Kijevo pyrago receptas iš Alla Kovalchuk. Kijevo pyragas iš Alla Kovalchuk (viskas bus skanu)

Kijevo pyragas yra žinomas ir mėgstamas visame pasaulyje, tai geriausias suvenyras, kurį galite atsivežti iš Ukrainos sostinės. Jis buvo išrastas visai atsitiktinai, 1956 m., kai konditeriai pamiršo į šaldytuvą įdėti kiaušinio baltymo partiją biskvitui. Gelbėdami situaciją gamyklos darbuotojai šaldytus pyragus perkėlė sviestiniu kremu, vanilės milteliais ir papuošė tortą gėlių ornamentu. Taip ir atsirado Kijevo pyrago protėvis. Vėliau į jį buvo įdėti riešutai, pakeistas kremo receptas. Kaip virti klasikinį Kijevo pyragą? Receptą rasite mūsų medžiagoje. Tortas Kijevas yra Ukrainos sostinės simbolis, sužinokite, kaip jį gaminti namuose.

Ingridientai:

• kiaušiniai - 12-13 vnt.
• cukrus - 800 g
• antros rūšies kvietiniai miltai - 100 g
• anakardžiai - 450 g
• vanilinis cukrus - 30 g
• sviestas (82,5%) - 400 g
• pienas (2,6%) - 350 ml
• kakava - 20 g
• konjakas - 20 ml

Virimo būdas:

Pirmiausia ruošiame torto sluoksnius:

1. Reikės: kiaušinių, cukraus, miltų, vanilinio cukraus ir anakardžių riešutų. Riešutus reikia išdžiovinti – paskrudinti 150 C temperatūros orkaitėje 5-7 minutes iki auksinės rudos spalvos.
2. Kol riešutai skrudina, atskirkite baltymus nuo trynių. Tortams naudojami tik baltymai. Jie sukurs erdvią ir lengvą torto struktūrą. Dviejuose atskiruose dubenėliuose sumaišykite visus kiaušinių baltymus ir trynius. Baltymai reikalingi pyragams, o iš trynių ruošiamas Charlotte kremas. Bet kol kas trynius dėkite į šaldytuvą, uždengę maistine plėvele.
3. Kad pyragaičiai būtų erdvūs ir traškūs, baltymus reikia pertrinti per sietelį du kartus. . Kad baltymai nesustrigtų, nepilkite visko iš karto į sietelį – geriau 3-4 porcijomis. Kad būtų greičiau, tiesiog supilkite baltymus iš dubens į sietelį. Kai sietelio apačioje baltymų beveik nebeliks, suberkite kitą porciją ir ant viršaus trinkite šaukštu.
4. Išimkite riešutus iš orkaitės ir leiskite jiems atvėsti. Skrudintus riešutus reikia susmulkinti kočėlu į didelius trupinius.
5. Susmulkintus riešutus suberkite į dubenį ir suberkite 500 g cukraus.
6. Įpilkite 3,5 a.š. miltus iki riešutų su cukrumi ir gerai išmaišyti su šaukštu.
7. Baltymus pradedame plakti mikseriu mažu 1-2 greičiu, kai susidaro putos, padidinkite greitį iki 4.
8. Plakimo metu įpilkite 20 g vanilinio cukraus. Baltymus reikia išplakti iki tirštos ir stiprios putos.
9. Kiaušinių baltymus sumaišykite su sausais ingredientais. Bet kad baltymai nenukristų, mišinį pilti atsargiai ir palaipsniui – šaukštais. Geriausia maišyti silikonine mentele iš apačios į viršų.
10. Paruoškite du vienodus kepimo indus. Patogiausia naudoti nuimamas apvalias formas.
11. Uždenkite dugną pergamentu. Į kiekvieną formą supilkite pusę masės.
12. Masė tiršta ir turi sandariai padengti visą dugną. Kepant pyragas padvigubės, todėl sluoksnio storis turi būti 1-1,5 cm.
13. Pyragas laikomas orkaitėje 1-1,5 valandos žemoje temperatūroje – tik 120C. Bet kad pyragaičiai pakiltų, jiems reikia karšto oro. Todėl iš pradžių pyragėlius 15-20 minučių pašaukite į gerai įkaitintą – iki 150C – orkaitę, o vėliau temperatūrą sumažinkite.
14. Kai pyragaičiai iškepa orkaitėje valandą, reikia išjungti ugnį ir atidaryti orkaitės dureles. Bet jūs negalite gauti pyragų iš karto - jie nukris dėl staigaus temperatūros kritimo. Formas su pyragaičiais palikite viduje pastovėti dar pusvalandį

Kol pyragai yra orkaitėje, paruoškite Charlotte kremą:

1. Pirmiausia gerai išmaišykite 12 trynių ir 300 g cukraus, o tada supilkite 350 ml pieno. Viską išmaišykite šluotele, kad tryniai susimaišytų su pienu.
2. Šį pieno mišinį reikia pakaitinti, kad sutirštėtų – kad išvirtų tryniai. Supilkite į puodą ir palaikykite ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami 5-10 min., kol pasidarys vientisa skaidri geltona spalva.
   
3. Nukelkite nuo ugnies ir perkelkite į atskirą dubenį, kad kremas nesusisluoksniuotų. Padėkite dubenį ant ledo, kad kremas greičiau atvėstų. Atvėsinkite kremą iki kambario temperatūros.
4. Sviestą plakite mikseriu iki purumo. Toliau plakite sviestą ir supilkite į atvėsusį kremo pagrindą. .
   
5. Įpilkite 10 g vanilinio cukraus ir 1 valg. brendis grietinėlėje.
6. Šarlotės kremą reikia padalinti į 2 dalis. Pagrindinė masė - 2/3 (apie 500-600 ml) - atiteks torto aptepimui iš viršaus ir šonų. O likę 200-300 ml - papuošimui.
7. Į rezervuotą kremą įpilkite 1 šaukštą kakavos miltelių ir vėl išmaišykite. Šis kremas bus ant torto šonų ir viršaus.
8. Išimkite pyragus iš orkaitės. Kad pyragas gerai sustingtų, taptų išties orus ir traškus, jis turi atvėsti ir sutankėti kambario temperatūroje mažiausiai ... 6 valandas. O jei laikas leidžia – visas 10-12 valandų.
9. Pyragaičiai pakilo dvigubai - pasidarė apie 2 cm.. Šviesiai smėlio spalvos, malonios spalvos, netankios - porėtos.

Torto surinkimas:

1. Paimkite plačią plokščią lėkštę, o geriausia – pyrago gaminimo aparatą. Į jo centrą įdėkite šaukštą grietinėlės. Įdėkite pyragą į vidų lygia puse žemyn. Ant viršaus ištepkite sluoksniui skirtą Charlotte kremą. Sluoksnio storis toks pat kaip ir pyragaičių - 2 cm.Iš viršaus - klokite antrą pyragą - apačia į viršų. Lengvai paspauskite pyrago viršų.
2. Dabar paimkite šokoladinę grietinėlės dalį. Ir plačiu ilgu peiliu arba metaline mentele švelniai paskleiskite pyragą ant viršaus ir šonų.
3. Norint papuošti torto viršų skirtingais raštais, reikia pasigaminti tirštą sviestinį kremą. Sviestiniam kremui papuošimui imkite 200 g sviesto ir 100 g cukraus pudros. Sviestą plakite mikseriu iki vientisos masės ir palaipsniui suberkite cukraus pudrą.
4. Kreminėms rožėms ant maišelių reikia uždėti plačius dantytus antgalius. Į maišelius dedame pažodžiui 1-1,5 valgomojo šaukšto. kremas. Kaip ir dantų pastą, pirštais stumkite ją žemyn. Kremas tepamas dviem kampais: 90° ir 45°. Maišelį ar kornetą laikykite statmenai torto paviršiui, jei piešiate gėles, žvaigždutes ar kitus trimačius piešinius – taip jie pasirodys kuo aukštesni ir išgaubti. Padėję maišelį statmenai, išspauskite kremą ir aštriu judesiu pakelkite maišelį aukštyn, kad neliktų kuodelių. Rožė yra paruošta!
5. Galite parašyti ką nors arba padaryti kraštą aplink kraštą tiesiog pakeisdami skirtingus maišelio antgalius.
6. Kijevo pyragas beveik paruoštas. Bet kremas turi sukietėti, kad pyragas geriau išlaikytų formą. Norėdami tai padaryti, palikite bent 30 minučių šaldytuve. Išimkite „Kijevo pyragą“ iš šaldytuvo ir pabarstykite plonu riešutų sluoksniu.

Dabar jūsų „Kijevo pyragas“ yra paruoštas!

vaizdo įrašas: Kijevo pyragas: klasikinis receptas

Kijevo pyragas INGREDIENTAI Kiaušiniai - 12-13 vnt. Cukrus - 800 g Antros rūšies kvietiniai miltai - 100 g Anakardžiai - 450 g Vanilinis cukrus - 30 g Sviestas (82,5%) - 400 g Pienas (2,6%) - 350 ml Kakava - 20 g Konjakas - 20 ml METODAS PARUOŠIMAS Pyrago sluoksnių gaminimas. Reikės: kiaušinių, cukraus, miltų, vanilinio cukraus ir anakardžių riešutų. Riešutus išdžioviname – kepame orkaitėje 150 °C temperatūroje 5-7 minutes, kol taps auksinės rudos spalvos. Patarimas: kas dvi minutes suplakite riešutus. Baltymai atskiriami nuo trynių. Tortams naudojame tik baltymus – jie tortui suteiks orios ir lengvos struktūros. Dėti trynius į šaldytuvą, uždengtus maistine plėvele. Pastaba: pyragams gaminti naudojami tik brandinti baltymai. Norėdami tai padaryti, baltymai turi būti palikti kambario temperatūroje per naktį arba du kartus pertrinami per sietelį. Skrudintus riešutus sutrinkite kočėlu į didelius trupinius. Į riešutus suberkite 500 g cukraus ir 3,5 a.š. miltų ir gerai išmaišyti. Mikseriu plakite baltymus – pirmiausia mažu greičiu, o kai susidaro putos – didesniu greičiu. Plakimo metu įpilkite 20 g vanilinio cukraus. Kiaušinių baltymus išplakti iki standžių ir standžių putų. Sumaišius baltymus su sausais ingredientais - kad baltymai nenukristų, atsargiai ir palaipsniui pilkite mišinį. Maišykite mentele iš apačios į viršų. Kepame pyragą. Naudojame du vienodus kepimo indus – geriausia naudoti nuimamas apvalias formas. Dugną padengiame pergamentu. Į kiekvieną formą supilkite pusę masės – masė turi sandariai padengti visą dugną. Kepimo metu pyragas padidės dvigubai, todėl sluoksnio storis turi būti 1-1,5 cm.. Formas dedame į iki 150°C įkaitintą orkaitę. Po 15-20 minučių sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 120°C. Pyragus kepame valandą. Tada atidarome orkaitės dureles, bet dar pusvalandžiui paliekame formeles orkaitėje – kad pyragaičiai nenukristų dėl staigaus temperatūros kritimo. Virimo kremas "Šarlotė". Sumaišykite 12 trynių ir 300 g cukraus, tada įpilkite 350 ml pieno. Viską išmaišykite šluotele, kad tryniai susimaišytų su pienu. Pieno mišinį kaitiname, kol sutirštės - kad išvirtų tryniai: supilkite mišinį į puodą ir laikykite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami 5-10 min., kol pasidarys vientisa skaidri geltona spalva. Nukelkite kremą nuo ugnies ir supilkite į atskirą dubenį, kad kremas toliau nevirtų ir nenusiskleistų. Dubenį galima pastatyti ant ledo, kad greičiau atvėstų. Atvėsinkite kremą iki kambario temperatūros. Sviestą išplakti mikseriu iki purumo. Toliau plakant sviestą, įmaišyti atvėsusį kremo pagrindą. Į grietinėlę įpilkite 10 g vanilinio cukraus ir 1 valg. konjako. Charlotte kremą padaliname į 2 dalis - didesnę ir mažesnę. 2/3 kremo (apie 500-600 ml) bus sunaudota torto viršui ir šonams padengti. Įpilkite 1 šaukštą kakavos miltelių ir išmaišykite. Antroji kremo dalis - 200-300 ml - lieka sluoksniui. Išimame pyragėlius iš orkaitės. Jie turėtų pakilti du kartus – tapti apie 2 cm, įgyti šviesiai smėlio spalvą ir tapti poringi. Leiskite jiems gerai atvėsti kambario temperatūroje mažiausiai 6 valandas, o geriausia 10-12 valandų. Renkame tortą. Imame plačią plokščią lėkštę, o geriausia – tortų formavimo aparatą. Į centrą įdėkite šaukštą grietinėlės. Ant viršaus uždėkite plutą lygia puse žemyn. Ant viršaus ištepkite sluoksniui skirtą Charlotte kremą. Sluoksnio storis toks pat kaip ir pyragaičių - 2 cm.Antrą tortą klokite ant viršaus - iš apačios į viršų. Lengvai paspauskite pyrago viršų. Švelniai plačiu ilgu peiliu arba metaline mentele aptepkite torto viršų ir šonus šokoladine kremo dalimi. Torto viršų papuoškite sviestinio kremo raštais. Kreminėms rožėms naudojame plačius dantytus antgalius. Kremas tepamas dviem kampais: 90° ir 45°. Leiskite kremui sustingti, kad pyragas geriau išlaikytų formą – padėkite tortą į šaldytuvą bent 30 minučių. Tada pyragą apibarstykite plonu riešutų sluoksniu. Sviestinis kremas SUDĖTIS Sviestas (82,5%) - 200 g Cukraus pudra - 100 g PARUOŠIMO METODAS Visus ingredientus išplakite mikseriu iki purios ir tirštos grietinėlės.

Burnoje tirpsta saldūs meringue pyragaičiai su anakardžių riešutais.

Sodrus Charlotte kremas su konjako nata puikiai pabrėžia orią torto pagrindo struktūrą.

Virimo laikas - 140 minučių. Nurodo meringue desertų rūšį.

Ingridientai

Tortams jums reikės:

1. 12 baltymų.
2. Anakardžiai - 450 gramų.
3. Antros rūšies miltai - 100 gramų.
4. Vanilė - 1 pakelis.
5. Cukrus - pusė kilogramo.

Kremas:

1. granuliuotas cukrus - 300 gramų.
2. Pienas - 350 mililitrų.
3. Tryniai - 12 vnt.
4. 400 gramų sviesto.
5. Kakavos milteliai - 1 valgomasis šaukštas.
6. Vanilė - 1 pakelis.
7. Konjakas - 20 mililitrų.

Aliejinis kremas dekoravimui:

1. Sviestas - 1 pak.
2. Cukraus pudra - 4,5 šaukštai.

Virimo procesas

Paruoškite baltymus ir riešutus, išplakite tešlą:

1. Atskirkite baltymus nuo trynių, uždenkite maistine plėvele ir palikite fermentuotis 12 valandų kambario temperatūroje. Kad baltymai greičiau „sentų“, du kartus pertrinkite per smulkų sietelį.
2. Riešutus džiovinkite orkaitėje, įkaitintoje iki 150 laipsnių 7 minutes. Riešutus paskleiskite vienu sluoksniu ir po 3-5 minučių keletą kartų purtykite kepimo skardą.
3. Visiškai atvėsusius riešutus sutrinkite kočėlu į didelius trupinius. Įdėkite juos į maišelį ir keletą kartų sukite.
4. Supilkite 2,5 stiklinės cukraus, išmaišykite.
5. Įpilkite mažai glitimo miltų (2 rūšių).
6. Kiaušinių baltymus išplakti į purias, tankias putas, pradėti mažu greičiu, palaipsniui jį didinant.
7. Supilkite vanilinį cukrų.
8. Po šaukštą dėkite "sausąją" pyragėlių dalį ir išmaišykite rankomis.
9. Dvi 26 cm skersmens kepimo formas išklokite kepimo popieriumi.
10. Tešlą padalinkite į dvi lygias dalis ir suformuokite du paplotėlius. Mentele išlyginkite paviršių.
11. Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių, kepkite apie 20 minučių. Kepame dar 1,5 valandos 120 laipsnių temperatūroje.

Paruoškite Charlotte:

1. Tryniai su cukrumi - 25 gramai cukraus trynyje.
2. Plakti.
3. Supilkite šaltą pieną ir gerai išmaišykite.
4. Masę padėkite ant nedidelės ugnies. Nuolat maišydami kaitinkite 6 minutes.
5. Karštą grietinėlę atvėsinkite ledo vonele: į gilų dubenį supilkite ledinį vandenį, ant viršaus uždėkite mažesnį puodą su Charlotte kremu.
6. Palaikykite dvi pakuotes sviesto kambario temperatūroje (20-22 laipsnių), kol suminkštės.
7. Suplakite. Jis turėtų būti bent dvigubai didesnis ir šiek tiek baltesnis.
8. Pieno mišinį po truputį supilkite į išplaktą sviestą.
9. Įpilkite vanilės ir 20 mililitrų konjako. Konjakas suteiks kremui blizgesio ir aromato.
10. Atskirkite 1/3 grietinėlės. Į masę suberkite 1 valgomąjį šaukštą kakavos miltelių.

Torto surinkimas:

1. Kepinius palaikykite orkaitėje bent 30 minučių, atvėsinkite ir nuimkite pergamentą. Idealiu atveju pyragas turėtų stovėti apie 20 valandų kambario temperatūroje, atvėsti ir sutvirtėti.
2. Atvėsusį pyragą sutepkite šviesiu, ne mažesnio kaip 2 centimetrų storio kremu.
3. Torto viršų ir šonus gausiai aptepkite kakavinio sviesto kremu. Išlyginkite peiliu, kad paviršius būtų blizgus ir lygus. Tam naudokite plokščią, platų peilį. Jį galima lengvai sudrėkinti vandeniu.
4. Uždenkite pyragą dangčiu ir padėkite į šaldytuvą 15-20 minučių, kad kremas "sutrauktų" ir nenuvarvėtų.

Kol pyragas vėsta, paruoškite sviestinį kremą papuošimui:

1. Sviestas, brandintas kambario temperatūroje (20-22 laipsnių), supjaustytas gabalėliais.
2. Perkelkite į gilų dubenį ir plakite dideliu greičiu mikseriu.
3. Supilkite miltelius.
4. Masę perkelkite į konditerinį maišelį su antgaliu, kurio skersmuo ne didesnis kaip 1 centimetras. Galite formuoti rožes, apvadus ir bet kokias figūras.

Gatavą pyragą reikia labai atsargiai pjaustyti, kad pyragaičiai nesutrupėtų ir nesideformuotų.

Ingridientai

• Kiaušiniai - 12 vnt kremui, 6 vnt pyragams.
• Cukrus - 800 g
• Antros rūšies kvietiniai miltai - 100 g
• Anakardžiai - 450 g
• vanilinis cukrus - 30 g
• Sviestas 82,5% - 400 g
• Pienas 2,6% - 350 ml
• Kakava - 20 g
• Konjakas - 20 ml

Kijevo pyragas - žingsnis po žingsnio gaminimo receptas

Tortų sluoksnių kepimas

Reikės: kiaušinių, cukraus, miltų, vanilinio cukraus ir anakardžių riešutų.

1. Riešutus paskrudinkite 150°C orkaitėje 5-7 minutes iki auksinės rudos spalvos. Kas dvi minutes suplakite riešutus
2. Baltymai atskiriami nuo trynių. Tortams naudojame tik baltymus – nuo ​​jų pyragas bus lengvas ir erdvus. Dėti trynius į šaldytuvą, uždengtus maistine plėvele
   

   Pyragų gamybai naudojami tik brandinti baltymai. Norėdami tai padaryti, jie turi būti palikti kambario temperatūroje per naktį arba du kartus pertrinti per sietą.

3. Skrudintus riešutus sutrinkite kočėlu į didelius trupinius. Į juos įpilkite 500 g cukraus ir 3,5 valg. miltų, gerai išmaišykite
4. Mikserio pagalba plakite baltymus – iš pradžių mažu greičiu, o kai susidaro putos, jau didesniu greičiu. Plakimo metu įpilkite 20 g vanilinio cukraus. Kiaušinių baltymus išplakti iki standžių ir standžių putų
5. Sumaišius juos su sausais ingredientais – kad baltymai nenubyrėtų, atsargiai ir palaipsniui pilkite mišinį. Maišykite mentele iš apačios į viršų.

Kepame pyragą

Naudojame dvi vienodas formas.Kepimui imame 2 vienodas formas, geriausia nuimamas apvalias. Dugną padengiame pergamentu.

1. Į kiekvieną formą supilkite pusę masės – masė turi sandariai padengti visą dugną. Kepant pyragas padvigubės, todėl sluoksnio storis turi būti 1-1,5 cm.
2. Formas dedame į iki 150°C įkaitintą orkaitę. Po 15-20 minučių temperatūrą sumažinkite iki 120°C. Pyragus kepame valandą. Tada atidarome orkaitės dureles, bet dar pusvalandžiui paliekame formeles orkaitėje – kad pyragaičiai nenukristų dėl staigaus temperatūros kritimo.

Paruošiame kremą "Charlotte"

1. Sumaišykite 12 trynių ir 300 g cukraus, tada įpilkite 350 ml pieno
2. Viską išmaišykite šluotele, kad tryniai susimaišytų su pienu
3. Pieno mišinį pakaitinkite, kol sutirštės, kad išvirtų tryniai. Norėdami tai padaryti, supilkite mišinį į puodą ir palaikykite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami 5-10 minučių, kol pasidarys vientisa skaidri geltona spalva.
4. Grietinėlę nukelkite nuo ugnies ir supilkite į atskirą indą, kad toliau nevirtų ir nenusiskleistų. Dubenėlį galima pastatyti ant ledo, kad kremas greičiau atvėstų iki kambario temperatūros.
5. Sviestą išplakti mikseriu iki purumo. Proceso metu įmaišome atvėsusį kreminį pagrindą. Į grietinėlę įpilkite 10 g vanilinio cukraus ir 1 valg. konjako.

Virimo sviestinis kremas

200 g sviesto ir 100 g cukraus pudros išplakti mikseriu iki sodrios ir tirštos grietinėlės

Torto sukrovimas

Charlotte kremą padaliname į 2 dalis - didesnę ir mažesnę. 2/3 kremo (apie 500-600 ml) bus sunaudota torto viršui ir šonams padengti. Įpilkite 1 šaukštą kakavos miltelių ir išmaišykite. Antroji dalis kremo (200-300 ml) lieka sluoksniui.

Išimame pyragėlius iš orkaitės. Jie turėtų pakilti du kartus – tapti apie 2 cm, įgyti šviesiai smėlio spalvą ir tapti poringi. Leiskite jiems gerai atvėsti kambario temperatūroje mažiausiai 6 valandas, o geriausia 10-12 valandų.

Torto surinkimas

Imame plačią plokščią lėkštę, o geriausia – tortų formavimo aparatą. Į centrą dedame šaukštą grietinėlės, tada pyragą lygiąja puse žemyn. Ant viršaus užtepkite Charlotte kremo. Sluoksnio storis turi būti toks pat kaip pyragaičių. Ant viršaus klokite antrąjį sluoksnį, iš apačios į viršų. Lengvai paspauskite pyrago viršų.

Švelniai plačiu ilgu peiliu arba metaline mentele aptepkite torto viršų ir šonus šokoladine kremo dalimi. Torto viršų papuoškite sviestinio kremo raštais. Kreminėms rožėms naudojame plačius dantytus antgalius.

Leiskite kremui sustingti, kad pyragas geriau išlaikytų formą – dėkite į šaldytuvą 30 min.
Prieš patiekdami pyragą apibarstykite plonu riešutų sluoksniu.