Үй тортын безендіруге арналған крем. Сарымсақ - классикалық рецепт

Кьютерд барлығының сүйікті Наполеон десертін дайындау үшін қолданылады. Бұл нәзік кремді дайындау қиын емес, бірақ бұл процесті барынша байсалдылықпен және мұқият қабылдау керек. Қаймақ десертті өте дәмді етеді. Қазіргі уақытта мұндай кремді дайындаудың көптеген әртүрлі нұсқалары бар. Біздің мақалада біз классикалық кремнің рецептін және тағы бірнеше вариацияларды қарастырамыз.

Классикалық рецепт бойынша кремді қалай жасауға болады?

Кремді дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:

• Сүт – 1 л
• түйіршіктелген қант - 300 г
• Сары май – 250 г
• Тауық жұмыртқасы - 3 дана
• Ұн – 3 ас қасық. л.
• Ванильді қант - 1 пакет

Кремді дайындау:

1. Контейнерде ұн мен қантты біріктіріп, араластырып, жұмыртқа мен ванильді қантты қосыңыз. Кез келген кесектерді сындырып, тегіс болғанша қайтадан араластырыңыз.
2. Біртекті болғанша сүт қосып араластырыңыз.
3. Креміңізді баяу отқа қойыңыз. Сонымен бірге қаймақ күйіп қалмас үшін оны үнемі араластырыңыз.
4. Кремді қайнағанша қайнатыңыз, бірінші көпіршіктерді көргенде, кілегейді оттан алыңыз.
5. Кремді салқын суға кілегей салынған ыдысты салып, суытыңыз.
6. Салқындатылған кілегейге сары майды қосып, сары май толығымен ерігенше араластырыңыз.

Крем дайын!

Сары майсыз крем

Крем нәзік, майлы емес және консистенциясы қалың болып шығады. Оны дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:

• 1,2 л сүт
• 4 жұмыртқа
• 1,5 кесе түйіршіктелген қант
• 1 шай қасық ұн
• 3 ас қасық. крахмал

Кремді дайындау:

1. Түйіршіктелген қантты жұмыртқамен араластырыңыз және мұқият ұнтақтаңыз.
2. Содан кейін ұн мен крахмалдың белгіленген мөлшерін қосыңыз. Барлығын араластырыңыз.
3. Сүтті кастрюльге құйып, отқа қойыңыз, қайнатыңыз.
4. Сүт қайнаған кезде, үнемі араластыра отырып, алынған қоспаны құйыңыз. Крем пісіп жатқанда, үнемі араластырыңыз, табаның түбіне тигізіңіз, сонда сіздің креміңіз күйіп кетпейді.
5. Кремді қоюланғанша пісіріңіз.
6. Крем суыған кезде оның консистенциясы қою болады.

Patissier кремін қалай жасауға болады?

«Патиссьер» - Францияда өте танымал кремнің бір түрі. Бұл крем француздық пісіруге кеңінен қолданылады.

Оны дайындау үшін сізге келесі өнімдер тізімі қажет:

• 350 мл сүт
• 100 түйіршіктелген қант
• 2 тауық жұмыртқасы
• 30 г сары май
• 2 шай қасық ванильді қант
• 30 г крахмал
• Бір шымшым тұз

«Потисьерді» дайындау:

1. Ыдысты алып, крахмал, қанттың жартысын, тұзды қосып, араластырыңыз.
2. 100 мл сүт құйып, жақсылап араластырыңыз.
3. Жұмыртқаны қосып, қайтадан араластырыңыз.
4. Қалған сүтті және қалған түйіршіктелген қантты табаға құйыңыз, араластырыңыз және қайнатыңыз, оттан алыңыз.
5. Ыстық сүтті бұрын алынған қоспаға жұқа ағынмен құйып, үнемі араластырыңыз. Алынған қоспаны кастрюльге салыңыз.
6. Кремді қалыңдатылғанша пісіріңіз, шайқағышпен араластырыңыз.
7. Сары май мен ванильді қанттың көрсетілген мөлшерін қосып, бәрін араластырыңыз.

Қай кремді таңдасаңыз да, десертіңіз өте дәмді болады. Қамырды тек Наполеонға ғана емес, сонымен қатар ол жақсы үйлесетін басқа десерттерге де қолдануға болады. Махаббатпен пісіріңіз! Асың дәмді болсын!

Қайырлы күн, қымбатты оқырмандар, біз аспаздық әлемді зерттеуді жалғастырамыз. Бүгін біз тортқа арналған кремнің классикалық рецептін қалай дайындау керектігін үйренеміз. Сондай-ақ әртүрлі торттар мен кондитерлік өнімдерге арналған басқа кремдерді дайындауды үйренеміз.

Бұрын мен бұл кремдерді жасауды ұнатпайтынмын, мен оларды жасай алмадым. Бірақ мен өзімнің кремімді жегім келді, әсіресе дүкендерде ол бұрынғыдан басқаша болды. Ал өте дәмді кремі бар шайға бірдеңе табу қиындап барады.

Ал енді уақыт келді, мен мұны өзім жасауды шештім. Мен крем жасап көрдім, нәтиже берді. Және, әрине, отбасымды дәмді нан өнімдерімен қуантуды жалғастыру ниеті болды. Бүгін мен сіздермен өз жетістіктеріммен бөлісемін және міндетті түрде жетістікке жеткен рецептерді көрсетемін. және солай - кеттік.

Үйдегі кремнің классикалық рецепті.

Бұл рецепт барлық жерде классикалық ретінде сипатталған. Мен оны бірінші рет сынап көрдім. Бұл өте қарапайым, барлық ингредиенттер түсінікті және қол жетімді. Бірақ тағы да, оны әртүрлі тәсілдермен пісіруге болады. Кейбір адамдар ақ пен сарысын ажыратпайды, ал басқалары, керісінше, тұтас жұмыртқаны пайдаланады және бұл қате емес, бұл сатып алынған дәм.

Сондай-ақ бұл рецептте крахмалдың орнына ұнды қолданамыз. Әрі қарай, крахмал бар рецептті қарастырыңыз. Сізге ең дәмдісін анықтау үшін әр уақытта әртүрлі кремдер дайындап көріңіз. Айтпақшы, әртүрлі крахмалдар да бар, бұл кремнің өзі сияқты дәмді өзгертеді.

Әзірге бізге қажет нәрсе:

• Сүт - 1 л;
• Сарысы - 4 дана;
• Сары май - 350 г;
• Ұн - 2/3 кесе
• Қант - 2 кесе
• Ванилин - 1 пакет.

1-қадам.

Табаға сүт құйыңыз. Жарты стакан сүтті кейінге қалдырыңыз. Ұнды електен өткізіңіз. Ұнды суық сүтке құйыңыз, оны шанышқымен ысқылаңыз. Ұн мен сүтті араластырыңыз, кез келген кесектерді мұқият алып тастаңыз.

2-қадам.

Енді ақтарды сарысынан ажыратамыз. Бізге ақтардың қажеті жоқ, бірақ оларды кремге арналған безе жасауға болады. Сүтті табаны пешке қойыңыз. Араластырыңыз, қоспасы қалыңдағанша баяу отта қыздырыңыз.

3-қадам.

Жалпы бөліктен қалған сүтпен сарысын шайқаңыз. Ол сұйық консистенцияға ие болуы керек. Үздіксіз араластыра отырып, сүт пен ұн қоспасы бар кастрюльге сарысын қосыңыз. Бұл ретте отты өшірмеңіз.

Ша g 4.

Масса қалыңдатылған кезде оны салқындатыңыз. Сары майды шығарамыз. Оны қант пен ванильді араластырғышпен шайқаңыз. Салқындатылған сүт-ұн массасын сары майға бөліктерге салыңыз, шайқауды жалғастырыңыз. Нағыз тегіс және әуе кремін алғанша шайқаңыз.

Бірден кем дегенде 10 минут шайқауға дайындалыңыз. Кейде өте жұмсақ кремді алу үшін 15 минут кетеді.

5-қадам.

Енді бәрі не пісіретініңізге байланысты. Сіз оны бірден тортқа жайып, тортқа салып, т.б. Қатты болу үшін оны тоңазытқышқа қысқа уақытқа қоюға болады.

Бұл крем тоңазытқышта 3 күн бойы ұзақ сақталмайды, әйтпесе кейінірек бұзылады. Олар мұздатуға болады дейді, бірақ мен оны сынамадым, ерігеннен кейін ол мүлдем басқаша болатын сияқты.

Наполеон тортына арналған крем.

Бұл менің күйеуімнің сүйікті торттарының бірі. Отбасыңызды керемет тортпен қуанту үшін төмендегі рецепт бойынша кремді дайындауға болады.

Енді біз картоп крахмалын қолданамыз, крахмалмен біз қалың кілегей аламыз, бірақ сіз жай ғана ұнды пайдалана аласыз. Наполеон тортына арналған крем рецепті бал немесе қаймақ сияқты басқа торттар үшін де қолданылады.

Бізге қажет болады:

• сүт - 0,5 л;
• Сары май – 50-100 г;
• Қант – 1 стакан;
• Жұмыртқа – 2 дана;
• Ұн немесе крахмал - 2,5-3 ас қасық. слайдсыз;
• Ванильді қант – 1 шай қасық.

1-қадам.

Құрғақ ингредиенттерді кәстрөлде араластырыңыз: ұн немесе крахмал, қанттың жартысы және ванильді қант. Жұмыртқаны шайқаңыз.

2-қадам.

Көпірткішпен араластырыңыз және қалың қоспаны алыңыз. Сүтті бірден қоспау маңызды, өйткені кесек пайда болады және оларды араластыру қиын болады, ал мұндай қалың күйде мұны істеу әлдеқайда оңай.

3-қадам.

Сүтті бірте-бірте қосып, түйіршіктерсіз сұйық, біртекті қоспаны алу үшін қайтадан араластырыңыз. Қалған қантты қосыңыз.

4-қадам.

Енді үнемі араластыра отырып, баяу отты және отты қойыңыз. Ағаш шпательмен араластыру өте ыңғайлы. Мұны үнемі жасау керек, әйтпесе крем бірден күйіп кетеді, өйткені оның құрамында ұн (немесе крахмал) бар.

5-қадам.

Бастапқыда кілегей сұйық болады, бірақ қайнаған бойда ол бірден қоюлана бастайды. Оны неғұрлым ұзақ пісірсеңіз, соғұрлым қалың болады. Және араластыруды тоқтатпаңыз.

Оның қалыңдығы ұнның немесе крахмалдың мөлшеріне (неғұрлым көп болса, крем соғұрлым қалың болады) және қайнау ұзақтығына байланысты.

6-қадам.

Ол жеткілікті қалың болған кезде, отты өшіріп, үстіне пленка пайда болмас үшін қақпақпен жабыңыз. Аздап суытып, сары май қосыңыз. Май неғұрлым көп болса, соғұрлым дәмді болады. Салқындағаннан кейін ол аздап қоюланады.

7-қадам

Ол толық салқындағаннан кейін ғана қажетті консистенцияға ие болады, сондықтан оны түнде тоңазытқышта қалдырған жөн.

Енді крем дайын, торттарды дайындап, креммен жағуға болады.

Міне, ұқсас және өте дәмді кремнің видеосы.

Қайнатылған қоюландырылған сүт қосылған қайнатпа.

Мен бұл кремді Snickers тортына, сосын тоқаштарға қолдандым. Қоюландырылған сүттің арқасында крем тәтті болып, түсі жағымды болады. Қайнатылған қоюландырылған сүт қосылған тортқа арналған крем рецептін қолданып көріңіз, бұл өте дәмді.

Құрамы:

• Сүт - 0,5 л;
• Жұмыртқа - 2 дана;
• Қант - 100 г;
• Ұн - 1 ас қасық;
• крахмал - 1 ас қасық;
• қайнатылған қоюландырылған сүт - 250 г;
• Сары май – 100 г.

1-қадам.

Сүтті қайнату керек. Айтпақшы, үй сүтін қолданған дұрыс.

2-қадам.

Жұмыртқа мен қантты кілегей болғанша ұнтақтаңыз, содан кейін ұн мен крахмал құйыңыз.

3-қадам.

Сүт қайнатыла бастағанда, араластыра отырып, жұмыртқа қоспасын жұқа ағынмен және жылдам қозғалыстармен қосыңыз.

4-қадам.

Бірнеше минут қайнатыңыз, сонда сіз қоспаның қоюлана бастағанын көресіз.

5-қадам.

Оны пешті өшіргеннен кейін де араластыру керек, сонда ол қыртыс түзбейді.

6-қадам.

Осыдан кейін 250 г қайнатылған қоюландырылған сүт қосыңыз.

7-қадам

Ал масса ыстық болған кезде, ондағы қоюландырылған сүтті еріту үшін оны жақсылап араластырыңыз. Блендерді қолданған дұрыс.

8-қадам

Содан кейін кремді қоспаға аздап сары майды қосып, үнемі араластырыңыз.

Барлығы, қоюландырылған сүтті қолданатын тортқа арналған кремнің қарапайым рецепті.

Жалпы, мен эклерлерді қатты жақсы көремін. Қайтадан, үй жағдайында кремнің дәмді болып шығуына байланысты мен оларды сатып алғанымнан гөрі жиі жасаймын. Кішкене бөлікке, шамамен 12 данаға арналған торт немесе эклер үшін кремнің рецептін жасаймыз.

Құрамы:

• Сүт - 400 мл;
• Жұмыртқа - 1 дана;
• Қант - 160 г;
• ванилин;
• Ұн - 2 ас қасық.

1-қадам.

Жұмыртқаны қант пен ванилинмен, салқын сүтпен, содан кейін бірнеше ас қасық ұнмен шайқаңыз.

2-қадам.

Кесектердің пайда болуына жол бермей, мұқият араластырыңыз.

3-қадам.

Төмен отқа қойып, қайнағанша үздіксіз араластырыңыз.

Ол қаншалықты қалың болады, бәрі осы. Салқындатыңыз, араластыруды ұмытпаңыз, оны толтыру үшін пайдалануға болады. Бұл кремде майдың қажеті жоқ.

Міне, тағы бір рецепт, оны тексеріңіз.

Бал тортына арналған крем.

Біздің отбасымызда бал торты өте танымал, әсіресе мен кремді жасауды үйренген кезде. Бұл торт кремінің рецепті өте қарапайым, мен онымен ғана бал торттарын жасаймын.

Бізге қажет болады:

• Қант - 1 стакан;
• Ұн - 1-1,5 ас қасық;
• Жұмыртқа - 1 дана;
• Сүт - 2 стакан.

1-қадам.

Қалың қабырғалы кастрюльге бір стақан қант пен 1-1,5 ас қасық ұнды құйып, жақсылап араластырыңыз. Жұмыртқаны қосыңыз. Барлығын ақ массаға ұнтақтаңыз.

2-қадам.

Сүтті құйып, мұқият араластырыңыз және табаны баяу отқа қойыңыз. Кремді үнемі араластырып отыру керек. Бірақ қайнатуға жол бермеңіз, ол шырылдап, көпіршіктер пайда болып, крем қалыңдай бастағанда, оны өшіруге болады.

3-қадам.

Осылайша крем қоюландырылған сүтке ұқсайды. Енді тортты онымен жабу ғана қалады.

Тортқа арналған шоколадты крем.

Дәмі бойынша қалың, тұтқыр, жылтыр және өте шоколадты. Бұл крем кондитерлік өнімдер мен торттар үшін таптырмас компонент, тамаша дербес десерт және таңертеңгі тоқаш немесе тост үшін өте тәбетті қосымша болып табылады. Шоколадты кремді торттың рецептімен танысайық.

Бізге қажет болады:

• тауық жұмыртқасы (сары) – 4 дана;
• Сүт - 500 мл;
• Қант - 100 г;
• жүгері крахмалы - 2 ас қасық;
• Бидай ұны – 2 ас қасық;
• Қара шоколад – 1 бар (90-100 г);
• какао ұнтағы - 1-2 ас қасық;
• Сары май – 20-50 г (міндетті емес).

1-қадам.

Жұмыртқаның сарысын ақтарынан бөліңіз. Қант қосыңыз. Қант ерігенше және жеңіл, әуе қоспасы алынғанша сарысын бірнеше минут шайқаңыз.

2-қадам.

1-2 ас қасық қосыңыз. какао ұнтағы, бір шымшым тұз, 2 ас қасық. крахмал және 2 ас қасық. ұн және бәрін қайтадан мұқият араластырыңыз.

3-қадам.

Сүтті өлшеп, шоколадты қосыңыз. Мұның бәрін біз бөлек кастрюльде жасаймыз. Шоколад толығымен ерігенше араластыра отырып, баяу отта сүтті дерлік қайнатыңыз.

4-қадам.

Біртіндеп араластыра отырып, бұлғанған сарысына ыстық шоколадты сүт қосыңыз. Бөлшектерге сүт қосып, қоспаны үнемі араластырыңыз. Қоспаны жылыту үшін алдымен 1-2 ас қасық сүт қосыңыз, содан кейін мөлшерді бірте-бірте көбейтіңіз - бұл жоғары температураның әсерінен сарысы қатып қалудан сақтайды.

Ыстық сүттің жартысына жуығын құйғаннан кейін, салқындатылған бөлікті жұқа ағынмен құйып, бір уақытта қосуға болады.

5-қадам.

Алынған қоспаны сүзіп, кастрюльге немесе кастрюльге құйыңыз.

Кремді баяу отқа қойып, үнемі араластырғышпен араластырып, қоюланғанша пісіріңіз.

Процесс бірнеше минутқа созылуы мүмкін, бірақ бірте-бірте қоспаның бетіндегі көбік жоғалады, ал масса тығыз және жылтыр болады.

Кілегейдің дайындығын көзбен көруге болады - кілегей бетінде көпірткіштің анық іздері қалады. Тағы бір классикалық сынақ - қасықты кремге батырып, содан кейін оны контейнердің үстіне көтеру. Дайын шоколадты крем қасықты қалың қабатпен орап, қасықтан бір жіппен ағып кетеді. Саусағыңызды қасық бойымен жүргізіңіз - таза жол қалуы керек.

6-қадам.

Отты өшіріп, кремді толығымен салқындату үшін контейнерге немесе ыдысқа құйыңыз. Бұл кезеңде ол жеткілікті қалың, бірақ салқындаған сайын ол одан да қалың болады.

7-қадам

Ыстық кремнің бетіне сары май бөліктерін салыңыз. Ерігеннен кейін сары май кілегейде өзіндік қорғаныс қабатын құрайды, соның арқасында салқындатылған кілегейдің бетінде пленка пайда болмайды. Крем толығымен суыған кезде, оны тегіс болғанша қайтадан шайқаңыз.

Қолыңызда сары май болмаса, кілегейдің бетін жабысқақ пленкамен қаптауға болады, сонда пленка кілегейге тиіп тұрады.

Мұнда тортқа арналған қарапайым шоколадты кремнің рецепті берілген.

Міне, тағы бір қызықты рецепт:

Мұның бәрі мен үшін, төменге өз пікірлеріңізді жазыңыз, мен сізге крем жасаудың қандай рецептерін немесе құпияларын білетініңізді қызықтырамын. Бізге қосылыңыз Одноклассникижәне бізді арнамыздан оқыңыз Yandex.Zen. Баршаңызға сау болыңыз, тәбетіңіз жақсы.

Классикалық кремді торт рецепті - 6 ең жақсы рецепт.жаңартылды: 2018 жылдың 15 қаңтарында: Субботина Мария

Қаймақ- Бұл торттардың барлық түрлеріне арналған дәмді сіңдіру ғана емес, ол тәуелсіз десерт, торттарға немесе эклерлерге қосымша ретінде әрекет ете алады. Қаймақ дайындаудың мыңдаған нұсқалары бар, бірақ көбісі оны әлі де дайындаудан бас тартады, өйткені олар серпімді, кесектерсіз және ауызда ериді деп қорқады. Сондықтан, біздің журнал сіз үшін ең танымал және оңай дайындалатын кремді рецепттерді жинады.

Мақалада ең бастысы

Классикалық крем: фотосуреттері бар қадамдық рецепт

Классикалық немесе дәстүрлі рецептОл КСРО-да тамақтандыру асханаларында дайындалған, егер кімде-кім бұл ұмытылмас дәмді есіне алса, төмендегі технологияны қолдана отырып, кремді дайындау арқылы олар жастық немесе балалық шақ туралы естеліктерге енеді. Классикалық (дәстүрлі) опция үшін келесі өнімдерді жинау керек:

• Пастерленген сүт - 500 мл.
• Қант – 1 ас қасық.
• Төрт жұмыртқа.
• Майлар – 50 г.
• Бидай ұны - 4 ас қасық.
• Бір пакет ванильді қант.

Крем келесідей дайындалады:

Дәстүрлі немесе классикалық кремді тек мақсаты бойынша ғана емес, парақтарға қосымша ретінде де қолдануға болады. Айтпақшы, сіз мақалада дәмді налисниктерге арналған рецепттерді таба аласыз: «».

Наполеонға арналған нәзік крем: рецепт

Наполеон тортыОның көптеген жұқа қабаттары бар, сондықтан крем үшін арнайы критерийлер бар. Ол орташа қалың, тегіс, біркелкі консистенциясы болуы керек. Бұл біз ұсынатын Наполеонды жібітуге арналған тамаша крем. Сізге дайындау керек:

• Сүт – 2 ас қасық.
• Қант ұнтағы – 300 г.
• 5 ас қасық бидай ұны.
• 2 пакет (400 г) – сары май.
• 1/2 пакет ванильді қант.

Оны келесідей дайындаймыз:

1. Сүттің жартысын қалың түбі бар ыдысқа құйып, қайнағанша отқа қойыңыз.
2. Сүттің екінші жартысына бидай ұнын қосыңыз, ванилин қосыңыз, шайқаңыз.
3. Сүт қайнай бастағанда, оған дайындалған сүт пен ұн қоспасын (аздап) құйыңыз.
4. Бүкіл масса жеткілікті қалың болғанша 3-5 минут бойы араластырыңыз, пісіріңіз.
5. Ыстықтан шығарып, суығанша қалдырыңыз.
6. Сары майға (жұмсартылған) қант ұнтағын қосып, ұнтақтаңыз. Тұтқыр қоспа пайда болуы керек.
7. Қаймақ қоспасы жақсы суыған кезде оны тәтті сары маймен араластырыңыз. Қоспаны біртекті ету үшін, алдымен сары майға бірнеше ас қасық қаймақ қосып, шайқаңыз, содан кейін барлық крем жойылғанша қайталаңыз. Тоңазытқышта жарты сағатқа қойыңыз.

Бұл кремі бар Наполеон жұмсақ және нәзік бола отырып, бай кремді дәмге ие.

Бал тортына арналған классикалық крем

Бұл креммен бал тортының торттары бір-екі сағатқа малынған. Бұл бал торттарының дәмін тамаша толықтырады. Егер сізде бал торттарына арналған сүйікті рецептіңіз болмаса, қарап шығыңыз және өзіңізге ұнайтын рецептті таңдаңыз. Бірақ кремге оралайық, ол үшін сізге сатып алу керек:

• Сүт - 500 мл.
• Түйіршіктелген қант – 0,5-1 ас қасық (оны тәтті ұнататындар үлкенірек пропорцияны таңдайды).
• Екі жұмыртқа.
• Бидай ұны - 4 ас қасық.
• Сары май – 150 г.
• Ваниль.

Бал тортын майлауға арналған ең жақсы кремді алу үшін мына қадамдарды орындаңыз:

1. Ыдысқа бидай ұны мен қантты құйып, араластырыңыз.
2. Жұмыртқаны құрғақ қоспаға шайқаңыз және ванилинмен дәмдеңіз. Барлығын шайқаңыз.
3. Үздіксіз шайқаңыз, сүтті құйыңыз. Бұл бірте-бірте, жіңішке ағынмен жасалады. Түпкі нәтиже түйіршіксіз консистенция болуы керек.
4. Оны пешке қойып, үздіксіз араластыра отырып, қайнатыңыз, ал крем қалың болған кезде, оттан алыңыз.
5. Сары майды ерітіп, қайнатылған кремге құйыңыз. Араластырыңыз және суытыңыз.

Салқындағаннан кейін, бал тортының торттарын майлаңыз. Бар болғаны 2-4 сағатта дәмді, жұмсақ торттан ләззат ала аласыз.

Эклерлерге кремді қалай дайындау керек: фотосуреті бар рецепт

Эклерлер -ересектер де, балалар да ұнататын дәмді пирогтар. Олар ең аз ингредиенттерден дайындалады, ал түпкілікті нәтиже - бүкіл отбасы үшін көптеген нәзіктік. Эклерлердің дәмі 80% олар толтырылған кремге байланысты. Эклер үшін ең ғажайып кремді дайындауды ұсынамыз. Сізге қажет өнімдер:

• Сүт – 2 ас қасық.
• Екі жұмыртқа.
• Сары май (май) – 100 г.
• Түйіршіктелген қант - 150 г.
• Ұн – 4 ас қасық.

Кремді келесідей жасаймыз:

Сары май кремі: ең дәмді рецепт

Майдың көп мөлшерінің болуы бұл кремді нәзік етеді, бірақ сонымен бірге оның пішінін сақтайды. Ол жай печеньелерді жібіту және десерттердің барлық түрлерін безендіру үшін жасалған.


Алдымен өнімдерді дайындаймыз:

• Сүт – 1 ас қасық.
• Майлар – 1 пакет немесе 200 г.
• Қант – 1 ас қасық.
• Бір жұмыртқа.
• Ұн – 2 ас қасық.
• Ванильді қант – 1 пакет.

Дәмді өнімді «жасау» процесін бастайық:

1. Жұмыртқаны контейнерге салыңыз, қант қосыңыз, шайқаңыз.
2. Ұнды бірте-бірте қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.
3. Қоспаға сүттің 1/4 бөлігін қосып, араластырыңыз. Осыдан кейін, тағы да сүт қосыңыз, және т.б., ол таусылғанша, үнемі араластырыңыз.
4. Алынған қоспаны өзіне тән қалыңдығына жеткенше отта қайнатыңыз. Бұл «қайнату» процесі пудинг дайындауға ұқсас.
5. Бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Сары майды қосыңыз (бұрын жұмсартылған), миксермен тегіс болғанша шайқаңыз. Бұл әдетте 5 минутты алады. Бұл кілегейге ұқсауы керек.

Май мен қаймақ бірдей температурада болуы керек. Егер шайқағаннан кейін масса бір-бірінен бөлінсе, қоспаны жарты сағатқа тоңазытқышқа салып, қайтадан шайқаңыз.

Майсыз крем рецепті

Көптеген адамдар ерекше себептермен (диета, медициналық себептер) сары майды пайдаланбайды. Бірақ бұл крем сияқты десерттен бас тартуға себеп емес, өйткені сіз бұл өнімді одан ар-ұждансыз алып тастай аласыз. Мұндай «жалаңаш» десерт үшін сізге сатып алу керек:

• Сүт – 0,5 л.
• Төрт жұмыртқа.
• түйіршіктелген қант - 250 г.
• Бидай ұны - 2 ас қасық.
• Бір пакет ванильді қант.

Пісіру әдісі келесідей:

1. Ыдыс үшін сізге тек сарысы қажет болады, ал ақтармен не істеу сізге байланысты. Сарысын қантпен ұнтақтаңыз.
2. Ұнды қосыңыз, жақсылап шайқаңыз. Қоспада кесектер болмауы керек.
3. Сүт қосыңыз. Бұл жіңішке ағынмен жасалады және сіз тоқтаусыз араластыруыңыз керек.
4. Ыстықта қайнатыңыз (шамамен 8-10 минут). Алынған композиция қалыпты қалың, бірақ серпімді болуы керек.
5. Ванильді қант қосыңыз. Кремді жеңіл әуе ету үшін 3 минут бойы миксермен шайқаңыз.

Кремнің алынған нұсқасы тәуелсіз десертке айналуы мүмкін. Оған тек жеміс қосу керек.

Сүтті қаймақ

Рецепт үстелдерінде кремді жиі салатын және тек торттарда, кондитерлік өнімдерде, тоқаштарда ғана емес, сонымен қатар оны үстіне үгітілген шоколад себілген қасықпен жейтіндер үшін өте қолайлы. Бұл қалыпты тәтті болып шығады, сондықтан ол балаларға дәмді тағамдармен «еркелеуге» жарайды. Бұл десертті балаларға дайындаңыз - олар оны міндетті түрде бағалайды. Келесі өнімдерді дайындау керек:

• Сүт – 800-1000 мл (тығыздығы көлемге байланысты).
• Қант – 1 ас қасық.
• Үш жұмыртқа.
• Бидай ұны - 5 ас қасық.
• Сары май – 100 г.

Сүт кремі келесідей қайнатылады:

1. Жұмыртқа мен қанттың жартысын көбік етіп шайқаңыз.
2. Ұнды қалған түйіршіктелген қантпен араластырып, жұмыртқа көбігіне баяу құйыңыз.
3. Жұмыртқа массасы біртекті болған кезде, араластыруды ұмытпаңыз, кішкене ағынмен суық сүтті құйыңыз.
4. Бетінде алғашқы көпіршіктер пайда болғанша сұйық қоспаны үнемі араластыра отырып қайнатыңыз. Тағы 3 минут қайнатыңыз.
5. Ыстықтан алыңыз, салқындаған кезде сары май қосыңыз. Ол ерігеннен кейін қоспаны қасықпен аздап шайқаңыз.

Жұмыртқасыз кремнің қарапайым рецепті

Жұмыртқасыз керемет крем жасауға болады деп ойлайсыз ба? Сонымен қатар, ол дәмді ғана емес, сонымен қатар серпімді болады, пішінін жақсы ұстайды және тағы бір маңызды фактор - әдемі көрінеді. Бұл жылдам рецептті қолданып көріңіз және ол сіздің таңдаулыларыңызда болады. Компоненттерді дайындау:

• Сүт - 250 мл.
• Май – 1 пакет (200 г).
• Қант – 250 г.
• Бидай ұны - 2 ас қасық.
• Ванильді қант - сөмке.

Сонымен, дайындалайық:

1. Сары майды жұмсартуды ұмытпаңыз (оны үстелде бірнеше сағатқа қалдыруға болады). Оған ванилин құйыңыз.
2. Сүттің 1/2 бөлігін отқа қойыңыз, қант қосыңыз. Ол ерігенше және сүт қайнағанша күтіңіз.
3. Қалған сүтті ұнмен тегіс болғанша шайқаңыз.
4. Оны қайнаған сүтке ақырын құйыңыз.
5. Қаймақ консистенциясын алғанша қайнатыңыз.
6. Салқын, жұмсартылған сары майды қосыңыз.
7. Миксермен шайқаңыз. Крем тегіс болғаннан кейін оны мақсатына сай пайдалануға болады.

Крахмал қосылған қалың қаймақ

Крахмал кремді дайындау кезінде бидай ұнын оңай алмастыратын тамаша қоюландырғыш болып табылады. Сонымен қатар, алынған тағамның дәмі тек пайдалы болады, өйткені ол нәзік болады. Біз келесі өнімдерді дайындаймыз:

• Пастерленген сүт - 500 мл.
• Май - 1 пакет.
• Қант – 1 ас қасық.
• Бір жұмыртқа.
• Крахмал - 3 ас қасық.
• Жарты пакет ванильді қант.

Пісіру процесі:

1. Қант пен крахмалды біріктіріп, жұмыртқаны шайқаңыз және ұнтақтаңыз.
2. Алынған қоспаны сәл жылытылған пастерленген сүтпен сұйылтыңыз.
3. Алынған қоспаны қажетті консистенцияға дейін қайнатыңыз.
4. Алып тастаңыз, салқындатыңыз, ванильді қант пен алдын ала шайқалған сары майды қосыңыз.

Егер сіз жүгері крахмалын қолдансаңыз, түпкі нәтиже неғұрлым нәзік тағам болады.

Кремді карамель кремі: түпнұсқа рецепт

Сіз қаймақпен ешкімді таң қалдырмайсыз, бірақ қонақтарыңызға кілегейлі карамель кремі қосылған десертті ұсынсаңыз, мақтау сөздер мен жаңа дәмге таң қалуға кепілдік беріледі. Карамель майы үшін қажетті ингредиенттер:

• Сүт - 250 мл.
• Су - 50 мл.
• 150 г түйіршіктелген қант пен сары май.
• Ұн – 2 ас қасық.
• Ванильді қант.

Кремді карамель кремі келесідей дайындалады:

1. Ұнмен езілген сүтті қайнағанша қайнатыңыз.
2. Миксерді пайдаланып, сары майды (алдын ала жұмсартыңыз) қанттың үштен бір бөлігімен шайқаңыз.
3. Салқындатылған пісірілген қоспаны қосып, крем қалыңдай бастағанша шайқаңыз.
4. Карамель үшін қазанға немесе қалың түбі бар кастрюльге су құйыңыз, қалған қантты қосыңыз.
5. Баяу отта қантты толығымен ерітіңіз. Сироп әдемі алтын реңкке ие болып, тұтқыр болған кезде, ыстықтан алыңыз.
6. Аздап салқындатылған карамельді қоюландырылған кремге араластыру үшін араластырғышты пайдаланыңыз. Қоспа кілегейге ұқсауы керек.

Егер карамель пісірілетін ыдыстың қабырғаларында қалың қабатта жатса және тұтқырлықтың жоғарылауы байқалса, бұл карамельдің шамадан тыс күйіп кеткенін білдіреді.

Эклерлерге арналған сүзбе қайнатпасын қалай жасауға болады

Сүзбе балаларға өте пайдалы, бірақ көбінесе оны таза түрінде жеуге мәжбүрлей алмайды. Сіз не ойлап таба аласыз? Балаларыңызды сүзбе кремі бар эклермен сыйлаңыз. Олардың құрамында қанттың ең аз мөлшері бар, сонымен бірге дәмді және пайдалы сүзбе толтырылады. Пайдалы крем үшін сізге қажет:

• Тұтас сүзбе 200-250 г (майы аз сүзбе қолдануға болады);
• Сүт - 500 мл.
• Қант - 150-200 г.
• Сары май – 1 пакет (200 г).
• Бидай ұны - 6 ас қасық.
• 1/2 пакет ванильді қант.

Салауатты крем келесідей дайындалады:

1. Бастапқыда ұнға бірнеше ас қасық сүт қосу керек, қоспада кесек болмауы үшін араластырыңыз. Осыдан кейін қалған сүтті қосыңыз.
2. Пеште қоюланғанша қайнатыңыз. Керемет.
3. Сары майды қантпен біріктіріңіз. Сары майды жұмсарту керек. Миксермен шайқаңыз.
4. Енді, төмен жылдамдықпен, сары май қоспасына қайнатылған сүтті, тұтас сүзбе мен ванильді қантты қосыңыз. Консистенциясы біртекті болған кезде крем дайын болады.

Ең жақсы протеин кремі рецепті

Қаймақ кремін қалай жасауға болады?

Қаймақ қолданатын кремнің ерекшелігі оның тығыздығы болып табылады. Ол торттардың салмағына оңай төтеп береді және ағып кетпейді. Сонымен қатар, дәмі жұмсақтығымен және таңғажайып нәзіктігімен ерекшеленеді.


Біз өнімдерді дайындаймыз:

• Қаймақ – 150 мл.
• Қант – 75-100 г.
• Сары май – 100 г.
• Бір жұмыртқа.
• Бидай ұны – 15 г.
• 1/2 пакет ванильді қант.

Енді мұндай кремді кезең-кезеңмен дайындау:

1. Қалың түбі бар ыдысқа жұмыртқаны шайқаңыз, түйіршіктелген қантты қосып, баяу отта қайнатыңыз.
2. Қайнаған бойда ұн қосып, түйіршіктер қалмас үшін ұнтақтаңыз.
3. Соңында қаймақ пен ванильді қантты қосыңыз. Қайнаған бойда оттан алыңыз.
4. Сары майды (бұрын жұмсартылған) жұмсақ болғанша шайқаңыз.
5. Салқындатылған қаймақ қоспасын сары майға қосып, қоспа біртекті консистенцияға жеткенше шайқаңыз.
6. Бірнеше сағат бойы тоңазытқышқа салыңыз. Осы уақыт ішінде май кремі тығыз болады.

Какао қосылған шоколадты крем

Бұл крем кез келген тәтті тағамға жаңа дәм қосады. Бұл кремді Нутелламен салыстыруға болады. Нанға жағып, шаймен ішуге тамаша. Бұл «дәмді» дайындау үшін сізге мыналарды дайындау керек:

• Сүт - 500 мл.
• какао ұнтағы - 5 ас қасық.
• Қант – 250 г.
• Кофе – 1 шай қасық, еритін кофе өте қолайлы.
• Сары май – 100 г.
• Бидай ұны - 2 ас қасық.
• Ванильді қант міндетті емес.

Пісіру процесін бастайық:

1. Қантты какао және бидай ұнымен араластырыңыз.
2. Сүтті аздап қыздырып, құрғақ қоспаға қосыңыз.
3. Барлығын пешке салыңыз, ол дірілдей бастағанда, кофе қосыңыз.
4. Ол ерігеннен кейін кілегейге сары май қосыңыз. Оны тезірек еріту үшін оны текшелерге кесу керек.
5. Сары май ерігеннен кейін және қоюланғанда, кремді оттан алыңыз.

Қабығы қосылған апельсин кремінің рецепті

Қандай да бір себептермен апельсиндер мен мандариндер әрқашан мерекемен байланысты, сондықтан апельсин қосылған крем мерекелік десертте тамаша көрінеді. Біз келесі өнімдерді дайындаймыз:

• Жаңа сығылған апельсин шырыны – 100 г.
• Қант – 250 г.
• Бір жұмыртқа.
• Май - 50-100 г.
• Апельсин қабығы - 1 шай қасық.
• Бидай ұны - 40 г.

Мерекелік крем келесідей дайындалады:

1. Бай дәмге қол жеткізу үшін апельсин қабығын түйіршіктелген қантпен қолыңызбен сүрту керек және бұл қоспаны шамамен отыз минутқа қалдырыңыз.
2. Бұл хош иісті қантқа ұн құйып, жұмыртқаны шайқаңыз. Миксермен шайқаңыз.
3. Апельсин шырынын қосып, бәрін қайнатыңыз.
4. Қайнап, қоюланған соң сары майды қосамыз.
5. Салқындағаннан кейін апельсин кремі десерттерге қолданылады.

Классикалық крем: бейне рецепттер

Сізді үйдегі дәмді балмұздақтың рецептері қызықтыруы мүмкін. Сіз оларды біздің мақалада таба аласыз: «».

Дәмді кремді дайындаудың көптеген нұсқалары мен тәсілдері бар. Біз аспазшылар арасында кеңінен танымал классикалық қаймақ креміне арналған қадамдық рецепттерді ұсынамыз.

Кремнің құрамдас бөліктері қарапайым және олардың саны аз, технологиясы қарапайым және нәтиже жойылады. Классикалық кремді кез келген тортқа қосуға болады, ол түтіктерді, эклерлерді және кондитер өнімдерін толтыру үшін қолданылады. Бұл тіпті бөлек десерт ретінде де жақсы, мүмкін оның басты артықшылығы оның әмбебаптығы. Классикалық қаймақ кремінің қадамдық рецепті жаңа хош иістері бар кремдер жасау үшін негіз бола алады.

Классикалық кремді дайындаудың жалпы принциптері

Классикалық кремді дайындау екі кезеңге бөлінеді. Бастапқыда екі қоспа дайындалады, олардың біреуі қайнатылады, содан кейін екеуі де біріктіріледі. Араластырудың екі әдісі бар: қайнағанға суық қоспаны қосу, содан кейін ұзақ қайнату және екіншісінде ыстық қоспаны суыққа енгізу.

«Суық» қоспаны қыздыру үшін кез келген контейнерде дайындауға болады, сіз қалың қабырғалы ыдысты немесе көп қабатты түбі бар табаны алуыңыз керек; Мұндай контейнерлер біркелкі және толық жылытуды қамтамасыз етеді. Мұндай кремдерді дайындау үшін эмальданған тостағандар мен кастрюльдер жарамсыз;

Компоненттерді араластыру технологиясы қарапайым міндет - массалардың біртектілігіне қол жеткізу. Ең оңай жолы: араластырғышпен шайқаңыз; көп еңбекті қажет ететін – көпірткішпен араластырыңыз.

Кремді қайнатудың ең маңызды сәті - екі массаның қосылуы. Әдетте суық қоспаны ыстыққа енгізеді. Қайнаған масса үнемі араластырылады, оған суық қоспасы жұқа ағынмен және бірте-бірте құйылады. Ерекшелік - бұл ақуыз кремі, онда бұлғанған ақ ыстық қант сиропымен қайнатылған.

Классикалық кремнің нұсқасында хош иістендіргіш ретінде әрекет ететін ванильден басқа қосымша компоненттер жоқ. Бірақ оны өнімдердің әртүрлі пропорцияларын және кейбір компоненттерді, мысалы, ұнды қосымша дайындауды пайдалана отырып дайындауға болады. Мұндай қарапайым әдістер кремнің қалыңдығын және дәмін өзгертуге мүмкіндік береді.

Мақалада әртүрлі десерттерге арналған классикалық қаймақ креміне арналған қадамдық рецепттер бар және оны дайындау нұсқалары егжей-тегжейлі сипатталған. Мұнда сіз әдетте түтіктерді, себеттерді толтыру немесе күрделі торттарды безендіру үшін қолданылатын классикалық ақуыз кремінің қадамдық рецептін таба аласыз.

Классикалық қаймақ кремі: қадамдық рецепт (негізгі)

Кез келген пісірілген тағамдарды толықтыра алатын классикалық кремнің қадамдық рецепті. Көбінесе кондитерлік өнімдерді, эклерлерді, торттарды, крем түтіктерін және жаңғақтарды толтыруда табуға болады. Бұл әртүрлі хош иісті кремдер жасау үшін әмбебап негіз.

Құрамы:

жарты литр сүт;

160 гр. Сахара;

екі үлкен жұмыртқа;

3 ас қасық іріктелген бидай ұны;

2 гр. ваниль ұнтағы (стандартты пакет).

Дайындау әдісі:

1. Алдымен кремнің қыздыруды қажет етпейтін бөлігін дайындаңыз. Ингредиенттерді араластыру үшін кез-келген ыдысты алуға болады, тіпті шыны да. Тостаған таза ғана емес, сонымен қатар құрғақ болуы керек, өйткені біз алдымен оның ішіндегі ингредиенттерді араластырамыз.

2. Ыдысқа қанттың жартысын құйыңыз, содан кейін електен өткізіп, сол жерге ұн қосыңыз. Сіз бұл қадамды өткізіп жібермеуіңіз керек, електен өткізу ұнды оттегімен қанықтыру үшін емес, ұсақ қоқыстарды бөлу үшін қолданылады. Ұзақ уақыт бойы араластырып, компоненттерді біріктіріңіз.

3. Дайындалған қоспаға жұмыртқаны құйып, біртекті ақ масса алғанша қасықпен мұқият ұнтақтаңыз. Мұнда араластырғышты алдау және пайдалану ұсынылады. Оның бұлғақтары тапсырманы тезірек жеңеді, ал масса біртекті болады, бұл бізге қажет. Жұмыртқа массасы неғұрлым біртекті болса, одан әрі процесс оңайырақ болады. Ұзақ уақыт бойы қантпен жұмыртқаны ұрып-соғу арқылы да, кристалдардың 100% еруіне қол жеткізу қиын, сізге қосымша сұйықтық қажет болады - тәтті массаға бір стақан салқын сүт құйыңыз; Барлығын қайтадан жақсылап араластырыңыз. Тағы да, мұны араластырғышпен жасаған дұрыс. Дайындалған қоспаны бір жаққа қойыңыз.

4. Әрі қарай бізге екі қабатты кастрюль немесе қалың қабырғалы кастрюль қажет. Эмальданған ыдыс-аяқтар жарамсыз; Қалған сүтті (1 стакан) ыдысқа құйып, оған қалған қантты құйып, ванилин қосып, жақсылап араластырыңыз. Ваниль ұнтағын қант пен ванильмен ауыстыруға болады, бірақ сізге екі есе көп қажет болады.

5. Сүт құйылған ыдысты орташа отқа қойып, баяу қайнатыңыз. Салқын өнімде ерімейтін қант кристалдары қызған кезде толығымен тарауы үшін сүтті ең болмағанда бірінші минутқа араластырған жөн.

6. Процесті қадағалаңыз және қайнаудың алғашқы белгілері пайда бола бастағанда, бір қолыңызға бұрын дайындалған жұмыртқа-сүт массасы бар тостағанды ​​алыңыз, ал екінші қолыңызбен шайқауды ұстаңыз.

7. Қайнаған сүтті қарқынды араластыра отырып, жұмыртқа қоспасын жіңішке ағынмен үздіксіз құйып, отты дереу төмендетіңіз - отты ең төменгі деңгейге қойыңыз. Үнемі араластыра отырып, он минут қайнатыңыз.

8. Ыстық крем жеткілікті қалың емес болып көрінуі мүмкін, бірақ солай болуы керек. Оны қолданар алдында оны жақсы салқындату керек, бұл өз кезегінде қалыңдықты қосады.

Классикалық қаймақ кремі: «Наполеондарға» арналған қадамдық рецепт (майы бар)

«Наполеон» дайындауға арналған қадамдық крем рецепті алдыңғы рецепттен еш айырмашылығы жоқ. Түйіршіктелген қанттың орнына қант ұнтағы қолданылады, бұл процесті жеңілдетеді. Қаймақ сары маймен толықтырылған, бұл оған кремді дәм мен қосымша жібектілік береді.

Құрамы:

сүт - 400 мл;

65 гр. ұн;

235 гр. сапалы сары май;

Қант, жақсырақ үйдегі жаңа піскен, ұнтақ – 325 гр.;

3 грамм ванилин кристалдары.

Дайындау әдісі:

1. Ұнды кез келген ыңғайлы ыдысқа електен өткізгеннен кейін оған бір стақан сүт құйып, барлық түйіршіктер кеткенше жақсылап шайқаңыз. Барлық сүтті бірден енгізу қажет емес. Сіз кішкене бөліктерде, бір уақытта екі қасық қосып, қоспаны мұқият араластыра аласыз. Бұл жағдайда біркелкілікке жету оңайырақ болады.

2. Қалың сүтті қалың қабырғалы кастрюльге немесе табаға құйып, оған ваниль ұнтағын құйыңыз, араластырыңыз. Контейнерді орташа отқа қойып, қайнағанша күтіңіз.

3. Сүтті мұқият бақылаңыз. Алғашқы көпіршіктер бетіне көтеріле бастағанда, ұн қоспасы бар ыдысты және көпірткішті алыңыз. Қайнаған сүтті қарқынды араластыра отырып, біз оған ұн қоспасын жұқа ағынмен құя бастаймыз. Тоқтатпаңыз, қайнатылған негіз қалыңдатылғанша айналмалы қозғалыспен араластырыңыз. Ыстықтан алыңыз, салқындатыңыз.

4. Сары майды тоңазытқыштан алып, кесектерге кесіңіз. Кең ыдысқа салып, қайнатылған қоспасы қазірдің өзінде салқындаған үстелге қалдырыңыз. Жарты сағаттай тексереміз. Қасық алыңыз да, сары майды өткізіңіз, егер ол оңай таралса, кремді дайындауды жалғастырыңыз.

5. Қант ұнтағын електен өткізіп, сары майға қосып, біркелкі болғанша миксермен шайқаңыз. Біз мұны ең аз жылдамдықпен бастаймыз, егер сіз бірден жоғары жылдамдықты қоссаңыз, ұнтақ жай ғана ұшып кетеді.

6. Май негізін үлбірегенше шайқап, оған салқындатылған қайнатылған массаны енгізе бастаймыз. Шайқауды тоқтатпай, бірте-бірте араластырыңыз. Сіз бірден екі негізді біріктіріп, жақсылап шайқауға болады, бірақ мұны бірте-бірте жасасаңыз, нәтиже тегіс болады.

Классикалық қаймақ кремі: бал тортының қадамдық рецепті

Әдемі бежевый реңк пен жеңіл жаңғақ хош иісі бар ерекше кремді дайындаудың қадамдық рецепті. Крем нәзік бал торттарын жібіту үшін өте қолайлы. Ерекше түс пен хош иіс ұнды алдын ала қуыру арқылы қол жеткізіледі, технологияның өзі негізгі рецепттен ерекшеленбейді. Кілегей, Наполеонға қатысты, сары маймен толықтырылған.

Құрамы:

Ұсақ қант – 210 г;

730 мл майсыз сүт;

бидай ұны – 75 г;

65 гр. сары май, жақсырақ 72% сары май;

Ванилин (ұнтақ) – 2 гр.

Дайындау әдісі:

1. Рецепттің ерекшелігі, ұнды сүтке араластырмас бұрын, біз оны аздап қуырамыз.

2. Оттықты қосып, отты орташа деңгейге қойып, үстіне қалың қабырғасы бар табаны салыңыз. Мұқият қыздырылғаннан кейін, електен өткізілген ұнды біркелкі қабатта табаға құйыңыз. 15 секунд күткеннен кейін біз араластыра бастаймыз. Ұнды нәзік жаңғақ хош иісі пайда болғанша және түсі өзгергенше және нәзік кремді реңкке ие болғанша қуырыңыз. Табадағы ұнды ыдысқа құйып, суытыңыз.

3. Сүттің жартысын ыдысқа, ал қалған бөлігін кастрюльге құйыңыз. Қуырылған ұнды ыдыстағы сүт бөлігіне құйып, қоспаны тегіс болғанша шайқаңыз.

4. Табаға құйылған сүтке ванилин мен түйіршіктелген қантты қосыңыз. Контейнерді кішкене тұрақты отқа қойыңыз. Үздіксіз араластыра отырып, барлық қант ерігенше қыздырыңыз, содан кейін ұн қосылған сүт қоспасын біртіндеп құйыңыз. Үздіксіз араластырып, қайнатыңыз. Кремнің негізі сіз жүрген сайын қалыңдайтын болады.

5. Қайнатылған массаны салқындатыңыз. Сонымен бірге, туралған сары майды жылы жерде жұмсартыңыз.

6. Дайындалған компоненттерді байланыстырамыз. Біз салқындатылған кілегей негізін миксермен баяу ұра бастаймыз. Көпірткіштердің жылдамдығын бірте-бірте арттырып, бөліктерге жұмсақ сары майды қосыңыз. Қасықтан артық емес енгізіңіз, алдыңғы бөлігі қайнатылған массада толығымен таратылған кезде келесі бөлікті қосыңыз.

Классикалық ақуыз кремі: қадамдық рецепт

Тосап пен ақ кілегей қосылған құм себеттер, аузыңда еритін салмасы бар қатпарлы пирожныйлар – мұндай десерттен бас тартатын адам жоқ шығар. Біз жұмыртқаның ақтығынан жасалған классикалық кремді кремнің қадамдық рецептін ұсынамыз. Бұл толтыру ретінде ғана емес, жақсы, оның тығыз консистенциясы торт үшін сәндік элементтерді жасауға мүмкіндік береді: гүлдер, бұйралар. Ұзақ уақыт жылы ұсталса да пішінін жоғалтпайды, тарамайды.

Құрамы:

Екі үлкен тауық жұмыртқасы;

Кішкене шымшым ұсақ тұз;

155 грамм қант ұнтағы;

тазартылған су - 53 мл;

Ширек лимон;

Ваниль, жақсырақ ұнтақ – 2 г.

Дайындау әдісі:

1. Төмен, қалың қабырғалы кастрюльге немесе кастрюльге көрсетілген су мөлшерін құйып, қант қосып, баяу отқа қойыңыз. Үздіксіз араластыра отырып, барлық қант ерігенше қыздырыңыз, содан кейін алынған сиропты қайнатыңыз. Қызуды ең төменгі деңгейге дейін азайтып, 10 минут қайнатыңыз. Бір стақан суға аздап сиропты тамызып, дайындығын тексеріңіз. Егер тамшы таралмаса, бірақ дереу допты қалыптастырып, түбіне батып кетсе, пештен қант сиропын алыңыз.

2. Жұмыртқаны жылы сумен жуыңыз. Қабықшаларды пышақпен мұқият сындырып, ақтарды ыдысқа құйыңыз. Сарысы кремде қолданылмайды. Ақтарға аздап тұз қосып, аздап шымшымдап, араластырғыштың ең аз қуатымен ұрып-соғуды бастаңыз. Ұрған сайын жылдамдықты біртіндеп арттырыңыз. Үлпілдек тұрақты массаны алғаннан кейін және қамшылауды жалғастыра отырып, оған бірте-бірте ыстық сиропты жұқа ағынмен құйыңыз. Крем дайын болғанша 12 минутқа шайқаңыз.

Классикалық кремді дайындауға арналған трюктар

Кілегейге кіретін ұн крахмалды алмастыра алады, бірақ оны 1,5 есе көп қосу керек, әйтпесе кілегей қоюланбайды.

Сирек болып көрінсе де, кремді ұзақ қайнатпаңыз. Салқындаған сайын ол әлдеқайда қалың болатынын есте сақтаңыз. Қателерді болдырмау үшін, қайнатылған массаға қасықты батырыңыз, егер ол жеткілікті қалың болса, ол төмен ағып кетпейді, бірақ бүкіл бетті біркелкі жабады.

Кремді салқындатқан кезде, кремнің бетін кілегейге тиетіндей етіп тығыз жабуды ұмытпаңыз немесе тостағанды ​​қақпақпен жабыңыз. Бұл жасалмаса, ол суыған кезде, кремнің беті жұқа қабықпен жабылады.

Эклер, Наполеон және бал тортын ұнатасыз ба? Мен сенімдімін. Олардың ең маңыздысы неде? Бұл дұрыс - дәмді крем. Бұл, әрине, әртүрлі болуы мүмкін, бірақ классикалық кремді ең сәтті деп санауға болады - барлық ережелерге сәйкес дайындалған, кесектерсіз, нәзік, аузында балқитын ... Мен шынымды айтсам - мен оған қол жеткізе алмадым. узақ уақытқа. Әрдайым бірдеңе дұрыс болмады: не қалыңдық бізді түсіріп жібереді, не бұл жасырын кесектер қалады, немесе тортқа арналған крем тым тәтті болар еді, немесе, керісінше, қант жеткіліксіз болар еді. Бірақ соңында мен сүт қосылған классикалық қайнатпаның жақсы, дәлелденген рецептін таптым.

Міне, мен эклер мен торттарға арналған классикалық кремді бірінші рет алдым. Мен рецепт тым күрделі деп айта алмаймын, керісінше, мәселе басқаша: сіз көптеген нюанстарға өте мұқият болуыңыз керек және ұсақ-түйектерге назар аударуыңыз керек: сүтті қалай қосу керек және оның температурасы қандай болуы керек және қалай Болашақ кремді отта ұстау үшін ұзақ және ...

Тоқта, мен бұтаның айналасында ұрмаймын, мен сізге айтып, торттар мен эклерлерге кремді қалай дайындау керектігін қадамдық фотосуреттермен көрсеткім келеді. Егер мен табысқа жетсем, бұл сіз үшін міндетті түрде сәтті болатынына сенімдімін!

Құрамы:

• 0,5 л сүт;
• 4 сарысы;
• 160 г қант;
• 160 г сары май;
• 70 г жоғары сапалы бидай ұны;
• ванилин - дәміне қарай.

Ингредиенттердің бұл мөлшері жеткілікті мөлшерде кілегей (диаметрі 4-5 см болатын шамамен 26-28 эклер немесе диаметрі 20 см болатын кішкентай торт) шығарады, сондықтан қажет болса, жарты бөлікті жасауға болады.

Қамырды қалай жасауға болады:

Кремді дайындаған кезде ингредиенттерді біз кремді дайындайтын кастрюльге дереу араластыру өте ыңғайлы. Сондықтан біз тот баспайтын болаттан немесе тағамдық алюминийден жасалған қалың түбі бар шағын кастрюльді таңдаймыз (онда крем жанбайды). Бұл процесс үшін эмаль табаны пайдаланбаған дұрыс, өйткені крем оның түбіне міндетті түрде жабысады. Сонымен, ұн мен қантты таңдалған табаға құйып, қасықпен араластырыңыз.

Сарысын қосыңыз.

Және қайтадан мұқият араластырыңыз, бұл жолы миксермен.

Сүтті басқа кішкене кастрюльге құйып, жылыға дейін қыздырыңыз (30 - 35 градус). Сүтті қажетті температураға дейін қыздыру үшін микротолқынды пешті пайдалануға болады. Жұмыртқа-ұн қоспасына бір уақытта 1-2 ас қасық жылы сүт қосып, түйіршіктер пайда болмас үшін жақсылап араластырыңыз.

Масса сұйық қаймақ сияқты қалың болғанша, жалпы мөлшердің төрттен бір бөлігіне аздап жылы сүт қосыңыз.

Қалған сүтті қайтадан отқа салып, қайнатамыз. Содан кейін мұқият, жұқа ағынмен, қайнаған сүтті сүт-жұмыртқа массасына енгізіңіз, үнемі араластырыңыз (сарысы қатты піспеуі үшін). Дайындалған сүт-жұмыртқа массасы кесексіз болса, сіз бірдей біртекті массаны аласыз, тек қалыңдығы бойынша ол құймақ қамырына ұқсайды.

Кәстрөлді кілегей қоспасы бар баяу отқа қойып, қоюланғанша үнемі араластыра отырып пісіріңіз. Бұл 4-5 минутты алады, бірақ егер сіз осы уақыт бойы қоспаны араластырмасаңыз, ол түбіне жабыса бастайды - және крем біркелкі емес болып шығады.

Кілегей қоюланып, үлкейе бастағанда, табаны дереу оттан алып, пленкамен жабыңыз. Біз пленканы кремнің бетіне тікелей таратамыз, тек кастрюльді пленкамен жаппаймыз. Бұл салқындаған кезде кремнің бетінде пленканың пайда болуына жол бермейді. Бұл пленка кремді құрылымда гетерогенді етеді. Кремі бар кастрюльді жылы болғанша суыту үшін бір жаққа қойыңыз. Сақ болыңыз: кілегей жылы болуы керек, бірақ салқын емес, ол сары маймен оңай араласуы мүмкін, бірақ ыстық емес, сары май ерімейді.

Сары майды араластырғыштың (тағамдық процессор) ыдысына салып, аздап араластырыңыз. Содан кейін әр бөлікті төмен жылдамдықпен ақырын араластырып, бірнеше ас қасық кілегей қосыңыз. Сары майды қатты қыздырмау үшін ұзақ уақыт бойы араластырмау керек, әйтпесе ол бөліне бастайды.