Gardu pūkainu kotlešu recepte. Vecmāmiņas padomi, kā pagatavot sulīgas kotletes

Kotletes pamatoti tiek uzskatītas par vienu no populārākajiem un iecienītākajiem ēdieniem uz mūsu galdiem. Katrai mājsaimniecei ir savi kotlešu gatavošanas noslēpumi, taču ir arī vispārīgi ieteikumi, pēc kuriem vienmēr var iepriecināt ģimeni ar gardām kotletēm.

1. Garšīga maltā gaļa. Tāpat kā no nekā nevar pagatavot konfektes, arī no sliktas gaļas nevar pagatavot garšīgas kotletes. Svaiga, garšīga maltā gaļa ir galvenais nosacījums. Protams, ar malto gaļu tagad problēmu nav – to noteikti atradīsi kādā no tuvākajiem veikaliem. Bet vai jūs kādreiz esat aizdomājušies, dārgās mājsaimnieces, kas tur ir ieskrūvēts? Maz ticams, ka tā būs sapārota teļa gaļa, visticamāk, kaut kāds buļļa cīpslas veids. Vai vēl sliktāk. Es nestrīdos, dažreiz jūs saskaraties ar diezgan pieklājīgu malto gaļu, bet garantijas nav. Tāpēc labāk pašam nopirkt pāris jaukus gaļas gabalus un ritināt. Turklāt kopā ar gaļu jūs sajaucat arī citas sastāvdaļas, piemēram, sīpolus. Un tas nenonāks kotletē negaršīgu gabaliņu veidā.

2. Sit, nenožēlo. Lai kotletes būtu vienmērīgas, tās kārtīgi jāsakuļ. Šādi – veido gaļas bumbiņu un ar spēku met no plaukstas uz plaukstu (kā karstu kartupeli). Nepalaidiet to garām, būs smiekli! Prieks par kjs. Gadās arī tā, ka maltā gaļa tiek sasista pret lielas bļodas dibenu.

3. Liec mani mierā! Lai maltā gaļa neliptu pie rokām, tās pastāvīgi samitriniet ar ūdeni.

4. Kotletes formas tērpā. Ilgākais kotlešu panēšanas process ir šāds: milti, tad sakults olas dzeltenums, tad rīvmaize.

5. Spēcīgs - vājš. Kotletes jāliek verdošā eļļā, lai tās uzreiz kļūst garozas un saglabā sulu, tad jāsamazina siltums. Apgrieziet kotletes otrādi. Un atkal mēs palielinām uguni, tad samazinām to - ļaujam viņiem lēnām uzpūst. Pannu aizveram ar vāku tikai pēc kotlešu apvēršanas. Vislabāk tos pagatavot cepeškrāsnī. Augu eļļai pēc garšas varat pievienot pāris ēdamkarotes gī. Lai eļļa neizšļakstītos, tajā ieber šķipsniņu sāls.

6. Karavīru rotai. Ja nepieciešams pagatavot daudz kotlešu vienlaikus, neuztraucieties par pannas izmantošanu - cepiet kotletes cepeškrāsnī uz cepešpannas. Jūs pat varat uzbērt uz tā majonēzi un sieru - jūs iegūsit īpaši garšīgu svētku ēdienu. Starp citu, nav nepieciešams tērēt eļļu, un kaloriju ir mazāk.

7. Maģiskā manna. Lai kotletes vai kotletes būtu vienmērīgas un gludas, kā biljarda bumbiņai, maltajai gaļai jāpievieno 1-2 ēdamkarotes mannas. Un ļauj kotlešu masai nostāvēties 15 minūtes - lai manna uzbriest. Arī pūkainībai daudzi kotletēm pievieno nedaudz sodas. Un daži cilvēki pat nododas cietei.

8. Nosusiniet krekerus. Tādā ziņā, ka kotletes un svaiga maize ir divas nesavienojamas lietas. Pienā (vai varbūt šķidrā skābā krējuma) mērcē jau izžuvušu, vakardienas balto klaipiņu bez garozas. Svaiga maize dod skābu garšu un labi nesajaucas ar kotlešu maisījumu. Mīkstināto klaipiņu pievieno masai, pārāk nesaspiežot.

9. Zelta vidusceļš. Kas attiecas uz zivju un vistas kotletēm, iesakām pa vidu likt sviesta gabaliņu - tās būs tik sulīgas kā gaļas kotletes.

10. Es gribu vairāk! Gaļas kotletēm varat pievienot visu, kas jums patīk – mēs eksperimentējam bezgalīgi. Jo vairāk ķiploku, jo garšīgākas kotletes. Vispirms varat pārcept sīpolu. Un vasarā mēģiniet pievienot nevis sīpolus, bet zaļos sīpolus un daudz ko citu, nekautrējieties! Garšīgi, veselīgi, interesanti. Lai kotletes būtu īpaši maigas, var pievienot nedaudz sarīvētu cukīni (ceturtdaļu maltās gaļas). Vai esat mēģinājuši ķirbi? Nu uz priekšu! Tiek iegūtas bērnu kotletes, kā arī pievienojot rīvētus burkānus (un pat biezpienu). Nu, domāju, ka daudzi ir tikuši galā ar rīvētiem kartupeļiem – sanāk ļoti labi. Ir piedevu cienītāji iepriekš izmērcētu auzu pārslu veidā. Starp citu, arī griķi ir labi, it īpaši kombinācijā ar sēņu pildījumu - jūs saņemsiet zrazy. Un kotletēm pievienoti svaigi, smalki sagriezti kāposti ir super! Rezultāts ir slinks kāpostu tīteņi. Atkal veselīgs, mazkaloriju un ļoti izdevīgs naudas izpratnē.

Irina Kamšilina

Gatavot kādam ir daudz patīkamāk nekā gatavot sev))

Saturs

Kotletes un kotletes, kotletes, kotletes, kāpostu rullīši, pelmeņi – visu šo ēdienu pamatā ir malta gaļa. Pašdarināts pēc garšas un izskata vienmēr ir pievilcīgāks nekā veikalā nopērkamais, taču izveidot šādu gaļas bāzi nav tik vienkārši, kā gribētos. Kur slēpjas ideālas maltās gaļas noslēpums jebkura veida kotletēm un kādas kļūdas pieļauj nepieredzējušās mājsaimnieces?

Kā pagatavot malto gaļu kotletēm

Caur gaļas mašīnā savīti cūkgaļas, liellopa gaļas, mājputnu vai pat zivs gabaliņi - vispārējā izpratnē tā ir maltā gaļa. Tomēr šāda “plika” pamatne nav piemērota turpmākam darbam, jo ​​tā sadalās, termiskās apstrādes laikā izžūst un tai gandrīz nav garšas. Rezultātā ir jāpievieno daži saistošie komponenti, garšvielas utt., tāpēc jautājums par to, kā pagatavot malto gaļu kotletēm, var aizņemt ļoti ilgu laiku, lai izdomātu. Vispirms ir vēlams izlemt, kā šis ēdiens tiks pagatavots.

Krāsnī

Šī termiskās apstrādes metode ir ļoti populāra kopā ar gatavošanu lēnajā plītī. Maltai gaļai kotletēs cepeškrāsnī nav īpašu prasību, taču vēlams, lai tā būtu sulīga, jo mitrums tiek aktīvi iztvaicēts. Panēšana šeit nav nepieciešama, bet kotletēm ieteicams pagatavot mitru pildījumu - tas piesātinās tās no iekšpuses, neļaujot tām izžūt. Ideāls ir cūkgaļas-liellopa gaļas, cūkgaļas-vistas vai zivju maisījums.

Pārim

Šo gatavošanas metodi galvenokārt izmanto zivīm un mājputniem, kad tiek izvēlētas diētiskās receptes un tauki nav atļauti. Maltā gaļa tvaika kotletēm var būt pat pilnīgi sausa - mitrums iekšpusē tiks radīts un saglabāts ar izvēlēto termiskās apstrādes metodi. Vienīgais gatavā ēdiena trūkums ir tā ārējais izskats: tvaicētās kotletes ir ļoti bālas, tāpēc eksperti iesaka tās ievietot cepeškrāsnī uz ceturtdaļu stundas, lai parādās garoza.

Pāris svarīgas nianses:

• Veidotās kotletes nav nepieciešams panēt – tvaikonis šo sauso čaumalu pārvērtīs neglītā putrā.
• Vai jums nav gaļas mašīnā? Izmantojiet blenderi vai virtuves kombainu. Maltās gaļas konsistence mainīsies atkarībā no ierīces darbības ilguma.

Uz pannas

Ja mēs runājam par klasisko ceptu ēdienu, tad tajā galvenokārt tiek izmantota kombinēta malta gaļa, no kuras daļa obligāti ir sulīga cūkgaļa. Profesionāļi neiesaka kotlešu cepšanai izmantot maltu vistu vai tītaru, jo cepot tā var kļūt pārāk sausa. Daži pavāri gatavo savītu cūkgaļas un liellopa gaļas tandēmu ar nelielu daudzumu speķa - tas padara ēdienu īpaši maigu.

Maltās gaļas recepte kotletēm

Izlasot tālāk aprakstītās metodes maltas gaļas, mājputnu gaļas vai zivju pagatavošanai, jūs aizmirsīsit par sabrukšanas vai sadedzinātu kotlešu problēmu un uzzināsit, kā izvēlēties pareizās aromatizējošās piedevas. Katrai maltās gaļas pagatavošanas receptei soli pa solim ir pievienots fotoattēls, un beigās tiek apkopoti vērtīgākie profesionāļu padomi, kas atlasīti, pamatojoties uz mājsaimniecēm uzdoto jautājumu biežumu.

Klasiskā

Tradicionālā šī gardā ēdiena versija ir cūkgaļa un liellopu gaļa, kas papildināta ar balto sīpolu, melnajiem pipariem un sāli. Lielākā daļa mājsaimnieču izvēlas gatavot klasisko malto gaļu kotletēm ar olu, kuras uzdevums ir piešķirt masai elastību un integritāti. Noteikti apberiet to ar maltu rīvmaizi un, lai maigums būtu maigs, pievienojiet sviesta gabalu pašā pēdējā posmā.

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa - 400 g;
• cūkgaļa - 180 g;
• ola augstāka kat.;
• sīpolu sīpoli;
• sāls pipari;
• sviests - 20 g.

Gatavošanas metode:

1. Ritiniet gaļu un sīpolu šķēles divas reizes vienlaicīgi.
2. Pievieno sāli un piparus. Nogaršojiet maisījumu, jo biežāk gadās, ka tas ir par maz, nevis pārsālīts.
3. Sakuļ olu un pievieno to. Mīca ar rokām (!) pāris minūtes.
4. Ielejiet karoti ledus ūdens un pievienojiet sviestu. Mīca vēl minūti.

No līdakas

Šai zivij raksturīga sausa fileja, tāpēc profesionāļi vienmēr izmanto sviestu, kas padarīs kotletes sulīgas. Var ņemt speķi vai pat treknu cūkgaļu, taču, ja plānojat gatavot ēdienu bērnam, šī iespēja nav piemērota. Atlikušie noslēpumi, kā pagatavot ideālu malto līdaku kotletēm, tiek atklāti, aprakstot algoritmu.

