Paruoškite kiaulienos riebalus namuose. Kaip pasigaminti naminių lašinių

Kiaulienos riebalai – tai vidiniai kiaulienos riebalai ir taukai, t.y. poodiniai riebalai. Kiaulienos riebalai, kaip ir kiti gyvūniniai riebalai, ilgą laiką buvo kritikuojami mokslininkų ir gydytojų, kaltinami didinant širdies ir kraujagyslių ligų riziką, padidėjusį cholesterolio kiekį ir kitomis ligomis. Šiandien riebalai buvo reabilituoti ir vėl pradeda kulinarijos praktiką. Tiesa, gyvulinių riebalų pirkimas parduotuvėje vis dar yra problemiškas. Pačiam pasišildyti namuose yra daug paprasčiau. Šiame straipsnyje bus aptarta, kaip perdirbti kiaulienos riebalus.

Kuo naudingi kiaulienos riebalai?

Daugelį metų atsisakymas naudoti kiaulienos riebalus buvo aiškinamas padidėjusio cholesterolio, kuris yra pagrindinė širdies ir kraujagyslių ligų priežastis, rizika. Jis buvo klasifikuojamas kaip vienas iš labiausiai nesveikų riebalų ir visas mūsų dėmesys buvo skirtas augaliniams aliejams. Dabar daugelis tyrimų rodo, kad jie daro daug daugiau žalos nei naudos.

Gyvūniniai riebalai susideda iš sočiųjų, mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių. Dauguma mononesočiųjų riebalų rūgščių yra oleino rūgštis – rūgštis, kurios gausu alyvuogių aliejuje. Būtent dėl ​​didelio oleino rūgšties kiekio šis aliejus laikomas vienu sveikiausių augalinių aliejų.

Sotieji riebalai taip pat svarbūs žmogaus organizmui. Mums jų reikia, kad pasisavintume ir pasisavintume riebaluose tirpius vitaminus ir kai kurias kitas maistines medžiagas. Pavyzdžiui, kai geriame nugriebtą pieną, praturtintą vitaminu D, tai nebus naudinga, nes jam pasisavinti reikia sočiųjų riebalų. O jei jo neužtenka, vitaminas nepasisavinamas.

Be to, kiaulienos riebaluose gausu vitaminų A, E, Omega-3 riebalų rūgščių. Negana to, šie riebalai padeda įsisavinti ir pasisavinti šias svarbias maistines medžiagas ir vitaminus.

Mažas polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis kiaulienos riebaluose reiškia, kad riebalai lėtai oksiduojasi ir nesukartoja, t.y. jį galima laikyti ilgą laiką.

Kiaulienos riebalai turi aukštą dūmų tašką, t.y. jį galima kaitinti iki aukštesnės temperatūros, nebijant išsiskirti kancerogeninių medžiagų. Jis tinka kepti aukštoje temperatūroje, kurios negali užtikrinti daugelis augalinių aliejų.

Kokius lašinius pasirinkti

Kiaulienos taukai nėra vienodos kokybės. Skirtingiems poreikiams reikia paimti skirtingus taukus, skirtus riebaluoti.

Pirma, riebalų kokybė priklauso nuo to, kuo ir kaip kiaulė buvo šeriama.

Antra, iš kurios kiaulės skerdenos dalies lysite riebalus?

Kad būtų lengviau išsiaiškinti, kurie riebalai yra geriausi ir kuriai kulinarijai reikia iš kurios dalies riebaluoti, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus.

Taukai arba taukai. Tai poodiniai taukai, kurie dažniausiai sūdomi. Bet jį galima pasiimti ir pakartotiniam pašildymui. Jis parduodamas turguje arba parduotuvėje gabalais. Šie lašiniai puikiai tinka kepti ir troškinti.

Riebalai iš pilvo ar papilvės. Minkšti sluoksniuoti riebalai su mėsa. Iš šios dalies daugiausia gaminama šoninė. Šie lašiniai tinka kepti.

Vidiniai taukai arba vidiniai riebalai. Tai riebalai, esantys ant kiaulės vidaus organų. Jis supjaustomas sluoksniais ir yra minkštas. Tai yra gryniausi riebalai. Ištirpę riebalai bus balti, praktiškai bekvapiai ir beskoniai.

Iš tokių lašinių išlydytus riebalus kepėjai labai vertina. Jis dedamas į tešlą ir sutepamas pyragėliais, kad susidarytų kvapni, graži plutelė. Jis visada išlieka minkštas.

Kaip gaminti kiaulienos riebalus namuose

Kiaulienos riebalų paruošimo ir lydymosi technologija yra ta pati, nepaisant to, iš kurios skerdenos dalies jie gaminami.

Riebalus galite kepti ant viryklės, orkaitėje arba lėtoje viryklėje. Yra du skirtingi būdai gauti riebalų.

Šlapias metodas. Susmulkintus riebalus sudėkite į puodą su trupučiu vandens. Įjunkite viryklę ir užvirinkite. Sumažinkite, kol vanduo užvirs, ir ištirpinkite riebalus, kol jie ištirps vandenyje. Atvėsinkite ir supilkite į stiklainį. Šis metodas tinka tiek vidiniams riebalams, tiek kiauliniams taukų perdirbimui.

Sausas metodas. Šis metodas gali būti naudojamas riebalams gaminti ant viryklės, orkaitės, lėtos viryklės ar keptuvės. Įkaitinkite indą, kuriame kaitinsite riebalus ir suberkite į jį susmulkintus riebalus. Šis metodas gali būti naudojamas tiek vidaus riebalams, tiek taukams lydyti. Liedami riebalus šiuo metodu ant viryklės arba lėtoje viryklėje, periodiškai maišykite juos medine mentele.

Kaip taukus paversti riebalais

Pirmiausia reikia supjaustyti mažais kubeliais, ne didesniais kaip 1x1cm. Kaip šitas

Kuo smulkiau pjaustysite lašinius, tuo greičiau jie ištirps ir gausite daugiau gatavų riebalų. Galite sumalti mėsmale.

Susmulkintus taukus sudėkite į puodą. Įpilkite vandens. 1,5–2,0 kg kiaulinių taukų – maždaug 200–300 gramų vandens.

Uždenkite dangčiu ir padėkite ant viryklės. Kai tik keptuvė gerai įkaista ir viršuje pasirodo pirmieji burbuliukai, sumažinkite ugnį. Riebalai turi būti lydomi kuo žemesnėje temperatūroje. Lydomi aukštoje temperatūroje riebalai tirpsta greičiau, bet pasirodo tamsesnės spalvos ir netgi gali būti rudi.

Maždaug kartą per pusvalandį riebalus reikia atsargiai išmaišyti medine mentele. Visas tokio kiekio taukų lydymo procesas gali užtrukti nuo 4 iki 5 valandų.

Lydytus riebalus perkoškite per sietelį, kad atsiskirtų spirgučiai, ir supilkite į švarius, sausus stiklainius. Kai atvės iki kambario temperatūros, padėkite į šaldytuvą.

Kaip kepti kiaulienos riebalus orkaitėje

Geriausias dalykas tirpinant riebalus orkaitėje yra tai, kad jūs juos paruošite, sudėkite į keptuvę ir galėsite imtis savo reikalų, kol riebalai tirpsta.

Riebalų paruošimas yra toks pat, kaip ir lydant ant viryklės. Pirmiausia reikia smulkiai supjaustyti taukų ar vidaus riebalų gabaliukus. Kuo mažesnis, tuo geriau. Galite susukti mėsmale.

Viską dedame į skardą, kurią galima dėti į orkaitę. Gerai kaitinti ketuje.

Įkaitinkite orkaitę iki maždaug 105-110 laipsnių temperatūros. Įdėkite keptuvę į orkaitę. Lydymosi laikas priklauso nuo taukų kiekio. Kuo daugiau taukų, tuo ilgiau lydosi riebalai. Galite atsargiai išimti keptuvę ir išmaišyti. Tik būkite labai atsargūs, kad nesudegintumėte rankų riebalais.

Atskirkite ištirpusius riebalus nuo spirgučių ir supilstykite į stiklinius indelius.

Kaip paruošti vidinius kiaulienos riebalus

Vidiniai riebalai yra minkšti ir sluoksniuoti. Beveik visa tai ištirpsta.

Riebalus supjaustykite mažais gabalėliais. Sudėkite į puodą.

Priklausomai nuo riebalų kiekio, įpilkite maždaug 500-100 ml vandens. Nereikia pilti daug vandens. Pasirodo, kad jis yra minkštesnės konsistencijos, palyginti su riebalais, gautais iš taukų.

Padėkite ant viryklės ant silpnos ugnies. Maždaug po valandos patikrinkite keptuvę ir išmaišykite. Labai svarbu neleisti riebalams degti pačioje pradžioje.

Lydant susidarys spirgučiai, kurie pamažu nusės ant dugno.

Ištirpusius riebalus perkoškite per sietelį ar marlę ir supilstykite į stiklainius.

Nepriklausomai nuo to, iš ko gaminate riebalus, svarbiausias dalykas pradiniame etape yra aiškiai reguliuoti temperatūrą. Jei krosnis per daug įkaitinama, lašiniai gali pridegti.

Kol pasirodys pirmieji lydyti riebalai, turite stebėti šį procesą ir laiku išmaišyti taukus.

Kai tik ištirps tam tikras riebalų kiekis, likę gabalėliai jame išvirs, išskirdami riebalus.

Periodiškai reikia maišyti. Tai užtikrins, kad visi kiaulinių taukų gabalėliai pasidarytų tolygiau.

Nereikia lydyti riebalų, kol spirgučiai tampa traškūs. Jie turi likti minkšti ir lengvi. Tada juos galima toliau kepti atskirai, kol jie taps rudi ir traškūs. Iš jų galima troškinti bulves ar kitus patiekalus. Keptus spirgučius galima pabarstyti, pavyzdžiui, ant bulvių salotų.

Tinkamai lydyti riebalai stikliniame indelyje turi būti šviesiai geltoni. Sustingęs taps baltas.

Prieš pildami į stiklainius, riebalus atvėsinkite, kad stiklainiai nesutrūkinėtų ir jūsų triūsas nenueitų veltui.

Riebalai turi būti laikomi vėsioje vietoje. Galima užšaldyti.

Kiaulienos riebalai tokiomis sąlygomis gali būti laikomi ilgą laiką, ilgiau nei metus.

Kaip naudoti kiaulienos riebalus

Kiaulienos riebalai gali būti naudojami taip pat, kaip ir augalinis aliejus. Jame galite kepti mėsą, daržoves, troškinti. Tešla gaminama iš kiaulienos riebalų. Tik kepimui geriau vartoti tik vidinius riebalus ir geriausia inkstų srityje.

Tokį produktą kaip kiauliniai taukai galima rasti beveik bet kurioje virtuvėje. Tai riebalai, gauti iš taukų ant labai mažos ugnies. Šiam kulinariniam gaminiui paruošti dažniausiai naudojami į raumenis lašinti arba kitiems tikslams mažai naudingi vidiniai riebalai. Be to, šis kulinarinis gaminys dažnai gaminamas iš žąsų ar ančių riebalų.

Kadangi jis yra tradicinis daugelio tautų kaimo virtuvės produktas, jis yra labai paklausus ir dalyvauja ruošiant daugybę patiekalų. Taigi Vokietijoje jis vadinamas schmalz, Lenkijoje - smalec, Ukrainoje - taukai, tačiau šio žodžio reikšmė visomis kalbomis yra ta pati - ištirpti, skęsti.

Taukai kulinarijoje – kas tai?

Šis skanus ir natūralus produktas gana plačiai naudojamas Europos ir buvusios SSRS kulinariniame pasaulyje gaminant įvairius patiekalus. Vartojamas kaip užkandis, sumaišytas su prieskoniais ir česnaku.

Ant jo kepami įvairūs maisto produktai: blynai, bulvės, kiaušiniai ir omletai, gana sėkmingai jais pakeičiant bet kokius augalinius aliejus. Be to, lašinius galima naudoti kaip užpilą įvairioms košėms – grikių, perlinių kruopų, kviečių ar miežių.

Pagal šį produktą jie netgi ruošia skanius ir labai patrauklius kepinius. Yra daugybė sluoksniuotų pyragų, mielinių pyragų, bandelių ir duonos gaminimo receptų, kurie tikrai patiks visai šeimai.

Taukų paruošimas

Ypatingos paslapties, kaip taukai ruošiami namuose, nėra. Yra daug būdų jį paruošti namuose, o šeimininkės, aktyviai naudojančios šį kulinarinį gaminį savo virtuvėje, būtinai turi savo receptą.

Norėdami paruošti pieno baltumo, aromatingus lašinius, kad juos būtų galima toliau kepti kitiems produktams, reikia įsigyti gerų, švarių lašinių be mėsos inkliuzų. Prieš kaitinant žaliavas reikia kruopščiai nuplauti, išvalyti nuo įvairių teršalų ir kraujo likučių, sudėti į indą ir 12-14 valandų užpilti šaltu pasūdytu vandeniu.

