Armėniškos virtuvės patiekalai išsiskiria unikaliu pikantišku skoniu ir aštrumu. Maistui ruošti armėnų virtuvės šefai naudoja apie 300 rūšių laukinių žolelių ir gėlių, kurios naudojamos kaip pagardai ar net pagrindiniai patiekalai. Dažniausiai auginamos daržovės yra bulvės, pomidorai, kopūstai, baklažanai, paprikos, morkos, agurkai, burokėliai, rūgštynės, špinatai, šparagai, okra, cukinijos, moliūgai, šparaginės pupelės ir kt. Daugelis daržovių vartojamos kartu su mėsos ir žuvies patiekalais. .

Pavasarį iš šviežių vynuogių lapų, o vasarą ir rudenį dolma ruošiama iš obuolių, svarainių, baklažanų, paprikų ir pomidorų – produktų, įdarytų malta mėsa, ryžiais ir aštriomis žolelėmis. Jautiena ir ėriena plačiai naudojama Armėnijos nacionalinėje virtuvėje, o kiauliena vartojama retai.

Kalbant apie armėniškų patiekalų gaminimo technologiją, ji paprastai yra sudėtinga ir kai kuriais atvejais reikalaujanti daug darbo. Nemažai Armėnijos virtuvės mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų gaminimas pagrįstas įdaru, plakimu, tyrelių ir į suflė panašių masių ruošimu, kuriam reikia daug laiko ir darbo.

Siūlo armėnų virtuvės patiekalus, kurie ne tik tradiciniai Armėnijoje, bet ir mėgstami įvairiose šalyse.

AILAZANAS

Tai daržovių troškinys, bet su daug prieskonių

Ingredientai: 500 g baklažanų, 500 g bulvių, 4 svogūnai, 100 g saulėgrąžų aliejaus, 4 saldžiosios paprikos, 4 pomidorai, 1 stiklinė šparaginių pupelių. 1 puodelis aštrių žolelių (bazilikas, čiobrelis, kalendra, petražolės), 1 česnako galvutė, 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų, 0,5 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų, druskos.

Gaminimas: Baklažanus supjaustykite griežinėliais, pasūdykite, palikite 10-15 minučių (kol išsiskirs sultys), išspauskite. Likusias daržoves supjaustykite griežinėliais ir susmulkinkite prieskonius. Daržoves dėkite į keptuvę sluoksniais, pradedant nuo baklažanų, ir kartokite sluoksnius, pabarstydami prieskoniais ir druska. Supilkite aliejų ir įpilkite 1/2 puodelio vandens, uždenkite lėkšte viršuje, uždarykite dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies, kol iškeps.

ARISA

Ingredientai: 1 vištiena, sverianti 1 kg, 500 g kviečių dribsnių, druska

Paruošimas: išmirkykite kvietines kruopas. Vištieną išvirkite, išimkite iš sultinio, atskirkite mėsą nuo kaulų ir supjaustykite gabalėliais. Į verdantį sultinį supilkite išmirkytas kvietines kruopas, sudėkite atgal mėsos gabalėlius ir karts nuo karto pamaišydami virkite ant silpnos ugnies, kol produktai pavirs į vienalytę tirštą masę. Paruoštą patiekalą pasūdykite ir išmaišykite. Su arisa patiekiami pakepinti svogūnai su maltu cinamonu ir lydytu sviestu.

ARMENIŠKOS BAKLAŽANŲ SALOTOS SU POMIDORAIS

Ingredientai: 400 g baklažanų ir pomidorų, 200 g svogūnų, 100 g paprika, druska, malti pipirai, actas, petražolės pagal skonį.

Gaminimas: Baklažanus nuplaukite, nulupkite, supjaustykite griežinėliais, pabarstykite druska ir palikite 15-20 minučių nusistovėti, tada nuplaukite vandeniu ir lengvai nuspauskite.

Paruoštus baklažanus kartu su svogūnais pakepinkite aliejuje, suberkite į salotų dubenį, suberkite griežinėliais pjaustytus pomidorus ir paprikos žiedelius.

Pagardinkite actu, druska, maltais pipirais ir išmaišykite. Pabarstykite žolelėmis.

SALIERŲ IR PIRINKŲ SALOTOS SU GRYBAIS ARMĖNŲ KALBA

Sudėtis: grybai, saldieji raudonieji pipirai, saliero šaknis 200 g, kiaulienos taukai 2-4 griežinėliai,
- 1 skiltelė česnako, smulkiai pjaustytos petražolės 1 a.š. l., augalinis aliejus 2 valg. l., sauso raudonojo vyno 1 stiklinė, druskos pagal skonį.

Paruošimas: Grybus smulkiai supjaustykite ir apkepkite aliejuje ant stiprios ugnies. Suberkite sutrintą česnaką, smulkiais kubeliais supjaustytus taukus ir pakepinkite dar 2-3 minutes.

Supilkite vyną, užvirinkite, pavirkite 1 minutę, tada troškinkite ant silpnos ugnies dar 5-7 minutes. Suberkite petražoles, išmaišykite, nukelkite nuo ugnies, pasūdykite ir atvėsinkite. Saliero šaknį ir pipirus supjaustykite nedidelėmis juostelėmis, suberkite į salotų dubenį, pasūdykite ir išmaišykite, ant viršaus išdėliokite atvėsusius grybus. Patiekite šaltą.

KYATA

Ingredientai: 300 g sviesto, 3 stiklinės miltų, 1 kiaušinis, 1 baltymas, 1 stiklinė kefyro, 1 arbatinis šaukštelis sodos, vanilinas Įdaras: 1 stiklinė lydyto sviesto, 2 stiklinės cukraus, 3 stiklinės miltų.

Paruošimas: Susmulkinkite sviestą, miltus, sodą, vanilę, įmuškite kiaušinius, kefyrą, užminkykite tešlą ir dėkite į šaldytuvą kelioms valandoms. Paruoškite kelis sluoksnius 1 - 1,5 cm storio, supilkite įdarą ir susukite į ritinį. Produkto viršų aptepkite kiaušiniu ir subadykite šakute. Rulonus garbanotu peiliu galite supjaustyti 3 - 4 cm pločio gabalėliais. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.

GARYTI UĖTAKAI

Sudėtis: upėtakis 400 g, vanduo 100 g, peletrūnas 150 g, sviestas 80 g, citrina 25 g, druska pagal skonį.

Paruošimas: Paruoštą žuvį pasūdykite, 1-2 eilėmis dėkite į puodą, išteptą aliejumi ir išklotą peletrūnu (truputį palikite papuošimui).

Ant viršaus dėkite sviesto gabalėlius, užpilkite vandeniu ir troškinkite ant silpnos ugnies 15-18 min.

Paruoštą upėtakį dėkite ant indo, užpilkite susidariusiomis sultimis, papuoškite citrinos griežinėliais ir peletrūnu.

BASTURMA

Sudėtis: jautiena (nugarinė) 540 g, svogūnai ir žalieji svogūnai po 100 g, actas 3 % arba citrinos sultys 60 g, žolelės, pipirai, druska pagal skonį.

Gaminimas: Nugarinę nulupkite iš plėvelės, supjaustykite 40-50 g sveriančiais gabalėliais, suberkite į porcelianinį arba molinį dubenį, pasūdykite, supilkite pipirus, supilkite actą, smulkiai pjaustytus svogūnus ir išmaišykite.

Tada uždenkite indą mėsa ir padėkite į šaltą vietą 5-6 valandoms. Paruoštą marinuotą mėsą suversti ant iešmelių ir kepti ant karštų (be liepsnos) žarijų, kol iškeps. Patiekite su žalumynais.

KOLOLIKAS ŠUSINSKIS

Ingredientai: 1,5 kg jautienos, 200 g sviesto, 3 svogūnai, 2 kiaušiniai, 0,25 stiklinės pieno, 0,5 stiklinės ryžių, 1 a.š. šaukštas kvietinių miltų, 3 v.š. šaukštai peletrūno žalumynų, 1,5 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų arba 12 žirnelių, 30 g konjako (2,5 šaukšto).

Paruošimas: Užvirinkite sultinį, perkoškite. Mėsą išplakti, nuimti visas plėveles, sausgysles, riebalus, pabarstyti smulkiai pjaustytais svogūnais (1 svogūnas) ir plakti toliau, kol gausis lipni masė. Į mišinį supilkite miltus, pieną, kiaušinį, konjaką ir plakite iki pusiau skystos konsistencijos, tada pasūdykite, suberkite prieskonius, 1 susmulkintą svogūną ir pusvalandį dėkite į šaldytuvą.

Iš mišinio suformuokite apvalius kotletus ir į vidų įdėkite šaldyto sviesto gabalėlius. Sultinį padalinkite į dvi dalis: mažesnėje ant silpnos ugnies išvirkite kotletus; Iš didesnės išvirkite sriubą, įdėdami ryžių, prieskonių, 1 susmulkintą svogūną ir likus 5 minutėms iki paruošimo įmuškite išplaktą kiaušinį. Prijunkite abi varpo dalis.

TOLMA SU KOPOŠTU

Sudėtis: ėrienos minkštimas 450 g, kaulai 200 g, ryžiai 60 g, svogūnai 100 g, kopūstai 600 g, džiovinti abrikosai 60 g, svarainiai arba obuoliai 200 g, žolelės, pomidorų tyrė, pipirai, druska pagal skonį.

Paruošimas: Avieną perkiškite per mėsmalę, suberkite iki pusės išvirtus virtus ryžius, smulkiai pjaustytą svogūną, žoleles, pipirus, druską ir gerai išmaišykite.

Kopūsto lapus nuplikykite verdančiu vandeniu ir suvyniokite į juos faršą.

Ant keptuvės dugno dėkite kauliukus ir sluoksnį kopūsto lapų, o ant viršaus eilėmis dėkite tolmą, tarpus užpildydami džiovintais abrikosais, griežinėliais pjaustytais svarainiais ar obuoliais.

Tada supilkite troškintą pomidorų tyrę, supilkite karštą sultinį arba vandenį ir uždengę troškinkite ant silpnos ugnies, kol iškeps.

Patiekiant dolmą užpilti troškinimo metu susidariusiomis sultimis.

MUSAKA SU DARŽOVĖMIS

Sudėtis: jautiena 350 g, lydytas sviestas 60 g, ryžiai 60 g, svogūnai 50 g, pomidorai 100 g, - moliūgai 400 g arba kopūstai 300 g, arba bulvės 250 g, arba baklažanai 300 g, mėsos sultinys, pipirai, druskos skonis.

Gaminimas: Šis patiekalas ruošiamas su įvairiomis daržovėmis: moliūgais, bulvėmis, baklažanais, kopūstais.

Prieš troškindami moliūgą nulupkite ir išskobkite sėklas, supjaustykite plonais griežinėliais ir apkepkite; nuluptus baklažanus supjaustykite griežinėliais, pabarstykite druska ir palikite 10-15 min., tada nuplaukite, lengvai nusausinkite ir apkepkite iš abiejų pusių; bulves supjaustykite griežinėliais, pakepinkite; Kopūstą nuplikykite.

Jautieną supjaustykite nedideliais kubeliais ir pakepinkite trupučiu aliejaus. Ryžius nuplaukite ir virkite, kol pusiau iškeps. Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite aliejuje. Paruoštą mėsą sumaišykite su ryžiais ir svogūnais, pabarstykite druska ir pipirais.

Į keptuvę dėkite sluoksnį daržovių, po to sluoksnį mėsos, sumaišytos su svogūnais ir ryžiais, uždenkite pomidorų puselėmis, užpilkite sultiniu, kad juo apsemtų maistą, ir troškinkite, kol iškeps.

PILAV SU DŽIOVINTAIS VAISIAIS

Sudėtis: ryžiai 300 g, ghi 100 g, džiovinti abrikosai, džiovintos slyvos 40 g, razinos, migdolai 30 g, gvazdikėliai, cinamonas, druska pagal skonį.

Paruošimas: Paruoštus ryžius dėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite tol, kol ryžių grūdeliai išorėje suminkštės, o viduje išlaikys tam tikrą elastingumą.

Po to ryžius nusausinkite kiaurasamtyje, nuplaukite šiltu vandeniu ir leiskite nuvarvėti. Giliame puode ištirpinkite sviestą, suberkite šiek tiek ryžių, lengvai išmaišykite, tada suberkite likusius ryžius, supilkite aliejų, uždenkite dangčiu ir padėkite ant silpnos ugnies apie 40-45 minutes.

Džiovintus vaisius išrūšiuoti, nuplauti karštu vandeniu, suberti į keptuvę su įkaitintu aliejumi, suberti gvazdikėlius, nuluptus ir smulkiai pjaustytus migdolus, uždengti dangčiu ir ant silpnos ugnies lengvai apkepti.

Po to sumaišykite vaisius su ryžiais ir patiekite, užpildami aliejumi ir pabarstę cinamonu.

HASH

Nuo seniausių laikų buvo išsaugotas paprotys chašą valgyti visiškai atskirai nuo visų kitų patiekalų, anksti ryte pusryčiams ar net prieš pusryčius, švenčių dienomis.

Ingredientai: 1,5 kg jautienos šlaunelių, 500 g ryžių, 2-3 česnako galvutės, 1 ridikas

Paruošimas: Kojas nukoškite, išskobkite, keletą kartų nuplaukite, supjaustykite išilgai ir padėkite į tekantį vandenį parai arba užpilkite šaltu vandeniu ir keiskite kas 2-3 valandas. įdėkite juos į emaliuotą dubenį ir užpildykite vandeniu, kad ji padengtų kojas 15-20 cm sluoksniu ir troškinama ant silpnos ugnies.

Nuvalykite randus, nuplaukite, uždenkite šaltu vandeniu ir virkite, kol išnyks specifinis kvapas (nustatomas bandymu), tada išpilkite sultinį, randus nuplaukite karštu ir šaltu vandeniu, smulkiai supjaustykite ir suberkite į verdančias kojeles.
Virkite chašą ant silpnos ugnies be druskos, vengdami stipraus virimo, nugriebdami putas, kol mėsa atsiskirs nuo kaulų ir randai taps minkšti.

Paruoštą karštą chašą pasūdykite, apibarstykite smulkintu česnaku arba sutrintą česnaką atskieskite sultinyje ir patiekite atskirai. Jie valgo chašą su tarkuotais ridikėliais, aštriomis žolelėmis (bazilikas, petražolės, peletrūnai) ir pita duona.

VOSPNAPURAS

4 valg. šaukštai lęšių, 3-4 šaukštai ryžių (arba makaronų), 2-3 svogūnai, 50 g sviesto, 0,5 stiklinės razinų (arba džiovintų abrikosų), 0,5 stiklinės grūstų graikinių riešutų, 6-8 juodųjų pipirų žirneliai, 1 a. šaukštas petražolių, 2 v.š. šaukštai žaliosios kalendros.

Paruošimas: Lęšius užpilkite šaltu vandeniu ir virkite, kol suminkštės.

Sudėkite visus kitus ingredientus, išskyrus žoleles, ir virkite, kol suminkštės ryžiai, tada suberkite žoleles.

KCHUCH IŠ ĖRIUKO

Avienos kchuchai pateikiami dviejų tipų daržovių padažo rinkiniai.

500 g ėrienos - vienas iš rinkinių:
I. 4-5 bulvės, 4 pomidorai, 3-4 svogūnai, 1 stiklinė šparaginių pupelių, 2 paprikos, 1 stiklinė aštrių žolelių (bazilikų, kalendros, krapų, pikantiškų), 0,5 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų, 0,75 stiklinės džiovintų abrikosai.

II. 4 bulvės, 5-6 pomidorai, 3-4 svogūnai, 0,5 stiklinės šparaginių pupelių, 3 baklažanai, 2 paprikos, 1 stiklinė žolelių (petražolės, krapai, bazilikas), 0,5 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų, 0,25 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų.

Paruošimas: Daržoves supjaustykite maždaug vienodais gabalėliais, eilėmis dėkite į molinį indą, pabarstykite prieskoniais ir druska. Ant viršaus dėkite avienos gabaliukus, užpilkite verdančiu vandeniu, kad jis apsemtų mėsą, sandariai uždarykite dangčiu ir pašaukite į orkaitę 2 val.

JUGATERTAS

500 g miltų, 100 g sviesto (50 g tešlai, 50 g tepimui), 150 g medaus, 3 kiaušiniai, 0,5 stiklinės pieno, 0,5 g sodos.

Gaminimas: Iš miltų, kiaušinių, karšto pieno, sviesto, sodos išminkyti tešlą. Iškočiokite plonu 1-2 mm storio sluoksniu, patepkite sviestu, ant viršaus lengvai pabarstykite miltais, susukite į voką ar vyniotinį ir pakartokite šiuos veiksmus 6 kartus. Paskutinį kartą tešlą iškočiokite į 3-4 mm storio sluoksnį.

Iškočiotą tešlą (blyną) dėkite ant riebalais išteptos keptuvės ir kepkite orkaitėje 10-15 min. Tada supjaustykite kvadratėliais ir supilkite ištirpintą medų.

Apie tikrą armėnų virtuvę galiu kalbėti ilgai. Vien todėl, kad tai vienas seniausių Europoje ir seniausias Užkaukazėje. Be to, jau jos vystymosi aušroje duonos kepimo fermentacijos procesai buvo plačiai naudojami. Ir tai ne tušti žodžiai, o tikri mokslininkų atliktų archeologinių kasinėjimų rezultatai.

