Үгітілген пирог. Алла Ковальчуктен үгітілген пирог: рецепт және пісіру құпиялары Барлығы алма қосылған дәмді пирог болады

Шырынды алма салмасы және нәзік қытырлақ үстіңгі жағы - Алла Ковальчук бала кезіңізден жақсы көретін үгітілген пирогты қалай дұрыс дайындау керектігін айтты.

Дайындық

Жұмыртқаны қантпен шайқаңыз. Сары май, сөндірілген сода, тұз және ұн қосыңыз. Жұмсақ серпімді қамыр илеңіз.

Одан үштен бір бөлігін бөліп, тамақ пленкасымен орап, мұздатқышқа кем дегенде 20 минут қойыңыз.

Қалған бөлігін пленкамен орап, тоңазытқышқа салыңыз.

Толтыру үшін алмаларды екіге кесіңіз, тұқымдар мен қабығын алып тастаңыз және қалыңдығы 5-7 мм тілімдерге кесіңіз. Даршын қосып, араластырыңыз.

Қуыруға арналған табада сары май мен қантты ерітіңіз. Алма қосыңыз. Оларды сары түске боялғанша 15 минуттай карамельдендіріңіз. Алмаларды ыдысқа салып, суытыңыз.

Қамырдың көп бөлігін екі пергамент парағының арасына қойып, пісіру парағының өлшеміне дейін жайыңыз.

Қамыр парағын пісіру парағына аударып, үстіңгі пергаментті алыңыз. Саусақтарыңызды пайдаланып, қамырды пісіру парағының бүкіл бетіне жайып, 1,5-2 см биіктікте жақтарын жасаңыз.

Салқындатылған салманы алма қамырды толығымен жабатындай етіп бір қабатқа жайыңыз.

Қамырдың екінші бөлігін мұздатқыштан алыңыз да, оны торттың бүкіл бетіне таратыңыз.

25-30 минут пісіріңіз. 180°С температурада. Дайын пирогты әлі ыстық күйінде бөліктерге кесіңіз де, суытыңыз. Содан кейін қант ұнтағын себіңіз.

Таңертең мен үгітілген пирог пісірдім, түскі ас кезінде мен шай ішкім келді - табаққа не қоятынымды таба алмадым. Мұң! Дегенмен, мен өзімді жұбатамын, өйткені үгітілген «бақыт» менің үйдегі асқазанның тереңдігінде тез жоғалып кететіндіктен, бұл оның шынымен де тамаша бағаға лайық екенін білдіреді.

Мен әжемнің рецепті бойынша үгітілген пирог пісіремін. Анам да солай пісірді. Менің әпкем мен бәйбішесі де солай істейді, қыздарым уақыты келгенде нан пісіреді деп сенемін. Тәжірибесі бар үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігі бұл рецептті білетініне сенімдімін - олар оны біледі және оны жиі дайындайды. Дегенмен, мен мұны қалай және қалай істейтінін білетіндерге тағы бір рет еске салғым келеді (егер сіз оны ұзақ уақыт пісірмеген болсаңыз ше?) және аспаздық кең мұхит арқылы үлкен саяхатқа аттанғандар үшін, Мен өзім білетінімді айтайын.

Ингредиенттер

• 200 г сары май;
• 3 кесе ұн;
• 2 жұмыртқа;
• 1/3 шай қасық. сода;
• 1/2 шай қасық. тұз;
• 1 кесе қант;
• қалың джем немесе мармелад.

Дайындық

Сары майды тоңазытқыштан алыңыз. Біз туралған қамырды емес, кәдімгі нан қамырын дайындаймыз, сондықтан мұздатылған сары май қажет емес, біз оны ас үйде біраз уақытқа қалдырамыз. Пышақпен кесу оңай болған кезде, оны 6-10 бөлікке (тек ыңғайлы болу үшін) бөліп, тағамдық процессордың ыдысына салыңыз.



Біз қантты өлшейміз. Егер сізде тәтті тағамдар болмаса және тәтті десерттерді ұнатсаңыз, көрсетілген мөлшерді азайтыңыз.



Жұмыртқаны ыдысқа бөліп, тұз бен сода қосыңыз. Тұзды елеусіз қалдырмаңыз - бұл қысқа қамырдың тамаша және теңдестірілген дәмі үшін қажет: онсыз ол дәмсіз, жалпақ, қызықсыз болып шығады.



Мазмұнды тегіс болғанша араластырыңыз. Ешқандай кремді құрылымдар немесе әуе-тегіс массалар қажет емес, тек сары майды жұмыртқамен біріктіру керек.



Ал біз ұнды қоса бастаймыз. Мен мөлшерді ешқашан өлшеймін, мен оны әрқашан «көзбен» құйып аламын. Сізде толығымен біріктірілген және процессордың бүйірлеріне жабыспайтын тегіс қамыр болуы керек. Егер сіз оны жұдырықпен сығып алсаңыз, саусақтарыңыз да таза болып қалады (майлы, бірақ қамырда емес).

Бұл екі стақан ұн. Жетпейді, қамыр сұйық. Әрине, егер сіз оны пісірсеңіз, өнім таралмауы мүмкін, бірақ бұл үгітілген пирогқа қажет нәрсе емес, бізге қажет нәрседен алыс.



Екі жарым стакан. Жақсырақ, әлдеқайда жақсы, бірақ бәрібір бірдей емес. Қамыр жұмсақ, бірақ оның пішінін ұстамайды, одан бізге қажетті өнімді қалыптастыру мүмкін емес.



Үш стақан. Керемет дерлік, бірақ тостағанның бүйірлеріне назар аударыңыз - олар аздап майлы. Негізінде, сіз осы кезеңде тоқтай аласыз, бірақ таза интуитивті түрде мен тағы екі ас қасық ұн қостым.



Енді қажет нәрсеге қол жеткізілді деп ойлаймын. Қысқа нан қамыры дайын. Серпімді және жұмсақ, нәзік және жағымды.



Біз оны екі бөлікке бөлеміз - сәл үлкенірек және сәл кішірек. Біз үлкенін жасаймыз, ал кішісін тікелей мұздатқышқа жібереміз.



Жұмыс істеп жатқанымызды төртбұрыш етіп жаямыз. Тіктөртбұрыштың өлшемдері тортты пісіретін табаның өлшемдеріне тең (плюс немесе минус) болуы керек.



Қамыр қабатын қалыпқа абайлап жіберіңіз. Егер бір жерде бірдеңе бұзылса, алаңдамаңыз - бұл мүлдем маңызды емес және негізгі емес. Жалпы алғанда, сіз айналдыру қадамын толығымен өткізіп жібере аласыз және қамырды пішіндегі саусақтарыңызбен бірден соза аласыз. Бұл сәл ұзағырақ уақыт алады, бірақ илемді жуудың қажеті жоқ. Опцияңызды таңдаңыз.

Сонымен, біз оны тасымалдаймыз, қажет болса, біз шеттерін түзетеміз, жыртылған жерлерді басамыз.



Біз джем, консерві немесе джем іздейміз (біз джеммен үгітілген пирог жасаймыз, есіңізде ме?). Менің ойымша, ол қарақат кептелісімен жақсырақ дәм береді - оның жағымды қышқылдығы бар, ол қытырлақ қамырмен үйлескенде таңғаларлық «көрінеді». Бұл жолы мен розмарин қосылған өрік кептелісін алдым - дәмі ашық, қарағайдың жағымды дәмі бар, әрең қышқыл, бірақ өте хош иісті. Егер сіз тапқан кептеліс сұйық болса, мен оны ас қасық крахмал немесе ұнмен араластыруды ұсынамын. Немесе - оны таралмайтын «қалың тамшыға» дейін қайнатыңыз.



Мен кептелістің мөлшерін әдейі жазбадым - өз пішініңізге, кептелістің қалыңдығына, оның сұйықтығына назар аударыңыз. Әдетте 4-5 ас қасық қажет, артық емес - кептеліс ағып кетеді. Әрине, сіз жарты құмыраны жүрегіңізден төгуге болады (біз өзіміз үшін тырысамыз, неге ашкөз боламыз?), бірақ барлығында модерация қажет: артық кептеліс ағып кетеді, қуырылады және күйіп кетеді.

Кептелісті қамырдың бетіне біркелкі таратыңыз.



Біз мұздатқыштан екінші «допты» алып, оны дөрекі үккіште үккіштен бастаймыз. Бұл процесс ең оңай емес, ыңғайсыз және жағымсыз. Тақтаға үккіш қойсаңыз, қамыр бір жерге түсіп, сөзсіз жабысып қалады, сондықтан оны ілулі күйде ұстау керек. Сіз ет тартқыштың қызметтерін пайдалана аласыз, бірақ одан шыққан «құрттар» дереу ұсталып, тұрақты тұрғылықты жеріне тағайындалуы керек.



Сіз ысқылаған қамырды пирогқа біркелкі жаю керек.



Пирогты 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз және жақсы алтын қоңырға дейін шамамен 25 минут пісіріңіз.



Дайын үгітілген пирогты пештен шығарып, оны 3-5 минутқа қалдырыңыз, содан кейін оны өткір пышақпен кесу керек. Салқындағаннан кейін оны тек бөліктерге бөлуге болады, сондықтан бұл тармақты ұмытпаңыз.



Пирог толығымен салқындаған кезде оны ыдысқа ауыстырып, барлығын шай ішуге шақырыңыз. Дегенмен, мен соңғысының артық екеніне сенімдімін: осы сәтте үй шаруашылығының мүшелері үстелге отырып, қасықтарын үрейлене бастайды.

Опциялар мүмкін!

Үгітілген пирог рецептеріндегі салмалар

Ең оңай жолы - толтырумен тәжірибе жасау. Консервілерден, мармеладтан, мармеладтан және конфигурациядан басқа мыналарды пайдалануға болады:
- сүзбе, сүзбе массалары және оның негізіндегі әртүрлі пасталар;
- көкнәр;
- жаңғақтар;
- әртүрлі кептірілген жемістер (мейіз, қара өрік, құрма, кептірілген өрік);
- жаңа піскен жидектер (шие, тәтті шие, қарақат, көкжидек, мүкжидек, лингонжидек);
- қоюландырылған сүт;
- шоколад;
- кокос түйіршіктері;
- безе;
- қантпен араласқан бұралған лимон;
- кішкентай кесектерге кесілген немесе ірі үккіште үгітілген жаңа алма.

Қамырмен тәжірибе жасау

Сіз қамырмен тәжірибе жасай аласыз. Пирогтың үстіне «өтетін» бөлікке туралған жаңғақтарды қосу өте жақсы (үгітілген үгінділер). Кішкене сұлы үлпектерімен тамаша жұмыс істейді - олар керемет қытырлақ қосады. Пирог үгітілген қамырға себілгеннен басқа, сіз стрейсельді бөлек дайындауға болады - бұл өте дәмді, талғампаз және тіпті мерекелік болады.

Үгітілген торт

Ораза кезінде мен үшін ең қиыны кәдімгі тәттілерден бас тарту. Мен торттар мен мусстарды, желе мен кәмпиттерді, печенье мен пирогтарды шынымен жақсы көремін, мен өзімді осындай қарапайым қуаныштармен шектеуге тура келгенде, мен өзімді бірден терең бақытсыз адам сияқты сезіне бастаймын. Мұндай абстиненция кезеңдері үшін мен ораза кезінде қолдануға болатын рецепттерді арнайы таңдаймын.
Мұндай қажеттіліктерге үгітілген пирогты бейімдеу әбден мүмкін. Әрине, нағыз сары май мен көкөніс маргаринінің айырмашылығы орасан зор, дегенмен, маған сеніңіз, егер сіз тәтті нәрсе алғыңыз келсе, бұл пирог сән-салтанат және жай ғана аспаздық өнердің шедеврі сияқты көрінеді.

Үгітілген торт рецепті үшін ингредиенттер

200 г көкөніс маргарині;
3 кесе ұн;
1/2 шай қасық. сода;
1/3 шай қасық. тұз;
1 кесе қант;
3-4 ас қасық. л. мұзды су;
джем немесе мармелад.

Оразада үгітілген пирогты қалай жасауға болады

Ұнды, тұзды және содады терең ыдысқа електен өткізіп, қант қосыңыз. Егер сіз тәтті тәтті қамырды жақсы көрмейтін болсаңыз және қолыңыздағы джемде қант тым көп болса, мен мөлшерін азайтуды ұсынамын.

Маргаринді (мұздатылған жақсырақ) ұнтақтаңыз, ұнмен араластырыңыз және бірнеше ас қасық өте суық су қосып, қамырды шарға жинаңыз. Оны екі бөлікке (үлкенірек және кішірек) бөліп, пленкаға орап, оны жарты сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.

Көрсетілген уақыт өткеннен кейін қамырдың көп бөлігін алыңыз, оны тіктөртбұрышқа орап, оны пирогты пісіретін пішінге ауыстырыңыз. Қажет болса, жыртылған жерлерді саусақтармен бекітіп, тегіс емес жерлерді тегістейміз.

Қамырдың бірінші бөлігіне бірнеше ас қасық джемді біркелкі таратыңыз.

Біз қамырдың екінші бөлігін алып, оны үккіштен өткіземіз, бәліштің бүкіл бетіне бірден ұсақ үгінділерді шашыратып жібереміз.

180 градуста жақсы алтын түске дейін пісіріңіз - шамамен 25 минут.

Пирогты пештен алыңыз, 5-7 минут күтіңіз, содан кейін оны кесіңіз - әрқашан ыстық кезде. Толық салқындағаннан кейін қызмет етіңіз.

Түпнұсқа және дәмді десерт жасағыңыз келе ме? Біз сізге керемет нұсқаны ұсынамыз - Алла Ковальчуктен үгітілген пирог. Сіз мақалада рецепт пен пісіру нұсқауларын таба аласыз. Сізге аспаздық табыс тілейміз!

жалпы ақпарат

Алла Ковальчук жүргізетін украиндық телешоудың «Бәрі дәмді болады» деп аталады. Оның ондаған ұқсас бағдарламалардан айырмашылығы неде? Көрермендерге әжелеріміздің рецептері ұсынылады. 2015 жылдың қазан айында үгітілген пирогты қалай жасау керектігі туралы хабар таратылды. Бұл эпизодты жіберіп алдыңыз ба? Ренжімеңіз. Біз қазір қажетті ақпаратты береміз.

Алла Ковальчуктен үгітілген пирог: рецепт

Ингредиенттер тізімі:

• 1 кг алма (кез келген сорт);
• ұнтақталған даршын - жарты шай қасық;
• 0,4 кг қант;
• орташа лимон;
• 475 г сары май (82,5% май);
• екі жұмыртқа;
• қант ұнтағы - пакет (60 г);
• ½ шай қасық. тұз;
• 960 г жоғары сапалы бидай ұны;
• 2 шай қасық. ас содасы.

Практикалық бөлім

Қорытындылай келе

Тәжірибелі де, жаңадан келген үй шаруасындағы әйел де Алла Ковальчуктен үгітілген пирогты дайындай алады. Мақалада сипатталған рецептті орындау оңай және көп уақытты қажет етеді.

Сіздердің назарларыңызға балалық шағында көптің сүйікті бәлішін ұсынғым келеді. Бұл MasterChef жобасының қатысушысы Алла Ковальчуктың дәмді нәзік карамельденген алмалары бар үгітілген пирогы болады.

Егер бұрын үгітілген пирог салманың шырындылығына байланысты жайылып кететін болса, онда бұл жолы десерт міндетті түрде дұрыс шығады! Үгітілген пирог дәмді салмасы бар үйлесімді пішінге ие болады, ал үстіне тәтті ұнтақ себілген нәзік қыртыс аласыз.

Құрамы:

• 470-500 г бидай ұны
• 500 г алма
• 200+50 г сары май
• 150 + 50 г қант
• 2 жұмыртқа C1
• 1 лимон
• 1,5 шай қасық. сода
• шымшым даршын
• бір шымшым тұз
• ұнтақ қант

Алла Ковальчуктен үгітілген пирогты дайындау

Бұл қысқа нан қамырын дайындау үшін біз барлық сұйық ингредиенттерді құрғақ заттармен араластырамыз. Осылайша, біз консистенцияны оңай басқара аламыз. Өйткені ұнды асыра салсаңыз, ол бітеліп, тығыз болып шығады.

Тауық жұмыртқасын алыңыз, сарысын ақпен араластырыңыз, оны жұмсақ көбікке ұрып-соғудың қажеті жоқ. Содан кейін қант қосып, көпірткішпен шайқаңыз.

Жұмыртқа қоспасына ас содасы мен лимон шырынын қосыңыз. Нәтижесінде қысқа нан қамырыңыз жағымды лимон хош иісіне ие болады.

Пісіру процесін бастамас бұрын, сары майды ыдысқа салып, оны пеште немесе су ваннасында ерітіңіз (қайнатуға болмайды). Содан кейін оны шығарып, дене температурасына дейін салқындату үшін бір жаққа қойыңыз.

Егер сіз ыстық май мен ұнды біріктірсеңіз, ұн түйіршіктер жасайды және біртекті қамырды илеу қиын болады. Пісіруде, сәйкесінше, нашар пісірілген орындар болады.

Салқындатылған майды жұмыртқаға құйып, көпірткішпен араластырыңыз.

Сұйық бөлігі дайын. Енді електен өткізілген ұнды қосыңыз.

Тез илеу кезінде ұнды бөліктерге қосыңыз.

Есіңізде болсын, қамырды қолыңызбен неғұрлым көп илеген сайын, ол соғұрлым қатаяды. Сондықтан оны асыра алмаңыз. Ол нәзік, орташа тығыз және қолдарыңызға жабыспауы керек. Бұл ескерту әсіресе үгітілген пирог үшін маңызды.

Бір бөлігін (жартысынан аз) шымшып, мұздатқышқа салыңыз. Содан кейін біз бұл бөлікті үккіштен өткізіп, оны үгітілген пирогтың үстіне себеміз.

Мұздатқышта глютен ыдырамайды, ал пісіргеннен кейін қыртысы қытырлақ және әуе болады.

Қамырдың үлкен бөлігін тоңазытқышқа орамалмен жауып қою жеткілікті. Оны серпімді болғанша 10-15 минутқа қалдырыңыз.

Кез келген алма, бірақ жұмсақ емес, үгітілген пирогқа жарайды. Әйтпесе, алма сұйық пюреге айналады, бұл үгітілген пирогты дайындауды бұзуы мүмкін.

Алмаларды аршып, қажет болса, қабығын қалдырыңыз. Алмаларды тілімдерге кесіңіз.

Қуыруға арналған табада сары майды қыздырыңыз, алма мен даршын қосыңыз, қант себіңіз.

Алма жұмсақ болғанша шамамен 5-10 минут қуырыңыз.

Үлкен қыртысты алып, оны екі пісіру қағазының арасына жайыңыз. Қамырды пісірме табаққа салыңыз, төменгі жақтарын жасаңыз.

Үстіне сәл салқындатылған қуырылған алма кесектерін салыңыз.

Қамырдың екінші бөлігін мұздатқыштан алып, үлкен үккіш арқылы алма қабатының үстіне үккіштен өткізіңіз.

Үгітілген пирог 180 градуста шамамен 20-30 минут пісіріледі.

Алла Ковальчуктен үгітілген алма бәліш дайын! Суытып, үстіне қант ұнтағын себіңіз.

Ас болсын!