Sastāvdaļas:

• līdaka – 550 g;
• sviests - 30 g;
• piens - puse glāzes;
• spuldze;
• sāls;
• cilantro zariņš;
• baltā klaipa šķēle.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet maizes drupatas un ielejiet pienu - tas padarīs kotletes maigus.
2. Notīriet līdakas fileju un samaļ caur gaļas mašīnā ar sasmalcinātu sīpolu.
3. Pievieno saspiesto maizes masu, sāli, sasmalcinātu kinzu.
4. Pirms cepšanas/cepšanas kotletes noteikti vajadzēs panēt, citādi visa sula aizies.

No liellopa un cūkgaļas

Ja jums garšo lielie, sātīgie burgeri, ko pārdod pārtikas ķēdēs, bet esat piesardzīgs pret to nezināmajām sastāvdaļām, uzziniet, kā šo ēdienu pagatavot pats. Vispirms jāizdomā, kā pagatavot malto gaļu cūkgaļas un liellopa gaļas kotletēm. Šī masa, pēc profesionāļu domām, ir ideāli piemērota burgeriem. Diētiskā versija izmet cūkgaļu.

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa - 250 g;
• cūkgaļa - 250 g;
• ola 1 kat.;
• balts klaips - 100 g;
• sāls, oregano, baziliks - šķipsniņa;
• ķimeņu sēklas - 1/2 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Liellopu un cūkgaļu samaļ caur gaļas mašīnā.
2. Sasaldē klaipu un rupji sarīvē.
3. Sakuļ olu un pievieno gaļas masai. Tur pievienojiet garšvielas un sāli.
4. Pēdējās pievienojiet klaipu drupatas - masai jābūt biezai.
5. Burgera pīrādziņus, kas gatavoti no maltas cūkgaļas un liellopa gaļas, varat cept bez eļļas, neaizmirstot tiem piešķirt pareizo saplacinātu formu.

Cālis

Ļoti ātrs, garšīgs, maigs ēdiens tiek iegūts, ja gatavo pamatni pēc šīs receptes. Vistas fileja ir ar zemu tauku saturu, tāpēc to papildina ar kausēto sieru vai parasto sieru ar skābo krējumu, un svaigi garšaugi piešķirs tai patīkamu aromātu un garšu. Maltā vistas gaļa kotletēm uzvar arī citus, pateicoties cepšanas ātrumam, īpaši, ja veido nelielas saplacinātas bumbiņas.

Sastāvdaļas:

• vistas fileja - 500 g;
• viens kausēts siers;
• olas 2 kat. - 2 gab.;
• ķekars dilles;
• zaļo sīpolu spalvas;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Vistas fileju sasmalcina ar nazi un sasmalcina blenderī. Pievieno sāli.
2. Sieru samīca, pievieno saplēstas dilles un zaļos sīpolus.
3. Pievieno sakultas olas, samīca vistas maisījumu. Ja tas ir ļoti šķidrs, pievienojiet nedaudz miltu.
4. Šīs kotletes vislabāk var cept vai tvaicēt, lai tajās būtu maz kaloriju. Ja cep, pagatavo maizi.

No zivīm

Šādam ēdienam eksperti nenosaka ierobežojumus pamatprodukta veidam – var izmantot gan sulīgu treknu foreli un lieso pollaku, gan zandartu un mencu. Vienīgais svarīgais ir liela skaita kaulu trūkums, pretējā gadījumā tīrīšana pārvērtīsies par spīdzināšanu. Īpašu noslēpumu, kā pagatavot malto zivi kotletēm, nav - pat visi komponenti, kas papildina fileju, var būt identiski gaļai.

Sastāvdaļas:

• zivju fileja - 600 g;
• pētersīļu ķekars;
• manna - 3 ēd.k. l.;
• sāls;
• malti baltie pipari;
• maizes drupačas.

Gatavošanas metode:

1. Pirms lietošanas zivju fileju atdzesējiet. Notīriet, noskalojiet.
2. Sagriež kubiņos un sasmalcina ar blenderi.
3. Pievieno saplēstus pētersīļus, sāli un maltus baltos piparus.
4. Pievienojiet mannu, lai maisījums būtu mazāk šķidrs.
5. Veido kotletes un pārkaisa ar rīvmaizi.

No cūkgaļas

Šo gaļas veidu reti izmanto vienu pašu, pateicoties tās tauku saturam. Pat ja mājsaimnieces neliek klāt liellopu/putnu gaļu, viņas cenšas pagatavot tādu pildījumu, kas padarīs ēdienu vieglāk sagremojamu. Āboli, žāvētas plūmes un zaļumi ir ideāli piemēroti. Šīs maltās cūkgaļas kotletes ir sulīgas, pūkainas, skaistas un nekādā ziņā nav zemākas par ēdieniem no restorānu fotogrāfijām. Izmēģiniet šo recepti, lai pārliecinātos par to pats.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 700 g;
• spuldze;
• sāls, malti pipari;
• žāvētas plūmes - sauja;
• zaļš ābols;
• manna - 3 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Pārlej atdzesētu cūkgaļu ar sīpolu gabaliņiem.
2. Sāli, piparus, pievieno mannu. Sakuļ šo masu un mīca vairākas minūtes.
3. Ābolu sarīvē, žāvētās plūmes tvaicē, veido kotletes, centrā pievienojot pildījumu.

Liellopu gaļa

Šim ēdienam izvēlieties liemeņa priekšējo zonu - tā ir maigākā, bet ne pārāk taukaina. Ja izmanto lāpstiņu, labāk pagatavot jauktu malto gaļu vai pievienot sviestu/cūku speķi. Taču pūkainību ietekmē arī pēršana - bez tā kotletes būs plakanas un iekšā ļoti smagas. Kā pagatavot malto liellopu gaļu, lai jūsu mājās gatavotais ēdiens varētu konkurēt ar restorāna fotogrāfijām? Tehnoloģija ir aprakstīta zemāk.

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa - 500 g;
• speķis – 100 g;
• spuldze;
• tomātu pasta - 2 tējk;
• sāls pipari.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu apvij ar speķi, pievieno maltus piparus.
2. Sāliet malto liellopu gaļu un sajauciet ar tomātu pastu.
3. Sakuļ 3-4 minūtes, uzreiz veido kotletes.

Ar maizi

Kulinārijas triks, piemēram, klaipa vai vienkāršas baltas maizītes izmantošana palīdz padarīt pat ceptas kotletes ļoti maigas. Šo paņēmienu īpaši aktīvi izmanto zivju vai vistas masai, kurā nav tauku. Mājās gatavotas maltās gaļas kotletes ar maizi vienmēr ir sulīgas, pūkainas un mīkstas. Ņem novecojušas šķēles – tās labāk darbosies glutēna dēļ. Šo pildījumu nevar sagatavot iepriekš!

Sastāvdaļas:

• gaļa - 600 g;
• ķiploka daiviņa;
• novecojusi maize – 120 g;
• piens - 150 ml;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Maizi pārlej ar pienu, pagaidi 10-12 minūtes.
2. Liellopu gaļu samaļ caur gaļas mašīnā. Nosūtiet to vēlreiz tur, bet ar izspiestu maizi un ķiploku.
3. Iegūto masu sāli, pievieno sasmalcinātu sīpolu. Sakuļ un sāc gatavot kotletes.

Ar kartupeļiem

Mājsaimniecēm un pat kulinārijas profesionāļiem patīk šī vienkāršā metode – rīvēti kartupeļi, kas pievienoti sasmalcinātai gaļai, pilda tādu pašu lomu kā ola. Šī recepte ir piemērota cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret albumīnu, un to bieži izmanto bērnu ēdienkartēs. Maigu, sulīgu malto gaļu kotletēm ar kartupeļiem var pagatavot no jebkura pamatnes – vienmēr sanāk perfekta.

Sastāvdaļas:

• gaļa (jebkura) - 600 g;
• lieli kartupeļi;
• sīpoli - 1/2 gab.;
• sāls.

Gatavošanas metode:

1. Gaļas gabalus samaļ caur gaļas mašīnā un pievieno pusi sasmalcinātā sīpola.
2. Pievieno sāli. Sakuļ 2-3 minūtes – tā kotletes būs gaisīgas.
3. Pievieno smalki sarīvētus kartupeļus, maisa vēl 1-1,5 minūtes.

Turcija

Šefpavāri šo gaļas veidu dēvē par izcilu kompromisu starp cūkgaļas tauku saturu un vistas sausumu. Turcija ir sulīga, maiga, bet ar zemu kaloriju saturu, tāpēc to aktīvi izmanto diētas ēdienkartē. Ja vēlējāties uzzināt, kā pagatavot maltu tītaru, bet pastāvīgi saskārāties ar simts neatrisināmiem jautājumiem, šī recepte palīdzēs jums to pilnībā izdomāt.

Sastāvdaļas:

• tītara fileja (ne krūtiņa) - 600 g;
• cukini mīkstums - 100 g;
• skābs krējums - 2 ēd.k. l.;
• žāvēti augi - šķipsniņa;
• sāls;
• paprikas

Gatavošanas metode:

1. Maizi pārlej ar pienu.
2. Sasmalciniet tītaru ar nazi un samaļ caur gaļas mašīnā ar pipariem. Garšojiet ar zaļumiem un sāli.
3. Sajauc ar skābo krējumu un olu. Pievieno rīvētu cukīni.
4. Mīca pāris minūtes un veido kotletēs.

Ko var pievienot maltajai gaļai kotletēm?

Jebkuru klasisko recepti var modificēt, lai mainītu ēdiena garšu un izskatu/konsistenci. Profesionāļi pastāsta, ko pievienot maltajai gaļai kotletēm, lai iegūtu perfektu rezultātu:

• Vai vēlaties diētiskas, bet sulīgas pūkainas kotletes? Sarīvētas bietes vai burkānus sajauc ar gaļas maisījumu.
• Malto mencu var papildināt ar krējumu vai zema tauku satura krējumu.
• Neparasts veids, kā pagatavot malto gaļu kotletēm bez maizes, ir izmantot nedaudz rīvēta cukini mīkstuma.
• Pārāk šķidrs un bez miltiem? Ņem klijas vai auzu pārslu.

Video

Vai tekstā atradāt kļūdu? Izvēlieties to, nospiediet Ctrl + Enter un mēs visu izlabosim!

Apspriest

Maltā gaļa kotletēm: receptes ar fotogrāfijām

Garšīgi aromātisks gaļas kotletes, pagatavots mājās - kurš gan var atteikties no tik apmierinoša baudījuma? Kādas ir šīs gaļas gatavošanas metodes priekšrocības? Lieta tāda, ka maltā gaļa ir masa, kurā gaļa jau ir apstrādāta un sagatavota ēdiena gatavošanai, gaļas šķiedras tiek samaltas un gaļa tiek apcepta daudz ātrāk, pēc pagatavošanas ir viegli sakošļājama, nav nepieciešama ilgstoša marinēšana , un garšas piedevas viegli uzsūcas.

