Raudonųjų aitriųjų pipirų konservavimas. Aitriųjų pipirų ruošimas žiemai: geriausi receptai jūsų šeimai

Konservavimas yra geriausias būdas išlaikyti daržoves ar vaisius šviežius ir skanius keletą metų. Jei turite laisvo laiko, pabandykite pasigaminti marinuotų paprikų žiemai - receptai labai paprasti, reikalauja minimalių įgūdžių, o galų gale gausite skanių užkandžių.

Galima marinuoti ir aitriąją papriką – tokie preparatai tinka mėgstantiems aštrų maistą, tačiau įdėjus medaus ar kito saldiklio galite sušvelninti patiekalo skonį.

Kad preparatai išliktų ilgiau, stiklainių sterilizuoti nebūtina. Tinkamo terminio apdorojimo (virinimo, kepimo ar kepimo), acto ar kito konservanto pagalba galite pasiekti gerų posūkių, kurie nesugadins išliks keletą metų.

Virimas yra labai patogus ir greitas terminio apdorojimo būdas, nes tereikia daržoves sudėti į puodą ir kelias minutes pavirti marinate. Tokie preparatai laikomi dietiškiausiais, nes nėra kepti aliejuje. Jei norite eksperimentuoti, galite pabandyti ir kepti orkaitėje.

Ingridientai

Porcijos: - + 33

• bulgarų pipirai 2 kg
• daržovių aliejus 100 ml
• druskos 1,5 a.š.
• geriamas vanduo 1 l
• actas 9% 100 ml
• česnako 4 gvazdikėliai
• petražolės 1 krūva
• krapai 1 krūva
• čili 1 PC.
• maltų raudonųjų pipirų 5 g

Porcijoje

Kalorijos: 58 kcal

Baltymai: 0,8 g

Riebalai: 3 g

Angliavandeniai: 6,7 g

40 min. Vaizdo įrašo receptas Spausdinti

Puode sumaišykite vandenį su prieskoniais ir aliejumi, suberkite smulkiai supjaustytą čili pipirą ir česnaką, užvirinkite.

Kol ruošiamas marinatas, paruoškite paprikas: gerai nuplaukite, pašalinkite sėklas ir plėveles, nuimkite stiebus.

Paprikas supjaustome į kelias dalis, kad stiklainyje atrodytų ekologiškai ir gražiai. Tam pačiam tikslui rekomenduojama naudoti įvairių spalvų – raudonos, oranžinės, žalios, geltonos – daržoves.

Kai marinatas užvirs, suberkite pusę paprikos. Virkite juos ant vidutinės ugnies 4 minutes.

Išvirtas daržoves dedame į iš anksto paruoštus stiklainius, kitą partiją pilame į vandenį ir pakartojame procedūrą. Į marinatą įpilkite acto, virkite dar 2 minutes, o tada supilstykite į stiklainius. Indus susukame, apverčiame dangteliais, sandariai suvyniojame ir laukiame kol atvės.

Kai preparatai atvės, juos galima perkelti į šaldytuvą arba rūsį, kur tinkamomis laikymo sąlygomis uždaryti stiklainiai išliks 1-2 metus. Šviežius konservus galima valgyti per savaitę po paruošimo, nes daržovėms reikia laiko pasimarinuoti.

Tai labai paprastas bendras receptas, kurį gali naudoti kiekvienas. Norint gauti „ugnesnį“ patiekalą, reikia dėti daugiau aštrių prieskonių. Jei paprika vis dar atrodo saldi, pabandykite konservuoti aštrų čili.

Paprastas aliejuje marinuotų aitriųjų paprikų receptas žiemai

Šį marinuotų aitriųjų paprikų receptą vargu ar galima laikyti dietiniu, tačiau pagal jį paruošti užkandžiai pasirodo kaip pirštų laižymas! Tokiu atveju stiklainių leidžiama nesterilizuoti, pakaks acto ir aliejaus pasterizavimo.

Patarimas: Aliejų galite pasterizuoti tiesiai butelyje (stiklinėje) vandens vonelėje, kad būtų išsaugotos visos naudingos medžiagos.

Aitriosios paprikos dažniausiai apliejamos aliejumi, o gautas aštrus marinatas naudojamas tolesniam kepimui. Tokio energingo užkandžio mėgėjų nėra tiek daug, tačiau jei ilgai nepajutote aštrumo pojūčių, žiemai čili būtinai konservuokite aliejuje.

Maisto gaminimo metas: 30 minučių

Porcijų skaičius: 40

Energetinė vertė

• baltymai – 1,2 g;
• riebalai – 11,4 g;
• angliavandeniai – 5,6 g;
• Kalorijų kiekis – 129,7 kcal.

Ingridientai

• čili pipirai - 1 kg;
• alyvuogių aliejus - 1 l;
• česnakai - 2 galvutės;
• rozmarinas - 4 šakelės;
• lauro lapas – 5 vnt.

Žingsnis po žingsnio paruošimas

1. Česnakai turi būti padalinti į skilteles, bet nenulupti, kitaip jie taps labai minkšti. Gautus gvazdikėlius nuplauname vandenyje ir nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
2. Į gilų puodą supilkite česnaką, dalį rozmarino ir lauro lapų, tada supilkite alyvuogių aliejų.
3. Virkite visą mišinį ant vidutinės ugnies. Kai tik prasidės virimo procesas, tuoj pat reikia sumažinti ugnį ir išvirti prieskonius. Česnakai turi virti aliejuje apie 20 minučių.
4. Šiuo metu ruošiame paprikas. Nuplaunu, bet uodegėlių nenuimu, pakaks dailiai įpjauti prie kotelio, kad čili kepimo metu nesutrūkinėtų.
5. Gamindami receptą, kuriame yra karšto aliejaus, turite būti labai atsargūs, todėl paprikas atsargiai nusausinkite iš vandens.
6. Česnako pasirengimą galite patikrinti peiliu – jei jis lengvai perveria, vadinasi, iškepęs.
7. Prieskonius suberkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir kiaurasamčiu ištraukite iš aliejaus.
8. Virtą rozmariną galite išmesti, o likusį šviežią įdėti į stiklainį.
9. Visą čili pipirą suberkite į karštą aliejų, užvirinkite ant vidutinės ugnies, sumažinkite ugnį ir 10 minučių troškinkite pipirus.
10. Naudodami kiaurasamtį atskirkite pipirus nuo aliejaus ir sudėkite į stiklainius.
11. Užpildykite indus alyvuogių aliejumi ir susukite pagal technologiją. Tada apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir leiskite atvėsti kambario temperatūroje. Po to užkandis gali būti perkeltas į šaldytuvą arba rūsį.

Kadangi visi ingredientai jau buvo iškepti aliejuje, galite iš karto išbandyti mūsų paruošimą kartu su juoda duona. Tačiau pagal šį receptą paruošę marinuotų aitriųjų pipirų žiemai tikrai negalėsite jų valgyti sveikų, net jei čili pamirkę marinate ir praras šiek tiek kartumo.

Svarbu: Tokio aštraus užkandžio nerekomenduojama valgyti tuščiu skrandžiu, nes jis gali blogai paveikti virškinamąjį traktą, tačiau jį galima dėti į įvairius patiekalus.

Po konservavimo likęs aliejus yra labai aštrus ir skanus, todėl jį galima naudoti kitiems receptams, pavyzdžiui, virti su juo keptas bulves, gaminti pomidorų padažą ir pagardinti troškintais kopūstais, mėsa ir kitais patiekalais arba valgyti su karštais. skrebučiai. Jūsų svečiai apsilaižys pirštus!

Liaudies „light“ vadinamo pipiro tvistumas praktiškai nesiskiria nuo įprasto, nes buvo gautas sukryžminus čilietišką pipirą su kajeno. Šios daržovės grožis yra tas, kad ją galima auginti ir vasarnamyje, ir namuose ant palangės gėlių vazone, tad ruošti galėsite bet kuriuo metų laiku.

Visi šį pipirą auginantys žmonės jį laiko tiesiog nepakeičiamu prieskoniu: „light“ galima džiovinti ir sumalti mėsmale, taip pat konservuoti žiemai aliejuje ir marinate, kaip įprastą čili. Kadangi naminės paprikos yra daug mažesnės nei jų „giminaičiai“ iš rinkos, joms konservuoti geriau paimti mažus stiklainius.

Įvairių pipirų paruošimo ypatybės

Paprika yra universali paruošimui - iš jos galite paruošti ir pikantiškų užkandžių, ir gana saldžių. Šis posūkis puikiai dera su mėsa, žuvimi, taip pat gali būti naudojamas ir kitiems receptams.

Saldžiąsias paprikas patartina iš anksto iškepti su aliejumi ir aromatinių prieskonių rinkiniu – tada tvistas įgaus pikantišką ir nepakartojamą kvapą, kurio įprastai kepant nepavyks.

Aitriąsias paprikas rekomenduojama apibarstyti cukrumi arba medumi, kad būtų sukurtas originalus žiemos preparatas. Daržovės dažniausiai konservuojamos visos, įskaitant stiebą, vėliau naudojamos salotoms ir pirmiesiems patiekalams ruošti. Likusį marinatą galima patiekti su mėsa ar žuvimi.

Pastaruoju metu itin populiarūs paprasti rytietiški receptai armėnų ir gruzinų kalbomis. Kiekvienas šefas, ruošdamas čili pipirus, naudoja savo paslaptį.

Pagal šį receptą imate ne perpjautas, o iš kotelio pusės pradurtas nedideles paprikas ir užpilate karštu balto acto marinatu. Cukrus ir druska dedami pagal skonį, todėl prasminga periodiškai paragauti tirpalo gaminimo metu. Šio neįprasto užkandžio paslaptimi galima laikyti salierą, kuris smulkiai sutrupinamas į verdantį vandenį, o pabaigoje be per didelio karščio gausis vidutiniškai aštrus pipiras. Indelyje likęs marinatas taip pat visai neaštrus, todėl galima gerti arba dėti į žuvį ar mėsą.

Kepimo aliejuje ypatybės

Jei norite gauti ne tik skanų, bet ir aromatingą bei sveiką užkandį, tuomet papriką konservuokite tik alyvuogių ar sėmenų aliejuje. Mat mitybos specialistai plaukų, odos ir nagų būklei pagerinti pataria gerti po 1 valgomąjį šaukštą per dieną, tad paprastas saulėgrąžų aliejus mūsų poreikiams netinka.

Aliejus turi būti pasterizuotas, bet neužvirinkite. Kai tik pamatysite pirmuosius mažus burbuliukus, nedelsdami sumažinkite ugnį iki minimumo ir kurį laiką troškinkite joje paprikas.

Būtinai nepamirškite apie saugos priemones – mūvėkite pirštines ir drabužius su rankovėmis, saugokite akis nuo purslų. Kruopščiai išdžiovinkite sudedamąsias dalis, kad į karštą aliejų nepatektų vandens.

„Kibirkštinis“ pipiras yra daug aštresnis nei įprastas čili, nes atsirado kryžminant, todėl geriau aplieti aliejumi, o ne marinate. Nepamirškite prieskonių magijos, todėl į aliejų būtinai įdėkite rozmarinų, žolelių, česnako ar lauro lapų.

Pipirai – daugelio mėgstama daržovė, nes iš jos gaminami skaniausi konservai. Galima sandarinti atskirai, kartu su morkomis, česnakais ir svogūnais, taip pat meduje, aliejuje ar acte. Eksperimentuokite su mokomomis nuotraukomis ir vaizdo įrašais, kad sukurtumėte tobulą šeimos receptą, kuris bus perduodamas iš kartos į kartą. Sėkmės!

Įvertinkite šį straipsnį

Ar patiko receptas?

Nuostabu!
Turime išspręsti

Atvėsusį šalnų sezoną gali prireikti karštų pipirų ruošiant įvairius padažus ir prieskonius. Žinoma, parduotuvėje galite nusipirkti žemės versiją, tačiau geriau, jei rūsyje ar šaldytuve turite brangų stiklainį, paruoštą iš anksto. Šiame straipsnyje bus aptarta, kaip tinkamai konservuoti, marinuoti ir sūdyti pipirus. Patvirtinti receptai, nuoseklios instrukcijos ir nuotraukos padės lengvai ir greitai uždaryti kelias skardines aštraus produkto žiemai.

Aitriosios paprikos džiugina

Aitriosios paprikos gali suteikti „prasmės“ bet kuriam patiekalui, suteikdamos žvalumo ir nepakartojamo pikantiškumo. Kodėl daugeliui žmonių patinka aštrių daržovių karštis? Mokslininkai nustatė, kad pipirų valgymas skatina laimės hormonų ir endorfinų gamybą.

Su pipirais ruošiama tūkstančiai patiekalų, o receptų, kaip paruošti aštrią daržovę žiemai, yra ne ką mažiau. Jis sūdomas, šaldomas, marinuojamas, fermentuojamas, džiovinamas, mirkomas arba užšaldomas. Uždenkite actu, citrinos sultimis arba alyvuogių aliejumi.

Pasak specialistų, pipirai iš atviro stiklainio gali būti naudojami ne tik ruošiant kitus patiekalus, bet ir kaip savarankiškas karštai rūgštus traškus užkandis.

Lengviausias pipirų paruošimo receptas

Šis receptas sutaupo laiko tūkstančiams namų šeimininkių. Paprikos naudojamos sveikos, ilgai nevirinant. Dėl to jis pasirodo karštas ir traškus.

Norėdami pradėti konservavimą, jums reikia:

• 1 kg. aštrus pipiras;
• įvairūs prieskoniai, priklausomai nuo jūsų pageidavimų: juodieji pipirai, lauro lapai, sausi krapų skėčiai, serbentų šakos ir lapai, peletrūnas arba bazilikas, česnakas, cinamonas;
• 1 l. vanduo;
• 4 valg. l. druskos;
• 2 valg. l. Sachara;
• 1 šaukštelis. acto viename stiklainyje.

Žingsnis po žingsnio veiksmai:

1. Nuplaukite karštą daržovę. Nupjaukite sausus ankščių galus neatplėšdami pipirų.
2. Papriką nuplikykite verdančiu vandeniu.
3. Paruoškite stiklainius ir sandariai iki pečių įdėkite į juos paprikas.
4. Puode užvirkite vandenį, įberkite druskos ir cukraus;
5. Verdantį marinatą supilkite į stiklainius ir jų turinį po indo „pakabomis“.
6. Marinatą nupilkite, užvirinkite ir vėl užpilkite pipirais. Padarykite tai 3 kartus. Tokiu atveju pipirai nebus žali, bet ir nevirti, o tai maksimaliai išsaugos naudingus junginius.
7. Prieš uždarydami į kiekvieną stiklainį supilkite nurodytą kiekį acto. Šis produktas laikomas kartu su kitais preparatais vėsioje vietoje.

Patarimas. Kad į stiklainį būtų galima įdėti kuo daugiau ankščių, jos dedamos vertikaliai. Geriausias būdas – į stiklainį įkišti peilį ir ant jo uždėti pipirų.

Kaip sūdyti aitriąsias raudonąsias ir žaliąsias paprikas

Karštos, sūdytos ankštys puikiai draugauja su mėsa, daržovėmis ir kepsnine. Šis receptas įdomus dėl savo paprastumo. Jei marinuodami galite sugadinti patiekalą įpylę daugiau ar mažiau acto, tada viskas yra daug paprasčiau. Ruošinio sudėtis:

• 1 kg. žalia paprika;
• 1 l. vanduo;
• 8 valg. l. druskos.

Karšti marinuoti pipirai yra geras mėsos ir daržovių priedas.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Paprikas išrūšiuokite, nuplaukite ir nupjaukite žalią uodegą. Nereikia valyti.
2. Aštriu peiliu padarykite 2 cm pjūvį išilgai pagrindo.
3. Sudėkite žalias ankštis į dubenį.
4. Atskirame inde sumaišykite druską ir vandenį ir užvirinkite sūrymą.
5. Ankštis užpilkite verdančiu sūrymu ir šiek tiek nuspauskite.
6. Turėtumėte gauti dubenį ankščių, panardintų į sūrymą. Uždenkite jį rankšluosčiu viršuje.
7. Dabar turėtumėte pamiršti pipirus 3 dienas. Tada nupilkite vandenį, tokiu pat būdu paruoškite naują sūrymą, uždenkite priespauda ir rankšluosčiu. Šį kartą daržovės infuzuojamos 5 dienas.
8. Praėjus nurodytam laikui, skystis turi būti išpiltas. Paruoškite naują sūrymą, užvirkite ir suberkite į stiklainius supiltas paprikas. Dabar galite jį uždaryti.

Paprastas aitriųjų paprikų marinavimas su žolelėmis

Greitas receptas be išankstinio mirkymo ir užpilimo gali būti naudingas, kai turite labai mažai laiko paruošti pipirus.

Ingridientai:

• aštrūs pipirai - 1 kg;
• pusė nedidelio ryšulio petražolių ir tiek pat krapų.
• kelių skiltelių česnako pagal skonį;
• 50 gr. druskos.

Kaip marinuoti karštas ankštis:

1. Nuplautas daržoves reikia atsargiai išimti iš sėklų.
2. Paruoškite ir sterilizuokite kelis stiklainius.
3. Į kiekvieno konteinerio dugną sudėkite česnaką ir žoleles. Tada sandariai uždėkite ankštis.
4. Vandenį užvirinkite, įberkite druskos (50 g 1 litrui).
5. Aitriąsias paprikas užpilkite verdančiu sūrymu ir užsukite dangtelius. Gero apetito!

Žiemos ruošiniai iš aitriosios paprikos yra nepamainomi ruošiant daržovių salotas, mėsos patiekalus, įvairius padažus, prieskonius ir adžiką. Be visiems žinomų privalumų, aitrioji paprika turi nemažai gydomųjų savybių ir tiesiog daro žmogų laimingesnį!

Marinuotos aitriosios paprikos – idealus pasiruošimas žiemai. Puikiai tinka prie pirmųjų patiekalų, garnyrų, šašlykų kebabų ir kaip savarankiškas užkandis vaišėms. Pikantiškas skonis išsaugomas net ir marinuojant.

Kiekvienas čili ruošinys gaminamas pagal specialų receptą. Aitriosios paprikos puikiai tinka konservavimui. Nereikalauja kruopštaus sterilizavimo, nes jis pats turi antiseptinių savybių.

Paprasčiausias receptas, kurį mūsų močiutės perduodavo iš lūpų į lūpas. Pagal skonį galite pridėti prie pagrindinių ingredientų: žolelių, prieskonių, garstyčių sėklų.

Jums reikės:

• 500 g ankščių;
• 1 litras vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• 1 česnako galvutė;
• actas 9% – 50 ml.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Nuplaukite ankštis ir išdžiovinkite.
2. Nulupkite česnaką.
3. Vandenį užvirinkite. Įpilkite druskos, prieskonių, cukraus. Paskutinį kartą įpilkite acto.
4. Papriką ir česnaką pavirkite verdančiame vandenyje 10 minučių.
5. Sudėkite pipirus į stiklainius. Uždenkite verdančiu marinatu iki krašto.
6. Susukite dangtelius. Apverskite viršutinę dalį aukštyn kojomis. Padėkite į tamsią vietą.

Receptas be sterilizacijos

Paprastas receptas, kurio metu nereikia virti marinato ar sterilizuoti stiklainius. Svarbu tik išlaikyti tinkamas produktų proporcijas.

Ingridientai:

• pipirai - 1 kg;
• pusė litro švaraus vandens;
• druska - 1,5 šaukštai. l.;
• cukrus - 2,5 šaukštai. l.;
• 1-2 vnt. lauro lapų viename stiklainyje;
• actas - 100 g.

Procedūra:

1. Paprikas reikia gerai nuplauti ir nusausinti ant rankšluosčio.
2. Stiklainius ir dangtelius sterilizuokite verdančiu vandeniu arba orkaitėje.
3. Į indo dugną dedame lauro lapus, petražoles ir kitus prieskonius pagal pageidavimą.
4. Stiklainius ankštimis sandariai pripildome.
5. Į stiklainius iki viršaus supilkite verdantį vandenį.
6. Palikite uždengtą 15 minučių.
7. Sūrymą supilkite į puodą. Virinama. Įpilkite druskos ir cukraus.
8. Į kiekvieną stiklainį įpilkite 1 valgomąjį šaukštą. l. acto.
9. Pipirus užpilkite verdančiu marinatu. Tvirtai užsukite dangtelius.

Pikantiškas užkandis bus paruoštas valgyti vos po mėnesio.

Gaminimas armėnišku stiliumi su aromatinėmis žolelėmis

Armėniškas pipirų ruošimo žiemai receptas pradžiugins net gurmanus. Dėl specialaus metodo užkandis pasirodo švelnus ir ne per karštas. Tai puikus priedas prie bet kokio patiekalo!

Jums reikia pasiruošti:

• šiek tiek neprinokusių pipirų – 3 kg;
• 100 g druskos;
• 2 kekės petražolių;
• 500 ml obuolių sidro acto;
• augalinis aliejus - 350 ml;
• 3 česnako galvutės.

Procedūra:

1. Nuplautas ir išdžiovintas ankštis nupjaukite ties pagrindu, kur yra sėklos. Sudėkite į didelį dubenį.
2. Sumaišykite susmulkintas petražoles ir česnaką su druska. Šiame mišinyje pipirai turėtų stovėti vieną dieną.
3. Keptuvėje sumaišykite aliejų ir actą. Pakepinkite pipirus.
4. Sudėkite gatavą komponentą į stiklainius. Sterilizuokite juos vandens vonioje apie 20 minučių.

Užkandis bus paruoštas valgyti per dieną.

Marinuotos aitriosios žaliosios paprikos

Be raudonųjų čili pipirų, marinuoti tinka ir žalios daržovės. Šią rūšį vertina gurmanai. Receptas toks pat paprastas, bet skonis kiek kitoks.

Paruoškite:

• 1,5 kg raudonųjų aitriųjų pipirų;
• 1 litras vandens;
• 3 valg. l. druskos;
• cukrus - 200 g;
• 50 g medaus;
• stalo actas - 200 g;
• saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai. l.

Atlikite šiuos veiksmus:

1. Pirmiausia reikia išvirti čili ankštis. Padalinkite į stiklainius.
2. Paruoškite marinatą: druską, cukrų, medų praskieskite švariu filtruotu vandeniu. Virinama. Prieš paruošdami, porcijomis supilkite actą ir aliejų.
3. Paruoštu sūrymu užpilkite ankštis. Raktu susukite dangtelius.

Aitriųjų pipirų ruošimas žiemai

Taip paruoštos paprikos bus aštrios, traškios ir su lengvu rūgštumu. Litro stiklainiui jums reikės:

• pipirų aitriųjų paprikų (rinkitės storesnius vaisius, bet kokios spalvos) tiek, kad būtų sandariai užpildytas stiklainis;
• kelios (4-5) česnako skiltelės;
• actas: esencija 70% - 1,5 arbatinio šaukštelio, 9% - 55 ml;
• Lauro lapas;
• sausų krapų, druskos, juodųjų.

Virimo technologija

Nuplaukite stiklainius ir sterilizuokite. Prieskonius nuplaukite ir sudėkite į indus: česnaką, perpjautą per pusę, krapų šakeles, žirnius ir lauro lapą. Aitriosios paprikos ankštims nupjaukite uodegas. Sudėkite į stiklainius. Supilkite druską, įpilkite karšto vandens ir acto, uždenkite steriliais dangteliais. Įdėkite audinį (apačioje) į puodą su vandeniu ir padėkite stiklainius sterilizuoti 10 minučių nuo užvirimo momento. Tada susukite dangtelius.

Aitriųjų pipirų marinavimas žiemai be sterilizacijos

Šis receptas patiks visiems aštrių užkandžių mėgėjams.

Recepto ingredientai:

• karčiųjų pipirų (1 kg);
• litras vandens (užtenka keturiems 700 gramų stiklainiams);
• 8 pilni šaukštai (šaukštai) cukraus;
• 200 ml 9% acto;
• prieskoniai pagal pageidavimą.

Virimo technologija

Karčiųjų derlius pradedamas nuplauti ir išdžiovinti ankštis. Tada paruoškite įdarą. Norėdami tai padaryti, turite sumaišyti vandenį su druska, cukrumi, actu. Sudėkite prieskonius į sterilizuotus stiklainius ir sutankinkite ankštis. be sterilizacijos reikės dvigubo užpildymo. Pirmą kartą indus reikia užpildyti verdančiu vandeniu. Palikite 15 minučių ir nusausinkite vandenį. Tada paruoštu marinatu užpilkite pipirus. Gatavą užkandį reikia užsukti po dangteliais ir palikti atvėsti. Aitriųjų paprikų paruošimas žiemai be sterilizacijos yra paprastas ir greitas būdas išsaugoti produktą. Pipirai stovės ilgai, sūrymas išliks švarus ir lengvas.

Aitrioji paprika: užkandžio degtinei ruošimas

Ingredientai (nurodyta litro stiklainiui):

• aitriosios paprikos ankštys (užtenka sandariai supilti į stiklainį);
• šaukštelis druskos;
• pusė arbatinio šaukštelio

Virimo technologija

Papriką nuplaukite, išimkite sėklas (mūvėkite pirštines), užpilkite verdančiu vandeniu ir keletą valandų palaikykite po slėgiu. Ši procedūra pašalins ankštis nuo kartumo. Vandenį nupilame, paprikas suberiame į stiklainius, suberiame prieskonius (česnakus, pipirų žirnelius ir kt.), užpilame verdančiu vandeniu, pagardiname druska ir actu. Sterilizacija - 30 minučių. Užsukite dangtelius ant stiklainių ir užkandis paruoštas.

Aitriųjų pipirų konservavimas žiemai

Vengrijos receptas apima tokį produktų rinkinį: paprika (kartus) - 1 kg.

Dėl sūrymo:

• litras vandens;
• 7-8 pilni šaukštai (šaukštai) cukraus;
• šiek tiek daugiau nei stiklinė (250 ml) 9% acto;
• 3 pilni šaukštai (šaukštai) druskos;
• aspirino tabletė.

Virimo technologija aš

Paruoškite pipirus išimdami sėklas, perpjaudami per pusę ir nuplaudami. Sudėkite į stiklainius. Paruoškite sūrymą, sumaišydami vandenį su cukrumi, actu ir druska. Užpilkite pipirais ir palikite per naktį. Per naktį dalis sūrymo susigers į ankštis. Todėl ryte reikės dar šiek tiek virti ir pripildyti stiklainius. Sterilizuokite talpyklas, įpilkite aspirino ir užsukite dangtelius. Paaiškėjo, kad tai aštrus pipirinis užkandis.

Aitrioji paprika dažnai naudojama nedideliais kiekiais kaip prieskonis, kuris kasdieniams patiekalams ir daržovių ruošiniams suteikia pikantiškumo. Mėgstantiems „aštrų“ siūlome pamarinuoti aitriąją papriką ir iš jų pasigaminti puikų žiemos užkandį.

Užkandžiai iš aitriųjų paprikų yra plačiai paplitę Kaukaze, kur jie visada patiekiami su šašlyku, chašu, kebabais, chačapuriais ir kitais nacionaliniais patiekalais.

Aitriosios paprikos nerekomenduojama valgyti sergantiems hipertenzija ir virškinamojo trakto ligomis. Net ir visiškai sveikam žmogui geriau laikytis saiko ir atsargumo, išlaikant skonio ir aštrumo balansą.

Pagrindiniai aitriųjų paprikų ruošimo būdai

Lengviausias ir patogiausias paruošimo būdas yra džiovinimas. Aitrioji paprika puikiai džiūsta kambario temperatūroje, neprarasdama skonio ir aštrių savybių. Dažniausiai džiovinimui suveriamas ant siūlo, adata perveriant stiebo pagrindą, o vėliau naudojamas, sulaužant reikiamo dydžio gabaliukus arba sumalant į miltelius. Išdžiovinti pipirai nereikalauja jokių ypatingų laikymo sąlygų ir užima mažai vietos. Dėl didelio alkaloidų kiekio jis pats yra geras konservantas, todėl praktiškai negenda ir gali būti laikomas ilgai.

Jeigu nori marinuoti agurkai aitriųjų pipirų, tada naudokite šaltą (vėliau ruošinį laikykite šaldytuve) arba karštą (sterilizuodami ir uždarydami stiklainius). At marinavimas Naudojamos karšto sūdymo technologijos, tačiau pridedant acto. Pažvelkime į populiariausius receptus.

Aitriosios paprikos skonis toks koncentruotas, kad sūdant lengva apsieiti su minimaliu ingredientų rinkiniu: pačiu pipiru, stambia druska (nejoduota) ir švariu vandeniu.

Porcijų skaičius / tūris: 1 l

Ingridientai:

• aitrioji paprika (švieži) – 0,7-1 kg;
• vanduo sūrymui – 0,5 l;
• akmens druska - 2 šaukštai. l.

Virimo technologija:

1. Paprikas nuplaukite, žirklėmis nupjaukite „uodegas“ (stiebus), palikdami iki 5-7 mm ilgio.
2. Kiekvieną ankštį subadykite šakute arba keliose vietose pradurkite aštriu peiliu.
3. Pipirą sandariai sudėkite į švarų, išplautą stiklainį ar kitą tinkamą indą.
4. Paruoškite prisotintą druskos tirpalą (reikia tokio tankio, kad žalias vištienos kiaušinis nenuskęstų sūryme). Kad druska greičiau ištirptų, rekomenduojama vandenį pašildyti.
5. Atšaldytą sūrymą užpilkite ant pipirų taip, kad jokia dalis neišsikištų virš skysčio paviršiaus. Turinį reikia nuspausti tinkamo skersmens lėkšte arba dangteliu ir šiek tiek paspausti. Viršų uždenkite plėvele arba rankšluosčiu.
6. Palikite keletą dienų šiltoje vietoje (nuo 3-5 iki 10-14, priklausomai nuo temperatūros), leiskite pipirams fermentuotis ir pasūdykite.
7. Sandariai uždarykite indą dangteliu ir laikykite ruošinį šaldytuve arba rūsyje.

Norint sulėtinti fermentacijos procesą, prieš uždarant stiklainius dangteliais, ant sūrymo galima užpilti augalinio aliejaus (3-4 šaukštai) arba įpilti degtinės (50 ml 1 litrui). Taip paruošti pipirai pasirodo traškūs ir natūraliai aštrūs.

Apdorojant aitriąsias paprikas, geriau mūvėti vienkartines pirštines. Jei jaučiatės nepatogiai, stenkitės netrinti rankomis akių, nosies ar lūpų.

Daugelis žmonių šį receptą vadina „Tsitsak“, nes tradiciškai jam ruošiama to paties pavadinimo karčioji žalieji pipirai, tačiau tiks bet koks kitas ne per karštas.

Porcijų skaičius / tūris: 3 l

Ingridientai:

• aitrioji paprika (švieži) – 2,8-3 kg;
• druska - 250 g;
• česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
• šviežios prieskoninės žolės (krapai, petražolės ir/arba bazilikas/raudonėlis/salieras) - 1 didelė krūva;
• vanduo – 5 l.

Virimo technologija:

1. Surinktą ar nupirktą pipirą (neplautą) dėkite ir palikite 2-3 dienas kambario temperatūroje (uždengę nuo tiesioginių saulės spindulių rankšluosčiu), kad šiek tiek suvystų ir taptų minkštesni.
2. Paprikas nuplaukite vandeniu, nupjaukite per ilgus stiebus (ne iki galo) ir kiekvieną ankštį subadykite šakute arba keletą kartų įpjaukite peiliu prie pagrindo ir viršaus. Tai būtina norint greičiau ir tolygiau sūdyti.
3. Paruoškite sūrymą: į šaltą vandenį įpilkite druskos ir gerai išmaišykite, kol jis visiškai ištirps.
4. Nuplaukite žalumynus, nulupkite česnaką ir supjaustykite griežinėliais.
5. Ant paruošto indo dugno dėkite pusę žalumynų ir dalį česnako (geriau plastmasinį, pvz., didelį butelį pirkto vandens nupjautu kaklu).
6. Užpildykite indą pipirais, pridėkite česnako gabalėlius. Ant viršaus uždėkite likusius žalumynus.
7. Užpilkite sūrymu, uždenkite lėkšte ir prispauskite svarmeniu, kad visos paprikos būtų panardintos į skystį. Palikite keletą dienų šiltoje vietoje, kad fermentuotųsi. Pasirengimą galima nustatyti pagal spalvos pasikeitimą (žaliosios paprikos pageltonuoja) ir ankščių tankumą (pamirkusios sūryme nustoja plūduriuoti).
8. Norėdami toliau laikyti šaldytuve, gatavus pipirus reikia sudėti į kiaurasamtį ir išspausti, sudėti į patogų indą ir užpilti šviežiai paruoštu sūrymu. Norint, kad ruošinys būtų laikomas normaliomis sąlygomis, pipirus reikia gerai išspausti, sandariai suspausti į stiklainius, uždengti dangteliais ir įdėti į vandens puodą arba į orkaitę. Jei norite sterilizuoti ruošinius keptuvėje, tuomet ant dugno reikia sumontuoti groteles arba pakloti medžiaginę servetėlę, užpilti vandeniu ir pašildyti iki 30–50 ℃. Stiklainius sudėkite į puodą taip, kad vanduo apsemtų jų pečius ir greitai užvirkite ant stiprios ugnies. Po to ugnį reikia sumažinti ir 15 minučių leisti skardinių turiniui tolygiai sušilti su švelniai verdančiu vandeniu. Tada stiklainius sandariai uždarykite dangteliais, apverskite ir palikite orui atvėsti.

Skanūs karčiai sūdyti pipirai puikiai papildys žieminių užkandžių asortimentą ant šventinio stalo, jie taip pat dedami į pirmuosius patiekalus dėl pikantiškumo ir aštrumo.

Šis receptas geras, nes kaitinant pipirai tampa ne tokie aštrūs, o prieskonių ir žolelių dėka įgauna sodrų skonį ir gardų aromatą.

Porcijų skaičius / tūris: 1 l

Ingridientai:

• aitrioji paprika (švieži) – 1 kg;
• druska - 20-25 g;
• cukrus/medus – 30-40 g;
• česnakai - 3-5 skiltelės;
• lauro lapas – 2-3 vnt.;
• augalinis aliejus - 150 ml;

Technologijos preparatai:

1. Paprikas nuplaukite, nusausinkite ant rankšluosčio, nupjaukite stiebus.
2. Kiekvieną ankštį pradurkite peiliu prie pagrindo ir nupjaukite iš viršaus.
3. Nuplaukite žalumynus ir smulkiai supjaustykite.
4. Nulupkite ir susmulkinkite česnaką.
5. Į keptuvę supilkite aliejų, actą, įberkite druskos, cukraus ir lauro lapų. Virinama.
6. Pipirus panardinkite į verdantį marinatą (keliomis porcijomis) ir pavirkite 8-10 min.
7. Visas paprikas suberkite į dubenį, suberkite smulkintą česnaką ir žoleles, išmaišykite, užpilkite verdančiu marinatu. Atvėsusį produktą galima įdėti į šaldytuvą ir pradėti valgyti per dieną. Laikant žiemą, virtas paprikas reikia sudėti į sterilizuotus stiklainius, likusiame marinate 2-3 minutes pavirti žoleles ir česnaką, supilti į stiklainius iki pat viršaus ir iš karto susukti karštais sterilizuotais dangteliais.

Gero apetito!

Gruzinišku būdu marinuoti pipirai su pomidoru

Siūlome dar vieną ankstesnio recepto variantą, kuris nudžiugins pomidorų daržovių mėgėjus.

Porcijų skaičius / tūris: 1 l

Ingridientai:

• švieži aitrioji paprika - 1 kg;
• švieži pomidorai - 2-2,5 kg;
• druska - 20-25 g;
• cukrus/medus – 30-40 g;
• česnakai - 3-5 skiltelės;
• švieži žalumynai (petražolės ir salierai) - po 1 krūva;
• lauro lapas – 2-3 vnt.;
• augalinis aliejus - 150 ml;
• natūralus actas (baltasis vynas) – 200-250 ml.

Virimo technologija su pomidorais:

1. Apdorokite pipirus - nuplaukite, nusausinkite, nupjaukite stiebus; Kiekvieną ankštį pradurkite peiliu prie pagrindo ir nupjaukite iš viršaus.
2. Iš 2-2,5 kilogramų pomidorų paruoškite pomidorų masę, perleisdami juos per mėsmalę arba sumaldami trintuvu.
3. Pomidorą supilkite į puodą, užvirinkite, suberkite druską, cukrų, lauro lapą, išmaišykite ir troškinkite 20-30 minučių ant silpnos ugnies.
4. Paruoštą pipirą suberkite į verdantį pomidorą ir vėl užvirus, retkarčiais pamaišydami, pavirkite 15-20 min.
5. Sudėkite susmulkintą česnaką, žoleles, aliejų ir actą.
6. Kai tik mišinys užvirs, nukelkite keptuvę nuo ugnies, sudėkite paprikas į sterilizuotus stiklainius, supilkite pomidorą ir susukite.
7. Apverstus stiklainius uždenkite antklode ir palikite, kol visiškai atvės.

Šio paruošimo nauda dviguba: pipirai patiekiami kaip užkandis ar pikantiškas garnyras prie pagrindinių patiekalų, o pomidoras konkuruos su bet kokiais pirktais karštais padažais.

Vaizdo įrašas

Patyrusios namų šeimininkės pasakoja apie aitriųjų pipirų marinavimo paslaptis šiuose vaizdo įrašų receptuose:

Keletą metų ji dirbo televizijos programų redaktore su pagrindiniais dekoratyvinių augalų gamintojais Ukrainoje. Sodyboje iš visų žemės ūkio darbų jai labiau patinka derliaus nuėmimas, tačiau tam ji yra pasirengusi reguliariai ravėti, traukti, berti, laistyti, rišti, retinti ir pan. Esu įsitikinęs, kad skaniausios daržovės ir vaisiai užaugintas savo rankomis!

Radai klaidą? Pasirinkite tekstą pele ir spustelėkite:

Ctrl + Enter

Ar tu tai žinai:

Ir humusas, ir kompostas yra teisėtai ekologinio ūkininkavimo pagrindas. Jų buvimas dirvožemyje žymiai padidina derlių ir pagerina daržovių bei vaisių skonį. Savo savybėmis ir išvaizda jie labai panašūs, tačiau jų nereikėtų painioti. Humusas yra supuvęs mėšlas arba paukščių išmatos. Kompostas – tai įvairios kilmės supuvę organiniai likučiai (sugedęs maistas iš virtuvės, viršūnės, piktžolės, plonos šakelės). Humusas laikomas aukštesnės kokybės trąša, kompostas yra lengviau prieinamas.

Pipirų tėvynė yra Amerika, tačiau pagrindinį selekcinį darbą kuriant saldžiąsias veisles XX amžiaus dešimtmetyje atliko Ferencas Horvathas (Vengrija). XX amžiuje Europoje, daugiausia Balkanuose. Pipirai į Rusiją atkeliavo iš Bulgarijos, todėl gavo įprastą pavadinimą - „bulgarų“.

Vaistines gėles ir žiedynus reikia rinkti pačioje žydėjimo laikotarpio pradžioje, kai maistingųjų medžiagų kiekis juose yra didžiausias. Gėlės turėtų būti skinamos rankomis, nuplėšiant šiurkščius stiebus. Surinktas gėles ir žoleles, išbarstytas plonu sluoksniu, džiovinkite vėsioje patalpoje natūralioje temperatūroje, nepatekdami į tiesioginius saulės spindulius.

„Šalčiui atsparioms“ sodo braškėms (dažniau tiesiog „braškėms“) prieglobsčio reikia lygiai taip pat, kaip ir įprastoms (ypač tuose regionuose, kur žiemos be sniego ar šalnos kaitaliojasi su atlydžiais). Visos braškės turi paviršines šaknis. Tai reiškia, kad be pastogės jie mirtinai sušąla. Pardavėjų patikinimai, kad braškės yra „atsparios šalčiui“, „atsparios žiemai“, „toleruoja šalčius iki –35 ℃“ ir kt., yra apgaulė. Sodininkai turi atsiminti, kad braškių šaknų sistemos dar niekam nepavyko pakeisti.

Oklahomos ūkininkas Carlas Burnsas sukūrė neįprastą įvairiaspalvių kukurūzų įvairovę, vadinamą Rainbow Corn. Kiekvienos burbuolės grūdeliai yra skirtingų spalvų ir atspalvių: rudi, rožiniai, violetiniai, mėlyni, žali ir kt. Toks rezultatas buvo pasiektas daugelį metų atrenkant spalvingiausias paprastas veisles ir jas kryžminant.

Naujas amerikiečių kūrėjų produktas – robotas Tertill, kuris ravė piktžoles sode. Įrenginys buvo išrastas vadovaujant Johnui Downesui (roboto dulkių siurblio kūrėjui) ir veikia autonomiškai bet kokiomis oro sąlygomis, judėdamas ant ratų nelygiais paviršiais. Tuo pačiu metu, naudojant įmontuotą žoliapjovę, jis nupjauna visus žemesnius nei 3 cm augalus.

Vienas iš patogiausių būdų paruošti daržovių, vaisių ir uogų derlių yra užšaldymas. Kai kurie mano, kad užšaldymas praranda augalinio maisto naudą mitybai ir sveikatai. Atlikus tyrimus, mokslininkai nustatė, kad užšaldžius maistinė vertė praktiškai nesumažėja.

Kompostas – tai įvairios kilmės supuvusios organinės liekanos. Kaip tai padaryti? Į krūvą, duobutę ar didelę dėžę deda viską: virtuvės likučius, daržo pasėlių viršūnes, prieš žydėjimą nupjautas piktžoles, plonytes šakeles. Visa tai sluoksniuojama fosfatinėmis uolienomis, kartais šiaudais, žemėmis ar durpėmis. (Kai kurie vasarotojai prideda specialių kompostavimo greitintuvų.) Uždenkite plėvele. Perkaitimo metu krūva periodiškai apverčiama arba praduriama, kad įneštų gryno oro. Paprastai kompostas „brandina“ 2 metus, tačiau su šiuolaikiniais priedais gali būti paruoštas per vieną vasaros sezoną.

Pomidorai neturi natūralios apsaugos nuo vėlyvojo pūtimo. Jei užpuola vėlyvasis puvinys, visi pomidorai (ir bulvės taip pat) žūva, nesvarbu, kas pasakyta veislių aprašyme ("veislė atspari vėlyvajam pūtimui" yra tik rinkodaros triukas).