла Ковальчукаас сараалжтай бялуу бэлтгэж болно. Өгүүлэлд тайлбарласан жор нь дагаж мөрдөхөд хялбар бөгөөд цаг хугацаа их шаарддаг.

Би та бүхний анхааралд бага насандаа дуртай байсан бялууг хүргэхийг хүсч байна. Энэ нь MasterChef төслийн оролцогч Алла Ковальчукийн амтат зөөлөн карамелжуулсан алимтай сараалжтай бялуу байх болно.

Хэрвээ дүүргэгчийн шүүслэг байдлаас болж сараалжтай бялуу тархдаг байсан бол энэ удаад амттан яг зөв гарч ирэх нь гарцаагүй! Сараалжтай бялуу нь амттай дүүргэлттэй нэгдмэл хэлбэртэй байх бөгөөд дээр нь чихэрлэг нунтаг цацсан эмзэг царцдас авах болно.

Найрлага:

• 470-500 гр улаан буудайн гурил
• 500 гр алим
• 200 + 50 гр цөцгийн тос
• 150 + 50 гр элсэн чихэр
• 2 өндөг C1
• 1 нимбэг
• 1.5 tsp. сод
• чимх шанцай
• нэг чимх давс
• нунтагласан элсэн чихэр, тоос шороо

Алла Ковальчукаас сараалжтай бялуу бэлтгэх

Энэхүү богино зуурсан гурилыг бэлтгэхийн тулд бид бүх шингэн найрлагыг хуурай найрлагатай холино. Ингэснээр бид тууштай байдлыг хялбархан хянаж чадна. Учир нь гурилаар хэтрүүлбэл битүү, өтгөн болж хувирна.

Тахианы өндөг авч, шарыг цагаантай нь зүгээр л хумсны тусламжтайгаар холино, сэвсгэр хөөс болгон хутгах шаардлагагүй. Дараа нь элсэн чихэр нэмээд хумсны тусламжтайгаар цохино.

Өндөгний холимогт хүнсний сод, нимбэгний шүүс нэмнэ. Үүний үр дүнд таны богино боовны зуурмаг нимбэгний тааламжтай үнэртэй болно.

Хоол хийх процессыг эхлүүлэхийн өмнө цөцгийн тосыг саванд хийж, зууханд эсвэл усан ваннд хайлуулна (буцалгаад авчрах хэрэггүй). Дараа нь гаргаж аваад биеийн температурт хөргөнө.

Хэрэв та халуун тос, гурилыг нэгтгэвэл гурил нь бөөгнөрөл үүсэх бөгөөд нэгэн төрлийн зуурсан гурил зуурахад хэцүү байх болно. Үүний дагуу жигнэх явцад муу шатаасан газар байх болно.

Хөргөсөн тосыг өндөг рүү хийнэ, хумсны тусламжтайгаар холино.

Шингэн хэсэг бэлэн боллоо. Одоо шигшсэн гурилаа нэмнэ.

Хурдан зуурах зуур хэсэг хэсгээр нь гурил нэмнэ.

Зуурсан гурилаа гараараа зуурах тусам хатуурдаг гэдгийг санаарай. Тиймээс хэтрүүлж болохгүй. Энэ нь зөөлөн, дунд зэргийн нягт, гарт наалддаггүй байх ёстой. Энэ тэмдэглэл нь сараалжтай бялуунд онцгой ач холбогдолтой юм.

Хэсэг (тэн хагасаас бага) чимхээд хөлдөөгчид хийнэ. Дараа нь бид энэ хэсгийг үрж, сараалжтай бялуу дээр цацна.

Цавуулаг нь хөлдөөгчид задрахгүй бөгөөд жигнэсний дараа царцдас нь шаржигнуур, агаартай болно.

Зуурсан гурилын том хэсгийг алчуураар таглаад хөргөгчинд хийнэ. Уян хатан болтол 10-15 минут байлгана.

Ямар ч алим, гэхдээ зөөлөн биш, сараалжтай бялуу хийхэд тохиромжтой. Үгүй бол алим нь шингэн нухаш болж хувирах бөгөөд энэ нь сараалжтай бялууг бэлтгэхэд саад учруулж болзошгүй юм.

Алимыг хальсалж, хүсвэл арьсыг нь үлдээгээрэй. Алимыг зүсмэл болгон хайчилж ав.

Хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг халааж, алим, шанцай нэмээд элсэн чихэр цацна.

Алимыг зөөлөн болтол 5-10 минутын турш хуурч ав.

Том царцдасыг гаргаж аваад хоёр хуудас жигд цаасны хооронд өнхрүүл. Зуурсан гурилыг жигд таваг руу хийж, бага талыг нь хийнэ.

Дээрээс нь бага зэрэг хөргөсөн шарсан алимны зүсмэлүүдийг тавь.

Зуурсан гурилын хоёр дахь хэсгийг хөлдөөгчид гаргаж аваад алимны давхарга дээр том grater ашиглан сараалжтай болгоно.

Сараалжтай бялууг 180 градусын температурт 20-30 минутын турш жигнэнэ.

Алла Ковальчукийн сараалжтай алимны бялуу бэлэн боллоо! Хөргөж, дээр нь нунтаг элсэн чихэр цацна.

Сайхан хооллоорой!