Karpatu kūkas recepte no Alli Kovaļčuka. Kūka “Karpati” no Allas Kovaļčukas

Poļu kūka Karpatka, kurā apvienotas plānās kūkas, kuru pamatā ir choux mīklas izstrādājumi un smalks piena slānis, ir brīnišķīgs deserts viesmīlīgām tējas ballītēm, īpašiem pasākumiem vai pieticīgām tikšanās reizēm ar ģimeni. Veiksmīga salda, aptveroša krēma un maigas miltu daļas kombinācija veido patīkamu un nekaitīgu konditorejas izstrādājumu, kas noteikti patiks jebkura vecuma saldummīļiem.

Choux konditorejas izstrādājumi tiek gatavoti standarta veidā, tāpat kā veidojot labi zināmos franču un populāros. Tiem, kas jau ir tikuši galā ar vismaz vienu no iepriekšminētajiem desertiem, “Karpatkas” pagatavošana šķitīs ārkārtīgi vienkārša. Mēs iesakām iesācējiem pavāriem, kuri vēl nav pazīstami ar choux konditorejas praksi, un pilnveidot savas prasmes, izmantojot šo recepti. Ne velti Karpatkas kūku bieži sauc par lielo vai “slinko” eklēru - garša ir ļoti līdzīga, un pagatavošana ir daudz vienkāršāka, jo miltu pamatne tiek cepta vienā kūkas kārtā.

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:

• sviests - 100 g;
• milti - 150 g;
• sāls - šķipsniņa;
• ūdens - 250 ml;
• olas - 5 gab.

Krēmam:

• piens - 500 ml;
• cukurs - 170 g;
• vaniļas cukurs - 10 g;
• milti - 50 g;
• sāls - šķipsniņa;
• kartupeļu ciete - 25 g;
• sviests - 200 g.

Reģistrācijai:

• pūdercukurs - 1-2 ēdamk. karotes.

Kūkas “Karpatka” recepte ar fotogrāfijām soli pa solim

Kā pagatavot mīklu Karpatkas olu krēma kūkai

1. Vispirms izmēra un izsijā caur smalku sietu 150 g miltu. Ar mīklu strādāsim ātri, tāpēc visam nepieciešamajam jābūt gatavam uzreiz.
   
2. Tālāk ielejiet ūdeni pannā ar biezu dibenu un pievienojiet šķipsniņu sāls. Pievieno sviestu, sagriež kubiņos. Liek uz mazas uguns.
   
3. Kad eļļas fragmenti ir pilnībā izšķīduši un šķidrums vārās, pievienojiet visus miltus. Noņemiet no karstuma un nekavējoties, netērējot ne minūti, ļoti ātri mīciet maisījumu. Tiklīdz sviesta-miltu maisījums kļūst par vienotu sastāvu, atgrieziet pannu uz plīts.
   
4. Mēs turpinām aktīvi maisīt mīklu 1-2 minūtes, iestatot siltumu līdz minimumam. Nepieciešams iegūt plastmasas masu, kas viegli atpaliek no pannas dibena/sienām. Pēc noņemšanas no uguns ielieciet mīklu tīrā bļodā un atdzesējiet.
   
5. Tagad atdzesētajam miltu maisījumam pa vienai pievieno olas, katru reizi kārtīgi apmaisot mīklu.
   
6. Mēs panākam viendabīgu, gludu sastāvu. Mīkla būs spīdīga, viskoza un viskoza.
   
7. Lielu cepešpannu izklājam ar cepampapīru, apmēram 36x32 cm (ne mazāk!) - mīklas kārtai nevajadzētu būt biezai. Ja jums nav lielas cepešpannas, sadaliet miltu maisījumu uz pusēm un cepiet divās daļās. Izlīdziniet choux mīklu pēc iespējas vairāk, lai kūka izceptos vienmērīgi.
   
8. Cepešpannu liek cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem, uz aptuveni 30-40 minūtēm. Kūkai vajadzētu uzrūgt bumbuļos un labi apbrūnināt.
   
9. Pēc pilnīgas atdzesēšanas sagrieziet izcepto kūku divās vienādās daļās.
   

   Krēms olu krēma kūkai “Karpatka”

10. Lielā karstumizturīgā traukā sajauc visas sausās sastāvdaļas – miltus, cieti, sāli, vaniļu un vienkāršo cukuru. Sajauc.
    
11. Pēc uzvārīšanās un noņemšanas no uguns, pamazām pievieno karstu pienu sausajām sastāvdaļām (apmēram puse porcijas). Ļoti rūpīgi samaisiet, neatstājot kunkuļus.
    
12. Iegūto maisījumu ielej atlikušajā pienā un atgriež uz plīts. Vāra krējumu uz lēnas uguns, uzmanīgi un nepārtraukti maisot. Tiklīdz masa sabiezē, noņem no plīts un atdzesē.
    
13. Sakuļ mīksto sviestu līdz pūkainai.
    
14. Mazās porcijās ievadiet pilnībā atdzesētu piena masu, turpinot strādāt ar mikseri. Iegūstam biezu, pūkainu krēmu, kas labi notur formu un neklājas.
    
15. Kūkas salikšana. Vispirms vienu kūkas daļu liek uz piemērota trauka. Uzklājiet visu krēmu, cenšoties to sadalīt pēc iespējas vienmērīgāk.
    
16. Tālāk pārklājiet krēma kārtu ar otro kūkas daļu un viegli piespiediet. Kūku pārkaisa ar izsijātu saldo pulveri.
    
17. Pirms nogaršošanas produktu ieliek ledusskapī vismaz uz 4 stundām, lai krēma kārta “sastingst” un pati kūka griežot labi turētu formu. Gatavo desertu sadaliet porcijās un pasniedziet.
    

Biezpiena kūka “Karpatka” ir gatava! Izbaudi savu tēju!

Uz jūsu galda augs veseli kalni garšīgu saldumu, jo, izmantojot šo Allas Kovaļčukas recepti, jūs uzzināsit, kā pagatavot neticamu "Karpati" kūku.

Sagatavošana

Sadaliet olas dzeltenumos un baltumos. Baltumus izberž caur sietu un saputo līdz stabilām putām. Dzeltenumus, sviestu un cukuru sakuļ ar mikseri.

Miltus sajauc ar cieti, cepamo pulveri un vaniļas cukuru un pievieno dzeltenumiem ar sviestu un cukuru. Maisījumam pievieno skābo krējumu un verdošu ūdeni. Beigās iecilā saputotos olu baltumus.

Samitriniet cepešpannu ar ūdeni un izklājiet to ar pergamentu. Novietojiet mīklu pa pergamenta perimetru 5 mm biezā kārtā. Cep 3 vienādas kūkas kārtas 180°C 7 minūtes. Kad tas ir pagatavots, sadaliet katru uz pusēm, lai izveidotu 6 kūkas.

Krēmam ar dakšiņu salauž olas un sajauc ar pienu. Sajauc cukuru, vaniļas cukuru, cieti un miltus. Sausajā maisījumā ielej pienu un olas un maisa, līdz pazūd kunkuļi.

Novietojiet maisījumu uz uguns. Nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Noņem no uguns.

Sajauc kakao ar verdošu ūdeni un pievieno vēl karstam olu krēmam. Kārtīgi samaisa un atdzesē.

Uzkarsē krējumu tvaika vannā un pievieno tam lielāko daļu šķeltās tumšās šokolādes.

Pēc maisījuma noņemšanas no uguns pievieno vēl vienu trešdaļu šokolādes.

Maisa, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi. Atdzesē šokolādi.

Krēmē sviestu. Pievienojiet tai aukstu šokolādi, kas izkausēta ar krējumu un sakuļ līdz gludai un krēmīgai konsistencei. Pilnībā atdzisušo olu krēmu sajauc ar sviesta-šokolādes krēmu. Sakuļ maisījumu ar mikseri.

Veido kūku. Salīdziniet kūku malas ar nazi. Eļļojiet 5 no 6 kūkas kārtām ar krēmu un salieciet vienu virs otras. Atstāj kūku 1 stundu istabas temperatūrā un 1 stundu ledusskapī mērcēt krēmā. Sagrieziet 5 kūkas kārtas šķērsām 3 vienādās sloksnēs. Sesto kūkas kārtu noliek malā.

6. kūku iesmērē ar krēmu. Uzlieciet uz tā pirmo priekšmetstikliņa pusi, no iekšpuses ieziediet ar krēmu un pievienojiet otru priekšmetstikliņa daļu.

Kopumā būs 3 slaidi.

Nogriežam no 6. kūkas kārtas nevajadzīgo daļu. Visas kūkas puses ieziež ar krēmu. Kūku liek ledusskapī uz 30 minūtēm.

Dekorē “Karpaty” ar kokosriekstu skaidiņām.

» Alla Kovaļčuka iemācīs gatavot Kūka "Karpati". Šefpavārs atklās visus šī deserta pagatavošanas noslēpumus, kā arī padalīsies ar garduma recepti cepumi.

Jūs gaida īsts kulinārijas brīnums. Ikviens, kurš kādreiz ir izmēģinājis šo desertu, uz visiem laikiem atcerēsies biskvīta kūkas īpašo garšu, irdeno kā mākonīti, bagātīgo piena šokolādes krēmu un tā ārkārtīgi krāsaino dizainu. Mūsu mammas un vecmāmiņas nodeva recepti no mutes mutē, katru reizi cenšoties atkārtot sākotnējo formu, kas kļuva par deserta pazīmi. Tomēr ne visiem tas izdevās. Tie, kuriem izdevās iekarot kaprīzi saldos kalnus, tika uzskatīti par labākajiem no labākajiem. Gatavojieties īstiem kulinārijas brīnumiem – uz jūsu galda augs veseli gardu saldumu kalni, jo jūs iemācīsities pagatavot neticamo Karpaty kūku!

Kulinārijas eksperte Alla Kovaļčuka zina šīs kūkas slepeno recepti. Viņas vecmāmiņa to glabāja savā kulinārijas piezīmju grāmatiņā. Ir pienācis laiks atklāt noslēpumaino Karpatu kalnu noslēpumus. Vai iemācīsities daudzslāņu kūkai pagatavot maigus, briest, tomēr blīvus un izturīgus slāņus? Kuras olas izvēlēties, lai biskvīta kūka labi turētu formu? Mēs jums pateiksim, ko pievienot mīklai, lai kūkas pēc cepšanas neaizsērētu? Kāda sastāvdaļa palīdzēs biezām kūkām viegli absorbēt krēmu? Un pats galvenais: jūs uzzināsiet, kā izveidot slavenā deserta oriģinālo formu!

Viss būs garšīgi. Raidījums no 16.04.16 Kūka “Karpati”. Skatieties tiešsaistē

Kūka "Karpati"

Sastāvdaļas:

olas - 10 gab.
sviests - 300 g
cukurs - 500 g
milti - 400 g
vaniļas cukurs - 10 g
cepamais pulveris - 15 g
skābs krējums - 125 ml
ciete - 130 g
verdošs ūdens - 90 ml

krēmam:
milti - 75 g
ciete - 120 g
cukurs - 50 g
vaniļas cukurs - 8 g
olas - 4 gab.
piens - 700 ml
kakao - 50 g
šokolāde - 100 g
krējums - 50 ml
sviests - 200 g
verdošs ūdens - 40 ml

Sagatavošana:

Sadaliet olas dzeltenumos un baltumos. Baltumus izberž caur sietu un saputo līdz stabilām putām. Dzeltenumus, sviestu un cukuru sakuļ ar mikseri.

Miltus sajauc ar cieti, cepamo pulveri un vaniļas cukuru un pievieno dzeltenumiem ar sviestu un cukuru. Maisījumam pievieno skābo krējumu un verdošu ūdeni. Beigās iecilā saputotos olu baltumus.

Samitriniet cepešpannu ar ūdeni un izklājiet to ar pergamentu. Novietojiet mīklu pa pergamenta perimetru 5 mm biezā kārtā. Cep 3 vienādas kūkas kārtas 180°C 7 minūtes. Kad tas ir pagatavots, sadaliet katru uz pusēm, lai izveidotu 6 kūkas.

Krēmam ar dakšiņu salauž olas un sajauc ar pienu. Sajauc cukuru, vaniļas cukuru, cieti un miltus. Sausajā maisījumā ielej pienu un olas un maisa, līdz pazūd kunkuļi.

Novietojiet maisījumu uz uguns. Nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Noņem no uguns.

Sajauc kakao ar verdošu ūdeni un pievieno vēl karstam olu krēmam. Kārtīgi samaisa un atdzesē.

Uzkarsē krējumu tvaika vannā un pievieno tam lielāko daļu šķeltās tumšās šokolādes.

Pēc maisījuma noņemšanas no uguns pievieno vēl vienu trešdaļu šokolādes.

Maisa, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi. Atdzesē šokolādi.

Krēmē sviestu. Pievienojiet tai aukstu šokolādi, kas izkausēta ar krējumu un sakuļ līdz gludai un krēmīgai konsistencei. Pilnībā atdzisušo olu krēmu sajauc ar sviesta-šokolādes krēmu. Sakuļ maisījumu ar mikseri.

Veido kūku. Salīdziniet kūku malas ar nazi. Eļļojiet 5 no 6 kūkas kārtām ar krēmu un salieciet vienu virs otras. Atstāj kūku 1 stundu istabas temperatūrā un 1 stundu ledusskapī mērcēt krēmā. Sagrieziet 5 kūkas šķērsām 3 vienādās sloksnēs. Sesto kūkas kārtu noliek malā.

6. kūku iesmērē ar krēmu. Uzlieciet uz tā pirmo priekšmetstikliņa pusi, no iekšpuses ieziediet ar krēmu un pievienojiet otru priekšmetstikliņa daļu.

Kopumā būs 3 slaidi.

Nogriežam no 6. kūkas kārtas nevajadzīgo daļu. Visas kūkas puses ieziež ar krēmu. Kūku liek ledusskapī uz 30 minūtēm.

Dekorē “Karpaty” ar kokosriekstu skaidiņām.

Cepumu cepumi

Sastāvdaļas (10 gab.):
cukurs - 170 g
milti - 80 g
olas - 5 gab.
pūdercukurs - 25 g
vaniļas cukurs - 10 g

Pildījumam:
ķiršu ievārījums - 150 g
manna - 8 g

glazūrai:
baltā šokolāde - 100 g
sviests - 25 g
skābs krējums - 18 ml

Sagatavošana:

Sadaliet olas baltumos un dzeltenumos. Ar mikseri saputo olu baltumus ar 50 gramiem cukura. 3 dzeltenumus samaļ ar putotāju ar 120 gramiem cukura un vaniļas cukuru. Pievienojiet tiem miltus un samaisiet līdz gludai.

Pievienojiet olbaltumvielu masu mīklai ar dzeltenumiem un uzmanīgi samaisiet ar putojamo slotiņu. Cepešpannu izklāj ar pergamentu un iesmērē ar eļļu.

Cepumu mīklu izklāj uz cepešpannas 3 cm diametrā (20 gabaliņos), izmantojot biezu piena maisiņu. Apkaisa ar pūdercukuru, lai izveidotu kraukšķīgu garoziņu. Cep cepeškrāsnī 180°C 10 minūtes.

Ievārījumam pievienojiet mannu un atstājiet maisījumu 15 minūtes. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc 2 minūtēm izslēdz un atdzesē.

Katra cepuma plakano pusi ieziež ar biezu ievārījumu un apvieno ar citu cepumu, arī sānu plakanu.

Lai pagatavotu glazūru, izkausē balto šokolādi ar krējumu un sviestu.

Ar dakšiņu iemērciet cepumus izkausētajā šokolādē un novietojiet uz režģa, lai sals sastingst.

Jūs uzzināsit, kā pagatavot neticamu Karpaty kūku.

Sastāvdaļas:

olas - 10 gab.

sviests - 300 g

cukurs - 500 g

milti - 400 g

vaniļas cukurs - 10 g

cepamais pulveris - 15 g

skābs krējums - 125 ml

ciete - 130 g

verdošs ūdens - 90 ml

krēmam:

milti - 75 g

ciete - 120 g

cukurs - 50 g

vaniļas cukurs - 8 g

olas - 4 gab.

piens - 700 ml

kakao - 50 g

šokolāde - 100 g

krējums - 50 ml

sviests - 200 g

verdošs ūdens - 40 ml

Sagatavošana:

Sadaliet olas dzeltenumos un baltumos. Baltumus izberž caur sietu un saputo līdz stabilām putām. Dzeltenumus, sviestu un cukuru sakuļ ar mikseri.

Miltus sajauc ar cieti, cepamo pulveri un vaniļas cukuru un pievieno dzeltenumiem ar sviestu un cukuru. Maisījumam pievieno skābo krējumu un verdošu ūdeni. Beigās iecilā saputotos olu baltumus.

Samitriniet cepešpannu ar ūdeni un izklājiet to ar pergamentu. Novietojiet mīklu pa pergamenta perimetru 5 mm biezā kārtā. Cep 3 vienādas kūkas kārtas 180°C 7 minūtes. Kad tas ir pagatavots, sadaliet katru uz pusēm, lai izveidotu 6 kūkas.

Krēmam ar dakšiņu salauž olas un sajauc ar pienu. Sajauc cukuru, vaniļas cukuru, cieti un miltus. Sausajā maisījumā ielej pienu un olas un maisa, līdz pazūd kunkuļi.

Novietojiet maisījumu uz uguns. Nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Noņem no uguns.

Sajauc kakao ar verdošu ūdeni un pievieno vēl karstam olu krēmam. Kārtīgi samaisa un atdzesē.

Uzkarsē krējumu tvaika vannā un pievieno tam lielāko daļu šķeltās tumšās šokolādes.

Pēc maisījuma noņemšanas no uguns pievieno vēl vienu trešdaļu šokolādes.

Maisa, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi. Atdzesē šokolādi.

Krēmē sviestu. Pievienojiet tai aukstu šokolādi, kas izkausēta ar krējumu un sakuļ līdz gludai un krēmīgai konsistencei. Pilnībā atdzisušo olu krēmu sajauc ar sviesta-šokolādes krēmu. Sakuļ maisījumu ar mikseri.

Veido kūku. Salīdziniet kūku malas ar nazi. Eļļojiet 5 no 6 kūkas kārtām ar krēmu un salieciet vienu virs otras. Atstāj kūku 1 stundu istabas temperatūrā un 1 stundu ledusskapī mērcēt krēmā. Sagrieziet 5 kūkas kārtas šķērsām 3 vienādās sloksnēs. Sesto kūkas kārtu noliek malā.

6. kūku iesmērē ar krēmu. Uzlieciet uz tā pirmo priekšmetstikliņa pusi, no iekšpuses ieziediet ar krēmu un pievienojiet otru priekšmetstikliņa daļu.

Kopumā būs 3 slaidi.

Nogriežam no 6. kūkas kārtas nevajadzīgo daļu. Visas kūkas puses ieziež ar krēmu. Kūku liek ledusskapī uz 30 minūtēm.

Uz jūsu galda augs veseli kalni garšīgu saldumu, jo, izmantojot šo Allas Kovaļčukas recepti, jūs uzzināsit, kā pagatavot neticamu "Karpati" kūku.

Sagatavošana

Sadaliet olas dzeltenumos un baltumos. Baltumus izberž caur sietu un saputo līdz stabilām putām. Dzeltenumus, sviestu un cukuru sakuļ ar mikseri.

Miltus sajauc ar cieti, cepamo pulveri un vaniļas cukuru un pievieno dzeltenumiem ar sviestu un cukuru. Maisījumam pievieno skābo krējumu un verdošu ūdeni. Beigās iecilā saputotos olu baltumus.

Samitriniet cepešpannu ar ūdeni un izklājiet to ar pergamentu. Novietojiet mīklu pa pergamenta perimetru 5 mm biezā kārtā. Cep 3 vienādas kūkas kārtas 180°C 7 minūtes. Kad tas ir pagatavots, sadaliet katru uz pusēm, lai izveidotu 6 kūkas.

Krēmam ar dakšiņu salauž olas un sajauc ar pienu. Sajauc cukuru, vaniļas cukuru, cieti un miltus. Sausajā maisījumā ielej pienu un olas un maisa, līdz pazūd kunkuļi.

Novietojiet maisījumu uz uguns. Nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Noņem no uguns.

Sajauc kakao ar verdošu ūdeni un pievieno vēl karstam olu krēmam. Kārtīgi samaisa un atdzesē.

Uzkarsē krējumu tvaika vannā un pievieno tam lielāko daļu šķeltās tumšās šokolādes.

Pēc maisījuma noņemšanas no uguns pievieno vēl vienu trešdaļu šokolādes.

Maisa, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi. Atdzesē šokolādi.

Krēmē sviestu. Pievienojiet tai aukstu šokolādi, kas izkausēta ar krējumu un sakuļ līdz gludai un krēmīgai konsistencei. Pilnībā atdzisušo olu krēmu sajauc ar sviesta-šokolādes krēmu. Sakuļ maisījumu ar mikseri.

Veido kūku. Salīdziniet kūku malas ar nazi. Eļļojiet 5 no 6 kūkas kārtām ar krēmu un salieciet vienu virs otras. Atstāj kūku 1 stundu istabas temperatūrā un 1 stundu ledusskapī mērcēt krēmā. Sagrieziet 5 kūkas kārtas šķērsām 3 vienādās sloksnēs. Sesto kūkas kārtu noliek malā.

6. kūku iesmērē ar krēmu. Uzlieciet uz tā pirmo priekšmetstikliņa pusi, no iekšpuses ieziediet ar krēmu un pievienojiet otru priekšmetstikliņa daļu.

Kopumā būs 3 slaidi.

Nogriežam no 6. kūkas kārtas nevajadzīgo daļu. Visas kūkas puses ieziež ar krēmu. Kūku liek ledusskapī uz 30 minūtēm.

Dekorē “Karpaty” ar kokosriekstu skaidiņām.