Kā pagatavot strūdeli ar āboliem - soli pa solim receptes mīklai un pildījumam ar fotogrāfijām. Strūdele ar gaļu un kartupeļiem Strūdeles gatavošanas recepte

Kas ir ābolu strūdele un kā to pagatavot? Apfelstrudel (vācu ābolu strūdele) ir tradicionāla Vīnes strūdele, populārs konditorejas izstrādājums, kas sākotnēji ir no Austrijas. Jebkura strūdele sastāv no kārtainās mīklas un pildījuma, parasti salda. Lai gan strūdeles parasti dēvē par austriešu virtuvi, tās ir arī tradicionāls cepšanas produkts lielākajā daļā bijušās Austroungārijas impērijas valstu.

Šodien mēs runāsim par to, kā pagatavot klasisku Vīnes strūdeli ar āboliem, kādu mīklu izmantot, kas ir iekļauts tradicionālajā pildījumā un cik ilgi cept Apfelstrūdeli cepeškrāsnī, kā arī uzzināsim par jauniem mūsdienu veidiem, kā pagatavot ābolu strūdeli. cepeškrāsns un multivarka. DoughVed ir apkopojis jums 5 labākās strūdeļu receptes katrai gaumei un budžetam.

Kāda mīkla ir vajadzīga strūdelei: staipīga vai kārtaina mīkla?

Savas pastāvēšanas gadsimtiem (pati pirmā zināmā recepte ir datēta ar 1696. gadu) strūdele ir ieguvusi pasaules popularitāti, un līdz ar to ir daudz dažādu mīklas pagatavošanas un pildījumu. Katrā pasaules malā konditorejas šefpavāri gatavo strūdeli savā veidā. Tātad, kura strūdeles mīkla ir vislabākā?

• Izplūde. Austrijas, Ungārijas un Čehijas strūdeli tradicionāli gatavo no elastīgas mīklas, kas sastāv no miltiem, ūdens, augu eļļas un sāls bez pievienota cukura. Mīklu ar rokām izvelk plānā kārtā. Pūristi saka, ka strūdeles mīklai jābūt tik plānai, lai caur to varētu lasīt avīzi. Mājās ne vienmēr ir iespējams sasniegt šādu rezultātu pieredzes trūkuma vai liela brīvā laika dēļ.
• . Lieliska alternatīva stiepjamai mīklai ir kārtainā mīkla – pirkta lielveikalā vai paštaisīta. Bez rauga iegūsi klasikai tuvākus cepumus, bet raugu izmanto, ja vēlies izcept pūkainu strūdeli.
• Philo. Faktiski tā ir arī stiepjama neraudzēta mīkla. Ēdienu gatavošana mājās aizņem daudz laika - mīklu izstiepj un sarullē ļoti lielā plānā loksnē - tāpēc strūdeli ir daudz vieglāk pagatavot, pērkot saldētu pusfabrikātu, ko ar speciālām mašīnām izrullē plānākajās kārtās.
• Plāns lavašs. Tā kā pitas maize ir arī plāna neraudzēta mīkla, no tās var pagatavot strūdeli, lai gan šajā gadījumā būs jāveic dažas izmaiņas tradicionālajā gatavošanas tehnoloģijā.

Vīnes ābolu strūdele: klasiska recepte

1 stunda 30 minūtes, lai pagatavotu

20 min, lai pagatavotu

280 kcal uz 100 g

Klasisko Austrijas strūdeli, kas pildīta ar āboliem un rozīnēm, kas ietīta pārslainajā mīklā, nemaz nav grūti pagatavot. Lai pagatavotu klasisko ābolu strūdeli, ir nepieciešama soli pa solim recepte ar fotogrāfijām un tīra auduma salvete, lai strūdeli ietītu kā Vīnes šefpavāri.

No šī sastāvdaļu daudzuma sanāk liela strūdele 12 porcijām.

Pavelciet mīklu

• kviešu milti - 2,5 glāzes;
• sāls - 0,5 tējk;
• augu eļļa - 3 ēdamk. + 0,5 tējk;
• silts ūdens - 10-12 ēdamk.

Ābolu pildījums

• sviests - 200 g;
• rīvmaize - 50-60 g;
• sasmalcināti grauzdēti lazdu rieksti (vai mandeles, valrieksti) – trešdaļa glāzes;
• cukurs – trīs ceturtdaļas glāzes + 1 ēd.k.;
• malta kanēļa;
• sāls;
• lielas ābolu šķirnes, piemēram, Granny Smith vai Golden - 5 gab .;
• rozīnes - puse glāzes;
• citronu sula - 5 tējk;
• citrona miziņa - 1 tējk.

