Kaip padengti pyragą, kad būtų blizgus glajus. Veidrodiniai pyragaičiai yra puikus desertas

Kiekvienas iš mūsų yra mažas vaikas. Ir vis tiek iš dviejų nepažįstamų saldainių renkamės tą su gražesniu įvyniojimu. Manome, kad jei gražu, vadinasi, skanu. O bet kurio konditerio užduotis – sukurti aukščiausią teisingą skonio ir išvaizdos harmoniją. Šiandien darysime būtent tai, ką sukursime labai gražų „įvyniojimą“ įvairių rūšių desertams. Tai veidrodinis glazūra! Kaip teisingai jį virti ir su kokiomis klaidomis galima susidurti? Sužinokime šiandien.

Veidrodinio glaisto receptas, kuris manęs niekada nenuvylė

Pasidalinsiu savo mėgstamiausiu receptu.
Kažkada girdėjau, kad virtuvė prilygsta laboratorijai. Čia svarbus kiekvienas komponentas, jo kokybė, svoris ir kitos savybės. Nuo tada niekada neabejojau šios hipotezės tikrumu. Ir yra receptų, kurie tai patvirtina. Receptuose nenurodyta „pagal skonį“, ne „žiupsnelis“ ir net „iš akies“. Ten viskas svarbu. Aprašyta ką, kaip, kokia seka ir su kuo jungti.
Šie receptai yra didžiuliai! Tikimybė, kad patiekalas suges, sumažinamas iki minimumo. Ir viskas todėl, kad viskas aprašyta iki smulkmenų.
Šis receptas yra būtent ten, kur reikia vadovautis instrukcijomis, ir tada suprasite, kaip lengva tapti tobulos veidrodinės glazūros kūrėju.

Ingridientai:

• Cukrus - 150 gr;
• Vanduo - 75 gr;
• Gliukozės sirupas (melasa arba invertas, arba kukurūzų sirupas) - 150 gr;
• Lapų želatina - 12g;
• Baltasis šokoladas (geriausia įperkama kokybė) - 150 gr;
• kondensuotas pienas - 100 gr;
• Dažai. Aš nesakau, kiek tau reikia. Sutelkite dėmesį į spalvą, kurią norite gauti. Tačiau nepamirškite, kad sušalęs glajus bus ryškesnis.

Be gaminių, reikalingi ir įrankiai. Yra labai daug receptų, kur nesunkiai apsieisime be kai kurių produktų arba vieną įrankį pakeisime mums patogesniu dirbti (arba kuris yra prieinamas). Tačiau šerkšnas yra labai subtilus dalykas. O kad mums pasisektų, be dubenėlių ir troškinių, mums reikia tinkamų įrankių:

• Svarstyklės;
• termometras;
• Povandeninis maišytuvas.

Tai yra pagrindinis receptas. Yra daug kitų, tokių kaip šokoladas, vaisiai, grietinėlė ir kt. Jei turite mėgstamų receptų, kuriuos išbandėte asmeniškai, pasidalinkite! Komentaruose papasakokite, kaip gaminate maistą, ir parodykite savo darbų nuotraukas! Bus labai smagu viską pamatyti!

Kaip pasidaryti veidrodinį glazūrą (žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis):

1. Želatiną pamirkykite vandenyje.
2. Sumaišome vandenį, cukrų ir gliukozės sirupą.
3. Mes siunčiame mišinį į ugnį. Nuolat maišydami kaitinkite iki 103 C. Cukrus turi būti visiškai ištirpęs. Atidėkite nuo ugnies ir pamaišykite, šiek tiek atvėsinkite iki maždaug 60 C.
4. Išspauskite želatiną ir supilkite į mišinį. Sumaišome.
5. Šokoladą ištirpiname. Tai galima padaryti vienu iš būdų: vandens vonelėje šokoladą galite įdėti į konditerinį maišelį ir palaikyti verdančiame vandenyje, mikrobangų krosnelėje - impulsais (palaikykite 15 sekundžių, išimkite ir išmaišykite. Ir taip kelis kartus, kol šokoladas ištirps).
6. Kondensuotą pieną sujungiame su šokoladu.
7. Įpilkite sirupo mišinio. Plona srovele supilkite į šokoladą. Sumaišome.
8. Lašas po lašo pilkite dažus. Taip lengviau išsirinkti tinkamą spalvą.
9. Plaktuvą laikydami beveik vertikaliai ir nekeldami virš mišinio, sumaišykite glajų.
10. Dabar atėjo laikas įsitikinti, kad viską padarėte teisingai. Glazūroje pamatysite save!
11. Burbulai! Jei glazūroje matote nedidelį kiekį burbuliukų, mišinį reikia pertrinti per smulkų sietelį. Jei po antro karto burbuliukų vis tiek liks, teks perdaryti glazūrą.
12. Norint dirbti su glazūra, ją reikia atvėsinti (arba pašildyti) iki 29-35. Ideali „darbinė“ temperatūra parenkama individualiai, empiriškai, vidutiniškai – tai 32 C

Atkreipkite dėmesį: jei glajų ketinate naudoti dėmėms ant pyrago, jo temperatūra turi būti žemesnė, mano patirtis rodo, ne aukštesnė kaip 30 C, apie 28-29 C. Priešingu atveju dėmės nusileis iki pat apačios. tortą ir stovės ant substrato bjaurių balų.

Kaip dirbti su glazūra:

• Kad desertus būtų patogu laistyti, glajų supilkite į indą su snapeliu.
• Desertai turi būti lygaus paviršiaus.
• Desertai iš anksto užšaldomi šaldiklyje.
• Produktus dedame ant atramos virš padėklo, kur nutekės glajus.
• Glajų pilame lėtai, bet užtikrintais judesiais spirale.
• !!!Periodiškai tikrinkite glazūros temperatūrą. Prieš matuodami laipsnius, sumaišykite glajų. Jei reikia, pašildykite.
• Palikite keletą minučių (apie 3).
• Atsargiai nuimkite gatavą gaminį nuo atramos. Nuimame siūlus nuo tekančios glajaus ir perkeliame desertus į indą, padėkliuką, substratą.
• Siunčiame 3-6 valandoms į šaldytuvą. Kuo didesnis produktas, tuo ilgiau jis turėtų stovėti šaldytuve.

Prieš dėdami desertą atvėsti, pyragą ar pyragą galite papuošti.

Klaidų analizė. Subtilybės. Niuansai. Veidrodinės glazūros paslaptys

Spalva

Norite gauti sodresnę spalvą? - Naudokite gliukozės sirupą.
Kokie reikalavimai keliami sausiems dažams? Recepte turime šokoladą. Atsižvelgiant į tai, dažai turi būti tirpūs riebaluose.
Kaip gauti sniego baltumo glazūros spalvą? - Norėdami tai padaryti, kaip dažiklį įpilkite titano dioksido.
Ar galima perdažyti glazūrą? – Taip.
Jei glazūros spalva yra permatoma, kaip galiu spalvai suteikti tankumo? - Naudojant titano dioksidą. Jo pridėjimas taip pat vertas lašo.
Ar galiu pasidaryti sidabrinį arba auksinį glazūrą? tikrai! - Kandurino pagalba, kurio prireiks daug, kad spalva būtų ryški ir sodri.

Maisto gaminimas

Kaip nesugadinti glajaus maišant produktus? - Nekurkite burbulų. Tai priklauso nuo maišytuvo padėties. Jis turi būti beveik vertikalus ir nepakilti virš glajaus paviršiaus. Priešingu atveju rizikuojate paruošti burbulinę glazūrą, bet visai ne veidrodinę (būtinai naudosime šį metodą, kai madingi stiliai „išdaužtas stiklas“ ar „sprogęs ugnikalnis“).
Kokiuose patiekaluose patogiau paruošti tinkamą glajų? — Aukštas ir siauras stiklas.
Ką daryti, jei gatavoje glazūroje yra burbuliukų? - Jei jų mažai, mišinį galite perkošti per sietelį 1-2 kartus. Jei burbuliukų daug, paruoškite kitą glajų; šis nebeveikia.

Glazūravimo darbai

Kodėl optimali temperatūra glazūrai – 29-35 laipsniai? - Su juo patogu dirbti, jis greitai sukietės ir bus tolygus bei glotnus. Esant žemesnei temperatūrai, gali susidaryti gabalėlių. Jei temperatūra aukštesnė, toks glajus nuo deserto tiesiog nutekės. O jei desertas putėsiai arba aplietas kremu, rizikuojame sugadinti jo išvaizdą šiltu glajumi. Jei paviršius yra pusrutulis, tada pati glazūra tekės žemyn.
Koks yra geriausias būdas padengti glazūrą ant paviršiaus? – Galima naudoti kepimo skardą, bet geriau imti specialias groteles arba iš orkaitės. Produktus dėkite ant grotelių nedideliu atstumu vienas nuo kito, kad būtų lengviau dirbti ir tolygiai padengti visas puses. Supilkite glazūrą į dubenį su snapeliu. Laistykite sukamaisiais judesiais nuo centro iki kraštų. Visi judesiai yra lėti ir sklandūs. Vietoj grotelių kaip kalvą galite naudoti bet kurį puodą ar trijų litrų stiklainį.

Jei glazūra nesilaiko, o nuslysta nuo gaminio paviršiaus. Kodėl? O kaip apsisaugoti? – Galbūt, kai pyragas buvo šaldytuve, jis taip stipriai sustingo, kad ant jo paviršiaus atsirado plonas ledo sluoksnis. Dabar, kai jį ištraukei, tas ledas ištirpsta ir glajus nuslysta. Prieš darbą išlyginkite gaminį rankomis. Tada ir tik tada pradėkite glaistyti.
Kaip išlyginti glajų, jei deserto paviršius yra plokščias? - Su mentele.
Kaip naudojant glajų pasiekti nepriekaištingai lygų deserto paviršių? - Svarbios 2 sąlygos:

1. Iš pradžių reikia, kad pyrago ar pyrago paviršius būtų lygus. Idealiai tinka putų viršutinis sluoksnis.
2. Produktas turi būti labai šaltas. Tada glajus akimirksniu sustings tolygiai ir nepriekaištingai.

Ar galima gaminį padengti dviem glazūros sluoksniais? – Taip. Po pirmojo sluoksnio reikia padaryti trumpą pertrauką. Tačiau pirmiausia reikėtų pasitikrinti glazūros temperatūrą, o jei reikia – pašildyti.
Kiek kartų galima pašildyti gatavą glazūrą? - Nesvarbu. Šildymų skaičius kokybei įtakos neturi.
Ką daryti, jei glazūra yra mums tinkamos temperatūros, bet vis tiek per stora ir nepatogu dirbti? - Galima įpilti porą šaukštelių cukraus sirupo (vandens ir cukraus lygiomis dalimis).
Ar galima naudoti tą pačią glazūrą kaip stiklą iš gatavų gaminių? – Taip. Jei jame nėra trupinių ir gabalėlių.

Ar baltojo ar juodojo šokolado glajaus darbo temperatūra turi būti vienoda? – Ne. Manoma, kad juodojo šokolado glajui temperatūra turėtų būti keliais laipsniais aukštesnė. Čia verta susikoncentruoti į tai, kaip jums patogu dirbti asmeniškai. Aukštesnės temperatūros glajus bus plonesnis.

Produkto išvaizda ir dizainas

Kada ir kaip išimti pyragą (tortą) nuo grotelių? – Po 3 minučių glajus daugiau ar mažiau „sugriebė“, o dabar desertą galima išimti iš stovo. Tai turi būti padaryta labai plona mentele. Jei reikia, jei produktas yra didelis, galite naudoti dvi menteles.
Kaip atsikratyti deserto apačioje sustingusių glazūros lašelių? - Ne savo rankomis! Kad glajus nepriliptų ir nesiektų pirštų. Nuimant desertą nuo grotelių bus galima atsargiai išimti lašelius. Norėdami tai padaryti, gaminys šiek tiek pakeliamas mentele ir keletą kartų pasukamas ant grotelių viena kryptimi ir kita.

Kaip užmaskuoti netobulumus?

- Šaltis labai minkšta. Lengva sulaužyti. Ką daryti?

- Defektą nesunkiai papuošite riešutais, šokoladu, uogomis, grietinėle ir pan.

– Kaip papuošti glajumi aplietą desertą?

„Žinoma, mes taip nesistengėme slėpti tokio grožio. Tačiau norint, kad dizainas būtų įdomus, kartais reikia kelių smūgių. Pavyzdžiui, sumaišykite įvairių spalvų ir atspalvių glazūrą. Sugalvokite uogų kompoziciją. Arba pasidarykite figūrėles iš šokolado, mastikos ar marcipano.

— Gaminys šaltas ir gali susidaryti kondensatas. Ar tai gali sugadinti deserto išvaizdą?

- Dėja taip. Todėl stenkitės labai švelniai nuvalyti lašelius servetėle, neliesdami paviršiaus.

Kaip supjaustyti tortą nepažeidžiant grožio?

– Desertas turi būti šaltas. Bet peilis sausas ir šiltas.

Sandėliavimas

Ar galima laikyti glazūrą? Kaip tai padaryti teisingai?

- Gali. Šaldytuve uždenkite maistine plėvele taip, kad liestųsi su glazūros paviršiumi (susiliestų).

– Kaip panaudoti glaistą, kuris buvo laikomas šaldytuve?

Tiesiog pašildykite iki reikiamos temperatūros.

Kiek laiko išsilaiko glazūra?

- Maždaug mėnesį.

– Ar galiu šaldytuve laikytą glazūrą maišyti su šiuo metu pagamintu?

- Jei gaminimo receptai identiški, galite.

Jei ką nors praleidau, drąsiai užduokite klausimus! Su malonumu atsakysiu į viską!

Ir sėkmės su patirtimi!

Kitas torto dekoravimo variantas gali būti, kurį labai paprasta naudoti.

Tortas laikomas pagrindine šventės puošmena, bet tik tuo atveju, jei jis atrodo tinkamas. Daugelis šeimininkių skanėstus ruošia pačios, todėl aktyviai domisi, kaip pasidaryti veidrodinį glazūrą. Įdarą pyragui nesunkiai pasigaminsite ir patys namuose. Siūlome geriausius glajų receptus ir putėsių pyragą. Patikėkite, svečiai neliks abejingi ir įvertins jūsų pastangas.

Balta veidrodinė glaja tortui: „žanro klasika“

Ši parinktis tinka klasikiniam putėsių pyragui, kuris jau buvo užtrauktas šaldiklyje apie 10-14 valandų.

Ingridientai:

• kondensuotas pienas - 120 gr.
• želatina - 12 gr.
• granuliuotas cukrus - 160 gr.
• baltas šokoladas (neakytas) - 160 gr.
• gliukozė - 150-160 gr.
• filtruoto vandens – iš tikrųjų

1. Paruoškite puodą ar kitą karščiui atsparų indą. Į jį supilkite cukrų su gliukoze, įpilkite 80 ml. vandens. Uždėkite ant minimalios ugnies, troškinkite ir maišykite, kol grūdeliai ištirps.

2. Kitame dubenyje sulaužykite šokoladą, dėkite į garų arba vandens vonią, visiškai ištirpinkite ir sumaišykite su kondensuotu pienu.

3. Želatiną atskieskite 70 ml. vandens, palikite 20 minučių. Tada kaitinkite mikrobangų krosnelėje, kol taps skysta, ir suberkite į cukraus masę.

4. Čia įveskite šokolado kompoziciją, apsiginkluokite trintuvu ir pradėkite plakti glajų iki vientisos masės. Palikite, kol atvės.

5. Verta prisiminti, kad tobulam torto papuošimui glajus turėtų siekti 38 laipsnius. Tada ji uždengs skanėstą ir atsiguls.

Spalvota veidrodinė glazūra

Kadangi veidrodinį glazūrą galite gaminti ne tik naudodami klasikines technologijas, apsvarstykite šį pyrago spalvos užpildymo receptą. Namuose jums reikės šių komponentų:

• kondensuotas pienas - 120 gr.
• šokoladas briketuose (baltas) - 160 gr.
• melasa - 150 gr.
• granuliuotas cukrus - 0,15 kg.
• želatina - 11-13 gr.
• maistiniai vandenyje tirpūs dažai (spalva pasirinktinai) - 3 ml.

1. Veidrodinis glajus pyragui prasideda nuo želatinos mirkymo, receptas paprastas: granules sumaišykite su 60 ml. filtruoto vandens, palaukite trečdalį valandos, kol išbrinks.

2. Dabar dirbkite su granuliuotu cukrumi. Supilkite į puodą, įpilkite 80 ml. vandens, išmaišykite. Įpilkite karamelės sirupo, nusiųskite ant nedidelės ugnies ir ištirpinkite.

3. Kai iš turinio susidarys vienalytis sirupas, supilkite mikrobangų krosnelėje ištirpintą želatinos mišinį. Atskirame dubenyje ištirpinkite šokoladą, supilkite kondensuotą pieną ir sirupą.

4. Išmaišykite turinį, įpilkite dažų. Mišinį galite padalyti į kelias dalis ir kiekvieną iš jų aprūpinti skirtingu pigmentu.

5. Dabar paimkite maišytuvą, sumuškite glajų. Kad nesusikauptų daug burbuliukų, prietaisą naudokite kuo mažiau.

Šokoladinis veidrodinis glajus ant torto

Šiame variante puikiai atrodo veidrodinė glaja tortui, todėl tikimės, kad šokoladinio įdaro receptas jums bus naudingas. Svarbiausia, paimkite šiuos komponentus:

• želatina - 14 gr.
• kakava (miltelių sudėtis) - 75 gr.
• melasa - 90 gr.
• granuliuotas cukrus - 230-250 gr.
• riebi grietinėlė - 170 ml.

Prieš gamindami veidrodinį glazūrą, turėtumėte atsiminti, kad jis idealiai tinka putėsių pyragui, kuris anksčiau buvo brandintas namuose šaldiklyje. Dėl temperatūrų skirtumų danga puikiai tinka.

1. Taigi, nurodyto kiekio želatiną sumaišykite su 40 ml. vandens, palaukite trečdalį valandos.

2. Paimkite puodą, sumaišykite jame granuliuotą cukrų ir 90 ml. vandens. Įdėkite melasą, nusiųskite į ugnį ir palaukite, kol visos granulės ištirps.

3. Išimkite sirupą iš degiklio. Grietinėlę supilkite į švarų puodą, pakaitinkite, sumaišykite su šilta cukraus mase.

4. Išbrinkusią želatiną nusiųskite į mikrobangų krosnelę ir ištirpinkite iki vandens konsistencijos. Sumaišykite pagrindinius ingredientus, pradėkite dėti ir tuo pačiu persijokite kakavos miltelius.

5. Maišykite iki vientisos masės panardinamuoju trintuvu. Tada įdarą pašildykite iki maždaug 37-38 laipsnių. Būtent šis režimas užtikrina, kad glajus pasiskirstytų puikiai.

Medaus veidrodinis glajus tortui

Jei vis dar nežinote, kaip ant torto pasidaryti veidrodinį glajų, rekomenduojame susipažinti su medaus įdaro variantu. Stiklinimui reikalingi ingredientai:

• kondensuotas pienas - 110-120 gr.
• želatina - 13 gr.
• granuliuotas cukrus - 0,15 kg.
• maistiniai dažai (spalva pasirinktinai) - 1 ml.
• šokoladas (briketuose, baltas) - 160 gr.
• medus - 140 gr.

1. Prieš gamindami veidrodinį glajų, turite paruošti ingredientus ir pyrago pagrindą. Želatiną pamirkykite 65 ml. vandens, tegul namuose pasiekia trečdalį valandos.

2. Praėjus nurodytam laikui, lėkštę su želatina dėkite į mikrobangų krosnelę. Pakaitinkite iki skystumo, atidėkite į šalį. Kitame puode cukrų reikia sumaišyti su 140 ml. vandens, ištirpinti ir įdėti medaus.

3. Dabar sulaužykite šokoladą, perkelkite į dubenį ir padėkite į vandens vonią. Ištirpinkite, sumaišykite su kondensuotu pienu ir cukraus-medaus mišiniu. Atvėsinkite, supilkite želatiną.

4. Atėjo laikas dažyti užpildą naudojant maistinį pigmentą. Spalva neprivaloma, kiekis taip pat nurodomas sąlyginai. Įveskite dažus ir sumaišykite ingredientus maišytuvu.

5. Labai svarbu masę paruošti be burbuliukų. Šiuo tikslu profesionalūs konditeriai paima smulkiagrūdį virtuvinį sietelį ir kelis kartus perpila per jį glazūrą.

Karamelinis veidrodinis glazūra

• granuliuotas cukrus - 370 gr.
• želatina - 12 gr.
• tirpi kava - 20 gr.
• filtruotas vanduo - 0,3 l.
• riebi grietinėlė - 0,3 l.

Norėdami paruošti tikrai neįprastą delikatesą, turite žinoti, kaip pasidaryti veidrodinį glazūrą. Įdarų tortui yra daug variantų, tad pradėkite eksperimentuoti namuose.

1. Į puodą įpilkite vandens, įmaišykite granuliuotą cukrų ir kavą. Virkite mišinį iki karamelės spalvos ant tingios ugnies. Tuo pačiu metu užvirinkite grietinėlę. Po to sumaišykite juos su karamele.

2. Kompoziciją troškinkite 2-3 minutes. Nepamirškite reguliariai maišyti. Išmirkykite želatiną pagal pakuotės nurodymus. Kadangi tortui paruošti veidrodinį glajų nėra sunku, tęskite toliau.

3. Išmirkusią želatiną įmaišykite į karamelės masę. Nepamirškite, kad iki to laiko jis turėtų atvėsti iki 60 laipsnių. Ingredientus gerai išplakite ir nukoškite.

Mousse tortas su veidrodine glazūra

Jei norite pagaminti patį subtiliausią putėsių pyragą, turėtumėte atidžiai pasiruošti. Desertas pasirodys su veidrodine glazūra, jei atidžiai išnagrinėsite pateiktą receptą.

Braškių derinys:

• želatina - 8 gr.
• citrinos sultys - 10 ml.
• šviežios braškės - 270 gr.
• romas - 40 ml.
• granuliuotas cukrus - 85 gr.
• vanduo - 40 ml.

Šokoladiniai putėsiai:

• želatina - 10 gr.
• cukrus - 40 gr.
• vanduo - 65 ml.
• vanilinis cukrus - 20 gr.
• šokoladas (briketas, baltas) - 90 gr.
• žalias trynys - 2 vnt.
• grietinėlė (pirma porcija) - 245 ml.
• grietinėlė (antra dalis) - 150 ml.

Glazūra:

• želatina - 12 gr.
• bet kokie dažai - 1,5 gr.
• kondensuotas pienas - 0,1 l.
• baltas šokoladas - 160 gr.
• granuliuotas cukrus - 150 gr.
• invertuotas sirupas - 140 ml.

Migdolų pyragas:

• šokoladas (baltas, briketas) - 60 gr.
• kartaus šokolado - 50 gr.
• granuliuotas cukrus - 90 gr.
• kiaušinis - 2 vnt.
• malti migdolai - 35 gr.
• tamsus šokoladas - 95 gr.
• kvietiniai miltai - 50 gr.
• sviestas - 100 gr.

Prieš gamindami veidrodinį glazūrą, turėtumėte apsiginkluoti visais pyrago ingredientais. Pradėkite procesą namuose.

Brownie paruošimas:

1. Tinkamame inde ištirpinkite sviestą. Atskirame inde tą patį padarykite su šokoladu.

2. Į puodelį supilkite cukrų ir supilkite aliejų. Išmaišykite kompoziciją ir įpilkite šokolado. Suplakite mikseriu. Į gautą masę supilkite kiaušinius, miltus ir migdolus.

3. Kruopščiai išmaišykite ir supilkite į atskirą formą. Kepame 160 laipsnių orkaitėje, kol paruduos. Išimkite į šaldytuvą.

Confit paruošimas:

1. Nuplautas uogas nusiųskite į keptuvę ir pabarstykite cukrumi. Virkite ingredientus ant tingios ugnies. Tuo tarpu išmirkykite želatiną. Su juo sumaišykite braškių masę.

2. Į bendrą puodelį supilkite citrinos sultis ir romą. Sumaišykite. Masę supilti į silikoninę masę. Siųsti užšaldyti.

Šokolado putėsių paruošimas:

1. Į ugniai atsparų indą supilkite dviejų rūšių cukrų. Įdėkite trynius ir gerai sumalkite ingredientus. Pirmą grietinėlės partiją pašildykite atskirai. Jie neturėtų virti. Supilkite mišinį į cukrų.

2. Ingredientus troškinkite ant tingios ugnies, kol sutirštės. Tuo tarpu paruoškite želatiną. Paruošta kompozicija turi būti šiek tiek atvėsinta. Po to supilkite želatiną ir išmaišykite.

3. Supilkite masę į blenderio dubenį, suberkite šokolado gabalėlius. Atskirame dubenyje išplakite antrąją grietinėlės dalį. Supilkite į bendrą masę ir išmaišykite. Pusę mišinio užšaldykite formoje.

Torto surinkimas:

1. Išimkite sustingusius putėsius ir ant jų uždėkite braškių konfituotą. Ant šio užpilkite nešaldytų putėsių. Toliau ateina pyragaičiai.

2. Likusią formos vietą užpildykite likusiais putėsiais. Tortą nusiųskite į šaldiklį 13 valandų.

Glazūros paruošimas:

1. Kadangi tortui veidrodinį glajų pasigaminti nesunku, judėkime toliau. Namuose naudokite puodą ir įpilkite į jį gliukozės sirupo.

2. Vandenį sumaišykite su granuliuotu cukrumi. Nusiųskite į ugnį ir palaukite, kol užvirs. Reguliariai maišykite ingredientus. Šokoladą sumalkite ant trintuvės ir sudėkite į keptuvę. Supilkite kondensuotą pieną, išmaišykite.

3. Nepamirškite iš anksto išmirkyti želatinos. Išbrinkus nusiųskite į keptuvę. Įmaišykite dažus. Masę plakite mikseriu. Tada išimkite sušalusį ruošinį iš formos ir padėkite ant grotelių.

4. Padėkite groteles ant kepimo skardos. Glajus turi atvėsti iki 37 laipsnių. Supilkite jį ant pyrago. Kai masė sustings, skanėstą papuoškite šokolado žiedlapiais.

Jei anksčiau nežinojote, kaip pasidaryti veidrodinį glazūrą, išsamūs receptai padės išspręsti tikrąją problemą. Unikali dekoracija gali būti naudojama ne tik tortui, bet ir bet kokiam kepimui savo nuožiūra. Nebijokite eksperimentuoti namuose.

veidrodinis glazūra- įspūdinga, blizgi, kilni pyragų ir pyragų danga! Bet kokia ji graži, kokia ji kaprizinga! Analizuojame dažniausiai daromas jo rengimo klaidas. Dabar jūsų saldainiai bus tobuli!

Sveiki visi!

Ilgai sekcijos nepildėme, bet privalome! Ir šiandien mes skirsime savo straipsnį, tiksliau, dažniausiai pasitaikančioms klaidoms jį rengiant. Profesionalus konditerių mokymo portalas „The Chef“ mums tai padės! Vaikinai atsakė į klausimus, kurie dažniausiai kankina pradedančius konditerius, pradėjusius užkariauti veidrodinę glazūrą, arba, meistrų kalba, glazūrą. Sujungėme šią informaciją su patirtimi ir gavome daugybę naudingų patarimų!)

Receptai veidrodinis glazūra masė, o skaičius tik dauginasi. Karamelė, ant želatinos, kondensuoto pieno, grietinėlės, pektino, uogų tyrės... Svetainėje taip pat turime trejetą – ir. Paprasčiausi, veikiantys, veikiantys receptai. Ir atrodo, kad viskas patikrinta iki smulkmenų, smulkiai aprašyta, bet, vienaip ar kitaip, pasitaiko bėdų: arba nuteka iš šonų, tada guli bangomis arba plikomis dėmėmis, tada praranda blizgesį, tada ... Apskritai, pasirodo, kad glazūra yra vaikinas su šykštumu!

Jei kas pamiršo darbo su veidrodine glazūra taisykles, primename.

• Glajus paruošiamas iš anksto, pageidautina 12 valandų prieš naudojimą, ir šį laiką laikomas po „vkontakt“ plėvele šaldytuve.
• Prieš naudojimą glazūra pašildoma iki darbinės temperatūros. Kiekvienam receptui ir kompozicijai jis gali būti skirtingas - nuo 27 iki 40 laipsnių. Patyrę konditeriai dažnai orientuojasi net ne į temperatūrą, o į konsistenciją: glajus turi būti skystas, bet ne per skystas. Sunku tai paaiškinti, todėl iš tikrųjų jie sugalvojo „darbinės temperatūros“ sąvoką, kad būtų bent kokios gairės.
• Glajumi apipilami tik šaldyti (arba kraštutiniais atvejais labai gerai šaldyti) pyragaičiai! Juo galite padengti ir putėsius, ir biskvitą, tačiau pastarieji turi būti gerai išlyginti ir – vėlgi! - sušalęs. Kremas išlyginimui - bet koks stabilus!
• Būtina leisti nutekėti glazūros pertekliui, todėl ruošiniai dedami ant grotelių ar kito paviršiaus, kurio plotas yra mažesnis už torto pagrindo plotą.
• Nusausintą glajų galima surinkti ir panaudoti pakartotinai – bet jokiu būdu ne ant to paties pyrago: antrasis sluoksnis greičiausiai nebus plokščias. Įdėkite glajų į šaldytuvą ir per savaitę galėsite juo aplieti kitą desertą)
• Jūs negalite užšaldyti glazūros, kitaip ji praras savo blizgesį, dėl kurio mes visi jį taip mėgstame! Tačiau jei naudojote dekstrozės receptą, po užšalimo blizgesys išliks. Tačiau tokius receptus retai naudoja namų konditeriai.

Taigi, tai yra pagrindiniai dalykai.

O dabar – iš tikrųjų klaidos.

Glajus nubėga nuo torto šonų – visiškai arba beveik visiškai

Na, pirma, galbūt jūs skubėjote ir neleidote jai „subręsti“. Faktas yra tas, kad želatinai reikia laiko, kad išnaudotų visas savo galimybes. Tai 6-7 valandos. Štai kodėl glazūra ruošiama iš anksto. Ir glajų geriau užpilti 12 valandų, kad įsitikintumėte) Ne, rimtai, pirmaujančiose konditerijos mokyklose tiek laiko skiriama glajui "brandinti". Ir dar vienas dalykas – jei nerimaujate, pradėkite nuo juodojo šokolado glajaus receptų: jie stipresni ir greičiau sustingsta ant torto.

Antra, tikėtina (nors dabar to paneigsite)), jūsų pyragas nebuvo pakankamai šaltas. Kad tortas geriau sukibtų, jis turi būti visiškai ledinis! Todėl išimkite ruošinį iš žiedo ar formos, trumpam padėkite atgal į šaldiklį ir tik tada užpildykite glajumi, nes per tą laiką, kol ištrauksite pyragą iš žiedo (tai dėl praktikos stokos , gali būti labai sunku), jis turės laiko sugerti šiek tiek kambario temperatūros ir nebebus taip šalta.

Trečias – kondensatas. Taip, vėlgi, kol slampinėjame, ištraukiame pyragą iš formos, jį dėl temperatūrų skirtumo pavyksta pasidengti smulkiais vandens lašeliais. Ir jie taip pat trukdys gerai sukibti. Todėl – dar kartą! - prieš glazūravimą torto kambario temperatūroje ilgai nelaikome, o prieš pat pilant nuvalome švaria ranka, pašalindami galimą kondensatą.

Glajus krenta bangomis

Čia yra tik vienas atsakymas: jūs nepakėlėte temperatūros iki darbinės temperatūros - glazūra per šalta! Jei dar neturite pakankamai patirties atpažinti tinkamą glazūros konsistenciją, bet norite (tai visiškai normalu!) tokių problemų išvengti, prieš glazūruodami pagrindinį gaminį užšaldykite šiek tiek putėsių nedidelėse formelėse ir užpildykite jas glajumi. Pavyzdžiui, galite pabandyti panardinti į glajų gerai atšaldytą šaukštą, tačiau šis testas ne visada yra 100% teisingas.

Burbuliukai ant glazūros

Ne baisu, bet nemalonu: nukenčia estetinė problemos pusė. Žinoma, burbuliukai gali būti padengti dekoru, tačiau jų buvimas vis tiek byloja apie nepakankamą konditerio profesionalumą šiuolaikinių putėsių pyragų srityje ir ne itin aukštą dangos kokybę. Ir jei planavote dizainą minimalizmo stiliumi, tada burbuliukai tiesiog sugadins jums visą koncepciją. Trumpai tariant, idealiu atveju jums reikia išmokti padengti pyragus glaistu be burbuliukų! Jie atsiranda ruošiant glazūrą, kai aktyviai maišote visus ingredientus. Prieš naudojant, pagal technologiją, glazūrą reikia „pramušti“ panardinamuoju maišytuvu. Ši procedūra teoriškai turėtų pašalinti burbuliukų mišinį, tačiau taip būna ne visada. Būna, priešingai: burbulinis maišytuvas tik prideda! Todėl be galo svarbu „permušti“ griežtai laikantis taisyklių: aukštoje stiklinėje, šiek tiek pakreipus ir vienoje vietoje pritvirtinant blenderio antgalį, jo nejudinant pirmyn ir atgal. Turite rasti optimalią antgalio padėtį, kurioje maišytuvas skleistų tylų, būdingą garsą. Tačiau daug kas priklauso nuo paties maišytuvo, nuo jo antgalio sandaros. Kitaip tariant, reikia jausti savo techniką, su ja susidraugauti. Ir tai, žinoma, ateina su praktika. Ir jei norite dabar aiškiai pamatyti, kaip prasibrauti pro apledėjimą, kad iš jo atsikratytumėte burbulų, tai galite padaryti, pavyzdžiui, „The Chef“ internetinės akademijos pamokose arba.

Glajus greitai nublanksta ant torto!

Ir tai yra pati paslaptingiausia klaida, erzinanti ir labai nemaloni! Juk glazūra dėl to ir vadinama veidrodine glazūra: ji blizgi, blizga ir į ją galima žiūrėti kaip į veidrodį! Tačiau dažnai nutinka taip, kad praėjus vos kelioms minutėms po padengimo, glazūra pasidaro blyški (Ir nieko nereikia daryti. Kodėl taip atsitinka? Net virėjai pripažįsta, kad normalaus, logiško paaiškinimo šiam reiškiniui nėra. Bet, Žinoma, yra įtarimų!) paplitusi nuomonė, kad glazūra yra tiesiog atvėsusi, išdžiovinta. Todėl patyrę meistrai pataria tortą kuo greičiau supakuoti į dėžutę ir įdėti į šaldytuvą, kad atitirptų. Sako, tai padeda išlaikyti blizgesį ir patį „veidrodį“. Taip pat pastebėta, kad kaip greitai glajus susivynios, priklauso nuo šaldytuvo modelio: kuo geriau viskas vėdinasi viduje, tuo greičiau glajus tampa matinis. Apskritai, vėl ir vėl - derėkitės su savo įranga, konditerijos versle visi šie įrenginiai yra ne tik mašinos, bet ir tikrai draugai ir pagalbininkai!

Ir toliau! Į glazūrą dėdami dažų atminkite, kad jų spalva pilnai išryškėja tik laikui bėgant (apie parą), todėl rezultato įvertinti iš karto negalite. Ant torto atspalvis gali pasikeisti.

Ačiū už dėmesį!

Jei turite klausimų šia tema, palikite juos komentaruose, mes stengsimės visais įmanomais būdais padėti internete.

Tikras pastarojo meto kulinarinis hitas – tortas su veidrodine glazūra (aka glaze). Daugelis šeimininkių, matydamos gražią, blizgančią deserto dangą, mano, kad jį pagaminti gali tik profesionalai. Nors panašų dekorą galite papuošti ir namuose, jei žinote porą gudrybių.

Sukurti glazūrą nėra lengva užduotis. Tačiau tokia danga įprasčiausią pyragą ar pyragą gali paversti šedevru.

Sudedamųjų dalių sudėtis:

• želatina - 12 g;
• vanduo - 70 ml (plius 75 ml cukrui sujungti su sirupu);
• norimos spalvos maistiniai dažai;
• cukrus - 150 g;
• kondensuotas pienas - 100 g;
• baltas šokoladas - 150 g;
• invertuotas sirupas - 150 g.

Iš nurodyto produktų sąrašo sunkiausiai randamas sirupas. Yra būdas pasidaryti veidrodinį glazūrą be jo. Leidžiama jį pakeisti skystu medumi arba naminiu sirupu. Tam reikės 350 g cukraus, 155 ml karšto vandens, žiupsnelio sodos ir 2/3 šaukštelio citrinos rūgšties.

Virimo būdas:

1. Želatinos lakštus arba miltelius mirkykite lediniame vandenyje 1 valandą.
2. Supilkite ištirpintą šokoladą ir kondensuotą pieną į maišytuvo dubenį.
3. Atskirai metaliniame dubenyje sumaišykite cukrų, sirupą ir vandenį, padėkite ant lėtos ugnies. Neįmanoma kištis į kompoziciją šaukštu, nes taip susidarys burbuliukai, galite tik šiek tiek pasukti indus, kad nesudegtumėte. Kai tik termometras parodys, kad mišinio temperatūra pasiekė 103 laipsnius, nukelkite jį nuo ugnies.
4. Į šokolado kondensuotą mišinį supilkite išspaustą želatiną ir sirupą, dar kartą pamatuokite temperatūrą. Minkyti leidžiama tik esant 85 laipsnių temperatūrai. Tada pridedami dažai. Svarbu su juo nepersistengti, nes baigtoje formoje glajus atrodo ryškesnis nei induose.
5. Plakimo metu prietaisas laikomas 45 laipsnių kampu be judėjimo. Tik dubuo sukasi, kitaip atsiras putos. Gautą kompoziciją reikia laikyti šaltai 12 valandų. Po to paspaudus glazūra turėtų atsitraukti.
6. Prieš naudojimą mišinį reikia pašildyti iki 30-35 laipsnių ir dar kartą išplakti.
7. Glajų pertrinkite per sietelį, kad neliktų burbuliukų, ir supilkite į dubenį su snapeliu.
8. Tortą padengti veidrodiniu glaistu. Jei jis yra spalvotas, tada jį reikia naudoti iškart po sumušimo, kitaip ant jo atsiras lašeliai ir blizgus efektas neveiks.

Likučius galima laikyti šaldytuve keletą dienų. Tačiau prieš naudojimą mišinį reikia pašildyti ir išplakti.

Kuriems pyragams geriau naudoti šį glajų

Kad dekoracija atrodytų įspūdingai, deserto paviršius turi būti lygus. Todėl ne kiekvienas pyragas ir pyragas gali būti pagrindas. Tinka putėsiai ir sūrio pyragaičiai. Tačiau veidrodiniu glaistu galima papuošti bet kurį kitą tortą. Tačiau tam pirmiausia turėsite išlyginti paviršių. Tokia tarpine danga gali tapti šokoladinis ganašas. Jei planuojate tortą papuošti šviesiu glazūravimu, tuomet išlyginimui geriau naudoti baltą glajų.

Kaip tinkamai uždengti pyragą

Antras pagal svarbą etapas – veidrodinės glazūros pasiskirstymas ant gatavo gaminio. Jei sulaužysite technologiją, galite sugadinti net tobulą apledėjimą.

Tortų dengimo taisyklės:

1. Produktas turi būti iš anksto užšaldytas šaldiklyje ant idealiai lygaus paviršiaus (galite montuoti ant pjaustymo lentos). Jei planuojamas putėsių pyragas su veidrodine glazūra, tada jis užšaldomas patvarioje silikoninėje formoje.
2. Į darbo vietą įdėkite platų indą, kuriame nutekės glazūros perteklius, o ant jo – groteles (tiks ir įmontuota orkaitėje).
3. Ant gautos kompozicijos uždėkite dengtą gaminį ir centre supilkite glazūrą. Jei pyragas yra lygus, jis automatiškai pasiskirstys per visą perimetrą. Lengvus nelygumus ir perteklių galima pašalinti mentele arba peiliu plačiu ašmenimis.
4. Leiskite glaistui išdžiūti apie 15 minučių, pakelkite pyragą ir pašalinkite dangos perteklių (galite juos tiesiog užklijuoti).

Glajumi papuoštą tortą reikia dar kartą atvėsinti, idealu 1 val. šaldiklyje. Glazūras pjaustant stipriai prilimpa, todėl pjaustyti porcijomis reikia įkaitintu ir sausu peiliu.

Kosminis tortas su veidrodine glazūra

Toks desertas padės šokiruoti ir pradžiuginti svečius. Ir tai nenuostabu, atsižvelgiant į tai, koks nepaprastas grožis pasirodo.

Sudedamųjų dalių sudėtis:

• šaldytas putėsių pyragas su brownie pagrindu - 1 vnt.;
• veidrodinis glazūra - 1,5 l;
• cukraus žvaigždės - nedidelė sauja;
• cukraus blizgučiai - pagal skonį;
• geliniai maistiniai dažai - mėlyna, mėlyna, violetinė, juoda, fuksija.

Galite apsiriboti tik 3 atspalvių - mėlynos, juodos ir fuksijos - dažų pirkimu, o likusius pasigaminti patys maišydami ir reguliuodami sodrumą.

Virimo būdas:

1. Supilkite gatavą glazūrą į 6 gilias lėkštes ir dažykite norimos spalvos dažais (1/6 glazūros palikite nespalvotą). Fuksijai ir juodai reikia apie 40-50 ml.
2. Vėlgi, sujunkite visą įvairiaspalvę masę. Tuo pačiu metu jūs negalite jo per daug maišyti, nes gaunate vieną toną. Kosminis pyragas rodo, kad yra spalvotų dryžių. Todėl pakanka poros judesių su pečių ašmenimis.
3. Sušalusį pyragą padėkite ant grotelių su padėklu ir patepkite kosminiu glaistu.
4. Leiskite šedevrui pastovėti apie 10 minučių ir papuoškite žvaigždutėmis bei blizgučiais.

Jei nerandate papuošimo žvaigždute, galite jį pakeisti sidabriniais cukraus rutuliais. Gatavame gaminyje jie sėkmingai imituoja žvaigždžių spiečius.

"Raudonasis aksomas"

Klasikinis tokio tipo tortas gali būti papuoštas ir veidrodine glazūra. Pjūvyje toks desertas atrodys labai įspūdingai dėl raudonų ir baltų sluoksnių kaitos.

Sudedamųjų dalių sudėtis:

• veidrodinis glazūra - 600-700 ml;
• raudoni sausainiai 16 cm skersmens - 2 vnt.;
• aviečių želė - 200 g;
• grietinėlė 33% - 200 ml;
• tryniai - 4 vnt.;
• grietinėlės sūris - 290 g;
• cukrus - 70 g;
• medus - 50 g;
• želatina - 7 g;
• vanduo - 30 ml.

Tortui suformuoti reikės 18 cm skersmens formos, kad į ją galėtų laisvai patekti putėsiais aplieti pyragaičiai.

Virimo būdas:

1. Želatiną praskieskite pagal instrukcijas. Trynius išplakti iki putų.
2. Iš 70 g cukraus ir 35 ml vandens paruoškite sirupą.
3. Į trynių putas plona srovele, nestabdydami maišytuvo, supilkite verdantį sirupą.
4. Išbrinkusią želatiną sumaišykite su medumi ir kaitinkite, kol komponentai ištirps.
5. Sumaišykite su kiaušinių pagrindu ir švelniai įmaišykite sūrį. Į tai įpilkite plaktos grietinėlės.
6. Į silikoninę formą pripildykite trečdalį kreminių putėsių, paskandinkite joje raudoną biskvitinį pyragą. Tada spirale išdėliokite aviečių želė sluoksnį ir aptepkite putėsiais.
7. Švelniai uždenkite antruoju pyrago sluoksniu ir užpildykite formą likusiais putėsiais. Užšaldykite produktą.
8. Tortą padengti veidrodiniu glaistu.

Papuošimui galite naudoti bespalvę glazūrą arba pridėti rožinės, violetinės ar raudonos spalvos dažų. Jei nereikia išgauti ryškios ir sodrios spalvos, glazūrą geriau nuspalvinti burokėlių ar uogų sultimis.

„Trys šokoladukai“

Kakavos pupelių gėrybių mėgėjams pyragas, kuriame vienu metu derinamos trys šio produkto rūšys, bus puikus atostogų pasirinkimas. Didesnį efektą gaminiui suteiks veidrodinio formato šokoladinis glajus.

Sudedamųjų dalių sudėtis:

• šokoladinis biskvitas - 1 pyragas;
• šokoladinis veidrodinis glajus - 600 ml;
• riebi grietinėlė - 750 ml;
• želatina - 27 g;
• šokoladas (kartus, pieniškas ir baltas) - 450 g;
• tryniai - 6 vnt .;
• pienas - 450 ml;
• vanduo - 270 ml;
• cukrus - 135 g.

Virimo būdas:

1. Sureguliuokite tortą pagal surinkimo formos dydį.
2. Padarykite 3 rūšių šokoladinius putėsius. Norėdami tai padaryti, virkite trynius ir pieną, išplaktą su cukrumi iki tirštumo. Tada padalinkite į 3 dalis, į kiekvieną supilkite norimos spalvos šokoladą ir vandenyje išbrinkintą želatiną. Pačioje pabaigoje supilkite plaktą grietinėlę.
3. Surinkimo formą išklokite maistine plėvele. Raukšlių neturėtų būti. Ant dugno dėkite biskvitą ir aptepkite juodojo šokolado putėsiais. Siųsti šaltai, kol sustings. Tą patį pamažu darykite su dviem likusiais putėsiais.

Užšaldykite gatavą pyragą ir uždenkite šokoladiniu veidrodiniu glaistu.

Kokosų ir ananasų skonio

Egzotiškos natos visada palankiai įvertina desertus. Ir jei surengsite desertą su glaistu, patiekalas padarys garbę bet kokiai šventei.

Sudedamųjų dalių sudėtis:

• migdolinis biskvitas - 1 pyragas, kurio skersmuo 16 cm;
• kokoso putėsiai - 600 ml (standartiškai paruošta naudojant 200 ml kokosų pieno);
• ananasų confit - 400 g;
• kukurūzų dribsniai - 25 g;
• baltas šokoladas - 70 g;
• sviestas - 30 g;
• kokoso drožlės - 25 g;
• veidrodinis glazūra - 600 ml.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite grūdus, drožles, šokoladą ir sviestą. Masę sutrinkite į nuimamą formą ir leiskite sustingti. Tada sluoksniuokite putėsiais.
2. Pirmąjį sluoksnį užpilkite ananasų konfitu. Kai sugriebs, atsargiai padėkite biskvitą.
3. Supilkite kokoso putėsius ant deserto ir nusiųskite į šaldiklį.

Ant šio gaminio įspūdingai atrodys geltonos blizgios arba kalkinės spalvos. Atogrąžų vaisių gabalėliai gali būti papildomas dekoras.

Biskvitas su veidrodine glazūra

Dėl to, kad sausainių gaminiai neturi tolygios struktūros, jų padengimo glazūra technologiją apsunkina papildomo išlyginimo poreikis.

