Наполеон тортына арналған май кремі. Қатпарлы қамырдан жасалған Наполеон тортына арналған крем: ингредиенттер, рецепт, пісіру бойынша кеңестер

Сәлем, достар! Мен Наполеонға арналған өзгертілген кремді қалай жасау керектігін ойладым және ойладым және алаңдамай, жеке толыққанды пост жазуды шештім. Оның үстіне, бізде қазірдің өзінде бір емес, екі рецепт бар және екеуі де өмір сүру құқығына лайық.

Наполеонға қандай крем таңдау керек

Мен, танылған консерватор және классикалық стильдің шебері ретінде классикадан алыс кетпедім - екі кілегей рецепті де крем болады, бірақ біреуі классикалық классикалық, ал екіншісі - Наполеон тортына мүлдем таныс емес заманауи нұсқасы.

Наполеон сияқты кеңестік асхананың алыбының контекстінде классика туралы айту өте қиын болса да. Менің күйеуімнің отбасы, мысалы, мойындамайды Классикалық қаймақ қосылған Наполеон. Олар үшін Наполеонға арналған жалғыз мүмкін крем - жарты май. Ал бұл, егер әлемдік кондитерлік тәжірибе тұрғысынан айтсақ, Муслин кремі. Бірақ мен үшін торт қабаттарынан гөрі кремі көп (айтпақшы, бұл да жартылай сары май) бар торттағы мұндай кілегей қабылданбайды. Ол тым майлы. Бұл майдың бір түрі болып шығады. Дәл солай қоюландырылған сүт майы бар Наполеонға да қатысты.

Сондықтан біз мұндай опцияларды бірден өткізіп жібереміз.

Классикалық қаймақ

ТУРАЛЫ классикалық қаймақҰзақ уақыт бойы сөйлесудің қажеті жоқ - бұл туралы бәрі біледі, оны жақсы көреді және еш қиындықсыз дерлік пісіруді біледі. Жалғыз нәрсе, қалың кремді алу үшін кремдегі Наполеонға арналған пропорциялар әдеттегіден сәл өзгеше болады, торттарды жақсы сіңіруге қабілетті.

Егер сіз азаматтардың сол санатына жататын болсаңыз (оның ішінде абсолютті азшылық бар) кім артық көреді қытырлақ наполеон, содан кейін мен сізге сілтемеге сілтеме жасаймын, ол тығыз және тұрақты болып шығады.

Крем қосылған крем

Мен жақында Наполеонды жасай бастаған екінші крем - бұл әлемде Дипломат деп те белгілі, ал кейбіреулер оны жексенбі деп атайтын кілегей қосылған заманауи крем. Бұл крем классикалық қайнатпаға қарағанда майлы және дәмдірек, бірақ сонымен бірге нәзік және әуе болып шығады.

Бұл кремдердің қайсысы ең дәмді екенін айту қиын. Өзіңіз үшін таңдаңыз.

менің Наполеонның түпнұсқа рецептімұқият сақталады. Ол сондай-ақ керемет дәмді және өзінің өмір сүру барысында көптеген марапаттарға ие болды. Бірақ бүгінгі екі крем біршама аз, бір эволюциялық қадам, олардың құрметті ата-бабаларынан жоғары.

Классикалық крем рецепті

Крем үшін бізге қажет:

Диаметрі 24 см болатын 10-12 торт жасайды. Қыртыс рецептін табуға болады.

• сүт - 1 л
• қант - 200 гр.
• жұмыртқа - 100 гр. (2 дана)
• жұмыртқаның сарысы - 80 гр. (4 нәрсе.)
• ванильді қант табиғи ванильмен - 15 гр.
• ұн - 100 гр.

Егер сізге тәттірек ұнаса, 25 грамм қантты қолданыңыз. Көбірек.

Дайындау әдісі:

1. Кәстрөлде сүтті жарты қантпен (100 г) араластырып, орташа отта қайнатыңыз.
2. Сүт қызып жатқанда, терең ыдыста жұмыртқа мен сарысын қалған қантпен (100 г), ванильді қантпен және ұнмен тегіс болғанша шайқаңыз.
   

   Қантты араластырмай, сарыларымен байланыста қалдырмаңыз, әйтпесе олар күйіп, түйіршіктер жасайды.

3. Сүт қайнаған бойда жұмыртқа қоспасына сүттің 1/3 бөлігін құйып, көпірткішпен араластырыңыз.
4. Содан кейін жұмыртқа-сүт қоспасын қайтадан ыстық сүтке қайтарыңыз, араластырыңыз және қайталаңыз қазірдің өзінде аз өртшайқағышпен қатты араластыруды тоқтатпай.
5. Бір-екі минуттан кейін крем қоюлана бастайды. Кремнің тым қоюлануын күтпеңіз.Табаны бірден оттан алыңыз.
6. Қамырды басқа ыдысқа құйыңыз (кесек болса, електен өткізіңіз), тамақ пленкасымен жабыңыз және толығымен салқындағанша бөлме температурасында қалдырыңыз.

Ұнтақталған кремді қайнатпа рецепті

Қажетті өнімдер:

Диаметрі 24 см болатын 10-12 торт жасайды.

• қалың кілегей 33-35%, суық - 200 гр.
• сүт - 500 мл
• қант - 120 гр.
• жұмыртқа - 50 гр. (1 дана.)
• жұмыртқаның сарысы - 40 гр. (2 дана)
• ванильді қант табиғи ванильмен - 15 гр.
• ұн - 60 гр.
• сары май, жұмсартылған - 25 гр.

Рецепт:

1. Алдымен салқын кремді шайқаймыз. жұмсақ шыңдарға дейінжәне тоңазытқышқа салыңыз.
   

   Кілегейді жақсырақ шайқау үшін көпірткіш, араластырғыш ыдысы мен кремді көпірту алдында 15 минутқа мұздатқышқа салыңыз.

2. Кәстрөлде сүт пен қанттың жартысын (60 г) араластырып, орташа отта қайнатыңыз, кейде шайқағышпен араластырыңыз.
3. Сүт қызып жатқанда, терең ыдыста жұмыртқаны, сарысын, қалған қантты (60 г) және ванильді қантты ұнтақтаңыз.
4. Ұнды қосып, біртекті болғанша шайқағышпен мұқият араластырыңыз.
   

   Араластыруды жеңілдету үшін әлі жылынбаған бірнеше қасық сүт қосуға болады.

5. Сүт қайнаған бойда кастрюльді оттан алыңыз да, жұмыртқа қоспасы бар ыдысқа сүттің 1/3 бөлігін шайқағышпен үздіксіз араластыра отырып құйыңыз.
6. Содан кейін біз барлық қоспаны сүтпен кастрюльге қайта салып, үздіксіз араластырамыз.
7. Өртті азайтыңыз, кастрюльді пешке қайтарыңыз және қатты араластыра отырып, кремді қайнатыңыз (бірінші жарылған көпіршіктер пайда болғанша).
8. Кілегейді өрттен дереу алып тастаңыз, сары майды қосып, текшелерге кесіңіз де, сары май толығымен ерігенше араластырыңыз.
9. Кремді араластырғыш ыдысқа салып, кремді салқындату үшін орташа жылдамдықта шайқаңыз.
   

   Уақытыңыз болса, кремді пленкамен жауып бөлме температурасында суыта аласыз.

10. Кілегей температурасы шамамен 35º жеткеннен кейін, кілегейді қосып, біртекті тегіс кілегей алынғанша аз уақыт шайқаңыз.

Барлық. Наполеонға арналған крем дайын.

Мен бұл екі кремді тек Наполеонда ғана емес, сонымен қатар губка торттарында (кілегейлі екінші нұсқа), торттарда, тартлеттерде, эклерлерде қолданамын, олармен кекстерді толтыруға болады және т.б.

Жақында Наполеон шоколадымен тәжірибе алғым келеді ме? Нәтижелерді қалайсыз ба?

Сұрақтарыңызды қойыңыз және пікірлеріңізді түсініктемелерде бөлісіңіз, әлеуметтік желілерге жазылыңыз және дәмді пісіріңіз!

Келесі кездескенше!

Оля Афиныская

Мен сізге жақсырақ пісіруге көмектесемін.

Наполеон торты - бала кезінен көптеген адамдарға таныс десерт. Көптеген отбасыларда бұл мерекеге арналған міндетті нәзіктік болды, соның арқасында оның рецепті анадан қызға берілді. Бірақ кейде дәстүрлі қойылымнан ауытқып, жаңа нәрсені байқап көргің келеді. Жақсы торттың кілті торт қабаттары екенін біле отырып, сіз жылдар бойы қолданып көрген рецептіңізді қалдырып, креммен тәжірибе жасай бастай аласыз. Әртүрлі рецепт бойынша «Наполеон» кремін дайындау арқылы сіз бұл десерттің әдеттегі, таныс дәмін түбегейлі өзгерте аласыз. Мен арнайы ингредиенттерді немесе дағдыларды қажет етпейтін ең танымал крем нұсқаларының бірнешеуін ұсынамын.

Классикалық Наполеон торты (қаймақ кремі)

Ингредиенттер. Қамырға: ұн (5 кесе), сүт (1 кесе), кілегейлі маргарин (250 г), бір жұмыртқа, тұз. Кілегей үшін: сүт (1,5 л), ұн (1,5 кесе), қант (2,5 кесе), сары май (150 г), жұмыртқа (2 дана).

Дайындық. Торттар. Ұнды үстелге електен өткізіп, маргаринді кішкене кесектерге кесіңіз, біртекті масса алу үшін бәрін қолыңызбен жақсылап сүртіңіз. Алынған массадан ортасында депрессиясы бар слайдты қалыптастырамыз, бұл депрессияға біз бірте-бірте сүт құйып, бұрын жұмыртқамен араласып, тұздалған. Барлығын өте жақсы илеңіз, қамыр біртекті, тегіс, кесексіз болуы керек. Дайын қамырды бөліктерге бөліңіз. Бір порция - бір торт. Бөлінген бөліктерді шарларға айналдырып, оларды бірнеше сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Алып, салқындатылған қамыр шарларын жұқа етіп жаямыз, оны пісіру парағына саламыз, оларды бірнеше жерден пышақпен немесе шанышқымен тесіп, әрқайсысын 200 градуста 5 минут пісіреміз.

«Наполеон» үшін

Сүтті алып, теңдей бөлеміз. Бір жартысын ұнмен шайқаңыз (оны кішкене бөліктерге қосыңыз, бір уақытта шамамен қасық). Біз екінші жартысын отқа қойып, қайнатамыз. Сүт қайнағаннан кейін оны ұнмен шайқалған жартыға құйыңыз, мұқият араластырыңыз және алынған массаны отқа қойыңыз. Кремі бар таба отта тұрғанда, оны үнемі араластыру керек. Кремді мүмкіндігінше ұзақ пісіру керек - бұл оның дәмін жақсартады. Ыстықтан шығармас бұрын, көбік жұмыртқасын, сары май мен қантты қосыңыз. Үнемі араластыруды ұмытпаңыз.

