როგორ მოვამზადოთ შტრუდელი ვაშლით - ცომის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები და შევსება ფოტოებით. შტრუდელი ხორცით და კარტოფილით შტრუდელის მომზადების რეცეპტი

რა არის ვაშლის შტრუდელი და როგორ მოვამზადოთ? Apfelstrudel (გერმანული ვაშლის შტრუდელი) არის ტრადიციული ვენური შტრუდელი, პოპულარული საკონდიტრო ნაწარმი წარმოშობით ავსტრიიდან. ნებისმიერი შტრუდელი შედგება ფენიანი ცომისა და შიგთავსისგან, როგორც წესი, ტკბილი. მიუხედავად იმისა, რომ შტრუდელს ჩვეულებრივ ავსტრიულ სამზარეულოს უწოდებენ, ისინი ასევე ტრადიციული გამომცხვარი პროდუქტია ყოფილი ავსტრო-უნგრეთის იმპერიის უმეტეს ქვეყნებში.

დღეს ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ვენური შტრუდელი ვაშლით, რა ცომი გამოვიყენოთ, რა შედის ტრადიციულ შიგთავსში და რამდენ ხანს გამოვაცხოთ აფელშტრუდელი ღუმელში, ასევე გავეცნობით ვაშლის შტრუდელის მომზადების ახალ თანამედროვე გზებს. ღუმელი და მულტიქუერი. DoughVed-მა შეაგროვა თქვენთვის 5 საუკეთესო შტრუდელის რეცეპტი ყველა გემოვნებისა და ბიუჯეტისთვის.

რა სახის ცომია საჭირო შტრუდელისთვის: სტრიტი თუ ფენოვანი ცომი?

არსებობის საუკუნეების განმავლობაში (პირველი ცნობილი რეცეპტი თარიღდება 1696 წლით), შტრუდელმა მოიპოვა მსოფლიო პოპულარობა და მასთან ერთად ცომის მომზადებისა და შევსების მრავალი განსხვავებული გზა. მსოფლიოს ყველა კუთხეში საკონდიტრო მზარეულები ამზადებენ შტრუდელს თავისებურად. მაშ, რომელი შტრუდელის ცომია საუკეთესო?

• გამონაბოლქვი. ავსტრიული, უნგრული და ჩეხური შტრუდელი ტრადიციულად მზადდება ელასტიური ცომისგან, რომელიც შედგება ფქვილის, წყლის, მცენარეული ზეთისა და მარილისგან შაქრის გარეშე. ცომი ხელით იჭრება თხელ ფენად. პურისტები ამბობენ, რომ შტრუდელის ცომი იმდენად თხელი უნდა იყოს, რომ მისი მეშვეობით გაზეთი წაიკითხოთ. ასეთი შედეგის მიღწევა სახლში ყოველთვის არ არის შესაძლებელი გამოცდილების ნაკლებობის ან დიდი თავისუფალი დროის გამო.
• . გაჭიმვის ცომის შესანიშნავი ალტერნატივაა ფენოვანი ცომი - ნაყიდი სუპერმარკეტში ან ხელნაკეთი. საფუარის გარეშე მიიღებთ ცომეულს, რომელიც უფრო ახლოსაა კლასიკასთან, მაგრამ გამოიყენეთ საფუარი, თუ ფუმფულა შტრუდელის გამოცხობა გსურთ.
• ფილო. ფაქტობრივად, ეს არის ასევე გაჭიმვადი უფუარი ცომი. სახლში მომზადებას დიდი დრო სჭირდება - ცომს აჭიმავს და ძალიან დიდ თხელ ფურცლად ახვევს - ასე რომ, გაცილებით ადვილია შტრუდელის მომზადება გაყინული ნახევრად მზა პროდუქტის შეძენით, სპეციალური მანქანებით გაბრტყელებული ყველაზე თხელ ფენებად.
• თხელი ლავაში. ვინაიდან პიტას პური ასევე თხელი უფუარი ცომია, მისი გამოყენება შესაძლებელია შტრუდელის დასამზადებლად, თუმცა ამ შემთხვევაში გარკვეული ცვლილებების შეტანა ტრადიციული სამზარეულოს ტექნოლოგიაში უნდა მოხდეს.

ვენური ვაშლის შტრუდელი: კლასიკური რეცეპტი

მოსამზადებლად 1 საათი 30 წუთი

მოსამზადებლად 20 წუთი

280 კკალ 100 გ-ზე

ფანტელ ცომში გახვეული ვაშლითა და ქიშმიშით სავსე კლასიკური ავსტრიული შტრუდელი სულაც არ არის რთული მოსამზადებელი. კლასიკური ვაშლის შტრუდელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მხოლოდ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით და სუფთა ქსოვილის ხელსახოცი, რათა შტრუდელი ვენელი მზარეულების მსგავსად შეფუთოთ.

ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან მიიღებთ დიდ შტრუდელს 12 პორციაზე.

გაიყვანეთ ცომი

• ხორბლის ფქვილი - 2,5 ჭიქა;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. + 0,5 ჩ/კ;
• თბილი წყალი - 10-12 ს.კ.

ვაშლის შევსება

• კარაქი - 200 გ;
• პურის ნამსხვრევები – 50-60 გ;
• დაჭრილი მოხალული თხილი (ან ნუში, ნიგოზი) – ჭიქის მესამედი;
• შაქარი – ჭიქის სამი მეოთხედი + 1 ს/კ;
• დაფქული დარიჩინი;
• მარილი;
• ვაშლის დიდი ჯიშები, როგორიცაა Granny Smith ან Golden - 5 ცალი;
• ქიშმიში - ნახევარი ჭიქა;
• ლიმონის წვენი - 5 ჩ/კ;
• ლიმონის ცედრა – 1 ჩ.კ.