Tokiu atveju vandenį reikia keisti kas 3 valandas Toks ilgalaikis mirkymas padarys produktą idealiai švarų ir padės išvengti nemalonaus kvapo atsiradimo po lydymosi.

Išmirkius lašinius reikia leisti šiek tiek apdžiūti, tada supjaustyti nedideliais tokio pat dydžio kubeliais ir sudėti į indą storu dugnu. Šiems tikslams puikiai tiks ketaus ančių puodas ar troškintuvas.

Taukų lydymas turi būti atliekamas ant labai silpnos ugnies, neleidžiant taukams pridegti ar prilipti, kitaip produkto skonis bus beviltiškai sugadintas, o spalva taps purvina geltona Ištirpę riebalai karšti ir sukietėję turi būti beveik skaidrūs jis turi būti grynai baltas.

Gatavas produktas, dar šiltas, filtruojamas per kelis marlės sluoksnius, kad į lašinius nepatektų kietos, neišsilydžiusios dalelės, ir supilamas į stiklinius indus ar keraminius puodus.

Sumuštinių mišinio paruošimas

Iš lydytų taukų galite pagaminti labai skanią sumuštinių masę, kurią su malonumu valgys net vaikai. Norėdami paruošti taukus pagal šį receptą, turite nusipirkti gerų, švarių taukų be dryžių.

Taukų gabaliukai ištirpinami keptuvėje ant silpnos ugnies, kol gaunami sausi spirgučiai. Tada į ištirpintus lašinius suberkite kubeliais pjaustytus rūgščius obuolius, mairūną, svogūnus, pagal skonį pasūdykite ir suberkite pipirus. Mišinį pakaitinkite dar 10-15 minučių ant silpnos ugnies, tada atvėsinkite iki 40-45 laipsnių ir perfiltruokite per kelis marlės sluoksnius, supilstykite į stiklainius ir laikykite šaldytuve iki 6 mėnesių.

Jei norite namuose pasigaminti ne tik skanių lašinių sumuštiniams, bet ir šiek tiek papuošti, į juos perkošę galite įberti smulkiai pjaustytų krapų ir dar 5 minutes pakaitinti ant silpnos ugnies, tada supilti į laikymo indus.

Ruošiant kiaulinius taukus pagal ukrainietišką receptą, kartu su krapais reikia įdėti ir tarkuotų taukų.

Kas daugiau naudos ar žalos?

Diskusijos apie tai, kaip gyvuliniai riebalai yra naudingi žmogaus organizmui, niekada nesiliauja, ir niekam dar nepavyko patikimai nustatyti, ar lašinių vartojimas atneš daugiau naudos ar žalos.

Perkaitimo metu dalis naudingųjų medžiagų prarandama, todėl lyginti lašinių ir taukų vartojimo naudą būtų visiškai neteisinga. Tačiau ir po terminio apdorojimo ištirpusiuose riebaluose lieka daug vitamino B4, kuris teigiamai veikia riebalų ir baltymų apykaitą organizme, neleidžia atsirasti sklerozei ir gerina širdies veiklą.

Taškuose taip pat yra vitamino E, kuris stiprina kapiliarų sieneles, neleidžia susidaryti trombams, gerina kraujo krešėjimą ir skatina audinių regeneraciją. Todėl naudojant šį produktą vis dar yra pranašumų.

Kalbant apie žalą, kurią gali sukelti taukų vartojimas, pirmiausia reikia paminėti didelį jų kalorijų kiekį. Kiekviename 100 g produkto yra 902 kcal.

Dideliais kiekiais vartojami taukai prastai pasisavinami ir gerokai sulėtina virškinimo procesą. Todėl žmonės, kurie linkę priaugti svorio ir turi problemų su kepenimis, turėtų jį vartoti itin atsargiai ir atsargiai.

Šiandien aš jums papasakosiu, kaip lašinius paversti riebalais, ir pateiksiu keletą vertingų patarimų.

Bet pirmiausia maža pratarmė. Lydyti taukai arba taukai kilęs iš lotynų kalbos (lardum) – tai riebalai, gaunami ant silpnos ugnies iš taukų.

Lydymui dažniausiai naudojami taukai - intramuskuliniai riebalai (įpjovimas, krūtinėlė) arba vidiniai taukai kaip mažiausiai tinkami kitiems tikslams.

Taip pat iš žąsų ar ančių taukų galite pasigaminti lašinių. Manau, kad daugelis žinote, kam naudojami taukai, jei ne, pažiūrėkite šį įdomų ir mokomąjį vaizdo įrašą.

Pasidalinsiu su jumis keliais šio gaminio paruošimo būdais, kuriuos naudojo mūsų močiutės ir kurie sėkmingai naudojami dabar.

Kam mūsų virtuvėje skirti lašiniai Apie jų energetinę vertę ir ne tik, manau, daugelis žinote, kad kepant taukai yra tradicinis daugelio tautų kaimiškos virtuvės produktas, jei ne, pažiūrėkite įdomų ir mokomąjį vaizdo klipą.

1 būdas – taukai iš intramuskulinių riebalų.

Paprastai tokie riebalai parduodami ritinėliais, juos reikia išvynioti ir užuosti, kad nebūtų pašalinių kvapų;

Tada namuose išvyniojame vyniotinį, nuimame plėveles, jei yra, riebalus supjaustome nedideliais, 0,5-1 centimetro storio gabalėliais.

Geriau paimkite nerūdijančio plieno keptuvę storu dugnu, įpilkite į ją 1 centimetrą vandens ir išdėliokite susmulkintus riebalų gabalėlius, ant viršaus galite įberti šiek tiek druskos.

Padėkite ant ugnies, uždenkite dangčiu ir retkarčiais pamaišydami užvirinkite. Tada sumažinkite ugnį iki labai mažos ir ištirpinkite riebalus. Tuo pačiu metu nepamirškite maišyti kas 40-50 minučių.

Pirma, riebalų gabalėliai pradės lėtai kilti, o paskui lėtai slūgs į dugną. Tai trunka apie 4 valandas, galbūt daugiau ar mažiau.

Leiskite riebalams šiek tiek atvėsti, perkoškite (spirgučiai gali būti naudojami kitiems patiekalams ruošti, pvz.) ir atsargiai supilstykite į stiklainius, leiskite sustingti ir laikykite vėsioje vietoje.

2 būdas – lašiniai.

Taukus supjaustykite mažais, ne daugiau kaip 1 centimetro storio gabalėliais. Tam jie dažniausiai naudoja apatinę dalį arba krūtinę. Kad būtų geriau supjaustyti, šaldiklyje galite šaldyti daug ilgiau.

Į storadugnį puodą ar katilą supilkite šiek tiek šilto vandens, suberkite susmulkintų taukų gabalėlius, uždėkite ant ugnies ir lėtai padidinkite ugnį iki užvirimo.

Tada šiek tiek atvėsusius ištirpusius riebalus per marlę ar kitą audinį perkoškite į stiklainius atskirai, nedideliame kiekyje jie pasitarnaus kaip priedas prie įvairių patiekalų pagal jūsų skonį.

Stiklainius įdėkite į šaldiklį, kad greitai atvėstų;

Riebalus galima ilgai laikyti šaltoje vietoje.

Taukai yra riebalai, kurie išgaunami lėtai termiškai apdorojant iš taukų, poodinių riebalų, vidinių riebalų ir riebalų nuopjovų.

Skaniausi lašiniai gaminami iš taukų arba žąsų ir ančių riebalų, kurių receptus aptarsime vėliau šiame straipsnyje. Verta paminėti, kad taukai, lydyti iš vidinių riebalų, gali turėti vos juntamą, savitą kvapą, kuris patinka ne visiems.

Priklausomai nuo žaliavų ir būdo, kuriuo šildome lašinius, sušalę jie gali būti perlamutriškai baltos arba šiek tiek gelsvos spalvos.

Taukai naudojami kulinarijoje ruošiant daugybę patiekalų. Iš lašinių galite ruošti pirmąjį ir antrąjį patiekalus, kepti, kepti, dėti bulvių košės ir pan. Jei taukai ištirpsta, iš jų galima gaminti salotas. Jei į lašinius įbersite šiek tiek prieskonių, tai pasirodys tiesiog stebuklingas užkandis, kurį galima plonu sluoksniu užtepti ant duonos, pavyzdžiui, sviesto.

Produktų taukų gamybai paruošimas

Pirmiausia lašinius ar vidinius riebalus reikia nuplauti po šaltu vandeniu, taip atsikratant išorinės taršos. Tada nupjaukite likusią mėsą, jei norite gauti sniego baltumo taukų. Jei taukų lydysite tik tam, kad paruoštumėte užkandį, tada, priešingai, lašinius geriau imti su nedideliu mėsos sluoksniu.
Įdėkite lašinius į šiek tiek pasūdytą šaltą vandenį ir palikite 10 valandų. Vandenį geriau keisti 2-3 kartus per šias 10 valandų. Jeigu lašiniai gerai kvepia ir neturi kraujo intarpų, vadinasi, jų mirkyti nebūtina.
Vandenį nusausinkite ir leiskite lašiniams išdžiūti, tada supjaustykite mažais ir, jei įmanoma, vienodo dydžio gabalėliais. Kuo mažesni gabalėliai, tuo greičiau iškeps taukai. Dabar galite pradėti tiesiai prie taukų ruošimo namuose.

Taukus galima ruošti keliais būdais, būtent ant viryklės, orkaitėje arba lėtoje viryklėje. Taip pat galite virti sausai kepdami keptuvėje arba ištirpindami puode, naudodami šiek tiek vandens. Kepdami lašinius sausoje keptuvėje, gauname ne tik lašinius, bet ir skanius spirgučius, kuriuos galima dėti į bet kokius garnyrus, sriubų ir barščių užpilą arba tiesiog valgyti kaip sėklas.

Taukų receptas orkaitėje

Taukų kubelius supjaustome 2,5x2,5 cm dydžio kubeliais, tolygiai paskirstydami taukų kubelius ir užpilame vandeniu, maždaug 0,6 cm atstumu nuo katilo dugno. Įkaitinkite orkaitę iki daugiausiai 100 gr. Celsijaus. Įdėkite indą su taukais į orkaitę ir uždenkite dangčiu. Taukus reikia maišyti kas 15-20 minučių. Taukų lydymosi laikas trunka apie 2 valandas. Kai riebalai visiškai ištirps, iškart ir neabejotinai juos nustatysite. Taukus pertrinkite per smulkų sietelį, atvėsinkite, supilstykite į stiklinius indelius ir laikykite šaldytuve.

Taukai lėtoje viryklėje, receptas

Mums reikės: 450 gr. taukai, vanduo

Taukus supjaustykite maždaug 2x2 cm gabalėliais. Į multivaryklę supilkite 60 ml. vandens, taukų gabaliukus išdėliokite tolygiai. Nustatykite žemesnę temperatūrą, uždenkite dangčiu ir leiskite lašiniams ištirpti vieną valandą neatidarant multivarke. Po valandos atidarykite dangtį ir išmaišykite taukus. Kelias ateinančias valandas taukus maišykite kas 30 minučių. Priklausomai nuo taukų kiekio ir multicooker tipo, taukų paruošimas gali užtrukti nuo 2 iki 6 valandų. Kai taukai įgauna rausvą spalvą ir pradeda sėsti į dugną, šie gabalėliai jau visiškai atsisakė riebalų ir nebebus nudažyti. Taukai paruošti, belieka perkošti, atvėsinti ir supilstyti į stiklainius bei padėti į šaldytuvą laikymui.

Taukai ant viryklės, receptas

Mums reikės: 500 gr. taukai, vanduo.

Susmulkintus taukų gabalėlius suberkite į puodą, įpilkite 100 g. vandens ir padėkite ant stiprios ugnies. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo. Uždenkite dangčiu ir troškinkite 25 minutes, tada išmaišykite. Kai taukai pradeda mažėti, maišykite kas 10 minučių. Kai gabalėliai gerokai sumažėja, įgauna rausvą išvaizdą ir nugrimzta į dugną, lašiniai yra paruošti. Pertrinkite per smulkų sietelį, atvėsinkite ir supilstykite į stiklainius bei atvėsinkite.

Neištirpusius taukų gabaliukus, tai yra beveik spirgučius, galima kepti keptuvėje 10 minučių. Ir tada pridėti prie bet kokio garnyro, į salotas, ruošti užkandžius.

Taukų užkandis su spirgučiais ir prieskoniais

Užkandžių išeiga 600 gr.

Mums reikės: Taukų 400 g, rūkytos vištienos krūtinėlės 100 g, svogūno 1 mažos galvutės, česnako 4 skiltelių, druskos 2 arbatinių šaukštelių, šviežiai maltų juodųjų pipirų 4 žiupsnelių, vandens 100 g, obuolio 1 vnt.

Svogūną nulupkite ir supjaustykite kuo smulkiau. Obuolius nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite peiliu.
Krūtinėlę ir taukus sumalkite mėsmale.
Į keptuvę įpilkite vandens ir lydytų taukų.
Padėkite ant silpnos ugnies ir maišydami troškinkite, kol taukai išsilydys ir pradės plaukti vos auksiniai spirgučiai.
Sudėkite svogūną, obuolį, česnaką ir maišykite, kol svogūnas ir obuolys taps minkšti. Nukelkite nuo ugnies, suberkite maltus pipirus.
Supilstykite į stiklainius ir atvėsinkite. Gero apetito!

90522 3

20.02.13

Taukai arba kiauliniai taukai (lot. lardum) – iš taukų ant silpnos ugnies gaunami riebalai. Lydymui naudojami taukai - intramuskuliniai riebalai (įpjovimas, krūtinėlė) arba vidiniai taukai kaip mažiausiai tinkami kitiems tikslams. Tuo pačiu metu vidaus riebalai dėl specifinio kvapo dažnai apdorojami atskirai. Taip pat gaminami taukai iš ančių ir žąsų taukų.

Kulinarijoje taukai yra tradicinis daugelio tautų kaimiškos virtuvės produktas. Smaletas jau kelis šimtmečius žinomas Europos šalyse ir buvusios SSRS šalyse. Lenkijoje jis vadinamas taukais (smalec), Vokietijoje – schmaltz (Schmalz), Ukrainoje – lašiniais. Visose kalbose šis žodis reiškia viena – nuskęsti, ištirpti.

Kaip virti lašinius

Pirmas būdas

Prieš liejant kiaulinius taukus, žaliavos (taukai, riebalai) kruopščiai išvalomos nuo nešvarumų, kraujo, mėsos likučių, mirkomi pasūdytame vandenyje 12 valandų ir ilgiau, vandenį keičiant kelis kartus. Po mirkymo smulkiais gabalėliais supjaustyta žaliava ištirpinama ir susidarę spirgai ištraukiami ant silpnos ugnies, kol vanduo visiškai išgaruoja. Tada peršviečiami riebalai per kelis sterilios marlės sluoksnius labai atsargiai supilami į stiklinius indelius ar keraminius indelius ir uždaromi.

Antras būdas

Taukai gaunami verdant katile vandenyje, su nedideliu pieno priedu (arba be jo). Žaliava supjaustoma gabalėliais, užpilama vandeniu ir virinama sandariame inde valandą ar dvi ant silpnos ugnies nenuimant dangčio. Po to taukai atšaldomi ir atvėsinami. Atvėsę lašiniai atsargiai iš viršaus surenkami šaukštu su skylutėmis, dedami į stiklainį, tuo pačiu stebint, kad ant taukų gabalėlių nepatektų vandens. Šie taukai keletą savaičių laikomi šaldytuve, suvartojami pagal poreikį.

Trečias būdas

Taukai ruošiami lydant, tačiau pridedant įvairių ingredientų, suteikiančių malonų skonį ir aromatą. Taukai naudojami kaip sviestas duonai. Taukai lydomi keptuvėje, kol spirgučiai išdžius, tada dedamas kubeliais pjaustytas rūgštus (žalias) obuolys, svogūnas, džiovintas mairūnas, pipirai ir druska pagal skonį. Viskas sumaišoma ir atšaldoma šioje formoje iki 45 laipsnių. Tada lašiniai filtruojami per kelis marlės sluoksnius, supilami į stiklainį, sandariai užsukami ir dedami į šaldytuvą.

Norint paruošti gerus ir kokybiškus lašinius, reikia pasirinkti tinkamus lašinius. Taukai ir vidiniai riebalai parduodami turgavietėse mėsos koridoriuose. Taukai turi būti balti ir gerai kvepėti. Taukai nereikėtų imti brangių sūdymui skirtų taukų, svarbiausia, kad kiauliniai taukai nebūtų beviltiškai sugedę. Patikrinti lašinius nėra sunku. Galite paprašyti, kad pardavėjas jį padegtų degtuku. Taukai turi turėti keptos mėsos kvapą.

Druska ir pipirai bus puikus priedas prie taukų – tai akivaizdu. Tačiau pabandykite pridėti virškinimą gerinančio mairūno, saldžiosios ar aitriosios paprikos ir malto čili, kad skonis būtų aštresnis. Truputis kmynų nepakenks, ypač jei į lašinius bus įdėtas obuolys. Taukai puikiai dera su šviežiais čiobreliais ir petražolėmis. Be prieskonių, į kiaulinius taukus galite įdėti apie 200 g maltos šoninės ir tiek pat susmulkintų paukštienos riebalų ar odos. Kai kurie dar prideda maltos jautienos mentės, o pačioje kepimo pabaigoje – smulkiai supjaustytą dešrą.

Kad taukai įgautų gražią baltą spalvą, į atvėsusius lydytus riebalus įpilkite pusę stiklinės virinto pieno ir išmaišykite. Kad skonis būtų geresnis, taip pat reikėtų įpilti stiklinę alkoholio arba grynos degtinės. Nedidelis kiekis kadagių degtinės pagerina lašinių skonį. Kai spirgučiai taukuose jau gražiai išsilydo, suberiame smulkintus svogūnus, susmulkintą česnaką ir 2-3 tarkuotus obuolius. Nuimkite lašinius nuo ugnies. Obuoliai ir svogūnai taps minkšti, bet neparudūs. Taip pat galite pridėti supjaustyto česnako.

Taukai liaudies medicinoje

Taukai kartais veikia daug efektyviau nei specialūs tepalai. Skaudantys sąnariai sutepami lašiniais, arba 10-12 valandų dedami kaip kompresas, papildomai apvyniojami vilnoniu skara ar nosine.
Taukai, sumaišyti su medumi santykiu 1:1, naudojami kaip gydomoji priemonė. Mažos žaizdelės ir įbrėžimai tepami riebalų mišiniu iki visiško išgydymo vieną ar du kartus per dieną.
Taukai gydo bronchitą ir stiprų kosulį. Norėdami tai padaryti, karštame piene ištirpinkite desertinį šaukštą taukų ir šiek tiek atvėsinkite. Pienas geriamas mažais gurkšneliais, jis minkština gerklę ir bronchus, skatina greitą pasveikimą.
Sergant bronchitu, krūtinę ir nugarą nakčiai patrinkite taukais, ant krūtinės užrišdami didelį vilnonį šaliką. Taukai veikia kaip šildantis agentas ir kosulys greitai nurimsta.

Taukai virimo metu

Taukai naudojami kaip užkandis, pavyzdžiui, pagal skonį sumaišant su česnaku, druska, įvairiais prieskoniais ir plonu sluoksniu užtepus ant duonos. Taukų dedama į tešlą sūdytoms mielinėms bandelėms, duonai, bandelėms vietoj sviesto kepti.
Taukai gali pakeisti bet kokį augalinį aliejų. Naudojamas ruošiant įvairius patiekalus, pavyzdžiui, kepant bulves, blynus ir blynus, kiaušinius, omletus ir kt. Taukus galima maišyti su augaliniu aliejumi, kad sumažintumėte patiekalo kaloringumą. Taukus galima pagardinti įvairiais patiekalais, pavyzdžiui, košėmis – perlinėmis, grikiais, miežiais, kviečiais.
Taukus laikykite šaldytuve. Taukų savybės ilgą laiką išlieka nepakitusios.

Taukai su česnaku

Ingridientai

• šviežia kiauliena (naminiai taukai) 250 g
• smulkios druskos ant peilio galo
• česnako 5 skiltelės

Virimo būdas: Taukus supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į nedidelį katilą arba storasienę keptuvę. Padėkite indus ant viryklės, ant silpnos ugnies, uždenkite dangčiu. Taukus troškinkite apie valandą. Į nieką kištis nereikia. Ištirpę liks sausi spirgučiai, juos išmeskite arba, jei norite, galite pabarstyti druska ir valgyti. Taukus per peilį į stiklainį supilkite labai atsargiai, nes... riebalai karšti. Česnaką išspauskite per česnako spaudą, suberkite į taukus, pasūdykite. Taukus atvėsinkite, stiklainį uždarykite dangteliu ir dėkite į šaldytuvą, prieš patiekdami gerai išmaišykite. Iš tokio kiekio lašinių išeina maždaug 200 gramų stiklainis. Taukai puikiai dera su barščiais, juos reikia tepti ant duonos;