Tarkuotas pyragas. Tarkuotas pyragas iš Alla Kovalchuk: receptas ir gaminimo paslaptys Viskas bus skanus trapios tešlos pyragas su obuoliais

Sultingas obuolių įdaras ir subtili traški kepurė - Alla Kovalchuk papasakojo, kaip tinkamai išvirti tarkuotą pyragą, mėgstamą nuo vaikystės.

Maisto gaminimas

Kiaušinius išplakti su cukrumi. Įpilkite sviesto, gesintos sodos, druskos ir miltų. Minkykite minkštą elastingą tešlą.

Atskirkite nuo jo trečdalį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldiklį bent 20 minučių.

Likusią dalį suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą.

Įdarui obuolius perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir nulupkite bei supjaustykite 5-7 mm storio griežinėliais. Suberkite cinamoną ir išmaišykite.

Keptuvėje ištirpinkite sviestą su cukrumi. Sudėkite obuolius. Karamelizuokite juos apie 15 minučių iki gintaro spalvos. Perkelkite obuolius į dubenį ir atvėsinkite.

Didžiąją dalį tešlos dėkite tarp dviejų pergamento lakštų ir iškočiokite iki kepimo skardos dydžio.

Tešlos lakštą perkelkite į kepimo skardą ir nuimkite viršutinį pergamentą. Pirštais tešlą paskleiskite per visą kepimo skardos paviršių ir suformuokite 1,5-2 cm aukščio šonus.

Atvėsusį įdarą paskleiskite vienu sluoksniu, kad obuoliai visiškai padengtų tešlą.

Išimkite iš šaldiklio antrąją tešlos dalį ir sutarkuokite, paskleiskite per visą pyrago paviršių.

Kepti 25-30 min. 180°C temperatūroje. Gatavą pyragą dar karštą supjaustykite porcijomis ir leiskite atvėsti. Tada pabarstykite cukraus pudra.

Ryte kepiau tarkuotą pyragą, po pietų norėjosi arbatos gerti - ir neberadau, ką dėti į lėkštę. Liūdesys! Tačiau guodžiu save tuo, kad kadangi sutrinta „laimė“ taip greitai dingsta mano buities pilvuose, vadinasi, ji tikrai verta puikaus įvertinimo.

Aš kepu tarkuotą pyragą pagal močiutės receptą. Mano mama gamindavo taip pat. Mano sesuo ir krikšto mama daro tą patį ir, tikiuosi, mano dukros laiku iškeps. Esu tikra, kad dauguma patyrusių šeimininkių žino šį receptą – žino ir gamina gana dažnai. Vis dėlto noriu dar kartą priminti žinantiems ir žinantiems (o jei ilgai nekepsite?), O tiems, kurie dar tik leidžiasi į didingą kelionę per platų maisto gaminimo vandenyną, aš Papasakosiu ką aš pats žinau.

Ingridientai

• 200 g sviesto;
• 3 stiklinės miltų;
• 2 kiaušinių;
• 1/3 šaukštelio soda;
• 1/2 šaukštelio druskos;
• 1 puodelis cukraus;
• tiršta uogienė arba uogienė.

Maisto gaminimas

Sviestą išimame iš šaldytuvo. Ruošiame ne smulkintą tešlą, o įprastą trapią tešlą, todėl ledų sviesto nereikia, kurį laiką paliekame virtuvėje. Kai gana lengva pjaustyti peiliu, padalinkite į 6-10 dalių (tik dėl patogumo) ir sudėkite į virtuvinio kombaino dubenį.



Matuojame cukrų. Jei nesate smaližė, rinkitės santūrius saldžius desertus, drąsiai sumažinkite nurodytą kiekį.



Į dubenį sumuškite kiaušinius, įberkite druskos, soda. Nepamirškite druskos – ji tiesiog būtina tobulam ir subalansuotam trapios tešlos skoniui: be jos ji pasirodo blanki, plokščia, neįdomi.



Sumaišykite turinį iki vientisos masės. Nereikia kreminės tekstūros ar orui lygios masės, tereikia sviestą derinti su kiaušiniais.



Ir pradėkite dėti miltus. Niekada nematuoju jo kiekio, visada pilu „iš akies“. Turėtumėte gauti lygią tešlą, kuri būtų visiškai susukta ir nepriliptų prie virtuvinio kombaino šonų. Jei sugniaužsite į kumštį, pirštai taip pat išliks švarūs (riebūs, bet ne tešloje).

