Žingsnis po žingsnio picos tešlos receptai kaip picerijoje. Plona picos tešla kaip picerijoje Kaip išminkyti skanią picos tešlą

Tikrą picą galima pasigaminti namuose, o puikią picos tešlą pasigaminti namuose. Naminė picos tešla turi atitikti pagrindinį picos tešlai keliamą kriterijų: ji turi būti elastinga, kad galėtumėte gerai ištempti rankomis ir susidaryti plona plutelė. Kaip teisingai pasigaminti picos tešlą? - Jūs klausiate. Na, pažiūrėkime, kaip greitai ir teisingai paruošti picos tešlą. Picos tešlos receptas laikomas dar svarbesniu nei picos užpilo receptas. Gardi picos tešla yra skanios picos raktas. Labai svarbu, kad jis būtų plonas Picos tešla. Į plonos picos tešlos receptą tradiciškai įeina mielės. Bet picos tešlą galima pasigaminti ir be mielių. Picos tešlos be mielių recepte kaip užkandis naudojami tradiciniai bemielės tešlos gaminiai. Norėdami tai padaryti, paruoškite picos tešlą su kefyru ir picos tešlą su pienu. Greita ir paprasta picos tešla gali būti pagaminta iš sausų momentinių mielių. Net jei neturite daug patirties dirbant su tešla, tikriausiai galite pasigaminti paprastą picos tešlą. Juk jam pagaminti reikia miltų, vandens, druskos, cukraus, mielių ir sviesto. Idealiu atveju mielinė picos tešla ruošiama iš įprastų ir kietųjų miltų mišinio, tačiau tinka ir mūsų įprasti miltai. Tuo pačiu metu daugelis žmonių paprastai stengiasi greitai paruošti picos tešlą. Iš tiesų, greitą picos tešlą galima paruošti maždaug per 20 minučių. Rekomenduojame neskubėti, kad gautumėte gerą picos tešlą. Tiesiog praleiskite 10–15 minučių daugiau. Pirma, kad tai veiktų Picos tešla plonas, reikia gerai išmaišyti. Tai ir yra visa paslaptis, kaip pasigaminti picos tešlą: minkykite ją apie 10 minučių, kol ji taps elastinga ir neplyš, kad galėtumėte kaip tikrą piceriuką rankomis ištempti iki būsimos picos dydžio. Itališkos picos tešlos recepte rekomenduojama leisti pastovėti 20 minučių, per tą laiką miltai išbrinks, o mielės pradės kibirkščiuoti. Dėl to jūsų naminė picos tešla nesuplyš, o tai labai svarbu gaminant skanią ploną picos tešlą. Be to, tešla itališkajai picai turi būti paruošta pridedant alyvuogių aliejaus. Jei vis dar turite klausimų, žiūrėkite, kaip pasigaminti picos tešlą su nuotraukų instrukcijomis. Vykdykite receptą žingsnis po žingsnio ir turėsite tikrą picos tešlą. Nuotraukų receptas padės tiems, kurie dar gerai sutaria su tešla. Ir nebijokite, kad gausite sausą picos tešlą, tikra pica neturėtų būti šlapi. Tačiau kai kuriems žmonėms patinka, kad picos tešla būtų puri ir skysta. Skysta picos tešla dažnai ruošiama su kefyru ar grietine, miltai sijojami, kad būtų prisotinti deguonimi, soda gesinama actu. Rezultatas yra puri tešla, kuri pilama į kepimo indą.

Atsakymas į klausimą, kaip virti, bus panašus. Picos tešla duonos keptuvėje. Čia viskas dar paprasčiau, nes svarbiausia tešlos ingredientus sudėti teisinga seka, visa kita už jus padarys mašina.

Įdomu, kodėl taip nutinka: paragauji vieną picą ir negali atsiplėšti, bet kai suvalgi gabalėlį kitos, tai visai nėra taip, lyg joje kažko trūktų. Kokia iš tikrųjų yra skanios picos paslaptis? Ar manote įdarą? Jūs klystate, viskas dėl testo ir tik apie jį. Kad pica būtų tikrai skani, reikia tinkamai paruošti tešlą, kurios receptas gali būti įvairus, tačiau būtent ši tešla turės įtakos galutiniam jūsų ruošiamo patiekalo rezultatui.

Paprasčiausias tešlos variantas – be mielių. Be jų tešla pasirodo plona ir traški. Beje, būtent tokį receptą naudoja italai. Bet kuri šeimininkė gali be problemų pasigaminti picos tešlą be mielių namuose. Pagrindinis šios picos tešlos privalumas yra tai, kad ji iškepa daug greičiau nei mielinė tešla, o tai reiškia, kad picai paruošti prireiks daug mažiau laiko nei įprastai.

Jis gali būti paprastas neraugintas, su grietine, sviestu arba su varškės priedu. Picos tešla su grietine pasirodo minkšta ir trapi, o pridėjus varškės – minkšta ir erdvi. Picos tešlą galite paruošti ir be mielių naudodami kefyrą, alų ar mineralinį vandenį. Kiekviena picos tešlos rūšis turi savo individualų skonį. Ginčytis, kuri tešla geresnė – tik laiko švaistymas. Kur kas paprasčiau kiekvieną mūsų siūlomą tešlos receptą paruošti paeiliui ir išsirinkti tą, kuris atitinka jūsų skonį ir pomėgius.

Picos tešla su pienu „Itališkajai picai“

Ingridientai:
2 kaminai Kvietiniai miltai,
2 kiaušinių,
½ puodelio šiltas pienas,
2 valg. daržovių aliejus,
1 šaukštelis druskos.

Paruošimas:
Dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Atskirame dubenyje sumaišykite kiaušinius, pieną ir augalinį aliejų iki vientisos masės. Palaipsniui, mažomis porcijomis, nuolat maišant, kiaušinių-pieno mišinį supilti į miltus. Miltai turi visiškai sugerti skystį ir gauti vienalytę lipnią masę. Pradėkite minkyti šią masę rankomis, periodiškai pabarstydami ją ir rankas miltais. Tešla bus minkšta, elastinga ir lygi. Susukite į rutulį, suvyniokite į drėgną rankšluostį ir palikite 15 minučių. Pasibaigus laikui, stalą pabarstykite miltais ir iškočiokite tešlą kuo ploniau.

Picos tešla su alyvuogių aliejumi

Ingridientai:
2 kaminai išsijotų miltų,
½ puodelio virinto, drungno vandens,
4 valg alyvuogių aliejus,
1 valgomasis šaukštas. kepimo milteliai tešlai,
1 šaukštelis jūros druska.

Paruošimas:
Į išsijotus miltus suberkite druską, kepimo miltelius ir išmaišykite. Tada pirmiausia supilkite vandenį, tada alyvuogių aliejų. Minkykite tešlą 10 minučių, kol ji taps elastinga. Paruoštą tešlą iškočiokite į rutulį. Atskirkite nuo jos reikiamą tešlos kiekį ir rankomis ištempkite ant stalo iki reikiamo dydžio, o tada perkelkite į kepimo skardą.

Šviežia tešla su mineraliniu vandeniu

Ingridientai:
3 kaminai išsijotų miltų,
1 krūva mineralinis vanduo,
1 valgomasis šaukštas. Sachara,
½ šaukštelio. soda,
½ šaukštelio. druskos.

Paruošimas:
Ant virtuvės stalo sumaišykite visus sausus ingredientus: miltus, druską, cukrų ir soda. Padarykite stiklelį su maža skylute ir maišydami dalimis įpilkite vandens. Minkykite elastingą tešlą. Tada nuo paruoštos tešlos nuplėškite reikiamo dydžio gabalėlį ir iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus, perkelkite į formą arba ant kepimo skardos ir paskleiskite įdarą.

Picos tešla be mielių ir kiaušinių

Ingridientai:
1,5 krūvos. miltai,
½ puodelio neriebus kefyras,
⅓ krūva. alyvuogių ar bet kurio kito augalinio aliejaus,
2 valg. Sachara,
1 šaukštelis druskos,
½ šaukštelio. soda

Paruošimas:
Sumaišykite kefyrą su soda ir palikite 10 minučių. Išsijokite miltus. Į kefyrą ir soda įpilkite augalinio aliejaus, druskos, cukraus ir išmaišykite. Po to pradėkite nuolat minkyti, palaipsniui į tešlą įpildami miltų. Tai turi būti daroma tol, kol tešla pradės gerai lipti nuo rankų, ji turi būti minkšta ir elastinga. Išminkytą tešlą uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.

Picos tešla be mielių naudojant išrūgas

Ingridientai:
4 kaminai miltai,
1 krūva išrūgos,
3 valg. daržovių aliejus,
1 šaukštelis druskos,
½ šaukštelio. soda

Paruošimas:
Supilkite išrūgas į gilų dubenį, įpilkite 1 puodelį. miltus, druską ir soda ir gerai išmaišyti iki vientisos masės. Tada įpilkite augalinio aliejaus ir vėl sumaišykite. Po to mažomis dalimis suberkite likusius miltus, atsargiai išmaišydami kiekvieną naują dalį. Palaipsniui gausite gerai ištemptą tešlą. Padalinkite jį į dalis. Sutepdami rankas aliejumi, reikiamą tešlos gabalėlį ištempkite į apskritimo formą tiesiai ant kepimo skardos ar kepimo skardos, o likusias tešlos dalis dėkite į šaldiklį iki kito karto.

Alaus picos tešla

Ingridientai:
1,5 krūvos. miltai,
280 ml alaus,
2 žiupsneliai druskos.

Paruošimas:
Miltus ir alų sumaišykite ir gautą tešlą pasūdykite. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 30 minučių sausoje ir šiltoje vietoje. Tada šiek tiek paminkykite rankomis ir vėl palikite 15 minučių. Tešla neturi būti labai tiršta.

Picos tešla su grietine

Ingridientai:
miltai - kiek reikės tešlos,
2 kiaušinių,
3 valg. Grietinė,
150 g margarino,
1 šaukštelis Sachara,
½ šaukštelio. soda,
druska - pagal skonį.

Paruošimas:
Atskirame inde išplakite kiaušinius su druska ir cukrumi, įpilkite grietinės ir sodos ir išmaišykite. Į kiaušinių masę supilkite ištirpintą margariną ir vėl viską gerai išmaišykite. Tada į bendrą masę lėtai suberkite miltus ir minkykite elastingą tešlą. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 10 minučių. Tada tešlą iškočiokite taip, kad ji taptų trapiu tešla.

Picos tešla su kepimo milteliais

Ingridientai:
300 g miltų,
100 ml vandens,
4 valg daržovių aliejus,
1 šaukštelis kepimo milteliai tešlai,
½ šaukštelio. druskos.

Paruošimas:
Miltus persijokite 2-3 kartus. Po to sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir druska, supilkite augalinį aliejų ir vandenį, kurį geriausia dėti mažomis porcijomis - 2-3 valg. Minkykite tešlą, kol ji nustos lipti prie rankų. Paruoštą tešlą susukite į rutulį, uždenkite servetėle ir palikite 1,5 valandos.

Tešla su grietine ir majonezu

Ingridientai:
2 kaminai miltai,
5 valg. Grietinė,
5 valg. neriebus majonezas,
1 kiaušinis.

Paruošimas:
Kiaušinį, grietinę ir majonezą sumaišykite mikseriu. Tada pamažu suberkite miltus ir nenustokite minkyti. Galų gale tešla turėtų priminti tirštą grietinę. Atsargiai ir tolygiai supilkite lygiu sluoksniu į riebalais išteptą gilią skardą. Po to, paskirstę įdarą, galite kepti picą keptuvėje.

Picos tešla be mielių su lydytu sviestu

Ingridientai:
2 kaminai miltai,
½ puodelio ghi,
1 kiaušinis
1 šaukštelis Sachara,
1 šaukštelis kepimo milteliai tešlai.

Paruošimas:
Įkaitinkite ghi, įmaišykite druską ir cukrų. Tada suberkite kepimo miltelius, atskirai išplaktą kiaušinį ir gerai išmaišykite. Po to dalimis suberkite išsijotus miltus ir minkykite, kol gausis gana minkšta tešla. Uždenkite gatavą tešlą linine servetėle, suvilgyta vandenyje pažodžiui 10 minučių ir palikite kurį laiką. Tada iškočiokite, pabarstykite miltais.

Picos tešla be mielių ant jogurto

Ingridientai:
8 valg. miltai,
1 kiaušinis
100 g minkšto margarino,
100 g natūralaus jogurto,
½ šaukštelio. soda

Paruošimas:
Jogurte ištirpinkite kepimo soda. Į paruoštą masę supilkite kiaušinį, margariną ir miltus. Gautą masę išmaišykite mikseriu. Jei tešla pasirodė per skysta, įberkite daugiau miltų. Paruoštą tešlą 30 minučių padėkite į šaldytuvą. Ant lentos išsijokite šiek tiek miltų, ant jos dėkite tešlą ir apvoliokite trupučiu miltų (taip iškočiodami tešla neprilips prie rankų). Iš tešlos suformuokite norimą formą.

Picos tešla su majonezu ir kefyru be mielių

Ingridientai:
2 kaminai miltai,
300 ml kefyro,
2 valg. majonezas,
½ šaukštelio. soda,
½ šaukštelio. druskos.

Paruošimas:
Į paruoštą indą įmuškite kiaušinį, įpilkite druskos ir sodos, gautą mišinį gerai išmaišykite iki vientisos masės. Tada įpilkite kefyro ir majonezo. Lėtai suberkite išsijotus miltus. Paruošta tešla turi būti panašios konsistencijos kaip blynų tešla – ne per tiršta ir ne per skysta. Kai gausite norimos konsistencijos tešlą, dėkite ją į kepimo skardą, kad ji būtų lygi ir be gumuliukų. Sudėkite įdarą.

Kefyro tešla

Ingridientai:
500 g miltų,
1 kiaušinis
100 ml kefyro,
20 g augalinio aliejaus,
1 šaukštelis soda,
žiupsnelis druskos.

Paruošimas:
Pusę miltų sumaišykite su druska. Kiaušinius išplakite iki plonų putų ir supilkite į tešlą. Ten įpilkite 10 ml augalinio aliejaus, suberkite miltus ir minkykite tešlą. Jei reikia, įpilkite likusio augalinio aliejaus. Jei tešla pasirodė skysta, įberkite dar šiek tiek miltų. Prieš iškočiodami gatavą tešlą leiskite pailsėti 15-20 minučių. Kad kočiodami tešla neliptų prie rankų, patepkite jas augaliniu aliejumi.

Picos tešla be mielių su konjaku ir sviestu

Ingridientai:
500 g miltų,
150 ml kefyro,
10 g sviesto,
2 valg. konjakas,
1 valgomasis šaukštas. Sachara,
1 šaukštelis soda,
½ šaukštelio. druskos.

Paruošimas:
Miltus persijokite į didelį dubenį, supilkite į kauburėlius. Padarykite jame nedidelę įdubą, sudėkite suminkštintą margariną, tada suberkite cukrų, sodą, druską ir užpilkite konjaku. Užminkykite vienalytę tešlą, suformuokite rutulį ir palikite 1 val. Tada išminkykite ir vėl iškočiokite.

Tešla „Kaip picerijoje“

Ingridientai:
2 kaminai miltai,
2 kiaušinių,
2 valg. augalinis aliejus (galima ir alyvuogių),
⅓ šaukštelio sodos,
druskos.

Paruošimas:
Į dubenį įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir išplakite. Atskirame inde sumaišykite grietinę ir sodą, supilkite į išplaktus kiaušinius ir gerai išmaišykite. Tada įpilkite miltų ir augalinio aliejaus ir minkykite tešlą, ji turėtų atrodyti kaip tiršta grietinė. Paruoštą tešlą leiskite pailsėti 20 minučių. Praėjus laikui, pradėkite formuoti picą, prieš tai rankas ir kepimo skardą sutepę augaliniu aliejumi.

Tešla „Lengva kaip lengva“

Ingridientai:
4 valg miltai,
1 kiaušinis
2 valg. majonezas,
¼ šaukštelio. soda

Paruošimas:
Sumaišykite majonezą ir kiaušinį iki vientisos masės. Į jį įpilkite miltų ir soda ir minkykite tešlą. Iš gautos tešlos suformuokite rutulį ir iškočiokite į plokščią 2 mm storio pyragą (šiek tiek limpa prie rankų, bet dar galite iškočioti). Kepti 180ºC orkaitėje 10 minučių. Pica bus plona su aukso rudos spalvos plutele.

Varškės tešla picai

Ingridientai:
1 krūva miltai,
125 g neriebios varškės,
3 valg. alyvuogių aliejus,
1 kiaušinis
1 šaukštelis druskos.

Paruošimas:
Į varškę įpilkite kiaušinio, druskos, augalinio aliejaus ir gerai išmaišykite mikseriu. Į gautą masę išsijokite miltus ir minkykite tešlą, kol ji taps elastinga. Tada iškočiokite ir padėkite ant kepimo skardos. Kepkite 10 minučių, tada sudėkite paruoštus priedus ir kepkite picą, kol iškeps.

Sluoksniuota tešla picai be mielių

Ingridientai:
2 kaminai miltai,
¼ puodelio vandens,
200 g sviesto,
1 šaukštelis Sachara,
žiupsnelis druskos,
citrinos rūgštis - pagal skonį.

Paruošimas:
Į miltus suberkite sviestą ir, sumaišę su miltais, supjaustykite mažais gabalėliais. Tada į šį mišinį sudėkite likusius ingredientus ir gerai išmaišykite. Paruoštą tešlą iškočiokite, kelis kartus perlenkite ir padėkite į šaldytuvą, kad atvėstų. Po kurio laiko išimkite ir pradėkite gaminti picą.

Smulkinta sluoksniuota tešla picai

Ingridientai:
2 kaminai miltai,
150 ml vandens,
300 g sviesto arba margarino,
1 kiaušinis
1 šaukštelis citrinos sulčių,
½ šaukštelio. druskos.

Paruošimas:
Miltus persijokite, supilkite atšaldytą sviestą, supjaustytą mažais gabalėliais ir smulkiai supjaustykite peiliu. Miltuose ir svieste padarykite duobutę, įpilkite pasūdyto vandens, įmuškite kiaušinį, citrinos sultis ir greitai išminkykite tešlą. Paruoštą tešlą iškočiokite į rutulį, uždenkite servetėle ir padėkite į vėsią vietą. Prieš kepdami tešlą 2-3 kartus iškočiokite ir išlankstykite į 3-4 sluoksnius.

Picos tešlos receptas iš D. Oliverio

Ingridientai:
3 valg. miltai,
3 valg. majonezas,
žiupsnelis druskos su lašeliu acto.

Paruošimas:
Sumaišykite visus ingredientus ir minkykite tešlą. Jo konsistencija turėtų būti panaši į blynų tešlą. Gautą picos padą kepkite 10 min., o tada dėkite įdarą ir kepkite dar 10 min.

Picos tešla su baziliku ir juodaisiais pipirais

Ingridientai:
2 kaminai miltai,
⅓ krūva. daržovių aliejus,
⅔ krūva. pienas,
2 arb kepimo milteliai,
žiupsnelis druskos, baziliko ir maltų juodųjų pipirų.

Paruošimas:
Visus ingredientus dubenyje sumaišykite rankomis iki vientisos masės (tešla turi būti elastinga ir šiek tiek kieta). Paruoštą tešlą iškočiokite ir keliose vietose subadykite šakute. Gamindami picą naudokite pasirinktus priedus.

Išbandykite, eksperimentuokite ir tikrai galėsite ne tik įvertinti picos tešlą be mielių, bet ir pasigaminti savo visiškai nenugalimą picą.

Gero apetito ir naujų kulinarinių atradimų!

Larisa Shuftaykina

Norėdami iškepti skanų itališką patiekalą, turite išmokti pasigaminti tinkamą picos tešlą namuose. Tai patiks visiems be išimties, o žingsnis po žingsnio mielių receptas su nuotraukomis ir vaizdo įrašais bus suprantamas net pradedantiesiems.

Dauguma picų mėgėjų sutinka, kad pati skaniausia ją dalis yra paplotėlis. Jis visus žavi savo švelnumu, erdvia struktūra ir traškia plutele. Tačiau jį paruošti namuose nėra taip paprasta, todėl daugelis šeimininkių bando įvairius receptus, bando pasiekti norimą rezultatą. Tiesą sakant, išminkyti tinkamą picos tešlą yra gana paprasta, jei laikotės kelių patarimų.

Kaip pasigaminti mielinį paplotį tikram itališkam patiekalui?

Gera tešla minkoma iš šio ingredientų sąrašo:

• 125 ml vandens;
• 1,25 šaukštelio. mielės;
• 1 šaukštelis. druskos;
• 200–250 g kvietinių miltų;
• 1 valgomasis šaukštas. l. alyvuogių aliejus.

Paruošimas:

1. Mielės veisiamos iki 37–38 laipsnių įkaitintame vandenyje. Skystis paliekamas 10 minučių, kol pasirodys putos.
2. Miltai persijojami į patogų indą, sumaišomi su druska, o po to formuojamas kauburėlis su nedideliu įdubimu centre - į jį atsargiai supilamas mielių mišinys.
3. Masė atsargiai išmaišoma šakute. Tada reikia minkyti rankomis, nuimant nuo indo sienelių gumulėlių.
4. Kai tik mišinys tampa vienalytis, į jį pilamas augalinis aliejus.
5. Ruošinį reikia minkyti mažiausiai 10 minučių. Tešla turi būti ne sausa, šiek tiek lipni, bet lygi ir minkšta.
6. Paruošta masė susukama į rutulį, uždengiama ir pastatoma šiltoje vietoje 30 min. Per tą laiką jis taps 2 kartus didesnis ir dar erdvesnis.

Patarimas: norėdami šiek tiek pagreitinti mielių fermentacijos procesą, į šiltą vandenį galite įpilti 1 arbatinį šaukštelį. cukraus ar medaus.

Vaizdo įrašas

Žingsnis po žingsnio įdaro receptas iš mielių pagrindo

Šis produktų rinkinys visada buvo laikomas klasikiniu picos variantu:

• 70–100 ml pomidorų padažo;
• 100–150 g kietojo sūrio;
• 120–150 g saliamio;
• 10-15 vnt. alyvuogės be kauliukų.

Patiekalo formavimo būdas:

Verta atkreipti dėmesį, kad karštas, šiek tiek parudavęs užkandis apibarstomas 1 valg. l. alyvuogių aliejaus, kad jis būtų dar patrauklesnis ir minkštesnis.

Iš minėtų gaminių bus pagamintos 2 plonos 28–31 cm skersmens arba 1 didelė picos, iškeptos ant standartinio dydžio kepimo skardos.

Maišydami pagrindą, dauguma ekspertų laikosi šių taisyklių:

• naudokite tik filtruotą arba mineralinį vandenį, kad tešla nepasirodytų kieta;
• kad pagerintumėte jo struktūrą, smulkius miltus sumaišykite su įprastais miltais (santykiu 1:3);
• į mišinį įpilkite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, kad masė būtų elastinga.

Svarbu: visi ingredientai turi būti dedami griežtai pagal receptą, nes druskos, aliejaus, miltų trūkumas ar perteklius gali neigiamai paveikti tešlos kokybę.

Taip pat nepatingėkite ruošimo metu – tešla energingai minkoma, pirštais tempiama ir ranka performuojama į rutulį. Taip jis prisotinamas deguonimi ir tampa porėtesnis.

Pagamintas pagrindas tempiant neturi plyšti. Viską reikia daryti be nereikalingo šurmulio ir šiltoje patalpoje.

Taip pat skaitykite

Kaip išvynioti – geriausias būdas!

Kad būtų skaniausias pagrindas, tešla dažniausiai padalinama į dalis ir atsargiai iškočiojama. Rezultatas turėtų būti 3–5 mm storio sluoksnis. Tačiau pagal tradiciją įprasta paplotį ištempti rankomis, kad nepažeistumėte jo subtilios struktūros. Dėl šio metodo pagrindas yra plonas viduryje ir storesnis kraštuose. Tačiau nepatyrusios šeimininkės ir virėjos gali naudoti klasikinį namų būdą – masę iškočioti kočėlu. Turite elgtis taip:

1. Paviršių pabarstykite trupučiu miltų ir dėkite ant jo tešlą.
2. Masė kočėlu įspaudžiama per vidurį ir atsargiai iškočiojama iki krašto.
3. Pagrindui palaipsniui suteikiama apskritimo forma su storais kraštais.
4. Gautas paplotėlis perkeliamas į augaliniu aliejumi pateptą/pergamentu išteptą skardą ir pagal receptą aptepamas padažu.

Jei atvirai, aš nesupratau gudrybės.
Pagal numatytuosius nustatymus picos tešla pagaminama per 10 minučių. Tai nėra pyrago tešla, kuri turėtų „tikti“. Išminkome ir susukame į rutuliukus. Palikite 5 minutes ir galėsite iškočioti į "blynus" ir įdėti įdarą.
Tešlos elastingumas priklauso nuo ingredientų kiekio/santykio. Taip pat apie tai, kiek laiko jis stovėjo už šaldytuvo po minkymo. O kuo daugiau mielių, tuo greičiau tešla tampa netinkama naudoti, o kepant atsiranda burbuliukų. Jei tai padarysite iš karto, žinoma, tai nėra labai pastebima. Bet kai daug dirbate su tešla, ypač su mielėmis, mielių kiekį pastebite pagal kvapą, o tai nėra labai gerai, kai tešloje yra daug grybų. Viskas turi būti saikingai. Tešla gali būti puri nuo mielių ir plyšti iškočiojus (ištempus), arba labai kieta dėl nepakankamo ar per didelio minkymo arba labai mažo mielių kiekio. Bet kokia, pasikartosiu bet kokia, tešla turi savo tikslų receptą (išdėstymą) ir kai bandome ką nors pagreitinti, padidinti porcijas ar naudoti neoriginalius paruošimo būdus, rezultatas, kaip taisyklė, yra arba laikinai gera išvaizda. patiekalo ar konsistencijos, arba gauname visiškai p. Žinoma, taip nutinka ne visada ir yra taisyklės išimčių.

Picos tešla pagaminama ne per 10 minučių, o maždaug per dvi dienas ir ne iškočiojama, o griežtai tempiama rankomis. Nematau prasmės komentuoti likusius.

Dvi dienas…. Hm. Gal yra receptas, pagal kurį tešla gaminama savaitę. Tačiau gamyboje virėja dirbu daugiau nei 20 metų. Tešlą gaminu jau 10 metų. Ir aš tai darau daugiausiai per 15 minučių.
Stažavosi ir Ispanijoje, ir Italijoje. Dvi dienas tešlos niekas negamina. Po dviejų dienų jis taps netinkamas naudoti.
Ką jau kalbėti apie „riti“, „tempti“, „traukti“, kiekvienas tai vadina skirtingai. Aišku, kočėlu „nesukama“, nors daugelyje restoranų tai daro su kočėlu, o pačioje Italijoje kai kuriose įstaigose. Nereikia ginčytis su Alekseju. Nueik į bet kurią piceriją ir paklausk, kiek laiko užtrunka pasigaminti tešlą.

O video...... pizzaiolla meistras....))) Ar pamiršo nuvalyti akmenis? Pakėlus picą kastuvu matosi apdegęs dugnas, arba išteptas apdegusiais miltais, likusiais iš ankstesnių užsakymų. Įprastoje įstaigoje tai nebūtų patiekiama. Aš tik sakau, kad jūsų neapolietiškas šeimininkas visai ne meistras.
P/S „dviejų dienų tešla“… - Aš verkiau.

Nepatikėsite, Romanai, vos prieš dvi savaites kalbėjausi su čia neseniai atsidariusios picerijos virėja, kurios pagrindu buvo paimtas neapolietiškos tešlos receptas. O štai ką rašo kitos picerijos, kurios kūrėjai, prieš atidarydami ją, stažuotis į Neapolį, tinklalapyje: Prieš naudodami tešlą, ją palaikome mažiausiai 24 valandas. Per tą laiką vyksta sudėtingi cheminiai procesai: veikiant fermentams skaidomi baltymai ir krakmolas, o fermentacijos metu išsiskiriantis anglies dioksidas purena tešlą.
Na, o tai, kad Italijoje ne visur teisingai gamina picą, manęs nė kiek nenustebinai. Taigi verk, Romanai, verk, kai verkiu dėl daugelio mūsų virėjų kvalifikacijos lygio.

>Bet aš jau daugiau nei 20 metų dirbu gamyboje virėja. Tešlą gaminu jau 10 metų. Ir aš tai darau daugiausiai per 15 minučių.

dirbi valgykloje? o jūs vis dar nepatingėjote suprasti procesų, vykstančių jame per 10 metų gaminant tešlą? šalta fermentacija - ne, ar negirdėjote?

Visiškai teisus!
„Tikra“ pica VISADA gaminama iš RAUGINĖS tešlos. Tai yra, kasdien. Mažiausiai – mažiausiai 12 valandų fermentacijos. Fornaccia KARTAIS gaminama iš nefermentuotos tešlos, o čiabata – iš labai fermentuotos tešlos.

Hazalupas... Ne valgomajame. Ir aukščiausios kokybės restoranuose. Jis prižiūrėjo personalo valgyklą, kurioje tilpo 400 žmonių, kai dirbo virėju kazino (kai jie dar egzistavo). Be valgyklos, kazino buvo: 5 barai, po vieną kiekviename aukšte, kiekvienas su savo meniu, furšetas (atnaujinamas pagal asortimentą, tris kartus per dieną), restoranas su 300 vietų, pokylių salė ( banketai kiekvieną dieną su atskiru meniu). Naktinė diskoteka su sušių baru ir pica... Tai tik viena vieta... Ar turėčiau išvardyti daugiau? O ką jūs turite prieš valgyklas? Pažįstamas dirba virėju Vidaus reikalų ministerijos valgykloje, maitina Kolokolcevą ir kitus ministrus. Nereikia čia kąsti. Sulaužysi dantis.
O ką tu turi omenyje sakydamas "TIKROS PICOS" apibrėžimą??? Vadinasi, pica, pagaminta pagal kitus receptus, nėra tikra? Dirbtinis ar kaip? Kas nusprendė, kuri pica yra geresnė? Kas tu? Dieve, tu juokingas Hazalupas.
Pirmajame savo įraše apie picą aiškiai pasakiau, kad picos receptas per 10 minučių nėra unikalus. O ką tai turi bendro su čiabata? Mes kalbame apie picą, o ne apie duoną.

Hazalup ir Somewho atsakymas aukščiau.