როგორ მოვასხათ ნამცხვარი პრიალა მინანქრით. სარკის ნამცხვრები - შესანიშნავი დესერტი

თითოეული ჩვენგანი პატარა ბავშვია. და ჩვენ მაინც ვირჩევთ ორი უცნობი კანფეტიდან ყველაზე ლამაზი შეფუთვით. გვეჩვენება, რომ თუ ლამაზია, ეს ნიშნავს, რომ გემრიელია. და ნებისმიერი კონდიტერის ამოცანაა შექმნას უმაღლესი სამართლიანი ჰარმონია გემოსა და გარეგნობას შორის. დღეს ჩვენ სწორედ ამას გავაკეთებთ: შევქმნით ძალიან ლამაზ „შეფუთვას“ სხვადასხვა სახის დესერტებისთვის. ეს არის სარკის ჭიქურა! როგორ მოვამზადოთ ის სწორად და რა შეცდომებს შეიძლება წააწყდეთ? დღეს გავარკვევთ.

სარკისებური მინანქრის რეცეპტი, რომელიც არასდროს დამრჩენია

მე გაგიზიარებთ ჩემს საყვარელ რეცეპტს.
ერთხელ გავიგე, რომ სამზარეულო ლაბორატორიას შეედრება. აქ მნიშვნელოვანია თითოეული კომპონენტი, მისი ხარისხი, წონა და სხვა მახასიათებლები. მას შემდეგ მე არასოდეს შემპარვია ეჭვი ამ ჰიპოთეზის სიმართლეში. და არის რეცეპტები, რომლებიც ამას ადასტურებენ. რეცეპტებში არ არის მითითებული "გემოვნებით", არც "მწიკვი" და არც "თვალით". იქ ყველაფერი მნიშვნელოვანია გრამამდე. იგი აღწერს რა, როგორ, რა თანმიმდევრობით და რასთან დაკავშირება.
ასეთ რეცეპტებს უზარმაზარი უპირატესობები აქვს! ალბათობა იმისა, რომ კერძი არ აღმოჩნდეს, მინიმუმამდეა დაყვანილი. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ყველაფერი დეტალურად არის აღწერილი უმცირეს დეტალებამდე.
ეს რეცეპტი არის ზუსტად ის ადგილი, სადაც თქვენ უნდა მიჰყვეთ მითითებებს და შემდეგ მიხვდებით, რამდენად ადვილია გახდეთ სრულყოფილი სარკის მინანქრის შემქმნელი.

ინგრედიენტები:

• შაქარი - 150 გრ;
• წყალი – 75 გ;
• გლუკოზის სიროფი (მელასა ან ინვერტული, ან სიმინდის სიროფი) – 150 გ;
• ფოთლის ჟელატინი - 12 გ;
• თეთრი შოკოლადი (საუკეთესო ხარისხის, რაც შეგიძლიათ) – 150 გ;
• შესქელებული რძე - 100გრ;
• საღებავი. არ ვამბობ, რამდენია საჭირო. ფოკუსირება გააკეთეთ ფერზე, რომლის მიღებაც გსურთ. მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ გაყინული მინანქარი უფრო ნათელი იქნება.

პროდუქტების გარდა, საჭიროა ხელსაწყოებიც. არსებობს უამრავი რეცეპტი, სადაც ჩვენ შეგვიძლია მარტივად გავაკეთოთ ზოგიერთი პროდუქტის გარეშე ან შევცვალოთ ერთი ხელსაწყო იმით, რომლითაც ჩვენთვის უფრო მოსახერხებელია მუშაობა (ან რომელიც ხელმისაწვდომია). მაგრამ ჭიქურა ძალიან დელიკატური რამ არის. ჩვენ კი წარმატების მისაღწევად, თასებისა და ჭურჭლის გარდა, დაგვჭირდება შესაფერისი ხელსაწყოები:

• სასწორები;
• თერმომეტრი;
• ჩაძირვის ბლენდერი.

ეს არის ძირითადი რეცეპტი. ბევრი სხვაა, როგორიცაა შოკოლადი, ხილი, ნაღები და ა.შ. თუ გაქვთ თქვენი საყვარელი და პირადად გამოცდილი რეცეპტები, გააზიარეთ! გვითხარით, როგორ ამზადებთ კომენტარებში და აჩვენეთ თქვენი სამუშაოს ფოტოები! კარგი იქნება ყველაფრის ნახვა!

როგორ მოვამზადოთ სარკის მინანქარი (ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით):

1. დაასველეთ ჟელატინი წყალში.
2. შეუთავსეთ წყალი, შაქარი და გლუკოზის სიროფი.
3. ნარევს ვუგზავნით ცეცხლზე. გააცხელეთ 103 C-მდე, მუდმივად ურიეთ. შაქარი მთლიანად უნდა გაიხსნას. გადმოდგით ცეცხლიდან და აურიეთ, ოდნავ გააგრილეთ დაახლოებით 60C-მდე.
4. გამოწურეთ ჟელატინი და დაუმატეთ მასას. შეურიეთ.
5. გაადნეთ შოკოლადი. ეს შეიძლება გაკეთდეს ერთ-ერთი შემდეგი გზით: წყლის აბაზანაში, შეგიძლიათ შოკოლადი მოათავსოთ საკონდიტრო ტომარაში და გააჩეროთ მდუღარე წყალში, მიკროტალღურ ღუმელში იმპულსებით (გააჩერეთ 15 წამი, ამოიღეთ და მოურიეთ. ასე რამდენჯერმე სანამ შოკოლადი არ გადნება).
6. შედედებული რძე შეურიეთ შოკოლადს.
7. დაამატეთ სიროფის ნარევი. ჩაასხით შოკოლადში თხელი ნაკადით. შეურიეთ.
8. წვეთ-წვეთ დაამატეთ საღებავი. ეს აადვილებს სწორი ფერის არჩევას.
9. ბლენდერი დაჭერით თითქმის ვერტიკალურად და არ აწიოთ მასზე მაღლა, შეურიეთ მინანქარი.
10. ახლა დროა დარწმუნდეთ, რომ ყველაფერი სწორად გააკეთეთ. მინანქარში დაინახავ თავს!
11. ბუშტები! თუ თქვენს მინანქარში მცირე ზომის ბუშტუკებს ხედავთ, ნარევი წვრილ საცერში უნდა გადაიტანოთ. თუ მეორედ დარჩება ბუშტები, მოგიწევთ მინანქრის გადაკეთება.
12. მინანქართან მუშაობისთვის საჭიროა მისი გაგრილება (ან გაცხელება) 29-35 გრადუსამდე. იდეალური "სამუშაო" ტემპერატურა შეირჩევა ინდივიდუალურად, ემპირიულად, საშუალოდ 32 C

გაითვალისწინეთ: თუ მინანქარი გამოყენებული იქნება ნამცხვრის წვეთებისთვის, მისი ტემპერატურა უნდა იყოს დაბალი, ჩემი გამოცდილებიდან გამომდინარე, არაუმეტეს 30 C, დაახლოებით 28-29 C. წინააღმდეგ შემთხვევაში, წვეთები დაეცემა ძირში. ნამცხვარი და დადგება ძირზე უსიამოვნო გუბეები.

როგორ ვიმუშაოთ ჭიქურაზე:

• დესერტების მოსასხმელად გასაადვილებლად, მინანქარი ჩაასხით ჭურჭელში ჩასხმულ კონტეინერში.
• დესერტს უნდა ჰქონდეს გლუვი ზედაპირი.
• დესერტები წინასწარ იყინება საყინულეში.
• პროდუქტებს ვათავსებთ უჯრის ზემოთ საყრდენზე, სადაც მინანქარი მოედინება.
• მოასხით მინანქარი ნელა, მაგრამ თავდაჯერებული მოძრაობებით სპირალურად.
• !!!პერიოდულად ვამოწმებთ მინანქრის ტემპერატურას. გრადუსების გაზომვამდე შეურიეთ მინანქარი. საჭიროების შემთხვევაში გააცხელეთ.
• გააჩერეთ რამდენიმე წუთი (დაახლოებით 3).
• ფრთხილად ამოიღეთ მზა პროდუქტი საყრდენიდან. ძაფებს ვაშორებთ გადინებულ მინანქარს და დესერტებს გადავიტანთ ჭურჭელში, უჯრაზე ან ძირში.
• შედგით მაცივარში 3-6 საათით. რაც უფრო დიდია პროდუქტი, მით უფრო დიდხანს უნდა დარჩეს მაცივარში.

შეგიძლიათ ნამცხვარი ან ნამცხვარი დაამშვენოთ სანამ დესერტს გაგრილებას დატოვებთ.

შეცდომების ანალიზი. დახვეწილობა. ნიუანსები. სარკის ჭიქურის საიდუმლოებები

ფერი

გსურთ უფრო გაჯერებული ფერი? - გამოიყენეთ გლუკოზის სიროფი.
რა მოთხოვნები აქვს მშრალ საღებავს? — რეცეპტში შოკოლადი გვაქვს. ამის გათვალისწინებით, საღებავი ცხიმში ხსნადი უნდა იყოს.
როგორ მივიღოთ თოვლის თეთრი მინანქრის ფერი? — ამისთვის საღებავად უნდა დაამატოთ ტიტანის დიოქსიდი.
შეიძლება ჭიქურის ხელახლა შეღებვა? - დიახ.
თუ მინანქრის ფერი გამჭვირვალეა, როგორ შეგიძლიათ დაამატოთ სიმკვრივე ფერს? - ტიტანის დიოქსიდის გამოყენება. ასევე ღირს მისი წვეთით დამატება.
შემიძლია ვერცხლის ან ოქროს მინანქრის დამზადება? Რა თქმა უნდა! — კანდურინის დახმარებით, რომელიც ძალიან დაგჭირდებათ, რომ ფერი გამჭვირვალე და გაჯერებული იყოს.

მომზადება

როგორ არ გავაფუჭოთ მინანქარი პროდუქტების შერევისას? - არ შექმნათ ბუშტები. ეს დამოკიდებულია ბლენდერის პოზიციაზე. ის უნდა იყოს თითქმის ვერტიკალური და არ ამაღლდეს მინანქრის ზედაპირზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ რისკავთ, რომ ჭიქურა ბუშტუკოვანი გახადოთ, მაგრამ არა სარკისებური (ამ მეთოდს აუცილებლად გამოვიყენებთ, როდესაც მოდაშია "გატეხილი მინა" ან "აფეთქებული ვულკანის" სტილი).
რომელ ჭურჭელშია უფრო მოსახერხებელი სწორი მინანქრის მომზადება? - მაღალი და ვიწრო ჭიქა.
რა უნდა გავაკეთო, თუ მზა ყინვაში ბუშტებია? - თუ სულ რამდენიმეა, შეგიძლიათ ნარევი 1-2-ჯერ გაატაროთ საწურში. თუ ბევრი ბუშტია, მოამზადეთ სხვა მინანქარი; ეს აღარ არის შესაფერისი.

ჭიქურით მუშაობა

რატომ არის ჭიქურის ოპტიმალური ტემპერატურა 29-35 გრადუსი? — მასთან მუშაობა მარტივია, სწრაფად გამკვრივდება და თანაბარი და გლუვი იქნება. დაბალ ტემპერატურაზე შეიძლება წარმოიქმნას სიმსივნეები. თუ ტემპერატურა უფრო მაღალია, ეს მინანქარი უბრალოდ დესერტიდან ამოიწურება. ხოლო თუ დესერტი მუსია ან კრემით დაფარული, რისკავს თბილმა მინანქარმა გააფუჭოს მისი გარეგნობა. თუ ზედაპირი ნახევარსფეროა, მაშინ მინანქარი თავისით ჩამოვა ქვემოთ.
რა არის ზედაპირზე ჭიქურის წასმის საუკეთესო საშუალება? - შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცხობი ფურცელი, მაგრამ უმჯობესია აიღოთ სპეციალური მავთულის თარო ან ღუმელიდან. პროდუქტები გრილზე მოათავსეთ ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე, რათა გაადვილდეს მუშაობა და თანაბრად დაიფაროს ყველა მხარე. ჩაასხით მინანქარი ჭურჭელში ჩასხმულ კონტეინერში. წყალი წრიული მოძრაობით ცენტრიდან კიდეებამდე. ყველა მოძრაობა ნელი და გლუვია. მავთულის თაროს ნაცვლად, პლატფორმად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ტაფა ან სამლიტრიანი ქილა.

თუ მინანქარი არ წებდება, მაგრამ სრიალებს პროდუქტის ზედაპირიდან. რატომ? და როგორ ავიცილოთ თავიდან? „შესაძლოა, როცა ნამცხვარი მაცივარში იყო, ისე გაიყინა, რომ მის ზედაპირზე ყინულის თხელი ფენა გამოჩნდა. ახლა, როცა ამოიღებთ, ყინული დნება და მინანქარი სრიალებს. მუშაობის დაწყებამდე პროდუქტი ხელებით მოისვით. და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყეთ მინანქრით დაფარვა.
როგორ გავათანაბროთ მინანქარი, თუ დესერტის ზედაპირი ბრტყელია? - სპატულის დახმარებით.
როგორ მივაღწიოთ დესერტის იდეალურად გლუვ ზედაპირს მინანქრის გამოყენებით? - მნიშვნელოვანია 2 პირობა:

1. თავდაპირველად, საჭიროა ტორტის ან ცომის ზედაპირი გლუვი იყოს. მუსი ზედა ქურთუკი იდეალურია.
2. პროდუქტი უნდა იყოს ძალიან ცივი. შემდეგ მინანქარი მომენტალურად გამკვრივდება თანაბრად და უნაკლოდ.

შესაძლებელია თუ არა პროდუქტის დაფარვა მინანქრის ორი ფენით? - დიახ. პირველი ფენის შემდეგ საჭიროა მოკლე შესვენება. ოღონდ ჯერ უნდა შეამოწმოთ მინანქრის ტემპერატურა და საჭიროების შემთხვევაში ხელახლა გააცხელოთ.
რამდენჯერ შეიძლება მზა მინანქრის გაცხელება? - არ აქვს მნიშვნელობა. გათბობის რაოდენობა არ მოქმედებს ხარისხზე.
რა მოხდება, თუ ყინული არის იმ ტემპერატურაზე, რომელიც ჩვენ გვჭირდება, მაგრამ მაინც ძალიან სქელია და ძნელია მუშაობა? - შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ჩაის კოვზი შაქრის სიროფი (წყალი და შაქარი თანაბარი პროპორციით).
შესაძლებელია თუ არა იგივე ჭიქურის გამოყენება მინისგან მზა პროდუქტებიდან? - დიახ. თუ მასში ნატეხები და ნაჭრები არ არის.

ოპერაციული ტემპერატურა იგივე უნდა იყოს თეთრი თუ მუქი შოკოლადის ყინულისთვის? - არა. ითვლება, რომ მუქი შოკოლადის ყინვისთვის ტემპერატურა რამდენიმე გრადუსით მაღალი უნდა იყოს. აქ ყურადღება უნდა გაამახვილოთ იმაზე, თუ როგორ გრძნობთ თავს კომფორტულად სამუშაოდ. მაღალ ტემპერატურაზე ყინვა უფრო თხელი იქნება.

გარეგნობა და პროდუქტის დიზაინი

როდის და როგორ ამოვიღოთ ნამცხვარი მავთულის თაროდან? - 3 წუთის შემდეგ მინანქარი მეტ-ნაკლებად „ჩასხმულია“ და ახლა უკვე შეგიძლიათ სადგამიდან დესერტი ამოიღოთ. ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან თხელი სპატულით. საჭიროების შემთხვევაში, თუ პროდუქტი დიდია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორი სპატულა.
როგორ მოვიშოროთ დესერტის ძირში გაყინული მინანქრის წვეთები? - არა შენი ხელით! იმისათვის, რომ მინანქარი არ შეგეწებოთ და თითების უკან არ მოხვდეს. შეგიძლიათ ფრთხილად მოაცილოთ წვეთები გრილიდან დესერტის ამოღებისას. ამისათვის პროდუქტს ოდნავ აწევენ სპატულით და რამდენჯერმე აბრუნებენ ბადეში ერთი მიმართულებით ან მეორეზე.

როგორ შენიღბოს ხარვეზები?

— მინანქარი ძალიან ნაზია. ადვილია გახეხვა. Რა უნდა ვქნა?

— ხარვეზს მარტივად დაამშვენებთ თხილით, შოკოლადით, კენკრით, ნაღებით და ა.შ.

— როგორ გავაფორმოთ მინანქრით დაფარული დესერტი?

”რა თქმა უნდა, ჩვენ არ ვცდილობდით ასეთი სილამაზის დამალვას.” თუმცა, იმისთვის, რომ დიზაინი საინტერესო იყოს, ზოგჯერ საჭიროა რამდენიმე შეხება. მაგალითად, შეურიეთ სხვადასხვა ფერის და ჩრდილების მინანქარი. გამოდით კენკრის კომპოზიციით. ან გააკეთეთ ფიგურები შოკოლადისგან, მასტიკისგან ან მარციპანისგან.

- პროდუქტი ცივია და შეიძლება აღმოჩნდეს კონდენსაცია. შეუძლია თუ არა ამან გააფუჭოს დესერტის გარეგნობა?

- Სამწუხაროდ კი. ამიტომ, შეეცადეთ ძალიან ფრთხილად დაასველოთ წვეთები ხელსახოცით ზედაპირთან შეხების გარეშე.

— როგორ დავჭრათ ნამცხვარი მისი სილამაზის დაუზიანებლად?

- დესერტი ცივი უნდა იყოს. მაგრამ დანა მშრალი და თბილია.

შენახვა

შემიძლია შეინახო ყინვაგამძლე? როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად?

- შეიძლება. მაცივარში გადააფარეთ ფილმი ისე, რომ ჭიქურის ზედაპირს (კონტაქტში) შეეხოს.

— როგორ გამოვიყენოთ მაცივარში შენახული ყინული?

- საკმარისია სასურველ ტემპერატურამდე გავაცხელოთ.

— რამდენ ხანს ძლებს მინანქარი?

- დაახლოებით ერთი თვე.

— შესაძლებელია თუ არა მაცივარში შენახული ყინულის ახლად დამზადებულთან შერევა?

- თუ სამზარეულოს რეცეპტები იდენტურია, შესაძლებელია.

თუ რამე გამომრჩა, თავისუფლად დასვით კითხვები! სიამოვნებით გიპასუხებ ყველაფერზე!

და გქონდეთ წარმატებული გამოცდილება!

ტორტის გაფორმების კიდევ ერთი ვარიანტი შეიძლება იყოს, რომლის გამოყენებაც ძალიან მარტივია.

ტორტი ითვლება დღესასწაულის მთავარ გაფორმებად, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის სათანადოდ გამოიყურება. ბევრი დიასახლისი თავად ამზადებს კურთხევას, ამიტომ მათ აქტიურად აინტერესებთ როგორ გააკეთონ სარკის მინანქარი. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ტორტის შიგთავსი სახლში. ჩვენ გთავაზობთ საუკეთესო ყინვაგამძლე რეცეპტებს, ასევე მუსი ტორტს. მერწმუნეთ, თქვენი სტუმრები არ დარჩებიან გულგრილები და დააფასებენ თქვენს ძალისხმევას.

თეთრი სარკის მინანქარი ნამცხვრისთვის: "ჟანრის კლასიკა"

ეს ვარიანტი შესაფერისია კლასიკური მუსი ტორტისთვის, რომელიც უკვე დარჩა საყინულეში დაახლოებით 10-14 საათის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:

• შესქელებული რძე - 120 გრ.
• ჟელატინი - 12 გრ.
• გრანულირებული შაქარი - 160 გრ.
• თეთრი შოკოლადი (არაფოროვანი) - 160 გრ.
• გლუკოზა - 150-160 გრ.
• გაფილტრული წყალი - ფაქტობრივად

1. მოამზადეთ ქვაბი ან სხვა სითბოს მდგრადი კონტეინერი. ჩაასხით მასში გრანულირებული შაქარი და გლუკოზა, დაამატეთ 80 მლ. წყალი. დადგით დაბალ ცეცხლზე, ხარშეთ და ურიეთ სანამ მარცვლები არ დაიშლება.

2. სხვა თასში გატეხეთ შოკოლადი, მოათავსეთ ორთქლის ან წყლის აბაზანაში, მთლიანად გაადნეთ და შეურიეთ შესქელებულ რძეს.

3. ჟელატინი განზავდეს 70 მლ. წყალი, გააჩერეთ 20 წუთი. შემდეგ გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში, სანამ თხევადი არ გახდება და დაამატეთ შაქრის ნარევს.

4. აქ დაუმატეთ შოკოლადის ნაზავი, შეიარაღდით ბლენდერით და დაიწყეთ მინანქრის ცემა გლუვამდე. დატოვე სანამ არ გაგრილდება.

5. უნდა გვახსოვდეს, რომ ტორტის სრულყოფილად გასაფორმებლად ყინული 38 გრადუსს უნდა მიაღწიოს. შემდეგ ის დაფარავს ნახარშს და იწვება.

ფერადი სარკის მინანქარი

იმის გამო, რომ სარკის მინანქარი შეიძლება გაკეთდეს არა მხოლოდ კლასიკური ტექნოლოგიის გამოყენებით, გაითვალისწინეთ ფერადი ნამცხვრის შევსების ეს რეცეპტი. სახლში დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• შესქელებული რძე - 120 გრ.
• შოკოლადი ბრიკეტებში (თეთრი) - 160 გრ.
• მელასი - 150 გრ.
• გრანულირებული შაქარი - 0,15 კგ.
• ჟელატინი - 11-13 გრ.
• წყალში ხსნადი საკვები საღებავი (სასურველი ფერი) - 3 მლ.

1. ტორტის სარკის მინანქარი იწყება ჟელატინის გაჟღენთვით, რეცეპტი მარტივია: შეურიეთ გრანულები 60 მლ. გაფილტრული წყალი, დაელოდეთ საათის მესამედს, სანამ არ შესივდება.

2. ახლა იზრუნეთ გრანულირებული შაქარზე. ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ 80 მლ. წყალი, აურიეთ. დაუმატეთ კარამელის მელას, დადგით დაბალ ცეცხლზე და გაადნეთ.

3. როცა შიგთავსი ერთგვაროვან სიროფს მიიღებს, დაამატეთ მიკროტალღურ ღუმელში გამდნარი ჟელატინის ნარევი. ცალკე ჭურჭელში გაადნეთ შოკოლადი, ჩაასხით შესქელებული რძე და სიროფი.

4. შეურიეთ შიგთავსი, დაამატეთ საღებავი. შეგიძლიათ ნარევი რამდენიმე ნაწილად გაყოთ და თითოეულ მათგანს სხვადასხვა პიგმენტი მიაწოდოთ.

5. ახლა აიღეთ ბლენდერი და ათქვიფეთ მინანქარი. შეინახეთ მოწყობილობა მინიმუმამდე, რათა თავიდან აიცილოთ ბუშტების დიდი დაგროვება.

შოკოლადის სარკის მინანქარი ტორტისთვის

ნამცხვრის სარკის ყინული ამ ვერსიაში მშვენივრად გამოიყურება, ამიტომ ვიმედოვნებთ, რომ შოკოლადის შევსების რეცეპტი გამოგადგებათ. მთავარია შემდეგი კომპონენტების მიღება:

• ჟელატინი - 14 გრ.
• კაკაო (ფხვნილის შემადგენლობა) - 75 გრ.
• მელასი - 90 გრ.
• გრანულირებული შაქარი - 230-250 გრ.
• ცხიმიანი კრემი - 170 მლ.

სანამ სარკის მინანქარს გააკეთებდეთ, უნდა გახსოვდეთ, რომ ის იდეალურია მუსი ნამცხვრისთვის, რომელიც ადრე სახლის პირობებში საყინულეში იყო დაძველებული. ტემპერატურის ცვლილებების გამო, საფარი იდეალურია.

1. ასე რომ, ჟელატინი შეურიეთ მითითებულ რაოდენობას 40 მლ. წყალი, დაელოდეთ საათის მესამედს.

2. აიღეთ ქვაბი, შეურიეთ გრანულირებული შაქარი და 90 მლ. წყალი. დაუმატეთ მელასი, დადგით ცეცხლზე და დაელოდეთ სანამ ყველა გრანულები დაიშლება.

3. ამოიღეთ სიროფი სანთურიდან. ჩაასხით კრემი სუფთა ქვაბში, გააცხელეთ, შეურიეთ თბილ შაქრის მასას.

4. ადიდებულმა ჟელატინი მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში და გაადნეთ, სანამ წყლის კონსისტენციას არ მიაღწევს. შეურიეთ ძირითადი ინგრედიენტები, დაიწყეთ კაკაოს ფხვნილის ჩასხმა და ერთდროულად გაცრა.

5. აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი ბლენდერით. შემდეგ შევსება მიიყვანეთ დაახლოებით 37-38 გრადუსამდე. ეს რეჟიმი უზრუნველყოფს მინანქრის სრულყოფილად განაწილებას.

თაფლის სარკის მინანქარი ნამცხვრისთვის

თუ ჯერ კიდევ არ იცით როგორ გააკეთოთ ტორტზე სარკის მინანქარი, გირჩევთ გაეცნოთ თაფლის შევსების ვარიანტს. მინანქრისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• შესქელებული რძე - 110-120 გრ.
• ჟელატინი - 13 გრ.
• გრანულირებული შაქარი - 0,15 კგ.
• საკვების შეღებვა (ფერი თქვენი შეხედულებისამებრ) - 1 მლ.
• შოკოლადი (ბრიკეტებში, თეთრი) - 160 გრ.
• თაფლი - 140 გრ.

1. სარკისებური მინანქრის გაკეთებამდე უნდა მოამზადოთ ნამცხვრის ინგრედიენტები და საფუძველი. დაასველეთ ჟელატინი 65 მლ-ში. წყალი, გააჩერეთ საათის მესამედი სახლში.

2. განსაზღვრული დროის შემდეგ თეფშს ჟელატინით შედგით მიკროტალღურ ღუმელში. გააცხელეთ სითხემდე, გააჩერეთ. სხვა ქვაბში უნდა შეურიოთ შაქარი 140 მლ. წყალი, გაადნეთ და დაუმატეთ თაფლი.

3. ახლა გატეხეთ შოკოლადი, მოათავსეთ თასში და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში. გაადნეთ, შეურიეთ შესქელებულ რძესა და შაქარ-თაფლის ნარევს. მიიყვანეთ გლუვებამდე, დაასხით ჟელატინი.

4. დროა შევღებოთ შიგთავსი საკვები პიგმენტის გამოყენებით. ფერი თქვენი შეხედულებისამებრ, რაოდენობაც პირობითად არის მითითებული. დაამატეთ საღებავი და შეურიეთ ინგრედიენტები ბლენდერით.

5. ძალიან მნიშვნელოვანია ნაზავის მომზადება ბუშტების გარეშე. ამ მიზნით პროფესიონალი კონდიტერები იღებენ წვრილმარცვლოვან სამზარეულოს საცერს და მასში რამდენჯერმე ასხამენ სიპრიალს.

სარკის კარამელის მინანქარი

• გრანულირებული შაქარი - 370 გრ.
• ჟელატინი - 12 გრ.
• ხსნადი ყავა - 20 გრ.
• გაფილტრული წყალი - 0,3ლ.
• მძიმე კრემი - 0,3 ლ.

მართლაც უჩვეულო დელიკატესის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ გააკეთოთ სარკის მინანქარი. ნამცხვრის შევსების მრავალი ვარიაცია არსებობს, ამიტომ დაიწყეთ ექსპერიმენტები სახლში.

1. შეავსეთ ქვაბი წყლით, შეურიეთ გრანულირებული შაქარი და ყავა. ადუღეთ ნარევი კარამელიზებამდე დაბალ ცეცხლზე. პარალელურად კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ, შეურიეთ ისინი კარამელს.

2. ადუღეთ შემადგენლობა 2-3 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ რეგულარულად მორევა. დაასველეთ ჟელატინი შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით. ვინაიდან ტორტისთვის სარკის მინანქრის მომზადება არ არის რთული, გააგრძელეთ შემდგომი.

3. კარამელის მასას შეურიეთ დასველებული ჟელატინი. გაითვალისწინეთ, რომ ამ დროისთვის ის 60 გრადუსამდე უნდა გაგრილებულიყო. ინგრედიენტები კარგად ათქვიფეთ და გაწურეთ.

სარკის მინანქრით დაფარული მუსი ტორტი

თუ გსურთ ყველაზე დელიკატური მუსი ტორტის მომზადება, ფრთხილად უნდა მოამზადოთ. დესერტი სარკისებური მინანქრით გამოვა, თუ ყურადღებით შეისწავლით წარმოდგენილ რეცეპტს.

მარწყვის შემადგენლობა:

• ჟელატინი - 8 გრ.
• ლიმონის წვენი - 10 მლ.
• ახალი მარწყვი - 270 გრ.
• რომი - 40 მლ.
• გრანულირებული შაქარი - 85 გრ.
• წყალი - 40 მლ.

Შოკოლადის მუსი:

• ჟელატინი - 10 გრ.
• შაქარი - 40 გრ.
• წყალი - 65 მლ.
• ვანილის შაქარი - 20 გრ.
• შოკოლადი (ბრიკეტი, თეთრი) - 90 გრ.
• ნედლი გული - 2 ც.
• კრემი (პირველი ნაწილი) - 245 მლ.
• კრემი (მეორე ნაწილი) - 150 მლ.

ჭიქურა:

• ჟელატინი - 12 გრ.
• ნებისმიერი საღებავი - 1,5 გ.
• შესქელებული რძე - 0,1ლ.
• თეთრი შოკოლადი - 160 გრ.
• გრანულირებული შაქარი - 150 გრ.
• ინვერტული სიროფი - 140 მლ.

ნუშის ბრაუნი:

• შოკოლადი (თეთრი, ბრიკეტი) - 60 გრ.
• შავი შოკოლადი - 50 გრ.
• გრანულირებული შაქარი - 90 გრ.
• კვერცხი - 2 ც.
• დაფქული ნუში - 35 გრ.
• შავი შოკოლადი - 95 გრ.
• ხორბლის ფქვილი - 50 გრ.
• კარაქი - 100 გრ.

სანამ სარკის მინანქარს გააკეთებ, უნდა შეიარაღო ტორტის ყველა ინგრედიენტით. დაიწყეთ პროცედურა სახლში.

ბრაუნის დამზადება:

1. კარაქი გაადნეთ შესაფერის ჭურჭელში. ცალკე კონტეინერში, იგივე გააკეთეთ შოკოლადთან ერთად.

2. ჭიქაში ჩაასხით შაქარი და დაასხით კარაქი. მიღებული მასა აურიეთ და დაუმატეთ შოკოლადი. ათქვიფეთ მიქსერით. მიღებულ მასას დაუმატეთ კვერცხი, ფქვილი და ნუში.

3. საფუძვლიანად აურიეთ და დაასხით ცალკე ფორმაში. გამოაცხვეთ ღუმელში 160 გრადუსზე, სანამ არ გახურდება. შედგით მაცივარში.

კონფის მომზადება:

1. გარეცხილი კენკრა მოათავსეთ ქვაბში და მოაყარეთ შაქარი. მოხარშეთ ინგრედიენტები დაბალ ცეცხლზე. პარალელურად დაასველეთ ჟელატინი. შეუთავსეთ მას მარწყვის ნარევი.

2. საერთო ჭიქაში ჩაასხით ლიმონის წვენი და რომი. აურიეთ. ჩაასხით ნარევი სილიკონის ნარევში. გააგზავნეთ გასაყინად.

შოკოლადის მუსის მომზადება:

1. ცეცხლგამძლე ჭურჭელში ჩაასხით ორი სახის შაქარი. დაუმატეთ გულები და კარგად გახეხეთ ინგრედიენტები. ცალკე გავაცხელოთ კრემის პირველი ნაწილი. ისინი არ უნდა ადუღონ. მიღებული მასა დაასხით შაქარს.

2. ინგრედიენტები ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება. პარალელურად მოამზადეთ ჟელატინი. მზა შემადგენლობა ოდნავ უნდა გაცივდეს. ამის შემდეგ დაამატეთ ჟელატინი და აურიეთ.

3. დაასხით ნარევი ბლენდერის თასში და დაუმატეთ შოკოლადის ნაჭრები. ცალკე კონტეინერში ათქვიფეთ კრემის მეორე ნაწილი. ჩაასხით მთლიან მასაში და აურიეთ. გაყინეთ ნარევის ნახევარი ფორმაში.

ტორტის შეკრება:

1. ამოიღეთ გაყინული მუსი და მოათავსეთ მარწყვის კონფიტი. დაასხით მას გაყინული მუსი. შემდეგი მოდის ბრაუნი.

2. ყალიბში არსებული ადგილი შეავსეთ დარჩენილი მუსით. ნამცხვარი შედგით საყინულეში 13 საათით.

ჭიქურის მომზადება:

1. ვინაიდან ტორტისთვის სარკის მინანქრის დამზადება არ არის რთული, მოდით გადავიდეთ. სახლში, გამოიყენეთ ქვაბი და დაამატეთ მასში გლუკოზის სიროფი.

2. შეურიეთ წყალი გრანულირებული შაქრით. დადგით ცეცხლზე და დაელოდეთ ადუღებას. რეგულარულად აურიეთ ინგრედიენტები. გახეხეთ შოკოლადი და ჩაამატეთ ტაფაში. ჩაასხით შესქელებულ რძეში, აურიეთ.

3. არ დაგავიწყდეთ ჟელატინის წინასწარ გაჟღენთვა. შებერვის შემდეგ მოათავსეთ ქვაბში. შეურიეთ საღებავს. მიღებული მასა ავთქვიფოთ მიქსერით. შემდეგი, ამოიღეთ გაყინული ნაჭერი ფორმიდან და მოათავსეთ მავთულის თაროზე.

4. საცხობ ფირფიტაზე დადეთ მავთულის თარო. მინანქარი უნდა გაცივდეს 37 გრადუსამდე. დაასხით ნამცხვარს. როცა მასა გაიყინება, კერძი დაამშვენეთ შოკოლადის ფურცლებით.

თუ ადრე არ იცოდით სარკისებური მინანქრის დამზადება, დეტალური რეცეპტები დაგეხმარებათ ამ აქტუალური პრობლემის მოგვარებაში. ეს უნიკალური დეკორაცია შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ ნამცხვრისთვის, არამედ ნებისმიერი ცომეულისთვის. ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების ჩატარება სახლში.

სარკის მინანქარი- სანახაობრივი, პრიალა, კეთილშობილი საფარი ნამცხვრებისა და ნამცხვრებისთვის! მაგრამ როგორც ლამაზია, ის ასევე კაპრიზულია! ჩვენ ვაანალიზებთ ყველაზე გავრცელებულ შეცდომებს მისი მომზადებისას. ახლა თქვენი ტკბილეული იდეალური იქნება!

Სალამი ყველას!

დიდი ხანი გავიდა მას შემდეგ, რაც განყოფილება განვაახლეთ, მაგრამ გვჭირდება! დღეს კი ჩვენს სტატიას, უფრო ზუსტად, მივუძღვნით ყველაზე გავრცელებულ შეცდომებს, რომლებიც წარმოიქმნება მისი მომზადებისას. ამაში დაგვეხმარება კონდიტერების პროფესიული ტრენინგის პორტალი The Chef! ბიჭებმა უპასუხეს კითხვებს, რომლებიც ყველაზე ხშირად აწამებენ ახალბედა კონდიტერებს, რომლებმაც დაიწყეს სარკის ჭიქურის, ან, ოსტატების ენაზე, სიპრიალის დაპყრობა. ჩვენ გავაერთიანეთ ეს ინფორმაცია გამოცდილებასთან და მივიღეთ სასარგებლო რჩევების დიდი ნაკრები!)

რეცეპტები სარკის მინანქარიმასა და რიცხვი მხოლოდ მრავლდება. კარამელი, ჟელატინით, შესქელებული რძით, ნაღებით, პექტინით, კენკრის პიურე... ასევე გვაქვს საიტზე სამი - და. უმარტივესი, სამუშაო, პოპულარული რეცეპტები. და როგორც ჩანს, ყველაფერი დამოწმებულია უმცირეს დეტალებამდე, დეტალურად არის აღწერილი, მაგრამ, ასე თუ ისე, უსიამოვნებები ხდება: ხან გვერდებიდან ჩამოედინება, ხან ტალღებად ეცემა ან მელოტი ლაქებით, ხან კარგავს ბზინვარებას, მერე. ... საერთოდ, თურმე ჭიქურა მოუსვენარი ბიჭია!

თუ ვინმეს დაავიწყდა სარკის მინანქრით მუშაობის წესები, შეგახსენოთ.

• მინანქარი მზადდება წინასწარ, სასურველია გამოყენებამდე 12 საათით ადრე და ამჯერად ინახება მაცივარში VKontakte ფილმის ქვეშ.
• გამოყენებამდე მინანქარი თბება სამუშაო ტემპერატურამდე. თითოეული რეცეპტისა და შემადგენლობისთვის ის შეიძლება იყოს განსხვავებული - დაახლოებით 27-დან 40 გრადუსამდე. გამოცდილი კონდიტერები ხშირად ყურადღებას ამახვილებენ არა ტემპერატურაზე, არამედ თანმიმდევრულობაზე: მინანქარი უნდა იყოს თხევადი, მაგრამ არა ძალიან თხევადი. ძნელი ასახსნელია, რის გამოც, ფაქტობრივად, მათ მოიგონეს "სამუშაო ტემპერატურის" კონცეფცია ისე, რომ არსებობდეს რაიმე სახის სახელმძღვანელო.
• მხოლოდ გაყინული (ან თუნდაც ძალიან კარგად გაყინული) ნამცხვრები ივსება მინანქრით! ამით შეგიძლიათ დაფაროთ როგორც მუსი, ასევე სპანი, მაგრამ ეს უკანასკნელი კარგად უნდა იყოს გასწორებული და - კიდევ ერთხელ! - გაყინული. ნიველირებადი კრემი - ნებისმიერი სტაბილური!
• აუცილებელია ზედმეტი მინანქრის გაჟონვა, ამიტომ ბლანკები მოთავსებულია მავთულის თაროზე ან სხვა ზედაპირზე, რომლის ფართობიც ტორტის ძირის ფართობზე ნაკლებია.
• გამოწურული მინანქრის შეგროვება და ხელახლა გამოყენება შესაძლებელია - მაგრამ არავითარ შემთხვევაში ერთსა და იმავე ნამცხვრზე: ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მეორე ფენა თანაბრად დარჩეს. მინანქარი შედგით მაცივარში და ერთ კვირაში შეგიძლიათ სხვა დესერტის დაფარვა)
• ყინულის გაყინვა არ შეიძლება, თორემ ის დაკარგავს ბზინვარებას, რისთვისაც ყველას ძალიან გვიყვარს! თუმცა, თუ დექსტროზის რეცეპტს იყენებდით, სიპრიალის გაყინვის შემდეგაც დარჩება. მაგრამ სახლის კონდიტერები იშვიათად იყენებენ ასეთ რეცეპტებს.

ასე რომ, ეს არის საფუძვლები.

ახლა კი - რეალურად, შეცდომები.

Frosting ეშვება ტორტის გვერდებზე - მთლიანად ან თითქმის მთლიანად

ისე, პირველ რიგში, ალბათ თქვენ ჩქარობდით და არ მისცემდით მას "მომწიფების" საშუალებას. ფაქტია, რომ ჟელატინს დრო სჭირდება, რომ სრულად იმუშაოს. ეს არის 6-7 საათი. ამიტომ მინანქარი წინასწარ მზადდება. და სჯობს მინანქარი 12 საათით დავტოვოთ, მხოლოდ იმისთვის, რომ დარწმუნებული ვიყოთ) არა, სერიოზულად, წამყვან საკონდიტრო სკოლებში ეს არის ზუსტად ის დრო, რაც გამოყოფილია მინანქრის "დამწიფებისთვის". და ასევე - თუ გაწუხებთ, დაიწყეთ შავი შოკოლადის ყინულის რეცეპტებით: ისინი უფრო ძლიერად და სწრაფად დნება ნამცხვრზე.

მეორეც, სავსებით შესაძლებელია (თუმცა ახლა ამას უარყოფთ)), თქვენი ნამცხვარი საკმარისად არ გაცივდა. უკეთესი შეწებებისთვის, ნამცხვარი უნდა იყოს მთლიანად ყინულოვანი! ამიტომ ნამცხვარი ამოიღეთ რგოლიდან ან ფორმიდან, ცოტა ხნით ისევ შედგით საყინულეში და მხოლოდ ამის შემდეგ შეავსეთ მინანქრით, რადგან სანამ ტორტს რგოლიდან ამოიღებთ (რაც შეიძლება ძალიან გართულდეს უქონლობის გამო. ივარჯიშე), ექნება დრო, რომ შეიწოვოს ცოტა ოთახის ტემპერატურა.ტემპერატურები და აღარ იქნება ასეთი ცივი.

მესამე - კონდენსაცია. დიახ, კიდევ ერთხელ, სანამ ნამცხვრის ფორმიდან ამოღებით ვართ დაკავებული, ტემპერატურის სხვაობის გამო ის ახერხებს წყლის პაწაწინა წვეთებით დაფარვას. და ისინი ასევე ხელს უშლიან კარგ დაჭერას. ამიტომ - ისევ! - მინანქრობამდე დიდხანს არ შეინახოთ ნამცხვარი ოთახის ტემპერატურაზე და ჩამოსხმის წინ გაწურეთ სუფთა ხელით, მოიცილეთ შესაძლო კონდენსაცია.

ჭიქურა ტალღებად ეცემა

პასუხი მხოლოდ ერთია: თქვენ არ მიიყვანეთ ტემპერატურა სამუშაო ტემპერატურამდე - მინანქარი ძალიან ცივია! თუ ჯერ არ გაქვთ საკმარისი გამოცდილება, რომ ამოიცნოთ მინანქრის სწორი კონსისტენცია, მაგრამ გსურთ (რაც სრულიად ნორმალურია!) თავიდან აიცილოთ ასეთი პრობლემები, გაყინეთ მუსი მცირე ზომის რამეკინებში და შეავსეთ ისინი მინანქრით, სანამ მთავარი პროდუქტი მომინანქრეთ. მაგალითად, შეგიძლიათ სცადოთ კარგად გაცივებული კოვზი ჩაყაროთ მინანქარში, მაგრამ ეს ტესტი ყოველთვის არ არის 100%-ით სწორი.

მინანქარზე ბუშტებია

არა საშინელი, მაგრამ უსიამოვნო: საკითხის ესთეტიკური მხარე განიცდის. რა თქმა უნდა, ბუშტები შეიძლება დაიფაროს დეკორით, მაგრამ მათი არსებობა მაინც მიუთითებს კონდიტერის არასაკმარის პროფესიონალიზმზე თანამედროვე მუსი ნამცხვრების სფეროში და საფარის არც თუ ისე მაღალ ხარისხზე. და თუ თქვენ დაგეგმეთ დიზაინი მინიმალისტურ სტილში, მაშინ ბუშტები უბრალოდ გაანადგურებს მთელ კონცეფციას თქვენთვის. მოკლედ, იდეალურად უნდა ისწავლოთ ნამცხვრების მინანქრის დაფარვა ბუშტების გარეშე! ისინი ჩნდებიან მინანქრის მომზადების ეტაპზე, როდესაც აქტიურად ურევთ ყველა ინგრედიენტს. გამოყენებამდე, ტექნოლოგიის მიხედვით, აუცილებელია მინანქრის „გატეხვა“ წყალქვეშა ბლენდერით. ამ პროცედურამ, თეორიულად, უნდა გაათავისუფლოს ნარევი ბუშტუკებისგან, მაგრამ ეს ყოველთვის არ ხდება. ეს ხდება, პირიქით: ბლენდერი მხოლოდ ბუშტებს ამატებს! აქედან გამომდინარე, ძალზე მნიშვნელოვანია წესების მკაცრად დაჭერა: მაღალ ჭიქაში, ოდნავ დახრილი და ბლენდერის მიმაგრება ერთ ადგილას, წინ და უკან გადაადგილების გარეშე. თქვენ უნდა იპოვოთ საქშენის ოპტიმალური პოზიცია, რომელზეც ბლენდერი გამოსცემს წყნარ, დამახასიათებელ ხმას. მაგრამ ბევრი რამ არის დამოკიდებული თავად ბლენდერზე, მისი დამაგრების სტრუქტურაზე. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თქვენ უნდა იგრძნოთ თქვენი ტექნიკა და დაუმეგობრდეთ მას. და ეს, რა თქმა უნდა, ასევე მოდის პრაქტიკასთან ერთად. და თუ გსურთ ახლავე ნათლად დაინახოთ, თუ როგორ უნდა დაარტყოთ ყინული ბუშტების მოსაშორებლად, შეგიძლიათ ამის გაკეთება შეფ ონლაინ აკადემიის გაკვეთილებზე, მაგალითად, ან.

ნამცხვარი სწრაფად ქრება ტორტზე!

და ეს არის ყველაზე იდუმალი შეცდომა, შემაშფოთებელი და ძალიან უსიამოვნო! ბოლოს და ბოლოს, ამიტომაც ჰქვია მინანქარს სარკე: ის არის პრიალა, მბზინავი და შეგიძლიათ მასში გამოიყურებოდეთ, როგორც სარკეში! მაგრამ ხშირად ხდება ისე, რომ დაფარვის შემდეგ სიტყვასიტყვით რამდენიმე წუთში მინანქარი ხდება მქრქალი (და არაფრის გაკეთება არ შეიძლება. რატომ ხდება ეს? შეფ-მზარეულებიც კი აღიარებენ, რომ ამ მოვლენას ნორმალური, ლოგიკური ახსნა არ აქვს. მაგრამ, რა თქმა უნდა, არის ეჭვები!) ყველაზე გავრცელებული მოსაზრებაა, რომ მინანქარი უბრალოდ ქრება და შრება. ამიტომ, გამოცდილი ხელოსნები გვირჩევენ, ტორტი რაც შეიძლება სწრაფად შეფუთოთ ყუთში და შედოთ მაცივარში გასალღობად. ისინი ამბობენ, რომ ეს ხელს უწყობს ბზინვარების შენარჩუნებას და სწორედ "სარკის" ხარისხს. ასევე აღინიშნა, რომ რამდენად სწრაფად გაირკვევა მინანქარი, ეს დამოკიდებულია მაცივრის მოდელზე: რაც უფრო კარგად არის ვენტილირებადი შიგნით, მით უფრო სწრაფად ხდება მინანქარი მქრქალი. ზოგადად, ისევ და ისევ - მოლაპარაკება თქვენს აღჭურვილობასთან; საკონდიტრო ბიზნესში, ყველა ეს მოწყობილობა არ არის მხოლოდ მანქანები, არამედ ნამდვილად მეგობრები და დამხმარეები!

და შემდგომი! მინანქარში საღებავების დამატებისას გახსოვდეთ, რომ მათი სრული ფერი ჩნდება მხოლოდ დროთა განმავლობაში (დაახლოებით ერთ დღეში), ასე რომ თქვენ ვერ შეაფასებთ შედეგს დაუყოვნებლივ. ტორტზე ჩრდილი შეიძლება შეიცვალოს.

Გმადლობთ ყურადღებისთვის!

თუ თქვენ გაქვთ შეკითხვები ამ თემაზე, დატოვეთ ისინი კომენტარებში, ჩვენ ვეცდებით დავეხმაროთ შეძლებისდაგვარად ონლაინ.

ბოლო დროის ნამდვილი კულინარიული ჰიტია ტორტი სარკისებური მინანქრით (ასევე ცნობილია როგორც მინანქარი). ბევრი დიასახლისი, როდესაც ხედავს დესერტის ლამაზ, მბზინავ ფენას, ფიქრობს, რომ მისი დამზადება მხოლოდ პროფესიონალებს შეუძლიათ. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ მსგავსი დეკორი სახლში, თუ იცით რამდენიმე ხრიკი.

ჭიქურის შექმნა ადვილი საქმე არ არის. თუმცა, ასეთ საფარს შეუძლია ყველაზე ჩვეულებრივი ნამცხვარი ან ცომი შედევრად აქციოს.

ინგრედიენტები:

• ჟელატინი - 12 გ;
• წყალი - 70 მლ (პლუს 75 მლ შაქრის სიროფთან შერწყმისთვის);
• სასურველი ფერის საკვების შეღებვა;
• შაქარი - 150 გ;
• შესქელებული რძე - 100 გ;
• თეთრი შოკოლადი - 150 გ;
• ინვერტული სიროფი – 150 გ.

პროდუქტების ზემოაღნიშნული ჩამონათვალიდან ყველაზე რთული საპოვნელი სიროფია. არსებობს გზა სარკისებური ჭიქურის გარეშეც. შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ თხევადი თაფლით ან ხელნაკეთი სიროფით. დასჭირდება 350 გრ შაქარი, 155 მლ ცხელი წყალი, მწიკვი სოდა და 2/3 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა.

მომზადების მეთოდი:

1. დაასველეთ ჟელატინის ფურცლები ან ფხვნილი ყინულოვან წყალში 1 საათის განმავლობაში.
2. ბლენდერის თასში ჩაასხით გამდნარი შოკოლადი და შესქელებული რძე.
3. ცალკე აურიეთ შაქარი, სიროფი და წყალი ლითონის თასში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. არ შეიძლება შემადგენლობის კოვზით მორევა, რადგან ეს გამოიწვევს ბუშტების წარმოქმნას, შეგიძლიათ მხოლოდ ოდნავ მოატრიალოთ კერძები, რომ არ დაიწვას. როგორც კი თერმომეტრი აჩვენებს, რომ ნარევის ტემპერატურამ 103 გრადუსს მიაღწია, გადმოდგით ცეცხლიდან.
4. შოკოლადის შედედებულ ნარევს დაამატეთ გაწურული ჟელატინი და სიროფი და კვლავ გავზომოთ ტემპერატურა. ზელვა დასაშვებია მხოლოდ 85 გრადუსზე. შემდეგ საღებავს ემატება. მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ მას, რადგან დასრულებისას მინანქარი უფრო კაშკაშა გამოიყურება, ვიდრე თასში.
5. დატენვის პროცესში მოწყობილობა 45 გრადუსიანი კუთხით იკავებს გადაადგილების გარეშე. მხოლოდ თასი ბრუნავს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქაფი გამოჩნდება. მიღებული შემადგენლობა უნდა ინახებოდეს ცივში 12 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, დაჭერისას მინანქარი უნდა გაბრუნდეს.
6. ნარევი უნდა გაცხელდეს 30-35 გრადუსამდე და კვლავ ათქვიფეთ უშუალოდ გამოყენებამდე.
7. მინანქარი გადაიტანეთ საცერში, რომ ამოიღოთ ბუშტები და ჩაასხით ჭურჭელში ჩასმული კონტეინერში.
8. დააფარეთ ნამცხვარი სარკის მინანქრით. თუ ის ფერადია, მაშინ ის უნდა იქნას გამოყენებული შერყევისთანავე, წინააღმდეგ შემთხვევაში მასზე წვეთები გამოჩნდება და პრიალა ეფექტი არ იმუშავებს.

