Алли Ковальчуктың карпат тортының рецепті. Алла Ковальчуктен «Карпат» торты

Шоу кондитерлеріне негізделген жұқа торттарды және нәзік сүт қабатын біріктіретін поляк Карпатка торты қонақжай шай кештеріне, ерекше іс-шараларға немесе отбасымен қарапайым жиналыстарға арналған тамаша десерт болып табылады. Тәтті, конверттейтін кілегей мен жұмсақ ұн бөлігінің сәтті үйлесімі барлық жастағы тәтті тістері бар адамдарға ұнайтын жағымды және жұмсақ емес кондитерлік өнімді құрайды.

Choux кондитерлері белгілі француздық және танымал қалыптастырудағыдай стандартты түрде дайындалады. Жоғарыда аталған десерттердің кем дегенде біреуін жеп қойғандар үшін «Карпатканы» жасау өте қарапайым болып көрінеді. Шоу кондитерлік тәжірибесімен әлі таныс емес бастаушы аспаздарға осы рецепт арқылы өз дағдыларын жетілдіруді ұсынамыз. Карпатка тортын көбінесе үлкен немесе «жалқау» эклер деп атайтыны бекер емес - дәмі өте ұқсас және дайындау әлдеқайда қарапайым, өйткені ұн негізі бір торт қабатында пісірілген.

Құрамы:

Сынақ үшін:

• сары май - 100 г;
• ұн - 150 г;
• тұз - бір шымшым;
• су - 250 мл;
• жұмыртқа - 5 дана.

Крем үшін:

• сүт - 500 мл;
• қант - 170 г;
• ванильді қант - 10 г;
• ұн - 50 г;
• тұз - бір шымшым;
• картоп крахмалы - 25 г;
• сары май - 200 г.

Тіркелу үшін:

• қант ұнтағы - 1-2 ас қасық. қасықтар.

Фотосуреттері бар «Карпатка» тортының қадамдық рецепті

Карпатка кремі тортына қамырды қалай дайындау керек

1. Ең алдымен 150 г ұнды ұсақ електен өлшеп, електен өткіземіз. Біз қамырмен тез жұмыс істейміз, сондықтан сізге қажет нәрсенің бәрі бірден дайын болуы керек.
   
2. Содан кейін қалың түбі бар табаға су құйып, бір шымшым тұз қосыңыз. Сары май қосыңыз, текшелерге кесіңіз. Төмен отқа қойыңыз.
   
3. Май фрагменттері толығымен еріген кезде және сұйықтық қайнаған кезде, барлық ұнды қосыңыз. Ыстықтан алыңыз және бірден, бір минутты босқа өткізбей, қоспаны өте жылдам илеңіз. Сары май-ұн қоспасы бір композицияға айналғанда, табаны пешке қайтарыңыз.
   
4. Біз қамырды 1-2 минут бойы белсенді түрде араластыруды жалғастырамыз, отты минимумға қоямыз. Табаның түбінен/қабырғаларынан оңай артта қалатын пластикалық массаны алу қажет. Оттан алғаннан кейін қамырды таза ыдысқа салып, суытыңыз.
   
5. Енді салқындатылған ұн қоспасына жұмыртқаны бір-бірден қосып, қамырды әр жолы мұқият араластырыңыз.
   
6. Біз біртекті, тегіс композицияға қол жеткіземіз. Қамыр жылтыр, тұтқыр және тұтқыр болады.
   
7. Үлкен пісіру парағын пергамент қағазымен сызыңыз, өлшемі шамамен 36x32 см (кем емес!) - қамырдың қабаты қалың болмауы керек. Егер сізде үлкен пісірме табақ болмаса, ұн қоспасын екіге бөліп, екі бөлікке пісіріңіз. Торт біркелкі пісуі үшін, шоколадты қамырды мүмкіндігінше теңестіріңіз.
   
8. Пісіру парағын шамамен 30-40 минут бойы 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Торт туберкулезге көтеріліп, жақсы қызаруы керек.
   
9. Толық салқындағаннан кейін пісірілген тортты екі тең бөлікке кесіңіз.
   

   «Карпатка» тортына арналған крем

10. Ыстыққа төзімді үлкен контейнерде барлық құрғақ ингредиенттерді біріктіріңіз - ұн, крахмал, тұз, ваниль және қарапайым қант. Араластырыңыз.
    
11. Қайнағанша және оттан алғаннан кейін, құрғақ ингредиенттерге (порцияның жартысына жуығы) аздап ыстық сүт қосыңыз. Ешбір кесек қалдырмай, өте мұқият араластырыңыз.
    
12. Алынған қоспаны қалған сүтке құйып, пешке қайтарыңыз. Кремді баяу отта мұқият және үздіксіз араластыра отырып пісіріңіз. Масса қалыңдағаннан кейін пештен шығарып, суытыңыз.
    
13. Жұмсартылған сары майды үлпілдек болғанша шайқаңыз.
    
14. Кішкене бөліктерде араластырғышпен жұмыс істеуді жалғастыра отырып, толығымен салқындатылған сүт массасын енгізіңіз. Біз өз пішінін жақсы ұстайтын және таралмайтын қалың, үлпілдек крем аламыз.
    
15. Тортты құрастыру. Алдымен торттың бір бөлігін қолайлы ыдысқа салыңыз. Барлық кремді жағыңыз, оны мүмкіндігінше біркелкі таратуға тырысыңыз.
    
16. Содан кейін кілегей қабатын торттың екінші бөлігімен жауып, аздап басыңыз. Тортты електен өткізілген тәтті ұнтақпен себіңіз.
    
17. Дәмді көрмес бұрын, кілегей қабаты «қатайтылады» және кесілген кезде торттың өзі пішінін жақсы ұстайтындай етіп өнімді кем дегенде 4 сағатқа тоңазытқышқа қойыңыз. Дайын десертті бөліктерге бөліп, қызмет етіңіз.
    

«Карпатка» кремді торт дайын! Шайыңыздан рахат алыңыз!

Сіздің үстеліңізде дәмді тәттілердің бүкіл таулары өседі, өйткені Алла Ковальчуктың осы рецептін қолдана отырып, сіз керемет «Карпат» тортын дайындауды үйренесіз.

Дайындық

Жұмыртқаны сарысы мен ақтығына бөліңіз. Ақтарды електен өткізіп, тұрақты көбік пайда болғанша шайқаңыз. Сары майды, майды және қантты миксермен шайқаңыз.

Ұнды крахмалмен, қопсытқышпен және ванильді қантпен араластырып, сары май мен қантпен сарысына қосыңыз. Қоспаға қаймақ пен қайнаған суды қосыңыз. Соңында шайқалған жұмыртқаның ақтығын салыңыз.

Пісіру парағын сумен сулаңыз және оны пергаментпен сызыңыз. Қамырды пергаменттің периметрі бойынша қалыңдығы 5 мм қабатқа салыңыз. 3 бірдей торт қабатын 180°C температурада 7 минут пісіріңіз. Піскеннен кейін әрқайсысын екіге бөліп, 6 торт жасаңыз.

Крем үшін жұмыртқаны шанышқымен сындырып, сүтпен араластырыңыз. Қант, ванильді қант, крахмал және ұнды араластырыңыз. Сүт пен жұмыртқаны құрғақ қоспаға құйып, түйіршіктер жойылғанша араластырыңыз.

Қоспаны отқа қойыңыз. Үнемі араластырып, қайнатыңыз. Ыстықтан алыңыз.

Какаоны қайнаған сумен араластырып, әлі ыстық қаймаққа қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және суытыңыз.

Кремді бу моншасында қыздырып, оған сынған қара шоколадтың көп бөлігін қосыңыз.

Қоспаны оттан алғаннан кейін шоколадтың тағы үштен бір бөлігін қосыңыз.

Шоколад толығымен ерігенше араластырыңыз. Шоколадты суытыңыз.

Сары майды кілегейлендіріңіз. Оған кілегеймен ерітілген суық шоколадты қосып, тегіс және кремді болғанша шайқаңыз. Толығымен салқындатылған кремді сары май-шоколадты қаймақпен араластырыңыз. Қоспаны миксермен шайқаңыз.

Тортты қалыптастырыңыз. Торттардың шеттерін пышақпен салыстырыңыз. 6 торттың 5 қабатын кілегеймен майлап, бірінің үстіне бірін жинаңыз. Тортты кілегейге салып, бөлме температурасында 1 сағатқа және тоңазытқышта 1 сағатқа қалдырыңыз. 5 торт қабатын көлденеңінен 3 бірдей жолаққа кесіңіз. Алтыншы торт қабатын жағына қойыңыз.

6-шы тортты креммен майлаңыз. Оған слайдтың бірінші жартысын қойып, ішін креммен майлап, слайдтың екінші бөлігін жалғаңыз.

Барлығы 3 слайд болады.

6-шы торт қабатының қажет емес бөлігін кесіңіз. Торттың барлық жағын креммен майлаңыз. Тортты тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз.

«Карпаты» кокос жаңғағымен безендіріңіз.

» Алла Ковальчук сізге тамақ жасауды үйретеді «Карпат» торты. Бас аспаз бұл десертті дайындаудың барлық құпияларын ашады, сонымен қатар дәмді тағамның рецептімен бөліседі печенье.

Сізді нағыз аспаздық ғажайып күтеді. Бұл десерттің дәмін татып көрген әрбір адам бұлттай сусыған губка тортының ерекше дәмін, қанық сүтті шоколадты кремді және оның ерекше әсем дизайнын мәңгі есте сақтайды. Біздің аналарымыз бен әжелеріміз рецептті ауыздан-ауызға ауыстырып, әр жолы десерттің белгісіне айналған түпнұсқа пішінді қайталауға тырысты. Дегенмен, бәрі бірдей сәтті бола қойған жоқ. Қыңыр тәтті тауларды бағындыра білгендер жақсылардың ең жақсысы саналды. Нағыз аспаздық ғажайыптарға дайын болыңыз - сіздің дастарханыңызда дәмді тәттілердің таулары өседі, өйткені сіз керемет Карпаты тортын дайындауды үйренесіз!

Аспаздық маман Алла Ковальчук бұл торттың құпия рецептін біледі. Әжесі тамақ пісіру дәптеріне сақтап қойған. Жұмбақ Карпат тауларының құпияларын ашатын кез келді. Көп қабатты торт үшін нәзік, толық, бірақ тығыз және берік қабаттарды қалай жасау керектігін үйренесіз бе? Губка торт пішінін жақсы ұстау үшін қандай жұмыртқаны таңдау керек? Торттарды пісіргеннен кейін бітеліп қалмас үшін қамырға не қосу керектігін айтамыз? Қандай ингредиент қалың торттарға кремді оңай сіңіруге көмектеседі? Ең бастысы: атақты десерттің түпнұсқа түрін жасауды үйренесіз!

Барлығы дәмді болады. Хабар 16.04.16 Торт «Карпат». Онлайн көру

«Карпат» торты

Құрамы:

жұмыртқа - 10 дана.
сары май – 300 г
қант - 500 г
ұн - 400 г
ванильді қант - 10 г
қопсытқыш – 15 г
қаймақ - 125 мл
крахмал – 130 г
қайнаған су - 90 мл

крем үшін:
ұн - 75 г
крахмал – 120 г
қант - 50 г
ванильді қант – 8 г
жұмыртқа - 4 дана.
сүт - 700 мл
какао - 50 г
шоколад - 100 г
кілегей - 50 мл
сары май – 200 г
қайнаған су - 40 мл

Дайындық:

Жұмыртқаны сарысы мен ақтығына бөліңіз. Ақтарды електен өткізіп, тұрақты көбік пайда болғанша шайқаңыз. Сары майды, қантты миксермен шайқаңыз.

Ұнды крахмалмен, қопсытқышпен және ванильді қантпен араластырып, сары май мен қантпен сарысына қосыңыз. Қоспаға қаймақ пен қайнаған суды қосыңыз. Соңында шайқалған жұмыртқаның ақтығын салыңыз.

Пісіру парағын сумен сулаңыз және оны пергаментпен сызыңыз. Қамырды пергаменттің периметрі бойынша қалыңдығы 5 мм қабатқа салыңыз. 3 бірдей торт қабатын 180°C температурада 7 минут пісіріңіз. Піскеннен кейін әрқайсысын екіге бөліп, 6 торт жасаңыз.

Крем үшін жұмыртқаны шанышқымен сындырып, сүтпен араластырыңыз. Қант, ванильді қант, крахмал және ұнды араластырыңыз. Сүт пен жұмыртқаны құрғақ қоспаға құйып, түйіршіктер жойылғанша араластырыңыз.

Қоспаны отқа қойыңыз. Үнемі араластырып, қайнатыңыз. Ыстықтан алыңыз.

Какаоны қайнаған сумен араластырып, әлі ыстық қаймаққа қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және суытыңыз.

Кремді бу моншасында қыздырып, оған сынған қара шоколадтың көп бөлігін қосыңыз.

Қоспаны оттан алғаннан кейін шоколадтың тағы үштен бір бөлігін қосыңыз.

Шоколад толығымен ерігенше араластырыңыз. Шоколадты суытыңыз.

Сары майды кілегейлендіріңіз. Оған кілегеймен ерітілген суық шоколадты қосып, тегіс және кремді болғанша шайқаңыз. Толығымен салқындатылған кремді сары май-шоколадты қаймақпен араластырыңыз. Қоспаны миксермен шайқаңыз.

Тортты қалыптастырыңыз. Торттардың шеттерін пышақпен салыстырыңыз. 6 торттың 5 қабатын кілегеймен майлап, бірінің үстіне бірін жинаңыз. Тортты кілегейге салып, бөлме температурасында 1 сағатқа және тоңазытқышта 1 сағатқа қалдырыңыз. 5 тортты көлденеңінен 3 бірдей жолаққа кесіңіз. Алтыншы торт қабатын жағына қойыңыз.

6-шы тортты креммен майлаңыз. Оған слайдтың бірінші жартысын қойып, ішін креммен майлап, слайдтың екінші бөлігін жалғаңыз.

Барлығы 3 слайд болады.

6-шы торт қабатының қажет емес бөлігін кесіңіз. Торттың барлық жағын креммен майлаңыз. Тортты тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз.

«Карпаты» кокос жаңғағымен безендіріңіз.

Бисквитті печенье

Ингредиенттер (10 дана):
қант – 170 г
ұн - 80 г
жұмыртқа - 5 дана.
қант ұнтағы - 25 г
ванильді қант - 10 г

Толтыру үшін:
шие джемі - 150 г
жарма – 8 г

глазурь үшін:
ақ шоколад - 100 г
сары май – 25 г
қаймақ – 18 мл

Дайындық:

Жұмыртқаны ақ пен сарыға бөліңіз. Жұмыртқаның ағын 50 грамм қантпен араластырғышпен шайқаңыз. 120 грамм қант пен ванильді қант қосылған 3 сарысын көпірткішпен ұнтақтаңыз. Оларға ұн қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.

Ақуыз массасын сарысы бар қамырға қосып, мұқият араластырғышпен араластырыңыз. Пісіру парағын пергаментпен төсеп, маймен майлаңыз.

Печенье қамырын пісіру парағына қалың сүт қапшығын пайдаланып диаметрі 3 см (20 дана) шеңберлерге салыңыз. Қытырлақ қыртысты жасау үшін қант ұнтағын себіңіз. Пеште 180°C температурада 10 минут пісіріңіз.

Кептелуге жарма қосып, қоспаны 15 минутқа қалдырыңыз. Қоспаны қайнатыңыз, 2 минуттан кейін өшіріп, суытыңыз.

Әрбір печеньенің жалпақ жағын қалың джеммен майлаңыз және оны басқа печеньемен біріктіріңіз, сонымен қатар бүйіріне тегіс.

Аяқтарды дайындау үшін қаймақ пен сары май қосылған ақ шоколадты ерітіңіз.

Печеньелерді ерітілген шоколадқа шанышқымен батырып, мұздатқышты орнату үшін торға қойыңыз.

Сіз керемет Карпаты тортын дайындауды үйренесіз.

Құрамы:

жұмыртқа - 10 дана.

сары май – 300 г

қант - 500 г

ұн - 400 г

ванильді қант - 10 г

қопсытқыш – 15 г

қаймақ - 125 мл

крахмал – 130 г

қайнаған су - 90 мл

крем үшін:

ұн - 75 г

крахмал – 120 г

қант - 50 г

ванильді қант – 8 г

жұмыртқа - 4 дана.

сүт - 700 мл

какао - 50 г

шоколад - 100 г

кілегей - 50 мл

сары май – 200 г

қайнаған су - 40 мл

Дайындық:

Жұмыртқаны сарысы мен ақтығына бөліңіз. Ақтарды електен өткізіп, тұрақты көбік пайда болғанша шайқаңыз. Сары майды, майды және қантты миксермен шайқаңыз.

Ұнды крахмалмен, қопсытқышпен және ванильді қантпен араластырып, сары май мен қантпен сарысына қосыңыз. Қоспаға қаймақ пен қайнаған суды қосыңыз. Соңында шайқалған жұмыртқаның ақтығын салыңыз.

Пісіру парағын сумен сулаңыз және оны пергаментпен сызыңыз. Қамырды пергаменттің периметрі бойынша қалыңдығы 5 мм қабатқа салыңыз. 3 бірдей торт қабатын 180°C температурада 7 минут пісіріңіз. Піскеннен кейін әрқайсысын екіге бөліп, 6 торт жасаңыз.

Крем үшін жұмыртқаны шанышқымен сындырып, сүтпен араластырыңыз. Қант, ванильді қант, крахмал және ұнды араластырыңыз. Сүт пен жұмыртқаны құрғақ қоспаға құйып, түйіршіктер жойылғанша араластырыңыз.

Қоспаны отқа қойыңыз. Үнемі араластырып, қайнатыңыз. Ыстықтан алыңыз.

Какаоны қайнаған сумен араластырып, әлі ыстық қаймаққа қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және суытыңыз.

Кремді бу моншасында қыздырып, оған сынған қара шоколадтың көп бөлігін қосыңыз.

Қоспаны оттан алғаннан кейін шоколадтың тағы үштен бір бөлігін қосыңыз.

Шоколад толығымен ерігенше араластырыңыз. Шоколадты суытыңыз.

Сары майды кілегейлендіріңіз. Оған кілегеймен ерітілген суық шоколадты қосып, тегіс және кремді болғанша шайқаңыз. Толығымен салқындатылған кремді сары май-шоколадты креммен араластырыңыз. Қоспаны миксермен шайқаңыз.

Тортты қалыптастырыңыз. Торттардың шеттерін пышақпен салыстырыңыз. 6 торттың 5 қабатын кілегеймен майлап, бірінің үстіне бірін жинаңыз. Тортты кілегейге салып, бөлме температурасында 1 сағатқа және тоңазытқышта 1 сағатқа қалдырыңыз. 5 торт қабатын көлденеңінен 3 бірдей жолаққа кесіңіз. Алтыншы торт қабатын жағына қойыңыз.

6-шы тортты креммен майлаңыз. Оған слайдтың бірінші жартысын қойып, ішін креммен майлап, слайдтың екінші бөлігін жалғаңыз.

Барлығы 3 слайд болады.

6-шы торт қабатының қажет емес бөлігін кесіңіз. Торттың барлық жағын креммен майлаңыз. Тортты тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз.

Сіздің үстеліңізде дәмді тәттілердің бүкіл таулары өседі, өйткені Алла Ковальчуктың осы рецептін қолдана отырып, сіз керемет «Карпат» тортын дайындауды үйренесіз.

Дайындық

Жұмыртқаны сарысы мен ақтығына бөліңіз. Ақтарды електен өткізіп, тұрақты көбік пайда болғанша шайқаңыз. Сары майды, майды және қантты миксермен шайқаңыз.

Ұнды крахмалмен, қопсытқышпен және ванильді қантпен араластырып, сары май мен қантпен сарысына қосыңыз. Қоспаға қаймақ пен қайнаған суды қосыңыз. Соңында шайқалған жұмыртқаның ақтығын салыңыз.

Пісіру парағын сумен сулаңыз және оны пергаментпен сызыңыз. Қамырды пергаменттің периметрі бойынша қалыңдығы 5 мм қабатқа салыңыз. 3 бірдей торт қабатын 180°C температурада 7 минут пісіріңіз. Піскеннен кейін әрқайсысын екіге бөліп, 6 торт жасаңыз.

Крем үшін жұмыртқаны шанышқымен сындырып, сүтпен араластырыңыз. Қант, ванильді қант, крахмал және ұнды араластырыңыз. Сүт пен жұмыртқаны құрғақ қоспаға құйып, түйіршіктер жойылғанша араластырыңыз.

Қоспаны отқа қойыңыз. Үнемі араластырып, қайнатыңыз. Ыстықтан алыңыз.

Какаоны қайнаған сумен араластырып, әлі ыстық қаймаққа қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және суытыңыз.

Кремді бу моншасында қыздырып, оған сынған қара шоколадтың көп бөлігін қосыңыз.

Қоспаны оттан алғаннан кейін шоколадтың тағы үштен бір бөлігін қосыңыз.

Шоколад толығымен ерігенше араластырыңыз. Шоколадты суытыңыз.

Сары майды кілегейлендіріңіз. Оған кілегеймен ерітілген суық шоколадты қосып, тегіс және кремді болғанша шайқаңыз. Толығымен салқындатылған кремді сары май-шоколадты қаймақпен араластырыңыз. Қоспаны миксермен шайқаңыз.

Тортты қалыптастырыңыз. Торттардың шеттерін пышақпен салыстырыңыз. 6 торттың 5 қабатын кілегеймен майлап, бірінің үстіне бірін жинаңыз. Тортты кілегейге салып, бөлме температурасында 1 сағатқа және тоңазытқышта 1 сағатқа қалдырыңыз. 5 торт қабатын көлденеңінен 3 бірдей жолаққа кесіңіз. Алтыншы торт қабатын жағына қойыңыз.

6-шы тортты креммен майлаңыз. Оған слайдтың бірінші жартысын қойып, ішін креммен майлап, слайдтың екінші бөлігін жалғаңыз.

Барлығы 3 слайд болады.

6-шы торт қабатының қажет емес бөлігін кесіңіз. Торттың барлық жағын креммен майлаңыз. Тортты тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз.

«Карпаты» кокос жаңғағымен безендіріңіз.