Armėnijos virtuvės istorija

Armėnijos virtuvės formavimosi ir vystymosi procesas prasidėjo maždaug prieš 2500 metų. Jam įtakos turėjo pačių žmonių raidos istorija, geografinė padėtis ir, žinoma, kultūrinės tradicijos. Armėnai nuolat atsidūrė romėnų, turkų, mongolų ir arabų valdžioje. Tačiau tai jiems nesutrukdė puoselėti kulinarinius įpročius ir populiariausių patiekalų ruošimo receptus. Priešingai, tai leido daryti didžiulę įtaką kitų virtuvių raidai.

Neabejotinas Armėnijos pranašumas – nuo ​​neatmenamų laikų čia vyravęs palankus klimatas. Kartu su derlingomis žemėmis ir daugybe didelių ir mažų upių ji suteikė savo gyventojams galimybę auginti gyvulius. Vėliau ši veikla turėjo įtakos pačiai armėnų virtuvei, nes jos pagrindu tapo mėsa ir mėsos patiekalai. Be to, būtent galvijininkystė kadaise armėnams davė skanių fermentuoto pieno produktų, iš kurių šiandien jie gamina savo garsiuosius sūrius.

Kitas nuo seno mėgstamas šios tautos užsiėmimas buvo žemdirbystė. Būtent jo dėka armėnų virtuvėje atsirado daugybė daržovių ir grūdų, tokių kaip ryžiai, miežiai, kviečiai, kurie vėliau virto gardžiais mėsos ir žuvies patiekalų garnyrais. Kartu su jais čia buvo gerbiami ankštiniai ir žalumynai.

Armėnai gamindavo tik ant ugnies. Vėliau jie gavo specialią krosnelę – tonirą. Tai buvo gili duobė žemėje, kurios sienos buvo išklotos akmenimis. Jos pagalba valstiečiai ne tik kepė pitos duoną, troškino mėsą, bet ir rūkė maistą, džiovino vaisius, net šildė savo namus. Įdomu tai, kad ikikrikščioniškais laikais tokia krosnis buvo vadinama saulės simboliu. Todėl, kepdamos joje duoną, moterys visada jai nusilenkdavo, manydamos, kad iš tiesų siunčia linkelius saulei. Įdomu tai, kad kaimuose, kuriuose nebuvo bažnyčių, dvasininkai netgi galėjo atlikti santuokos ceremonijas prieš tonirą.

Armėnai visada garsėjo savo patiekalų gaminimo technologija. Nuo seniausių laikų jie bandė įdaryti daržoves ir įdaryti mėsą žolelėmis ir daržovėmis. Jų gaminimas dažnai užtrukdavo ilgai. Tiesiog todėl, kad jie gerbė ir gerbė maistą, o jo ruošimo procesą laikė šventu ritualu.

Armėnijos virtuvės ypatybės

Autentiška armėnų virtuvė yra originali ir unikali. Be to, jis išsiskiria iš kitų būdingomis savybėmis:

• Maisto gaminimo metas– dažnai visas procesas gali trukti kelias dienas ar net mėnesius, kai kalbama apie saldumynų ruošimą.
• Armėnų gebėjimas viename patiekale derinti nesuderinamus dalykus– ryškus to pavyzdys – arganakas. Jis verdamas vištienos sultinyje iš vištienos ir elnienos. Be to, žmonės čia mėgsta maišyti grūdus ir ankštines kultūras vienoje lėkštėje.
• Speciali technologija sriuboms ruošti– Beveik visi čia verdami kiaušinio arba rauginto pieno pagrindu.
• Aštrūs ir aštrūs patiekalai– tai pasiekiama dėl daugybės prieskonių, prieskonių ir laukinių žolelių, kurių yra daugiau nei 300 rūšių. Kmynai, pipirai ir česnakai išlieka mėgstamiausiais. Be to, jie dedami ne tik į mėsos patiekalus, bet ir į užkandžius bei sriubas.
• Didelis druskos kiekis– tai paaiškinama regiono klimato sąlygomis, nes karštu oru organizmas jį intensyviai vartoja.

Armėnijos virtuvės tradicijos

Kad ir kaip būtų, šis kraštas tikrai garsėja savo vyndaryste. Kasinėjimų rezultatai patvirtina, kad čia vynas buvo gaminamas jau XI – X a. pr. Kr e. Apie juos rašė Herodotas ir Ksenofontas. Kartu su jais armėnai gamino konjaką, kuris šiandien siejamas su Armėnija.

Negana to, kaip ir prieš šimtus metų, daugelyje šalies regionų rudenį kepamas lavašas, kuris vėliau išdžiovinamas ir dedamas į pakuras saugoti 3-4 mėnesius. Jei reikia, pakaks sudrėkinti ir uždengti rankšluosčiu. Po pusvalandžio jis vėl taps minkštas.

Šiandien armėnų dieta apima daugybę mėsos (daugiausia jautienos, kiaulienos, vištienos, žąsų, ančių) ir žuvies patiekalų (dažniausiai upėtakio). Iš daržovių plačiai vartojamos bulvės, pomidorai, kopūstai, burokėliai, špinatai, šparagai, cukinijos, moliūgai, paprikos, morkos, agurkai ir baklažanai. Tarp vaisių vyrauja granatai, figos, citrinos, svarainiai, vyšninės slyvos.

Pagrindiniai virimo būdai:

Tradicinis armėnų stalas yra pasakiškai gausus skanėstų ir patiekalų. Tačiau ypatingą vietą jame užima šie patiekalai:

Khorovats – kebabas iš didelių mėsos gabalų.

Kufta – mėsos kukuliai iš virtos mėsos.

Amich – paukštiena (vištiena arba kalakutiena), įdaryta džiovintais vaisiais ir ryžiais.

Konditerijos gaminiai – troškinta aviena su daržovėmis.

Kololac yra mėsos kukulių analogas.

Arisa – tai košė iš kviečių ir vištienos.

Barevas, draugai! Šis įrašas skirtas gurmanams, taip. Armėniška virtuvė garsėja toli už šalies sienų, o Rusijoje dažnai galima rasti nacionalinių armėnų patiekalų, tačiau vis tiek geriau juos išbandyti namuose.

Keliaudami po šalį spėjome daug paragauti ir atsakingai pareikšti – maistas yra tai, dėl ko verta atvykti į šią Užkaukazės respubliką! Mūsų draugas iš Armėnijos Aramas (su kuriuo susipažinome Jerevane) papasakojo, kas yra chašas ir kaip taisyklingai valgyti dolmą, taip pat nuvedė į restoraną, kuriame patiekiami geriausi Zhengyalov Khats.

Ant stalo turi būti šviežios daržovės ir vaisiai, žolelės, lavašas, įvairūs sūriai ir pieno produktai – be to armėniška šventė tikrai neapsieina.

Akivaizdu, kad armėniškos virtuvės patiekalai yra dar įvairesni, nei aptarėme šiame straipsnyje, papasakosime apie pačius skaniausius ir populiariausius, kuriuos atėjus būtinai paragauti ir kuriuos galėsite pasigaminti namuose.

Armėniška virtuvė – sriubos

Maiša– populiariausia armėniška sriuba, ruošiama iš jautienos kojų beveik 24 valandas. Chašas dažniausiai valgomas anksti ryte pusryčiams, patiekiamas nesūdytas kartu su šviežiomis žolelėmis, druska atskirame dubenyje, smulkintu česnaku ir plona pita duona.

Manoma, kad chašas valgomas anksti ryte, norint palengvinti pagirias, visada karštas ir su česnaku!

Išsaugota- Armėniška sriuba, ruošiama matsun pagrindu, praskiestu vandeniu ir kviečių grūdais (dzavar). Valgomas ir karštas, ir šaltas, kavinėse galite užsisakyti abu variantus. Kadangi sriuba be mėsos, puikiai tiks vegetarams, mums patiko!

Bozbašas- mėsos sriuba, tradiciškai ruošiama iš ėrienos, pridedant bulvių, paprikų, svogūnų, baklažanų ir pagardinta pomidorų pasta.

Nacionaliniai armėnų patiekalai – pagrindiniai

Khorovatsas arba tiesiog kepsninę. Armėnijos virtuvės neįmanoma įsivaizduoti be šio patiekalo. Yra apie 20 rūšių chorovatų, pavyzdžiui, „karsi zorovats“ - kepti ant žarijų, „khazani-khorovats“ - gaminami keptuvėje.

Armėnijos virtuvė

Kufta- mėsos kukuliai, pagaminti iš specialiai maltos mėsos. Į jį dedama prieskonių, svogūnų, kiaušinių, tada susukami rutuliukai ir metami į vandenį. Apskritai žodis „kufta“ kilęs iš persų kalbos, reiškia „mėsos kukuliai“. Daugelis Rytų šalių turi tokį patiekalą, kurį galite rasti Turkijoje, Irane ir Indijoje.

Tzhvzhik- Keptuvėje pakepinami jautienos viduriai, o tada dedama druska, svogūnai, pomidorai, paprikos ir prieskoniai: paprika ir bazilikas. Po to ant viršaus būtinai pabarstykite šviežių žolelių.

Arisa- košė iš apvalių grūdų kviečių, pridedant vištienos ir sviesto.

Užkandžiai

Dolma- maltos jautienos nugarinės, įvyniotos į vynuogių lapus. Be mėsos, į vidų dedama ryžių, paprikų, svogūnų, pomidorų, taip pat paprikos ir džiovinto baziliko. Dolma turi būti patiekiama su matsuno padažu su česnaku.

Yra vegetariškas variantas: Pasuts-dolma su pupelėmis, avinžirniais ir lęšiais, suvyniota į raugintų kopūstų lapelius. Ši, skirtingai nei mėsa, vartojama šalta.

Žengyalovas-chatas- duonos paplotėlis, įdarytas smulkiai pjaustytomis žolelėmis. Šis patiekalas kilęs iš Kalnų Karabacho ir idealiu atveju reikėtų naudoti laukines žoleles. Tačiau tiks ir sodo rūgštynės, kalendra ir petražolės. krapai, burokėlių viršūnėlės, špinatai.

Mshosh- Armėniškos užkandžių salotos su lęšiais, pridedant džiovintų abrikosų ir graikinių riešutų. Patiekiama su žalumynais.

Populiarus pagrindinių patiekalų užkandis yra tsitsak – marinuotos aitriosios paprikos, skanaus!

Duona ir miltiniai gaminiai

Žinoma, Armėnijos neįsivaizduojama be plono lavašo. Jis yra mylimas visame pasaulyje, taip pat ir Rusijoje. Tradiciškai pita Jis ruošiamas tonire (moliniame inde, kažkas panašaus į tandūrą) ir lydomas su vynuogėmis.

Dažnai galite pamatyti ant armėnų stalo matnakash- apvali duona iš kvietinių miltų.

Pieno

Garsiausias tradicinis pieno produktas Armėnijoje yra matsun(Gruzijoje tai vadina „matsoni“) - paprasčiau tariant, tirštas rūgpienis. Vasarą matsun skiedžiamas vandeniu ir pasirodo įdegis, kuris puikiai gaivina ir vėsina, nes karštis šiuo metų laiku nerealus.

Jie mėgaujasi didele garbe ant armėnų stalo sūriai: chechil (pintas), motalas (trupus sūris), chanakh (marinuotas sūris, mirkytas specialiame sūryme, šiek tiek aštrus ir sūrus).

Alkoholis ir gaivieji gėrimai

Taip, žinoma konjako– Armėniškas gėrimas numeris vienas. Tai nereiškia, kad tai vienintelis gėrimas Armėnijoje, tai tiesiog pagrindinis šalies eksporto produktas. Dabar Armėnijoje specialiai konjakui gaminti auginamos šešių veislių vynuogės, o pats konjakas skirstomas į paprastąjį, vintažinį ir kolekciją. Atvykite į Ararato gamyklą Jerevane ir išbandykite!

Šilkmedžio degtinė "Artsakh"- stiprus gėrimas, užpiltas baltais šilkmedžiais, pirmą kartą pasirodė Kalnų Karabache. Jis turi sodrų skonį ir ryškų uogų aromatą.

Mineralinis vanduo "Jermuk"- taip pat garsus eksporto produktas, išpilstytas to paties pavadinimo kurorte. Rekomenduojama vartoti sergant skrandžio ligomis, nervų sistemos ligomis, tiesiog valgant.

Kava. Turbūt kiekvienas Armėnijos gyventojas ryte išgeria puodelį aromatingos kavos. Čia jis labai stipriai verdamas ant žarijų ar smėlio. Beje, Armėnijoje nesakykite „turkas“, geriau vartokite žodį „cezva“.

Armėniški saldainiai

Gata- saldus pyragas. Priklausomai nuo regiono yra keturios (ar daugiau) gatos atmainos – ji gaminama iš sluoksniuotos tešlos, mielių ir net neraugintos tešlos, pridedant sviesto, miltų ir cukraus pudros. Pasirodo skanus ir labai sotus!

Gata ir sujukh prie Garni šventyklos

Nazukas- vyniotiniai su sviestiniu miltų arba graikinių riešutų įdaru.

Sujukh- gruzinų Churchkhela analogas „Armėniškas Snickers“. Jį sudaro graikiniai riešutai, suverti ant virvelės tirštame sirupe, pagamintame iš vynuogių, granatų arba abrikosų sulčių.

Jam. Armėnai uogienę gamina beveik iš visko, kas auga šalyje;-) Yra, pavyzdžiui, abrikosai, slyvos, sedula, figos, svarainiai ir net graikiniai riešutai, pridedant cinamono ir kardamono.

Vaisių pita duona. Pirmiausia paruoškite vaisių tyrę iš slyvų, vyšnių, sedula ir abrikosų, tada plonu sluoksniu paskleiskite ant padėklo ir išdžiovinkite saulėje. Rezultatas – saldi pita duona, kurią galima ilgai laikyti.

Armėnų virtuvei įtakos turėjo ir kaimyninės šalys, tad čia galima rasti kebabų, plovo, baklavos ir kitų patiekalų. Sevane jie parduoda vėžius ir žuvį, ypač vietiniai gyventojai ir turistai valgo juos su malonumu, ir jūs tikrai turėtumėte tai išbandyti!

Kažkaip vengiau salotų, bet žinau, kad jų yra. Dažnai galite rasti įdomių derinių, pridedant granatų sėklų ir kitų vietinių produktų. Būtinai valgykite vaisius, jei lankysitės vasaros pabaigoje ar rudens pradžioje.

Armėniška virtuvė pasirodė gana paprasta ir nesudėtinga, bet labai skani. Nacionalinius armėniškus patiekalus galite pasigaminti ir patys, nors be vietinių ingredientų skonis bus kitoks, nes visa gudrybė – specialiuose, specialiai Armėnijoje užaugintuose prieskoniuose.

Gero apetito!

Armėniška virtuvė yra viena seniausių visoje Užkaukazėje. Jis pradėjo formuotis daugiau nei prieš 2,5 tūkst. Nepaisant sudėtingo istorinio vystymosi proceso, savo valstybingumo praradimo ir daugelio metų buvimo kitų šalių dalimi, armėnai sugebėjo išsaugoti savo kulinarines tradicijas ir išvengti didžiulės užsienio įtakos. Senovinių kulinarinių technikų panaudojimas, specifinė technologija ir daug darbo reikalaujantis maisto gaminimo procesas, skonio originalumas – visa tai pasireiškia pirmapradė armėniško maisto gaminimo tradicija ir istorinis tęstinumas.

ARMĖNŲ VIRTINĖS YPATUMAI

Jei trumpai apibūdintume Armėnijos kulinarines tradicijas, verta atkreipti dėmesį į kai kurias ypatybes. Kaip ir visos Kaukazo tautos, mėsos patiekalai užima pagrindinę vietą armėnų mitybos sistemoje. Pirmenybė teikiama ėrienai, jautienai, o smulki paukštiena naudojama itin retai. Ypatingas dėmesys skiriamas žuvies patiekalams, išskirtinai jų ruošimui. Beje, Armėnijoje buvo sukurta speciali žuvies perdirbimo technologija, kurioje ji išlaiko savo subtilią struktūrą.
Vaisiai vaidina svarbų vaidmenį vietinėje virtuvėje. Džiovinti abrikosai, džiovintos slyvos ir razinos dažnai dedami į mėsos ir žuvies skanėstus. Graikiniai riešutai taip pat labai populiarūs. Iš daržovių pirmenybė teikiama baklažanams, moliūgams ir ankštinėms daržovėms (žirniams, pupelėms ir lęšiams). Žolelės ir prieskoniai yra dar vienas būtinas bet kurio virėjo palydovas. Armėnijos kulinarai naudoja apie 300 rūšių aštrių laukinių žolelių. Tarp populiariausių prieskonių yra kalendra ir mėtos, čiobreliai ir bazilikas, peletrūnas ir šafranas, juodieji ir raudonieji pipirai. Saldūs pyragaičiai neapsieina be cinamono ir kardamono.
Svarbus armėnų virtuvės bruožas yra minimalus riebalų naudojimas kai kuriuose regionuose, pirmenybė teikiama sezamui arba sviestui. Ghi yra pagamintas iš matsun. Turėdamas lengvą rūgštumą, patiekalams suteikia ypatingo išraiškingumo ir pikantiškumo.

ARMĖNŲ VIRTINĖS PATIEKALAI IR RECEPTAI

Atsižvelgdami į visas savybes, galime drąsiai teigti, kad Armėnijos virtuvė yra Dievo dovana bet kuriam gurmanui. Jame yra šimtai unikalių senovinių receptų. Sunku juos visus aprašyti, todėl verta išskirti įdomiausius.

Užkandžiai

Armėniški užkandžiai yra gana specifiniai. Sultingos dešrelės, aštrus trūkčiojimas – visi šie patiekalai yra sotūs, kaloringi ir nepaprastai skanūs. Jų pagalba galite pajusti visą armėnų virtuvės skonį.
Vienas iš originalių Armėnijos nacionalinių patiekalų yra basturma – džiovinta jautienos nugarinė. Kaip sako senovės legenda, jo paruošimo receptą sugalvojo narsūs mongolų chano Čingischano kariai. Išvykę į kitą kelionę, po arklio balnu pakišo mėsos gabaliukus. Esant dideliam raitelių svoriui, jis prarado drėgmę, o ilgos kelionės metu prisisotino arklio prakaitu, kurio dėka tapo maistingu ir ilgai išliekančiu produktu. Laikui bėgant gaminimo technologija šiek tiek patobulėjo, o basturma tapo tikru armėnišku delikatesu, be kurio neapsieina nė viena šventė.
Gurmaniškam mėsos užkandžiui paruošti naudojama tik jautiena. Mėsa gausiai įtrinama druska ir prieskoniais ir spaudžiama mažiausiai 20 dienų. Pasibaigus nustatytam laikotarpiui, jis mirkomas šaltame vandenyje, o po to gausiai įtrinamas kvapiosiomis armėniškomis žolelėmis ir prieskoniais, po to dar 20 dienų džiovinamas. Basturmai būdingas ryškus pikantiškas aromatas. Supjaustykite plonomis ilgomis riekelėmis ir patiekite prie šventinio stalo. Geresnio užkandžio tauriam armėniškam konjakui nerasite, nors šiuo atžvilgiu sujukas yra vertas basturmos varžovas.
Stebėtinai švelni, sultinga, aromatinga, aštri dešra iš jautienos – tai gurmanų malonumas. Nepaisant nepatrauklios išvaizdos, sujukas laikomas tikru delikatesu. Skirtingai nuo tradicinių dešrelių, sudžukas ne rūkomas, o džiovinamas 1-1,5 mėnesio, o tai suteikia autentišką, su kuo kitu sunkiai supainiojamą skonį. Šis šaltas užkandis puikiai dera su išskirtiniais Armėnijos alkoholiniais gėrimais. Patiekiant supjaustoma plonais griežinėliais, pagardinama prieskoniais ir papuošiama žolelėmis.
Neįprastai paprastas, bet originalus užkandis tarp armėnų yra lula kebabas - šis patiekalas pasirodė palyginti neseniai. Jis ruošiamas daugiausia pakrantės zonose, esančiose netoli Sevano ežero. Apetitą keliantis karštas užkandis iš vėžių sprandelių yra dieviškas malonumas. Ant grotelių kepta mėsa pasirodo labai sultinga, o daugybė prieskonių ir prieskonių ją paverčia nepaprastai skaniu. Jūros gėrybes patartina patiekti karštas – joms atvėsusi mėsa tampa kieta ir praranda skonį.

Pirmas valgis

Turtingas armėnų virtuvės paveldas apima daugybę sočių pirmųjų patiekalų. Jas daugiausia atstovauja sriubos. Jų paruošimui naudojama daug produktų – ryžiai, daržovės, vaisiai, mėsa, daug prieskonių ir laukinių žolelių. Pagrindinę grupę sudaro patiekalai, paruošti mėsos arba žuvies sultinio pagrindu. Plačiai paplitusios rauginto pieno ir saldžių vaisių sriubos.
Garsiausia armėniška sriuba yra chašas. Pirmasis jo paminėjimas datuojamas XII a. Anksčiau jis buvo vadinamas vargšų patiekalu, nes jam ruošti buvo naudojama antrarūšė mėsa, daugiausia vidinės pusės ir jautienos kojos. Sklando net legenda, bylojanti, kad kartą armėnų karalius buvo priverstas nakvoti atokiame kaime. Dosnus ir svetingas šeimininkas aukšto rango svečią sugebėjo pavaišinti tik paprasta sriuba. Tačiau karaliui tai taip patiko, kad nuo tada chašas tapo pagrindiniu skanėstu ne tik ant karališkojo stalo, bet ir visoje šalyje.
Šiandien klasikinis chašas ruošiamas iš jautienos ar ėrienos kojelių, kuokštų ir vidurių. Į jį dedama daug žolelių - petražolių, salierų ir kalendros, taip pat prieskonių - česnako ir pipirų. Paruošimo procesas yra labai daug darbo reikalaujantis ir trunka beveik dieną. Tačiau pats chašas pasirodo labai storas ir turtingas. Jis gali numalšinti alkį visai dienai. Ši sriuba ne tik skani, bet ir sveika. Jame yra daug kalcio ir kitų mikroelementų, reikalingų sąnariams stiprinti. Jis taip pat nepakeičiamas po įtempto vakarėlio, puikiai padeda atsikratyti pagirių. Chašas patiekiamas kartu su lavašu, česnaku, ridikėliais, žolelėmis ir aitriaisiais pipirais.
Bozbash yra labai populiarus armėnų virtuvėje – tai soti, soti sriuba su daržovėmis ir jauna ėriena. Jis skiriasi tuo, kad jame būtinai yra avinžirnių (avinžirnių) ir kaštonų. Dėl didelio daržovių kiekio (dedamos bulvės, pomidorai, saldžiosios paprikos, morkos ir baklažanai) yra tirštos konsistencijos. Kai kuriuose regionuose į patiekalą įprasta dėti šviežių vaisių (obuolių, vyšnių slyvų, slyvų), kurie suteikia lengvo saldumo, subtilaus skonio ir nenusakomo aromato.
Armėnai taip pat turi keletą bozbašo veislių: Jerevano, Etchmiadzan, Siman, Tushino, žiemos ir vasaros. Jų paruošimo receptas yra beveik tas pats, pagrindinis skirtumas yra pagrindinių ingredientų rinkinyje. Yerevan Bozbash ruošiamas pridedant obuolių, Etchmiadzan - su pupelėmis ir baklažanais. Simansky turi lengvą rūgštoką skonį, kuris pasiekiamas pridedant specialios veislės slyvų. Tushino būtinai naudokite keletą griežinėlių svarainio, o į žieminį įdėkite šiek tiek džiovintų abrikosų.
Egzotiškų patiekalų grupei priklauso počas – senovinis armėniškas troškinys. Jis paruoštas iš jautienos uodegos, pridedant pomidorų. Norėdami atsikratyti nemalonaus kvapo, būdingo šiai gyvūno kūno daliai, jis 24 valandas mirkomas vandenyje. Ruošiant sriubą uodega supjaustoma smulkiais gabalėliais, dedama svogūnų, pomidorų, paprikų. Jis patiekiamas su smulkiai pjaustytu česnaku ir žolelėmis.
Į lengvus, dietinius pirmuosius patiekalus įeina chulumbur apur – tai ryžių sriuba su keptais svogūnais. Užpilui naudojami plakti kiaušiniai, sumaišyti su šviežiu pienu. Sriuba lengva, bet kartu ir neįprastai soti. Jis paruošiamas greitai, o patiekiamas papuošiamas smulkiai pjaustytomis žolelėmis ir saldžiaisiais pipirais.
Saldžios sriubos taip pat labai populiarios armėnų virtuvėje. Vietos gyventojai Anušą vadina Singapūre vienu iš tokių. Jai paruošti naudokite džiovintus abrikosus, smulkiai pjaustytus svogūnus ir šiek tiek sviesto. Maistas patiekiamas išskirtinai karštas.
Jautienos sultinio su džiovintais abrikosais sriuba Yayni pasižymi saldžiu skoniu. Pagal receptą jautiena verdama atskirai ir dedama tik patiekiant. Tada į gatavą sultinį dedama bulvių, pomidorų ir svogūnų. Dėl sodresnio skonio naudojami džiovinti abrikosai, prieskoniai ir prieskoniai. Patiekiant patiekalas papuošiamas smulkiai pjaustytomis žolelėmis, daugiausia petražolėmis ir kalendra.
Dietinių patiekalų kategorijai priklauso sunki apur – paprasta ryžių sriuba su grybais. Pagardintas ghi ar sviestu pasižymi itin subtiliu, aromatingu skoniu. Įvairūs prieskoniai ir žolelės suteikia unikalų, rafinuotą aromatą. Dėl greito virškinamumo sunki apur dažniausiai patiekiama pusryčiams.
Populiariausių armėnų virtuvės patiekalų kategorijai priklauso SPA, nekaloringa rauginto pieno sriuba. Yra daug variantų, kaip jį paruošti. Paprastai jis ruošiamas pridedant kviečių, o kai kuriuose regionuose - ryžių. Jo sudedamosios dalys yra matsun ir katyk (fermentinio pieno produktai). Sunku įsivaizduoti tikrą armėnišką SPA be didžiulio žalumos. Dažnai naudojama kalendra, kartais įdedama žiupsnelis šviežių mėtų. Kad skonis būtų ryškesnis, įberkite šiek tiek raudonųjų pipirų, kurie patiekalui suteikia šilumos ir pikantiškumo. SPA patiekiami tiek karšti, tiek šalti. Žiemos šaltyje gerai šildo, o karštomis vasaros dienomis gaivina ir suteikia energijos bei jėgų, be to, gana gerai numalšina alkį. Patiekalas turi ir gydomųjų savybių – kaip ir chašas, padeda atsikratyti pagirių simptomų.
Tradicinis armėnų patiekalas yra sarnapur – lengva grūdų fermentuota pieno sriuba su burokėlių viršūnėmis. Pasirodo, tai labai naudinga, padeda atsikratyti antsvorio, puikiai numalšina alkio jausmą. Patiekalas ruošiamas matsun pagrindu, europietiškoje versijoje jis pakeičiamas kefyru. Pagrindiniai jo komponentai yra ryžių kruopos, žirniai ir burokėlių viršūnės. Kalbant apie pastarąjį, jis turi būti jaunas ir šviežias, kitaip skonis bus sugadintas. Sarnapur patiekiamas dažniausiai karštas, kaip įprasta, pridedant daug prieskonių ir žolelių.
Tarp mėsos troškinių vertas dėmesio varpelis - aštri pomidorų-ryžių sriuba su kotletais. Atskiruose regionuose yra įvairių jo variacijų. Urfa-varpas laikomas populiariu - tai lengva sriuba su kotletais, bet be košės. Armėnai Shusha varpą vadina daug darbo reikalaujančiu pasiruošimo požiūriu. Šiuo atveju mėsa iš pradžių sumušama ir marinuojama su prieskoniais, žolelėmis ir konjaku. Tada formuojami mėsos kukuliai, kurie verdami sultinyje. Tada suberkite ryžius ir virkite, kol iškeps. Galutinis rezultatas – soti sriuba, kurios skonį darniai papildo aromatingos žolelės ir daugybė įvairių prieskonių.

Antrieji kursai

Khorovats, arba šašlykas, dažnai vadinamas išskirtine armėnų virtuvės vizitine kortele. Armėnijoje yra apie 20 jo paruošimo variantų, besiskiriančių marinavimo būdu ir mėsos kepimo technologija. Garsiausias yra karsi khorovats, šiuo atveju pagrindas yra keptas ant grotelių. Antrasis variantas yra khazani khorovats, jo paruošimo ypatumas yra tas, kad kepta mėsa vis dar troškinama puode. Dėl to kebabas pasirodo sultingas, o mėsa yra švelniai rausvos spalvos. Kai kuriuose regionuose populiarūs khorovatai, pagaminti iš jautienos ir riebalų uodegos riebalų, vadinami iki-bir.
Klasikiniai khorovatai gaminami iš ėrienos arba kiaulienos. Mėsa iš anksto marinuojama citrinos sultimis, konjaku, vynu arba paprastu actu, tada kepama ant ugnies. Kad kebabas būtų sultingas, ant iešmelių uždėkite šiek tiek riebios uodegos riebalų. Khorovats patiekiamas su daržovių garnyru. Dažnai tai yra pomidorų, baklažanų, svogūnų ir žaliųjų paprikų asortimentas, pagardintas česnaku ir keptas ant grotelių.
Armėnija taip pat turi savo chorovatų ruošimo tradicijas, kurios vystėsi per šimtmečius. Taigi, šį patiekalą ruošia išskirtinai vyrai. Kiekviena armėnų šeima turi savo kebabų meistrą, jis vadinamas varpetu. Prie kepsninės gali būti tik vyrai – moterys prie jos neprileidžiamos. Kepsninę visada lydi jaudinančios ir juokingos istorijos. Kai mėsa visiškai iškepa, ji išimama iš iešmelių, dedama ant pitos duonos ir po lygiai paskirstoma visiems šeimos nariams.
Kiekvienos armėnų namų šeimininkės kulinarinėje knygoje galite rasti unikalios Etchmiadzin stiliaus dolmos receptą. Visi žino, kas yra dolma – tai malta mėsa, apvyniota vynuogių lapais. Dolmos paruošimo Etchmiadzin technologija šiek tiek skiriasi nuo tradicinio recepto. Pagrindinis jo skirtumas – faršas nevyniojamas į vynuogių lapus, o įdarytas įvairiomis daržovėmis, kurios vėliau kepamos orkaitėje arba troškinamos ant silpnos ugnies. Kaip pagrindas naudojami baklažanai, pomidorai ar paprikos. Daržovės nulupamos, troškinamos garuose ir įdaromos avienos faršu, ryžiais ir svogūnais. Troškinant mėsa tampa labai švelni ir sugeria visą daržovių aromatą, ko pasekoje dolma virsta tikru delikatesu.
Ashtarik dolma populiari kalnuotuose Armėnijos regionuose. Jos receptas yra šiek tiek neįprastas. Šiuo atveju įdaro pagrindas – švieži obuoliai ir svarainiai. Įdaryti sultingu malta mėsa, vaisiai kepami keptuvėje, įdedant šiek tiek džiovintų abrikosų ir džiovintų slyvų. Kad ir kokios būtų naudojamos dolmos gaminimo galimybės, patiekalas bet kuriuo atveju patiekiamas karštas. Anot armėnų, jis puikiai dera su sausu vynu ar konjaku. Darnus aromatingos avienos, troškintų daržovių ar vaisių ir įvairių prieskonių derinys paliks neišdildomą įspūdį tiek Kaukazo, tiek Europos virtuvės mėgėjams.
Armėniškos virtuvės pasididžiavimu galima pavadinti kyufta. Švelniausi mėsos kukuliai iš šviežios jautienos, pagardinti kvapniomis žolelėmis, aitriąja paprika ir sviestu, yra neatsiejama armėniško šventinio stalo dalis. Jų paruošimo procesas reikalauja daug laiko ir įgūdžių, tačiau neįprastas skonis kompensuoja visas išlaidas ir priverčia pamiršti patirtus sunkumus. Beje, šis patiekalas yra dietinis, lengvai įsisavinamas organizmo ir nesukelia sunkumo jausmo.
Kuftai ruošti dažniausiai naudojama veršiena. Susmulkinta mėsa sumaišoma su išplaktais kiaušiniais, konjaku, miltais ir smulkiai pakepintais svogūnais, todėl ji tampa erdvi, sultinga ir šiek tiek primena suflė. Vėliau visa tai išverdama ir patiekiama. Patiekiant mėsa apvoliojama pita duonoje ir apibarstoma žolelėmis, aitriosiomis paprikomis ir granatų sėklomis.
Tarp plataus mėsos patiekalų asortimento verta išskirti tisvzhik. Išbandęs vargu ar kas įtartų, kad čia pagrindinis maisto gaminimo ingredientas – ėrienos subproduktai. Smulkiai pjaustyta širdis, plaučiai ir kepenys, kepti su riebalais uodegos riebalais ir svogūnais – viskas atrodo paprastai, bet skoningai.
Khashlama yra senovės armėnų patiekalas. Švelni virta aviena, marinuota vyne arba granatų sultyse kartu su daržovėmis, tapo vienu mėgstamiausių ir geidžiamiausių armėnų patiekalų. Khashlama yra universalus patiekalas, patiekiamas tiek karštas, tiek šaltas.
Kaip ir kitos Kaukazo tautos, plovas yra vienas mėgstamiausių armėnų patiekalų. Tačiau armėnų virtuvėje labai populiarus variantas su džiovintais vaisiais (džiovintais abrikosais ir slyvomis). Kai kuriuose regionuose galite rasti plovą su granatų arba medaus-pistacijų padažu.

Kepyklėlė

Pagrindinę vietą armėnų racione užima lavašas – nerauginta balta duona didelio papločio, pagaminto iš kvietinių miltų, pavidalu. Jo ryškus bruožas slypi itin plonoje tešloje: vieno plokščio pyrago storis neturi viršyti 2,5 mm. Kepimas primena tikrą ritualą . Pagal tradiciją tešlą minko seniausia namų moteris. Dukra turi teisę iškočioti pyragus. Jie patys turėtų būti ne tik ploni, bet ir dideli. Paprastai lavašo ilgis yra nuo 90 iki 110 cm. Jis taip pat kepamas naudojant specialią technologiją, naudojant ovalias orkaites ar tandyrus. Armėnijoje lavašas turi kultinę reikšmę. Jis patiekiamas su beveik visais nacionaliniais patiekalais. Dėl to, kad lavašas nėra greitai gendantis produktas, jis kepamas dideliais kiekiais ir ilgai laikomas, sukraunamas į rietuves po 8-10 vnt.
Armėnijos virtuvėje lavašas yra pagrindinis daugelio kulinarinių malonumų komponentas. Vienas iš tokių yra brtuch – sotus miltinis patiekalas, susidedantis iš plonų lakštų lavašo ir aromatingo mėsos, žolelių, virtų kiaušinių ir žalio sūrio įdaro. Shawarma yra ne mažiau populiari. Armėniškoje versijoje jis vadinamas karsi khorovats (vienas iš šašlyko variantų). Tokiu atveju ant iešmo kepamas didelis ėrienos gabalas, nuo kurio kepant nupjaunamas viršutinis mėsos sluoksnis ir apvyniojamas nerauginta pita duona.
Vertas lavašo pakaitalas gali būti matnakash - tai armėnų nacionalinė duona su rausva, auksine pluta, suformuota kaip didelis apvalus paplotėlis. Kepama iš mielinės tešlos, naudojant tik kvietinius miltus. Maisto ruošimui naudojama tandyro arba denio orkaitė. Prieš kepant tešlai suteikiama ovalo forma ir papuošiama raštais ilgomis linijomis – jos rankomis brėžiamos per visą pyrago formą. Matnakash, skirtingai nei lavašas, nėra skirtas ilgalaikiam saugojimui ir praranda skonį bei aromatą praėjus porai dienų po virimo.
Prie neraugintų miltų gaminių priskiriamas lahmacun – lengvas variantas itališkos picos tema. Armėniškame variante patiekalo pagrindas – plonos duonos paplotėlis, ant kurio dedama pjaustyta avienos malta ir daržovės (pomidorai, paprikos), taip pat česnakai ir žolelės.
Paprastas, sveikas ir gana skanus patiekalas yra jingyalov kepurės – miltiniai papločiai, įdaryti kapotomis žolelėmis. Ypatingas patiekalo bruožas yra didžiulis žalumos buvimas. Jame yra apie 20 rūšių žolelių (dilgėlės, krapai, špinatai, kalendra, mėtos, rūgštynės). Įvairūs pagardai ir prieskoniai išryškina ir papildo žalumynų skonį.

Saldūs pyragaičiai

Rytietiški saldainiai populiarūs visame pasaulyje. Pagaminti iš natūralių ingredientų, jie yra ne tik nepaprastai skanūs, bet ir sveiki. Armėnijos virtuvėje yra daugybė įvairių saldumynų receptų. Subtilūs trapios tešlos sausainiai, nuostabi rytietiška baklava, saldus lavašas – tai tikras rojus smaližiams.
Mėgstamiausias armėnų desertas yra gata – tradicinis sluoksniuotos tešlos sausainis. Jis nėra per saldus ir tinka prie kavos ar arbatos. Armėnai turi daugybę šio skanėsto versijų: Jerevanas (gaminamas iš sluoksniuotos tešlos), Artskha (mielinės tešlos pagrindu) ir Stepanavan gata (iš tešlos). Pagrindinis visų variantų ingredientas išlieka aromatinis įdaras arba „horizas“. Sviesto, miltų ir cukraus pudros mišinys suteikia sausainiams ypatingo lengvumo ir orumo, todėl jie tiesiogine prasme tirpsta burnoje.
Subtilūs, trapūs sausainiai su aromatingu įdaru yra nazuk. Graikiniai riešutai, kurie dažnai veikia kaip įdaras, suteikia jam pikantišką skonį.
Iš armėniškų skanėstų gausos verta išskirti alani – džiovintus persikus su riešutų įdaru. Kad aromatas būtų sodresnis, į įdarą dedama kardamono ir šiek tiek cinamono. Patys persikai džiovinami saulėje, todėl ilgai laikomi. Šis patiekalas unikalus, tikro armėniško skonio, bet patiks daugeliui.
Ypatingas desertas, kurį galima rasti tik Armėnijoje, yra vaisių lavašas. Tokio skanumo analogų galima rasti daugelyje Azijos ir Kaukazo šalių, ypač Gruzijoje ar Sirijoje. Jam ruošti dažniausiai naudojamos rūgščios slyvos, sedula ar vyšnios, tačiau daugelyje regionų lavašą gamina iš obuolių, persikų, apskritai iš visko, ką galima rasti sode.
Vaisių pita duoną lengva paruošti. Nulupti vaisiai sumalami iki vienalytės tyrės, supilami ant padėklo ir paliekami džiūti saulėje apie tris keturias dienas. Tada kepiniai susukami į nedidelius ritinėlius ir laikomi keletą mėnesių. Tiesą sakant, vaisinė pita duona yra universalus produktas, ji taip pat naudojama kaip desertas, kepama į įvairius suktinukus ir sausainius, taip pat gali būti dedama į mėsos patiekalus kaip padažą ar garnyrą.
Saldainiai iš graikinių riešutų yra labai populiarūs tarp Kaukazo tautų. Armėniškų delikatesų sąrašą papildo saldus sujukh. Jis paruoštas paprastai. Nulupti graikiniai riešutai mirkomi vynuogių ar abrikosų sirupe, džiovinami saulėje ir laikomi beveik visą žiemą. Prieskoninės žolelės – gvazdikėliai, cinamonas ir kardamonas – suteikia jiems ypatingo aromato.
Baklava laikoma tikrai rytietišku desertu – tai daugiasluoksnis pyragas su riešutų ir medaus įdaru. Išmirkyta citrinų sultyse ir prieskoniuose, plona tešla, visa apibarstyta smulkiai pjaustytais graikiniais riešutais ir pistacijomis, užpilta saldžiųjų vyšnių ar medaus sirupu – taip atrodo tradicinė armėniška baklava. Patiekiant supjaustoma nedideliais rombo formos gabalėliais ir papuošiama stambiais graikiniais riešutais.

Pieno produktai

Tradicinis armėnų virtuvės elementas yra matsun – nacionalinis fermentuoto pieno gėrimas, gaminamas iš avies, karvės ir buivolo pieno mišinio. Jo paruošimo technologija vystėsi daugelį metų. Pienas iš pradžių virinamas, po to atšaldomas iki +37 - +40 laipsnių temperatūros ir fermentuojamas, į pieno mišinį įdedant ankstesnio matsuno likučius. Dėl fermentacijos gaunamas klampus, tirštos konsistencijos pienas, turintis ryškų rūgštų skonį.
Matsun patiekiamas kaip gaivusis gėrimas ir kaip padažas prie dolmos ir kitų patiekalų. Tai neatsiejamas armėnų maslenicos atributas. Kadangi matsun yra labai paklausus, jis dažnai paruošiamas naudoti ateityje. Šviežiai jį galima laikyti apie savaitę. Norint ilgiau išsaugoti naudingąsias gėrimo savybes, jis filtruojamas, tada gauta varškės masė gerai pasūdoma ir dedama į odinius maišelius. Šioje formoje jis stovės keletą mėnesių. Iš matsuno atskirtos išrūgos anksčiau buvo naudojamos šliužo varškės – zhazik – ruošimui.
Kartu su matsun labai garsėja įdegis – tai senovinis kaukazietiškas fermentuoto pieno gėrimas. Jo receptą išrado aukštų kalnuotų Armėnijos regionų gyventojai. Pats gėrimas ruošiamas iš avies pieno, pridedant specialaus starterio ir šiek tiek švaraus vandens. Kiekviena šeima turi savo unikalų receptą. Kad skonis būtų įdomesnis ir aštresnis, įberkite žiupsnelį virtos druskos ir žolelių, bazilikų ar krapų. Tan – ne tik skanus, bet ir sveikas gėrimas, normalizuojantis žarnyno veiklą, padedantis kovoti su nemaloniais pagirių simptomais, karštomis dienomis puikiai numalšinantis troškulį.
Garsusis armėniškas sūris Chechil gaminamas iš avies ir karvės pieno. Išoriškai jis neatrodo kaip paprastas sūris, nes jį sudaro ploni sūrio pluoštai, susukti į didelius rutuliukus. Čečilo skonis primena marinuotus sūrius, nors ir neturi kvapo. Jis labai sūrus, aštrus ir taip pat gana rūgštus.

Armėnijos virtuvė pasižymi dideliu patiekalų asortimentu. Tiesą sakant, jis turi daug bendro su kitų Kaukazo tautų kulinarinėmis tradicijomis, tačiau tuo pat metu labai skiriasi nuo jų. Nepaisant daugybės prieskonių, prieskonių ir įvairių gaminimo technikų, armėnai nesistengia sukurti sudėtingos skonių gamos, o labiausiai vertina paprastumą ir natūralumą. Tai turbūt rytietiškos virtuvės nenuoseklumas ir patraukli galia!

10 geriausių armėnų virtuvės patiekalų

Armėniškas maistas skiriasi nuo bet kurio kito maisto pasaulyje. Dėl kokios priežasties?

Yra tiek daug priežasčių, kad negalite rasti ir pažymėti pačios svarbiausios. Šalies žmonės nepamiršta savo tradicijų ir tai, ką žino, perduoda vaikams. Taip armėnų virtuvė išsaugo tautos sielą, o visa tai perduodama iš kartos į kartą. Laiko patikrinti patiekalai – patys mylimiausi šalyje.

1. armėnų chašas

Vienas iš populiariausių armėnų virtuvės nacionalinių patiekalų yra chašas. Tai ypatinga sriuba ar troškinys iš jautienos kojelių, pagardintas česnaku. Prieš patiekiant patiekalą, jis pagardinamas actu ir kai kuriais prieskoniais. Virimo procesas yra labai ilgas. Namo, kuriame ruošiamas chašas, kvapas jaučiamas iš tolo – pro jo langus girdisi chašo aromatas. Jo negalima supainioti su niekuo kitu. Sultinys pasirodo labai sotus ir kaloringas. Armėnai jį valgo pusryčiams ar net prieš pusryčius. Ir yra paprotys chašą palydėti su degtine. Šiek tiek keista tradicija, bet senoliai sakė, kad tai naudinga.

1. Jūs turite šašlykinę, mes turime Chorovatus

Kitas garsus nacionalinis armėnų virtuvės patiekalas yra žinomas kaip chorovats. Tiesą sakant, tai kažkas panašaus į įprastą kebabą – susmulkinti kiaulienos, avienos ar jautienos gabaliukai.

Kai kurie žmonės gamina chorovatus su daržovėmis. Jie taip pat skrudinami ant iešmo ant ramrodų (specialių geležinių ar medinių pagaliukų) ir patiekiami su mėsa. Dažniausios daržovės yra pomidorai, paprikos ir baklažanai.

1. Harisa

Kharisa yra ypatingas armėnų patiekalas. Tai grūdai su mėsa. Tai taip pat populiarus patiekalas tarp Armėnijos kariuomenės, nes yra labai maistingas. Anksčiau Armėnijoje daugiausiai pergalių armijoje dažniausiai lydėjo harissa.

Dabar Musaler mieste Armėnijoje kasmet žmonės švenčia pergalę prieš Turkijos armiją 1915 m. Atostogos vyksta netoli Musalerio kalno. O Harissa – būtinas renginio patiekalas.

Ketaus inde arba keptuvėje storu dugnu supjaustykite vištieną (kalakutieną) ir pripildykite indą vandens. Tada ten pridedami kviečiai ir druska. Viskas kartu verda labai ilgai (bent dvi ar tris valandas) ant silpnos ugnies. Kai tik mėsa pradeda kristi nuo kaulų, išimkite ją ir atskirkite nuo kaulų ir vėl sudėkite į grūdus, tada toliau nuolat maišydami kepkite harisą, kol mėsa ištirps ir kviečiai pavirs tiršta masė. Karšta harissa dedama į dubenėlius, o į patiekalo vidurį įdedamas didelis šaukštas lydyto sviesto. Harisą reikia valgyti atskirai: šaukštu, periodiškai panardinant maistą į aliejų savo dubenyje. Visas ritualas! Bet koks jis įsimintinas!

1. Tradicinė armėnų chashlama

Tradicinė armėnų chashlama gaminama iš ėrienos. Virimo metu mėsa tampa minkšta, sultinys pilnas šviežių vasarinių daržovių ir žolelių sulčių, o aromatas nepamirštamas. Į chašlamą visada dedami baltieji svogūnai, pomidorai ir saldžiosios paprikos. Bulvės į Armėnijos kulinariją pateko tik XIX amžiuje, todėl kai kurie žmonės jų nededa į patiekalą. Tai skonio reikalas. Ruošiant chašlamą būtina išgerti taurę armėniško vyno. Kištis negalima – tokia šio patiekalo specifika, kad daržovės liktų nepažeistos.

1. Armėniškas lavašas

Lavašas daugeliu atžvilgių yra unikali duona, ji yra neįprasto, malonaus skonio ir kepama iš nedidelio kiekio ingredientų.

Nepaisant senumo, armėniško lavašo receptas laikui bėgant beveik nepasikeitė. Su visais savo privalumais lavašas gali būti laikomas viena iš sveikiausių duonos rūšių.

Kaip atsirado lavašas?

Neįmanoma tiksliai pasakyti, ar jis buvo pagamintas ant ugnies iš susmulkintų javų. Tuo pačiu metu negalima teigti, kad paprasto lavašo sudėtis labiausiai panaši į tą, kuri buvo gauta pirmaisiais bandymais kepti duoną. Tai plonas paplotėlis, kurį sudaro du ingredientai – vanduo ir miltai.

Šiandien lavašas laikomas išskirtinai armėnų patiekalu, nes armėnų virtuvėje jis naudojamas kaip pagrindinė duonos rūšis. Iš Užkaukazės lavašas paplito visame pasaulyje.

Žodis „lavašas“ verčiamas kaip „geras maistas“. Tai įrodo, kad senovės virėjai žinojo apie svarbią pita duonos sudėtį.

1. Armėnijos basturma

Armėniškos basturmos receptas žinomas jau seniai. Plonai supjaustyti džiovintos basturmos gabalėliai dažniausiai patiekiami kaip šaltas užkandis. Tikra armėniška basturma, kurios kaina yra gana didelė, yra delikatesas.

Basturmos gaminimo receptas pasirodė esant karštam klimatui ir nesant šaldytuvų. Norint išsaugoti mėsą tokiomis sąlygomis, reikėjo pasitelkti pakankamą kiekį druskos.

Kaip virti armėnišką basturmą?

Gaminant armėnišką basturmą namuose, naudojama tik minkšta mėsa.

Štai kodėl basturmos kalorijų kiekis nėra per didelis dėl mažo riebalų kiekio.

Naminė basturma yra labai skani, bet, žinoma, basturmą lengviau nusipirkti turguje ar parduotuvėje, nes basturma namuose bus paruošta tik po trijų savaičių.

1. Kas yra armėniškas žuvies kebabas?

Tai žuvis su prieskoniais. Skonis nepamirštamas. Česnakai, šafranas, kmynai, ciberžolė, kalendros sėklos, saldžiosios paprikos, augalinis aliejus.

Reikia sumaišyti visus marinatui skirtus ingredientus, tada žuvį supjaustyti porcijomis ir marinuoti (mažiausiai 3 val.). Taip ruošiamas šašlykas arba kebabas.

Armėnijoje ji labai populiari, nes žmonės renkasi žuvį ištisus metus.

Vėžių šašlykas – vienas įdomiausių patiekalų Armėnijoje. Minkšta mėsa sumaišoma ir formuojamos dešrelės formos. Švelnus kebabas ir aštrus šio patiekalo aromatas nepaliks abejingų.

Tik Armėnijoje galite tai išbandyti!

1. Armėnijoje jie žino, kaip virti Dolmą!

Tolma (dolma) yra vienas mėgstamiausių patiekalų Armėnijoje. Yra klasikinės gaminimo taisyklės, tačiau kiekviena šeima tolmą ruošia savaip.

Patiekalo ypatybė – vynuogių lapai. Mėsa sumalama, dedama daug rūšių prieskonių, viskas suvyniojama į vynuogių lapus. Patiekalo aromatas nepakartojamas!

1. KAM pieno sriuba Išsaugota

Spas – tai nacionalinė armėniška rauginto pieno sriuba! Vienas populiariausių Armėnijoje! Labai lengvas ir mažai kaloringas patiekalas, švelnus, skanus, su rūgštele...

Galima patiekti karštą, užkandžiui (ypač jei oras šaltas) ir šaltą (vasarą)... Sušildo, gaivina ir numalšina alkį...

Spas taip pat labai sveika sriuba! Armėnams tai nepamainomas patiekalas nuo peršalimo, gripo, karščiavimo... SPA padeda esant žarnyno sutrikimams, galvos skausmams, aukštam kraujospūdžiui.

SPA yra vienas iš armėnų virtuvės šedevrų! Išsaugota armėnams, kokie barščiai ukrainiečiams, okroshka – rusams, ar makaronai – italams!

Armėniškas maistas tau atskleidžia tik tai, kas nepažinta ir maloni... Tai, kas kelia prisiminimus, vargina sielą ir net verčia susimąstyti apie istorijos ir šiandienos būties paslaptis...