გახეხილი ღვეზელი. გახეხილი ღვეზელი ალა კოვალჩუკისგან: რეცეპტი და სამზარეულოს საიდუმლოებები ყველაფერი გემრიელი იქნება ორცხობილის ღვეზელი ვაშლით

წვნიანი ვაშლის შიგთავსი და დელიკატური ხრაშუნა ზედა - ალა კოვალჩუკმა უამბო, როგორ სწორად მოამზადოთ გახეხილი ღვეზელი, რომელიც ბავშვობიდან გიყვართ.

მომზადება

ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან ერთად. დაუმატეთ კარაქი, დაფქული სოდა, მარილი და ფქვილი. მოზილეთ რბილი ელასტიური ცომი.

გამოაცალკევეთ მისგან მესამედი, შეფუთეთ ფილაში და შედგით საყინულეში მინიმუმ 20 წუთით.

დარჩენილი ნაწილიც გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში.

შევსებისთვის ვაშლი გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი და კანი და დაჭერით 5-7 მმ სისქის ნაჭრებად. დაუმატეთ დარიჩინი და აურიეთ.

ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შაქარი. დაამატეთ ვაშლი. კარამელიზეთ ისინი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში ქარვისფერამდე. ვაშლები გადაიტანეთ თასში და გააცივეთ.

ცომის უმეტესი ნაწილი მოათავსეთ პერგამენტის ორ ფურცელს შორის და გააბრტყელეთ საცხობი ფურცლის ზომაზე.

ცომის ფურცელი გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და ამოიღეთ ზედა პერგამენტი. თითებით გადაუსვით ცომი საცხობი ფურცლის მთელ ზედაპირზე და ჩამოაყალიბეთ გვერდები 1,5-2 სმ სიმაღლეზე.

გაციებული შიგთავსი გაანაწილეთ ერთ ფენად ისე, რომ ვაშლები მთლიანად ფარავდეს ცომს.

ცომის მეორე ნაწილი გამოიღეთ საყინულედან და გახეხეთ, გაანაწილეთ ღვეზელის მთელ ზედაპირზე.

აცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში. 180°C ტემპერატურაზე. მზა ღვეზელი ცხელ ნაწილებად დავჭრათ და გავაციოთ. შემდეგ მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

დილით გახეხილი ღვეზელი გამოვაცხვე, ლანჩზე ჩაის დალევა მინდოდა - და ვერ ვიპოვე თეფშზე რა დავდო. სევდა! თუმცა, თავს ვიმშვიდებ იმით, რომ რადგან გახეხილი "ბედნიერება" ასე სწრაფად ქრება ჩემი ოჯახის კუჭის სიღრმეში, ეს ნიშნავს, რომ ის ნამდვილად იმსახურებს შესანიშნავ შეფასებას.

გახეხილ ღვეზელს ბებიას რეცეპტით ვაცხობ. დედაჩემიც ასე ამზადებდა. ჩემი და და ნათლია ასე იქცევიან და იმედი მაქვს, ჩემი ქალიშვილები თავის დროზე გამოაცხობენ. დარწმუნებული ვარ, გამოცდილების მქონე დიასახლისების უმეტესობამ იცის ეს რეცეპტი – იციან და საკმაოდ ხშირად ამზადებენ. მიუხედავად ამისა, მინდა კიდევ ერთხელ შევახსენო მათ, ვინც იცის და აკეთებს ამას (რა მოხდება, თუ დიდი ხანია არ გამომცხვარ?) და მათ, ვინც ახლახან მიემგზავრება გრანდიოზულ მოგზაურობაში სამზარეულოს უზარმაზარ ოკეანეში, მე გეტყვით რაც მე თვითონ ვიცი.

ინგრედიენტები

• 200 გრ კარაქი;
• 3 ჭიქა ფქვილი;
• 2 კვერცხი;
• 1/3 ჩ.კ. სოდა;
• 1/2 ჩ.კ. მარილი;
• 1 ჭიქა შაქარი;
• სქელი ჯემი ან მარმელადი.

მომზადება

კარაქი გამოიღეთ მაცივრიდან. ვამზადებთ არა დაჭრილ ცომს, არამედ ჩვეულებრივ ცომს, ამიტომ გაყინული კარაქი არ გვჭირდება, ცოტა ხნით ვტოვებთ სამზარეულოში. როცა საკმაოდ ადვილია დანით გაჭრა, გაყავით 6-10 ნაწილად (მხოლოდ მოხერხებულობისთვის) და მოათავსეთ კვების პროცესორის თასში.



ჩვენ გავზომავთ შაქარს. თუ არ გაქვთ ტკბილი კბილი და უპირატესობას ანიჭებთ ფრთხილ დესერტს, მოგერიდებათ შეამციროთ მითითებული რაოდენობა.



გატეხეთ კვერცხები თასში, დაამატეთ მარილი და სოდა. გთხოვთ, ნუ უგულებელყოფთ მარილს - ის უბრალოდ აუცილებელია ცომის ცომის იდეალური და დაბალანსებული გემოსთვის: მის გარეშე გამოდის უნაყოფო, ბრტყელი, უინტერესო.



შეურიეთ შიგთავსი გლუვი. არ არის საჭირო კრემისებური სტრუქტურები ან ჰაეროვან-გლუვი მასები, საჭიროა მხოლოდ კარაქი შეურიოთ კვერცხებს.



და ვიწყებთ ფქვილის დამატებას. რაოდენობას არასდროს ვზომავ, ყოველთვის „თვალით“ ვასხამ. უნდა გქონდეთ გლუვი ცომი, რომელიც მთლიანად ერთდება და პროცესორის გვერდებზე არ ეწებება. თუ მას მუშტში დაჭერით, თითებიც სუფთა დარჩება (ცხიმიანი, მაგრამ არა ცომში).

ეს არის ორი ჭიქა ფქვილი. არ არის საკმარისი, ცომი არის თხევადი. რა თქმა უნდა, თუ გამოაცხვეთ, პროდუქტი დიდი ალბათობით არ გავრცელდება, მაგრამ ეს შორს არის იმისგან, რაც ჩვენ გვჭირდება და არა ის, რაც საჭიროა გახეხილი ღვეზელისთვის.



ორნახევარი ჭიქა. უკეთესი, ბევრად უკეთესი, მაგრამ მაინც არ არის იგივე. ცომი რბილია, მაგრამ ფორმას არ ინარჩუნებს, მისგან საჭირო პროდუქტის ჩამოყალიბება თითქმის შეუძლებელია.



სამი ჭიქა. თითქმის იდეალურია, მაგრამ ყურადღება მიაქციეთ თასის გვერდებს - ისინი ოდნავ ცხიმიანია. პრინციპში, ამ ეტაპზე შეგიძლიათ შეჩერდეთ, თუმცა, წმინდა ინტუიციურად, დავამატე კიდევ ორი ​​სუფრის კოვზი ფქვილი.



ახლა კი ვფიქრობ, რომ რაც საჭირო იყო, მიღწეული იქნა. ცომის ცომი მზად არის. ელასტიური და რბილი, ნაზი და სასიამოვნო.



ჩვენ ვყოფთ ორ ნაწილად - ცოტა დიდი და ცოტა პატარა. ჩვენ ვქმნით უფრო დიდს, ხოლო პატარას პირდაპირ საყინულეში ვაგზავნით.



ჩვენ გავაბრტყელოთ ის, რომელზეც ვმუშაობთ მართკუთხედად. მართკუთხედის ზომები უნდა იყოს ტოლი (პლუს ან მინუს) იმ ტაფის ზომების, რომელშიც ტორტს გამოაცხობთ.



ცომის ფენა ფრთხილად გადაიტანეთ ფორმაში. თუ რამე სადმე გაფუჭდა, არ ინერვიულოთ - ეს აბსოლუტურად არ არის მნიშვნელოვანი და არა ფუნდამენტური. ზოგადად, შეგიძლიათ საერთოდ გამოტოვოთ გადახვევის საფეხური და დაუყონებლივ გაჭიმოთ ცომი ფორმაში თითებით. ამას ცოტა მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ თქვენ არ დაგჭირდებათ მოძრავი პინის გარეცხვა. აირჩიეთ თქვენი ვარიანტი.

ამიტომ გადავიტანთ, საჭიროების შემთხვევაში კიდეებს ვასწორებთ, დახეულ ადგილებს ვაჭერთ.



ვეძებთ მურაბას, კონსერვებს ან მურაბას (გახეხილ ღვეზელს ვაკეთებთ ჯემით, გახსოვს?). ჩემი აზრით, ის ყველაზე გემრიელია მოცხარის ჯემით - აქვს სასიამოვნო მჟავე, რომელიც უბრალოდ საოცრად „გამოიყურება“ ცომის ნამცხვრებთან შერწყმისას. ამჯერად მქონდა გარგარის ჯემი როზმარინით - ნათელი გემოთი, სასიამოვნო ფიჭვის გემოთი, ძლივს მჟავე, მაგრამ ძალიან არომატული. თუ მურაბა, რომელსაც იპოვით, ადუღდება, გირჩევთ შეურიოთ ის სუფრის კოვზ სახამებელს ან ფქვილს. ან - მოხარშეთ „სქელ წვეთამდე“, რომელიც არ გავრცელდება.



შეგნებულად არ დავწერე ჯემის რაოდენობა - ყურადღება გაამახვილეთ თქვენს ფორმაზე, ჯემის სისქეზე, მის სითხეზე. ჩვეულებრივ 4-5 სუფრის კოვზია საჭირო, მეტი არა – მურაბა შემოვა. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გულიდან ნახევარი ქილა ამოიღოთ (ბოლოს და ბოლოს, ჩვენ თვითონ ვცდილობთ, რატომ ვიყოთ ხარბი?), მაგრამ ყველაფერში ზომიერებაა საჭირო: ჭარბი მურაბა გამოვა, შეწვა და დაიწვა.

ჯემი თანაბრად გაანაწილეთ ცომის ზედაპირზე.



მეორე „ბურთს“ გამოვიღებთ საყინულედან და ვიწყებთ მსხვილ სახეხზე გახეხვას. ეს პროცესი არ არის ყველაზე მარტივი, მოუხერხებელი და უსიამოვნო. თუ დაფაზე დადებთ სახეხს, ცომი ერთ ადგილას ჩავარდება და აუცილებლად იკვრება, ამიტომ შეჩერებული უნდა შეინახოთ. ხორცსაკეპ მანქანაში შეგიძლიათ ისარგებლოთ, მაგრამ მისგან გამოსული „ჭიები“ დაუყოვნებლივ უნდა დაიჭიროთ და მუდმივ საცხოვრებელ ადგილას გადასცეთ.



ცომი, რომელსაც წაუსვით, თანაბრად უნდა გაანაწილოთ ღვეზელს.



ღვეზელი შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ლამაზად ოქროსფერ შეფერილობამდე, დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.



მზა გახეხილი ღვეზელი გამოიღეთ ღუმელიდან და დატოვეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც უნდა დაჭრათ ბასრი დანით. გაგრილების შემდეგ შეგიძლიათ მხოლოდ ნაჭრებად გატეხოთ, ასე რომ არ დაივიწყოთ ეს წერტილი.



როდესაც ღვეზელი მთლიანად გაცივდება, გადაიტანეთ ჭურჭელში და ყველა მოიწვიეთ ჩაის დასალევად. თუმცა, დარწმუნებული ვარ, ეს უკანასკნელი ზედმეტია: ამ წუთში ოჯახის წევრები უკვე სუფრასთან დასხდებიან და კოვზების ნერვიულ ცემას დაიწყებენ.

ვარიანტები შესაძლებელია!

შევსება გახეხილი ღვეზელის რეცეპტებში

უმარტივესი გზაა შევსების ექსპერიმენტი. კონსერვების, მარმელადის, მარმელადის და კონფიგურაციის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ:
- ხაჭო, ხაჭოს მასები და მის საფუძველზე დამზადებული სხვადასხვა პასტები;
- ყაყაჩო;
- თხილი;
- სხვადასხვა ჩირი (ქიშმიში, ქლიავი, ფინიკი, გარგრის ჩირი);
- ახალი კენკრა (ალუბალი, ტკბილი ალუბალი, მოცხარი, მოცვი, მოცვი, ლინგონბერი);
- შედედებული რძე;
- შოკოლადი;
- ქოქოსის ფანტელები;
- meringue;
- გრეხილი ლიმონი შერეული შაქრით;
- ახალი ვაშლი, დაჭრილი წვრილად ან გახეხილი მსხვილ სახეხზე.

ექსპერიმენტები ცომით

ასევე შეგიძლიათ ცომის ექსპერიმენტი. მშვენიერია დაჭრილი თხილის დამატება იმ ნაწილზე, რომელიც "მიდის" ღვეზელის თავზე (გახეხილი ნამსხვრევები). მშვენივრად მუშაობს შვრიის პატარა ფანტელებთან - ისინი დაუჯერებელ ხრაშუნას მატებენ. გარდა იმისა, რომ ღვეზელს ასხურებენ გახეხილი ცომით, შეგიძლიათ სტრეუსელი ცალკე მოამზადოთ - ის უაღრესად გემრიელი, ელეგანტური და სადღესასწაულოც კი იქნება.

სამარხვო გახეხილი ღვეზელი

მარხვაში ყველაზე რთული ჩემთვის ჩვეულ ტკბილეულზე უარის თქმაა. მე ძალიან მიყვარს ყველანაირი ნამცხვრები და მუსები, ჟელეები და კანფეტები, ნამცხვრები და ღვეზელები და როცა ასეთი უბრალო სიხარულით უნდა შემოვიფარგლო, მაშინვე ვიწყებ თავს ღრმად უბედურ ადამიანად. ასეთი თავშეკავების პერიოდებისთვის სპეციალურად ვირჩევ რეცეპტებს, რომლებიც შეიძლება განხორციელდეს მარხვის დროს.
ასეთი საჭიროებისთვის გახეხილი ღვეზელის მორგება სავსებით შესაძლებელია. რა თქმა უნდა, განსხვავება ნამდვილ კარაქსა და მცენარეულ მარგარინს შორის კოლოსალურია, თუმცა, დამიჯერეთ, როცა უიმედოდ გინდათ რაიმე ტკბილი, ეს ღვეზელი ფუფუნებად და უბრალოდ კულინარიული ხელოვნების შედევრად გეჩვენებათ.

ინგრედიენტები მარხვის გახეხილი ღვეზელის რეცეპტისთვის

200 გრ მცენარეული მარგარინი;
3 ჭიქა ფქვილი;
1/2 ჩ.კ. სოდა;
1/3 ჩ.კ. მარილი;
1 ჭიქა შაქარი;
3-4 ს.კ. ლ. ყინულიანი წყალი;
ჯემი ან მარმელადი.

როგორ მოვამზადოთ გახეხილი ღვეზელი დიდმარხვაში

ფქვილი, მარილი და სოდა გაურიეთ ღრმა თასში, დაუმატეთ შაქარი. თუ არ ხართ მდიდრულად ტკბილი ცომის მოყვარული და მურაბა, რომელიც ხელზე გაქვთ, ასევე შეიცავს ძალიან ბევრ შაქარს, გირჩევთ, შეამციროთ რაოდენობა.

მარგარინი (სასურველია გაყინული) გახეხეთ სახეხზე, შეურიეთ ფქვილს და დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ძალიან ცივი წყალი, მოაყარეთ ცომი ბურთულად. გაყავით ორ ნაწილად (დიდი და პატარა), გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ცომის უმეტესი ნაწილი ამოვიღეთ, გააბრტყელეთ ოთხკუთხედად და გადაიტანეთ იმ ფორმაში, რომელშიც გამოვაცხობთ ღვეზელს. საჭიროების შემთხვევაში მოწყვეტილ ადგილებს თითებით ვამაგრებთ და უსწორმასწორობას ვასწორებთ.

ცომის პირველ ნაწილს თანაბრად გადაუსვით რამდენიმე სუფრის კოვზი ჯემი.

ცომის მეორე ნაწილს ამოვიღებთ და გავხეხავთ, ღვეზელის მთელ ზედაპირზე ვფანტავთ პატარა ნამცეცებს.

გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე, სანამ ლამაზად ოქროსფერი არ გახდება - დაახლოებით 25 წუთი.

გამოიღეთ ღვეზელი ღუმელიდან, დაელოდეთ 5-7 წუთი, შემდეგ გაჭერით - ყოველთვის სანამ ცხელა. მიირთვით მთლიანად გაგრილების შემდეგ.

გსურთ გააკეთოთ ორიგინალური და გემრიელი დესერტი? გთავაზობთ შესანიშნავ ვარიანტს - გახეხილი ღვეზელი ალა კოვალჩუკისგან. რეცეპტს და მომზადების ინსტრუქციას ნახავთ სტატიაში. გისურვებთ კულინარიულ წარმატებებს!

ზოგადი ინფორმაცია

"ყველაფერი გემრიელი იქნება" - ასე ჰქვია უკრაინულ სატელევიზიო შოუს, რომელსაც ალა კოვალჩუკი უძღვება. რით განსხვავდება იგი ათობით მსგავსი პროგრამისგან? მაყურებელს სთავაზობენ რეცეპტებს ჩვენი ბებიებისგან. 2015 წლის ოქტომბერში გავიდა გადაცემა, სადაც საუბარი იყო გახეხილი ღვეზელის მომზადებაზე. გამოტოვეთ ეს ეპიზოდი? არ ინერვიულო. ახლა ჩვენ მოგაწვდით საჭირო ინფორმაციას.

გახეხილი ღვეზელი ალა კოვალჩუკისგან: რეცეპტი

ინგრედიენტების სია:

• 1 კგ ვაშლი (ნებისმიერი ჯიში);
• დაფქული დარიჩინი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• შაქარი 0,4 კგ;
• საშუალო ლიმონი;
• 475 გრ კარაქი (82,5% ცხიმი);
• ორი კვერცხი;
• შაქრის ფხვნილი - პაკეტი (60 გრ);
• ½ ჩ/კ. მარილი;
• 960 გრ მაღალი ხარისხის ხორბლის ფქვილი;
• 2 ჩ.კ. საცხობი სოდა.

პრაქტიკული ნაწილი

ბოლოს და ბოლოს

ალა კოვალჩუკისგან გახეხილი ღვეზელის მომზადება შეუძლია როგორც გამოცდილ, ისე ახალბედა დიასახლისს. სტატიაში აღწერილი რეცეპტი მარტივი შესასრულებელი და შრომატევადია.

თქვენს ყურადღებას მინდა გავამახვილო ბავშვობაში ბევრისთვის საყვარელი ღვეზელი. ეს იქნება MasterChef პროექტის მონაწილის ალა კოვალჩუკის გახეხილი ღვეზელი გემრიელად ნაზი კარამელიზებული ვაშლებით.

თუ ადრე ისე ხდებოდა, რომ გახეხილი ღვეზელი შიგთავსის წვნიანობის გამო იშლება, მაშინ ამჯერად დესერტი აუცილებლად გამოვა! გახეხილ ღვეზელს ექნება თანმიმდევრული ფორმა უგემრიელესი შიგთავსით, ზემოდან კი მიიღებთ მყიფე ქერქს ტკბილი ფხვნილით.

ინგრედიენტები:

• 470-500 გრ ხორბლის ფქვილი
• 500 გრ ვაშლი
• 200 + 50 გ კარაქი
• შაქარი 150 + 50 გ
• 2 კვერცხი C1
• 1 ლიმონი
• 1,5 ჩ.კ სოდა
• მწიკვი დარიჩინი
• მწიკვი მარილი
• შაქრის პუდრა მოსაყრელად

გახეხილი ღვეზელის მომზადება ალა კოვალჩუკისგან

ამ ცომის მოსამზადებლად ყველა თხევადი ინგრედიენტი მშრალს შეურიეთ. ამ გზით ჩვენ ადვილად ვაკონტროლებთ თანმიმდევრულობას. იმიტომ, რომ თუ ფქვილს გადააჭარბებთ, ის დაბინძურებული და მკვრივი აღმოჩნდება.

აიღეთ ქათმის კვერცხები, აურიეთ გული თეთრთან მხოლოდ ათქვიფეთ, არ არის საჭირო ფუმფულა ქაფად ცემა. შემდეგ დაამატეთ შაქარი და ათქვიფეთ სათქვეფით.

კვერცხის ნარევს დაუმატეთ სოდა და ლიმონის წვენი. შედეგად, თქვენს ცომს ექნება სასიამოვნო ლიმონის არომატი.

მომზადების პროცესის დაწყებამდე კარაქი მოათავსეთ თასში და გაადნეთ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში (არ მიიყვანოთ ადუღებამდე). შემდეგ ამოიღეთ და დატოვეთ, რომ სხეულის ტემპერატურამდე გაცივდეს.

თუ ცხელ ზეთს და ფქვილს შეურევთ, ფქვილი გროვდება და ერთგვაროვანი ცომის მოზელა გაჭირდება. გამოცხობისას, შესაბამისად, შემდეგ შეხვდებით ცუდად გამომცხვარ ადგილებს.

კვერცხებს ჩაასხით გაციებული ზეთი და ათქვიფეთ.

თხევადი ნაწილი მზად არის. ახლა დაამატეთ გაცრილი ფქვილი.

ფქვილი დაუმატეთ ნაწილ-ნაწილ, თან სწრაფად მოზილეთ.

დაიმახსოვრეთ, რაც უფრო მეტად მოზილეთ ცომი ხელებით, მით უფრო გამკვრივდება. ასე რომ არ გადააჭარბოთ. ის უნდა იყოს ნაზი, ზომიერად მკვრივი და ხელებზე არ ეკვროდეს. ეს შენიშვნა განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია გახეხილი ღვეზელისთვის.

მოჭერით ნაჭერი (ნახევარზე ნაკლები) და შედგით საყინულეში. შემდეგ ამ ნაჭერს გავხეხავთ და მოვაყრით გახეხილ ღვეზელს.

საყინულეში წებოვანა არ იშლება, გამოცხობის შემდეგ ქერქი ხრაშუნა და ჰაეროვანი გახდება.

უბრალოდ მოათავსეთ ცომის უფრო დიდი ნაჭერი მაცივარში, დაფარეთ პირსახოცით. გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ელასტიური.

ნებისმიერი ვაშლი, მაგრამ არა რბილი, შესაფერისია გახეხილი ღვეზელისთვის. წინააღმდეგ შემთხვევაში ვაშლი გადაიქცევა თხევად პიურედ, რამაც შეიძლება გააფუჭოს გახეხილი ღვეზელის მომზადება.

ვაშლი გააცალეთ კანი, სურვილისამებრ შეინახეთ კანი. ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად.

ტაფაზე გავაცხელოთ კარაქი, მოვაყაროთ ვაშლი და დარიჩინი, მოვაყაროთ შაქარი.

ვაშლი შეწვით დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ რბილია.

ამოიღეთ ქერქის დიდი ნაჭერი და გააბრტყელეთ საცხობი ქაღალდის ორ ფურცელს შორის. ცომი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, მოაყარეთ ქვედა მხარეები.

ზემოდან მოათავსეთ ოდნავ გაციებული შემწვარი ვაშლის ნაჭრები.

ცომის მეორე ნაჭერი გამოიღეთ საყინულედან და გახეხეთ ვაშლის ფენის თავზე მსხვილი სახეხით.

გახეხილი ღვეზელი ცხვება 180 გრადუსზე დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში.

გახეხილი ვაშლის ღვეზელი ალა კოვალჩუკისგან მზად არის! გააგრილეთ და ზემოდან მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

Გემრიელად მიირთვით!