მომზადება

1. გაჭიმვის ცომის მოსამზადებლად დიდ თასში აურიეთ ფქვილი, მარილი, 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი და 10 ს.კ. თბილი წყალი გლუვი. თუ მასა გამომშრალი ჩანს, დაამატეთ მეტი წყალი, 1 ს.კ. დროულად. შტრუდელის ცომი რბილი უნდა იყოს და ხელებზე არ ეწებება.
2. ცომი ხელებით მოზილეთ ფქვილმოყრილ საჭრელ დაფაზე ელასტიურობამდე, დაახლოებით 5 წუთი. ჩამოაყალიბეთ ბურთი და წაუსვით დარჩენილი 0,5 ჩ/კ. მცენარეული ზეთი. მოათავსეთ თასში, გადააფარეთ აპკი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1 საათის განმავლობაში, რათა გლუტენის ბოჭკოები ჩამოყალიბდეს - ეს დაგვეხმარება ცომის „გადაჭიმვაში“.
3. ამასობაში მოამზადეთ ვაშლის შიგთავსი. გაადნეთ კარაქი (დაახლოებით 40 გ ან 3 ს/კ) ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ პურის ნამსხვრევები და მოხარშეთ, აურიეთ, 2 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, გადაიტანეთ თასში და დატოვეთ გაციებამდე.
4. გააცხელეთ ღუმელი 200 o C-ზე. სამუშაო ზედაპირზე მოათავსეთ პერგამენტის ან საცხობი ქაღალდის დიდი ფურცელი და ზემოდან მოათავსეთ სუფთა ქსოვილის დიდი ნაჭერი ან ქსოვილის ხელსახოცი მინიმუმ 60x90 სმ.
5. ცომი გადაიტანეთ ფქვილმოყრილ საჭრელ დაფაზე და გააბრტყელეთ რულეტივით მართკუთხედი, დაახლოებით 25x30 სმ. ჩვენ ვხსნით დაფას.
6. ძალიან ფრთხილად ვიწყებთ ცომის გაჭიმვას. ამისათვის მოათავსეთ ხელი, ხელისგულით ქვევით, ცომის ქვეშ და ნელა გაიწიეთ კიდე თქვენსკენ, ფრთხილად იყავით, რომ არ გაიტეხოთ. თუ ფურცელი დახეულია, ფრთხილად დაამაგრეთ. გაჭიმეთ 45x75 სმ მართკუთხედად ცომი უნდა იყოს გამჭვირვალე და ქაღალდის ოდენობით, მთელ პერიმეტრზე იგივე სისქით. თუ სქელი კიდეები დარჩა, გაჭერით ისინი დანით.
7. გაადნეთ დარჩენილი კარაქი და წაუსვით თხელ ფენას ძირზე, გამოაცხვეთ ცოტაოდენი ზემოდან წასვით. დაჭრილი თხილი თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე. მართკუთხედის ვიწრო მხრიდან 15-20 სმ-ით და კიდეებიდან 7-8 სმ-ით დაყარეთ შემწვარი პურის ზოლები. შეურიეთ სამი მეოთხედი ჭიქა შაქარი, მეოთხედი ჩ.კ. დაფქული დარიჩინი და ცოტა მარილი. შეუთავსეთ დაჭრილ ვაშლს, თბილ წყალში წინასწარ გაჟღენთილ ქიშმიშს, წვენსა და ლიმონის ცედრას. პურის ნამსხვრევებს ზემოდან მოათავსეთ შიგთავსი, აურიეთ გლუვებამდე.
8. ტილოთი აწიეთ ცომის კიდე და დააფარეთ შიგთავსი. ჩვენ ვაგრძელებთ ქსოვილის აწევას შტრუდელის შესაფუთად. შუაში რომ მივაღწიოთ, კიდეებს შიგნით ვახვევთ. ბოლომდე ვახვევთ - შტრუდელი უნდა იყოს დაახლოებით 40-45 სმ საცხობ ქაღალდზე და გადაიტანეთ ქაღალდთან ერთად. თუ შტრუდელი არ ჯდება საცხობ ფირფიტაზე, ოდნავ მოხარეთ კიდეები.
9. შეზეთეთ პროდუქტი გამდნარი კარაქით და მოაყარეთ 1 ს.კ. საჰარა. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 ° C-მდე და გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გამოიღეთ ღუმელიდან და გააგრილეთ. მიირთვით ათქვეფილ ნაღებთან ერთად.
   

   Წაიკითხე მეტი:- დეტალური ინსტრუქციები ფოტოებით.

ფაფუკი ცომი ვაშლის შტრუდელი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

თუ არ გაქვთ დრო, რომ მოამზადოთ შტრუდელი კლასიკური ვენური გზით, მოამზადეთ ვაშლის შტრუდელი მარტივი რეცეპტით, ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით - ფენოვანი ცომისგან. საფუარი ან უფუარი, ხელნაკეთი ან მაღაზიაში შეძენილი - ფენოვანი ცომი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ გემრიელი ვაშლის შტრუდელი ყოველგვარი პრობლემების გარეშე.

ინგრედიენტები

• ფენოვანი ცომი საფუვრით ან საფუარის გარეშე - 1 ფურცელი;
• ტკბილი ფხვიერი ვაშლი - 2 ც.;
• ან სხვა გემოვნებით - 1 ს/კ;
• პურის ნამსხვრევები - 2 ს/კ;
• თხილი (ნიგოზი, ნუში) – 2 ს/კ;
• შაქარი - 2 ს/კ;
• ქიშმიში - 2 ს/კ;
• დაფქული დარიჩინი - 0,5 ჩ/კ;
• კვერცხის გული - 1 ც.

როგორ მოვამზადოთ

1. გააცხელეთ ღუმელი 180 o C-ზე. შიგთავსის მოსამზადებლად ქიშმიში დაასველეთ თბილ წყალში, რომ დარბილდეს. გარეცხილ ვაშლებს ვასუფთავებთ და ვჭრით ნაჭრებად, შუაზე ამოჭრის შემდეგ. თხილი დანით წვრილად დაჭერით.
2. შესაფერისი ზომის საცხობ უჯრას დააფარეთ საცხობი ქაღალდი და გადაიტანეთ ოდნავ ცივი, მთლად გაყინული ფენოვანი ცომის ფურცელი. ვიზუალურად გაყავით ფურცელი სამ ნაწილად სიგრძეზე. შუა ნაწილი შეზეთეთ ჯემის თხელი ფენით და ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ვაშლი.
3. შეურიეთ პურის ნამსხვრევები, შაქარი, დაჭრილი თხილი და დარიჩინი. მიღებული მასა მოაყარეთ ვაშლის ნაჭრებს. ქიშმიშის წყალი გადაწურეთ, ხელით მსუბუქად გაწურეთ და შიგთავსის თავზე მოათავსეთ.
4. ვიწყებთ შტრუდელის შეფუთვას. შიგთავსს ერთ მხარეს გადააფარეთ ცომის თავისუფალი მესამედი. გააცალკევეთ ქათმის გული თეთრიდან. გული ოდნავ ათქვიფეთ ჩანგლით და საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით ცომის დაკეცილ ნაწილს თხელი ფენით წაუსვით - ეს ხელს შეუწყობს შტრულის შეკავებას.
   

   Გაგება:- საიდუმლოებები და ხრიკები ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით.

5. გადააფარეთ დარჩენილი ცომი და ნაზად დააწექით პროდუქტის ზედა ნაწილს თითებით, რათა ცხობისას შტრუდელი არ გაიშალოს. დახურეთ კიდეები და გადაუსვით მთელი ზედაპირი დარჩენილი ათქვეფილი გულით. ჩვენ ვაკეთებთ დიაგონალურ ჭრილობებს ზემოდან, რათა ორთქლი გამოვიდეს ერთმანეთისგან 2,5-3 სმ მანძილზე.
6. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ ღუმელიდან და გააცივეთ. დაჭერით ნაჭრებად ადრე გაკეთებულ ნაჭრებთან და მიირთვით.

ფაფუკი ცომისაგან დამზადებული ვაშლის შტრუდელის მირთმევა, კლასიკურის მსგავსად, საუკეთესოდ უხდება ათქვეფილ კრემს, ანგლაზის სოუსს ან ვანილის ნაყინის კოვზს.

ვაშლის შტრუდელი დამზადებულია ფილოს ცომისგან თხილით და დარიჩინით

ფენოვანი ცომის მსგავსად, შტრუდელი მზადდება ფილოსგან. ქაღალდის თხელი, საფუარის გარეშე გასაჭიმი ფილოს ცომი მოითხოვს გამოცდილებას და დროს სახლში მოსამზადებლად, ამიტომ უფრო ადვილი და სწრაფია მზა ფილოს პაკეტის შეძენა უახლოეს სუპერმარკეტში.

