Kaip ruošiamas khinkali. Khinkali - klasikinis tešlos receptas ir skanus įdaras

Mantos ir Khinkali receptai

Gruzinų khinkali receptas žingsnis po žingsnio su nuotraukomis

1 valanda 30 minučių

165 kcal

5 /5 (2 )

Skanūs khinkaliai labai panašus į rusiškus koldūnus– nacionalinis gruzinų patiekalas taip pat susideda iš maltos mėsos, paslėptos minkštos tešlos viduje. Tačiau khinkalis susidaro visai kitaip, o vartojamas mums visiškai neįprastai. Virimo metu gaminio viduje susidaro stulbinantis darinys. skanus sultinys, o valgant šį patiekalą produktas imamas rankomis, laikantis už „uodegėlės“, kuri nesuvalgoma, o paliekama lėkštėje.

Manau, kiekvienai šeimininkei būtų įdomu paruošti tokį neįprastą ir labai skanų mėsos patiekalą su sultiniu. Kviečiu prisijungti prie manęs ir pasimėgauti khinkalių ruošimu pagal paprastą receptą su žingsnis po žingsnio nuotraukomis ir išsamia vaizdo medžiaga, taip pat išsamiai sužinoti, kaip tinkamai nulipdyti šiuos gruziniškus koldūnus, kad jie būtų tikrai gražūs.

Virtuvės technika ir indai

• sietelis naudingas sijojant miltus, kurių metu ingredientas prisotinamas deguonimi, kad produktai būtų švelnesni;
• matavimo puodelis arba virtuvės svarstyklės padės teisingai pasverti khinkali ingredientus;
• taip pat svarbu paruošti keletą skirtingo dydžio ir gylio indų reikalingų ingredientų išdėliojimui, taip pat tešlai paruošti ir įdarui;
• kokybiškam tešlos minkymui ir įdaro paruošimui reikalingas šluotelė arba įprastas šaukštas;
• Žinoma, neapsieisime be medinės ar plastikinės lentos ir gerai pagaląsto peilio;
• Jums tikrai reikės plastikinės plėvelės, tačiau ją galima pakeisti įprastu plastikiniu maišeliu;
• Be kočėlo negalėsite tolygiai iškočioti tešlos;
• Norėdami virti khinkali, jums reikia erdvios 5–6 litrų tūrio keptuvės;
• Taip pat siūlau iš anksto pasirinkti plokščias lėkštes gatavų khinkalių išdėstymui ir patiekimui ant stalo.

Ingridientai

Žingsnis po žingsnio khinkali paruošimo būdas

Kaip pasigaminti khinkali tešlą gruzinišku stiliumi

Kaip pasigaminti gruzinų khinkalių įdarą

Kaip pasigaminti khinkali gruzinų kalba

Kiek laiko užtrunka virti khinkali?

Kaip teisingai valgyti khinkali

Vaizdo įraše, kaip virti khinkali namuose

Bus labai naudinga susipažinti su toliau pateiktu vaizdo įrašu, skirtu gruzinų khinkalių tešlai paruošti pagal aukščiau aprašytą receptą. Skirdami vos kelias minutes žiūrėdami vaizdo įrašą, sužinosite, kaip teisingai pasigaminti khinkali, kiek jo virti ir kaip teisingai valgyti.

Paruošti gruziniški khinkaliai labai skanūs išlieka neilgai, todėl stenkitės jų išvirti tiksliai tiek, kiek suvalgysite šiandien, o likusius užšaldykite šaldytuvo šaldiklyje. Kaip virti šaldytą khinkali puode? Lygiai taip pat, kaip ir šviežiai formuotus, tik juos teks šiek tiek ilgiau palaikyti verdančiame vandenyje - kai tik produktai išplauks į paviršių, pavirkite dar 12-15 minučių.

Khinkali gruziniškai – sultingo ir SKANAUS gaminimo paslaptis!

Khinkali receptas gruzinų kalba - tikras receptas gaminimui namuose. Naminis khinkali - sultingas ir aromatingas! Kaip virti, lipdyti, kaip gaminti ir kokios tešlos reikia khinkaliams? Receptas aprašyme:

Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis ir išsamiais aprašymais
svetainėje http://edanalyuboivkus.ru

Ingridientai:
Tešla:
miltai - 400 gramų;
šaltas vanduo - 180 mililitrų;
druska - 0,25 arbatinio šaukštelio.

Užpildymas:
malta mėsa - 300 gramų;
svogūnas - 1 gabalas;
šviežia kalendra - 1 krūva;
kmynų – 1 arbatinis šaukštelis arba kmynų (kito skonio) – 0,5 šaukštelio;
šaltas vanduo - 100 mililitrų;
druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:
Tešlai sumaišykite miltus, šaltą vandenį ir druską.
Kruopščiai išminkykite standžią tešlą.
Leiskite jam pailsėti 40 minučių.
Įdarui: faršą sumaišykite su svogūnu, smulkinta kalendra, druska ir pipirais, pirštais įtrinkite kmynus. Įpilkite ledinio vandens, kad būtų sultingumas.
Tešlą padalinkite į 10 dalių, kiekvieną gabalėlį plonai iškočiokite.
Į vidurį supilkite įdarą ir iškočiotą apskritimą surinkite į maišelį, darydami klostes.
Nusukame viršų.
Virkite pasūdytame vandenyje 10-12 minučių. Patiekite pabarstę juodaisiais pipirais. Valgome rankomis, paliekame viršų.
Khinkali pagal šį receptą yra labai sultingas, skanus ir sotus. Patariu virti!

Esu Instagrame https://www.instagram.com/edanalyuboivkus
VKontakte grupė https://vk.com/edanaluboivkus
Grupė Odnoklassniki https://ok.ru/edanaluboivkus
Facebook https://www.facebook.com/profile.php?id=100011384877467
Uždirbkite pinigų „YouTube“ http://join.air.io/edanalyuboivkus

Dar daugiau video receptų mano kanale „Maistas kiekvienam skoniui“, užsiprenumeruokite, kad nieko nepraleistumėte:
https://www.youtube.com/channel/UCRc21BeZykbSUHZDGRvi5zQ?sub_confirmation=1

Ačiū, kad žiūrėjote!!! Rašykite komentarus ir dalinkitės su draugais!

https://i.ytimg.com/vi/BkTujhGcbPM/sddefault.jpg

2017-07-15T13:28:55.000Z

Kaip garinti khinkali lėtoje viryklėje

Būtinai gaminkite nacionalinį tiurkų patiekalą! Šis pavadinimas išvertus reiškia „penki pirštai“ - klajokliai valgė šį mėsos patiekalą tik rankomis. Šis produktas labai patiks jūsų artimiesiems, ypač mėgstantiems patiekalus su daug mėsos.