Tai yra du puodeliai miltų. Mažai, tešla skystoka. Žinoma, jei kepsite, tada produktas greičiausiai neišplis, tačiau tai toli gražu nėra tai, ko mums reikia, o ne tai, ko reikia tarkuotam pyragui.



Dvi su puse stiklinės. Geriau, daug geriau, bet vis tiek ne tas pats. Tešla minkšta, bet neišlaiko formos, iš jos beveik neįmanoma suformuoti mums reikalingo gaminio.



Trys stiklinės. Beveik tobula, bet atkreipkite dėmesį į dubenėlio sieneles – jos šiek tiek riebios. Iš esmės šiame etape galite sustoti, tačiau grynai intuityviai įdėjau dar du šaukštus miltų.



Ir dabar manau, kad gavau tai, ko man reikėjo. Smėlio tešla paruošta. Elastingas ir minkštas, švelnus ir malonus.



Padaliname į dvi dalis – kiek didesnę ir kiek mažesnę. Su didesniu sukuriame, o mažesnis siunčiamas tiesiai į šaldiklį.



Vieną darbe iškočiokite į stačiakampį. Stačiakampio matmenys turi būti lygūs (plius arba minus) formos, kurioje kepsite pyragą, matmenims.



Tešlos sluoksnį atsargiai perkelkite į formą. Jei kažkas kažkur sugenda, nesijaudinkite – tai visiškai nesvarbu ir nesvarbu. Apskritai galite praleisti kočiojimo etapą ir iš karto pirštais ištempti tešlą formoje. Pasirodo, kiek ilgiau, bet kočėlo plauti nereikia. Pasirinkite savo parinktį.

Taigi, perkeliame, jei reikia, išlyginame kraštus, užspaudžiame suplėšytas vietas.



Ieškome uogienės, uogienės ar uogienės (darome trintą pyragą su uogiene, pamenate?). Mano nuomone, skaniausia išgaunama su serbentų uogiene - ji turi malonų rūgštumą, kuri kartu su trapios tešlos „atrodo“ tiesiog nuostabiai. Šį kartą turėjau abrikosų uogienę su rozmarinais - ryškaus skonio, malonaus spygliuočių poskonio, vos rūgštoko, bet labai kvapnios. Jei rasta uogienė vandeninga, rekomenduoju sumaišyti su šaukštu krakmolo arba miltų. Arba – išverda iki „storo lašo“, kuris neplinta.



Sąmoningai nerašiau uogienės kiekio – sutelkite dėmesį į savo formą, į uogienės tankumą, sklandumą. Paprastai reikia 4-5 šaukštų, ne daugiau - uogienė ištekės. Žinoma, galima iš širdies išpilti pusę skardinės (juk stengiamės dėl savęs, kam būti gobšiems?), Tačiau visame kame reikia saiko: uogienės perteklius ištekės, keps, sudegs.

Tešlos paviršių tolygiai paskleiskite uogienę.



Iš šaldiklio išimame antrąjį „rutulį“ ir pradedame trinti ant rupios trintuvės. Šis procesas nėra pats lengviausias, nepatogus ir nemalonus. Jei trintuvą uždėsite ant lentos, tešla kris vienoje vietoje ir neišvengiamai sulips, todėl reikia išlaikyti svorį. Galite naudotis mėsmalės paslaugomis, tačiau iš jos išlindusius „kirminus“ reikia nedelsiant sugauti ir nustatyti nuolatiniam gyvenimui.



Tešla, kurią trinate, turi būti tolygiai paskirstyta ant pyrago.



Pyragą pašauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę, kepame iki malonios auksinės spalvos apie 25 minutes.



Gatavą tarkuotą pyragą išimame iš orkaitės ir paliekame ramybėje 3-5 minutes, po to supjaustome aštriu peiliu. Atvėsus galite tik suskaidyti į gabalus, todėl nepamirškite apie tai.



Kai pyragas visiškai atvės, perkelkite jį į indą ir pakvieskite visus išgerti arbatos. Tačiau esu tikras, kad pastarasis yra perteklinis: šiuo metu namiškiai jau sės prie stalo ir pradės nervingai trankyti šaukštais.

Galimi variantai!

Užpilai trintų pyragų receptuose

Lengviausias būdas – eksperimentuoti su įdaru. Be uogienės, uogienės, marmelado ir konfigūracijos, galite naudoti:
- varškės, varškės masės ir įvairios pastos jos pagrindu;
- aguonos;
- riešutai;
- įvairūs džiovinti vaisiai (razinos, džiovintos slyvos, datulės, džiovinti abrikosai);
- šviežios uogos (vyšnios, trešnės, serbentai, mėlynės, spanguolės, bruknės);
- kondensuotas pienas;
- šokoladas;
- kokoso drožlių;
- meringue;
- susuktos citrinos sumaišytos su cukrumi;
- šviežias obuolys, supjaustytas mažais gabalėliais arba susmulkintas stambia tarka.

Bandomieji eksperimentai

Be to, galite eksperimentuoti su testu. Į pyrago viršų „einančią“ dalį puiku įberti smulkintų riešutų (tarkuotų trupinių). Puikiai išeina su nedideliu kiekiu avižinių dribsnių – jie suteikia nepaprasto traškumo. Be to, kad pyragas apibarstomas tarkuota tešla, streuselį galite virti atskirai - jis bus neįprastai skanus, elegantiškas ir net šventiškas.

Liesas tarkuotas pyragas

Pasninko metu man sunkiausia atsisakyti įprasto saldumyno. Labai mėgstu visokius pyragus ir putėsius, drebučius ir saldainius, sausainius ir pyragus, o kai tenka apsiriboti tokiais paprastais džiaugsmais, iškart imu jaustis labai nelaiminga. Tokiems abstinencijos laikotarpiams specialiai parenku receptus, kuriuos galima įgyvendinti pasninko metu.
Tarkuotą pyragą gana realu pritaikyti tokiems poreikiams. Žinoma, skirtumas tarp tikro sviesto ir augalinio margarino yra kolosalus, tačiau, patikėkite, kai labai trokštate saldumynų, šis pyragas atrodo kaip prabanga ir tiesiog kulinarinio meno šedevras.

Ingredientai lieso pyrago receptui

200 g augalinio margarino;
3 stiklinės miltų;
1/2 šaukštelio soda;
1/3 šaukštelio druskos;
1 puodelis cukraus;
3-4 g. l. Ledinis vanduo;
uogienė arba uogienė.

Kaip pasigaminti tarkuotą pyragą gavėnios metu

Miltus, druską ir soda persijokite į gilų dubenį, suberkite cukrų. Jei nesate gausiai saldžios tešlos mėgėjas, o po ranka esančioje uogienėje taip pat per daug cukraus, rekomenduoju jo kiekį sumažinti.

Margariną (geriausia šaldytą) sumalkite ant trintuvės, sumaišykite su miltais ir, įpylę kelis šaukštus labai šalto vandens, surinkite tešlą į rutulį. Padaliname į dvi dalis (didesnę ir mažesnę), suvyniojame į plėvelę ir dedame į šaldytuvą pusvalandžiui.

Praėjus nurodytam laikui, išimame didžiąją dalį tešlos, iškočiojame į stačiakampį ir perkeliame į formą, kurioje kepsime pyragą. Jei reikia, sutvirtiname suplyšusias vietas pirštais, išlyginame nelygumus.

Ant pirmosios tešlos dalies tolygiai paskirstykite kelis šaukštus uogienės.

Išimame antrąją tešlos dalį ir sutriname ant trintuvės, smulkiais trupiniais iš karto išbarstome per visą pyrago paviršių.

Kepame 180 laipsnių temperatūroje iki malonios auksinės spalvos – apie 25 minutes.

Išimame pyragą iš orkaitės, palaukiame 5-7 minutes, tada supjaustome – visada karštą. Patiekite visiškai atvėsus.

Ar norite pagaminti originalų ir skanų desertą? Siūlome jums puikų variantą – tarkuotą pyragą iš Alla Kovalchuk. Receptą ir gaminimo instrukcijas rasite straipsnyje. Linkime kulinarinės sėkmės!

Bendra informacija

„Viskas bus skanu“ – taip vadinasi Ukrainos televizijos laidos vedėja Alla Kovalchuk. Kuo ji skiriasi nuo dešimčių panašių programų? Žiūrovams siūlomi mūsų močiučių receptai. 2015 metų spalį eteryje pasirodė laida, kurioje buvo parodyta, kaip pasigaminti tarkuotą pyragą. Ar praleidote šį epizodą? Nebūk nusiminęs. Dabar pateiksime reikiamą informaciją.

Tarkuotas pyragas iš Alla Kovalchuk: receptas

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 1 kg obuolių (bet kokios veislės);
• malto cinamono - pusė arbatinio šaukštelio;
• 0,4 kg cukraus;
• vidutinė citrina;
• 475 g sviesto (82,5 % riebumo);
• du kiaušiniai;
• cukraus pudra - pakuotė (60 g);
• ½ šaukštelio druskos;
• 960 g aukštos kokybės kvietinių miltų;
• 2 arb sodos maistas.

Praktinė dalis

Pagaliau

Tiek patyrusi, tiek naujokė šeimininkė galės paruošti tarkuotą pyragą iš Alos Kovalčiuk. Straipsnyje aprašytas receptas yra paprastas ir pigus.

Noriu atkreipti jūsų dėmesį į pyragą, kuris vaikystėje buvo daugelio mėgstamas. Tai bus projekto MasterChef dalyvės Allos Kovalchuk tarkuotas pyragas su skaniai švelniais karamelizuotais obuoliais.

Jei anksčiau nutikdavo taip, kad tarkuotas pyragas ištepa dėl įdaro sultingumo, tai šį kartą tikrai išeis desertas, kurio ir reikia! Sutarkuotas pyragas bus visos formos su gardžiu įdaru, o ant viršaus gausite trapią plutą, pabarstytą saldžiais milteliais.

Ingridientai:

• 470-500 g kvietinių miltų
• 500 g obuolių
• 200 + 50 g sviesto
• 150 + 50 g cukraus
• 2 C1 kiaušiniai
• 1 citrina
• 1,5 šaukštelio soda
• žiupsnelis cinamono
• žiupsnelis druskos
• cukraus pudros dulkėms

Alos Kovalchuk trinto pyrago gaminimas

Norėdami paruošti šią trapią tešlą, visus skystus ingredientus sumaišysime su sausais. Taigi, mes galime lengvai kontroliuoti nuoseklumą. Nes jei persistengsite su miltais, jis pasirodys užsikimšęs, tankus.

Paimkite vištienos kiaušinius, trynį sumaišykite su baltymais tiesiog šluotele, nereikia plakti į purias putas. Tada suberiame cukrų ir išplakame šluotele.

Į kiaušinių masę įpilkite gesintos sodos su citrinos sultimis. Dėl to jūsų trapios tešlos pyragas bus malonaus citrinos skonio.

Prieš pradėdami gaminimo procesą, sudėkite sviestą į dubenį ir ištirpinkite orkaitėje arba vandens vonelėje (neužvirinkite). Tada išimkite ir padėkite į šalį, kad atvėstų iki kūno temperatūros.

Jei sumaišysite karštą sviestą ir miltus, miltai susijungs į gumulėlius, bus sunku išminkyti vienalytę tešlą. Atitinkamai kepant atsiras prastai iškeptų vietų.

Atvėsusį sviestą supilkite į kiaušinius, išmaišykite šluotele.

Skysta dalis yra paruošta. Dabar suberkite išsijotus miltus.

Dalimis suberkite miltus, greitai minkydami.

Atminkite, kad kuo daugiau minkote tešlą rankomis, tuo ji labiau kietėja. Taigi nepersistenkite. Jis turėtų pasirodyti švelnus, vidutiniškai tankus, neprilipti prie rankų. Ši pastaba ypač svarbi tarkuotam pyragui.

Nuimkite gabalėlį (mažiau nei pusę) ir padėkite į šaldiklį. Tada šį gabalėlį patrinsime ir pabarstykite tarkuotu pyragu.

Šaldiklyje glitimas neišsisklaido, o pluta iškepus pasirodys traški ir erdvi.

Didesnį tešlos gabalą nusiųskite tiesiog į šaldytuvą, uždengę rankšluosčiu. Palikite 10-15 minučių, kad ji taptų elastinga.

Tarkuotam pyragui tinka bet kokie, bet ne minkšti obuoliai. Priešingu atveju obuoliai pavirs plona tyrele, kuri gali sugadinti trinto pyrago ruošimą.

Nulupkite obuolius iš sėklų ankšties, palikite odelę taip, kaip norite. Supjaustykite obuolius.

Keptuvėje įkaitinkite sviestą, suberkite obuolius ir cinamoną, pabarstykite cukrumi.

Troškinkite obuolius apie 5-10 minučių, kol suminkštės.

Išimkite didelį pyrago gabalą ir iškočiokite tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų. Tešlą dėkite į kepimo indą, padarykite žemus kraštus.

Ant viršaus paskleiskite šiek tiek atvėsusias keptas obuolių skilteles.

Antrą tešlos gabalėlį išimkite iš šaldiklio ir sutarkuokite ant stambios trintuvės ant obuolių sluoksnio.

Sutarkuotas pyragas kepamas 180 laipsnių temperatūroje apie 20-30 minučių.

Tarkuotas obuolių pyragas iš Alla Kovalchuk yra paruoštas! Atvėsinkite ir ant viršaus pabarstykite cukraus pudra.

Gero apetito!