საჭირო

• კარაქი - 50-60 გ;
• ახალი, ძლიერი ვაშლი - 3-4 ც. (დამოკიდებულია ზომაზე);
• პურის ნამსხვრევები - 3 ს/კ;
• თხილი - ნახევარი ჭიქა;
• დარიჩინი - 1 ჩ/კ;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჭიქა;
• ქიშმიში - 100 გ;
• ფილოს ცომი - 3 ფურცელი;
• შაქრის ფხვნილი (სურვილისამებრ) სერვირებისთვის.

რეცეპტი

1. გააცხელეთ ღუმელი 180 o C-ზე. გაადნეთ კარაქი დაბალ ცეცხლზე და გადადგით. გარეცხეთ ვაშლი, გააცალეთ კანი, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით კუბიკებად. დააფარეთ პურის ნამსხვრევებით. თხილი დავჭრათ და ვაშლებს პურის ნამსხვრევებით დავუმატოთ. შემდეგ დაამატეთ დარიჩინი და გრანულირებული შაქარი.
2. თუ ქიშმიში მშრალია, შიგთავსის მომზადებამდე 15 წუთით ჩაალბეთ ცხელ წყალში. გადაწურეთ წყალი და მოათავსეთ ქიშმიში თასში ვაშლის ნაჭრებით. შევურიოთ შიგთავსი.
3. დააფარეთ სამუშაო ზედაპირი საცხობი ქაღალდით. აიღეთ ფილოს 1 ფურცელი და დადეთ ქაღალდზე. დარჩენილი ფურცლები დაფარეთ ნესტიანი, სუფთა ვაფლის პირსახოცით - ეს ხელს შეუშლის გამოშრობას და გახეთქვას გამოცხობის დროს.
4. ფილოს ფურცელს წაუსვით გამდნარი კარაქი. ზემოდან მოათავსეთ მეორე ფურცელი და კვლავ შეზეთეთ. პროცედურას ვიმეორებთ ბოლო მესამე ფურცლით. კიდეებიდან 6-8 სმ-ით უკან დახევით, შიგთავსი ზედა ფურცელზე გადაანაწილეთ ზოლებით. მოაყარეთ კიდეები და გააბრტყელეთ ცომი ლოგინად.
5. ფილოს კიდეზე ფრთხილად წაუსვით ზეთი და დაამაგრეთ მომავალი შტრუდელი. ქაღალდთან ერთად გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ ნაკერით. ცომეულს ზემოდან წაუსვით ზეთი. აცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. გამოიღეთ ღუმელიდან და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე. სურვილისამებრ გააფორმეთ შაქრის ფხვნილით ან მიირთვით ათქვეფილი კრემით.

რეცეპტში შაქრის რაოდენობა შეიძლება დარეგულირდეს თქვენი შეხედულებისამებრ: რაც უფრო ტკბილია ვაშლი, მით ნაკლები გრანულირებული შაქარია საჭირო.

მარტივი ლავაში შტრუდელი ვაშლით ღუმელში

ვაშლის შტრუდელის კიდევ უფრო მარტივი რეცეპტი მზადდება ღუმელში პიტას პურისგან. ღუმელში ლავაში იძენს მადისაღმძვრელ ოქროს ქერქს, რომელიც არანაირად არ ჩამოუვარდება კლასიკურ გასაჭიმ ცომს გემოთი და გარეგნობით.

Დაგვჭირდება

• კარაქი;
• უცხიმო ვაშლი – 4 ც.;
• გრანულირებული შაქარი - 3 ს/კ;
• დაფქული დარიჩინი - 0,5 ჩ/კ.
• სომხური თხელი ლავაში – 1 ფურცელი;
• თხილი (ნუში, თხილი ან ნიგოზი) – 2-3 ს/კ;
• შაქრის ფხვნილი სერვირებისთვის (სურვილისამებრ).

მომზადების მეთოდი

1. გააცხელეთ ღუმელი 180 o C-ზე. გაადნეთ კარაქი ტაფაზე და დააყენეთ გასაცივებლად. შევსებისთვის ვაშლები კარგად გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და ამოჭერით შუაზე. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ სუფთა ტაფაში. დაუმატეთ შაქარი, აურიეთ და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, ტაფაზე სახურავის დაფარვის გარეშე და დროდადრო მორევა არ დაგავიწყდეთ.
2. მას შემდეგ, რაც ვაშლის წვენი ნაწილობრივ აორთქლდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და ჩაშუშულ ვაშლებს დაუმატეთ დაფქული დარიჩინი. შეურიეთ.
3. პიტას პური დადეთ საჭრელ დაფაზე და მთელ ზედაპირზე წაუსვით ოდნავ გაგრილებული გამდნარი კარაქი. ჩაშუშული ვაშლები ზემოდან გაანაწილეთ თანაბარი ფენით მთელ ზედაპირზე, 4-6 სმ-მდე თხილი დაჭერით, ვაშლებს მოაყარეთ თხილი.
4. ლავაშის ფურცელი შიგთავსით ფრთხილად შემოახვიეთ რულეტად. ზემოდან წაუსვით გამდნარი კარაქი. ლავაშის შტრუდელი გადაიტანეთ საცხობ ლანგარზე (არ არის საჭირო ლანგარზე ცხიმის წასმა. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში ოქროსფერ და ხრაშუნამდე, დაახლოებით 20-25 წუთი
5. მზა შტრუდელი გამოიღეთ ღუმელიდან და გააგრილეთ. დავჭრათ ნაწილებად, სურვილისამებრ მოვაყაროთ შაქრის პუდრა ზემოდან და მივირთვათ.

მართალია შტრუდელის მომზადების ყველაზე სწრაფი ხერხია, ვაშლი მაინც სჯობს ჩაშუშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ღუმელში 20 წუთში საკმარისად დარბილების დრო არ ექნებათ. გემოვნებით შიგთავსს დაუმატეთ ქიშმიში ან ხმელი მოცვი.

ვაშლის შტრუდელი დამზადებული ფენოვანი ცომისგან ნელ გაზქურაში

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ შტრუდელი ვაშლით არა მხოლოდ ღუმელში: შტრუდელი Redmond, Polaris, Panasonic ან სხვა მოდელებში, მზა ფენოვანი ცომის გამოყენების წყალობით, მოითხოვს მინიმალურ კულინარიულ უნარებს და ყურადღებას მომზადებაზე.

აუცილებელი

• ტკბილი ვაშლი - 2 ცალი;
• შაქარი - 100 გ;
• დაფქული დარიჩინი - მეოთხედი ჩაის კოვზი;
• ფენოვანი ცომი - 1 ფურცელი;
• შაქრის ფხვნილი სერვირებისთვის;
• მცენარეული ზეთი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია

1. მოათავსეთ გარეცხილი, გახეხილი და კუბებად დაჭრილი ვაშლები ამოღებული ცენტრებით მულტიქუკერის ქვაბში. ჩაასხით შაქარი და დარიჩინი, აურიეთ და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით.
2. სიგნალის შემდეგ, გახსენით სახურავი და აურიეთ შიგთავსი. დატოვე სახურავი ღია და შიგთავსი ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ გადაიტანეთ თასში.
3. ფრთხილად გააბრტყელეთ ფენოვანი ცომის ფურცელი. ფენის შუა ნაწილიდან დაწყებული ვაშლის შიგთავსი წაუსვით. ცომის კიდეებს ვახვევთ და რულეტად ვახვევთ.
4. მრავალ გაზქურის ქვაბს ზეთი წაუსვით და მასში გადაიტანეთ შტრუდელი. რულეტი მოხარეთ თასის ფორმაში და დააჭერით კედლებს. აცხვეთ 1 საათის განმავლობაში დახურული სახურავით.
5. ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე ფრთხილად, რომ არ დაიწვათ, გახსენით მულტიქუერის სახურავი და გადააბრუნეთ პროდუქტი მეორე მხარეს. დაახურეთ თავსახური და გამოაცხვეთ პროგრამის დასრულებამდე.
6. ვაშლით შტრუდელი ნელი გაზქურიდან გამოიღეთ, გააგრილეთ, გააფორმეთ შაქრის ფხვნილით ან თქვენი შეხედულებისამებრ და მიირთვით ჩაისთან ერთად, ნაწილებად დაჭერით.

