ყველას, ვისაც თევზი უყვარს, პერიოდულად ყიდულობს პრეპარატებითევზის მსგავსი კალმახი. მოხარშეთ კალმახიშეიძლება იყოს მრავალფეროვანი და გემრიელი.

ზუსტად კალმახის რეცეპტებიეს სტატია ეძღვნება. დეტალურად მოგიყვებით როგორ მოვამზადოთ კალმახი გემრიელად, წარმოგიდგენთ ამ შესანიშნავი თევზის მომზადების რამდენიმე საუკეთესო გზას.

• გამომცხვარი კალმახი ლიმონით
• ორთქლზე მოხარშული კალმახი
• ქვეყნის სტილის კალმახი
• კალმახი ყველით
• კალმახი ტომატის სოუსში

გამომცხვარი კალმახი ლიმონით

გამომცხვარი კალმახი ალბათ მისი მომზადების ყველაზე მარტივი გზაა. საკმარისია დაიცვან მომზადების წესები ძალიან ზუსტად და თქვენი თევზი წარმოუდგენლად გემრიელი აღმოჩნდება.

გამომცხვარი კალმახი ლიმონით

• Კალმახი;
• ლიმონი;
• მარილი - გემოვნებით;
• Მცენარეული ზეთი;
• ოხრახუში - 1 კონა.

დავიწყოთ სამზარეულო:

1) მოსამზადებლად თევზი უნდა მოამზადოთ.

• ამისთვის მოჭერით მუცელი, ამოიღეთ ყველა შიგთავსი, აუცილებლად კარგად ჩამოიბანეთ შიგნიდან, მოაცილეთ ყველა შავი ფილმი.
• არ მოიშორო თავი. გაწურეთ შიგნიდან ქაღალდის პირსახოცით, რომ ამოიღოთ წყალი, რომელიც იქ სრულიად არასაჭიროა.
• ამოიღეთ ლაყუჩები.
• შემდეგ კალმახს მოაყარეთ მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით, ეს უნდა გაკეთდეს თევზის ზედაპირზე და მის შიგნით. გაითვალისწინეთ, რომ კალმახი ძალიან კარგად შთანთქავს მარილს, ამიტომ არ გადააჭარბოთ მარილს.

2) ახლა აიღეთ ლიმონი და დაჭერით ნაჭრებად.

• თევზის შიგნით მოათავსეთ ლიმონის ნაჭრები.
• მოათავსეთ ისინი თევზის გასწვრივ ერთ რიგში, იმდენი წრე, რამდენიც შედის.

3) გარეცხეთ ოხრახუში და აუცილებლად გააშრეთ პირსახოცზე წყალი არ გჭირდებათ.

• ოხრახუში მოათავსეთ თევზის შიგნით, არ არის საჭირო მისი დაჭრა;

4) აიღეთ საცხობი უჯრა და დააფარეთ ფოლგა. მისი დაფარვა აუცილებელია, რადგან თევზი ძირს ეკვრის.

• ფოლგა წაუსვით მცენარეული ზეთით.
• თევზი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და თავად თევზი შეზეთეთ მცენარეული ზეთით.
• თევზის საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში, ჩართეთ 180°-ზე, გამოაცხვეთ თევზი 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ამ თევზს მიირთმევენ მთლიანად. უმჯობესია მიირთვათ ცხელი.Გემრიელად მიირთვით!

შემწვარი კალმახი ციტრუსის სოუსით

ეს უბრალოდ წარმოუდგენლად გემრიელი თევზია. სოუსი მას განსაკუთრებულს ხდის. თევზი თავისთავად გამოდის ძალიან რბილი, წვნიანი და ნაზი.

შემწვარი კალმახი ციტრუსის სოუსით

რაც დაგჭირდებათ მოსამზადებლად:

• კალმახი – 3-4 პატარა ცალი;
• ლიმონი - 2 ცალი;
• ფორთოხალი - 3 ცალი;
• ზეითუნის ზეთი - 7 სუფრის კოვზი;
• კარაქი - 30 გ;
• ფქვილი - 3 სუფრის კოვზი;
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
• ახალი რეჰანი - 4-5 ყლორტი;
• მარილი - გემოვნებით;

დავიწყოთ სამზარეულო:

დასაწყებად, აიღეთ კონტეინერი, რომელშიც მოსახერხებელი იქნება კალმახის მარინირება, ის უნდა იყოს არალითონის კონტეინერი.

1) მოსამზადებლად საჭიროა კალმახის ფილე 150-200 გრამიანი. ან დაგჭირდებათ 3-4 თევზი თითო 200-250 გრამიანი. თუ მთლიანი თევზი იყიდეთ, უნდა გამოყოთ იგი და გამოაცალოთ ფილე ხერხემლისგან. თუ იპოვით, სჯობს, ფილე სასწრაფოდ იყიდოთ.

2) აიღეთ 1 ლიმონი და 2 ფორთოხალი. ციტრუსები გაფცქვენით და ცედრა წვრილ სახეხზე. გადადგით ახლა.

• ამ წვენს დაუმატეთ 5 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
• ამ მარინადში ჩაასხით კალმახის ფილე, დააფარეთ ჭურჭელი გარსით ან თავსახურით და შედგით მაცივარში 2 საათით დასამარინადებლად.

4) შემდეგ ამოიღეთ თევზი მარინადიდან;

• ფილე მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით.
• ჩაყარეთ თევზი ფქვილში.

5) დადგით ტაფა დანარჩენი ზეთით ცეცხლზე, შეწვით თევზის ფილე ორივე მხრიდან, შეწვით თითოეულ მხარეს 2-3 წუთით, აღარ.

6) სანამ თევზი იწვება, გამორთეთ ღუმელი მინიმალურ ტემპერატურაზე. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ თევზი არ გაცივდეს მომზადების დროს.

7) როგორც კი შეწვით, ფილე მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და დაუყოვნებლივ გააგზავნეთ თბილ ღუმელში. მოხარშეთ თევზი მოხარშვამდე 20-25 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ ციტრუსის სოუსი.

8) იმავე ტაფაში, რომელშიც თევზი იყო შემწვარი, ჩაყარეთ კარაქი, როგორც კი გადნება, დაასხით ტაფაში ფილეს დამარინადებიდან დარჩენილი მარინადი;

• ჩაასხით გახეხილი ცედრა ტაფაში მარინადთან ერთად.
• გაწურული ხილი დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ მარინადში.
• დაამატეთ შაქარი.
• წვრილად დაჭერით რეჰანი და ნახევარი დაუმატეთ მარინადს.
• მოაყარეთ მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით.
• მოხარშეთ სოუსი ოდნავ შესქელებამდე.

8) როგორც კი სოუსი მზად იქნება, გამოიღეთ კალმახი ღუმელიდან. მოასხით სოუსი და მოაყარეთ დანარჩენი რეჰანი.

მიირთვით კერძი მაშინვე, სანამ თევზი ცხელია. Გემრიელად მიირთვით!

გამომცხვარი კალმახი პროვანსული მწვანილებით

ეს კალმახი უბრალოდ შესანიშნავია კარტოფილის პიურესა და ნებისმიერი ბოსტნეულის სალათებთან ერთად. გამოდის წვნიანი და ძალიან არომატული.

გამომცხვარი კალმახი პროვანსული მწვანილებით

რაც დაგჭირდებათ მოსამზადებლად:

• კალმახის სტეიკები – 1 კგ;
• ლიმონი - 1 ცალი;
• გამხმარი პროვანსული მწვანილი - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით;
• დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი - სტეიკის საცხობი;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

დავიწყოთ სამზარეულო:

სამზარეულოსთვის საჭიროა კალმახის სტეიკები და სასურველია უფრო დიდი.

1) სტეიკებს წაუსვით მცენარეული ზეთი. მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით. მოაყარეთ მათ გამხმარი პროვანსული მწვანილი გემოვნებით.

2) აიღეთ საცხობი ფურცელი ან სხვა საცხობი ჭურჭელი, დააფარეთ ფოლგა, წაუსვით ფოლგა მცენარეული ზეთით.

3) ლიმონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. მრგვალი დადეთ სტეიკებზე.

4) მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში. ჩართეთ 200°-ზე, გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.

გამოიღეთ კერძი ღუმელიდან და მიირთვით ცხელი. Გემრიელად მიირთვით!

ორთქლზე მოხარშული კალმახი

ჩვენ ყოველთვის გვგონია, რომ ორთქლზე მოხარშული საკვები ნაზი და არა გემრიელია, მაგრამ ეს შეცდომაა. ორთქლზე მოხარშვით შეგიძლიათ ძალიან გემრიელი და წვნიანი კალმახი მოხარშოთ. თუ თქვენ გჭირდებათ ორთქლზე მოხარშვა და ნამდვილად გსურთ გემრიელი თევზი, სცადეთ კალმახის მომზადება ამ რეცეპტის გამოყენებით.

ორთქლზე მოხარშული კალმახი

რაც დაგჭირდებათ მოსამზადებლად:

• კალმახი – 1 ცალი;
• დაკონსერვებული ლობიო - 2 სუფრის კოვზი;
• ახალი გახეხილი კოჭა - 0,5 ჩაის კოვზი;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• მშრალი ღვინო - 30 მლ;
• სოიოს სოუსი - 30 მლ;
• მწვანე ხახვი - 4-5 ბუმბული;
• მცენარეული ზეთი - 2 ჩაის კოვზი.

დავიწყოთ სამზარეულო:

1) მოხარშვამდე მოამზადეთ კალმახი შემდეგნაირად:

• მუცლის მოჭრა.
• ამოიღეთ ყველა წიაღისეული.
• კარგად ჩამოიბანეთ თევზი შიგნიდან, დარწმუნდით, რომ შიგნით ნეკნებზე შავი ფირები არ არის.
• შიგნიდან გაწმინდეთ ქაღალდის პირსახოცით, რომ წყალი ამოიღოთ.
• თავი არ ამოიღოთ, მაგრამ აუცილებლად ამოიღეთ ნაღველი.
• შემდეგ გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭრები თევზის თავზე.

2) შემდეგ აიღეთ კოჭა და გახეხეთ წვრილ სახეხზე, საჭიროა ნახევარი ჩაის კოვზი გახეხეთ. თევზის შიგნით მოათავსეთ გახეხილი კოჭა, თანაბრად გაანაწილეთ.

3) ნიორი გაფცქვენით, დაჭერით ნაჭრებად და თანაბრად გაანაწილეთ თევზის შიგნით.

4) ახლა აიღეთ დაკონსერვებული ლობიო ან უბრალოდ მოხარშეთ სანამ დარბილდება. მოათავსეთ თასში და ჩანგლით კარგად გახეხეთ, გადააქციეთ პიურედ.

5) მოამზადეთ სოუსი თასში. ამისათვის დაასხით ღვინო, სოიოს სოუსი და მცენარეული ზეთი. ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ. ჩაასხით სოუსი ლობიოში და კარგად მოურიეთ.

6) ამ ნარევით დაასველეთ ყველა თევზი.

7) ჩაყრილი და დაფარული თევზი შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

8) შემდეგ შედგით ორთქლზე 20 წუთით.

9) როგორც კი კალმახი მზად იქნება, მოათავსეთ თეფშზე. შეგიძლიათ ამოიღოთ ლობიოს ნარევი.

სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ თევზს ცოტაოდენი სოიოს სოუსი მოაყაროთ. Გემრიელად მიირთვით!

ქვეყნის სტილის კალმახი

ეს ერთი შეხედვით მარტივი რეცეპტი კალმახს უბრალოდ წარმოუდგენლად გემრიელს ხდის. ეს თევზი შეიძლება მომზადდეს დღესასწაულისთვის ან ყოველდღიური მენიუსთვის.

ქვეყნის სტილის კალმახი

რაც დაგჭირდებათ მოსამზადებლად:

• კალმახი – 1 პატარა ნაჭერი;
• კარაქი - 20 გ;
• ლიმონი - ნახევარი;
• მარილი - გემოვნებით;
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - შესაწვავად;
• ხორბლის ფქვილი - 3-4 სუფრის კოვზი;
• რძე - 200 მლ;
• მწვანილი - 3-4 ყლორტი.

დავიწყოთ სამზარეულო:

1) მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პატარა თევზი დაახლოებით 300 გრამი. თევზის მოხარშვამდე უნდა გაიწმინდოს წიაღიდან, კარგად ჩამოიბანოთ შიგნიდან და ამოიღოთ ღრძილები თავიდან.

2) ტაფა დადგით ცეცხლზე და დაასხით მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

3) სანამ ზეთი თბება, მარილი მოაყარეთ თევზი თქვენი გემოვნებით. ჩაყარეთ რძეში ან დაასხით. 4) შემდეგ სწრაფად გააბრტყელეთ ფქვილში და მოათავსეთ ტაფაში.

5) შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ლამაზად ოქროსფერი არ გახდება.

კერძი ნახევრად მზადაა.

7) შემწვარი თევზი მოათავსეთ თეფშზე. მომზადებული სოუსი მოასხით თევზს. თევზის ნაჭრებს ჭამის დროს შეგიძლიათ დატოვოთ ცოტაოდენი სოუსი.

8) მწვანილი დავჭრათ რაც შეიძლება წვრილად, მოვაყაროთ სოუსით დაასხულ თევზს.

Გემრიელად მიირთვით!

გამომცხვარი კალმახი კარტოფილით არაჟანში

ამ კალმახს სრულიად დამოუკიდებელ კერძად მიირთმევენ. მისი მომზადება შესაძლებელია სადღესასწაულო სუფრაზე, ჩვეულებრივი კარტოფილის პიურეს ნაცვლად. გამოდის ძალიან წვნიანი და ძალიან ნაზი.

გამომცხვარი კალმახი კარტოფილით არაჟანში

რაც დაგჭირდებათ მოსამზადებლად:

• კალმახი – 2 კგ;
• კარტოფილი – 1-1,5 კგ;
• არაჟანი - 500 მლ;
• კრემი - 150 მლ;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით;
• კამა მწვანილი - 1 კონა.

დავიწყოთ სამზარეულო:

სამზარეულოსთვის საჭიროა დიდი კალმახის ყიდვა.

1) მოამზადეთ თევზი.

• გაასუფთავეთ თევზი წიაღიდან და ამოიღეთ თავი.
• თევზს მოაშორეთ კანი და გამოაცალეთ ფილე ძვლებიდან.
• ფილე დავჭრათ კუბიკებად, კუბიკები უნდა იყოს 3-5 სანტიმეტრის ზომის.

2) უმჯობესია იყიდოთ მოხარშული კარტოფილი. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად, ზომით ოდნავ პატარა, ვიდრე თევზი, არაუმეტეს 3 სანტიმეტრი.

3) ახლა აიღეთ საცხობი ჭურჭელი, უმჯობესია აიღოთ ფორმა სქელი კედლებით.

4) ტაფაში ჩაასხით კარტოფილი და თევზი, აურიეთ ისე, რომ თევზი თანაბრად გადანაწილდეს კარტოფილის ნაჭრებს შორის.

5) სოუსი მოამზადეთ ცალკე თასში.

• ამისთვის მოასხით არაჟანი, დაუმატეთ ნაღები, უმჯობესია აიღოთ ცხიმიანი კრემი.
• დაამატეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი თქვენი გემოვნებით.
• მწვანილი დავჭრათ რაც შეიძლება წვრილად.
• სოუსს დაუმატეთ მწვანილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.

6) ეს სოუსი მოასხით თევზს და კარტოფილს.

7) ტაფა შედგით ღუმელში, ჩართეთ 180-200°-ზე, გამოაცხვეთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება. გამოცხობის დროს არ ვასახელებ, რადგან კარტოფილი შეიძლება იყოს განსხვავებული (მოხარშული თუ არა) და ყველას თავისი საცხობი ჭურჭლის ზომა აქვს, ამიტომ გამოცხობის დრო ყველასთვის განსხვავებული იქნება.

8) როგორც კი ყველაფერი მზად იქნება, გამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და მიირთვით კერძი ცხელი.

Გემრიელად მიირთვით!

კალმახი ყველით

ეს კალმახი შესანიშნავია ნებისმიერი შემთხვევისთვის. თევზი გამოდის ძალიან ნაზი, წვნიანი და საკმაოდ მკვებავი.

კალმახი ყველით

რაც დაგჭირდებათ მოსამზადებლად:

• კალმახის ფილე – 1 კგ;
• მყარი ყველი - 300 გ;
• მშრალი ღვინო - 100 მლ;
• სოიოს სოუსი - 100 მლ;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - ყალიბის ცხიმიანობისთვის.

დავიწყოთ სამზარეულო:

სამზარეულოსთვის უმჯობესია აიღოთ მზა ფილე, მაგრამ თუ ვერ იყიდეთ, მაშინ იყიდეთ თევზი მინიმუმ 1,5 კგ. თუ თევზი იყიდეთ, მოაცილეთ მას მთელი შიგთავსი, ამოიღეთ თავი, მოაშორეთ კანი და ფრთხილად გამოაცალეთ ფილე ძვლისგან.

1) შემდეგ ფილე დავჭრათ ჯვარედინად დაახლოებით 5 სმ სიგანის ნაჭრებად.

2) აიღეთ არარკინის კონტეინერი, რათა მასში თევზის ნაჭრები დამარინადოთ.

3) მომზადებულ კერძებს დაასხით მშრალი ღვინო, სოიოს სოუსი და წიწაკა თქვენი გემოვნებით. ჩაასხით თევზი მარინადში და მოათავსეთ ცივში 1 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.

4) შემდეგ ამოიღეთ თევზი მარინადიდან.

5) აიღეთ საცხობი ფურცელი, წაუსვით მცენარეული ზეთი, სჯობს ჯერ ფოლგა დააფაროთ, რადგან თევზი ხშირად ძირს ეწებება.

6) ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, არც ისე მჭიდროდ ერთმანეთზე.

7) გახეხეთ მყარი ყველი მსხვილ სახეხზე. თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ ყველი.

8) საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში, ჩართეთ 180°-ზე, გამოაცხვეთ ყველი ოქროსფერამდე.

მიირთვით თევზი ცხელი. Გემრიელად მიირთვით!

კალმახი ტომატის სოუსში

კალმახი, ისევე როგორც მრავალი სახეობის თევზი, კარგად უხდება პომიდორს. ასე მომზადებული კალმახი აუცილებლად გაახარებს თქვენი ოჯახის წევრებს.

კალმახი ტომატის სოუსში

რაც გჭირდებათ სამზარეულოსთვის:

• კალმახის სტეიკები – 1 კგ;
• ტომატის პასტა - 3 სუფრის კოვზი;
• ხახვი - 100 გ;
• სტაფილო - 100 გ;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

დავიწყოთ სამზარეულო:

1) მოსამზადებლად აიღეთ მზა სტეიკები ან თავად დაჭერით მთლიანი თევზისგან.

2) ხახვი გავფცქვნათ, ხახვი დავჭრათ 4 ნაწილად, დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.

3) სტაფილო გაფცქვენით და მსხვილ სახეხზე გახეხეთ.

4) დადგით მაღალ ტაფაზე და დაასხით მცენარეული ზეთი.

• როგორც კი ზეთი გაცხელდება, დაამატეთ დაჭრილი ხახვი.
• როგორც კი ხახვი გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ სტაფილო და შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში.
• შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა და დაასხით ცოტა წყალი, რომ განზავდეს.
• შეწვით ბოსტნეული პომიდორთან ერთად, სანამ პომიდორი შეწვას არ დაიწყებს.

5) შემდეგ პომიდორზე მოათავსეთ კალმახის სტეიკები. მოაყარეთ მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით, დაამატეთ ცოტა წყალი, რათა თევზი ტომატის სოუსში ჩაშუშოთ.

6) მოხარშეთ თევზი დარბილებამდე.

ეს თევზი შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი.

Გემრიელად მიირთვით!

შესანიშნავი ( 0 ) ცუდად ( 0 )

საიდუმლო არ არის, რომ ნებისმიერი ზღვის პროდუქტი კარგია ადამიანის ორგანიზმისთვის. თევზი შეიცავს აუცილებელ ცხიმოვან მჟავებს. მათ ორგანიზმი თავისით არ გამოიმუშავებს, ამიტომ ასეთი მჟავები გარედან უნდა მიიღოთ. თუ დიეტაზე ხართ, უმჯობესია თევზი მოხარშოთ. ამ გზით შენარჩუნებულია ყველა სასარგებლო კომპონენტის მაქსიმალური რაოდენობა. კალმახს დახვეწილი გემო აქვს. მოხარშული კალმახი შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ კერძად ან დაამატოთ სალათებსა და ბულიონებში. რამდენი დრო სჭირდება კალმახის მოხარშვას?

თევზის მომზადება სამზარეულოსთვის

კალმახის მოხარშვას დიდი დრო არ სჭირდება, მაგრამ აუცილებელია გარკვეული წესების დაცვა. ეს ერთადერთი გზაა გემოსა და სასარგებლო თვისებების შესანარჩუნებლად. უპირველეს ყოვლისა, ღირს თევზის მომზადება სითბოს სამკურნალოდ. თავდაპირველად კარკასს ცივ წყალში რეცხავენ. კუდი და ფარფლები ამოღებულია. აუცილებლად გაიწმინდეთ წიაღები.

თუ საჭიროა საკმაოდ მკვრივი კალმახის კანის მოცილება, ეს კეთდება თავზე ჭრილობის გაკეთებით. ასევე, კარკასის შიგნით არის შავი ფილმი, რომელიც ასევე შეიძლება ამოღებულ იქნას უშეცდომოდ. სხვა თევზის მსგავსად, კალმახი არ იხარშება თავისი წიაღით. სრული გაწმენდის შემდეგ, თევზი კვლავ გარეცხილია ცივი წყლის ქვეშ.

შეგიძლიათ მოხარშოთ მთლიანად ან ნაჭრებად. ამ ტიპის პროდუქტი კარგად უხდება ბოსტნეულს. ამიტომ გემრიელი და ჯანსაღია ზღვის პროდუქტებიდან ბულიონებისა და სუპების მომზადება. რეკომენდებულია მხოლოდ ახალი და არა გაყინული პროდუქტის მომზადება. თუ თევზის ოდნავი გაფუჭების ნიშანია, არ უნდა მიირთვათ. ხარშვისას კალმახის თავი შეიძლება დატოვოთ ან ამოიღოთ. ასევე, თავი შეიძლება ცალკე მოხარშოთ, რომ ბულიონი უფრო მდიდარი იყოს.

როგორ და რამდენ ხანს ვადუღოთ კალმახი?

კალმახი შეიძლება მოხარშოთ უბრალო ქვაბში, ორმაგ ქვაბში ან ნელ გაზქურაში. თავად მომზადების დრო დამოკიდებულია მომზადების მეთოდზე. ასევე მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ის მოთავსებულია უკვე მდუღარე წყალში. წინააღმდეგ შემთხვევაში თევზი ფორმას დაკარგავს, კალმახის ნაჭრები მოიხარშება და გემოც გაუფუჭდება. ჩვეულებრივ ტაფაზე ხარშვისას მომზადების დრო არაუმეტეს 15 წუთია. კონტეინერში ასხამენ ცივ წყალს, უმატებენ მარილს, პილპილის მარცვლებს და დაფნის ფოთოლს. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ უმატებენ თევზს. მოხარშეთ თევზი დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული. თუ კალმახის თევზის სუპის მომზადებას აპირებთ, ნაჭრები (კარკასი) ცივ წყალში ჩადეთ.

ორმაგი ქვაბისთვის იგი მზადდება ცოტა განსხვავებულად. რა თქმა უნდა, პირველ რიგში იწმინდება და გარეცხილია. კარკასს (ცალი, ფილე) წინასწარ ამარილიანებენ და ამუშავებენ სხვადასხვა სანელებლებით გემოვნებით და ლიმონის წვენით. გააჩერეთ თევზი ამ მარინადში დაახლოებით ნახევარი საათით მაცივარში. მხოლოდ ახლა პროდუქტი იდება კონტეინერში. კალმახი იხარშება ორმაგ ქვაბში ნახევარი საათის განმავლობაში.

თევზის მოხარშვა შეგიძლიათ ნელ გაზქურაშიც. ხორცს ასევე მარინდება სანელებლებით და ტოვებენ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, თევზი მოთავსებულია თასში და ივსება წყლით. ამ ტიპის მომზადებით, შეგიძლიათ ერთდროულად მოამზადოთ გვერდითი კერძი. ბრინჯი ძალიან კარგად უხდება კალმახს. ამ შემთხვევაში ბრინჯს ასხამენ თასში და ზემოდან ათავსებენ საცერს კალმახით ორთქლებისთვის. არჩეულია "ორთქლის" რეჟიმი. დრო დაყენებულია 30 წუთზე. ხმის სიგნალის შემდეგ, თევზი სწრაფად ამოღებულია. თბილ გარემოში ხომ მაინც შეიძლება მოხარშვა და ადუღება. თუ აირჩევთ „ჩაშუშვის“ ან „გამოცხობის“ რეჟიმს, შეგიძლიათ მოხარშოთ კალმახი 20 წუთის განმავლობაში.

მომზადებისას არის რამდენიმე ნიუანსი:

• შეგიძლიათ მოხარშოთ კანით ან მის გარეშე;
• თევზი სწრაფად შთანთქავს ყველა არომატიზებულ სანელებელს, რაც გასათვალისწინებელია მისი მოსამზადებლად მომზადებისას;
• მომზადების წყალი წინასწარ დამარილებულია;
• უმჯობესია კალმახი გადახურვის გარეშე მოხარშოთ;
• კალმახის მზადყოფნა შეგიძლიათ დაადგინოთ ხორცის ძვლებისგან გამოყოფით;
• ხარშვის დროს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მცენარეული (მზესუმზირის ან ზეითუნის) ზეთი;
• წყალი მთლიანად უნდა ფარავდეს კარკასს;
• თევზი იხარშება დაბალ ცეცხლზე.

ძნელია იპოვოთ ადამიანი, რომელსაც არ უყვარს კალმახი. ეს თევზი ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი და ჯანმრთელია. იმისათვის, რომ მისგან მადისაღმძვრელი კერძი მოამზადოთ, განსაკუთრებული ხრიკები არ გჭირდებათ. არც ისე მშრალია და თუ ღუმელში ან ტაფაში გემრიელად მოხარშვა იცით, ის ნაზი და წვნიანი დარჩება. ამავდროულად, კალმახის კერძები ძალიან წარმოუდგენლად გამოიყურება, მათი უმეტესობა სადღესასწაულო სუფრისთვის არის შესაფერისი. თუმცა, კალმახის მომზადების სიმარტივე საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ მისგან კერძები საოჯახო სადილისთვისაც კი.

ჩვენ მიერ შეგროვებული რეცეპტები დაგეხმარებათ სხვადასხვა სიტუაციებში. მათი გამოყენებით, შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ საკვები თქვენი ოჯახისთვის, მაშინაც კი, თუ სამსახურიდან გვიან დაბრუნდით სახლში, და სადღესასწაულო კერძები სპონტანური სადღესასწაულო ქეიფისთვის.

კულინარიული საიდუმლოებები

სანამ შესაფერისი რეცეპტის არჩევას დაიწყებთ, გირჩევთ გაეცნოთ რამდენიმე საიდუმლოებას, რომელთა ცოდნა საშუალებას მოგცემთ მოხარშოთ კალმახი ღუმელში ან ტაფაში განსაკუთრებით გემრიელი.

• თუ ხორცი ან თევზი არ იყო გაყინული, მისი წვნიანობის შენარჩუნება ყოველთვის ადვილია. თუმცა გამოცდილ შეფ-მზარეულებს შეუძლიათ გაყინული საკვებისგან თანაბრად წვნიანი კერძის მომზადება. საიდუმლო სწორ გაყინვაშია. თუ კალმახს მაცივარში გალღობაზე დაუშვებთ, მისი წვნიანი შენახვა პრობლემა არ გექნებათ.
• კალმახი ძალიან სწრაფად იხარშება. არ გადააჭარბოთ მომზადების დროს, თუ არ გსურთ მისი გაშრობა. კალმახს ჩვეულებრივ აცხობენ ღუმელში 30-დან 40 წუთის განმავლობაში და კიდევ უფრო სწრაფად აწვება ტაფაზე.
• ფოლგა ან სამზარეულოს ტომარა ხელს უწყობს კალმახის წვნიანობის შენარჩუნებას გამოცხობისას და ცომის შეწვისას. არაჟნის, ნაღების ან მაიონეზისგან დამზადებული საკმაოდ მდიდარი სოუსი ასევე შეუძლია გაუმკლავდეს ამ ამოცანას. თუ კალმახს ცომში მოხარშავთ, ისიც ნაზი და წვნიანი დარჩება.
• კალმახს მაცდუნებელი არომატის მისაცემად და ისედაც შესანიშნავი გემოს გასაუმჯობესებლად, თევზს მარინადებენ. მარინადისთვის ყველაზე ხშირად გამოიყენება არომატული მწვანილი, ლიმონის წვენი, თეთრი და შავი პილპილი. არსებობს რეცეპტები, რომლებიც მოითხოვენ მარინადში თაფლის ან მდოგვის შეტანას. ამ შემთხვევაში, კერძს შეიძლება მივცეთ განსაკუთრებით პიკანტური გემო.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ კალმახი წვნიანი და არომატული. თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ გამომცხვარი კალმახის მთლიანი, სტეიკის ან ფილეს სახით მომზადების რეცეპტებს. ბოლო ორი რეცეპტი დაგეხმარებათ ტაფაში გემრიელად მოხარშოთ კალმახი. ერთ-ერთი მათგანია სომხური სამზარეულოს საგანძური, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება მისი გამოყენებით. ამიტომ შეარჩიეთ რეცეპტი, იყავით შემოქმედებითი და დატკბით კალმახის უნიკალური გემოთი.

ხრაშუნა ქერქით გამომცხვარი კალმახი

Რა გჭირდება:

• მდინარის კალმახის ლეში – 1 კგ;
• ახალი რეჰანი - 100 გ;
• ლიმონი - 2 ც.;
• ნიორი - 7-8 კბილი;
• კვერცხის გული - 2 ც.;
• არაჟანი - 100 მლ;
• კარტოფილის ჩიფსები - 100 გ;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
• მწვანილი - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გაასუფთავეთ, გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და გაამშრალეთ კალმახის ლეში. შეიზილეთ ისინი შიგნიდან და გარედან მარილით და სანელებლებით. ერთი ლიმონისგან გამოწურეთ წვენი და დაასხით კარკასებზე. დატოვეთ მარინადში მეოთხედი საათის განმავლობაში.
2. წვრილად დაჭერით რეჰანი.
3. ერთი ლიმონის (ის, საიდანაც წვენი გამოწურეს) ცედრა გახეხეთ.
4. დააქუცმაცეთ ჩიფსები ნაღმტყორცნებიდან წვრილ ნამსხვრევებად. დატოვე რამდენიმე დეკორაციისთვის.
5. დანით ძალიან წვრილად დაჭერით ნიორი.
6. შეურიეთ ნიორი, ჩიფსების ნამსხვრევები მწვანილით და ცედრა.
7. გულები ათქვიფეთ არაჟანთან ერთად. დაამატეთ სანელებლების ნარევს და აურიეთ.
8. თევზი მოათავსეთ ტაფაში, თითოეულს დაფარეთ სქელი სოუსით.
9. შედგით 180-200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით. ჯერ სჯობს გამოვაცხოთ ფოლგის ქვეშ, შემდეგ მის გარეშე.

სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ მწვანილის ყლორტებით, დარჩენილი ჩიფსებით და ახალი ლიმონის ნაჭრებით.

მთლიანი გამომცხვარი მდინარის კალმახი

Რა გჭირდება:

• მდინარის კალმახი – 1 კგ;
• ფორთოხალი – 0,3 კგ;
• სოიოს სოუსი - 40 მლ;
• თაფლი - 1 ჩ/კ;
• რუსული მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.;
• ხმელი ზაფრანა - 1 ჩ/კ;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• მაიონეზი - 100 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 10-20 მლ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. მომზადებული მდინარის კალმახის კარკასები მოვაყაროთ მარილითა და პილპილით.
2. შეურიეთ მდოგვი, მაიონეზი, თაფლი და სოიოს სოუსი. მიღებული ნაზავით დაასველეთ კალმახის ნაშთები.
3. ფოლგის ფურცელს წაუსვით ცხიმი და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
4. ფორთოხალი დავჭრათ წრეებად, ამოიღეთ თესლი. ფოლგაზე მოათავსეთ ფორთოხლის ნაჭრები. მოათავსეთ მათზე კალმახის ნაშთები.
5. თევზს მოაყარეთ ზაფრანა და წიწაკა. დააფარეთ მეორე ფოლგა და შედგით ღუმელში. გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში, ბოლო 10-15 წუთის ჩათვლით ფოლგის გარეშე. ამ დროს ღუმელში ტემპერატურა დაახლოებით 180 გრადუსი უნდა დარჩეს.

ამ რეცეპტის მიხედვით დამზადებულ კალმახს აქვს აზიური კერძებისთვის დამახასიათებელი პიკანტური, მოტკბო გემო. ამიტომ, უმჯობესია ბრინჯი მოამზადოთ გარნირად.

მონასტრის სტილის კალმახი

Რა გჭირდება:

• ცისარტყელა კალმახი (სტეიკები) – 0,5 კგ;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი - 140 მლ;
• კარაქი - 50 გ;
• ყველი - 50 გ;
• არაჟანი – 0,5ლ;
• ხახვი - 100 გ;
• ტარხუნა – 5-10 გ;
• ახალი სოკო - 0,25 კგ;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გარეცხეთ სტეიკები, გააშრეთ ხელსახოცებით, შეურიეთ მარილი და სანელებლები.
2. კარტოფილი დავჭრათ ბარებად, რაც შეეხება ფრანგულ კარტოფილს, შევწვათ მცენარეულ ზეთში, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
3. ფქვილი შეწვით კარაქში, დაუმატეთ არაჟანი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. სოუსი ათქვიფეთ გლუვამდე.
4. სოკო დავჭრათ პატარა კუბებად.
5. ფორმას წაუსვით ცხიმი და მოათავსეთ მასში კალმახი. მოათავსეთ მასზე სოკო. ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილის გროვა.
6. ჩაასხით სოუსი.
7. აცხვეთ 180 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში. მომზადებამდე 10 წუთით ადრე მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
8. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ ტარხუნა.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ კერძი არ არის მჭლე და მისი კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია. მაგრამ ეს კერძი ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია.

კალმახი სოკოთი ჟულიენით

Რა გჭირდება:

• კალმახის ფილე – 0,5 კგ;
• შამპინიონები – 0,2 კგ;
• კრემი – 0,2ლ;
• ლიმონი - 0,5 ცალი;
• კარაქი - 80 გ;
• ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ:

1. თევზის ნაჭრები დამარინადეთ ლიმონის წვენის, მარილისა და სანელებლების ნარევში.
2. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, შეწვით მასში პატარა კუბიკებად დაჭრილი სოკო, დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
3. დაასხით კრემი ტაფაში თხელი ნაკადით, ათქვიფეთ სათქვეფით.
4. ფილე დავჭრათ დაახლოებით 5-6 სმ სიგანის ნაჭრებად და გავაბრტყელოთ ისე, რომ თითოეული ნაჭერი გარეგნულად სტეიკს დაემსგავსოს.
5. სტეიკები მოათავსეთ ფოლგასგან დამზადებულ "ნავებს".
6. დაფარეთ ნაჭრები სოკოს ჟულიენით.
7. გამოაცხვეთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

უმჯობესია ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კალმახი მიირთვათ უშუალოდ ფოლგის "ნავებში". მათ არ სჭირდებათ გვერდითი კერძი.

კალმახის ნაჭერი რულონები

Რა გჭირდება:

• კალმახის ფილე – 0,5 კგ;
• ნიორი - 1 კბილი;
• ნიგოზი – 0,2 კგ;
• დაკონსერვებული ანანასი - პატარა ქილა;
• ლიმონი - 1 ც.;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. კალმახის ფილე დავჭრათ დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად.
2. მარინადი ზეითუნის ზეთისა და ლიმონის წვენის ნარევში მარილითა და პილპილით.
3. ნიორი გახეხეთ ბლენდერში ნიგოზთან და ანანასთან ერთად.
4. მიღებული მასა გადაუსვით კალმახის ნაჭრებს და გააბრტყელეთ რულეტად.
5. დაასხით ანანასის წვენი ან სიროფი ქილადან საცხობი ჭურჭლის ძირში. მოათავსეთ მასში კალმახის რულონები.
6. აცხვეთ 180 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში.

ეს რეცეპტი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სადღესასწაულო მადის მოსამზადებლად.

ცომში გამომცხვარი კალმახის ფილე

Რა გჭირდება:

• კალმახის ფილე – 0,5 კგ;
• რბილი ყველი - 100 გ;
• ზეთისხილი - 10 ცალი;
• ჩერი პომიდორი - 5 ც.;
• მეწამული ხახვი - 50 გ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• ფენოვანი ცომი (საფუარი გარეშე) – 0,5 კგ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გააბრტყელეთ ცომი.
2. ფილე მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოათავსეთ ცომზე.
3. ზემოდან მოათავსეთ რგოლებად დაჭრილი ზეთისხილი და თხელ ნახევარრგოლებად დაჭრილი ხახვი. დაფარეთ ეს ყველაფერი პომიდვრის ნაჭრებით.
4. აწიეთ ცომის კიდეები, შეაერთეთ და გადაატრიალეთ, რომ კარგად დაიხუროს.
5. ცომის ფუნჯი კვერცხით.
6. „ღვეზელი“ შედგით ღუმელში წინასწარ გახურების შემდეგ.
7. გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე, სანამ ცომი ოქროსფერი არ გახდება.

სუფრასთან მიტანის წინ „ღვეზელი“ უნდა გაიჭრას ნაწილებად.

ტბის კალმახი ტაფაში სომხურ სტილში

Რა გჭირდება:

• კალმახი – 1 კგ;
• კარაქი - 100 გ;
• ღვინის ძმარი (3 პროცენტი) - 100 მლ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. თევზი დავჭრათ ნაწილებად.
2. კარაქი გააბრტყელეთ.
3. კარაქის ნაჭრები მოათავსეთ არაწებოვან ტაფაში.
4. თევზის ნაჭრები დადეთ ზეთში.
5. ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე, დააფარეთ თავსახური.
6. 10 წუთის შემდეგ ფრთხილად გადააბრუნეთ კალმახის ნაჭრები. დაამატეთ ძმარი, განზავდეს წყლით 1:1. ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.

ზოგჯერ აღმოჩნდება, რომ უმარტივესი რეცეპტები საუკეთესოა. სცადეთ სახლში ტბის კალმახის მომზადება სომხური რეცეპტის მიხედვით - არ ინანებთ, ძალიან გემრიელი გამოდის.

კალმახი ტაფაში კრევეტების სოუსში

Რა გჭირდება:

• კალმახის სტეიკები ან ფილე – 0,5 კგ;
• გახეხილი კრევეტები - 150 გ;
• ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.;
• თეთრი ღვინო - 50 მლ;
• ლიმონი - 0,5 ცალი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• კარაქი - 50 გ;
• მცენარეული ზეთი - რამდენი იქნება საჭირო.

როგორ მოვამზადოთ:

1. თევზი მარილის, პილპილის და ლიმონის წვენის ნარევში გაატარეთ.
2. მოხარშეთ კრევეტები წყალში მარილითა და პილპილით 5 წუთის განმავლობაში.
3. გამოიღეთ კრევეტები და მოათავსეთ ბლენდერის ქილაში. ჩაასხით 100 მლ ბულიონი, რომელშიც ისინი მოხარშული. დაფქვა.
4. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, მოათავსეთ თევზი, შეწვით ორივე მხრიდან, თითოეულ მხარეს 5 წუთი დაუთმეთ.
5. ჩაასხით ღვინო, შეამცირეთ ცეცხლი და დააფარეთ ტაფა თავსახური. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
6. სუფთა ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში ფქვილი. დაამატეთ კრევეტების ნარევი, კარგად აურიეთ, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.

თევზი მოათავსეთ თეფშზე, დაასხით სოუსი და მიირთვით. თქვენი სტუმრები აღფრთოვანებული იქნებიან ამ კერძით. განსაკუთრებით კარგად ერწყმის თეთრ ღვინოს.

კალმახი შეიძლება მოხარშოთ ღუმელში ან ტაფაში. მაშინაც კი, თუ კომპლექსურ რეცეპტს აირჩევთ, სამზარეულოს დიდი დრო არ დასჭირდება. ამავდროულად, კერძი აღმოჩნდება ნაზი, გემრიელი, მადისაღმძვრელი.

ელენა პრონინა

კალმახი მიეკუთვნება ორაგულის თევზის ოჯახს. კალმახის მრავალი სახეობა არსებობს. ყველაზე გავრცელებულია მტკნარი წყლის კალმახი, რომელიც გვხვდება ნაკადულებსა და მთის მდინარეებში. მას ხშირად კეთილშობილს უწოდებენ და ის მხოლოდ სუფთა წყლებში ცხოვრობს. ამიტომ მისი ხორცი სხვა თევზისგან განსხვავებით ნაზი და გემრიელია და ეკოლოგიურად სუფთა.
კალმახი ძალიან მდიდარია ვიტამინებით და მაღალი ხარისხის ცილის ერთ-ერთი საუკეთესო წყაროა. ის ძალიან მკვებავია და ორგანიზმში უფრო სწრაფად შეიწოვება, ვიდრე ნებისმიერი ხორცპროდუქტი, ამიტომ ფართოდ გამოიყენება დიეტურ კვებაში, ასევე ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში და წარმოადგენს დელიკატესს.

კალმახის შამფური

ფილე გააჩერეთ კეფირში ნახევარი საათით, ღუმელამდე მოაყარეთ ცოტა ლიმონი, მოათავსეთ შამფურებზე და გააჩერეთ 15-20 წუთი. ცხელ ღუმელში. გააკეთეთ ბულიონი ყველა სახის ძვლებისა და ფარფლებისგან. კარაქში მოვშუშოთ ფქვილი, გავაზავოთ ამ ნახარშით, დავამატოთ წვრილად დაჭრილი მოხარშული კვერცხი, ცოტა ნაღები და მწვანილი. გადმოდგით გაზქურიდან და დაუმატეთ ცოტაოდენი ლიმონი.

ორაგულის (კალმახის) დამარილების რეცეპტი

პირველი, რეკომენდაციები თევზის ზომაზე. თქვენ უნდა შეიძინოთ ორაგული (კალმახი) 4-დან 6 კილოგრამამდე. რატომ ზუსტად ასე - იმიტომ, რომ პატარა, 1 კგ-დან 3 კგ-მდე, ჯერ არ გაიზარდა და მასზე ხორცი ჯერ კიდევ არ გაიზარდა საკმარისად და ძალიან ცოტაა, და 4 კგ-დან 6 კგ-მდე არის ყველაზე ოპტიმალური მნიშვნელობა ხორცის შემცველობის თვალსაზრისით, ცხიმიანი და აქვს დელიკატური გემო. 7 კგ-ზე მეტი - 8 კგ ორაგულს უფრო უხეში ხორცი აქვს და ბევრი ცხიმი აქვს (მაგრამ ეს ყველასთვის არ არის შესაფერისი).
მომზადების წესი: (თევზის მოჭრისას გამოიყენეთ ვიქტორინოქსის მსგავსი დიდი ბასრი დანა ან ბრტყელი ლუქის სახით).
თევზის ლეში მთლიანად უნდა გაიყინოს ოთახის ტემპერატურაზე (არავითარ შემთხვევაში სხვა გზით). გაასუფთავეთ და კარგად გარეცხეთ თევზი, რათა თავიდან აიცილოთ სისხლი. მოკვეთეთ თევზის თავი და კუდი (საოცარ თევზს ამზადებენ).
კარკასი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, დაახლოებით 3-4 სმ სისქით.
შემდეგ თითოეულ ნაჭერს ვათავისუფლებთ კანისა და ძვლებისგან (ორაგულის კანი ძლიერია და ამ ამოცანას ადვილად გაუმკლავდებით დანის ტანგენციალური მოძრაობით). შემდეგ ამ მსხვილ ნაჭრებს ვჭრით უფრო წვრილად, 4x5 სმ ზომის, 2 სმ სისქის, შეიძლება უფრო თხელი იყოს, მაგრამ მარილის მიღებისას ეს უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ზედმეტი მარილი არ მოასწრო (თუ ზედმეტად მოაყარეთ მარილი, ორაგული ხორცი გახდება მკაცრი). მოათავსეთ პატარა ნაჭრები დიდ კონტეინერში (უჟანგავი ფოლადის თასში ან ქვაბში). ახლა, როდესაც თქვენ დაჭერით ყველა თევზი, ჩვენ ვიწყებთ დამარილების პროცესს.

მარილი უნდა იყოს ყველაზე უხეში სახეხი (No1). (წვრილ მარილს ნუ დაუმატებთ!!! ზედმეტ მარილს!). თქვენ უნდა მოაყაროთ მარილი ისე, რომ თითოეული ნაჭერი ორივე მხრიდან თანაბრად დაიფაროს მარილით, მაგრამ არც ისე სქლად. ასევე შეგიძლიათ წისქვილიდან მსუბუქად მოაყაროთ შავი პილპილი (თუ წისქვილი არ გაქვთ, მაშინ დაფქული წიწაკა) და დაამატეთ ცოტა ცხელი დაფქული წითელი წიწაკა, ეს თევზს პიკანტურ გემოს აძლევს (მამაკაცებს მოსწონთ ოდნავ ცხარე). ცხარე წიწაკასთან ფრთხილად იყავით, შეგიძლიათ თევზი გააფუჭოთ, ხოლო თუ ბავშვები მიირთმევენ თევზს, უმჯობესია მოერიდოთ წიწაკას. დაუყონებლივ არ მოაყაროთ მარილი დიდი რაოდენობით, სჯობს, თევზი ცოტა არ იყოს დამარილებული, შემდეგ, როგორც მარილებია, შეიძლება მისი დამარილება.
დამარილების პროცესის დასრულების შემდეგ, დააფარეთ კონტეინერი თევზით და დატოვეთ მარილი ოთახის ტემპერატურაზე.
თქვენი ორაგული მზად იქნება მარილის კრისტალების დაშლისთანავე (დაახლოებით 40 წუთიდან 2 საათამდე). გასინჯეთ მარილი (საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი თქვენი გემოვნებით, ოღონდ ზედმეტად არ მოაყაროთ მარილი!). შემდეგ გადაიტანეთ თევზი თავსახურიან კონტეინერებში და შედგით მაცივარში. ამის შემდეგ ორაგული უკვე შეიძლება მიირთვათ, მაგრამ ჯობია ღამით მაცივარში დადგეს. Გემრიელად მიირთვით!
მე თვითონ დავამატებ, რომ მიყვარს, როცა თევზში მარილი თითქმის არ იგრძნობა, მაშინ, ჩემი აზრით, თევზის გემო უკეთ იგრძნობა. გემო კი ისაა, რომ შეგიძლია უბრალოდ გაყიდო სამშობლო.

კალმახი ვაშლით

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ვაშლი ამოიღეთ ბირთვით (შვიდი მქონდა) და დაჭერით რგოლებად. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და შევწვათ კალმახი. სხვა ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით ხახვი. დაამატეთ ვაშლი. შეწვით და დაუმატეთ ცოტა წითელი წიწაკა (მე დაფქვილი), კოჭა (მე დაფქული), 2 ჩ.კ. თაფლი, 2 ს.კ. ლიმონის და ფორთოხლის წვენი, ოდნავ შეამცირეთ. Მარილი და პილპილი. სოუსში მოათავსეთ კალმახი და ცოტა ადუღეთ.

ფიჭვის თხილით და ქიშმიშით გამომცხვარი კალმახი

ვცადე ახალი რეცეპტი, შედეგმა ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბა! ისე, უბრალოდ სიტყვები არ მყოფნის, თუ რამდენად გემრიელია. ზოგადად თევზის ყველა მოყვარულს აუცილებლად გირჩევთ.
რეცეპტი:

• 1 საშუალო კალმახი 1,5 კგ, ნაწლავები, მაგრამ თავით (ორიგინალური რეცეპტი ითვალისწინებს 4 პატარა თევზს),
• 1 ხახვი,
• 2 კბილი ნიორი,
• 8 ზეთისხილი (ორმოები ამოღებულია)
• 1 ს.კ. კაპერსის კოვზი,
• 50 გრ ფიჭვის კაკალი,
• 2 ს.კ. შავი ქიშმიშის კოვზები,
• 4 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი,
• როზმარინის 2 ყლორტი,
• 1/2 ჩაის კოვზი კარი,
• 1 ლიმონის წვრილად გახეხილი ცედრა,
• ნახევარი ლიმონის წვენი,
• 1 გუშინდელი პური,
• 10-15 შავი პილპილის მარცვლები,
• უხვად მწიკვი ზღვის მარილი.

გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე.
გააცხელეთ 2 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი და მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი. შემდეგ დაუმატეთ ზეთისხილი, კაპერსი, ფიჭვის კაკალი, ქიშმიში, როზმარინის ფოთლები და კარის. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
პურის ქერქი ამოჭერით და რბილობი დაფქვით ნამსხვრევებად (ეს ბლენდერში გავაკეთე). ტაფაში დაამატეთ 2-3 ს/კ. კოვზები პურის ნამსხვრევები, დაუმატეთ ლიმონის ცედრა და კვლავ გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე.
შავი პილპილი და ზღვის მარილი დაფქვით ნაღმტყორცნებში და მიღებული მასა თევზის ორივე მხარეს წაუსვით. შეავსეთ თევზი შიგთავსით, მოათავსეთ ღრმა ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, მოაყარეთ დარჩენილი შიგთავსი.
მოაყარეთ ლიმონის წვენი და 2 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი, გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში, დააფარეთ კერძი სახურავით. შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და გამოაცხვეთ კიდევ 5 წუთი.
ამ თევზს ღვთაებრივი გემო აქვს!

ღუმელში გამომცხვარი კალმახი

კალმახი ზეითუნის ზეთის, ლიმონის წვენის, მარილისა და პილპილის ნაზავით გემოვნებით შეიზილეთ, შიგ მოათავსეთ ლიმონის ნაჭრები, გამოაცხვეთ 35-40 წუთის განმავლობაში, დადგით თეფშზე კანის გარეშე. ყველაფერი გაჟღენთილია ახალი კამათ.

4 ახალი კალმახის სტეიკისთვის (~ 300 გ თითოეული):

• მარილი,
• თეთრი წიწაკა,
• ლიმონი,
• Დაფნის ფოთოლი,
• 1 კონა ოხრახუში,
• ლიმონის ბალზამის რამდენიმე ფოთოლი
• 375 გრ ნაღები.

1. კალმახს ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი. თევზი მოათავსეთ ღუმელგამძლე ჭურჭლის ძირში.
2. ოხრახუში და ლიმონის ბალზამი წვრილად დაჭერით. შეურიეთ მწვანილი ნაღებით.
3. კალმახს დაასხით კრემი და დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი.
4. გამოაცხვეთ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში 180C გახურებულზე, მოასხით ნაღები და მწვანილი.

თევზი და სოუსი შეიძლება ცალკე მიირთვათ.

შემწვარი კალმახი

აქ ყველაფერი მარტივია, მაგრამ საშინლად გემრიელი. მარინადი: ნახევარი ლიმონის წვენი, ახლად დაფქული წიწაკა, ზღვის მარილი. გააჩერეთ თევზი მარინადში 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გრილის ქვეშ 5-7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

შემწვარი ბოსტნეული მარინირებული კალმახით

• 1 ჩილის წიწაკა,
• 1 ცერის ზომის ჯანჯაფილის ფესვი
• 1 ჩაის კოვზი კუმინი,
• 1 ჩაის კოვზი ქინძი,
• 1 ჩაის კოვზი ზეთისხილი ზეთები,
• მწიკვი ზღვის მარილი.

წიწაკას ამოიღეთ თესლი და წვრილად დაჭერით. ჯანჯაფილი გახეხეთ. შეურიეთ ჩილი, ჯანჯაფილი, ზეთი, ცილი, ქინძი და მარილი. თევზს მოაყარეთ მარინადი და შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით.

მარილში გამომცხვარი კალმახი

მშვენიერი თევზი! Ძალიან რბილი!

• 1 დიდი კალმახი/ორაგული/ორაგული (2-2,5 კგ) (მე მოვამზადე ნახევარი დიდი თევზი),
• 3 კგ უხეში მარილი,
• 2 კამა (ან კამის თესლი)
• 2 ლიმონი,
• შავი პილპილის მარცვლები.

გააცხელეთ ღუმელი 220°C-ზე.
დიდ საცხობ ფირფიტაზე დაასხით 1 კგ მარილი. კამა და ლიმონი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, წიწაკის მარცვლები გავხეხოთ ნაღმტყორცნებში. ორაგულს შიგნიდან შეუსვით წიწაკა და მარილი, შეავსეთ ცერეცოს (ან კამის თესლი) და ლიმონით და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე მარილით. დაასხით თევზის დარჩენილი მარილი და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

შემწვარი ორაგული (კალმახი) სალათი ზეთისხილით და ფორთოხლით

ძალიან გემრიელი სალათი, მსუბუქი და ამავე დროს შემავსებელი. ნაზი თევზის, ხრაშუნა ფოთლებისა და ციტრუსის მკვლელი კომბინაცია.

• 300 გრ ორაგულის ფილე (ორაგული, კალმახი),
• რამოდენიმე ხრაშუნა სალათის ფოთოლი (მე გამოვიყენე ფრისი),
• 1 ფორთოხალი,
• 1 ლიმონი,
• 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი,
• 1 ჩ.კ. ბალზამიანი ძმარი,
• 10 ცალი ზეთისხილი,
• ერთი მუჭა კაპერსი
• რამდენიმე პიტნის ფოთოლი (სურვილისამებრ)
• 1 ჩ.კ. ვარდისფერი წიწაკის მარცვლები (სურვილისამებრ)
• მარილი,
• ახლად დაფქული შავი პილპილი.

ორაგული შეწვით ღუმელში გრილის ქვეშ/გრილის ტაფაზე (მე ნახშირის გრილზე მოვამზადე).
ფორთოხლის და ლიმონის ცედრა გახეხეთ წვრილ სახეხზე. სალათის ფოთლები მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ ფორთოხლის და ლიმონის ცედრა.
გააცალეთ ფორთოხალი და დაჭერით სეგმენტებად სალათის თასზე ისე, რომ წვენი ფოთლებზე დაწვეს (დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი წვენი უნდა მიიღოთ). სალათს დაუმატეთ დაჭრილი ფორთოხლის ნაჭრები, დაუმატეთ ზეთისხილი, კაპერსი, ნახევარი ლიმონის წვენი, ბალზამიანი ძმარი, ზეითუნის ზეთი, ვარდისფერი წიწაკა, პილპილი, მარილი და ყველაფერი აურიეთ.
სალათი მოათავსეთ დიდ ბრტყელ ჭურჭელზე, ზემოდან მოათავსეთ თევზი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. პიტნა ხელებით დახეხეთ და მოაყარეთ სალათს.

გამომცხვარი კალმახი ბოსტნეულით

ორაგული ან კალმახი ბოსტნეულით (მის მოსამზადებლად ფოლგას ვაკეთებ საკმაოდ ღრმად ღია კონტეინერს).
აიღეთ თევზის ფილე და მოამზადეთ ბოსტნეულის სოუსი:
წვრილად დაჭერით პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, ზეთისხილი, ოხრახუში, დაუმატეთ ცოტა არაჟანი და ცოტა წვრილად დაჭრილი მყარი ყველი და ლურჯი ყველი. ეს ყველაფერი აურიეთ და დადეთ თევზის თავზე.
15-20 წუთის განმავლობაში. მაქსიმუმში.

კალმახი ბეკონით, ხახვითა და ქიშმიშით

ნუ შეგაწუხებთ ინგრედიენტების უცნაურმა კომბინაციამ - წითელი ღვინის ძმარი, ქიშმიში და თევზი. გამოდის ძალიან, ძალიან გემრიელი. რეცეპტი კულინარიული ჟურნალიდან 3 წლის წინ, ოდნავ შევცვალე პროპორციები, ორიგინალურ რეცეპტში 2-ჯერ მეტი ძმარი და ქიშმიში იყო. ბეკონის, ხახვის და ქიშმიშის კომბინაცია არ აჭარბებს, არამედ ხაზს უსვამს თევზის გემოს. თევზი გამხმარი ხილით ადრეც მქონდა მოხარშული, მაგრამ არასდროს წითელი ღვინის ძმრით, მშვენიერი გამოვიდა, გირჩევთ გასინჯოთ! გარდა ამისა, ძალიან სწრაფი ვახშამი გამოდის, რაც ჩემთვის მნიშვნელოვანია, რადგან ვახშამს ყოველთვის ვამზადებ სამსახურის შემდეგ.

• 200 გრ ბეკონი, დაჭრილი თხელ ზოლებად
• 2 ს.კ. დაჭრილი წითელი ხახვი,
• 1/2 ს.კ. ქიშმიში,
• 1/2 ჭიქა წითელი ღვინის ძმარი
• 2 ჩ.კ. საჰარა,
• 1/2 ჩ.კ. მარილი,
• 4 მთლიანი კალმახი, თითო 280-300 გ, გასუფთავებული, ცენტრალური ძვლის ამოჭრა, კუდის დატოვება, უფრო ადვილია ფილეს ყიდვა (8 ცალი),
• 1/4 ჩ.კ. შავი "პილპილი.

შეწვით ბეკონი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. ბეკონი გადაიტანეთ ქაღალდის ხელსახოცებზე. ტაფიდან ნახევარი ცხიმი ამოიღეთ, შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და ადუღეთ 6-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ ბეკონი, ქიშმიში, ძმარი, შაქარი, მარილი, გააცხელეთ სითბო და აცადეთ სოუსი 1-2 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით სოუსი ცეცხლიდან და დაახურეთ თავსახური.
გააცხელეთ გრილი (მე მაქვს გრილის ფუნქცია ჩემს ღუმელზე, მაგრამ ვფიქრობ, შეგიძლიათ მხოლოდ ამის შემდეგ გამოაცხოთ თევზი ღუმელში). თევზი მოათავსეთ ფოლგათ დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, თითოეულ ფილეს წაუსვით მცენარეული ზეთი. ზეთი, მოაყარეთ შავი პილპილი და დარჩენილი 1/4 ჩ.კ. მარილი.
გამოაცხვეთ თევზი 3-5 წუთის განმავლობაში (ფილე თხელი, თევზი ძალიან სწრაფად იხარშება), სანამ არ მოიხარშება. შემდეგ ბეკონის, ხახვისა და ქიშმიშის ნაზავი ჩაასხით ფილეებზე, დაასხით სოუსი და მიირთვით.

კალმახი ხილით

• ორაგული (კალმახი),
• ბანანი 1 ც.,
• კივი 1 ც.,
• ხახვი 2 ც.,
• ფორთოხალი 1/2 ც.,
• კრემი 22%,
• მარილი,
• ზეითუნის ზეთი 2 ს.კ. ლ.

ხახვი მოვშუშოთ ზეთში, თევზი მოვაყაროთ მარილი, ბანანი და კივი დავჭრათ წრეებად, ხახვს დავამატოთ კივი, მოვაყაროთ თევზი, მოვაყაროთ ბანანი, დავასხათ ნაღები და ვშუშოთ მინ.15. ნახევარი ფორთოხალი დავჭრათ ნახევარწრეებად ან წრეებად და მოვათავსოთ თევზზე. ადუღეთ კიდევ ერთი წუთი. 5-7. ნამდვილი ჯემი!

ფილიპინური სტილის კალმახი

ამ რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ მოხარშოთ ბასი, კალმახი, სკუმბრია ან რძის თევზი (ანუ რძის თევზი, ამ თევზს ასევე ჰანოს ან ბანგუსს უწოდებენ).
2-3 პორციისთვის:

• 1 თევზი (500 გრ),
• 1 პომიდორი
• 1 ხახვი,
• 2 კბილი ნიორი,
• წიწაკა,
• მარილი.

თევზი გარეცხეთ, მოაცილეთ ქერცლები, თავი მოაჭრით და ფრთხილად ამოიღეთ წიაღები, რომ მუცელი არ დააზიანოთ. ბასრი დანით ზურგზე გაუკეთეთ გრძივი ჭრილი, ამოიღეთ ქედი და ფრთხილად ამოიღეთ, კარკასი ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გააშრეთ ხელსახოცით. დაუფარავი კარკასი მოვაყაროთ მარილითა და პილპილით. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი პომიდვრის და ხახვის ნარევი, დაჭრილი ნიორი. კარკასი მოაყარეთ და მჭიდროდ გაახვიეთ ფოლგაში. აცხვეთ 200 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში.
ეს თევზი გემრიელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი. კარგად დაასხით სოიოს სოუსისა და ლიმონის წვენის ნარევი.

კარტოფილის სალათი კალმახით

კარაქით ცხიმწასმულ ყალიბის ძირში მოათავსეთ კარტოფილის პიურე, კალმახის ფილე, წინასწარ შემწვარი ტაფაზე, შემდეგ მოშუშეთ ხახვი და სტაფილო. ყველაფერს ასხამენ რძის სოუსს (კარაქში მსუბუქად შემწვარი ფქვილი, რძეს უმატებენ და ადუღებენ სქელამდე, მარილით და მუსკატის კაკალით ადუღებენ), შედგით ღუმელში 15 წუთით, შეგიძლიათ გახეხილი ყველიც მოაყაროთ, მაგრამ მე არ მქონდა. .

კალმახი ღუმელში

აიღეთ ორაგული, კალმახის სტეიკები, რაც ყველაზე მეტად მოგწონთ, მარილი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, ხახვი დაჭერით რგოლებად, აიღეთ ფოლგა, მოაყარეთ რამდენიმე რგოლი, ზემოდან სტეიკი, წიწაკა, შემდეგ ისევ ხახვის რგოლები და ყველაფერი კარგად შემოახვიეთ ფოლგაში. . ასე რომ, რამდენიმე პორცია. შედგით ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში. ისე, 200-250 გრადუსი. ძალიან გემრიელი, ერგონომიული, ლამაზი... შეგიძლიათ მიირთვათ პირდაპირ ფოლგაში, შემდეგ კი თავად გაშალოთ - ეს არის ატმოსფერო. ან შეგიძლიათ ამოიღოთ, დაასხით მიღებული წვენი და გააფორმეთ მწვანილებით.

ორაგული (კალმახი, ორაგული) კრემში ფიჭვის თხილით

• 800 გრ ორაგულის ფილე,
• 250 მლ 33% კრემი,
• 70 გრ ფიჭვის კაკალი,
• ერთი მუჭა ვარდისფერი წიწაკა,
• ახლად დაფქული თეთრი წიწაკა,
• მარილი,
• ნახევარი ლიმონის წვენი.

ორაგულის ფილე (ან ნებისმიერი სხვა წითელი თევზი, რომელიც მოგწონთ) დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და მოვაყაროთ ლიმონის წვენი. დატოვეთ მარინადში 1 საათი. თევზი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ტაფაში, მოაყარეთ მშრალ ტაფაზე წინასწარ შემწვარი ფიჭვის თხილი, მოასხით ნაღები და შედგით 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთით. მოაყარეთ ვარდისფერი წიწაკა.

კალმახი ლუდის ცომში

თევზი (სასურველია თეთრი და უფრო წვნიანი: ჰალიბუტი (მხოლოდ კარგი), მდინარის კალმახი), ლუდი 300 გ, ფქვილი, კვერცხი.
მარილი და მოაყარეთ თევზი სანელებლებით და გააჩერეთ ნახევარი საათი, რომ გაჟღენთილიყო (ლიმონის წვენს და კოვზ ზეითუნის ზეთს ვამატებ). კვერცხს ავთქვიფოთ ლუდთან ერთად, ემატება ფქვილი, ყველაფერი ათქვიფეთ ძალიან სქელი არაჟნის მდგომარეობაში. თევზი - ცომში და ტაფაში.

კალმახი არაჟნის სოუსში

კერძი შესაფერისია ბავშვებისთვისაც კი. მიზანშეწონილია უფრო ცხიმიანი თევზის მიღება, როგორიცაა ორაგული და ზღვის წითელი კალმახი. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ვარდისფერი ორაგული, მაგრამ უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ვარდისფერი ორაგული უფრო მშრალი იქნება და მეტი სოუსი გჭირდებათ. თევზი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ლიმონის წვენი და გავაჩეროთ 10 წუთით სტაფილო და დავჭრათ ხახვი. ხახვი, სტაფილო და თევზი - ქვაბში მცირე რაოდენობით წყალი და კარაქი (ან მცენარეული) ზეთი (როგორც გსურთ, ნამდვილად). მოხარშეთ, სანამ თევზი ფერს არ შეიცვლის, შემდეგ დაუმატეთ არაჟნისა და წყლის ნარევი (1:1) და კიდევ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე. დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე დაუმატეთ ლიმონის ნაჭერი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. შესანიშნავად უხდება კარტოფილის პიურეს! თუ ვინმეს მოხარშული თევზი არ უყვარს, შეგიძლიათ ჯერ შეწვით, რეცეპტი 5 წლამდე ბავშვისთვის მოვარგე.

კალმახის ჩაშუშული

სწრაფად შეწვით კალმახი, დაუმატეთ გაყინული მასა, მათ შორის ბარდა და სიმინდი, წიწაკა, კრევეტები, არაჟანი, ოდნავ ადუღეთ, მიირთვით ბრინჯთან ერთად.
ისე, გემრიელი, გემრიელი.

ფოლგაში გამომცხვარი კალმახი

1კგ თევზი - მთლიანად გაწმენდილი და გახეხილი (კარკასი), ვაკეთებ ზედაპირულ ჭრილობებს ორივე მხრიდან, თითო მხარეს სამჯერ, თუ კარკასი არის მინიმუმ 0,5 კგ.
მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მოათავსეთ ფოლგაზე (ფურცელი უნდა იყოს იმდენი, რომ დაიფაროს, ჯერ ფურცელს მსუბუქად წაუსვით ზეითუნის ზეთი. ორივე მხრიდან წაუსვით სოუსი დაწურული 0,5 ლიმონისგან, 1 ჩაის კოვზი მდოგვი, 4 კბილი ნიორი, დაჭერით. ნიორი, 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, მჭიდროდ დააფარეთ ფოლგა და შედგით 180-190 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, სცადეთ, არ ინანებთ გამომცხვარი თევზის ხერხემალი გამოყოფილია სხეულისგან, მაგრამ ზედმეტად გამოკვეთილში ის უბრალოდ იშლება.

კალმახი ორთქლმავალში

და ორაგულს ან ზღვის კალმახს ვამზადებ ორმაგ ქვაბში, მხოლოდ მარილი და მოვასხათ ლიმონის წვენი, მოვასხათ კამა და ორმაგ ქვაბში 15-20 წუთი... ძალიან გემრიელი გამოდის.

კალმახი გოგრის თესლში

ძალიან სწრაფი, ჯანსაღი და გემრიელი რეცეპტი. გოგრის მარცვლები კარგად უხდება თევზს, კერძი კარგად გამოიყურება სუფრაზე, შეგიძლიათ მოამზადოთ თქვენთვის, როგორც სწრაფი ვახშამი სამსახურის შემდეგ, ან მოულოდნელი სტუმრებისთვის, რადგან მის მომზადებას მაქსიმუმ 10 წუთი დასჭირდება.

• 4 ორაგულის ფილე (კალმახი ან სხვა მსგავსი თევზი),
• 1/3 ს.კ. გოგრის თესლი,
• 1 კვერცხი
• 2 ს.კ. ლ. ოხრახუში, წვრილად დაჭრილი,
• მარილი,
• წიწაკა,
• რას. ზეთი შესაწვავად.

კვერცხი მსუბუქად ათქვიფეთ. მარილი და პილპილი თევზის ფილე. თესლი დანით დაჭერით და შეურიეთ ოხრახუშით. თევზს (მხოლოდ ტყავის გარეშე) კვერცხი წაუსვით, ზემოდან მოაყარეთ გოგრის თესლისა და ოხრახუშის ნარევი, ხელით დაჭერით. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, გახურებულ ზეთში მოვაყაროთ ფილე თესლებთან ერთად, შევწვათ 2 წუთი, გადავაბრუნოთ და შევწვათ კიდევ 2-3 წუთი. ესე იგი, ვახშამი მზადაა.

მარინირებული კალმახი

• ნედლი კალმახის ფილე 150-200 გრ. (კუბურები).
• 1-2 თავი ხახვი (რგოლებად დაჭრილი).
• 1 ლიმონის წვენი.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ყველაფერი მოათავსეთ ქვაბში, დააფარეთ თავსახური და შეანჯღრიეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. და შეგიძლიათ ჭამა.

მწვანე ლობიოთი გამომცხვარი კალმახი

• წითელი თევზი (უფრო გემრიელია, რა თქმა უნდა, თუ ეს კალმახია ან ორაგული - უფრო ნაზი)
• მწვანე სიმებიანი ლობიო,
• ლიმონი,
• სოიოს სოუსი,
• შაქარი,
• ზეითუნის ზეთი.

გაყინულ მწვანე ლობიოს ასხამენ საცხობი ყდის, უკვე შეკრულს ერთ მხარეს და ასხამენ სოიოს სოუსით. თევზს ჭრიან სტეიკებად ან ფილეებად - როგორც გინდათ, ასხურებენ ცოტა ზეითუნის ზეთს და თანაბარ ფენად ათავსებენ ლობიოს თავზე. ლიმონი ქერქით დაჭრილი თხელ ნაჭრებად. თითოეულ წრეს აყრიან შაქარს და ათავსებენ ფენად თევზის თავზე (შაქრის მხრიდან ზემოთ). ყდის დახურულია და მთლიანად გამომცხვარია ღუმელში 200 გრადუსზე. დაახლოებით 45 წუთი.

კალმახის რეცეპტი სტუდენტური ცხოვრებიდან

შეგიძლიათ აიღოთ: ვარდისფერი ორაგული ან ჩუმ ორაგული, ან კალმახი 1,5 კგ. ამოჭერით შიგნიდან ხერხემლის გასწვრივ და ამოიღეთ ის და მუცლის ძვლები. შეწვით ხახვი და სტაფილო - ეს არის შევსებისთვის. თევზი გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და მაიონეზი მოვასხათ, მოვაყაროთ ხახვი და სტაფილო და შევკეროთ. ღუმელში 200-ზე დაახლოებით ერთი საათით. ზეთში შეწვით ნიგოზი და ქიშმიში და ამით თევზი გააფორმეთ. ასევე ლიმონი თხელ ნაჭრებად.

მდინარის კალმახი ბეკონში

მოამზადეთ კალმახის ლეში (გასუფთავება, ნაწლავები, გარეცხვა). მარილი, პილპილი, მსუბუქად მოასხით ლიმონის წვენი. მუცელში მოათავსეთ კამა რამდენიმე ყლორტი. კარკასები შეფუთეთ ბეკონში. საცხობ ფორმაში მოათავსეთ ფოლგის ფურცელი (ასე რომ, მოგვიანებით ჭურჭლის გარეცხვაზე არ ინერვიულოთ), დაამატეთ თევზი და გამოაცხვეთ 12-15 წუთის განმავლობაში.

გამომცხვარი კალმახი პესტოთი, კარტოფილის პიურე და ბროკოლი

ჩვენ დაგვჭირდება:

• კალმახის ორი საშუალო ზომის პორცია (თითო 250-300 გ)

პესტოსთვის:

• ბაზილიკის პატარა მტევანი.
• დაახლოებით 100 გრ. პარმეზანი
• 1 კბილი ნიორი.
• 100 გრ. ფიჭვის კაკალი (ან ფიჭვის კაკალი, ან ნახევარი და ნახევარი ნუში).
• 50 გრ. ზეითუნის ზეთი.
• Მარილი.

1. მოდით გავაკეთოთ პესტო. ბაზილიკის ფოთლები, ყველი პარმეზანი წვრილად, ნიორი და ყველაფერი ბლენდერში მოვათავსოთ ზეითუნის ზეთთან ერთად. დაამატეთ ცოტა მარილი და თხილი. ყველაფერი დაჭერით ბლენდერში არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში.
2. გასუფთავებული თევზი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, სქლად გადააფარეთ პესტო და ჩაასხით მუცელში ცოტაოდენი სოუსი.
3. სურვილისამებრ, თევზი შეიძლება მოასხუროთ ლიმონით (მე არ მოვსხურე). და უფრო მდიდარი გემოს მისაღებად, შეგიძლიათ თევზის მარინირება გარკვეული დროით დატოვოთ.
4. ტაფის ძირს დაამატეთ ცოტა წყალი, რათა თევზი არ გაშრეს. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გააჩერეთ თევზი დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში ღუმელში, რათა ქერქი ჩამოყალიბდეს.

გვერდით კერძისთვის იმავე წიგნიდან მოვამზადე კერძი.

კარტოფილის პიურე და ბროკოლი

ორი საშუალო ზომის კარტოფილი + 300 გრ. ბროკოლი. Მარილი.
გახეხილი კარტოფილი მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში, როცა თითქმის მზად იქნება, დაამატეთ ბროკოლი. საჭიროა მხოლოდ ხუთი წუთის განმავლობაში მოხარშვა.
მოხარშული ბოსტნეულისგან მოამზადეთ სქელი პიურე ბოსტნეულის ბულიონის დამატებით.
სეზონი ზეითუნის ზეთით.

ორთქლზე მოხარშული კალმახი პომიდვრის ვინეგრეტით

კიდევ ერთი რეცეპტი გაზეთ TheNewYorkTimes-ის საუკეთესო რეცეპტების წიგნ-კრებულიდან. ეს რეცეპტი გამოქვეყნდა 1989 წლის 26 ივლისს პიერ ფრეინის მიერ. გამოდის ძალიან გემრიელი - სოუსის ახალი, ნათელი გემო შესანიშნავად ავსებს რბილ თევზს. შედეგი არის ჯანსაღი და დაბალკალორიული კერძი და ეს ერთ-ერთი ვარიანტია, როცა კერძის სარგებლობა გემოს არ აფუჭებს. ახლა უფრო ხშირად ვადუღებ თევზს.

• 1 ს.კ. ლ. დიჟონის მდოგვი,
• 3 ს.კ. ლ. ბრინჯის ძმარი,
• 1/3 ს.კ. (ან 1/4 ჭიქა) ზეთისხილი. ზეთები,
• 1/2 ს.კ. წვრილად დაჭრილი პომიდორი კანისა და თესლის გარეშე,
• 2 ს.კ. ლ. წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი,
• 2 ს.კ. ლ. გახეხილი Ginger,
• 2 ს.კ. ლ. კილანტრო (ან ოხრახუში),
• 1 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი,
• მწიკვი წიწაკა.

• 4 თევზის ფილე (ბასი, კალმახი ან ნებისმიერი სხვა თქვენი არჩევანით)
• 4 ყლორტი ახალი thyme.

მდოგვი და ძმარი შეურიეთ ერთმანეთს, დაუმატეთ ზეთი და ათქვიფეთ. დაამატეთ სოუსის დანარჩენი ინგრედიენტები და აურიეთ. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

თევზის ფილეს მოვასხათ მარილი და პილპილი, ზემოდან მოვაყაროთ თიხის ტოტი და ორმაგ ქვაბში მოვშუშოთ. მე არ მაქვს ორთქლმავალი, ამიტომ მე მქონდა ეს მოწყობილობა:

ეს არის ხორცის გამოცხობის ფორმა, შიგ მოვათავსე მავთულის თარო, რომელზედაც ჩვეულებრივ ცომეულს ვაციებ და მავთულხლართზე ვაყრი თევზის ფილე. ფორმში ჩავასხი ცხელი წყალი და თევზს მჭიდროდ დავაფარე ფოლგა. ტაფა დადგით გაზზე და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და მოხარშეთ თევზი 4-8 წუთის განმავლობაში, ფილეს სისქის მიხედვით. ფოტოზე გამოსახული ფილე მზად იყო 4 წუთში.
თევზი მოათავსეთ თეფშებზე, დაასხით სოუსი და მიირთვით.

კალმახი მიკროტალღურ ღუმელში

კალმახის სტეიკს მოაყარეთ მარილი და პილპილი (შეგიძლიათ სხვა სანელებლებიც გამოიყენოთ), ზემოდან ხახვს ვაყრი ხოლმე, ოღონდ ჩვეულებრივ ხახვის გარეშე, ზემოდან მოასხით არაჟანი და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში 100 პროცენტზე. 6 წუთის განმავლობაში.
მზადაა! გემრიელი! (მაგრამ ცოტა ცხიმიანია, ამიტომ ჯობია ბრინჯთან ერთად მიირთვათ).

ყელში გამომცხვარი კალმახი

თევზს აჭედებენ, შიგნიდან და გარედან ასხამენ მარილის, პილპილის და ლიმონის წვენის ნარევით, გამოწურული ლიმონის 2 წრეზე. წრიულად დაჭრილი ლიმონი მოათავსეთ მუცელში ისე, რომ ნახევრები ამოიჭრას, მთლიანად მოათავსეთ ყელში და გამოაცხვეთ ღუმელში. ან გამოაცხვეთ ფოლგაში, შემდეგ გახსენით და თევზი შეყავით. გამოდის გასაოცარია!

შემწვარი კალმახი

შევწვი ტაფაში:

1. ვწვი ორივე მხრიდან. მანამდე მარილს და სანელებლებს ვსვამ. მზადაა.
2. ისევე როგორც პირველ შემთხვევაში, მხოლოდ ბოლოს ვამატებ ხამანწკის სოუსს (ამ კერძს სულს მივცემდი).
3. მამას უყვარს პურის ან ფქვილმოყრილი.
4. გარეთ. გრილზე (ქაბაბის ნაცვლად). სწრაფად მარინარდება. თევზს ჭრით, უმატებთ მარილს და სუნელებს და სანამ შემწვარი ადგილზე მიხვალთ, უკვე მარინირებულია. ხანდახან ადგილზეც კი მარინადებდნენ.

კალმახი ორთქლმავალში

კალმახის სტეიკები, მარილი, ზემოდან ხახვის რგოლები, თევზის სუნელი, ზემოდან მოაყარეთ ცოტა მაიონეზი, 15 წუთი და მზად ხართ.

კალმახი ფოლგაში პომიდორთან ერთად

პორციული ნაჭრები: მარილი, პილპილი, პომიდვრის ნაჭერი და ზემოდან პლასტმასის ნაჭერი. თითოეულ ნაჭერს (დაახლოებით ხელისგულის ზომით) ვახვევ ფოლგაში და ღუმელში 5-10 წუთით. მომზადების შემდეგ მოაყარეთ ლაიმის წვენი.

უმი კალმახის სალათი

კალმახი ფილე. ეს ძალიან მარტივია - მისი ძვლები დიდია. შემდეგ დაჭერით კუბიკებად, თქვენი ზომით. მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ ერთი ლიმონის წვენი, წიწაკა და მოვაყაროთ ხახვი, რგოლებად დავჭრათ. დააფარეთ თავსახური და შეანჯღრიეთ ტაფაში 7-10 წუთის განმავლობაში.

კალმახი ღუმელში

თევზს ვჭრი ნაჭრებად, 30 წუთი ვამარინადებ ლიმონის წვენში, მარილი და პილპილი. საცხობ ფირფიტაზე დავდე და ზემოდან მოვაყარე კარაქის ნაჭერი. 20 წუთი და თქვენ დაასრულეთ.

ჩაყრილი კალმახი

და ვაკეთებ ამას. კალმახს ქედის გასწვრივ „ვხსნი“, შიგნიდან ამოღება, წინასწარ მომზადებული ფარშის ხორცით ვაყრი და ღუმელში ვდებ. და სადღესასწაულოდ გამოიყურება, სუფრაზე დადება არ არის სირცხვილი და, რა თქმა უნდა, გემრიელია!!!
დაფქული ხორცი შეიძლება იყოს ნებისმიერი სახის, ოჯახის პრეფერენციებიდან გამომდინარე. ვცადე კარტოფილით, ბრინჯით და ბოსტნეულით, მაგრამ ყველაზე მეტად ზღვის პროდუქტებით მომწონს - კრევეტები, რვაფეხები, კალმარი... მხოლოდ დაფქული ხორცი უნდა ჩაყარო უკვე მომზადებული, რადგან თევზი იხარშება. უფრო სწრაფად. და Bon Appetit!

კალმახს ვაკეთებ ყელში, მუცელს ვავსებ დაფქული ხორცით: მოხარშული ბრინჯი ცხელი შამპინიონებით, სტაფილოებით და ხახვით, შემდეგ ვკერავ, ვაყრი მარილს და ყელში ჩავყრი, ბრინჯი კალმახის ცხიმშია გაჟღენთილი, საოცარი გემო აქვს.

კალმახი ჰაერის შემწვარში

მას შემდეგ, რაც მე მივიღე ჩემი ჰაერის შემწვარი, მასში მხოლოდ კალმახს ვამზადებ. გამოწურულ თევზს ვჭრი 1,5-2 სმ სტეიკებად, მოვაყარე მარილი, შეგიძლიათ ლიმონით მოაყაროთ მაშინვე, ან მოხარშვის შემდეგ და გრილზე 10 წუთით. მეც ვხარშავდი ტაფაზე გახურებულ ტაფაზე 3 წუთის განმავლობაში. შემწვარი თითოეულ მხარეს. მთავარია ზედმეტად არ მოხარშოთ, მერე შიგნით ძალიან წვნიანი იქნება.

დამარილებული კალმახი ფორთოხლით

კალმახს ვამარილინებ ასე: დაფქულ კალმახს ვჭრი სტეიკებად 1,5-2 სმ სისქის, მარილით ვსვავ ორივე მხრიდან (დაახლოებით 1 დონის ჩაის კოვზი ცალ მხარეს) და ვათავსებ თასში, თითოეულ ფენას ვაფენ ფორთოხლის ახალი რგოლებით. . იმათ. ძირზე ფორთოხლის ფენა, შემდეგ თევზი, ზემოდან ფორთოხალი, ისევ თევზი და ასე ზევით. ზედა ფენა უნდა იყოს ნარინჯისფერი. მიზანშეწონილია მჭიდროდ დადოთ ისე, რომ თავსახური ძლივს დაიხუროს, ან ზემოდან რაიმე სიმძიმე დადოთ. და მაცივარში ერთი დღე. გემო არაჩვეულებრივია, ფორთოხლის სუნი და გემო არ არის. ყველაზე სკეპტიკურად განწყობილმა სკეპტიკოსებმაც კი აღიარეს, რომ მათ არასოდეს უჭამიათ გემრიელი კალმახი.

სტაფილოს ხალათში გამომცხვარი კალმახი

კალმახს (ნაწილებად დანაწილებულ ნაჭრებს) მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ საცხობ ფირფიტაზე, თევზის ნაჭრებს ზემოდან მოაყარეთ წვრილად გახეხილი სტაფილო და სტაფილოს თავსახური მაიონეზით ოდნავ წაუსვით. შემდეგ შედგით წინასწარ გახურებულ ოთახში 180 გრადუსზე. ღუმელი 25 წუთის განმავლობაში.

ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. მარილი და პილპილი თევზი (მე სტეიკები გამოვიყენე), ჩავასხათ ყალიბში, მოვასხათ უფრო სქელი კრემი, თევზის „სიმაღლის“ დაახლოებით ნახევარი, შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ ჭიქა ლიმონი. შედგით ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში. ყველა.

კალმახი ღუმელში კრემით

ორაგული ან კალმახი შეიძლება მოხარშოთ ღუმელში, წინასწარ მარილით და პილპილით, ზოგადად, მარინირებული. და კრემისგან გააკეთეთ სოუსი. ქვაბში გავაცხელოთ ნაღები, პილპილი, მარილი, მწვანილი და ბოლოს დავამატოთ წითელი ხიზილალა - ყველაფერი აურიეთ!! თევზი დადეთ თეფშზე და დაასხით ეს სოუსი!!! ძალიან, ძალიან გემრიელი!!

ხანდახან ასე ვაკეთებ: თევზის მარინირება შეიძლება, თუ არა, გემოვნებიდან გამომდინარე, მთავარია შემდეგი:

1. მე ვაკეთებ პორციულ ფოლგის ყუთებს ორაგულის ნაჭერით,
2. გახეხილი კრევეტები ზემოდან, გვერდებზე, სადაც არ უნდა ჩამოვარდეს, რამდენიც გინდა, ბევრი მიყვარს,
3. ნაღები + კვერცხი, ჩაასხით თევზი,
4. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი, შესაძლოა ცოტა მწვანილი,
5. ღუმელში.

ღუმელში გამომცხვარი ჩაყრილი კალმახი

შეიძინეთ ვარდისფერი ორაგული ან ჩუმ ორაგული (შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, კალმახი - დამოკიდებულია ფულის ხელმისაწვდომობაზე). ყველაზე რთულია მისგან თესლის ამოღება, სახლში მაქვს სურათი 3 სტადიით, ვეცდები ავხსნა როგორ კეთდება ეს.
ჯერ გაასუფთავეთ ქერცლები, შემდეგ გაჭერით მუცლის, ნაწლავის გასწვრივ, შემდეგ ბასრი და თხელი დანით დაჭერით ძვლები ქედის გასწვრივ და გამოაცალეთ თევზი ძვლებიდან. შედეგი უნდა იყოს თევზი ძვლების გარეშე, გაშლილი, თითქოს.
შიგთავსი მზადდება - მოხარშეთ ბრინჯი, დაუმატეთ ხახვთან ერთად შემწვარი სოკო (მე ჩირს ვიყენებ) და კიტრი მწნილი. მარილი, პილპილი და ეს ყველაფერი არაჟნით შეურიეთ.
მზადდება ბალიში - შეწვით დაჭრილი სტაფილო ხახვთან ერთად მზესუმზირის ზეთში, მარილი და პილპილი.
ახლა თქვენ იწყებთ შეკრებას.
აიღეთ ფოლგის ფურცელი, მოაყარეთ სტაფილოს დაახლოებით 2 სმ ფენა, ზემოდან წაუსვით არაჟანი.
აიღეთ თევზი და ჩაყარეთ შიგთავსით, შეკერეთ თევზის კიდეები ძაფით. მარილი მოაყარეთ თევზი შიგნით და დაამატეთ სანელებლები.
შემდეგ სტაფილოზე მოვაყაროთ ლიმონის თხელი ნაჭრები (ზეთისხილი კარგადაა) და ზემოდან მოვაყაროთ თევზი. თევზის ზედა მხარე არაჟნით წაუსვით. გადაახვიეთ ეს ყველაფერი ფოლგაში და მოათავსეთ ღუმელში გადებულ ფურცელზე.
გამოაცხვეთ ეს ყველაფერი 1 საათის განმავლობაში სადმე ღუმელში. თევზის წვენი ჟონავს საცხობ ფირფიტაზე, ამიტომ ხანდახან იწვება და იწყებს მოწევას - ფრთხილად უნდა შეფუთოთ იგი ფოლგაში.
შემდეგ ამოიღებთ და ყველაფერს თეფშზე დადებთ. კარგია როგორც ცხელი, ასევე ცივი. მეგობრებს დაბადების დღეზე მოვამზადე - ყველაფერი 15 წუთში შეჭამეს :)

კალმახი ნაღების ყველის სოუსში

კარგი ორაგულის 2 სტეიკი (ორაგული, კალმახი) დავჭრათ წვრილად, რათა არ დაკარგოს წვენი, სინაზე და გემო. გახეხეთ დაახლოებით 70 გრ რბილი ყველი და დადნეთ ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე, როცა გადნება დაუმატეთ 100 გრ დორ ბლუ ყველი ან ნებისმიერი სხვა რბილი ცისფერი ყველი ნაჭრებად, დაასხით დაახლოებით 200 მლ ნაღები, გააცხელეთ ყველამდე. დნება, მაგრამ კრემი არ ადუღდა. მოათავსეთ ორაგულის ნაჭრები, დაახურეთ თავსახური, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ გაზქურა (თუ ტაფას სქელი ფსკერი აქვს და სითბოს იტევს, თუ არა, შეგიძლიათ ცეცხლი დაბალ ტემპერატურაზე დატოვოთ). მზად არის 7 წუთში. მაკარონი, ვგულისხმობ, მაკარონი, ეს უბრალოდ ჯადოსნურია. მას ამზადებენ მაკარონის მოხარშვამდე, განსაკუთრებით თუ ჩვევად გაქვთ გახეხილი ყველის შენახვა მომავალი გამოყენებისთვის.

ღუმელში კალმახის ან ორაგულის სტეიკები

კალმახს ან ორაგულის სტეიკებს (თევზს ვყიდულობ და თავად ვჭრი, ასე უფრო იაფია) მარილით და პილპილით ვსვამ, ფურცელზე ვათავსებ და ზემოდან ლიმონის თხელ რგოლებს ვუსვამ. ფურცელს ფოლგაშიც ვახვევ და ღუმელში ვდებ. ომ-ნომ-ნომ.
თუ თევზი საყინულეში მოამზადეთ, მაშინ დაუპატიჟებელ სტუმრებს არ ეშინიათ, სანამ ხელებს დაიბანენ, თქვენი სადღესასწაულო ვახშამი უკვე მზად არის!

სამეფო კალმახის ელჩი

1 კგ-ზე. თევზი (ორაგული, კალმახი) მიიღეთ 2 ს.კ. ლ. მარილი - არა იოდირებული, არა 0 დაფქული, ანუ უხეში დაფქული, 1 ს.კ. ლ. საჰარა. გარეცხეთ თევზი, გააშრეთ, გააკეთეთ ჭრილი ქედის გასწვრივ. შეიზილეთ მარილისა და შაქრის ნარევი მუცლის შიგნით, უკან და გარეთ, ქერცლების ზრდის საწინააღმდეგოდ. შემოახვიეთ პირსახოცში, ჩადეთ ჭურჭელში, გადააბრუნეთ გვერდიდან გვერდზე დღეში ორჯერ ისე, რომ თავის წვენთან ერთად დამარილდეს. შეგიძლიათ მიირთვათ ერთი დღის განმავლობაში, მაგრამ უკეთესია ორი დღის შემდეგ, რადგან თქვენი თევზი გუშინ მურმანსკში არ დაიჭირეს.

როზმარინით და ჩაით მოხარშული კალმახი

აიღეთ 4 ქორჭილა ან კალმახის ფილე და მოაყარეთ ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი. მოამზადეთ 570 მლ ბერგამოტის ჩაი (ერლ ნაცრისფერი - არა ჩანთიდან) და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ორთქლზე მოათავსეთ რამდენიმე ფოთოლი და მოაყარეთ თევზი და 3 ტოტი როზმარინი. ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ თევზი არ მოიხარშება.

კალმახი ორთქლზე მოხარშული კარტოფილით

ქვედა რიგში დავყარე დაჭრილი კარტოფილი, ზემოდან კი ორაგულის ან კალმახის ნაჭერი. ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და მოაყარეთ ლიმონი. დავაყენე 15 წუთი. ორაგულის წვენი კარტოფილზე წვეთება.

ორთქლზე მოხარშული კალმახი

• 1 მომზადებული კალმახი (1,2 კგ);
• 1 ლიმონის წვენი;
• 1 ჭიქა ღვინის ძმარი;
• 6 ტოტი უხეში დაჭრილი მწვანილი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი.

მომზადებული კალმახი ფრთხილად და სწრაფად ჩამოიბანეთ. შიგნიდან შეიზილეთ ლიმონის წვენი, მარილი და დაფქული პილპილი. შედგით თევზი მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. კალმახი მიამაგრეთ რგოლში. ქვაბში ჩაასხით წყალი, ღვინის ძმარი, დაუმატეთ ცხარე მწვანილი და ადუღეთ. თევზი მოათავსეთ ორთქლის თაროზე და მოათავსეთ ტაფაზე. ადუღეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას მოათავსეთ გახურებულ ჭურჭელზე, ჯერ თევზი გახსენით. მორთეთ კარაქით დასხმული მოხარშული კარტოფილით.

ორთქლზე მოხარშული კალმახი პომიდვრით

• 800 გრ კალმახის ფილე (ან ვარდისფერი ორაგული),
• 2 პომიდორი კანისა და თესლის გარეშე, დაჭრილი;
• 2 ს.კ. მაიონეზის კოვზები;
• 2 ს.კ. კოვზები კეტჩუპი;
• 1 ს.კ. კოვზი იოგურტი;
• 1/2 ჩაის კოვზი არაყი;
• 1 კონა კამა;
• 1/2 ლიმონი, დაჭრილი წრეებად;
• მარილი.

დეკორაციისთვის მოათავსეთ კამა 2 ყლორტი, ხოლო დანარჩენი მწვანილი მოათავსეთ ორთქლის თაროს ძირზე. ზემოდან მოვაყაროთ თევზის ფილე და მოვაყაროთ მარილი. ორთქლის თარო დადგით მდუღარე წყალში და მოხარშეთ თევზი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, დააფარეთ ფოლგა. სოუსისთვის თასში მოათავსეთ მაიონეზი, იოგურტი, კეტჩუპი და კარგად აურიეთ. დაუმატეთ პომიდვრის ნაჭრები, დაასხით არაყი და კვლავ აურიეთ. სუფრასთან მიტანისას თევზი მოათავსეთ გახურებულ ჭურჭელზე, მოასხით სოუსი, მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით და კამათ.

შემწვარი კალმახის სტეიკები

მე ვამზადებ თევზს გრილის ქვეშ. ორაგული ან კალმახი. თევზის სტეიკებს ვამარინებებ ლიმონის წვენის, ზეითუნის ზეთისა და მარილის ნარევში. შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი მწვანილი. ვამარინებებ 30 წუთიდან რამდენიმე საათამდე, იმისდა მიხედვით, თუ რა მოხდება. შემდეგ კი გრილზე. გემრიელი

კალმახი ქოთანში

თევზს ვამზადებ ქოთნებში (1 ქვაბისთვის):

• ძირამდე 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი,
• 150გრ. თევზის ფილე (კალმახი ძალიან გემრიელი გამოდის),
• დაჭრილი წითელი ბულგარული წიწაკა,
• შემდეგ პომიდორი.

ყველა ფენა დამარილებულია და წიწაკა, ოხრახუშითა და ზეთისხილის რგოლებით.
წყლის დამატება არ არის საჭირო, რადგან... ბოსტნეული იძლევა ბევრ წვენს.
ქოთნების მომზადებას ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათი სჭირდება.
როცა მზად იქნება, ჩაასხით ნარევი: ან ნაღები + გახეხილი ლურჯი ყველი, ან არაჟანი + გახეხილი მყარი ყველი + მარილი (თითო 50 გრ).

შემწვარი ხახვი, სტაფილო, თევზის ნაჭრები და კარტოფილი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ქვაბებში. იმისათვის, რომ კერძი უფრო დიეტური იყოს და არ დაიწვას, ქოთნის შიგნით ყველაფერს მჭიდროდ ვაფარებ ფოლგას და ზემოდან თავსახურს ვაფარებ.

პირველი კალმახი:

კალმახის წვნიანი

წვნიანს ვამზადებ კალმახის, ორაგულის ან ვარდისფერი ორაგულისგან თავ-კუდიდან. ფილედანაც შეიძლება დამზადდეს, მაგრამ მაინც ვჭამთ. ტაფაში ვყრი თავს, კარტოფილის ნაჭრებს, ხახვს და მთელ სტაფილოს. გაზქურაზე ვასხამ წყალს და როცა ადუღდება ვამატებ მარილს, ვადუღებ სანამ კარტოფილი მზად იქნება, თევზის ნაჭრებს თუ დავამატებ მაშინ ვამატებ როცა კარტოფილი თითქმის მზად იქნება. გაზქურიდან გამოდგომამდე წიწაკა და ვამატებ ახალ ოხრახუშს და კამას. ბავშვს მოსწონს და მამასაც... მომზადებას დაახლოებით 30 წუთი სჭირდება, მაქსიმუმ 40...

კალმახის წვნიანი ორი ჩანართი

უხა წვნიანი კი არა, სიამოვნების საშუალებაა... ა.გენისის წიგნიდან „რუსული სამზარეულო ემიგრაციაში“.
პატარა მდინარის თევზი მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, გადაწურეთ ბულიონი (თვითონ გადააგდეთ პატარა თევზი ან მიეცით კატას). ბულიონი დადგით დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ უცხიმო ხახვი (მთელი ხახვი), ნიახური, ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და მარილი.
20-30 წუთის შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო, კარტოფილი, ტარხუნა და ზოლებად დაჭრილი რეჰანი (ახალი ან გამხმარი). კიდევ 5-7 წუთის შემდეგ დავამატოთ თევზის ფილე. აქ უმჯობესია აიღოთ კეთილშობილური თევზი - კალმახი, ვირთევზა, სტერლეტი, თეთრი თევზი ან პიკი, უარეს შემთხვევაში. ფილე მოხარშულია რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ცალკე ფინჯანში მოხარშეთ ზაფრანა ცხელ ბულიონთან ერთად, გადაწურეთ და დაასხით ცეცხლიდან ამოღებულ ტაფაში, ეს ყურს აძლევს ოქროსფერ ფერს და არომატს. ტაფაში ჩაყარეთ კარაქის ნაჭერი, გააჩერეთ ბულიონი 3-4 წუთის განმავლობაში და მიირთვით კამათა და მწვანე ხახვით მოყრილი.

კალმახის წვნიანი

კალმახს მოვკვეთე თავი და კუდი, ვიყიდე თინუსის ქილა, ცოტა კარტოფილი და პომიდვრის ან ორაგულის მუცელი. მათთან ყველაზე გემრიელია.

04.03.2012
არჩევანი შეადგინა ულიამ,
ნოვოსიბირსკი

კეთილშობილი წითელი თევზის გემოვნების გარეშე მომზადება თითქმის შეუძლებელია. მით უმეტეს, თუ შეავსებთ მას შესაფერისი სანელებლებით. ქვემოთ მოცემული რეცეპტების წაკითხვის შემდეგ აღარ გაინტერესებთ, როგორ მოვამზადოთ კალმახი ელეგანტურად, ორიგინალურად, მარტივ და სწრაფად.

ინგრედიენტები:

• თევზის კარკასი - 1 ც.;
• ლიმონი - 1 დიდი;
• ხახვი - 1 თავი;
• არაჟანი - 5 დესერტის კოვზი;
• კარაქი ცხიმი - 40-50 გ;
• მარილი და სანელებლები;
• ზეთისხილი - 4-6 ცალი.

მომზადება:

1. ციტრუსი კარგად გარეცხეთ და დაჭერით კანით, მაგრამ თესლის გარეშე. ხახვის თავი დავჭრათ სქელ რგოლებად.
2. გაანადგურე თევზის კარკასი. მოჭერით ფარფლები. კალმახს გარედან წაუსვით დამარილებული არაჟანი, შიგნიდან კი მხოლოდ მარილი და სანელებლები.
3. კარკასი შეავსეთ ლიმონის ნაჭრებით და კარაქით, დაჭერით საშუალო ნაჭრებად.
4. "დახურეთ" თევზი. ზემოდან მოაყარეთ ხახვის ნაჭრები.
5. კალმახი მჭიდროდ შემოახვიეთ ფოლგაში.

ფოლგაში დიდი კალმახი უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 70 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე. შემდეგ შეგიძლიათ შებრაწოთ კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში დაფარვის გარეშე.

თევზის სტეიკი არაჟნის სოუსით

ინგრედიენტები:

• ახალი კალმახი - 2 სტეიკი;
• ნივრის მარილი - 40 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 100 გ;
• ცხიმიანი არაჟანი - 70-100 გ;
• ფორთოხალი - 2 ც.;
• შავი პილპილი - გემოვნებით;
• დაჭრილი ხახვი - 2 ჩაის კოვზი;
• კამა - ¼ მტევანი;
• ახალი ფორთოხლის წვენი - 2 დესერტის კოვზი.

მომზადება:

1. გამოიყენეთ წვრილი სახეხი, რომ მთლიანად მოაცილოთ ცედრა ორი ციტრუსის ხილისგან. შეურიეთ წიწაკა, შაქარი, მარილი.
2. მშრალი ნარევი გადაუსვით თევზის სტეიკებს. დატოვე ისინი ასე რამდენიმე საათის განმავლობაში. თუ შესაძლებელია, კალმახი მარინადში გავაციოთ ღამით.
3. ჩამოიბანეთ სტეიკები ცივი წყლით და გააშრეთ. შეწვით გრილი ტაფაზე სრულ მომზადებამდე.
4. თევზი გადაიტანეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში. მოასხით ტაფაში დარჩენილი ცხიმი. აცხვეთ 7-9 წუთის განმავლობაში 210 გრადუსზე.
5. სოუსისთვის შეურიეთ მარილი, დაჭრილი კამა, ხახვი და არაჟანი. დაამატეთ ფორთოხლის წვენი.
6. მიღებული მასა წაუსვით თევზს და გამოაცხვეთ კერძი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

მიირთვით სტეიკები კურკუმასთან ერთად მოხარშული ბრინჯით.

როგორ მოვაყაროთ მარილი წითელი თევზი

ინგრედიენტები:

• კალმახი – 1 კილო;
• უხეში მარილი - 1,5 დესერტის კოვზი;
• შაქარი - 1,5 დესერტის კოვზი;
• ლაიმის/ლიმონის წვენი და წიწაკა - გემოვნებით.

მომზადება:

1. კარგია თევზის ფილე ყოველგვარი ზედმეტისგან გაწმენდა. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. ამის გაკეთება მოსახერხებელია ქაღალდის პირსახოცით, რომელიც სწრაფად შთანთქავს ტენიანობას.
2. გამოიყენეთ პინცეტი ყველაზე პატარა ძვლების მოსაშორებლად.
3. შეურიეთ შაქარი და მარილი. მათთან ერთად შეიზილეთ ფილე.
4. სურვილისამებრ, თევზს მოასხით ციტრუსის წვენი და მოაყარეთ წიწაკა.
5. კალმახი დავჭრათ ნაჭრებად. მოათავსეთ თასში. მთავარი ის არის, რომ კონტეინერი არ არის ლითონის.
6. დაჭერით თევზი წნევით. დატოვეთ ამ ფორმით 5 - 6 საათი პირდაპირ მაგიდაზე, შემდეგ გადაიტანეთ გრილ ადგილას კიდევ 30 - 40 საათი.
7. კალმახის ნაჭრები პერიოდულად უნდა გადააბრუნოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში თანაბრად ვერ მოაყარეთ მარილი.

მზა თევზი გადაიტანეთ მინის ან პლასტმასის შესანახ ჭურჭელში.

კალმახის წვნიანი

ინგრედიენტები:

• თევზი – 400 – 450 გ;
• ხახვი, სტაფილო - 1 ​​ც.;
• კარტოფილი - 800 გ;
• დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი - გემოვნებით;
• ახალი მწვანილის ასორტი - ½ კონა.

მომზადება:

1. წყალში მოათავსეთ დაჭრილი თევზის დიდი ნაჭრები. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
2. მდუღარე თევზის სუპის ბაზას დაამატეთ კარტოფილის ნაჭრები, სტაფილოს ნაჭრები და შემთხვევით დაჭრილი ხახვი. Მარილი და პილპილი.
3. მოხარშეთ ნარევი, სანამ ბოსტნეული მთლიანად მოხარშული და რბილი არ გახდება.
4. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და დაჭრილი მწვანილი. განაგრძეთ მომზადება კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

განსაკუთრებით გემრიელია მზა კალმახის წვნიანი, რომელსაც კარაქის ნაჭერთან და დაჭყლეტილ ნიორთან ერთად მიირთმევენ.

ტაფაზე შემწვარი თევზი

ინგრედიენტები:

• სუფთა თევზის ფილე – 800 – 850 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 3 დესერტის კოვზი;
• ნივრის მარილი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ თევზი და შეძლებისდაგვარად გააშრეთ.
2. ფილე დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. გაწურეთ ნივრის მარილით. ასევე შეგიძლიათ აიღოთ ჩვეულებრივი ქვა თქვენი საყვარელი სანელებლებით.
3. გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი თუჯის ტაფაში. შეწვით მასზე თევზის ნაჭრები ოქროსფერამდე.

ზედმეტ ცხიმს სამკურნალოდ რომ მოაშოროთ, დაუყოვნებლივ უნდა გადაიტანოთ იგი ტაფიდან ქაღალდის ხელსახოცებზე.

კარტოფილის ქვაბი თევზით

ინგრედიენტები:

• თევზის ფილე კანით – 600 – 650 გ;
• კარტოფილის ტუბერები - 7 - 9 ცალი;
• კვერცხი - 2 ც.;
• პრასი – 1 ც.;
• ყველი - 50-70 გ;
• კრემი - 1 სავსე ჭიქა;
• ზეთი, მარილი და სანელებლები.

მომზადება:

1. კარტოფილი მოხარშეთ ტრადიციული წესით და გახეხეთ ნახევარი კრემით. ხარშვის დროს ან მის წინ მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
2. ათქვიფეთ კვერცხები დარჩენილ რძის პროდუქტთან ერთად. დაამატეთ ცოტა მარილი.
3. თევზი ამოიღეთ კანიდან და დაჭერით ნაჭრებად. მოაყარეთ მათ მარილი და სანელებლები და მოათავსეთ ფორმაში.
4. დაჭრილი პრასი შეწვით ნებისმიერ ზეთში, სანამ არ დარბილდება. მოათავსეთ კალმახზე.
5. დაასხით კვერცხის კრემის ნარევი ყველაფერს. გადააფარეთ ბოსტნეულის პიურე.
6. მომავალი ჭურჭლის ზედაპირი კოვზით გაასწორეთ და საშუალო ტემპერატურაზე 30 - 35 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.

სრულ მზადყოფამდე ცოტა ხნით ადრე მოაყარეთ ნახარში ყველი და დაელოდეთ ოქროსფერი ქერქის გამოჩენას.

მთელი მდინარის კალმახი ღუმელში

ინგრედიენტები:

• ახალი თევზის კარკასი (საშუალო ზომის) - 2 ცალი;
• დიდი ლიმონი - 1 ც.;
• კარაქი ცხიმი - 50-70 გ;
• ხორციანი წვნიანი პომიდორი - 2 ც.;
• ახალი ნივრის კბილი - 3-5 ცალი;
• ყველი - 100-120 გ;
• ზეთი, მშრალი რეჰანი, მარილი სანელებლებით.

მომზადება:

1. დარბილეთ კარაქი მაცივრიდან/საყინულედან წინასწარ ამოღებით. როცა მასა მოქნილი გახდება, მოზილეთ მშრალი რეჰანით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვრილად დაჭრილი ახალი.
2. კარგად ჩამოიბანეთ თევზის კარკასები. წიაღის ამოღება. მშრალი. მარილი ყველა მხრიდან.
3. კარკასის გარედან წაუსვით ზეთის და მწვანილის ნარევი, დარჩენილი პროდუქტი კი კალმახში ჩადეთ. არომატული ზეთი შეიძლება მომზადდეს სხვა საყვარელი მწვანილებით. მაგალითად, კარგად უხდება ორეგანოს.
4. იმ მხარეს, სადაც თევზი მაღლა იქნება, გააკეთეთ არაღრმა სიღრმის ნაკვეთები. მათში ციტრუსის ნაჭრების ჩასმა დაგჭირდებათ. ნაყოფს ჯერ კარგად რეცხავენ ფუნჯით და ჭრიან ქერქთან ერთად. მთავარია არ დაგავიწყდეთ მისგან ყველა თესლის ამოღება.
5. ფოლგა დაასველეთ ზეთით. მოათავსეთ მასში მომზადებული კალმახის კარკასები. შეფუთეთ მჭიდროდ.
6. ახლომახლო მოათავსეთ პომიდვრის თხელი ნაჭრები, სქელად მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
7. მოხარშეთ ყველაფერი ერთად 25 - 35 წუთის განმავლობაში, თევზის კარკასის ზომის მიხედვით.

მიირთვით ღუმელში გამომცხვარი კალმახი პომიდვრის ნაჭრებთან ერთად. ეს უკანასკნელი შესანიშნავი შემცვლელი იქნება კარტოფილისა და მაკარონის მოსაწყენი გვერდითი კერძებისთვის.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელად ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:

• კალმახის სტეიკები – 5 – 6 ც.;
• ხახვი - 2 თავი;
• გახეხილი ყველი - 1 ს/კ;
• ლიმონი - 1 ც.;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• ზეთი, ნივრის მარილი და თევზისთვის შესაფერისი სანელებლები.

მომზადება:

1. ჩამოიბანეთ კალმახის სტეიკები, გაწმენდილი ყველა ზედმეტისგან. მშრალი.
2. დაასხით მათ დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთი. მოაყარეთ ნიორი ან ჩვეულებრივი მარილი და შერჩეული სანელებლები, რომლებიც კარგად უხდება წითელ თევზს. დატოვე პროდუქტი ამ ფორმით, რათა გაჟღენთილი იყოს მეოთხედი საათის განმავლობაში.
3. პომიდორი ქერქთან ერთად დავჭრათ ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად.
4. უმჯობესია ყველი (მყარი ან ნახევრად მყარი) წინასწარ გავხეხოთ ჩვეულებრივ სახეხზე და გადავაფაროთ ფილმით, რათა მიღებულ ნამსხვრევებს გაშრობა არ ჰქონდეს.
5. სამზარეულოს "დამხმარე" თასის ძირში დაასხით მაღალი ხარისხის ზეთი. მოათავსეთ მასში უკვე კარგად მარინირებული სტეიკები.
6. შეწვით თევზი თითოეულ მხარეს 12-17 წუთის განმავლობაში. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კალმახის ნაჭრების ზომაზე.
7. გამოწურეთ მთელი წვენი ციტრუსებისგან. გადაწურეთ თესლიდან. დაასხით თასში დარჩენილ უკვე შემწვარ სტეიკებს.
8. მოაყარეთ ყველაფერი ხახვი. დააფარეთ პომიდორი. თუ სასურველია, ბოსტნეული შეიძლება ოდნავ დამარილებული იყოს.
9. ბოლოს დაამატეთ გახეხილი ყველი.

მოხარშეთ ეს დელიკატური კერძი საცხობი რეჟიმში ნახევარი საათის განმავლობაში.

სოკოს სოუსით

ინგრედიენტები:

• კალმახის კარკასი – 1 დიდი;
• ნებისმიერი სოკო ან სოკოს ასორტი – 200 – 250 გ;
• მყარი/ნახევრად მყარი ყველი, წინასწარ გახეხილი – 100 – 150 გ;
• საშუალო ცხიმიანი არაჟანი - 4 დესერტის კოვზი;
• მარილი სანელებლებით.

მომზადება:

1. დაჭერით კარკასი, ამოიღეთ მისგან ყველა ზედმეტი. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ მთლიანად.
2. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიზილეთ კალმახი არომატული მარილით. დაჭერით ნაწილებად.
3. მარილი მოაყარეთ არაჟანი. განზავდეს ადუღებული თბილი წყლით.
4. ხახვი წვრილად დაჭერით. სოკო გახეხეთ იმავე გზით. შამპინიონები კარგად შეეფერება ამ კერძს. დიდხანს არ მოგიწევთ მათთან შეწუხება. ველური სოკო ჯერ უნდა მოიხარშოს.
5. მოამზადეთ ოქროს შემწვარი დაქუცმაცებული ინგრედიენტებისგან ზედმეტი სითხის გარეშე. დაასხით განზავებული არაჟანი.
6. მიღებული თხევადი მასა გააცხელეთ სანამ არ შესქელდება.
7. კალმახის ნაჭრები მოათავსეთ სითბოს მდგრად ჭურჭელში და გამოაცხვეთ 220 გრადუსზე დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
8. მზა თევზი ამოიღეთ და დაასხით სოკოს სოუსი. დააფარეთ გახეხილი ყველით. აცხვეთ იმავე დროის განმავლობაში.

ხახვი - 1 თავი;

ხმელი კამა, დაფქული ქინძი, მარილი, მზესუმზირის ზეთი;

მოხარშული კვერცხი - 4 ც.

მომზადება:

1. მოხარშეთ კარტოფილი პირდაპირ კანში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.
2. კონტეინერი სქელად გადაავლეთ კარაქით. მასში მოათავსეთ კარტოფილი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მოაყარეთ მარილი, კამა და ქინძი.
3. ხახვი წვრილად დავჭრათ და შევწვათ მზესუმზირის ზეთით შემწვარ ტაფაში. მოათავსეთ კარტოფილზე.
4. ცისარტყელას კალმახის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. დაამატეთ მარილი.
5. თევზის ნაჭრები მოათავსეთ ხახვის თავზე.
6. კალმახს დავაფაროთ მწნილი სოკო.
7. ბოლოს მოათავსეთ მოხარშული კვერცხის ნაჭრები.
8. დააფარეთ ყველაფერი დამარილებული არაჟნისა და გახეხილი ყველის ნარევით.

კონტეინერი მთელი შიგთავსით მოათავსეთ 190 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. მზა ნაზავი ოდნავ გააგრილეთ და დაჭერით ნაწილებად.

მარინადი თევზისთვის გრილზე

ინგრედიენტები:

• წვრილფეხა კალმახი – 4 კარკასი;
• ახალი მწვანილის ასორტი (აუცილებელია - ოხრახუში, ტარხუნა და კამა, მწვანე ხახვი - სურვილისამებრ) - 1 კონა;
• ნიორი/რეგულარული მარილი – სურვილისამებრ;
• ცაცხვი - 4 ც.;
• მაღალი ხარისხის ზეითუნის ზეთი - 5 დესერტის კოვზი.

მომზადება:

1. გარეცხეთ კარკასები. ამოიღეთ წიაღები და ქერცლები. შეგიძლიათ დატოვოთ თავები.
2. გამოწურეთ წვენი ციტრუსის ნახევრიდან.
3. ყველა მომზადებული (გარეცხილი და გამხმარი) მწვანილი დავჭრათ ძალიან წვრილად. შეურიეთ ზეთი და ლაიმის წვენი. დაამატეთ მარილი.
4. საფუძვლიანად გადააფარეთ კარკასები მიღებული მარინადით. დატოვე ასე რამდენიმე საათის განმავლობაში. და იდეალურ შემთხვევაში - მთელი ღამის განმავლობაში.
5. დილით თევზის მუცელი აავსეთ დარჩენილი ცაცხვი, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად. დაამატეთ მარინადის ნიადაგი თასიდან.

მარინირებული კალმახი შეწვით გრილზე 6 - 7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. შეგიძლიათ მიირთვათ თევზი მთლიანად ან უბრალოდ ფილე ნებისმიერი შესაფერისი სოუსით.

კალმახის ნაჭერი რულონები

ინგრედიენტები:

• თევზის ფილე კანით – 700 – 800 გ;
• ნახევრად მყარი ყველი - 100-150 გ;
• მარილი, სანელებლები, მცენარეული ზეთი;
• ახალი კამა.

მომზადება:

1. ბასრი დანით გადააქციეთ თევზის ნაჭრები ფართო და იდეალურად თანაბარ ფენებად. ისინი უნდა გაკეთდეს რაც შეიძლება თხელი.
2. მომავალი რულონების მიღებულ ძირებს მარილი და შერჩეული სანელებლები შეურიეთ.
3. ნაჭრებს გულუხვად მოაყარეთ დაჭრილი ახალი კამა. ამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი გამხმარი მწვანილი.
4. თევზს გადაანაწილეთ გახეხილი ყველი.
5. გააბრტყელეთ შიგთავსი რულეტებად, მათ შორის კანი. ამ უკანასკნელზე სასწორი არ უნდა დარჩეს.
6. დაამაგრეთ ბლანკები კბილის ჩხირებით. გააჩერეთ გრილ ადგილას 3-4 საათი, რომ რულონი დაიხუროს.
7. თითოეული რულეტი დავჭრათ ნაწილებად, შევწვათ მცენარეულ ზეთში ან გამოვაცხოთ ღუმელში მოხარშვამდე.

ეს კერძი უგემრიელესია როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

კალმახი საკმაოდ ძვირადღირებული თევზია. მისგან დამზადებული ზოგიერთი კერძი ნამდვილ დელიკატესად ითვლება. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დაზოგოთ ფული, თუ იყიდით მას გაყიდვებში და აქციებში ან იყიდით მთლიან კარკასებს საბითუმო მაღაზიებში. სუპისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბიუჯეტის "სათადარიგო ნაწილები" - ქედები და წითელი თევზის თავები.