Taip pat nepraleiskite senojo avarų, šiaurės Dagestano gyventojų, recepto. Šis patiekalas ne tik nepakartojamai skanus ir maistingas, bet ir nepaprastai gražus. Tokie khinkaliai akimirksniu sužadina nuoširdų visų namų ir svečių susidomėjimą, dingsta nuo stalo per kelias minutes.

Žinoma, kaip neatkreipsi dėmesio į tradicinį totorių patiekalą, kuris kažkuo primena mūsų troškinį su troškintomis daržovėmis, bet yra labai skirtingo skonio.

Taip pat nepamirškite apie daugelio mėgstamą patiekalą, kuris visų pirma išsiskiria savo paruošimo greičiu ir skaniu skoniu. Švelni vištienos mėsa kvapniame padaže bus puikus priedas prie jūsų kasdieninio ar šventinio stalo. Be to, negaliu nerekomenduoti jo, garsėjančio nepamirštamu vaizdu, skoniu ir aromatu.

Manau, laikas tai paskambinti. Jei reikia patikslinti kokius nors niuansus ar kyla sunkumų ruošiant khinkali pagal mano receptą, praneškite komentaruose ir aš iš karto padėsiu viską sutvarkyti ir išvengti dažnų klaidų. Be to, labai norėčiau išgirsti, kokios rūšies khinkali yra jūsų šeimos narių mėgstamiausi? Pasidalinkite receptu, pasakykite, kokius ingredientus naudojate ruošdami tešlą ir įdarą! Laukiu jūsų atsiliepimų ir komentarų apie gruziniškus khinkalius ir dar daugiau!

Gruzinų virtuvė – tai senovinių tradicijų, kalnų papročių, aromatingų žolelių ir sultingos mėsos derinys. Tai vyno, sūrių ir vynuogių elementas. Jis turi savo unikalų charakterį, kurį galima pastebėti nuo pat pirmųjų sekundžių paragavus tam tikrų patiekalų. Gruzinams viskas naminė ir iš širdies, nes gamina tarsi sau.

Khinkali kartu su chačapuriu ir vynu visų be išimties visų pirma asocijuojasi su gruzinų virtuve.

Tai tikrai nacionalinis gruzinų lobis, būtent tokių regionų kaip Mtiuleti, Khevsureti ir Pshavi gyventojai. Žodis panašus į Dagestano khinkalą ir Azerbaidžano khingalą, tačiau patiekalai skiriasi.

Klasikiniai khinkaliai tradiciškai ruošiami iš jautienos arba kiaulienos, rečiau – iš ėrienos. Naudojama tik šių trijų rūšių mėsa, todėl khinkali iš vištienos gaminti nėra įprasta. Įdarui skirtą mėsą galima susukti mėsmale arba susmulkinti.

Tačiau pagrindinis šio patiekalo bruožas, žinoma, yra neįprasta forma. Jis raižytas rankomis arba naudojant specialius įrankius. Toliau khinkali verdami verdančiame vandenyje arba kepami keptuvėje.

Gruzijos legenda apie khinkali kilmę

Visos tautos mėgsta sugalvoti tam tikrų dalykų atsiradimo paaiškinimus, taip gimsta legendos. Khinkali nėra išimtis.

Kažkada gruzinai kariavo su persais, daug žmonių žuvo, mažai kas laukė artimųjų po kautynių. Vienam kariui pavyko išgyventi, jis grįžo namo į mažą kaimą pas savo šeimą, tačiau buvo sunkiai sužeistas į kaklą. Labai norėjo valgyti, bet žaizda neleido kramtyti ir nuryti kieto maisto, o maisto kaime karo metais buvo labai mažai.

Šeimininkė galėjo rasti tik šiek tiek miltų, avienos, svogūnų ir česnakų. Ji gamino maltą mėsą, svogūnus ir česnakus, o kad patiekalas būtų sotesnis, viską suvyniojo į tešlą. Patiekalas pasirodė labai švelnus, tad skaudančiu kaklu kariui jį valgyti nebuvo sunku.

Khinkali tešlos receptai

Parengti skanią ir minkštą tešlą, kad ji nesumirktų ir gerai priliptų, reikia praktikos. Tačiau labai svarbus ir pats receptas.

Daugelis virėjų pataria rinktis receptą, kuriame būtų tik miltai, vanduo ir druska. Likę priedai – kiaušiniai, sviestas – padarys tešlą klampią ir tankią. Išminkyti ir iškočioti bus labai sunku.

Kadangi tešlos gaminimas yra labai daug darbo reikalaujantis procesas, paimkite maišytuvą arba įdėkite į duonos mašiną.

Klasikinė vandens tešla

Šiam bandymui mums reikia pagrindinio ingrediento – stiklinės ledinio vandens.

Norėdami paruošti šią tešlą, paimkite:

• 3 stiklinės miltų
• 3 žiupsneliai druskos
• Stiklinė ledinio vandens

Pasiruošimo eiga:

Klasikinė tešla su kiaušiniu

Ingridientai:

• 3 stiklinės miltų
• 1 kiaušinis
• 3 šaukštai augalinio aliejaus
• 1,5 stiklinės vandens
• 1 arbatinis šaukštelis druskos

Pasiruošimo eiga:

Užpildymo parinktys

Jautienos ir avienos įdaras

Ingridientai:

• 700 gramų jautienos
• 300 gramų ėrienos
• 2 svogūnai
• 1 ryšelis kalendros
• 1 arbatinis šaukštelis prieskonių. Svanetijos druska yra ideali.

Šį įdarą pagaminti nesunku, tačiau pagrindinė taisyklė – naudoti šviežią mėsą. Tada khinkali skonis bus ypač autentiškas.

Vištienos ir sūrio įdaras

Ingridientai:

• 400 gramų vištienos filė
• 1 svogūnas
• 100 gramų tarkuoto kietojo sūrio

Pasiruošimo eiga:

Khinkali su moliūgu

Jūs netgi galite naudoti moliūgą kaip įdarą! Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie laikosi gavėnios arba vegetarams. Gausite labai sultingus, skanius daržovių khinkalius.

Paimkite:

• 300 gramų moliūgų minkštimo
• 1 svogūnas
• 50 gramų taukų

1. Moliūgo minkštimą be odelės ir sėklų supjaustykite mažais gabalėliais. Taip pat smulkiai supjaustykite svogūną ir taukus.
2. Gerai išmaišykite, suberkite prieskonius ir dėkite ant tešlos.

Gero apetito!

Jautienos ir veršienos khinkali

Ingredientai skirti 3 porcijoms. Jums reikės:

• 500 gramų kvietinių miltų
• 300 mililitrų vandens
• 1,5 arbatinio šaukštelio druskos
• 250 gramų veršienos
• 250 gramų jautienos
• 100 gramų taukų
• 1 svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• Raudonieji pipirai, kalendra, kiti prieskoniai ir žolelės - pagal skonį

Pasiruošimo eiga:

Avaro "atviro" khinkali receptas

Jūsų dėmesiui pristatome labai skanų patiekalą – avarų khinkalą, kuris pirmą kartą buvo paruoštas Dagestane. Čia yra karštas temperamentas ir virtuvė su charakteriu. Patiekalas bus aromatingas ir aštrus, todėl svečiai liks maloniai nustebinti.

Ingridientai:

Dėl testo:

• 500 gramų miltų
• 500 mililitrų kefyro
• ¼ šaukšto sodos
• Druska pagal skonį

Užpildymui:

• Aviena
• Žalumynai: kalendra, krapai
• Svogūnai
• Druska ir pipirai pagal skonį

Padažui:

• Pusė kilogramo pomidorų
• 50 gramų sviesto
• 1 skiltelė česnako

Pasiruošimo eiga:

1. Čia galioja svarbi taisyklė: kuo daugiau mėsos, tuo geriau! Be to, reikia vartoti šviežią ir, pageidautina, nešaldytą. Šiame recepte mėsą pirmiausia reikia išvirti verdančiame vandenyje su svogūnu, žaliais stiebais (be lapelių) ir druska.
2. Norėdami paruošti tešlą, paimkite miltus, soda ir druską. Į mišinį įpilkite kefyro ir išmaišykite. Kai pasidarys tiršta, rankomis minkykite ant miltais pabarstyto stalo. Palikite tešlą valandai pailsėti.
3. Atėjo laikas padažui. Pomidorus sutrinkite į tyrę. Įkaitinkite keptuvę, suberkite pomidorų minkštimą, druską ir pipirus. Masę reikia troškinti, kol tūris sumažės 2 kartus.
4. Kai padažas užvirs, išjunkite ugnį ir į padažą suberkite žalius lapelius.
5. Paimkite gilų puodą, ant dugno dėkite smulkintą česnaką, o ant viršaus patį padažą ir įpilkite 2 arbatinius šaukštelius vandens.
6. Per tą laiką mėsa turi būti iškepusi. Išimkite, sultinį nukoškite ir vėl padėkite ant ugnies. Užvirinkite.
7. Tešlą reikia gerai iškočioti, kad susidarytų plonas sluoksnis. Supjaustykite deimantais, kurių šonai yra 3 cm, pamerkite juos į sultinį ir virkite, kol suminkštės.

Dagestano khinkali yra pasirengę! Tešlos deimantus reikia patiekti su sultiniu, mėsa ir padažu.

Khinkali kepimas lėtoje viryklėje

Khinkali privalumai lėtoje viryklėje:

Kaip ir kiek virti khinkali?

Khinkali virti verdančiame pasūdytame vandenyje. Dėl skonio pridedami lauro lapai.

Būtina užtikrinti, kad jie nepriliptų prie dugno ar vienas prie kito. Visas procesas užtruks apie 15-20 minučių. Labai svarbu nepraleisti akimirkos, kai jie bus paruošti, nes khinkalius labai lengva pervirti.

Gatavus gaminius reikia išimti kiaurasamčiu, kad nepažeistumėte jų ir nesusitrauktumėte skysčio pertekliaus.

Khinkalius labai patogu virti multivarke: į dubenį supilkite vandenį, įdėkite lauro lapą, įberkite druskos ir įjunkite „sriubos“ režimą. Juos taip pat galima virti garų dubenyje.

Khinkali turi būti patiekiamas karštas su tkemali padažu – tada gausite tikrai gruzinišką patiekalą!

Su kuo patiekti khinkalius?

Khinkali – tradicinis gruzinų patiekalas, o šie žmonės, kaip žinome, labai mėgsta gamtos dovanas: žoleles, natūralius prieskonius, daržoves. Todėl khinkali galima patiekti su žolelėmis ir daržovėmis, kad būtų sujungti baltymai ir angliavandeniai. Galite pagardinti majonezu, kečupu ar nacionalinės virtuvės padažais: satsibeli, tkemali, satsivi.

Aštraus skonio gerbėjai įvertins patiekimą su grietine ir česnaku.

Maisto gaminimo paslaptys

Jums taip pat gali patikti kiti receptai mūsų svetainėje:

„Google“ ir „Yandex“ užklausos nuotraukos

Nuo pasirodymo keliuose Gruzijos regionuose (Pshav-Khevsureti ir Mtiuleti) patiekalas labai greitai paplito visame Kaukaze ir toli už jo sienų. Iš čia gausu įvairių gaminimo variantų ir receptų. Be avienos be žalumynų, kuria šiandien kalnuose įpilami chinkaliai, kaip įdarai naudojama jautiena, kiauliena ar mėsos mišinys su žolelėmis, sūris, bulvės, grybai ir net vėžių mėsa. Tešlos minkymas ir formavimo forma išlieka nepakitę. Šiandien yra labiausiai paplitusių khinkalių, vadinamųjų „kalakuri“, arba miesto, receptas su mėsa, kalendra ir prieskoniais iš tešlos be kiaušinių. Taip pat pateiksiu ir tešlos su kiaušiniu receptą.

Idealiųjų khinkalių „aritmetika“.

1. Khinkali tešla ruošiama ir su kiaušiniais, ir be jų – taip pat. Kad khinkali nesuplyštų, santykis turi būti 1:2, tai yra, į vieną dalį vandens įpilama dvi dalys miltų (250 ml vandens - 500 g miltų).
2. Idealus storis tešlai iškočioti, kad ji taptų elastinga ir laikytų sultinį, yra 2 mm. Apskritai, plonas, kuo plonesnis. Per storos tešlos pyragaičiai blogai iškeps, o per ploni gali suplyšti.
3. Kad įdaras būtų sultingas, mėsos ir svogūnų santykis turi būti 1:3, tai yra, 1 kg mėsos reikės 330 g svogūnų. Jei naudosite per mažai, įdaras pasirodys sausas, o jei naudosite per daug, svogūnas nustelbs mėsos skonį.
4. Tešlos ir įdaro kiekis turi būti maždaug vienodas, santykis 1:1, tai yra, 40 g tešlos reikės 40 g mėsos (1 valgomasis šaukštas). Tada produktai iškeps tolygiai, skonis bus harmoningas.
5. Darbas prie formos užima svarbią vietą gaminant maistą. Kuo daugiau klosčių turi khinkali „uodega“, tuo labiau patyręs modeliuotojas laikomas. Kai kurie mekhinkai (vadinamieji virėjai, ruošiantys khinkalius) gali surinkti 28 ir net 32 ​​klostes. Tradicija siekia pagonybės laikus. Khinkali uodega simbolizuoja saulę, o raukšlės – jos spindulius.

Bendras laikas: 50 minučių / Gaminimo laikas: 25 minutės / Išeiga: 20 vnt.

Ingridientai

tešlai be kiaušinių:

• kvietiniai miltai - 500 g
• druska - 1 šaukštelis.
• ledinis vanduo - 250 ml
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.

Užpildymui:

• jautiena - 450 g
• kiauliena - 450 g
• svogūnai - 300 g
• česnakai - 3 dantys. (neprivaloma)
• maltų čiobrelių - 1 skiltelė.
• džiovinti kmynai - 1 traškutis.
• apyniai-suneli - 0,5 šaukštelio.
• druska - 1 šaukštelis.
• malti juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio.
• kalendra - 1 krūva.
• šiltas vanduo - 150 ml

Paruošimas

Tešla khinkaliams

*Jei išminkyta tešla ir toliau limpa prie rankų, į nurodytus ingredientus įberkite šiek tiek miltų.

Visų pirma užminkau tešlą. Į dubenį persijokite 500 g miltų ir centre padarykite duobutę. Imu ledinį vandenį – jis neleis glitimui išbrinkti, todėl tešla bus lanksti, nelipni, lengvai minkoma. Į stiklinę vandens įberkite druskos ir maišykite, kol kristalai visiškai ištirps. Į piltuvėlį, dalimis, palaipsniui maišant šaukštu, pilu šaltą pasūdytą vandenį.



Tada į tešlą pilu rafinuotą augalinį aliejų - jis palengvins tešlos minkymą, taps elastingesnė, o ir labai plonai iškočiodama ji nesuplyš.



Minkiau ilgai – mažiausiai 15 minučių, rankomis, su meile ir ypatingu užsispyrimu. Tešla taps elastinga, elastinga, visiškai nelips nei prie rankų, nei prie darbinio paviršiaus. Idealiu atveju jis proceso metu turėtų pailsėti 2–3 kartus po 10–15 minučių. Bet šį kartą baigiau 1 minkymu, bandelę suvyniojau į maistinę plėvelę ir padėjau į šaldytuvą 30 minučių, kad tešla pailsėtų.



Užpildymas

Tuo tarpu ruošiu įdarą. Jautiena, kiauliena ir ėriena tinka mėsos khinkaliams. Patartina vartoti mėsą be gyslų, geriausia jautienos antrekotą ir kiaulienos sprandinę. Jei yra venų, jas būtina išvalyti, kitaip jos įstrigs įdaroje ir bus nepatogu jį kramtyti.

Tradiciškai mėsa pjaustoma rankomis peiliu. Kad būtų lengviau pjaustyti, rekomenduoju iš pradžių gabalėlius užšaldyti (nepainioti su visišku jų užšaldymu!). Norėdami tai padaryti, kiaulieną ir jautieną supjaustau dideliais griežinėliais ir įdėjau į šaldiklį 20 minučių. Sušalusią mėsą susmulkinu plačiu peiliu – supjaustau smulkiais kubeliais.

Jei vis dėlto nuspręsite naudoti mėsmalę, rinkitės didžiausias groteles.



Svogūną nulupu ir susmulkinu. Galima smulkiai ir smulkiai pjaustyti peiliu, bet man labiau patinka susmulkinti blenderiu - procesas baigiamas vos keliais mygtukų paspaudimais, o svarbiausia, svogūnas suteikia daug sulčių, o tu nereikia verkti.



Į mėsos įdarą suberiu smulkintą svogūną, druską, pipirus, čiobrelius, kmynus. Išspaudžiu česnaką. Būtinai dedu smulkiai supjaustytą kalendrą, kuri suteikia patiekalui ypatingo skonio ir nuostabaus aromato (jei kalendros visiškai nepakenčiate, galite ją pakeisti petražolėmis).



Kad įdaras būtų labai sultingas ir susidarytų daug sultinio tešlos viduje, į jį būtina įpilti vandens – apie 150 ml šilto arba kambario temperatūros, kad faršo riebalai nesusidarytų gumulėlių. Vandenį pilu palaipsniui, rankomis maišydama faršą. Konsistencija turi būti kaip grietinės – gatavą faršą reikia lengvai išmaišyti šaukštu.

Palieku 30 minučių kambario temperatūroje, kad mėsa pasimarinuotų ir prisigertų vandens bei prieskonių ir žolelių aromato. Viršų uždengiu lėkšte, kad per daug neišdžiūtų.



Kaip nulipdyti khinkali

1. 

   Tada kiekvieną apskritimą kočėlu iškočioju į plonus paplotėlius - turi būti dideli ir ploni, maždaug 12 cm skersmens, 2 mm storio, 40-42 g svorio. Iš viso gaunu 20 ruošinių. Į kiekvieno paplotėlio centrą dėkite po 1 šaukštą įdaro.

   

   Tešlos kraštus pakeliu į viršų ir surenku akordeonu - taip, kad susidarytų maišelis su malta mėsa viduje. Nereikia stengtis išleisti viso oro iš vidaus. Atvirkščiai, kuo daugiau įdaro oro erdvės, tuo daugiau sultinio ilgainiui susidarys. Paimkite khinkalį už uodegos ir leiskite įdarui nusileisti, gerai, jei jis šiek tiek susitrauks.

   

   

   Iš redaktoriaus. Šiame etape uodegas galima atsargiai apkarpyti, kad khinkali būtų estetiškesnė.

   

   

   Kaip virti khinkali

   Belieka produktus išvirti. Tam geriausiai tiks didelė ir plati keptuvė, kurioje khinkali jausis laisvai. Į verdantį, gerai pasūdytą vandenį dedu po vieną, laikydamas už uodegos. Kad keptuvė nepriliptų prie dugno, verdančiame vandenyje galite padaryti piltuvėlį, maišydami jį šaukštu. Per daug dėti nereikia, reikia virti vienu sluoksniu, kitaip sulips ir tešla plyš.

   Nustatyti pasirengimą labai lengva: kai tik maišeliai apvirsta griežtai vertikaliai, uodega žemyn, laikas pasižymėti laiką ir virti dar 10-15 minučių.

   

   Padavimai. Kaip teisingai valgyti khinkali

   Prieš patiekdami būtinai pabarstykite šviežiai maltais pipirais. Gruziniškus koldūnus įprasta valgyti rankomis (jokiu būdu ne šakute ir peiliu!). Reikia paimti už uodegos, apversti ir nukąsti kraštelį, išgerti aromatingo sultinio, kol jis neištekės į lėkštę (į lėkštę nutekėjęs sultinys nepriimtinas), o tada pradėti kaip pagrindą. Pačios uodegos nevalgomos, o paliekamos lėkštėje. Po valgio jie dažnai organizuoja komiškus skaičiavimus, kiek khinkalių jie galėjo suvalgyti. Nepaisant įspūdingo dydžio, jie valgo juos dešimtimis.

   Khinkali nėra įprasta valgyti su duona ar kečupu.

   Prie gruziniškų koldūnų dera marinuoti agurkai ir šviežios žolelės, bet prie jų dera alus ir degtinė (gruziniškai „chacha“), bet ne vynas.

Khinkali dydis įspūdingas, didelis – manoma, kad vienas khinkalis turi tiksliai tilpti į vyro delną. Vienai porcijai užtenka 3-5 gabaliukų (vis dėlto Gruzijoje iš tavęs juoksis, ten jų suvalgo dešimtis). Likusią dalį galima užšaldyti.

Norėdami užšaldyti, pusgaminį dėkite ant gausiai miltais pabarstytos lentos, visada tam tikru atstumu vienas nuo kito, kad nesuliptų. Įdėkite į šaldiklį 3 valandoms, tada perkelkite į maišelį kompaktiškesniam laikymui.

Verdame kaip koldūnus, bet ilgiau, 15-20 minučių, kol įdaras visiškai iškeps. Pusgaminis gerai toleruoja šaldymą, bet vis tiek geriau khinkalius virti mažomis porcijomis, vienu metu, tada jie bus ypač aromatingi ir sultingi.

Jei khinkali atvės, nesijaudinkite, kepti yra ne mažiau skanūs. Kepkite keptuvėje nedideliame kiekyje augalinio aliejaus.

Khinkali ant tešlos su kiaušiniu

Paruošimas yra toks pat kaip aukščiau, todėl pateikiu tik ingredientų skaičiavimą.

Tešla:

miltai - 3 stiklinės
vištienos kiaušinis - 1 vnt
vanduo - 1,5 stiklinės
druska - 1 arbatinis šaukštelis
augalinis aliejus 2-3 šaukštai. l.
šiek tiek papildomų miltų (pagal poreikį)

Užpildymas:

jautiena - 0,7 kg
ėriena - 0,3 kg
svogūnas - 1-2 dideli svogūnai
vandens arba sultinio – pagal poreikį
žalumynų pagal skonį - tiks daug (kalendra, petražolės, mėtos, žiupsnelis džiovintų kmynų)
druska, raudonieji ir juodieji pipirai - pagal skonį

Kaip jie gamina Tbilisio khinkal restorane

Šio patiekalo gimtine laikoma Gruzija, tačiau mielai jį ruošia Dagestano, Armėnijos, Abchazijos ir daugelio kitų šalių šeimininkės. Iš šio straipsnio sužinosite, kaip paruošti tikrus gruziniškus khinkalius. Teisingai jį papuošti ir suvynioti tešlą padės šio patiekalo nuotraukos.

Klasikinė tešla khinkaliams

Šis receptas puikiai pasitarnaus, jei nuspręsite gaminti koldūnus ar manti. Pagaminti tešlą naudojant ją labai paprasta, o produktų, kurių jums reikės, rinkinys yra minimalus. Receptas aprašytas žemiau.

Gruzinų Khinkali (su nuotrauka)

Klasikinio khinkali formos ir turinio reikalavimai yra gana griežti. Pirma, įdarui gali būti naudojama tik ėriena arba ožka, antra, khinkali dydis turi atitikti graikinį riešutą, trečia, tešloje turi būti bent dvidešimt raukšlių. Laimei, šiuolaikinis požiūris į šio patiekalo ruošimą šiek tiek pasikeitė ir tapo daug švelnesnis. Todėl perskaitykite, kaip virti khinkali gruzinų kalba, ir nedvejodami imkitės verslo.

Klasikinis khinkalis

Šis gruziniškas patiekalas turi daug bendro su koldūnais ar manti, pažįstamais mums nuo vaikystės. Jai tokiu pat būdu ruošiama nerauginta tešla ir mėsos įdaras, o gatavi produktai verdami verdančiame vandenyje, kol iškeps. Tačiau yra nemažai skirtumų, kurie gruziniškiems khinkaliams suteikia ypatingą skonį. Receptas:

• Maltai mėsai aštriu peiliu supjaustykite 350 gramų kiaulienos ir 500 gramų jautienos. Jei turite mėsmalę su didelėmis grotelėmis, galite per ją perduoti mėsą. Nulupkite ir susmulkinkite tris svogūnus ir penkias česnako skilteles. Sumaišykite ingredientus, įberkite druskos, pipirų, suneli apynių ir smulkiai pjaustytų žolelių (pusė ryšulio krapų, petražolių ir kalendros).
• Paruoštą faršą gerai išminkykite rankomis ir įpilkite daug vandens – pusantros ar dvi stiklines. Įdaras turi būti sultingas, drėgnas ir lygus.
• Tešlai persijokite keturis puodelius miltų, įberkite druskos ir vandens. Visus ingredientus reikia gerai išmaišyti ir palikti kurį laiką pailsėti po rankšluosčiu.
• Gatavą tešlą padalinkite į graikinio riešuto dydžio gabalėlius ir kiekvieną gabalėlį iškočiokite ant miltais pabarstyto stalo. Turėtumėte gauti kompaktinio disko dydžio apskritimus.
• Ant kiekvienos tortilijos uždėkite po kupiną šaukštą maltos mėsos ir kraštelius suspauskite akordeonu, surinkite juos centre.
• Puode užvirkite vandenį, įberkite šiek tiek druskos ir sudėkite į jį khinkalius. Įsitikinkite, kad jie neprilimpa prie dugno ir kepkite, kol iškeps.

Patiekite gatavą khinkali karštą su tkemali arba satsebeli padažu.

Khinkali su bulvėmis

Šis patiekalas patiks atsisakiusiems mėsos ar bandantiems sumažinti jos vartojimą. Galite virti pasninko ar pasninko dienomis. Norėdami pagaminti tinkamą khinkali, jums reikės:

• Iš 400 ml vandens, 20 gramų druskos ir kilogramo kvietinių miltų užminkykite tešlą.
• Išvirkite 500 gramų bulvių (su lupenomis), tada nulupkite ir sutrinkite bulvių grūstuve.
• Nuo vieno didelio svogūno nulupkite žievelę, susmulkinkite ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
• Sumaišykite daržoves, pasūdykite ir išmaišykite.
• Iš tešlos ir įdaro suformuokite khinkalius ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės.

Patiekalą patiekite karštą su grietine arba pomidorų padažu ir šviežiomis daržovėmis.

Khinkali su sūriu

Khinkali yra ne tik mėsos patiekalas, kaip dauguma žmonių yra įpratę manyti. Yra daug originalių įdarų, kurie suteikia mums naują savo skonio pusę. Skaitykite, kaip paruošti sūrio khinkali (žr. nuotrauką žemiau):

Produktams išplaukus, juos reikia virti dar 15 minučių. Nemaišykite jų šaukštu, kad nepažeistumėte tešlos. Kai khinkali bus paruošti, sudėkite juos į lėkštę ir patiekite.

Khinkali su grybais

Khinkali yra neatsiejama gruzinų virtuvės dalis. Paprastai jie patiekiami su matsoni, kalendra ir česnaku ir valgomi tik rankomis. Tradiciškai gruziniški khinkali ruošiami su mėsa, tačiau galite eksperimentuoti su įdarais ir sugalvoti naujų skonių. Vegetarams siūlome tokį variantą:

Atminkite, kad visada galite paruošti šį skanų patiekalą, kad galėtumėte naudoti ateityje. Tam jums reikės šaldiklio, pjaustymo lentos ir plastikinių maišelių. Padėkite gatavą khinkali ant lentos ir padėkite į šaldiklį. Kai maišeliai taps kieti, sudėkite juos į maišelius ir palikite kameroje, kol vėl reikės ruošti vakarienę visai šeimai.

Khinkali su daržovėmis

Khinkali – mėsos patiekalas, kuriam paprastai nereikia jokių priedų. Tačiau siūlome paįvairinti valgiaraštį ir pasigaminti khinkalių su daržovėmis. Tam mums reikės:

• Paruoškite khinkalius su mėsa arba nusipirkite gatavų parduotuvėje ar delikatesuose.
• Cukiniją, du pomidorus ir vieną svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite augaliniame aliejuje.
• Į keptuvę įpilkite tris susmulkintas česnako skilteles, pipirus ir druską pagal skonį.
• Šaukštą acto sumaišykite su dviem šaukštais alyvuogių aliejaus, druska ir pipirais. Paruoštą mišinį užpilkite ant daržovių, viską gerai išmaišykite ir palikite pastovėti apie 30 min.

Karštus khinkali patiekite su daržovių garnyru ir mėgstamu padažu.

Saldus khinkalis

Nustebinkite savo artimuosius ir paruoškite jiems originalų patiekalą su neįprastu įdaru:

• Užminkykite paprastą neraugintą tešlą ir palikite po rankšluosčiu apsemti.
• Įdarui džiovintas figas (300 gramų) supjaustykite į keturias dalis. Išmirkykite vandenyje kartu su džiovintais abrikosais ir slyvomis (po 300 gramų).
• Atskirame dubenyje pamirkykite 200 gramų razinų.
• Po dešimties minučių nusausinkite vandenį ir nusausinkite vaisius.
• Nulupkite ir išsėkite 150 gramų obuolių, supjaustykite kubeliais ir pabarstykite cukrumi.
• 200 gramų graikinių riešutų sumalkite trintuvu arba kavamale. Į juos įpilkite džiovintų vaisių ir pakartokite procedūrą.
• Sumaišykite obuolius, razinas ir suberkite cukraus pudrą.
• Iškočiokite tešlą ir iš jos padarykite ruošinius, kaip ir klasikiniams khinkaliams.
• Iš tešlos ir įdaro suformuokite maišelius, užvirkite juos vandenyje ir patiekite su medaus ar granatų padažu.

Naminis Khinkali

Patiekalas, paruoštas pagal šį receptą, pasirodo labai skanus ir sultingas. Perskaitykite, kaip pasigaminti naminį khinkali, ir imkitės verslo su mumis:

• Į kilogramą maltos mėsos suberkite vieną smulkiai supjaustytą svogūną, 200 ml grietinėlės (15% riebumo), šaukštelį muskato riešuto ir druskos. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus.
• Išminkykite, pakankamai plonai iškočiokite ir išpjaukite vienodus apskritimus.
• Į kiekvieno gabalo vidurį dėkite po šaukštą maltos mėsos ir suformuokite khinkalius. Norėdami tai padaryti, viena ranka paimkite tešlos kraštą, o kita sulenkite kaip akordeoną. Stenkitės nesuplėšyti tešlos, kitaip visos sultys liks keptuvėje.
• Khinkali virkite verdančiame vandenyje, kol iškeps.

Balcharo khinkalas

Kaip jau minėjome straipsnio pradžioje, daugelis Kaukazo tautų mėgsta ir mėgsta ruošti khinkalius. Gruzinų, armėnų ir dagestano patiekalai šiek tiek skiriasi vienas nuo kito. Šį kartą norime papasakoti, kaip pasigaminti nacionalinį patiekalą. Kaip kalnuotoje respublikoje ruošiamas khinkalis? Receptą su nuotraukomis galite pamatyti žemiau.

Gatavus produktus patiekite karštus su naminiu pomidorų padažu.

Avar khinkal

Kviečiame pasigaminti nacionalinį avarų – dar vienos khinkaliui nepriklausančios Kaukazo tautos – patiekalą. Receptą su nuotraukomis galite pamatyti žemiau.

Khinkalą patiekite su mėsa (ėriena arba jautiena) ir grietinės bei česnako padažu.

Khinkal lezghian kalba

Šis paprastas miltinis patiekalas labai lengvai paruošiamas iš pačių paprasčiausių ingredientų. Norėdami pagaminti vakarienę keturiems žmonėms, jums reikės:

• Avieną padalinkite į dalis, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite, kol suminkštės, periodiškai nugriebdami putas.
• Kol mėsa kepa, iš vandens ir vieno kiaušinio užminkykite neraugintą tešlą.
• Dviejų milimetrų pločio sluoksnį iškočiokite ir supjaustykite nedideliais kvadratėliais. Khinkali yra paruoštas.
• Išimkite mėsą ir sudėkite į lėkštes.
• Virkite tešlą pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, tada išimkite kiaurasamčiu.
• Paruoškite padažą iš pomidorų pastos, vandens, prieskonių, česnako, druskos ir pipirų.

Mėsą, khinkalą ir padažą patiekite atskiruose dubenėliuose.

Išvada

Viliojantis khinkali aromatas nepaliks abejingų nei jūsų svečių, nei artimųjų. Paruoškite jiems nuostabius patiekalus ir kuo dažniau džiuginkite naujais skoniais.

Khinkali – tai tešlos gaminiai su mėsa, kuriuos prieš daugelį metų sukūrė gruzinų virtuvės šefai. Gaminimo technologija jie iš dalies primena garsiuosius rusiškus koldūnus, nors atrodo kitaip. Norėdami paruošti tokį patiekalą, turite ne tik žinoti, kaip pasigaminti skanų įdarą, bet ir tinkamai minkyti tešlą khinkaliams. Siūlome pagaminti pusgaminį įvairiais būdais.

Paprasčiausią khinkali tešlą galima pagaminti tik iš trijų pagrindinių komponentų:

• 250 mililitrų geriamojo vandens;
• 750 gramų aukščiausios kokybės miltų;
• 10 gramų valgomosios druskos.

Pusgaminių paruošimo technologija:

1. Išsijokite išmatuotą kiekį miltų ir supilkite į gilų indą. Tai gali būti didelis dubuo.
2. Įberkite druskos.
3. Dalimis suberkite miltus ir rankomis išmaišykite ingredientus. Pirma, tai daroma tiesiai į dubenį, o šiek tiek vėliau procesą reikia perkelti į pjaustymo lentą.
4. Gautas tirštas tešlos gumuliukas, kuris nelimps prie rankų.
5. Toliau beveik paruoštą tešlą reikia suvynioti į ploną maistinę plėvelę ir palikti ant stalo bręsti.

Žodžiu, po pusvalandžio pusgaminis bus tinkamas tolesniam darbui.

Gruzinų su kiaušiniu

Gruzinų klasikinis receptas šiek tiek skiriasi nuo aukščiau aprašytos versijos. Vietiniai virėjai į šią tešlą dažniausiai įmuša kiaušinį.

Tai padarys pusgaminį elastingesnį, o tai palengvins galutinį gaminių lipdymo etapą ateityje.

Šiai parinkčiai jums reikės:

• 1,2 kilogramo kvietinių miltų;
• šiek tiek smulkios druskos;
• 2 žalių vištienos kiaušinių;
• 450 mililitrų šilto vandens.

Tešlą reikia ruošti etapais:

1. Visus miltus supilkite į bet kokį platų dubenį. Centre padarykite nedidelę įdubą.
2. Į šią skylutę įberkite druskos ir įmuškite kiaušinius.
3. Pradėkite maišyti ingredientus rankomis. Tai galite padaryti 5 minutes dubenyje. Tada, kai masė šiek tiek sutankins, perkelkite ją į lentą ir toliau minkykite. Tai užtruks dar 5 minutes.
4. Paruoštą tešlą kočėlu iškočiokite plonu sluoksniu. Tada iš jo galite iškirpti ruošinius.

Šis variantas patogus, nes tešlai praktiškai nereikia bręsti. Po trumpo minkymo jis visiškai paruoštas naudojimui. Be to, recepte esantys kiaušiniai daro masę elastingesnę, išlaikant norimą tankį.

Kaip pasigaminti su kefyru

Gruziniška khinkali tešla kartais gaminama ne su vandeniu, o su kefyru. Šis pusgaminis ilgai išlieka minkštas, švelnus ir neišdžiūsta.

Tai ypač svarbu, kai planuojamos didelės produktų partijos.

Norėdami atlikti šį testą, turite atlikti:

• 1 kilogramas kepimo miltų;
• 24 gramai kepimo sodos;
• druskos;
• 2 pilnos stiklinės kefyro.

Kaip paruošti šį pusgaminį:

1. Pirmiausia išsijokite miltus į dubenį. Tai galite padaryti net kelis kartus.
2. Į jį įpilkite negesintos sodos. Šiuo atveju kefyras atliks acto vaidmenį. Tuo pačiu metu įberkite druskos ir viską lengvai išmaišykite.
3. Supilkite kefyrą. Tai turėtų būti daroma lėtai, nuolat maišant. Pamažu tešla virs plastikiniu sandariu kamuoliuku.
4. Po to jis turėtų šiek tiek pailsėti (apie 2-3 valandas).

Prieš darbą prinokusį pusgaminį teks tik kočėlu ant stalo iškočioti, pabarstyti miltais.

Tešla khinkaliams su mineraliniu vandeniu

Jei norite, khinkali tešlą galite gaminti net su mineraliniu vandeniu. Jis šiek tiek skiriasi nuo įprasto lieso pusgaminio.

Dėl mineraliniame vandenyje esančių dujų sausieji komponentai ištirpsta greičiau. Tai sumažina minkymui reikalingą laiką.

Mes pasirenkame tokią kompoziciją:

• 640 gramų miltų;
• 10 gramų druskos;
• 1 stiklinės mineralinio vandens (gazuoto);
• 50 gramų cukraus;
• kiaušinių kategorija C1.

Bandymo vykdymo technologija bus visiškai kitokia:

1. Sumuškite kiaušinį į platų dubenį.
2. Sudėkite birius ingredientus, tada viską išplakite mikseriu.
3. Į dubenį supilkite mineralinį vandenį.
4. Dalimis suberkite miltus ir užbaikite galutinį minkymą.
5. Uždenkite gatavą tešlą ir atidėkite 20-25 minutėms.

Masė pasirodo vidutiniškai tiršta, o dėl kiaušinių taip pat gana stipri. Skirtingai nei įprastas liesas pusgaminis, jis neplyšta.

Gaminimas duonos mašinoje

Kad gaminiai nesuirtų gaminimo metu, khinkaliams skirta tešla turi būti pakankamai standi ir vienalytė. To ne visada galima pasiekti rankomis. Tešlą paruošti duonos mašinoje paprasta ir patikima.

Yra vienas originalus receptas, kuriam jums reikės:

• 450 gramų miltų;
• žiupsnelis druskos;
• 200 mililitrų vandens;
• 1 kiaušinis;
• 40 gramų degtinės.

Kaip paruošti tešlą duonos mašinoje:

1. Pirmiausia išsijokite miltus. Dėl to tešla bus minkštesnė.
2. Visus komponentus įdėkite į formą vienu metu.
3. Įdėkite jį į duonos mašinos korpusą, uždarykite dangtį ir skydelyje pasirinkite „tešlos“ programą. Pats prietaisas praneš apie proceso pabaigą.

Pagal šį receptą paruoštos tešlos ilsėtis nereikia. Galite iš karto padėti ant stalo ir iškočioti.

Pufas pagrindas patiekalui

Naudojant sultingus įdarus, khinkaliams geriausia rinktis sluoksniuotą tešlą. Jo paruošimo procesas yra gana ilgas ir daug darbo reikalaujantis. Jei namų šeimininkė turi ribotą laiką, ji gali naudoti supaprastintą variantą.

Paimkime:

• 320 gramų kvietinių miltų;
• 25 gramai cukraus;
• 200 gramų (1 pakelis) sviesto;
• pusė stiklinės šalto geriamojo vandens.
• 2-3 gramai druskos.

Paruoškite greitą tešlą taip:

1. Supilkite miltus ant pjaustymo lentos.
2. Čia sudėkite sviestą, supjaustykite mažais kubeliais, o maistą gerai supjaustykite peiliu.
3. Sudėkite likusius ingredientus ir maišykite, kol masė pavirs į tankų rutulį. Tokiu atveju miltus reikia berti dalimis.
4. Suvyniokite bandelę į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.

Prieš darbą subrandintą tešlą teks iškočioti 5-7 kartus, perlenkiant keliais sluoksniais.

Choux pyragas khinkaliams

Tokiam patiekalui kaip khinkali, choux tešla yra ideali. Dėl originalios konsistencijos ir plastiškumo jis gana plonai iškočioja. Be to, šis pusgaminis niekada nelūžta formuojant ar verdant.

Norėdami jį paruošti, jums reikia tik keturių komponentų:

• 3 stiklinės miltų;
• 20 gramų sviesto;
• 2 gramai valgomosios druskos;
• 400 mililitrų vandens.

Norėdami pagaminti choux tešlą khinkaliams:

1. Supilkite vandenį į keptuvę.
2. Įpilkite druskos ir aliejaus, tada išmaišykite ir užvirinkite.
3. Į karštą vandenį po vieną įpilkite 2 puodelius miltų. Sumaišykite labai greitai, nes mišinys iškart pradės atvėsti.
4. Suberkite likusius miltus ir padarykite galutinį minkymą. Tešla bus gana kieta.
5. Įdėkite tešlą į maišelį ir palikite ją ramybėje pažodžiui 30-35 minutes. Per tą laiką jis subręs ir išsilygins.

Po to tešlą galima iškočioti ir pradėti formavimo procesą.

Tradicinis khinkali įdaras

Khinkali, kaip žinoma, yra gruzinų virtuvės patiekalas. Todėl tradiciškai įdaras jam gaminamas iš ėrienos. Gruzinų klasikinis receptas reikalauja, kad malta mėsa būtų sultinga ir aromatinga.

Todėl galite naudoti šį produktų rinkinį:

• 0,4 kilogramo avienos filė;
• kelių skiltelių česnako (pagal skonį);
• 200 mililitrų sultinio;
• šiek tiek druskos;
• 2 vidutiniai svogūnai;
• pipirų;
• 1 ryšelis krapų ir petražolių.

Norėdami paruošti įdarą:

1. Mėsą aštriu peiliu supjaustykite mažais gabalėliais. Šiuo atveju nerekomenduojama naudoti mėsmalės.
2. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite. Stenkitės, kad ruošiniai būtų kuo mažesni.
3. Susmulkinkite žalumynus.
4. Susmulkintus produktus surinkite į vieną indą.
5. Įberkite šiek tiek druskos, šiek tiek pipirų, išmaišykite.
6. Įpilkite sultinio. Dar kartą viską išmaišykite.

Mišinys turi kurį laiką pastovėti, kad mėsa iš dalies sugertų skystį. Įdaras neturi byrėti ar dalytis į frakcijas.