DoughVed ურჩევს. სანამ პროდუქტს გადააბრუნებთ ან ამოიღებთ მულტიგაზიდან, არ დაგავიწყდეთ, რომ ჯერ გაახუროთ სახურავი და გამოუშვათ ცხობის დროს წარმოქმნილი მდუღარე ორთქლი.

ვაშლის შიგთავსის დამზადების საიდუმლოებები და ხრიკები

• ვაშლები . არ არის ფხვიერი ან დამსხვრეული (გრენი სმიტი ან გოლდენ ჯიშები შესანიშნავია), შტრუდელისთვის ვაშლი გამოიყენება როგორც ნედლი, ასევე ჩაშუშული. მეორე შემთხვევაში უმჯობესია რეცეპტისთვის ვაშლების რაოდენობა გავზარდოთ ჩაშუშვის შემდეგ მთლიანი მასის შემცირების გამო.
• Შაქარი . შტრუდელში შაქრის რაოდენობა უნდა დარეგულირდეს არჩეული ვაშლის სახეობიდან გამომდინარე – რაც უფრო ტკბილია ხილი, მით ნაკლებია საჭირო გრანულირებული შაქარი და პირიქით. თუ ჩირს დაუმატებთ, შეგიძლიათ ცოტა ნაკლები შაქარი დაუმატოთ.
• ქიშმიშით . ზედმეტად მყარი ქიშმიში უნდა ჩაყაროთ წინასწარ ცხელ წყალში 10-20 წუთით მაინც, რომ დარბილდეს, ან ამ მიზნით გამოიყენოთ რომი ან კონიაკი.
• დარიჩინი. აუცილებელი ინგრედიენტი ვაშლის გამომცხვარი რეცეპტების უმეტესობისთვის. გამოიყენეთ დაფქული სანელებელი: საშუალო ზომის ვაშლის შტრუდელისთვის საკმარისია მეოთხედი-ნახევარი ჩაის კოვზი. დარიჩინი.
• ჯემი. სურვილისამებრ შეიტანეთ თქვენი საყვარელი ტკბილი მომზადება შემავსებლის რეცეპტში. ორიგინალური გემოს მისაღებად ცომს 2 ს.კ. ან იგივე თანხა.
• თხილი. ვაშლის შიგთავსის კლასიკური დამატებაა ნუში, თხილი ან ნიგოზი. თხილი და ნიგოზი შტრუდელისთვის რაც შეიძლება წვრილად დავფქვათ ბლენდერში ან დაჭერით დანით, ნუში კი თხელი ჩიპების სახით.
• პურის ნამსხვრევები. გამოცხობისას ვაშლი აქტიურად გამოყოფს წვენს, ხოლო შტრუდელი რომ არ გახდეს ძალიან წყლიანი, ვაშლის შიგთავსს უმატებენ პურის ნამსხვრევებს - ისინი შთანთქავენ ზედმეტ წვენს და ცომეულს ნაზს აქცევს, მაგრამ არა მშრალ ან სველს. პურის მარცვლების ჩანაცვლება შტრუდელისთვის მარტივია: აიღეთ გუშინდელი თეთრი პური ან პური, გააშრეთ ღუმელში ან ტაფაში, გააგრილეთ და დაჭერით.

მეგობრებო, ვიმედოვნებთ, რომ TestoVed-მა უპასუხა კითხვას, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ შტრუდელი ვაშლით სახლში. გაგვიზიარეთ თქვენი ახალი რეცეპტები და უნიკალური იდეები კომენტარებში!

შტრუდელი არის ტრადიციული ავსტრიული დელიკატესი რულეტის სახით, ცომის ძალიან თხელი ფურცლისგან გადაგრეხილი, სხვადასხვა შიგთავსით. ასეთი კერძის სახლში მომზადება ძალიან რთულია. მაგრამ ჩვენ ამას არ ვეთანხმებით და გვინდა შემოგთავაზოთ ცომიდან შიგთავსამდე შტრუდელის მომზადების მარტივი და ხელმისაწვდომი რეცეპტი. უბრალოდ ცოტა მოთმინება გამოიჩინეთ და ხელიდან მოაშორეთ რგოლები, რომ ცომი არ დაგიხეხოთ!

გაიყვანეთ ცომი

გამოდგება შტრუდელებისთვის და სხვადასხვა რულონებისთვის.

• 300გრ ფქვილი
• 1 კვერცხი
• 125 მლ თბილი წყალი
• 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი
• მწიკვი მარილი

როგორ მოვზილოთ გასაჭიმი ცომი

1. ფქვილი და მარილი გავცრათ და მოვაყაროთ ბორცვზე სამუშაო ზედაპირზე. ცენტრში გააკეთეთ ჭაბურღილი და დაასხით მცენარეული ზეთი.
2. თანდათან, 3-4 დამატებაში, დაამატეთ ცომის თხევადი კომპონენტები.
3. 3. თითის წვერებით და ჩანგლით შეურიეთ ფქვილი სითხეში რბილი ცომის მიღებამდე. მოზილეთ ცომი, დროდადრო დაჭერით დახლზე, სანამ არ გახდება გლუვი და აღარ იწებება.
4. ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, წაუსვით მცენარეული ზეთი, გადააფარეთ ამობრუნებული თასი და შეფუთეთ ფილმში და დატოვეთ დასასვენებლად. დასვენებული ცომის ბურთი ოდნავ გავრცელდება და უფრო აბრეშუმისებრი გახდება.

როგორ გავაბრტყელოთ და გავწელოთ ცომი

წყარო: saison.ch

1. რაც შეიძლება სწრაფად გაწელეთ ცომი. სანამ არ გაშრება და არ გახდება მტვრევადი.
2. უმარტივესი გზაა ცომის გაჭიმვა მრგვალ მაგიდაზე ისე, რომ ადვილად იაროთ გარშემო და სხვადასხვა მხრიდან მოზიდოთ. ნუ ცდილობთ ცომის გადაადგილებას - თავად გადაიტანეთ!
3. დაფარეთ მაგიდა ძველი ფურცლით. ფურცლის ქვეშ მოათავსეთ სქელი პირსახოცი. უფრო ადვილია ცომის გაბრტყელება რბილზე და ზედა ფურცელი მაგიდიდან არ გადავა.
4. მსუბუქად მოაყარეთ ქსოვილი ფქვილით და მსუბუქად შეიზილეთ ქსოვილში. მასზე ცომი გავაბრტყელოთ 25 სმ დიამეტრზე.
5. ხელები ხელისგულებით დაწიეთ ქვემოთ, თითები ოდნავ მოხრილი. ახლა ნელა გამოწიეთ ცომი ცენტრიდან, გადაიტანეთ ის წრეზე თქვენს მუხლებზე.
6. როცა ცომის ცენტრი კარგად დაიჭიმება, ცომი დადეთ ტილოზე და რბილად გადაიტანეთ ცომი ცენტრიდან კიდეებისკენ ხელების გაშლისას. გაჭიმეთ ცომი ნაწილ-ნაწილ, მოძრაობთ მაგიდის გარშემო. თანდათანობით, მთელი ცომი იმდენად თხელი გახდება, რომ ფურცლის ქსოვილზე ნიმუში გახდება ხილული, ხოლო კიდეები დაკიდება მაგიდაზე. სქელი კიდეები მაკრატლით მორთეთ.