Торттар мен кілегей салқындаған кезде, тортты жабыңыз, үстіне торттардың үгінділерін себіңіз және бірнеше сағат бойы суға қалдырыңыз.

«Наполеонға» арналған крем - «Чантилли»

Құрамы: қалың кілегей (30%), қант, ванилин.

Крем мен қантты тегіс болғанша шайқаңыз. Шайқау соңында аздап ванилин қосыңыз. Майлылығы аз кілегей алғыңыз келсе, 30% кілегейге аздап қосу керек Майлылығы аз кремді қолдану ұсынылмайды, өйткені ол жақсы шайқалмайды. Жаңғақтар бұл креммен тамаша үйлеседі - қыртысты жапқаннан кейін, үстіне ұнтақталған жаңғақ себіңіз.

Қоюландырылған сүт қосылған «Наполеонға» арналған крем

Құрамы: қоюландырылған сүт (300 г), сары май (300 г), ванилин.

Сары майды жұмсартып, аздап ванилин мен қоюландырылған сүт қасық қосыңыз. Барлығын араластырғышпен шайқаңыз, содан кейін бірнеше ас қасық қоюландырылған сүт қосып, шайқауды жалғастырыңыз. Барлық қоюландырылған сүтті пайдаланғанша бір уақытта бірнеше қасық қосыңыз. Осы рецепт бойынша дайындалған Наполеонға арналған крем жұмсақ және біркелкі консистенцияға ие болуы керек. Қаласаңыз, коньяк, кез келген жеміс ликері, лимон шырыны немесе жаңғақтар қосуға болады.

Сіз сондай-ақ жалпы қабылданған рецепттен ауытқып, Наполеон тортын дайындаған кезде, кілегейді алма және қантпен ауыстыра аласыз. Немесе кәдімгі крем рецептіңізге кофе, коньяк, виски, шоколад қосыңыз. Бұл кішігірім толықтырулар мұндай таныс нәзіктіктің дәмін түбегейлі өзгертуі мүмкін. Тек эксперимент арқылы сіз өзіңізді және жақындарыңызды қуантатын керемет нәтижеге қол жеткізе аласыз.

Наполеон тортына арналған ескі рецепттер кеңес бергендей, қатпарлы қамырды алыңыз, көптеген торт қабаттарын пісіріңіз және оларды сүт пен жұмыртқадан жасалған креммен майлаңыз. Бірақ бұл нәзіктіктің классикалық рецептін бәрі жақсы көрмейді және мұндай пісірілген өнімдерге стандартты емес кремді қолдану арқылы оны әртараптандыруға тырысады. Бірақ сіңдірудің барлық түрлері қатпарлы қамырға жарамайды. Мысалы, барлық торттарды кәдімгі қайнатылған қоюландырылған сүтпен жібітуге болады. Маған сеніңіз, торт өте дәмді және тәтті болады. Бірақ бұл жағдайда сіз бір килограмм қамырға осы сүт өнімінің үш стандартты банкасын жұмсауға тура келеді.

Егер сіз қоюландырылған сүтпен кәдімгі май кремін жасасаңыз, онда, әрине, сізге аздап аз ингредиенттер қажет болады, бірақ помаданың бұл түрі қатпарлы қамырды жақсы сіңірмейді және олар көбінесе құрғақ және жансыз болып қалады.

Қандай кілегей барлық торттарды жақсы сіңіретінін анықтауға тырысайық және сонымен бірге бұл кондитерлік өнімдерден ешкімді тартып ала алмайтындай дәмді және нәзік болады.

Наполеон тортына арналған кремді рецепттердің әртүрлілігі

Барлығын рет-ретімен қарастырған дұрыс және ең алдымен бір литр сүтке негізделген осы тортқа сіңдірудің классикалық рецептін жабыңыз.

Қаймаққа не кіреді:

• Сүт - 1 литр;
• тауық жұмыртқасы – 2 дана;
• түйіршіктелген қант - 1 кесе;
• Сары май – 200 г;
• Бидай ұны, електен өткізілген - 3 ас қасық. қасықтар.

Әрине, біз қарапайым кремді дайындап жатқандықтан, ең алдымен жоғарыда аталған өнімдердің барлығын қамтитын кастрюль немесе бұқтырылған ыдыс қажет болады. Масса өзінің пішінін сақтаудың қажеті жоқ болғандықтан, сіз сары майды алдын ала ұрып-соғуға болмайды, бірақ оны тоңазытқыштан алып тастау арқылы жай ғана жұмсартыңыз.

Енді қалған ингредиенттерді араластырыңыз.

Жұмыртқаны сындырып, оларды түйіршіктелген қантпен ұнтақтаңыз, содан кейін ұнды тікелей ыдысқа електен өткізіп, барлық ингредиенттерді қайтадан араластырыңыз. Әрі қарай, кішкене бөліктерде сүт қосып, массаға біркелкі консистенция бере отырып, араластырғышпен үнемі араластырыңыз немесе шайқаңыз. Барлық сүт препаратқа енген кезде, табаны орташа отқа қойып, араластырып, қайнағанша күтіңіз.

Содан кейін помаданы баяу отта пісіріңіз, масса қалыңдағанша үздіксіз араластырыңыз.

