Kā pārklāt kūku ar spīdīgu glazūru. Spoguļkūkas - ideāls deserts

Katrs no mums ir mazs bērns. Un joprojām no divām nepazīstamām konfektēm izvēlamies to ar skaistāko iesaiņojumu. Mums šķiet, ka, ja tas ir skaists, tas nozīmē, ka tas ir garšīgs. Un jebkura konditora uzdevums ir radīt visaugstāko godīgo harmoniju starp garšu un izskatu. Šodien mēs darīsim tieši to: izveidosim ļoti skaistu “iesaiņojumu” dažāda veida desertiem. Šī ir spoguļglazūra! Kā to pareizi sagatavot un ar kādām kļūdām var saskarties? To mēs šodien uzzināsim.

Spoguļglazūras recepte, kas mani nekad nav pievīlusi

Es padalīšos ar savu iecienītāko recepti.
Savulaik dzirdēju, ka virtuve ir pielīdzināma laboratorijai. Šeit svarīga ir katra sastāvdaļa, tās kvalitāte, svars un citas īpašības. Kopš tā laika es nekad neesmu šaubījies par šīs hipotēzes patiesumu. Un ir receptes, kas to apstiprina. Receptēs nav norādīts “pēc garšas”, nevis “šķipsniņa” un pat ne “ar aci”. Tur viss ir svarīgs līdz gramam. Tajā ir aprakstīts, ko, kā, kādā secībā un ar ko savienot.
Šādām receptēm ir milzīgas priekšrocības! Iespējamība, ka ēdiens neizdosies, ir samazināta līdz minimumam. Un viss tāpēc, ka viss ir sīki aprakstīts līdz mazākajai detaļai.
Šī recepte ir tieši tā, kur jums jāievēro norādījumi, un tad jūs sapratīsit, cik viegli ir kļūt par ideālas spoguļglazūras radītāju.

Sastāvdaļas:

• Cukurs - 150 gr;
• Ūdens – 75 g;
• Glikozes sīrups (melase vai inverts, vai kukurūzas sīrups) – 150 g;
• Lapu želatīns – 12g;
• Baltā šokolāde (vislabākā kvalitāte, ko varat atļauties) – 150 g;
• iebiezinātais piens - 100 gr;
• Krāsviela. Es nesaku, cik daudz vajag. Koncentrējieties uz krāsu, kuru vēlaties iegūt. Taču jāpatur prātā, ka sasaldētā glazūra būs spilgtāka.

Papildus produktiem jums ir nepieciešami arī instrumenti. Ir ļoti daudz recepšu, kur varam bez problēmām iztikt bez dažiem produktiem vai nomainīt vienu rīku ar tādu, ar kuru mums ir ērtāk strādāt (vai kurš ir pieejams). Bet glazūra ir ļoti smalka lieta. Un, lai viss izdotos, papildus bļodām un sautējumiem mums būs nepieciešami piemēroti instrumenti:

• Svari;
• Termometrs;
• Iegremdējamais blenderis.

Šī ir pamata recepte. Ir daudzi citi, piemēram, šokolāde, augļi, krējums utt. Ja tev ir savas iecienītākās un personīgi pārbaudītas receptes, dalies! Pastāstiet mums, kā jūs gatavojat, komentāros un parādiet savu darbu fotoattēlus! Būs lieliski visu redzēt!

Kā pagatavot spoguļglazūru (soli pa solim recepte ar fotogrāfijām):

1. Želatīnu iemērc ūdenī.
2. Apvienojiet ūdeni, cukuru un glikozes sīrupu.
3. Mēs nosūta maisījumu uz uguni. Uzkarsē līdz 103 C, nepārtraukti maisot. Cukuram vajadzētu pilnībā izšķīst. Novietojiet malā no uguns un, maisot, nedaudz atdzesējiet līdz apmēram 60 C.
4. Izspiediet želatīnu un pievienojiet maisījumam. Sajauc.
5. Izkausē šokolādi. To var izdarīt kādā no šiem veidiem: ūdens peldē šokolādi var ielikt konditorejas maisiņā un turēt verdošā ūdenī, mikroviļņu krāsnī pulsē (turēt 15 sekundes, izņemt ārā un apmaisīt. Un tā vairākas reizes, līdz šokolāde izkūst).
6. Apvienojiet iebiezināto pienu ar šokolādi.
7. Pievienojiet sīrupa maisījumu. Tievā strūkliņā lej to šokolādē. Sajauc.
8. Pilienu pa pilienam pievienojiet krāsvielu. Tādējādi ir vieglāk izvēlēties pareizo krāsu.
9. Turot blenderi gandrīz vertikāli un nepaceļot virs maisījuma, samaisiet glazūru.
10. Tagad ir pienācis laiks pārliecināties, ka visu izdarījāt pareizi. Jūs redzēsiet sevi glazūrā!
11. Burbuļi! Ja glazūrā redzat nelielu daudzumu burbuļu, maisījums jāizsijā caur smalku sietu. Ja pēc otrās reizes joprojām būs burbuļi, glazūra būs jāpārtaisa.
12. Lai strādātu ar glazūru, tā jāatdzesē (vai jāuzsilda) līdz 29-35. Ideālā “darba” temperatūra tiek izvēlēta individuāli, empīriski, vidēji tā ir 32 C

Ņemiet vērā: ja glazūru izmantos kūkas pilināšanai, tās temperatūrai jābūt zemākai, pēc manas pieredzes, ne vairāk kā 30 C, aptuveni 28-29 C. Pretējā gadījumā pilieni nokritīs līdz pašai kūkas apakšai. kūka un stāvēs uz pamatnes neizskatīgas peļķes.

Kā strādāt ar glazūru:

• Lai desertus būtu vieglāk nolaistīt, glazūru lej traukā ar snīpi.
• Desertiem jābūt ar gludu virsmu.
• Deserti tiek iepriekš sasaldēti saldētavā.
• Izstrādājumus liekam uz balsta virs paplātes, kur tecēs glazūra.
• Glazūru lej lēnām, bet pārliecinošām kustībām spirālē.
• !!!Periodiski pārbaudām glazūras temperatūru. Pirms grādu mērīšanas sajauc glazūru. Ja nepieciešams, uzsildiet to.
• Ļaujiet tai nostāvēties dažas minūtes (apmēram 3).
• Uzmanīgi noņemiet gatavo produktu no atbalsta. Mēs noņemam pavedienus no plūstošās glazūras un pārnesam desertus uz trauka, paplātes vai pamatnes.
• Liek ledusskapī uz 3-6 stundām. Jo lielāks ir produkts, jo ilgāk tam jāpaliek ledusskapī.

Var izrotāt kūku vai konditorejas izstrādājumu, pirms atstājat desertu atdzist.

Kļūdu analīze. Smalkums. Nianses. Spoguļglazūras noslēpumi

Krāsa

Vai vēlaties piesātinātāku krāsu? - Lietojiet glikozes sīrupu.
Kādas ir prasības sausai krāsai? — Mums receptē ir šokolāde. Ņemot to vērā, krāsvielai jābūt taukos šķīstošai.
Kā iegūt sniegbaltu glazūras krāsu? — Lai to izdarītu, kā krāsvielu jāpievieno titāna dioksīds.
Vai glazūru var pārkrāsot? - Jā.
Ja glazūras krāsa ir caurspīdīga, kā jūs varat pievienot krāsai blīvumu? - Izmantojot titāna dioksīdu. Ir arī vērts to pievienot pa pilienam.
Vai es varu izgatavot sudraba vai zelta glazūru? Noteikti! — Ar kandurīna palīdzību, no kuras vajadzēs daudz, lai krāsa kļūtu skaidra un piesātināta.

Sagatavošana

Kā nesabojāt glazūru, sajaucot produktus? - Neveidojiet burbuļus. Tas ir atkarīgs no blendera stāvokļa. Tam jābūt gandrīz vertikālam un nedrīkst pacelties virs glazūras virsmas. Pretējā gadījumā jūs riskējat padarīt glazūru burbuļojošu, bet ne spoguļveidīgu (šo metodi mēs noteikti izmantosim, kad modē būs “saplīsis stikls” vai “eksplodējis vulkāns”).
Kurā traukā ērtāk pagatavot pareizo glazūru? — Augsta un šaura glāze.
Ko darīt, ja gatavajā matējumā ir burbuļi? - Ja no tiem ir tikai daži, varat 1-2 reizes izlaist maisījumu caur sietiņu. Ja ir daudz burbuļu, sagatavo vēl vienu glazūru; šis vairs nav piemērots.

Darbs ar glazūru

Kāpēc optimālā temperatūra glazūrai ir 29-35 grādi? — Ar to ir viegli strādāt, tas ātri sacietēs un būs vienmērīgs un gluds. Zemākā temperatūrā var veidoties kunkuļi. Ja temperatūra ir augstāka, šī glazūra vienkārši notecēs no deserta. Un, ja deserts ir uzpūtenis vai pārklāts ar krējumu, mēs riskējam, ka siltā glazūra sabojās tā izskatu. Ja virsma ir puslode, tad glazūra pati plūdīs uz leju.
Kāds ir labākais veids, kā uz virsmas uzklāt glazūru? — Var izmantot cepešpannu, bet labāk ņemt speciālu režģi vai no cepeškrāsns. Novietojiet produktus uz grila nelielā attālumā vienu no otra, lai būtu vieglāk strādāt un vienmērīgi pārklātu visas puses. Glazūru ielej traukā ar snīpi. Laistiet ar apļveida kustībām no centra līdz malām. Visas kustības ir lēnas un gludas. Režģa vietā kā platformu varat izmantot jebkuru kastroli vai trīslitru burku.

Ja glazūra nelīp, bet noslīd no izstrādājuma virsmas. Kāpēc? Un kā to novērst? “Iespējams, kad kūka atradās ledusskapī, tā sasala tik ļoti, ka uz tās virsmas parādījās plāna ledus kārtiņa. Tagad, kad to izņemat, ledus izkūst un glazūra noslīd. Pirms darba noglaudiet produktu ar rokām. Un tikai pēc tam sāc pārklāšanu ar glazūru.
Kā izlīdzināt glazūru, ja deserta virsma ir virspusē plakana? - Ar lāpstiņas palīdzību.
Kā ar glazūru panākt perfekti gludu deserta virsmu? — svarīgi ir 2 nosacījumi:

1. Sākotnēji kūkas vai konditorejas izstrādājumu virsmai jābūt gludai. Ideāls ir putu pārklājums.
2. Produktam jābūt ļoti aukstam. Tad glazūra uzreiz sacietēs vienmērīgi un nevainojami.

Vai izstrādājumu var pārklāt ar divām glazūras kārtām? - Jā. Pēc pirmā slāņa jums ir nepieciešams veikt nelielu pārtraukumu. Bet vispirms jums vajadzētu pārbaudīt glazūras temperatūru un vajadzības gadījumā to uzsildīt.
Cik reizes gatavo glazūru var uzsildīt? - Nav svarīgi. Apkures apjoms kvalitāti neietekmē.
Ko darīt, ja glazūra ir mums vajadzīgajā temperatūrā, bet tā joprojām ir pārāk bieza un ar to ir grūti strādāt? - Var pievienot pāris tējkarotes cukura sīrupa (ūdens un cukurs vienādās proporcijās).
Vai no gatavajiem izstrādājumiem var izmantot to pašu glazūru no stikla? - Jā. Ja tajā nav drupaču un gabaliņu.

Vai baltās vai tumšās šokolādes glazūrai darba temperatūrai jābūt vienādai? - Nē. Tiek uzskatīts, ka tumšās šokolādes glazūrai temperatūrai jābūt par vairākiem grādiem augstākai. Šeit jums vajadzētu koncentrēties uz to, kā jūs personīgi jūtaties ērti strādāt. Augstākā temperatūrā matējums būs plānāks.

Izskats un produkta dizains

Kad un kā izņemt kūku no režģa? — Pēc 3 minūtēm glazūra ir vairāk vai mazāk “sastingusi”, un tagad desertu var izņemt no statīva. Tas jādara ar ļoti plānu lāpstiņu. Ja nepieciešams, ja produkts ir liels, varat izmantot divas lāpstiņas.
Kā atbrīvoties no glazūras pilieniem, kas sasaluši deserta apakšā? - Ne ar rokām! Lai glazūra nesaliptu un neaizsniegtu aiz pirkstiem. Noņemot desertu no grila, varat rūpīgi noņemt pilienus. Lai to izdarītu, izstrādājumu nedaudz paceļ ar lāpstiņu un vairākas reizes pagriež uz režģa vienā vai otrā virzienā.

Kā slēpt trūkumus?

— Glazūra ir ļoti maiga. To ir viegli saplēst. Ko darīt?

— Jūs varat viegli izrotāt defektu ar riekstiem, šokolādi, ogām, krējumu utt.

— Kā izrotāt ar glazūru pārklātu desertu?

"Protams, mēs tik ļoti necentāmies slēpt šo skaistumu." Tomēr, lai dizains būtu interesants, dažreiz ir nepieciešami pāris pieskārieni. Piemēram, sajauciet dažādu krāsu un toņu glazūru. Nāc klajā ar ogu sastāvu. Vai arī veidojiet figūras no šokolādes, mastikas vai marcipāna.

— Izstrādājums ir auksts un var parādīties kondensāts. Vai tas var sabojāt deserta izskatu?

- Diemžēl jā. Tāpēc mēģiniet ļoti rūpīgi noslaucīt pilienus ar salveti, nepieskaroties virsmai.

— Kā sagriezt kūku, nesabojājot tās skaistumu?

— Desertam jābūt aukstam. Bet nazis ir sauss un silts.

Uzglabāšana

Vai es varu uzglabāt glazūru? Kā to izdarīt pareizi?

- Var. Ledusskapī pārklāj ar plēvi tā, lai tā pieskaras glazūras virsmai (saskaroties).

— Kā izmantot glazūru, kas tika uzglabāta ledusskapī?

- Pietiek uzsildīt līdz vajadzīgajai temperatūrai.

— Cik ilgi turas glazūra?

- Apmēram mēnesi.

— Vai ledusskapī glabāto glazūru var sajaukt ar to, kas tapusi tieši tagad?

— Ja gatavošanas receptes ir identiskas, tas ir iespējams.

Ja kaut ko palaidu garām, droši uzdodiet jautājumus! Ar prieku atbildēšu uz visu!

Un lai jums veiksmīga pieredze!

Vēl viena kūkas dekorēšanas iespēja var būt, kas ir ļoti ērti lietojama.

Kūka tiek uzskatīta par galveno svētku rotājumu, bet tikai tad, ja tā izskatās piemērota. Daudzas mājsaimnieces cienastu gatavo pašas, tāpēc aktīvi interesējas, kā pagatavot spoguļglazūru. Kūkas pildījumu varat viegli pagatavot pats mājās. Mēs piedāvājam labākās saldējuma receptes, kā arī putu kūku. Ticiet man, jūsu viesi nepaliks vienaldzīgi un novērtēs jūsu pūles.

Balta spoguļglazūra kūkai: “žanra klasika”

Šis variants ir piemērots klasiskai putu kūkai, kas jau ir atstāta saldētavā apmēram 10-14 stundas.

Sastāvdaļas:

• kondensēts piens - 120 gr.
• želatīns - 12 gr.
• granulēts cukurs - 160 gr.
• baltā šokolāde (bez poraina) - 160 gr.
• glikoze - 150-160 gr.
• filtrēts ūdens - patiesībā

1. Sagatavo katliņu vai citu karstumizturīgu trauku. Ielejiet tajā granulētu cukuru un glikozi, pievienojiet 80 ml. ūdens. Liek uz mazākās iespējamās uguns, vāra uz lēnas uguns un maisa, līdz graudi izšķīst.

2. Citā bļodā salauž šokolādi, liek tvaika vai ūdens peldē, pilnībā izkausē un apvieno ar iebiezināto pienu.

3. Želatīnu atšķaida 70 ml. ūdens, atstāj uz 20 minūtēm. Pēc tam karsē mikroviļņu krāsnī, līdz tas kļūst šķidrs, un pievieno cukura maisījumam.

4. Pievienojiet šokolādes maisījumu šeit, apbruņojieties ar blenderi un sāciet sakult glazūru līdz gludai. Atstāj līdz atdzist.

5. Der atcerēties, ka, lai torti lieliski dekorētu, glazūrai jāsasniedz 38 grādi. Tad viņa apsedz kārumu un gulēs.

Krāsaina spoguļglazūra

Tā kā spoguļglazūru var izgatavot ne tikai ar klasisko tehnoloģiju, apsveriet šo krāsaino kūku pildījuma recepti. Mājās jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• kondensēts piens - 120 gr.
• šokolāde briketēs (balta) - 160 gr.
• melase - 150 gr.
• granulēts cukurs - 0,15 kg.
• želatīns - 11-13 gr.
• ūdenī šķīstoša pārtikas krāsviela (krāsa pēc izvēles) - 3 ml.

1. Spoguļglazūra kūkai sākas ar želatīna mērcēšanu, recepte vienkārša: granulas sajauc ar 60 ml. filtrētu ūdeni, pagaidiet trešdaļu stundas, līdz tas uzbriest.

2. Tagad rūpējieties par granulēto cukuru. Ielejiet to katliņā, pievienojiet 80 ml. ūdens, samaisa. Pievieno karameļu melasi, liek uz lēnas uguns un izkausē.

3. Kad saturs veido viendabīgu sīrupu, pievieno mikroviļņu krāsnī izkausēto želatīna maisījumu. Atsevišķā traukā izkausē šokolādi, ielej tajā iebiezināto pienu un sīrupu.

4. Sajauciet saturu, pievienojiet krāsvielu. Jūs varat sadalīt maisījumu vairākās daļās un nodrošināt katru no tām ar citu pigmentu.

5. Tagad ņem blenderi un sakuļ glazūru. Saglabājiet ierīci minimāli, lai izvairītos no lielas burbuļu uzkrāšanās.

Šokolādes spoguļglazūra kūkai

Spoguļglazūra kūkai šajā versijā izskatās lieliski, tāpēc ceram, ka šokolādes pildījuma recepte jums noderēs. Galvenais ir ņemt šādus komponentus:

• želatīns - 14 gr.
• kakao (pulvera sastāvs) - 75 gr.
• melase - 90 gr.
• granulēts cukurs - 230-250 gr.
• krējums ar augstu tauku saturu - 170 ml.

Pirms spoguļglazūras gatavošanas jāatceras, ka tā ir ideāli piemērota putu kūkai, kas iepriekš izturēta mājās saldētavā. Temperatūras izmaiņu dēļ pārklājums ir ideāls.

1. Tātad, apvienot želatīnu norādītajā daudzumā ar 40 ml. ūdens, pagaidiet trešdaļu stundas.

2. Ņem katliņu, samaisi tajā granulēto cukuru un 90 ml. ūdens. Pievienojiet melasi, uzlieciet uguni un pagaidiet, līdz visas granulas izšķīst.

3. Noņemiet sīrupu no degļa. Ielejiet krējumu tīrā katliņā, uzkarsējiet, apvienojiet ar silto cukura masu.

4. Uzbriedināto želatīnu liek mikroviļņu krāsnī un izkausē, līdz tas sasniedz ūdens konsistenci. Sajauc galvenās sastāvdaļas, sāc liet un vienlaikus sijāt kakao pulveri.

5. Ar iegremdējamo blenderi samaisa līdz gludai. Pēc tam uzkarsējiet pildījumu līdz aptuveni 37-38 grādiem. Šis režīms nodrošina perfektu glazūras sadalījumu.

Medus spoguļglazūra kūkai

Ja joprojām nezināt, kā uz kūkas pagatavot spoguļglazūru, iesakām iepazīties ar medus pildījuma variantu. Glazūrai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• kondensēts piens - 110-120 gr.
• želatīns - 13 gr.
• granulēts cukurs - 0,15 kg.
• pārtikas krāsviela (krāsa pēc jūsu ieskatiem) - 1 ml.
• šokolāde (briketēs, balta) - 160 gr.
• medus - 140 gr.

1. Pirms spoguļglazūras gatavošanas jāsagatavo kūkas sastāvdaļas un pamatne. Želatīnu iemērc 65 ml. ūdens, ļaujiet tam nostāvēties trešdaļu stundas mājās.

2. Pēc norādītā laika šķīvi ar želatīnu ievieto mikroviļņu krāsnī. Uzkarsē līdz šķidrumam, noliek malā. Citā katliņā cukurs jāsajauc ar 140 ml. ūdens, izkausē un pievieno medu.

3. Tagad salauziet šokolādi, ievietojiet to bļodā un ievietojiet ūdens vannā. Izkausē, apvieno ar iebiezinātā piena un cukura-medus maisījumu. Sakuļ viendabīgu, ielej želatīnu.

4. Ir pienācis laiks tonēt pildījumu, izmantojot pārtikas pigmentu. Krāsa pēc Jūsu ieskatiem, daudzums arī norādīts nosacīti. Pievienojiet krāsvielu un sajauciet sastāvdaļas ar blenderi.

5. Ir ļoti svarīgi sagatavot maisījumu bez burbuļiem. Šim nolūkam profesionāli konditori ņem smalkgraudainu virtuves sietu un vairākas reizes izlej cauri tam spīdumu.

Spoguļa karameļu glazūra

• granulēts cukurs - 370 gr.
• želatīns - 12 gr.
• šķīstošā kafija - 20 gr.
• filtrēts ūdens - 0,3 l.
• biezs krējums - 0,3 l.

Lai pagatavotu patiesi neparastu delikatesi, ir jāzina, kā pagatavot spoguļglazūru. Kūkas pildījumam ir daudz variāciju, tāpēc sāciet eksperimentēt mājās.

1. Piepildiet kastroli ar ūdeni, iemaisiet granulēto cukuru un kafiju. Vāra maisījumu uz lēnas uguns, līdz tas karamelizējas. Tajā pašā laikā uzvāra krējumu. Pēc tam apvienojiet tos ar karameli.

2. Vāra kompozīciju 2-3 minūtes. Neaizmirstiet regulāri maisīt. Želatīnu izmērcē saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Tā kā spoguļglazūras sagatavošana kūkai nav grūta, turpiniet tālāk.

3. Karameļu masā iemaisa izmērcētu želatīnu. Ņemiet vērā, ka līdz tam laikam tai vajadzētu atdzist līdz 60 grādiem. Sastāvdaļas kārtīgi sakuļ un izkāš.

Uzpūtenī kūka pārklāta ar spoguļglazūru

Ja vēlaties pagatavot vissmalkāko putu kūku, jums rūpīgi jāsagatavojas. Deserts izrādīsies ar spoguļglazūru, ja rūpīgi izpētīsit iesniegto recepti.

Zemeņu komplekts:

• želatīns - 8 gr.
• citronu sula - 10 ml.
• svaigas zemenes - 270 gr.
• rums - 40 ml.
• granulēts cukurs - 85 gr.
• ūdens - 40 ml.

Šokolādes uzpūtenis:

• želatīns - 10 gr.
• cukurs - 40 gr.
• ūdens - 65 ml.
• vaniļas cukurs - 20 gr.
• šokolāde (brikete, balta) - 90 gr.
• neapstrādāts dzeltenums - 2 gab.
• krējums (pirmā porcija) - 245 ml.
• krējums (otrā porcija) - 150 ml.

Glazūra:

• želatīns - 12 gr.
• jebkura krāsviela - 1,5 g.
• kondensēts piens - 0,1 l.
• baltā šokolāde - 160 gr.
• granulēts cukurs - 150 gr.
• invertsīrups - 140 ml.

Mandeļu braunijs:

• šokolāde (balta, brikete) - 60 gr.
• tumšā šokolāde - 50 gr.
• granulēts cukurs - 90 gr.
• olas - 2 gab.
• maltas mandeles - 35 gr.
• tumšā šokolāde - 95 gr.
• kviešu milti - 50 gr.
• sviests - 100 gr.

Pirms spoguļglazūras gatavošanas jāapbruņojas ar visām kūkas sastāvdaļām. Sāciet procedūru mājās.

Brauniju pagatavošana:

1. Piemērotā traukā izkausē sviestu. Atsevišķā traukā dariet to pašu ar šokolādi.

2. Krūzītē ieber cukuru un pārlej sviestu. Maisiet maisījumu un pievienojiet tam šokolādi. Sakuļ ar mikseri. Iegūtajai masai pievieno olas, miltus un mandeles.

3. Rūpīgi samaisa un lej atsevišķā formā. Cep cepeškrāsnī 160 grādos, līdz gatavs. Ielieciet to ledusskapī.

Confit sagatavošana:

1. Nomazgātās ogas liek katliņā un pārkaisa ar cukuru. Sastāvdaļas vāra uz lēnas uguns. Tajā pašā laikā iemērc želatīnu. Apvienojiet ar to zemeņu maisījumu.

2. Ielejiet citronu sulu un rumu kopējā krūzē. Samaisiet. Ielejiet maisījumu silikona maisījumā. Nosūtiet to iesaldēt.

Šokolādes putu gatavošana:

1. Ugunsdrošā traukā ieber divu veidu cukuru. Pievieno dzeltenumus un kārtīgi sasmalcina sastāvdaļas. Atsevišķi uzkarsējiet pirmo krējuma porciju. Viņiem nevajadzētu vārīties. Masu pārlej ar cukuru.

2. Sastāvdaļas vāra uz lēnas uguns, līdz tās sabiezē. Tajā pašā laikā sagatavo želatīnu. Gatavo sastāvu vajadzētu nedaudz atdzesēt. Pēc tam pievienojiet želatīnu un samaisiet.

3. Ielejiet maisījumu blendera traukā un pievienojiet šokolādes gabaliņus. Atsevišķā traukā sakuļ otro krējuma porciju. Ielejiet kopējā maisījumā un samaisiet. Sasaldē pusi maisījuma veidnē.

Kūkas salikšana:

1. Noņemiet sasaldēto uzpūteni un novietojiet uz tā zemeņu konfit. Tam pārlej nesasaldētās putas. Tālāk nāk braunijs.

2. Aizpildiet veidnē pieejamo vietu ar atlikušo putu. Kūku ievieto saldētavā uz 13 stundām.

Glazūras sagatavošana:

1. Tā kā kūkas spoguļglazūras pagatavošana nav grūta, ejam tālāk. Mājās izmantojiet kastroli un pievienojiet tajā glikozes sīrupu.

2. Sajauc ūdeni ar granulētu cukuru. Liek uz uguns un gaidi, līdz uzvārās. Regulāri samaisiet sastāvdaļas. Sasmalciniet šokolādi un pievienojiet to pannai. Ielejiet iebiezināto pienu, samaisiet.

3. Neaizmirstiet iepriekš izmērcēt želatīnu. Pēc pietūkuma ievietojiet to kastroī. Iejauc krāsvielu. Sakuļ masu ar mikseri. Pēc tam izņemiet sasalušo gabalu no veidnes un novietojiet to uz režģa.

4. Novietojiet režģi uz cepešpannas. Glazūrai vajadzētu atdzist līdz 37 grādiem. Pārlej ar to kūku. Kad maisījums sastingst, izrotājiet kārumu ar šokolādes ziedlapiņām.

Ja iepriekš nezinājāt, kā pagatavot spoguļa glazūru, detalizētas receptes palīdzēs atrisināt šo aktuālo problēmu. Šo unikālo dekorāciju var izmantot ne tikai kūkai, bet arī jebkurai cepšanai pēc jūsu izvēles. Nebaidieties eksperimentēt mājās.

Spoguļa glazūra- iespaidīgs, spīdīgs, cēls pārklājums kūkām un konditorejas izstrādājumiem! Bet, lai cik viņa ir skaista, viņa ir arī kaprīza! Sagatavojot to, mēs analizējam visbiežāk pieļautās kļūdas. Tagad jūsu saldumi būs ideāli!

Sveiki visiem!

Ir pagājis kāds laiciņš kopš sadaļas atjaunināšanas, bet mums tas ir jādara! Un šodien mēs veltīsim savu rakstu, precīzāk, visbiežāk sastopamajām kļūdām, kas rodas, to sagatavojot. Konditoru profesionālās apmācības portāls Šefpavārs mums palīdzēs šajā jautājumā! Puiši atbildēja uz jautājumiem, kas visbiežāk moka iesācēju konditorus, kuri sākuši iekarot spoguļglazūru jeb, meistaru valodā runājot, spīdumu. Mēs apvienojām šo informāciju ar pieredzi un saņēmām lielisku noderīgu padomu lāde!)

Receptes spoguļa glazūra masa, un skaitlis tikai reizina. Karamele, ar želatīnu, iebiezināto pienu, krējumu, pektīnu, ogu biezeni... Mums arī mājaslapā ir trīs - un. Vienkāršākās, strādājošās, populārākās receptes. Un viss it kā ir pārbaudīts līdz mazākajai detaļai, sīki aprakstīts, bet, tā vai citādi, gadās nepatikšanas: dažreiz tas plūst no sāniem, dažreiz tas krīt viļņos vai ar plikiem plankumiem, dažreiz tas zaudē spīdumu, tad ... Vispār sanāk, ka glazūra ir puisis ar nemierīgu!

Ja kāds ir aizmirsis noteikumus darbam ar spoguļglazūru, atgādināsim.

• Glazūru sagatavo iepriekš, vēlams 12 stundas pirms lietošanas, un šo laiku glabā zem VKontakte plēves ledusskapī.
• Pirms lietošanas glazūru uzkarsē līdz darba temperatūrai. Katrai receptei un sastāvam tas var būt atšķirīgs - no aptuveni 27 līdz 40 grādiem. Pieredzējuši konditori bieži koncentrējas pat nevis uz temperatūru, bet gan uz konsistenci: glazūrai jābūt šķidrai, bet ne pārāk šķidrai. Grūti izskaidrot, tāpēc patiesībā viņi nāca klajā ar jēdzienu “darba temperatūra”, lai būtu vismaz sava veida vadlīnijas.
• Ar glazūru pilda tikai saldētas (vai vismaz ļoti labi sasaldētas) kūkas! Ar to var pārklāt gan uzpūteni, gan biskvīta kūkas, bet pēdējām jābūt labi izlīdzinātām un - atkal! - iesaldēts. Vakara krēms - jebkurš stabils!
• Ir jāļauj liekajai glazūrai notecināt, tāpēc gabaliņus liek uz režģa vai citas virsmas, kuras laukums ir mazāks par kūkas pamatnes laukumu.
• Nosusināto glazūru var savākt un izmantot atkārtoti, taču nekādā gadījumā uz vienas kūkas: otrā kārta, visticamāk, nenoguls vienmērīgi. Glazūru ieliec ledusskapī, un nedēļas laikā vari ar to pārklāt kādu citu desertu)
• Jūs nevarat sasaldēt glazūru, pretējā gadījumā tas zaudēs savu spīdumu, par ko mēs visi to ļoti mīlam! Taču, ja izmantojāt recepti ar dekstrozi, spīdums saglabāsies arī pēc sasaldēšanas. Bet mājas konditori reti izmanto šādas receptes.

Tātad tie ir pamati.

Un tagad - patiesībā, kļūdas.

Gar kūkas malām noslīd glazūra – pilnībā vai gandrīz pilnībā

Nu, pirmkārt, iespējams, jūs steidzāties un neļāvāt viņai “nogatavoties”. Fakts ir tāds, ka želatīnam ir nepieciešams laiks, lai tas darbotos ar pilnu spēku. Tas ir 6-7 stundas. Tāpēc glazūru sagatavo iepriekš. Un labāk atstāt glazūru uz 12 stundām, lai pārliecinātos) Nē, ja nopietni, vadošajās konditorejas skolās tieši tik daudz laika tiek atvēlēts glazūras “nogatavināšanai”. Un vēl - ja uztraucaties, sāciet ar tumšās šokolādes glazūras receptēm: tās stiprāk un ātrāk ievelkas uz kūkas.

Otrkārt, tas ir pilnīgi iespējams (lai gan tagad jūs to noliegsit)), jūsu kūka nebija pietiekami auksta. Lai nodrošinātu labāku saķeri, kūkai jābūt pilnīgi ledainai! Tāpēc kūku izņem no riņķa vai veidnes, uz brīdi liec atpakaļ saldētavā un tikai tad piepildi ar glazūru, jo līdz tam brīdim, kad izņemsi kūku no riņķa (kas var būt ļoti grūti, jo trūkst prakse), tam būs laiks nedaudz absorbēt istabas temperatūru un vairs nebūs tik auksts.

Trešais - kondensāts. Jā, atkal, kamēr esam aizņemti ar kūkas izņemšanu no veidnes, temperatūras starpības dēļ tai izdodas pārklāties ar sīkām ūdens lāsītēm. Un tie arī traucēs labai saķerei. Tāpēc - vēlreiz! — pirms glazēšanas kūku ilgstoši neuzglabā istabas temperatūrā un tieši pirms ieliešanas noslauki to ar tīru roku, novēršot iespējamo kondensāciju.

Glazūra krīt viļņveidīgi

Atbilde ir tikai viena: jūs nepaaugstinājāt temperatūru līdz darba temperatūrai - glazūra ir pārāk auksta! Ja jums vēl nav pietiekamas pieredzes, lai atpazītu pareizo glazūras konsistenci, bet vēlaties (kas ir pilnīgi normāli!) izvairīties no šādām problēmām, pirms galvenā produkta glazēšanas sasaldējiet daļu putas mazos ramekinos un piepildiet tos ar glazūru. Var mēģināt, piemēram, glazūrā iemērkt labi atdzesētu karoti, taču šis tests ne vienmēr ir 100% pareizs.

Uz glazūras ir burbuļi

Nav biedējoši, bet nepatīkami: problēmas estētiskā puse cieš. Protams, burbuļus var pārklāt ar dekoru, taču to klātbūtne tomēr liecina par konditora nepietiekamo profesionalitātes līmeni mūsdienu putu kūku jomā un ne pārāk augsto pārklājuma kvalitāti. Un, ja plānojāt dizainu minimālisma stilā, tad burbuļi jums vienkārši sabojās visu koncepciju. Īsāk sakot, ideālā gadījumā jums jāiemācās kūkas pārklāt ar glazūru bez burbuļiem! Tie parādās glazūras sagatavošanas stadijā, kad jūs aktīvi sajaucat visas sastāvdaļas. Pirms lietošanas saskaņā ar tehnoloģiju glazūru nepieciešams “salauzt” ar iegremdējamo blenderi. Šai procedūrai teorētiski vajadzētu atbrīvoties no burbuļu maisījuma, taču tas ne vienmēr notiek. Tas notiek, gluži pretēji: blenderis pievieno tikai burbuļus! Tāpēc ir ārkārtīgi svarīgi “štancēt” stingri saskaņā ar noteikumiem: augstā glāzē, nedaudz sasverot un nostiprinot blendera stiprinājumu vienā vietā, nepārvietojot to uz priekšu un atpakaļ. Jums jāatrod optimālā sprauslas pozīcija, kurā blenderis izdos klusu, raksturīgu skaņu. Bet daudz kas ir atkarīgs no paša blendera, no tā stiprinājuma struktūras. Citiem vārdiem sakot, jums ir jāiepazīst sava tehnika un jāsadraudzējas ar to. Un tas, protams, arī nāk ar praksi. Un, ja vēlaties šobrīd skaidri redzēt, kā tieši iesist glazūru, lai atbrīvotos no burbuļiem, varat to izdarīt, piemēram, The Chef tiešsaistes akadēmijas nodarbībās vai.

Glazūra uz kūkas ātri pazūd!

Un šī ir visnoslēpumainākā kļūda, kaitinoša un ļoti nepatīkama! Galu galā tāpēc glazūru sauc par spoguli: tā ir spīdīga, spīdīga un tajā var izskatīties kā spogulī! Taču nereti gadās, ka burtiski dažas minūtes pēc uzklāšanas glazūra kļūst matēta (Un neko nevar darīt. Kāpēc tā notiek? Pat šefpavāri atzīst, ka normāla, loģiska izskaidrojuma šai parādībai nav. Bet, protams, ir aizdomas!) Visizplatītākais viedoklis ir tāds, ka glazūra vienkārši izbalē un izžūst. Tāpēc pieredzējuši amatnieki iesaka kūku pēc iespējas ātrāk iepakot kastē un ievietot ledusskapī, lai atkausētu. Viņi saka, ka tas palīdz saglabāt spīdumu un šo “spoguļa” kvalitāti. Tāpat tika atzīmēts, ka tas, cik ātri glazūra nokusīs, ir atkarīgs no ledusskapja modeļa: jo labāk viss iekšā tiek vēdināts, jo ātrāk glazūra kļūst matēta. Kopumā atkal un atkal - sarunājieties ar savu aprīkojumu konditorejas biznesā, visas šīs ierīces nav tikai mašīnas, bet gan patiešām draugi un palīgi!

Un tālāk! Pievienojot krāsvielas glazūrai, jāatceras, ka to pilna krāsa parādās tikai ar laiku (apmēram dienā), tāpēc uzreiz nevar novērtēt rezultātu. Uz kūkas tonis var mainīties.

Paldies par jūsu uzmanību!

Ja jums ir jautājumi par šo tēmu, atstājiet tos komentāros, mēs centīsimies pēc iespējas vairāk palīdzēt tiešsaistē.

Īsts pēdējā laika kulinārijas hīts ir kūka ar spoguļglazūru (pazīstama arī kā glazūra). Daudzas mājsaimnieces, redzot skaisto, spīdīgo deserta pārklājumu, domā, ka to var pagatavot tikai profesionāļi. Lai gan jūs varat izveidot līdzīgu dekoru mājās, ja zināt pāris trikus.

Glazūras izveidošana nav viegls uzdevums. Tomēr šāds pārklājums visparastāko kūku vai konditorejas izstrādājumu var pārvērst par šedevru.

Sastāvdaļas:

• želatīns - 12 g;
• ūdens – 70 ml (plus 75 ml cukura sajaukšanai ar sīrupu);
• vēlamās krāsas pārtikas krāsviela;
• cukurs - 150 g;
• kondensēts piens - 100 g;
• baltā šokolāde - 150 g;
• invertsīrups - 150 g.

No iepriekš minētā produktu saraksta visgrūtāk ir atrast sīrupu. Ir veids, kā izgatavot spoguļa glazūru bez tā. Jūs varat to aizstāt ar šķidru medu vai mājās gatavotu sīrupu. Tam būs nepieciešami 350 g cukura, 155 ml karsta ūdens, šķipsniņa sodas un 2/3 tējkarotes citronskābes.

Gatavošanas metode:

1. Želatīna loksnes vai pulveri iemērc ledus ūdenī 1 stundu.
2. Blendera traukā ielej izkausētu šokolādi un iebiezināto pienu.
3. Atsevišķi sajauciet cukuru, sīrupu un ūdeni metāla bļodā un novietojiet uz lēnas uguns. Jūs nevarat maisīt kompozīciju ar karoti, jo tas novedīs pie burbuļu veidošanās, lai novērstu piedegšanu, traukus varat tikai nedaudz pagriezt. Tiklīdz termometrs rāda, ka maisījuma temperatūra ir sasniegusi 103 grādus, noņemiet to no uguns.
4. Šokolādes kondensētajam maisījumam pievieno izspiestu želatīnu un sīrupu un vēlreiz mēra temperatūru. Mīcīšana ir atļauta tikai tad, ja tā ir 85 grādi. Tad pievieno krāsvielu. Svarīgi nepārspīlēt, jo pabeigta glazūra izskatās košāka nekā bļodā.
5. Putošanas procesā ierīce tiek turēta 45 grādu leņķī, nekustoties. Tikai bļoda griežas, pretējā gadījumā parādīsies putas. Iegūtais sastāvs jāuzglabā aukstumā 12 stundas. Pēc tam, nospiežot, glazūrai vajadzētu atsperties.
6. Pirms tiešas lietošanas maisījums jāuzsilda līdz 30-35 grādiem un vēlreiz jāsaputo.
7. Izberiet glazūru caur sietu, lai noņemtu burbuļus, un ielejiet traukā ar snīpi.
8. Pārklājiet kūku ar spoguļglazūru. Ja tas ir krāsots, tad tas jālieto uzreiz pēc saputošanas, pretējā gadījumā uz tā parādīsies pilieni un spīdīgais efekts nedarbosies.

Pārpalikumus var uzglabāt ledusskapī vairākas dienas. Bet pirms lietošanas maisījums jāsasilda un jāsaputo.

Kurām kūkām labāk izmantot šo glazūru?

Lai dekorācija izskatītos iespaidīgi, deserta virsmai jābūt gludai. Tāpēc ne katra kūka un konditorejas izstrādājumi var kalpot par pamatu. Piemēroti putu izstrādājumi un siera kūkas. Bet ir veids, kā izrotāt jebkuru citu kūku ar spoguļglazūru. Tomēr, lai to izdarītu, vispirms būs jāizlīdzina virsma. Šokolādes ganache var būt šāds starppārklājums. Ja plānojat kūku dekorēt ar vieglu glazūru, tad izlīdzināšanai labāk izmantot balto glazūru.

Kā pareizi pārklāt kūku

Otrs svarīgākais posms ir spoguļglazūras sadalīšana pa gatavo produktu. Ja jūs pārkāpjat tehnoloģiju, jūs varat sabojāt pat perfektu glazūru.

Noteikumi kūkas pārklāšanai:

1. Produktam jābūt iepriekš sasaldētam saldētavā uz ideāli līdzenas virsmas (var novietot uz griešanas dēļa). Ja plāno putu kūku ar spoguļglazūru, tad to sasaldē izturīgā silikona veidnē.
2. Darba zonā novietojiet platu trauku, kur notecēs liekā glazūra, un pa virsu režģi (derēs tas, kas uzstādīts cepeškrāsnī).
3. Uz iegūtās kompozīcijas novietojiet pārklājamo produktu un centrā ielejiet glazūru. Ja kūka ir vienmērīga, tā automātiski sadalīsies pa visu perimetru. Vieglu raupjumu un pārpalikumu var noņemt ar lāpstiņu vai nazi ar platu asmeni.
4. Ļaujiet glazūrai nožūt apmēram 15 minūtes, paceliet kūku un noņemiet lieko pārklājumu (to var vienkārši ielīmēt).

Ar glazūru dekorētā kūka atkārtoti jāatdzesē, ideālā gadījumā 1 stundu saldētavā. Glāze griežot stipri pielīp, tāpēc griešana porcijās jāveic ar sakarsētu un sausu nazi.

Kosmosa kūka ar spoguļglazūru

Šis deserts šokēs un iepriecinās jūsu viesus. Un tas nav pārsteidzoši, ņemot vērā neparasto skaistumu.

Sastāvdaļas:

• saldēta putu kūka ar braunija pamatni – 1 gab.;
• spoguļa glazūra – 1,5 l;
• cukura zvaigznes - neliela sauja;
• cukura dzirksti - pēc garšas;
• želejveida pārtikas krāsas – zila, ciāna, violeta, melna, fuksija.

Varat aprobežoties ar tikai 3 toņu krāsvielu iegādi - zilu, melnu un fuksijas krāsu, bet pārējo izgatavot pats, sajaucot un pielāgojot piesātinājumu.

Gatavošanas metode:

1. Gatavo glazūru lej 6 dziļās plāksnēs un krāso ar vajadzīgās krāsas krāsvielām (1/6 glazūras atstāj nekrāsotu). Fuksijai un melnai vajag apmēram 40-50 ml.
2. Visu krāsaino masu atkal sapludiniet kopā. Tajā pašā laikā jūs nevarat to sajaukt pārāk daudz, jo jūs iegūsit vienu toni. Kosmosa kūka liecina par krāsainu traipu klātbūtni. Tāpēc pietiek ar pāris kustībām ar lāpstiņu.
3. Sasaldēto kūku liek uz režģa ar paplāti un uzklāj uz tās kosmisko glazūru.
4. Ļaujiet šedevram nostāvēties apmēram 10 minūtes un izrotājiet ar zvaigznēm un dzirksti.

Ja nevarat atrast zvaigžņu dekoru, varat to aizstāt ar sudraba cukura bumbiņām. Gatavajā produktā viņi veiksmīgi simulē zvaigžņu kopas.

"Sarkana samta"

Klasisku šāda veida kūku var dekorēt arī ar spoguļglazūru. Sagriežot, šāds deserts izskatīsies ļoti iespaidīgi, pateicoties mainīgajiem sarkanajiem un baltajiem slāņiem.

Sastāvdaļas:

• spoguļa glazūra – 600-700 ml;
• sarkanās biskvīta kūkas ar diametru 16 cm - 2 gab.;
• aveņu želeja - 200 g;
• krējums 33% – 200 ml;
• dzeltenumi – 4 gab.;
• krējuma siers - 290 g;
• cukurs - 70 g;
• medus - 50 g;
• želatīns - 7 g;
• ūdens - 30 ml.

Kūkas veidošanai būs nepieciešama veidne ar diametru 18 cm, lai kūkas, kas pārklātas ar putām, varētu tajā brīvi ietilpt.

Gatavošanas metode:

1. Želatīnu atšķaida saskaņā ar instrukcijām. Sakuļ dzeltenumus līdz putām.
2. Pagatavo sīrupu no 70 g cukura un 35 ml ūdens.
3. Vārošo sīrupu ielej dzeltenuma putās tievā strūkliņā, neapturot mikseri.
4. Uzbriedināto želatīnu sajauc ar medu un karsē, līdz komponenti izšķīst.
5. Apvieno ar olu pamatni un uzmanīgi pievieno sieru. Šeit pievienojiet putukrējumu.
6. Silikona veidnē iepildi trešdaļu krēmīgā uzpūteni un liec tajā sarkano biskvīta kūku. Pēc tam spirālē izklājiet aveņu želejas kārtu un pārklājiet to ar putām.
7. Uzmanīgi pārklājiet ar otro kūkas kārtu un piepildiet veidni ar atlikušo uzpūteni. Sasaldē produktu.
8. Pārklājiet kūku ar spoguļglazūru.

Dekorēšanai varat izmantot bezkrāsainu glazūru vai pievienot tai rozā, violetu vai sarkanu krāsvielu. Ja nav nepieciešams iegūt košu un piesātinātu krāsu, tad glazūru labāk ietonēt ar biešu vai ogu sulu.

"Trīs šokolādes" cienasts

No kakao pupiņām gatavotu gardumu cienītājiem lielisks svētku variants būtu kūka, kurā apvienoti trīs šī produkta veidi. Šokolādes glazūra spoguļa formātā piešķirs produktam lielāku efektu.

Sastāvdaļas:

• šokolādes biskvīta kūka - 1 kūka;
• šokolādes spoguļglazūra – 600 ml;
• biezs krējums - 750 ml;
• želatīns - 27 g;
• šokolāde (rūgtā, piena un baltā) - 450 g;
• dzeltenumi – 6 gab.;
• piens - 450 ml;
• ūdens - 270 ml;
• cukurs - 135 g.

Gatavošanas metode:

1. Pielāgojiet kūku montāžas veidnes izmēram.
2. Pagatavo 3 veidu šokolādes putas. Lai to izdarītu, vāriet dzeltenumus, kas saputoti ar cukuru un pienu, līdz tie kļūst biezi. Tad sadala 3 daļās, katrai pievieno vēlamās krāsas šokolādi un ūdenī uzbriedinātu želatīnu. Pašās beigās iecilā putukrējumu.
3. Izklājiet montāžas formu ar pārtikas plēvi. Nevajadzētu būt krokām. Apakšā liek biskvītu un pārklāj to ar tumšās šokolādes putām. Liek ledusskapī, līdz sastingst. Pamazām dariet to pašu ar divām atlikušajām putām.

Gatavo kūku sasaldē un pārklāj ar šokolādes spoguļglazūru.

Ar kokosriekstu-ananāsu garšu

Eksotiskas notis vienmēr papildina desertus savā labā. Un, ja jūs dekorēsiet desertu ar glazūru, trauks darīs godu visiem svētkiem.

Sastāvdaļas:

• mandeļu biskvīta kūka - 1 kūka ar diametru 16 cm;
• kokosriekstu putas – 600 ml (pagatavo standarta veidā, izmantojot 200 ml kokosriekstu piena);
• ananāsu confit – 400 g;
• kukurūzas pārslas - 25 g;
• baltā šokolāde - 70 g;
• sviests - 30 g;
• kokosriekstu skaidiņas – 25 g;
• spoguļa glazūra – 600 ml.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc pārslas, skaidas, šokolādi un sviestu. Iespiediet maisījumu atsperu formā un ļaujiet tai sacietēt. Pēc tam slāņo ar putām.
2. Pirmo kārtu pārlej ar ananāsu confit. Kad tas sastingst, uzmanīgi novietojiet biskvītu.
3. Desertu pārlej ar kokosriekstu putām un liek saldētavā.

Uz šī izstrādājuma iespaidīgi izskatīsies dzeltena spīduma vai laima krāsa. Papildu dekors var būt tropu augļu gabali.

Biskvīta kūka ar spoguļglazūru

Sakarā ar to, ka cepumu izstrādājumiem nav vienmērīgas struktūras, to pārklāšanas ar glazūru tehnoloģiju sarežģī nepieciešamība pēc papildu izlīdzināšanas.

Sastāvdaļas:

• biskvīta kūka – 1 gab.;
• vēlamās krāsas spoguļglazūra – 600-700 ml;
• iebiezinātais piens - 75 g;
• mīksts sviests - 180 g;
• pūdercukurs - 50 g.

Gatavošanas metode:

1. Sakuļ sviestu, iebiezināto pienu un pulveri līdz krēmīgai konsistencei. Uzklājiet uz kūkas.
2. Pēc iespējas izlīdziniet virsmu un novietojiet produktu aukstumā.
3. Ja beigu beigās desertā ir kāds raupjums, tad to vajag izlabot ar citu krēma kārtu vai tikai sānu traipus no spoguļglazūras.

Pēc uzklātā dekora sacietēšanas varat droši sadalīt glazūru uz izstrādājuma virsmas. Iepriekš izgatavots rāmis neļaus glazūrai izkliedēties.

Kā pagatavot ar zemenēm

Lai cik garšīgs būtu konditorejas izstrādājumu un putu kombinācija, to neizbēgami gribēsies dažādot. Zemenes ar uzdevumu tiks galā 100%.

Sastāvdaļas:

• apaļa sūkļa vai smilšu kūkas pamatne - 1 gab.;
• zemenes – 500 g (300 g – putās, pārējās – konfitācijā);
• krējums - 500 ml;
• Glazūra – 600 ml;
• cukurs – 250 g (200 g – putās, 50 g – konfitācijā);
• ūdens - 50 ml;
• ciete - 1 ēd.k. kaudzīta karote;
• želatīns – 35 g (25 g – putās, pārējais – konfitācijā).

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet ogas biezenī. 200 g noliek malā un sajauc ar cieti un cukuru. Uzvāra un pievieno uzbriedinātu želatīnu (puse no kopējā tilpuma). Ļaujiet konfitam nedaudz atdzist, pēc tam ielejiet veidnē, kuras diametrs ir mazāks nekā gatavajai kūkai. Ievietojiet preparātu saldētavā.
2. Atlikušo biezeni izkāš un sajauc ar želatīnu un cukuru. Iesildies, bet raugies, lai karstums nepārsniegtu 60 grādus.
3. Saputo saldo krējumu un pakāpeniski samaisa ar ogu maisījumu.

Kūka ir salikta silikona veidnē. Tajā pašā laikā putu kārtu pamīšus ar confit, un tad ar mīklas pamatni. Kūka nedrīkst izvirzīties no putām, tāpēc tā ir nedaudz jāiespiež produktā un jāsasaldē. Pēc tam, kad deserts ir pilnībā sacietējis, to pārklāj ar glazūru.

Viens no spoguļglazūras receptes noslēpumiem ir precīza temperatūras apstākļu un dozēšanas ievērošana. Tāpēc jums ir jāiegādājas virtuves svari un termometrs. Tad glazūras sagatavošana kļūs par tehnikas jautājumu.

Nav līdzīgu materiālu

Ja saldumiem piešķirtu Amerikas Kinoakadēmijas balvu, uzpūtenis bez šaubām iegūtu iespaidīgu zeltītu statuešu kolekciju. Sulīga biskvīta kūka, gaisīgu putu mākonītis ar gardu pārsteigumu kraukšķīga drupana vai salda konfreija veidā iekšā un visam šim krāšņumam pa virsu - spīdīga spoguļglazūra vai, ja profesionālis ar kulinārijas smidzinātāju rokās. ķeras pie darba, pūkains velūrs. Īsts garšas meistardarbs! Ticiet man, šādas kūkas pagatavošanai ir vērts tērēt laiku, pūles un nedaudz naudas.

Uzpūtenis pilnība

Kamēr visa pasaule svētkos ar entuziasmu ēda ar krējumu pārklātas Napoleona un Sahera kūkas vai garšoja smalko Tiramisu, Eiropas konditori cītīgi strādāja, izdomājot ko īpašu, lai pārsteigtu publiku, piesātināti ar klasiskajiem desertiem. Un viņi savu laiku netērēja velti, jo viņu pūliņos radās tāds kulinārijas domu brīnums kā putu kūka, kas vienā rāvienā lauza visus stereotipus par to, kādam šim gardumam jāizskatās.

Pirmkārt, putu kūkai ir tikai viena kūkas kārta, kas kalpo par pamatu visam desertam. Šo lomu parasti spēlē “cepšanas karalis” biskvīta kūka: klasiskā, vaniļas, medus, šifona, marcipāna. Gadās, ka garduma pamatnē ir šokolādes braunijs un izsmalcināta riekstu dakīza kūka, kas ir kraukšķīga no ārpuses un maiga no iekšpuses, un mandeļu Mona Liza un pat smilšu kūkas mīkla.

Virs biskvīta kūkas paceļas sulīgs uzpūtenis - augļu, ogu, riekstu, krēmveida, šokolādes vai kafijas. Un iekšā ēdāju sagaida vafeļu skaidiņu, riekstu, šokolādes, olu krēma vai ar želatīnu sabiezinātu augļu un ogu biezeņa pildījums. Tas viss ir atkarīgs no konditora nodomiem.

Garoza, pildījums un putas ir slavenā deserta "trīs pīlāri".

Tomēr putu kūkas ir slavenas ne tikai ar savu izsmalcināto garšu un tekstūras kombinācijām, bet arī ar savu iespaidīgo izskatu, tāpēc nevienu no tām nevar uzskatīt par pabeigtu bez iespaidīga pārklājuma. Šoreiz nerunāsim par “velūra” desertiem, tos var pagatavot tikai ar speciālu ierīču palīdzību, par ko nav jēgas atrunāties, ja neesi profesionāls šefpavārs. Bet pieminēsim spoguļglazūru, kas desertu pārvērš par milzīgu eglītes rotājumu vai izsmalcinātu konfekti. Viņa noteikti ir tā vērta.

Uzpūtes kūka ir grūts gardums. Atkarībā no receptes tā pagatavošana var ilgt no 2–3 stundām līdz dienai (Ņemiet vērā, ka vairumam putu kūku stāvokli ledusskapī sasniedz 8–12 stundu laikā). Bez pietiekamas veiklības šādu darbu ir grūti apgūt vienā sēdē, tāpēc iesācēji var izmantot raksta autora pieredzi. Tā kā mūžīgā slodze kopā ar tikpat mūžīgu slinkumu un vieglu paviršību neļāva šī opusa radītājam vairākas stundas pēc kārtas veltīt cepšanai, radās doma kūkas gatavošanu sadalīt pa posmiem. Tā pirmajā dienā dzima biskvīta kūka, otrajā gatavoja un sasaldēja augļu konfits pildījumam, trešajā saputo putas un salika kūku, bet ceturtajā bija laiks glazūrai. Rezultātā deserts galdā nonāca laikā, lai arī ne bez žagas.

Muse kūku galerija ar spoguļglazūru

Divas kūkas kārtas vairs nav klasika, bet arī pilnīgi pieņemams variants. Ja iegādājaties iespaidīgu formu, kūka izrādīsies vēl skaistāka. Confry, coulis, kompots - ir daudz pildījuma iespēju Uzpūtes kūkas izskatās iespaidīgi Dizainam ir nozīmīga loma Piekrīti, izskatās garšīgi? Nav brīnums, ka putu deserti kļūst arvien populārāki Šis gardums būs nopelns jebkurai mājsaimniecei. Īsts mākslas darbs!

Kas ir uzpūtenis un kā tas tiek pagatavots?

Lai arī kūka nomināli ir deserta pamats, kūku eksponenciāli augošās popularitātes pamatā ir pavisam cita sastāvdaļa. Proti, uz salda uzpūteni, kuru kullo uz bieza krējuma, biezpiena vai olu krēma bāzes. Gandrīz vienmēr tajā ir želatīns, pateicoties kuram saldais mākonītis iegūst elastību un viegli notur sev doto formu, nezaudējot vienu no galvenajām īpašībām – vieglumu.

Precīzs putu sastāvs ir atkarīgs no pavāra vai ēdāju, kuriem viņš veido savu gardumu, vēlmēm, taču nav ieteicams sastāvdaļas izvēlēties nejauši. Neaizmirstiet, ka musa iekšpusē būs pildījums, kas ar to jākombinē pēc garšas, tāpēc nepieredzējušiem pavāriem labāk šajā jautājumā neeksperimentēt, bet precīzi ievērot recepti.

Putu saputošana ir priekšpēdējais kūkas gatavošanas solis, pēc kura saldais šedevrs tiek salikts veidnē un nosūtīts uz ledusskapi vai saldētavu, pirms pāriet uz pēdējo pieskārienu, tas ir, uzklājot spoguļa pārklājumu (glazūru).

Krāšņa glazūra

Ja spoguļglazūra nav nozīmīgākā putu kūkas garšas sastāvdaļa, tad tās lomu deserta noformējumā ir grūti pārvērtēt. Tieši viņa piešķir gardumam to ļoti iespaidīgo izskatu, kas liks viesiem kolektīvi nopūsties apbrīnā.

Dažreiz virs pirmās kārtas tiek uzklāts otrs bāzes glazūras slānis, kas ļauj izveidot iespaidīgas svītras uz kūkas virsmas.

Spoguļglazūra vairākos veidos atšķiras no pavāriem pazīstamās glazūras, kas parasti klāj mājās gatavotus maizes izstrādājumus:

• tas ir patiesi spoguļveidīgs, tas ir, spīdīgs un spīdīgs, atgādinot izkausētu stiklu;
• tam nepieciešama noteikta sildīšanas temperatūra, ko lielākā daļa šefpavāru iesaka nemēģināt noteikt pēc acs, bet gan izmantot kulinārijas termometru;
• to neuzklāj ar špakteļlāpstiņu vai lāpstiņu, bet uzmanīgi lej uz kūkas augšdaļas, iepriekš novietojot to uz režģa ar pamatni.

Parasti spoguļglazūrā ietilpst glikozes (inverts) sīrups vai melase. Un arī ūdens, iebiezinātais piens, cukurs, šokolāde, kakao, krējums, vaniļa, krāsvielas un viss, ko pavārs izdomā pievienot.

Video: kā pagatavot invertsīrupu glazēšanai

Receptes putu kūku pagatavošanai

1. Silikona kūkas veidne. Var iztikt arī bez silikona, tikai no šī būs vieglāk izņemt glazēšanai sagatavoto gardumu.
2. Kūkas gredzens vai mazāka biskvīta forma. Neaizmirsti, tas būs pilnībā jāpaslēpj zem putām.
3. Mazas formas veidnes, piemēram, tās, kurās sasaldē ledu, pildījumam.
4. Mikseris vai blenderis (vēlams, lai pa rokai būtu abi, jo mikseris ir ērts putu saputošanai, un iegremdējamais blenderis lieti noderēs, gatavojot glazūru).
5. Lāpstiņa vai, sliktākajā gadījumā, plats plakans nazis, lai sadalītu glazūru pa kūkas virsmu un viegli pārvietotu kūku no vienas vietas uz otru.
6. Cīņas gars un smaids.

Kā minēts iepriekš, profesionāļi spoguļa glazūras izveidošanai izmanto īpašu termometru. Ja jums tāds ir, lieliski. Ja nē, izmantojiet pēc saviem ieskatiem. Piemēram, šī raksta autors nolēma, ka nav vērts tērēt naudu kaut kam, ko neplānojat izmantot nākotnē. Varbūt tieši tāpēc, vai varbūt tāpēc, ka rokas nebija gluži taisnas (arī šo variantu nevar izslēgt), glazūra ne tuvu nav tik gluda un spoguļveidīga, kā autors sapņos iztēlojās. Kas gan nekādi neietekmēja kūkas garšu, tāpēc izlemiet paši.

Silikona veidnes ievērojami atvieglo uzdevumu

• klasiska kūka ar ogām;
• “saulainā” ķirbju kūka;
• kūka “Trīs šokolādes”;
• un tikai šokolādes kūka ar riekstiem.

Bet, lai katru reizi nepārrakstītu visām putu kūkām kopīgos gatavošanas posmus, rakstu sadalījām blokos:

• cepumu cepšana;
• pildījuma sagatavošana;
• putu sagatavošana;
• glazūras recepte;
• kūkas salikšana.

Sāksim?

Biskvīta cepšana

Lai gan deserti uz putu bāzes dienasgaismu ieraudzīja pagājušās tūkstošgades 18.-19.gadsimtā, putu kūkas ir salīdzinoši jauns gardums, tāpēc par klasiku tradicionālajā izpratnē runāt ir pāragri. Par klasisku var saukt jebkuru putu kūku, kuras sastāvā ir trīs daļas: biskvīta kūka, krēmveida uzpūtenis un ogu pildījums. Zemāk atradīsit tieši šādu recepti. Bet, ja vēlaties izmēģināt kūku ar kraukšķīgu riekstu kārtu iekšpusē vai pagatavot to no trīs veidu putām, jums būs tāda iespēja.

Medus kūka klasiskai kūkai ar ogām

Jums būs nepieciešams:

• kviešu milti - 150-160 g;
• ola - 1 gab .;
• sviests - 7-8 g;
• medus - 20-25 g;
• cukurs - 65 g;
• soda - 1\2 tējk.

Sagatavošana.

1. Katliņā vai katliņā apvieno medu, sviestu un cukuru un karsē uz vidējas uguns, līdz cukurs izšķīst un masa kļūst viendabīga. Nebaidieties, ja gatavošanas laikā maisījums nedaudz kļūst tumšāks, tas ir normāli.

   

   Pēc uzsildīšanas maisījums nedaudz kļūst tumšāks.

2. Noņemiet kastroli no uguns, pievienojiet dzeramo sodu un enerģiski samaisiet. Nav nepieciešams to dzēst ar etiķi vai citronu, un medus to izdarīs jūsu vietā, par ko liecina putu parādīšanās katliņā un masas palielināšanās.

   

   Masa sāks burbuļot un palielināties.

3. Iecilā olas, pamazām pievieno miltus un samīca mīklu. Šeit esiet uzmanīgi: miltu var būt nepieciešams nedaudz mazāk, nekā norādīts receptē, tāpēc pievienojiet tos pa daļām un vērojiet mīklas konsistenci. Tiklīdz tas kļūst elastīgs, mērķis ir sasniegts.

   

   Pēc miltu pievienošanas mīkla kļūst gaiša

4. Mīklu izrullē uz miltiem apkaisīta galda 5–7 mm biezā kārtā.

   

   Kūkai nepieciešama 1–2 cm bieza garoza.

5. Liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, vairākās vietās sadur ar dakšiņu un cep līdz 180° sakarsētā cepeškrāsnī 5-10 minūtes.

   

   Mīkla, kas sadursta ar dakšiņu, cepšanas laikā neuzpūtīsies.

6. Ļaujiet kūkai nedaudz atdzist un pēc tam sagrieziet kūku, lai tā atbilstu pannai.

   

   Kūka ir gatava!

Ja veikalā - vai vēl labāk tirgū - izdosies atrast griķu vai liepziedu medu, cepumu aromāts būs intensīvāks. Jūs varat izvēlēties kastaņu, bet tas mēdz piešķirt mīklai nelielu skābenumu, kas ne visiem patiks.

Mīksta biskvīta kūka ķirbju kūkai

Jums būs nepieciešams:

• kviešu milti - 50 g;
• cukurs - 40 g;
• olas - 2 gab .;
• cepamais pulveris - 1\2 tējk;
• sviests.

Sagatavošana.

1. Apbruņojies ar mikseri un sakuļ olas ar cukuru. Masai vajadzētu palielināties apmēram 2-3 reizes.

   

   Izmantojiet maisītāju, tas ir ātrāk

2. Izsijājiet miltus ar cepamo pulveri un pievienojiet olu maisījumam, mīcot mīklu ar lāpstiņu no apakšas uz augšu.

   

   Izsijāti milti piešķirs mīklai gaisīgumu

3. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru un apakšu un malas ieziež ar sviestu.

   

   Ar pergamentu nekas nedegs un nepielips.

4. Mīklu lej veidnē un liek uz ceturtdaļu stundas cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°.

   

   Biskvīts ir gatavs, ja pēc ieduršanas ar zobu bakstāmo uz tā nav palikusi mīkla.

5. Gatavajam biskvītam ļauj kārtīgi atdzist un izņem no veidnes.

   

   Ja kūka ir pārāk pufīga, sagriež to gareniski un sasaldē vienu pusi.

Savoiardi par trīs šokolādes kūku

Šķiet, ka šī kūka tikai lūdz šokolādes vai kafijas pamatni. Taču šokolādes šajā desertā būs daudz, tāpēc iesakām pagatavot ko savādāku: biskvīta kūku pēc savoiardi mīklas receptes – to pašu, no kuras tiek cepti mīksti, uz mēles kūstoši tiramisu cepumi.

Jums būs nepieciešams:

• kviešu milti - 50 g;
• olas - 2 gab .;
• cukurs - 50 g;
• pūdercukurs - 30 g;
• Baileys liķieris - 40 ml.

Sagatavošana:

1. Sadaliet olas un atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Sadaliet cukuru divās daļās, vienu pievienojot dzeltenumiem, bet otru - baltumiem. Saputo abus: baltumus - stingrās putās, dzeltenumus - līdz cukura graudi pilnībā izšķīst.

   

   Gan baltumu, gan dzeltenumu vajag kārtīgi sakult

2. Apvienojiet abas masas, viegli sajaucot tās ar lāpstiņu.

   

   Samaisiet ar lāpstiņu no augšas uz leju

3. Nepārtraucot lāpstiņas lietošanu, pievienojiet maisījumam izsijātus miltus.

   

   Pakāpeniski pievienojiet miltus

4. Sagatavo cepešpannu: izklāj to ar pergamentu un malas ieziež ar sviestu.

   

   Labi ierīvējiet sviesta gabalu ap pannas malām.

5. Ielieciet mīklu plastmasas maisiņā ar nogrieztu galu (ja nav maisa ar uzgaļiem) un uzmanīgi, virzoties no centra uz malām, spirālē izlaidiet mīklu veidnē. Apkaisa to ar pūdercukuru.

   

   Mīklu var pārnest ar karoti, bet ērtāk ir ar maisiņu

6. Biskvīta kūku cep līdz 180° sakarsētā cepeškrāsnī 10–15 minūtes, tad ļauj atdzist un mērcēt liķierī.

   

   Ja plānojat kūku pasniegt bērniem, nomainiet liķieri ar kakao

Video: dakīzs šokolādes kūkai ar riekstiem

Pildījuma sagatavošana

Visizplatītākais putu kūkas pildījums, iespējams, ir ogu un augļu cremeux (cremeux) un konfrey. Mēs iesakām tos sagatavot. Smiltsērkšķi un apelsīns lieliski sader ar ķirbju uzpūteni, un gandrīz jebkura oga lieliski sader ar klasisko krēmīgo uzpūteni, tāpēc varat izvēlēties pēc savas gaumes. Nu šokolādes kūkai, tā kā tika nolemts likt dakīzu tās pamatnē, gatavosim kraukšķīgu riekstu parlinu. Bez pildījuma paliks tikai kūka “Trīs šokolādes” - tās trīs daudzkrāsainās kārtas jau priecēs ar bagātīgu garšu paleti.

Ogu krēms

Jums būs nepieciešams:

• svaigas vai saldētas ogas - ķirši bez kauliņiem, avenes, zemenes, brūklenes, mellenes - 130 g;
• dzeltenumi - 2 gab .;
• želatīns - 5 g;
• baltā šokolāde, sagriezta mazos gabaliņos - 40 g;
• cukurs - 2 ēdamk. l. saldajām ogām un 3–4 skābām.

Sagatavošana.

1. Sasmalciniet ogas, izmantojot blenderi. Ja izmanto avenes, izberž tās caur sietu, lai atbrīvotos no sēkliņām, kas sabojās deserta konsistenci un iesprūst zobos.

   

   Izvēlieties ogas pēc savas gaumes

2. Želatīnu izmērcē atbilstoši norādījumiem uz iepakojuma, ļauj uzbriest un pievieno šokolādei.

   

   Šokolādes pilieni, kas īpaši paredzēti kausēšanai, ir ļoti ērti

3. Sakuļ dzeltenumus ar cukuru līdz baltumam.

   

   Pagrieziet maisītāju lielā ātrumā

4. Dzeltenumiem pievieno ogu biezeni, kārtīgi samaisa un karsē uz lēnas uguns, līdz sabiezē, nepārtraukti enerģiski putojot ar dakšiņu vai putotāju.

   

   Nepieredzējušām saimniecēm biezeni labāk turēt ūdens peldē - tā tas noteikti nepiedegs

5. Sabiezināto ogu masu lej traukā, kur spārnos gaida želatīns un šokolāde, ļauj nostāvēties 1-2 minūtes, visu sakuļ ar blenderi un atdzesē līdz istabas temperatūrai.

   

   Šokolāde, kas sadalīta mazos gabaliņos, ātri izkusīs karstā biezenī.

6. Ielejiet krēmu ar pārtikas plēvi izklātā kūkas gredzenā, lai izveidotu plānu pildījuma kārtu. Vai arī dari citādi un ogu maisījumu liec veidnēs – tā iegūsi figūriņas, kas labi izskatīsies putās. Abos gadījumos trauku ar ogu masu vajadzēs ievietot saldētavā.

   

   Šodien veikalos var atrast veidlapas jebkuram gadījumam.

Lielisks papildinājums krēmam būtu konfrijs no zemāk esošās video receptes. Šādā gadījumā vispirms pagatavo konfry, sasaldē to biskvīta veidnē, tad pārlej ar krējumu un liek atpakaļ saldētavā. Iegūsi divslāņu ogu pildījumu. Turklāt saldējumus var sasaldēt arī ledus kubiņu traukos.

Video: ķiršu konfrijs

Kraukšķīga riekstu kārtiņa

Jums būs nepieciešams:

• piena šokolāde - 100 g;
• sviests - 1 ēd.k. l.;
• uzpūsti rīsi - 80 g;
• mandeļu un lazdu riekstu šķēle - 175 g.

Sagatavošana.

Video: kā pagatavot parline

Uzpūtienu mīcīšana

Pārejam pie sensacionālo kūku saldās “miziņas” – gaisīgiem putām, kas vainagos tavu desertu. Un tā kā putas, kā likums, tiek gatavotas pēc vienas un tās pašas shēmas, mēs sniegsim tās pagatavošanas recepti vispārīga algoritma veidā, lai četras reizes neaprakstītu vienu un to pašu darbību secību. Atklājiet savus maisītājus!

Tātad, jums būs nepieciešams...

Klasiskai kūkai:

• piens - 230 ml;
• krējums 33% tauku - 400 ml;
• baltā šokolāde - 320 g;
• želatīns - 12 g;
• vaniļas ekstrakts (var aizstāt ar kanēli) - pēc garšas.

Ķirbju kūkai:

• cepeškrāsnī cepta un biezenī sagriezta ķirbja mīkstums - 350–400 g;
• krējums 33% tauku - 500 ml;
• apelsīnu sula - 50-70 ml;
• pūdercukurs - 125 g;
• želatīns - 25 g.

Trīs šokolādes kūkai:

• tumšā rūgtā šokolāde - 200 g;
• piena šokolāde - 200 g;
• baltā šokolāde - 200 g;
• piens - 120 ml;
• krējums 33% tauku - 900 ml;
• sviests - 90 g;
• želatīns - 30 g.

Šokolādes putām:

• tumšā šokolāde - 150 g;
• piens - 220 ml;
• krējums 33% tauku - 450 ml;
• želatīns - 15 g;
• vaniļas ekstrakts - pēc garšas.

Sagatavošana.

1. Vispirms iemērc želatīnu, kā norādīts uz iepakojuma.

   

   Želatīnam vajadzētu uzbriest

2. Pēc tam sagatavojiet putu pamatni:
   
3. Iepriekš atdzesēto krējumu sakuļ stingrās putās un pa daļām iemaisa sagatavotajā putu pamatnē, kas atdzesēta līdz 35–40° temperatūrai. Tas jādara ļoti uzmanīgi, virzot lāpstiņu no augšas uz leju, bet efektīvi - jāsaņem viendabīga masa bez svītrām un ieslēgumiem.

   

   Nav pēkšņu kustību! Krēms nedrīkst nokrist

Kad putas ir gatavas, varat turpināt kūkas salikšanu.

Deserta salikšanas procedūra

Uz galda stāv biskvīta kūka, saldētavā cepts un cepts, un jūs tikko no lāpstiņas nokratījāt pēdējās putu lāses... Ir pienācis laiks pāriet uz interesantāko un svarīgāko posmu: izkaisītu saldo gabaliņu salikšanu. vienā apetīti rosinošā šedevrā. Turklāt jūs to nedarīsit tradicionālā veidā, sākot ar pamatkūku un beidzot ar augšējo daļu, bet tieši otrādi, jo musa kūkas tiek liktas veidnē “apgrieztas”.

1. Daļu putu liek uz veidnes apakšas - apmēram pusi - un ieliek saldētavā uz 5-7 minūtēm, lai putas sāk sastingt.

   

   Sākumā jums vajadzēs tikai pusi putas.

2. Atgrieziet pannu uz galda, nedaudz sasalušo uzpūteni izklājiet sagatavoto pildījumu: ogu konfrijs un cremeux - klasiskai vai ķirbju kūkai; parline - šokolādei.

   

   Ja konfrey sasaldējat mazās veidnēs, nejaušā secībā izklājiet to pa putu virsmu.

3. Atlikušo putu masu pārlej pāri pildījumam.

   

   Kūka gandrīz gatava

4. Virsū liek biskvīta kūku, viegli noslīcinot to putās.

   

   Biskvīta kūka nedrīkst ne pārāk izvirzīties no putām, ne tajā iegrimt.

5. Ar platu nazi vai lāpstiņu noņemiet atlikušās putas, kas izspiedušās no malām, pārklājiet pannu ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī uz 8–12 stundām. Pēc tam kūku var izņemt no veidnes un apgāzt ar sūkļa pusi uz leju. Tas arī viss, jūs varat pāriet uz pēdējo soli - deserta dekorēšanu ar spoguļglazūru.

   

   Atliek tikai izrotāt

Ja mēs runājam par trīs šokolādes kūku, tad montāžas secība paliek nemainīga. Jūs vienkārši izlaižat pildījuma daļu un pēc kārtas veidnē ielejiet visas trīs putu kārtas: balto šokolādi, piena šokolādi un tumšo. Katru jauno kārtu ievietojiet saldētavā uz 5-10 minūtēm, lai tā sacietē.

Divas glazūras iespējas

Kūka gandrīz gatava, atliek vien izlemt, ar kādu glazūru to pārklāsi. Mēs piedāvājam divas izvēles iespējas. Pirmā recepte ir klasiska, tā pati, ko izmanto profesionāli šefpavāri. Otro glazūru nevar pamatoti saukt par spoguļglazūru, taču, ja pa rokai nav invertsīrupa un nevēlaties to gatavot, varat izmantot glazūras “budžeta” variantu.

Video: universāla spoguļglazūras recepte

Vienkāršota glazūras sagatavošanas metode

Jums būs nepieciešams:

• ūdens - 100 ml;
• krējums ar augstu tauku saturu - 100 g;
• kakao - 60 g;
• cukurs - 175 g;
• želatīns - 12 g.

Sagatavošana.

1. Želatīnu izmērcē saskaņā ar iepakojuma norādījumiem.

   

   Želatīns piešķirs glazūrai spīdumu un viskozitāti.

2. Ieber cukuru ūdenī un karsē uz vidējas uguns, līdz graudi izšķīst.

   

   Kamēr ūdens vārās, cukuram būs laiks izšķīst

3. Ļaujiet sīrupam vārīties, samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns vēl 5-8 minūtes.

   

   Sīrups sāks nedaudz sabiezēt

4. Pievieno kakao un krējumu, samaisa.

   

   Kakao piešķirs jūsu glazūrai šokolādes aromātu un garšu.

5. Noņem katliņu ar sīrupu no uguns un pievieno želatīnu.

   

   Glazūra bez invertsīrupa nav tik spoguļveidīga, bet vienalga garšīga

Video: kafijas putu kūka Sirds

Putu kūku dekorēšanas metodes - fotogalerija

Kāpēc gan neizrotāt kūku ar zefīriem? Figurētas šokolādes konfektes noderēs Un šeit mēs izmantojām divas glazūras kārtas Žāvētas ogas? Kāpēc ne? Un šeit strādāja īsts mākslinieks! Vienkāršs un salds Romantiski motīvi ir tas, kas nepieciešams dzimšanas dienas tortei Man liek domāt par vasaru, vai ne? Fantāzijas cienītājiem Jūs varat iegādāties šokolādes dekoratīvos elementus vai izgatavot tos pats Biskvīta kūka - “biskvīta kūka” - jauns veids kūku dekorēšanai

Video: kā izrotāt putu kūku

Uzpūtenī deserti dažkārt izskatās tā, ka nepieredzējušās mājsaimnieces padodas: vai tiešām tādu skaistumu iespējams pagatavot paša spēkiem?! Tas ir iespējams, pat nešaubieties! Lai to izdarītu, jums nav jāpabeidz kulinārijas kurss vai jāmeklē īpašas sastāvdaļas veikalos. Nepieciešama tikai jūsu dedzīga vēlme un neliela uzcītība, un uzpūtenis jūs noteikti apmierinās, tāpēc nebaidieties eksperimentēt.