წყარო: saison.ch

გაჭიმვის ცომისგან ღვეზელების გამოცხობა

შტრუდელს აცხობენ საცხობ ფირფიტებზე.

წაუსვით ცხიმი ან მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი. გრძელ რულონებს ლოკოკინავით ახვევენ. გამოცხობისას ღვეზელის ზედაპირს 1-2-ჯერ წაუსვით გამდნარი კარაქი.

გააგრილეთ ნამცხვარი 30 წუთის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ დაჭერით ნაწილებად.

ვაშლის შტრუდელი

ინგრედიენტები:

• გაჭიმეთ ცომი (იხილეთ რეცეპტი ზემოთ)
• 1,5 კგ ტკბილი და მჟავე ვაშლი
• 100გრ კარაქი
• 200 გრ შაქარი
• 100 გრ ნიგოზი
• 80 გრ ქიშმიში
• 80 გრამი პურის ნამსხვრევები
• 1 ჩ.კ დარიჩინი
• ½ ჩ/კ. ლიმონის წვენი
• 2 ს.კ. შაქრის ფხვნილი

ვენამ მსოფლიოს აჩუქა ვალსი, შნიცელი, ყავისა და შტრუდელის მოდუღების სპეციალური მეთოდი. ყველა ეს სიამოვნება შეიძლება გაერთიანდეს ერთად და ჩაიძიროს მხიარული ქალაქის ატმოსფეროში. რა არის ამისთვის საჭირო? შეწვით ვინერის შნიცელი. აუცილებელია, რომ იგი მოიცავს მთელ ფირფიტას. მიირთვით იგი ვენის ვალსის ხმებზე. მოადუღეთ ყავა გემრიელი, რბილი რძის ქაფით. მიირთვით სასმელი ნაყინის კოვზით. ამ დესერტს ისე სწრაფად მიირთმევენ, რომ ცომს არც გაცივების დრო აქვს და არც ნაყინს დნება. მაგრამ იმისათვის, რომ სრულად იგრძნოთ თავი ვენაში, რათა გაიგოთ კარტნერშტრასეს გასწვრივ მოძრავი ვაგონების ხმები, თქვენ უნდა შეძლოთ კლასიკური შტრუდელის მომზადება. ამ სტატიაში შემოგთავაზებთ რეცეპტს ფოტოებით. როგორ ფიქრობთ, ეს დესერტი მოითხოვს რაიმე ეგზოტიკურ ინგრედიენტებს? Არაფერს! ყველა ინგრედიენტი არის ძირითადი და შეგიძლიათ იპოვოთ ნებისმიერ მაღაზიაში. გაწუხებთ, რომ შტრუდელის დამზადებას მთელი დღე დასჭირდება? გარკვეული ოსტატობით, ცომის მოზელის მთელი პროცესი იქნება სწრაფი და უმტკივნეულო.

მისი უდიდებულესობა შტრუდელი

ვენა ავსტრიის კულინარიული დედაქალაქია. და შტრუდელის გარდა, ამ ქალაქს სტუმრების გასაოცარი რამ აქვს. Sachertorte, ვაფლი, შოკოლადები და მრავალი სხვა შეგიძლიათ დააგემოვნოთ kavegaus-kondittorei - ყავის მაღაზიებში. მაგრამ ყველა ავსტრიულ დესერტს შორის, შტრუდელი ითვლება მეფედ. ამ კერძის პირველი რეცეპტი 1696 წლით თარიღდება. მაგრამ ავტორის სახელი დაიკარგა ისტორიის მატიანეში. შტრუდელი იმდენად პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში, რომ "@" ნიშანსაც კი, რომელსაც სხვადასხვა ქვეყანაში ან ძაღლს, მაიმუნს ან მაკარონს უწოდებენ, ისრაელში შტრუდელს უწოდებენ. გერმანული სიტყვის შტრუდელის ეტიმოლოგია - „მორევი, მორევი“ - ასახავს დესერტის ფორმას. არსებითად, ეს არის რულეტი, რომელშიც შიგთავსი არის გახვეული. კლასიკური რეცეპტი არის ვაშლის შტრუდელი. მაგრამ მას შემდეგ რაც კერძმა მსოფლიო პოპულარობა მოიპოვა, დესერტის მომზადება დაიწყო სხვადასხვა შიგთავსით: ატამი, მსხალი, ხაჭო და დამარილებული ფეტა ყველიც კი. მაგრამ აქ ჩვენ არ ჩამოვშორდებით კლასიკას და გეტყვით როგორ მოამზადოთ ტრადიციული ვენური შტრუდელი.

ცომის მოზელვა

ერთადერთი, რაც პირველ რიგში უნდა გააკეთოთ შიგთავსისთვის, არის 80 გრამი ქიშმიშის გარეცხვა და 30 მილილიტრი მუქ რომში. არ გაქვთ ალკოჰოლის სწორი ფერი? ნებისმიერი დისტილატი გემრიელი სუნით გამოდგება - ლიქიორი, ნაყენი. ახლა მოდით გავაკეთოთ ცომი. ის უნდა იყოს საფუარის გარეშე და მოპოვებადი. ნებისმიერი სხვა ცომი დესერტს ჩვეულებრივ რულეტად აქცევს და არა ვენურ შტრუდელად. კლასიკური რეცეპტი გვავალებს სამუშაო ზედაპირზე 150 გრამი ხორბლის ფქვილის გაცრას. ამ სლაიდზე ვაკეთებთ ნახვრეტს და ვასხამთ 80 მლ წყალს, 23 გრ მცენარეულ ზეთს და მეოთხედ ჩაის კოვზ ძმარს. დაამატეთ ცოტა მარილი. შეზეთეთ ხელისგულები მცენარეული ზეთით და, ძალისხმევის გარეშე, დაიწყეთ ცომის მოზელა. აურიეთ მინიმუმ ათი წუთი. ცომმა საბოლოოდ უნდა შეწყვიტოს ხელებზე წებება. ფუნთუშას წაუსვით მცენარეული ზეთი, გადააფარეთ ფილა და დადგით თბილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში.

ვენური შტრუდელი: კლასიკური რეცეპტი

სანამ ცომი მოვა, მოვამზადოთ შიგთავსი. კლასიკურ ვერსიაში, ეს აუცილებლად უნდა იყოს ვაშლი, ქიშმიშით და ნიგვზით. შევსებისთვის ასევე დაგვჭირდება ყავისფერი შაქარი (50 გრ), რომელსაც კოვზ დაფქულ დარიჩინს შევურიებთ. უმჯობესია აიღოთ მჟავე, წვნიანი, მწვანე ან ყვითელი ვაშლი. კილოგრამ ხილს მოაცილეთ კანი და მოაცილეთ ხილის წიპწები. რბილობი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. გააცხელეთ თხილი (50 გრ) და დაჭერით. რაც შეეხება ამ ინგრედიენტს, კლასიკური რეცეპტი გარკვეულ თავისუფლებას იძლევა. ნიგვზის ნაცვლად, შეგიძლიათ მიიღოთ იგივე რაოდენობის თხილი ან ნუში. უარეს შემთხვევაში, შემწვარი არაქისი გამოდგება. მხოლოდ ის უნდა იყოს უმარილო. გაწურული ქიშმიში გადაწურეთ. შევურიოთ ყველა ინგრედიენტი შევსებისთვის. პურის ნამსხვრევები (80 გრ) შეწვით კოვზ კარაქში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ჩვენ მათ ცალკე ვტოვებთ.

ცომის მოზიდვა

ეს დესერტის მომზადების ყველაზე რთული ნაწილია. ცომი ისეთი თხელი უნდა იყოს, რომ წიგნის წაკითხვა შეძლოთ. ძველ კარგ დღეებში მაჭანკლებმა იცოდნენ, გახდებოდა თუ არა გოგო კარგი პატარძალი იმით, იცოდა თუ არა შტრუდელის მომზადება. კლასიკური რეცეპტი გვირჩევს, მივმართოთ შაბლონის დახმარებას. რატომ არა თეთრი? მოგვიანებით გაიგებთ. ამასობაში პირსახოცს ფქვილი მოაყარეთ. გააბრტყელეთ ხელისგულით. დაასვენეთ დასვენებული ცომი. რულონსაც უხვად ვასხამთ ფქვილში. გააბრტყელეთ 3 მილიმეტრის სისქის ოთხკუთხედად. შემდეგ რულეტი განზე ვდებთ და ვაგრძელებთ გაჭიმვას, ავწიეთ ერთი კიდით, შემდეგ მეორე კიდით. ცომი თავისივე წონის ქვეშ იკეცება. ის უნდა მივიტანოთ ისეთ სიგამხდრემდე, რომ პირსახოცზე არსებული ნიმუში ჩანდეს.

დასკვნითი ეტაპი

კლასიკური შტრუდელის რეცეპტის მიხედვით, ცომს უნდა წაუსვათ გამდნარი კარაქი. უმჯობესია წინასწარ მოამზადოთ - დაახლოებით ასი გრამი. ცომს მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები. კიდიდან ცოტა უკან დახევით (2-3 სანტიმეტრი), დადეთ შიგთავსი. გაანაწილეთ შტრუდელის ერთ მხარეს. შემდეგ გავანაწილოთ მომავალი რულეტის შუაში, ოღონდ ისე, რომ შიგთავსი ცომის მეორე ბოლომდე 5-7 სანტიმეტრით არ მივიდეს. პირსახოცი ასწიეთ კიდეზე. ცომი თავისით ამოვა. რულეტი არ უნდა იყოს ძალიან მჭიდრო. გადახვევისას ცომის უკანა მხარეს წაუსვით გამდნარი კარაქი. რამდენიმე პუნქცია გავაკეთოთ შტრუდელის მთელ სიგრძეზე კბილის ჯაგრისით. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ გამოცხობისას გამოთავისუფლებული ვაშლის წვენიდან ორთქლმა ცომი არ გაიტეხოს. ჩართეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. აცხვეთ რულეტი 27 წუთის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში ორჯერ ამოვიღებთ პროდუქტს და ვასხავთ გამდნარ კარაქს. ეს ქერქს კიდევ უფრო ხრაშუნას გახდის. შემდეგ შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 180 გრადუსამდე. აცხვეთ ასე კიდევ სამი წუთის განმავლობაში.

ემსახურება

კლასიკური შტრუდელი რეცეპტი არ შემოიფარგლება დესერტის მომზადების ინსტრუქციებით. ის ასევე ნათლად არეგულირებს მისი მომსახურეობის მეთოდს. ამ რეცეპტის მიხედვით შტრუდელი მაცივარში არ შეიძლება. ჯერ კიდევ ცხელი გამოიღეთ გაზქურიდან და მაშინვე მოაყარეთ შაქრის პუდრა. რულეტის ერთ ბოლოზე მოათავსეთ პიტნის სამი ახალი ფოთოლი. მეორეზე მოათავსეთ ვანილის ან კარაქის ნაყინის კოვზი. ასევე შესაძლებელია ცალკე კონტეინერში ჟოლოს ტოპინგის მირთმევა. მაგრამ უმჯობესია, თუ ნაყინი არ არის, შტრუდელი მიირთვათ ვანილის სოუსით.

ავსტრიულმა სამზარეულომ მთელ მსოფლიოს აჩუქა ერთი ფანტასტიკური რეცეპტი - გემრიელი ვაშლის შტრუდელი. ეს უნიკალური დესერტი მზადდება საუკეთესო ცომისგან, ვაშლისგან, თხილისა და ქიშმიშისგან. რა თქმა უნდა, ეს დესერტი ძალიან კალორიულია, მაგრამ მიუხედავად ამისა, ნაჭერი აუცილებლად უნდა სცადოთ ცხოვრებაში ერთხელ მაინც!

სერვირება: 10;

მომზადების დრო: 1 საათი 30 წუთი;

სახლში მომზადებული კლასიკური ვაშლის შტრუდელი ასჯერ უფრო გემრიელი იქნება, ვიდრე სხვადასხვა რესტორნებში. საიდუმლო ის არის, რომ როდესაც დიასახლისი ამზადებს კერძს ოჯახისთვის, ის იყენებს მხოლოდ საუკეთესო ინგრედიენტებს და ასევე განიცდის ყველაზე ნათელ გრძნობებს. სწორედ ამ მიზეზით ხდება ვაშლის შტრუდელი ძალიან წვნიანი და ტკბილი და სახლის მსგავსი.

• 250 გრამი ხორბლის ფქვილი;
• 50 მილილიტრი თბილი წყალი;
• 50 მილილიტრი მზესუმზირის ზეთი;
• ½ ჩაის კოვზი მარილი.

პროდუქტები შევსებისთვის

• 6 საშუალო ვაშლი;
• 150 გრამი შაქარი;
• 120 გრამი კარაქი;
• 100 გრამი ნიგოზი;
• 80 გრამი ქიშმიში;
• 50 გრამი შაქრის ფხვნილი;
• 50 გრამი პური;
• ½ ლიმონი;
• 1 ჩაის კოვზი დარიჩინი.

მომზადების მეთოდი

1. ყოველთვის ჯობია ტესტით დავიწყოთ. ამიტომ, გაცრილი ხორბლის ფქვილი ჯერ დიდ ჯამში უნდა აურიოთ მარილით, შემდეგ დაუმატოთ მცენარეული ზეთი და წყალი. მისი შემადგენლობით, ის ძალიან ჰგავს ჩვეულებრივ დვრილებს, გარდა იმისა, რომ აქ ზეთი გამოიყენება. და საჭიროა, რომ ცომი იყოს ელასტიური და ადვილად გაიჭიმოს.
2. უნდა მოზილოთ მინიმუმ 10 წუთი, შემდეგ გააბრტყელეთ ბურთულად, დააფარეთ პლასტმასის პარკით და დატოვეთ ცოტა ხნით. მიზანშეწონილია ცომს არ შეეხოთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყოთ მისი გაჭიმვა. მაგრამ ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მთლიანად მოამზადოთ ყველაფერი შევსებისთვის.
3. იმისათვის, რომ შიგთავსი არ იყოს ძალიან თხევადი და შტრუდელის ქერქი არ დასველდეს, თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა დაქუცმაცებული კრეკერი. მათი დამზადება მარტივია ჩვეულებრივი პურიდან ან თუნდაც კარაქის ყუთიდან, სასურველია დაჭრათ ნაჭრებად და გამოაცხვოთ ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
4. პურის შემწვარი ნაჭრები სჯობს კარგად დავჭრათ, შემდეგ კი კარაქში მსუბუქად შევწვათ, რომ დამტვრეული და მსუბუქი გახდეს. შემდეგ ისინი უნდა გადაიტანონ ტაფიდან ჩვეულებრივ თასში.
   
5. ახლა დროა მოვამზადოთ ქიშმიში და თხილი. პირველ რიგში, თქვენ უნდა ყურადღებით დაალაგოთ ისინი და ამოიღოთ უცხო სხეულები, როგორიცაა ჭურვები და ყლორტები. ქიშმიში უნდა გაირეცხოს და გაშრეს პირსახოცით. თხილი უნდა იყოს დაჭრილი. როდესაც ყველაფერი მზად არის, ინგრედიენტები უნდა იყოს შერეული.
   
6. ვაშლი გარეცხეთ, შემდეგ ამოიღეთ ბირთვები და დაჭერით პატარა კუბებად. მათი გაშავების თავიდან ასაცილებლად, თქვენ მოგიწევთ გულუხვად მორწყოთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით. გარდა ამისა, შიგთავსს უნდა დაუმატოთ შაქარი და დარიჩინი;
   
7. ახლა გამოცდის დროა. ჯერ ოდნავ უნდა გააბრტყელოთ ის რულეტივით, თუმცა ეს საკმარისი არ არის. ფენა უნდა გადავიტანოთ სუფთა ვაფლის პირსახოცზე, მსუბუქად მოფრქვეული ფქვილით. ახლა თქვენ უნდა გააჩეროთ ხელი ფენასა და პირსახოცს შორის და დაიწყოთ ცომის ნაზად გაჭიმვა სხვადასხვა მიმართულებით. ეს უნდა გაკეთდეს მანამ, სანამ პირსახოცზე ნიმუში არ ჩანს.
   
8. როდესაც ფენა ძალიან თხელი ხდება, იქნება ერთი პატარა ნაკლი - სქელი კიდეები. შეგიძლიათ სცადოთ ან ნაზად დაჭიმოთ ისინი, ისევე როგორც შუაში, ან უბრალოდ მოჭრათ და დატოვოთ ისინი. მთავარია, ფენა შემთხვევით არ გატყდეს, რადგან ამის გაკეთება ძალიან მარტივია. სხვათა შორის, თუ რამე არ გამოვიდა, შეგიძლიათ ვაშლის შტრუდელი ლავაშისგან გააკეთოთ.
9. მას შემდეგ, რაც ფენა მზად იქნება, მიზანშეწონილია წაუსვით გამდნარი კარაქი, დასჭირდება დაახლოებით 20 გრამი. შემდეგ კი შეგიძლიათ დაიწყოთ ვაშლის შტრუდელის ფორმირება.
10. კრემისებრ ფენას ზემოდან დაასხით შემწვარი კრეკერი და მხოლოდ ამის შემდეგ, კიდედან 5 სანტიმეტრით უკან დახევით, დაალაგეთ ვაშლის შიგთავსი სუფთა და თანაბარ ფენად. ჯობია ერთ კიდეზე დაახლოებით 15 სანტიმეტრი დატოვოთ, რათა მთლიანად დესერტი შეფუთოთ - ეს იქნება ყველაზე ზედა ფენა.
    
11. ახლა ჩვენ ფრთხილად ვიწყებთ შტრუდელისთვის ცომის გაბრტყელებას ვაშლით დარჩენილი ცარიელი კიდისკენ, არ გვავიწყდება გამდნარი კარაქით წასმა. ეს ყველაფერი სწრაფად და ფრთხილად უნდა გაკეთდეს და, რა თქმა უნდა, ეცადეთ, თხელი ფენა არ გაიტეხოთ. ასევე, მომავალი დესერტის კიდეები უნდა დაიკეცოს ისე, რომ წვენი არ გაჟონოს ფოთოლზე.
    
12. როცა დესერტი სრულად ჩამოყალიბდება. შემდეგ ნაკერის გვერდით უნდა დადოთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია ფოლგით ან საცხობი ქაღალდით. ქაღალდი ასევე უნდა იყოს წინასწარ ცხიმიანი, რათა არ მოხდეს რაიმე წებოვნება.
    
13. ეს დელიკატესი შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში 180 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე. გამოცხობის დრო ოდნავ მეტია, ვიდრე ნახევარი საათი (35–45 წუთი), რაც დამოკიდებულია ღუმელის მახასიათებლებზე. გამოცხობის პროცესში, ნახევარფაბრიკატი კიდევ რამდენჯერმე უნდა შეზეთოთ ზეთით. სხვათა შორის, შეგიძლიათ მოამზადოთ კლასიკური ვაშლის შტრუდელი ნელ გაზქურაში.
    
14. გამოცხობისთანავე, მნიშვნელოვანია დელიკატესს ბოლოჯერ წავუსვათ კარაქი, შემდეგ კი ძალიან გულუხვად მოვაყაროთ შაქრის პუდრა ზემოდან. ეს ყველაფერი უნდა გაკეთდეს მანამ, სანამ კერძი ჯერ არ გაცივდა.
    
15. ეს დელიკატესი უნდა მიირთვათ ჯერ კიდევ თბილი, ჯერ პატარა ულუფებად დაჭრილი. ეს კერძი ძალიან სწრაფად იყიდება, მით უმეტეს, თუ სახლში ბევრი სტუმარია.
    

ეს კლასიკური შტრუდელი რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ნამდვილი შედევრი სამზარეულოში, რომელიც იქნება ნებისმიერი შეძენილის უზარმაზარი კონკურენტი. იმდენად ნაზი, გემრიელი და წვნიანი, რომ უბრალოდ თითებს მოგილოკავთ.

მოამზადეთ გემრიელად და მიირთვით თქვენი კერძი!

ვაშლის შტრუდელი ტრადიციული ავსტრიული დესერტია. დარიჩინის არომატი ტკბილი და მჟავე ვაშლის არომატით ბევრს დაამახსოვრდება. რეცეპტის სიმარტივის მიუხედავად, მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ რამდენიმე რეკომენდაცია ტკბილეულის მომზადების ტექნოლოგიაზე.

როგორ მოვამზადოთ შტრუდელი ვაშლით - დესერტის თვისებები

თავისთავად ეს არის ცომის რულეტი შიგთავსით. თუ კარგად დააკვირდებით, დაინახავთ ფენების მორევს, რომლის შიგნით არის წვნიანი ვაშლები სანელებლებით.

• დესერტს ხშირად ვენურს უწოდებენ, რადგან ის ვენის ადგილობრივი კაფეების ერთ-ერთი მთავარი კერძია.
• შტრუდელისთვის გამოყენებული ცომი გაჭიმულია. იგი მზადდება ფქვილის, წყლის, კარაქისა და მარილისგან. კარგი ცომი ყოველთვის მკვრივი და ელასტიურია და ხელებზე არ ეკვრის. ყოველთვის კარგად მოზილეთ.
• შემდეგ წაუსვით ზეთი, შეფუთეთ ფილაში და გააჩერეთ რამდენიმე საათით, სანამ ძალიან თხელ ფენად გააბრტყელეთ.
• თანამედროვე დიასახლისები დესერტს სხვადასხვა ცომისგან ამზადებენ გემოვნების მიხედვით. მაგალითად, საფუარი, ფენოვანი ცომი, ცომი. მთავარია, თხლად გააბრტყელოთ.
• ტრადიციული შიგთავსი მზადდება ვაშლის, თხილისა და ქიშმიშისგან. მათ დაუმატეთ შაქარი დარიჩინით და ვანილით. პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ კონიაკი ან რომი.
• სუფრასთან მიტანის წინ შტრუდელი დავჭრათ ნაწილებად და მოვაყაროთ შაქრის პუდრა.
• მიირთვით დესერტი როგორც თბილი, ასევე ცივი ნაყინთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ ვაშლის შტრუდელი - აღჭურვილობისა და პროდუქტების მომზადება

• თქვენ არ დაგჭირდებათ ბევრი სამზარეულოს ჭურჭელი. მოამზადეთ ღრმა კონტეინერები ცომისა და შევსებისთვის, რულეტი, ფუნჯი ცხიმისთვის, საზომი ჭიქა და საცხობი ჭურჭელი. იმის გამო, რომ ცომი ძალიან თხელია, ის უნდა გამომცხვარი საცხობ ფირფიტაზე, წებოვანი საფარით და სქელი ფსკერით.
• ფქვილი აუცილებლად გაცერით რამდენჯერმე. დარბილეთ კარაქი, მაგრამ არ დნება.
• გარეცხეთ ვაშლი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააცალეთ კანი, ასევე ამოიღეთ ბირთვი და თესლი. ხილი დავჭრათ პატარა კუბებად ან ნაჭრებად. იმისათვის, რომ ვაშლი გამოუშვას წვენს, ჯერ აურიეთ სანელებლებით.
• ნებისმიერი თხილი გახეხეთ კვების პროცესორში, ოღონდ არა მანამ, სანამ არ გახდება დამსხვრეული. ქიშმიშს დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებზე.
• შტრუდელის გამოსაცხობად თხელი ფენის მისაღწევად, გააბრტყელეთ იგი პირდაპირ პერგამენტზე ან პირსახოცზე. გარდა ამისა, ამოიღეთ იგი თქვენი წონის ქვეშ.

როგორ მოვამზადოთ ვაშლის შტრუდელი - კლასიკური რეცეპტი

უმჯობესია დესერტის მომზადების პროცესი ცომის მოზელვით დაიწყოთ, რადგან დასვენებას დრო სჭირდება.

მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

Საუკეთესოსთვის:

• ხორბლის ფქვილი - 300 გრ.;
• დარბილებული კარაქი – 150 გრ.;
• წყალი - 150 მლ;
• პურის ნამსხვრევები - 2 ს.კ. ლ.;
• გამაფხვიერებელი - 0,5 ჩ/კ;
• მარილი.

შევსებისთვის:

• მწვანე ვაშლი - 5 ცალი;
• ქიშმიში და თხილი – თითო 50 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 70 გ;
• დარიჩინი და ვანილი - გემოვნებით.

რეცეპტი:

• აურიეთ ფქვილი, კრეკერი, მარილი და გამაფხვიერებელი, დაუმატეთ კარაქი, შემდეგ მოზილეთ ცომი ერთგვაროვან მასამდე.

• წყალი ოდნავ გაათბეთ და თანდათან დაუმატეთ ფქვილის ნარევს. კარგად მოზილეთ.

• როდესაც ცომი ხელებზე არ გეწებებათ, დატოვეთ დასასვენებლად.

• ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი. ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, გავრეცხოთ ქიშმიში, დავჭრათ თხილი.

• ცალკე კონტეინერში შეურიეთ ხილი სანელებლებით.

• გამოიღეთ ცომი და გააბრტყელეთ თხელ ფენად. შეამოწმეთ მისი სისქე ხელით. როდესაც ის ჩანს ცომის მეშვეობით, ეს ნიშნავს, რომ თქვენ მიაღწიეთ საჭირო ზომას.

• ფენას მოაყარეთ შაქარი და დარჩენილი დარიჩინი. ერთ კიდეზე მოათავსეთ თხილი, ქიშმიში და ვაშლი.

Მნიშვნელოვანი! შეცდომაა იმის დაჯერება, რომ შიგთავსი ცომის მთელ ზედაპირზე უნდა იყოს გაშლილი. კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს ცომის რამდენჯერმე გადახვევას ვაშლის გარშემო.

• დაიწყეთ ფენის შეფუთვა შიგთავსით, თანდათან შემოახვიეთ გარშემო. შემდეგ მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე საცხობ ფორმაში.

• ცომი რომ დარბილდეს და სურნელოვანი ქერქი შექმნათ, ზედა ფენას წაუსვით გამდნარი კარაქი. გააკეთეთ რამდენიმე ჯვარი ჭრილობა.

• გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე. ცომი შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ ამ ტემპერატურაზე 45 წუთამდე. შეამოწმეთ მზადყოფნა კბილის ჩხირით.

• მოხარშვის შემდეგ დესერტი გავაციოთ, შემდეგ დავჭრათ ნაწილებად და მოვაყაროთ შაქრის პუდრა. მიირთვით ნაყინთან ან ათქვეფილ ნაღთან ერთად.

• სურნელოვანი ცომეულის მისაღებად მნიშვნელოვანია რამდენიმე რეკომენდაციის დაცვა.
• გაჭიმვის ცომისთვის გამოიყენეთ ფქვილი მაღალი გლუტენის შემცველობით.
• შეფუთული ცომი მოათავსეთ ტაფაში ნაკერით ქვემოთ. ეს ხელს შეუშლის მის გაშლას გამოცხობის დროს.
• ქიშმიშისთვის, თხილის მსგავსად, შეარჩიეთ სხვადასხვა ჯიში, რათა მიაღწიოთ საინტერესო გემოს.
• არაწებოვანი საფარის ნაცვლად გამოიყენეთ ნებისმიერი ტაფა, უბრალოდ გამოცხობის წინ უხვად მოაყარეთ ფქვილი.

სახლში ვაშლის შტრუდელის მომზადება მარტივია, თუ დაიცავთ მითითებულ ტექნოლოგიას და დაიცავთ ყველა რეკომენდაციას. მხოლოდ ამის შემდეგ შეძლებთ ოჯახის წევრებს სურნელოვანი დესერტით გაახაროთ. Გემრიელად მიირთვით!

ნახეთ ვიდეო იულია ვისოცკაიას ხელმოწერის რეცეპტისთვის ვაშლით შტრუდელის გამოცხობისთვის: