Naminiai makaronai lazanijai. Lazanijos tešla – teisingi receptai

Lazanija yra vienas garsiausių ir populiariausių itališkų patiekalų. Jame daug variantų – klasikinis (išsamus receptas su nuotrauka), vegetariškas, grybingas ir pan. Kaip ir bet kurį nacionalinį patiekalą, kiekvienas Italijos regionas jį ruošia savaip, tačiau kas yra regionas, kiekviena šeimininkė turi savo gaminimo paslaptį ir laiko ją vienintele teisinga. Tačiau visos šio patiekalo versijos turi vieną ingredientą, be kurio lazanija neįmanoma – tai šiam skaniam patiekalui skirti lakštai. Lazanijos tešlos receptas yra labai paprastas, jį galite pasigaminti patys.

Jų galite nusipirkti prekybos centre, tačiau daug maloniau gaminti namuose. Be to, yra keletas akivaizdžių pranašumų:

1. Pigu – norint paruošti lakštus lazanijai, reikės pačių įperkamiausių ir paprastesnių ingredientų, kokių tik galima rasti kiekvienuose namuose – miltų, druskos ir kiaušinių.
2. Patogumas – lazanijai ne visada yra speciali forma, o lakštai dažniausiai parduodami stačiakampio formos, paruošus lakštus namuose galima rinktis bet kokią, net ir pačią nestandartinę formą – ovalią, apvalią ir pan.
3. Paprastumas – tešlą paruošti nesunku, o pasigaminti lengviau nei nuėjus į parduotuvę ir randant šiuos lakštus lentynose.

Virimui jums reikės:

• 400 g miltų;
• 3 kiaušinių;
• druskos;
• daržovių aliejus.

Virimo laikas - 50 minučių.
Kalorijos - 180 kcal už 100 g

Kaip patiems pasidaryti lazanijos lakštus

1. Miltai ant stalo sijojami, todėl praturtinami deguonimi.
2. Miltų kalnelyje padaroma įduba, į kurią įmušami kiaušiniai ir pora šaukštų augalinio aliejaus. Tešla turi būti gerai išminkyta, tai gali užtrukti 10-15 minučių, ji tampa elastinga ir nelimpa prie rankų. Jei tešla pasirodė per kieta, galite įpilti šiek tiek vandens, tik porą šaukštų. Išminkę tešlą palikite 30-40 minučių, leiskite šiek tiek pailsėti. Jei įmanoma, galite virti iš specialių kietųjų kviečių miltų, tada tešla išeis ne prastesnė nei Italijoje.
3. Išminkę ir pailsėję tešlą padalinkite į reikiamą skaičių dalių, dažniausiai 6.
4. Tešlą iškočiokite labai plonai, tai labai svarbu.
5. Palikite paklodes ant rankšluosčio, jie turėtų šiek tiek išdžiūti.
6. Jei yra noras, tada lakštus, prieš surenkant lazaniją, galima išvirti vandenyje, įpylus aliejaus ir druskos.

Lazanija yra makaronų rūšis, kuri yra ilgi, plokšti, platūs lakštai, puikiai tinkantys laminavimui. Kiekvienos plokštės ilgis turi būti 6 x 7 colių arba 15 x 18 cm. Specialūs laipiojimo lakštai gali būti plokšti arba su grioveliais. Gofruota lazanija paplitusi Pietų Italijoje, tačiau retai naudojama šiaurės Italijoje. Jis taip pat populiarus Jungtinėse Amerikos Valstijose.

Pirmą kartą jis buvo aprašytas XIV amžiuje pirmojoje kulinarijos knygoje Cury forma, išleista Anglijoje, kurioje labai smulkiai aprašyta, kaip pasigaminti lakštus lazanijai.

Yra trys lazanijos recepto kilmės istorijos. Du iš jų teigia, kad patiekalas iš pradžių atsirado senovės Graikijoje, nes žodis „laganoz“ graikiškai reiškia „tešla be mielių“, tai yra, tik su miltais ir vandeniu. Plokščias juostelėmis supjaustytas makaronų lakštas arba „lasanonas“ graikiškai reiškia „makaronų puodą“. Vėliau italai „pasiskolino“ konteinerio pavadinimą ir laikui bėgant jis pradėjo žymėti patį patiekalą. Trečioji versija rodo, kad lazanija kilusi iš XIV amžiaus, kur angliškas patiekalas lossyn (skamba kaip „lasan“) buvo labai populiarus valdant Ričardui II. Tačiau, nepaisant daugybės teorijų ir prielaidų, lazanija nuo seno buvo laikoma dažnai ruošiama šventėms ir šeimos vakarienei.

Italijoje lazanija yra visiškai plokščia, o amerikiečiams lazanijos lakštai dažniausiai įvyniojami į vidų, kad būtų išsaugotas padažas. Tradicinis patiekalas turėtų būti įdarytas mėsa, kuri pagardinta raudonuoju vynu, muskato riešutu, bešamelio padažu ir parmezano sūriu. Tačiau šis pagrindinis receptas šiandien yra gana modifikuotas ir išplėstas. Gera lazanija – tai puikiai subalansuotas tešlos ir priedų skonis. Visi šio patiekalo receptai yra tokie – lazanijos lakštai kaitaliojami su įvairiais padažais ir priedais bei kitais priedais. Tai gali būti mėsa, špinatai, baklažanai, pomidorų padažas ir špinatai, taip pat rikota ir parmezanas. Sluoksniuotą lazaniją galima užšaldyti be tolesnio gaminimo ir virti bet kada.

Lazanijos lakštai gaminami iš kietųjų kviečių, todėl net ir iškepę yra gana kieti. Galite juos nusipirkti jau paruoštus arba pasigaminti patys. Tačiau kaip namuose pasigaminti lazanijos lakštus? Viskas gana paprasta.

Norėdami tai padaryti, išsijokite miltus ant didelio ir lygaus paviršiaus arba į didelį dubenį. Miltų centre išplakti kiaušinius, alyvuogių aliejų ir druską. Sumaišykite ingredientus šakute, naudodami visus miltus. Toliau minkykite tešlą rankomis, kol gausite vientisą ir vienalytę masę. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens ar miltų, kad tešla nebūtų nei per lipni, nei per kieta. Toliau tešlą reikia suformuoti į rutulį ir bent 1 val. palikti šaldytuve, suvynioti į maistinę plėvelę arba uždengti drėgnu virtuviniu rankšluosčiu.

Norint iškočioti tešlą ir gauti plokščius lakštus lazanijai, reikia naudoti specialų makaronų aparatą. Tai pagreitins vienodų ir vienodų lapų gamybos procesą. Atskirkite nedidelį gabalėlį nuo tešlos rutulio ir iškočiokite iki 0,3-0,5 cm storio, suteikdami lygaus stačiakampio formą. Jei neturite specialios mašinos, tešlą galite iškočioti į lakštus rankomis. Lazaniją ruoškite pagal šį receptą, pirmiausia lakštus užplikydami virintu vandeniu, į kurį reikia įpilti šaukštą aliejaus.

Net ir spalvingame komiksų pasaulyje lazanija pelnė nemažą šlovę – mėgstamas tinginio ir riebaus katino Garfildo maistas yra būtent šis itališkas skanėstas. Ją dainuoja ir žinomi dainininkai – Weird Al Yankovic sukūrė dainos „La Bamba“ parodiją pavadinimu „Lasagna“, kuri buvo įtraukta į jo albumą „Even Worse“.

Lazanija yra labai sotus ir nepaprastai skanus itališkas patiekalas. Tai tešlos lakštai, sluoksniuoti su mėsa, sūriu, grybais. Kaip virti lazanijos lakštus namuose, skaitykite toliau.

Lazanijos lakštai – receptas

Ingridientai:

• kiaušiniai - 3 vnt .;
• druskos;
• kvietiniai miltai - 400 g;

Maisto gaminimas

Lazanijos lakštų gaminimas namuose, pradėkime nuo miltų persijojimo. Gautoje skaidrėje padarome įdubą, į kurią įmušame 1 kiaušinį ir supilame 30 ml augalinio aliejaus. Dabar švelniai sumaišykite. Turi išeiti elastinga tešla. Minkykite apie 15 minučių. Jei išėjo per kietas, įpilkite apie 30 ml vandens. Išminkę palikite pusvalandžiui, o tada padalinkite į 6 dalis. Kiekvieną iš jų plonai iškočiokite. Po to lakštai paliekami išdžiūti. Prieš naudojimą pavirinkite juos pasūdytame verdančiame vandenyje su augaliniu aliejumi (10 ml aliejaus 1 litrui vandens) 1 minutę. O tada jau naudojame lazanijos lakštus pagal receptą.

DIY lazanijos lakštai

Ingridientai:

• kiaušiniai - 2 vnt .;
• kvietiniai miltai - 500 g;
• druska - 1 arbatinis šaukštelis;
• augalinis aliejus - 30 ml;
• atšaldytas vanduo - 80 ml.

Maisto gaminimas

Ant stalo išsijokite miltus. Jame padarome skylutę, įmušame 2 kiaušinius. Supilkite juos po vieną ir lengvai sumaišykite su miltais. Tada įpilkite augalinio aliejaus. Tada palaipsniui įpilkite šalto vandens. Užminkykite tešlą. Jo pasirengimą tikriname taip - supjaustome, jei pjūvis lygus, vadinasi, tešla paruošta. Padaliname į 8 dalis. Plonai iškočiokite kočėlu, suteikdami norimą formą. Išdėliokite juos ant pjaustymo lentos, pabarstykite miltais. Uždenkite servetėle ir palikite šviesioje, sausoje vietoje. Po 30 minučių jie visiškai išdžiūsta. Juos galima sukrauti, sudėti į maišelį ir laikyti iki 2 mėnesių vėsioje vietoje. Prieš naudojimą pamerkite juos į verdantį vandenį minutei po vieną. Tada gauname ir.

Ingridientai:

Maisto gaminimas

Pieną sumaišykite su kiaušiniais ir žiupsneliu druskos. Palaipsniui beriame miltus, kiek užtruks tešla ir minkykite, kol ji taps elastinga. Palikite pastovėti, o tada iškočiokite ir padalinkite į norimo dydžio stačiakampius lakštus. Virkite juos verdančiame vandenyje su augaliniu aliejumi 2-3 minutes, tada išimkite ir naudokite pagal paskirtį.

Mes papasakojome, kaip gaminti ir virti lazanijos lakštus. Dabar galite greitai ir lengvai pasigaminti šį skanų itališką patiekalą namuose.

ypatingas lakštai. Galite nusipirkti juos parduotuvėje arba galite gamink pats. Jei nuspręsite gaminti lakštai lazanijai vienas, tai receptas tau. Viskas, ko jums reikia, yra miltai, kiaušiniai, druska ir sviestas.

porcijos: 8.

Maisto gaminimo metas: 45 minutes.

Lazanijos tešlos ingredientai:

1. Miltai - 400 gr.
2. Kiaušiniai - 2 vnt.
3. Vanduo šaltas – 40 gr.
4. Druska - 1 arbatinis šaukštelis.
5. Saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas.

Lazanijos tešlos receptas:

Išsijokite miltus, kad jie būtų praturtinti deguonimi ir būtų puikesni.

Gautame miltų kalnelyje padarykite įdubą kiaušiniams.

Į duobutę įmuškite kiaušinius, supilkite vandenį. Įpilkite aliejaus ir druskos.

Šiam receptui buvo naudojami pasirinkti kiaušiniai, jei naudojate 1 ar 2 klasės kiaušinius, turite padidinti kiaušinių skaičių, kitaip tešla pasirodys per kieta. 1 klasės kiaušiniams reikės 3 vnt., 2 klasės - 4- 5 vnt.

Minkyti tešla, minkymas užtruks ilgai (5-10 min.). Jeigu tešla per kietas (kietas) įpilkite šiek tiek vandens. Minkykite, kol jis taps vienalytis ir nustos lipti prie rankų. viršelis tešla maistinę plėvelę arba įdėti į maišelį, kad neišdžiūtų, ir leisti pastovėti apie 30 min.

Padalinti tešlaį 6 lygias dalis. Jis gali būti padalintas į kitą skaičių dalių, viskas priklauso nuo plokščių, kurias norite gauti, dydžio. Dydis gali būti lygus indo, kuriame bus kepama lazanija, dydžiui arba mažesnio dydžio, kad būtų lengviau laikyti.