Sagatavošana

1. Lai pagatavotu staipāmo mīklu, lielā bļodā iemaisa miltus, sāli, 3 ēd.k. augu eļļa un 10 ēd.k. siltu ūdeni līdz gludai. Ja masa izskatās sausa, pievieno vēl ūdeni, 1 ēd.k. laikā. Strūdeles mīklai jābūt mīkstai un nelīp pie rokām.
2. Mīciet mīklu ar rokām uz miltiem apkaisīta griešanas dēļa, līdz tā kļūst elastīga, apmēram 5 minūtes. Veido bumbiņu un ietauko ar atlikušajām 0,5 tējk. dārzeņu eļļa. Liek bļodā, pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj istabas temperatūrā uz 1 stundu, lai veidojas lipekļa šķiedras - tas palīdzēs mums “izstiept” mīklu.
3. Tikmēr pagatavo ābolu pildījumu. Pannā uz vidējas uguns izkausē nelielu gabaliņu sviesta (apmēram 40 g jeb 3 ēd.k.). Pievieno rīvmaizi un maisot vāra 2 minūtes. Noņem no uguns, pārnes bļodā un atstāj, līdz atdziest.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 o C. Uz darba virsmas uzliek lielu pergamenta vai cepampapīra loksni, bet virsū uzliek lielu tīras drānas vai auduma salvetes gabalu vismaz 60x90 cm.
5. Mīklu pārliek uz miltiem apkaisīta griešanas dēļa un ar rullīti izrullē apmēram 25x30 cm taisnstūrī. Mēs noņemam dēli.
6. Mēs sākam ļoti uzmanīgi stiept mīklu. Lai to izdarītu, novietojiet roku zem mīklas ar plaukstu uz leju un lēnām velciet malu uz sevi, uzmanoties, lai tā nesaplēstu. Ja lapa ir saplēsta, uzmanīgi sastipriniet to kopā. Izstiepiet to 45x75 cm taisnstūrī. Mīklai jābūt caurspīdīgai un papīra plānai, vienāda biezuma pa visu perimetru. Ja ir palikušas biezas malas, nogrieziet tās ar nazi.
7. Izkausējiet atlikušo sviestu un ar plānu kārtu uzklājiet pamatni, atstājot nelielu daudzumu, lai pirms cepšanas nosmērētu virsu. Sasmalcinātos riekstus vienmērīgi sadaliet pa visu virsmu. Atkāpjoties 15-20 cm no taisnstūra šaurās malas un 7-8 cm no malām, izklājiet grauzdētas rīvmaizes sloksni. Sajauc trīs ceturtdaļas glāzes cukura, ceturtdaļu tējk. malta kanēļa un šķipsniņa sāls. Apvieno ar sasmalcinātiem āboliem, siltā ūdenī izmērcētām rozīnēm, sulu un citrona miziņu. Virs rīvmaizes liek pildījumu, samaisītu līdz gludai.
8. Izmantojot audumu, paceliet mīklas malu un pārklājiet pildījumu. Mēs turpinām pacelt audumu, lai ietītu strūdeli. Sasniedzot vidu, mēs aptiniet malas uz iekšu. Aptinam līdz pašām beigām - strūdeles garumam jābūt apmēram 40-45 cm Izrullējiet strūdeli uz cepampapīra un kopā ar papīru uzlieciet uz cepešpannas. Ja strūdele neietilpst cepešpannā, nedaudz salieciet malas.
9. Ieziediet produktu ar kausētu sviestu un apkaisa ar 1 ēd.k. Sahāra. Cep 20 minūtes, tad samazina temperatūru līdz 180 o C un cep līdz zeltaini brūnai. Izņem no cepeškrāsns un atdzesē. Pasniedz ar putukrējumu.
   

   Lasīt vairāk:- detalizētas instrukcijas ar fotogrāfijām.

Kārtainās mīklas ābolu strūdele: soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Ja jums nav laika pagatavot strūdeli klasiskajā Vīnes veidā, pagatavojiet ābolu strūdeli pēc vienkāršas receptes ar soli pa solim fotoattēliem - no kārtainās mīklas. Bez rauga vai bez rauga, mājās gatavota vai veikalā nopērkama - kārtainās mīklas izstrādājumi ļauj bez apgrūtinājumiem pagatavot gardu ābolu strūdeli.

Sastāvdaļas

• kārtainās mīklas izstrādājumi ar raugu vai bez rauga - 1 loksne;
• saldie stingri āboli – 2 gab.;
• vai cits pēc garšas – 1 ēd.k.;
• rīvmaize - 2 ēdamkarotes;
• rieksti (valrieksti, mandeles) - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 2 ēdamkarotes;
• rozīnes - 2 ēdamkarotes;
• malts kanēlis - 0,5 tējk;
• olas dzeltenums - 1 gab.

Kā gatavot

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 o C. Lai pagatavotu pildījumu, iemērc rozīnes siltā ūdenī, lai tās mīkstina. Nomazgātos ābolus nomizojam un sagriežam gabaliņos, izgriežot vidu. Smalki sasmalciniet riekstus ar nazi.
2. Pārklājiet piemērota izmēra cepešpannu ar cepampapīru un uzlieciet nedaudz aukstas, ne pilnībā atkausētas kārtainās mīklas loksni. Vizuāli sadaliet lapu trīs daļās gareniski. Vidējo daļu ieziež ar plānu ievārījuma kārtu un virsū liek sasmalcinātus ābolus.
3. Sajauc maizes drupatas, cukuru, sasmalcinātus riekstus un kanēli. Ar iegūto maisījumu apkaisa ābolu šķēles. Izlejiet no rozīnēm ūdeni, viegli saspiediet tās ar rokām un lieciet uz pildījuma.
4. Sākam ietīt strūdeli. Pārklājiet pildījumu ar brīvu trešdaļu mīklas no vienas puses. Atdaliet vistas dzeltenumu no baltuma. Dzeltenumu nedaudz saputo ar dakšiņu un, izmantojot konditorejas otu, plānā kārtā uzklāj salocīto mīklas daļu – tas palīdzēs noturēt strēli kopā.
   

   Noskaidrot:- noslēpumi un triki ar soli pa solim fotoattēliem.

5. Pārklāj ar pārējo mīklu un ar pirkstiem maigi piespiež produkta augšdaļu, lai strūdele cepšanas laikā neizvērstos. Noslēdziet malas un visu virsmu noslaukiet ar atlikušo sakulto dzeltenumu. Mēs veicam diagonālus griezumus gar augšpusi, lai tvaiks varētu izplūst 2,5-3 cm attālumā viens no otra.
6. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 40 minūtes. Izņem no cepeškrāsns un ļauj atdzist. Sagriež gabaliņos pa iepriekš veiktajiem iegriezumiem un pasniedz.

Pasniedzot no kārtainās mīklas gatavotā ābolu strūdele, tāpat kā klasiskā, vislabāk garšo ar putukrējumu, anglaise mērci vai vaniļas saldējuma kausiņu.

