Riešutų Meringues - Riešutų Meringue. Labai skanus receptas: bezės pyragas su graikiniais riešutais ir sviestiniu kremu Naminis bezės receptas su riešutais.

– daugelio mėgstamas ir lengvas desertas. Jį sudaro gerai išplakti ir orkaitėje kepti kiaušinių baltymai. Šiandien pasidalinsime su jumis receptais, kaip pasigaminti orios meringue su riešutais.

Meringue su graikiniais riešutais

Ingridientai:

• kiaušinių baltymai – 8 vnt.;
• cukraus pudra - 150 g;
• cukrus - 200 g;
• malti graikiniai riešutai – 150 g;
• sirupas - 200 g;
• krakmolas – 30 g;
• sviesto.

Paruošimas

Taigi, atskirkite baltymus nuo trynių ir išplakite pirmąjį iki standžių, tankių putų, palaipsniui įpildami cukraus. Atskirai krakmolą sumaišyti su cukraus pudra, perkošti per sietelį ir viską atsargiai supilti į baltymų masę. Tada dėti meringue ant kepimo popieriumi išklotos skardos, o ant viršaus pabarstyti smulkintais graikiniais riešutais. Kepame 100 laipsnių orkaitėje 45 minutes.

Meringue su riešutais

Ingridientai:

• graikiniai riešutai – 1 valgomasis šaukštas;
• granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• vištienos kiaušinis - 3 vnt.

Paruošimas

Taigi, paimkite švarų ir sausą dubenį, į jį atskirkite kiaušinių baltymus ir plakite mikseriu minimaliu greičiu. Tada palaipsniui įpilkite cukraus ir palaipsniui didinkite maišytuvo greitį iki maksimumo. Dėl to turėtumėte gauti erdvią, lygią baltą masę. Atsargiai nuimkite plaktuvus ir į išplaktus baltymus suberkite smulkintus graikinius riešutus. Šaukštu švelniai išmaišykite mišinį ir sudėkite baltyminę tešlą ant kepimo skardos, padengtos pergamentu ir išteptos sviestu. Uždekite orkaitę ir džiovinkite meringue 100 laipsnių temperatūroje apie valandą. Po to sumažinkite temperatūrą iki 50 laipsnių ir džiovinkite bezes dar apie 1 valandą, kol paruošite.

Tortas su meringu ir riešutais

Ingridientai:

Dėl tortų:

• žemės riešutai – 140 g;
• kiaušinių baltymai – 5 vnt.;
• cukrus - 250 g.

Kremui:

• kiaušinių tryniai – 2 vnt.;
• pienas - 200 ml;
• miltai - 20 g;
• cukrus - 20 g;
• vanilinas - 1 paketėlis.

Paruošimas

Norėdami paruošti pyragą, pirmiausia turite jį paruošti iš anksto. Geriau juos pasigaminti vakare, kad per naktį gerai išdžiūtų. Taigi, atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių ir pirmuosius atvėsinkite šaldytuve. Tada plakite juos mikseriu, kol susidarys stiprios smailės ir palaipsniui pradėkite dėti granuliuotą cukrų, toliau plakdami, kol gausite blizgią tirštą masę. Visa tai užtruks maždaug 7-10 minučių.

Didelę kepimo skardą išklojame kepimo popieriumi ir lėkšte nubrėžiame 3 maždaug 15-17 centimetrų skersmens apskritimus, priklausomai nuo jūsų kepimo skardos dydžio. Graikinius riešutus peiliu susmulkinkite dideliais gabalėliais ir lengvai pakepinkite sausoje keptuvėje ant silpnos ugnies, kad nesudegtų. Dabar paimkite kelis šaukštus išplaktos baltymų masės ir dėkite ant paruošto pergamento lakšto, paskirstydami tarp nupieštų apskritimų. Vėliau jų prireiks tortui papuošti kaip trupinius. Į likusį mišinį suberkite atvėsintus džiovintus riešutus ir švelniai išmaišykite.