Paimkite vieną iš dalių ir kočėlu iškočiokite maždaug 1-1,5 mm storio.

Peilis norimai formai suteikti lakštas lazanijai ir pakartokite su visomis dalimis bandymas. Apdailinkite apdailą, padalinkite į dvi dalis ir suformuokite dar du lakštus. Lazanijos lakštai galima naudoti iš karto, džiovinti arba užšaldyti. Sudžiūvęs lakštai prieš naudojimą pavirkite 2 minutes pasūdytame vandenyje, nes jie labai trupa, ir

Pirkti paruoštus lakštus populiariam itališkam patiekalui – lazanijai – šiandien nėra didelis dalykas: jie parduodami daugelyje maisto prekių parduotuvių. Tačiau naminė lazanijos tešla yra daug pigesnė. Tuo pačiu galima pagaminti pagal savo skonį: švelnų ir minkštą arba grubesnį, bet naudingą. Be to, net nepatyręs virėjas gali susidoroti su tokios tešlos ruošimu, jei laikysis kelių taisyklių.

Maisto gaminimo ypatybės

Kad lazanija išeitų skani ir kuo labiau primintų originalų itališką patiekalą, tešlą jai reikia paruošti teisingai. Jo paruošimo technologija mažai skiriasi nuo tradicinės, tačiau vis dar turi tam tikrų savybių.

• Tešlą lazanijai galite gaminti ir iš aukščiausios kokybės miltų, tačiau pirmenybę vis tiek reikėtų teikti viso grūdo miltams.
• Skani lazanija gaunama iš kvietinių miltų mišinio su kukurūzais, ruginiais, grikiais, taip pat pridedant sėlenų. Be to, patiekalai iš tokių miltų yra daug sveikesni.
• Miltai tešlai turi būti išsijoti. Tokio apdorojimo metu ji prisotinama deguonimi, todėl tešla tampa minkštesnė.
• Jei tešla prastai minkoma, ji pasirodo nepakankamai elastinga, galite įpilti alyvuogių ar kukurūzų aliejaus. Saulėgrąžų aliejus, pasak patyrusių šefų, netinka tešlai, iš kurios gaminama lazanija.
• Jei pageidaujama, lazanijos tešlą galima dažyti špinatais arba ciberžole. Pirmuoju atveju jis taps žalias, antruoju - geltonai oranžinis.
• Lazanijai skirtą tešlą iškočiokite kuo ploniau, bet ne tiek, kad pradėtų blizgėti. Kad plokštės būtų vienodos, geriau naudoti specialią mašiną.
• Jei tešlai kočioti naudojate makaronų mašiną, pirmiausia paruoškite lakštus, iškočiodami juos kočėlu, bet ne per plonai. Nustatykite storio reguliatorių ties „5“ arba „6“ žyma. Iškočioję tešlos sluoksnį per mašiną perlenkite jį per pusę. Pasukite storio reguliatorių į "4" padalą, vėl kočiokite tešlą, vėl pastumkite svirtį. Taip kočiokite tešlą, kol pasieksite pabaigos žymę.
• Naminę lazanijos tešlą šaldiklyje galima laikyti 2 mėnesius. Prieš tešlą iškočiojant ir atitirpinant, ekspertai pataria 3 minutes leisti jai nusileisti karštame vandenyje. Jei to nepadarysite, jis subyrės.

Kad ir kokį receptą gamintumėte lazanijos tešlą, ji turi būti kepama keraminėje arba stiklinėje formoje. Jei turite storasienę patiekalą, patiekalas užtruks per ilgai.

Kvietinė lazanijos tešla

• aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 0,5 kg;
• vištienos kiaušinis - 4 vnt .;
• druska - 5-10 g;
• vanduo - 120 ml;
• alyvuogių aliejus - 40 ml.

Virimo būdas:

• Išsijokite miltus ant švaraus, sauso stalo.
• Į stiklinę supilkite virintą, bet šaltą vandenį. Įdėkite trumpam į šaldiklį.
• Miltuose padarykite duobutę.
• Įmuškite du kiaušinius, išplakite ir supilkite į duobutę miltuose.
• Įberkite druskos. Užminkykite tešlą.
• Dalimis pildami aliejų, toliau minkykite tešlą.
• Supilkite ledinį vandenį. Tešlą gerai išminkykite, susukite į rutulį.
• Tešlą dėkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele, palikite valandai.
• Iš tešlos iškočiokite „dešrą“, perpjaukite į 7 dalis.
• Kiekvieną dalį iškočiokite į ploną sluoksnį. Apkarpykite nelygius kraštus, kad susidarytumėte stačiakampį. Atidėkite į šalį, uždenkite popieriniais rankšluosčiais. Lygiai taip pat iškočiokite likusius sluoksnius. Visi jie turi būti vienodo dydžio.

Pagal šį receptą paruošta tešla yra minkšta, elastinga. Lazanija išeis skani, bet gana kaloringa.

Sėlenų lazanijos tešla

• kvietiniai miltai - 0,32 kg;
• maistinės sėlenos - 110 g;
• vištienos kiaušinis - 4 vnt .;
• alyvuogių aliejus - 20 ml;
• druska - 5 g.

Virimo būdas:

• Blenderiu arba kavamale sumalkite sėlenas tiek, kad jos primintų viso grūdo miltus.
• Sėlenas sumaišykite su išsijotais kvietiniais miltais.
• Į maišytuvo dubenį įmuškite kiaušinius, įberkite druskos, išplakite.
• Miltuose padarykite duobutę ir supilkite į ją kiaušinių masę.
• Minkykite tešlą rankomis.
• Įpilkite aliejaus, toliau minkykite tešlą dar porą minučių.
• Tešlą padalinkite į 6-7 dalis ir kiekvieną gabalėlį iškočiokite plonu sluoksniu.
• Sluoksnius pabarstykite miltais, užlenkite vienas ant kito, tolygiai apipjaustykite kraštus.

Po to jau galima pradėti virti lazaniją.

Ruginių miltų lazanijos tešla

• kvietiniai miltai - 0,22 kg;
• ruginiai miltai - 0,18 kg;
• vanduo - 100 ml;
• vištienos kiaušinis - 4 vnt .;
• druska - 5 g;
• augalinis aliejus - 50 ml.

Virimo būdas:

• Sumaišykite dviejų rūšių miltus, šį mišinį išsijokite ant švaraus stalo su stikleliu.
• Vandenį 5 minutes atvėsinkite šaldiklyje, išplakite su kiaušiniais ir druska.
• Miltuose padarykite duobutę ir supilkite kiaušinių mišinį.
• Minkykite tešlą rankomis.
• Įdėkite sviestą, minkykite tešlą dar 5-10 minučių.
• Tešlą palikite pusvalandį pailsėti, tada iš jos suformuokite dešrą ir supjaustykite į 7 dalis. Kiekvieną dalį iškočiokite į ploną sluoksnį, apkarpykite išilgai kraštų, suteikdami stačiakampio formą.
• Leiskite tešlos sluoksniams išdžiūti, palikdami juos po popieriniais rankšluosčiais 3 valandoms.
• Dideliame puode užvirinkite vandenį. Į ją pakaitomis 2-3 minutes panardinkite tešlos sluoksnius, tada aptepkite įdaru ir padažu. Jei ruginės tešlos lazanijos lakštai nebus virti, tada lazanija bus kieta ir neskoninga.

Lazanijos tešla iš ruginių ir kvietinių miltų mišinio yra sveikesnė nei iš aukščiausios rūšies baltųjų miltų, nors ir atrodo negražiai.

Minkšta lazanijos tešla su sviestu

• kvietiniai miltai - 0,4 kg;
• vištienos kiaušinis - 4 vnt .;
• sviestas - 40 g;
• druska - 5 g.

Virimo būdas:

• Sviestą ištirpinkite ant silpnos ugnies, mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje.
• Kai aliejus atvės iki kambario temperatūros, įpilkite aliejaus ir druskos. Plakite šluotele arba mikseriu, kol susidarys vienalytė kompozicija.
• Miltus persijokite, padarykite į juos duobutę.
• Supilkite gautą mišinį į įdubą.
• Kruopščiai išminkykite tešlą. Minkyti reikia mažiausiai 10 minučių.
• Iš tešlos suformuokite rutulį, sudėkite į dubenį, uždenkite servetėle.
• Po pusvalandžio tešlą padalinkite į 6-8 dalis ir iškočiokite. Stenkitės, kad lakštai būtų kuo plonesni ir lygesni.

Šiam bandymui galite naudoti viso grūdo miltus, tada jie pasirodys ne tokie švelnūs, bet daug naudingesni.

Saldi tešla lazanijai

• kvietiniai miltai - 0,4-0,48 kg;
• pienas - 100 ml;
• vištienos kiaušinis - 3 vnt .;
• druska - 5 g;
• sviestas - 40 g;
• augalinis aliejus - pagal poreikį.

Virimo būdas:

• Dubenyje sumaišykite pieną, kiaušinius, druską ir ištirpintą sviestą. Plakite šluotele, kad susidarytų vienalytė masė.
• Išsijokite miltus. Palaipsniui supilkite į dubenį su kiaušinių-pieno mišiniu, minkykite tešlą. Jis turėtų būti elastingas ir elastingas.
• Padalinkite tešlą į dalis, iškočiokite sluoksnius.
• Užvirinkite vandenį, įpildami į jį augalinio aliejaus (2 šaukštai litrui vandens). Į jį panardinkite tešlos lakštus, virkite 5 minutes, atsargiai išimkite.

Tokia tešla gali būti naudojama ne tik lazanijai, bet ir achmai.

Gavėnios tešla lazanijai

• kvietiniai miltai - 0,5 kg;
• vanduo - 0,25 l;
• druska - 5 g.

Virimo būdas:

• Miltus persijokite, sumaišykite su druska.
• Užvirti vandenį. Neaušinant supilkite į miltus. Užminkykite tešlą. Jei jis nėra pakankamai elastingas, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus.
• Padalinkite tešlą į 8 dalis. Kiekvieną gabalėlį plonai iškočiokite, sluoksniui suteikdami indų, kuriuose planuojate virti lazaniją, formą.

Norint iš liesos tešlos pagaminti liesą lazaniją, į įdarą nereikia dėti nieko, išskyrus grybus ir daržoves, vietoj įprasto sūrio galite naudoti tofu, o bešamelio padažo teks visai atsisakyti.

Spalvota tešla lazanijai

• rupūs miltai - 0,5 kg;
• švieži špinatai - 50 g;
• ciberžolė - 5 g;
• kiaušinis - 4 vnt.;
• alyvuogių aliejus - 40 ml;
• druska - 5 g.

Virimo būdas:

• Išsijokite miltus, padalykite per pusę.
• Špinatus sutrinkite blenderiu.
• Dubenyje išplakite 2 kiaušinius ir žiupsnelį druskos, suberkite špinatus ir gerai išmaišykite.
• Vienoje miltų dalyje padarykite duobutę, supilkite kiaušinių ir špinatų mišinį, užminkykite tešlą. Įpilkite šaukštą aliejaus, dar šiek tiek prisiminkite tešlą, susukite į rutulį, atidėkite į šalį.
• Likusius miltus sumaišykite su ciberžolėmis.
• Švariame dubenyje išplakite 2 kiaušinius su druska ir sviestu.
• Supilkite mišinį į miltus, paruoškite tešlą. Duokite jam 20 minučių „pailsėti“.
• Kiekvieną tešlos gabalėlį padalinkite į 3-4 dalis, iškočiokite storais sluoksniais ir leiskite išdžiūti.

Ruošiant lazaniją iš spalvotos tešlos, sluoksnius galima kaitalioti arba naudoti tos pačios spalvos lakštus, tačiau tokiu atveju verta pasidaryti daugiau tešlos, nes klasikinėje lazanijoje dažniausiai būna 6 sluoksniai.

Lazanijos tešlą namuose gali pasigaminti bet kas. Tuo pačiu metu galima pasirinkti receptą pagal savo pageidavimus. Sveikuoliai rinksis sėlenų ar rupių miltų tešlą, gurmanai mielai valgys konditerijos lazaniją, o vegetarai mieliau gamins liesą tešlą be kiaušinių.