ნარჩენების შენახვა შესაძლებელია მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში. მაგრამ გამოყენებამდე ნარევი უნდა გაცხელდეს და ათქვიფეთ.

რომელი ნამცხვრებისთვის არის უკეთესი ამ მინანქრის გამოყენება?

იმისათვის, რომ დეკორაცია შთამბეჭდავად გამოიყურებოდეს, დესერტის ზედაპირი გლუვი უნდა იყოს. ამიტომ, ყველა ნამცხვარი და ცომი არ შეიძლება გახდეს საფუძველი. მუსის პროდუქტები და ჩიზქეიქები შესაფერისია. მაგრამ არსებობს გზა, რომ ნებისმიერი სხვა ნამცხვარი სარკის მინანქრით გააფორმოთ. თუმცა, ამისათვის თქვენ მოგიწევთ ზედაპირის გასწორება. შოკოლადის განაში შეიძლება იყოს ასეთი შუალედური საფარი. თუ ნამცხვრის მსუბუქი მინანქრით გაფორმებას გეგმავთ, მაშინ ჯობია, გასასწორებლად გამოიყენოთ თეთრი მინანქარი.

როგორ სწორად დავაფაროთ ნამცხვარი

მეორე ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპი არის სარკის ჭიქურის განაწილება მზა პროდუქტზე. თუ თქვენ დაარღვევთ ტექნოლოგიას, შეგიძლიათ გააფუჭოთ თუნდაც სრულყოფილი ჭიქურა.

ნამცხვრის დაფარვის წესები:

1. პროდუქტი უნდა იყოს წინასწარ გაყინული საყინულეში იდეალურად ბრტყელ ზედაპირზე (შეგიძლიათ მოათავსოთ საჭრელ დაფაზე). თუ თქვენ გეგმავთ მუსი ტორტს სარკის მინანქრით, მაშინ ის გაყინულია გამძლე სილიკონის ყალიბში.
2. სამუშაო ადგილზე მოათავსეთ ფართო ჭურჭელი, სადაც ზედმეტი მინანქარი დაიწურება, ზემოდან კი მავთულის თარო (ღუმელში დაყენებული გამოდგება).
3. მიღებულ შემადგენლობაზე მოათავსეთ დასაფენი პროდუქტი და დაასხით მინანქარი ცენტრში. თუ ნამცხვარი თანაბარია, მაშინ ის ავტომატურად განაწილდება მთელ პერიმეტრზე. მსუბუქი უხეშობა და ჭარბი შეიძლება მოიხსნას სპატულით ან დანით ფართო ცელქით.
4. გააჩერეთ მინანქარი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, აწიეთ ნამცხვარი და მოაცილეთ ზედმეტი საფარი (შეგიძლიათ უბრალოდ ჩასვათ).

ყინულით მორთული ნამცხვარი ხელახლა უნდა გაცივდეს, იდეალურად 1 საათი საყინულეში. გლაზაჟი ძლიერად ეწებება დაჭრისას, ამიტომ ნაწილებად დაჭრა უნდა მოხდეს გახურებული და მშრალი დანით.

კოსმოსური ტორტი სარკისებური მინანქრით

ეს დესერტი გააოცებს და გაახარებს თქვენს სტუმრებს. და ეს გასაკვირი არ არის, თუ გავითვალისწინებთ არაჩვეულებრივ სილამაზეს.

ინგრედიენტები:

• გაყინული მუსი ტორტი ბრაუნის ფუძით – 1 ც.;
• სარკის მინანქარი – 1,5ლ;
• შაქრის ვარსკვლავები - პატარა მუჭა;
• შაქრის ნაპერწკლები - გემოვნებით;
• გელი საკვები ფერები - ლურჯი, ცისფერი, იისფერი, შავი, ფუქსია.

შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ მხოლოდ 3 ჩრდილის საღებავების შეძენით - ლურჯი, შავი და ფუქსია, დანარჩენი კი თავად გააკეთოთ შერევით და გაჯერების კორექტირებით.

მომზადების მეთოდი:

1. მზა მინანქარი ჩაასხით 6 ღრმა თეფშზე და შეღებეთ სასურველი ფერის საღებავებით (მინანქრის 1/6 დატოვეთ უფერული). ფუქსიას და შავს სჭირდება დაახლოებით 40-50 მლ.
2. მთელი ფერადი მასა კვლავ შეურიეთ ერთმანეთს. ამავდროულად, არ შეიძლება ზედმეტად აურიოთ, რადგან ერთი ტონალობა გამოგივათ. კოსმოსური ტორტი ვარაუდობს ფერადი ლაქების არსებობას. ამიტომ საკმარისია სპატულით რამდენიმე მოძრაობა.
3. გაყინული ნამცხვარი დადეთ მავთულის თაროზე უჯრით და წაუსვით კოსმოსური მინანქარი.
4. გააჩერეთ შედევრი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში და გააფორმეთ ვარსკვლავებითა და ნაპერწკლებით.

თუ ვერ იპოვნეთ ვარსკვლავის დეკორაცია, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ვერცხლის შაქრის ბურთულებით. მზა პროდუქტზე ისინი წარმატებით ახდენენ ვარსკვლავური გროვების სიმულაციას.

"წითელი ხავერდი"

ამ ტიპის კლასიკური ნამცხვარი ასევე შეიძლება მორთული იყოს სარკის მინანქრით. მოჭრისას ასეთი დესერტი ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება წითელი და თეთრი ფენების მონაცვლეობის გამო.

ინგრედიენტები:

• სარკის მინანქარი – 600-700 მლ;
• წითელი ღრუბლის ნამცხვრები 16 სმ დიამეტრით - 2 ცალი;
• ჟოლოს ჟელე – 200 გ;
• კრემი 33% – 200 მლ;
• გული – 4 ც.;
• ნაღების ყველი - 290 გ;
• შაქარი - 70 გ;
• თაფლი - 50 გ;
• ჟელატინი - 7 გ;
• წყალი - 30 მლ.

ნამცხვრის ჩამოსაყალიბებლად დაგჭირდებათ 18 სმ დიამეტრის ფორმა, რათა მასში თავისუფლად მოთავსდეს მუსით დაფარული ნამცხვრები.

მომზადების მეთოდი:

1. განზავდეს ჟელატინი ინსტრუქციის მიხედვით. გულები ავთქვიფოთ ქაფამდე.
2. მოამზადეთ სიროფი 70 გრ შაქრისა და 35 მლ წყლისგან.
3. ადუღებული სიროფი თხელ ნაკადად, მიქსერის შეჩერების გარეშე დაასხით ყვითლის ქაფში.
4. შეურიეთ ადიდებულმა ჟელატინს თაფლი და გაათბეთ სანამ კომპონენტები არ დაიშლება.
5. შეურიეთ კვერცხის ფუძეს და ფრთხილად დაუმატეთ ყველი. აქ დაამატეთ ათქვეფილი ნაღები.
6. შეავსეთ სილიკონის ფორმა კრემისებრი მუსის მესამედით და მოათავსეთ მასში წითელი ნამცხვარი. შემდეგ ჟოლოს ჟელეს ფენა სპირალურად დავაფინოთ და დავაფაროთ მუსი.
7. ნამცხვრის მეორე ფენა ფრთხილად გადააფარეთ და დარჩენილი მუსით შეავსეთ ფორმა. გაყინეთ პროდუქტი.
8. დააფარეთ ნამცხვარი სარკის მინანქრით.

დეკორაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფერო მინანქარი ან დაამატოთ ვარდისფერი, იასამნისფერი ან წითელი საღებავი. თუ არ არის საჭირო ნათელი და მდიდარი ფერის მიღება, მაშინ უმჯობესია მინანქარი ჭარხლის ან კენკრის წვენით შეღებოთ.

"სამი შოკოლადის" მკურნალობა

კაკაოს მარცვლებისგან დამზადებული დელიკატესების მოყვარულთათვის, დღესასწაულის შესანიშნავი ვარიანტი იქნება ნამცხვარი, რომელიც აერთიანებს ამ პროდუქტის სამ სახეობას. შოკოლადის მინანქარი სარკის ფორმატში პროდუქტს უფრო დიდ ეფექტს მისცემს.

ინგრედიენტები:

• შოკოლადის ნამცხვარი - 1 ტორტი;
• შოკოლადის სარკის მინანქარი – 600 მლ;
• მძიმე კრემი - 750 მლ;
• ჟელატინი - 27 გ;
• შოკოლადი (მწარე, რძიანი და თეთრი) – 450 გ;
• გული - 6 ც.;
• რძე - 450 მლ;
• წყალი - 270 მლ;
• შაქარი - 135 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. დაარეგულირეთ ნამცხვარი შესაკრავის ფორმის ზომაზე.
2. გააკეთეთ 3 სახის შოკოლადის მუსი. ამისთვის შაქართან და რძესთან ერთად ათქვეფილი გულები ადუღეთ სქელამდე. შემდეგ გაყავით 3 ნაწილად, თითოეულს დაუმატეთ სასურველი ფერის შოკოლადი და წყალში ადიდებულმა ჟელატინი. ბოლოს მოაყარეთ ათქვეფილი ნაღები.
3. ასამბლეის ფორმა გადაიტანეთ საკვები ფილმით. ნაკეცები არ უნდა იყოს. ძირზე მოვათავსოთ ბისკვიტი და დავაფაროთ მუქი შოკოლადის მუსი. შედგით მაცივარში, სანამ არ გამაგრდება. თანდათან იგივე გააკეთეთ დარჩენილი ორი მუსით.

მზა ნამცხვარი გაყინეთ და დააფარეთ შოკოლადის სარკის მინანქარი.

ქოქოს-ანანასის არომატით

ეგზოტიკური ნოტები ყოველთვის ავსებენ დესერტს მათ სასარგებლოდ. ხოლო თუ დესერტს ჭიქურით დაამშვენებთ, კერძი ნებისმიერ დღესასწაულს პატივს მიაგებს.

ინგრედიენტები:

• ნუშის ღრუბლის ნამცხვარი - 1 ტორტი 16 სმ დიამეტრით;
• ქოქოსის მუსი – 600 მლ (მომზადებულია სტანდარტულად 200 მლ ქოქოსის რძის გამოყენებით);
• ანანასის კონფიტი - 400 გ;
• სიმინდის ფანტელები – 25 გ;
• თეთრი შოკოლადი - 70 გ;
• კარაქი - 30 გ;
• ქოქოსის ფანტელები - 25 გ;
• სარკის მინანქარი – 600 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. აურიეთ ფანტელები, ნაღები, შოკოლადი და კარაქი. ნარევი დაჭერით ზამბარის ფორმაში და გააცივეთ. შემდეგ მოაყარეთ მუსი.
2. პირველ ფენას მოასხით ანანასის კონფიტი. როცა გაიყინება, ფრთხილად მოათავსეთ ბისკვიტი.
3. დესერტს მოასხით ქოქოსის მუსი და შედგით საყინულეში.

ყვითელი პრიალა ან ლაიმის ფერი შთამბეჭდავად გამოიყურება ამ პროდუქტზე. დამატებითი დეკორი შეიძლება იყოს ტროპიკული ხილის ნაჭრები.

სპანი ტორტი სარკისებური მინანქრით

იმის გამო, რომ ბისკვიტის პროდუქტებს არ აქვთ თანაბარი სტრუქტურა, მათი მინანქრით დაფარვის ტექნოლოგია გართულებულია დამატებითი ნიველირების საჭიროებით.

ინგრედიენტები:

• ნამცხვარი - 1 ცალი;
• სასურველი ფერის სარკის მინანქარი – 600-700 მლ;
• შესქელებული რძე - 75 გ;
• რბილი კარაქი - 180 გ;
• შაქრის პუდრა - 50 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. კარაქი, შესქელებული რძე და ფხვნილი ათქვიფეთ კრემის მიღებამდე. წაისვით ნამცხვრზე.
2. შეძლებისდაგვარად გაასწორეთ ზედაპირი და მოათავსეთ პროდუქტი ცივში.
3. თუ საბოლოოდ დესერტს აქვს გარკვეული უხეშობა, მაშინ საჭიროა მისი გასწორება კრემის კიდევ ერთი ფენით ან მხოლოდ გვერდითი ლაქები უნდა გაკეთდეს სარკის მინანქრისგან.

მას შემდეგ, რაც გამოყენებული დეკორი გამაგრდება, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გაანაწილოთ მინანქარი პროდუქტის ზედაპირზე. წინასწარ დამზადებული ჩარჩო ხელს შეუშლის მინანქრის გავრცელებას.

როგორ მოვამზადოთ მარწყვით

რაც არ უნდა გემრიელი იყოს ნამცხვრებისა და მუსის კომბინაცია, თქვენ აუცილებლად მოგინდებათ მისი დივერსიფიკაცია. მარწყვი 100%-ით გაუმკლავდება დავალებას.

ინგრედიენტები:

• მრგვალი ღრუბლის ან ქვიშის ნამცხვრის ბაზა - 1 ც.;
• მარწყვი – 500 გ (300 გ – მუსში, დანარჩენი – კონფიტში);
• კრემი - 500 მლ;
• მინანქარი – 600 მლ;
• შაქარი – 250 გ (200 გ – მუსი, 50 გ – კონფიტში);
• წყალი - 50 მლ;
• სახამებელი - 1 ს.კ. სავსე კოვზი;
• ჟელატინი – 35 გ (25 გ – მუსში, დანარჩენი – კონფიტში).

მომზადების მეთოდი:

1. კენკრა დაასხით პიურე. დააყენეთ 200გრ და შეურიეთ სახამებელს და შაქარს. ადუღეთ და დაუმატეთ ადიდებულმა ჟელატინი (მთლიანი მოცულობის ნახევარი). აცადეთ კონფი ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ ჩაასხით ფორმაში, რომელსაც უფრო მცირე დიამეტრი აქვს, ვიდრე მზა ნამცხვარი. მოათავსეთ პრეპარატი საყინულეში.
2. დარჩენილი პიურე გადაწურეთ და შეურიეთ ჟელატინი და შაქარი. გაათბეთ, მაგრამ დარწმუნდით, რომ სითბო არ აღემატებოდეს 60 გრადუსს.
3. ნაღები ათქვიფეთ და თანდათან შეურიეთ კენკრის ნარევს.

ნამცხვარი აწყობილია სილიკონის ფორმაში. ამავდროულად, მუსის ფენა შეცვალეთ კონფით, შემდეგ კი ცომის ძირით. ნამცხვარი არ უნდა გამოვიდეს მუსიდან, ამიტომ ოდნავ უნდა დაჭერით პროდუქტში და გაიყინოთ. მას შემდეგ, რაც დესერტი მთლიანად გამაგრდება, მას მინანქარი აფარებენ.

სარკის ჭიქურის რეცეპტის ერთ-ერთი საიდუმლო არის ტემპერატურის პირობებისა და დოზის ზუსტი დაცვა. ამიტომ, თქვენ უნდა მიიღოთ სამზარეულო სასწორი და თერმომეტრი. შემდეგ მინანქრის მომზადება ტექნიკის საკითხი გახდება.

მსგავსი მასალები არ არის

თუ ტკბილეულს აძლევდნენ აკადემიის ჯილდოს, მუსის ნამცხვრები უდავოდ მოიპოვებდნენ ოქროთი მოოქროვილი ქანდაკებების შთამბეჭდავ კოლექციას. წვნიანი ღრუბლის ნამცხვარი, ჰაეროვანი მუსის ღრუბელი გემრიელი სიურპრიზით ხრაშუნა კრამბლის ან ტკბილი კონფრის სახით შიგნით და ამ ბრწყინვალებას ზევით - მბზინავი სარკის მინანქარი ან პროფესიონალი კულინარიული სპრეის იარაღით ხელში. იწყებს მუშაობას, მბზინავი ხავერდი. გემოვნების ნამდვილი შედევრი! მერწმუნეთ, ასეთი ტორტი ღირს მის მომზადებაზე დროის, ძალისხმევისა და გარკვეული თანხის დახარჯვა.

მუსი სრულყოფილება

მაშინ, როცა მთელი მსოფლიო ენთუზიაზმით ჭამდა ნაპოლეონისა და საჩერის ნამცხვრებს დღესასწაულებზე, ან ტკბებოდა დელიკატურ ტირამისუს, ევროპელი კონდიტერები მუშაობდნენ და მოიგონეს რაღაც განსაკუთრებული საზოგადოების გასაოცრად, კლასიკური დესერტებით გაჯერებული. და ისინი უშედეგოდ არ კარგავდნენ დროს, რადგან მათი ძალისხმევით დაიბადა კულინარიული აზრის ისეთი სასწაული, როგორც მუსი ტორტი, რომელმაც ერთი დარტყმით დაარღვია ყველა სტერეოტიპი იმის შესახებ, თუ როგორი უნდა იყოს ეს დელიკატესი.

უპირველეს ყოვლისა, მუსი ტორტს აქვს მხოლოდ ერთი ნამცხვრის ფენა, რომელიც ემსახურება მთელი დესერტის საფუძველს. ამ როლს ჩვეულებრივ თამაშობს „გამოცხობის მეფე“ ღრუბლის ნამცხვარი: კლასიკური, ვანილი, თაფლი, შიფონი, მარციპანი. ეს ხდება, რომ დელიკატესის ძირში არის შოკოლადის ბრაუნი და დახვეწილი ნიგვზიანი დაკუზის ნამცხვარი, გარედან ხრაშუნა და შიგნიდან ნაზი, ნუშის მონა ლიზა და თუნდაც ცომის ცომი.

ნამცხვრის ზემოთ ამოდის მუსის აყვავებული თავი - ხილი, კენკრა, თხილი, ნაღები, შოკოლადი ან ყავა. შიგნით კი მჭამელს ვაფლის ნამსხვრევების, თხილის, შოკოლადის, კრემის ან ჟელატინით შესქელებული ხილისა და კენკრის პიურე ელის. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კონდიტერის განზრახვაზე.

ქერქი, შიგთავსი და მუსი ცნობილი დესერტის "სამი სვეტია".

ამასთან, მუსის ნამცხვრები ცნობილია არა მხოლოდ მათი დახვეწილი გემოსა და ტექსტურის კომბინაციით, არამედ მათი სანახაობრივი გარეგნობით, ამიტომ არცერთი მათგანი არ შეიძლება ჩაითვალოს დასრულებულად შთამბეჭდავი საფარის გარეშე. „ხავერდოვანი“ დესერტებზე ამჯერად არ ვისაუბრებთ, მათი დამზადება მხოლოდ სპეციალური ხელსაწყოების დახმარებითაა შესაძლებელი, რაც აზრი არ აქვს დახარჯვას, თუ პროფესიონალი შეფ-მზარეული არ ხართ. მაგრამ მოდით აღვნიშნოთ სარკის მინანქარი, რომელიც დესერტს აქცევს ნაძვის ხის უზარმაზარ დეკორაციად ან დახვეწილ ტკბილეულად. ის ნამდვილად ღირს.

მუსი ტორტი რთული დელიკატესია. რეცეპტიდან გამომდინარე, მისი მომზადება შეიძლება გაგრძელდეს 2-3 საათიდან დღეში (გაითვალისწინეთ ის ფაქტი, რომ მუსი ნამცხვრების უმეტესობას 8-12 საათი სჭირდება მაცივარში მდგომარეობის მიღწევას). საკმარისი მოხერხებულობის გარეშე, ძნელია ასეთი სამუშაოს დაუფლება ერთ სხდომაზე, ამიტომ დამწყებებს შეუძლიათ ისარგებლონ სტატიის ავტორის გამოცდილებით. ვინაიდან მარადიული დატვირთვა, თანაბრად მარადიული სიზარმაცე და უმნიშვნელო დაუდევრობა, არ აძლევდა საშუალებას ამ ოპუსის შემქმნელს ზედიზედ რამდენიმე საათი დაეთმო გამოცხობას, გაჩნდა იდეა, რომ ნამცხვრის მომზადება ეტაპებად დაყო. ასე რომ, პირველ დღეს სპანი ტორტი დაიბადა, მეორე დღეს მოამზადეს ხილის კონფიტი შიგთავსისთვის და გაყინეს, მესამეზე მუსი ათქვიფეთ და ნამცხვარი აკრიფეთ, მეოთხეზე კი მინანქრის დრო დადგა. შედეგად, დესერტმა სუფრას დროულად მიაღწია, თუმცა არც თუ ისე ცოტა ხუმრობის გარეშე.

მუსი ტორტების გალერეა სარკისებური მინანქრით

ნამცხვრის ორი ფენა აღარ არის კლასიკური, მაგრამ ასევე სრულიად მისაღები ვარიანტია. თუ თქვენ შეიძენთ სანახაობრივ ფორმას, ტორტი კიდევ უფრო ლამაზი აღმოჩნდება. Confry, coulis, compote - უამრავი შევსების ვარიანტია მუსის ნამცხვრები შთამბეჭდავად გამოიყურება დიზაინი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ეთანხმებით, გემრიელად გამოიყურება? გასაკვირი არ არის, რომ მუსი დესერტები პოპულარობას იძენს ეს დელიკატესი ნებისმიერი დიასახლისის დამსახურება იქნება. ნამდვილი ხელოვნების ნიმუში!

რა არის მუსი და როგორ მზადდება?

მიუხედავად იმისა, რომ ნამცხვარი ნომინალურად არის დესერტის საფუძველი, ნამცხვრების ექსპონენტურად მზარდი პოპულარობა ეფუძნება სრულიად განსხვავებულ კომპონენტს. კერძოდ, ტკბილ მუსზე, რომელსაც ადუღებენ მძიმე ნაღების, ხაჭოს ან კრემის საფუძველზე. იგი თითქმის ყოველთვის შეიცავს ჟელატინს, რომლის წყალობითაც ტკბილი ღრუბელი იძენს ელასტიურობას და ადვილად ინარჩუნებს მოცემულ ფორმას, ერთ-ერთი მთავარი თვისების - სიმსუბუქის დაკარგვის გარეშე.

მუსის ზუსტი შემადგენლობა დამოკიდებულია მზარეულის ან იმ მჭამელთა პრეფერენციებზე, ვისთვისაც ის ქმნის თავის დელიკატესს, მაგრამ არ არის რეკომენდებული ინგრედიენტების შემთხვევით შერჩევა. არ დაგავიწყდეთ, რომ მუსის შიგნით იქნება შიგთავსი, რომელიც მას გემოვნებით უნდა შეუერთდეს, ამიტომ გამოუცდელმა მზარეულებმა ჯობია ამ საკითხში ექსპერიმენტები არ ჩაატარონ, რეცეპტი ზუსტად დაიცვან.

მუსის ათქვეფა არის ნამცხვრის მომზადების ბოლო ეტაპი, რის შემდეგაც ტკბილი შედევრი აწყობილია ყალიბში და იგზავნება მაცივარში ან საყინულეში, სანამ გადავა საბოლოო შეხებაზე, ანუ სარკის საფარის (მინანქრის) წასმამდე.

გლამურული მინანქარი

თუ სარკის მინანქარი არ არის მუსი ტორტის ყველაზე მნიშვნელოვანი არომატული კომპონენტი, მაშინ მისი როლი დესერტის დიზაინში ძნელია გადაჭარბებული შეფასება. სწორედ ის ანიჭებს დელიკატესს იმ ძალიან შთამბეჭდავ იერს, რომელიც სტუმრებს ერთობლივად აღფრთოვანებული ამოისუნთქავს.

ზოგჯერ პირველი ფენის თავზე გამოიყენება საბაზისო მინანქრის მეორე ფენა, რაც საშუალებას გაძლევთ შექმნათ სანახაობრივი ზოლები ნამცხვრის ზედაპირზე.

სარკის მინანქარი განსხვავდება მზარეულებისთვის ნაცნობი მინანქრისგან, რომელიც ჩვეულებრივ ფარავს ხელნაკეთ ცომეულს, რამდენიმე გზით:

• ის ნამდვილად სარკისებრია, ანუ პრიალა და მბზინავი, გამდნარ მინას მოგაგონებთ;
• ის მოითხოვს გათბობის გარკვეულ ტემპერატურას, რომელიც მზარეულების უმეტესობა გვირჩევს არა თვალით განსაზღვრას, არამედ კულინარიული თერმომეტრის გამოყენებას;
• მას არ სვამენ სპატულით ან სპატულით, არამედ ფრთხილად ასხამენ ნამცხვრის ზემოდან, მას შემდეგ რაც მანამდე მოათავსეთ მავთულის თაროზე ძირით.

როგორც წესი, სარკის მინანქარი მოიცავს გლუკოზის (ინვერტული) სიროფს ან მელასს. ასევე წყალი, შესქელებული რძე, შაქარი, შოკოლადი, კაკაო, ნაღები, ვანილი, საღებარი და სხვა ყველაფერი, რაც მზარეულს მოუფიქრდება.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ ინვერტული სიროფი მინანქრისთვის

მუსი ნამცხვრების დამზადების რეცეპტები

1. სილიკონის ტორტის ფორმა. სილიკონის გარეშეც შეგიძლიათ, უბრალოდ გაგიადვილდებათ მისგან მომზადებული დელიკატესის ამოღება.
2. ტორტის ბეჭედი ან უფრო პატარა ღრუბლის ფორმა. არ დაგავიწყდეთ, ის მთლიანად უნდა იყოს დამალული მუსის ქვეშ.
3. პატარა ფორმის ფორმები, როგორიცაა ის, რომელშიც ყინულს ყინავთ, შევსებისთვის.
4. მიქსერი ან ბლენდერი (მიზანშეწონილია ორივე ხელთ გქონდეთ, ვინაიდან მიქსერი მოსახერხებელია მუსის სათქვეფით, ხოლო ყინულის მომზადებისას ძალიან გამოგადგებათ ჩაძირული ბლენდერი).
5. სპატული ან, უარეს შემთხვევაში, ფართო ბრტყელი დანა, რათა გაანაწილოს მინანქარი ნამცხვრის ზედაპირზე და ადვილად გადაიტანოს ნამცხვარი ადგილიდან ადგილზე.
6. მებრძოლი სული და ღიმილი.

როგორც ზემოთ აღინიშნა, პროფესიონალები იყენებენ სპეციალურ თერმომეტრს სარკისებური მინანქრის შესაქმნელად. თუ თქვენ გაქვთ, შესანიშნავია. თუ არა, გამოიყენეთ საკუთარი შეხედულებისამებრ. ამ სტატიის ავტორმა, მაგალითად, გადაწყვიტა, რომ არ ღირს ფულის დახარჯვა ისეთ რამეზე, რომლის გამოყენებასაც მომავალში არ გეგმავთ. შესაძლოა, სწორედ ამიტომ, ან შესაძლოა იმიტომ, რომ ხელები არც თუ ისე სწორი იყო (ეს ვარიანტიც არ არის გამორიცხული), ჭიქურა შორს იყო ისეთი გლუვი და სარკისებურისგან, როგორც ავტორს სიზმარში წარმოედგინა. რაც, თუმცა, არანაირად არ იმოქმედა ტორტის გემოზე, ასე რომ გადაწყვიტეთ თქვენ.

სილიკონის ფორმები გაცილებით ამარტივებს დავალებას

• კლასიკური ტორტი კენკრით;
• "მზიანი" გოგრის ნამცხვარი;
• ტორტი "სამი შოკოლადი";
• და მხოლოდ შოკოლადის ნამცხვარი თხილით.

მაგრამ იმისათვის, რომ ხელახლა არ აღვწეროთ ყველა მუსის ნამცხვრებისთვის დამახასიათებელი მომზადების ეტაპები, ჩვენ სტატია დავყავით ბლოკებად:

• საცხობი ორცხობილა;
• შევსების მომზადება;
• მუსის მომზადება;
• ჭიქურის რეცეპტი;
• ტორტის აწყობა.

Დავიწყოთ?

ბისკვიტის გამოცხობა

მიუხედავად იმისა, რომ მუსზე დაფუძნებულმა დესერტებმა დღის სინათლე იხილეს გასული ათასწლეულის მე-18-19 საუკუნეებში, მუსი ნამცხვრები შედარებით ახალგაზრდა დელიკატესია, ამიტომ კლასიკური გაგებით კლასიკაზე საუბარი ნაადრევია. ნებისმიერ მუსი ტორტს, რომელსაც აქვს სამი ნაწილის შემადგენლობა, შეიძლება ეწოდოს პირობითად კლასიკური: ღრუბლის ნამცხვარი, კრემისებური მუსი და კენკრის შიგთავსი. სწორედ ასეთ რეცეპტს იხილავთ ქვემოთ. მაგრამ თუ გსურთ სცადოთ ნამცხვარი შიგნით ხრაშუნა თხილის ფენით ან გააკეთოთ ის სამი სახის მუსისგან, ამის შესაძლებლობა გექნებათ.

თაფლის ნამცხვარი კლასიკური ტორტისთვის კენკრით

დაგჭირდებათ:

• ხორბლის ფქვილი - 150–160 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• კარაქი - 7-8 გ;
• თაფლი - 20–25 გ;
• შაქარი - 65 გ;
• სოდა - 1\2 ჩ.კ.

მომზადება.

1. თაფლი, კარაქი და შაქარი შევურიოთ ქვაბში ან ქვაბში და გავაცხელოთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ შაქარი არ გაიხსნება და მასა ერთგვაროვანი გახდება. არ ინერვიულოთ, თუ ნარევი ოდნავ გამუქდება მომზადების დროს, ეს ნორმალურია.

   

   მას შემდეგ რაც გაცხელდება, ნარევი ოდნავ ჩაბნელდება.

2. ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ სოდა და ენერგიულად მოურიეთ. მისი ჩაქრობა ძმრით ან ლიმონით არ არის საჭირო, ამას მაღალი ტემპერატურა და თაფლი გამოგადგებათ, რასაც ქვაბში გაჩენილი ქაფი და მოცულობითი მასა მიანიშნებს.

   

   მასა დაიწყებს ბუშტუკებს და ზომაში გაიზრდება.

3. ათქვიფეთ კვერცხები, თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. აქ ფრთხილად იყავით: შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა ნაკლები ფქვილი, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში, ამიტომ დაამატეთ ნაწილ-ნაწილ და დააკვირდით ცომის კონსისტენციას. როგორც კი ელასტიური ხდება, მიზანი მიღწეულია.

   

   ფქვილის დამატების შემდეგ ცომი გაღიავდება

4. ცომი ფქვილმოყრილ მაგიდაზე გააბრტყელეთ 5-7 მმ სისქის ფენად.

   

   ნამცხვარს სჭირდება 1-2 სმ სისქის ქერქი.

5. მოათავსეთ საცხობ ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ლანგარზე, ჩანგლით დაჭერით რამდენიმე ადგილას და გამოაცხვეთ 180°-ზე გახურებულ ღუმელში 5-10 წუთის განმავლობაში.

   

   ჩანგლით გახეხილი ცომი გამოცხობისას არ იფურჩქნება.

6. ნამცხვარი ოდნავ გაცივდეს და შემდეგ დაჭერით ნამცხვარი ტაფაზე შესაფერისად.

   

   ტორტი მზადაა!

თუ მაღაზიაში მოახერხებთ წიწიბურას ან ცაცხვის თაფლის პოვნას - ან უკეთესად, ბაზარზე - ცომეულის არომატი უფრო მძაფრი იქნება. წაბლის არჩევა შეგიძლიათ, მაგრამ ის ცომს ანიჭებს ოდნავ მჟავეს, რაც ყველას არ მოეწონება.

რბილი ღრუბელი გოგრის ტორტისთვის

დაგჭირდებათ:

• ხორბლის ფქვილი - 50 გ;
• შაქარი - 40 გ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• გამაფხვიერებელი - 1\2 ჩ/კ;
• კარაქი.

მომზადება.

1. შეიზილეთ მიქსერით და ათქვიფეთ კვერცხები შაქართან ერთად. მასა უნდა გაიზარდოს მოცულობით დაახლოებით 2-3-ჯერ.

   

   გამოიყენეთ მიქსერი, ეს უფრო სწრაფია

2. ფქვილი გაურიეთ გამაფხვიერებელთან ერთად და დაუმატეთ კვერცხის ნარევს, ცომი ქვემოდან ზემოდან სპატულით მოზილეთ.

   

   გაცრილი ფქვილი ცომს ჰაეროვნებას შემატებს

3. საცხობ ფორმას მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი და ძირს და გვერდებს წაუსვით კარაქი.

   

   არაფერი არ დაიწვება და არც პერგამენტს ეწებება.

4. ჩაასხით ცომი ფორმაში და შედგით 180°-ზე გახურებულ ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში.

   

   ბისკვიტი მზადაა, თუ ცომი არ დარჩება კბილის ჩხირით დაჭერის შემდეგ.

5. მზა ბისკვიტი კარგად გაცივდეს და ამოიღეთ ფორმიდან.

   

   თუ ნამცხვარი ძალიან გაფუჭდა, გაჭერით სიგრძეზე და გაყინეთ ნახევარი.

სავოიარდი სამი შოკოლადის ტორტისთვის

როგორც ჩანს, ეს ნამცხვარი მხოლოდ შოკოლადის ან ყავის ბაზას სთხოვს. მაგრამ ამ დესერტში ბევრი შოკოლადი იქნება, ამიტომ გთავაზობთ რაღაც განსხვავებულს მოამზადოთ: ღრუბლის ნამცხვარი სავოიარდის ცომის რეცეპტის მიხედვით - იგივე, საიდანაც ცხვება რბილ, ენაზე დნობის ნამცხვრებს ტირამისუსთვის.

დაგჭირდებათ:

• ხორბლის ფქვილი - 50 გ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• შაქარი - 50 გ;
• შაქრის ფხვნილი - 30 გ;
• ბეილისის ლიქიორი - 40 მლ.

მომზადება:

1. გატეხეთ კვერცხები და გამოაცალეთ ცილა გულებისგან. შაქარი გაყავით ორ ნაწილად, ერთი დაუმატეთ გულებს, მეორე კი ცილებს. ორივე ათქვიფეთ: თეთრები - მყარ ქაფად, გულები - შაქრის მარცვლები ბოლომდე გადნებამდე.

   

   თეთრიც და გულიც საგულდაგულოდ უნდა ავურიოთ

2. შეურიეთ ორივე მასა, ნაზად აურიეთ სპატულით.

   

   ზემოდან ქვემოდან აურიეთ სპატულით

3. სპატულის გამოყენების შეწყვეტის გარეშე დაამატეთ გაცრილი ფქვილი ნარევში.

   

   თანდათან დაამატეთ ფქვილი

4. მოამზადეთ საცხობი ტაფა: მოაყარეთ პერგამენტი და გვერდებზე წაუსვით კარაქი.

   

   კარაქის ნაჭერი კარგად შეიზილეთ ტაფის გვერდებზე.

5. ცომი მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში წვერით ამოჭრილი (იმ შემთხვევაში, თუ არ გაქვთ მილსადენის ტომარა წვერებით) და ფრთხილად, ცენტრიდან კიდეებამდე მომუშავე, გამოუშვით ცომი ფორმაში სპირალურად. მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

   

   ცომის გადატანა შეიძლება კოვზით, მაგრამ უფრო მოსახერხებელია ჩანთით

6. გამოაცხვეთ ღრუბელი 180°-ზე გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ და გააცხელეთ ლიქიორში.

   

   თუ ნამცხვრის მირთმევას გეგმავთ ბავშვებისთვის, ლიქიორი კაკაოთ ჩაანაცვლეთ

ვიდეო: დაკუზი შოკოლადის ნამცხვრისთვის თხილით

შევსების მომზადება

მუსი ნამცხვრის ყველაზე გავრცელებული შევსება, ალბათ, არის კენკრის და ხილის კრემი (cremeux) და confrey. გთავაზობთ მათ მომზადებას. ზღვის წიწაკა და ფორთოხალი კარგად უხდება გოგრის მუსს, თითქმის ნებისმიერი კენკრა უხდება კლასიკურ კრემისებრ მუსს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენი გემოვნებით. ისე, შოკოლადის ნამცხვრისთვის, რადგან გადაწყდა დაკუზის დადება მის ძირში, მოვამზადებთ ხრაშუნა თხილის პარლინს. მხოლოდ "სამი შოკოლადის" ნამცხვარი დარჩება შევსების გარეშე - მისი სამი მრავალფეროვანი ფენა უკვე გაგაოცებთ გემოს მდიდარი პალიტრით.

კენკრის კრემი

დაგჭირდებათ:

• ახალი ან გაყინული კენკრა - ალუბალი, ჟოლო, მარწყვი, ლინგონბერი, მოცვი - 130 გ;
• გულები - 2 ც.;
• ჟელატინი - 5 გ;
• თეთრი შოკოლადი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად - 40 გ;
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ. ტკბილი კენკრისთვის და 3-4 მჟავესთვის.

მომზადება.

1. კენკრა გახეხეთ ბლენდერის გამოყენებით. თუ ჟოლოს იყენებთ, საცერში გადაუსვით თესლი, რომ მოიშოროთ, რაც დესერტის კონსისტენციას დაგიფუჭებთ და კბილებში ჩაგეჭიმებათ.

   

   შეარჩიეთ კენკრა თქვენი გემოვნებით

2. ჟელატინი შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით დაასველეთ, გაწურეთ და დაუმატეთ შოკოლადს.

   

   შოკოლადის წვეთები სპეციალურად დნობისთვის ძალიან მოსახერხებელია

3. გულები შაქართან ერთად ათქვიფეთ გათეთრებამდე.

   

   მიქსერი ჩართეთ მაღალ სიჩქარეზე

4. გულებს დაუმატეთ კენკრის პიურე, კარგად აურიეთ და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე, მუდმივად ენერგიულად თქვიფეთ ჩანგლით ან სათქვეფით.

   

   გამოუცდელი დიასახლისებისთვის პიურე ჯობია წყლის აბაზანაში შეინახოთ - ამ გზით ის აუცილებლად არ დაიწვება.

5. შესქელებული კენკრის მასა ჩაასხით კონტეინერში, სადაც ფრთებში ჟელატინი და შოკოლადი ელოდება, გააჩერეთ 1-2 წუთი, ყველაფერი ბლენდერით ათქვიფეთ და ოთახის ტემპერატურამდე გააგრილეთ.

   

   პატარა ნაჭრებად გატეხილი შოკოლადი სწრაფად დნება ცხელ პიურედ.

6. ჩაასხით კრემო ფენით დაფარულ ტორტის რგოლში, რათა შეიქმნას შიგთავსის თხელი ფენა. ან სხვაგვარად გააკეთეთ და კენკრის ნაზავი მოათავსეთ ფორმებში – ამ გზით მიიღებთ ფიგურებს, რომლებიც კარგად გამოიყურება მუსში. ორივე შემთხვევაში კენკროვანი მასის შემცველი კონტეინერი საყინულეში უნდა მოთავსდეს.

   

   დღეს მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ ფორმები ნებისმიერი შემთხვევისთვის.

კრემის შესანიშნავი დამატება იქნება ქვემოთ მოცემული ვიდეო რეცეპტიდან. ამ შემთხვევაში ჯერ მოამზადეთ კონფრი, გაყინეთ ღრუბლის ფორმაში, შემდეგ ზემოდან დაასხით კრემი და კვლავ შედგით საყინულეში. მიიღებთ ორფენიან კენკრის შიგთავსს. გარდა ამისა, კონფრი ასევე შეიძლება გაყინოთ ყინულის კუბიკებში.

ვიდეო: cherry confrey

ხრაშუნა თხილის ფენა

დაგჭირდებათ:

• რძის შოკოლადი - 100 გ;
• კარაქი - 1 ს.კ. ლ.;
• აფუებული ბრინჯი - 80 გ;
• ნუშისა და თხილის პარლაინი - 175 გ.

მომზადება.

ვიდეო: როგორ გავაკეთოთ პარლაინი

ათქვიფეთ მუსი

მოდით გადავიდეთ სენსაციური ნამცხვრების ტკბილ „ზედზე“ - ჰაეროვანი მუსები, რომლებიც დააგვირგვინებენ თქვენს დესერტს. და რადგან მუსი, როგორც წესი, მზადდება იმავე სქემის მიხედვით, ჩვენ მივცემთ მისი მომზადების რეცეპტს ზოგადი ალგორითმის სახით, რათა არ აღვწეროთ მოქმედებების იგივე თანმიმდევრობა ოთხჯერ. გახსენით თქვენი მიქსერები!

ასე რომ, დაგჭირდებათ...

კლასიკური ტორტისთვის:

• რძე - 230 მლ;
• ნაღები 33% ცხიმი - 400 მლ;
• თეთრი შოკოლადი - 320 გ;
• ჟელატინი - 12 გ;
• ვანილის ექსტრაქტი (შეიძლება შეიცვალოს დარიჩინით) - გემოვნებით.

გოგრის ნამცხვრისთვის:

• ღუმელში გამომცხვარი და დაფქული გოგრის რბილობი - 350–400 გ;
• კრემი 33% ცხიმი - 500 მლ;
• ფორთოხლის წვენი - 50-70 მლ;
• შაქრის ფხვნილი - 125 გ;
• ჟელატინი - 25 გ.

სამი შოკოლადის ტორტისთვის:

• მუქი მწარე შოკოლადი - 200 გ;
• რძის შოკოლადი - 200 გ;
• თეთრი შოკოლადი - 200 გ;
• რძე - 120 მლ;
• კრემი 33% ცხიმი - 900 მლ;
• კარაქი - 90 გ;
• ჟელატინი - 30 გ.

შოკოლადის მუსისთვის:

• შავი შოკოლადი - 150 გ;
• რძე - 220 მლ;
• ნაღები 33% ცხიმი - 450 მლ;
• ჟელატინი - 15 გ;
• ვანილის ექსტრაქტი - გემოვნებით.

მომზადება.

1. პირველ რიგში, დაასველეთ ჟელატინი, როგორც ეს მითითებულია შეფუთვაზე.

   

   ჟელატინი უნდა ადიდდეს

2. შემდეგი, მოამზადეთ საფუძველი მუსისთვის:
   
3. წინასწარ გაცივებული კრემი ათქვიფეთ მწვერვალებამდე და ნაწილ-ნაწილ მოურიეთ მომზადებულ მუსის ძირში, გაცივებულ 35-40° ტემპერატურამდე. ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან ფრთხილად, სპატულის გადატანა ზემოდან ქვემოდან, მაგრამ ეფექტურად - უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა ზოლებისა და ჩანართების გარეშე.

   

   არავითარი უეცარი მოძრაობები! კრემი არ უნდა ჩამოვარდეს

მას შემდეგ რაც მუსი მზად იქნება, შეგიძლიათ გააგრძელოთ ტორტის აწყობა.

დესერტის შეკრების პროცედურა

მაგიდაზე არის ღრუბლის ნამცხვარი, კონფრი და პარლინ საყინულეში, თქვენ კი ათქვეფილი მუსის ბოლო წვეთები ჩამოიშორეთ სპატულიდან... დროა გადავიდეთ ყველაზე საინტერესო და მნიშვნელოვან ეტაპზე: მიმოფანტული ტკბილი ნაჭრების აწყობა. ერთ მადისაღმძვრელ შედევრად. უფრო მეტიც, ამას ტრადიციულად კი არ გააკეთებთ, დაწყებული საბაზისო ნამცხვარით და დამთავრებული ზემოდან, არამედ ზუსტად პირიქით, რადგან მუსის ნამცხვრები ყალიბში „თავდაყირა“ არის მოთავსებული.

1. მუსის ნაწილი მოვათავსოთ ფორმის ფსკერზე - დაახლოებით ნახევარი - და შევდგათ საყინულეში 5-7 წუთით ისე, რომ მუსი დნება დაიწყოს.

   

   ჯერ მხოლოდ ნახევარი მუსი დაგჭირდებათ.

2. დააბრუნეთ ტაფა მაგიდაზე, მომზადებული შიგთავსი გადაუსვით ოდნავ გაყინულ მუსს: კენკრის კონფრი და კრემე - კლასიკური ან გოგრის ნამცხვრისთვის; პარლაინი - შოკოლადისთვის.

   

   თუ კონფრეი გაყინეთ პატარა ფორმებში, გაანაწილეთ იგი მუსის ზედაპირზე შემთხვევითი თანმიმდევრობით.

3. დარჩენილი მუსი მოასხით შიგთავსს.

   

   ტორტი თითქმის მზად არის

4. ზემოდან მოათავსეთ ღრუბლის ნამცხვარი, მსუბუქად დაახრჩვეთ მუსში.

   

   ნამცხვარი მუსიდან არც ზედმეტად უნდა გამოვიდეს და არც ჩაიძიროს მასში.

5. ფართო დანით ან სპატულით ამოიღეთ კიდეებიდან ამოსული დარჩენილი მუსი, დააფარეთ ტაფა ფილებით და შედგით მაცივარში 8-12 საათით. ამის შემდეგ, ნამცხვარი შეიძლება ამოიღოთ ფორმიდან და გადააბრუნოთ ღრუბლის გვერდით ქვემოთ. ეს არის ის, შეგიძლიათ გადახვიდეთ საბოლოო ეტაპზე - დესერტის მორთვა სარკისებური მინანქრით.

   

   რჩება მხოლოდ გაფორმება

თუ ვსაუბრობთ სამი შოკოლადის ტორტზე, შეკრების წესი იგივე რჩება. თქვენ უბრალოდ გამოტოვეთ შემავსებელი ნაწილი და თანმიმდევრულად დაასხით მუსის სამივე ფენა ფორმაში: თეთრი შოკოლადი, რძის შოკოლადი და მუქი. ყოველი ახალი ფენა მოათავსეთ საყინულეში 5-10 წუთით, რომ გამაგრდეს.

ჭიქურის ორი ვარიანტი

ნამცხვარი თითქმის მზად არის, რჩება მხოლოდ იმის გადაწყვეტა, თუ რა მინანქრით დაფარავთ მას. ჩვენ გთავაზობთ არჩევის ორ ვარიანტს. პირველი რეცეპტი კლასიკურია, იგივეს იყენებენ პროფესიონალი მზარეულები. მეორე მინანქარს სამართლიანად არ შეიძლება ეწოდოს სარკისებური მინანქარი, მაგრამ თუ ხელთ არ გაქვთ ინვერტული სიროფი და არ გსურთ მისი მომზადება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინანქრის "ბიუჯეტური" ვარიაცია.

ვიდეო: უნივერსალური რეცეპტი სარკის მინანქრისთვის

მინანქრის მომზადების გამარტივებული მეთოდი

დაგჭირდებათ:

• წყალი - 100 მლ;
• ცხიმიანი კრემი - 100 გ;
• კაკაო - 60 გ;
• შაქარი - 175 გ;
• ჟელატინი - 12 გ.

მომზადება.

1. დაასველეთ ჟელატინი შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით.

   

   ჟელატინი მინანქარს ბზინვარებას და სიბლანტეს შემატებს.

2. ჩაასხით შაქარი წყალში და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ მარცვლები არ დაიშლება.

   

   სანამ წყალი ადუღდება, შაქარს ექნება დრო, რომ დაითხოვოს

3. სიროფი ადუღეთ, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ კიდევ 5-8 წუთი.

   

   სიროფი დაიწყებს ოდნავ შესქელებას

4. დაუმატეთ კაკაო და ნაღები, აურიეთ.

   

   კაკაო თქვენს ყინვაგამძლე შოკოლადის არომატს და გემოს მისცემს.

5. ქვაბი სიროფთან ერთად გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ჟელატინი.

   

   მინანქარი ინვერტული სიროფის გარეშე სარკისებური არ არის, მაგრამ მაინც გემრიელია

ვიდეო: ყავის მუსი ტორტი Heart

მუსი ნამცხვრების გაფორმების მეთოდები - ფოტო გალერეა

რატომ არ დაამშვენებს ტორტს marshmallows? ფიგურული შოკოლადები გამოგადგებათ და აქ გამოვიყენეთ მინანქრის ორი ფენა ხმელი კენკრა? Რატომაც არა? და აქ ნამდვილი მხატვარი მუშაობდა! მარტივი და ტკბილი რომანტიკული მოტივები არის ის, რაც გჭირდებათ დაბადების დღის ტორტისთვის ზაფხულზე მაფიქრებინებს, არა? ფანტაზიის მოყვარულთათვის შეგიძლიათ შეიძინოთ შოკოლადის დეკორატიული ელემენტები ან თავად გააკეთოთ ისინი სპანი ტორტი - "სპანგე ტორტი" - ნამცხვრების გაფორმების ახალი გზა

ვიდეო: როგორ გავაფორმოთ მუსი ტორტი

მუსის დესერტები ხანდახან ისე გამოიყურება, რომ გამოუცდელი დიასახლისები თავს იკავებენ: მართლა შესაძლებელია ასეთი სილამაზის დამოუკიდებლად მომზადება?! ეს შესაძლებელია, არც კი შეგეპაროთ ეჭვი! ამისათვის თქვენ არ გჭირდებათ კულინარიული კურსის გავლა ან მაღაზიებში სპეციალური ინგრედიენტების ძებნა. საკმარისია მხოლოდ თქვენი მხურვალე სურვილი და ცოტა მონდომება და მუსი ტორტი აუცილებლად გაკმაყოფილებთ, ასე რომ არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების გაკეთება.