Khachapuri receptai iš umalat. Khachapuri produktų paruošimas

Šiais laikais šį kaukazietiškos virtuvės patiekalą galima rasti su įvairiais įdarais (vištiena, grybais, bulvėmis ir net žuvimi), tačiau autentiškas receptas apima sūrio įdarą, nes kepinio pavadinimas verčiamas kaip duona („puri“) su sūriu ( „khacha“). Kiekviena Kaukazo šeimininkė turi savo chačapuri su sūriu receptą, o šių pyragėlių forma gali labai skirtis – būti apvali, kvadratinė, trikampė, su skylute arba be jos. Žemiau pateikiame įdomiausius iš jų, kurie leis jums priartėti prie Kaukazo tautų kulinarinių tradicijų.

Kaukazietiškus papločius su sūriu paruošti nesunku, nes dažniausiai naudojama nerauginta tešla be mielių. Tačiau sodrų ir sodrų skonį patiekalui suteikia sūrio įdaras, kuriame galima derinti kelias šio gaminio rūšis.

Norėdami paruošti paprastus sūrio pyragus orkaitėje, turite paruošti:

• 500 ml kefyro;
• 1 kiaušinis;
• 5 g cukraus;
• 5 g druskos;
• 15 g kepimo miltelių;
• 30 ml augalinio aliejaus;
• 650 g miltų;
• 300 g fetos sūrio;
• 200 g suluguni;
• 100 g Imeretijos sūrio.

Receptas žingsnis po žingsnio:

1. Sumaišykite birius tešlos komponentus (miltus, druską, cukrų ir kepimo miltelius), supilkite į didelį indą ir iš šio mišinio padarykite piltuvėlį, į jį supilkite kiaušinių, kefyro ir augalinio aliejaus mišinį.
2. Po truputį maišydami skystąjį komponentą ir sausus ingredientus, suformuokite juos į elastingą ir minkštą tešlą. Surinkite tešlą į apvalią bandelę, suvyniokite į maistui tinkamą plėvelę ir padėkite ant šaldytuvo lentynos 60 minučių.
3. Maltai mėsai tereikia sūrius paversti drožlėmis ir išmaišyti. Galite naudoti bet kokį kitą šaldytuve esantį sūrį.
4. Iš atšaldytos tešlos iškočiokite vidutinio dydžio, ovalius arba apvalius paplotėlius. Į jų centrą sudėkite sūrio drožles, tada surinkite tešlos kraštą centre, tačiau palikite skylę. Atsargiai, kad įdaras neišbyrėtų, dėkite pyragėlius skylute žemyn ir kočėlu iškočiokite iki centimetro storio.
5. Khachapuri ruošinius kepkite karštoje orkaitėje, padėdami ant lakšto skylute į viršų.

Kad baigti chačapuriai būtų minkšti ir ilgai nesustingtų, iš karto po orkaitės juos reikia patepti lydytu sviestu ir uždengti medvilniniu rankšluosčiu.

Iš mielinės tešlos

Chačapuri kepimas iš mielinės tešlos užtrunka ilgiau nei iš neraugintos tešlos. Tačiau iš orkaitės išlipę pyragaičiai galiausiai verti laiko dėl savo purumo, minkštumo ir skonio.

Mielinė tešla ir jos sūrio įdaras ruošiamas iš:

• 100 ml pieno;
• 150 ml vandens;
• 1 kiaušinis ir 1 trynys tepimui prieš dedant į orkaitę;
• 10 g cukraus;
• 10 g sausų mielių;
• 5 g druskos;
• 450 g miltų;
• 30 g sviesto;
• 500 g kietojo sūrio.

Progresas:

1. Pieną ir vandenį supilkite į vieną dubenį ir šiek tiek pakaitinkite. Šiame skystyje ištirpinkite mieles ir cukrų ir padėkite į šiltą vietą, kol pasirodys putojantis dangtelis.
2. Toliau į tešlą įmuškite kiaušinį, druską, ištirpintą sviestą ir miltus. Užminkykite minkštą tešlą, kurią paliekame pusantros valandos, kad pakiltų.
3. Tada masę gerai išminkykite ir padalinkite į keturias lygias dalis. Kiekvieną tešlos gabalėlį iškočiokite į apskritimą, į centrą įdėkite maždaug 100 g smulkių sūrio drožlių, centre suspauskite kraštus. Po to ruošinį iškočiokite iki vieno centimetro storio.
4. Ant kepimo skardos, išteptos augaliniu aliejumi, padėkite keturis chačapurius. Kiekvieno iš jų centre padarome įpjovas iki įdaro, kad kepiniai neburbuliuotų orkaitėje. Ant viršaus užbarstykite likusias sūrio drožles ir kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol paruduos.

Lazy chachapuri keptuvėje

Lazy khachapuri yra lengvai paruošiami sūrio paplotėliai, kuriuos galima paruošti per 10-15 minučių, nes nereikia sukti galvos nei su įdaru, nei su tešla atskirai. Šis pyragas idealiai tinka sotiems pusryčiams, užkandžiams ir net vėlyvai vakarienei.

Tinginiams sūrio paplotėliams jums reikės:

• 200 g Adyghe ar bet kokio kito kieto sūrio;
• 100-150 ml neriebios grietinės (10-15%) arba jogurto;
• 100 g miltų;
• 2 kiaušinių;
• druskos ir žolelių pagal pageidavimą.

Kaip gaminti:

1. Sumaišykite tarkuotą sūrį ant vidutinės trintuvės su žaliais vištienos kiaušiniais ir miltais. Gautą mišinį atskieskite pasirinktu rauginto pieno produktu (grietine ar jogurtu) iki tirštos grietinės konsistencijos. Jei norite, į tešlą galite įberti druskos, jei sūris nebuvo sūdytas, ir pridėti smulkintų šviežių žolelių.
2. Gautą masę supilkite ant aliejumi ištepto karštos keptuvės paviršiaus, tolygiai paskirstykite ir kepkite uždengę dangčiu.
3. Kai sūrio pyragas ant vidutinės ugnies gerai sustings, o kraštai paruduos, reikia atsargiai, kad nesuplyštų, perkelti į kitą pusę ir paruošti, taip pat po dangčiu.

Su pridėta varškės

Chačapuris su sūriu ir varške iš pirmo žvilgsnio skamba labai sunkiai. Tačiau tai nėra taip sudėtinga, kai bandysite gaminti šį patiekalą, jis dažnai pasirodys ant stalo.

Tešlai ir įdarui naudoti:

• 190 ml natūralaus jogurto be užpildų;
• 4 g druskos;
• 4 g sodos;
• 320 g miltų;
• 200 g suluguni sūrio;
• 150 g fetos sūrio;
• 100 g varškės;
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Kepimo algoritmas:

1. Sumaišykite druską ir soda su išsijotais miltais. Į šį masinį mišinį įpilkite jogurto ir minkykite vientisą be gabalėlių tešlą.
2. Iš tešlos iškočiokite virvę, kuri supjaustoma į aštuonias lygias dalis, iš kurių kiekvienas iškočiojamas į ploną plokščią pyragą.
3. Suluguni ir fetą sutarkuokite smulkia tarka, sumaišykite su šakute trintu varškės sūriu, druska ir pipirais pagal skonį. Iš paruošto faršo suformuokite keturis vienodus sūrio rutuliukus.
4. Ant vieno storo papločio uždėkite faršo rutulį, uždenkite antruoju papločiu, sujunkite kraštus, o tada kočėlu iškočiokite iki centimetro storio.
5. Paruoštus papločius apkepkite iš abiejų pusių sausoje keptuvėje arba kepkite įkaitintoje orkaitėje.

Su sluoksniuotos tešlos sūriu

Labai greitai namuose galite paruošti chačapurį su sūriu iš sluoksniuotos tešlos, ypač jei naudojate gatavą pusgaminį (sluoksniuotą tešlą) iš parduotuvės arba naminį. Šio recepto privalumas yra tas, kad įdarui galite surinkti visą iš šaldytuvo likusį sūrio likutį ir išeis skanus. Svarbiausia netaupyti aliejaus.

Reikalingų produktų sąrašas:

• 550 g suluguni (bet kokio kito sūrio ar įvairių sūrių mišinio);
• 3 sluoksniai paruoštos sluoksniuotos tešlos (mielės arba bemielės);
• 30-60 g sviesto;
• 2 kiaušinių;
• druskos, jei reikia, pagal skonį.

Virimo seka:

1. Kiekvieną sluoksniuotos tešlos sluoksnį šiek tiek iškočiokite ir supjaustykite vienodais kvadratėliais.
2. Įdarui sūrį sutarkuokite stambia arba vidutine skylutėmis, įmuškite vieną žalią kiaušinį ir lydytą sviestą, gerai išmaišykite maltą sūrį.
3. Į sluoksniuotos tešlos kvadrato centrą dėkite įdarą ir centre užfiksuokite kvadrato kampus, kad susidarytų vokas. Kad gražiai traški plutelė ir tvirtai sukibtų tešlos voko kampai, tešlos laikymo vietos ir pyrago paviršius, aptepkite plaktu kiaušiniu.
4. Šiuos sūrio pyragėlius reikia kepti ne aukštesnėje nei 200 laipsnių temperatūroje 20 minučių, kol apskrus.

Tradicinis chačapuris gruzinų kalba

Tradiciniam gruziniškam chačapuriui reikia dviejų produktų, kuriuos bus sunku rasti už Kaukazo ribų. Tai specialus rauginto pieno produktas, vadinamas Kaukazo ilgaamžiškumo gėrimu - matsoni, ant jo minkoma tešla, o įdarui naudojamas jaunas Imeretijos sūris. Jei šių produktų nėra, galite pabandyti pakartoti gruzinišką chačapuri receptą, matsoni pakeičiant kefyru ir grietine lygiomis dalimis, o vietoj Imeretijos sūrio naudoti Adyghe sūrį.

Keturių chačapuri paplotėlių įdarui reikėtų paimti:

• 250 ml matsoni;
• 100 g sviesto;
• 30 g cukraus;
• 4 g druskos;
• 4 g sodos;
• 300 g miltų.

Sūrio įdarui jums reikės:

• 350 g Imeretijos sūrio;
• 50 g grietinės;
• 25 g sviesto;
• druskos pagal skonį.

Kaip virti gruzinišką chačapurį namuose:

1. Matsonyje ištirpinkite cukrų, druską ir soda. Mišinys šiek tiek suputos, tai neutralizuoja soda. Tada supilkite ištirpintą sviestą, mažomis dalimis suberkite miltus ir užminkykite minkštą purią tešlą. Dėl savo sudėtyje esančio aliejaus jis praktiškai nelips prie rankų.
2. Sūrį sutrinkite trintuvu ar kitu būdu, sumaišykite su grietine ir minkštu sviestu. Paskutinių dviejų ingredientų kiekį galima reguliuoti priklausomai nuo sūrio konsistencijos. Įdaras neturi būti per sausas ar per šlapias.
3. Norėdami suformuoti papločius, tešlą padalinkite į keturias dalis. Kiekvieną iškočiokite į plokščią pyragą ir ant jo uždėkite ketvirtadalį malto sūrio. Tada suspauskite kraštelius centre, apverskite siūle į apačią ir iškočiokite į ploną plokščią pyragą (1-1,5 cm storio).
4. Paruoštą paplotį perkelkite į įkaitintą sausą keptuvę ir uždengtą kepkite keletą minučių ant vidutinės ugnies, kol atsiras gražios šviesiai rudos dėmės. Tada apverskite į kitą pusę ir kepkite iš kitos pusės, bet neuždenkite dangčiu.

Khachapuri valtis Abchazijos stiliaus

Abchaziškas chačapuris su sūriu žinomas toli už Kaukazo dėl savo atpažįstamos valties formos. Sočiam valgymui užtenka vieno tokio papločio su sūrio įdaru ir kiaušiniu. Tešla šiam kepiniui tradiciškai minkoma su matsoni, bet jei jo nėra, galima naudoti pieną ar kefyrą.

Khachapuri valčių tešlai ir įdarui jums reikės:

• 130 ml pieno (kefyro);
• 130 ml geriamojo vandens;
• 7 g sausų mielių;
• 10 g cukraus;
• 5 g druskos;
• 30 ml augalinio aliejaus;
• 6 vištienos kiaušiniai;
• 450 g miltų;
• 270 g suluguni;
• 260 g Adyghe sūrio;
• 100 g sviesto.

Kaip kepti chačapurį abchazų stiliumi:

1. Virimo procesas prasideda tešlos minkymu. Mieles ir cukrų supilkite į šiltą pieno ir vandens mišinį, maišykite, kol visiškai ištirps ir palikite apie dešimt minučių, kol mielės suaktyvės.
2. Po to kiaušinį įmuškite į dubenį su pieno-mielių tirpalu, supilkite augalinį aliejų, įberkite druskos ir nedidelėmis dalimis išsijokite miltus, kad išminkytumėte minkštą ir minkštą tešlą.
3. Tešlos gabalėlį sudėkite į didelį dubenį ir valandą palikite šiltoje vietoje, kad subręstų. Po pusvalandžio reikės jį sušildyti.
4. Sūrio įdarui sutarkuokite suluguni ir Adyghe sūrį, supilkite lydytą sviestą, pasūdykite ir išmaišykite. Įdaras paruoštas.
5. Tešlos rutulį padalinkite į penkias lygias dalis. Kiekvieną iš jų iškočiokite į pailgą ovalų pyragą. Išilgai ovalo formos ilgųjų kraštų dėkite kelis šaukštus įdaro, tada kiekvienoje pusėje suvyniokite įdarą į vamzdelį link centro. Suspauskite siaurus paplotėlio kraštus ir pirštais atstumkite vidurį, kad susidarytų valtis.
6. Kiekvienos valties vidurį užpildykite maltu sūriu ir atsargiai padėkite ant kepimo skardos, išklotos pergamentu. Šepetėliu, pamirkytu trynyje, eikite laivelių šoniniais voleliais ir kepinius pašaukite į orkaitę 15-25 minutėms 200 laipsnių temperatūroje.
7. Išimkite beveik paruoštą chačapurį iš orkaitės, įmuškite kiaušinį į kiekvieno vidurį ir tęskite kepimą. Po dviejų minučių kepimas bus baigtas, kad kepiniai būtų minkšti, sutepti nedideliu kiekiu sviesto.

Su suluguni sūriu keptuvėje

Norėdami užpildyti chačapurį, galite naudoti visiškai skirtingas sūrio ir varškės rūšis. Juos galima vartoti įvairiais deriniais arba tik vieną iš sūrių, kaip, pavyzdžiui, žemiau esančiame chačapuri su suluguni recepte keptuvėje.

Neraugintai tešlai fermentuoto pieno pagrindu naudojama:

• 250 ml matsoni (kefyras, rūgpienis, jogurtas);
• 1 kiaušinis;
• 8 g sodos;
• 5 g druskos;
• 300-350 g miltų.

Sūrio įdaro su suluguni sudėtis apima:

• 350 g suluguni;
• 40 g minkšto sviesto;
• 1 kiaušinis.

Tešlos minkymo, įdaro paruošimo ir kepimo procedūra:

1. Minkant paplotėlių tešlą, rauginto pieno produktą reikia derinti su kiaušiniu, o atskirame inde sumaišyti miltus ir kitus birius produktus. Sumaišykite abu mišinius ir minkykite vienalytę tešlą, kuri nelimpa prie rankų.
2. Norėdami pagaminti maltą sūrį, sumaišykite tarkuotą suluguni su žaliu kiaušiniu ir minkštu sviestu.
3. Dviems papločiams tešlos rutulį padalinkite į 4 lygias dalis ir iš kiekvienos iškočiokite po 20 cm skersmens paplotį. Ant vieno papločio dėkite pusę įdaro, ant viršaus uždenkite antrąjį ir atsargiai uždarykite kraštus. Panašius veiksmus pakartokite su likusiu įdaru ir dviem papločiais.
4. Suformuotus chačapurius apkepkite keptuvėje su nedideliu kiekiu sviesto, kiekvieną pusę apkepdami 3-4 minutes.

Chačapuris – gruzinų nacionalinis patiekalas, tai pyragas arba paplotėlis iš tešlos su sūrio įdaru viduje. Tešla gali būti bet kokia – šviežia, mielinė, sluoksniuotos tešlos. Tikrą chačapuri tešlą reikia minkyti su matsoni. Tačiau Rusijoje ne visur galite nusipirkti, todėl rūgpienis (jogurtas), kefyras ir grietinė yra gana tinkami. Nors miltų kiekis nurodytas recepte, gali prireikti daugiau ar mažiau. Reikia žiūrėti į tešlos konsistenciją - ji turi būti minkšta, nereikia stipriai plakti su miltais.

Skirtingi Gruzijos regionai turi savo paplotėlių gaminimo ypatumus. Jie gaminami iš visų pusių uždaryti, atviri, laivelio formos arba sluoksniuotos tešlos vokeliais. Įdarui naudojami minkšti arba marinuoti sūriai - Imeretijos sūris, fetos sūris, suluguni. Kartais jie sumaišomi su varške. Labai dažnai į įdarą dedama kapotų žolelių – petražolių, kalendros, krapų. Namuose chačapuri kepami ir orkaitėje, ir ant viryklės sausoje keptuvėje.

Khachapuri – maisto ruošimas

Chačapuriui minkykite tešlą pagal receptą ir leiskite sėdėti bei pailsėti. Per tą laiką glitimas išbrinksta, tešla tampa lankstesnė, elastingesnė, nelimpa prie rankų. Kol tešla ilsisi, šį laiką galima panaudoti orkaitės įkaitinimui, jei ten bus kepami pyragaičiai, ir įdarui sukurti. Jei sūris yra labai sūdytas, pavyzdžiui, fetos sūris, jį pirmiausia reikia mirkyti nuo dviejų iki penkių valandų, priklausomai nuo druskingumo laipsnio. Kad sūris greičiau išsivaduotų nuo druskos, didelį gabalą reikia supjaustyti mažesnėmis, maždaug dviejų centimetrų storio griežinėliais. Tada susmulkinama ir sumaišoma su žolelėmis.

Khachapuri - geriausi receptai

1 receptas: Imeretijos chačapuri

Neužteks išgirsti, kad chačapuris labai skanus. Būtinai reikia juos išbandyti. Nereikėtų laukti kvietimo apsilankyti, geriau pasigaminti patiems ir visus vaišinti. Įdarui naudojami marinuoti arba kieti sūriai, juos galima maišyti su fetos sūriu arba varške. Recepte žalumynų nėra, bet jei norite, į įdarą galite įdėti bet kokių jums patinkančių žalumynų. Tešlą galima gaminti tik su kefyru arba pusę ir pusę su grietine, tada ji pasirodys minkštesnė.

Ingridientai: kietasis sūris – 400g, kiaušinis. Tešlai: stiklinė kefyro, miltai - 3 stiklinės, kiaušinis, šaukštelis cukraus ir druskos, 2 a.š. kelia aliejaus, 0,5 arb. sodos, 50g sviesto tepimui.

Virimo būdas

Į kefyrą įmaišykite sodą, augalinį aliejų, druską ir cukrų, įmuškite kiaušinį. Į gautą mišinį įpilkite du puodelius miltų. Minkykite mišinį, suberkite likusius miltus. Svarbiausia nepersistengti su miltų kiekiu, kad chačapuris nepasirodytų kietas. Tešlą gerai išminkykite. Ji turi pasirodyti minkšta, šiek tiek lipni, bet gerai išlaikyti formą. Palikite ramybėje apie pusvalandį, uždengtą servetėle.

Sūrį stambiai sutarkuokite, įmuškite kiaušinį ir išmaišykite. Jei turite žalumynų, galite juos susmulkinti ir suberti į sūrį.

Iš tešlos suformuokite pailgą dešrą, perpjaukite skersai į 8-10 dalių. Kiekvieną iškočiokite į plokščią pyragą ir sudėkite įdarą. Surinkite kraštus viršuje, centre ir gerai suspauskite. Maišelį apverskite, rankomis paspauskite žemyn ir kočėlu lengvai iškočiokite. Tada dar kartą apverskite ir vėl iškočiokite. Svarbiausia nespausti per stipriai, kad tešla nesprogtų. Gatavus pyragus sudėkite į sausą keptuvę ir kepkite. Jie kepami ant viryklės ant vidutinės, arčiau silpnos ugnies. Kai viena pusė apskrus, apverskite ją į kitą. Kad būtumėte tikri, kad chačapuriai iškepę, ypač jei jie stori, juos reikia uždengti. Gatavus papločius ištepkite sviestu.

2 receptas: Adžarijos chačapuri

Šio tipo pyrago ypatumas yra atviras viršus. Įdarui naudojamas minkštas, nelabai sūrus sūris. Imeretian yra geriau, bet galite naudoti Adyghe ar kitą minkštą sūrymą. Geriausia tešlą minkyti naudojant matsoni, o jei jo neturite, galite naudoti grietinę ar kefyrą. Jei norite, kai chačapuri iškeps, į vidurį galite įmušti žalią kiaušinį (vištieną ar porą putpelių) ir minutei pašauti į orkaitę, kad baltymai susiriestų. Trynys turi likti skystas. Į jį panardinamas sulaužytas chačapurio gabalėlis ir valgomas.

Ingridientai: 400 g minkšto sūrio, kiaušinio ir žalumynų. Tešlai: stiklinė grietinės, miltai - 3 stiklinės, sviestas - 50 g, druska - 1 šaukštelis, soda - 0,5 šaukštelio.

Virimo būdas

Sviestą sutrupinkite į miltus, suberkite sodą ir druską, supilkite grietinę ir gautą masę minkykite mažiausiai 15 minučių, ji turėtų tapti gana plastiška. Tada palikite tešlą pusvalandžiui pailsėti šaldytuve.

Įdarui skirtą sūrį – rankomis, trintuvu arba trintuvu – sutrinkite. Įmuškite kiaušinį ir suberkite smulkintus žalumynus. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite dar druskos.

Tešlą padalinkite per pusę, kiekvieną pusę perpjaukite dar du kartus. Rezultatas turėtų būti 8 vnt. Susukite juos į mažus rutuliukus. Kiekvieną bandelę iškočiokite į plokščią pyragą, ant viršaus uždėkite sūrio ir žolelių, išlyginkite įdarą iki pačių kraštų. Dabar belieka paplotį su įdaru surinkti į valtį. Norėdami tai padaryti, pakelkite vieną kraštą ir pradėkite jį sukti į ritinį. Jums tereikia patekti į vidurį. Tada pakelkite kraštą iš priešingos pusės ir taip pat susukite iki vidurio. Suimkite galus, kad įdaras neiškristų. Taip bus sukurta valtis atviru viršumi. Belieka visas laiveles iškepti orkaitėje. Tai užtruks apie 20 minučių 180-200 C temperatūroje. Per daug kepti nereikia, tik šiek tiek paskrudinkite. Sviestą galite įdėti į karštą valtį.

3 receptas: Megrelian chachapuri

Ypatinga megreliško stiliaus chačapuri savybė yra ta, kad įdaras dedamas ne tik į paplotėlio vidų, bet ir ant viršaus, kaip ir pica, prieš tai paviršių aptepus kiaušiniu. Sudedamosios dalys nurodytos vienam dideliam paplotėliui, keptam su mieline tešla. Vietoj suluguni sūrio (Gruzijoje jis dažniausiai vadinamas sulguni) galite imti sūrį, kuris nėra per sūrus.

Ingridientai: suluguni sūris – 350g, trynys – 1 vnt. Tešlai: 200 ml vandens, 300 g miltų, cukraus - šaukšto, druskos - šaukštelio, sausų mielių - ½ šaukštelio, 50 g margarino.

Virimo būdas

Iš pradžių tešla minkoma. Į vandenį suberkite druską ir cukrų, išmaišykite, suberkite mieles ir miltus, minkydami į birią tešlą. Pabaigoje supilkite suminkštintą margariną, minkykite iki vientisos masės ir palikite pusantros valandos stingti. Uždenkite indus švaria servetėle ar rankšluosčiu.

Sūrį stambiai sutarkuokite. Pakilusią tešlą užminkykite, iškočiokite į plokščią paplotėlį, dėkite įdarą, sutraukite kraštus ir suspauskite centre. Iš abiejų pusių kočėlu iškočiokite chačapurį, tada viduryje padarykite 5-7cm skersmens duobutę. Perkelkite į riebalais išteptą arba aliejumi pateptą kepimo skardą. Pyrago paviršių patepkite tryniu, tai kepant susidarys graži plutelė. Pabarstykite likusiu sūriu ir kepimo skardą pašaukite į orkaitę 20 minučių. Jau turėtų būti pašildytas (220C).

4 receptas: naminis chačapuris

Naminį chačapurį galima paruošti naudojant varškės tešlą. Patogu, nes ilgai nenustygsta. Jei paplotėlius reikia patiekti antrą dieną, juos būtina pašildyti, nes... Jie skaniausi, kai patiekiami karšti. Įdarui galite naudoti bet kokį sūrį, kurį rasite namuose. Tiks net lydytas sūris.

Ingridientai: 300-400g bet kokio sūrio arba 4 lydyto sūrio, grietinės - 4 v.š. šaukštai, žalumynai, 3 skiltelės česnako. Tešlai: pakelis margarino (200g), žiupsnelis druskos, pakelis varškės (200g), 2 kiaušiniai, pusė šaukšto acto, lygus arbatinis šaukštelis sodos, miltų kiek reikia, trynys tepimui, šiek tiek sezamo sėklų pabarstymui.

Virimo būdas

Margariną ištirpinti iki skysto, įberti druskos, įmušti kiaušinius, įmaišyti varškę. Sodą nugesinkite actu (citrinos sultimis) ir supilkite į tešlą. Įberkite tiek miltų, kad išminkytumėte standžią tešlą. Kol ruošiamas įdaras, atšaldykite tešlą.

Sūrį stambiai sutarkuokite, suberkite grietinę, smulkintus prieskoninius augalus ir smulkintą česnaką. Jei sūris nėra labai sūrus, įdarą galima šiek tiek pasūdyti.

Padalinkite tešlą į dvi maždaug lygias dalis. Vieną iškočiokite ant kepimo skardos ir išdėliokite visą įdarą. Uždenkite antruoju iškočiotu papločiu, sugnybkite ratu. Viršų aptepkite tryniu ir pabarstykite sezamo sėklomis. Kepimo skardą dėkite į orkaitę ir kepkite apie 50 minučių (180C). Patiekite supjaustytą trikampiais.

- Jei negalite nusipirkti paruošto matsoni, galite jį paruošti patys. Lengvai pakaitinkite 3 litrus pieno, įpilkite šaukštą ar du grietinės arba kefyro, uždarykite dangtį ir apvyniokite rankšluosčiu. Palikite dvi valandas, o tada perkelkite į šaldytuvą, kol mišinys sutirštės.

Chačapuri – šį sūrio paplotį taip pat mėgsta rusai dėl subtilaus skonio ir žavingo aromato. Khachapuri paruošimo variantų yra daug.

Greitai išsiaiškinkime įdomiausius šio rytietiško patiekalo receptus ir pavaišinkime juo savo artimuosius.

Keptas chačapuris su sūriu orkaitėje

Laikas: 1 valanda 10 minučių.

Ingridientai:

• pienas - 200 ml;
• sausos mielės - 1 pakuotė (15 gramų);
• miltai - 0,5 kg;
• suluguni sūris - 250 gramų;
• Adyghe sūris - 300 gramų;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• cukrus - 0,5 šaukštelio;
• žalumynai - 1 krūva;
• sviestas - 100 gramų;
• druskos.

Paruošimas:

1. Pieną pašildykite iki 40 laipsnių. Miltus persijokite ir supilkite į platų, gilų dubenį. Įpilkite pieno, cukraus, kiaušinių, sviesto, druskos. Paskutinis ingredientas bus sausos mielės. Užminkykite tešlą. Palikite pusvalandžiui šiltoje vietoje, nepamirškite uždengti indo su tešla rankšluosčiu (klijuojančia plėvele).
2. Sūrius sutarkuokite. Nuplaukite ir supjaustykite žalumynus. Sūrius sumaišykite su žolelėmis.
3. Tešlą padalinkite į dvi dalis (iš jos galite padaryti du pyragus). Iš tešlos iškočiokite ne storesnį nei pusės centimetro blyną. Ant viršaus dėkite įdarą. Tešlos kraštus sutraukite į mazgą ir suimkite per vidurį. Tada apverskite paplotį įdaru žemyn ir atsargiai iškočiokite tešlą.
4. Kepimo skardą pabarstykite miltais ir dėkite papločius. Viršų aptepkite tryniu, kad apskrustų.
5. Keptuvę pašaukite į orkaitę (200 laipsnių) 20 minučių.

Pastaboje:

• Kuo ilgiau minkoma tešla stovės ir stovės, tuo geriau. Kadangi tada išsiskiria daugiau glitimo, chačapuri nesuirs.
• Įdarui tinka įvairių rūšių sūriai: fetos sūris, suluguni ir net varškė.
• Prie chačapurio dera žalumynai: petražolės, krapai, kalendra.

Khachapuri orkaitėje su varške

Laikas: 1 valandą.

Ingridientai:

• miltai - 400 gramų;
• varškės sūris - 200 gramų;
• sviestas - 100 gramų;
• soda - 0,5 šaukštelio;
• kietas sūris - 200 gramų;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• majonezas - 4 šaukštai. l.;
• žalumynai - 1 krūva;
• druskos.

Paruošimas:

1. Miltus persijokite į gilų dubenį.
2. Varškę pertrinkite per sietelį. Sumaišykite su miltais, vienu kiaušiniu, smulkintu sviestu.
3. Sodą užgesinkite actu. Įpilkite į miltų mišinį. Įberkite druskos.
4. Užminkykite tešlą.
5. Paruoškite įdarą: sutarkuokite sūrį. Įpilkite majonezo, kiaušinio, kapotų žolelių. Česnaką nulupkite, išspauskite per spaudą, suberkite į įdarą.
6. Uždenkite kepimo skardą pergamentu. Pusę tešlos iškočiokite į plokščią pyragą. Dėti įdarą ir suformuoti šonus. Iš antrosios tešlos pusės pagaminkite tokį patį pyragą.
7. Khachapuri dėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę (200 laipsnių) 35 minutėms.

Pastaboje:

• Prie varškės dera Imeretijos sūris, čečilis, feta. Jie suteikia patiekalui rūgštaus skonio, todėl patiekalas tampa skanus ir švelnus.
• Kuo daugiau sūrio yra chačapuryje, tuo geriau. Sūris tik pagerina paplotėlio skonį.
• Kad gruziniškas paplotėlis būtų skanus, recepte reikia naudoti vidutiniškai sūrų, bet ne blankų sūrį.

Khachapuri orkaitėje iš sluoksniuotos tešlos

Laikas: 40 minučių (neįskaitant testo „poilsio“ laiko).

Ingridientai:

• miltai - 0,5 kg;
• margarinas - 200 gramų;
• sūdytas kietasis sūris - 200 gramų;
• varškės sūris - 250 gramų;
• vanduo - 200 ml;
• kiaušiniai - 3 vnt .;
• stalo actas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druskos.

Receptas:

1. Miltus persijokite, margariną šiek tiek ištirpinkite puode, atvėsinkite. Miltus sumaišyti su margarinu.
2. Ištirpinkite druską virintame šaltame vandenyje. Supilkite išplaktus kiaušinius, stalo actą.
3. Sumaišykite abi mases. Užminkykite tešlą. Uždenkite plėvele ir šaldykite 2 valandas.
4. Paruoškite įdarą: kietąjį sūrį sutarkuokite stambia tarka. Varškę pertrinkite per sietelį. Sumaišykite abiejų rūšių sūrius. Įdėkite į juos kiaušinius. Įberkite druskos. Visą masę išmaišyti (geriau tai daryti rankomis), kol taps vienalytė.
5. Iškočiokite sluoksnį ne daugiau kaip 0,5 cm Supjaustykite vienodais nedideliais kvadratėliais. Į kiekvieno vidurį dėkite įdarą. Pasukite vieną galą į kitą. Rezultatas turėtų būti trikampiai.
6. Paspauskite pyragą, kad išeitų visas oras.
7. Kepimo skardą sutepkite nedideliu kiekiu augalinio aliejaus. Išdėliokite trikampius, kiekvieną ištepkite tryniu.
8. Kepkite indą 200 laipsnių temperatūroje ne ilgiau kaip 25 minutes.

Pastaboje:

• Kad torte neliktų oro pertekliaus, dėl kurio jis gali išsipūsti, reikia keliose vietose jį persmeigti šakute.
• Chačapurį galima ridenti įvairiais būdais: voku, trikampiu, valtimi.
• Jei neturite laiko paruošti tešlos, galite nusipirkti paruoštos tešlos prekybos centre.

Khachapuri su fetos sūriu ant kefyro

Laikas: 50 minučių.

Ingridientai:

• presuotos mielės - 25 gramai;
• kefyras - 250 ml;
• varškės sūris - 150 gramų;
• fetos sūris - 200 gramų;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• druska - pagal skonį;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
• miltų – minkant.

Paruošimas:

1. Į kefyrą suberkite mieles (pirmiausia sutrupinkite rankomis). Kai jie ištirps, įmuškite 1 kiaušinį, cukrų, druską, sviestą. Viską gerai išmaišyti. Šį mišinį supilkite į išsijotus miltus. Minkykite birią, ploną tešlą. Atidėkite į šalį, kad pakiltų.
2. Paruoškite įdarą: sūrį sutrinkite šakute. Įdėkite 1 kiaušinį. Sumaišykite. Suberkite tarkuotą varškės sūrį.
3. Iš tešlos suformuokite plokščius paplotėlius. Sudėkite įdarą. Sujunkite pyrago kraštus centre. Tortą apverskite į kitą pusę ir kočėlu lengvai iškočiokite.
4. Khachapuri sudėkite ant kepimo skardos. Kepkite 20 minučių.

Pastaboje:

• Kad nereikėtų ruošti tešlos kiekvieną kartą, tešlą galite pasigaminti vieną kartą ir dėti į šaldiklį. Ten jis gali būti laikomas iki 6 mėnesių.
• Jei pirkote sūdytą sūrį, jį reikia iš anksto pamirkyti vandenyje (3 valandas, ne mažiau).
• Khachapuri yra skanus, kai jis karštas. Bet net jei tortilijos atvėsusios, jas galima pašildyti mikrobangų krosnelėje. Tai nesugadins skonio.

Adžariškas chačapuris (atidarytas) orkaitėje su sūriu ir kiaušiniu

Laikas: 30 minučių (neskaičiuojant laiko tešlai kilti).

Ingridientai:

• miltai - 0,5 kg;
• pienas - 150 ml;
• vanduo - 100 ml;
• sausos mielės - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druskos;

Užpildymui:

• kiaušiniai - 3 vnt .;
• suluguni - 400 gramų;
• sviestas - 100 gramų.

Paruošimas:

1. Išsijokite miltus, kad jie būtų prisotinti deguonimi. Į miltus supilkite pieną, įpilkite šiek tiek šilto vandens, taip pat cukraus, druskos ir augalinio aliejaus. Paskutinį kartą supilkite sausas mieles. Užminkykite tešlą. Tai neturėtų pasirodyti kieta. Padėkite į šiltą vietą 1,5 valandos (jei įmanoma ilgiau), kad pakiltų.
2. Paruoškite įdarą: sutarkuokite suluguni. Įpilkite šiek tiek vandens ir išmaišykite, kad susidarytų savotiška sūrio suspensija.
3. Paruoštą tešlą vėl išminkykite ir padalinkite į 3 lygias dalis. Iš kiekvienos dalies suformuokite rutulį ir kočėlu susukite į blyną. Sulenkite kraštus iš abiejų pusių į centrą, suimkite galus ir šiek tiek pakreipkite kraštus priešingomis kryptimis, kad susidarytų skylė. Pats chačapuris turėtų atrodyti kaip valtis.
4. Įdarą dėkite į tešlos formą. Sudėkite laivelius ant kepimo skardos, išklotos pergamentu ir pateptos aliejumi. Kepkite 15 minučių maksimalioje temperatūroje.
5. Kai tešla įgaus auksinę plutą, į kiekvieno chačapurio centrą reikia įmušti po vieną kiaušinį. Keptuvę vėl pašaukite į orkaitę 2 minutėms, kol trynys sustings.
6. Padėkite karštą chačapurį ant serviravimo lėkščių. Kiekvieno papločio centre įdėkite po gabalėlį sviesto.

Pastaboje:

• Kad suluguni būtų lengviau sutarkuoti, nesutrupėtų ir nesulūžtų, pirmiausia galite įdėti į šaldiklį 15 minučių.
• Vietoj suluguni galite naudoti mocarelos sūrį.
• Prieš dedant kiaušinius į tešlą ar ant chačapurių, reikia juos nuplauti arba užpilti verdančiu vandeniu, kad apsisaugotumėte nuo jų pernešamų ligų (paukščių gripo, salmoneliozės ir kt.).

Khachapuri orkaitėje Megrelijos stiliumi

Laikas: 50 minučių.

Ingridientai:

• kefyras - 200 ml;
• miltai - 400 gramų (2 puodeliai);
• sviestas - 80 gramų;
• grietinė - 150 gramų;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• actu gesinta soda - 0,5 šaukštelio;
• druskos;

Užpildymui:

• suluguni - 300 gramų;
• kiaušiniai - 1 vnt.

Virimo procesas:

1. Sumaišykite kefyrą su grietine, cukrumi, druska ir gesinta soda. Supilkite šį mišinį į miltus.
2. Ištirpinkite sviestą ir atvėsinkite. Sudėkite į bendrą masę. Greitai užminkykite tešlą. Palikite kurį laiką, kad pakiltų.
3. Paruoškite įdarą: sutarkuokite sūrį (galite dėti per mėsmalę).
4. Padalinkite tešlą į dvi dalis. Kiekvieną pusę iškočiokite į plokščią pyragą. Padėkite suluguni centre. Surinkite visus tešlos kraštus į centrą, kad susidarytų mazgas. Išlyginkite mazgą rankomis, kad pyragas būtų plokščias.
5. Uždenkite kepimo skardą pergamentu. Perkelkite abi tortilijas. Viršų aptepkite tryniu ir pabarstykite dar sūriu.
6. Khachapuri kepkite 20 minučių.

Patarimas:

• Minkant tešlą miltų dėti nereikia, net jei tešla limpa prie rankų. Priešingu atveju jis taps standus ir gali nepakilti.
• Khachapuri galima paruošti įvairių formų. Pavyzdžiui, Megrelian chachapuri yra paplotėliai su sūrio įdaru viduje ir viršuje; Adžarijaus – atviras paplotėlis su kiaušiniu ant viršaus; Imeretiškas – papločiai, kuriuose sūrio tik viduje.

Khachapuri su lavašu ir Adyghe sūriu orkaitėje

Laikas: 55 minutes.

Ingridientai:

• armėniškas lavašas - 3 lakštai;
• Adyghe sūris - 250 gramų;
• kefyras - 0,5 l;
• sviestas - 50 gramų;
• kiaušiniai - 2 vnt.

Išsamus procesas:

1. Kefyrą supilkite į gilų dubenį. Įdėkite į jį kiaušinius. Lengvai plakite masę šluotele.
2. Nedidelę kepimo formą ištepkite augaliniu aliejumi. Į keptuvę įdėkite 2 pita duonos lakštus taip, kad jie išsikištų už kraštų. Trečiąjį lavašo lapelį sumalkite ir suberkite į kefyro masę.

Chačapuris – nacionalinis gruzinų patiekalas, pelnęs populiarumą tiek Kaukaze, tiek toli už jo ribų. Yra daug gaminimo receptų variantų, beveik kiekviena kaukazo šeima naudoja savo, atitinkančią namų ūkio skonį. Galima naudoti ir sluoksniuotą tešlą, ir mielinę arba liesą tešlą. Įdarui tinka sūris, mėsa ar net žuvis. Tačiau patys gruzinai renkasi tradicinį receptą, kurį bet kuri šeimininkė gali atgaminti savo virtuvėje. Norint tinkamai paruošti chačapurį su sūriu namuose, geriau žingsnis po žingsnio vadovautis klasikiniu receptu, paremtu nuotraukomis ar vaizdo įrašais, kad išvengtumėte klaidų.

Tradicinis chačapuri

Nepaisant įvairių gaminimo galimybių, tikri gruzinų virtuvės žinovai nesunkiai nustatys neatitikimą klasikiniam receptui, nes jame naudojama tam tikru būdu paruošta tešla ir įdaras.

Gruzijoje ir Armėnijoje tešla gaminama iš fermentuoto pieno produkto, pavyzdžiui, matsoni. Gana sunku jį nusipirkti parduotuvėje, ir ne visada. Daug lengviau tai padaryti patiems, naudojant šias rekomendacijas:

• Užvirinti 0,5 l karvės pieno ir atvėsinti;
• 1 valgomasis šaukštas. sumaišykite grietinę su bakteriniu starteriu arba vaistu, kad normalizuotų žarnyno veiklą, tiks Hilak Forte (5 lašai);
• Mišinį sumaišykite su iki kambario temperatūros atvėsusiu pienu, sandariai suvyniokite į rankšluostį ir palikite pastovėti apie 4-6 valandas.

Siūloma bandymui naudoti gautą produktą 2 šaukšteliais 1 litrui pieno. Tada tešla pasirodys atitinkanti klasikinio kaukazietiško chachapuri su sūriu recepto standartus. Jei negalite naudoti gruzinų matsoni kaip pagrindo, galite jį pakeisti kefyru, kuris palengvins ir taip greito patiekalo paruošimo procesą.

Įdarui gruzinai renkasi Imeretijos sūrį, tačiau už Gruzijos ribų jo gauti labai sunku, todėl buvo parinktos variacijos derinant kitų veislių sūrius, kurių skonis būtų panašus į „Imeruli“.

• Adyghe sūris ir suluguni;
• Adyghe ir mocarela;
• Adyghe ir fetos sūris.

Jei antrojo komponento nėra po ranka, galite pasiimti tik Adyghe sūrį arba aukštos kokybės naminį varškės sūrį.

Prieš pradėdami gaminti, turite patikrinti visų ingredientų prieinamumą ir laikytis nuoseklaus recepto.

• 250 ml matsoni;
• 300 g kvietinių miltų;
• po 0,5 šaukštelio sodos ir druskos;
• 1 šaukštas cukraus;
• 100 g sviesto.

• 350 g Imeretijos sūrio (arba lygiaverčio);
• 2 šaukštai grietinės;
• 1-2 šaukštai sviesto;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Kad gatavas chačapuris pasirodytų rausvas ir atrodytų patraukliai blizgus, reikia paimti dar šiek tiek sviesto, jį ištirpinti ir sutepti gautą produktą.

Naminis chačapuri receptas gali būti greitai ir lengvai atkuriamas jūsų virtuvėje, ypač jei turite nuotrauką ar vaizdo įrašą kaip vaizdinį pavyzdį.

• Tešlai inde sumaišykite matsoni, druską, cukrų ir sodą. Į gautą košę įpilkite lydyto sviesto. Kruopščiai išmaišykite, mišinys turėtų šiek tiek putoti.

Prieš pradėdami gaminti maistą, visus ingredientus geriau laikyti ant stalo, kad jie būtų vienodos temperatūros. Tai padės išvengti gabalėlių susidarymo, o tešla išeis vienalytė ir paruošta tolesniam naudojimui.

• Į indą supilkite miltus, pamažu galite minkyti tešlą rankomis. Miltus geriau suberti per smulkų sietelį, kuris neleis susidaryti gumulams. Kad tešla neliptų prie rankų, jas galite patepti saulėgrąžų aliejumi arba pabarstyti miltais.

• Sūrį sutarkuokite arba smulkiai supjaustykite peiliu, sudėkite minkštą sviestą ir grietinę.

Jei sūris labai sūrus, jį reikia mirkyti vandenyje 3-4 valandas. Jei druskos nepakanka, dėkite pagal savo skonį.

Sviesto ir grietinės kiekį galima keisti priklausomai nuo norimo įdaro. Jis neturėtų būti sausas ar vandeningas.

• Gautą tešlos kiekį padaliname į 4 lygias dalis, būtent tiek chačapuri galiausiai gausime. Kad nepriliptų prie stalo ar kito darbinio paviršiaus, pabarstykite miltais. Imame vieną dalį ir iškočiojame, suformuojame plokščią pyragą. Tai galite padaryti rankomis, nes tešla bus labai lanksti ir minkšta.
• Taip pat įdarą padaliname į 4 lygias dalis ir vieną dedame į gauto tešlos gabaliuko centrą.

• Kraštelius surenkame pyrago centre, sutvirtiname ir nuplėšiame perteklių. Turėtumėte gauti tvarkingą maišelį, kurį reikia iškočioti kočėlu iki 1-1,5 cm storio. Ant viršaus pabarstykite šiek tiek miltų.

• Įkaitiname keptuvę ir dedame ten savo papločius kepti. Aliejus dažniausiai nenaudojamas gaminant maistą, todėl keptuvė turi būti sausa. Uždenkite dangčiu ir kepkite ant vidutinės ugnies keletą minučių. Apvertus pyragą dangčiu uždengti nebereikia. Ant gaminio turėtų susidaryti rudos dėmės, tada jis gali būti laikomas paruoštu.
• Nukėlus patiekalą nuo ugnies, iš karto aptepkite tirpintu sviestu. Tai suteiks jai auksinį atspalvį ir blizgų blizgesį. Tuo pačiu būdu paruoškite likusius 3 chačapurius.

Į įdarą galite įberti šviežios, gruzinų taip mėgstamos kalendros. Patiekalas įgis naujų skonio savybių, tačiau nebebus laikomas tradiciniu.

Chačapuris Adžarijoje

Mėgstamiausias chačapuri ruošimo variantas yra adžariškas stilius. Tam naudojama mielinė tešla, o ingredientai labai skirsis nuo tradicinio recepto. Tačiau, nepaisant savo originalumo, šis patiekalas užsitarnavo meilę net tarp pačių gruzinų.

Galite patys tinkamai paruošti naminį chačapurį su Adžarijos sūriu, vadovaudamiesi nuosekliomis instrukcijomis. Bet pirmiausia patikrinkime, ar paruošėme visus komponentus:

• 125 ml pieno;
• 125 ml vandens;
• vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
• 400 g miltų;
• sausos mielės - 1 pakelis (7g);
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• 2 šaukšteliai cukraus;
• 1 šaukštelis druskos.

Visi ingredientai turi būti tos pačios temperatūros. Todėl juos būtina iš anksto išimti iš šaldytuvo ir padėti ant stalo.

• Adyghe sūris - 250 g;
• mocarelos sūris - 200 g;
• žalias kiaušinis - 4-5 vnt;
• 100 g sviesto.

Khachapuri tešlą geriau gaminti dideliame inde, nes suaktyvinus mieles, ji pakils ir padidės. Jei dubuo per mažas, produktas greitai „pabėgs“. Norėdami iškepti skanų chačapurį namuose, vadovaukitės žingsnis po žingsnio pateiktais nurodymais:

• Giliame dubenyje sumaišykite šiltą vandenį ir pieną. Suberkite mieles, cukrų ir šiek tiek miltų. Padėkite indą šiltoje vietoje 10 minučių, kad mielės suaktyvėtų.

• Kai tešla bus paruošta, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir supilkite saulėgrąžų aliejų. Kruopščiai išmaišykite.
• Kai mišinys tampa vienalytis, palaipsniui pradedame dėti per sietelį išsijotus miltus ir aktyviai minkyti tešlą. Jis turėtų būti lygus ir šiek tiek lipnus. Iš jo suformuojame savotišką rutulį, dubenį uždengiame dangteliu arba maistine plėvele ir paliekame apie valandą, kad padidėtų ir „pasiektų“.

• Po valandos išimkite tešlą ir gerai išminkykite, grąžindami į pradinę tankią formą. Tada vėl paliekame ramybėje.
• Kol tešla kyla, galima pasidaryti įdarą. Kietąjį sūrį sutriname ant trintuvės, bet mocarelą galite sutrinti šakute. Sumaišykite sūrius ir įpilkite sviesto. Kruopščiai sumaišykite komponentus.

• Jei pageidaujate, į įdarą galite pridėti žolelių arba mėgstamų žolelių ir prieskonių. Tai tik teigiamai paveiks chačapurių skonį, nes juose bus jau pamėgtų natų.
• Po valandos išimame tešlą iš indo ir padaliname į 5 lygias dalis. Vieną iš jų iškočiojame ant miltais pabarstyto stalo, storis apie 3-4mm. Tai bus mūsų pasiruošimas būsimiems „valtims“.
• Užtepkite įdarą ant ruošinio kraštų, palikdami nedidelį švarų plotą tarp priešingų kraštų. Po to kraštus susukame į vamzdelį, tarsi susuktume į juos sūrį. Mes pritvirtiname švarias pyrago dalis kartu, turėtumėte gauti valtį. Sūrio įdarą dedame į centrą, prieš tai sutepę ruošinį kiaušinio tryniu.

• Kiaušinio trynys turi būti atskirtas nuo baltymo. Galite pridėti česnako ar džiovintų žolelių. Būtina ištepti valtį, kad kepiniai pasirodytų aukso rudi. Patogiau naudoti silikoninį šepetėlį, tokiu atveju neliks blyškių dėmių.
• Kepimo skardą su mūsų laiveliais dėkite į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol pluta taps šiek tiek auksinės spalvos. Pasirengimą galite patikrinti dantų krapštuku, pradurdami juo tešlą. Jei jis liks švarus, adžariško stiliaus chačapuris su sūriu bus paruoštas.
• Likus kelioms minutėms iki paruošimo, išimkite chačapurį iš orkaitės, šiek tiek sutrinkite įdarą ir supilkite žalią kiaušinį. Grąžinkite keptuvę ir palaukite, kol baltymai taps balti. Baigę kepti paruoštus laivelius galite išimti iš orkaitės ir patiekti.

Norėdami papuošti gautą virimo šedevrą, galite naudoti kalendrą, kuri yra artima gruzinų patiekalams. Tai suteiks pompoms ryškumo ir gaivaus atspalvio.

Išvada

Taip pat yra variacijų su mėsa ar žuvimi, tačiau chačapuri yra teisingiau paruošti naudojant sūrį. Pati šeimininkė gali pasirinkti, kaip gaminti: keptuvėje ar orkaitėje. Receptą galima pasirinkti atsižvelgiant į turimus komponentus ir patogiausią paruošimo variantą. Kiekvienas galės išsirinkti sau arčiausiai širdies. Klasikinis šio neįtikėtinai skanaus ir greitai pagaminamo patiekalo receptas, atkuriamas namuose, nepaliks abejingų nei svečių, nei namų šeimininkų. Juk kaip malonu ant draugiško ar šventinio stalo pamatyti šį mažą Gruzijos gabalėlį, kuris gali nugabenti į Tbilisį neišėjus iš namų. Kartą išbandžius chačapurį su sūriu, bus sunku atsisakyti malonumo jį gaminti vėl ir vėl!

Khachapuri receptai

Khachapuri su sūriu receptas su nuotrauka

1 valandą

325 kcal

5 /5 (2 )

Šiandien išmoksite nesunkiai paruošti chačapurį su sūriu ir žolelėmis, kuriuos gaminsime iš mielinės tešlos. Jei mėgstate chačapurį, bet norite šio patiekalo įvairovės, šie receptai padės tokiam populiariam patiekalui suteikti originalumo.

Khachapuri yra patiekalas, kurį lengva paruošti, be to, jis yra nepaprastai skanus. Yra daug receptų, kaip paruošti įvairių rūšių chačapuri. Šiandien gaminsime klasikinį chačapurį su sūriu pagal tikrą gruzinišką receptą.

Khachapuri su sūriu ir žolelėmis orkaitėje

Virtuvės technika ir indai

• kočėlas;
• plakti;
• trintuvas;

• kepimo skarda;
• orkaitė;
• peilis ir pjaustymo lenta;

• virtuvinis teptukas tepimui;
• plastikinis maišelis;

Ingridientai

Kaip išsirinkti ingredientus patiekalui

• Kaip žinia, pagal tradicijas chačapuri įdarui naudojamas sūris. Tačiau ne visi žino, kokį sūrį tam tikrai tinka rinktis.
• Khachapuri reikia naudoti kietąjį sūrį. Kuris sūris geriausiai tinka gaminti chačapurį, spręskite jūs. Tačiau pagal tradiciją jie naudoja arba Adyghe sūrį, arba suluguni. Šie sūriai puikiai papildo patiekalą ir daro jį tikrai nuostabų.

• Šiandienos receptuose naudosiu ir Suluguni, ir Adyghe sūrį. Renkantis suluguni, atkreipkite dėmesį į etiketę. Jame turi būti nurodyta pagaminimo ir pakavimo data. Parduotuvėje įsigytas suluguni sūris gali labai skirtis nuo to, ką galite rasti rinkoje. Pirma, šis sūris turi mažiau riebalų ir dažniausiai yra baltas. Bet turgus gali būti ir geltonas. Tai priklauso nuo riebalų kiekio.
• Prisiminkite vieną paprastą tiesą - suluguni priklauso sūrių sūrių rūšims, ir ant jo nėra skylučių, kurios būdingos daugeliui sūrių rūšių. Tikrų ir teisingų suluguni struktūra būtinai yra sluoksniuota.
• Pagal savo konsistenciją suluguni yra elastinga. O paspaudus sūris neturi išleisti daug drėgmės, tačiau neturi būti per sausas.
• Khachapuri tinka beveik bet kokie žalumynai, bet gaminant rekomenduoju naudoti krapus arba kalendrą.

Virimo seka

Tešlos ruošimas

Įdaro ruošimas

Surinkimas ir kepimas

Maisto gaminimo recepto vaizdo įrašas

Rekomenduoju pažiūrėti šį vaizdo įrašą. Tai aiškiai parodo skanios chačapuri tešlos ruošimo procesą, kurio receptas yra labai originalus. Be to, pamatysite visą chačapuri ruošimo procesą nuo pradžios iki pabaigos ir gausite daugybę naudingų gaminimo patarimų. Šis chačapuri su sūriu video receptas leis tokį patiekalą paruošti ne tik greičiau, bet ir daug skaniau!

Receptas: Khachapuri su sūriu ORKTINĖJE iš MIELINĖS tešlos iš kylinarik.ru

Receptas: Khachapuri su sūriu ORKAITĖJE iš MIELINĖS tešlos - skanūs kepiniai su sūriu (Suluguni ir Adyghe sūris).
Khachapuri yra gruziniškas pyragas su sūriu. Chačapuri receptų yra daug: Chačapuris su sluoksniuotos tešlos sūriu, chačapuris su varške, Adžariškas chačapuris su kiaušiniu, mingreliškas chačapuris, Imeretiškas chačapuris...

Ingredientai Khachapuri su sūriu ruošimui orkaitėje iš mielinės tešlos http://goo.gl/TymrgP

Kepimas su sūriu orkaitėje ir kiti paprasti kulinariniai receptai su nuotraukomis, svetainėje Kulinarik.ru http://kylinarik.ru

Prenumeruokite kanalą http://www.youtube.com/user/kylinarik?sub_confirmation=1

Prisijunk:
→Esame VKontakte https://vk.com/kylinarik_ru
→Esame Odnoklassniki http://ok.ru/kylinarik.ru
→Esame Facebook https://www.facebook.com/Kylinarik.ru

Rašykite komentarus, klausimus ir pasiūlymus
Kaip

Kiti įdomūs receptai:

Varškės troškinys, receptas https://clck.ru/9cYFj
Varškės sausainiai, receptas https://clck.ru/9cYHg
Sūrio pyragaičių su varške receptas https://clck.ru/9cYHo
Sochniki su varške, receptas https://clck.ru/9cYFm
Chačapuris su sūriu, receptas iš mielinės tešlos https://clck.ru/9cYFo
Khachapuri su sūriu receptas iš sluoksniuotos tešlos https://clck.ru/9cYHu

Gero apetito visiems!

Pridėkite subtitrus savo kalba http://goo.gl/W7sz8f
—————————————
Rusiški receptai...
Maisto gaminimas! Receptus ruošiame namuose, šeimos virtuvėje, receptas: Khachapuri su sūriu orkaitėje iš mielinės tešlos! Paprasti receptai kiekvienai dienai svetainėje Kulinarik.ru http://kylinarik.ru

https://i.ytimg.com/vi/eFu5vUkgT3Q/sddefault.jpg

https://youtu.be/eFu5vUkgT3Q

2015-12-03T22:46:04.000Z

Kas patiekiama su tokiu patiekalu kaip chačapuris?

Daugelyje restoranų vyksta visa khachapuri patiekimo ceremonija. Jai naudojami įvairūs padažai ir priedai. Ir tai labai teisinga, nes tai suteikia lankytojui galimybę išsirinkti geriausią, jo nuomone, chačapuri padažą.

Gaminant namuose ne visada pavyksta patiekti šį gruzinišką patiekalą su gausybe padažų. Todėl patariu patiekti su grietine. Prie chačapurio labiausiai dera būtent grietinė, ypač įdaryta žolelėmis ir sūriu. Jūsų šeima bus laiminga!

Pagrindinės tiesos

• Jei neturite daug laiko virti chačapurį, galite sutaupyti daug brangaus laiko pasinaudoję keletu naudingų patarimų.
• Pirmiausia, kai pagaminsite tešlą ir reikia leisti jai sėdėti, rekomenduoju dėti į orkaitę, kad ji greičiau pakiltų. Įkaitinkite orkaitę iki 40-45 laipsnių ir stebėkite, kaip kyla tešla!
• Antra, rekomenduoju padėti šakutes ir plaktuvus, o vietoj jų pasiimti maišytuvą! Būtent maišytuvas padės sutaupyti kelias minutes, kurias sugaištumėte pradiniame tešlos ruošimo etape arba jau ruošdami lubrikantą.

Galimi kiti gaminimo ir užpildymo variantai

Yra daugybė tradicinių chačapurių paruošimo variantų, tačiau vis dar yra keletas klasikinių, kurie atkeliavo pas mus tiesiai iš Gruzijos. Jie formavosi šimtmečius skirtinguose Gruzijos regionuose, todėl vienas nuo kito labai skiriasi.

Ypatumas tas, kad jis ruošiamas uždaroje formoje, naudojant tik chačapuri sūrio įdarą. Jei į jį pridėsite žalumynų, tai nebebus tradicinis chačapuris.

Jūs taip pat turite tai išbandyti. Šis patiekalas ruošiamas labai populiaraus rauginto pieno produkto – matsoni – pagrindu. Be to, išskirtinis šio tipo chačapuri bruožas yra tas, kad suluguni naudojamas kaip įdaras.
Savo ruožtu jis paruošiamas atviras „valtelės“ pavidalu, į kurio vidurį įmušamas vienas vištienos kiaušinis.

Jei jau esate pripratę prie standartinio chačapuri, tai jums bus naujiena, kuri niekuo nenusileidžia pagamintam iš tešlos. Tai paprasčiausias ir greičiausias gaminimo būdas.