Sudedamųjų dalių sudėtis:

• sausainių pyragas - 1 vnt.;
• norimos spalvos veidrodinis glazūra - 600-700 ml;
• kondensuotas pienas - 75 g;
• minkštas sviestas - 180 g;
• cukraus pudra - 50 g.

Virimo būdas:

1. Sviestą, kondensuotą pieną ir miltelius išplakti iki kreminės masės. Dėti ant torto.
2. Galima kiek įmanoma išlyginti paviršių ir šalčiui pašalinti gaminį.
3. Jei dėl to desertas turi šiek tiek šiurkštumo, tuomet jį reikia pataisyti kitu kremo sluoksniu arba iš veidrodinio glazūros daryti tik šoninius dėmes.

Užteptam dekorui sukietėjus, galite saugiai paskirstyti glazūrą gaminio paviršiuje. Iš anksto pagamintas rėmas neleis glazūrai išplisti.

Kaip virti su braškėmis

Kad ir koks skanus būtų kepinių ir putėsių derinys, neišvengiamai norėsis jį paįvairinti. Braškės su užduotimi susidoros 100%.

Sudedamųjų dalių sudėtis:

• apvalus sausainių arba smėlio pyrago pagrindas - 1 vnt.;
• braškės - 500 g (300 g - putėsiuose, likusios - konfituotose);
• grietinėlė - 500 ml;
• glajus - 600 ml;
• cukrus - 250 g (200 g - putėsiuose, 50 g - confit);
• vanduo - 50 ml;
• krakmolas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas su stikleliu;
• želatina - 35 g (25 g - putose, likusi dalis - konfituota).

Virimo būdas:

1. Uogą sutrinkite. 200 g atidėkite ir sumaišykite su krakmolu ir cukrumi. Užvirinkite ir supilkite išbrinkusią želatiną (pusę viso tūrio). Leiskite konfitui šiek tiek atvėsti, tada supilkite į formą, kurios skersmuo mažesnis nei gatavo pyrago. Nusiųskite ruošinį į šaldiklį.
2. Likusią tyrę nukoškite, sumaišykite su želatina ir cukrumi. Sušildykite, bet įsitikinkite, kad karštis neviršija 60 laipsnių.
3. Grietinėlę išplakti ir palaipsniui sumaišyti su uogų mase.

Tortas surenkamas į silikoninę formą. Tuo pačiu metu putėsių sluoksnis kaitaliojamas su confit, o tada su bandymo pagrindu. Tortas neturi išsikišti iš putėsių, todėl turi būti šiek tiek įspaustas į gaminį ir užšaldytas. Galutinai sukietėjus desertui, jis padengiamas glazūra.

Viena iš veidrodinės glazūros recepto paslapčių – tikslus temperatūros režimo ir dozavimo laikymasis. Todėl reikia pasirūpinti virtuvinėmis svarstyklėmis ir termometru. Tuomet glazūros paruošimas taps technologijos reikalu.

Nėra susijusio turinio

Jei saldumynai būtų apdovanoti „Oskaru“, putėsiai, be jokios abejonės, surinktų įspūdingą paauksuotų figūrėlių kolekciją. Sultingas biskvitas, debesėlis orių putėsių su apetitą keliančia staigmena traškiu traškučiu ar saldaus biskvito pavidalu, o ant viso šito didingumo – blizgantis veidrodinis glazūra arba, jei profesionalas su kulinariniu purkštuvu. rankinis, švelnus veliūras. Tikras skonio šedevras! Patikėkite, tokiam pyragui verta skirti laiko, pastangų ir tam tikrą sumą jo paruošimui.

Mousse tobulumas

Kol visas pasaulis per šventes entuziastingai valgė kremu perteptus Napoleono ir Sacherio pyragus ar skanavo švelnų tiramisu, Europos konditeriai sunkiai dirbo, sugalvodami ką nors ypatingo, kad nustebintų klasikiniais desertais sočią publiką. Ir jie nešvaistė savo laiko veltui, nes jų pastangomis gimė toks kulinarinės minties stebuklas kaip putėsių pyragas, kuris vienu ypu sugriovė visus stereotipus, kaip turėtų atrodyti šis skanėstas.

Visų pirma, putėsių pyragas turi tik vieną pyragą, kuris yra viso deserto pagrindas. Šį vaidmenį dažniausiai atlieka „kepimo karalius“ biskvitas: klasikinis, vanilinis, medus, šifonas, marcipaninis. Tai būna delikateso ir šokoladinio pyrago bei išskirtinio dacquoise graikinių riešutų pyrago, traškaus išorėje ir minkšto viduje, ir migdolų Gioconda ir net trapios tešlos pagrindo.

Virš biskvito – vaisių, uogų, riešutų, grietinėlės, šokolado ar kavos – iškyla puri putėsių kepurė. O viduje valgytojo laukia įdaras iš vaflinių trupinių, riešutų, šokolado, kremo arba vaisių ir uogų tyrės, sutirštintos želatina. Viskas priklauso nuo konditerio ketinimų.

Tortas, įdaras ir putėsiai – garsiojo deserto „trys ramsčiai“.

Tačiau putėsių pyragaičiai garsėja ne tik išskirtiniu skonio ir tekstūros deriniais, bet ir įspūdinga išvaizda, todėl nė vienas iš jų negali būti laikomas užbaigtu be įspūdingos dangos. Apie „veliūrinius“ desertus šį kartą nekalbėsime, juos galima konstruoti tik specialių prietaisų pagalba, dėl kurių nėra prasmės krapštytis, jei nesate profesionalus virtuvės šefas. Bet apie veidrodinį glazūrą, kuris desertą paverčia arba didžiuliu eglutės žaisliuku, arba išskirtiniu saldainiu, paminėsime. Ji tikrai to verta.

Mousse pyragas nėra lengvas skanėstas. Priklausomai nuo recepto, gaminimas gali trukti nuo 2-3 valandų iki paros (turėkite omenyje, kad dauguma putėsių pyragaičių šaldytuve „susidoroja“ 8-12 valandų). Neturint pakankamai įgūdžių, sunku atlikti tokį darbą vienu prisėdimu, todėl pradedantieji gali pasinaudoti straipsnio autoriaus patirtimi. Kadangi amžinas darbo krūvis, padaugintas iš ne mažiau amžino tinginystės ir šiokio tokio aplaidumo, neleido šio opuso kūrėjui skirti kelių valandų iš eilės kepimui, kilo mintis torto ruošimą suskaidyti į etapus. Taigi pirmą dieną gimė biskvitas, antrąją buvo paruoštas ir šaldytas vaisinis konfritas įdarui, trečią išplakti putėsiai ir surinktas pyragas, o ketvirtą atėjo laikas glajui. Dėl to desertas stalą pasiekė laiku, nors ir ne be kai kurių perdangų.

Mousse tortų su veidrodine glazūra galerija

Du tortai jau ne klasika, bet ir visiškai priimtinas variantas. Jei gausite įspūdingą formą, pyragas pasirodys dar gražesnis. Confri, coolie, kompotas – daug įdarų variantų Mousse pyragaičiai turi įspūdingą išvaizdą Dizainas vaidina svarbų vaidmenį Sutikite, atrodo patraukliai? Nenuostabu, kad putėsių desertai populiarėja Toks delikatesas pagerbs bet kurią šeimininkę Tikras meno kūrinys!

Kas yra putėsiai ir kaip jie ruošiami?

Nors pyragas nominaliai yra deserto pagrindas, tačiau eksponentiškai augantis pyragų populiarumas grindžiamas visiškai kitu komponentu. Būtent ant saldžių putėsių, kurie plakami riebios grietinėlės, varškės sūrio ar kremo pagrindu. Beveik visada jame yra želatinos, kurios dėka saldus debesėlis įgauna elastingumo ir lengvai išlaiko suteiktą formą, neprarasdamas vienos iš pagrindinių savybių – lengvumo.

Tiksli putėsių sudėtis priklauso nuo virėjo ar valgytojų, kuriems jis kuria savo skanėstą, pageidavimų, tačiau nerekomenduojama ingredientų pasirinkti atsitiktinai. Nepamirškite, kad įdaras bus putėsių viduje, kurį reikėtų derinti su juo pagal skonį, todėl nepatyrusiems virėjams geriau šiuo klausimu neeksperimentuoti, o tiksliai laikytis recepto.

Putėsių plakimas yra priešpaskutinis pyrago ruošimo etapas, po kurio saldus šedevras surenkamas į formą ir siunčiamas į šaldytuvą arba šaldiklį, prieš pereinant prie paskutinio prisilietimo, tai yra, padengiant veidrodinę dangą (glazūravimą).

Glamour glazūra

Jei veidrodinis glajus nėra svarbiausias putėsių pyrago skonio komponentas, tai jos vaidmenį kuriant desertą sunku pervertinti. Būtent ji suteikia skanėstui tą labai įspūdingą išvaizdą, kuri privers svečius kartu atsikvėpti.

Kartais ant pirmojo sluoksnio užtepamas antras bazinės glazūros sluoksnis, leidžiantis ant torto paviršiaus sukurti įspūdingų dėmių.

Veidrodinis glajus nuo įprasto kulinarinio glaisto, kuriuo dažniausiai dengiami naminiai pyragai, skiriasi keliais atžvilgiais:

• tai tikrai veidrodinis, tai yra blizgus ir blizgus, primenantis išlydytą stiklą;
• reikia tam tikros šildymo temperatūros, kurią dauguma šefų rekomenduoja nebandyti nustatyti „iš akies“, o naudoti kulinarinį termometrą;
• jis tepamas ne mentele ar mentele, o atsargiai užpilamas ant torto iš viršaus, prieš tai sumontavus ant grotelių su pagrindu.

Paprastai veidrodinė glazūra apima gliukozės (invertinį) sirupą arba melasą. Taip pat vanduo, kondensuotas pienas, cukrus, šokoladas, kakava, grietinėlė, vanilė, dažai ir viskas, ką šefas sugalvoja į jį įpilti.

Vaizdo įrašas: kaip pasigaminti invertuotą sirupą glazūravimui

Torto putėsiai receptai

1. Silikoninė torto forma. Galite apsieiti ir be silikono, tiesiog iš jo bus lengviau išgauti glaistui paruoštą skanėstą.
2. Torto žiedas arba mažesnė biskvito forma. Nepamirškite, jis turės visiškai pasislėpti po putėsiais.
3. Mažos garbanotos formelės, kaip tos, kuriose užšalęs ledas – įdarui.
4. Mikseris arba blenderis (patartina po ranka turėti abu, nes plaktuvu patogu plakti putėsius, o gaminant glajų labai pravers ir panardinamasis blenderis).
5. Kulinarinė mentele arba, blogiausiu atveju, platus plokščias peilis, skirtas glajumi paskleisti pyrago paviršių ir lengvai perkelti patį pyragą iš vietos į vietą.
6. Kovos dvasia ir šypsena.

Kaip minėta aukščiau, profesionalai naudoja specialų termometrą, kad sukurtų veidrodinį glazūrą. Jei turite, puiku. Jei ne, daryk kaip nori. Pavyzdžiui, šio straipsnio autorius nusprendė, kad leisti pinigų daiktui, kurio neplanuojate naudoti ateityje, neverta. Galbūt todėl, o gal dėl ne visai tiesių rankų (šio varianto taip pat negalima atmesti), glazūra pasirodė toli gražu ne tokia lygi ir veidrodinė, kokią svajojo autorius. Tačiau kas torto skoniui įtakos neturėjo, tad spręskite patys.

Silikono formos labai palengvina užduotį

• klasikinis pyragas su uogomis;
• „saulėtas“ moliūgų pyragas;
• tortas „Trys šokoladukai“;
• ir tiesiog šokoladinis pyragas su riešutais.

Tačiau, kad kiekvieną kartą nebūtų iš naujo aprašyti visiems putėsių pyragams būdingi gaminimo žingsniai, straipsnį suskirstėme į blokus:

• sausainių kepimas;
• įdaro paruošimas;
• putėsių paruošimas;
• glaisto receptas;
• torto surinkimas.

Ar pradedame?

Iškepame biskvitą

Nors putėsių desertai šviesą išvydo praėjusio tūkstantmečio XVIII–XIX amžiuje, putėsiai yra gana jaunas delikatesas, todėl kalbėti apie klasiką tradicine jos prasme dar anksti. Bet koks putėsių pyragas gali būti vadinamas sąlyginai klasikiniu, turintis tris dalis: biskvitą, kreminį putėsį ir uogų įdarą. Kaip tik tokį receptą rasite žemiau. Bet jei norėsite paragauti pyrago su traškiu riešutų sluoksniu viduje arba pastatyti iš trijų rūšių putėsių, tokią galimybę turėsite.

Medaus pyragas klasikiniam tortui su uogomis

Jums reikės:

• kvietiniai miltai - 150-160 g;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• sviestas - 7-8 g;
• medus - 20-25 g;
• cukrus - 65 g;
• soda - 1/2 šaukštelio

Maisto gaminimas.

1. Puode ar puode sumaišykite medų, sviestą ir cukrų ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps ir masė taps vienalytė. Nesijaudinkite, jei virimo metu mišinys šiek tiek patamsės, tai yra normalu.

   

   Kai jis įšyla, mišinys šiek tiek patamsės.

2. Nukelkite puodą nuo ugnies, įpilkite sodos ir intensyviai maišykite. Nereikia jo gesinti nei actu, nei citrina, už jus tai padarys aukšta temperatūra ir medus, nes apie tai praneš puode atsiradusios putos ir didėjanti masė.

   

   Masė pradės burbuliuoti ir padidės.

3. Įmuškite kiaušinius, palaipsniui suberkite miltus ir minkykite tešlą. Čia būkite atsargūs: miltų gali prireikti šiek tiek mažiau nei nurodyta recepte, todėl dėkite juos dalimis ir stebėkite tešlos konsistenciją. Kai tik jis tampa elastingas, tikslas pasiekiamas.

   

   Įdėjus miltų, tešla pašviesėjo

4. Ant miltais pabarstyto stalo iškočiokite tešlą 5–7 mm storio sluoksniu.

   

   Tortui reikia 1-2 cm storio pyrago

5. Perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, keliose vietose subadykite šakute ir kepkite iki 180° įkaitintoje orkaitėje 5-10 minučių.

   

   Šakute subadyta tešla kepant nesupūs

6. Leiskite pyragui šiek tiek atvėsti, tada išpjaukite biskvitą iki formos dydžio.

   

   Korzh yra pasiruošęs!

Jei parduotuvėje – o geriau turguje – pavyks rasti grikių ar liepų medaus, kepinio aromatas pasirodys sodresnis. Galite rinktis kaštoną, tačiau jis tešlai suteikia šiek tiek aitrumo, o tai patiks ne visiems.

Minkštas biskvitas moliūgų pyragui

Jums reikės:

• kvietiniai miltai - 50 g;
• cukrus - 40 g;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• kepimo milteliai - 1/2 šaukštelio;
• sviesto.

Maisto gaminimas.

1. Apsiginkluokite mikseriu ir išplakite kiaušinius su cukrumi. Masė turėtų padidėti maždaug 2-3 kartus.

   

   Naudokite maišytuvą, tai greičiau

2. Miltus persijokite su kepimo milteliais ir suberkite į kiaušinių masę, mentele iš apačios į viršų minkydami tešlą.

   

   Išsijoti miltai suteiks tešlai orumo

3. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, dugną ir šonus patepkite sviestu.

   

   Niekas nesudegs ir neprilips prie pergamento.

4. Supilkite tešlą į formą ir ketvirtį valandos nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 °.

   

   Biskvitas paruoštas, jei pradūrus dantų krapštuku nebeliko tešlos

5. Gatavą biskvitą leiskite atvėsti ir išimkite iš formos.

   

   Jei pyragas per putlus, perpjaukite išilgai ir vieną pusę užšaldykite.

Savoyardi už trijų šokoladų pyragą

Atrodo, kad šokoladinis ar kavos pagrindas tiesiog prašo tokio pyrago. Tačiau šokolado šiame deserte ir taip bus daug, tad siūlome pasigaminti ką nors kita: biskvitą pagal Savoiardi tešlos receptą - tą patį, iš kurio kepami minkšti, tirpstantys sausainiai Tiramisu.

Jums reikės:

• kvietiniai miltai - 50 g;
• kiaušinis - 2 vnt .;
• cukrus - 50 g;
• cukraus pudra - 30 g;
• Baileys likeris - 40 ml.

Maisto gaminimas:

1. Įmuškite kiaušinius ir atskirkite baltymus nuo trynių. Cukrų padalinkite į dvi dalis, vieną supilkite į trynius, kitą į baltymus. Plakite abu: baltymus - į stačias putas, trynius - kol cukraus grūdeliai visiškai ištirps.

   

   Ir baltymus, ir trynius reikia gerai išplakti

2. Sumaišykite abi mases, švelniai sumaišykite jas mentele.

   

   Maišykite mentele iš viršaus į apačią

3. Nenustodami mojuoti mentele, į mišinį suberkite persijotus miltus.

   

   Palaipsniui suberkite miltus

4. Paruoškite kepimo indą: uždenkite pergamentu, šonus patepkite sviestu.

   

   Formos šonuose puikiai dera su gabalėliu sviesto

5. Tešlą perkelkite į plastikinį maišelį su nupjautu galu (jei neturite konditerinio maišelio su antgaliais) ir atsargiai, judėdami nuo centro į kraštus, spirale išleiskite tešlą į formą. Pabarstykite jį cukraus pudra.

   

   Tešlą galima perstumti šaukštu, bet patogiau su maišeliu

6. Biskvitą kepkite iki 180° įkaitintoje orkaitėje 10-15 minučių, tada atvėsinkite ir pamirkykite likeryje.

   

   Jei planuojate tortą patiekti vaikams, pakeiskite kakavos gėrimą

Vaizdo įrašas: dacquoise šokoladiniam pyragui su riešutais

Virimo įdaras

Labiausiai paplitęs putėsių pyrago įdaras, ko gero, yra uogų-vaisių kremas (creme) ir confri. Kviečiame juos paruošti. Prie moliūgų putėsių puikiai dera šaltalankiai ir apelsinas, prie klasikinio kreminio putėsio dera beveik bet kokia uoga, tad čia galėsite rinktis pagal savo skonį. Na, o šokoladiniam pyragui, kadangi buvo nuspręsta į jo pagrindą dėti dakzę, paruošime traškų riešutų parliuką. Tik pyragas Trys šokoladai liks be įdaro – trys įvairiaspalviai jo sluoksniai džiugins gausia skonių palete.

uogų kremas

Jums reikės:

• šviežios arba šaldytos uogos - vyšnios be kauliukų, avietės, braškės, spanguolės, mėlynės - 130 g;
• tryniai - 2 vnt .;
• želatina - 5 g;
• baltas šokoladas, susmulkintas mažais gabalėliais - 40 g;
• cukrus - 2 šaukštai. l. saldžioms uogoms ir 3-4 rūgštesnėms.

Maisto gaminimas.

1. Uogas sutrinkite trintuvu. Jei naudojate avietes, perbraukite jas per sietelį, kad atsikratytumėte kauliukų, kurie sugadins deserto konsistenciją ir įstrigs į dantis.

   

   Pasirinkite savo uogas

2. Želatiną išmirkyti pagal pakuotės nurodymus, išbrinkti ir supilti į šokoladą.

   

   Šokolado lašai, specialiai sukurti lydymui, yra labai patogūs.

3. Trynius išplakti su cukrumi iki baltumo.

   

   Perjunkite maišytuvą į didelį greitį

4. Į trynius supilkite uogų tyrę, gerai išmaišykite ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės, nuolat intensyviai plakdami šakute ar šluotele.

   

   Nepatyrusioms šeimininkėms geriau tyrę laikyti vandens vonioje – taip ji tikrai nesudegs

5. Sutirštėjusią uogų masę supilkite į indą, kuriame sparnelių laukia želatina ir šokoladas, leiskite pastovėti 1-2 minutes, viską išplakite blenderiu ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.

   

   Smulkiais gabalėliais susmulkintas šokoladas greitai ištirpsta karštoje tyrėje

6. Supilkite kremą į biskvito žiedą, išklotą maistine plėvele, kad gautųsi plonas įdaro sluoksnis. Arba darykite kitaip ir uogų masę paskleiskite į formeles – taip gausite putėsiuose gerai atrodančias figūras. Abiem atvejais indą su uogų mase reikės dėti į šaldiklį.

   

   Šiandien parduotuvėse galite rasti formų bet kokiai progai.

Puikus kremo priedas bus confri iš toliau pateikto vaizdo įrašo recepto. Tokiu atveju pirmiausia pasigaminkite confri, užšaldykite jį biskvito formoje, o tada ant viršaus užpilkite grietinėlės ir nusiųskite atgal į šaldiklį. Gausite dvisluoksnį uogų įdarą. Be to, saldainius taip pat galima užšaldyti ledo kubelių formelėse.

Vaizdo įrašas: vyšnių confri

Traškus riešutų sluoksnis

Jums reikės:

• pieniškas šokoladas - 100 g;
• sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• pūsti ryžiai - 80 g;
• migdolai ir lazdyno riešutai - 175 g.

Maisto gaminimas.

Vaizdo įrašas: kaip pasidaryti parline

Mes nuleidžiame putėsius

Pereikime prie saldaus sensacingų pyragų „žievelės“ – erdvių putėsių, kurios vainikuos jūsų desertą. Ir kadangi putėsiai, kaip taisyklė, gaminami pagal tą pačią schemą, mes pateiksime jo paruošimo receptą bendro algoritmo forma, kad keturis kartus nebūtų aprašyta ta pati veiksmų seka. Atskleiskite savo maišytuvus!

Taigi, jums reikės…

Klasikiniam pyragui:

• pienas - 230 ml;
• grietinėlė, kurios riebumas yra 33% - 400 ml;
• baltas šokoladas - 320 g;
• želatina - 12 g;
• vanilės ekstrakto (galima pakeisti cinamonu) - pagal skonį.

Moliūgų pyragui:

• orkaitėje kepto moliūgo minkštimas - 350–400 g;
• grietinėlė, kurios riebumas yra 33% - 500 ml;
• apelsinų sultys - 50-70 ml;
• cukraus pudra - 125 g;
• želatina - 25 g.

Trijų šokoladinių tortui:

• šokoladinis tamsus kartaus - 200 g;
• pieniškas šokoladas - 200 g;
• baltas šokoladas - 200 g;
• pienas - 120 ml;
• grietinėlė, kurios riebumas yra 33% - 900 ml;
• sviestas - 90 g;
• želatina - 30 g.

Šokoladiniam putėsiui:

• tamsus šokoladas - 150 g;
• pienas - 220 ml;
• grietinėlė, kurios riebumas yra 33% - 450 ml;
• želatina - 15 g;
• vanilės ekstraktas - pagal skonį.

Maisto gaminimas.

1. Pirmiausia želatiną išmirkykite, kaip nurodyta ant pakuotės.

   

   Želatina turi išbrinkti

2. Tada paruoškite putėsio pagrindą:
   
3. Atšaldytą grietinėlę išplakite iki standžių putų ir dalimis supilkite į paruoštą iki 35–40° atvėsusį putėsių pagrindą. Tai daryti reikia labai atsargiai, pečių ašmenų judesiais iš viršaus į apačią, bet kokybiškai – turėtų gautis vienalytė masė be dryžių ir intarpų.

   

   Jokių staigių judesių! Kremas neturi kristi

Kai putėsiai bus paruošti, galite pereiti prie pyrago surinkimo.

Deserto surinkimo tvarka

Sausainiai ant stalo, biskvitas ir parlinas šaldiklyje, o jūs tiesiog nupurtėte paskutinius plaktų putėsių lašus nuo mentelės... Laikas pereiti prie įdomiausio ir svarbiausio etapo: surinkti vieną skanų šedevrą iš išsibarsčiusių. saldūs gabaliukai. Ir to nepadarysi tradiciniu būdu, pradedant torto pagrindu ir baigiant viršumi, o visiškai priešingai, nes formoje putėsių pyragai sukraunami aukštyn kojomis.

1. Dalį putėsių dėkite ant formos dugno – maždaug pusę – ir padėkite į šaldiklį 5-7 minutėms, kad putėsiai pradėtų stingti.

   

   Iš pradžių reikia tik pusės putėsio

2. Grąžinkite formą ant stalo, paruoštu įdaru aptepkite šiek tiek sustingusius putėsius: uogų confri ir kremą - klasikiniam ar moliūgų pyragui; parline - šokoladui.

   

   Jei sušaldėte saldainius mažose formelėse, atsitiktine tvarka paskleiskite jas ant putėsių paviršiaus.

3. Supilkite įdarą su likusiais putėsiais.

   

   Tortas beveik paruoštas

4. Ant viršaus uždėkite biskvitą, šiek tiek paskandinkite putėsiuose.

   

   Biskvitas neturi nei per daug išsikišti iš putėsių, nei jame paskęsti.

5. Plačiu peiliu ar mentele nuimkite likusius putėsius, iškilusius virš kraštų, uždenkite formą maistine plėvele ir laikykite šaldytuve 8-12 valandų. Po to pyragą galima išimti iš formos ir apversti biskvitu. Štai viskas, galite pereiti prie paskutinio žingsnio - dekoruoti desertą veidrodine glazūra.

   

   Belieka tik papuošti

Jei kalbame apie „Trijų šokoladų“ tortą, surinkimo tvarka išlieka nepakitusi. Jūs tiesiog praleidžiate pildymo veiksmą ir iš eilės į formą pilate visus tris putėsių sluoksnius: baltąjį šokoladą, pieninį šokoladą ir juodąjį. Kiekvieną naują sluoksnį 5-10 minučių nusiųskite į šaldiklį, kad jis sukietėtų.

Du glazūravimo variantai

Tortas beveik paruoštas, belieka nuspręsti, kokiu glajumi jį padengsite. Siūlome rinktis iš dviejų variantų. Pirmasis receptas yra klasikinis, kurį naudoja profesionalūs virėjai. Antroji glazūra negali būti teisingai vadinama veidrodine glazūra, tačiau jei po ranka nėra invertuoto sirupo ir nėra noro jo virti, galite naudoti „biudžetinį“ glazūros variantą.

Vaizdo įrašas: universalios veidrodinės glazūros receptas

Supaprastintas glazūros paruošimo būdas

Jums reikės:

• vanduo - 100 ml;
• riebi grietinėlė - 100 g;
• kakava - 60 g;
• cukrus - 175 g;
• želatina - 12 g.

Maisto gaminimas.

1. Išmirkykite želatiną pagal pakuotės nurodymus.

   

   Želatina suteiks glaistui blizgesio ir klampumo.

2. Supilkite cukrų į vandenį ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol grūdeliai ištirps.

   

   Kol vanduo užvirs, cukrus turės laiko ištirpti.

3. Leiskite sirupui užvirti, sumažinkite ugnį ir virkite masę dar 5-8 minutes.

   

   Sirupas pradės šiek tiek tirštėti.

4. Įpilkite kakavos ir grietinėlės, išmaišykite.

   

   Kakavos dėka jūsų glaistui bus šokolado aromatas ir skonis.

5. Puodą su sirupu nukelkite nuo ugnies ir įpilkite į jį želatiną.

   

   Glajus be invertuoto sirupo ne toks veidrodinis, bet vis tiek skanus

Vaizdo įrašas: kavos putėsių pyragas Širdis

Mousse tortų dekoravimo būdai – nuotraukų galerija

Kodėl torto nepapuošus zefyrais? Figūruoti šokoladai bus naudingi O čia panaudojome du sluoksnius glazūros Džiovintos uogos? Kodėl gi ne? Čia tikras menininkas! paprastas ir mielas Romantiški motyvai – ko reikia gimtadienio tortui Priverčia galvoti apie vasarą, tiesa? Fantazijos mėgėjams Šokoladinių dekoro elementų galite įsigyti arba pasigaminti patys. Biskvitinis pyragas – „sausainių biskvitas“ – naujas pyragų dekoravimo būdas

Vaizdo įrašas: kaip papuošti putėsių pyragą

Mousse desertai kartais atrodo taip, kad nepatyrusios namų šeimininkės iš anksto pasiduoda: ar tikrai įmanoma tokį grožį pasigaminti patiems ?! Galite, neabejokite! Norėdami tai padaryti, jums nereikia baigti maisto gaminimo kurso ar ieškoti specialių ingredientų parduotuvėse. Tereikia jūsų karšto noro ir trupučio kruopštumo, o putėsių pyragas tikrai pasiduos, tad nebijokite eksperimentuoti.