Paruoštą baltymų masę tolygiai paskirstykite ant nupieštų apskritimų ir šaukštu išlyginkite paviršių. Mes dedame kepimo skardą į orkaitę ir džioviname pyragus 3 valandas 90 laipsnių temperatūroje. Po to išjunkite orkaitę, šiek tiek praverkite dureles ir palikite meringue per naktį atvėsti.

Ryte pereiname prie torto kremo ruošimo. Norėdami tai padaryti, kiaušinio trynį kruopščiai sutrinkite su cukraus pudra, suberkite miltus ir viską išmaišykite iki vientisos masės. Į dubenį supilkite pieną, įpilkite cukraus ir vanilino, uždėkite ant ugnies ir užvirkite. Supilkite šiek tiek karšto pieno į trynių mišinį ir gerai išmaišykite.

Tada sutirštėjusią masę sumaišykite su likusiu pienu ir greitai maišydami virkite grietinėlę iki tirštės. Tada nukelkite indus nuo ugnies, uždenkite maistine plėvele ir visiškai atvėsinkite. Traukus sudėkite ant plokščio indo, gausiai aptepkite kremu, papuoškite trupiniais ir gatavą pyragą kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą.

Norint gauti gražių ir purių meringujų, plakimui geriau naudoti gerai atšaldytus kiaušinius. Meringuus dažniausiai gaminu iškepusi quiche. Kadangi kreme naudojami tik tryniai, o baltymai visada "išmesti", aš iš jų kepu meringues. Štai kodėl mano baltymai visada yra gerai atšaldyti.

Tačiau prieš pradedant plakti baltymų masę, reikia paruošti „užpilą“, nulupti riešutus, nes tai ilga užduotis ir kol baltyminė masė plaka, gali arba nespėti dėti riešutų, arba teks. „perpildykite“ masę ir bezės bus ne purios, o panašiai atrodys prie paplotėlių, kuo daugiau riešutų, tuo skanesni ir gražesni bus.

Dabar atskiriame baltymus nuo trynių. Aš tai darau senamadišku būdu, rankomis ir nenaudoju jokių naujų prietaisų. Tokia mano močiutės teorija – kuo daugiau gamindami darysite rankomis, tuo patiekalas bus skanesnis. Nežinau, gal tai tiesa. Dažniausiai baltymus iškart atskiriu į maišytuvo dubenį ir padedu plakti.

Baltymus reikia išplakti, kad maišant šaukštu "stovėtų" ir "nekristų". Tik tada po truputį pradedame dėti cukrų. Negalite išpilti viso cukraus, masė "nukris". Leiskite mikseriu plakti masę, o cukrų berkite po šaukštą. Galima įdėti ir cukraus pudros, bus dar skaniau.

Kai baltyminė masė jau taps sniego baltumo, o cukraus grūdeliai ištirps, į masę įlašinkite kelis lašus citrinos, mūsų masė geriau „stovės“ ir greitai „nesukris“ ant lakšto dėliojant riešutus.

Kai baltymų masė suplaka į tvirtą ir stabilią mišinį, pradedame formuoti lakštą sviestu ir, naudodami desertinį šaukštą, mažomis porcijomis dedame ant jo baltymų masę. Nedėkite jo arti, bezės gali padidėti ir sulipti. Paklojus pirmąjį sluoksnį, pyragėlius pradedame apibarstyti riešutais. Mes įdedame į orkaitę kelioms minutėms, kad bezės šiek tiek apdžiūtų.

Dabar pradėkime dekoruoti antrąjį pyragų sluoksnį. Vėlgi, naudodami desertinį šaukštą, baltyminę masę dėkite ant jau paruošto pirmojo pyragų sluoksnio. Ir vėl kiekvieną pyragą pabarstykite riešutais. Meringues galima visiškai apibarstyti riešutais arba tai daryti tik ant pirmo sluoksnio, o ant viršaus tiesiog uždėti baltymų masę. Ir vėl mes siunčiame savo meringues į orkaitę.

Meringues kepkite, kol baltymai visiškai išdžius. Orkaitę kepimo metu galite šiek tiek prakišti, kad viduje nebūtų per karšta, antraip bezės tiesiog iškeps ir paruduos. Ar pyragas paruoštas, galite nustatyti tiesiog iškeldami jį nuo lakšto. Jei jis sklandžiai atsiskiria, jis yra paruoštas. Mėgaukitės arbata!

Maisto gaminimo metas: 15 minučių
Kepimo laikas: 25 minutes

Ingredientai ~12 Meringues:

• 2 Kiaušinių baltymai
• Žiupsnelis druskos
• 165 g cukraus pudros
• 150 g lazdyno riešutų
• 50 g šokolado
• 20 g pistacijų

Riešutų meregues – riešutų meringue

Virimo būdas:
Pirmas žingsnis – susmulkinti lazdyno riešutus. Tai galite padaryti su maišytuvu arba peiliu. Nereikia visų riešutų sumalti į miltelius, o kai kuriuos gabaliukus geriau palikti mažesnius – taip rezultatas bus ir gražesnis, ir skanesnis.

Toliau plakite baltymus. Pradėkite nuo žiupsnelio druskos vidutiniu greičiu. Kai susidarys tankios putos, suberkite cukraus pudrą. Visiškai išmaišę, padidinkite greitį iki maksimalaus ir plakite, kol susidarys standžios smailės.

Susmulkintus lazdyno riešutus keliais judesiais švelniai įmaišykite į tankią sniego baltumo masę.

Dviem šaukštais arba konditeriniu maišeliu dėkite ant kepimo skardos mažų pyragėlių pavidalu. Man labiau patinka su šaukštais - pasirodo kažkaip meniška ir naminė.

Kepimo skardą dėkite į iki 150°C įkaitintą orkaitę 20-30 minučių. Berės turi turėti tankią plutele, vietomis įtrūkti, išorėje tapti traškios, bet viduje išlikti minkštos.

Leiskite paruoštiems meringui kelias minutes pailsėti ant kepimo skardos, tada išimkite ir palikite atvėsti ant grotelių.

Riešutų meregues – riešutų meringue

Kai bezės visiškai atvės, ištirpinkite šokoladą vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ir šluotele sukurkite gražias šokolado dėmes ant bedžių. Kol šokoladas dar nesustingęs, pabarstykite smulkintais riešutais. Pavyzdžiui, pistacijos.

Riešutų meregues – riešutų meringue

Laukiame, kol šokoladas visiškai sustings, galite trumpam dėti meringues į šaldytuvą ir skanauti! Gero apetito!

Meringue su riešutais ir šokoladu – prancūziškai „bučiniu“ vadinamas desertas. Dėl nedidelio ingredientų skaičiaus gali atrodyti, kad jį paruošti lengva ir paprasta. Tačiau tai gana kaprizingas delikatesas, kuriuo mėgautis gali ne visi. Kad pavyktų pirmą kartą, turėtumėte žinoti keletą maisto gaminimo gudrybių.

Meringue yra baltyminis pyragas, kuris yra traškus išorėje ir minkštas viduje. Iš jo galite pagaminti daugybę kitų konditerijos gaminių. Norint sukurti tobulus meringues, svarbu išmokti pasigaminti tinkamą baltyminę tešlą.

Virimo būdai

Pagrindinis triukas yra plakant kiaušinių baltymus. Tešla turi pasirodyti erdvi, lengva ir tuo pačiu plastiška bei elastinga. Taip pat svarbu tinkamai kepti. Yra trys pagrindiniai meringue gaminimo būdai: itališkas, prancūziškas ir šveicariškas.

Galbūt prancūzų metodas gali būti laikomas lengviausiu. Jis susideda iš kiaušinių baltymų plakimo, palaipsniui pridedant cukraus pudros. Remiantis senais maisto gaminimo patarimais, į kiaušinių baltymus reikėtų įberti žiupsnelį druskos, kad jie geriau išplaktų. Bet jei turite maišytuvą, tai nėra būtina.

Itališkas metodas yra šiek tiek sudėtingesnis. Vietoj cukraus pudros plona srovele pilamas cukraus sirupas. Sunkumas yra tas, kad negalite sustabdyti plakimo proceso. Ši tešla gaunasi šiek tiek riebi.

Šveicarai turi sudėtingiausią pasiruošimą. Tai vyksta vandens vonioje, dėl kurios tešlos tūris žymiai padidėja. Naudojant šį metodą, neabejotina, kad desertas bus sėkmingas, nes garų pagalba baltymai ir cukrus susijungia molekuliniu lygiu.

Sochivo su ryžiais

Subtilybės ir paslaptys

Naudojami virtuvės reikmenys turi būti visiškai be riebalų, kitaip gali nukentėti baltyminės tešlos kokybė ir pyragaičiai neišlaikys formos. Norint atsikratyti riebalų, reikia gerai išplauti indus ir užpilti verdančiu vandeniu su citrinos sultimis. Be to, visi priedai turi būti visiškai sausi. Kai kurie žmonės net nerekomenduoja kepti meringu šlapiu oru.

Kiaušinius laikant ilgiau nei savaitę, baltymas juose tampa sausesnis ir dėl to daug lengviau plaka. Baltymus geriausia naudoti kambario temperatūroje, todėl susidaro stabilesnė oro masė. Svarbiausia taisyklė yra stenkitės, kad nepatektų nė lašo trynio.

Kad cukrus visiškai neištirptų ir negirgžtų ant dantų, reikėtų naudoti cukraus pudrą. Mažos dalelės daug geriau plaka, o tešla išeina lengva ir erdvi. Milteliai turi būti dedami palaipsniui ir reguliariais intervalais. Jums reikia tiek pat cukraus, kiek baltymų. Atskyrus nuo trynių, galite juos pasverti arba išmatuoti ir įdėti tiek pat cukraus pudros.

Pirmiausia plakite juos mažu greičiu, kol susidarys putos ir burbuliukai. Po to galite padidinti galią iki didžiausios. Baltymai išplakti iki aštrių smailių. Tešlos masė turi išsitempti už plaktuvo ir nenukristi.

Meringui ne kepami, o džiovinami. Tai ilgas procesas, vykstantis per 1-2 valandas žemoje temperatūroje. Paprastai orkaitė įkaitinama iki 80-110 laipsnių. Nereikėtų ištraukti morkų, kol jie kepa. Galite juos išimti tik visiškai atvėsus. Jei šių taisyklių nepaisysite, kyla pavojus, kad meringues nukris ir praras savo formą.

Berė kepama ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Paruoštų pyragų negalima laikyti šaldytuve, kitaip yra tikimybė, kad jie sudrėks.

Paprasti ir sudėtingi receptai

Purus meringue pyragas gali būti įprastas desertas arba būti ko nors įmantresnio pagrindu. Jei recepto neapsunkinsite, šis skanėstas nebus per daug kaloringas. Bet jūs galite naudoti savo vaizduotę ir eksperimentuoti.

Paukščių pieno suflė su ledais receptas

Pagrindinis metodas

Tai yra paprasčiausias receptas, pagal kurį vėliau galite gaminti įvairius variantus, pridėdami kitų ingredientų. Jums reikės labai nedaug produktų:

• 3 voverės;
• cukraus pudros (tiek pat kiek ir baltųjų);
• žiupsnelis citrinos rūgšties (nebūtina);
• migdolų;
• kartaus šokolado.

Pirmiausia plakite baltymus mažu greičiu apie 2 minutes. Kai pasirodys burbuliukai, padidinkite galią. Plakdami palaipsniui suberkite cukrų. Kad meringės būtų sniego baltumo, galite pridėti citrinos rūgšties. Tešla laikoma paruošta, kai gauta masė neišsiskleidžia, bet išlaiko formą.

Tada šaukštu arba specialiu konditeriniu vokeliu paskleiskite gatavą masę nedidelėmis dalimis ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Orkaitė turi būti įkaitinta iki 110 laipsnių. Palikite meringue kepti 1-1,5 valandos. Kai jie visiškai atvės, juos galima išimti. Labai svarbu neskubėti, kad pyragas išeitų gražios formos, o ne plokščias.

Gaminame glajų iš juodojo šokolado. Norėdami tai padaryti, tiesiog ištirpinkite griežinėlius ant ugnies, pridėdami sviesto. Ten sudėkite smulkintus migdolus. Gautu mišiniu užpilkite visiškai atvėsusias meringues.

