Sviesta krēms Napoleona kūkai. Krēms Napoleona kūkai no kārtainās mīklas: sastāvdaļas, recepte, gatavošanas padomi

Sveiki mani draugi! Es domāju un domāju, kā vislabāk noformēt savu modificēto olu krēmu Napoleonam, un nolēmu neuztraukties, bet izveidot atsevišķu pilnvērtīgu ierakstu. Turklāt mums jau ir nevis viena, bet divas receptes, un abas ir pelnījušas tiesības pastāvēt.

Kuru krēmu izvēlēties Napoleonam

Es kā atzīts konservatīvs un klasiskā stila lietpratējs negāju tālu no klasikas - abas krējuma receptes būs olu krēms, bet viena ir klasiska klasika, bet otrā ir modernāka versija, kas nav gluži pazīstama ar Napoleona kūku.

Lai gan ir diezgan grūti runāt par klasiku tāda padomju virtuves giganta kā Napoleons kontekstā. Mana vīra ģimene, piemēram, neatzīst Napoleons ar klasisko olu krēmu. Viņiem vienīgais iespējamais krēms Napoleonam ir pussviests. Un tas, ja runājam pasaules konditorejas praksē, ir muslīna krēms. Bet man tāds sviestkrējums kūkā, kur krēma ir vairāk nekā kūkas kārtas (kas, starp citu, arī ir pussviests), ir vienkārši nepieņemami. Tas ir pārāk taukains. Izrādās, ka tā ir sava veida eļļa. Tas pats attiecas uz Napoleonu ar iebiezinātā piena sviesta krēmu.

Tāpēc mēs nekavējoties izlaidīsim šādas iespējas.

Klasiskais olu krēms

PAR klasiskais olu krēms Nav nepieciešams ilgi runāt – visi par to zina, mīl un prot gatavot gandrīz bez problēmām. Vienīgais ir tas, ka Napoleona proporcijas olu krēmā nedaudz atšķirsies no parastās, lai iegūtu mazāk biezu krēmu, spēj labi mērcēt kūkas.

Ja jūs piederat tai pilsoņu kategorijai (kuru ir absolūts mazākums), kuri dod priekšroku kraukšķīgs napoleons, tad es atsaucos uz saiti, kas izrādās blīva un stabila.

Krēms ar pievienotu krējumu

Otrs krēms, ar kuru ne tik sen sāku gatavot Napoleonu, ir modernāks olu krēms ar putukrējuma piedevu, pasaulē pazīstams arī kā Diplomāts, un daži to sauc par Sundae. Šis krēms izrādās treknāks un pēc garšas bagātāks, bet tajā pašā laikā maigāks un gaisīgāks par klasisko olu krēmu.

Man ir grūti pateikt, kurš no šiem krēmiem ir visgaršīgākais. Izvēlieties paši.

Mans Napoleona oriģinālā recepte rūpīgi uzglabāti. Tas ir arī neticami garšīgs un savas pastāvēšanas laikā ir izpelnījies daudzas atzinības. Bet šodienas divi krēmi ir diezgan daudz, viens evolūcijas solis, augstāks nekā to cienījamais sencis.

Klasiskā olu krēma recepte

Krēmam mums vajag:

Pagatavo 10-12 kūkas ar diametru 24 cm. Garozas recepti var atrast.

• piens - 1 l
• cukurs - 200 gr.
• olas - 100 gr. (2 gab.)
• olu dzeltenumi - 80 gr. (4 lietas.)
• vaniļas cukurs ar dabīgo vaniļu - 15 gr.
• milti - 100 gr.

Ja jums garšo saldāk, izmantojiet 25 gramus cukura. vairāk.

Gatavošanas metode:

1. Katliņā sajauc pienu ar pusi cukura (100 g) un uz mērenas uguns uzvāra.
2. Kamēr piens karsējas, dziļā bļodā saputo olas un dzeltenumus ar atlikušo cukuru (100 g), vaniļas cukuru un miltiem līdz viendabīgai masai.
   

   Neatstājiet cukuru saskarē ar dzeltenumiem, tos nemaisot, pretējā gadījumā tie sadegs un veidos kunkuļus.

3. Tiklīdz piens uzvārās, olu maisījumā, maisot ar putojamo slotiņu, ielej apmēram 1/3 piena.
4. Pēc tam atgrieziet olu-piena maisījumu atpakaļ karstajā pienā, samaisiet un atgriezieties jau zema uguns nebeidzot enerģiski maisīt ar putojamo slotiņu.
5. Pēc pāris minūtēm krēms sāks sabiezēt. NEGAIDI, kamēr krēms pārāk sabiezēsies. Nekavējoties noņemiet pannu no uguns.
6. Ielejiet olu krēmu citā traukā (ja ir kunkuļi, izsijāt caur sietu), pārklājiet ar pārtikas plēvi un atstājiet istabas temperatūrā līdz pilnīgai atdzišanai.

Putukrējuma olu krēma recepte

Nepieciešamie produkti:

Pagatavo 10-12 kūkas ar diametru 24 cm.

• biezs krējums 33-35%, auksts - 200 gr.
• piens - 500 ml
• cukurs - 120 gr.
• olas - 50 gr. (1 dators.)
• olu dzeltenumi - 40 gr. (2 gab.)
• vaniļas cukurs ar dabīgo vaniļu - 15 gr.
• milti - 60 gr.
• sviests, mīkstināts - 25 gr.

Recepte:

1. Vispirms saputojam auksto krējumu. līdz mīkstajām virsotnēm un ielieciet to ledusskapī.
   

   Lai krējumu saputotu labāk, pirms putošanas ievietojiet putotāju, miksera bļodu un krējumu uz 15 minūtēm saldētavā.

2. Katliņā sajauc pienu un pusi cukura (60 g) un uz mērenas uguns uzvāra, ik pa laikam maisot ar putojamo slotiņu.
3. Kamēr piens karsējas, dziļā bļodā samaļ olu, dzeltenumus, atlikušo cukuru (60 g) un vaniļas cukuru.
4. Pievienojiet miltus un rūpīgi samaisiet ar putojamo slotiņu līdz gludai.
   

   Var pievienot pāris karotes piena, kas vēl nav uzsildīts, lai atvieglotu maisīšanu.

5. Tiklīdz piens uzvārās, noņem katliņu no uguns un 1/3 piena ielej bļodā ar olu maisījumu, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu.
6. Pēc tam visu šo maisījumu atgriežam katliņā ar pienu, atkal nepārtraukti maisot.
7. Samaziniet uguni, liek katliņu atpakaļ uz plīts un, turpinot enerģiski maisīt, uzvāra krējumu (līdz parādās pirmie plīstošie burbuļi).
8. Krējumu uzreiz noņem no uguns, pievieno kubiņos sagrieztu sviestu un maisa, līdz sviests pilnībā izšķīdis.
9. Ievietojiet olu krēmu maisītāja traukā un sakuliet ar vidēju ātrumu, lai krēms atdziest.
   

   Ja ir laiks, varat atdzesēt krēmu istabas temperatūrā, pārklājot to ar pārtikas plēvi.

10. Kad krējuma temperatūra sasniedz aptuveni 35º, pievieno putukrējumu un īsi puto, līdz iegūts viendabīgs, gluds krēms.

Visi. Krēms Napoleonam ir gatavs.

Abus šos krēmus izmantoju ne tikai Napoleonā, bet arī biskvīta kūkās (otrais variants ar krēmu), tartēs, tartletēs, eklēros, ar tiem var pildīt kēksus utt.

Vai es drīz vēlos eksperimentēt ar šokolādi Napoleon? Vai vēlaties rezultātus?

Uzdodiet savus jautājumus un dalieties atsauksmēs komentāros, abonējiet sociālos tīklus un pagatavojiet garšīgi!

Uz tikšanos!

Oļa Athenskaja

Es palīdzu jums cept labāk.

Napoleona kūka ir deserts, kas daudziem ir pazīstams no bērnības. Daudzās ģimenēs tas bija obligāts svētku gardums, pateicoties kuram tā recepte tika nodota no mātes meitai. Taču reizēm gribas atkāpties no tradicionālā izpildījuma un izmēģināt ko jaunu. Zinot, ka labas kūkas atslēga ir kūkas kārtas, varat atstāt jau gadiem ilgi izmēģināto recepti un sākt eksperimentēt ar krēmu. Gatavojot krēmu “Napoleonam” pēc dažādām receptēm, var radikāli mainīt šī deserta ierasto, pazīstamo garšu. Piedāvāju vairākas no populārākajām krēmu iespējām, kurām nav nepieciešamas īpašas sastāvdaļas vai prasmes.

Klasiskā Napoleona kūka (olu krēms)

Sastāvdaļas. Mīklai: milti (5 glāzes), piens (1 glāze), krēmveida margarīns (250 g), viena ola, sāls. Krēmam: piens (1,5 litri), milti (1,5 glāzes), cukurs (2,5 glāzes), sviests (150 g), olas (2 gab.).

Sagatavošana. Kūkas. Uz galda izsijā miltus, sagriež nelielos gabaliņos margarīnu, ar rokām visu kārtīgi saberž, lai sanāk viendabīga masa. No iegūtās masas veidojam slaidu ar padziļinājumu vidū, šajā padziļinājumā pamazām ielejam pienu, kas iepriekš sajaukts ar olu un sālīts. Visu ļoti labi samīca, mīklai jābūt viendabīgai, gludai, bez kunkuļiem. Gatavo mīklu sadaliet porcijās. Viena porcija ir viena kūka. Sadalītos gabaliņus sarullē bumbiņās un liek ledusskapī uz vairākām stundām. Atdzesētās mīklas bumbiņas ņemam ārā, izrullējam plānās kārtās, kuras liekam uz cepešpannas, vairākās vietās sadurstam ar nazi vai dakšiņu un cepam katru 5 minūtes 200 grādos.

Par "Napoleonu"

Ņemam pienu un sadalām vienādi. Vienu pusi sakuļ ar miltiem (pievieno mazās porcijās, apmēram pa karotei). Otro pusi liekam uz uguns un uzvāram. Tiklīdz piens uzvārījies, lej to pusītē, kas bija sakulta ar miltiem, kārtīgi samaisa un iegūto masu liek uz uguns. Kamēr panna ar krējumu ir uz uguns, tā ir nepārtraukti jāmaisa. Ir nepieciešams gatavot krēmu pēc iespējas ilgāk - tas uzlabos tā garšu. Pirms ņemšanas no uguns pievieno putojošās olas, sviestu un cukuru. Neaizmirstiet pastāvīgi maisīt.

Kad kūkas un krēms ir atdzisuši, pārklājiet kūku, pa virsu uzkaisiet drupačas no kūkām un atstājiet uz vairākām stundām mērcēties.

Krēms "Napoleonam" - "Chantilly"

Sastāvdaļas: biezs krējums (30%), cukurs, vanilīns.

Saputo krējumu un cukuru līdz gludai. Putošanas beigās pievieno nedaudz vaniļas. Ja vēlies iegūt mazāk treknu krēmu, tad 30% krēmam jāpievieno nedaudz Nav ieteicams lietot krējumu ar mazāku tauku saturu, jo tas slikti putosies. Valrieksti lieliski saderēs ar šo krēmu - pēc garozas uzklāšanas pa virsu uzkaisi maltus valriekstus.

Krēms “Napoleonam” ar iebiezināto pienu

Sastāvdaļas: iebiezinātais piens (300 g), sviests (300 g), vanilīns.

Sviestu mīkstina, pievieno nedaudz vanilīna un karoti iebiezinātā piena. Visu sakuļ ar mikseri, tad pievieno dažas ēdamkarotes iebiezinātā piena un turpina kult. Pievienojiet dažas karotes vienlaikus, līdz esat izlietojis visu kondensēto pienu. Krēmam Napoleonam, kas pagatavots pēc šīs receptes, jābūt pūkainam un viendabīgai konsistencei. Ja vēlaties, varat pievienot konjaku, jebkuru augļu liķieri, citronu sulu vai riekstus.

Varat arī atkāpties no vispārpieņemtās receptes un, gatavojot Napoleona kūku, krēmu aizstāt ar ābolu mērci un cukuru. Vai arī pievienojiet kafiju, konjaku, viskiju, šokolādi savai parastajai krējuma receptei. Šie nelieli papildinājumi var radikāli mainīt tik pazīstamas delikateses garšu. Tikai eksperimentējot, jūs varat iegūt nepārspējamu rezultātu, kas iepriecinās jūs un jūsu mīļos.

Kā iesaka vecās Napoleona kūkas receptes, ņemiet kārtaino mīklu, izcepiet lielu skaitu kūku slāņu un eļļojiet tās ar olu krēmu, kas pagatavots no piena un olām. Bet ne visi mīl klasisko šī garduma recepti un cenšas to dažādot, izmantojot nestandarta krēmu šādām ceptiem izstrādājumiem. Bet ne visi impregnēšanas veidi ir piemēroti kārtainās mīklas izstrādājumiem. Piemēram, jūs varat mērcēt visas kūkas ar parasto vārītu iebiezināto pienu. Ticiet man, kūka izrādīsies ļoti garšīga un salda. Taču šajā gadījumā uz kilogramu mīklas nāksies iztērēt gandrīz trīs standarta burciņas šī piena produkta.

Ja jūs gatavojat parasto sviesta krēmu ar iebiezināto pienu, tad, protams, jums vajadzēs nedaudz mazāk sastāvdaļu, taču šāda veida fudge ne pārāk labi piesūcina kārtainās mīklas un tās bieži vien paliek sausas un nedzīvas.

Mēģināsim izdomāt, kurš krēms labāk izmērcēs visas kūkas un tajā pašā laikā būs tik garšīgs un maigs, ka nevienu nevarēsiet atraut no šī konditorejas izstrādājuma.

Dažādas krēmu receptes Napoleona kūkai

Labāk visu apsvērt kārtībā un, pirmkārt, pārklājiet klasisko šīs kūkas impregnēšanas recepti, kuras pamatā ir litrs piena.

Kas nonāks olu krēmā:

• Piens - 1 litrs;
• vistas olas – 2 gab.;
• granulēts cukurs - 1 glāze;
• Sviests - 200 gr.;
• Kviešu milti, izsijāti - 3 ēd.k. karotes.

Protams, tā kā mēs gatavojam vienkāršu olu krēmu, tad vispirms mums būs nepieciešams kastrolis vai sautējums, kurā būs gandrīz visi iepriekš minētie produkti. Tā kā masai nav jāsaglabā forma, tad sviestu iepriekš var nekult, bet vienkārši mīkstināt, izņemot no ledusskapja.

Tagad sajauciet atlikušās sastāvdaļas.

Sadaliet olas un sasmalciniet tās ar granulētu cukuru, pēc tam iesijājiet miltus tieši bļodā un vēlreiz samaisiet visas sastāvdaļas. Tālāk mazās porcijās jāpievieno piens un visu laiku jāmaisa vai jāputo ar mikseri, dodot masai viendabīgu konsistenci. Kad viss piens ir iekļuvis preparātā, uzliek pannu uz vidējas uguns un maisot gaida, līdz tas uzvārās.

Pēc tam vāra fudge uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz masa sabiezē.

Gatavajam fudge pievieno mīkstinātu sviestu un saputo visu krējumu līdz gludai.

Gatavā impregnēšana jāatdzesē līdz istabas temperatūrai un tikai pēc tam ar to jāpārklāj kūka.

Bet tas nav vienīgais Napoleona krēms, ko var viegli pagatavot mājās. Lielākajai daļai šīs kūkas impregnēšanas ir šķidrāka konsistence, tāpēc klasisko olu krēmu šai kūkai parasti nedaudz pacepu. Tas ir labi, ka tas plūst pa sāniem - tikai nedaudz. Bet kūkas ir labi izmirkušas, un kūka kūst mutē.

Lai pagatavotu smalkāku kūku, to var mērcēt krēmā.

Tā kā sviests joprojām ir nedaudz smags produkts, bet putukrējums ir vieglāks un patīkamāks pēc garšas.

Sviesta krēms Napoleona kūkai satur šādas sastāvdaļas:

• Piens 2,5, 3,2% tauku – 0,5 litri;
• Cukurs - 180 gr.;
• vistas olas - 3 dzeltenumi;
• Sviests - 50 gr.;
• Augstas kvalitātes milti - 3 ēdamk. karotes;
• Krējums ar tauku saturu 35% – 150 gr.

Gatavošanas recepte nedaudz atšķiras no iepriekšējās, jo tajā tiek izmantots uzkarsēts vai pat vārīts piens. Pašā sākumā sajauc visu piena tilpumu ar pusi no cukura daudzuma un liek uz mazas uguns. Vaniļas garšas cienītāji šim šķidrumam var pievienot vaniļas pāksti, kas pēc piena vārīšanās ir jāizņem.

Citā bļodā sajauc dzeltenumus ar atlikušo cukuru un miltiem.

Rūpīgi sasmalciniet šo maisījumu un sāciet nelielās porcijās ielej pienu. Fondants ir nepārtraukti jāmaisa, lai neveidotos nevajadzīgi un nepatīkamas garšas kunkuļi. Tālāk mēs atkal vārām savu masu, nepārtraukti maisot, gaidot nepieciešamo impregnēšanas konsistenci. Kad masa sabiezē, noņem no uguns, pāris stundas atdzesē istabas temperatūrā un tad vēl vienu nakti ledusskapī. Šajā gadījumā traukam ar impregnēšanu jābūt labi un ļoti cieši pārklātam ar pārtikas plēvi.

Nākamajā dienā vispirms saputojiet atdzesēto krējumu līdz biezām putām, pēc tam sāciet apvienot krējumu ar sagatavoto sagatavi. Masa pastāvīgi jāputo. Rezultāts ir vismaigākais krēms kūkai.

Recepte no neraudzētas kārtainās mīklas kūku mērcēšanai ar maskarpones krēmsieru.

Protams, šāda veida fudge parasti tiek izmantots kā neatkarīgs deserts, taču tas ir labi piemērots arī Napoleona mīklai. To pagatavot nav grūtāk kā parasto piena vai krējuma krēmu.

Apskatīsim šī fondanta sastāvdaļas:

• Mascarpone - 350 gr.;
• iebiezinātais piens - 250 gr.;
• Krējums 35% tauku – 350 gr.;
• Avenes - 200 gr.;
• granulēts cukurs - 40 gr.

Lai pagatavotu kūku un pārklātu to ar maskarpones krēmsiera fondantu, kārtainās mīklas kārtas ir rūpīgi jāizmērcē, pretējā gadījumā kūka izrādīsies nedaudz sausa. Šajā gadījumā mēs izmantosim avenes, lai gan jūs varat izmantot jebkuru ogu. Kurš jums garšo, izmantojiet to sīrupa pagatavošanai. Tāpat ogu napoleona pagatavošanai ziemā var izmantot gatavu ievārījumu, kas pieejams pašu tvertnēs.

Impregnēšanas pagatavošanas recepte ir ļoti līdzīga parastajai ievārījuma vārīšanai.

Vispirms pagatavosim sīrupu, jo katra kūka ir jāizmērcē. Galu galā cepeškrāsnī pagatavotā kārtainā mīkla ir ļoti sausa, un to ēst šādā veidā ir nedaudz problemātiski.

Vāra avenes ar cukuru uz lēnas uguns.

Pārāk daudz uzvārīt nevajag, galvenais, lai dod sulu. Sagatavotais sīrups ir jāatdzesē, tāpēc labāk to pagatavot pirms galvenās maskarpones fudge gatavošanas. Tālāk gatavojam fondantu, kas papildus kūkas kārtu slāņošanai izrotās pašu kūku no visām pusēm.

Lai to izdarītu, ar mikseri saputo krēmsieru ar brīnišķīgo nosaukumu mascarpone, nelielās porcijās pievienojot iebiezināto pienu. Jums jāpievieno 1-2 ēdamkarotes un nepārtraukti puto. Pēc tam, kad masa iegūst viendabīgu izskatu. Iepriekš atdzesētā bļodā saputo krējumu līdz biezām putām. Kad abas vielas ir gatavas, mēs sākam tās apvienot viendabīgā masā.

Tagad, tāpat kā pievienojām iebiezināto pienu, sākam iemaisīt putukrējumu pa 1-2 ēdamkarotēm. Daži saka, ka iegūto maskarpones un krējuma masu jāturpina putot ar mikseri, bet manā receptē teikts, ka abas masas jāsamaisa ar lāpstiņu tā, it kā gatavotu biskvīta kūku un tajā pievienotu saputotus baltumus. Uzmanīgi no apakšas uz augšu.

Gatavo masu nav nepieciešams ne dzesēt, ne karsēt – to var uzreiz uzklāt uz kūkām.

Bet, kā minēts iepriekš, kārtainā mīkla ir sausa un, lai saliktu Napoleonu ar ogām, vispirms katra kūka ir jāizmērcē ar ogu sīrupu un pēc tam jāuzklāj maskarpones fondants. Lai šāda kūka būtu skaista un svinīga, pilnībā jāaprēķina kūkas kārtu skaits un jāsadala viss krējuma tilpums tā, lai pietiktu kūkas augšdaļas un sānu daļu dekorēšanai.

Mascarpone fudge recepte ir ļoti piemērota kārtainās mīklas kūkas dekorēšanai un ne tikai garšīga, bet arī ļoti skaista svētku deserta pagatavošanai. Kā redzat, paša krējuma receptē nav pievienots cukurs, jo fudge tiek saldināts, izmantojot iebiezināto pienu. Taču šai dekorācijai ir viens būtisks trūkums – maskarpones siers daudzviet mūsu valstī ir pārāk dārgs, un šo desertu nevar atļauties pagatavot daudz cilvēku. Bet tajā pašā laikā mascarpone var aizstāt ar jebkuru citu krējuma sieru, kas tiek pārdots daudzos lielveikalos valstī.

Svētku versija pasaulslavenā Napoleona kārtainās mīklas krēma pagatavošanai.

Krēmsiera fudge piešķir visai kūkai gaisīgumu, un es šo recepti nosaucu par svētku, jo mērcēšana ir nedaudz piedzēries ar Amaretto.

Pagatavosim Napoleona kūku no iegādātās kārtainās mīklas ar itāļu pieskaņu.

Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

• Kārtainā mīkla – 1-1,2 kg;
• Mascarpone siers - 200 gr.;
• Amaretto liķieris – 80 ml;
• Dzeltenumi – 20 gab.;
• Augstākās kvalitātes kviešu milti – 12 ēd.k. karote;
• Cukurs - 3 ēdamkarotes;
• Piens - 2,5 litri.

Vispirms jāsagatavo kūkas, jāizcep un jāsagriež formā, un tikai tad jāsāk gatavot kūku kārtu no maskarpones un piena. Krējuma sanāk diezgan daudz, tāpēc kūkas kārtām jābūt vismaz 15.

Mēs to gatavojam gandrīz kā visparastāko olu krēmu, kad sāksiet lasīt recepti, jūs sapratīsiet, ka mēs vienkārši aizstājam sviestu ar krēmsieru.

Sakuļ dzeltenumus ar cukuru un miltiem.

Visu kārtīgi samaisa, tad uzkarsē pienu un vispirms 1/3 daļu ielej sagatavotajā masā. Visu kārtīgi sakuļ ar mikseri, un tad maisījumā ielej atlikušo pienu un vēlreiz sakuļ. Pannu ar sākotnējo slāņošanas stadiju liek uz mazas uguns un vāra, līdz krēms sabiezē. Šī impregnēšana ir nepārtraukti jāmaisa, un, pat noņemot no uguns un pievienojot liķieri, maisīt maisījumu apmēram 5 minūtes.

Pēc tam olu krēma fudge atdziest, un šajā laikā jums ir jāsaputo krēmsiers biezā, bet elastīgā masā. Kad abas sastāvdaļas ir vienā svara kategorijā vai drīzāk tām ir vienāda temperatūra, tad sākam maisījumam pievienot sieru un labi sakult.

Pēc abu masu apvienošanas ar krēmu var kārtot kūkas kārtas un dekorēt kūku. Visgardāko napoleonu iegūsi no kārtainās mīklas, kas pat nenojauš par iebiezinātā piena klātbūtni. Šī kūka kļūs ne tikai par galda rotājumu, bet arī par iecienītu ģimenes ēdienu. Tā kā pašā receptē ir milzīgs daudzums dzeltenumu, tad no baltumiem uzreiz pagatavoju olu krēma proteīna krēmu un bezē, ar ko nedaudz izdekorēju cepumu. Pārējie bezē tiks izmantoti kā saldumi visiem bērniem mājās.

Kopš bērnības es atceros apbrīnojamo mājās gatavotās Napoleona kūkas garšu, ko pagatavoja mana māte. Viņa to pagatavoja gan ar iebiezināto pienu, gan ar olu krēmu, gan ar kārtaino mīklu, gan ar parastajām, un cepeškrāsnī, un pannā. Kūka bija vismīļākā un cienītākā mūsu ģimenē, tāpēc tā pārņēma mūsu pieaugušo dzīvi. Tad paeksperimentēju ar visiem variantiem, daži izrādījās sausi un blīvi, daži bija maigi un mutē kūstoši, uztaisīja pat uzkodu batoniņu “Napoleons” ar pikantu siera, riekstu un sēņu pildījumu - arī pikants un garšīgs. !

Kopumā šī kūka ir abpusēji izdevīga iespēja, kas vienmēr iepriecinās jūsu viesus un mājsaimniecības cilvēkus, jums tikai jāizvēlas sev piemērotākā recepte. Vai arī varat eksperimentēt un katru reizi iegūt jaunu, interesantu garšu. Šodien apskatīsim vairākas mājas Napoleona kūkas pagatavošanas iespējas - ar parastajām kūku kārtām, ar kārtainās mīklas izstrādājumiem pēc senas receptes, ar olu krēmu, ar iebiezināto pienu un vēl vienu īpašu krēmu ar pienu. Dodieties uz to, un jums izdosies!

Kūka "Napoleons" klasiska, ar trīs veidu krēmu

Recepte piedāvās trīs veidu krēmus, jo viens no tiem tiek pagatavots ātri, otrs aizņem ilgāku laiku, bet trešais ir sarežģītāks. Bet tie visi ir ļoti garšīgi ar nelielu atšķirību, kas tērēs papildu laiku, taču nedomājiet, ka kūkas garša ir atkarīga tikai no krēma. Liela nozīme ir arī kūku biezumam un proporcionālajai sastāvdaļai tajās. Ne velti pat visdārgākās gatavās kūkas, kas tiek pārdotas, nevar aizstāt īsto pašcepto garšu. Tātad, soli pa solim kopā gatavosim Napoleona kūku. Vispirms tiksim galā ar kūkas kārtām, tā ir kūkas pamatne.

Tortes Napoleona kūkai

Kūkām mums jāsagatavo:

1. 0,5 glāzes ūdens;
2. 1 vistas dzeltenums;
3. 1 karote etiķa (9%);
4. 375 grami margarīna;
5. 2,5 ēd.k. milti.

Sāksim ar ūdens, dzeltenuma un etiķa samaisīšanu traukā. Pēc tam atsevišķā baseinā vai bļodā jums ir jāsamazina margarīns, jāpievieno milti un viss labi mīca ar rokām.

Ielejiet šķidro maisījumu no pirmā trauka otrajā traukā. Sajauc.

Mīklai vajadzētu atdalīties no rokām, bet ne pārāk cieši. Sadalām vienādās daļās - bumbiņās, kā lielas kotletes. Liek ledusskapī uz pāris stundām, kas atvieglo mīklu izrullējamu.

Izrullē, uzmanīgi liek uz cepešpannas un cep apmēram 10 minūtes katru jau iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī (170 grādi).

Jums arī rūpīgi jānoņem kūkas, jo tās ir diezgan trauslas. Novietojiet tos kaudzē un ļaujiet atdzist. Starp citu, kūkas bieži cepu sausā pannā - arī sanāk garšīgi.

Kūkas ir jāapgriež, un atlikušās drupatas jāsadrupina (var izmantot blenderi), ar kuru mēs pārklāsim kūku. Tātad, kūkas gatavas, ļaujam atdzist, sāksim gatavot krēmu.

Vienkāršs krēms Napoleona kūkai: ar iebiezināto pienu

Lai to izdarītu, jums jāņem:

1. 1 bundža kondensētā piena
2. 0,5 stienīši sviesta
3. 200 g skābā krējuma

Ņemiet iebiezināto pienu vai nu jau uzvārītu, vai arī ielieciet parasto iebiezināto pienu katliņā ar ūdeni uz lēnas uguns un vāriet 1 stundu. Pēc tam sviestu mīkstina, pievieno iebiezināto pienu un saldo krējumu, visu samaisa, un krēms gatavs.

Napoleona kūkas krēma recepte: olu krēms

1. 600 ml piena;
2. 2 ēd.k. karotes miltu;
3. 2 olas;
4. 1 ēd.k. Sahāra;
5. vanilīna paciņa;
6. 50 grami sviesta.

Vispirms uzvāra pienu (0,5 l.). Šajā laikā 0,1 l. pienu, izšķīdina miltus, dzeltenumus, kas atdalīti no baltumiem, cukuru, vanilīnu. Kārtīgi sakuļ, tad tievā strūkliņā pievieno verdošajam pienam. Atkal uzvāra, pievieno sviestu un atsevišķi saputotus olu baltumus. Visu vēlreiz uzvāra.

Ļauj masai atdzist, ar mikseri kārtīgi sakuļ, lai sanāk viendabīga masa bez kunkuļiem, bagātīgā kārtā smērē uz kūkām.

Visgaršīgākais krēms Napoleonam

1. četri dzeltenumi (ne vairāk kā divas olas);
2. 1,5 glāzes cukura;
3. divas ēd.k. kaudzēm karotes miltu;
4. 800 ml piena;
5. viena paciņa vanilīna;
6. 200 g sviesta.

Olu dzeltenumus kārtīgi sakuļ, pievieno 0,5 ēd.k. cukurs, milti un nedaudz piena, lai to visu sajauktu, un nav gabaliņu (apmēram 100 ml.).

Atsevišķi vāra 700 ml. pienu. Sagatavoto maisījumu ielej verdošā pienā un karsē, līdz tas sabiezē. Tālāk jums ir nepieciešams atdzesēt krēmu. Tas nedrīkst būt šķidrs, bet tas nedrīkst būt arī ļoti biezs. Pievienojiet vanilīnu.

Atsevišķi sasmalciniet 1 glāzi cukura ar sviestu. Un pamazām visu samaisa vienā kompleksā krēmā. Ja nepieciešams, ar mikseri nogādājiet to vēlamajā stāvoklī. Šim krēmam ir perlamutra nokrāsas - ļoti garšīgi un skaisti. Ar to ieziežam savas kūkas. Mēs tos liekam vienu virs otra. Kūku labāk uz pāris stundām likt zem neliela spiediena, lai visas kūkas labi sasūktu krēmā, un tad no kūkas paliekām veidojam drupačas un apkaisām ar tām kūku.

“Napoleons” pēc senas receptes no kārtainās mīklas ar olu krēmu

Napoleona kūka tika pasniegta Krievijas aristokrātijai jubilejas svinībās. Toreiz Maskavā tika svinēta simtgade kopš Krievijas armijas uzvaras 1812. gada Tēvijas karā. Konditori kūku padarīja trīsstūrveida, piemēram, franču komandiera galvassegu. Līdz ar to tā nosaukums. Tiesa, šī forma izrādījās neērta un nepieķērās, atšķirībā no pašas kūkas. Viņa saldais zobs tika novērtēts. Šis smalkais deserts nevienu neatstās vienaldzīgu arī šodien. Tātad, Napoleona kūka no kārtainās mīklas ar olu krēmu, ļoti garšīga recepte.

Kārtainās mīklas garoziņas

Mīksto sviestu (ne margarīnu!) samaļ ar ēdamkaroti piena un trešā līmeņa tējkaroti sāls. Ņem 350 g sviesta. Pievienojiet tam 2 tases kviešu miltu. Mīklu mīca, līdz tā kļūst elastīga un viendabīga. Pēc tam izveido batoniņu, ietin pārtikas plēvē un liek uz stundu ledusskapī.
Atdzesētu mīklu liek uz miltiem nokaisīta galda un ar rullīti izrullē. Rezultātā jābūt taisnstūrveida slānim, apmēram viena centimetra biezumam. Tas ir divreiz pārlocīts uz pusēm. Iegūto ceturtdaļu atkal izrullē un saloka kā pirmo reizi. Kārtainā mīkla ir gatava.

Tagad no tā tiek iegūta plāna plāksne (4-5 mm), protams, izmantojot rullīti. Gatavais slānis tiek uzskrūvēts uz tā, lai to uzmanīgi atlocītu uz loksnes. Cepešpannu nav nepieciešams ieziest ar eļļu, vienkārši samitriniet tās malas ar ūdeni. Tādā veidā kūkas nedeformējas cepšanas laikā, kas notiek 200-220 grādu temperatūrā. Starp citu, cepeškrāsni vajadzētu iepriekš uzsildīt. Mīklas plāksni sagriež divās vienādās daļās un vairākās vietās iedur ar nazi.
Kūkas būs gatavas apmēram 40 minūtēs vai nedaudz agrāk. Tie tiek pārnesti no loksnes uz dēli un pārklāti ar virtuves dvieli. Kamēr kūkas atdziest, pagatavo krēmu kūkai.

olu krēms

Nelielā katliņā liek 4 ēdamkarotes cukura, tējkaroti cietes, uzsit 3 olas, pārlej ar vienu glāzi dzeramā krējuma (piena). Produktus rūpīgi sajauc. Uzliek pannu uz lēnas uguns un karsē, līdz maisījums sabiezē. Tas ir nepārtraukti jāmaisa, lai neveidotos kunkuļi. Maisījumu nevārīt! Ja vēlas, olu krēma garšu var padarīt vaniļu, pievienojot šķipsniņu vaniļas cukura. Vai šokolādi, ja gatavošanas laikā pievieno smalki sarīvētu šokolādi (70 g) vai pāris ēdamkarotes kakao. Dažiem patīk krējums ar liķieri vai konjaku (1 ēdamkarote). Katram vēlmes ir atšķirīgas.

Kūkas dekorēšana

Siltajām kūkām ir apgrieztas nelīdzenas malas, lai tās būtu viendabīgas. Labāk to izdarīt, uzliekot virsū šķīvi. Pēc tam ļaujiet tai pilnībā atdzist. Lai kūka izdotos skaista un vienmērīga, kūkas labāk uzreiz likt atsperu formā, ieziest tās tur ar ietaukot un pēc tam izņemt pannu - un kūka sanāk brīnišķīga, kūkas nepārvietojas uz sāniem. - ideāla forma garantēta!

Tad vienu no tiem pārziež ar olu krēmu un pārklāj ar otru kūku.

Krēms tiek uzklāts arī uz kūkas augšpuses un sāniem. Paraugus, kas iegūti, izlīdzinot kūkas, ar nazi sasmalcina smalkās drumstalās. To pārkaisa uz kūkas visos virzienos.

Napoleona kūka ir konditorejas mākslas meistardarbs, ar to priecājas saldumu cienītāji. Neticami gards deserts, kas praktiski kļuvis par klasiku. Bieži vien tas kļūst par svētku mielasta kulmināciju. Ja jums ir liela misija uzklāt svētku galdu, tad neaizmirstiet par to, cik entuziastiski viesi sveic Napoleona kūku! Maz ticams, ka kāds jūs sirsnīgi uzslavēs par no veikala atvestu kūku, taču par ēdienu, ko gatavojat pats, ir pilnīgi iespējams saņemt kulinārijas zvaigznes.

Franči un temperamentīgie itāļi šo kūku sauc par “mille feuille”, kas nozīmē tūkstoš kārtu. Ir vairāki aizraujoši stāsti par šī gardā deserta dzimšanu, un tie tiks apspriesti izdevuma beigās. Tikmēr pāriesim pie olu krēma receptes Napoleona kūkai.

Krēms Napoleona kūkai

Jums tiek piedāvāta vienkārša, ļoti maiga un garšīga klasiskā olu krēma recepte. Ar kūkām viss ir daudz vienkāršāk. Sarežģītākais variants ir pašiem pagatavot mīklu un cept Napoleonam kūkas. Mazāk sarežģīts variants ir lielveikalā iegādāties gatavu saldētu kārtaino mīklu un no tās cept kūkas. Vienkāršākais variants ir iegādāties pilnīgi ēšanai gatavas kūkas un vienkārši pārsmērēt tās ar krējumu.

Jūs varat jautāt: kāpēc gan šajā gadījumā nenopirkt gatavu Napoleonu? Atbilde ir vienkārša – ražošanā krēms kūkai tiks gatavots no nezināma piena pulvera, olu pulvera un neveselīgajiem taukiem. Šāds krēms rada stresu ķermenim, tas var pievienot papildu centimetrus viduklim un radīt veselības problēmas visam ķermenim.

Sastāvdaļas:

• vistas olas - 4 gab .;
• kviešu milti - 4 ēdamk. karotes;
• piens - 1 l;
• cukurs - 500 g;
• sviests - 500 g.

Gatavošanas process:

Ja gatavo krēmu pēc aprakstītās receptes, tad tam izmanto tikai kvalitatīvus un barojošus produktus. Nevis smērējams vai margarīns, bet sviests; nevis olu pulveris un piena pulveris, bet olas un dabīgais piens.

Vistas olas jāsalauž bļodā un jāpievieno izsijāti kviešu milti. Šīs divas sastāvdaļas jāsamaisa līdz gludai. Sajaucot šos komponentus, bieži rodas kunkuļi, lielisks un ātrs risinājums būtu izmantot īpašus iegremdējamā blendera stiprinājumus ar nazi.

Katliņā nepieciešams uzvārīt pienu un izšķīdināt tajā visu granulēto cukuru.

Saldajā pienā tievā strūkliņā lej olu-miltu maisījumu, nepārtraukti maisot maisījumu.

Vāra krējumu uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē. Pēc tam noņemiet kastroli no uguns un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.

Iepriekš mīkstināto sviestu liek lielā traukā, kurā vēlāk mīcam krējumu, saputosimies ar putojamo slotiņu vai mikseri līdz gludai.

Atdzisušo krējumu mazās porcijās pievieno sviestam un ar putojamo slotiņu sāc intensīvi maisīt visu masu.

Šeit jūs varat izmantot maisītāju un strādāt ar mazu ātrumu. Vairākos posmos iemaisa olu krēmu sviestā, bet ne otrādi.

Ar iegūto krēmu iesmērējam kūkas kārtas vai izmantojam pildījumam vai bulciņām. Krēms ir labs ne tikai Napoleonā, tas labi saderēs ar medu, skābo krējumu un biskvīta kūkām.

Jūs noteikti iepriecināsiet, ka krējuma garša ir izcila!

Ja process jūs nemaz nenogurdina, noskaņojieties mājas Napoleona pagatavošanai ar daudzām plānām kārtām. Nākamajā numurā noteikti padalīšos ar savu parakstu recepti, abonējiet mūsu piezīmju grāmatiņas jauno recepšu biļetenu!

Franči apgalvo, ka desertu izgudrojis pavārs, kurš dzīvoja pats Bonaparta galmā. Viņš sapņoja kļūt par labāko pavāru. Un viņš ķērās pie viltības: nopirka tradicionālu franču svētku pīrāgu, sagrieza to gareniski un pārklāja ar krējumu, ievārījumu un krējumu. Un, lai glaimotu savam imperatoram, viņš nosauca desertu viņa vārdā. Protams, visi Bonaparta sekotāji un viņš pats novērtēja delikatesi.

Saskaņā ar citu leģendu deserta autors ir pats imperators. Sieva esot bijusi greizsirdīga uz ķeizara glīti jauno kalponi. Lai Žozefīnes (kura, jāsaka, ļoti mīlēja saldumus) uzmanību no skumjām domām, Bonaparts aicināja viņu nobaudīt paša izdomātu desertu. Un lidojumā viņš izdomāja recepti, kas tika pārbaudīta praksē, un rezultātā tapa garšīga kūka, kas tika nosaukta tās izgudrotāja vārdā.

Krievijā pirmo reizi delikatese tika pagatavota Napoleona karaspēka izraidīšanas piemiņai un tika pagatavota trīsstūrveida kūku veidā, kas atgādina imperatora uzkareno cepuri.

Tas ir tik interesants un garšīgs stāsts!

Ar cieņu, Anyuta.