Rīvēts pīrāgs. Rīvēts pīrāgs no Allas Kovaļčukas: recepte un gatavošanas noslēpumi Viss būs garšīgs smilšu kūkas pīrāgs ar āboliem

Sulīgs ābolu pildījums un smalks kraukšķīgs virsiņš - Alla Kovaļčuka pastāstīja, kā pareizi pagatavot rīvētu pīrāgu, kuru mīli kopš bērnības.

Sagatavošana

Sakuļ olas ar cukuru. Pievienojiet sviestu, dzēstu sodu, sāli un miltus. Mīciet mīkstu elastīgu mīklu.

Atdaliet no tā trešdaļu, ietiniet pārtikas plēvē un ievietojiet saldētavā uz vismaz 20 minūtēm.

Arī atlikušo daļu ietin plēvē un liek ledusskapī.

Pildījumam ābolus pārgriež uz pusēm, izņem sēklas un mizu un sagriež 5-7 mm biezās šķēlēs. Pievienojiet kanēli un samaisiet.

Pannā izkausē sviestu un cukuru. Pievieno ābolus. Karamelizē tos apmēram 15 minūtes, līdz iegūst dzintara krāsu. Pārliek ābolus bļodā un ļauj atdzist.

Lielāko daļu mīklas liek starp divām pergamenta loksnēm un izrullē līdz cepešpannas izmēram.

Pārnesiet mīklas loksni uz cepešpannas un noņemiet augšējo pergamentu. Ar pirkstiem izklājiet mīklu pa visu cepešpannas virsmu un izveidojiet 1,5-2 cm augstas malas.

Atdzisušo pildījumu izklāj vienā kārtā tā, lai āboli pilnībā pārklātu mīklu.

Izņem otro mīklas daļu no saldētavas un sarīvē, izklājot pa visu pīrāga virsmu.

Cep 25-30 minūtes. 180°C temperatūrā. Gatavo pīrāgu vēl karstu sagriež porcijās un ļauj atdzist. Pēc tam pārkaisa ar pūdercukuru.

No rīta izcepu rīvētu pīrāgu, pusdienās gribēju dzert tēju - un nevarēju atrast, ko likt uz šķīvja. Skumjas! Taču mierinu sevi ar to, ka, tā kā sarīvētā “laime” tik ātri pazūd manas mājsaimniecības vēdera dzīlēs, tas nozīmē, ka tā patiesībā ir pelnījusi izcilu novērtējumu.

Es cepu rīvētu pīrāgu pēc vecmāmiņas receptes. Mana māte to gatavoja tāpat. Mana māsa un krustmāte dara to pašu, un es ceru, ka manas meitas savulaik izceps. Esmu pārliecināta, ka lielākā daļa mājsaimnieču ar pieredzi zina šo recepti - viņi to zina un gatavo diezgan bieži. Tomēr vēlos vēlreiz atgādināt tiem, kas prot un dara (ja nu jau sen nav cepuši?), un tiem, kas tikai dodas grandiozā ceļojumā pāri plašajam ēdiena gatavošanas okeānam, Es jums pastāstīšu, ko es pats zinu.

Sastāvdaļas

• 200 g sviesta;
• 3 glāzes miltu;
• 2 olas;
• 1/3 tējk. soda;
• 1/2 tējk. sāls;
• 1 glāze cukura;
• biezs ievārījums vai marmelāde.

Sagatavošana

Izņemiet sviestu no ledusskapja. Gatavojam nevis sasmalcinātu mīklu, bet parasto smilšu kūku mīklu, tāpēc saldētu sviestu nevajag, atstājam uz laiku virtuvē. Kad to ir diezgan viegli sagriezt ar nazi, sadaliet to 6-10 daļās (tikai ērtības labad) un ievietojiet virtuves kombaina bļodā.



Mēs izmērām cukuru. Ja jums nav saldummīļu un dodat priekšroku diskrēti saldiem desertiem, droši samaziniet norādīto daudzumu.



Bļodā salauž olas, pievieno sāli un sodu. Lūdzu, neatstājiet novārtā sāli - tas ir vienkārši nepieciešams, lai smilšu mīklas garša būtu ideāla un sabalansēta: bez tās tā izrādās negaršīga, plakana, neinteresanta.



Sajauciet saturu līdz gludai. Nav nepieciešamas ne krēmīgas struktūras, ne gaisīgi gludas masas, atliek vien sviestu apvienot ar olām.



Un mēs sākam pievienot miltus. Nekad nemēru daudzumu, vienmēr leju “ar aci”. Jums vajadzētu iegūt gludu mīklu, kas pilnībā saplūst un nelīp pie procesora malām. Saspiežot dūrē, arī pirksti paliks tīri (taukaini, bet ne mīklā).

Šīs ir divas glāzes miltu. Nepietiek, mīkla ir šķidra. Protams, ja jūs to cepat, produkts, visticamāk, neizplatīsies, taču tas ir tālu no tā, kas mums nepieciešams, nevis tas, kas nepieciešams rīvētam pīrāgam.



Divarpus glāzes. Labāk, daudz labāk, bet tomēr ne tas pats. Mīkla ir mīksta, bet nenotur formu no tās ir gandrīz neiespējami izveidot mums vajadzīgo produktu.



Trīs glāzes. Gandrīz ideāls, bet pievērsiet uzmanību bļodas malām - tās ir nedaudz eļļainas. Principā šajā posmā var apstāties, tomēr tīri intuitīvi pievienoju vēl divas ēdamkarotes miltu.



Un tagad es domāju, ka tas, kas bija vajadzīgs, tika sasniegts. Smilšu kūkas mīkla ir gatava. Elastīgs un mīksts, maigs un patīkams.



Sadalām divās daļās – nedaudz lielākā un nedaudz mazākā. Veidojam ar lielāko, savukārt mazāko sūtam pa taisno uz saldētavu.



To, pie kura strādājam, izrullējam taisnstūrī. Taisnstūra izmēriem jābūt vienādiem (plus vai mīnus) ar tās pannas izmēriem, kurā cepsiet kūku.



Uzmanīgi pārnes mīklas kārtu veidnē. Ja kaut kur kaut kas saplīst, neuztraucieties - tas nav absolūti svarīgi un nav būtiski. Pa lielam rullēšanas soli var izlaist pavisam un ar pirkstiem uzreiz izstiept mīklu veidnē. Tas aizņem nedaudz ilgāku laiku, taču jums nav jāmazgā ritošā tapa. Izvēlieties savu iespēju.

Tātad, mēs to pārnesam, ja nepieciešams, iztaisnojam malas un nospiežam saplēstās vietas.



Meklējam ievārījumu, konservus vai ievārījumu (gatavojam rīvētu pīrāgu ar ievārījumu, atceries?). Manuprāt, vislabāk garšo ar jāņogu ievārījumu - ir patīkams skābums, kas kopā ar smilšu mīklu “izskatās” vienkārši pārsteidzoši. Šoreiz man bija aprikožu ievārījums ar rozmarīnu - pēc garšas spilgts, ar patīkamu priežu pēcgaršu, knapi skābens, bet ļoti aromātisks. Ja atrastais ievārījums ir šķidrs, iesaku to sajaukt ar ēdamkaroti cietes vai miltiem. Vai arī - novāra līdz “biezam pilienam”, kas neizplatās.



Es apzināti nerakstīju ievārījuma daudzumu - koncentrējieties uz savu formu, ievārījuma biezumu, tā plūstamību. Parasti nepieciešamas 4-5 ēdamkarotes, ne vairāk - ievārījums tecēs. Protams, var izliet no sirds pusi burkas (galu galā cenšamies paši, kāpēc būt mantkārīgiem?), taču it visā ir jāievēro mērenība: liekais ievārījums iztecēs, apcepsies un piedegs.

Vienmērīgi izklājiet ievārījumu pa mīklas virsmu.



Otro “bumbiņu” izņemam no saldētavas un sākam rīvēt uz rupjās rīves. Šis process nav no vieglākajiem, neērtajiem un nepatīkamajiem. Ja uz dēlīša novietosiet rīvi, mīkla sakritīs vienā vietā un neizbēgami salips kopā, tāpēc jums tā jātur piekārta. Var izmantot gaļasmašīnas pakalpojumus, taču no tās iznākušie “tārpi” nekavējoties jānoķer un jānorāda uz pastāvīgu dzīvesvietu.



Mīklai, kuru jūs berzējat, vienmērīgi jāizklāj pīrāgs.



Pīrāgu liek līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep līdz skaisti zeltaini brūnai, apmēram 25 minūtes.



Izņemiet gatavo rīvētu pīrāgu no cepeškrāsns un atstājiet to 3-5 minūtes, pēc tam to sagriež ar asu nazi. Pēc atdzesēšanas to var sadalīt tikai gabalos, tāpēc neaizmirstiet par šo punktu.



Kad pīrāgs pilnībā atdzisis, pārliek to traukā un aicini visus iedzert tēju. Tomēr esmu pārliecināts, ka pēdējais ir lieks: šajā brīdī mājinieki jau sēdēs pie galda un sāks nervozi dauzīt karotes.

Iespējami varianti!

Pildījumi rīvētu pīrāgu receptēs

Vienkāršākais veids ir eksperimentēt ar pildījumu. Papildus konserviem, marmelādei, marmelādei un konfitūrai varat izmantot:
- biezpiens, biezpiena masas un dažādas pastas uz tā bāzes;
- magones;
- rieksti;
- dažādi žāvēti augļi (rozīnes, žāvētas plūmes, dateles, žāvētas aprikozes);
- svaigas ogas (ķirši, saldie ķirši, jāņogas, mellenes, dzērvenes, brūklenes);
- kondensētais piens;
- šokolāde;
- kokosriekstu skaidiņas;
- bezē;
- savīti citronu sajauc ar cukuru;
- svaigs ābols, sagriezts mazos gabaliņos vai sarīvēts uz rupjās rīves.

Eksperimenti ar mīklu

Varat arī eksperimentēt ar mīklu. Ir lieliski pievienot sasmalcinātus riekstus tai daļai, kas "iet" pīrāga virsū (rīvētas drupatas). Lieliski darbojas ar nedaudz auzu pārslām – tās piešķir neticami kraukšķīgumu. Papildus tam, ka pīrāgu pārkaisa ar rīvētu mīklu, jūs varat pagatavot streusel atsevišķi - tas būs ārkārtīgi garšīgs, elegants un pat svinīgs.

Gavēņa rīvēts pīrāgs

Gavēņa laikā man grūtākais ir atteikties no ierastajiem saldumiem. Es ļoti mīlu visādas kūkas un putas, želejas un konfektes, cepumus un pīrāgus, un, kad man ir jāierobežo sevi ar tik vienkāršiem priekiem, es uzreiz sāku justies kā dziļi nelaimīgs cilvēks. Šādiem abstinences periodiem es īpaši atlasu receptes, kuras var īstenot badošanās laikā.
Šādām vajadzībām ir pilnīgi iespējams pielāgot rīvētu pīrāgu. Protams, atšķirība starp īstu sviestu un dārzeņu margarīnu ir kolosāla, tomēr, ticiet man, kad ļoti gribas kaut ko saldu, šis pīrāgs šķiet greznība un vienkārši kulinārijas mākslas šedevrs.

Sastāvdaļas gavēņa rīvētu pīrāgu receptei

200 g dārzeņu margarīna;
3 glāzes miltu;
1/2 tējk. soda;
1/3 tējk. sāls;
1 glāze cukura;
3-4 ēd.k. l. ledus ūdens;
ievārījums vai marmelāde.

Kā pagatavot rīvētu pīrāgu gavēņa laikā

Dziļā bļodā iesijā miltus, sāli un sodu, pievieno cukuru. Ja neesi bagātīgi saldas mīklas cienītājs, un arī pa rokai esošais ievārījums satur pārāk daudz cukura, iesaku samazināt daudzumu.

Sasmalcina margarīnu (vēlams saldētu), sajauc ar miltiem un, pievienojot dažas ēdamkarotes ļoti auksta ūdens, savāc mīklu bumbiņā. Sadala divās daļās (lielākā un mazākā), ietin plēvē un uz pusstundu liek ledusskapī.

Pēc norādītā laika izņemam ārā lielāko daļu mīklas, izrullējam taisnstūrī un pārliekam formā, kurā cepsim pīrāgu. Ja nepieciešams, ar pirkstiem nostiprinām saplēstās vietas un izlīdzinām nelīdzenumus.

Pirmo mīklas daļu vienmērīgi izklājiet dažas ēdamkarotes ievārījuma.

Izņemam otro mīklas daļu un sarīvējam, pa visu pīrāga virsmu izkaisot sīkas drumstalas.

Cep 180 grādos līdz skaisti zeltaini – apmēram 25 minūtes.

Izņemiet pīrāgu no cepeškrāsns, pagaidiet 5-7 minūtes, tad sagrieziet to - vienmēr, kamēr tas ir karsts. Pasniedz pēc pilnīgas atdzesēšanas.

Vai vēlaties pagatavot oriģinālu un gardu desertu? Mēs piedāvājam jums lielisku iespēju - rīvētu pīrāgu no Allas Kovaļčukas. Rakstā atradīsit recepti un gatavošanas instrukcijas. Mēs vēlam jums kulinārijas panākumus!

Galvenā informācija

“Viss būs garšīgi” ir Alla Kovaļčuka vadītā Ukrainas televīzijas šova nosaukums. Kā tas atšķiras no desmitiem līdzīgu programmu? Skatītājiem tiek piedāvātas mūsu vecmāmiņu receptes. 2015. gada oktobrī tika pārraidīts raidījums, kurā tika runāts par to, kā pagatavot rīvētu pīrāgu. Vai jūs palaidāt garām šo sēriju? Neesiet sarūgtināts. Tagad mēs sniegsim nepieciešamo informāciju.

Rīvēts pīrāgs no Allas Kovaļčukas: recepte

Sastāvdaļu saraksts:

• 1 kg ābolu (jebkura šķirne);
• malts kanēlis - puse tējkarotes;
• 0,4 kg cukura;
• vidējs citrons;
• 475 g sviesta (82,5% tauku);
• divas olas;
• pūdercukurs - iepakojums (60 g);
• ½ tējk. sāls;
• 960 g augstas kvalitātes kviešu miltu;
• 2 tējk. cepamā soda.

Praktiskā daļa

Beidzot

Gan pieredzējusi, gan iesācēja mājsaimniece var pagatavot rīvētu pīrāgu no Allas Kovaļčukas. Rakstā aprakstītā recepte ir viegli izpildāma un laikietilpīga.

Es vēlos pievērst jūsu uzmanībai pīrāgu, kas bērnībā daudziem bija iecienīts. Šis būs MasterChef projekta dalībnieces Allas Kovaļčukas rīvēts pīrāgs ar garšīgi maigiem karamelizētiem āboliem.

Ja agrāk gadījās, ka rīvētais pīrāgs izklājas pildījuma sulīguma dēļ, tad šoreiz deserts noteikti iznāks tieši tā! Rīvētajam pīrāgam būs viendabīga forma ar gardu pildījumu, un pa virsu iegūsit trauslu garoziņu, kas pārkaisīta ar saldu pulveri.

Sastāvdaļas:

• 470-500 g kviešu miltu
• 500 g ābolu
• 200 + 50 g sviesta
• 150 + 50 g cukura
• 2 olas C1
• 1 citrons
• 1,5 tējk. soda
• šķipsniņa kanēļa
• šķipsniņu sāls
• pūdercukurs putekļu apstrādei

Rīvēta pīrāga gatavošana no Allas Kovaļčukas

Lai pagatavotu šo smilšu kūku mīklu, visas šķidrās sastāvdaļas sajaucam ar sausajām. Tādā veidā mēs varam viegli kontrolēt konsekvenci. Jo, pārspīlējot ar miltiem, tas izrādīsies aizsērējis un blīvs.

Ņem vistas olas, tikai ar putojamo slotiņu sajauc dzeltenumu ar baltumu, nevajag putot pūkainās putās. Tad pievieno cukuru un sakuļ ar putojamo slotiņu.

Pievienojiet olu maisījumam cepamo sodu un citronu sulu. Tā rezultātā jūsu smilšu kūkas mīklai būs patīkams citrona aromāts.

Pirms gatavošanas procesa uzsākšanas sviestu liek bļodā un izkausē cepeškrāsnī vai ūdens peldē (neuzvāra). Pēc tam izņemiet to un novietojiet malā, lai atdziest līdz ķermeņa temperatūrai.

Ja apvienosi karstu eļļu un miltus, milti veidos kunkuļus un būs grūti mīcīt viendabīgu mīklu. Cepšanā attiecīgi tad būs slikti izceptas vietas.

Atdzisušo eļļu ielej olās un sajauc ar putojamo slotiņu.

Šķidrā daļa ir gatava. Tagad pievienojiet izsijātus miltus.

Pa daļām pievieno miltus, ātri mīcot.

Atcerieties, jo vairāk jūs mīcat mīklu ar rokām, jo ​​vairāk tā sacietē. Tāpēc nepārcentieties. Tam jābūt maigam, mēreni blīvam un nelīp pie rokām. Šī piezīme ir īpaši svarīga rīvētam pīrāgam.

Noņemiet gabalu (mazāk par pusi) un ievietojiet to saldētavā. Pēc tam mēs sarīvēsim šo gabalu un apkaisa ar to rīvētu pīrāgu.

Saldētavā glutēns nesadalās, un pēc cepšanas garoza būs kraukšķīga un gaisīga.

Vienkārši ievietojiet lielāko mīklas gabalu ledusskapī, pārklājot to ar dvieli. Atstājiet to 10-15 minūtes, līdz tas kļūst elastīgs.

Rīvētam pīrāgam der jebkuri āboli, bet ne mīksti. Pretējā gadījumā āboli pārvērtīsies šķidrā biezenī, kas var sabojāt rīvētā pīrāga gatavošanu.

Nomizojiet ābolus, ja vēlaties, atstājiet mizu. Ābolus sagriež ripiņās.

Pannā uzkarsē sviestu, pievieno ābolus un kanēli, pārkaisa ar cukuru.

Cepiet ābolus apmēram 5-10 minūtes, līdz tie ir mīksti.

Izņemiet lielu garozas gabalu un izrullējiet to starp divām cepamā papīra loksnēm. Mīklu liek cepamtraukā, izveido zemas malas.

Virsū liek nedaudz atdzesētas apceptas ābolu šķēles.

Otro mīklas gabalu izņem no saldētavas un ar lielo rīvi sarīvē uz ābolu kārtas.

Rīvēto pīrāgu cep 180 grādos apmēram 20-30 minūtes.

Allas Kovaļčukas rīvēts ābolu pīrāgs ir gatavs! Atdzesē un virsū uzkaisa pūdercukuru.

Labu apetīti!