Ābolu strūdele no filo mīklas ar riekstiem un kanēli

Līdzīgi kā kārtainās mīklas izstrādājumi, strūdeli gatavo no filo. Papīra plānas, bezrauga staipāmās filo mīklas pagatavošanai mājās ir nepieciešama pieredze un laiks, tāpēc tuvākajā lielveikalā ir vieglāk un ātrāk iegādāties gatavā filo iepakojumu.

Obligāti

• sviests - 50-60 g;
• svaigi, spēcīgi āboli – 3-4 gab. (atkarībā no izmēra);
• rīvmaize - 3 ēdamkarotes;
• rieksti - puse glāzes;
• kanēlis - 1 tējk;
• granulēts cukurs - 1 glāze;
• rozīnes - 100 g;
• filo mīkla – 3 loksnes;
• pūdercukurs (pēc izvēles) pasniegšanai.

Recepte

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 o C. Uz lēnas uguns izkausē sviestu un noliek malā. Ābolus nomazgā, nomizo, izņem serdi un sagriež kubiņos. Pārklāj ar rīvmaizi. Sasmalciniet riekstus un pievienojiet āboliem ar rīvmaizi. Tālāk pievienojiet kanēli un granulētu cukuru.
2. Ja rozīnes ir sausas, pirms pildījuma gatavošanas tās uz 15 minūtēm iemērc karstā ūdenī. Nolejiet ūdeni un ielieciet rozīnes bļodā ar ābolu šķēlītēm. Sajauc pildījumu.
3. Darba virsmu pārklāj ar cepampapīru. Paņemiet 1 filo loksni un novietojiet to uz papīra. Pārklājiet atlikušās loksnes ar mitru, tīru vafeļu dvieli – tas pasargās no izžūšanas un plaisāšanas cepšanas laikā.
4. Phyllo lapu nosmērē ar izkausētu sviestu. Virsū liek otru loksni un vēlreiz ieeļļo. Mēs atkārtojam procedūru ar pēdējo trešo lapu. Atkāpjoties 6-8 cm no malām, sloksnēs izklājiet pildījumu uz augšējās loksnes. Ieloka malas un mīklu izrullē baļķī.
5. Uzmanīgi ieziediet filo malu ar eļļu un nostipriniet topošo strūdeli. Kopā ar papīru pārliek uz cepešpannas un liek ar šuvi uz leju. Cepto izstrādājumu virspusi ieziež ar eļļu. Cep pusstundu. Izņem no krāsns un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Ja vēlaties, dekorējiet ar pūdercukuru vai pasniedziet ar putukrējumu.

Cukura daudzumu receptē var pielāgot pēc saviem ieskatiem: jo saldāki āboli, jo mazāk nepieciešams granulētais cukurs.

Vienkārša lavaša strūdele ar āboliem cepeškrāsnī

Vēl vienkāršāka ābolu strūdeles recepte tiek pagatavota no pitas maizes cepeškrāsnī. Cepeškrāsnī lavašs iegūst ēstgribu zeltainu garoziņu, kas pēc garšas un izskata nekādā ziņā nav zemāka par klasisko staipīgo mīklu.

Vajadzēs

• sviests;
• nedrupuši āboli – 4 gab.;
• granulēts cukurs - 3 ēdamkarotes;
• malts kanēlis - 0,5 tējk.
• armēņu plāns lavašs – 1 loksne;
• rieksti (mandeles, lazdu rieksti vai valrieksti) – 2-3 ēd.k.;
• pūdercukurs pasniegšanai (pēc izvēles).

Gatavošanas metode

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 o C. Pannā izkausē sviestu un noliek malā atdzist. Pildījumam paredzētos ābolus kārtīgi nomazgā, nomizo un izgriež vidu. Sagriež plānos gabaliņos un liek tīrā pannā. Pievieno cukuru, samaisa un vāra uz vidējas uguns, neaizsedzot pannu ar vāku un neaizmirstot ik pa laikam apmaisīt.
2. Kad ābolu sula ir daļēji iztvaikojusi, noņem no uguns un sautētiem āboliem pievieno maltu kanēli. Sajauc.
3. Novietojiet pitas maizi uz griešanas dēļa un visu virsmu ieeļļojiet ar nedaudz atdzesētu kausētu sviestu. Virsū izklājiet sautētos ābolus vienmērīgā kārtā pa visu virsmu, nesasniedzot malas 4-6 cm Sasmalciniet riekstus ar nazi, apkaisiet ābolus ar riekstiem.
4. Lavaša loksni ar pildījumu uzmanīgi ietin rullī. Virsu pārklāj ar izkausētu sviestu. Lavaša strūdeli pārliek uz cepešpannas (plāti nav jāieeļļo. Cep sakarsētā cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai un kraukšķīgai, apmēram 20-25 minūtes
5. Gatavo strūdeli izņem no krāsns un atdzesē. Sagriež porcijās, pēc vēlēšanās uzkaisa virsū pūdercukuru un pasniedz.

Lai arī šis ir ātrākais strūdeles pagatavošanas veids, tomēr ābolus labāk sautēt, citādi tiem 20 minūtēs cepeškrāsnī nepaspēs pietiekami mīkstināties. Pēc garšas pildījumam pievieno rozīnes vai kaltētas dzērvenes.

Ābolu strūdele, kas gatavota no kārtainās mīklas lēnajā plītē

Jūs varat pagatavot strūdeli ar āboliem ne tikai cepeškrāsnī: strūdelei Redmond, Polaris, Panasonic vai citos modeļos, pateicoties gatavās kārtainās mīklas izmantošanai, ir nepieciešamas minimālas kulinārijas prasmes un uzmanība pagatavošanai.

Nepieciešams

• saldie āboli – 2 gab.;
• cukurs - 100 g;
• malts kanēlis - ceturtdaļa tējkarotes;
• kārtainā mīkla – 1 loksne;
• pūdercukurs pasniegšanai;
• dārzeņu eļļa.

Soli pa solim instrukcija

1. Nomazgātos, nomizotos un kubiņos sagrieztos ābolus ar izņemtiem centriem liek multivarkas katliņā. Ieber cukuru un kanēli, samaisa un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes ar aizvērtu vāku.
2. Pēc pīkstiena atveriet vāku un samaisiet pildījumu. Atstājiet vāku atvērtu un ļaujiet pildījumam nedaudz atdzist, pēc tam pārlieciet bļodā.
3. Uzmanīgi izrullējiet kārtainās mīklas lapu. Sākot no kārtas vidus, klāj ābolu pildījumu. Mīklai noliecam malas un ietinam rullī.
4. Ieeļļojiet ar eļļu multivarkas katliņu un ievietojiet tajā strūdeli. Salieciet rullīti bļodas formā un piespiediet to pie sienām. Cep 1 stundu ar aizvērtu vāku.
5. 15 minūtes pirms gatavošanas beigām uzmanīgi, lai neapdedzinātu, atveriet multivarkas vāku un apgrieziet produktu uz otru pusi. Aizveriet vāku un cepiet līdz programmas beigām.
6. Izņem strūdeli ar āboliem no lēnās plīts, atdzesē, dekorē ar pūdercukuru vai pēc saviem ieskatiem un pasniedz ar tēju, sagriežot porcijās.

DoughVed iesaka. Pirms produkta apgriešanas vai izņemšanas no multivarkas, neaizmirstiet vispirms atvērt vāku un izlaist cepšanas laikā radušos applaucējošos tvaikus.

Ābolu pildījuma pagatavošanas noslēpumi un viltības

• Āboli . Nav irdens vai drupināts (Grenny Smith vai Golden šķirnes ir lieliski piemēroti), strūdelei ābolus izmanto gan neapstrādātus, gan sautētus. Otrajā gadījumā receptei labāk ir palielināt ābolu skaitu, jo pēc sautēšanas samazinās kopējā masa.
• Cukurs . Cukura daudzums strūdelē ir jāpielāgo atkarībā no izvēlētā ābola veida - jo saldāks auglis, jo mazāk nepieciešams granulētais cukurs un otrādi. Ja pievienojat žāvētus augļus, varat pievienot nedaudz mazāk cukura.
• Rozīne . Pārāk cietas rozīnes iepriekš vismaz uz 10-20 minūtēm jāizmērcē bļodā ar karstu ūdeni, lai tās kļūtu mīkstas, vai šim nolūkam izmantojiet rumu vai konjaku.
• Kanēlis. Obligāta sastāvdaļa lielākajai daļai ābolu cepšanas recepšu. Izmantojiet maltu garšvielu: vidējai ābolu strūdelei pietiek ar ceturtdaļu līdz pusei tējkarotes. kanēlis.
• Jam. Ja vēlaties, pildījuma receptē iekļaujiet savu iecienītāko saldo preparātu. Lai iegūtu oriģinālu garšu, apsmērējiet mīklu ar 2 ēd.k. vai tikpat daudz.
• Rieksti. Klasisks ābolu pildījuma papildinājums ir mandeles, lazdu rieksti vai valrieksti. Lazdu rieksti un valrieksti strūdelei pēc iespējas smalkāk jāsasmalcina blenderī vai jāsasmalcina ar nazi, bet mandeles jāizmanto plānās skaidiņās.
• Maizes drupačas. Cepšanas laikā āboli aktīvi izdala sulu, un, lai strūdele nekļūtu pārāk ūdeņaina, ābolu pildījumam pievieno rīvmaizi - tās uzsūc lieko sulu un padara cepumu maigu, bet ne sausu vai mitru. Rīvmaizes nomaiņa strūdelei ir vienkārša: ņem vakardienas baltmaizi vai kukulīti, izžāvē cepeškrāsnī vai pannā, atdzesē un sakapā.

Draugi, mēs ceram, ka TestoVed atbildēja uz jautājumu, kā mājās pagatavot strūdeli ar āboliem. Dalies ar savām jaunajām receptēm un unikālajām idejām komentāros!

Strūdele ir tradicionāls austriešu gardums rullīša veidā, kas savīts no ļoti plānas mīklas loksnes, ar dažādiem pildījumiem. Šāda ēdiena gatavošana mājās šķiet ārkārtīgi sarežģīta. Bet mēs tam nepiekrītam un vēlamies jums piedāvāt vienkāršu un pieejamu recepti strūdeles pagatavošanai no mīklas līdz pildījumam. Vienkārši esiet nedaudz pacietīgi un noņemiet gredzenus no rokām, lai nesaplēstu mīklu!

Pavelciet mīklu

Piemērots strūdelēm un dažādiem rullīšiem.

• 300 g miltu
• 1 ola
• 125 ml silta ūdens
• 2 ēd.k. dārzeņu eļļa
• Šķipsniņa sāls

Kā mīcīt elastīgu mīklu

1. Izsijā miltus un sāli un savāc uz darba virsmas uzkalniņā. Centrā izveidojiet iedobi un ielejiet tajā augu eļļu.
2. Pamazām 3-4 piedevās pievienojiet mīklas šķidrās sastāvdaļas.
3. 3. Ar pirkstu galiem un dakšiņu iemaisa miltus šķidrumā, līdz izveidojas mīksta mīkla. Mīciet mīklu, laiku pa laikam uzsitot uz letes, līdz tā kļūst gluda un vairs nelīp.
4. Mīklu sarullē bumbiņā, apsmērē ar augu eļļu, pārklāj ar apgrieztu bļodu un ietin plēvē un ļauj atpūsties. Atpūtas mīklas bumbiņa nedaudz izplatīsies un kļūs zīdaināka.

Kā izrullēt un izstiept mīklu

Avots: saison.ch

1. Mīklu izstiepj pēc iespējas ātrāk. Līdz tas izžūst un kļūst trausls.
2. Vienkāršākais veids ir izstiept mīklu uz apaļa galda, lai to varētu viegli apstaigāt un vilkt no dažādām pusēm. Nemēģiniet mīklu kustināt - pārvietojiet to pats!
3. Pārklājiet galdu ar vecu palagu. Zem palaga novietojiet biezu frotē dvieli. Mīklu ir vieglāk izrullēt uz mīksta, un augšējā loksne nepārvietosies no galda.
4. Viegli apsmērējiet audumu ar miltiem un viegli ierīvējiet to audumā. Uz tā izrullē mīklu 25 cm diametrā.
5. Novietojiet rokas ar plaukstām uz leju, pirksti ir nedaudz saliekti. Tagad lēnām velciet mīklu prom no centra, pārvietojot to pa apli uz locītavām.
6. Kad mīklas centrs ir labi izstiepts, novietojiet mīklu uz auduma un uzmanīgi velciet mīklu no centra uz malām, vienlaikus izplešot rokas. Izstiepiet mīklu pa daļām, pārvietojoties pa galdu. Pamazām visa mīkla kļūs tik plāna, ka būs redzams raksts uz loksnes auduma, un malas karājas virs galda. Apgrieziet biezas malas ar šķērēm.

Avots: saison.ch

Pīrāgu cepšana no elastīgās mīklas

Strūdeles cep uz cepešpannas.

Ietauko vai izklāj ar cepampapīru. Garus ruļļus sarullē kā gliemezi. Cepšanas laikā pīrāga virsmu 1-2 reizes apsmērē ar kausētu sviestu.

Kūku atdzesē 30 minūtes un tikai tad sagriež porcijās.

Ābolu strūdele

Sastāvdaļas:

• Izstiepj mīklu (skat. recepti augstāk)
• 1,5 kg saldskābo ābolu
• 100 g sviesta
• 200 g cukura
• 100 g valriekstu
• 80 g rozīņu
• 80 g rīvmaizes
• 1 tējk kanēlis
• ½ tējk. citronu sula
• 2 ēd.k. pūdercukurs

Vīne pasaulei dāvāja valsi, šniceli, īpašu kafijas un strūdeles pagatavošanas metodi. Visus šos priekus var apvienot un iegremdēties jautras pilsētas atmosfērā. Kas tam vajadzīgs? Apcep Vīnes šniceli. Tam obligāti jāpārklāj visa plāksne. Ēdiet to Vīnes valša skaņās. Pagatavojiet kafiju ar gardām, maigām piena putām. Pasniedziet dzērienu ar saldējuma kausiņu. Šis deserts tiek apēsts tik ātri, ka mīklai nav laika atdzist un saldējumam nav laika izkust. Taču, lai pilnībā justos Vīnē, lai dzirdētu pa Kärtnerstrasse braucošu ratu skaņas, ir jāprot pagatavot klasisku strūdeli. Šajā rakstā mēs sniegsim recepti ar fotogrāfijām. Vai jūs domājat, ka šim desertam ir vajadzīgas kādas eksotiskas sastāvdaļas? Nepavisam! Visas sastāvdaļas ir pamata un var atrast jebkurā veikalā. Vai uztraucaties, ka strūdeles pagatavošana prasīs visu dienu? Ar zināmām prasmēm viss mīklas mīcīšanas process būs ātrs un bez piepūles.

Viņa Majestātes strūdele

Vīne ir Austrijas kulinārijas galvaspilsēta. Un bez strūdeles šai pilsētai ir ar ko pārsteigt savus viesus. Sachertorte, vafeles, šokolādes un daudz ko citu var nobaudīt kavegaus-kondittorei - kafejnīcās. Bet starp visiem Austrijas desertiem strūdele tiek uzskatīta par karali. Pirmā šī ēdiena recepte ir datēta ar 1696. gadu. Bet autora vārds tika pazaudēts vēstures annālēs. Strūdele ir kļuvusi tik populāra visā pasaulē, ka pat “@” zīmi, ko dažādās valstīs sauc vai nu par suni, pērtiķi vai makaronu, Izraēlā sauc par strūdeli. Vācu vārda strūdele etimoloģija - "virpulis, viesulis" - atspoguļo deserta formu. Būtībā tas ir rullītis, kurā ietīts pildījums. Klasiskā recepte ir ābolu strūdele. Bet pēc tam, kad ēdiens ieguva pasaules popularitāti, desertu sāka gatavot ar dažādiem pildījumiem: persiku, bumbieru, biezpienu un pat sālītu fetas sieru. Bet šeit mēs neatkāpsimies no klasikas un pastāstīsim, kā pagatavot tradicionālo Vīnes strūdeli.

Mīklu mīcīšana

Vienīgais, kas vispirms jādara pildījumam, ir jānomazgā 80 grami rozīņu un jāiemērc tās 30 mililitros tumšā ruma. Vai jums nav pareizās krāsas alkohola? Derēs jebkurš destilāts ar garšīgu smaržu - liķieris, tinktūra. Tagad darīsim mīklu. Tam jābūt bez rauga un ekstrahējamam. Jebkura cita mīkla pārvērš desertu par parastu rullīti, nevis par Vīnes strūdeli. Klasiskā recepte liek mums izsijāt 150 gramus kviešu miltu uz darba virsmas. Šajā priekšmetstikliņā izveidojam caurumu un ielejam 80 ml ūdens, 23 g augu eļļas un ceturtdaļu tējkarotes etiķa. Pievieno nelielu šķipsniņu sāls. Ieeļļojiet plaukstas ar augu eļļu un sāciet, netaupot pūles, mīcīt mīklu. Mīca vismaz desmit minūtes. Mīklai beidzot vajadzētu pārstāt pielipt pie rokām. Maizīti ieziež ar augu eļļu, pārklāj ar pārtikas plēvi un noliek uz stundu siltā vietā.

Vīnes strūdele: klasiska recepte

Kamēr mīkla sniedzas, gatavosim pildījumu. Klasiskajā versijā tam noteikti jābūt ābolam, ar rozīnēm un valriekstiem. Pildījumam vajadzēs arī brūno cukuru (50g), ko samaisīsim ar karoti malta kanēļa. Ābolus labāk ņemt skābus, sulīgus, zaļus vai dzeltenus. Nomizojiet un izņemiet augļu pākstis no kilograma augļu. Mīkstumu sagriež plānās šķēlēs. Uzkarsē riekstus (50 g) un sasmalcina. Attiecībā uz šo sastāvdaļu klasiskā recepte pieļauj dažas brīvības. Valriekstu vietā varat uzņemt tādu pašu daudzumu lazdu riekstu vai mandeļu. Sliktākajā gadījumā derēs grauzdēti zemesrieksti. Tikai tam jābūt nesālītam. Uzbriedušās rozīnes izkāš. Sajauc visas pildījuma sastāvdaļas. Apcepiet maizes drupatas (80 g) karotē sviesta līdz zeltaini brūnai. Mēs tos atstājam atsevišķi.

Mīklas raušana

Šī ir visgrūtākā deserta gatavošanas daļa. Mīklai jābūt tik plānai, lai caur to varētu lasīt grāmatu. Vecajos labajos laikos savedēji zināja, vai meitene būs laba līgava, pēc tā, vai viņa zina, kā gatavot strūdeli. Klasiskā recepte mums iesaka ķerties pie palīdzības rakstīšanā. Kāpēc ne balts? Jūs uzzināsiet vēlāk. Pa to laiku dvieli apkaisa ar miltiem. Izlīdziniet ar plaukstu. Izklāj atpūtušos mīklu. Arī mīklas rullīti bagātīgi iemērcam miltos. Izrullējiet 3 milimetrus biezu taisnstūri. Tad rullīti noliekam malā un turpinām stiept, paceļot aiz vienas malas, tad aiz otras. Mīkla noslīdēs zem sava svara. Mums tas jāsamazina līdz tādam plānam, lai caur to varētu redzēt dvieļa rakstu.

Pēdējais posms

Pēc klasiskās strūdeles receptes mīklu nepieciešams ieziest ar kausētu sviestu. Labāk to sagatavot iepriekš - apmēram simts gramus. Mīklu pārkaisa ar rīvmaizi. Nedaudz atkāpjoties no malas (2-3 centimetrus), izklājiet pildījumu. Izdaliet to pa vienu strūdeles pusi. Tad izklājam uz topošā ruļļa vidu, bet tā, lai pildījums nesasniegtu otru mīklas galu par 5-7 centimetriem. Paceliet dvieli aiz malas. Mīkla sarullēs pati. Rullītim nevajadzētu būt ļoti saspringtam. Rullējot, mīklas aizmuguri ieziež ar kausētu sviestu. Visā strūdeles garumā ar zobu bakstāmo izdarīsim vairākus punkcijas. Tas nepieciešams, lai tvaiki no ābolu sulas, kas izdalās cepšanas laikā, nesaplēstu mīklu. Ieslēdz cepeškrāsni uz 200 grādiem. Cep rullīti 27 minūtes. Šajā laikā divas reizes izņemam produktu un iesmērējam ar kausētu sviestu. Tādējādi garoza kļūs vēl kraukšķīgāka. Pēc tam samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 180 grādiem. Cep šādi vēl trīs minūtes.

Pasniegšana

Klasiskā strūdeles recepte neaprobežojas tikai ar norādījumiem par deserta gatavošanu. Viņš arī skaidri regulē tā pasniegšanas metodi. Saskaņā ar šo recepti strūdeli nevar uzglabāt ledusskapī. Vēl karstu ņem ārā no plīts un uzreiz pārkaisa ar pūdercukuru. Uzlieciet trīs svaigas piparmētru lapas vienā ruļļa galā. Uz otras uzliek kausiņu vaniļas vai sviesta saldējuma. Atsevišķā traukā iespējams pasniegt arī aveņu pildījumu. Bet, ja nav saldējuma, strūdeli labāk pasniegt ar vaniļas mērci.

Austriešu virtuve ir devusi visai pasaulei vienu fantastisku recepti - garšīgu ābolu strūdeli. Šis unikālais deserts ir izgatavots no vissmalkākās mīklas, āboliem, riekstiem un rozīnēm jau viens šo produktu komplekts runā par to, cik brīnišķīgs būs rezultāts. Protams, šis deserts ir ļoti kaloriju bagāts, taču, neskatoties uz to, kāds gabaliņš noteikti ir jāpamēģina vismaz reizi dzīvē!

Porcijas: 10;

Gatavošanas laiks: 1 stunda 30 minūtes;

Mājas apstākļos pagatavota klasiska ābolu strūdele būs simtreiz garšīgāka nekā dažādos restorānos pasniegtie. Noslēpums ir tajā, ka saimniece, gatavojot savai ģimenei ēdienu, izmanto tikai labākās sastāvdaļas un piedzīvo arī visspilgtākās sajūtas. Tieši šī iemesla dēļ ābolu strūdele izrādās ļoti sulīga un salda un tik mājīga.

• 250 grami kviešu miltu;
• 50 mililitrus silta ūdens;
• 50 mililitri saulespuķu eļļas;
• ½ tējkarotes sāls.

Produkti pildīšanai

• 6 vidēji āboli;
• 150 grami cukura;
• 120 grami sviesta;
• 100 grami valriekstu;
• 80 grami rozīņu;
• 50 grami pūdercukura;
• 50 grami maizes;
• ½ citrona;
• 1 tējkarote kanēļa.

Gatavošanas metode

1. Vienmēr ir labāk sākt ar testu. Tāpēc vispirms lielā bļodā jāsajauc izsijātus kviešu miltus ar sāli, tad pievieno augu eļļu un ūdeni. Savā sastāvā tas ir ļoti līdzīgs parastajiem pelmeņiem, izņemot to, ka šeit tiek izmantota eļļa. Un tas ir nepieciešams, lai mīkla būtu elastīga un viegli stiepjas.
2. Ir nepieciešams mīcīt vismaz 10 minūtes, pēc tam to sarullē bumbiņā, pārklāj ar plastmasas maisiņu un atstāj uz brīdi atpūsties. Mīklu vēlams nepieskarties apmēram stundu un tikai tad sākt to stiept. Bet šajā laikā jūs varat pilnībā sagatavot visu pildījumam.
3. Lai pildījums nebūtu pārāk šķidrs un strūdeles garoza nesamirktu, jāpievieno nedaudz sasmalcinātu krekeru. Tos ir viegli pagatavot no parastās maizes vai pat no sviesta kastītes, vēlams sagriezt gabaliņos un cept cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.
4. Apgrauzdētos maizes gabaliņus labāk kārtīgi sakapāt un pēc tam viegli apcept sviestā, lai tie kļūst drūpīgi un gaiši. Tad tie jāpārnes no pannas uz parastu bļodu.
   
5. Tagad ir pienācis laiks sagatavot rozīnes un riekstus. Pirmkārt, tie rūpīgi jāizšķir un jāizņem svešķermeņi, piemēram, čaumalas un zari. Rozīnes jānomazgā un jānosusina ar dvieli. Riekstus vajadzētu sasmalcināt. Kad viss ir gatavs, sastāvdaļas jāsajauc.
   
6. Nomazgājiet ābolus, pēc tam izņemiet serdi un sagrieziet tos mazos kubiņos. Lai tie nekļūtu melni, tie būs bagātīgi laistīti ar svaigi spiestu citronu sulu. Turklāt pildījumam jāpievieno cukurs un kanēlis, tas ēdienam piešķirs interesantu garšu.
   
7. Tagad ir pienācis laiks pārbaudīt. Vispirms to nedaudz jāizrullē ar rullīti, tomēr ar to nepietiek. Slānis jāpārnes uz tīru vafeļu dvieli, viegli pārkaisa ar miltiem. Tagad jums ir jāievieto roka starp slāni un dvieli un jāsāk maigi stiept mīklu dažādos virzienos. Tas jādara, līdz kļūst redzams raksts uz dvieļa.
   
8. Kad slānis kļūst ļoti plāns, būs viens neliels trūkums - biezas malas. Varat mēģināt tos viegli izstiept, tāpat kā vidū, vai vienkārši nogriezt un atstāt. Galvenais ir nejauši nenoplēst slāni, jo tas ir ļoti viegli izdarāms. Starp citu, ja kaut kas neizdodas, varat pagatavot ābolu strūdeli no lavaša.
9. Pēc tam, kad slānis ir gatavs, to vēlams ieziest ar kausētu sviestu, tas prasīs apmēram 20 gramus. Un tad var sākt veidot ābolu strūdeli.
10. Uzlejiet ceptos krekerus pa virsu krēmveida kārtai un tikai tad, atkāpjoties 5 centimetrus no malas, kārtīgā un vienmērīgā kārtā izklājiet ābolu pildījumu. Vienai malai labāk atstāt apmēram 15 centimetrus, lai varētu pilnībā ietīt visu desertu – tā būs virskārta.
    
11. Tagad uzmanīgi sākam rullēt strūdeles mīklu ar āboliem uz tukšo kreiso malu, neaizmirstot ieziest ar kausētu sviestu. Tas viss būs jādara ātri un uzmanīgi un, protams, jācenšas nesaplēst plāno kārtiņu. Arī topošā deserta malas ir jāsaloka, lai sula neizplūstu uz lapas.
    
12. Kad deserts ir pilnībā izveidojies. Tad tas jānovieto ar vīlēm uz leju uz cepešpannas, kas pārklāta ar foliju vai cepamo papīru. Papīrs arī iepriekš jāieeļļo, lai nekas nepieliptu.
    
13. Šo gardumu varat cept cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā pēc Celsija. Cepšanas laiks ir nedaudz vairāk par pusstundu (35–45 minūtes), atkarībā no krāsns īpašībām. Cepšanas procesā pusfabrikātu vēl vairākas reizes jāieeļļo ar eļļu. Starp citu, jūs varat pagatavot klasisko ābolu strūdeli lēnajā plītī, to var izdarīt pat nedaudz ātrāk.
    
14. Uzreiz pēc cepšanas svarīgi gardumu pēdējo reizi ieziest ar sviestu un tad ļoti dāsni uzkaisīt virsū pūdercukuru. Tas viss jādara, kamēr trauks vēl nav atdzisis.
    
15. Šo gardumu vajadzētu pasniegt vēl siltu, vispirms sagriežot mazās porcijās. Šis ēdiens tiek izpārdots ļoti ātri, it īpaši, ja mājā ir daudz viesu.
    

Šī klasiskā strūdeles recepte ļauj virtuvē pagatavot īstu šedevru, kas būs milzīgs konkurents jebkuram iegādātajam. Tik maiga, garšīga un sulīga, ka jūs vienkārši nolaizīsiet pirkstus.

Pagatavojiet garšīgi un izbaudiet maltīti!

Ābolu strūdele ir tradicionāls austriešu deserts. Kanēļa aromāts ar saldskābo ābolu garšu daudziem paliks atmiņā. Neskatoties uz receptes vienkāršību, ir svarīgi ņemt vērā vairākus ieteikumus par saldumu pagatavošanas tehnoloģiju.

Kā pagatavot strūdeli ar āboliem - deserta iezīmes

Pati par sevi tas ir mīklas rullis ar pildījumu. Uzmanīgi ieskatoties, būs redzams kārtu virpulis, kura iekšpusē ir sulīgi āboli ar garšvielām.

• Desertu mēdz dēvēt par Vīnes, jo tas ir viens no Vīnes vietējo kafejnīcu galvenajiem ēdieniem.
• Strūdelei izmantoto mīklu izstiepj. Tas ir izgatavots no miltiem, ūdens, sviesta un sāls. Laba mīkla vienmēr ir stingra un elastīga un nelīp pie rokām. Vienmēr kārtīgi mīciet.
• Pēc tam iesmērē ar eļļu, ietin pārtikas plēvē un ļauj pāris stundas atpūsties, pirms izrullē ļoti plānā kārtā.
• Mūsdienu mājsaimnieces gatavo desertu no dažādām mīklām atkarībā no garšas. Piemēram, raugs, kārtainās mīklas izstrādājumi, smilšu kūka. Galvenais ir plāni izrullēt.
• Tradicionālo pildījumu gatavo no āboliem, riekstiem un rozīnēm. Pievienojiet tiem cukuru ar kanēli un vaniļu. Lai iegūtu pikantu, varat izmantot konjaku vai rumu.
• Pirms pasniegšanas strūdeli sagriež porcijās un pārkaisa ar pūdercukuru.
• Baudiet desertu gan siltu, gan aukstu kopā ar saldējumu.

Kā pagatavot ābolu strūdeli - aprīkojuma un produktu sagatavošana

• Jums nebūs nepieciešams daudz virtuves piederumu. Mīklai un pildījumam sagatavo dziļus traukus, rullīti, otu eļļošanai, mērglāzi un cepamtrauku. Tā kā mīkla ir ļoti plāna, tā jācep uz cepešpannas ar nepiedegošu pārklājumu un biezu dibenu.
• Noteikti izsijājiet miltus vairākas reizes. Sviestu mīkstina, bet nekausē.
• Nomazgājiet ābolus zem tekoša ūdens un nomizojiet, kā arī izņemiet serdi un sēklas. Sagrieziet augļus mazos kubiņos vai šķēlēs. Lai nodrošinātu, ka āboli izdala sulu, vispirms sajauciet tos ar garšvielām.
• Visus riekstus sasmalciniet virtuves kombainā, bet ne līdz drupināšanai. Rozīnes pārlej ar verdošu ūdeni, pēc tam nosusina uz papīra dvieļiem.
• Lai strūdeles cepšanai iegūtu plānu kārtu, izrullējiet to tieši uz pergamenta vai dvieļa. Turklāt izvelciet to zem sava svara.

Kā pagatavot ābolu strūdeli - klasiska recepte

Deserta gatavošanas procesu labāk sākt ar mīklas mīcīšanu, jo tai nepieciešams laiks atpūtai.

Sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

Pārbaudei:

• kviešu milti - 300 gr.;
• mīkstināts sviests - 150 gr.;
• ūdens - 150 ml;
• rīvmaize - 2 ēd.k. l.;
• cepamais pulveris - 0,5 tējk;
• sāls.

Pildījumam:

• zaļie āboli – 5 gab.;
• rozīnes un rieksti - katrs 50 g;
• granulēts cukurs - 70 gr .;
• kanēlis un vaniļa - pēc garšas.

Recepte:

• Sajauc miltus, krekerus, sāli un cepamo pulveri, pievieno sviestu, tad mīca mīklu līdz gludai.

• Nedaudz uzsildiet ūdeni un pakāpeniski pievienojiet to miltu maisījumam. Labi samīca.

• Kad mīkla nelīp pie rokām, atstāj to atpūsties.

• Tikmēr gatavo pildījumu. Ābolus sagriež gabaliņos, rozīnes nomazgā, riekstus sakapā.

• Atsevišķā traukā sajauciet augļus ar garšvielām.

• Izņem mīklu un izrullē plānā kārtā. Pārbaudiet tā biezumu ar roku. Kad tas ir redzams cauri mīklai, tas nozīmē, ka esat sasniedzis vajadzīgo izmēru.

• Slāni pārkaisa ar cukuru un atlikušo kanēli. Uz vienas malas liek riekstus, rozīnes un ābolus.

Svarīgs! Maldīgi ir uzskatīt, ka pildījums jāizklāj pa visu mīklas virsmu. Klasiskā recepte ietver mīklu vairākas reizes pagriežot ap āboliem.

• Sāciet ietīt slāni ar pildījumu, pakāpeniski aptinot to apkārt. Tad liek uz cepampapīra cepešpannā.

• Lai mīklu mīkstinātu un izveidotu smaržīgu garoziņu, virsējo kārtu ieziež ar kausētu sviestu. Veiciet vairākus šķērsgriezumus.

• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem. Mīklu liek cepeškrāsnī un cep šajā temperatūrā līdz 45 minūtēm. Gatavību pārbaudiet ar zobu bakstāmo.

• Pēc pagatavošanas ļaujiet desertam atdzist, pēc tam sagrieziet porcijās un apkaisa ar pūdercukuru. Pasniedz ar saldējumu vai putukrējumu.

• Lai iegūtu smaržīgas ceptas preces, ir svarīgi ievērot vairākus ieteikumus.
• Staipīgai mīklai izmantojiet miltus ar augstu lipekļa saturu.
• Ietīto mīklu liek pannā ar šuvi uz leju. Tas neļaus tai izlocīties cepšanas laikā.
• Rozīnēm, tāpat kā riekstiem, izvēlieties dažādas šķirnes, lai iegūtu interesantu garšu.
• Nepiedegoša pārklājuma vietā izmantojiet jebkuru pannu, tikai pirms cepšanas bagātīgi apkaisa to ar miltiem.

Ābolu strūdeli ir viegli pagatavot mājās, ja ievērojat norādīto tehnoloģiju un ievērojat visus ieteikumus. Tikai tad jūs varēsiet iepriecināt savu ģimeni ar smaržīgu desertu. Labu apetīti!

Noskatieties video par Jūlijas Visockas parakstu recepti strūdeles ar āboliem cepšanai: