Алмадан струдельді қалай жасауға болады - қамырға арналған қадамдық рецепттер және фотосуреттермен толтыру. Ет пен картоп қосылған струдель Струдельді дайындау рецепті

Алма струделі дегеніміз не және оны қалай дайындау керек? Апфельструдель (неміс алма струделі) - Австриядан шыққан танымал кондитерлік дәстүрлі веналық струдель. Кез келген струдель қабатталған қамырдан және салмадан тұрады, әдетте тәтті. Шрудельдер әдетте австриялық асхана деп аталса да, олар бұрынғы Австро-Венгрия империясының көптеген елдерінде дәстүрлі пісірілген өнім болып табылады.

Бүгін біз алма қосылған классикалық веналық струдельді қалай дайындау керектігі, қандай қамырды қолдану керектігі, дәстүрлі салмаға не кіретіні және пеште апфельструдельді қанша уақыт пісіру керектігі туралы сөйлесеміз, сонымен қатар алма струделін дайындаудың жаңа заманауи әдістері туралы білеміз. пеш пен мультипісіргіш. DoughVed сізге кез келген дәм мен бюджет үшін ең жақсы 5 струдель рецептін жинады.

Штрудельге қандай қамыр қажет: созылу ма әлде қатпарлы қамыр ма?

Ғасырлар бойы өмір сүрген (ең бірінші белгілі рецепт 1696 жылдан басталады) штрудель бүкіл әлемде танымал болды және онымен қамырды дайындау мен толтырудың көптеген әртүрлі тәсілдері болды. Әлемнің кез келген бұрышында кондитер аспаздары струдельді өзінше дайындайды. Сонымен, қай струдель қамыры жақсы?

• Шығару. Австриялық, венгриялық және чехиялық струдель дәстүрлі түрде ұн, су, өсімдік майы және қант қосылмаған тұздан тұратын серпімді қамырдан жасалады. Қамырды қолмен жұқа қабатқа тартады. Пуристердің айтуынша, струдель қамыры соншалықты жұқа болуы керек, ол арқылы газет оқуға болады. Тәжірибенің болмауына немесе бос уақыттың көп болуына байланысты үйде мұндай нәтижеге қол жеткізу әрдайым мүмкін емес.
• . Созылған қамырға тамаша балама қатпарлы қамыр болып табылады - супермаркетте немесе үйде сатып алынады. Ашытқысыз сіз классикаға жақын пісірілген өнімдерді аласыз, бірақ егер сіз пушистый струдель пісіргіңіз келсе, ашытқыны пайдаланыңыз.
• Фило. Шындығында, бұл да созылатын ашытқысыз қамыр. Үйде пісіру көп уақытты алады - қамыр созылып, өте үлкен жұқа жаймаға оралады - сондықтан мұздатылған жартылай фабрикаттарды сатып алу арқылы струдельді дайындау әлдеқайда оңай, арнайы машиналармен ең жұқа қабаттарға жайылады.
• Жұқа лаваш. Лаваш жұқа ашытылмаған қамыр болғандықтан, оны струдель жасауға қолдануға болады, дегенмен бұл жағдайда дәстүрлі пісіру технологиясына кейбір өзгерістер енгізуге тура келеді.

Вена алма струделі: классикалық рецепт

Дайындыққа 1 сағат 30 минут

Дайындау үшін 20 мин

100 г үшін 280 ккал

Қабыршақты кондитерлік өнімдерге оралған алма мен мейізбен толтырылған классикалық австриялық струдельді дайындау қиын емес. Классикалық алма штруделін дайындау үшін сізге қажет нәрсе - фотосуреттері бар қадамдық рецепт және Вена аспаздары сияқты струдельді орау үшін таза мата майлық.

Ингредиенттердің осы мөлшерінен сіз 12 порцияға арналған үлкен струдель аласыз.

Қамырды тартыңыз

• бидай ұны - 2,5 кесе;
• тұз - 0,5 шай қасық;
• өсімдік майы - 3 ас қасық. + 0,5 шай қасық;
• жылы су - 10-12 ас қасық.

Алма толтыру

• сары май – 200 г;
• нан үгіндісі - 50-60 г;
• туралған қуырылған фундук (немесе бадам, грек жаңғағы) – стаканның үштен бір бөлігі;
• қант – стаканның төрттен үш бөлігі + 1 ас қасық;
• ұнтақталған даршын;
• тұз;
• Granny Smith немесе Golden сияқты алманың үлкен сорттары - 5 дана;
• мейіз - жарты стакан;
• лимон шырыны - 5 шай қасық;
• лимон қабығы - 1 шай қасық.

Дайындық

1. Созылған қамырды дайындау үшін үлкен ыдыста ұн, тұз, 3 ас қасық араластырыңыз. өсімдік майы және 10 ас қасық. тегіс болғанша жылы су. Масса құрғақ болып көрінсе, көбірек су, 1 ас қасық қосыңыз. бір уақытта. Штрудель қамыры жұмсақ және қолыңызға жабыспауы керек.
2. Қамырды қолыңызбен ұн себілген кесу тақтасында серпімді болғанша илеңіз, шамамен 5 минут. Шарға айналдырып, қалған 0,5 шай қасықпен майлаңыз. өсімдік майы. Ыдысқа салыңыз, пленкамен жабыңыз және клейковина талшықтарын қалыптастыру үшін бөлме температурасында 1 сағатқа қалдырыңыз - бұл қамырды «созуға» көмектеседі.
3. Осы уақытта алма салмасын жасаңыз. Сары майдың кішкене бөлігін (шамамен 40 г немесе 3 ас қасық) орташа температурада қуыру табада ерітіңіз. Нан үгіндісін қосып, араластыра отырып, 2 минут пісіріңіз. Ыстықтан шығарып, ыдысқа жіберіп, салқындағанша қалдырыңыз.
4. Пешті 200 o C дейін алдын ала қыздырыңыз. Жұмыс бетіне үлкен пергамент немесе пісіру қағазын салыңыз, ал үстіне өлшемі кемінде 60x90 см болатын таза матаның немесе шүберек майлықтың үлкен бөлігін салыңыз.
5. Қамырды ұн себілген кесу тақтасына аударыңыз және оны илектеуішпен шамамен 25x30 см өлшемдегі тіктөртбұрышқа жайыңыз. Біз тақтаны алып тастаймыз.
6. Біз қамырды өте мұқият соза бастаймыз. Мұны істеу үшін қолыңызды, алақаныңызды төмен түсіріп, қамырдың астына қойыңыз және оны жыртып алмау үшін шетін баяу өзіңізге қарай тартыңыз. Егер парақ жыртылған болса, оны мұқият бекітіңіз. Оны 45x75 см тіктөртбұрышқа созыңыз, қамыр мөлдір және қағаз сияқты жұқа болуы керек, бүкіл периметрі бойынша бірдей қалыңдығы бар. Егер қалың жиектер қалса, оларды пышақпен кесіңіз.
7. Қалған сары майды ерітіп, пісірер алдында үстіңгі жағын щетка үшін аз мөлшерде қалдырып, негіздің үстіне жұқа қабат жағыңыз. Туралған жаңғақтарды бүкіл бетке біркелкі таратыңыз. Тіктөртбұрыштың тар жағынан 15-20 см және шетінен 7-8 см шығып, қуырылған нан үгіндісінің жолағын салыңыз. Бір стақан қанттың төрттен үш бөлігін, шай қасықтың төрттен бірін араластырыңыз. ұнтақталған даршын және бір шымшым тұз. Туралған алма, жылы суға алдын ала малынған мейіз, шырын және лимон қабығымен біріктіріңіз. Тегіс болғанша араластырылған салманы нан үгіндісінің үстіне қойыңыз.
8. Шүберекті пайдаланып, қамырдың шетін көтеріп, салмасын жабыңыз. Штурельді орау үшін матаны көтеруді жалғастырамыз. Ортасына жеткенде, біз шеттерін ішке қарай орап аламыз. Біз оны аяғына дейін орап аламыз - струдельдің ұзындығы шамамен 40-45 см болуы керек, струдельді пісіру қағазына орап, қағазбен бірге пісіру парағына жылжытыңыз. Егер струдель пісіру парағына сәйкес келмесе, шеттерін сәл бүгіңіз.
9. Өнімді еріген сары маймен майлап, 1 ас қасық себіңіз. Сахара. 20 минут пісіріңіз, содан кейін температураны 180 o C дейін төмендетіңіз және қызарғанша пісіріңіз. Пештен шығарып, суытыңыз. Ұнтақталған кілегеймен бірге қызмет етіңіз.
   

   Ары қарай оқу:– фотосуреттермен егжей-тегжейлі нұсқаулар.

Қатпарлы қамырдан жасалған алма струделі: фотосуреттері бар қадамдық рецепт

Егер сізде классикалық веналық әдіспен струдель дайындауға уақытыңыз болмаса, алма струделін қадамдық фотосуреттері бар қарапайым рецепт бойынша - қатпарлы қамырдан дайындаңыз. Ашытқысыз немесе ашытқысыз, үйде немесе дүкеннен сатып алынған - қатпарлы қамыр еш қиындықсыз дәмді алма струделі дайындауға мүмкіндік береді.

Ингредиенттер

• ашытқы қосылған немесе ашытқысыз қатпарлы қамыр - 1 парақ;
• тәтті қатты алма – 2 дана;
• немесе дәміне қарай басқа - 1 ас қасық;
• нан үгіндісі - 2 ас қасық;
• жаңғақтар (жаңғақ, бадам) – 2 ас қасық;
• қант - 2 ас қасық;
• мейіз – 2 ас қасық;
• ұнтақталған даршын - 0,5 шай қасық;
• жұмыртқаның сарысы - 1 дана.

Қалай пісіру керек

1. Пешті 180 o C дейін қыздырыңыз. Салманы дайындау үшін мейізді жұмсарту үшін жылы суға салып қойыңыз. Жуылған алмаларды аршып, ортасын кескеннен кейін кесектерге бөлеміз. Жаңғақтарды пышақпен майдалап тураңыз.
2. Сәйкес өлшемдегі пісіру науасын пісіру қағазымен жабыңыз және оған сәл салқын, толығымен ерітілмеген қатпарлы қамырды салыңыз. Көрнекі түрде парақты ұзындығы бойынша үш бөлікке бөліңіз. Ортаңғы бөлігін джемнің жұқа қабатымен майлап, үстіне туралған алмаларды салыңыз.
3. Нан үгінділерін, қантты, туралған жаңғақтарды және даршынды араластырыңыз. Алынған қоспаны алма кесектеріне себіңіз. Мейізден суды ағызып, оларды қолдарыңызбен аздап сығып, толтырғыштың үстіне қойыңыз.
4. Біз струдельді орауды бастаймыз. Салманы қамырдың үштен бір бөлігімен бір жағынан жабыңыз. Тауықтың сарысын ақтан бөліңіз. Сары майды шанышқымен аздап шайқаңыз және кондитерлік щеткамен қамырдың бүктелген бөлігіне жұқа қабат жағыңыз - бұл штурельді біріктіруге көмектеседі.
   

   Білу:– қадамдық фотосуреттермен құпиялар мен амалдар.

5. Қамырдың қалған бөлігімен жабыңыз және пісіру кезінде струдель ашылмауы үшін өнімнің жоғарғы бөлігін саусақтарыңызбен ақырын басыңыз. Шеттерін жабыңыз және қалған шайқалған сарысымен бүкіл бетті щеткамен жағыңыз. Біз будың бір-бірінен 2,5-3 см қашықтықта шығуы үшін үстіңгі жағынан қиғаш кесу жасаймыз.
6. Алдын ала қыздырылған пеште 40 минут пісіріңіз. Пештен шығарып, суытыңыз. Бұрын жасалған кесектер бойымен кесектерге кесіңіз және қызмет етіңіз.

Классикалық сияқты қатпарлы қамырдан жасалған алма струделіне қызмет ету, бұлғанған кілегеймен, англис соусымен немесе ванильді балмұздақпен жақсырақ дәм береді.

Жаңғақтар мен даршын қосылған филло қамырынан жасалған алма струделі

Қатпарлы қамырға ұқсас струдель филодан жасалған. Қағазсыз жұқа, ашытқысыз созылатын филло қамырын үйде дайындау үшін тәжірибе мен уақыт қажет, сондықтан жақын жердегі супермаркетте дайын филло бумасын сатып алу оңайырақ және жылдамырақ.

Міндетті

• сары май – 50-60 г;
• жаңа піскен, күшті алма – 3-4 дана. (көлеміне байланысты);
• нан үгіндісі - 3 ас қасық;
• жаңғақтар - жарты стакан;
• даршын – 1 шай қасық;
• түйіршіктелген қант - 1 кесе;
• мейіз – 100 г;
• филло қамыры – 3 парақ;
• қызмет ету үшін ұнтақ қант (міндетті емес).

Рецепт

1. Пешті 180 o C дейін қыздырыңыз. Сары майды баяу отта ерітіп, бір жаққа қойыңыз. Алмаларды жуып, қабығын аршып, өзегін алып, текшелерге кесіңіз. Нан үгінділерімен жабыңыз. Жаңғақтарды турап, нан үгіндісі бар алмаға қосыңыз. Содан кейін даршын мен түйіршіктелген қантты қосыңыз.
2. Мейіз құрғақ болса, салманы дайындамас бұрын оларды 15 минут ыстық суға салып қойыңыз. Суды ағызып, мейізді алма тілімдері бар ыдысқа салыңыз. Салманы араластырыңыз.
3. Жұмыс бетін пісіру қағазымен жабыңыз. Филлоның 1 парағын алып, қағазға салыңыз. Қалған парақтарды дымқыл, таза вафли сүлгімен жабыңыз - бұл пісіру кезінде кептіру мен жарылып кетуден сақтайды.
4. Филло парағын ерітілген сары маймен сүртіңіз. Екінші парақты үстіне қойып, қайтадан майлаңыз. Біз процедураны соңғы үшінші парақпен қайталаймыз. Шеттерінен 6-8 см артқа шегініп, жолақтарды үстіңгі параққа салыңыз. Шеттерін бүктеп, қамырды бөренеге айналдырыңыз.
5. Филлоның шетін маймен мұқият майлаңыз және болашақ струдельді бекітіңіз. Қағазбен бірге пісіру парағына ауыстырып, тігісін төмен қаратып қойыңыз. Пісірілген өнімдердің жоғарғы жағын маймен майлаңыз. Жарты сағат пісіріңіз. Пештен шығарып, бөлме температурасына дейін суытыңыз. Қаласаңыз, қант ұнтағымен безендіріңіз немесе кілегеймен ұсыныңыз.

Рецепттегі қант мөлшерін өз қалауыңыз бойынша реттеуге болады: алма неғұрлым тәтті болса, соғұрлым түйіршіктелген қант азырақ қажет.

Пеште алма қосылған қарапайым лаваш струделі

Алма струделі үшін одан да қарапайым рецепт пештегі лаваш нанынан жасалған. Пеште лаваш тәбетті алтын қыртысына ие болады, дәмі мен сыртқы түрі классикалық созылған қамырдан еш кем түспейді.

Қажет болады

• сары май;
• ұнтақсыз алма – 4 дана;
• түйіршіктелген қант - 3 ас қасық;
• ұнтақталған даршын - 0,5 шай қасық.
• Армяндық жұқа лаваш – 1 парақ;
• жаңғақтар (бадам, фундук немесе грек жаңғағы) – 2-3 ас қасық;
• қызмет ету үшін ұнтақ қант (міндетті емес).

Дайындау әдісі

1. Пешті 180 o C дейін қыздырыңыз. Қуыруға арналған табада сары майды ерітіп, суытуға қалдырыңыз. Салмаға арналған алмаларды жақсылап жуыңыз, қабығын аршып, ортасын кесіңіз. Жіңішке кесектерге кесіп, таза қуыруға арналған табаға салыңыз. Қант қосып, араластырыңыз және табаны қақпақпен жауып, анда-санда араластыруды ұмытпаңыз, орташа отта қайнатыңыз.
2. Алма шырыны ішінара буланғаннан кейін, оттан шығарып, бұқтырылған алмаларға ұнтақталған даршын қосыңыз. Араластырыңыз.
3. Пита нанын кесу тақтасына қойып, бүкіл бетін сәл салқындатылған еріген сары маймен майлаңыз. Бұқтырылған алмаларды шетіне 4-6 см жетпей, бүкіл бетіне біркелкі етіп жайыңыз, жаңғақтарды пышақпен кесіңіз, алмаларды жаңғақпен себіңіз.
4. Салмасы бар лаваш парағын орамға мұқият ораңыз. Жоғарғы жағын еріген сары маймен жағыңыз. Лаваш струделін пісірме табаққа салыңыз (науаны майлаудың қажеті жоқ. Алдын ала қыздырылған пеште қызарғанша және қытырлақ болғанша пісіріңіз, шамамен 20-25 минут.
5. Дайын струдельді пештен шығарып, суытыңыз. Бөлшектерге кесіңіз, қалауыңыз бойынша үстіне қант ұнтағын себіңіз және үстелге қызмет етіңіз.

Бұл струдельді дайындаудың ең жылдам әдісі болса да, алманы бұқтырған дұрыс, әйтпесе пеште 20 минут ішінде жеткілікті жұмсартуға уақыт болмайды. Дәміне қарай толтыруға мейіз немесе кептірілген мүкжидек қосыңыз.

Баяу пеште қатпарлы қамырдан жасалған алма струделі

Шрудельді тек пеште ғана емес, алмамен дайындауға болады: Redmond, Polaris, Panasonic немесе басқа модельдердегі струдель, дайын қатпарлы қамырды қолданудың арқасында ең аз аспаздық дағдыларды және дайындыққа назар аударуды талап етеді.

Қажетті

• тәтті алма – 2 дана;
• қант - 100 г;
• ұнтақталған даршын - төрттен бір шай қасық;
• қатпарлы қамыр – 1 парақ;
• қызмет ету үшін ұнтақ қант;
• өсімдік майы.

Қадамдық нұсқаулық

1. Жуылған, аршылған және туралған алмаларды ортасын алып тастап, мультипісіргіш кастрюльге салыңыз. Қант пен корица құйып, араластырып, қақпағын жауып 20 минут қайнатыңыз.
2. Дыбыстық сигналдан кейін қақпақты ашып, толтыруды араластырыңыз. Қақпақты ашық қалдырыңыз және толтыруды сәл салқындатыңыз, содан кейін ыдысқа жіберіңіз.
3. Қатпарлы қамырдың парағын абайлап жайыңыз. Қабаттың ортасынан бастап, алма салмасын таратыңыз. Қамырдың шеттерін майыстырып, орамға орап аламыз.
4. Мультипісіргіш кастрюльді маймен майлап, оған струдельді салыңыз. Орамды тостаған пішініне бүгіп, қабырғаларға басыңыз. Қақпағы жабық күйде 1 сағат пісіріңіз.
5. Пісірудің аяқталуына 15 минут қалғанда, өзіңізді күйдірмеу үшін абайлап, мультипісіргіштің қақпағын ашып, өнімді екінші жағына аударыңыз. Қақпақты жауып, бағдарламаның соңына дейін пісіріңіз.
6. Баяу пештен алма қосылған струдельді алыңыз, салқындатыңыз, қант ұнтағымен безендіріңіз немесе өз қалауыңыз бойынша шаймен бірге бөліктерге кесіңіз.

DoughVed кеңес береді. Өнімді мультипісіргіштен төңкеру немесе алу алдында алдымен қақпақты ашып, пісіру кезінде пайда болған күйіп тұрған буды шығаруды ұмытпаңыз.

Алма салмасын жасаудың құпиялары мен амалдары

• Алма . Борпылдақ немесе ұсақ емес (Гренни Смит немесе Голден сорттары өте қолайлы), струдельге арналған алма шикі және бұқтырылған түрінде қолданылады. Екінші жағдайда, бұқтырылғаннан кейін жалпы массаның төмендеуіне байланысты рецепт бойынша алма санын көбейту жақсы.
• Қант. Шрудельдегі қанттың мөлшерін таңдалған алма түріне байланысты реттеу қажет - жеміс неғұрлым тәтті болса, соғұрлым түйіршіктелген қант аз қажет және керісінше. Егер сіз кептірілген жемістерді қоссаңыз, қантты аздап қосуға болады.
• Мейіз . Тым қатты мейізді жұмсарту үшін ыстық суы бар ыдысқа алдын ала 10-20 минут салып қою керек немесе ол үшін ром немесе коньяк қолданыңыз.
• Даршын. Көптеген алма пісірілген рецепттер үшін міндетті ингредиент. Ұнтақталған дәмдеуіштерді қолданыңыз: орташа алма струделі үшін төрттен жарты шай қасық жеткілікті. даршын.
• Кептеліс. Қаласаңыз, толтыру рецептіне сүйікті тәтті тағамды қосыңыз. Түпнұсқа дәм алу үшін қамырды 2 ас қасықпен сүртіңіз. немесе бірдей сома.
• Жаңғақтар. Алма толтыруға классикалық қосымша - бадам, фундук немесе жаңғақ. Штрудельге арналған жаңғақ пен грек жаңғағын блендерде мүмкіндігінше ұсақтап немесе пышақпен ұсақтап, ал бадамды жұқа чиптер түрінде пайдалану керек.
• Нан үгінділері. Пісіру кезінде алма шырынды белсенді түрде шығарады, ал струдельдің тым сулы болуына жол бермеу үшін алма салмасына нан үгінділері қосылады - олар артық шырынды сіңіреді және пісірілген өнімдерді жұмсақ етеді, бірақ құрғақ немесе дымқыл емес. Штрудельге нан үгінділерін ауыстыру оңай: кешегі ақ нанды немесе нанды алыңыз, оны пеште немесе қуырғыш табада кептіріңіз, салқындатыңыз және тураңыз.

Достар, TestoVed үйде алмадан струдельді қалай жасауға болады деген сұраққа жауап берді деп үміттенеміз. Түсініктемелерде жаңа рецепттеріңіз бен ерекше идеяларыңызбен бөлісіңіз!

Штрудель - өте жұқа қамырдан бұралған, әртүрлі салмасы бар орама түріндегі дәстүрлі австриялық нәзіктік. Үйде мұндай тағамды дайындау өте қиын болып көрінеді. Бірақ біз мұнымен келіспейміз және сізге қамырдан салмасына дейін струдель жасаудың қарапайым және қолжетімді рецептін ұсынғымыз келеді. Кішкене шыдамдылық танытып, қамырды жыртып алмас үшін қолыңыздан сақиналарды алыңыз!

Қамырды тартыңыз

Штрудельдер мен әртүрлі орамдарға қолайлы.

• 300 г ұн
• 1 жұмыртқа
• 125 мл жылы су
• 2 ас қасық. өсімдік майы
• Бір шымшым тұз

Созылған қамырды қалай илеу керек

1. Ұн мен тұзды електен өткізіп, жұмыс бетіндегі үйіндіге жинаңыз. Ортасында шұңқыр жасап, өсімдік майын құйыңыз.
2. Бірте-бірте 3-4 қоспада қамырдың сұйық компоненттерін қосыңыз.
3. 3. Саусақтардың ұшы мен шанышқыны пайдаланып, жұмсақ қамыр пайда болғанша ұнды сұйықтыққа араластырыңыз. Қамырды мезгіл-мезгіл үстелге соғып, тегіс болғанша және жабыспайтынша илеңіз.
4. Қамырды шарға айналдырыңыз, өсімдік майымен майлаңыз, төңкерілген ыдыспен жабыңыз және пленкамен орап, демалуға қалдырыңыз. Дайын болған қамыр сәл жайылып, жібектей болады.

Қамырды қалай жайып, созуға болады

Дереккөз: saison.ch

1. Қамырды мүмкіндігінше тезірек созыңыз. Ол құрғап, сынғыш болып кеткенше.
2. Ең оңай жолы - дөңгелек үстелге қамырды созу, оны оңай айналып өтуге және әртүрлі жағынан тартуға болады. Қамырды жылжытуға тырыспаңыз - оны өзіңіз жылжытыңыз!
3. Үстелді ескі парақпен жабыңыз. Парақтың астына қалың түкті сүлгіні қойыңыз. Қамырды жұмсақ етіп жаю оңайырақ, ал үстіңгі парақ үстелден қозғалмайды.
4. Матаны ұнмен аздап сүртіңіз және оны матаға аздап сүртіңіз. Үстіне қамырды диаметрі 25 см етіп жаямыз.
5. Қолыңызды алақаныңызды төмен түсіріңіз, саусақтарыңызды сәл бүгіңіз. Енді қамырды ортасынан ақырын тартыңыз, оны саусақтарыңызда шеңбер бойымен айналдырыңыз.
6. Қамырдың ортасы жақсы созылған кезде, қамырды матаның үстіне қойып, қолдарыңызды жайып, қамырды ортасынан шетіне қарай ақырын тартыңыз. Үстелді айналдыра отырып, қамырды бөліктерге созыңыз. Бірте-бірте бүкіл қамыр жұқа болады, сондықтан жайма матасындағы өрнек көрініп, жиектері үстелге ілінеді. Қалың жиектерді қайшымен кесіңіз.

Дереккөз: saison.ch

Созылған қамырдан пирогтарды пісіру

Струдельдер пісіру парақтарында пісіріледі.

Май жағыңыз немесе пісіру қағазымен сызыңыз. Ұзын орамдар ұлу сияқты оралады. Пісіру кезінде пирогтың бетін еріген сары маймен 1-2 рет сүртіңіз.

Тортты 30 минут суытып, содан кейін ғана бөліктерге кесіңіз.

Алма струделі

Құрамы:

• Созылған қамыр (жоғарыдағы рецептті қараңыз)
• 1,5 кг тәтті және қышқыл алма
• 100 г сары май
• 200 г қант
• 100 г жаңғақ
• 80 г мейіз
• 80 г нан үгіндісі
• 1 шай қасық даршын
• ½ шай қасық. лимон шырыны
• 2 ас қасық. қант ұнтағы

Вена әлемге вальс, шницель, кофе және струдель қайнатудың ерекше әдісін берді. Осы ләззаттардың барлығын біріктіріп, көңілді қаланың атмосферасына батыруға болады. Бұл үшін не керек? Винер шницельін қуырыңыз. Ол бүкіл тақтаны жабуы керек. Вена вальсінің әуенімен оны жеп қойыңыз. Дәмді, жұмсақ сүт көбігі бар кофе қайнатыңыз. Сусынды балмұздақпен бірге ұсыныңыз. Бұл десерттің тез жейтіні сонша, қамыр суытып үлгермейді, ал балмұздақ еріп үлгермейді. Бірақ өзіңізді Венада толықтай сезіну үшін, Картнерштрассе бойымен жүріп бара жатқан вагондардың дыбысын есту үшін сізге классикалық струдель пісіре білу керек. Біз осы мақалада рецептті фотосуреттермен қамтамасыз етеміз. Қалай ойлайсыз, бұл десертке кез келген экзотикалық ингредиенттер қажет пе? Ештене етпейді! Барлық ингредиенттер негізгі және кез келген дүкеннен табуға болады. Штрудель жасау күні бойына кетеді деп қорқасыз ба? Белгілі бір шеберлікпен қамырды илеудің бүкіл процесі тез және оңай болады.

Мәртебелі штрудель

Вена - Австрияның аспаздық астанасы. Штрудельден басқа, бұл қаланың қонақтарын таң қалдыратын нәрсе бар. Sachertorte, вафли, шоколад және т.б. дәмін kavegaus-kondittorei - кофеханаларда көруге болады. Бірақ барлық австриялық десерттердің арасында струдель патша болып саналады. Бұл тағамның алғашқы рецепті 1696 жылдан басталады. Бірақ автордың есімі тарих шежіресінен өшіп қалды. Штрудельдің бүкіл әлемде танымал болғаны сонша, тіпті әртүрлі елдерде ит, маймыл немесе макарон деп аталатын «@» белгісі Израильде струдель деп аталады. Неміс тіліндегі strudel сөзінің этимологиясы – «құйын, құйын» десерттің түрін көрсетеді. Негізінде, бұл толтыру оралған орам. Классикалық рецепт - алма струделі. Бірақ тағам бүкіл әлемде танымал болғаннан кейін, десерт әртүрлі толтырулармен дайындала бастады: шабдалы, алмұрт, сүзбе және тіпті тұздалған фета ірімшігі. Бірақ мұнда біз классикадан алыстамаймыз және дәстүрлі веналық струделді қалай дайындау керектігін айтамыз.

Қамыр илеу

Толтыру үшін алдымен істеу керек жалғыз нәрсе - 80 грамм мейізді жуып, оларды 30 миллилитр қара ромға батыру. Алкогольдің дұрыс түсі жоқ па? Дәмді иісі бар кез келген дистиллят жасайды - ликер, тұнбалар. Енді тест жасайық. Ол ашытқысыз және экстракцияланатын болуы керек. Кез келген басқа қамыр десертті веналық струдельге емес, кәдімгі орамға айналдырады. Классикалық рецепт жұмыс бетіне 150 грамм бидай ұнын електен өткізуге нұсқау береді. Біз бұл слайдта тесік жасап, 80 мл су, 23 г өсімдік майы және төрттен бір шай қасық сірке суын құйамыз. Кішкене шымшым тұз қосыңыз. Алақаныңызды өсімдік майымен майлаңыз және күш жұмсамай, қамыр илеуді бастаңыз. Кем дегенде он минут илеңіз. Қамыр ақырында қолыңызға жабысуды тоқтатуы керек. Тоқашты өсімдік майымен майлаңыз, пленкамен жабыңыз және бір сағатқа жылы жерге қойыңыз.

Вена струделі: классикалық рецепт

Қамыр жетіп жатқанда, салмасын жасайық. Классикалық нұсқада ол, әрине, мейіз және жаңғақ қосылған алма болуы керек. Сондай-ақ толтыру үшін бізге қоңыр қант (50 г) қажет болады, оны біз ұнтақталған даршын қасықпен араластырамыз. Қышқыл, шырынды, жасыл немесе сары алмаларды алған дұрыс. Бір килограмм жемістен жеміс қабығын тазалап, алып тастаңыз. Целлюлозаны жұқа тілімдерге кесіңіз. Жаңғақтарды (50 г) қыздырып, тураңыз. Бұл ингредиентке келетін болсақ, классикалық рецепт кейбір еркіндіктерге мүмкіндік береді. Грек жаңғағының орнына бірдей мөлшерде фундук немесе бадам алуға болады. Ең нашар жағдайда, қуырылған жержаңғақ жасайды. Тек ол тұзсыз болуы керек. Ісінген мейізді сүзіп алыңыз. Толтыруға арналған барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Нан үгінділерін (80 г) сары майдың қасықында алтын қоңырға дейін қуырыңыз. Біз оларды бөлек қалдырамыз.

Қамыр тарту

Бұл десертті дайындаудың ең қиын бөлігі. Қамыр өте жұқа болуы керек, ол арқылы кітап оқуға болады. Бұрынғы жақсы заманда сәуегейлер қыздың жақсы келін болатын-болмайтынын струдель пісіруді білетін-білмегеніне қарап білетін. Классикалық рецепт бізге үлгі бойынша көмекке жүгінуге кеңес береді. Неге ақ емес? Кейінірек білесің. Осы уақытта сүлгіні ұнға себіңіз. Алақаныңызбен тегістеңіз. Қалған қамырды жайыңыз. Біз илемді ұнға молынан батырып аламыз. Қалыңдығы 3 миллиметр болатын тіктөртбұрышқа жайыңыз. Содан кейін біз илемді шетке қойып, оны бір шетінен, содан кейін екінші жағынан көтеріп, созуды жалғастырамыз. Қамыр өз салмағынан салбырап қалады. Біз оны жіңішкелік дәрежесіне жеткізуіміз керек, ол арқылы орамалдағы өрнек көрінетін болады.

Соңғы кезең

Классикалық струдель рецепті бойынша қамырды ерітілген сары маймен майлау керек. Оны алдын ала дайындаған дұрыс - шамамен жүз грамм. Қамырды нан үгінділерімен себіңіз. Шетінен (2-3 сантиметр) сәл артқа шегініп, салманы салыңыз. Оны струдельдің бір жағына таратыңыз. Содан кейін біз оны болашақ орамның ортасына қарай таратамыз, бірақ толтыру қамырдың екінші ұшына 5-7 сантиметрге жетпеуі үшін. Сүлгіні шетінен көтеріңіз. Қамыр өздігінен жайылады. Орам өте тығыз болмауы керек. Домалау кезінде қамырдың артын ерітілген сары маймен сүртіңіз. Штурельдің бүкіл ұзындығы бойынша тіс тазалағышпен бірнеше пункция жасайық. Бұл пісіру кезінде бөлінетін алма шырынының буы қамырды жыртып алмау үшін қажет. Пешті 200 градусқа қосыңыз. Роликті 27 минут пісіріңіз. Осы уақыт ішінде біз өнімді екі рет шығарып, оны еріген сары маймен майлаймыз. Бұл қыртысты одан да қытырлақ етеді. Содан кейін пештің температурасын 180 градусқа дейін төмендетіңіз. Осылай тағы үш минут пісіріңіз.

Қызмет көрсету

Классикалық струдель рецепті десертті дайындауға қатысты нұсқаулармен шектелмейді. Оған қызмет көрсету тәсілін де нақты реттейді. Бұл рецепт бойынша струдельді тоңазытқышта сақтауға болмайды. Ыстық күйінде оны пештен шығарып, бірден қант ұнтағын себіңіз. Орамның бір ұшына үш жаңа жалбыз жапырағын салыңыз. Екінші жағына ванильді немесе майлы балмұздақ салыңыз. Сондай-ақ, бөлек ыдыста таңқурайдың үстіңгі жағын ұсынуға болады. Бірақ балмұздақ болмаса, струдельді ванильді соуспен ұсынған дұрыс.

Австрия асханасы бүкіл әлемге бір фантастикалық рецепт берді - дәмді алма струделі. Бұл бірегей десерт ең жақсы қамырдан, алмадан, жаңғақтан және мейізден жасалған. Әрине, бұл десерттің калориялары өте жоғары, бірақ соған қарамастан, сіз өміріңізде кем дегенде бір рет міндетті түрде бір бөлікті жеп көруіңіз керек!

Сыбаға: 10;

Пісіру уақыты: 1 сағат 30 минут;

Үйде дайындалған классикалық алма струделі әртүрлі мейрамханаларда ұсынылатындардан жүз есе дәмді болады. Мұның сыры, үй шаруасындағы әйел отбасына тағам дайындағанда, ол тек ең жақсы ингредиенттерді пайдаланады, сонымен қатар ең жарқын сезімдерді сезінеді. Дәл осы себепті алма струделі өте шырынды және тәтті және үйге ұқсайды.

• 250 грамм бидай ұны;
• 50 миллилитр жылы су;
• 50 миллилитр күнбағыс майы;
• ½ шай қасық тұз.

Толтыруға арналған өнімдер

• 6 орташа алма;
• 150 грамм қант;
• 120 грамм сары май;
• 100 грамм жаңғақ;
• 80 грамм мейіз;
• 50 грамм қант ұнтағы;
• 50 грамм нан;
• ½ лимон;
• 1 шай қасық даршын.

Дайындау әдісі

1. Әрқашан сынақтан бастаған дұрыс. Сондықтан, алдымен ірі ыдыста електен өткізілген бидай ұнын тұзбен араластырып, содан кейін өсімдік майы мен суды қосу керек. Құрамында ол кәдімгі тұшпараларға өте ұқсас, тек мұнда май қолданылады. Және бұл қамырдың серпімді және оңай созылуы үшін қажет.
2. Сіз кем дегенде 10 минут илеуіңіз керек, содан кейін оны допқа айналдырып, полиэтилен пакетімен жауып, біраз уақытқа қалдырыңыз. Қамырды шамамен бір сағат бойы ұстамаған жөн, содан кейін ғана оны соза бастаңыз. Бірақ осы уақыт ішінде сіз толтыру үшін бәрін толығымен дайындай аласыз.
3. Толтырма тым сұйық емес және струдель қыртысы ылғалданбауы үшін сізге аздап ұсақталған крекер қосу керек. Оларды кәдімгі наннан немесе тіпті сары май қорабынан жасау оңай; оларды кесектерге кесіп, қызарғанша пеште пісірген жөн.
4. Тостталған нан кесектерін жақсылап турап, майдалап, жеңіл болып қалуы үшін сары майға аздап қуырған дұрыс. Содан кейін оларды қуырғыш табадан кәдімгі ыдысқа ауыстыру керек.
   
5. Енді мейіз бен жаңғақтарды дайындау уақыты келді. Алдымен оларды мұқият сұрыптап, қабықтар мен бұтақтар сияқты бөгде заттарды алып тастау керек. Мейізді жуып, сүлгімен кептіру керек. Жаңғақтар туралған болуы керек. Барлығы дайын болғанда, ингредиенттерді біріктіру керек.
   
6. Алмаларды жуыңыз, содан кейін өзектерді алып тастаңыз және оларды кішкене текшелерге кесіңіз. Олардың қара түске айналуын болдырмау үшін оларды жаңа сығылған лимон шырынын мол суару керек. Сонымен қатар, толтыруға қант пен даршын қосу керек, бұл тағамға қызықты дәм береді;
   
7. Енді сынақ уақыты келді. Алдымен оны илектеу түйреуішпен аздап жайып алу керек, бірақ бұл жеткіліксіз. Қабатты ұнға аздап себілген таза вафли сүлгісіне ауыстыру керек. Енді сіз қолыңызды қабат пен сүлгінің арасына жабыстырып, қамырды әртүрлі бағытта ақырын соза бастауыңыз керек. Бұл сүлгідегі үлгі көрінгенше жасалуы керек.
   
8. Қабат өте жұқа болған кезде, бір кішігірім кемшілік болады - қалың жиектер. Сіз оларды ортасы сияқты жайлап созуға немесе жай ғана кесіп, қалдыруға болады. Ең бастысы - қабатты кездейсоқ жыртып алмау, өйткені мұны істеу өте оңай. Айтпақшы, егер бәрі дұрыс болмаса, лаваштан алма струделін жасауға болады.
9. Қабат дайын болғаннан кейін оны ерітілген сары маймен майлаған жөн, ол шамамен 20 грамм алады. Содан кейін алма струделін қалыптастыруға кірісуге болады.
10. Қуырылған крекерді кілегейлі қабаттың үстіне құйыңыз, содан кейін ғана шетінен 5 сантиметрге шегініп, алма салмасын ұқыпты және біркелкі қабатқа жайыңыз. Бүкіл десертті толығымен орап алу үшін бір шетінде шамамен 15 сантиметр қалдырған дұрыс - бұл ең жоғарғы қабат болады.
    
11. Енді біз алма қосылған струдельге арналған қамырды еріген сары маймен майлауды ұмытпай, сол жақ шетіне қарай мұқият орап бастаймыз. Мұның бәрі тез және мұқият жасалуы керек және, әрине, жұқа қабатты жыртпауға тырысыңыз. Сондай-ақ, шырын жапыраққа ағып кетпеуі үшін болашақ десерттің шеттерін бүктеу керек.
    
12. Десерт толығымен қалыптасқан кезде. Содан кейін оны фольга немесе пісіру қағазымен жабылған пісіру парағына тігіс жағын төмен қаратып қою керек. Еш нәрсе жабысып қалмас үшін қағазды да алдын ала майлау керек.
    
13. Бұл нәзіктікті пеште 180 градус Цельсий температурасында пісіруге болады. Пісіру уақыты пештің сипаттамаларына байланысты жарты сағаттан сәл артық (35-45 минут). Пісіру процесінде жартылай фабрикатты маймен тағы бірнеше рет майлау керек. Айтпақшы, сіз баяу пеште классикалық алма струделін дайындауға болады, оны тіпті сәл жылдамырақ жасауға болады.
    
14. Пісіргеннен кейін бірден нәзіктікті соңғы рет сары маймен майлау керек, содан кейін үстіне өте жомарт қант ұнтағын себіңіз. Мұның бәрі тағам әлі салқындағанша жасалуы керек.
    
15. Бұл нәзіктікті әлі жылы күйде беру керек, алдымен кішкене бөліктерге кесіңіз. Бұл тағам өте тез сатылады, әсіресе үйде қонақтар көп болса.
    

Бұл классикалық струдель рецепті асүйде кез келген сатып алынғанға үлкен бәсекелес болатын нағыз шедеврді дайындауға мүмкіндік береді. Нәзік, дәмді және шырынды болғандықтан, сіз жай ғана саусақтарыңызды жалайсыз.

Дәмді пісіріңіз және асыңыздан ләззат алыңыз!

Алма струделі - австриялық дәстүрлі десерт. Тәтті және қышқыл алма дәмі бар даршынның хош иісі көпшіліктің есінде қалады. Рецепттің қарапайымдылығына қарамастан, тәттілерді дайындау технологиясы бойынша бірнеше ұсыныстарды ескеру маңызды.

Алма қосылған струдельді қалай жасауға болады - десерттің ерекшеліктері

Өзі ол салмасы бар орам қамыр. Егер сіз оған мұқият қарасаңыз, сіз қабаттардың құйындысын көресіз, оның ішінде дәмдеуіштері бар шырынды алмалар бар.

• Десерт көбінесе Вена деп аталады, өйткені ол Венадағы жергілікті кафелердің негізгі тағамдарының бірі болып табылады.
• Штрудельге қолданылатын қамыр созылады. Ол ұн, су, май және тұздан жасалған. Жақсы қамыр әрқашан қатты және серпімді және қолыңызға жабыспайды. Әрқашан оны мұқият илеңіз.
• Содан кейін май жағып, тамақ пленкасымен орап, өте жұқа қабатқа жағу алдында бірнеше сағатқа қалдырыңыз.
• Қазіргі үй шаруасындағы әйелдер дәміне қарай түрлі қамырдан десерт дайындайды. Мысалы, ашытқы, қатпарлы қамыр, тоқаш. Ең бастысы оны жұқа етіп жаямыз.
• Дәстүрлі салма алма, жаңғақ және мейізден жасалған. Оларға даршын және ванилин қосылған қант қосыңыз. Ашық болу үшін коньяк немесе ром қолдануға болады.
• Қызмет көрсетер алдында струдельді бөліктерге кесіп, қант ұнтағын себіңіз.
• Балмұздақ қосылған десертті жылы да, салқын да тамашалаңыз.

Алма струделін қалай дайындау керек - жабдықтар мен өнімдерді дайындау

• Сізге көп ас үй ыдыстары қажет болмайды. Қамыр мен салмаға арналған терең ыдыстарды, илектеу пин, май жағуға арналған щетканы, өлшеуіш шыныаяқ пен пісірме табақты дайындаңыз. Қамыр өте жұқа болғандықтан, оны жабыспайтын жабыны бар және қалың түбі бар пісіру парағында пісіру керек.
• Ұнды бірнеше рет електен өткізуді ұмытпаңыз. Сары майды жұмсартыңыз, бірақ ерітпеңіз.
• Алмаларды ағынды сумен жуып, қабығын тазалаңыз, сонымен қатар өзегі мен тұқымын алыңыз. Жемістерді кішкене текшелерге немесе тілімдерге кесіңіз. Алма шырынын босату үшін алдымен дәмдеуіштермен араластырыңыз.
• Кез келген жаңғақтарды тағамдық процессорда ұнтақтаңыз, бірақ ұсақталғанша емес. Мейіздің үстіне қайнаған су құйыңыз, содан кейін қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
• Штрудельді пісіруге арналған жұқа қабатқа жету үшін оны тікелей пергаментке немесе сүлгіге жағыңыз. Оған қоса, оны өз салмағыңыздың астынан шығарыңыз.

Алма струделін қалай дайындау керек - классикалық рецепт

Десертті дайындау процесін қамырды илеуден бастаған дұрыс, өйткені оған демалуға уақыт қажет.

Келесі ингредиенттерді дайындаңыз:

Тест үшін:

• бидай ұны – 300 г;
• жұмсартылған сары май – 150 г;
• су - 150 мл;
• нан үгіндісі - 2 ас қасық. л.;
• қопсытқыш ұнтақ – 0,5 шай қасық;
• тұз.

Толтыру үшін:

• жасыл алма – 5 дана;
• мейіз және жаңғақтар – әрқайсысы 50 г;
• түйіршіктелген қант - 70 г;
• даршын және ваниль - дәміне қарай.

Рецепт:

• Ұнды, крекерді, тұзды және разрыхлительді араластырыңыз, сары май қосыңыз, содан кейін қамырды тегіс болғанша илеңіз.

• Суды аздап жылытып, оны ұн қоспасына біртіндеп қосыңыз. Жақсылап илеңіз.

• Қамыр қолыңызға жабыспаған кезде оны демалуға қалдырыңыз.

• Осы уақытта толтыруды дайындаңыз. Алманы кесектерге кесіңіз, мейізді жуыңыз, жаңғақтарды кесіңіз.

• Бөлек контейнерде жемісті дәмдеуіштермен араластырыңыз.

• Қамырды шығарып, оны жұқа қабатқа жайыңыз. Оның қалыңдығын қолыңызбен тексеріңіз. Қамыр арқылы көрінсе, бұл сіз қажетті мөлшерге жеткеніңізді білдіреді.

• Қабатты қантпен және қалған даршынмен себіңіз. Жаңғақтарды, мейіздерді және алмаларды бір шетіне қойыңыз.

Маңызды! Толтырма қамырдың бүкіл бетіне таралуы керек деп сену қате. Классикалық рецепт қамырды алманың айналасында бірнеше рет бұрауды қамтиды.

• Қабатты толтырумен орауды бастаңыз, оны біртіндеп орап алыңыз. Содан кейін пісіру табаға пергамент қағазына салыңыз.

• Қамырды жұмсартып, хош иісті қыртыс жасау үшін үстіңгі қабатты еріген сары маймен сүртіңіз. Бірнеше көлденең кесінділер жасаңыз.

• Пешті 190 градусқа дейін қыздырыңыз. Қамырды пешке салып, осы температурада 45 минутқа дейін пісіріңіз. Дайындығын тіс тазалағышпен тексеріңіз.

• Пісіргеннен кейін десертті салқындатыңыз, содан кейін бөліктерге кесіңіз және қант ұнтағына себіңіз. Балмұздақпен немесе кілегеймен ұсыныңыз.

• Хош иісті пісірілген өнімдерді алу үшін бірнеше ұсыныстарды орындау маңызды.
• Созылған қамыр үшін құрамында глютені жоғары ұнды пайдаланыңыз.
• Оралған қамырды тігісті төмен қаратып табаға салыңыз. Бұл пісіру кезінде оның жайылып кетуіне жол бермейді.
• Мейіз үшін, жаңғақтар сияқты, қызықты дәмге жету үшін әртүрлі сорттарды таңдаңыз.
• Жабысқақ емес жабынның орнына кез келген табаны пайдаланыңыз, пісірер алдында оны ұнмен молынан себіңіз.

Көрсетілген технологияны ұстанатын болсаңыз және барлық ұсыныстарды орындасаңыз, алма струделін үйде дайындау оңай. Сонда ғана сіз отбасыңызды хош иісті десертпен қуанта аласыз. Ас болсын!

Юлия Высоцкаяның алма қосылған струдель пісіруге арналған рецепті туралы бейнені қараңыз: