Лиза Глинскаядан үш шоколадты торт. Лиза Глинскаяның үш шоколады торты (фоторецепт)

Үш шоколадты тортты жасауға арналған ингредиенттер

1. «Үш шоколад» тортына крем дайындаңыз: кілегей (130 мл) мен сүт қоспасын қыздырыңыз.

2. Сарысын қантпен ұнтақтаңыз

3. Сарысын кілегейлі сүт қоспасымен біріктіріңіз. Барлығын араластырыңыз, отқа оралыңыз және жылытыңыз, бірақ қайнатуға болмайды.

4. Желатинді мұзды суға салып қойыңыз

Лиза Глинскаяның кеңестері:

• желатин әрқашан алдын ала суланған болуы керек. Жапырақ желатинін қолдансаңыз, оны мұзды суға салып қойыңыз. Бұл жағдайда судың көлемі маңызды емес. Егер біз желатин ұнтағы туралы айтатын болсақ, онда ол бөлме температурасында және 1: 5 пропорциясында суға малынған, яғни 10 г желатин үшін 50 мл су алу керек.
• Желатин кем дегенде 15 минут бойы ісінуі керек.
• желатин суықта 7 сағаттан кейін толық күшінде жұмыс істей бастайды.

5. Алынған кремді ісінген және сығылған желатинге құйыңыз. Желатин сұйықтықта толығымен ерігенше араластырыңыз.

6. Сүт-желатин қоспасын үш бірдей бөлікке бөліп, шоколадты құйыңыз.

7. Шоколад толығымен ерігенше араластырыңыз

8. Қатты шыңдар пайда болғанша кремді шайқаңыз.

9. Кремді үш бірдей бөлікке бөліп, бір бөлігін қара шоколадқа қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз

10. Қалыптарға қара шоколад қоспасын құйып, қабат қатқанша 5-7 минутқа мұздатқышқа салыңыз.

11. Сол процедураны сүт шоколадымен қайталаңыз

Десерт - аспаздық өнердің шыңы. Әрбір шебер өз десертінен шедевр жасауға тырысады, оған мүлдем жаңа және түпнұсқа нәрсе әкеледі. Елизавета Глинская дәл осындай шебер. Лиза Глинскаяның рецептері таң қалдырады және қуантады.Глинская қарапайым өнімдерден керемет қиял-ғажайып десерттер жасайтын сияқты.

Лизаның айтуынша, кез келген үй шаруасындағы әйел сиқырлы және керемет дәмді торт жасай алады. Глинскаяның рецепттері әрқашан әрбір нюансты анық түсіндіреді, сондықтан олармен тамақ дайындау - бұл рахат!

Торттың негізі үшін сізге қажет:

• тауық жұмыртқасының сарысы - 2 дана.
• тұтас жұмыртқа - 3 дана
• түйіршіктелген қант - 140 г
• сары май - 20 г
• жоғары сапалы ұн - 130 г

Металл ыдыста сарысы мен жұмыртқаны түйіршіктелген қантпен шайқаңыз. Тостағанның мазмұнын су моншасында қыздырыңыз, бірақ жұмыртқаның қайнап қалмағанына көз жеткізіңіз. Сонымен қатар, үнемі щеткамен жұмыс жасаңыз. Содан кейін қайтадан ыстық жұмыртқа қоспасын шайқаңыз, бірақ араластырғышпен.

Осы уақытта кастрюльде сары майды ерітіп, жұмыртқаның төрттен бірін құйып, араластырып, қалған жұмыртқаларға құйыңыз. Ұнды електен өткізіп, араластыра отырып, жұмыртқа-май қоспасына құйыңыз. Дайын болғанша пісіру үшін қамырды пешке салыңыз.

Өткір пышақты пайдаланып, дайын губка тортының қақпағын және түбін кесіп тастаңыз, сонымен қатар оны шеңбер бойымен кесіп, 2 торт қабатын жасаңыз.

Крем Муслин

• сиыр сүті - 300 мл
• сарысы - 3 дана
• түйіршіктелген қант - 100 г
• бидай ұны - 25 г
• желатин - 5 г
• жүгері крахмалы - 25 г
• сары май - 150 г
• құлпынай - 0,5 кг
• су - 150 мл
• түйіршіктелген қант - 150 г
• жидек ликері - 50 мл

Кәстрөлде сүтті жарты қантпен жылытыңыз, ал қалған жартысымен сарысын ұнтақтаңыз. Жүгері крахмалы мен ұнды жұмыртқа қоспасына қосыңыз, содан кейін қоспаны қайнаған сүтке қосыңыз. Тағы 5-10 секунд пісіріңіз. Кілегейге малынған желатин мен 50 г сары майды қосыңыз. Тағы бір рет бәрін мұқият араластырып, суытыңыз. Қалған 100 г сары майды жұмсартып, көпірту керек.

Безе үшін сізге қажет:

• тиін - 2 дана.
• су - 40 мл
• қант - 120 г
• безендіру үшін таңқурай, қарақат және т.б

Біз итальяндық безе рецепттерін негізге аламыз. Ақтарды миксермен шайқаңыз. Кәстрөлге су мен қантты құйып, сиропты пісіріңіз. Ол 118 градус болуы керек. Жұмыртқаның ақтығына сиропты құйып, миксермен шайқауды жалғастырыңыз. 10 минут суытыңыз.

Француз торттарының рецептілері көбінесе алкогольді инфузияны пайдаланады, ал Фрейзер де ерекшелік емес. Кәстрөлде су мен қантты араластырып, қайнатыңыз. Ыстықтан тез шығарып, қоспаға ликер құйыңыз. Дайын!

Ассамблея:

Сонымен, музелинді кремді сары май помадасымен араластырыңыз, оны кондитерлік пакетке салыңыз және оны шеңбер бойымен қысқыш пішіннің қабырғаларының астына қойыңыз. Торттың үстіне сиропты құйып, табаға салыңыз. Құлпынайларды екіге бөліп, кесілген жағын қабырғаға қойыңыз. Бостарды кілегеймен толтырып, барлық құлпынайларды қуысқа салыңыз. Екінші суланған торт қабатын үстіне қойып, табаның бүйірі мен торт қабатының арасын креммен толтырыңыз. Керемет. Үстіңгі жағын безе және жидектермен безендіріңіз.

Лиза Глинскаядан десерттерді дайындауға арналған бейне рецепттер

Соңғы мақалалар:

Александр Селезневтің рецепті бойынша Киев тортын дайындау

Master Chef жеңімпазы Лиза Глинскаяның ең шоколадты Альгамбра торты!

Негізі - сиропқа малынған губка торты. Әдетте торттың 4 қабаты бар, олардың арасында шоколадты крем - ганач бар, содан кейін барлығы шоколад глазурімен құйылады. Үстіңгі жағын шоколадты ганашпен де безендіруге болады.
Міне, осы керемет торттың қимасы:


Бисквит

6 жұмыртқа
170 г қант
40 г какао ұнтағы
40 г ұн
55 г жаңғақ ұны (жаңғақтарды ұнға айналдырыңыз)
35 г сары май

Ақтарды сарысынан ажыратамыз. Ақтарды тұрақты көбік пайда болғанша араластырғышпен шайқаңыз, содан кейін қанттың жартысын бірнеше қоспалармен біртіндеп қосыңыз. Тағы біраз шайқаңыз.
Қанттың екінші жартысын сарысына қосып, ақ түске дейін шамамен 5 минут шайқаңыз.
Барлық құрғақ ингредиенттерді бөлек біріктіріңіз.
Сары майды бөлек ерітіңіз. Оны сарысына қантпен құйыңыз, араластырыңыз. Содан кейін бұлғанған ақтарды мұқият бүктеңіз. Мұны неғұрлым мұқият, бірнеше қозғалыспен жасасаңыз, губка торты соғұрлым керемет болады.
Тағы да, құрғақ ингредиенттерді өте мұқият бүктеңіз.

Пісіру табағын сары маймен майлап, ұн себіңіз. Қамырдың бұл мөлшері бір үлкен немесе екі кішкентай (тікбұрышты) торт жасайды.
Қамырды қалыпқа 2/3 толтырып құйып, 160ºС температурада 30-35 минут пісіріңіз.

Ганаш (тортқа арналған шоколад кремі)

200 г қара шоколад
200 мл крем
Ваниль

Шоколадты ыдысқа майдалап бөліңіз. Кремді қыздырыңыз, бірақ оны қайнатуға болмайды! Шоколадтың үстіне ыстық кремді құйыңыз, бірақ бірден араластырмаңыз! Міндетті түрде 2-3 минут күтіңіз, содан кейін біртекті болғанша шайқағышпен араластырыңыз.

Сироп

Сироп үшін қант пен суды тең пропорцияда алыңыз. Бізге қажет болады:
175 мл су
175 г қант
Қоспаны қайнатыңыз және бір жаққа қойыңыз, ұзақ уақыт қайнатудың қажеті жоқ!
Дәмі үшін 1 ас қасық қосуға болады. кофе сығындысы.

Кофе сығындысы
Карамельді қатты отта пісіріңіз: 50 мл су + 50 г қант. Карамель піскен бойда 50 мл су + 50 г еритін кофе қоспасын қосыңыз. Біз су мен кофе қоспасын әлі ыстық ыдысқа құйамыз, сондықтан ол шашырап кетеді - абай болыңыз! Сығынды өте концентрлі болып шығады, оның дәміне қарай 5-10 г десертке қажет болады. Сығынды суытып, содан кейін ғана оны біздің кремге қосыңыз.

Шоколадты глазурь

250 г қара шоколад, ұсақталған
50 г сары май
1 ас қасық. бал (бал глазурьге серпімділік береді!)
250 мл кремді қыздырыңыз, бірақ қайнатуға болмайды!

Шоколад пен сары майды ыдысқа салып, ыстық кремді құйыңыз. 2-3 минут күтіңіз және шайқағышпен жақсылап араластырыңыз. Егер глазурь өте қалың болса, оны сироппен сұйылтыңыз. Глазурьдің қалыпты консистенциясы шайқаудан кейін оның үстінде тұрақты шеңберлер қалмауы болып табылады.

Тортты құрастыру

Дайын губка тортын 1 см қалыңдықта 4 тортқа кесіңіз, біз оны пайдаланбаймыз. Губка торты пісірілген пішіннің ішкі жағын пішіннен бірнеше сантиметрге шығып тұратындай етіп пергаментпен сызыңыз, содан кейін оны алып тастау ыңғайлы болады.
Төменгі жағына ганашты құйыңыз, содан кейін бір торт қабатын алып, бір жағын сироппен жақсылап сіңіріңіз. Ганашқа сіңдірілген жағын жоғары қаратып салыңыз, сонда кілегей барлық жағынан шығады, яғни. «раковина». Үстіне тағы да ганашты құйыңыз, қайтадан губка тортын қойыңыз, т.б. Соңғысы - кілегеймен толтырудың қажеті жоқ. Содан кейін біз тортты аударамыз және бұл соңғы губка торты оның негізі болады. Барлығын 2 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Шоколад жақсы қатып қалады және пергамент оңай кетеді. Қалған ганаш тоңазытқышта, содан кейін онымен тортты безендіреміз.

Мұздатылған тортты торға қойып, үстіне глазурь құйыңыз. Оның қалдықтары тор арқылы ағып кетеді, сіз оны тіпті шпательмен түзете аласыз. Оны қайтадан тоңазытқышқа салыңыз.

Енді сіз тортты қалған ганашпен үстіңгі және периметрі бойынша безендіре аласыз - сіздің талғамыңызға қарай!
Лизада кішкентай төртбұрышты торт болды:


Бірақ сіз классикалық дөңгелек жасай аласыз:

Жаңа жыл қарсаңында сіз өзіңіздің жақындарыңызды атақты десертпен таң қалдырғыңыз келеді, бірақ сіз аспаздық мектепте қымбат мастер-класста ғана талғампаз тортты қалай дайындауды үйрене аласыз деп ойлайсыз ба? Лиза Глинская бізбен аспаздық құпияларымен бөлісті, енді сіз әйгілі француз опера тортын өзіңіз дайындай аласыз - қарапайым және оңай!

Дайындық

Ақтарды шайқаңыз, содан кейін қант қосып, қайтадан шайқаңыз.

Құрғақ ингредиенттерді араластырыңыз. Жұмыртқаны қантпен шайқаңыз, ерітілген сары май мен ұн қоспасын қосыңыз. Мұқият араластыру үшін.

Бұлғанған ақтарды қосыңыз, ақырын араластырыңыз.

Қамырды 3 бөлікке бөліңіз.

Табаны пергаментпен жауып, үстіне қамырды жағыңыз.

200 градуста 5-6 минут пісіріңіз.

Ганач
Кремді кастрюльде қыздырыңыз (бу пайда болғанша) және бөліктерге бөлінген шоколадқа құйыңыз.

Мұқият араластырыңыз және салқындатыңыз.

Кофе сиропы
Суды қантпен араластырыңыз, қайнатыңыз. Кофе қосыңыз, салқын.

Крем
Суды қантпен араластырыңыз, 116℃ температураға дейін жеткізіңіз, қантпен шайқалған сарыға сиропты құйыңыз.

Ерітетін кофе қосып, шайқаңыз және суық сары майды қосыңыз.

Кремді болғанша шайқаңыз.

Глазурь
Кремді қыздырып, туралған шоколадқа қосыңыз.

Сары майды қосып, мұқият араластырыңыз.

Содан кейін, қажетінше, глазурь жылтыр болғанша қант шәрбатымен сұйылтыңыз.

Тортты құрастыру
Шоколадты су моншасында ерітіңіз.

Торттардан шаршыларды кесіңіз.

Төменгі қабатқа шоколад жағып, суытыңыз (2-3 минут).

Шоколадты жағын төмен қаратып пергамент қағазына қыртысты салыңыз.

Торттарды кофе сиропымен жібітіңіз.

Үстіне май кремін жағыңыз.

Үстіне келесі қабатын салып, ганашпен жабыңыз.

Келесі торт қабатын май кремімен майлаңыз.

Тоңазытқышқа 2 сағатқа қойыңыз.

Тортты тоңазытқыштан алып, мұздатыңыз, содан кейін оны тоңазытқышқа қайтарыңыз.

Ыстық пышақты пайдаланып, торттың шеттерін 0,5 см етіп кесіңіз және «Опера» жазу үшін қара шоколадты пайдаланыңыз.

Ас болсын!

Шоколад әуесқойлары - бұл торт сізге арналған! Және үшеуі бір: бұл рецептте қара, сүт және ақ шоколад таңғажайып үш түсті шоколад кемпірқосақына біріктірілген!

Шоколадтың барлығын – барлар, торттар және балмұздақтарды жақсы көретін адам ретінде мен бұл тортты көптен бері қарап жүрмін, ол қандай әдемі және үйде үш шоколадты торт жасау қаншалықты қиын болуы керек деп ойладым. Оны көруге ынталандыру Яна сайтының тұрақты оқырманының тапсырысы болды... және рецептті орындау қиын емес екені белгілі болды! Бұл жай ғана көп уақытты алады, олардың көпшілігі, барлық желе торттары сияқты, тоңазытқышта қатып қалады. Ал осы уақытта біз демалып жатырмыз. Ендеше, үйдегі үш шоколадты тортты бірге жасап көрейік! Мен сізге барлық қадамдарды анық көрсету үшін фотосуреттермен егжей-тегжейлі қадамдық рецепт дайындауға тырыстым және сіз оны бірінші рет қайталай аласыз. Мәтін көп деп алаңдамаңыз - мен пісіру процесін мүмкіндігінше егжей-тегжейлі сипаттауға тырыстым.

Қымбатты Яна, идеяңыз үшін рахмет - мен де осы әдемі және керемет тортты көптен көргім келді!

Өнімдердің көрсетілген мөлшерінен торт кішкентай, бірақ биік: диаметрі шамамен 16 см, биіктігі 8 см және салмағы - шамамен 1200 г! Бұл өте шоколадты, құрылымы өте тығыз - басқа суфле-мусс торттары сияқты ауа емес, бірақ кілегей, май және шоколадтың арқасында тығыз. Және оның дәмі өте бай (маған төменгі қабаты ұнады, ал ақ шоколадты жақсы көретіндерге үстіңгі жағы ұнады). Бұл торттың тіпті жұқа тілімі де сізді толтыра алады, өйткені оның калориялары өте жоғары. Егер сіз кішірек торт алғыңыз келсе, қабаттарға арналған ингредиенттер санын азайтуға болады: 100 г шоколад пен кілегей, 30 г сары май және сәл аз желатин алыңыз.

Ас үй құрылғыларынан бізге қажет:

• араластырғыш;
• алынбалы пішін - мен оны 17 см жасадым; сіз үлкенірек пайдалана аласыз - содан кейін торт диаметрі үлкенірек болады, бірақ қабаттар сәл төменірек болады.
• кондитер сақинасы - оның бүйірлерін үлкейту үшін оны серіппелі табаның ішіне орнатып, икемді тығыз полиэтилен жолағымен ауыстыруға болады. yummybook.ru сайтынан Запорожьедегі Викториядан кеңес: материал ретінде жартысына кесілген пластикалық кесу тақтасын пайдаланыңыз.

Құрамы:

Қабық үшін:

• 100 г сары май (жарты таяқша);
• 100 г қант (жарты стакан);
• 2 орташа жұмыртқа;
• 120-130 г ұн (1 стакан көлемі 200 г слайдсыз);
• 1-1,5 ас қасық какао ұнтағы;
• 2/3 шай қасық қопсытқыш.

Түсініктемелер. Мен қыртыстың рецептін Интернеттегі осы торттың әртүрлі нұсқаларынан сәл басқаша қабылдадым. Көбінесе қарапайым шоколадты губка торты (жұмыртқа-қант-ұн-какао) негіз ретінде пайдаланылады, бірақ мен «Шие толқынына» ұқсас сары майлы губка тортын жасауды шештім, өлшемі жартысы ғана. Шындығында, кәдімгі губка торты өте жұмсақ және нәзік, әуе, мен шоколад қабаттарының салмағынан майысып кетуі мүмкін деп ойладым. Бірақ майлы губка торты құрылымы бойынша тығызырақ және сонымен бірге өте дәмді, кекске ұқсайды. Бұл торттың негізі ретінде дәмі мен тығыздығы бойынша тамаша.

Шоколадтың үш қабаты үшін:

• 150 г қара шоколад;
• 150 г сүт шоколады;
• 150 г ақ шоколад;
• 150 г сары май;
• 450 мл ауыр крем 33%;
• 24 г желатин;
• 9 ас қасық ыстық су.

Тағы да түсініктеме :)
Торттарға немесе пісіруге арзанырақ сары майды қолдануға болатын болса, онда мусс үшін жақсы сапалы сары майды таңдаған дұрыс. Мен 72,5% алдым.

33-35% крем керек, қайсысын қолданғанымды фотодан көре аласыздар. Бастапқыда олар сұйық, бірақ шайқаған кезде олар қоюланады; Ең бастысы, шамадан тыс ұрып-соғуға болмайды, әйтпесе кілегей майға айналуы мүмкін.

Шоколад қабаттарының шекаралары мүмкіндігінше анық болуы үшін мыналарды қабылдаған дұрыс:

• ең қараңғы, төменгі қабат үшін, қара шоколад 72-74% немесе одан да көп какао. Мен 80%, тіпті 90% шоколадтарды кездестірдім, бірақ соңғысының күшті болғаны сонша, біз оны бір ай бойы, бір-бір кішкене бөліктерден жедік... Сондықтан торт үшін мен 74% алдым.
• ортаңғы, жеңіл шоколад қабаты үшін, сүт шоколады 30-50% какао. Тағы да, плиткадағы какао өнімдерінің мазмұны неғұрлым төмен болса, қабат жеңілірек болады.
• Жоғарғы, ақ қабат үшін ақ шоколадты пайдаланыңыз, бірақ жақсырақ кеуекті емес. Мен олардың кеуекті торт жасайтынын оқыдым, бірақ мен ақ шоколадта құлпынай жасағанда, ол дұрыс ерігісі келмеді. Сондықтан мен торт үшін арнайы ақ шоколад пенни сатып алдым. Айтпақшы, бұл плиткаларға қарағанда әлдеқайда ыңғайлы - оны бөліктерге бөлудің қажеті жоқ, оны құйып, ерітіңіз.

Сары май мен желатинді үш бөлікке бөлу арқылы әрбір қабат үшін ингредиенттерді алдын ала дайындау ыңғайлы.

Пісіру әдісі:

Алдымен қыртысты пісіреміз. Сары май мен жұмыртқа бөлме температурасында болуы керек. Жұмсақ сары май мен қантты бір минут бойы төмен жылдамдықпен шайқаңыз.

Жұмыртқаларды бір-бірден қосыңыз, әр жолы тегіс болғанша шайқаңыз.

Нәтиже кілегейлі масса болып табылады, оған біз қопсытқыш пен какао араласқан ұнды електен өткіземіз.

Араластырудан кейін біз жеткілікті қалың шоколадты қамырды аламыз. Біз оны пішінге саламыз, оның түбі майланған пергаментпен жабылған, ал қабырғалары маймен майланған және оны біркелкі етіп жағамыз. Мен торттың ортасынан ойық жасадым, ол біркелкі шығады ...

Бірақ ол, сондай айлакер, бәрібір орталыққа көтерілді. 180С-та жарты сағат бойы пісірілген, бамбуктан жасалған шашлықпен дайындығын тексеріңіз. Тортты салқындатқаннан кейін, ол жылы кезде ұсақталғандықтан, мен үстіңгі жағын мұқият кесіп тастадым, біз оны жедік :)

Содан кейін мен тортты серіппелі пішінді табаның түбіне қойдым, оның бүйірлерін алып тастап, олардың орнына сақина қойдым, сонда ол торттың айналасында суфле шығып кететін бос орын қалдырмай тығыз орналасады.

Қаласаңыз, тортты коньякпен немесе лимон қосылған шаймен жібітуге болады.

Ал сіз шоколадтың бірінші қабатын дайындауға кірісе аласыз! 3 ас қасық ыстық (70-90С) суға 8 г желатинді (бұл 1 ас қасық кішкене үйіндімен – 25 граммдық қаптың үштен бірі ғана) құйып, желатин ерігенше араластырыңыз.

Бұл ретте су моншасында 150 г қара шоколадты ерітіңіз. Мен шоколадты шөмішке ұсақтаймын, оны пеште қыздырылған су ыдысына саламын. Шоколадқа су шашып кетпеу үшін сақ болыңыз - ол қатып қалмауы мүмкін.

Араластырыңыз және қараңыз - шоколад ери бастағанда, жұмсақ сары майды (50 г) қосыңыз, содан кейін ерітіп, араластырыңыз.

Желатин еріген кезде және шоколад еріп жатқанда, кремді көпірту үшін оларды бірнеше минутқа қалдырыңыз. Біз 150 мл кілегейді өлшеп, оны терең контейнерге құйып, миксермен 1 минут 30 - 45 секунд бойы «жұмсақ шыңдар» пайда болғанша шайқаймыз - кілегей сұйық болмай, араластырғыш шайқаулары олардың бетінде жұмсақ із қалдырған кезде. беті. Алдымен төмен жылдамдықпен, сосын орташа жылдамдықпен ұрдым.

Суда ерітілген желатинді кілегейге құйып, жақсылап араластыру үшін тағы біраз шайқаңыз - 10-15 секунд. Желатинде кесек немесе дәндер болса, оны сүзгі арқылы сүзу керек.

Бұл уақытта шоколад пен сары май еріді және енді ыстық емес, бірақ әрең жылы - оны кремді желатин қоспасына құйыңыз.

Барлығын тегіс болғанша, шамамен 20 секундқа шайқаңыз.

Бұл сіз алатын шоколадты-кілегейлі-желатинді масса.

Торттың үстіне шоколад салмасын құйып, тегістеп, қатайғанша тоңазытқышқа 1-1,5 сағатқа қойыңыз.

Бірінші қабат қатайған кезде, сіз екінші, сүтті дайындауға болады.

Біз барлық қадамдарды қара шоколад сияқты қайталаймыз: 8 г желатинді ерітіңіз; 50 г сары май қосылған 150 г сүт шоколадын ерітіңіз; 150 мл кремді шайқаңыз, желатин қосыңыз, тағы біраз шайқаңыз, сүт шоколадын қосыңыз және тегіс болғанша қайтадан шайқаңыз.

Бірінші қабаттың үстіне екінші қабатты абайлап құйыңыз - ыдыстың бәрін бірден төгіп алмаңыз, алдымен бетін бұзбау үшін қасықтан аздап құйыңыз. Бірінші қабат екіншісімен жабылған кезде, суфленің қалған бөлігін мұқият құйып, оны қайтадан тоңазытқышқа қоюға болады.

Бір сағаттан кейін үшінші, ақ қабатты жасау уақыты келді. Менің екінші қабатым одан да ерте қатып қалды - 45 минуттан кейін, бірақ мен асықпауды шештім: егер ол тек үстіне қойылса және жаңа қабат құйып жатқанда, жұқа мұз сияқты қыртыс бұзылады ... онда ол болмайды. үш шоколад болсын, бірақ бірдеңе... бірдеңе, керемет өрнекпен!

Біз ақ шоколадтан суфле жасаймыз: желатиннің қалған үштен бір бөлігін ыстық суда сұйылтыңыз; кремді шайқаңыз және ерітілген желатинді құйыңыз, қайтадан шайқаңыз.

Біз ақ шоколадты сары маймен ерітеміз... және ол қайтадан орынсыз әрекет етті: еріген бойда ол сары май мен шоколадқа бөлуді шешті. Май үстіңгі жағында майлы, шуақты сары мөлдір сұйықтық түрінде қалқып кетті, ал шоколад үлпектерді алып, тұнбаға түсті. Мен сәл күтуді шештім - мүмкін ол сәл салқындап, өзін азаматтық таныта бастайды ма? Бірақ шоколад есін жимады: жарты минуттан кейін ол мұнайлы көлдің дәл түбінде қалың массаға қатая бастады. О, сен. Жарайды. Ал, шоколадты-майлы қоспаны жақсылап араластырып, мен оны желатинмен кілегейге құйып, оны қайтадан бөлуге шешім қабылдамай тұрып, оны миксермен шайқадым. Ақ шоколад трюктеріне қарамастан, жеңіл мусс өте лайықты шықты: біртекті, жағымды жылы тонмен.

Мен оны мұқият, бірақ тез мұздатылған сүт қабатына құйып алдым - және торт түнде тоңазытқышта ұйықтап қалды.

Жоғарғы қабат толығымен қатайған кезде, тортты пішіннен алуға болады! Оның оңай шығуы және жиектері ұқыпты болуы үшін пішіннің бүйірлерін тез қыздыру керек - мысалы, шаш кептіргіштен ыстық ауаны үрлеңіз. Тек торт еріп кетуі үшін оны асыра алмаудан сақ болыңыз. 40С температурада орнаған агар-агардан айырмашылығы, желатин 30С және одан жоғары температурада ери бастайды. Сондай-ақ, пішіннің қабырғалары мен торттың арасында жұқа пышақты мұқият жүргізуге болады.

Ал енді - қызықты сәт: пішін сәтті ашылды, ал торт табаққа салынды! Ура, бұл жұмыс істеді! Дәл солай болуы керек: жолақты, үш қабатты, шоколадты реңктердің қараңғыдан аққа тегіс ауысуы.

Үш шоколадты тортты қалай безендіруге болады? Әртүрлі нұсқалар бар - ақ шоколадты глазурден және кілегейден (менің ойымша, бұл қажет емес - тортта екеуі де жеткілікті), шоколад жапырақтарына дейін. Біз жай ғана торттың үстіңгі жағын «Құс сүті» сияқты шоколадты өрнектермен боядық. Бұл қарама-қарсы және әдемі болып шықты.

Енді көлденең қимада қандай торт екенін көру үшін өткір пышақпен мұқият кесіңіз.

Ол өте ұзын болып шықты - 8 см, тығыз, қаныққан шоколад және таңқаларлық қанағаттандырарлық.

Бөлшектерді жұқа етіп кесу керек, әйтпесе оларды кейінге қалдыру керек: мұндай торттың үлкен бөлігін бір уақытта жеу мүмкін емес!

Менің талғамым бойынша, тортты жұмсақ етіп жасауға болар еді: суфленің қабаттары өте тығыз, тіпті салқындатылған кезде оны кесу қиын. Мүмкін, кілегей мен сары майды аз қолдану немесе кілегейді йогуртпен ауыстыру - көкжидек немесе өрік мусс торттары сияқты - бұл мәселені түзетеді.

Ал менің қонақтарыма торт қатты ұнады!

Енді сіздің пікіріңізді білу қызықты, құрметті оқырмандар!