Лиза Глинскаягийн гурван шоколадтай бялуу. Лиза Глинскаягийн бялуу Гурван шоколад (фото жор)

Гурван шоколадтай бялуу хийх найрлага

1. "Гурван шоколад" бялуунд зориулж цөцгий бэлтгэх: цөцгий (130 мл) болон сүүний хольцыг халаана.

2. Элсэн чихэртэй шарыг нунтаглана

3. Цөцгийтэй сүүний хольцтой шарыг холино. Бүгдийг хольж, галд буцааж, дулаацуулж, харин буцалгаад авчрах хэрэггүй.

4. Желатиныг мөстэй усанд дэвтээнэ

Лиза Глинскаягийн өгсөн зөвлөмжүүд:

• желатиныг үргэлж урьдчилан дэвтээсэн байх ёстой. Хэрэв та навчны желатин хэрэглэдэг бол мөстэй усанд дэвтээнэ. Энэ тохиолдолд усны хэмжээ хамаагүй. Хэрэв бид желатин нунтаг тухай ярьж байгаа бол энэ нь тасалгааны температурт, 1: 5 харьцаатай усанд дэвтээнэ, өөрөөр хэлбэл 10 г желатины хувьд та 50 мл ус уух хэрэгтэй.
• Желатин нь дор хаяж 15 минутын турш хавагнах ёстой.
• желатин нь хүйтэнд 7 цагийн турш өртсөний дараа бүрэн хэмжээгээр ажиллаж эхэлдэг.

5. Үүссэн тосыг хавдсан, шахсан желатин дээр хийнэ. Желатиныг шингэнд бүрэн уусгах хүртэл хутгана.

6. Сүү-желатин хольцыг гурван тэнцүү хэсэгт хувааж, шоколадыг хийнэ.

7. Шоколад бүрэн уусах хүртэл хутгана

8. Цөцгий нь хатуу оргилууд үүсэх хүртэл ташуурдуулна.

9. Цөцгий гурван тэнцүү хэсэгт хувааж, нэг хэсгийг хар шоколад руу хийнэ. Сайн холино

10. Хар шоколадны хольцыг хэвэнд хийж, давхарга нь тогтох хүртэл 5-7 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ.

11. Сүүтэй шоколадтай ижил процедурыг давтана

Амттан бол хоолны урлагийн оргил юм. Мастер бүр өөрийн амттангаас гайхалтай бүтээл хийхийг хичээдэг бөгөөд түүнд цоо шинэ, анхны зүйлийг авчирдаг. Елизавета Глинская бол яг ийм мастер юм. Лиза Глинскаягийн жорыг гайхшруулж, баярлуулдаг.Глинская бүрэн энгийн бүтээгдэхүүнээс гайхалтай уран зөгнөлт амттан хийдэг бололтой.

Лизагийн хэлснээр ямар ч гэрийн эзэгтэй ид шидтэй, гайхалтай амттай бялуу хийж чадна. Глинскаягийн жор нь бүх нарийн ширийн зүйлийг үргэлж тодорхой тайлбарладаг тул тэдэнтэй хамт хоол хийх нь таатай байдаг!

Бялууны суурь нь танд хэрэгтэй болно:

• тахианы өндөгний шар - 2 ширхэг.
• бүхэл өндөг - 3 ширхэг
• нунтагласан элсэн чихэр - 140 гр
• цөцгийн тос - 20 гр
• дээд зэргийн гурил - 130 гр

Металл саванд шар, өндөгийг нунтагласан элсэн чихэрээр цохино. Савны агуулгыг усан ваннд халааж, харин өндөг нь аарц болохгүй эсэхийг шалгаарай. Үүний зэрэгцээ хумсны тусламжтайгаар байнга ажиллана. Дараа нь халуун өндөгний хольцыг дахин зоддог, гэхдээ холигчоор.

Үүний зэрэгцээ, цөцгийн тосыг саванд хайлуулж, зодуулсан өндөгний дөрөвний нэгийг асгаж, хутгаж, үлдсэн өндөг рүү хийнэ. Гурилаа шигшиж, хутгаж, өндөг-цөцгийн холимог руу хийнэ. Зуурмагийг бэлэн болтол нь жигнэх зууханд хийнэ.

Хурц хутгаар бэлэн болсон хөвөн бялууны малгай ба ёроолыг хайчилж, мөн тойруулан зүсэж, 2 бялуу давхарга хийнэ.

Муслин крем

• үнээний сүү - 300 мл
• шар - 3 ширхэг
• нунтагласан элсэн чихэр - 100 гр
• улаан буудайн гурил - 25 гр
• желатин - 5 гр
• эрдэнэ шишийн цардуул - 25 гр
• цөцгийн тос - 150 гр
• гүзээлзгэнэ - 0.5 кг
• ус - 150 мл
• нунтагласан элсэн чихэр - 150 гр
• жимсний ликёр - 50 мл

Саванд сүүгээ хагас элсэн чихэрээр халааж, нөгөө тал нь шарыг нунтаглана. Өндөгний холимогт эрдэнэ шишийн цардуул, гурил нэмээд буцалж буй сүүн дээрээ холино. Өөр 5-10 секундын турш хооллоорой. Цөцгийд дэвтээсэн желатин, 50 гр цөцгийн тос нэмнэ. Дахин нэг удаа бүгдийг сайтар хутгаж, хөргөнө. Үлдсэн 100 гр цөцгийн тосыг зөөлрүүлж, хутгана.

Мерингугийн хувьд танд хэрэгтэй болно:

• хэрэм - 2 ширхэг.
• ус - 40 мл
• элсэн чихэр - 120 гр
• гоёл чимэглэлийн зориулалтаар бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд гэх мэт

Бид Италийн meringue жорыг үндэс болгон авдаг. Цагааныг холигчоор цохино. Саванд ус, элсэн чихэр хийнэ, сироп хийнэ. Энэ нь 118 градус байх ёстой. Өндөгний цагаан руу сироп хийнэ, холигчоор үргэлжлүүлэн цохино. 10 минутын турш хөргөнө.

Францын бялуу жор нь ихэвчлэн согтууруулах ундааны дусаахыг хэрэглэдэг бөгөөд Frazier үл хамаарах зүйл биш юм. Саванд ус, элсэн чихэр хольж, буцалгана. Дулаанаас хурдан салгаж, холимог руу ликёр хийнэ. Бэлэн!

Угсралт:

Тиймээс, мусселин тосыг цөцгийн тосоор хольж, нарийн боовны уутанд хийж, хавчаарыг хэвний хананы доор тойруулан тавина. Бялуу дээр сироп хийнэ, хайруулын тавган дээр хийнэ. Гүзээлзгэнэийг хагасаар нь хайчилж, зүссэн талыг нь хананд наа. Цөцгийтэй хоосон зайг дүүргэж, бүх гүзээлзгэнэийг хөндийд хийнэ. Хоёр дахь дэвтээсэн бялууны давхаргыг дээр нь тавиад, хайруулын тавагны хажуу тал болон бялууны давхаргын хоорондох зайг цөцгийтэй дүүргэнэ. Сайхан байна. Дээд талыг meringue болон жимсээр чимэглээрэй.

Лиза Глинскаягаас амттан бэлтгэх видео жор

Сүүлийн нийтлэлүүд:

Александр Селезневын жорын дагуу Киевийн бялууг хоол хийх

Мастер тогоочийн ялагч Лиза Глинскаягийн хамгийн шоколадтай Alhambra бялуу!

Суурь нь сиропоор дэвтээсэн хөвөн бялуу юм. Ихэвчлэн 4 бялуу давхарга байдаг бөгөөд тэдгээрийн хооронд шоколадны тос байдаг - ганач, дараа нь бүх зүйлийг шоколадан паалангаар хийнэ. Дээд талыг нь шоколадтай ганачаар чимэглэж болно.
Энэхүү гайхамшигт бялууны хөндлөн огтлолыг энд оруулав.


Жигнэмэг

6 өндөг
170 гр элсэн чихэр
40 гр какао нунтаг
40 гр гурил
55 гр самар гурил (самарыг гурил болгон нунтаглана)
35 гр цөцгийн тос

Бид цагааныг шараас ялгаж авдаг. Тогтвортой хөөс үүсэх хүртэл цагааныг холигчоор цохиж, дараа нь аажмаар элсэн чихрийн хагасыг хэд хэдэн нэмэлт болгон нэмнэ. Дахиад хутгана.
Шар дээр элсэн чихрийн хоёр дахь хагасыг нэмээд 5 минут орчим цагаан болтол нь хутгана.
Бүх хуурай найрлагыг тусад нь холино.
Цөцгийн тосыг тусад нь хайлуулна. Үүнийг элсэн чихэртэй шар руу хийнэ, хутгана. Дараа нь ташуурдсан цагааныг сайтар нугалав. Та үүнийг хэдхэн хөдөлгөөнөөр болгоомжтой хийх тусам хөвөн бялуу илүү гайхалтай болж хувирна.
Дахин хэлэхэд хуурай орцуудаа маш болгоомжтой нугалав.

Цөцгийн тосоор жигд таваг тосолж, гурилаар цацна. Ийм хэмжээний зуурсан гурил нь нэг том бялуу эсвэл хоёр жижиг (тэгш өнцөгт) болно.
Зуурсан гурилаа хэвэндээ 2/3-аар дүүргээд 160ºС-т 30-35 минутын турш жигнэх.

Ганач (бялуу хийхэд зориулсан шоколадны тос)

200 гр хар шоколад
200 мл цөцгий
Ваниль

Шоколадыг аяга болгон нилээд хуваана. Цөцгий халаана, гэхдээ буцалгаад авчрах хэрэггүй! Шоколад дээр халуун цөцгий хийнэ, гэхдээ тэр даруй хутгаж болохгүй! 2-3 минут хүлээхээ мартуузай, дараа нь гөлгөр болтол хумсны тусламжтайгаар хутгана.

Сироп

Сиропын хувьд элсэн чихэр, усыг тэнцүү хэмжээгээр авна. Бидэнд хэрэгтэй болно:
175 мл ус
175 гр элсэн чихэр
Холимог буцалгаад хойш тавь, удаан хугацаагаар буцалгах шаардлагагүй!
Амтлахын тулд та 1 tbsp нэмж болно. кофены ханд.

Кофены ханд
Өндөр дулаан дээр карамель хоол хийх: 50 мл ус + 50 гр элсэн чихэр. Карамель чанаж дуусмагц 50 мл ус + 50 гр уусдаг кофены хольц нэмнэ. Бид ус, кофены хольцыг халуун аяганд хийнэ, тиймээс энэ нь цацагдах болно - болгоомжтой байгаарай! Ханд нь маш их төвлөрсөн байдаг тул амттандаа 5-10 гр хэрэгтэй болно. Хандыг хөргөөд зөвхөн бидний цөцгий дээр нэмнэ.

Шоколадны паалантай

250 гр хар шоколад, нилээд эвдэрсэн
50 гр цөцгийн тос
1 tbsp. зөгийн бал (зөгийн бал нь паалангын уян хатан чанарыг өгдөг!)
250 мл цөцгий халааж, харин буцалгаад авчрах хэрэггүй!

Шоколад, цөцгийн тосыг саванд хийж, халуун цөцгий рүү хийнэ. 2-3 минут хүлээгээд хумсны тусламжтайгаар сайтар хутгана. Хэрэв бүрхүүл нь маш зузаан байвал сиропоор шингэлнэ. Хумсны дараа тогтворжсон тойрог үлдэхгүй бол паалангын хэвийн тууштай байдал юм.

Бялууг угсарч байна

Бэлэн болсон хөвөн бялууг 1 см зузаантай 4 давхаргаар хайчилж, хавдсан дээд хэсгийг нь тайрч ав, бид үүнийг ашиглахгүй. Хөвөн бялууг жигнэж байсан ижил хэлбэрийн дотор талыг илгэн цаасаар доторлуулж, хэлбэрээс дээш хэдхэн см цухуйж, дараа нь үүнийг арилгахад тохиромжтой байх болно.
Доод тал руу нь ганач хийнэ, дараа нь бялууны нэг давхаргыг аваад нэг талыг нь сиропоор сайтар дэвтээнэ. Цөцгий нь бүх талаас нь гарч ирэхийн тулд ganache, дэвтээсэн талыг дээш нь байрлуулна. "угаалтуур". Дээрээс нь дахин ганач хийнэ, хөвөн бялууг дахин хийнэ гэх мэт. Сүүлчийнх нь хөвөн бялуу байх тул дээр нь цөцгий хийх шаардлагагүй. Дараа нь бид бялууг эргүүлж, энэ сүүлчийн хөвөн бялуу нь түүний суурь болно. Бүгдийг 2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Шоколад сайн тогтож, илгэн цаас амархан унана. Үлдсэн ганач нь хөргөгчинд байгаа тул бид бялууг нь чимэглэнэ.

Хөлдөөсөн бялууг төмөр тавиур дээр тавиад дээр нь паалан хийнэ. Түүний үлдэгдэл сараалжаар урсах тул та хусуураар засаж болно. Дахин хөргөгчинд хийнэ.

Одоо та бялууг дээр нь болон периметрийн эргэн тойронд үлдсэн ганачаар чимэглэж болно - өөрийн үзэмжээр!
Лиза жижиг дөрвөлжин бялуутай байсан:


Гэхдээ та бас сонгодог дугуй хийж болно:

Шинэ жилийн үдэш та хайртай хүмүүсээ алдартай амттангаар гайхшруулахыг хүсч байна, гэхдээ та зөвхөн хоолны сургуулийн үнэтэй мастер анги дээр хэрхэн тансаг бялуу хийхийг сурч чадна гэж бодож байна уу? Лиза Глинская хоол хийх нууцаа бидэнтэй хуваалцсан бөгөөд одоо та Францын алдарт дуурийн бялууг өөрөө энгийн бөгөөд хялбархан бэлтгэх боломжтой!

Бэлтгэл

Цагааныг нь цохиж, дараа нь элсэн чихэр нэмээд дахин цохино.

Хуурай найрлагыг холино. Өндөгийг элсэн чихэрээр цохиж, хайлсан цөцгийн тос, гурилын холимог нэмнэ. Сайн хутгахын тулд.

Ташуурдсан цагаан нэмээд зөөлөн холино.

Зуурсан гурилыг 3 хэсэгт хуваа.

Савыг илгэн цаасаар таглаад дээр нь зуурсан гурилаа тараана.

200 хэмд 5-6 минутын турш жигнэх.

Ганач
Цөцгийтэй саванд (уур гарч ирэх хүртэл) халааж, хэсэг болгон хуваасан шоколад руу хийнэ.

Сайтар хольж, хөргөнө.

Кофены сироп
Усыг элсэн чихэртэй хольж, буцалгаад авчирна. Кофе нэмнэ, хөргөнө.

Цөцгий
Усыг элсэн чихэртэй хольж, 116 хэм хүртэл халааж, элсэн чихэрээр зоддог шар дээр сироп хийнэ.

Уусдаг кофе нэмж, цохиж, хүйтэн цөцгийн тос нэмнэ.

Цөцгийтэй болтол нь цохино.

Бүрхүүл
Цөцгий халааж, жижиглэсэн шоколаданд нэмнэ.

Цөцгийн тос нэмээд сайтар холино.

Дараа нь шаардлагатай бол пааланг гялалзтал чихрийн сиропоор шингэлнэ.

Бялууг угсарч байна
Шоколадыг усан ваннд хайлуулна.

Бялуугаас квадратуудыг хайчилж ав.

Доод давхаргыг шоколадаар бүрж, хөргөнө (2-3 минут).

Шоколадтай талыг нь доош нь илгэн цаасан дээр тавь.

Бялууг кофены сиропоор дэвтээнэ.

Дээрээс нь цөцгийн тос түрхээрэй.

Дээрээс нь бялууны дараагийн давхаргыг хийж, ганачаар бүрхэнэ.

Дараагийн бялууг цөцгийн тосоор тосолно.

2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Бялууг хөргөгчнөөс гаргаж аваад хөлдөөж, хөргөгчинд буцаана.

Халуун хутгаар бялууны ирмэгийг 0.5 см болгон хайчилж, хар шоколад ашиглан "Дуурь" гэж бичнэ.

Сайхан хооллоорой!

Шоколаданд дурлагсад - энэ бялуу танд зориулагдсан! Мөн гурвыг нэг дор: энэ жороор хар, сүү, цагаан шоколадыг хослуулан гайхалтай гурван өнгийн шоколадтай солонго болгодог!

Шоколад, баар, бялуу, зайрмаг гээд бүх зүйлд дурлагсдын хувьд би энэ бялууг хараад ямар үзэсгэлэнтэй юм бэ, гэртээ Гурван шоколадтай бялуу хийх нь ямар хэцүү юм бэ гэж бодсоор удаж байна. Үүнийг туршиж үзэх урам зориг нь Яна сайтын байнгын уншигчийн захиалга байсан бөгөөд энэ жорыг дагаж мөрдөх нь тийм ч хэцүү биш юм! Энэ нь зүгээр л удаан хугацаа шаарддаг бөгөөд ихэнх нь бүх вазелинтай бялуу шиг хөргөгчинд хатуурдаг. Мөн энэ үед бид амарч байна. Ингээд хамтдаа гар хийцийн Гурван шоколадтай бялуу хийхийг хичээцгээе! Би танд зориулж бүх алхамыг тодорхой харуулахын тулд зураг бүхий дэлгэрэнгүй алхам алхмаар жор бэлтгэхийг хичээсэн бөгөөд та үүнийг анх удаа давтаж болно. Маш олон текст байгаа гэж бүү санаа зов - би хоол хийх үйл явцыг аль болох нарийвчлан тайлбарлахыг хичээсэн.

Эрхэм Яна, санаа өгсөнд баярлалаа - би ч гэсэн энэ сайхан, гайхалтай бялууг туршиж үзэхийг удаан хүсч байсан!

Тодорхой хэмжээний бүтээгдэхүүнээс бялуу нь жижиг боловч өндөр: 16 см диаметртэй, 8 см өндөртэй, жинтэй - 1200 гр орчим! Энэ нь маш шоколадтай, нэлээд өтгөн бүтэцтэй - бусад суфле-муссын бялуу шиг агааргүй, харин өтгөн - цөцгий, цөцгийн тос, шоколадны улмаас. Мөн энэ нь маш баялаг амттай (би доод давхарга нь таалагдсан, цагаан шоколаданд дуртай хүмүүс дээд талд нь таалагдсан). Энэ бялуу нь маш өндөр илчлэгтэй тул нимгэн зүсэм ч гэсэн таныг дүүргэж чадна. Хэрэв та жижиг бялуу хүсч байвал давхаргын найрлагын тоог багасгаж болно: 100 гр шоколад, цөцгий, 30 гр цөцгийн тос, бага зэрэг бага желатин авна.

Гал тогооны хэрэгслээс бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• холигч;
• салгах хэлбэр - би үүнийг 17 см-ээр хийсэн; та илүү том хэмжээтэйг ашиглаж болно - дараа нь бялуу нь том диаметртэй байх болно, гэхдээ давхаргууд нь арай бага байх болно.
• нарийн боовны бөгж - уян хатан нягт полиэтилен туузаар сольж, хажуу талыг нь нэмэгдүүлэхийн тулд хавар хэлбэрийн хайруулын тавган дээр суулгаж болно. yummybook.ru сайтаас Запорожье хотоос Викториягаас өгсөн зөвлөгөө: материал болгон хуваасан хуванцар хайчлах хавтанг ашигла.

Найрлага:

Царцдасын хувьд:

• 100 гр цөцгийн тос (хагас саваа);
• 100 гр элсэн чихэр (хагас шил);
• 2 дунд өндөг;
• 120-130 гр гурил (слайдгүй 200 гр эзэлхүүнтэй 1 шил);
• 1-1.5 халбага какао нунтаг;
• 2/3 халбага жигд нунтаг.

Тайлбар. Би интернет дэх энэ бялууг янз бүрийн хувилбаруудаас арай өөр царцдасын жорыг авсан. Ихэнхдээ энгийн шоколадтай хөвөн бялууг (өндөг-элсэн чихэр-гурил-какао) суурь болгон ашигладаг боловч би "Интоорын давалгаа"-тай төстэй цөцгийн тостой хөвөн бялуу хийхээр шийдсэн бөгөөд ердөө хагас нь хэмжээтэй. Ердийн хөвөн бялуу нь маш зөөлөн бөгөөд зөөлөн, агаартай байдаг тул шоколадны давхаргын жин дор нугалж магадгүй гэж би бодсон. Гэхдээ цөцгийн тостой хөвөн бялуу нь бүтэцээрээ илүү нягтралтай бөгөөд нэгэн зэрэг маш амттай, аяга бялуу шиг илүү амттай байдаг. Энэ нь амт, нягтралаараа төгс төгөлдөр бөгөөд бялуу хийх суурь болдог.

Гурван давхар шоколадны хувьд:

• 150 гр хар шоколад;
• 150 гр сүүтэй шоколад;
• 150 гр цагаан шоколад;
• 150 гр цөцгийн тос;
• 450 мл өтгөн цөцгий 33%;
• 24 гр желатин;
• 9 халбага халуун ус.

Дахин тайлбар :)
Хэрэв та хямдхан цөцгийн тосыг бялуу эсвэл жигнэхэд ашиглаж болох юм бол муссын хувьд сайн чанарын цөцгийн тосыг сонгох нь дээр. Би 72.5 хувийг авсан.

Танд 33-35% крем хэрэгтэй байна, миний алийг нь хэрэглэснийг зурган дээрээс харж болно. Эхлээд тэдгээр нь шингэн боловч ташуурдах үед өтгөрдөг; Хамгийн гол нь хэт зоддоггүй, эс тэгвээс цөцгий нь цөцгийн тос болж хувирдаг.

Шоколадны давхаргыг аль болох тодорхой зааглахын тулд дараахь зүйлийг авах нь дээр.

• хамгийн хар, доод давхарга, хар шоколад 72-74% ба түүнээс дээш какао. Би 80%, бүр 90% -ийн шоколадтай тааралдсан, гэхдээ сүүлчийнх нь маш хүчтэй байсан тул бид үүнийг нэг сарын турш, нэг нэгээр нь иддэг байсан ... Тэгэхээр би бялууны хувьд 74% авсан.
• дунд, цайвар шоколадны давхарга, сүү шоколад 30-50% какао. Дахин хэлэхэд, хавтанцар дахь какао бүтээгдэхүүний агууламж бага байх тусам давхарга нь хөнгөн болно.
• Дээд талын цагаан давхаргын хувьд цагаан шоколад хэрэглээрэй, гэхдээ сүвэрхэг биш байвал зохимжтой. Тэд бас сүвэрхэг бялуу хийдэг гэж би уншсан, гэхдээ би цагаан шоколаданд гүзээлзгэнэ хийхэд тэр сайн хайлахыг хүсээгүй. Тиймээс би бялуунд зориулж цагаан шоколадтай пенни худалдаж авсан. Дашрамд хэлэхэд, энэ нь хавтангаас хамаагүй илүү тохиромжтой - та үүнийг хэсэг хэсгээр нь бутлах шаардлагагүй, зүгээр л цутгаж, хайлуулна.

Цөцгийн тос, желатиныг гурван хэсэгт хувааж, давхарга бүрийн найрлагыг урьдчилан бэлтгэх нь тохиромжтой.

Хэрхэн жигнэх вэ:

Эхлээд царцдасыг жигнэж үзье. Цөцгийн тос, өндөг нь өрөөний температурт байх ёстой. Зөөлөн цөцгийн тос, элсэн чихэрийг нэг минутын турш бага хурдтайгаар цохино.

Өндөгөө нэг нэгээр нь нэмээд жигд болтол нь хутгана.

Үүний үр дүнд бид жигд нунтаг, какао хольсон гурилыг шигшихэд цөцгийтэй масс болно.

Холихын дараа бид нэлээд зузаан шоколадтай зуурмагийг авдаг. Бид хэвэнд хийж, ёроолыг нь тосолсон илгэн цаасаар хучиж, хажуу талыг нь тосоор тосолж, жигд давхаргад тараана. Бялууг тэгшхэн гарахын тулд дундуур нь ховил хийсэн.

Гэхдээ тэр ийм зальтай ч гэсэн төв рүүгээ өссөн. 180С-т хагас цагийн турш жигнээд бэлэн болсон эсэхийг хулсан шорлогоор шалгана. Бялууг хөргөсний дараа бүлээн үед нь сүйрсэн тул би оройг нь сайтар хайчилж аваад бид идэв :)

Дараа нь би бялууг хавчаартай хайруулын тавагны ёроолд хийж, хажуу талыг нь салгаж, цагирагаар сольж, бялууг сайтар ороож, суфле гарах зай үлдээхгүй.

Хэрэв хүсвэл коньяк эсвэл нимбэгтэй цайгаар бялууг дэвтээж болно.

Мөн та эхний шоколадны давхаргыг бэлтгэж эхэлж болно! 8 гр желатин (энэ нь жижиг овоолготой 1 хоолны халбага - 25 грамм уутны гуравны нэг) 3 хоолны халбага халуун (70-90С) усаар асгаж, желатин уусах хүртэл хутгана.

Үүний зэрэгцээ 150 гр хар шоколадыг усан ваннд хайлуулна. Би шоколадыг шанага болгон нунтаглаж, зууханд халаасан устай саванд хийнэ. Шоколад руу ус асгарахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай - тэгвэл хатуураагүй байж магадгүй юм.

Хутгаж, ажиглаарай - шоколад хайлж эхлэхэд зөөлөн цөцгийн тос (50 гр) нэмээд дараа нь хайлж, хутгана.

Желатин уусаж, шоколад хайлж байх үед тосыг ташуурдахын тулд хэдэн минут байлгана. Бид 150 мл цөцгийг хэмжиж, гүн гүнзгий саванд хийнэ, "зөөлөн оргилууд" гарч ирэх хүртэл 1 минут 30-45 секундын турш холигчоор цохино - цөцгий нь шингэн байхаа больж, хутгагч хумс дээр зөөлөн тэмдэг үлдээнэ. гадаргуу. Би эхлээд бага хурдтай, дараа нь дунд хурдаар цохисон.

Усанд ууссан желатиныг цөцгий рүү хийнэ, сайтар холихын тулд бага зэрэг цохино - 10-15 секунд. Хэрэв желатин дотор бөөгнөрөл, үр тариа байгаа бол түүнийг шүүлтүүрээр шүүнэ.

Үүний зэрэгцээ, шоколад, цөцгийн тос хайлж, халуун байхаа больсон, гэхдээ бараг дулаахан байна - өтгөн желатин хольц руу хийнэ.

Тэгээд гөлгөр болтол бүгдийг нь 20 секунд орчим цохино.

Энэ бол таны авах шоколад-цөцгий-желатин масс юм.

Бялуун дээр шоколадтай дүүргэгчийг асгаж, тэгшлээд хөргөгчинд 1-1.5 цагийн турш хатууртал тавина.

Эхний давхарга хатуурсны дараа та хоёр дахь, сүүн давхаргыг бэлтгэж болно.

Бид хар шоколадтай адил бүх алхмуудыг давтана: 8 г желатин уусгана; 50 гр цөцгийн тос нэмээд 150 гр сүүтэй шоколад хайлуулна; 150 мл цөцгий ташуурдаж, желатин нэмээд бага зэрэг цохиж, сүүтэй шоколад нэмээд жигд болтол дахин хутгана.

Хоёр дахь давхаргыг эхнийх нь дээр болгоомжтой хийнэ - аяганаас бүгдийг нэг дор асгаж болохгүй, гадаргууг хөндөхгүйн тулд эхлээд халбаганаас бага зэрэг хийнэ. Эхний давхаргыг хоёр дахь давхаргаар хучих үед та суфлегийн үлдсэн хэсгийг сайтар асгаж, хөргөгчинд буцааж хийж болно.

Нэг цагийн дараа гурав дахь цагаан давхаргыг хийх цаг болжээ. Миний хоёр дахь давхарга бүр эрт хөлдсөн - 45 минутын дараа, гэхдээ би яарах хэрэггүй гэж шийдсэн: энэ нь зөвхөн дээр нь тавигдаж, шинэ давхарга асгах үед нимгэн мөс шиг царцдас хагарвал яах вэ ... тэгвэл энэ нь болохгүй. гурван шоколад байх, гэхдээ ямар нэг зүйл ... ямар нэг зүйл, тансаг хээтэй!

Бид ижил аргаар цагаан шоколадтай суфле хийдэг: желатины үлдсэн гуравны нэгийг халуун усаар шингэлнэ; цөцгий ташуурдуулж, ууссан желатин хийнэ, дахин цохино.

Бид цагаан шоколадыг цөцгийн тосоор хайлуулж, дахин зохисгүй үйлдэл хийсэн: хайлмагц цөцгийн тос, шоколадыг салгахаар шийдэв. Тос нь дээд хэсэгт нь тослог, нарлаг шар тунгалаг шингэн хэлбэрээр хөвж, шоколад нь ширхэгтэй болж, тунадас үүсэв. Би бага зэрэг хүлээхээр шийдсэн - магадгүй тэр бага зэрэг хөргөж, илүү соёлтой хандаж эхлэх болов уу? Гэвч шоколад ухаан орсонгүй: хагас минутын дараа тэр яг л газрын тосны нуурын ёроолд өтгөн масс болж хатуурч эхлэв. Өө, чи. БОЛЖ БАЙНА УУ. Шоколадны цөцгийн тосыг сайтар хольж, би үүнийг желатинтай цөцгий рүү юүлж, дахин салгахаасаа өмнө хутгагчаар цохив. Цагаан шоколадны заль мэхийг үл харгалзан хөнгөн мусс нь нэлээд зохистой гарч ирэв: нэгэн төрлийн, тааламжтай дулаан аялгуутай.

Би болгоомжтой боловч хурдан хөлдөөсөн сүүний давхарга дээр асгаж, бялуу хөргөгчинд хоносон.

Дээд давхарга бүрэн хатуурсны дараа та бялууг хэвнээс нь салгаж болно! Энэ нь амархан гарч, ирмэг нь цэвэрхэн байхын тулд хэвний хажуу талыг хурдан халаах хэрэгтэй - жишээлбэл, үс хатаагчаас халуун агаар үлээх. Бялуу хайлж эхлэхийн тулд үүнийг хэтрүүлэхээс болгоомжил. 40С-т тогтсон агар-агараас ялгаатай нь желатин нь 30С ба түүнээс дээш температурт хайлж эхэлдэг. Мөн та хөгц болон бялууны хананы хооронд нимгэн хутгаар болгоомжтой хийж болно.

Тэгээд одоо - сэтгэл хөдөлгөм мөч: хөгц амжилттай нээгдэж, бялууг тавган дээр тавьдаг! Уяа, энэ ажилласан! Яг ийм байх ёстой: судалтай, гурван давхар, шоколадны сүүдэр нь бараан цагаан өнгөтэй жигд шилжилттэй.

Гурван шоколадтай бялууг хэрхэн яаж чимэглэх вэ? Янз бүрийн сонголтууд байдаг - цагаан шоколадны мөс, цөцгий (миний бодлоор энэ нь шаардлагагүй юм - бялуунд хоёулаа хангалттай байдаг), шоколадны навч хүртэл. Бид зүгээр л бялууны дээд хэсгийг "Шувууны сүү" гэх мэт шоколадны хээгээр будсан. Энэ нь ялгаатай, үзэсгэлэнтэй болсон.

Одоо ямар төрлийн бялуу байгааг харахын тулд хурц хутгаар нэг хэсгийг сайтар хайчилж ав.

Энэ нь маш өндөр болсон - 8 см, өтгөн, баялаг шоколад, гайхалтай сэтгэл ханамжтай.

Хэсэг хэсгүүдийг нимгэн зүсэх хэрэгтэй, эс тэгвээс та тэдгээрийг дараа нь үлдээх хэрэгтэй: ийм бялууг нэг дор их хэмжээгээр идэх боломжгүй юм!

Миний амтанд бялууг илүү зөөлөн болгож болох байсан: суфлегийн давхаргууд нь нэлээд нягт, бүр хөргөсөн үед зүсэхэд хэцүү байдаг. Цөцгий, цөцгийн тос бага хэрэглэх, эсвэл нэрс эсвэл чангаанзны мусс бялуу шиг цөцгийг тараггаар солих нь энэ асуудлыг засах болно.

Мөн зочид маань бялуунд үнэхээр дуртай байсан!

Одоо таны бодлыг мэдэх нь сонирхолтой байна, эрхэм уншигчид!