Karpaty pyrago receptas iš alli kovalchuk. Tortas "Karpatai" iš Alla Kovalchuk

Lenkiškas pyragas „Karpatka“, jungiantis plonus pyragaičius choux tešlos ir subtiliausio pieno sluoksnio pagrindu, yra nuostabus desertas svetingam arbatos vakarėliui, iškilmingiems renginiams ar kukliam pasibuvimui su šeima. Sėkmingas saldaus, apgaubiančio kremo ir neriebios miltinės dalies derinys sudaro malonų, o ne saldų konditerijos gaminį, kuris tikrai patiks bet kokio amžiaus smaližiams.

Choux tešla ruošiama standartiniu būdu, kaip formuojant visiems žinoma, prancūziška, populiari. Tiems, kurie jau susidūrė su bent vienu iš minėtų desertų, pagaminti Karpatką atrodys itin paprasta. O pradedantiesiems virėjams, kurie dar nėra susipažinę su choux pyragaičiais, rekomenduojame praktikuotis ir patobulinti savo įgūdžius pagal šį receptą. Ne veltui pyragas „Karpatka“ dažnai vadinamas dideliu arba „tinginiu“ ekleru - skonis labai panašus, o gaminimas daug paprastesnis, nes miltinis pagrindas kepamas viename pyrage.

Ingridientai:

Bandymui:

• sviestas - 100 g;
• miltai - 150 g;
• druska - žiupsnelis;
• vanduo - 250 ml;
• kiaušiniai - 5 vnt.

Kremui:

• pienas - 500 ml;
• cukrus - 170 g;
• vanilinis cukrus - 10 g;
• miltai - 50 g;
• druska - žiupsnelis;
• bulvių krakmolas - 25 g;
• sviestas - 200 g.

Registracijai:

• cukraus pudra - 1-2 šaukštai. šaukštai.

Torto "Karpatka" receptas su nuotrauka žingsnis po žingsnio

Kaip virti tešlą kreminiam pyragui "Karpatka"

1. Pirmiausia išmatuojame ir per smulkų sietelį persijojame 150 g miltų. Su testu dirbsime greitai, todėl viskas, ko jums reikia, turėtų būti paruošta nedelsiant.
   
2. Tada supilkite vandenį į puodą storu dugnu, įberkite žiupsnelį druskos. Sudėkite kubeliais supjaustytą sviestą. Uždėkite ant nedidelės ugnies.
   
3. Kai aliejaus fragmentai visiškai ištirps ir skystis užvirs, supilkite visus miltus. Nukelkite nuo ugnies ir nedelsdami, negaišdami nė minutės, labai greitai išminkykite masę. Kai tik sviesto ir miltų mišinys virsta viena kompozicija, grąžinkite keptuvę ant viryklės.
   
4. Mes ir toliau aktyviai maišome tešlą 1-2 minutes, nustatydami minimalų ugnį. Būtina gauti plastikinę masę, kuri lengvai atsilieka nuo keptuvės dugno / sienelių. Nukėlus nuo ugnies tešlą dėkite į švarų dubenį, atvėsinkite.
   
5. Į jau atvėsusią miltų masę po vieną įmušame kiaušinius, kiekvieną kartą atsargiai maišydami tešlą.
   
6. Stengiamės gauti vienalytę glotnią kompoziciją. Tešla bus blizgi, klampi ir klampi.
   
7. Didelę kepimo skardą išklojame kepimo popieriumi, maždaug 36x32 cm dydžio (ne mažiau!) - tešlos sluoksnis neturi būti storas. Jei nėra didelės kepimo skardos, miltų masę padalinkite per pusę ir kepkite per du kartus. Kiek įmanoma išlyginkite choux tešlą, kad pyragas iškeptų tolygiai.
   
8. Kepimo skardą siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, apie 30-40 minučių. Pyragas turi iškilti gumbeliais ir gerai paruduoti.
   
9. Visiškai atvėsusį iškeptą pyragą perpjaukite į dvi lygias dalis.
   

   Kremas kreminiam pyragui "Karpatka"

10. Tūriniame karščiui atspariame inde sumaišome visus sausus ingredientus – miltus, krakmolą, druską, vanilę ir paprastą cukrų. Sumaišome.
    
11. Užvirinkite ir nukėlus nuo ugnies, į sausus ingredientus palaipsniui supilkite karštą pieną (apie pusę porcijos). Labai gerai išmaišykite, nepalikdami gabalėlių.
    
12. Gautą mišinį supilti į likusį pieną, grąžinti ant viryklės. Virkite grietinėlę ant silpnos ugnies, kruopščiai ir nuolat maišydami. Kai tik masė sutirštės, nukelkite nuo viryklės ir atvėsinkite.
    
13. Minkštą sviestą išplakite iki purumo.
    
14. Mažomis porcijomis supilame visiškai atvėsintą pieno masę, toliau dirbame maišytuvu. Gauname tirštą sodrų kremą, kuris gerai išlaiko formą ir nesiskirsto.
    
15. Renkame tortą. Ant tinkamo indo pirmiausia išdėliokite vieną pyrago dalį. Tepame visą kremą, stengdamiesi kuo tolygiau paskirstyti.
    
16. Toliau kremo sluoksnį uždenkite antrąja pyrago dalimi, lengvai prispauskite. Pyragą apibarstykite persijotais saldžiais milteliais.
    
17. Prieš ragaujant gaminį išimame bent 4 valandoms į šaldytuvą, kad kremo sluoksnis „sustiprintų“, o pats pyragas pjaustytas gerai išlaikytų formą. Gatavą desertą padaliname į porcijas ir patiekiame.
    

Varškės pyragas "Karpatka" paruoštas! Laiminga arbata!

Ant jūsų stalo augs ištisi kalnai skanių saldumynų, nes pagal šį Allos Kovalchuk receptą išmoksite virti neįtikėtiną Karpatų pyragą.

Maisto gaminimas

Kiaušinius padalinkite į trynius ir baltymus. Baltymus pertrinkite per sietelį ir plakite iki stabilių putų. Trynius, sviestą ir cukrų išplakti mikseriu.

Miltus sumaišyti su krakmolu, kepimo milteliais ir vaniliniu cukrumi ir supilti į trynius su sviestu ir cukrumi. Į mišinį įpilkite grietinės ir verdančio vandens. Galiausiai įmaišykite išplaktus baltymus.

Sudrėkinkite kepimo skardą vandeniu ir uždenkite pergamentu. Tešlą per pergamento perimetrą paskleiskite 5 mm storio sluoksniu. Kepkite 3 vienodus pyragus 180°C temperatūroje 7 minutes. Iškepę kiekvieną padalinkite per pusę, kad gautumėte 6 pyragus.

Kremui kiaušinius išmuškite šakute ir sumaišykite su pienu. Sumaišykite cukrų, vanilinį cukrų, krakmolą ir miltus. Į sausą mišinį supilkite pieną su kiaušiniais ir maišykite, kol išnyks gumuliukai.

Padėkite mišinį ant ugnies. Nuolat maišydami užvirinkite. Nuimti nuo ugnies.

Kakavą sumaišykite su verdančiu vandeniu ir supilkite į dar karštą kremą. Gerai išmaišykite ir atšaldykite.

Grietinėlę pakaitinkite garų vonelėje ir į ją supilkite didžiąją dalį skaldyto juodojo šokolado.

Nukėlus masę nuo ugnies, įpilkite dar trečdalį šokolado.

Maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps. Atšaldykite šokoladą.

Sviestą išplakti. Į jį supilkite šaltą ištirpintą šokoladą su grietinėle ir plakite iki vientisos kreminės masės. Visiškai atšaldytą kremą sumaišykite su šokoladiniu sviestiniu kremu. Mišinį plakite mikseriu.

Suformuokite pyragą. Palyginkite pyragėlių kraštus peiliu. 5 iš 6 torto sluoksnių sutepkite kremu ir sudėkite vieną ant kito. Leiskite pyragui mirkti kreme 1 valandą kambario temperatūroje ir 1 valandą šaldytuve. 5 pyragaičius supjaustykite į 3 lygias juosteles. Šeštą pyragą atidėkite į šalį.

6-ąjį pyragą patepkite kremu. Ant jos uždėkite pirmąją stiklelio pusę, iš vidaus patepkite kremu ir prijunkite kitą stiklelio dalį.

Apskritai, jūs gaunate 3 skaidres.

Nupjaukite nereikalingą 6-ojo pyrago dalį. Visas torto puses patepkite kremu. Tortą padėkite į šaldytuvą 30 minučių.

"Karpatus" papuoškite kokoso drožlėmis.

» Ala Kovalchuk išmokys jus gaminti tortas "Karpatai". Šefas atskleis visas šio deserto gaminimo paslaptis, taip pat pasidalins skanaus receptu sausainių sausainiai.

Jūsų laukia tikras kulinarinis stebuklas. Kiekvienas, kada nors išbandęs šį desertą, amžinai prisimins ypatingą biraus, tarsi debesėlio, biskvito, sodraus pieninio šokolado kremo skonį ir itin spalvingą dizainą. Mūsų mamos ir močiutės receptą perduodavo iš lūpų į lūpas, kiekvieną kartą bandydamos atkartoti originalią formą, kuri tapo išskirtiniu deserto ženklu. Tačiau ne visiems pavyko. Tie, kuriems pavyko užkariauti kaprizingus saldžius kalnus, buvo laikomi geriausiais iš geriausių. Pasiruoškite tikriems kulinariniams stebuklams – ant jūsų stalo augs ištisi kalnai skanių saldumynų, nes išmoksite virti neįtikėtiną Karpatų pyragą!

Šefė Alla Kovalchuk žino slaptą šio pyrago receptą. Močiutė jį saugojo savo kulinarijos knygoje. Pats metas atrasti paslaptingųjų Karpatų kalnų paslaptis. Ar išmoksite virti minkštus, putlius ir tuo pačiu tankius bei patvarius pyrago sluoksnius daugiasluoksniam pyragui? Kokius kiaušinius rinktis, kad biskvitas gerai išlaikytų formą? Mes jums pasakysime, ką dėti į tešlą, kad iškepę pyragai neužsikimštų? Koks ingredientas padės tankiems pyragams lengvai įsisavinti kremą? Ir svarbiausia: išmoksite sukurti originalią garsiojo deserto formą!

Viskas bus skanu. Transliacija nuo 16.04.16 Tortas "Karpatai". Žiūrėti internete

Tortas "Karpatai"

Ingridientai:

kiaušiniai - 10 vnt.
sviestas - 300 g
cukrus - 500 g
miltai - 400 g
vanilinis cukrus - 10 g
kepimo milteliai - 15 g
grietinė - 125 ml
krakmolas - 130 g
verdantis vanduo - 90 ml

kremui:
miltai - 75 g
krakmolas - 120 g
cukrus - 50 g
vanilinis cukrus - 8 g
kiaušiniai - 4 vnt.
pienas - 700 ml
kakava - 50 g
šokoladas - 100 g
grietinėlė - 50 ml
sviestas - 200 g
verdantis vanduo - 40 ml

Maisto gaminimas:

Kiaušinius padalinkite į trynius ir baltymus. Baltymus pertrinkite per sietelį ir plakite iki stabilių putų. Trynius, sviestą ir cukrų išplakti mikseriu.

Miltus sumaišyti su krakmolu, kepimo milteliais ir vaniliniu cukrumi ir supilti į trynius su sviestu ir cukrumi. Į mišinį įpilkite grietinės ir verdančio vandens. Galiausiai įmaišykite išplaktus baltymus.

Sudrėkinkite kepimo skardą vandeniu ir uždenkite pergamentu. Tešlą per pergamento perimetrą paskleiskite 5 mm storio sluoksniu. Kepkite 3 vienodus pyragus 180°C temperatūroje 7 minutes. Iškepę kiekvieną padalinkite per pusę, kad gautumėte 6 pyragus.

Kremui kiaušinius išmuškite šakute ir sumaišykite su pienu. Sumaišykite cukrų, vanilinį cukrų, krakmolą ir miltus. Į sausą mišinį supilkite pieną su kiaušiniais ir maišykite, kol išnyks gumuliukai.

Padėkite mišinį ant ugnies. Nuolat maišydami užvirinkite. Nuimti nuo ugnies.

Kakavą sumaišykite su verdančiu vandeniu ir supilkite į dar karštą kremą. Gerai išmaišykite ir atšaldykite.

Grietinėlę pakaitinkite garų vonelėje ir į ją supilkite didžiąją dalį skaldyto juodojo šokolado.

Nukėlus masę nuo ugnies, įpilkite dar trečdalį šokolado.

Maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps. Atšaldykite šokoladą.

Sviestą išplakti. Į jį supilkite šaltą ištirpintą šokoladą su grietinėle ir plakite iki vientisos kreminės masės. Visiškai atšaldytą kremą sumaišykite su šokoladiniu sviestiniu kremu. Mišinį plakite mikseriu.

Suformuokite pyragą. Palyginkite pyragėlių kraštus peiliu. 5 iš 6 torto sluoksnių sutepkite kremu ir sudėkite vieną ant kito. Leiskite pyragui mirkti kreme 1 valandą kambario temperatūroje ir 1 valandą šaldytuve. 5 pyragaičius supjaustykite skersai į 3 lygias juosteles. Šeštą pyragą atidėkite į šalį.

6-ąjį pyragą patepkite kremu. Ant jos uždėkite pirmąją stiklelio pusę, iš vidaus patepkite kremu ir prijunkite kitą stiklelio dalį.

Apskritai, jūs gaunate 3 skaidres.

Nupjaukite nereikalingą 6-ojo pyrago dalį. Visas torto puses patepkite kremu. Tortą padėkite į šaldytuvą 30 minučių.

"Karpatus" papuoškite kokoso drožlėmis.

sausainių sausainiai

Ingredientai (10 vnt.):
cukrus - 170 g
miltai - 80 g
kiaušiniai - 5 vnt.
cukraus pudra - 25 g
vanilinis cukrus - 10 g

Užpildymui:
vyšnių uogienė - 150 g
manų kruopos - 8 g

glazūrai:
baltas šokoladas - 100 g
sviestas - 25 g
grietinė - 18 ml

Maisto gaminimas:

Kiaušinius padalinkite į baltymus ir trynius. Kiaušinių baltymus plakite mikseriu su 50 g cukraus. 3 trynius ištrinkite plaktuvu su 120 g cukraus ir vaniliniu cukrumi. Į juos suberkite miltus ir išmaišykite iki vientisos masės.

Baltymų masę supilkite į tešlą su tryniais ir švelniai išmaišykite šluotele. Kepimo skardą išklokite pergamentu ir patepkite aliejumi.

Sausainių tešlą sudėkite ant kepimo skardos 3 cm skersmens apskritimais (20 vnt.), naudodami sandarų pieno maišelį. Pabarstykite cukraus pudra, kad būtų traški plutelė. Kepame 180°C orkaitėje 10 min.

Į uogienę suberkite manų kruopas ir palikite mišinį 15 minučių. Masę užvirinkite, o po 2 minučių išjunkite ir atšaldykite.

Kiekvieno sausainio plokščią pusę sutepkite tiršta uogiene ir sujunkite su kitu sausainiu – taip pat plokščiąja puse.

Norėdami paruošti glajų, ištirpinkite baltąjį šokoladą su grietine ir sviestu.

Sausainius šakute pamerkite į ištirpintą šokoladą ir dėkite ant grotelių, kad sustingtų.

Išmoksite virti neįtikėtiną Karpatų pyragą.

Ingridientai:

kiaušiniai - 10 vnt.

sviestas - 300 g

cukrus - 500 g

miltai - 400 g

vanilinis cukrus - 10 g

kepimo milteliai - 15 g

grietinė - 125 ml

krakmolas - 130 g

verdantis vanduo - 90 ml

kremui:

miltai - 75 g

krakmolas - 120 g

cukrus - 50 g

vanilinis cukrus - 8 g

kiaušiniai - 4 vnt.

pienas - 700 ml

kakava - 50 g

šokoladas - 100 g

grietinėlė - 50 ml

sviestas - 200 g

verdantis vanduo - 40 ml

Maisto gaminimas:

Kiaušinius padalinkite į trynius ir baltymus. Baltymus pertrinkite per sietelį ir plakite iki stabilių putų. Trynius, sviestą ir cukrų išplakti mikseriu.

Miltus sumaišyti su krakmolu, kepimo milteliais ir vaniliniu cukrumi ir supilti į trynius su sviestu ir cukrumi. Į mišinį įpilkite grietinės ir verdančio vandens. Galiausiai įmaišykite išplaktus baltymus.

Sudrėkinkite kepimo skardą vandeniu ir uždenkite pergamentu. Tešlą per pergamento perimetrą paskleiskite 5 mm storio sluoksniu. Kepkite 3 vienodus pyragus 180°C temperatūroje 7 minutes. Iškepę kiekvieną padalinkite per pusę, kad gautumėte 6 pyragus.

Kremui kiaušinius išmuškite šakute ir sumaišykite su pienu. Sumaišykite cukrų, vanilinį cukrų, krakmolą ir miltus. Į sausą mišinį supilkite pieną su kiaušiniais ir maišykite, kol išnyks gumuliukai.

Padėkite mišinį ant ugnies. Nuolat maišydami užvirinkite. Nuimti nuo ugnies.

Kakavą sumaišykite su verdančiu vandeniu ir supilkite į dar karštą kremą. Gerai išmaišykite ir atšaldykite.

Grietinėlę pakaitinkite garų vonelėje ir į ją supilkite didžiąją dalį skaldyto juodojo šokolado.

Nukėlus masę nuo ugnies, įpilkite dar trečdalį šokolado.

Maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps. Atšaldykite šokoladą.

Sviestą išplakti. Į jį supilkite šaltą ištirpintą šokoladą su grietinėle ir plakite iki vientisos kreminės masės. Visiškai atšaldytą kremą sumaišykite su šokoladiniu sviestiniu kremu. Mišinį plakite mikseriu.

Suformuokite pyragą. Palyginkite pyragėlių kraštus peiliu. 5 iš 6 torto sluoksnių sutepkite kremu ir sudėkite vieną ant kito. Leiskite pyragui mirkti kreme 1 valandą kambario temperatūroje ir 1 valandą šaldytuve. 5 pyragaičius supjaustykite į 3 lygias juosteles. Šeštą pyragą atidėkite į šalį.

6-ąjį pyragą patepkite kremu. Ant jos uždėkite pirmąją stiklelio pusę, iš vidaus patepkite kremu ir prijunkite kitą stiklelio dalį.

Apskritai, jūs gaunate 3 skaidres.

Nupjaukite nereikalingą 6-ojo pyrago dalį. Visas torto puses patepkite kremu. Tortą padėkite į šaldytuvą 30 minučių.

Ant jūsų stalo augs ištisi kalnai skanių saldumynų, nes pagal šį Allos Kovalchuk receptą išmoksite virti neįtikėtiną Karpatų pyragą.

Maisto gaminimas

Kiaušinius padalinkite į trynius ir baltymus. Baltymus pertrinkite per sietelį ir plakite iki stabilių putų. Trynius, sviestą ir cukrų išplakti mikseriu.

Miltus sumaišyti su krakmolu, kepimo milteliais ir vaniliniu cukrumi ir supilti į trynius su sviestu ir cukrumi. Į mišinį įpilkite grietinės ir verdančio vandens. Galiausiai įmaišykite išplaktus baltymus.

Sudrėkinkite kepimo skardą vandeniu ir uždenkite pergamentu. Tešlą per pergamento perimetrą paskleiskite 5 mm storio sluoksniu. Kepkite 3 vienodus pyragus 180°C temperatūroje 7 minutes. Iškepę kiekvieną padalinkite per pusę, kad gautumėte 6 pyragus.

Kremui kiaušinius išmuškite šakute ir sumaišykite su pienu. Sumaišykite cukrų, vanilinį cukrų, krakmolą ir miltus. Į sausą mišinį supilkite pieną su kiaušiniais ir maišykite, kol išnyks gumuliukai.

Padėkite mišinį ant ugnies. Nuolat maišydami užvirinkite. Nuimti nuo ugnies.

Kakavą sumaišykite su verdančiu vandeniu ir supilkite į dar karštą kremą. Gerai išmaišykite ir atšaldykite.

Grietinėlę pakaitinkite garų vonelėje ir į ją supilkite didžiąją dalį skaldyto juodojo šokolado.

Nukėlus masę nuo ugnies, įpilkite dar trečdalį šokolado.

Maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps. Atšaldykite šokoladą.

Sviestą išplakti. Į jį supilkite šaltą ištirpintą šokoladą su grietinėle ir plakite iki vientisos kreminės masės. Visiškai atšaldytą kremą sumaišykite su šokoladiniu sviestiniu kremu. Mišinį plakite mikseriu.

Suformuokite pyragą. Palyginkite pyragėlių kraštus peiliu. 5 iš 6 torto sluoksnių sutepkite kremu ir sudėkite vieną ant kito. Leiskite pyragui mirkti kreme 1 valandą kambario temperatūroje ir 1 valandą šaldytuve. 5 pyragaičius supjaustykite į 3 lygias juosteles. Šeštą pyragą atidėkite į šalį.

6-ąjį pyragą patepkite kremu. Ant jos uždėkite pirmąją stiklelio pusę, iš vidaus patepkite kremu ir prijunkite kitą stiklelio dalį.

Apskritai, jūs gaunate 3 skaidres.

Nupjaukite nereikalingą 6-ojo pyrago dalį. Visas torto puses patepkite kremu. Tortą padėkite į šaldytuvą 30 minučių.

"Karpatus" papuoškite kokoso drožlėmis.