Bieži dzirdam, ka kāds slavē savu radu vai draugu kulinārijas prasmes, apbrīno viņu prasmi gatavot kotletes. Tie ir īpaši sulīgi un maigi, neparasti garšīgi, bet manējie, saka, piedeg un iznāk nedaudz sausi, un nav tik garšīgi. “Varbūt es nemaz nemāku gatavot,” domās cita mājsaimniece. "Ne obligāti," mēs atbildēsim. Visticamāk, šāda mājsaimniece vienkārši nezina kulinārijas noslēpumus par kotlešu gatavošanu, vai arī viņa saskārās ar neveiksmīgu recepti.

Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim, kā pagatavot vislabāko, kādus noslēpumus tam pievienot, lai kotletes izdotos vienkārši maģiskas. Jūs uzzināsiet, kā cept kotletes un daudz ko citu. Protams, ir daudz iespēju, kā pagatavot šo ēdienu no maltās gaļas, šeit nepieskarsimies īpašiem kotlešu veidiem, piemēram, “Kijevas kotletei”, bet gan koncentrēsimies uz parasto kotleti, kuras gatavošana sākas ar pamatnes mīcīšanu; - Maltā gaļa, veidojot pašu kotleti un pēdējo apcepot taukos, vai uz grila vai grila pannas.

Maltā gaļa kotletēm

Maltā gaļa kotletēm var sastāvēt vai nu no vienkārši sasmalcinātas gaļas, kas aromatizēta ar garšvielām, piemēram, hamburgera kotlete, vai arī būt “bagātāka” - maltajai gaļai var pievienot dažādas sastāvdaļas, kas gatavajai kotletei piešķir ne tikai garšu, bet arī garšu. īpaša tekstūra, maigums, integritāte, palīdz saglabāt produkta sulīgumu. Tāpat malto gaļu var pagatavot gan no dzīvnieku, gan putnu gaļas vai no dažādu dzīvnieku gaļas maisījuma. Tā, piemēram, maltajai gaļai var izmantot liellopa vai teļa gaļu, cūkgaļu, jēru, vai arī to kombināciju dažādās proporcijās – tādā veidā var iegūt dažādu garšu kotletes. Ne mazāk populāras ir vistas kotletes: “Pozharskie”, sasmalcinātas vistas kotletes un slavenā “Po-Kievskie”. Par zivju kotletēm mēs runāsim atsevišķā rakstā.

Malto gaļu var pagatavot, izmantojot gaļasmašīnu – atkarībā no bedrīšu diametra gatavajam produktam ir cita tekstūra. Jūs varat samalt gaļu caur gaļas mašīnā 1 līdz 3 reizes. Jo rupjāk gaļa ir samalta, jo vairāk sulas tā saglabās un kotlete sanāks sulīgāka un bez īpašām piedevām, kas palīdz saglabāt kotlešu sulīgumu. Tas pats attiecas uz maltās gaļas kotletēm, tas ir, maltā gaļa, kas sagatavota, sagriežot (sasmalcinot) gaļu ar nazi (vai, ērtāk, divus uzreiz) mazos gabaliņos. Atkarībā no gabalu lieluma kotletei būs cita struktūra. Rūpīgāk samaltā gaļa iegūst maigas kotletes. Malto gaļu varat pagatavot, izmantojot blenderi - maltā gaļa vairāk līdzinās mīklai, un gatavā kotlete būs blīvāka, ar kārtainu struktūru, bet noteiktas piedevas maltajai gaļai palīdzēs saglabāt produkta sulīgumu.

Ko var pievienot maltajai gaļai kotletēm?

Maize, milti vai manna palīdz kotletēm saglabāt sulīgumu, absorbējot no gaļas cepšanas laikā izdalītās sulas. Maize labāk pildīs šo funkciju, ja tā būs novecojusi. Maizi iepriekš var nedaudz pažāvēt. Obligāti jānogriež garoza un jāizmanto tikai drupačas, ko parasti samitrina ar ūdeni vai pienu (kotlete būs maigāka un garšīgāka), lai maize labāk apvienotos ar malto gaļu, un sajauc ar jau sarullēto. gaļu. Maizi un garoziņu var samalt caur gaļas mašīnā kopā ar gaļu, pēc tam ielej nedaudz piena un visu labi samaisa. Izmantojiet gan kviešu, gan rudzu maizi. Maize ar garšvielām, tāpat kā pašas garšvielas, piešķirs kotletēm neparastu garšu un aromātu. Maltai gaļai droši var pievienot rīvmaizi. Maltajai gaļai maizes vietā pievieno miltus vai mannu tādā daudzumā, lai iegūtu viendabīgu masu. Tajā pašā laikā nevajadzētu aizmirst arī par šķidrumu (pienu, ūdeni, dažreiz alu), ar kuru vajadzētu pietikt, lai samitrinātu malto gaļu un novērstu gatavās kotletes sabrukšanu. Kotletes ar maizes piedevu ir gaisīgākas un apjomīgākas, mazāk blīvas. Lai iegūtu sulīgumu, kotletēm dažreiz pievieno cieti (2 ēd.k. uz 0,5 kg gaļas). Uz 600 g gaļas ņem 5 baltmaizes šķēles, kuras nepieciešams izmērcēt 150 g piena. Ja jūsu maltā gaļa ir pārāk bieza, pamazām pievienojiet šķidrumu (gaļas buljonu, pienu). Uz 500 g maltas gaļas jāņem 3-4 ēd.k. milti vai maltais cukurs.

Olas pievieno maltajai gaļai, lai labāk salīmētu sastāvdaļas, lai kotletes nesadalās un nesadrūp, bet tas nav nepieciešams papildinājums, jo maizes un piena kombinācija zināmā mērā veicina līmēšanu - galvenais, lai nepievieno pārāk daudz maizes. Tāpat, izvēloties mazāk liesas gaļas, ar taukiem, tā teikt, samazinās iespējamība, ka produkts cepot sabruks. Vēl viens moments, ka maltā gaļa ar olu mazāk pielīp pie rokām, veidojot kotleti. Parasti uz 500 g gaļas pievieno vienu olu, bet, ja papildus gaļai ir diezgan daudz papildu sastāvdaļu, tad var būt nepieciešamas 2 olas.

Pikantās piedevas un garšvielas. Garšu var uzlabot, pievienojot sīpolus un ķiplokus, kurus kopā ar gaļu var samalt gaļas mašīnā. Vai nu atsevišķi blenderī, vai sarīvē vai smalki sakapā ar nazi. Sīpoli, sasmalcināti ar blenderi vai sarīvēti uz smalkākās rīves, pārvērtīsies par smaržīgu putriņu, kas piešķirs kotletēm ne tikai garšu, bet arī sulīgumu un maigumu. Vēl viena iespēja ir taukos apcept sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus. Un tad sajauc to ar nelielu daudzumu eļļas no dārzeņu cepšanas līdz maltajai gaļai - būs ļoti garšīgi. Parasti ar vienu vidēju sīpolu pietiek 500 g gaļas. Lieli sīpolu cienītāji kotlešu masai var pievienot sīpolus līdz pat pusei no gaļas daudzuma. Kotletēm var pievienot smalki sagrieztus garšaugus - īpaši labi piestāv dilles un zaļie sīpoli. No garšvielām pirmajā vietā, protams, ir malti melnie pipari, tiem tiek pievienoti arī dažādi garšvielu maisījumi gaļai, apiņi-suneli, paprikas maisījumi, malta paprika, sinepes utt. Nepārspīlējiet ar garšvielām - garšu; no gaļas vajadzētu tikai uzsvērt, nevis maskēt. 500 g gaļas varat pievienot šķipsniņu cukura.

Tauki. Lai iegūtu lielāku sulīgumu, maltajai gaļai ieteicams pievienot gaļas gabalus ar taukiem. Maļot lieso gaļu, gaļas mašīnā var pievienot nedaudz speķa. Taču maltajai gaļai nevajadzētu būt pārāk treknai – pretējā gadījumā kotletes kļūs blīvākas, labi neturēs formu un kļūs smagākas ķermenim. Liellopu gaļas tauki tiek pievienoti liellopu gaļas kotletēm garšas un sulīguma dēļ (puskilograms tauku uz 2 kilogramiem liellopa gaļas). Dažreiz maltajai liesai gaļai pievieno speķi (var kūpināt), sagrieztu nelielos kubiņos (tas ir, nevis gaļas mašīnā) - tas ir sulīgs, garšīgs un skaists. Tauku var aizstāt ar sviestu, kas gatavajam produktam piešķirs sulīgumu un maigu garšu. Maltā gaļā bez piena un sviesta tiek izmantoti arī citi piena produkti - pilna tauku satura skābs krējums, kefīrs, jogurts, krējums, mīkstais siers. Cietā siera gabaliņus var iemaisīt maltajā gaļā, vai pirms cepšanas iebāzt kotletē. Liek kotletēs un majonēzē. Uz 500 g gaļas ņem 50 g pilna tauku satura skābā krējuma vai sviesta.

Citas augu piedevas Kotletes maltajā gaļā var likt rīvētus kartupeļus, burkānus, bietes, cukini, ķirbi, gaļas mašīnā maltus kāpostus. Var pievienot dārzeņu maisījumu gan jēlus, gan vārītus (sautētus) dārzeņus, var sarīvēt, samalt blenderī vai gaļas mašīnā. Dārzeņi piešķir kotletēm īpašu garšu, maigumu, pūkainību un padara tās veselīgākas. Uz 500 g gaļas pietiks ar 20 g rīvētu kartupeļu vai burkānu.

Kā pagatavot kotletes

Kad esat izvēlējies recepti un pagatavojis to, ir pienācis laiks sākt. kotlešu veidošanai un vārīšanai. Kotletes bieži cep karstos taukos (kausēti cūkgaļas tauki - speķis, augu eļļa, augu eļļa sajaukta ar sviestu), cep uz grila, cepeškrāsnī, pārlej ar mērci, un arī tvaicē, vai kombinē cepšanu pannā ar sautējumu. katliņā vai cepeškrāsnī.

Jūs varat veidot skulptūru šādi. Ņemam rokā gaļas porciju (ar karoti viegli izmērīt vienādas porcijas), ar otru roku sarullējam bumbiņā un saplacinām biezā kūkā, vai arī veidojam ovālu kotleti, saliekot rokas laiva (it kā smeltu ūdeni). Kotleti var mētāt no rokas rokā, lai labāk sablīvētu malto gaļu un uzsit pa virsu. Bet, atkal, nevajag pārspīlēt, lai kotlete paliktu gaisīga. Pēc tam kotleti liek uz pannas ar sakarsētu eļļu.

Var ērti un ātri izveidot kotleti, izmantojot divas lielas ēdamkarotes (vienu vienā rokā, otru otrā). Ar vienu karoti iegremdējam malto gaļu, ar otru karoti pārklājam, vienlaikus izņemam no karotes, kurā tā sākotnēji atradās. Un tā vairākas reizes, tad ielieciet to pannā.

Maizes cepšana

Lai iegūtu zeltaini brūnu garoziņu, kotletes panē miltos vai rīvmaizē, dažreiz mannā. Lai iegūtu kraukšķīgāku garoziņu, kotleti vispirms var mērcēt sakultā olā un pēc tam apviļāt panējumā. Kotletei palīdz arī maize nelīp pie pannas cepšanas laikā, saglabā integritāti un arī uzsūc cepšanas laikā izdalītās sulas, kas ir svarīgi, ja maltajai gaļai bez garšvielām un garšaugiem nekas cits netika pievienots.

Kā cept kotletes?

Kotletes apcep sakarsētā eļļā no abām pusēm, līdz izveidojas garoza, pēc tam samazina temperatūru, pārklāj ar vāku un liek gatavībai (10-15 minūtes) - gaļai kotletes iekšpusē jābūt pelēcīgā krāsā, tas ir, gatavās gaļas krāsa. Uzspiežot uz ceptas kotletes, iztek dzidra sula. Pirms nākamās kotlešu porcijas klāšanas labāk pannu noslaucīt ar papīra dvieli vai vienkārši noņemt degļus, pēc tam pievienot jaunu tauku porciju. Kotletes var pilnībā pagatavot cepeškrāsnī vai sautēt gaļas vai dārzeņu buljonā, mērcē vai mērcē. Kotletes var sautēt tajā pašā pannā, vai arī pārliekot katliņā.

Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: Nav norādīts

Mājas kotlešu pagatavošanai ir daudz recepšu, taču tās ne vienmēr izdodas tik garšīgas un sulīgas, kā gatavotas pēc šīs receptes. Šķiet, ka nav nekā neparasta, taču ir daži smalkumi un kulinārijas triki, kas ļauj iegūt tik lielisku kotlešu garšu un konsistenci.
Vissvarīgākais, protams, ir gaļas izvēle. Un, lūk, pirmais padoms: mājās gatavotas kotletes ir sulīgas, pūkainas un garšīgas, gatavotas no jauktas maltās gaļas! Tāpēc šai receptei vajadzīgajā proporcijā (1:2) tiek izmantota malta gaļa no vītā cūkgaļas un liellopa gaļas.
Protams, lai kotletes būtu maigākas, maltajai gaļai jāpievieno arī pienā vai krējumā samērcēts kukulītis. Un tas ir otrs padoms: lai iegūtu labu garšīgu malto gaļu, jums ir jāņem sausa baltmaize noteiktā proporcijā pret gaļu (1: 4).
Lai gaļa kotletēs būtu sulīgāka un pikantāka, maltajai gaļai pievieno sasmalcinātus jēlus sīpolus un ķiplokus (proporcijā 1:5 pret gaļu). Es arī gribu jums parādīt.
Nu, svarīgs punkts, kas ļauj panākt gaļas viendabīgumu un padarīt to mīkstāku, ir maltās gaļas sišana pa galda virsmu.
Gatavās gaļas kotletes var pasniegt ar jebkuru piedevu, vai tas būtu kartupeļu biezenis, makaroni vai putra.

- maltā gaļa (cūkgaļa un liellopa gaļa) ​​- 600 gr.,
- sīpols - 1 gab.,
- ķiploki - 1 daiviņa,
- maize (balta, novecojusi) - 50 gr.,
- piens (vesels) - 100 ml.,
- vistas ola (galda ola) - 1 gab.,
- sāls (jūras sāls, smalki samalts), garšvielas,
- milti (panēšanai),
- dārzeņu eļļa).

Kā soli pa solim gatavot ar fotogrāfijām

Maizei nogriež garozas, smalki sagriež mīkstumu un pārlej ar pienu. Kad maize ir nedaudz mīksta, saspied to ar dakšiņu līdz gludai.




Nomizoto sīpolu izlaižam caur gaļas mašīnā.
Mēs nomizojam ķiplokus un izlaižam caur presi.
Maltajai gaļai pievieno sasmalcinātu sīpolu un ķiploku, olu un mīksto maizi.




Malto gaļu apkaisa ar sāli un garšvielām un samaisa.






Tālāk vismaz 10 reizes kārtīgi uzsitam pa galda virsmu un ar mitrām rokām veidojam izstrādājumu bumbiņās.
Sarullējam mazās desiņās, ierīvējam miltos un ar nazi piešķiram skaistu plakanu formu.




Uzkarsētas pannas eļļā apcep kotletes līdz zeltaini brūnai no abām pusēm.




Labu apetīti!

Šķiet, ka grūti ir to izdarīt gatavot kotletes? Taču nez kāpēc vieniem tās izjūk, citam gluži otrādi izrādās pārāk blīvas, saimnieces ne vienmēr uzmin pareizās proporcijas, produktu attiecību kotletēs... Šie padomi palīdzēs tu pagatavo ēdienu tā, ka tev nebūs kauns to pasniegt pat svētku galdam! Kotlešu gatavošanas smalkumi, par kuriem iepriekš neesi domājis.

Kā pagatavot gardas kotletes

• Lai kotletes būtu sulīgas
  Vai jūs zināt, kāpēc padomju kafejnīcu kotletes bija pretīgi bezgaršīgas? Jo viņi tajos ielika pārāk daudz maizes un krekeru, taupīja gaļu un izņēma to no liemeņa cietajām daļām. Ja vēlaties iegūt gardas kotletes, nepērciet gatavu apšaubāmas izcelsmes malto gaļu. Jums nav jāpērk dārga liellopa fileja, bet mugura, kakls, pleci, krūtis un dažas pakaļkājas daļas ir ideālas ielieciet fileju gaļas mašīnā, neaizmirstiet to rūpīgi notīrīt - noņemiet plēves, noņemiet skrimšļus, kaulus un vēnas. Papildus liellopu gaļai šefpavāri iesaka izmantot treknu cūkgaļu - tieši tā piešķirs kotletēm sulīgumu un maigumu: 1 kg liellopa gaļas - 1/2 kg cūkgaļas vai 1 kg liellopu gaļas - 250 g speķa. Tomēr kotletes var pagatavot arī no jēra, teļa gaļas, vistas, tītara un medījuma. Izvēlieties jebkuru slīpēšanas pakāpi, taču speciālisti iesaka nepārspīlēt un aprobežoties ar vienreizēju pagriešanu gaļas mašīnā ar vidēja izmēra režģi.
• Vai man jāpievieno ola?
  Protams, ka vajag. Galvenais ir nepārspīlēt ar olām un izmantot ne vairāk kā 2-3 olas uz 1 kg gaļas, pretējā gadījumā kotletes izrādīsies sīkstas. Tam pašam daudzumam sīpolu vajadzēs aptuveni 200 g, vēlams iepriekš sautētu un atdzesētu, jo neapstrādātiem sīpoliem var nebūt laika cepties un tas piešķirs kotletēm skarbu garšu. Ja jums garšo svaigi sīpoli, sasmalciniet tos vienlaikus ar malto gaļu gaļas mašīnā.
• Maize ir vissvarīgākā sastāvdaļa
  Nedomājiet, ka maize receptē tika iekļauta vēlmes ietaupīt naudu. Bez drupačām sanāks lula kebabs, nevis sulīga kotlete. Tieši tā mērcēta maize palīdz padarīt kotletes mīkstākas un maigākas Protams, ir svarīgi saglabāt pareizo proporciju. Tas izskatās šādi: uz 1 kg gaļas - 250 g baltmaizes un 300-400 g piena vai ūdens (ja taisīsiet vistas kotletes, tad vajadzēs mazāk maizi un olas, izmantojiet vakardienas vai nedaudz izžuvušu kukulīti). . Noņemiet no tā visas garozas, sagrieziet gabaliņos un iemērciet aukstā pienā vai ūdenī. Tiklīdz drupatas uzbriest, to kārtīgi samīca ar rokām un sajauc ar pārējo malto gaļu. Daļu maizes var aizstāt ar rīvētiem kartupeļiem, ķirbi vai citiem dārzeņiem.
  Iegūtā maltā gaļa ir arī labi dekorēta ar garšvielām (paprika, melnie pipari, koriandrs, čili) un sasmalcinātiem garšaugiem (dilles, pētersīļi, cilantro, piparmētra). Neaizmirstiet sālīt topošo ēdienu, taču nekādā gadījumā nemēģiniet to neapstrādātu (maltās gaļas nogaršošana ir visizplatītākais saindēšanās cēlonis mājsaimnieču vidū).
• Pareiza maize
  Bļodu ar sagatavoto malto gaļu vēlams pārklāt ar plēvi un uz pusstundu ielikt ledusskapī, lai maize uzsūktu gaļas sulas. Pēc tam masu vēlreiz kārtīgi samaisa, sasitot ar rokām un piesātinot ar gaisu. Pašās beigās daži pavāri iesaka pievienot sauju sasmalcināta ledus, lai ēdiens būtu sulīgāks. Pēc tam samitriniet rokas aukstā ūdenī un sāciet pagatavo kotletes.Ja vēlas, tos var pārklāt ar panējumu - zem zeltainās garozas maltā gaļa paliks sulīgāka. Vairums ekspertu neuzticas veikala rīvmaizēm un iesaka tās pagatavot pašam – lai to izdarītu, baltmaizi vajag tikai samalt blenderī. Pēc tam iegūtajās drumstalās apviļā kotletes un liek cepešpannā. Kā panējumu var izmantot arī sezama sēklas, mazos maizes salmiņus, miltus un lezonu. Pēdējais ir 3 olas, viegli sakultas ar sāli un 1-2 ēdamk. karotes piena vai ūdens. Kotletes vispirms apviļā miltos, tad lezonē un tikai tad apber ar maizes drupātiem.

• Cepšanas funkcijas
  IN kotlešu cepšana nav nekas sarežģīts, galvenais likt tos karstā pannā ar karstu eļļu (vēlams kausētu sviestu), lai maltā gaļa “saķertos”, veidojas garoziņa un trauks nesabirst gabalos. Ievērojiet attālumu starp plātsmaizēm: ja uz viena trauka novietosiet kotlešu kalnu, tās ātri izdalīs sulu un drīzāk sāks sautēties, nevis cept, tiklīdz parādās zeltaina garoza, varat samazināt siltumu un gatavot zem vāka . Kotletes labāk nemocīt, tās bieži apgriežot (vēlams to darīt pāris reizes), taču neejiet pārāk tālu no pannas, pretējā gadījumā sulīgā gaļas ēdiena vietā sanāks ogles. . Tomēr jūs varat izlaist cepšanu un sautēt plātsmaizes vai tās tvaicēt.

Vai jums patika šis noderīgais raksts? Dzīvo un mācies! Ļaujiet šai informācijai par kotlešu gatavošanu palīdzēt jums viegli pagatavot gardus ēdienus. Neesiet mantkārīgs – dalieties šajos ieteikumos ar citām mājsaimniecēm.