Дайын помадаға жұмсартылған сары майды қосып, бүкіл кремді тегіс болғанша шайқаңыз.

Дайын сіңдіру бөлме температурасына дейін салқындатылуы керек, содан кейін ғана тортты онымен жабыңыз.

Бірақ бұл үйде оңай жасауға болатын жалғыз Наполеон кремі емес. Бұл тортқа арналған сіңдірулердің көпшілігі сұйық консистенцияға ие, сондықтан мен әдетте осы тортқа арналған классикалық кремді аздап пісіремін. Оның бүйірлерінен ағып жатқаны дұрыс - сәл ғана. Бірақ торттар жақсы сіңген, ал торт аузында ериді.

Нәзік торт дайындау үшін оны кілегейге малуға болады.

Сары май әлі де біршама ауыр өнім болғандықтан, бұлғанған кілегей жеңілірек және дәмге жағымдырақ.

Наполеон тортына арналған май кремі келесі ингредиенттерді қамтиды:

• Сүт 2,5, май 3,2% – 0,5 л;
• Қант – 180 г;
• тауық жұмыртқасы - 3 сарысы;
• Сары май – 50 г;
• Жоғары сапалы ұн - 3 ас қасық. қасықтар;
• Майлылығы 35% кілегей – 150 гр.

Пісіру рецепті алдыңғысынан біршама ерекшеленеді, өйткені ол қыздырылған немесе тіпті қайнатылған сүтті пайдаланады. Ең басында сүттің бүкіл көлемін қанттың жарты мөлшерімен араластырыңыз және оны баяу отқа қойыңыз. Ванильді хош иістің жанкүйерлері бұл сұйықтыққа ваниль қабығын қоса алады, оны сүт қайнағаннан кейін алып тастау керек.

Басқа ыдыста сарысын қалған қант пен ұнмен араластырыңыз.

Бұл қоспаны мұқият ұнтақтаңыз және кішкене бөліктерде сүтті құйыңыз. Қажетсіз және жағымсыз дәм тудыратын кесектердің пайда болуын болдырмау үшін помаданы үнемі араластырып отыру керек. Әрі қарай, біз массаны қайтадан қайнатамыз, үнемі араластырып, сіңдірудің қажетті консистенциясын күтеміз. Масса қалыңдағанда, оны оттан алып тастаңыз, бөлме температурасында бірнеше сағат бойы салқындатыңыз, содан кейін тоңазытқышта тағы бір түн. Бұл жағдайда сіңдіру бар ыдыс жақсы және тамақ пленкасымен өте тығыз жабылуы керек.

Келесі күні алдымен салқындатылған кремді қалың көбік пайда болғанша шайқаңыз, содан кейін кремді дайындалған дайындамамен біріктіре бастаңыз. Массаны үнемі шайқау керек. Нәтиже - тортқа арналған ең нәзік крем.

Маскарпоне кілегейлі ірімшік қосылған ашытылмаған қатпарлы қамырдан жасалған торттарды жібітуге арналған рецепт.

Әрине, помаданың бұл түрі әдетте тәуелсіз десерт ретінде пайдаланылады, бірақ ол Наполеон қамырына жақсы сәйкес келеді. Сүттен немесе кілегейден кәдімгі кілегейге қарағанда оны дайындау қиын емес.

Осы помаданың компоненттерін қарастырайық:

• Маскарпоне – 350 г;
• қоюландырылған сүт – 250 г;
• Майы 35% крем – 350 гр.;
• Таңқурай – 200 г;
• Түйіршіктелген қант – 40 гр.

Тортты дайындау және оны маскарпоне кілегейлі ірімшік помадасымен жағу үшін, қатпарлы қамырдың қабаттарын жақсылап сулау керек, әйтпесе торт сәл құрғақ болып шығады. Бұл жағдайда біз таңқурайды қолданамыз, дегенмен сіз кез келген жидекті пайдалана аласыз. Қайсысын ұнатсаңыз, соны сироп жасау үшін пайдаланыңыз. Сондай-ақ, қыста жидек наполеонын дайындау үшін сіз өзіңіздің жәшіктеріңізде бар дайын джемді пайдалана аласыз.

Сіңдіруді дайындау рецепті әдеттегі джем дайындауға өте ұқсас.

Алдымен, сиропты дайындаймыз, өйткені біз әрбір тортты сулауымыз керек. Өйткені, пеште дайындалған қатпарлы қамыр өте құрғақ және оны осы пішінде жеу біршама қиындық тудырады.

Төмен отта қантпен таңқурай пісіріңіз.

Оны көп қайнатпау керек, ең бастысы ол шырын береді. Дайындалған сиропты салқындату керек, сондықтан оны негізгі маскарпоне помадасын дайындамас бұрын жасаған дұрыс. Әрі қарай, біз помаданы дайындаймыз, ол торт қабаттарын төсеуден басқа, торттың өзін барлық жағынан безендіреді.

Мұны істеу үшін кілегейлі ірімшікті маскарпоне деген тамаша атаумен араластырғышпен шайқаңыз, кішкене бөліктерде қоюландырылған сүтті қосыңыз. 1-2 ас қасық қосып, үнемі шайқау керек. Масса біртекті көрініске ие болғаннан кейін. Алдын ала салқындатылған ыдыста қалың көбік пайда болғанша кремді шайқаңыз. Екі зат дайын болғанда, біз оларды біртекті помадаға біріктіре бастаймыз.

Енді қоюландырылған сүтті қосқанымыздай, кілегейге 1-2 ас қасықтан араластыра бастаймыз. Кейбіреулер маскарпоне мен кілегейдің массасын миксермен шайқауды жалғастыру керек дейді, бірақ менің рецептім бойынша екі массаны спонж тортын дайындап жатқандай шпательмен араластырып, оған көпіртілген ақтарды қосып алу керек. Төменнен жоғарыға мұқият.

Дайын массаны салқындату немесе қыздыру қажет емес - оны торттарға дереу қолдануға болады.

Бірақ жоғарыда айтылғандай, қатпарлы қамыр құрғақ және жидектері бар Наполеонды жинау үшін алдымен әрбір тортты жидек сиропымен жібіту керек, содан кейін маскарпоне помадасын жағу керек. Мұндай тортты әдемі және мерекелік етіп жасау үшін, торт қабаттарының санын толығымен есептеп, кілегейдің бүкіл көлемін торттың үстіңгі жағын және оның бүйір бөліктерін безендіруге жеткілікті болатындай етіп бөлу керек.

Маскарпоне помадасының рецепті қатпарлы тортты безендіруге және дәмді ғана емес, сонымен қатар өте әдемі мерекелік десертті жасауға өте қолайлы. Көріп отырғаныңыздай, кілегей рецептінің өзінде қант қосылмаған, өйткені помада қоюландырылған сүт арқылы тәттіленеді. Бірақ бұл безендірудің бір маңызды кемшілігі бар - біздің еліміздің көптеген жерлерінде маскарпоне ірімшігі тым қымбат және бұл десертті дайындауға көп адамдар қалмайды. Бірақ сонымен бірге маскарпонды елдегі көптеген супермаркеттерде сатылатын кез келген басқа кілегейлі ірімшікпен ауыстыруға болады.

Әлемге әйгілі Наполеонның қатпарлы қамырына арналған кремді дайындаудың мерекелік нұсқасы.

Кілегейлі ірімшік помадасы бүкіл тортқа сәл сергектік береді, мен бұл рецептті мерекелік деп атадым, өйткені сіңдіруі Амареттомен аздап мас болды.

Сатып алынған қатпарлы қамырдан біз Наполеон тортын итальяндық әсермен дайындаймыз.

Мұны істеу үшін сізге қажет:

• Қатпарлы қамыр – 1-1,2 кг;
• Маскарпоне ірімшігі – 200 г;
• Амаретто ликері – 80 мл;
• Сарысы – 20 дана;
• Жоғары сапалы бидай ұны – 12 ас қасық. қасық;
• Қант – 3 ас қасық;
• Сүт - 2,5 литр.

Алдымен торттарды дайындау керек, оларды пісіріп, пішінге кесіңіз, содан кейін ғана маскарпоне мен сүттен торттарға арналған қабатты дайындауды бастау керек. Сіз өте көп крем аласыз, сондықтан кем дегенде 15 торт қабаты болуы керек.

Біз оны қарапайым крем сияқты дайындаймыз, сіз рецептті оқи бастағанда, біз жай ғана кілегейлі ірімшікпен алмастыратынымызды түсінесіз.

Сарысын қант пен ұнмен шайқаңыз.

Барлығын мұқият араластырыңыз, содан кейін сүтті қыздырып, алдымен оның 1/3 бөлігін дайындалған массаға құйыңыз. Барлығын миксермен мұқият шайқаңыз, содан кейін қалған сүтті қоспаға құйып, қайтадан шайқаңыз. Бастапқы қабаттау сатысы бар табаны баяу отқа қойып, кілегей қоюланғанша пісіріңіз. Бұл сіңдіру үнемі араластырылуы керек, тіпті оттан алынып, ликер қосылған кезде де, қоспаны шамамен 5 минут бойы араластырыңыз.

Әрі қарай, кремді помада салқындатылады және осы уақыт ішінде сіз кілегейлі ірімшікті қалың, бірақ серпімді массаға ұруыңыз керек. Екі компонент бірдей салмақ санатында болғанда, дәлірек айтқанда, температура бірдей болса, біз қоспаға ірімшік қосып, жақсылап шайқаймыз.

Екі массаны біріктіргеннен кейін, кремді торт қабаттарын қабаттап, тортты безендіруге болады. Сіз қатпарлы қамырдан ең дәмді наполеон аласыз, ол тіпті қоюландырылған сүттің бар екеніне күмәнданбайды. Бұл торт тек үстелдің безендірілуі ғана емес, сонымен қатар сүйікті отбасылық тағам болады. Рецепттің өзінде үлкен мөлшерде сарысы бар болғандықтан, мен бірден протеин кремі мен ақтардан безе жасаймын, оны пісірілген тағамдарды аздап безендіру үшін қолданамын. Қалған безе үйдегі барлық балаларға тәттілер ретінде пайдаланылады.

Бала кезімнен анам дайындаған үйдегі Наполеон тортының таңғажайып дәмі есімде. Ол оны қоюландырылған сүтпен, қаймақпен, қатпарлы қамырмен, кәдімгі қамырмен, пеште және қуырғыш табада жасады. Торт біздің отбасымыздағы ең сүйікті және құрметті болды, сондықтан ол біздің ересек өмірімізге өтті. Содан кейін мен барлық нұсқаларды сынап көрдім, кейбіреулері құрғақ және тығыз болды, кейбіреулері нәзік және аузында еріген, олар тіпті ірімшік, жаңғақтар мен саңырауқұлақтардан дәмдеуіш салмасы бар «Наполеон» тағамдарын жасады - сонымен қатар ащы және дәмді !

Тұтастай алғанда, бұл торт әрқашан қонақтарды және үй шаруашылығын қуанта алатын ұтымды опция болып табылады, сізге тек өзіңіз үшін ең қолайлы рецептті таңдау керек. Немесе тәжірибе жасап, әр жолы жаңа, қызықты дәмге ие бола аласыз. Бүгін біз үйдегі Наполеон тортын жасаудың бірнеше нұсқасын қарастырамыз - кәдімгі торт қабаттарымен, ескі рецепт бойынша қатпарлы пирожныйлармен, қаймақпен, қоюландырылған сүтпен және сүт қосылған басқа арнайы креммен. Оған барыңыз, сонда сіз жетістікке жетесіз!

Классикалық «Наполеон» торты, кремнің үш түрі бар

Рецепт кремнің үш түрін ұсынады, өйткені олардың біреуі тез дайындалады, екіншісі ұзағырақ, ал үшіншісі күрделірек. Бірақ олардың бәрі өте дәмді, бұл қосымша уақытты жоғалтады, бірақ торттың дәмі тек кілегейге байланысты деп ойламаңыз. Торттардың қалыңдығы мен олардағы пропорционалды құрамдас бөлігі де үлкен маңызға ие. Сатылатын ең қымбат дайын торттардың өзі үйде пісірілген тағамдардың шынайы дәмін алмастыра алмайтыны бекер емес. Сонымен, Наполеон тортын бірге дайындаймыз. Алдымен, торт қабаттарымен айналысайық, бұл торттың негізі.

Наполеон тортына арналған торттар

Торттар үшін бізге мыналарды дайындау керек:

1. 0,5 стакан су;
2. 1 тауық сарысы;
3. 1 қасық сірке суы (9%);
4. 375 грамм маргарин;
5. 2,5 ас қасық. ұн.

Контейнердегі суды, сарысын және сірке суын араластырудан бастайық. Содан кейін, бөлек бассейнде немесе ыдыста маргаринді кесіп, ұн қосып, бәрін қолыңызбен жақсылап илеңіз.

Бірінші ыдыстағы сұйық қоспаны екінші ыдысқа құйыңыз. Араластырыңыз.

Қамыр қолыңыздан кетуі керек, бірақ тым тығыз болмауы керек. Біз оны тең бөліктерге бөлеміз - үлкен котлеттер сияқты шарлар. Тоңазытқышқа бірнеше сағатқа қойыңыз, бұл қамырдың жайылуын жеңілдетеді.

Жайып, пісіру парағына мұқият салып, алдын ала қыздырылған пеште (170 градус) әрқайсысында шамамен 10 минут пісіріңіз.

Сондай-ақ, торттарды мұқият алып тастау керек, өйткені олар өте нәзік. Оларды стекке салып, суытыңыз. Айтпақшы, мен құрғақ қуыруға арналған табада торттарды жиі пісіремін - бұл да дәмді болып шығады.

Торттарды кесу керек, ал қалған үгінділерді ұсақтау керек (блендерді қолдануға болады), біз тортты жабатын боламыз. Сонымен, торттар дайын, оларды суытыңыз, кремді дайындауды бастайық.

Наполеон тортына арналған қарапайым крем: қоюландырылған сүтпен

Ол үшін сізге қажет:

1. 1 банка қоюландырылған сүт
2. 0,5 таяқша сары май
3. 200 г қаймақ

Қайнатылған қоюландырылған сүтті алыңыз немесе кәдімгі қоюландырылған сүтті кәстрөлге баяу отта су құйыңыз және 1 сағат пісіріңіз. Содан кейін сары майды жұмсартып, оған қоюландырылған сүт пен қаймақ қосып, бәрін араластырыңыз, крем дайын.

Наполеон тортына арналған крем рецепті: қаймақ

1. 600 мл сүт;
2. 2 ас қасық. ұн қасықтары;
3. 2 жұмыртқа;
4. 1 ас қасық. Сахара;
5. ванилин пакеті;
6. 50 грамм сары май.

Алдымен сүтті қайнатыңыз (0,5 л.). Осы уақытта 0,1 л. сүт, ерітілген ұн, ақтардан бөлінген сарысы, қант, ванилин. Жақсылап шайқаңыз, содан кейін қайнаған сүтке жұқа ағынмен қосыңыз. Қайтадан қайнатыңыз, сары май мен бөлек көпіртілген жұмыртқаның ағын қосыңыз. Барлығын қайтадан қайнатыңыз.

Массаны салқындатыңыз, оны араластырғышпен жақсылап шайқаңыз, түйіршіктерсіз біртекті масса пайда болады, оны торттарға жомарт қабатпен таратыңыз.

Наполеонға арналған ең дәмді крем

1. төрт сарысы (ең көбі екі жұмыртқа);
2. 1,5 кесе қант;
3. екі ас қасық. үйілген ұн қасықтары;
4. 800 мл сүт;
5. бір пакет ванилин;
6. 200 г сары май.

Жұмыртқаның сарысын жақсылап шайқаңыз, 0,5 ас қасық қосыңыз. қант, ұн және оның бәрін араластыру үшін аздап сүт, және ешқандай кесектер жоқ (шамамен 100 мл.).

700 мл бөлек қайнатыңыз. сүт. Дайындалған қоспаны қайнаған сүтке құйып, қоюланғанша әкеліңіз. Әрі қарай кремді салқындату керек. Ол сұйық болмауы керек, бірақ ол өте қалың болмауы керек. Ваниллин қосыңыз.

Бөлек, сары маймен 1 кесе қантты ұнтақтаңыз. Және бірте-бірте бәрін бір күрделі кремге араластырыңыз. Қажет болса, араластырғышпен қажетті күйге келтіріңіз. Бұл кремде меруерт реңктері бар - өте дәмді және әдемі. Онымен торттарымызды майлаймыз. Біз оларды бірінің үстіне бірін қоямыз. Барлық торттар кілегейге жақсы сіңіп кетуі үшін тортты бірнеше сағат бойы жеңіл қысымға қойған дұрыс, содан кейін біз торт қалдықтарынан үгінділер жасап, тортты оларға себеміз.

Қаймақ қосылған қатпарлы қамырдан жасалған ескі рецепт бойынша «Наполеон».

Наполеон торты мерейтойлық мерекеде ресейлік ақсүйектерге ұсынылды. Бұл кезде Мәскеуде 1812 жылғы Отан соғысындағы орыс әскерінің жеңісінің жүз жылдығы тойланды. Кондитерлер тортты француз командирінің бас киімі сияқты үшбұрышты етіп жасады. Сондықтан оның аты. Рас, бұл пішін ыңғайсыз болып шықты және торттың өзінен айырмашылығы, ұстанбады. Оның тәтті тістері бағаланды. Бұл нәзік десерт бүгін де ешкімді бей-жай қалдырмайды. Сонымен, қаймақ қосылған қатпарлы қамырдан жасалған Наполеон торты, өте дәмді рецепт.

Қатпарлы қамырдың қыртысы

Жұмсартылған сары май (маргарин емес!) бір ас қасық сүт пен үшінші деңгейлі шай қасық тұзбен ұнтақталған. 350 г сары майды алыңыз, оған 2 кесе бидай ұнын қосыңыз. Қамыр серпімді және біртекті болғанша иленеді. Содан кейін ол штангаға айналады, тамақ пленкасымен оралып, бір сағатқа тоңазытқышқа қойылады.
Салқындатылған қамыр ұн себілген үстелге қойылады және илектеуішпен жайылады. Нәтижесінде қалыңдығы шамамен бір сантиметр болатын тікбұрышты қабат болуы керек. Ол екі рет жартысына бүктелген. Алынған ширек бірінші рет қайта орап, бүктеледі. Қатпарлы қамыр дайын.

Енді одан жұқа табақ (4-5 мм) алынады, әрине, илектеу пин көмегімен. Дайын қабат оны парақта мұқият ашу үшін оған бұрандалы. Пісіру парағын маймен майлаудың қажеті жоқ, оның шеттерін сумен ылғалдандыру жеткілікті. Осылайша, торттар 200-220 градус температурада орын алатын пісіру кезінде деформацияланбайды. Айтпақшы, пешті алдын ала қыздыру керек. Қамыр табағын екі тең бөлікке кесіп, бірнеше жерінен пышақпен тесіңіз.
Торттар шамамен 40 минутта немесе сәл ертерек дайын болады. Олар парақтан тақтаға ауыстырылады және ас үй сүлгімен жабылады. Торттар суыған кезде, тортқа крем дайындаңыз.

Қаймақ

Кішкене кастрюльге 4 ас қасық қантты, бір шай қасық крахмалды салыңыз, 3 жұмыртқаны сындырыңыз, бір стақан қаймақ (сүт) құйыңыз. Өнімдер мұқият араласады. Табаны баяу отқа қойып, қоспасы қалыңдағанша қыздырыңыз. Кесектердің пайда болуын болдырмау үшін оны үнемі араластыру керек. Қоспаны қайнатпаңыз! Қаласаңыз, қайнатпаның дәмі бір шымшым ванильді қант қосу арқылы ванильді жасауға болады. Немесе шоколад, егер пісіру кезінде майдалап үгітілген шоколад (70 г) немесе бірнеше ас қасық какао қоссаңыз. Кейбір адамдар ликер немесе коньяк қосылған кремді ұнатады (1 ас қасық). Әркімнің қалауы әртүрлі.

Торт безендіру

Жылы торттардың жиектері біркелкі болу үшін кесілген. Мұны үстіне тәрелкені қою арқылы жасаған дұрыс. Осыдан кейін оны толығымен салқындатыңыз. Торт әдемі және біркелкі болуы үшін торттарды бірден серіппелі табаға салып, май жағып, содан кейін табаны алып тастаған дұрыс - және торт керемет болып шығады, торттар екі жаққа жылжымайды - идеалды пішінге кепілдік беріледі!

Сосын біреуін креммен жағып, екінші тортпен жабады.

Крем де торттың үстіңгі жағына және жағына жағылады. Торттарды тегістеу кезінде алынған үлгілер пышақпен ұсақ үгінділерге кесіледі. Ол барлық бағытта тортқа себілген.

Наполеон торты - кондитерлік өнердің шедеврі, оған тәттілерді ұнататындар қуанады. Іс жүзінде классикаға айналған керемет дәмді десерт. Бұл көбінесе мерекелік тойдың шарықтау шегіне айналады. Егер сізде мерекелік дастарханды қоюдың керемет миссиясы болса, онда қонақтардың Наполеон тортын қаншалықты ынтамен қарсы алатынын ұмытпаңыз! Дүкеннен әкелген торт үшін біреу сізді шын жүректен мақтауы екіталай, бірақ өзіңіз дайындаған тағам үшін аспаздық жұлдыздарды алу әбден мүмкін.

Француздар мен темпераментті итальяндықтар бұл тортты «милле фелье» деп атайды, бұл мың қабат дегенді білдіреді. Бұл дәмді десерттің пайда болуы туралы бірнеше қызықты әңгімелер бар, олар шығарылымның соңында талқыланады. Осы уақытта Наполеон тортына арналған крем рецептіне көшейік.

Наполеон тортына арналған крем

Сізге қарапайым, өте нәзік және дәмді классикалық қаймақ рецепті ұсынылады. Торттармен бәрі әлдеқайда қарапайым. Ең қиын нұсқа - Наполеонға арналған қамырды өзіңіз дайындау және торттарды пісіру. Күрделі нұсқа - супермаркетте дайын мұздатылған қатпарлы қамырды сатып алу және одан торттарды пісіру. Ең оңай нұсқа - толығымен дайын торттарды сатып алып, оларды креммен жағу.

Сіз сұрақ қоюыңыз мүмкін: неге бұл жағдайда дайын Наполеон сатып алмасқа? Жауап қарапайым - өндірісте тортқа арналған крем белгісіз құрғақ сүттен, жұмыртқа ұнтағынан және зиянды майлардан дайындалады. Мұндай крем дене үшін стресс болып табылады, ол сіздің беліңізге қосымша сантиметр қосып, жалпы дененің денсаулығына байланысты проблемаларды тудыруы мүмкін.

Құрамы:

• тауық жұмыртқасы - 4 дана;
• бидай ұны - 4 ас қасық. қасықтар;
• сүт - 1 л;
• қант - 500 г;
• сары май - 500 г.

Пісіру процесі:

Егер сіз кремді сипатталған рецепт бойынша дайындасаңыз, онда ол үшін тек жоғары сапалы және қоректік өнімдерді пайдаланыңыз. Жайылған немесе маргарин емес, сары май; ұнтақ жұмыртқа мен құрғақ сүт емес, жұмыртқа және табиғи сүт.

Тауық жұмыртқасын ыдысқа бөліп, оларға електен өткізілген бидай ұнын қосу керек. Бұл екі ингредиент тегіс болғанша араластырылуы керек. Бұл компоненттерді араластырған кезде, пышақпен батырылған араластырғыш үшін арнайы қосымшаларды пайдалану өте жақсы және жылдам шешім болады.

Кәстрөлде сүтті қайнатып, ондағы барлық түйіршіктелген қантты еріту керек.

Жұмыртқа-ұн қоспасын тәтті сүтке жұқа ағынмен құйып, қоспаны үнемі араластырыңыз.

Кремді қоюланғанша баяу отта пісіріңіз. Содан кейін кастрюльді оттан шығарып, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.

Алдын ала жұмсартылған сары майды үлкен контейнерге салыңыз, онда біз кейінірек кілегей илейтін боламыз, тегіс болғанша шайқаңыз немесе араластырғышпен шайқаңыз.

Салқындатылған кілегейді сары майға кішкене бөліктерде қосып, бүкіл массаны шайқағышпен қарқынды араластыра бастаңыз.

Мұнда араластырғышты пайдаланып, төмен жылдамдықта жұмыс істеуге болады. Бірнеше кезеңде кремді сары майға араластырыңыз, бірақ керісінше емес.

Біз торт қабаттарын алынған креммен майлаймыз немесе оны толтыру немесе тоқаш үшін қолданамыз. Крем тек Наполеонға ғана емес, балмен, қаймақпен және губкамен жақсы үйлеседі.

Кремнің дәмі керемет екеніне риза боласыз!

Егер процесс сізді мүлдем шаршатпаса, көптеген жұқа қабаттармен үйдегі Наполеонды жасауға бейімделіңіз. Мен міндетті түрде қолтаңба рецептіммен келесі шығарылымда бөлісемін, біздің блокнотымыздан жаңа рецепттер ақпараттық бюллетеніне жазылыңыз!

Француздар десертті Бонапарттың сарайында тұратын аспаз ойлап тапқан деп мәлімдейді. Ол ең жақсы аспаз болуды армандады. Және ол қулыққа барды: дәстүрлі француз мерекелік пирогын сатып алып, оны ұзынынан кесіп, кілегей, джем және кілегеймен қаптады. Ал императорына жағымпаздану үшін ол десертті оның атымен атады. Әрине, Бонапарттың барлық ізбасарлары және оның өзі нәзіктікті бағалады.

Тағы бір аңыз бойынша, десерттің авторы императордың өзі. Айтуынша, әйелі императордың жас сұлу қызын қызғанған. Джозефинаны (айту керек, тәттілерді өте жақсы көретін) қайғылы ойлардан арылту үшін Бонапарт оны өзінің ойлап тапқан десертінен дәм татуға шақырды. Ал ұшқанда ол тәжірибеде сыналған рецепт ойлап тапты, нәтижесінде өнертапқыштың атымен аталатын дәмді торт болды.

Ресейде алғаш рет жеңсік Наполеон әскерлерінің қуылғанын еске алу үшін дайындалды және императордың шляпаларын еске түсіретін үшбұрышты пішінді пирожныйлар түрінде жасалды.

Бұл өте қызықты және дәмді оқиға!

Құрметпен, Анюта.