Тортты жылтыр глазурмен қалай жабуға болады. Айна торттары - тамаша десерт

Әрқайсымыз кішкентай баламыз. Ал біз әлі күнге дейін екі бейтаныс кәмпиттің ішінен ең әдемі орамасы бар кәмпитті таңдаймыз. Бізге ол әдемі болса, бұл оның дәмді екенін білдіреді. Ал кез келген кондитер міндеті - дәм мен сыртқы түрдің арасындағы ең жоғары әділ үйлесімділікті жасау. Бүгін біз дәл осылай жасаймыз: біз әртүрлі десерттерге арналған өте әдемі «орауды» жасаймыз. Бұл айна глазурь! Оны қалай дұрыс дайындау керек және сіз қандай қателіктерге тап болуыңыз мүмкін? Біз бүгін білеміз.

Мені ешқашан ренжітпеген айна глазурінің рецепті

Мен сүйікті рецептіммен бөлісемін.
Бір кездері ас үйді зертханамен салыстыруға болатынын естідім. Мұнда әрбір компонент, оның сапасы, салмағы және басқа сипаттамалары маңызды. Содан бері мен бұл гипотезаның растығына ешқашан күмәнданған емеспін. Және мұны растайтын рецепттер бар. Рецепттерде «дәміне қарай», «шымшым» емес, тіпті «көзбен» де көрсетілмеген. Онда барлығы грамына дейін маңызды. Ол нені, қалай, қандай ретпен және немен байланыстыру керектігін сипаттайды.
Мұндай рецепттердің үлкен артықшылықтары бар! Ыдыс-аяқтың шықпау ықтималдығы барынша азайтылады. Мұның бәрі ең кішкентай бөлшектерге дейін егжей-тегжейлі сипатталғандықтан.
Бұл рецепт дәл осы жерде нұсқауларды орындау керек, содан кейін тамаша айна глазурін жасаушы болу қаншалықты оңай екенін түсінесіз.

Құрамы:

• Қант – 150 г;
• Су - 75 г;
• Глюкоза шәрбаты (меласса немесе инверт, немесе жүгері шәрбаты) – 150 г;
• Жапырақ желатині - 12 г;
• Ақ шоколад (ең жақсы сапа) – 150 г;
• қоюландырылған сүт - 100 г;
• Бояғыш. Мен қанша қажет екенін айтпаймын. Алғыңыз келетін түске назар аударыңыз. Бірақ мұздатылған глазурь жарқынырақ болатынын есте сақтаңыз.

Өнімдерден басқа сізге құралдар да қажет. Көптеген рецепттер бар, оларда біз кейбір өнімдерсіз оңай жасай аламыз немесе бір құралды бізге жұмыс істеуге ыңғайлы (немесе қол жетімді) ауыстыра аламыз. Бірақ глазурь өте нәзік нәрсе. Барлығын жасау үшін, тостағандар мен бұқтырғыштардан басқа, бізге қолайлы құралдар қажет:

• Таразылар;
• термометр;
• Батырғыш блендер.

Бұл негізгі рецепт. Көптеген басқалары бар, мысалы, шоколад, жеміс, кілегей және т.б. Егер сізде сүйікті және жеке тексерілген рецепттер болса, бөлісіңіз! Түсініктемелерде қалай пісіретініңізді айтып, жұмысыңыздың фотосуреттерін көрсетіңіз! Барлығын көру керемет болады!

Айна глазурін қалай дайындауға болады (фотосуреттері бар қадамдық рецепт):

1. Желатинді суға батырыңыз.
2. Суды, қантты және глюкоза сиропын біріктіріңіз.
3. Біз қоспаны отқа жібереміз. Үнемі араластыра отырып, 103 С дейін қыздырыңыз. Қант толығымен еруі керек. Ыстықтан бөлек қойып, араластыра отырып, шамамен 60 C дейін салқындатыңыз.
4. Желатинді сығып, қоспаға қосыңыз. Араластырыңыз.
5. Шоколадты ерітіңіз. Мұны келесі жолдардың бірімен жасауға болады: су моншасында шоколадты кондитерлік қапшыққа салып, қайнаған суға, микротолқынды пеште импульспен ұстауға болады (15 секунд ұстап тұрыңыз, оны шығарып, араластырыңыз. Және сондықтан шоколад ерігенше бірнеше рет).
6. Шоколадпен қоюландырылған сүтті біріктіріңіз.
7. Сироп қоспасын қосыңыз. Оны шоколадқа жұқа ағынмен құйыңыз. Араластырыңыз.
8. Бояғышты тамшылап қосыңыз. Бұл дұрыс түсті таңдауды жеңілдетеді.
9. Блендерді дерлік тігінен ұстаңыз және оны қоспадан жоғары көтермей, глазурьді араластырыңыз.
10. Енді бәрін дұрыс жасағаныңызға көз жеткізудің уақыты келді. Сіз өзіңізді глазурде көресіз!
11. Көпіршіктер! Егер сіз глазурьде аз мөлшерде көпіршіктерді көрсеңіз, қоспаны жұқа електен өткізу керек. Егер екінші рет көпіршіктер әлі де болса, сіз глазурьді қайта жасауыңыз керек.
12. Глазурьмен жұмыс істеу үшін оны 29-35 дейін салқындату (немесе қыздыру) керек. Идеал «жұмыс» температурасы жеке, эмпирикалық түрде таңдалады, орта есеппен 32 С

Назар аударыңыз: егер глазурь тортқа тамшылату үшін қолданылатын болса, оның температурасы төмен болуы керек, менің тәжірибем бойынша, 30 C-тан аспауы керек, шамамен 28-29 C. Әйтпесе, тамшылар тамшылардың ең түбіне түседі. торт және негiзгi көрiнiсiз луждарда тұра алады.

Глазурьмен қалай жұмыс істеу керек:

• Тәттілерді майлауды жеңілдету үшін глазурьді шүмегі бар контейнерге құйыңыз.
• Десерттердің беті тегіс болуы керек.
• Десерттер мұздатқышта алдын ала мұздатылған.
• Біз өнімдерді науаның үстіндегі тірекке орналастырамыз, онда глазурь ағады.
• Глазурьді баяу құйыңыз, бірақ спиральда сенімді қозғалыстармен.
• !!!Глазураның температурасын мезгіл-мезгіл тексеріп отырамыз. Дәрежелерді өлшемес бұрын, глазурьді араластырыңыз. Қажет болса, оны қыздырыңыз.
• Оны бірнеше минутқа қалдырыңыз (шамамен 3).
• Дайын өнімді тіректен абайлап алыңыз. Біз ағып жатқан глазурден жіптерді алып тастаймыз және десерттерді ыдысқа, науаға немесе негізге ауыстырамыз.
• Тоңазытқышқа 3-6 сағатқа қойыңыз. Өнім неғұрлым үлкен болса, соғұрлым ол тоңазытқышта ұзақ тұруы керек.

Десертті салқындату үшін қалдырмас бұрын тортты немесе қамырды безендіре аласыз.

Қателерді талдау. Жіңішкелік. Нюанстар. Айна глазурінің құпиялары

Түс

Қаныққан түсті қалайсыз ба? - Глюкоза сиропын қолданыңыз.
Құрғақ бояуға қандай талаптар қойылады? — Рецептте шоколад бар. Осыны ескере отырып, бояу майда еритін болуы керек.
Қар-ақ глазурь түсін қалай алуға болады? — Ол үшін бояғыш ретінде титан диоксидін қосу керек.
Глазурьді қайта бояуға бола ма? - Иә.
Егер глазурь түсі мөлдір болса, түске тығыздықты қалай қосуға болады? - Титан диоксидін қолдану. Оны тамшылап қосқан жөн.
Мен күміс немесе алтын глазурь жасай аламын ба? Әрине! — Түсі анық және қанық болуы үшін сізге көп қажет болатын кандуриннің көмегімен.

Дайындық

Өнімдерді араластыру кезінде глазурьді қалай бұзбауға болады? - Көпіршіктер жасамаңыз. Бұл араластырғыштың орнына байланысты. Ол дерлік тік болуы керек және глазурь бетінен жоғары көтерілмеуі керек. Әйтпесе, сіз глазурьді көпіршікті етіп жасау қаупі бар, бірақ айна тәрізді емес («сынған әйнек» немесе «жарылған жанартау» стильдері сәнде болған кезде біз бұл әдісті міндетті түрде қолданамыз.)
Дұрыс глазурьді қай ыдыста дайындау ыңғайлы? — Биік және тар стақан.
Аяқталған аязда көпіршіктер болса, не істеуім керек? - Егер олардың санаулы ғана болса, қоспаны сүзгіден 1-2 рет өткізуге болады. Көпіршіктер көп болса, басқа глазурь дайындаңыз; бұл енді жарамсыз.

Глазурьмен жұмыс

Неліктен глазурь үшін оңтайлы температура 29-35 градус? — Онымен жұмыс істеу оңай, ол тез қатып, біркелкі және тегіс болады. Төмен температурада кесектер пайда болуы мүмкін. Температура жоғарырақ болса, бұл глазурь десерттен жай ағып кетеді. Ал егер десерт мусс немесе кілегеймен жабылған болса, біз жылы глазурь оның сыртқы түрін бұзу қаупі бар. Егер беті жарты шар болса, онда глазурь өздігінен ағып кетеді.
Глазурьді бетке жағудың ең жақсы жолы қандай? — Пісіру парағын пайдалануға болады, бірақ арнайы торды немесе пештен алған дұрыс. Жұмысты жеңілдету және барлық жағынан біркелкі жабу үшін өнімдерді грильге бір-бірінен қысқа қашықтықта орналастырыңыз. Глазурьді шүмегі бар контейнерге құйыңыз. Ортасынан шетіне қарай айналмалы қозғалыста су құйыңыз. Барлық қозғалыстар баяу және тегіс. Сымды тордың орнына платформа ретінде кез келген кастрюльді немесе үш литрлік банканы пайдалануға болады.

Егер глазурь жабыспаса, бірақ өнімнің бетінен сырғып кетсе. Неліктен? Және оны қалай болдырмауға болады? «Мүмкін, торт тоңазытқышта болған кезде оның қатып қалғаны сонша, оның бетінде жұқа мұз қабаты пайда болды. Енді сіз оны шығарсаңыз, мұз еріп, глазурь сырғып кетеді. Жұмыс алдында өнімді қолыңызбен сипап қойыңыз. Осыдан кейін ғана глазурьмен жабуды бастаңыз.
Десерттің беті үстіңгі жағында тегіс болса, глазурьді қалай тегістеуге болады? - Шпательдің көмегімен.
Глазурь көмегімен десерттің мінсіз тегіс бетіне қалай жетуге болады? — 2 шарт маңызды:

1. Бастапқыда торттың немесе қамырдың беті тегіс болу үшін қажет. Мусс үстіңгі пальто өте қолайлы.
2. Өнім өте суық болуы керек. Содан кейін глазурь бірден біркелкі және мінсіз қатаяды.

Өнімді екі қабатты глазурьмен жабуға бола ма? - Иә. Бірінші қабаттан кейін қысқа үзіліс жасау керек. Бірақ алдымен глазурьдің температурасын тексеріп, қажет болған жағдайда оны қайта қыздыру керек.
Дайын глазурьді неше рет қыздыруға болады? - Мағынасы жоқ. Жылыту мөлшері сапаға әсер етпейді.
Егер мұздану қажет температурада болса, бірақ ол әлі де тым қалың және онымен жұмыс істеу қиын болса ше? - Бір-екі шай қасық қант шәрбаты (су мен қант тең пропорцияда) қосуға болады.
Дайын өнімдерден шыныдан бірдей глазурьді қолдануға бола ма? - Иә. Егер оның ішінде үгінділер мен кесектер болмаса.

Ақ немесе қара шоколадты глазурь үшін жұмыс температурасы бірдей болуы керек пе? - Жоқ. Қара шоколадты мұздату үшін температура бірнеше градусқа жоғары болуы керек деп саналады. Бұл жерде сіз өзіңіздің жеке жұмысыңызды қалай ыңғайлы сезінетініңізге назар аударуыңыз керек. Жоғары температурада мұздату жұқа болады.

Сыртқы түрі және өнімнің дизайны

Тортты тордан қашан және қалай алып тастауға болады? — 3 минуттан кейін глазурь азды-көпті «қойылады» және енді десертті стендтен алып тастауға болады. Мұны өте жұқа шпательмен жасау керек. Қажет болса, өнім үлкен болса, екі шпательді қолдануға болады.
Десерттің түбінде мұздатылған глазурь тамшыларынан қалай құтылуға болады? - Сіздің қолыңызбен емес! Глазурь жабысып қалмауы және саусақтардың артына жетуі үшін. Грильден десертті алу кезінде тамшыларды мұқият алып тастауға болады. Бұл әрекетті орындау үшін, өнім шпательмен сәл көтеріліп, торға бір немесе басқа бағытта бірнеше рет бұрылады.

Кемшіліктерді қалай жасыруға болады?

— Глазурь өте нәзік. Оны жырту оңай. Не істеу?

— Кемшілікті жаңғақпен, шоколадпен, жидектермен, кілегеймен және т.б. оңай безендіре аласыз.

— Глазурьмен жабылған десертті қалай безендіруге болады?

«Әрине, біз мұндай сұлулықты жасыруға тырысқан жоқпыз». Дегенмен, дизайнды қызықты ету үшін кейде сізге бірнеше түрту қажет. Мысалы, әртүрлі түстер мен глазурь реңктерін араластырыңыз. Жидек композициясын ойлап табыңыз. Немесе шоколадтан, мастикадан немесе марципаннан фигуралар жасаңыз.

— Өнім суық және конденсация пайда болуы мүмкін. Бұл десерттің көрінісін бұзуы мүмкін бе?

- Өкінішке орай, иә. Сондықтан тамшыларды бетіне тигізбей майлықпен өте мұқият сүртіп көріңіз.

— Тортты әдемілігін бұзбай қалай кесуге болады?

— Десерт салқын болуы керек. Бірақ пышақ құрғақ және жылы.

Сақтау

Мен мұздатқышты сақтай аламын ба? Мұны қалай дұрыс жасауға болады?

- Болады. Тоңазытқышта глазурь бетіне (байланыста) тиетіндей пленкамен жабыңыз.

— Тоңазытқышта сақталған глазурьді қалай пайдалануға болады?

- Оны қажетті температураға дейін қыздыру жеткілікті.

— Глазурь қанша уақытқа созылады?

- Бір айға жуық.

— Тоңазытқышта сақталған глазурьді дәл қазір жасалғанмен араластыруға бола ма?

— Пісіру рецептері бірдей болса, мүмкін.

Егер мен бірдеңені жіберіп алсам, сұрақтар қоюға болады! Мен бәріне жауап беруге қуаныштымын!

Және сәтті тәжірибе алыңыз!

Тортты безендірудің тағы бір нұсқасы болуы мүмкін, оны пайдалану өте оңай.

Торт мерекенің негізгі безендіруі болып саналады, бірақ ол сәйкес көрінсе ғана. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер тәттілерді өздігінен дайындайды, сондықтан олар айна глазурін қалай жасауға белсенді қызығушылық танытады. Торт салмасын өзіңіз үйде оңай дайындауға болады. Біз ең жақсы мұздату рецептерін, сондай-ақ мусс тортын ұсынамыз. Маған сеніңіз, сіздің қонақтарыңыз бей-жай қалмайды және сіздің күш-жігеріңізді бағалайды.

Тортқа арналған ақ айна глазурі: «жанрдың классигі»

Бұл опция мұздатқышта шамамен 10-14 сағатқа қалдырылған классикалық мусс тортына жарайды.

Құрамы:

• қоюландырылған сүт - 120 г.
• желатин - 12 гр.
• түйіршіктелген қант - 160 гр.
• ақ шоколад (кеуекті емес) - 160 гр.
• глюкоза - 150-160 гр.
• сүзілген су - шын мәнінде

1. Кәстрөлді немесе басқа ыстыққа төзімді ыдысты дайындаңыз. Оған түйіршіктелген қант пен глюкозаны құйыңыз, 80 мл қосыңыз. су. Мүмкіндігінше ең төменгі отқа қойыңыз, қайнатыңыз және дәндер ерігенше араластырыңыз.

2. Басқа ыдыста шоколадты сындырып, оны буға немесе су ваннасына салып, толығымен ерітіп, қоюландырылған сүтпен біріктіріңіз.

3. Желатинді 70 мл сұйылтыңыз. су, 20 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін оны сұйық болғанша микротолқынды пеште қыздырып, қант қоспасына қосыңыз.

4. Шоколад қоспасын осы жерге қосып, блендермен қаруланып, глазурьді тегіс болғанша шайқаңыз. Салқындағанша қалдырыңыз.

5. Тортты тамаша безендіру үшін глазурь 38 градусқа жетуі керек екенін есте ұстаған жөн. Содан кейін ол емделуді жауып, тегіс жатады.

Түрлі-түсті айна глазурь

Айна глазурін классикалық технологияны қолдана отырып ғана емес жасауға болатындықтан, тортты түрлі-түсті толтыруға арналған осы рецептті қарастырыңыз. Үйде сізге келесі компоненттер қажет:

• қоюландырылған сүт - 120 г.
• брикеттегі шоколад (ақ) - 160 гр.
• меласса - 150 гр.
• түйіршіктелген қант - 0,15 кг.
• желатин - 11-13 гр.
• суда еритін тағамдық бояу (таңдау түсі) - 3 мл.

1. Тортқа арналған айна глазурі желатинді жібітуден басталады, рецепт қарапайым: түйіршіктерді 60 мл араластырыңыз. сүзілген су, ол ісінгенше сағаттың үштен бірін күтіңіз.

2. Енді түйіршіктелген қантқа қамқорлық жасаңыз. Оны кастрюльге құйыңыз, 80 мл қосыңыз. су, араластырыңыз. Карамель меласасын қосып, баяу отқа қойып, ерітіңіз.

3. Мазмұны біртекті сиропты қалыптастырған кезде, микротолқынды пеште ерітілген желатин қоспасын қосыңыз. Шоколадты бөлек ыдыста ерітіп, оған қоюландырылған сүт пен сиропты құйыңыз.

4. Мазмұнды араластырыңыз, бояу қосыңыз. Сіз қоспаны бірнеше бөлікке бөліп, олардың әрқайсысын басқа пигментпен қамтамасыз ете аласыз.

5. Енді блендерді алып, глазурьді шайқаңыз. Көпіршіктердің көп жиналуын болдырмау үшін құрылғыны минималды түрде ұстаңыз.

Тортқа арналған шоколадты айна глазурі

Тортқа арналған айна глазурі осы нұсқада керемет көрінеді, сондықтан шоколадты толтыруға арналған рецепт сізге пайдалы болады деп үміттенеміз. Ең бастысы - келесі компоненттерді қабылдау:

• желатин - 14 гр.
• какао (ұнтақ құрамы) - 75 гр.
• меласса - 90 гр.
• түйіршіктелген қант - 230-250 гр.
• майы жоғары крем - 170 мл.

Айна глазурін жасамас бұрын, ол бұрын мұздатқышта үйде ескірген мусс тортына өте ыңғайлы екенін есте ұстаған жөн. Температураның өзгеруіне байланысты жабын мінсіз.

1. Сонымен, көрсетілген мөлшерде желатинді 40 мл-мен біріктіріңіз. су, сағаттың үштен бірін күтіңіз.

2. Кәстрөлді алыңыз, оған түйіршіктелген қант пен 90 мл араластырыңыз. су. Меласса қосып, отқа салып, барлық түйіршіктер ерігенше күтіңіз.

3. Оттықтан сиропты алыңыз. Кремді таза кастрюльге құйыңыз, оны қыздырыңыз, жылы қант массасымен біріктіріңіз.

4. Ісінген желатинді микротолқынды пешке салып, судың консистенциясына жеткенше ерітіңіз. Негізгі ингредиенттерді араластырыңыз, бір уақытта құйып, какао ұнтағын електен өткізіңіз.

5. Блендермен тегіс болғанша араластырыңыз. Содан кейін толтыруды шамамен 37-38 градусқа дейін жеткізіңіз. Бұл режим глазурьдің тамаша таралуын қамтамасыз етеді.

Тортқа арналған бал айна глазурі

Егер сіз әлі де тортқа айна глазурін қалай жасау керектігін білмесеңіз, бал толтыру нұсқасымен танысуды ұсынамыз. Глазурь үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• қоюландырылған сүт - 110-120 гр.
• желатин - 13 гр.
• түйіршіктелген қант - 0,15 кг.
• тағамдық бояу (түсі сіздің қалауыңыз бойынша) - 1 мл.
• шоколад (брикеттерде, ақ) - 160 гр.
• бал - 140 гр.

1. Айна глазурін жасамас бұрын, торт үшін ингредиенттер мен негізді дайындау керек. Желатинді 65 мл жібітіңіз. су, оны үйде сағаттың үштен біріне қалдырыңыз.

2. Белгіленген уақыттан кейін желатин салынған пластинаны микротолқынды пешке салыңыз. Сұйықтыққа дейін қыздырыңыз, бір жаққа қойыңыз. Басқа кастрюльде 140 мл қантты біріктіру керек. су, балқытып, бал қосыңыз.

3. Енді шоколадты сындырып, оны ыдысқа салып, су ваннасына салыңыз. Оны ерітіңіз, қоюландырылған сүт пен қант-бал қоспасымен біріктіріңіз. Тегіс болғанша әкеліңіз, желатинді құйыңыз.

4. Тағамдық пигментті қолданып, бояуды бояу уақыты келді. Түс сіздің қалауыңыз бойынша, саны да шартты түрде көрсетіледі. Бояуды қосып, ингредиенттерді блендермен араластырыңыз.

5. Қоспаны көпіршіксіз дайындау өте маңызды. Осы мақсатта кәсіби кондитерлер ұсақ түйіршікті ас үй елегін алып, жылтырды бірнеше рет төгіп тастайды.

Айна карамель глазурі

• түйіршіктелген қант - 370 гр.
• желатин - 12 гр.
• еритін кофе - 20 гр.
• сүзілген су - 0,3 л.
• ауыр крем - 0,3 л.

Шынымен ерекше нәзіктікті дайындау үшін сіз айна глазурін қалай жасау керектігін білуіңіз керек. Торттарды толтырудың көптеген нұсқалары бар, сондықтан үйде эксперимент жасай бастаңыз.

1. Кәстрөлге су құйыңыз, түйіршіктелген қант пен кофені араластырыңыз. Қоспаны баяу отта карамельденгенше қайнатыңыз. Бұл ретте кремді қайнатыңыз. Осыдан кейін оларды карамельмен біріктіріңіз.

2. Композицияны 2-3 минут қайнатыңыз. Тұрақты араластыруды ұмытпаңыз. Желатинді қаптамадағы нұсқауларға сәйкес жібітіңіз. Тортқа айна глазурін дайындау қиын емес болғандықтан, әрі қарай жалғастырыңыз.

3. Суланған желатинді карамель массасына араластырыңыз. Осы уақытқа дейін ол 60 градусқа дейін салқындауы керек екенін есте сақтаңыз. Ингредиенттерді мұқият шайқаңыз және сүзіңіз.

Айна глазурімен қапталған мусс торты

Егер сіз ең нәзік мусс тортын жасағыңыз келсе, мұқият дайындалуыңыз керек. Егер сіз ұсынылған рецептті мұқият зерттесеңіз, десерт айна глазурімен шығады.

Құлпынай құрамы:

• желатин - 8 гр.
• лимон шырыны - 10 мл.
• жаңа піскен құлпынай - 270 гр.
• ром - 40 мл.
• түйіршіктелген қант - 85 гр.
• су - 40 мл.

Шоколадты мусс:

• желатин - 10 гр.
• қант - 40 гр.
• су - 65 мл.
• ванильді қант - 20 гр.
• шоколад (брикет, ақ) - 90 гр.
• шикі сарысы - 2 дана.
• кілегей (бірінші бөлік) - 245 мл.
• кілегей (екінші бөлік) - 150 мл.

Глазурь:

• желатин - 12 гр.
• кез келген бояу - 1,5 г.
• қоюландырылған сүт - 0,1 л.
• ақ шоколад - 160 гр.
• түйіршіктелген қант - 150 гр.
• инвертті сироп - 140 мл.

Бадам Брауни:

• шоколад (ақ, брикет) - 60 гр.
• қара шоколад - 50 гр.
• түйіршіктелген қант - 90 гр.
• жұмыртқа - 2 дана.
• ұнтақталған бадам - ​​35 гр.
• қара шоколад - 95 гр.
• бидай ұны - 50 гр.
• сары май - 100 гр.

Айна глазурін жасамас бұрын, сіз тортқа арналған барлық ингредиенттермен қарулануыңыз керек. Процедураны үйде бастаңыз.

Брауни жасау:

1. Сары майды қолайлы ыдыста ерітіңіз. Бөлек контейнерде шоколадпен де солай жасаңыз.

2. Кесеге қант құйып, сары май құйыңыз. Қоспаны араластырыңыз және оған шоколад қосыңыз. Миксермен шайқаңыз. Алынған массаға жұмыртқа, ұн және бадам қосыңыз.

3. Мұқият араластырып, бөлек пішінге құйыңыз. Дайын болғанша пеште 160 градуста пісіріңіз. Оны тоңазытқышқа салыңыз.

Конфигурацияны дайындау:

1. Жуылған жидектерді кастрюльге салып, оларға қант себіңіз. Ингредиенттерді баяу отта қайнатыңыз. Сонымен қатар, желатинді жібітіңіз. Онымен құлпынай қоспасын біріктіріңіз.

2. Лимон шырыны мен ромды кәдімгі шыныаяққа құйыңыз. Араластырыңыз. Қоспаны силикон қоспасына құйыңыз. Оны мұздатуға жіберіңіз.

Шоколадты муссты дайындау:

1. Отқа төзімді ыдысқа қанттың екі түрін құйыңыз. Сарысын қосып, ингредиенттерді мұқият ұнтақтаңыз. Кремнің бірінші бөлігін бөлек қыздырыңыз. Олар қайнамауы керек. Қоспаны қанттың үстіне құйыңыз.

2. Ингредиенттерді қоюланғанша баяу отта қайнатыңыз. Сонымен қатар, желатинді дайындаңыз. Дайын композиция аздап салқындатылуы керек. Осыдан кейін желатинді қосып, араластырыңыз.

3. Қоспаны блендер ыдысына құйып, шоколад бөліктерін қосыңыз. Жеке контейнерде кілегейдің екінші бөлігін шайқаңыз. Жалпы қоспаға құйып, араластырыңыз. Қалыптағы қоспаның жартысын мұздатыңыз.

Торт құрастыру:

1. Мұздатылған муссты алып, оған құлпынай конфитін салыңыз. Оның үстіне мұздатылмаған муссты құйыңыз. Одан кейін броуни келеді.

2. Қалыптағы бос орынды қалған мусспен толтырыңыз. Тортты мұздатқышқа 13 сағатқа қойыңыз.

Глазурьді дайындау:

1. Тортқа айна глазурін жасау қиын емес болғандықтан, әрі қарай жалғастырайық. Үйде кастрюльді пайдаланып, оған глюкоза сиропын қосыңыз.

2. Суды қантпен араластырыңыз. Отқа қойып, қайнағанша күтіңіз. Ингредиенттерді үнемі араластырыңыз. Шоколадты ұнтақтап, табаға қосыңыз. Қоюландырылған сүтке құйыңыз, араластырыңыз.

3. Желатинді алдын ала жібітуді ұмытпаңыз. Ісінгеннен кейін оны кастрюльге салыңыз. Бояуды араластырыңыз. Миксермен массаны шайқаңыз. Содан кейін, мұздатылған бөлікті пішіннен алып тастап, оны торға қойыңыз.

4. Пісіру парағына сым торды салыңыз. Глазурь 37 градусқа дейін салқындауы керек. Оны торттың үстіне құйыңыз. Қоспа қатқан кезде, тәттілерді шоколад жапырақтарымен безендіріңіз.

Егер сіз бұрын айна глазурін қалай жасау керектігін білмесеңіз, егжей-тегжейлі рецепттер бұл өзекті мәселені шешуге көмектеседі. Бұл ерекше декорация тек тортқа ғана емес, сонымен қатар сіз таңдаған кез келген пісірмеге де қолданыла алады. Үйде тәжірибе жасаудан қорықпаңыз.

Айна глазурі- торттар мен кондитерлік өнімдерге арналған керемет, жылтыр, асыл жабын! Бірақ ол қаншалықты әдемі болса да, ол да каприз! Біз оны дайындау кезінде жиі кездесетін қателерді талдаймыз. Енді сіздің тәттілеріңіз керемет болады!

Бәріңе сәлем!

Бөлімді жаңартқанымызға біраз болды, бірақ бізге қажет! Ал бүгін біз мақаламызды, дәлірек айтқанда, оны дайындау кезінде жиі кездесетін қателіктерге арнаймыз. Кондитерлерге арналған кәсіби оқыту порталы бұл бізге көмектеседі! Жігіттер айна глазурін немесе шеберлер тілімен айтқанда жылтырды бағындыра бастаған жаңадан кондитерлерді жиі мазалайтын сұрақтарға жауап берді. Біз бұл ақпаратты тәжірибемен біріктірдік және пайдалы кеңестердің керемет сандығын алдық!)

Рецепттер айна глазурьмассасы, ал сан тек қана көбейтіледі. Карамель, желатин қосылған, қоюландырылған сүт, кілегей, пектин, жидек пюресі... Біздің сайтта да үшеуі бар - және. Ең қарапайым, жұмыс істейтін, танымал рецепттер. Барлығы егжей-тегжейлі сипатталған ұсақ-түйекке дейін тексерілген сияқты, бірақ, бір немесе басқа жолмен, қиындықтар туындайды: кейде ол бүйірден ағып кетеді, кейде ол толқындармен немесе тақырлармен құлап кетеді, кейде ол жылтырлығын жоғалтады, содан кейін ...Жалпы, глазурь мазасыз жігіт екен!

Егер кімде-кім айна глазурімен жұмыс істеу ережелерін ұмытып кетсе, еске сала кетейік.

• Глазурь алдын ала дайындалады, жақсырақ пайдаланудан 12 сағат бұрын және бұл жолы тоңазытқышта ВКонтакте пленкасы астында сақталады.
• Қолданар алдында глазурь жұмыс температурасына дейін қызады. Әрбір рецепт пен композиция үшін ол әртүрлі болуы мүмкін - шамамен 27-ден 40 градусқа дейін. Тәжірибелі кондитерлер көбінесе температураға емес, консистенцияға назар аударады: глазурь сұйық болуы керек, бірақ тым сұйық емес. Түсіндіру қиын, сондықтан олар «жұмыс температурасы» ұғымын ойлап тапты, осылайша кем дегенде қандай да бір нұсқаулық болды.
• Тек мұздатылған (немесе кем дегенде өте жақсы мұздатылған) торттар глазурьмен толтырылады! Сіз онымен мусс пен губка торттарын жабуға болады, бірақ соңғысы жақсы тегістелуі керек және - қайтадан! - мұздатылған. Кешкі крем - кез келген тұрақты!
• Артық глазурьдің ағып кетуіне мүмкіндік беру керек, сондықтан бөліктер торттың негізінің ауданынан аз болатын торға немесе басқа бетке орналастырылады.
• Ағызылған глазурьді жинауға және қайта пайдалануға болады - бірақ ешбір жағдайда бір тортқа: екінші қабаттың біркелкі жатуы екіталай. Глазурьді тоңазытқышқа салыңыз, бір аптадан кейін онымен басқа десертті жабуға болады)
• Сіз глазурьді мұздата алмайсыз, әйтпесе ол өзінің жылтырлығын жоғалтады, ол үшін бәріміз оны жақсы көреміз! Дегенмен, егер сіз декстроза бар рецепт қолдансаңыз, мұздатылғаннан кейін жылтырлығы сақталады. Бірақ үйдегі кондитерлер мұндай рецепттерді сирек пайдаланады.

Демек, бұл негіз.

Ал енді - шын мәнінде, қателер.

Аяз торттың бүйірлерінен өтеді - толығымен немесе толығымен дерлік

Біріншіден, сіз асығыс болып, оның «пісуіне» мүмкіндік бермеген шығарсыз. Өйткені, желатин толық күшпен жұмыс істеу үшін уақытты қажет етеді. Бұл 6-7 сағат. Сондықтан глазурь алдын ала дайындалады. Сенімді болу үшін глазурьді 12 сағатқа қалдырған дұрыс) Жоқ, шындап айтсақ, жетекші кондитерлік мектептерде бұл глазурьді «пісуге» бөлінген уақыт мөлшері. Сондай-ақ, егер сіз алаңдасаңыз, қара шоколадты глазурь рецепттерінен бастаңыз: олар тортқа күштірек және жылдамырақ орнатылады.

Екіншіден, бұл әбден мүмкін (бірақ қазір оны жоққа шығарасыз)), сіздің тортыңыз жеткілікті салқын болмады. Жақсырақ адгезия үшін торт мұздай болуы керек! Сондықтан, тортты сақинадан немесе қалыптан алып тастаңыз, оны қайтадан мұздатқышқа біраз уақытқа қойыңыз, содан кейін ғана оны глазурьмен толтырыңыз, өйткені тортты сақинадан шығарған кезде (бұл жеткіліксіз болғандықтан өте қиын болуы мүмкін) тәжірибе), ол бөлме температурасын аздап сіңіріп алады және енді соншалықты суық болмайды.

Үшінші – конденсация. Иә, тағы да, біз тортты қалыптан шығарумен айналысып жатқанда, температура айырмашылығына байланысты ол кішкене су тамшыларымен жабылып қалады. Сондай-ақ олар жақсы ұстауға кедергі келтіреді. Сондықтан - қайтадан! — жылтырату алдында тортты ұзақ уақыт бөлме температурасында ұстамаңыз және құю алдында оны таза қолмен сүртіңіз, мүмкін болатын конденсацияны кетіріңіз.

Глазурь толқындар болып түседі

Бір ғана жауап бар: сіз температураны жұмыс температурасына дейін жеткізбедіңіз - глазурь тым суық! Егер сізде глазурьдің дұрыс консистенциясын тану үшін әлі жеткілікті тәжірибеңіз болмаса, бірақ мұндай проблемаларды болдырмауды қаласаңыз (бұл мүлдем қалыпты нәрсе!), негізгі өнімді жылтыратпас бұрын кішкене рамекендердегі мусстың бір бөлігін мұздатып, оларды глазурьмен толтырыңыз. Мысалы, жақсы салқындатылған қасықты глазурьге батыруға болады, бірақ бұл сынақ әрқашан 100% дұрыс бола бермейді.

Глазурьде көпіршіктер бар

Қорқынышты емес, бірақ жағымсыз: мәселенің эстетикалық жағы зардап шегеді. Әрине, көпіршіктерді декормен жабуға болады, бірақ олардың болуы әлі күнге дейін заманауи мусс торттары саласындағы кондитер кәсіпқойлығының жеткіліксіз деңгейін және жабынның өте жоғары емес сапасын көрсетеді. Егер сіз дизайнды минималистік стильде жоспарлаған болсаңыз, онда көпіршіктер сіз үшін бүкіл тұжырымдаманы бұзады. Қысқасы, ең дұрысы, сіз торттарды көпіршіксіз глазурьмен жабуды үйренуіңіз керек! Олар барлық ингредиенттерді белсенді араластырған кезде глазурьді дайындау сатысында пайда болады. Қолданар алдында, технологияға сәйкес, глазурьді суасты блендерімен «сындыру» керек. Бұл процедура, теориялық тұрғыдан, көпіршіктердің қоспасынан құтылуы керек, бірақ бұл әрдайым бола бермейді. Бұл керісінше болады: блендер тек көпіршіктерді қосады! Сондықтан ережелерге сәйкес қатаң түрде «тестіру» өте маңызды: биік стақанда оны сәл еңкейтіп, блендер қондырмасын алға-артқа жылжытпай бір жерде бекітіңіз. Блендер тыныш, тән дыбыс шығаратын саптаманың оңтайлы орнын табу керек. Бірақ көп нәрсе араластырғыштың өзіне, оны бекіту құрылымына байланысты. Басқаша айтқанда, сіз өзіңіздің техникаңызды сезініп, онымен достасуыңыз керек. Және бұл, әрине, тәжірибемен бірге келеді. Ал егер сіз дәл қазір көпіршіктерден құтылу үшін глазурьді қалай соғу керектігін нақты көргіңіз келсе, мұны The Chef онлайн академиясының сабақтарында жасай аласыз, мысалы, немесе.

Торттағы глазурь тез кетеді!

Және бұл ең жұмбақ қате, тітіркендіргіш және өте жағымсыз! Өйткені, глазурь айна деп аталады: ол жылтыр, жылтыр және сіз оны айнадағыдай көре аласыз! Бірақ бұл жиі болады, ол жабыннан кейін сөзбе бірнеше минут глазурь күңгіртке айналады (Және бұл туралы ештеңе істеу мүмкін емес. Неліктен бұл болып жатыр? Тіпті аспаздар бұл құбылыстың қалыпты, логикалық түсіндірмесі жоқ екенін мойындайды. Бірақ, әрине, Күдіктілер бар!) Ең көп таралған пікір - бұл жылтырлығы жай ғана солып, кебеді. Сондықтан тәжірибелі шеберлер тортты мүмкіндігінше тезірек қорапқа салып, жібіту үшін тоңазытқышқа салуға кеңес береді. Олар бұл жылтырды және «айна» сапасын сақтауға көмектеседі дейді. Сондай-ақ, глазурьдің ауа райының қаншалықты тез болатыны тоңазытқыштың үлгісіне байланысты екендігі атап өтілді: ішіндегі бәрі жақсы желдетілсе, глазурь соғұрлым тезірек күңгірт болады. Тұтастай алғанда, қайта-қайта - кондитерлік бизнесте өзіңіздің жабдықтарыңызбен келіссөздер жүргізіңіз, бұл құрылғылардың барлығы тек машиналар емес, шын мәнінде достар мен көмекшілер!

Және одан әрі! Глазурьге бояғыштарды қосқанда, олардың толық түсі уақыт өте келе (шамамен бір күнде) пайда болатынын есте сақтаңыз, сондықтан нәтижені бірден бағалай алмайсыз. Торттағы көлеңке өзгеруі мүмкін.

Назарларыңызға рахмет!

Егер сізде осы тақырып бойынша сұрақтарыңыз болса, оларды түсініктемелерде қалдырыңыз, біз онлайн режимінде мүмкіндігінше көмектесуге тырысамыз.

Нағыз аспаздық хит - бұл айна глазурьі бар торт (глазурь деп те аталады). Көптеген үй шаруасындағы әйелдер десерттің әдемі, жылтыр жабынын көріп, оны тек кәсіпқойлар жасай алады деп ойлайды. Егер сіз бірнеше амалдарды білсеңіз, үйде ұқсас декор жасай аласыз.

Глазурь жасау оңай жұмыс емес. Дегенмен, мұндай жабын ең қарапайым тортты немесе кондитерлік өнімдерді шедеврге айналдыра алады.

Құрамы:

• желатин - 12 г;
• су – 70 мл (плюс қантты сироппен біріктіру үшін 75 мл);
• қалаған түсті тағамдық бояу;
• қант - 150 г;
• қоюландырылған сүт - 100 г;
• ақ шоколад - 150 г;
• инвертті сироп – 150 г.

Жоғарыда аталған өнімдер тізімінен ең қиыны - сироп. Онсыз айна глазурін жасаудың жолы бар. Сіз оны сұйық балмен немесе үйдегі сироппен алмастыра аласыз. Ол үшін 350 г қант, 155 мл ыстық су, бір шымшым сода және 2/3 шай қасық лимон қышқылы қажет болады.

Дайындау әдісі:

1. Желатин парақтарын немесе ұнтақты мұзды суда 1 сағатқа жібітіңіз.
2. Блендер ыдысына ерітілген шоколад пен қоюландырылған сүтті құйыңыз.
3. Бөлек, қант, сироп және суды металл ыдысқа біріктіріп, баяу отқа қойыңыз. Сіз композицияны қасықпен араластыра алмайсыз, себебі бұл көпіршіктердің пайда болуына әкеледі, сіз күйіп қалмас үшін ыдыстарды сәл ғана айналдыра аласыз; Термометр қоспаның температурасы 103 градусқа жеткенін көрсеткенде, оны оттан алыңыз.
4. Шоколадты қоюландырылған қоспаға сығылған желатин мен сиропты қосып, температураны қайтадан өлшеңіз. 85 градус болса ғана илеуге рұқсат етіледі. Содан кейін бояу қосылады. Оны асыра алмау маңызды, өйткені аяқталғаннан кейін глазурь ыдысқа қарағанда жарқынырақ көрінеді.
5. Кептіру процесінде құрылғы қозғалмай 45 градус бұрышта ұсталады. Тек тостаған айналады, әйтпесе көбік пайда болады. Алынған композиция 12 сағат бойы суықта сақталуы керек. Осыдан кейін глазурь басқан кезде қайтадан серпілу керек.
6. Қоспаны 30-35 градусқа дейін қыздырып, тікелей қолданар алдында қайтадан шайқау керек.
7. Көпіршіктерді кетіру үшін глазурьді електен өткізіп, шүмегі бар контейнерге құйыңыз.
8. Тортты айна глазурімен жабыңыз. Егер ол түсті болса, оны шайқағаннан кейін дереу пайдалану керек, әйтпесе оның үстінде тамшылар пайда болады және жылтыр әсер жұмыс істемейді.

Қалдықтарды бірнеше күн бойы тоңазытқышта сақтауға болады. Бірақ қолданар алдында қоспаны жылытып, шайқау керек.

Бұл глазурьді қай торттарға қолданған дұрыс?

Декорация әсерлі көрінуі үшін десерттің беті тегіс болуы керек. Сондықтан әрбір торт пен кондитерлік өнімдер негіз бола алмайды. Мусса өнімдері мен ірімшік торттары қолайлы. Бірақ кез келген басқа тортты айна глазурімен безендірудің жолы бар. Дегенмен, мұны істеу үшін алдымен бетті тегістеу керек. Шоколадты ганач осындай аралық жабын болуы мүмкін. Егер сіз тортты жеңіл глазурьмен безендіруді жоспарласаңыз, онда тегістеу үшін ақ глазурьді қолданған дұрыс.

Тортты қалай дұрыс жабу керек

Екінші маңызды кезең - дайын өнімге айна глазурін бөлу. Технологияны бұзсаңыз, сіз тіпті тамаша жылтырды да бұза аласыз.

Тортты жабу ережелері:

1. Өнімді мұздатқышта мінсіз тегіс бетке алдын ала мұздату керек (оны кесу тақтасына қоюға болады). Егер сіз айна глазурі бар мусс тортын жоспарласаңыз, онда ол берік силиконды қалыпқа мұздатылған.
2. Жұмыс орнына артық глазурь ағып кететін кең ыдысты және оның үстіне сым тартпаны (пешке орнатылған ыдыс жасайды) қойыңыз.
3. Жабылатын өнімді алынған композицияға қойып, ортасына глазурьді құйыңыз. Егер торт біркелкі болса, ол автоматты түрде бүкіл периметрге таралады. Жеңіл кедір-бұдыр мен артық жерлерді шпательмен немесе кең жүзі бар пышақпен жоюға болады.
4. Глазурьді шамамен 15 минут құрғатыңыз, тортты көтеріп, артық жабынды алып тастаңыз (оны жай ғана ішке кіргізуге болады).

Глазурьмен безендірілген тортты қайтадан салқындату керек, ең дұрысы мұздатқышта 1 сағат. Кесілген кезде әйнек қатты жабысады, сондықтан бөліктерге кесуді қыздырылған және құрғақ пышақпен жасау керек.

Айна глазурьі бар ғарыштық торт

Бұл десерт сіздің қонақтарыңызды таң қалдырады және қуантады. Және бұл таңқаларлық емес, ерекше сұлулықты ескере отырып, ол шығады.

Құрамы:

• Брауни негізі бар мұздатылған мусс торты – 1 дана;
• айна глазурь - 1,5 л;
• қант жұлдыздары - кішкене уыс;
• қант ұшқындары - дәміне қарай;
• гельдік тағамдық түстер – көк, көгілдір, күлгін, қара, фуксия.

Сіз тек 3 реңктің бояғыштарын сатып алумен шектеле аласыз - көк, қара және фуксия, ал қалғанын қанықтылықты араластыру және реттеу арқылы өзіңіз жасай аласыз.

Дайындау әдісі:

1. Дайын глазурьді 6 терең табаққа құйып, қажетті түсті бояулармен бояңыз (глазурьдің 1/6 бөлігін боялмаған қалдырыңыз). Фуксия және қара түсті шамамен 40-50 мл қажет.
2. Барлық түсті массаны қайтадан біріктіріңіз. Сонымен қатар, сіз оны тым көп араластыра алмайсыз, өйткені сіз бір тонды аласыз. Ғарыш торты түрлі-түсті дақтардың болуын болжайды. Сондықтан шпательмен бірнеше қозғалыс жеткілікті.
3. Мұздатылған тортты науасы бар торға қойып, оған ғарыштық глазурь жағыңыз.
4. Шедеврді 10 минуттай тұрып, жұлдыздармен және жарқыраулармен безендіріңіз.

Егер сіз жұлдызды безендіруді таба алмасаңыз, оны күміс қант шарларымен ауыстыруға болады. Дайын өнімде олар жұлдызды шоғырларды сәтті имитациялайды.

«Қызыл барқыт»

Бұл түрдегі классикалық тортты айна глазурімен де безендіруге болады. Кесілген кезде мұндай десерт қызыл және ақ қабаттардың ауысуына байланысты өте әсерлі көрінеді.

Құрамы:

• айна глазурі – 600-700 мл;
• диаметрі 16 см қызыл жөке торттары - 2 дана;
• таңқурай желе - 200 г;
• кілегей 33% - 200 мл;
• сарысы - 4 дана;
• кілегейлі ірімшік - 290 г;
• қант - 70 г;
• бал - 50 г;
• желатин - 7 г;
• су - 30 мл.

Тортты қалыптастыру үшін сізге 18 см диаметрі бар пішін қажет, сонда мусспен жабылған пирожныйлар оған еркін сыяды.

Дайындау әдісі:

1. Желатинді нұсқауларға сәйкес сұйылтыңыз. Сарысын көбік пайда болғанша шайқаңыз.
2. 70 г қант пен 35 мл судан сироп дайындаңыз.
3. Миксерді тоқтатпай, жұқа ағынмен сары көбікке қайнаған сиропты құйыңыз.
4. Ісінген желатинді балмен араластырыңыз және компоненттер ерігенше қыздырыңыз.
5. Жұмыртқа негізімен біріктіріп, ірімшікті мұқият қосыңыз. Бұл жерде кілегей қосыңыз.
6. Силиконды қалыпқа кремді мусстың үштен бір бөлігін толтырып, оған қызыл губка тортын салыңыз. Содан кейін спираль түрінде таңқурай желе қабатын салып, оны мусспен жабыңыз.
7. Екінші торт қабатын мұқият жабыңыз және қалыпқа қалған муссты толтырыңыз. Өнімді мұздатыңыз.
8. Тортты айна глазурімен жабыңыз.

Декорация үшін түссіз глазурьді қолдануға немесе оған қызғылт, күлгін немесе қызыл бояуды қосуға болады. Егер ашық және қанық түс алудың қажеті болмаса, онда глазурьді қызылша немесе жидек шырынымен бояған дұрыс.

«Үш шоколад» тәттісі

Какао бұршақтарынан жасалған дәмді тағамдарды ұнататындар үшін тамаша мерекелік нұсқа осы өнімнің үш түрін біріктіретін торт болады. Айна пішіміндегі шоколад глазурі өнімге үлкен әсер береді.

Құрамы:

• шоколадты губка торты - 1 торт;
• шоколадты айна глазурі – 600 мл;
• ауыр крем - 750 мл;
• желатин - 27 г;
• шоколад (ащы, сүт және ақ) – 450 г;
• сарысы - 6 дана;
• сүт - 450 мл;
• су - 270 мл;
• қант – 135 г.

Дайындау әдісі:

1. Тортты құрастыру үшін пішіннің өлшеміне сәйкес келтіріңіз.
2. Шоколадты мусстың 3 түрін дайындаңыз. Ол үшін қант пен сүтпен шайқалған сарысын қою болғанша қайнатыңыз. Содан кейін 3 бөлікке бөліп, әрқайсысына қалаған түсті шоколадты және суда ісінген желатинді қосыңыз. Ең соңында, кілегейді бүктеңіз.
3. Құрастыру пішінін жабысқақ пленкамен сызыңыз. Ешқандай бүктемелер болмауы керек. Астыңғы жағына печенье салып, оны қара шоколадты мусспен жабыңыз. Ол қатқанша тоңазытқышқа салыңыз. Бірте-бірте қалған екі мусспен де солай жасаңыз.

Дайын тортты мұздатып, шоколадты айна глазурімен жабыңыз.

Кокос-ананас дәмі бар

Экзотикалық ноталар әрқашан десерттерді өз пайдасына толықтырады. Ал егер сіз десертті глазурьмен безендірсеңіз, тағам кез келген мерекеге құрмет көрсетеді.

Құрамы:

• бадам губка торты - диаметрі 16 см болатын 1 торт;
• кокос муссы – 600 мл (стандартты түрде 200 мл кокос сүтімен дайындалған);
• ананас конфиті – 400 г;
• жүгері үлпектері – 25 г;
• ақ шоколад - 70 г;
• сары май – 30 г;
• кокос жаңғағы – 25 г;
• айна глазурь - 600 мл.

Дайындау әдісі:

1. Қабыршақтарды, жоңқаларды, шоколадты және майды араластырыңыз. Қоспаны серіппелі пішінді табаға басып, оны қатайтыңыз. Содан кейін мусспен қабаттаңыз.
2. Бірінші қабаттың үстіне ананас конфитін құйыңыз. Ол қатқан кезде, печеньені мұқият орналастырыңыз.
3. Десерттің үстіне кокос муссын құйып, мұздатқышқа салыңыз.

Сары жылтыр немесе әк түсі бұл өнімде әсерлі көрінеді. Қосымша декор тропикалық жемістердің бөліктері болуы мүмкін.

Айна глазурьі бар губка торт

Бисквит өнімдерінің біркелкі құрылымы болмағандықтан, оларды глазурьмен қаптау технологиясы қосымша тегістеу қажеттілігінен қиындайды.

Құрамы:

• губка торт - 1 дана;
• қалаған түсті айна глазурь – 600-700 мл;
• қоюландырылған сүт - 75 г;
• жұмсақ сары май – 180 г;
• қант ұнтағы – 50 г.

Дайындау әдісі:

1. Сары майды, қоюландырылған сүтті және ұнтақты кілегей болғанша шайқаңыз. Тортқа жағыңыз.
2. Бетті мүмкіндігінше тегістеп, өнімді суыққа қойыңыз.
3. Егер соңында десерттің кедір-бұдыры болса, оны басқа крем қабатымен түзету керек немесе тек бүйірлік дақтарды айна глазурінен жасау керек.

Қолданылған декор қатайғаннан кейін, сіз глазурьді өнімнің бетіне қауіпсіз тарата аласыз. Алдын ала жасалған жақтау жылтырдың таралуына жол бермейді.

Құлпынаймен қалай пісіруге болады

Кондитерлік өнімдер мен мусстың үйлесімі қаншалықты дәмді болса да, сіз оны әртараптандыруды қалайтын боласыз. Құлпынай тапсырманы 100% жеңеді.

Құрамы:

• дөңгелек губка немесе құм торт негізі - 1 дана;
• құлпынай – 500 г (300 г – мусста, қалғаны – конфитте);
• кілегей - 500 мл;
• глазурь - 600 мл;
• қант – 250 г (200 г – мусста, 50 г – конфитте);
• су - 50 мл;
• крахмал - 1 ас қасық. үйілген қасық;
• желатин – 35 г (25 г – мусста, қалғаны – конфитте).

Дайындау әдісі:

1. Жидектерді пюре. 200 г қойып, крахмал мен қантпен араластырыңыз. Қайнатыңыз және ісінген желатинді қосыңыз (жалпы көлемнің жартысы). Конфитті сәл салқындатыңыз, содан кейін дайын торттан кішірек диаметрі бар қалыпқа құйыңыз. Дайын өнімді мұздатқышқа салыңыз.
2. Қалған пюрені сүзіп, желатин мен қантпен араластырыңыз. Жылытыңыз, бірақ жылу 60 градустан аспайтынына көз жеткізіңіз.
3. Кремді шайқаңыз және бірте-бірте жидек қоспасымен біріктіріңіз.

Торт силиконды қалыпқа жиналады. Бұл ретте мусс қабатын конфитпен, содан кейін қамыр негізімен ауыстырыңыз. Торт мусстан шықпауы керек, сондықтан оны өнімге аздап басып, мұздату керек. Десерт толығымен қатайғаннан кейін ол глазурьмен жабылады.

Айна глазурі рецептінің құпияларының бірі температуралық жағдайлар мен дозаны дәл сақтау болып табылады. Сондықтан ас үй таразысын және термометрді алу керек. Содан кейін глазурді дайындау техника мәселесіне айналады.

Ұқсас материалдар жоқ

Егер тәттілерге Академия сыйлығы берілсе, мусс торттары алтын жалатылған мүсіншелердің әсерлі топтамасын жинайтыны сөзсіз. Шырынды губка торты, ішінде қытырлақ қытырлақ немесе тәтті конфри түріндегі дәмді тосынсыйлары бар әуе мусс бұлты және осы кереметтің үстіне - жылтыр айна глазурі немесе қолында аспаздық бүріккіш пистолет бар кәсіпқой болса. жұмысқа кіріседі, жүнді велюр. Дәмнің нағыз шедеврі! Маған сеніңіз, мұндай торт оны дайындауға уақытты, күш пен ақшаны жұмсауға тұрарлық.

Мусс кемелдігі

Бүкіл әлем мереке күндері кілегеймен қапталған Наполеон мен Сахер торттарын құлшыныспен жесе немесе нәзік Тирамисудан дәм татса, еуропалық кондитерлер классикалық десерттерге тойып, жұртшылықты таң қалдыратын ерекше нәрсе ойлап тапты. Және олар уақыттарын босқа өткізбеді, өйткені олардың күш-жігерінің арқасында аспаздық ойдың кереметі мусс тортында дүниеге келді, ол бір сәтте бұл нәзіктік қандай болуы керектігі туралы барлық стереотиптерді бұзды.

Ең алдымен, мусс тортында бір ғана торт қабаты бар, ол бүкіл десертке негіз болады. Бұл рөлді әдетте «пісіру патшасы» губка торты атқарады: классикалық, ваниль, бал, шифон, марципан. Деликатестің негізінде шоколадты пирожки және сырты қытырлақ және іші нәзік жаңғақ дакуаза торты және бадам Мона Лиза, тіпті қысқа нан қамыры болады.

Губка тортының үстінде мусстың пышной басы көтеріледі - жеміс, жидек, жаңғақ, кремді, шоколад немесе кофе. Ішінде жейтінді вафли үгіндісі, жаңғақтар, шоколад, қайнатпа немесе желатинмен қоюландырылған жеміс-жидек пюресі күтеді. Мұның бәрі кондитер ниетіне байланысты.

Қыртыс, салма және мусс әйгілі десерттің «үш тірегі» болып табылады

Дегенмен, мусс торттары тек керемет хош иіс пен текстура комбинациялары үшін ғана емес, сонымен қатар олардың керемет көрінісі үшін де танымал, сондықтан олардың ешқайсысын әсерлі жабынсыз толық деп санауға болмайды. Біз бұл жолы «велюр» десерттері туралы айтпаймыз, олар тек арнайы құрылғылардың көмегімен ғана жасалуы мүмкін, егер сіз кәсіби аспаз болмасаңыз, бұл мүмкін емес. Бірақ десертті үлкен шырша безендіруге немесе керемет кәмпитке айналдыратын айна глазурін атап өтейік. Ол міндетті түрде оған тұрарлық.

Мусс торты - қиын деликатес. Рецептке байланысты оны дайындау 2-3 сағаттан күніне дейін созылуы мүмкін (көбінесе мусс торттары тоңазытқышта күйге жету үшін 8-12 сағат қажет екенін есте сақтаңыз). Жеткілікті ептілік болмаса, мұндай жұмысты бір отырыста меңгеру қиын, сондықтан жаңадан бастағандар мақала авторының тәжірибесін пайдалана алады. Мәңгілік жұмыс жүктемесі бірдей мәңгілік жалқаулықпен және шамалы салғырттықпен бірге осы опусты жасаушыға бірнеше сағатты қатарынан пісіруге арнауға мүмкіндік бермегендіктен, тортты дайындауды кезеңдерге бөлу идеясы келді. Осылайша, бірінші күні губка торты дүниеге келді, екіншісінде салмаға арналған жеміс-жидек конфиті дайындалып, мұздатылған, үшіншіде мусс шайқалып, торт жиналды, ал төртінші күні глазурь уақыты келді. Нәтижесінде десерт аздап ықыласы болмаса да, дастарханға дер кезінде жетті.

Айна глазурьі бар мусс торттарының галереясы

Екі торт қабаты енді классикалық емес, бірақ бұл да толығымен қолайлы нұсқа. Егер сіз керемет пішінді сатып алсаңыз, торт одан да әдемі болады. Конфри, кули, компот - толтыру нұсқалары өте көп Мусс торттары әсерлі көрінеді Дизайн маңызды рөл атқарады Келісесіз бе, дәмді көрінеді ме? Мусс десерттерінің танымал болуы таңқаларлық емес Бұл нәзіктік кез келген үй шаруасындағы әйелге несие болады. Нағыз өнер туындысы!

Мусс дегеніміз не және ол қалай дайындалады?

Торт номиналды түрде десерттің негізі болғанымен, торттардың экспоненциалды түрде өсіп келе жатқан танымалдығы мүлдем басқа компонентке негізделген. Атап айтқанда, қалың кілегей, сүзбе немесе қаймақ негізінде ұсақталған тәтті мусста. Оның құрамында әрдайым дерлік желатин бар, соның арқасында тәтті бұлт икемділікке ие болады және өзінің негізгі қасиеттерінің бірін - жеңілдігін жоғалтпай, берілген пішінді оңай сақтайды.

Мусстың нақты құрамы аспазшының немесе ол өзінің нәзіктігін жасайтын жегіштердің қалауына байланысты, бірақ ингредиенттерді кездейсоқ таңдау ұсынылмайды. Мусстың ішінде толтыру болатынын ұмытпаңыз, оны дәміне қарай біріктіру керек, сондықтан тәжірибесіз аспаздар бұл мәселеде тәжірибе жасамай, рецептті дәл ұстанған дұрыс.

Муссты шайқау тортты дайындаудың соңғы кезеңі болып табылады, содан кейін тәтті шедевр қалыпқа жиналады және соңғы жанасуға көшкенге дейін, яғни айна жабынымен (глазурь) жағу алдында тоңазытқышқа немесе мұздатқышқа жіберіледі.

Жарқыраған глазурь

Егер айна глазурі мусс тортының ең маңызды дәмді құрамдас бөлігі болмаса, онда оның десерт дизайнындағы рөлін асыра бағалау қиын. Дәл осы нәзіктікке қонақтарды таң қалдыратын өте әсерлі көрініс береді.

Кейде бірінші қабаттың үстіне негізгі глазурдің екінші қабаты қолданылады, бұл торттың бетінде керемет жолақтарды жасауға мүмкіндік береді.

Айна глазурі әдетте үйде пісірілген тағамдарды қамтитын аспазшыларға таныс глазурьден бірнеше жолмен ерекшеленеді:

• ол шын мәнінде айна тәрізді, яғни балқытылған шыныны еске түсіретін жылтыр және жылтыр;
• ол белгілі бір қыздыру температурасын талап етеді, оны аспазшылардың көпшілігі көзбен анықтауға тырыспайды, бірақ аспаздық термометрді пайдалануды ұсынады;
• ол шпательмен немесе шпательмен жағылмайды, бірақ торттың үстіңгі жағына мұқият құйылады, оны бұрын негізі бар сым тартпаға қояды.

Әдетте, айна глазуріне глюкоза (инвертті) сироп немесе меласса кіреді. Сондай-ақ су, қоюландырылған сүт, қант, шоколад, какао, кілегей, ваниль, бояғыштар және аспазшы оған қосуды ойлайтын кез келген нәрсе.

Бейне: жылтырату үшін инвертті сиропты қалай дайындау керек

Мусса торттарын жасауға арналған рецепттер

1. Силиконды торт пішіні. Сіз силиконсыз да жүре аласыз, одан жылтыратуға дайындалған нәзіктікті алып тастау оңайырақ болады.
2. Торт сақинасы немесе кішірек губка пішіні. Ұмытпаңыз, ол мусс астында толығымен жасырылуы керек.
3. Толтыру үшін мұзды қатыратындар сияқты шағын пішінді қалыптар.
4. Миксер немесе блендер (екеуі де қолыңызда болғаны жөн, өйткені араластырғыш муссты шайқауға ыңғайлы, ал глазурьді дайындау кезінде батыру блендер өте пайдалы болады).
5. Торттың бетіне глазурьді таратып, тортты бір жерден екінші жерге оңай жылжыту үшін шпатель немесе, ең нашар, кең жалпақ пышақ.
6. Күресу және күлімсіреу рухы.

Жоғарыда айтылғандай, кәсіби мамандар айна глазурін жасау үшін арнайы термометрді пайдаланады. Егер сізде бар болса, тамаша. Олай болмаса, өз қалауыңызды пайдаланыңыз. Осы мақаланың авторы, мысалы, болашақта пайдалануды жоспарламаған нәрсеге ақша жұмсаудың қажеті жоқ деп шешті. Бәлкім, дәл осы себептен бе, әлде қолдар мүлде түзу болмағандықтан ба (бұл нұсқаны да жоққа шығаруға болмайды) глазурь автор түсінде елестеткендей тегіс және айнадай емес болып шықты. Дегенмен, бұл торттың дәміне ешқандай әсер етпеді, сондықтан өзіңіз шешіңіз.

Силикон қалыптары тапсырманы айтарлықтай жеңілдетеді

• жидектері бар классикалық торт;
• «күн шуақты» асқабақ торты;
• «Үш шоколад» торты;
• және жаңғақ қосылған шоколадты торт.

Бірақ әр жолы барлық мусс торттарына тән дайындау кезеңдерін қайта сипаттамау үшін біз мақаланы блоктарға бөлдік:

• печенье пісіру;
• толтыруды дайындау;
• мусс дайындау;
• глазурь рецепті;
• тортты құрастыру.

Бастайық?

Бисквит пісіру

Соңғы мыңжылдықтың 18-19 ғасырларында мусс негізіндегі десерттер күн сәулесін көргенімен, мусс торттары салыстырмалы түрде жас нәзіктік болып табылады, сондықтан дәстүрлі мағынада классика туралы айту әлі ерте. Құрамында үш бөліктен тұратын кез келген мусс тортын шартты түрде классикалық деп атауға болады: губка торты, кремді мусс және жидек салмасы. Төменде сіз дәл осындай рецепт таба аласыз. Бірақ ішінде қытырлақ жаңғақ қабаты бар тортты сынап көргіңіз келсе немесе оны үш түрлі мусстан жасағыңыз келсе, сізде мұндай мүмкіндік болады.

Жидектер қосылған классикалық тортқа арналған бал торты

Саған қажет болады:

• бидай ұны - 150-160 г;
• жұмыртқа - 1 дана;
• сары май - 7-8 г;
• бал - 20-25 г;
• қант - 65 г;
• сода - 1\2 шай қасық.

Дайындық.

1. Шөміште немесе кастрюльде бал, сары май және қантты біріктіріп, қант ерігенше және масса біртекті болғанша орташа отта қыздырыңыз. Пісіру кезінде қоспасы аздап қарайып кетсе, үрейленбеңіз, бұл қалыпты жағдай.

   

   Қыздырылғаннан кейін қоспасы аздап қараңғыланады.

2. Кәстрөлді оттан алыңыз, сода қосып, қатты араластырыңыз. Оны сірке суымен немесе лимонмен сөндірудің қажеті жоқ, бұл кастрюльде пайда болатын көбік пен көлемнің өсуінен көрінетіндей, бал мұны жасайды.

   

   Масса көпіршіктене бастайды және мөлшері артады.

3. Жұмыртқаны шайқаңыз, бірте-бірте ұн қосып, қамыр илеңіз. Бұл жерде абай болыңыз: рецептте көрсетілгеннен сәл аз ұн қажет болуы мүмкін, сондықтан оны бөліктерге қосып, қамырдың консистенциясын қадағалаңыз. Ол серпімді болған кезде мақсатқа қол жеткізіледі.

   

   Ұнды қосқаннан кейін қамыр жеңілдеп кетті

4. Ұн себілген үстелге қамырды қалыңдығы 5-7 мм қабат етіп жайыңыз.

   

   Торт 1-2 см қалыңдықты қажет етеді.

5. Пісіру қағазы төселген пісірме табаққа салып, бірнеше жерін шанышқымен тесіңіз де, 180°-қа дейін қыздырылған пеште 5-10 минут пісіріңіз.

   

   Шанышқымен тесілген қамыр пісіру кезінде ісінбейді.

6. Тортты аздап суытыңыз, содан кейін тортты табаға сәйкес етіп кесіңіз.

   

   Торт дайын!

Егер сіз дүкеннен қарақұмық немесе линден балын таба алсаңыз - немесе одан да жақсысы, базарда - пісірілген өнімдердің хош иісі күштірек болады. Сіз каштанды таңдай аласыз, бірақ ол қамырға аздап қышқылдық береді, бұл бәріне ұнай бермейді.

Асқабақ тортына арналған жұмсақ губка торты

Саған қажет болады:

• бидай ұны - 50 г;
• қант - 40 г;
• жұмыртқа - 2 дана;
• қопсытқыш ұнтақ - 1\2 шай қасық;
• сарымай.

Дайындық.

1. Миксермен қаруланып, жұмыртқаны қантпен шайқаңыз. Масса көлемі шамамен 2-3 есе артуы керек.

   

   Миксерді қолданыңыз, ол жылдамырақ

2. Ұнды қопсытқышпен електен өткізіп, жұмыртқа қоспасына қосыңыз, қамырды шпательмен төменнен жоғары қарай илеңіз.

   

   Електен өткізілген ұн қамырға сергектік береді

3. Пісіруге арналған табаға пергамент қағазын төсеп, түбі мен жақтарын сары маймен майлаңыз.

   

   Еш нәрсе күйіп қалмайды немесе пергаментпен жабыспайды.

4. Қамырды қалыпқа құйып, 180° дейін қыздырылған пешке төрттен бір сағатқа қойыңыз.

   

   Бисквитті тіс тазалағышпен тескеннен кейін қамыр қалмаса дайын.

5. Дайын печенье жақсылап суытыңыз және оны пішіннен алыңыз.

   

   Егер торт тым көпіршікті болса, оны ұзынынан кесіп, жартысын мұздатыңыз.

Савоярди үш шоколадты тортқа арналған

Бұл торт шоколад немесе кофе негізін сұрайтын сияқты. Бірақ бұл десертте шоколад көп болады, сондықтан біз сізге басқа нәрсе дайындауды ұсынамыз: савоиарди қамырына арналған рецепт негізінде жасалған губка торты - Тирамисуға арналған жұмсақ, тілде еритін печенье пісірілген.

Саған қажет болады:

• бидай ұны - 50 г;
• жұмыртқа - 2 дана;
• қант - 50 г;
• қант ұнтағы - 30 г;
• Baileys ликері - 40 мл.

Дайындық:

1. Жұмыртқаны сындырып, ақуызды сарысынан бөліңіз. Қантты екі бөлікке бөліп, біреуін сарысын, екіншісін ақтығын қосыңыз. Екеуін де шайқаңыз: ақтарды - қатты көбікке, сарысын - қант дәндері толығымен ерігенше.

   

   Ақ пен сарысын жақсылап шайқау керек

2. Екі массаны біріктіріңіз, оларды шпательмен ақырын араластырыңыз.

   

   Жоғарыдан төменге шпательмен араластырыңыз

3. Шпательді пайдалануды тоқтатпай, електен өткізілген ұнды қоспаға қосыңыз.

   

   Ұнды біртіндеп қосыңыз

4. Пісіруге арналған табаны дайындаңыз: оны пергаментпен қаптаңыз және жақтарын сары маймен майлаңыз.

   

   Сары майдың бір бөлігін табаның бүйірлеріне жақсылап сүртіңіз.

5. Қамырды полиэтилен пакетке салып, ұшын кесіп тастаңыз (егер сізде ұштары бар құбыр қалтаңыз болмаса) және мұқият, ортасынан шетіне дейін жұмыс жасай отырып, қамырды пішінге спираль түрінде жіберіңіз. Оны қант ұнтағымен себіңіз.

   

   Қамырды қасықпен беруге болады, бірақ сөмкемен ыңғайлырақ

6. Губка тортын алдын ала қыздырылған пеште 180 ° дейін 10-15 минут пісіріңіз, содан кейін суытып, ликерге салып қойыңыз.

   

   Егер сіз тортты балаларға беруді жоспарласаңыз, ликерді какаомен ауыстырыңыз

Бейне: жаңғақ қосылған шоколадты тортқа арналған дакуза

Салманы дайындау

Мусс тортына арналған ең көп таралған салма жидек пен жеміс кремі (cremeux) және конфри болуы мүмкін. Оларды дайындауды ұсынамыз. Теңіз шырғаны мен апельсин асқабақ муссымен жақсы үйлеседі, ал кез келген жидек дерлік классикалық кремді мусспен жақсы үйлеседі, сондықтан сіз өзіңіздің талғамыңызға қарай таңдай аласыз. Ал, шоколадты торт үшін, оның негізіне дакваза қою туралы шешім қабылданғандықтан, біз қытырлақ жаңғақ парлинін дайындаймыз. Тек «Үш шоколад» торты толтырусыз қалады - оның үш түрлі-түсті қабаты сізді бай дәм палитрасымен қуантады.

Жидек кремі

Саған қажет болады:

• жаңа піскен немесе мұздатылған жидектер - түйіршіктелген шие, таңқурай, құлпынай, лингонжидек, көкжидек - 130 г;
• сарысы - 2 дана;
• желатин - 5 г;
• ақ шоколад, кішкене бөліктерге бөлінген - 40 г;
• қант - 2 ас қасық. л. тәтті жидектер үшін және қышқыл үшін 3-4.

Дайындық.

1. Блендерді пайдаланып жидектерді пюре. Егер сіз таңқурайды қолдансаңыз, тұқымдардан құтылу үшін оларды електен сүртіңіз, бұл десерттің консистенциясын бұзады және тісіңізге кептеледі.

   

   Жидектерді дәміне қарай таңдаңыз

2. Желатинді қаптамадағы нұсқауларға сәйкес жібітіңіз, ол ісініп, шоколадқа қосыңыз.

   

   Балқыту үшін арнайы жасалған шоколад тамшылары өте ыңғайлы

3. Сарысын аққанша қантпен шайқаңыз.

   

   Миксерді жоғары жылдамдыққа бұраңыз

4. Сарыуызға жидек пюресін қосып, жақсылап араластырыңыз да, қалыңдатылғанша баяу отта қыздырыңыз, үнемі шанышқымен немесе көпірткішпен қатты шайқаңыз.

   

   Тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдер үшін пюрені су моншасында ұстаған дұрыс - осылайша ол міндетті түрде күйіп кетпейді.

5. Қалыңдатылған жидек массасын қанаттарда желатин мен шоколад күтіп тұрған контейнерге құйыңыз, оларды 1-2 минутқа қалдырыңыз, барлығын блендермен шайқаңыз және бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.

   

   Кішкене бөліктерге бөлінген шоколад ыстық пюреге тез ериді.

6. Салманың жұқа қабатын жасау үшін кілегей қабықшасы бар торт сақинасына кремді құйыңыз. Немесе мұны басқаша орындаңыз және жидек қоспасын қалыптарға салыңыз - осылайша сіз мусста жақсы көрінетін фигураларды аласыз. Екі жағдайда да жидек массасы бар контейнерді мұздатқышқа қою керек.

   

   Бүгінгі күні дүкендерде кез келген жағдайға арналған пішіндерді таба аласыз.

Кремге тамаша қосымша төмендегі бейне рецепті бойынша конфри болады. Бұл жағдайда алдымен конфриді дайындап, оны губка пішініне мұздатып, үстіне кремді құйып, қайтадан мұздатқышқа салыңыз. Сіз екі қабатты жидек салмасын аласыз. Сонымен қатар, конфрилерді мұз текшелерінде мұздатуға болады.

Бейне: шие конфри

Қытырлақ жаңғақ қабаты

Саған қажет болады:

• сүт шоколады - 100 г;
• сары май - 1 ас қасық. л.;
• ашытылған күріш - 80 г;
• бадам және фундук парлині - 175 г.

Дайындық.

Бейне: парлинді қалай жасауға болады

Мусс илеу

Сенсациялық торттардың тәтті «дәмі» - сіздің десертіңізді тәж ететін әуе мусстарына көшейік. Ал мусс, әдетте, сол схема бойынша жасалғандықтан, төрт рет бірдей әрекеттер тізбегін сипаттамау үшін оны дайындаудың рецептін жалпы алгоритм түрінде береміз. Миксерлеріңізді ашыңыз!

Сонымен, сізге қажет болады ...

Классикалық торт үшін:

• сүт - 230 мл;
• кілегей 33% май - 400 мл;
• ақ шоколад - 320 г;
• желатин - 12 г;
• ваниль сығындысы (даршынмен алмастыруға болады) - дәміне қарай.

Асқабақ тортына:

• пеште пісірілген және пюре асқабақтың целлюлозасы - 350–400 г;
• кілегей 33% май - 500 мл;
• апельсин шырыны - 50-70 мл;
• қант ұнтағы - 125 г;
• желатин - 25 г.

Үш шоколадты торт үшін:

• қара ащы шоколад - 200 г;
• сүт шоколады - 200 г;
• ақ шоколад - 200 г;
• сүт - 120 мл;
• кілегей 33% май - 900 мл;
• сары май - 90 г;
• желатин - 30 г.

Шоколадты мусс үшін:

• қара шоколад - 150 г;
• сүт - 220 мл;
• кілегей 33% май - 450 мл;
• желатин - 15 г;
• ваниль сығындысы - дәміне қарай.

Дайындық.

1. Алдымен желатинді қаптамада көрсетілгендей жібітіңіз.

   

   Желатин ісінуі керек

2. Содан кейін мусс үшін негіз дайындаңыз:
   
3. Алдын ала салқындатылған кремді қатты шыңдарға дейін шайқаңыз және оны 35-40 ° температураға дейін салқындатылған дайындалған мусс негізіне бөліктерге бөліңіз. Мұны өте мұқият жасау керек, шпательді жоғарыдан төменге жылжыту керек, бірақ тиімді - жолақтар мен қосындыларсыз біртекті массаны алу керек.

   

   Кенет қозғалыстар болмайды! Крем түсіп кетпеуі керек

Мусс дайын болғаннан кейін, тортты жинауға кірісуге болады.

Десертті жинау процедурасы

Үстелде губка торт, мұздатқышта конфри және парлин бар, және сіз шпательден бұлғанған мусстың соңғы тамшыларын шайқадыңыз ... Ең қызықты және маңызды кезеңге көшудің уақыты келді: шашыраңқы тәтті кесектерді жинау тәбетті бір шедеврге айналды. Сонымен қатар, сіз мұны негізгі торттан бастап, үстіңгі жағына дейін дәстүрлі түрде жасамайсыз, бірақ керісінше, өйткені мусс торттары пішінге «төңкеріліп» орналастырылған.

1. Мусстың бір бөлігін пішіннің түбіне қойыңыз - шамамен жартысы - және оны мұздатқышқа 5-7 минутқа қойыңыз, сонда мусс қатая бастайды.

   

   Алдымен сізге мусстың жартысы ғана қажет болады.

2. Табаны үстелге қайтарыңыз, дайындалған салманы сәл мұздатылған муссқа таратыңыз: жидек конфри және крем - классикалық немесе асқабақ тортына арналған; парлин - шоколад үшін.

   

   Егер сіз конфриді кішкене қалыптарда мұздатсаңыз, оны мусс бетіне кездейсоқ ретпен таратыңыз.

3. Салманың үстіне қалған муссты құйыңыз.

   

   Торт дерлік дайын

4. Губка тортын үстіне салыңыз, оны муссқа аздап батырыңыз.

   

   Губка торты мусстан тым көп шықпауы керек және оған батып кетпеуі керек.

5. Кең пышақ немесе шпательді пайдаланып, шеттерінен шығып кеткен қалған муссты алып тастаңыз, табаны тамақ пленкасымен жабыңыз және 8-12 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз. Осыдан кейін тортты қалыптан алып, жөке жағын төмен қаратып төңкеруге болады. Міне, сіз соңғы кезеңге өтуге болады - десертті айна глазурімен безендіру.

   

   Тек безендіру ғана қалды

Егер біз үш шоколадты торт туралы айтатын болсақ, құрастыру реті өзгеріссіз қалады. Сіз жай ғана толтыру бөлігін өткізіп жібересіз және қалыпқа мусстың барлық үш қабатын дәйекті түрде құйыңыз: ақ шоколад, сүт шоколады және қара. Әрбір жаңа қабатты қатайту үшін мұздатқышқа 5-10 минутқа қойыңыз.

Екі глазурь опциясы

Торт дерлік дайын, оны қандай глазурмен жабатыныңызды шешу ғана қалады. Біз таңдау үшін екі нұсқаны ұсынамыз. Бірінші рецепт - бұл кәсіби аспаздар қолданатын классикалық рецепт. Екінші глазурьді айна глазурі деп атауға болмайды, бірақ қолыңызда инвертті сироп болмаса және оны пісіргіңіз келмесе, глазурьдің «бюджеттік» нұсқасын пайдалануға болады.

Бейне: айна глазуріне арналған әмбебап рецепт

Глазурь дайындаудың оңайлатылған әдісі

Саған қажет болады:

• су - 100 мл;
• майлылығы жоғары крем - 100 г;
• какао - 60 г;
• қант - 175 г;
• желатин - 12 г.

Дайындық.

1. Желатинді қаптамадағы нұсқауларға сәйкес жібітіңіз.

   

   Желатин глазурьге жылтыр мен тұтқырлық қосады.

2. Қантты суға құйып, дәндер ерігенше орташа отта қыздырыңыз.

   

   Су қайнаған кезде қанттың еріген уақыты болады

3. Сиропты қайнатыңыз, отты азайтып, тағы 5-8 минут қайнатыңыз.

   

   Сироп аздап қоюлана бастайды

4. Какао мен кілегей қосып, араластырыңыз.

   

   Какао сіздің креміңізге шоколадтың хош иісі мен дәмін береді.

5. Ыстықтан сироппен кастрюльді алып тастап, желатинді қосыңыз.

   

   Инвертті сиропсыз глазурь айна тәрізді емес, бірақ бәрібір дәмді

Бейне: кофе көбік торты Жүрек

Мусс торттарын безендіру әдістері - фотогалерея

Неліктен тортты зефирмен безендірмеске? Фигуралы шоколадтар пайдалы болады Ал мұнда біз екі қабатты глазурь қолдандық Кептірілген жидектер? Неге жоқ? Мұнда нағыз суретші жұмыс істеді! Қарапайым және тәтті Романтикалық мотивтер - бұл туған күн тортына қажет нәрсе Мені жаз туралы ойлануға мәжбүр етеді, солай ма? Фэнтези әуесқойлары үшін Сіз шоколадты сәндік элементтерді сатып ала аласыз немесе оларды өзіңіз жасай аласыз Губка торт - «губка торт» - торттарды безендірудің жаңа әдісі

Бейне: мусс тортын қалай безендіруге болады

Мусс десерттері кейде тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдер бас тартатындай көрінеді: мұндай сұлулықты өз бетімен дайындауға бола ма?! Бұл мүмкін, тіпті күмәнданбаңыз! Мұны істеу үшін аспаздық курсты аяқтаудың немесе дүкендерден арнайы ингредиенттерді іздеудің қажеті жоқ. Бұл үшін сіздің жалынды тілегіңіз және аздап еңбекқорлық қажет, ал мусс торты сізді әрине қанағаттандырады, сондықтан тәжірибе жасаудан қорықпаңыз.