Garinimas

Šis metodas yra šiek tiek sudėtingesnis, tačiau yra didesnė tikimybė, kad meringue pasirodys be trūkumų. Būtinų produktų sąrašas taip pat yra minimalus:

• 2 voveraitės;
• cukraus pudros (apie 110 gramų);
• migdolai (apie 40 gramų);
• vanilinas;
• šokolado drožlių.

Iš indų reikės dubenėlio su karštu vandeniu, ant kurio reikia pastatyti indą plakimui. Turime užtikrinti, kad jis nesiliestų su vandeniu. Šildymas turėtų vykti tik iš garų. Į viršutinį dubenį sudėkite kiaušinių baltymus ir išplakite. Kai jie pradeda tirštėti, galite pridėti cukraus pudros ir vanilino. Plakite apie 10 minučių. Baltymų mišinys turi tapti tankus ir šiek tiek blizgus.

Amerikietiški blynai

Į gautą baltymų masę suberkite smulkintus migdolus. Tada švelniai išmaišykite. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir įspauskite bet kokios formos tešlą. Čia galite šiek tiek pasvajoti ir sukurti kažką unikalaus ir neįprasto. Meringue kepkite iki 100 laipsnių Celsijaus įkaitintoje orkaitėje apie valandą.

Atvėsusias meringues apibarstykite juodojo šokolado drožlėmis. Ir desertas paruoštas patiekti.

Cukraus sirupo naudojimas

Ypač skanus degintos karamelės, riešutų ir šokolado derinys. Šis receptas yra šiek tiek sudėtingesnis nei kiti, tačiau labai neįprastas ir originalus. Jums reikės:

• vanduo - 25 ml;
• rudasis cukrus - 100 gramų + 80 gramų;
• 2 voveraitės + 1 baltymas;
• cukraus pudra - 100 gramų;
• lazdyno riešutų miltai - 100 gramų.

Pirmiausia mažame kaušelyje reikia sumaišyti 100 gramų cukraus ir 25 ml vandens. Tada padėkite ant viryklės ir virkite, kol cukrus pradės karamelizuotis. Turėtumėte gauti klampų rudą sirupą.

JUNGINIS

2 kiaušinių baltymai, 0,5 stiklinės cukraus, 50 g riešutų

Kiaušinių baltymus plakite mikseriu iki putų.

Supilkite cukrų plona srovele tiesiai po besisukančiomis maišytuvo mentėmis. Plakite, kol susidarys standžios smailės.
Jei kiaušiniai stambūs, o putos netaps standžios, tuomet įberkite dar kelis šaukštus cukraus.
Jei putos nekyla, įpilkite 1–2 arbatinius šaukštelius citrinos sulčių arba silpno acto. (Jei naudojate stiprų actą ar acto esenciją, užtenka kelių lašų.)

Riešutus patartina imti skrudintus ir nuluptus. Šiam receptui geriausiai tinka lazdyno riešutai ir migdolai.
Susmulkinkite riešutus. Patartina, kad dalis riešutų liktų dideliais gabalėliais – žirnio ar ryžių dydžio.
Riešutus supilkite į kiaušinių baltymus.

Švelniai ir greitai - keliais judesiais - šaukštu išmaišykite masę.
Įdėkite į plastikinį maišelį ir nupjaukite kampą.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
Meringue sudėkite nedideliais kauburėliais ant lakšto.

Pašaukite į orkaitę t=80~100°C. Šiek tiek atidarykite orkaitės dureles. Jei yra ventiliacijos režimas, įjunkite jį.
Po 40 minučių pabandykite iš lakšto išimti vieną meringue.
Jei jis sausas, išimkite keptuvę iš orkaitės.
Jei ne, palikite dar 10–15 minučių ir bandykite dar kartą.

Dėmesio! Kadangi riešutuose yra daug aliejaus, jis sunaikins baltymų susidariusius burbuliukus. Todėl labai smulkiai sumalus riešutus arba juos maišant ilgai ir intensyviai, masė gali nukristi. Tie. iškepę meringui viduje bus tuščiaviduriai, o viduryje gali likti lipnūs.

Taip pat galite žiūrėti: