Kaip numesti svorio namuose. Kaip virti skanius koldūnus

Ne kiekviena šeimininkė žino, kaip pasigaminti tešlą koldūnams su bulvėmis, varške ar kopūstais, kad šis paprastas skanėstas būtų skanus. Vieniems produktas prilimpa prie rankų, kitiems užverda, o priežastis – neteisingai sumaišytas pagrindas. Yra daug receptų (su nuotraukomis), naudojant paprastą vandenį ir net be kiaušinių, su kuriais skanėstas pasirodo minkštas, švelnus ir nuostabiai skanus.

Kaip paruošti tešlą koldūnams

Šis patiekalas Ukrainos virtuvėje atsirado XVIII-XIX amžiuje ir atkeliavo iš turkų, kur atrodė kiek kitaip ir vadinosi dush-vara. Jį pamilo ir azerbaidžaniečiai, pavadinę dušbara. Azerbaidžaniečių virėjai kaip įdarą naudojo ėrieną su riebiais uodegos riebalais ir česnaku. Ukrainiečiai tuomet nepripažino ėrienos ir mieliau skanėstą pildydavo vyšniomis, varške ir svogūnais su spirgučiais, o vėliau – obuoliais, aguonomis, bulvių įdaru, virtais žirneliais, pupelėmis, grikiais, kvietine koše. Šiuolaikinį pavadinimą patiekalas gavo vėliau, bet iš pradžių vadinosi vara-niki.

Kad ir koks paprastas ir nesudėtingas būtų receptas, iš tikrųjų pasigaminti koldūnų tešlą nėra taip paprasta. Kad gaminiai būtų kokybiški, neperkeptų, nesuplyštų ir būtų skanūs, reikia nuosekliai mokytis su nuotraukomis ir žinoti keletą paslapčių:

1. Jei gaminsite su paprastu vandeniu, pirmiausia atvėsinkite šaldytuve: tada modeliuojant masė neišdžius.
2. Renkantis receptą nenaudodami kiaušinių, paimkite kietųjų kviečių miltus ir gerai persijokite.
3. Minkymo procesas turėtų trukti mažiausiai ¼ valandos, kad masė būtų elastinga.
4. Jei nežinote, kaip pasidaryti lanksčią masę, pabandykite ją išminkyti augaliniu aliejumi.
5. Minkę tešlą leiskite pailsėti bent pusvalandį. Taigi, riedant jis neįtemps.
6. Smulkindami gaminius su šlapiu įdaru, pagrindą iškočiokite iki 3 mm storio. Jei įdaras sausas, storis turi būti ne didesnis kaip 2 mm.
7. Po virimo produktai dažnai sulimpa, todėl užpilkite juos sviestu.

Koldūnų tešlos receptai

Skanią tešlą koldūnams galima gaminti pagal skirtingus receptus, taip pat galite naudoti skirtingus įdarus. Vienos šeimininkės mišinį minko tradiciniu būdu – su vandeniu, kitos mano, kad gaminys išeis ypač minkštas ir švelnus, jei pridėsite fermentuoto pieno produkto (kefyro, grietinės), o kitos naudoja tik choux tešlą. Pasirinkite bet kokią mėgstamą tešlą ir pradėkite gaminti kukulius su mėgstamais įdarais.

Klasikinis receptas

• Porcijų skaičius: 9 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 100 g – 215 kcal.
• Virtuvė: rusiška.

Paprasčiausias koldūnų pagrindas pagal klasikinį receptą – su vandeniu. Vienintelė šio recepto paslaptis: vanduo turi būti ledinis, o ne tik atšaldytas. Dėl šios gudrybės tešla pasirodys minkšta, o gatavi produktai bus skanūs. Įdaras gali būti bet koks, bet jei norite skanėsto su saldžiu įdaru, tuomet į pagrindą geriau dėkite cukrų, o ne druską.

Ingridientai:

• miltai - 3 puodeliai;
• išgrynintas vanduo arba negazuotas mineralinis vanduo – 250 ml;
• druska - 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

1. Pirmiausia išsijokite miltus į dubenį.
2. Į vidurį suberkite druską ir užpilkite vandeniu. Užminkykite liesą tešlą.
3. Palikite „pailsėti“ pusvalandžiui.

Su bulve

• Virimo laikas: 1,5-2 valandos.
• Porcijų skaičius: 10 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 100 g – 220 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams, pietums.
• Virtuvė: rusiška.

Tradicinis koldūnų su bulvėmis receptas patinka ne visiems. Daugelis žmonių pagrindą ruošia kremo metodu naudodami karštą vandenį. Jis tinka tiek pikantiškiems koldūnams, tiek gaminiams su saldžiu įdaru. Jei dar niekada nebandėte minkyti arba visai nežinote, kaip paruošti nerauginto kremo masę, sužinokite žingsnis po žingsnio receptus su nuotraukomis.

Ingridientai:

• vištienos kiaušiniai - 3 vnt.;
• liesas rafinuotas aliejus - 3 šaukštai;
• druska - 1 ½ šaukštelio;
• 1 klasės miltai - 10 stiklinių;
• vanduo (verdantis vanduo) - 3 stiklinės.

Virimo būdas:

1. Trečdalį miltų supilkite į dubenį, sumaišykite su sviestu, druska ir užpilkite verdančiu vandeniu.
2. Kruopščiai išmaišykite ir palikite atvėsti.
3. Tada po vieną sudėkite kiaušinius ir likusius miltus, toliau minkydami iki vientisos masės.
4. Apvyniokite plėvele ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui. Po šio laiko masė taps minkšta, plastiška ir nelips prie rankų.

Su varške

• Virimo laikas: 2,5-3 valandos.
• Porcijų skaičius: 10 asmenų.
• Paskirtis: pusryčiams, pietums.
• Virtuvė: ukrainiečių.
• Sunkumas: vidutinis.

Yra įvairių būdų, kaip paruošti tešlą virtinukams su varške, tačiau visada gaunamas mielinis variantas. Patiekalas pagal šį receptą gaunasi purus, minkštas ir švelnus, o kartu su varškės įdaru – labai skanus. Jei imsite šviežias ir kokybiškas mieles, tada tokia bazė veiks gerai ir greitai. Varškę galima saldinti arba sumaišyti su česnakais ir žolelėmis.

Ingridientai:

• vanduo (išgrynintas) – 230 ml;
• pienas 2,5% – 110 ml;
• rafinuotas liesas aliejus – 35 ml;
• sausos mielės - 1 šaukštelis;
• granuliuotas cukrus - 5 g;
• 1 klasės miltai – pusė kilogramo.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite visus skystus ingredientus (išskyrus aliejų) ir įkaitinkite iki 50 laipsnių.
2. Skystyje ištirpinkite cukrų ir mieles, suberkite apie 100 gramų miltų.
3. Reikia užminkyti standžią tešlą, kaip blynams, ir palikti kilti 30 min.
4. Supilkite augalinį aliejų ir pusę likusių miltų, minkykite, palaipsniui supilkite likusią dalį.
5. Minkykite tirštą tešlą, atidėkite 40–60 minučių, kad sustingtų.

Jokių kiaušinių

• Virimo laikas: 1 valanda 20 minučių.
• Porcijų skaičius: 9 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 100 g – 255 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams, pietums.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Tešla koldūnams be kiaušinių – iš tiesų vegetariškas patiekalas, kurį nesunkiai pasigaminsite gavėnios metu, pasirinkę tokį pat liesą įdarą. Be to, šis pagrindas tinka alergiškiems baltymams. Tai, kad tešloje nėra vištienos kiaušinių, jos niekaip nesugadina. Jis pasirodo labai elastingas, o jo pagrindu pagaminti koldūnai yra skanūs ir minkšti.

Ingridientai:

• kietųjų kviečių miltai – 1 stiklinė;
• virintas vanduo - 100 ml;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - 0,5 šaukštelio;

Virimo būdas:

1. Iš pradžių išsijokite miltus. Į šulinį centre įpilkite šiek tiek vandens. Pradėkite minkyti, palaipsniui pildami likusį skystį.
2. Palikite mišinį pusvalandžiui, kad glitimas išbrinktų. Tada vėl padarykite skylę ir supilkite augalinį aliejų.
3. Toliau reikia minkyti minkštą masę ir pradėti gaminti kukulius.

Ant vandens

• Virimo laikas: 50 minučių - 1 valanda.
• Porcijų skaičius: 10 asmenų.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 100 g – 284 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams, pietums.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Tešlą koldūnams ant vandens galima maišyti keliais būdais: verdančiame vandenyje, lediniame vandenyje arba virti kambario temperatūroje. Kai kurios namų šeimininkės gamina koldūnų su mineraliniu vandeniu pagrindą, manydamos, kad dujos gaminiui suteikia orumo, lengvumo ir minkštumo. Rinkitės bet kokį įdarą pagal savo skonį, šis pagrindas tinka prie bet kokių saldžių ir pikantiškų produktų.

Ingridientai:

• 1 klasės miltai – 4 stiklinės;
• mineralinis vanduo (stipriai gazuotas) – 1 stiklinė;
• rafinuotas liesas aliejus – 80 ml;
• kiaušinis (vištiena) – 1 vnt.;
• druska, granuliuotas cukrus - po pusę arbatinio šaukštelio.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite visus ingredientus reikiamomis proporcijomis, išskyrus miltus, gerai išmaišykite. Likęs komponentas turi būti išsijotas ir palaipsniui pridedamas.
2. Minkykite pagrindą, kol jis nustos lipti prie rankų ir taps minkštas.
3. Palikite "pailsėti" 0,5 valandos.

Su pienu

• Virimo laikas: 45 minutės - 1 valanda.
• Porcijų skaičius: 8 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 100 g – 241 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams, pietums.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Recepte esantis pienas daro gaminį dar minkštesnį ir subtilesnį, neleidžia masei išdžiūti modeliavimo metu. Be to, ingredientų sudėtis yra labai paprasta, nėra net kiaušinių, tačiau tai visiškai neturi įtakos gatavo patiekalo skoniui. Šis pagrindas puikiai tiks virtinukams su įvairiais mėgstamais įdarais gaminti, o tai padaryti bus nesunku, nes masė pasirodo plastiška, lanksti, švelni.

Ingridientai:

• 1 klasės miltai – 3 stiklinės;
• pienas (šiltas) - 200 ml;
• valgomoji druska - 0,5 šaukštelio.

Virimo būdas:

1. Pusę miltų (išsijotų) sumaišykite su druska. Likusią dalį supilkite ir pamažu supilkite pieną, kruopščiai minkydami masę iki vientisos masės.
2. Apvyniokite pagrindą plastikine plėvele ir palikite maždaug valandą. Praėjus laikui, galite pradėti lipdyti.

Ant kefyro

• Virimo laikas: 60-80 minučių.
• Porcijų skaičius: 9 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 100 g – 227 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams, pietums.
• Virtuvė: ukrainiečių.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Patyrusios šeimininkės tvirtina, kad rauginto pieno produktai koldūnų pagrindui suteikia sodrumo ir švelnumo, todėl patiekalą ruošia su kefyru. Svarbus šio recepto komponentas yra soda, kurią gesina kefyras. Dėl to gatavų produktų dydis virimo metu didėja. Turėkite omenyje, kad koldūnų su šiuo pagrindu nereikia ilgai virti, jie greitai iškepa ir išplaukia per kelias minutes.

Ingridientai:

• 1 klasės miltai - 6 puodeliai;
• kefyras 2,5 % – 0,5 l;
• kiaušinis (vištiena) – 1 vnt.;
• druska, soda - po 0,5 šaukštelio.

Virimo būdas:

1. Į dubenį supilkite kefyrą ir sumaišykite su soda.
2. Įberkite druskos, įmuškite kiaušinį, gerai išmaišykite.
3. Palaipsniui suberkite iš anksto išsijotus miltus. Iš pradžių maišykite šaukštu, o paskui rankomis.
4. Kai masė nebebus lipni, uždenkite ją dubeniu, rankšluosčiu ar plėvele ir palikite pailsėti. Po 30-60 minučių pagrindas yra paruoštas modeliavimui.

Greita tešla

• Virimo laikas: 1 val.
• Porcijų skaičius: 8 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 100 g – 218 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams, pietums.
• Virtuvė: ukrainiečių.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Šio recepto miltų pagrindas paruošiamas greitai, lengvai ir paprastai. Patyrusios šeimininkės rekomenduoja tai daryti net pradedantiesiems minkyti tešlą; Tai skiriasi nuo kitų būdų, kai pienas sumaišomas su vandeniu, todėl masė tampa švelnesnė ir minkštesnė. Be to, lipdant gaminius, jų kraštai gerai sulimpa, o gaminant patiekalas nebyra.

Ingridientai:

• 1 klasės miltai – 3 stiklinės;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
• pienas 2,5% – 2/3 stiklinės;
• išgrynintas vanduo arba mineralinis vanduo - 1/3 puodelio;
• rafinuotas liesas aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• druska - 0,5 šaukštelio.

Virimo būdas:

1. Iš pradžių miltus persijokite per sietelį, įpilkite druskos, pieno ir vandens, sumaišyto centre, įmuškite kiaušinį.
2. Užminkykite standžią tešlą.
3. Į mišinį įpilkite sviesto ir vėl minkykite. Palikite kilti 30 minučių, tada pradėkite lipdyti.

Minkšta tešla

• Virimo laikas: 1 val.
• Porcijų skaičius: 8 asmenys.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 100 g – 254 kcal.
• Paskirtis: pusryčiams, pietums.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Yra daug būdų maišyti koldūnų pagrindą ir kiekvienas suteikia jam tam tikrų savybių, tačiau sodri grietinė suteiks minkštumo. Dėl kreminės konsistencijos pagrindas tampa erdvus, todėl galutiniai produktai yra vienodi. Visi šefai patys pasirenka įdarą, čia galite naudoti bet kurį. Padažą patiekalui rinkitės pagal įdarą.

Ingridientai:

• 1 klasės miltai – 3 stiklinės;
• naminė grietinė - 3 šaukštai;
• išgrynintas vanduo (šiltas) - ½ puodelio;
• valgomoji druska, soda - po 0,5 šaukštelio.

Virimo būdas:

1. Reikia persijoti miltus, padaryti duobutę, įberti druskos ir sodos, užpilti vandeniu, įpilti grietinės.
2. Sutrinkite į minkštą masę, palikite „pailsėti“ pusvalandį, tada vėl minkykite.
3. Po antrojo minkymo galite pradėti formuoti patiekalą.

Vaizdo įrašas

Tešla koldūnams yra savotiškas dalykas. Visi mano, kad tai paprasta ir lengva paruošti, net ir vaikams, tačiau praktikoje jie dažnai susiduria su tuo, kad rezultatas yra arba labai skystas ir nesandarus, arba, priešingai, per kietas. Galite pabandyti gaminti tešlą koldūnams naudojant vandenį ar pieną, sukti ir vartyti į visas puses ir vis tiek gauti virtą ąžuolinį tešlos gabalėlį.

Šiame straipsnyje apžvelgsime, kaip iškovoti pergalę ir pasirūpinti skaniais koldūnais ir koldūnais.

Pagrindai

Koldūnų ruošimo procese naudojama tešla turi būti:

• Patvarus. Priešingu atveju, gamindami maistą, rizikuojate, kad nuo įdaro sultinyje gausite kukulių. Ypač juokingas „užvirinimas“ gaunamas, jei koldūnai gaminami su vyšniomis.
• Plonas. Tešlą iškočiokite per storai ir gausite neskanų gumulėlį, kuriame, kaip loterijoje, teks ieškoti įdaro, ir tai nėra garantija, kad išeis laimėtojas. Tai ypač pasakytina apie tuos, kurie ruošia gavėnios patiekalą ir turėtų gaminti koldūnų tešlą naudodami vandenį – ji laikoma mažiau patvari.
• Homogeniškas. Čia nereikia aiškinti – retas kuris bus patenkintas miltų gumuliukais bandant įkąsti sultingą kukulį.

Vanduo ir miltai

Mėgstamiausias koldūnų ir kukulių tešlos receptas – nerauginta tešla su vandeniu. Tam nereikia jokių specialių gaminių, vienintelis „bet“ yra tas, kad jis yra mažiau patvarus nei jo analogas, pridėjus kiaušinių.

Praktiškai koldūnų tešla vandenyje veikia puikiai, tik reikia priprasti ir nevynioti, kol pasidaro skaidri. Taigi, receptas:

• drungnas vanduo - 0,5 litro;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas be stiklelio;
• miltai - 1500-2000 gramų.

Virimo procesas

Ištirpinkite druską vandenyje.

Ant darbinio paviršiaus į krūvą išsijokite miltus, padarykite joje įdubimą ir pamažu pradėkite į juos pilti druskos tirpalą, palaipsniui minkydami tešlą. Norėdami užtikrinti lygumą, judėkite ratu, rinkdami miltus nuo kraštų. Jei mišinys lips, įberkite dar miltų.

Gautą tešlą minkykite apie 5 minutes, kad koldūnai būtų sėkmingi. ant vandens reiškia, kad miltų reikės daug, bet nepersistenkite – tešla turi būti elastinga, bet ne akmeniška ir pasiduoti spaudimui.

Uždenkite gatavą tešlą rankšluosčiu ir palikite 40 minučių, kad tešloje susidarytų glitimas.

Kočiodami tešlą stenkitės nepersistengti dėdami miltų, nes ji gali tapti per kieta, o gaminių kraštai tvirtai nesulips.

Ir kiaušiniai taip pat

Daugelis šeimininkių mėgsta gaminti koldūnų tešlą vandenyje su kiaušiniu. Jų pageidavimai yra suprantami, nes tokio tipo tešla yra patvaresnė nei ankstesnė ir leidžia ploniau iškočioti ruošinio sluoksnį, nerizikuojant sulaukti nemalonios staigmenos gaminant.

Norėdami jį paruošti, paimkite:

• miltai - 600 gramų;
• druska - 10 gramų;
• vanduo - 200 ml;
• kiaušiniai - 3 vnt.

Kiaušinius išplakti su vandeniu ir druska iki vientisos masės.

Ant darbinio paviršiaus išsijokite miltus ir padarykite jame duobutę.

Į duobutę supilkite kiaušinių mišinį ir minkykite tešlą, kaip aprašyta aukščiau (žr. Vandens tešla be kiaušinių). Be to, stovėjimo ir virimo principas taip pat panašus.

„Choux“ tešla virtiniams ir koldūnams

Norintiems išbandyti ką nors naujo, rekomenduojame paruošti Jis net lytėjimo prasme skiriasi nuo savo pirmtakų – minkštesnis, lankstesnis ir lankstesnis. Labai lengvai ir maloniai iškočioja, o miltų pertekliaus praktiškai nesugeria. Paruošti choux tešlos koldūnai išsiskiria subtilesne ir tolygesne tirpstančia lukšto tekstūra, tačiau tai neturi įtakos jo stiprumui.

Taigi, receptas:

• verdantis vanduo - 200 ml;
• druska - 1/2 šaukštelio;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
• miltai - 500 gramų.

Ant darbinio paviršiaus išsijokite miltus ir padarykite jame duobutę.

Į miltus supilkite druską, įpilkite augalinio aliejaus ir nenustodami maišyti užpilkite verdančiu vandeniu.

Minkykite tešlą, jei reikia, įberkite miltų. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite pusvalandį, tada naudokite.

Taip, yra tik aliejus, miltai, vanduo, druska. Nepaisant to, tešla pasirodo nuostabi.

Mineralinio vandens tešla koldūnams ir koldūnams

Vėlgi, norintiems atitolti nuo „klasikinės mokyklos“. Receptas yra šiek tiek sudėtingesnis nei ankstesni, tačiau jis pasirodo vertas tiek dirbant, tiek valgant, todėl nusipelno dėmesio. Norėdami jį įgyvendinti, jums reikia produktų, tokių kaip

• gazuotas mineralinis vanduo - 200 ml;
• kiaušiniai - 1 gabalas;
• miltai - 700-800 gramų;
• druska - 1/2 šaukštelio;
• cukrus - 1/2 šaukštelio;
• augalinis aliejus - 4 šaukštai. šaukštai.

Visus ingredientus, išskyrus miltus, išplakite dubenyje iki vientisos masės.

Toliau maišydami pradėkite dėti miltus, kol pasieksite elastingą, bet minkštą tešlos konsistenciją.

Jei planuojate gaminti ne koldūnus ar koldūnus, o tešlą, tuomet šią tešlą ruoškite mineraliniame vandenyje, tik kiaušinius išimkite iš recepto.

Užpildymo parinktys

Sužinojome, kaip paruošti tešlą, belieka išsirinkti įdarą pagal savo skonį. Mes pasirinkome keletą variantų, kurie jums gali patikti:

• Vyšnia (mėlynė). Jai paruošti paimkite 500 gramų vyšnių be kauliukų (mėlynių). Jei uogos užšalusios, atitirpinkite ir nusausinkite sultis. Jei jis šviežias, pabarstykite šiek tiek cukraus, palikite pusvalandį ir vėl nupilkite išsiskyrusį skystį.

Sumaišykite su 150 gramų cukraus. Kai dedate įdarą ant koldūnų, į kiekvieną įberkite žiupsnelį krakmolo, kad būtų stipresnis.

• Varškė (sūdyta). Šiam įdarui sumaišykite 250 gramų varškės, 1 trynį, žiupsnelį druskos ir 2 valg. šaukštai smulkiai pjaustytų žalumynų.
• Varškė (saldi). 250 gramų varškės pertrinkite per sietelį, sumaišykite su 1 kiaušiniu, 3 valg. šaukštai cukraus, žiupsnelis druskos ir nedidelis gabalėlis sviesto. Taip pat galite įdėti žiupsnelį vanilinio cukraus ir porą šaukštų garuose virtų razinų.
• Grybas. Smulkiai supjaustykite kilogramą grybų, suberkite į karštą gilią keptuvę su lašeliu augalinio aliejaus, uždenkite dangčiu – grybai iš karto išskirs sultis. Virkite juos ant silpnos ugnies, kol iškeps. Atskirai pakepinkite 2 smulkiai pjaustytus svogūnus. Grybus ir svogūnus perkiškite per mėsmalę, įberkite druskos ir pipirų. Puikus pasirinkimas norintiems ruošti gavėnios koldūnus – vandens tešlos receptas padės laikytis visų gavėnios sąlygų.
• Bulvė. 500 gramų anksčiau nuluptų bulvių išvirkite pasūdytame vandenyje. Nupilkite vandenį, įpilkite 100 gramų sviesto ir pagaminkite vientisą tyrę.

Atskirai pakepinkite 1 didelį svogūną ir suberkite į bulves. Druska ir pipirai pagal skonį. Jei norite, pridėkite mėgstamų žalumynų.

• Daržovių. Smulkiai supjaustykite 1 morką ir 1 svogūną. Kepkite svieste iki skaidrumo. Smulkiai supjaustykite kopūstą (500 gramų), suberkite į daržoves ir troškinkite ant silpnos ugnies uždengę, kol suminkštės. Pagardinkite druska ir pipirais. Jei norite, galite pridėti 1 valg. šaukštas pomidorų padažo ir mėgstamų žolelių.
• Obuolių įdaras. Gaunasi labai sultinga, todėl atkreipkite dėmesį, kaip paruošti tešlą su mineraliniu vandeniu – šis receptas puikiai tinka sultingiems vaisiams. Nulupkite ir supjaustykite mažomis juostelėmis 500 gramų obuolių, įpilkite trečią stiklinę cukraus ir palikite 15 minučių. Štai ir viskas, įdaras paruoštas.
• Sūris. Paimkite 200 gramų minkšto sūrio ir 100 gramų kietojo sūrio (geriausia intensyvaus aromato). Sumalkite trintuvu arba mėsmale. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį krakmolo.
• Žuvis. Išvirkite 1 kilogramą liesos žuvies filė, atvėsinkite ir susmulkinkite. Atskirai pakepinkite porą smulkių svogūnų iki auksinės rudos spalvos, suberkite į žuvį. Druskos ir pipirų.

Koldūnams skirtą tešlą minkykite trumpai, svarbiausia, kad ji gautųsi elastinga ir vienalytė, neplyštų ir gerai priliptų prie koldūnų kraštų. Tokioje tešloje svarbiausia ne skonis, o atsparumas virimui verdančiame vandenyje. Juk visi mėgsta vereniki ne dėl tešlos, o dėl įdaro)) Tai reiškia, kad geriausias koldūnų tešlos receptas yra tas, kuris siūlo stiprią, bet ne guminę tešlą.

Penki dažniausiai koldūnų tešlos receptuose naudojami ingredientai yra šie:

Gavėnios variantas yra geriausias pasirinkimas

Būtent liesa koldūnų tešla laikoma pati sėkmingiausia. Jis paruošiamas iš minimalaus ingredientų rinkinio, greitai sumaišomas, ilgai laikomas šaldytuve ir neatitraukia dėmesio nuo skanaus įdaro. Produktai jam:

• Kvietiniai miltai
• daržovių aliejus

Išminkyta tešla susukama į rutulį ir dedama į šaldytuvą valandai, po to dirbti su ja tampa lengviau. Plonai iškočioja ir neplyšta. Būtina naudoti aukščiausios kokybės miltus – virtiniai nepajuoduos. Ilgai minkyti nereikia, nes koldūnams nereikia kilti orkaitėje. Kad tešla gerai suliptų, modeliuodami galite ją suvilgyti vandeniu. Gamindami koldūnus po vieną dėkite į vandenį, kitaip jie prilips vienas prie kito.

Ruošiausi gaminti tešlą koldūnams – jums padės žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis iš 1000.meniu.

Nuo pagrindinio „miltų-vandens-druskos“ iki „varškės“, su kefyru ar virtu – kiekvienas virėjas turi savo ypatingą kelią. Įprotis dažnai vaidina pagrindinį vaidmenį, nes metodas jau daug kartų buvo išbandytas praktikoje. Bet kodėl gi neišbandžius bent vieno naujo, o juo labiau paprasto koldūnų tešlos recepto?

Pagrindiniai principai

Klasikinė tešla yra nerauginta, nors ją galima pasaldinti saldiems įdarams. „Šaunus“, bet kartu ir plastiškas, plonai iškočiotas, minkštas, bet ne per daug lipnus, lengvai formuojamas. Sušalęs netrūkinėja, o iškepęs nesprogsta. Sunku nesutikti, kad tai pati geriausia tešla naminiams koldūnams!

Tešla puikiai pasirodo lediniame vandenyje. Ilgai nedžiūsta (ilgiau išlaiko drėgmę) ir puikiai laikosi lipdant. Tačiau yra būdų, kai naudojamas šiltas vanduo, net šiltesnis nei kambario temperatūros (30–35°C). Viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų.

„Sergantis“ klausimas daugeliui virėjų: kaip neleisti koldūnams pervirti? Ir čia taip pat yra keletas paslapčių.

Lengvi vandens receptai

Svarstote, kaip pasigaminti tobulą ir greitą tešlą? Šie metodai gali jums patikti: paprasčiau ar greičiau nebus. Pateikiame tris receptus su skirtingos temperatūros vandeniu! Visi receptai paruošiami greitai. Žemiau apžvelgsime nuoseklų receptą.

1 variantas

Tik trys ingredientai ir be kiaušinių.

Jums reikės:

• miltai - 350 gramų;
• ledinis vanduo - 220 mililitrų;
• druska - pagal skonį.

Paruošimas

1. Į gilų, patogų dubenį supilkite vandenį, įberkite druskos ir atsargiai persijokite miltus.
2. Išmaišykite tešlą šaukštu.
3. Padėkite mišinį ant miltais pabarstytos lentos ir minkykite rankomis (mažiausiai 7 minutes).
4. Uždenkite rutulį rankšluosčiu arba apvyniokite maistine plėvele ir palikite 15 minučių kambario temperatūroje.

2 variantas

Ir tai yra pati paprasčiausia tešla. Jis skiriasi nuo ankstesnio tik tuo, kad yra kiaušinis ir nedidelis augalinio aliejaus kiekis.

Jums reikės:

• miltai - 2 puodeliai;
• kiaušinis - 1 gabalas;
• vanduo - 0,5 stiklinės;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• druska - žiupsnelis.

Paruošimas

1. Dideliame dubenyje sumaišykite visus šlapius ingredientus.
2. Į dubenį įmuškite kiaušinį, suberkite druską, ketvirtadalį miltų ir šaukštu išmaišykite.
3. Partijomis suberkite miltus, kol taps sunku dirbti su šaukštu.
4. Minkykite rankomis ant miltais pabarstyto stalo, kol masė taps standi, bet tuo pačiu palikite rankas, nepalikdami likučių.
5. Palikite tešlą po dubeniu pusvalandžiui.

Kaip duonos mašinoje išminkyti tinkamą koldūnų tešlą? Iš tų pačių ingredientų. Tereikia iš pradžių supilti visus skystus ingredientus, tada suberti gerai išsijotus miltus. Turite pasirinkti specialų gaminimo režimą: kai kuriuose aparatuose tai yra „Koldūnai“, kitose - „Tešlos minkymas“. Kartais rekomenduojama įjungti „Pica“ režimą.

3 variantas

Skaniai minkšta koldūnų tešla, žinoma, yra choux: ji ruošiama naudojant verdantį vandenį. Kaip tai padaryti teisingai, kad gautumėte gražią tešlą, kaip nuotraukoje?

Jums reikės:

• miltai - 4 puodeliai;
• vanduo - 1 stiklinė;
• augalinis aliejus (geriausia rafinuotas) - 2 šaukštai;
• druska - 0,5 arbatinio šaukštelio.

Žingsnis po žingsnio paruošimas

1. Į gilų dubenį persijokite miltus (apie 0,5 tūrio).
2. Vandenį užvirinkite, pasūdykite ir tuoj pat plona srovele supilkite į miltus, dirbdami šaukštu arba mikseriu su minkymo priedu.
3. Supilkite aliejų ir vėl išmaišykite.
4. Suberkite likusius miltus ir minkykite rankomis – išeis plastiška, nelipni masė.
5. Į rutuliuką suformuotą mišinį sudėkite į maišelį ir palikite 20 minučių (jei reikia ilgiau, dėkite į šaldytuvą).

Tai tinkama tešla virtinukams, kad jie neperkeptų ir tiesiog neprarastų formos. Neplyšta, nelimpa, bet tuo pačiu dirbant puikiai formuojasi. Be to, gatavų gaminių kraštai nenusvyra ir nesudrėksta. Beje, galite pasigaminti šiek tiek iš anksto, o kitą dieną pradėti virti koldūnus.

„Keturių pieno“ metodai

Ant serumo

Išrūgų koldūnų tešla pasirodo minkšta, erdvi, tarsi „puri“. Kaip iš fermentuoto pieno ingredientų pasigaminti tešlą koldūnams?

Jums reikės:

• miltai - 3 puodeliai;
• išrūgos - 0,5 stiklinės;
• vanduo (virtas, ne šaltas) - 0,5 stiklinės;
• druska - 0,5 arbatinio šaukštelio;
• soda - 1 arbatinis šaukštelis (be viršaus).

Paruošimas

1. Į dubenį supilkite miltus, soda ir druską ir išmaišykite.
2. Užpildykite stiklinę išrūgų vandeniu iki kraštų ir išmaišykite.
3. Į miltus supilkite skystį ir minkykite tešlą. Tada 20 minučių palaikykite maistinėje plėvelėje.
4. Padarykite koldūnus.
5. Sudėkite kukulius į didelį puodą, du trečdalius užpildytą verdančiu pasūdytu vandeniu. Virkite ne ilgiau kaip 1 minutę po to, kai užvirsite.

Svarstote, kaip paruošti tešlą koldūnams, galite lengvai pritaikyti šį paprastą metodą. Kartu su kefyru jis laikomas ukrainietiškos virtuvės klasika.

Koldūnai su išrūgomis – receptas, tinkantis virti garuose. Jei norite virti įprastu būdu, verdančiame vandenyje, naudokite vandens pagrindu pagamintus tešlos kukulius.

Ant kefyro

Ši minkšta tešla tikrai patiks koldūnų mėgėjams. Jis purus, nepaprastai skanus, o svarbiausia – puikiai iškočioja ir yra universalus, tinka įvairiausiems įdarams.

Jums reikės:

• kefyras - 300 mililitrų;
• miltai - 500 gramų;
• soda - 0,5 arbatinio šaukštelio;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai;
• druska - pagal skonį.

Paruošimas

1. Išsijokite miltus, druską, suberkite soda.
2. Į duobutę supilkite kefyrą ir paruoškite nelipnią tešlą.
3. Įpilkite aliejaus, vėl gerai išminkykite.
4. Palikite pusvalandžiui pailsėti.

Sužinojote daugybę būdų, kaip pasigaminti skanią koldūnų tešlą. Visi jie savaip nuostabūs, todėl labai sunku išsirinkti „geriausią tešlą“. Šį pasirinkimą paliekame jums – juk tik jūs pats priimate geriausią sprendimą, ką pasirinkti sau ir savo šeimai.

Sunku rasti bent vieną žmogų, kuris kategoriškai nemėgtų koldūnų. Juk net užkietėjęs vegetaras gali sau leisti gaminti kukulius su bulvėmis ar kopūstais. Tačiau prieš pradedant gaminti koldūnus, reikia paruošti tešlą koldūnams.

Daugelis žmonių dabar mieliau perka jau paruoštus koldūnus. Aišku, taip lengviau, koldūnus sumečiau į verdantį vandenį, išviriau, o dabar patiekalas visiškai paruoštas. Daugelis žmonių tai daro, nes taupo laiką, o daugelis tiesiog nenori vargti su tešla, nes koldūnų tešlos ruošimo procesas yra ilgas ir varginantis.

Bet tai visai netiesa, paruošti tokią tešlą nėra sunku, be to, ji bus be jokių chemikalų ir išsaugos dalelę jūsų sielos. Manau, niekas nesiginčys, kad naminiai koldūnai pasirodo daug skanesni ir labiau patenkinami nei parduotuvėje pirktiniai. O koldūnų gaminimo procesas gali suburti šeimą į vientisą visumą. Prisimenu, kai mama ar močiutė pradėjo ruošti kukulius, visa šeima susirinko prie stalo ir su dideliu entuziazmu padėjo vieni kitiems. Vieni gamino kukulius, kiti iškočiojo tešlą, kiti stovėjo prie viryklės ir žiūrėjo, kad koldūnai nepabėgtų. Ir tada visi kartu susėdo prie stalo.

Yra keletas koldūnų tešlos gaminimo receptų. Nuo klasikinių „miltų, vandens, druskos“ iki „varškės“, taip pat su pienu ir kefyru. Ir kiekvienas receptas turi savo privalumų ir trūkumų. Šiuos receptus verta ruošti bent kartą, kad įsitikintumėte, kuris gaminimo variantas jums labiausiai patinka ir kuris jums tinka labiausiai.

Dauguma šefų gamina pagal jiems įprastus receptus, nes jau yra išsirinkę tokį koldūnų tešlos receptą, kuris jiems patogiausias ir paprasčiausias. O jei dar tik pradedate virti koldūnus, tuomet turite kortas rankoje, pažiūrėkite ir išsirinkite sau paprasčiausią ir skaniausią koldūnų tešlos receptą.

Pradėkime nuo paprasčiausio tešlos recepto. Iš esmės šiame straipsnyje nebus sudėtingų receptų, nes ruošiant koldūnų tešlą nėra nieko sudėtingo ir beveik kiekvienas šiuolaikinis žmogus gali susidoroti su tokia užduotimi. Tiesiog vykdykite instrukcijas ir jums pavyks.

INGRIDIENTAI.

Miltai - 3 šaukštai.

Kiaušinis - 1 vnt.

Vanduo.

Druska.

GAMINIMO PROCESAS.

Šiame recepte nėra tikslaus vandens kiekio, nes visas procesas turėtų būti intuityvus. Norėdami nustatyti tešlos pasirengimą, pateiksiu jums vieną nedidelę gudrybę. Vareniki arba khinkali koldūnų tešla turi būti kietesnė už ausies spenelį. Ir čia nėra nieko juokingo, tešlos pasirengimą koldūnams ar koldūnams tikrina net garsiausi šefai.

☑ Į dubenį suberkite miltus, įmuškite vieną kiaušinį ir užpilkite šiek tiek vandens, maždaug pusę stiklinės. Įberkite druskos.

☑ Šaukštu pradėkite maišyti visus ingredientus, kol miltai, kiaušinis ir vanduo taps viena.

☑ Tešlos gabalėlį perkelkite ant stalo ir toliau minkykite ant stalo. Kol tešla taps kietesnė už ausies spenelį.

☑ Paruoštą tešlą iškočiokite į nedidelį rutuliuką, pabarstykite miltais, suvyniokite į maistinę plėvelę ir atidėkite 15-20 min. Šis veiksmas būtinas, kad tešla būtų prisotinta drėgmės. Miltuose esantis glitimas išsipučia, todėl tešla tampa dar lankstesnė ir minkštesnė.

☑ Po 20 minučių tešla bus visiškai paruošta. Per tą laiką galite pasigaminti koldūnų įdarą. Minkant tešlą vandens kiekis priklauso nuo miltų drėgnumo. Tešla gali būti laikoma paruošta, jei ji nelimpa prie rankų ar stalo. Jei minkant tešlą rankomis ji netampa elastinga, pabandykite įberti šiek tiek miltų.

Tešla koldūnams su kefyru

Sklando mitas, kad su kefyru paruošta koldūnų tešla pasirodo ypač švelni ir skani. O koldūnai išeina daug geresni.

Gal būttai tiesa ir jūs turite visas galimybes paneigti šį mitą arba patvirtinti jį ruošdami tešlą naudodami kefyrą. Tiesa, šiame recepte yra keletas niuansų, kuriuos aptarsime toliau.

INGRIDIENTAI.

Kiaušinis.

Druska pagal skonį.

Miltai 500 gramų.

Kefyras - pusantros stiklinės.

Kepimo soda pusė arbatinio šaukštelio.

Augalinis aliejus 2 šaukštai.

GAMINIMO PROCESAS.

☑ Į dubenį, kuriame minkysite tešlą, įmuškite kiaušinį. Įberkite šiek tiek druskos ir plakite šakute, kol pasirodys nežymios putos. Tai trunka maždaug 2-3 minutes.

☑ Sodą sumaišykite su miltais.

☑ Miltus ir sodą persijokite į dubenį su kiaušiniais.

☑ Įpilkite šiek tiek kefyro ir palaipsniui pradėkite minkyti tešlą.

☑ Kai tešla taps šiek tiek vienalytė, įpilkite augalinio aliejaus.

☑ Tešlą perkelkite ant stalo, prieš tai pabarstyto miltais, ir minkykite tešlą, kol ji visiškai iškeps.

☑ Tešlą suvyniokite į plėvelę ir palikite šiek tiek, kad tešla nusistovėtų.

☑ Po 20 minučių tešla koldūnams su kefyru yra visiškai paruošta naudoti.

Naudojant šią tešlą, kukuliai pasirodys labai skanūs ir purūs. Ir patartina juos virti iš karto, nes tokia tešla nėra skirta šaldyti. Jei jums reikia pagaminti daug koldūnų ir juos užšaldyti, žiūrėkite toliau pateiktus receptus.

Choux tešla koldūnams

Šis receptas laikomas pigiausiu ir labai paplitusiu, nes jame yra tik vanduo, miltai ir druska. O paruošus koldūnus tešla lieka minkšta. Dažniau ši tešla ruošiama koldūnams su braškėmis ar vyšniomis.

INGRIDIENTAI .

Stiklinė verdančio vandens.

Dvi stiklinės miltų.

Druska.

GAMINIMO PROCESAS.

☑ Pasūdykite vandenį ir padėkite ant ugnies.

☑ Miltus persijokite į dubenį.

☑ Į miltus supilkite užvirintą vandenį ir užminkykite tešlą. Išmaišykite iki vientisos masės.

☑ Tešlą perkelkite ant stalo ir toliau minkykite, kol tešla nustos lipti prie rankų ir stalo.

☑ Apvyniokite jį maistine plėvele ir palikite kelioms minutėms. Jei nėra maistinės plėvelės, galite tiesiog palikti švariame dubenyje ir uždengti dangčiu.

☑ Tereikia iškočioti gatavą tešlą ir iš jos padaryti kukulius.

Jei turite saldų choux tešlos įdarą, tada ruošdami choux tešlą galite įberti šiek tiek cukraus. Kaip sakiau anksčiau, braškės, vyšnios ir avietės tinka kremo įdarams. Na, o jei norite gaminti nesaldžius koldūnus, tai kaip įdarą galite naudoti bulves, kopūstus, varškę, bulves su grybais.

Tešla koldūnams be kiaušinių arba liesos tešlos

Daugelis žmonių nevalgo mėsos, o kartu su mėsa nevalgo ir kiaušinių. Taip pat daugelis žmonių švenčia gavėnią, kurios metu taip pat negali valgyti gyvulinio maisto, o tik augalinį maistą.

Tačiau net ir tokioje situacijoje galite pasilepinti skaniais kukuliais su bulvėmis ar kopūstais. Ir paruoškite tešlą nenaudodami kiaušinių.

INGRIDIENTAI.

Miltai.

Druska.

Vanduo.

GAMINIMO PROCESAS.

☑ Miltus persijokite.

☑ Ištirpinkite druską vandenyje.

☑ Palaipsniui pilkite vandenį ir minkykite tešlą.

☑ Minkykite, kol tešla taps tanki ir vienalytė.

☑ Tešlą dėkite į dubenį, lengvai pabarstykite miltais. Leiskite pastovėti apie 15-20 minučių.

Mielinė tešla koldūnams su rūgpieniu

Šis mielinės koldūnų tešlos receptas puikiai tinka šaldyti. Galite virti koldūnus naudojimui ir užšaldyti šaldiklyje. Išeina beveik taip pat, kaip parduotuvėje nusipirkus gatavus koldūnus, bet šie tie patys, tik naminiai.

INGRIDIENTAI.

Miltai 600 g.

Mielės 10 g.

Kefyras 0,5 litro.

Cukrus šaukštas.

Žiupsnelis druskos.

Pusė arbatinio šaukštelio sodos.

GAMINIMO PROCESAS.

☑ Sumaišykite druską, cukrų, sodą, mieles ir supilkite kefyrą.
☑ Maišykite šluotele, kol cukrus ištirps, ir atidėkite 10-20 minučių.

☑ Miltus persijokite į dubenį ir įberkite druskos.

☑ Minkykite tešlą, kol ji taps vienalytė, nelipni masė.

☑ Tešlą iškočiokite į rutulį, pabarstykite miltais ir palikite šiltoje vietoje apie 30 min.

☑ Po 30 minučių galite pradėti gaminti skanius koldūnus.

Šiai tešlai tinka bet koks įdaras. Ar tai būtų uogos, daržovės ar varškė. Vietoj rūgpienio taip pat galite naudoti kefyrą, išrūgas ar pieną. Drebulys tinka tiek sausiems, tiek gyviems. Svarbiausia čia gaminti maistą su siela ir meile ir tada jums pasiseks. Geros nuotaikos ir skanių koldūnų.