Көкөніс кишін қалай жасауға болады. Рецепт: көкөніс қосылған киш - нәзік және шырынды

Калория: 2660,3
Ақуыздар/100 г: 3,73
Көмірсулар/100г: 12,96

Киш - нанның орнына түскі ас үстелінде немесе хош иісті тағаммен бірге таңғы асқа ұсынылатын ашық француз пирогы. Киш пирогының салмасы сіз қалаған кез келген нәрсе болуы мүмкін - тәтті, ет, балық, көкөніс, ірімшіктің бірнеше түрі және т.б. Бұл мастер-класста біз француз кишін көкөністермен қалай дайындау керектігін айтамыз. Көкөніс киши өте дәмді, нәзік, хош иісті және түрлі-түсті болып шығады. Сұлы ұнынан және бидай ұнынан жасалған қытырлақ, ұсақталған негіз баклажан, кәді, тәтті бұрыш және пияздан жасалған көптеген шырынды салмамен қабатталған. Пісіру кезінде негіз көтерілмеуі және оның пішінін сақтау үшін қамырды шанышқымен немесе түбіне қойылған пергамент парағымен шаншып, құрғақ бұршақ немесе бұршақпен жабу керек. Жартылай дайын болғанша пісіріңіз, салмасын толтырыңыз және пісіруді жалғастырыңыз. Көкөністер қосылған кише рецептімен таныстырамыз.

Қамырға арналған ингредиенттер:
- сұлы жармасы – 100 г;
- бидай ұны – 2/3 кесе;
- сары май (жұмсақ) – 100 г;
- тұз - жарты шай қасық;
- қопсытқыш - 1 шай қасық;
- су – төрттен бір стақан.

Толтыру үшін:
- баклажан - 2 дана. (300-350 гр.);
- кішкентай цуккини - 1 дана;
- тәтті болгар бұрышы – 3-4 дана;
- үлкен пияз – 1 дана;
- фета ірімшігі – 50 г;
- тұз - дәміне қарай;
- дәмдеуіштер – насыбайгүл, тимьян, ұнтақталған бұрыш, паприка;
- өсімдік майы - 3 ас қасық.

Толтыру үшін:
- жұмыртқа – 2 дана;
- қаймақ – 4 ас қасық;
- аздап сүт немесе су;
- тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Үйде қалай пісіруге болады

Сұлы мен бидай ұнын араластырыңыз. Егер сізде сұлы ботқасы болмаса, сұлы ұнын блендерде немесе кофе тартқышта ұнтақтаңыз - сіз бірдей сұлы ұнын аласыз.



Ұн қоспасына жұмсақ сары майды кесіңіз, тұз және қопсытқыш қосыңыз.



Барлығын қолымызбен тез ысқылап, төрттен бір стақан су құйып, қамыр илейміз. Барлық ингредиенттер біріктіріліп, қамырды шарға айналдыруға болады, оны ұзақ уақыт бойы ұсақтау немесе илеудің қажеті жоқ, оны серіппелі табаға (диаметрі 20 см) жіберіңіз.





Қамырды алақанмен тегістеп, ортасынан шетіне дейін илеуді жалғастырыңыз, шамамен 5 см биіктікте жағын қалыптастырыңыз. Пішінді қамырмен бірге жарты сағатқа тоңазытқышқа салып, салмасын дайындаймыз.



Цуккини қабығын аршып, тілімдерге кесіңіз. Содан кейін жолақтарға кесіңіз.



Үлкен пиязды кішкене текшелерге кесіңіз.



Баклажанның терісін кесіңіз, целлюлозаны текшелерге кесіңіз немесе кішкене текшелерге кесіңіз. Баклажандар ащы болса, оларды тұзбен себіңіз және 20 минутқа қалдырыңыз, содан кейін шайыңыз және сығыңыз.





Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз. Пиязды қосып, оны қуырмай, аздап қызартыңыз. Цуккини қосыңыз, баяу отта 5 минут қайнатыңыз.



Цуккиниден кейін баклажандарды табаға қосып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Көкөністерді шамадан тыс пісірмеу маңызды, бірақ олар жұмсақ болуы керек;



Дайын болған баклажандар мен кәдіге туралған қызыл бұрыш қосыңыз. Қақпақты 2-3 минут қайнатыңыз, тұз қосып, дәмдеуіштерді қосып, көкөністерді оттан алыңыз. Аздап суытыңыз, үгітілген ірімшікті қосыңыз.



Толтыру үшін жұмыртқаны қаймақпен және бірнеше ас қасық су немесе сүтпен шайқаңыз. Дәміне қарай тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз.



Пирогтың негізін 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз, торттың шеттері аздап қызарғанша 15 минут пісіріңіз. Қамыры бар табаны пешке салмас бұрын, пісіру кезінде көтеріліп кетпес үшін, шанышқымен табаның түбін жиі тесіңіз. Қамырдың шеттері қызарған кезде, негізін алып, салмамен толтырыңыз. Үстіне салманы құйыңыз. Пирогты пешке тағы жарты сағатқа қойып, салмасы қатты болғанша пісіріңіз.





Дайын кишті жылы күйде беруге немесе толығымен суытып, содан кейін бөліктерге кесуге болады.



Авторы Елена Литвиненко (Сангина)

Ұн мен тұзды тағамдық процессордың ыдысына електен өткізіңіз. Кішкене кесектерге кесілген сары майды қосып, шайқаңыз. Соғуды жалғастыра отырып, жұмыртқаны құйыңыз. Қамырды пленкаға орап, 30 минутқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

Пешті 180°C дейін қыздырыңыз. Ұн себілген бетке қамырды дөңгелек етіп жайып, түбі мен жақтары жабылатын етіп пісірме табаққа салыңыз. Табаның жоғарғы бөлігін илектеу түйреуішпен домалату арқылы артық қамырды алыңыз.

Қамырды шанышқымен жиі тесіңіз. Табаның түбін қамырдың үстіне пергаментпен сызып, үстіне құрғақ бұршақтарды себіңіз. Пешке 10 минутқа қойыңыз. Бұршақтармен пергаментті мұқият алып тастаңыз. Қамырмен бірге табаны тағы 10 минутқа пешке қайтарыңыз. Пешті өшірмеңіз.

Көкөністерді жуыңыз. Алдымен цуккиниді қалыңдығы 1 см шеңберлерге кесіңіз, содан кейін әр шеңберді 4 бөлікке кесіңіз. Бұршақ бұршақтарын жартысына кесіңіз. Пиязды тазалап, 8 бөлікке кесіңіз. Сырды текшелерге кесіңіз. Сары майды кәстрөлде қыздырыңыз. Көкөністерді қосып, араластыра отырып, 5 минут пісіріңіз.

Сүтті ұнмен араластырыңыз. Орташа отқа қойып, қоюланғанша араластыра отырып пісіріңіз. Ыстықтан алып тастаңыз, соусты аздап салқындату үшін 5 минутқа қалдырыңыз, содан кейін жұмыртқаны, тұзды және бұрышты қосыңыз. Араластырыңыз.

Томаттарды жуыңыз, тілімдерге кесіңіз. Қуырылған көкөністерді қамырмен бірге пішінге салып, үстіне соусты құйыңыз. Үстіне ірімшік пен қызанақты салыңыз. Пешке 40 минутқа қойыңыз. Жылы ұсыныңыз.

Ең алдымен көкөністерді дайындаймыз. Бұрыштарды тұқымдардан тазалап, майдалап тураңыз. Цуккини қабығын аршып, текшелерге кесіңіз. Томатты майдалап тураңыз.

Күнбағыс майын орташа отта аздап қыздырыңыз. Көкөністерді, тұзды қосып, араластырыңыз.

Көкөністерді қақпақтың астындағы орташа отта 10-15 минут қайнатыңыз, кептірілген шөптерді қосыңыз (мен аскөк пен ақжелкенді қолдандым). Көкөністер жұмсақ болуы керек, бірақ шырышты емес. Көкөністерді салқындату үшін бір жағына қойыңыз.

Енді қамырды дайындаймыз. Мұны істеу үшін ұнды қопсытқышпен електен өткізіңіз.

Салқын майды кесектерге кесіңіз.

Ұнға сары майды қосып, барлығын қолыңызбен үгінділерге сүртіңіз.

Қаймақ қосып, қамыр илеңіз, ол қолыңызға жабыспауы керек.

Ірімшік ірі үккіште үккіштен өткізіледі.

Пирогқа арналған табаны сары маймен майлап, ұн себіңіз.

Қолдарыңызбен қамырды жайып, кишке негіз болады. Біз жақтарды қалыптастырамыз. Негізі ісініп кетпес үшін пішінді шанышқымен жиі тесеміз.

Салмасын дайындаңыз: сүт пен жұмыртқаны көпірткішпен араластырыңыз, аздап тұз және қара бұрыш қосуға болады.

Бұқтырылған көкөністерді негізге қойыңыз. Мен әдемілік үшін үстіне тағы төрт қызанақ тілімін қостым.

Сүт пен жұмыртқаны толтырыңыз. Үгітілген ірімшік себіңіз.

Кишені 180 градуста шамамен 40 минут пісіріңіз. Тортқа назар аударыңыз, негізі алтын түске ие болуы керек.
Мынау сондай сымбатты жігіт!

Кишті салқындату керек, әйтпесе ол кесілмейді. Бізбен бірге шыдаңыз!... Ал пирог суыған кезде оны кесектерге кесіңіз. Дәмді!... Хош иісті, нәзік, дәмді, көкөніс пен ірімшік;)
Жақсы тәбет, өзіңізге көмектесіңіз!

Пісіру уақыты: PT00H30M 30 мин.

Осы тақырып бойынша

Француздық ашық киш - суықта да, ыстықта да жеуге болатын бірнеше тағамдардың бірі. Ол таңғы ас, түскі және кешкі ас кезінде «пайдалы» болады. Сіз оны үйде отбасылық мерекелер мен басқосулар кезінде рахаттана аласыз немесе бұл пирогты пикникке өзіңізбен бірге ала аласыз.

Киштің тарихы 16 ғасырдан басталады, оны ойлап тапқандар Францияның Лотарингия провинциясының тұрғындары болды. Классикалық ашық пирогтың атауы осы жерден шыққан - киш Лоран (осы провинцияның француз атауы. Лотарингия, неміс Лотринген).

Классикалық француз киши дегеніміз не? Бұл туралған қамырдан жасалған ашық пирог, сары майға бай, сондықтан ұсақталған және аздап тұзды. Киш салмасы қалың кілегей, жұмыртқа және ірімшікке негізделген. Бүгінгі таңда киш дайындаудың қанша нұсқасы бар екенін елестету қиын - ысталған төс еті, пияз, шөптер, көкөністер, саңырауқұлақтар, балық және тіпті ... жидектері бар классикалық!

WomanJournal.ru беті ашық пирогтарға арналған ең жақсы 10 рецепт ұсынады - классикалық Лорен кишінен інжір, бадам немесе таңқурай қосылған талғампаз кишке дейін. Эксперимент жасаймыз ба?

Классикалық киш Лорен

250 г електен өткізілген ұн

Бір шымшым тұз

1 салқындатылған жұмыртқа

3 ас қасық. қасық мұзды су

Толтыру үшін:

250 г ысталған төс еті

200 мл ауыр крем

150 г үгітілген грюйер ірімшігі

Бір шымшым үгітілген мускат жаңғағы

Классикалық киш Лоренді қалай дайындау керек :

Толтыру үшін: кеудені кішкене жолақтарға кесіп, қуырыңыз.

Кілегей, 2/3 үгітілген ірімшік, аздап шайқалған жұмыртқаны араластырыңыз. Тұз, бұрыш және мускат жаңғағымен дәмдеңіз. Сүтті жұмыртқа-кілегей қоспасына салыңыз.

Пешті 190 С дейін қыздырыңыз. Қамырды жайып, оны бүйірлері бар қалыпқа салыңыз, шанышқымен тесіңіз. 15 минут пісіріңіз.

Қабықты шығарып, үстіне салмасын салып, үстіне қалған ірімшікті себіңіз де, тағы 30 минут пісіріңіз.

Лореннің классикалық киши дайын.

Ас болсын!

Қымыздық, көк ірімшік және бұрыш қосылған кише

250 г електен өткізілген ұн

Бір шымшым тұз

125 г салқындатылған сары май, ірі үккіште үгітілген

1 салқындатылған жұмыртқа

3 ас қасық. қасық мұзды су

Толтыру үшін:

Сабақсыз 400 г жуылған қымыздық

100 г көк ірімшік

1 үлкен тәтті қызыл бұрыш

200 г ауыр кілегей

2 ас қасық. май қасықтары

Тұз, дәміне қарай жаңадан ұнтақталған қара бұрыш

Қымыздық, көк ірімшік және бұрыш қосылған кишті қалай жасауға болады :

Қамыр үшін: ұнды тұзбен араластырыңыз, сары май үлпектерін, жұмыртқаны, суды және тұзды қосыңыз (пышақ қосымшасы бар тағамдық процессорды пайдалануға болады). Шарға айналдырып, пленкамен орап, тоңазытқышқа 1 сағатқа қойыңыз.

Толтыру үшін: қымыздықты сары майда 2 минут қайнатыңыз, ол пюре тәрізді нәрсеге айналады, тұз бен бұрыш қосыңыз.

Қамырды жайып, бүйірлері бар қалыпқа салыңыз, шанышқымен тесіктер жасаңыз.

Қымыздық пюресін кілегеймен және аздап шайқалған жұмыртқамен араластырыңыз, қоспаны жер қыртысына құйыңыз.

Бұрыш ұзындығы бойынша кесіңіз, тұқымдар мен қабықтарды алып тастаңыз, жолақтарға кесіңіз және қымыздыққа қойыңыз. Шанышқымен ұсақталған ірімшікті үстіне қойыңыз.

Пирогты 180С-та 30 минут пісіріңіз.

Қымыздық, көк ірімшік және бұрыш қосылған кише дайын.

Ас болсын!

Шпинат пен анчоус қосылған кише

Сынақ үшін:

8 ас қасық. қасық мұзды су

Толтыру үшін:

150 г жаңа картоп

200 г жас шпинат

300 мл ауыр крем

2 үлкен жұмыртқа

Бір уыс үгітілген пармезан ірімшігі

Зәйтүн майындағы 10 консервіленген анчоус

Шпинат пен анчоус кишін қалай жасауға болады :

Картопты қабығында жартылай жұмсақ болғанша қайнатыңыз, қабығын аршып, тілімдерге кесіңіз.

Шпинатты микротолқынды пешке 2 минут салып, сәл суытып, тураңыз.

Кілегей, жұмыртқа, 2/3 ірімшікті араластырыңыз. Анчоустың жартысын майдалап турап, картоп пен шпинатқа қосыңыз. Қатты бұрыш. Жер қыртысының үстіне жасыл салманы жайып, кремді қоспаны құйып, үстіне тұтас анчоус пен қалған ірімшікті салыңыз.

Пирогты 40 минут пісіріңіз.

Шпинат пен анчоус қосылған кише дайын.

Ас болсын!

Таңқурай, рикота және бадам қосылған кише

Сынақ үшін:

140 г салқындатылған сары май, ірі үккіште үгітілген

8 ас қасық. қасық мұзды су

Толтыру үшін:

300 г жаңа таңқурай

Жалбыздың шағын шоғыры

200 г ауыр кілегей

150 г тұздалмаған рикотта ірімшігі

Бір уыс бадам түйіршіктері

1 ас қасық. сұйық бал қасық

Таңқурай, рикота және бадам кишін қалай жасауға болады :

Қамырды тез илеңіз, шарға айналдырыңыз, пленкаға орап, тоңазытқышқа 1 сағатқа қойыңыз.

Пешті 190С дейін қыздырыңыз. Қамырды жайып, жиектелген табаға салыңыз, шанышқымен тесіңіз және шамамен 25 минут пісіріңіз.

3/4 жалбыз жапырақтарын кесіңіз. Ұнтақталған жұмыртқаны, ұсақталған рикотаны, кілегей мен туралған жалбызды араластырыңыз, бал қосыңыз.

Таңқурайды жер қыртысының үстіне біркелкі етіп қойыңыз, үстіне кілегей қоспасын мұқият құйып, бадам түйіршіктеріне себіңіз.

Пирогты 35-40 минут пісіріңіз. Қызмет көрсету кезінде жаңа жалбыз жапырақтарымен безендіріңіз.

Таңқурай, рикота және бадам қосылған кише дайын.

Ас болсын!

Томат, насыбайгүл және ірімшік қосылған итальяндық киш

150 г салқындатылған сары май, ірі үккіште үгітілген

8 ас қасық мұзды су

Бір шымшым тұз

Толтыру үшін:

300 г шие қызанақтары

300 мл ауыр крем

2 салқындатылған жұмыртқа

Бір топ жасыл насыбайгүл

50 г үгітілген Пармезан ірімшігі

Аздап зәйтүн майы

Тұз, бұрыш дәміне қарай

Қызанақ, насыбайгүл және ірімшік қосылған итальяндық кишті қалай жасауға болады :

Осы тақырып бойынша

Қамыр үшін: сары майды електен өткен ұнмен, сумен және аздап шайқалған жұмыртқамен араластырыңыз, тұз қосыңыз. Шарға айналдырып, пленкаға орап, 1 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

Пешті 180С дейін қыздырыңыз. Қамырды жайып, бүйірлерімен дөңгелек пішінде салып, шанышқымен тесіңіз.

Қызанақты екіге бөліп, басқа отқа төзімді ыдысқа салып, тұз бен бұрыш қосып, май себіңіз. Қыртыспен бір уақытта 25 минут пісіріңіз.

Торт пен қызанақ пісіріп жатқанда, салмасын жасаңыз: шайқалған жұмыртқа мен кілегейді араластырыңыз, тұзды және туралған насыбайгүлді қосыңыз.

Жер қыртысын жарты пармезанмен себіңіз, қызанақ қосыңыз, жұмыртқа-кілегей қоспасын құйыңыз, қалған ірімшікпен қайтадан себіңіз. 20-25 минут пісіріңіз.

Пирогты жаңа піскен насыбайгүл жапырақтарымен ұсыныңыз.

Томат, насыбайгүл және ірімшік қосылған итальяндық киш дайын.

Ас болсын!

Пияз киши

Сынақ үшін:

140 г салқындатылған сары май, ірі үккіште үгітілген

8 ас қасық. қасық мұзды су

Толтыру үшін:

500 г кішкентай пияз

300 мл ауыр крем

150 г үгітілген ірімшік (Чеддар)

1 ас қасық. май қасық

Пиязды қалай дайындау керек :

Қамырды тез илеңіз, шарға айналдырыңыз, пленкаға орап, тоңазытқышқа 1 сағатқа қойыңыз.

Пиязды жарты сақинаға кесіп, сары майға қызарғанша қуырыңыз.

Пешті 180С дейін қыздырыңыз. Қамырды жайып, жиектелген табаға салыңыз, шанышқымен тесіңіз және шамамен 25 минут пісіріңіз.

Ұнтақталған жұмыртқаны, кілегейді, үгітілген ірімшіктің жартысын араластырыңыз, пияз, тұз және бұрыш қосыңыз. Қабықтың үстіне қойып, қалған ірімшікті үстіне себіңіз. Қызарғанша 20-25 минут пісіріңіз.

Пияз киши дайын.

Ас болсын!

Жас көкөністермен үлкен киш

Сынақ үшін:

Осы тақырып бойынша

140 г салқындатылған сары май, ірі үккіште үгітілген

8 ас қасық. қасық мұзды су

Толтыру үшін:

100 г жас цуккини

85 г жасыл бұршақ

85 г жаңа жасыл бұршақ

Ақ шамдары бар тығыз жасыл пияздың шағын шоғыры

300 мл сүт

1 1/2 ас қасық. қасық ұн

2 үлкен жұмыртқа

100 г ешкі ірімшігі

Бірнеше шие қызанақтары

2 ас қасық. май қасықтары

Тұз, бұрыш дәміне қарай

Жас көкөністермен үлкен кишті қалай дайындау керек :

Цуккиниді диагональ бойынша тілімдерге кесіңіз, бұршақтарды ұзына бойына және жартысын кесіңіз, пиязды кесіңіз, шие қызанақтарын төртке бөліңіз.

Сары майды кәстрөлде қыздырып, бұршақтарды, цуккиниді, бұршақ пен жасыл пиязды шамамен 5 минут қуырыңыз. Онда сүт құйып, ұн қосыңыз. Қоюланғанша қуырыңыз, араластырыңыз. Аздап суытыңыз.

Қамырды тез илеңіз, шарға айналдырыңыз, пленкаға орап, тоңазытқышқа 1 сағатқа қойыңыз.

Пешті 190С дейін қыздырыңыз. Қамырды жайып, жиектелген табаға салыңыз, шанышқымен тесіңіз және шамамен 25 минут пісіріңіз.

Қуырылған көкөністерге шайқалған жұмыртқаны қосып, жақсылап тұздап, қыртыстың үстіне қойыңыз. Үстіне шие қызанақтары мен ешкі ірімшігінің кесектерін салыңыз. Шамамен 40 минут пісіріңіз.

Жас көкөністері бар үлкен киш дайын.

Ас болсын!

Қақталған лосось қосылған кише

Сынақ үшін:

140 г салқындатылған сары май, ірі үккіште үгітілген

8 ас қасық. қасық мұзды су

Толтыру үшін:

350 г жаңа картоп

Аскөктің кішкене шоғыры

1 лайм дәмі

200 г ысталған лосось

300 мл ауыр крем

Қақталған лосось қосылған кишті қалай дайындау керек :

Қамырды тез илеңіз, шарға айналдырыңыз, пленкаға орап, тоңазытқышқа 1 сағатқа қойыңыз.

Пешті 190С дейін қыздырыңыз. Қамырды жайып, жиектелген табаға салыңыз, шанышқымен тесіңіз және шамамен 25 минут пісіріңіз.

Картопты тазалаңыз, тілімдерге кесіңіз және жартысы дайын болғанша қайнатыңыз, аскөкті кесіңіз, лосось жұқа жолақтарға кесіңіз.

Ұнтақталған жұмыртқаны кілегеймен, аскөкпен араластырыңыз, үгітілген қабығы, тұз және бұрыш қосыңыз.

Картоптың жартысын балық бөліктерімен кезектесіп, қыртыстың үстіне қойыңыз. Жұмыртқа-кілегей қоспасының 2/3 бөлігін құйыңыз, қалған картоп пен балықты қосыңыз, қалған кремді құйыңыз.

180С температурада шамамен 30 минут пісіріңіз.

Қақталған лосось қосылған кише дайын.

Ас болсын!

Пияз және саңырауқұлақ қосылған кише

Сынақ үшін:

140 г салқындатылған сары май, ірі үккіште үгітілген

8 ас қасық. қасық мұзды су

Толтыру үшін:

4 пияз

250 г туралған саңырауқұлақтар (шампиньондар, устрица саңырауқұлақтары)

300 мл ауыр крем

150 г үгітілген грюйер ірімшігі

2 ас қасық. май қасықтары

Пияз және саңырауқұлақ қосылған кишті қалай жасауға болады :

Қамырды тез илеңіз, шарға айналдырыңыз, пленкаға орап, тоңазытқышқа 1 сағатқа қойыңыз.

Пешті 190С дейін қыздырыңыз. Қамырды жайып, жиектелген табаға салыңыз, шанышқымен тесіңіз және шамамен 25 минут пісіріңіз.

Сары майды кәстрөлде қыздырып, жұмсақ болғанша сақиналарға кесілген пиязды қуырыңыз, отты арттырыңыз және саңырауқұлақтарды қосыңыз. Аздап суытыңыз.

Жұмыртқаны шайқаңыз, кілегей мен пияз-саңырауқұлақ қоспасын, үгітілген ірімшіктің жартысын, тұзды және бұрышты қосыңыз, қыртыстың үстіне салмасын салып, қалған ірімшік себіңіз.

Пирогты 25-30 минут пісіріңіз.

Пияз және саңырауқұлақ қосылған кише дайын.

Ас болсын!

Інжір және көк ірімшік қосылған кише

Сынақ үшін:

180 г салқындатылған сары май

100 г ұнтақталған жаңғақ

1/2 шай қасық тұз

3 ас қасық. қасық мұзды су

Толтыру үшін:

2 ас қасық. май қасықтары

400 г туралған шалот

1 1/2 ас қасық. тимьян жапырақтарының қасық

200 г қаймақ

200 мл ауыр крем

140 г көк ірімшік

3-4 інжір, жартысын кесіңіз

Інжір мен көк ірімшік кишін қалай жасауға болады :

Қамыр үшін: ұн, тұз және сары май текшелерін тағамдық процессорға салыңыз, импульс жасаңыз, грек жаңғағын қосыңыз. Сарысын 3 ас қасықпен шайқаңыз. су қасықтары, қамырға қосыңыз. Қамырды жайып, дөңгелек пішінге салып, тоңазытқышқа саламыз.

Толтыру үшін: кастрюльде сары майды ерітіңіз, сары майды қызарғанша қуырыңыз, тимьян қосыңыз. Аздап суытыңыз.

Жұмыртқаны шайқаңыз, кілегей мен қаймақ, тұз және бұрышпен араластырыңыз, ұсақталған ірімшік қосыңыз. Пиязбен араластырыңыз.

Пешті 180С дейін қыздырыңыз. Қамырды шанышқымен тесіп, 30 минут пісіріңіз.

Қыртыстарды салмамен толтырыңыз, інжір бөліктерін үстіне қойыңыз, кесілген жағын жоғары қаратып, тимьян себіңіз және шамамен 1 сағат пісіріңіз.

Інжір және көк ірімшік қосылған кише дайын.

Ас болсын!

Лоран киш - қысқа қамырдан дайындалған беті ашық пирог. Толтыру кез келген болуы мүмкін, бірақ үстіне жұмыртқа мен кілегейден жұмсақ толтыру жасалады.

• 1 кесе - ұн
• 50 г - сары май
• 1 - жұмыртқа

• 1 үлкен байлам - жасыл пияз
• 1 байлам - аскөк
• 2 ас қасық. - сары май
• тұз, бұрыш, дәмдеуіштер

• 200 мл - кілегей 10%
• 1 - жұмыртқа
• 50 г - қатты ірімшік

Тест жасайық. Ол үшін жұмсақ сары майды жұмыртқамен араластырыңыз.

Ұнды тұзбен електен өткізіңіз.

Жұмсақ қамыр илеңіз, пленкаға немесе пакетке орап, 30 минутқа тоңазытқышқа қойыңыз.

Осы уақытта салмасын жасайық. Жасыл пиязды жуыңыз, қабығын аршып, сақиналарға кесіңіз. Сары майға пиязды 2-3 минут қуырыңыз.

Аскөкті турап, пиязға қосыңыз. Тұз, бұрыш, дәмдеуіштерді дәміне қарай қосыңыз, араластырыңыз.

Қамырды тоңазытқыштан алыңыз, оны жайыңыз, оны пісірме табаққа таратыңыз, қабырғаларды қалыптастырыңыз. Салманы қамырға салыңыз.

Кремді құйып алу үшін жұмыртқа, тұзбен шайқаңыз, үгітілген ірімшік қосыңыз. Салманы пияздың үстіне құйыңыз.

Кишені жасыл пияз мен аскөкпен 35-40 минут бойы 180 градуста қызарғанша пісіріңіз.

Дәмді пияз киши бірінші тағамдарға немесе тәбет ретінде өте қолайлы.

2-рецепт: тауық еті қосылған Лоран киш (фотосуретпен)

• 150 гр - ұн
• 2 ас қасық. - сүт
• 100 г - пісіруге арналған маргарин
• 1 - жұмыртқа

• 300 г - тауық еті
• 2 - тәтті бұрыш
• 2 ас қасық. - бұршақ
• жасыл пияз
• күнбағыс майы

• 100 мл - ауыр (20-30%) кілегей
• 120 г - қатты ірімшік
• 2 жұмыртқа
• бұрыш

Сары майды жылы қалдырыңыз, содан кейін шанышқымен сүртіңіз, ұн, жұмыртқа, тұз және сүтпен араластырыңыз. Қысқа нан қамырын тамақ пленкасына мықтап орап, тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз.

Тауықты салқын сумен шайыңыз, пленкалар мен шеміршекті алып тастаңыз, жолақтарға кесіңіз. Тауық етін аздап қуырып, тұз қосыңыз.

Бұрыштың сабақтарын бөліп, оларды кесіңіз, тұқымдар мен қабықтарды алып тастаңыз, жұқалап тураңыз.
Барлық жасылдарды жылы сумен шайыңыз, құрғатыңыз және майдалап тураңыз.

Салқындатылған қамырдың қабатын пішіннің өлшеміне дейін жайыңыз. Пісіруге арналған ыдыстың түбі мен қабырғаларын біркелкі майлап, қамырды жайып, жиегіне жиек жасаңыз. Шанышқымен қамырды жиі шаншып, пешке 10-15 минутқа қойыңыз.

Пештен табаны алып тастап, тауық етін, бұрыш пен шөптерді қыртысқа салыңыз.

Салқындатылған кремді жұмыртқа мен бір шай қасық тұзбен шайқаңыз. Ірімшік майдалап үккіштен өткізіп, кремді қоспаға салыңыз, жаңадан ұнтақталған бұрыш қосыңыз, бәрін араластырыңыз.

Салманы кілегейлі ірімшік қоспасымен құйып, пирогты пешке тағы 35 - 40 минутқа қойыңыз.

Пештен тауық еті мен тәтті бұрыш қосылған кишті алып тастаңыз, табадан алыңыз, кесіңіз және жылы ұсыныңыз.

3-рецепт: тауық еті мен саңырауқұлақ қосылған классикалық Лоран киш

• 50 г - жұмсартылған сары май
• 1 - жұмыртқа
• 3 ас қасық. л. - суық су
• ½ шай қасық. - тұз
• 200 г - ұн

• 300 г – тауық еті
• 300 г - шампиньондар
• ½ - шамдар
• дәміне қарай тұз, бұрыш, мускат жаңғағы

• 170 мл - кілегей 20%
• 2 жұмыртқа
• 150 г - үгітілген ірімшік

Жұмыртқаны шайқаймыз, жұмсартылған майды араластырамыз, су, тұз қосып, ұн қосып, қамыр илейміз ... Тоңазытқышқа пакетке салып 20-30 минутқа қоямыз. Жайып, пісірме табаққа салыңыз (диаметрі 26 см), өсімдік майымен май жағып, табаның үстіне қолыңызбен жағып, жағын қалыптастырыңыз.

Филені кішкене текшелерге кесіңіз, өсімдік майына 5-7 минут қуырыңыз, саңырауқұлақтарды қосыңыз, қуырыңыз, баяу отқа қойып, барлық сұйықтық буланғанша қақпақты 15 минут бойы жауып қайнатыңыз. Суытыңыз.

Жұмыртқаны шайқаңыз, кілегей немесе қаймақ, үгітілген ірімшік, тұз, бұрыш және мускат жаңғағын қосыңыз ... Барлығын қайтадан жақсылап шайқаңыз.

Дайын қамырға салманы салыңыз.

Үстіне салманы құйыңыз.

180 градусқа дейін қыздырылған пеште 35-40 минут қызарғанша пісіріңіз.

4-рецепт: Шұжық пен брокколи қосылған Киш Лоран

• 125 г - сары май
• 250 гр - ұн
• 1 - жұмыртқа

• 200 г - брокколи
• 4 дана - шұжықтар
• 1 - шам
• 1 сәбіз

• 100 мл - қаймақ
• 100 мл - сүт
• 100 г - қатты ірімшік
• 3 жұмыртқа
• бұрыш

Салқындатылған сары майды текшелерге кесіп, ұн мен тұзды ұсақ үгінділерге ұнтақтаңыз.

Содан кейін жұмыртқаны ұн мен сары майға қосып, араластырыңыз. Мұның бәрін мүмкіндігінше тезірек жасау керек, әйтпесе сары май ери бастайды және қамыр тым жұмсақ болады.

Қамырды шарға жинап, оны екі-үш рет илеңіз, содан кейін оны қабатқа орап, онымен пісіру табағын сызыңыз. Дайын болған қамырды шанышқымен бірнеше жерден тесіп, пленкамен жауып, 30 минутқа тоңазытқышқа қоямыз.

Қамыр салқындаған кезде, брокколиді жақсылап жуып, оны гүлдерге бөліңіз. Пиязды ұзындығы бойынша екіге кесіңіз, жақсылап жуыңыз және жарты сақинаға кесіңіз. Сәбізді тазалап, майдалап тураңыз. Шұжық болмаса, кез келген тартылған етті пайдалануға болады.

Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырып, туралған пиязды қосып, жұмсақ болғанша орташа отта қайнатыңыз. Қуыруға арналған табаға шұжықтардан тартылған еттің кішкене бөліктерін сығыңыз, содан кейін сәбізді қосыңыз, араластырыңыз және 2-3 минут қайнатыңыз. Содан кейін табадағы ингредиенттерге брокколи қосыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз, араластырыңыз және 5 минут бойы мезгіл-мезгіл араластырыңыз.

Тоңазытқыштан қамыры бар табаны алып тастаңыз, дайындалған салманы қамырға салып, оны тегістеңіз. Қаймақты сүт пен жұмыртқамен араластырыңыз, бұл қоспаны пирогтың үстіне құйыңыз. Жұқа үккіште ірімшікті үккіштен өткізіп, салманың бетіне біркелкі таратыңыз.

Кишені 200 градусқа дейін қыздырылған пеште 30 минут пісіріңіз. Кишті жылы немесе салқын түрде беруге болады, бөліктерге кесіледі.

5-рецепт: ірімшік пен қызанақ қосылған сүзбе киш

• 160 гр - ұн
• 100 г - сары май
• 70 г - қаймақ
• 1 шай қасық - наубайшы ұнтағы

• 200 гр - сүзбе
• 100 гр - ірімшік
• 1 - жұмыртқа
• 1 - қызанақ
• дәміне қарай дәмдеуіштер

Ұнды құдықпен жасаңыз және еріген сары майды, сондай-ақ қаймақ пен пісіру ұнтағын қосыңыз.

Әрі қарай, қамыр илеңіз. Оны пергамент қағазына қойып, жақтарын қалыптастырыңыз.

Енді бұл үшін толтыруды бастайық, сүзбеге ұсақ үгітілген ірімшік, шөптер, сондай-ақ тұз және қара бұрыш қосыңыз; Барлығын араластырыңыз.

Сарысынан бөлек, ақты жұмсақ шыңдарға дейін шайқаңыз және оны ірімшік қоспасына мұқият бүктеңіз.

Біз сондай-ақ қызанақты жарты сантиметр қалың сақиналарға кесеміз.

Содан кейін пішінді ірімшік қоспасымен біркелкі толтырыңыз, қызанақты қосыңыз және сарысын щеткамен салыңыз.

Үстіне құрғақ шөптерді сеуіп, тұз қосып, пешке 180 градуста 40 минутқа қоюға болады.
Пирог дайын.

6-рецепт: Дайындалған қатпарлы қамырдағы көкөніс киши Лоран

1 пакет – дайын қатпарлы қамыр.

• асқабақ
• - баклажандар
• - сәбіз
• - пияз
• - сарымсақ
• - жасыл

• 3 жұмыртқа
• 1 кесе кілегей немесе сүт
• 150 гр - ірімшік
• тұз, бұрыш, шөптер

Қамырды жібітіңіз.

Көкөністерді аршып, текшелерге кесіңіз

Жартылай дайын болғанша баклажан, пияз және сәбізді бөлек қуырыңыз. Біз сондай-ақ сарымсақ түйірін қосып, цуккиниді қуырамыз. Егер сұйықтық көп болса, оны төгіп тастаңыз - бұл бізге қажет емес.

Барлық ингредиенттерді, тұзды және бұрышты біріктіріңіз

Көкөніс қоспасын салқындатыңыз.
Осы уақытта, қоспасы салқындаған кезде, қатпарлы қамырды жоғары жақтары бар пісіру парағына салыңыз (торт соншалықты ылғалды емес және ағып кетпеуі үшін екі қабатты қолдануға болады). Мен оны аздап шаншып, салқындатылған салманы қамырға жағамын.

Үш жұмыртқа, ½ - 1 стакан сүт немесе кілегей араластырыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз, шөптер мен үгітілген ірімшікті қосыңыз. Ешқандай ұрып-соғудың қажеті жоқ, жақсылап араластырыңыз.

Және біздің пирогты мұқият құйыңыз, дәмді қыртыстың үстіне бәрін ірімшікпен себіңіз

180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Біз шамамен 20 минут пісіреміз, ең бастысы, қамыр аздап піседі және ірімшік ериді. Біздің толтыру дайын болғандықтан.

Бөлшектерге кесіңіз, аздап суытып, рахатпен жеңіз. Ыстық немесе суық болуы мүмкін.

7-рецепт: Лоран балық киши (фотосуретпен қадамдық)

• 2 жұмыртқа
• 2 ас қасық. л. - шикі қаймақ
• 100 г - сары май
• 3 кесе - ұн

• 250 г - лосось немесе форель
• 200 мл - кілегей (10%)
• 150 гр - ірімшік
• 3 жұмыртқа
• шымшым мускат жаңғағы
• сүйікті дәмдеуіштер

Суық майды кесектерге кесіңіз, бір стақан електен өткізілген ұн, тұз қосып, майда май ұнының үгінділері алынғанша бәрін пышақпен кесіңіз. Алынған үгінділерге қаймақ пен жұмыртқаны қосып, серпімді қамырды илеңіз. Мұны істеу үшін дайын пирогты салқындату керек, оны тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз;

Балықты кесектерге, бұрышқа, тұзға кесіңіз, дәмдеуіштерді қосыңыз

Кремді жұмыртқамен шайқаңыз, ірімшікті үккіштен өткізіп, мускат жаңғағын қосыңыз

Біз қамырды алып, оны жайып, оны серіппелі табаға салып, оны түбіне таратып, қолымызбен жағын қалыптастырамыз.

Толтырманы біркелкі қабатқа жағыңыз

Жұмыртқа мен кілегей қоспасын құйыңыз, үстіне үгітілген ірімшік пен шөптерді себіңіз

220 градуста 30 минут пісіру керек.

8-рецепт: тауық еті, кәді және сарымсақ қосылған кише

• 250 гр - ұн
• 125 г - сары май
• 2-3 ас қасық. мұзды су

• 300 г - тауық еті
• 1 - шам
• 250 г - кәді асқабақ

• 1-2 - сарымсақ қалампыры
• 200 г - толық майлы қаймақ
• 2 жұмыртқа
• аскөк, тұз, бұрыш

Ұнды ыдысқа електен өткізіп, бір шымшым тұз қосыңыз. Сары майды текшелерге кесіп, ұн қосылған ыдысқа салыңыз. Май мен ұнды майлы үгінді пайда болғанша саусақтардың ұшымен сүртіңіз. Қолдың қамырға тиюі аз болуы үшін біз мұны мүмкіндігінше тез жасаймыз. Ұнтақтарға мұзды су қосып, қамырды тез илеңіз.

Қамырды допқа айналдырып, пленкаға орап, тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз.

Қамыр салқындаған кезде, толтыруды дайындаңыз. Тауық етін кішкене кесектерге кесіңіз. Пиязды жарты сақинаға, цуккиниді кішкене текшелерге кесіңіз.

Қуыруға арналған табада орташа температурада 1 ас қасық қыздырыңыз. өсімдік майы. Пиязды қосып, қызарғанша араластыра отырып, қуырыңыз.

Пластинаға алып тастаңыз.

Сол табаға тағы 1 ас қасық қосыңыз. өсімдік майы және тауық етін екі бөлікке қуырыңыз, анда-санда араластырыңыз, әр партия үшін шамамен 5-6 минут.

Филені табаққа салыңыз.

Табаға туралған цуккиниді қосып, қызарғанша қуырыңыз, шамамен 5 минут.

Тоңазытқыштан қамырды алып, пішіннің диаметрінен 6-7 см үлкенірек шеңберге айналдырыңыз.

Қамырды қалыпқа салыңыз, артық шеттерін кесіңіз. Бірнеше жерден шанышқымен тесіңіз.

Қамырға фольга бөлігін салып, оған салмақ құйыңыз - құрғақ бұршақ, күріш немесе арнайы аспаздық салмақ. Табаны 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салып, 15 минут пісіріңіз. Содан кейін фольганы салмақпен алып тастап, қытырлақ болғанша тағы 7-10 минут пісіріңіз. Пештен алыңыз.

Негіз пісіріп жатқанда, толтыруды дайындаңыз. Мұны істеу үшін жұмыртқа, үгітілген сарымсақ және майдалап туралған аскөк қосылған қаймақты аздап шайқаңыз. Тұз және бұрыш дәміне қарай.

Тауық етін, пиязды және цуккиниді ыдысқа араластырыңыз, дәміне қарай тұз.

Салманы негізге салып, жұмыртқа-қаймақ қоспасын қосыңыз.

Лоран кишін 170 градусқа дейін алдын ала қыздырылған пешке салыңыз, толтырылғанша 15 минутқа қойыңыз.
Пирогты сәл салқындатыңыз, тілімдерге кесіңіз және қызмет етіңіз.