დიდი თაფლის ნამცხვრის რეცეპტი სახლში. "თაფლის ნამცხვარი" ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

ყველამ იცის, როგორ გამოიყურება გემრიელი თაფლის ნამცხვარი, მაგრამ ყველამ არ იცის მისი სწორად მომზადება. ჩემს ვებ-გვერდზე მონახულებით შეგიძლიათ იპოვოთ უგემრიელესი ნამცხვრის რეცეპტები, რომლებიც, სხვათა შორის, ჩემ მიერ მოვამზადე და გამოვცადე. კლასიკური რეცეპტი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით და შეგიძლიათ იპოვოთ რამდენიმე მათგანი ამ სტატიაში.

თაფლის ნამცხვრის კლასიკური რეცეპტი ფოტოებით და ეტაპობრივი მომზადებით

ალბათ ყველამ არ იცის, რომ მედოვიკის ნამცხვარი დაახლოებით ორი საუკუნის წინ გამოჩნდა და მისი შესანიშნავი გემოთი მხოლოდ მაღალჩინოსნებს, ანუ რუს თავადაზნაურებს შეეძლოთ ტკბობა. საბჭოთა პერიოდში ბევრი რამ შეიცვალა და ამ სიტკბოს ტკბობა თითქმის ყველას შეეძლო, რადგან ნამცხვარი ბევრ საკონდიტრო მაღაზიაში იყიდებოდა. მინდა შემოგთავაზოთ ნამცხვრის რეცეპტი, რომელიც უდავოდ მოგეწონებათ და გემო დიდხანს გემახსოვრებათ.

ინგრედიენტები:

• 2 საშუალო ზომის კვერცხი;
• 1 ს/კ შაქარი;
• 100 გრ კარაქი;
• 3-4 ს.კ. ლ. თაფლი;
• 2 ჩ.კ. საცხობი სოდა;
• 3,5 ს/კ ფქვილი. შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ფქვილი, შეამოწმეთ ცომის კონსისტენცია;

• 250-300 გ კარაქი;
• 1 ბ. შედედებული რძე;

მომზადება:

წარმოგიდგენთ თაფლის ნამცხვრის კლასიკურ რეცეპტს. თუ ყველა რეკომენდაციას სწორად დაიცავთ, მაშინ ასეთი ტკბილეული გახდება თქვენი საყვარელი და რეცეპტს უეჭველად დაამატებთ ბლოკნოტში. Გემრიელად მიირთვით!

ჩემი საიტის ძვირფასო მკითხველებო! თქვენს ყურადღებას მინდა გავამახვილო კლასიკური თაფლის ნამცხვრის რეცეპტი. შეიძლება ითქვას, რომ ეს ჩვენი საოჯახო რეცეპტია, რადგან ნამცხვარი ბებიამ გააკეთა. მე თვითონ გამოვაცხვე რამდენჯერმე და ყოველ ჯერზე, როცა ტორტის გემოთი აღფრთოვანებული ვარ, მათ ვერაფერს შევადარებ. დიდხანს არ აღვწერ მის გემოს, არამედ პირდაპირ რეცეპტის აღწერაზე გადავალ.

ინგრედიენტები:

• 6 ს.კ. ფქვილი;
• 4 რამ. პატარა კვერცხები;
• 100 გრ კარაქი;
• 4 ს.კ. ლ. თაფლი;
• 2 ჩ.კ. სოდა (მაგრამ სლაიდის გარეშე);

• 1 კგ არაჟანი (საუკეთესოა ხელნაკეთი, უფრო მდიდარია);
• 2 ს.კ. საჰარა;

მომზადება:

კრემის მომზადება:

არაჟანი შეურიეთ შაქარს და კარგად ათქვიფეთ მიქსერით სქელი კრემის მიღებამდე;

თუ არაჟანი არ არის ძალიან სქელი, შეგიძლიათ დაამატოთ გასქელება, მაშინ მიიღებთ სასურველი კონცენტრაციის კრემს;

ნამცხვრები და კრემი მზადაა, შეგიძლიათ თავად დაიწყოთ ნამცხვრის ფორმირება. თითოეულ ფენას არაჟანი წაუსვით. ტორტის გასაფორმებლად მინიმუმ 10 სმ სიმაღლის უნდა მოაყაროთ წვრილად დაფქული ნამცხვარი. ცომეული შედგით მაცივარში და გააჩერეთ.

კლასიკური თაფლის ნამცხვრის რეცეპტის ფოტო შეგიძლიათ ნახოთ ჩემს ვებგვერდზე. ბევრი ნამცხვრის გასინჯვის შემდეგ, თამამად შემიძლია ვთქვა, რომ ეს თქვენი ყურადღების ღირსია, რადგან მისი გემო ვერაფერს შეედრება. შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ის არის "უნაკლო".

ინგრედიენტები:

• 230-250 გრ. საჰარა;
• 4 ს.კ. ლ. თაფლი;
• 4 რამ. კვერცხები;
• 1 ჩ.კ. სოდა;
• 480-500 გრ. ფქვილი;

კრემი:

• 1,2 ლ. ახალი რძე;
• 620 გრ შაქარი;
• 40 გრ. კარაქი;
• 140 გრ. ფქვილი;
• 4 ც კვერცხი;
• 2 გვ ვანილინი ან ვანილის შაქარი;

მომზადება:

კრემის მომზადება:

1. კრემის მომზადებამდე ფქვილი შედგით ღუმელში 110 გრადუსზე 5 წუთით, შემდეგ კრემს მსუბუქი, ნიგვზის არომატი ექნება;
2. ჩაასხით მთელი რძე ტაფაში, დაამატეთ შაქარი და მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე;
3. აიღეთ კვერცხები და ფქვილი, კარგად აურიეთ, რომ მუწუკები არ დარჩეს;
4. შემდეგ ფქვილის ნარევს დაუმატეთ რძის ნარევი და ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე;
5. კვლავ დადგით კრემი გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, თანდათან ურიეთ სანამ არ გახდება სქელი;
6. როცა კრემი სქელი გახდება, დაუმატეთ კარაქი და ვანილი და აურიეთ. ველოდებით სანამ გაცივდება.

ასე რომ, ნამცხვრის ფენებიც და კრემიც მზად გვაქვს, შეგვიძლია თავად დავიწყოთ ნამცხვრის ფორმირება. ტორტის თითოეული ფენა და კიდეები წაუსვით კრემით.

გახეხეთ ნამცხვრის ნამცხვრები და მოაყარეთ თაფლის ნამცხვარზე.

აუცილებლად შედგით გრილ ადგილას ან მაცივარში მინიმუმ 12 საათით. ეს დრო საკმარისი იქნება ნამცხვრის დასატენად.

ჩემს პორტალზე ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტი კლასიკური თაფლის ნამცხვრის ფოტოთი.

Bon appetit ყველას!

თაფლის ნამცხვარი ტაფაში

თითქმის ყველა ადამიანი მედოვიკის ნამცხვარს ბავშვობას უკავშირებს, რადგან მისი თაფლის გემო ვერაფერს შეედრება. დღეს თქვენთვის, ჩემო ძვირფასო მომხმარებლებო, მოვამზადე კლასიკური თაფლის ნამცხვრის რეცეპტი ტაფაში. ეს სულაც არ არის ხუმრობა, „მედოვიკის“ მოხარშვა შესაძლებელია ტაფაში და პრაქტიკულად არაფრით განსხვავდება ღუმელში მოხარშულისგან. დავიწყოთ უგემრიელესი თაფლის ნამცხვრის გამოცხობა.

ინგრედიენტები:

• 2 კვერცხი;
• 2 ს/კ თაფლი;
• 200-220 გ ფქვილი;
• 200 გრ შაქარი;
• 60-80 გ კარაქი;
• 1 ჩ/კ სოდა;
• 1 პ ვანილი ან ვანილის შაქარი;

• 600 გრამი არაჟანი (აირჩიეთ ყველაზე მსუქანი);
• 1 ს/კ შაქარი ან ფხვნილი;

მომზადება:

1. ნამცხვრის გამოცხობამდე მოამზადეთ კრემი, რადგან გამკვრივებას დრო სჭირდება. უმჯობესია გამოიყენოთ უფრო სქელი არაჟანი, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ 20%, მაგრამ არა ნაკლებ ცხიმიანობაზე, რადგან ძნელია ცემა და ცომეულში ჩამოდის;
2. აიღეთ არაჟანი და დაუმატეთ შაქარი ან შაქრის პუდრა, ათქვიფეთ პრიალა მასის მიღებამდე. ეს არის ჩვენი ნამცხვრის კრემი. ეს უნდა იყოს სქელი. გემოვნებით შეგიძლიათ დაამატოთ ვანილის შაქარი;
3. კრემი შედგით მაცივარში და დააფარეთ თავსახური ან საკვები ფილმი, რათა არ შეიწოვოს მოხარშული კერძების სუნი;
4. დავიწყოთ ცომის მომზადება. მოამზადეთ წყლის აბაზანა. თასში შეურიეთ თაფლი კარაქს, თანდათან ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე;
5. აიღეთ კიდევ ერთი თასი და ათქვიფეთ კვერცხები შაქართან ერთად გათეთრებამდე;
6. დაუმატეთ სოდა და კვლავ ათქვიფეთ;
7. შეუთავსეთ კვერცხის ნარევი თაფლის კარაქის ნარევს და ნაზად აურიეთ;
8. ამოიღეთ ჩვენი ნარევი წყლის აბანოდან და თანდათან დაასხით მასში ფქვილი;
9. მიღებული ცომი გაყავით 8 თანაბარ ნაწილად. დატოვე ერთი და დაიწყე შენი ტორტის ცხობა იქიდან. დარჩენილი ცომი გადაიტანეთ ფილმში და შედგით საყინულეში;
10. ტაფა დადგით გაზქურაზე და სანამ ის გაცხელდება, გააბრტყელეთ ნამცხვრები. სანამ გამოსაცხობად ჩადებ, სასწრაფოდ უნდა გაუკეთო ყალიბი, ანუ ნამცხვარი უნდა იყოს იდეალური ფორმის, ზედმეტი კუთხეების გარეშე;
11. ტაფაში ნამცხვრების გამოცხობა ბევრად უფრო სწრაფია. როდესაც ქერქი ყავისფერი გახდება, გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და ეს არის, თქვენი ქერქი მზად არის. ნამცხვრის თითოეულ მხარეს მოხარშვას დაახლოებით 1 წუთი სჭირდება. თუ რამე გაუგებარია თქვენთვის, კლასიკური ნამცხვრის „თაფლის ნამცხვრის“ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ ფოტოზე;
12. ჩვენი ნამცხვარი წაუსვით კრემით და შედგით მაცივარში გასაჟღენთავად;
13. ზემოდან და გვერდებზე მოაყარეთ თაფლის ნამცხვარი ნამცხვრით. შეგიძლიათ მოაყაროთ ქოქოსის ფანტელებიც კი, სასიამოვნო კომბინაცია.

თუ არ გსურთ დიდი დრო დახარჯოთ ნამცხვრის მომზადებაში, მაგრამ გსურთ ჩაისთვის რაიმე ტკბილი, მაშინ ტაფაში „თაფლის ნამცხვარი“ შესანიშნავი გამოსავალია.

ძვირფასო მკითხველებო და უბრალოდ ჩემი საიტის სტუმრებო! უბრალოდ არ შემეძლო არ გაგიზიაროთ ეს რეცეპტი. ჩემი ძველი კულინარიული წიგნების გადახედვისას შემხვდა კლასიკური შიშველი თაფლის ნამცხვრის რეცეპტი და არ შემეძლო მისი იგნორირება და არ მეთქვა ამის შესახებ. "მედოვიკი" მზადდება ძალიან სწრაფად, ინგრედიენტები ხელმისაწვდომია, ვფიქრობ ყველა დიასახლისს ექნება ყველა საჭირო ინგრედიენტი მაცივარში. ასე რომ, დავიწყოთ წარმოუდგენლად გემრიელი ტორტის ცხობა.

ინგრედიენტები:

• 3 პატარა კვერცხი;
• 1 ს/კ შაქარი ან 200 გრამი შაქრის პუდრა;
• 3 ს.კ. ლ. თაფლი სლაიდთან ერთად;
• 180-200 გ კარაქი;
• 1 ჩ.კ სოდა;
• 500 გ გაცრილი ფქვილი;

• 1300 გრამი არაჟანი, არანაკლებ 30% ცხიმიანი;
• 300 გრამი შაქრის ფხვნილი;
• 1 პ ვანილის შაქარი;

კლასიკური მედოვიკის ნამცხვრის რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ შესქელებული რძის კრემით და არა მხოლოდ არაჟნით. არჩევანი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე.

მომზადება:

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფუნთუშა საჭრელები. შეავსეთ ისინი შოკოლადით და შედგით მაცივარში. როდესაც დეკორაცია გაიყინება, უბრალოდ ლამაზად მოათავსეთ ტორტზე მარწყვთან ერთად.

ამ ნამცხვრის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა ღონისძიებებისთვის, რადგან ის არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ლამაზიც. ეწვიეთ ჩემს ვებსაიტს და გელოდებათ ნამცხვრების მრავალფეროვანი რეცეპტები, ერთ-ერთი მათგანი დაიკავებს ადგილს თქვენს კულინარიულ წიგნში და გახდება საყვარელი თქვენს ოჯახში.

ეს დაახლოებით 200 წლის წინ გამოჩნდა, როდესაც იმპერატორ ალექსანდრე I-ის მზარეულმა ცოლს უგემრიელესი დესერტი მოუმზადა. კულინარიის სპეციალისტის სახელი ისტორიაში არ შემორჩენილა, მაგრამ რუსული თაფლის ნამცხვარი საკონდიტრო ხელოვნების კლასიკად იქცა. დღესდღეობით უგემრიელესი თაფლის ნამცხვრების უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ თავდაპირველად ცნობილი ნამცხვარი იყო თაფლის ნამცხვრები არაჟნით. როგორ მზადდება ახლა თაფლის ნამცხვარი?

თაფლის ნამცხვრის ცომის მარტივი რეცეპტი

ყველა დიასახლისს აქვს სახლში თაფლის ნამცხვრის მომზადების საკუთარი რეცეპტი, რადგან საკუთარი ხელით გამომცხვარი ნამცხვარი ბევრად სჯობს ქარხნულ ცომეულს, რომელსაც ასევე ემატება საღებავები, კონსერვანტები და არომატიზატორი. რატომ ხელოვნურად გააუმჯობესე უკვე მშვენიერი დესერტის გემო?

ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ცოტაოდენი თხევადი თაფლი, ყვავილი ან ცაცხვი, კვერცხი, შაქარი, კარაქი (არ უნდა შეიცვალოს მარგარინით), ფქვილი და გამაფხვიერებელი.

ჯერ თაფლი, შაქარი და კარაქი გავადნოთ წყლის აბაზანაზე, შემდეგ დავამატოთ ათქვეფილი კვერცხი, გამაფხვიერებელი და ცოტა ფქვილი, კარგად ავთქვიფოთ მიქსერით და მოვზილოთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. წყლის აბაზანაში ცომის მოზელვა ნამცხვრებს განსაკუთრებით რბილს და ნაზს ხდის. მას შემდეგ, რაც ნარევი ცეცხლიდან ამოიღება, ცომი მიიყვანეთ ისეთ კონსისტენციამდე, რომ შეიძლება გააბრტყელოთ და შემდეგ შედგით მაცივარში 40 წუთის განმავლობაში. საინტერესოა, რომ გერმანული თაფლის ნამცხვარი მზადდება საფუარის გამოყენებით, ასევე არსებობს სამარხვო რეცეპტები კვერცხისა და კარაქის გარეშე.

თაფლის ნამცხვრის კრემის რეცეპტი

თაფლის ნამცხვრის კრემი უბრალოდ მზადდება - არაჟანს ათქვიფეთ შაქრით, ზოგჯერ მას უმატებენ შესქელებულ რძეს. არაჟანი უნდა იყოს ძალიან ახალი, გაცივებული და ცხიმის მაღალი პროცენტული შემცველობით, რომ კრემი უფრო ჰაეროვანი და ხავერდოვანი გახდეს. ნამცხვრები მშვენივრად იქნება გაჟღენთილი თხევადი არაჟნის საფუძველზე მომზადებული კრემით, მაგრამ მათ შორის კრემისებური ფენა არ იქნება. თუ არაჟანი თხევადია, ჩაასხით გაზში, რამდენჯერმე დაკეცილი და გააჩერეთ 3 საათი, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს. არაჟანი შესქელდება და იდეალურად ათქვიფეთ.

თუ შაქრის ნაცვლად შაქრის ფხვნილს გამოიყენებთ, კრემის ტექსტურა უფრო სასიამოვნო გახდება, შაქრის მარცვლები კი არ კბილებს კბილებს. კრემს შეგიძლიათ დაუმატოთ ქოქოსი, თხილი, ჯემი, დაქუცმაცებული ხილი, ცოტაოდენი ფორთოხლის ან ლიმონის ცედრა, კაკაო ან შოკოლადი. ამ ნამცხვრის კრემიც ძალიან გემრიელია.

სხვათა შორის, თაფლის ნამცხვარი ასევე მზადდება კარაქის კრემით: ამისთვის რბილ კარაქს (მინიმუმ 82,2% ცხიმიანობა) ათქვიფეთ ადუღებულ შესქელებულ რძესთან ერთად 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ მასა არ მოიმატებს მოცულობას. თუ ნამცხვრებს სხვადასხვა კრემებით, ალტერნატიული ფენებით წაუსვით, ნამცხვარი ორიგინალურ გემოს შეიძენს, ვინაიდან არაჟანი სასიამოვნოდ გამოყოფს შესქელებული რძის სიტკბოს და თაფლის ნამცხვარი არც ისე უხდება.

როგორ მოვამზადოთ თაფლის ნამცხვრები სწორად

ჩამოსხმული ცომი ნამცხვრების რაოდენობის მიხედვით იყოფა ნაჭრებად და თითოეულ ნაჭერს თხლად ახვევენ წრეში. დარჩენილი ცომი ამ მომენტში უნდა დაიფაროს ხელსახოცით ან გადასაკრავი ფილმით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გაშრება. როგორც წესი, სტანდარტული რეცეპტი იძლევა დაახლოებით 7-10 ნამცხვრის ფენას, რომლის გასწორება შესაძლებელია ზემოდან ფირფიტის, ფორმის ან სხვა შაბლონის დაყენებით.

ნამცხვრებს ჩანგლით ჭრიან რამდენიმე ადგილას, ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე და სათითაოდ აცხობენ ღუმელში 5-7 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის შემდეგ ნამცხვრის ფორმას ასწორებენ კიდეებს დანით, უფრო მეტიც, ისინი უფრო გლუვი და ლამაზი აღმოჩნდებიან, როცა მზა ფორმას აჭრიან. ამის შემდეგ ნამცხვრებს ვასხამთ კრემით და ზემოდან და გვერდებზე ვასხამთ დაქუცმაცებული ბისკვიტის ნამსხვრევებით, თხილით და შოკოლადით. ნამცხვრის კრემით დაფარვისას არ დაივიწყოთ ნამცხვრების კიდეები, რომ ისინიც კარგად გაჟღენთილი და რბილი იყოს.

რამდენიმე საიდუმლო საკონდიტრო მზარეულისგან

ცომისთვის არ გამოიყენოთ წიწიბურას და აკაციის თაფლი: მიუხედავად ამ ტიპის თაფლის შეუდარებელი გემოსა და არომატისა, ნამცხვრები ოდნავ მწარე იქნება. თაფლი უნდა იყოს თხევადი, რათა ცომი სტრუქტურით ერთგვაროვანი იყოს, ამიტომ სჯობს დაშაქრული თაფლი წყლის აბაზანაში გადნოთ.

ცომის მოზელვამდე კვერცხები აუცილებლად გამოიღეთ მაცივრიდან - ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს, ფქვილი კი სჯობს გავცრათ, რომ ნამცხვრები მსუბუქი და ჰაეროვანი იყოს. როდესაც ცომი წყლის აბაზანაზე მოზილეთ, ქვაბში წყალი არ უნდა ადუღდეს, არამედ ოდნავ ღრიალდეს, ანუ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე უნდა იყოს შენახული. თუ სოდას ნაცვლად გამაფხვიერებელს იყენებთ, შერევის ბოლოს დაუმატეთ. ზოგიერთი დიასახლისი გვირჩევს სოდის დამატებას არა ცომის მომზადებისას, არამედ კვერცხებში ცემისას - ამ გზით ისინი უფრო სწრაფად იმატებენ მოცულობას.

კიდევ ერთი ღირებული რჩევა: როცა თაფლის ნამცხვრის აწყობას დაიწყებთ, ჯერ კერძს წაუსვით ცოტაოდენი კრემი, შემდეგ კი მოათავსეთ ნამცხვრის პირველი ფენა, რომ ნამცხვარი უფრო წვნიანი და რბილი გახდეს.

სახლში მომზადებული კლასიკური თაფლის ნამცხვარი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

გთავაზობთ თაფლის ნამცხვრის ეტაპობრივ რეცეპტს. ჩვენი ინსტრუქციებით თქვენ სწრაფად დაეუფლებით ამ საკონდიტრო ხელოვნებას.

ინგრედიენტები:კვერცხი - 3 ც., კარაქი - 50 გრ, შაქარი - 600 გრ (ცომი და ნაღები თითო 300 გრ), თხევადი თაფლი - 150 მლ, სოდა - 1 ჩ/კ, ფქვილი - 500 გრ, არაჟანი - 500 გრ.

მომზადების მეთოდი:

1. შეავსეთ დიდი ქვაბი წყლით და დადგით ცეცხლზე.

2. პატარა ქვაბში ათქვიფეთ კვერცხები შაქართან და კარგად ათქვიფეთ სანამ არ გახდება აფუებული.

3. ათქვეფილ კვერცხს დაუმატეთ კარაქი, თაფლი და სოდა.

3. ქვაბი მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და აურიეთ ნარევი 15 წუთის განმავლობაში, სანამ მოცულობა არ გაორმაგდება. მასა უნდა გახდეს მსუბუქი და ჰაეროვანი.

4. დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. ფქვილი და აურიეთ, სიმსივნის გატეხვით, კიდევ 3 წუთის განმავლობაში.

5. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და დარჩენილი ფქვილით მოზილეთ რბილი და მოქნილი ცომი.

6. ცომი გაყავით 8 ბურთულად, გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

7. თითოეული ფუნთუშა გააბრტყელეთ მრგვალ და თხელ ნამცხვრად.

8. ნამცხვარი მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, ცხიმწასმულ ან საცხობი ქაღალდით დაფარული. აცხვეთ 3 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე.

9. ნამცხვრების კიდეები მოაჭრათ და გააგრილეთ, ტრიმინალი კი დაამტვრეთ.

10. არაჟნისა და შაქრისგან ნაღები მიქსერით ათქვიფეთ.

11. აკრიფეთ ნამცხვარი, ტორტის ფენებს წაუსვით კრემი.

12. თაფლის ნამცხვარს მოაყარეთ ნამცხვრებიდან დარჩენილი ნამცხვრები.

13. ნამცხვარი დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1,5-2 საათი, რომ გაჟღენთილიყო, შემდეგ კი 8 საათი მაინც შეინახეთ მაცივარში.

კლასიკური თაფლის ნამცხვარი შეიძლება მორთოთ შოკოლადის ან თხილის ზემოდან, კრემს კი ცოტაოდენი დაჭრილი ხილი დაუმატოთ. მოამზადეთ მეტი, რადგან ნამცხვარი ძალიან სწრაფად იჭმევა. Გემრიელად მიირთვით!

უგემრიელესი თაფლის ნამცხვარი კონიაკით

მისი მომზადება ნებისმიერი შემთხვევისთვის შეიძლება და თუ ბავშვები ტორტს აგემოვნებენ, კონიაკი შეიძლება ხილის სიროფით ჩაანაცვლოთ.

1 ჭიქა შაქარი, 100 გრ კარაქი და 2 ს/კ წყლის აბაზანაზე გავადნოთ. ლ. თაფლი ცალკე ათქვიფეთ 3 კვერცხი და 1 ჩ/კ. სოდა დაასხით კვერცხს და კარაქს, შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და სწრაფად მოზილეთ ცომი, დაუმატეთ 4 ჭიქა ფქვილი. ცომი გაყავით 8 ნაწილად და თითოეულიდან ამოიღეთ მრგვალი ნამცხვარი, შემდეგ გამოაცხვეთ 200 ° C ტემპერატურაზე 7-10 წუთის განმავლობაში. თბილ ნამცხვრებს კიდეები გაუსწორეთ და დაასველეთ 130 გრ შაქრისგან, 120 მლ წყლისა და 2 ს/კ სიროფით. ლ. კონიაკი - ამისთვის წყალი შაქარს უნდა შეურიოთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააგრილეთ და დაუმატეთ კონიაკი. ნამცხვრები ერთმანეთზე მოვათავსოთ და წავუსვათ 0,5 კგ არაჟნისგან დამზადებული კრემი, ათქვეფილი ჭიქა შაქრით. თაფლის ნამცხვარს ზემოდან და გვერდებზე წაუსვით კრემი და მოაყარეთ ბისკვიტის ნამცხვრები, შემდეგ კი ტორტს თქვენი გემოვნებით მორთეთ თხილით, შოკოლადით ან მარმელადით. მოიწვიე სტუმრები და მიირთვით დელიკატური დესერტი, რომელიც პირში დნება!

სწრაფი თაფლის ნამცხვარი საათნახევარში

თუ დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი, რომელიც განსხვავდება სამზარეულოს კლასიკური სქემისგან. აცხობთ არა 7-10 ნამცხვარს, არამედ ერთ მაღალ ნამცხვარს, რომელსაც რამდენიმე ნამცხვრად ჭრიან.

4 კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ჭიქა შაქართან ერთად, შემდეგ თანდათან დაუმატეთ 4 გული, 3 ს.კ. ლ. თაფლი, 1 ჩ.კ. სოდა ძმრით და 1,5 ჭიქა ფქვილით. ცომი უნდა გამოიყურებოდეს სქელი არაჟანი. ჩაასხით ცხიმწასმულ ფორმაში და გამოაცხვეთ ნამცხვარი ნახევარი საათის განმავლობაში 170-180 °C ტემპერატურაზე.

მზა ბისკვიტი იქნება მაღალი (დაახლოებით 10 სმ), ფუმფულა და ჰაეროვანი. დავჭრათ 5 ნამცხვრად და წავუსვათ 400 მლ სქელი არაჟნისა და 0,5 ჭიქა შაქრის ფხვნილისგან დამზადებული კრემი. კრემს დაუმატეთ ცოტა ქიშმიში და ნიგოზი, ამით დაამშვენეთ თაფლის ნამცხვარი, ნამცხვრები გაწურეთ და მიირთვით დესერტი!

ჩვენს საიტზე ნახავთ თაფლის ნამცხვრის ბევრ რეცეპტს ფოტოებით და ამ ნამცხვრის მომზადების დეტალური ინსტრუქციებით. მადლობა ალექსანდრე I-ის შეფ-მზარეულს ამ უგემრიელესი დესერტის გამოგონებისთვის, რომელიც ცხოვრებას კიდევ უფრო ლამაზს ხდის...

ყოველ შაბათ-კვირას ფერიად ვიქცევი. რა თქმა უნდა, კეთილი. სამზარეულოში ტრანსფორმაციის ხელოვნება უნდა შემოვიტანო. დიახ, დიახ, ნუ გაგიკვირდებათ. აუცილებელია კულინარიული შედევრის გამოგონება და ხელახლა შექმნა, რაც მხოლოდ კარგ ოსტატებს შეუძლიათ. მალე ჩვენს ოჯახში დღესასწაული იქნება - ჩვენი უმცროსი ქალიშვილის დაბადების დღე. და მე უკვე მივიღე შეკვეთა მომავალი დაბადების დღის გოგოსგან - მოვამზადო გემრიელი ტორტი, რადგან ის ყველა თავის მეგობარს იწვევს დღესასწაულზე.

როგორი ნამცხვარი გამოვაცხო ამჯერად? ხშირად ვაცხობ ღრუბელ ნამცხვრებს სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით და ყიდიან - სიამოვნებით ჭამს ჩემი ოჯახი. მაგრამ ამჯერად გადავწყვიტე გამომეცხო ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვარი. ჩემი უმცროსი რატომღაც უფრო მეტად ემხრობა მას.

გამოდის ძალიან არომატული და ნაზი და, რა თქმა უნდა, დიდ სიამოვნებას მოუტანს, განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც უყვარს თაფლი. სახლში მომზადებული თაფლის ნამცხვრის ფენები ხომ ძალიან ფუმფულა და რბილი აღმოჩნდება და დელიკატურ კრემში გაჟღენთვის შემდეგ ის უბრალოდ პირში დნება, შეუძლებელია წინააღმდეგობის გაწევა, რომ კიდევ ერთი ნაჭერი არ შეჭამო.

ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვრის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება, აქ მთავარია ნამცხვრებისთვის ცომი კარგად მოზილოთ. იმედი მაქვს, ბავშვთა წვეულება მშვენიერი იქნება, ჩემი ქალიშვილი და სტუმრები ბედნიერები იქნებიან.

ტორტის მომზადების დრო მაქსიმუმ საათნახევარია.

მაშ, დავიწყოთ ჯადოქრობა.

ინგრედიენტები

• Საუკეთესოსთვის:
• თაფლი - 4 ს.კ. ლ.
• შაქარი - 1 ჭიქა
• კვერცხი - 4 ც.
• საცხობი სოდა - 1 ჩ.კ.
• კარაქი - 150 გრ.
• ფქვილი - 3 ჭიქა
• მცენარეული ზეთი ამისთვის
  პერგამენტის შეზეთვა
• კრემისთვის:
• შაქარი - 1,5 ჭიქა
• არაჟანი - 500 გრ.
• ნიგოზი მოსაყრად - 50 გრ.

ინსტრუქციები

1. ვიწყებთ ცომის მომზადებით. პატარა ქვაბში მოათავსეთ თაფლი და შაქარი და მოათავსეთ ორთქლის აბაზანაში.
   
   
2. შაქრისა და თაფლის მარცვლების დაშლის შემდეგ ტაფაში ჩაამატეთ კარაქი.
   
   
3. და როგორც კი გადნება, დაუმატეთ სოდა.
   
   
4. და, მას შემდეგ რაც კარგად აურიეთ მთელი ნარევი, ჩაასხით უკვე ათქვეფილი კვერცხები.
   
   
5. მოხარშეთ ნარევი ორთქლის აბაზანაში დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში - თანდათან გაღიავდება და დაახლოებით გაორმაგდება ზომით.
   
   
6. ამოიღეთ ქვაბი აბაზანიდან და თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი.
   
   
7. ყველა რეცეპტში, რომელიც შემხვედრია თაფლის ნამცხვრის მომზადებისას, ცომი, როგორც წესი, სქელი მზადდება - ანუ ფენებად გახვევა სჭირდება. მირჩევნია ცომის თხევადი (კონსისტენცია არის რაღაც სქელი არაჟანი) ისე, რომ საცხობ ფირფიტაზე გადავასხათ - ასე, ჩემი აზრით, ნამცხვრები გაცილებით რბილი და ფუმფულა გამოდის.
   
   
8. მზა ცომი დაასხით საცხობ ფირფიტაზე დადებულ ზეთიან პერგამენტზე და შედგით ღუმელში გამოსაცხობად დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში 200°C ტემპერატურაზე. ცომის ეს რაოდენობა საკმარისი იყო ჩემთვის 30x30 სმ ზომის ორ საცხობ ფირფიტაზე.
   
   
9. კრემის მომზადება. თასში მიქსერით აურიეთ არაჟანი და შაქარი.
   
   
10. კარგად ათქვიფეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.
    
    
11. ტორტის ფორმირება. მზა ნამცხვრები ფრთხილად მორთეთ ყველა მხრიდან.
    
    
12. თითოეული ნამცხვარი გაყავით 2 თანაბარ ნაწილად. მორთვა ჯერ-ჯერობით გვერდზე გადავდგით.
    
    
13. გამოცხობის წინ ცომი თვალით დავყავი, ამიტომ მეორე ნამცხვარი ძალიან სქელი და ფუმფულა გამოვიდა - 2 ნაწილად უნდა გავჭრა, შემდეგ კი თითოეული 2 ნაწილად. შედეგად, მე მივიღე მხოლოდ 6 ნამცხვარი.
    
    
14. ახლა გულუხვად გადააფარეთ თითოეული ნამცხვარი კრემით.
    
    
15. და დაალაგეთ ის თანაბარ დასტაში.
    
    
16. ნამცხვრის ნამსხვრევები ნიგოზთან ერთად მოათავსეთ ბლენდერის თასში და გახეხეთ ნაჭრებად.
    
    
17. ნამცხვარს ყველა მხრიდან წაუსვით კრემი და მოაყარეთ ნამცხვრები.
    
    
18. აქ, ფაქტობრივად, ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვარი მზად არის. მართალია, არაუშავს, თუ რამდენიმე საათით მაცივარში შედგით დასალევად, შემდეგ კი სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთვით ჩაისთან ერთად.

    ჩემი ნამცხვარი შეიძლება ცოტა უსიამოვნო გამოდგა, მაგრამ გემო უბრალოდ უნაკლოა. Გემრიელად მიირთვით!
    
    

თაფლის ნამცხვრის მომზადების რამდენიმე ზოგადი რჩევა კლასიკური რეცეპტის მიხედვით: პირველ რიგში, კვერცხების რაოდენობა მითითებულია C-0 კატეგორიისთვის (ეს არის დიდი კვერცხები), თუ თქვენ გაქვთ სხვა კატეგორია და კვერცხები, შესაბამისად, უფრო მცირეა, მაშინ აიღეთ 4. ნაჭრები.

მეორეც, ნამცხვრების გემო ძალიან არის დამოკიდებული თაფლზე: რაც უფრო მუქია თაფლი, მით უფრო მძაფრია ნამცხვრის თაფლის გემო. მაგრამ ფრთხილად იყავით - მუქ თაფლს შეუძლია ოდნავ სიმწარე მისცეს. შეგიძლიათ მიიღოთ თხევადი ან სქელი თაფლი (მე ამ უკანასკნელ ვარიანტს ვიყენებ).

დავიწყოთ ჩვენი თაფლის ნამცხვრის მომზადება (კლასიკური რეცეპტი).

თასში მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხები.

სქელ ფსკერზე პატარა ქვაბში შეურიეთ 200 გრ შაქარი, თაფლი და ნახევარი კარაქი. მოდით თაფლი დნება საშუალო ცეცხლზე, აურიეთ. ჩაასხით კვერცხები თაფლ-კარაქის ნარევში და ურიეთ სანამ შაქარი და კარაქი არ დაიშლება. ვამზადებ 5-7 წუთის განმავლობაში.

სოდას ვამატებ და კიდევ ერთი წუთი ვტოვებ ცეცხლზე. ყველაფერი უნდა გაორმაგდეს ზომით. ცეცხლიდან ვიღებ.

ნარევს ტაფიდან ვასხამ დიდ თასში და თანდათან ვუმატებ ფქვილს. ცომს ავზილე გლუვი. ფრთხილად ჩამოაყალიბეთ ბურთი და გააჩერეთ ცომი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ცომს რვა ნაწილად ვყოფ და თითოეულს ბურთულად ვახვევ. ვაფარებ პირსახოცს, რათა არ გაცივდეს ღუმელის გაცხელებისას (ტემპერატურა 200°C).

თითოეული ფუნთუშიდან თხელ ფენას ვახვევ, ჩანგლით ვჭრი და ღუმელში შედგი (თითო ნამცხვარი 3 წუთი).

ტორტის დეფორმაციის თავიდან ასაცილებლად, გააბრტყელეთ იგი პირდაპირ ქაღალდზე და შემდეგ გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე.

ჯერ კიდევ თბილი ნამცხვრიდან გამოვჭერი საჭირო ზომის წრე ან კვადრატი.
ნამცხვრის ფენების დარჩენილი ნაწილი ბლენდერში ჩავყარე და გავხეხავ - ისინი გამოიყენებენ ტორტის გასაფორმებლად.

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ კრემის მომზადება.

კლასიკური თაფლის ნამცხვარი შეიცავს არაჟანს, მაგრამ მე გთავაზობთ ერთდროულად ორი გემრიელი კრემის მომზადებას: შესქელებული რძით და არაჟნით.

ნაღებისთვის არაჟნის არჩევისას უნდა გახსოვდეთ ერთი რამ - რაც უფრო მაღალია არაჟნის ცხიმიანობა, მით უფრო წვნიანი იქნება ნამცხვარი.

არაჟანისთვის ათქვიფეთ არაჟანი მიქსერით, თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი. ამას თქვენი დრო 10-15 წუთი დასჭირდება.

მეორე კრემისთვის საჭიროა შესქელებული რძე ზედმეტი დანამატების გარეშე. შედედებული რძე ან შედედებული რძის პროდუქტი მცენარეული ცხიმებით არ იმუშავებს.

დარჩენილი დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ შესქელებულ რძესთან ერთად ერთგვაროვან კრემში.

თამამად შეგვიძლია ვთქვათ, რომ საბჭოთა პერიოდში თაფლის ნამცხვარმა პოპულარობით აჯობა ხელნაკეთი სადღესასწაულო გამოცხობის ყველა რეცეპტს. მას შემდეგ ცნობილი გახდა რამდენიმე უგემრიელესი და მარტივი კლასიკური ნამცხვრის რეცეპტი - არაჟნით, შესქელებული რძით და კრემით. ყველა მათგანი ერთმანეთს ექვივალენტურია თაფლის ნაზი გემოთი. შემდეგ ჩვენ გავუზიარეთ რეცეპტები, როგორიც არის რაღაც ძვირფასეულობა და არ გვეპარებოდა ეჭვი, რომ იმპერატორ ალექსანდრე I-ის შეფმა გამოიგონა თაფლით გაჟღენთილი დესერტი.

ახლა არავის ახსოვს საკონდიტრო მზარეულის სახელი, მაგრამ შედევრი ჩვენთან რჩება, აღფრთოვანებული და აღფრთოვანებული. ვიმედოვნებ, რომ შემოთავაზებული დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტები დაგეხმარებათ ამოცანის შესრულებაში.

უგემრიელესი თაფლის ნამცხვარი - კლასიკური არაჟნის რეცეპტი

რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც საბჭოთა პერიოდში ტორტს სახლში ამზადებდნენ, კლასიკურად ითვლება. არაჟნით იყო დამზადებული, ძალიან მარტივად და საოცრად გემრიელი იყო. თუ გახსოვთ, ბევრი მას ხშირად უწოდებდა "რიჟიკს". მაგრამ ირკვევა, რომ იმპერიული მზარეული, რომელსაც გაუჩნდა იდეა თაფლით ნამცხვრების გამოცხობისა და ნაღებით გაჟღენთვის შესახებ, ზუსტად არაჟანი გააკეთა.

ნამცხვრებისთვის დაგჭირდებათ:

• კვერცხი - რამდენიმე ცალი.
• მარილი - მწიკვი.
• კარაქი – 100გრ.
• თაფლი – 2 ს/კ. კოვზები.
• სოდა - პატარა კოვზი.
• შაქარი - 220 გრ.
• ფქვილი - 400 გრ.

არაჟნისთვის:

• ზეთი - 250 გრ.
• შაქრის ფხვნილი - 200 გრ.
• არაჟანი, ცხიმიანი - 300 გრ.

რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად

თავდაპირველად კვერცხები ქვაბში უნდა შეურიოთ ცოტა მარილი, დამატკბობელი - ყველაფერი ათქვიფეთ სათქვეფით (მიქსერით).

კვერცხებს დაუმატეთ კარაქი და თაფლი და დადგით ქვაბი საშუალო ცეცხლზე.

მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ დაუშვათ ადუღება, წინააღმდეგ შემთხვევაში კვერცხები სწრაფად ადუღდება. არ დატოვოთ გაზქურა, განუწყვეტლივ ურიეთ ქვაბის შიგთავსი.

ამოიღეთ ქვაბი ცეცხლმოკიდებულიდან და დაუმატეთ სოდა. დაიწყეთ ენერგიულად მორევა. მალე შეამჩნევთ, რომ მასა იწყებს მოცულობის ზრდას. ეს სოდა და თაფლი რეაგირებდა. არ გაჩერდეთ, სანამ საცხობი სოდა თავის საქმეს არ დაასრულებს.

დატოვეთ ცხელი თაფლის ნარევი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თანდათან ქაფი ცვენას დაიწყებს. ეს არის სიგნალი, რომ გააგრძელოთ ცომის ზელვა. დაიწყეთ ფქვილის ნელ-ნელა დამატება.

შესაძლოა დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ფქვილი, ან ცოტა ნაკლები მითითებულ რაოდენობაზე, სიტუაციიდან გამომდინარე. მაგრამ მე არ გირჩევთ დაამატოთ იმაზე მეტი, რაც მითითებულია რეცეპტში. ცხელი ცომი თავიდან ხელებზე გეწებება. მაგრამ მაცივარში დაწოლის შემდეგ ნარევი გაცივდება, კონსისტენცია საკმაოდ მკვრივი გახდება და წებოვნება გაქრება.

ცომი ჯერ კოვზით მოურიეთ. როდესაც ეს გართულდება, გადადით მაგიდის სამუშაო ზედაპირზე.

განაგრძეთ მუშაობა ხელებით. ცომი საკმაოდ რბილი იქნება. ფქვილი დაუმატეთ ცოტ-ცოტას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნაზავი ფქვილით გაიჭედება და მკვრივი გახდება.

მზა ცომი გააბრტყელეთ სოსისში, როგორც ფოტოზე. გაყავით ნამცხვრების საჭირო რაოდენობაზე. შეგიძლიათ სოსისი დაჭრათ 6,8, 10 ნაწილად. მირჩევნია გავყო 10 ნაწილად, რადგან თხელი ნამცხვრები უფრო სწრაფად ცხვება და კრემში უკეთესია გაჟღენთილი. შედეგად, ტორტი უფრო ნაზი გამოდის.

ძეხვი დავჭრათ და თითოეული ნაწილი ფუნთუშაში მოვამზადოთ.

მოათავსეთ ისინი ფქვილით დაფქულ თეფშზე. მოათავსეთ მაცივრის თაროზე, რომ "დაისვენოს" ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მასა საბოლოოდ „ჩაიწება“, გახდება მკვრივი და ადვილი იქნება მასთან მუშაობა. ცომი შეგიძლიათ გააგრილოთ მომზადების ადრეულ ეტაპზე, ბურთებად დაყოფამდე. მაგრამ მე ეს გზა მირჩევნია.

ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ ნაჭრები მაცივრიდან. დაასხით ზედაპირი ფქვილით. ფუნთუშა გააბრტყელეთ თხელ ნამცხვრად. შემდეგ, 20 სმ დიამეტრის ბეჭდის გამოყენებით, ამოჭერით ნამცხვრის ბლანკი. სპეციალური მოწყობილობის არარსებობის შემთხვევაში, ბლანკები შეიძლება დაიჭრას შესაფერისი დიამეტრის ფირფიტით.

ნამცხვრები არ ამოიღოთ ნამცხვრებთან ერთად; დარწმუნდით, რომ ნამცხვრის მთლიანი ზედაპირი ჩანგლით გახეხეთ, რათა ცომი ღუმელში ზედმეტი ბუშტუკების თავიდან ასაცილებლად.

გამოაცხვეთ ნამცხვრები 170 ° C ტემპერატურაზე. გამოცხობა მიდის ძალიან სწრაფად, არაუმეტეს 5 წუთისა, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

თაფლის ნამცხვრის სილამაზე ისაა, რომ ნამცხვრების წინასწარ გამოცხობა შეგიძლიათ. მოათავსეთ გრილ, მშრალ ადგილას, შეფუთეთ ფილაში და გამოიყენეთ 1-2 კვირის განმავლობაში. ანუ, არის შესაძლებლობა, წინასწარ მოემზადოთ სადღესასწაულო პრობლემებისა და სტუმრების შეხვედრისთვის.

გადავიდეთ კრემზე. კარაქი და შაქრის პუდრა შეურიეთ და მიქსერით დაიწყეთ თქვეფა. დაამუშავეთ ხუთი წუთის განმავლობაში მაღალი სიჩქარით, სანამ ნარევი არ გახდება ფუმფულა. კარაქი წინასწარ ამოიღეთ მაცივრიდან ოთახის ტემპერატურაზე და რბილი.

ნამცხვრებს თანაბრად გადაუსვით კრემი. არ დაგავიწყდეთ დატოვოთ რამდენიმე კოვზი თაფლის ნამცხვრის გვერდების დასაფარად.

ტორტის აწყობა. თეფშზე მოათავსეთ ფილმი ან ქაღალდი, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები. შუაში მოათავსეთ ცოტაოდენი კრემი, რათა სტრუქტურის ჩამოცურვა არ მოხდეს.

ნამცხვრები ერთმანეთზე მოვათავსოთ, წავუსვათ კრემი.

ნამცხვრის მხარეს გადააფარეთ კრემი ისე, რომ ნამცხვარი თანაბრად გაჟღენთილი იყოს.

ნამცხვრის ნამსხვრევები გახეხეთ არც ისე წვრილ ნამსხვრევებად. მოაყარეთ ზემოდან და გააფორმეთ გვერდები - ეს არის კლასიკური თაფლის ნამცხვრის დიზაინი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი კენკრა, თხილი, შოკოლადის ჩიფსები.

რჩება მხოლოდ ქაღალდის ფრთხილად ამოღება. ამგვარად, თაფლის ნამცხვრის აწყობის შემდეგ თეფში სუფთა დარჩება.

ნამცხვრების რეცეპტების კოლექციაზე:

უგემრიელესი კლასიკური თაფლის ნამცხვარი კრემით

"თაფლის ფუმფულა", როგორც ასევე უწოდებენ თაფლის ნამცხვრებს, რომლებიც დაფარულია კრემის კრემით, გამოვა რბილი, ნაზი, თაფლის სასიამოვნო არომატით. ის ადვილად იჭრება, როგორც კარაქი, და ფაქტიურად დნება პირში, რეცეპტი კი უხამსი მარტივია.

დაგჭირდებათ:

• კვერცხი - 2 ც.
• თაფლი - 2 ც. კოვზები.
• შაქარი - ჭიქა (250 გრ.).
• ფქვილი - 0,5 კგ.
• ზეთი - 50 გრ.
• საცხობი სოდა - პატარა კოვზი.

კრემის გამოყენებისთვის:

• რძე - 0,5 ლ.
• შაქარი - 150-200 გრ.
• კვერცხი - 2 ც.
• ფქვილი - 50 გრ. (2 კოვზი).
• ვანილის შაქარი.
• ზეთი - 100 გრ.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. ქვაბში მოათავსეთ კვერცხი შაქართან ერთად და ათქვიფეთ. დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და თაფლი და განაგრძეთ თქვეფა.
2. ზომიერ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ, დაელოდეთ სანამ შაქარი დაიშლება.
3. გამორთეთ ცეცხლი, დაამატეთ სოდა. ენერგიულად ურიეთ სანამ მოცულობა არ გაორმაგდება.
4. აურიეთ ფქვილი მცირე ულუფებით. თანდათანობით მასა დაიწყებს გაციებას და შესქელებას. გაგრილების შემდეგ გადაიტანეთ ნარევი სამუშაო ზედაპირზე. განაგრძეთ ცომი ხელებით, სანამ ცომი რბილი და ელასტიური გახდება.
5. ცომი გაყავით 8-10 თანაბარ ნაწილად. გააბრტყელეთ ბურთულებად და მოათავსეთ ფქვილმოყრილ თეფშზე. შეფუთეთ ფილმში და შედგით მაცივრის თაროზე ერთი საათით.
6. მოადუღეთ კრემი. ჩაასხით ფქვილის პროდუქტი ტაფაში, ათქვიფეთ კვერცხები, დაამატეთ რეცეპტების სიაში მითითებული დარჩენილი ინგრედიენტები, გარდა რძისა და კარაქისა. აურიეთ.
7. ნელ-ნელა დაუმატეთ რძე, აურიეთ კრემი ერთგვაროვან მასაში.
8. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე. შიგთავსი აქტიურად აურიეთ, განსაკუთრებით ხშირად აწიეთ მასა ქვემოდან, რომ სიმსივნის გაფუჭება მოხდეს. თუ შეამჩნევთ დუღილის დაწყებას, ამოიღეთ ტაფა სანთურიდან.
9. ცხელ შიგთავსს დაუმატეთ ზეთი. გაითვალისწინეთ, რომ იგი მოთავსებულია თბილად. შერევის შემდეგ თასს კრემი გადააფარეთ გარსით, წინააღმდეგ შემთხვევაში, გაციებისას ფილმი წარმოიქმნება. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
10. გააბრტყელეთ თაფლის ნამცხვრები. გამოაცხვეთ 170-180 o C-ზე ფაქტიურად 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ შებრაწება. დრო დამოკიდებულია ღუმელის სიმძლავრეზე.
11. დაუყონებლივ დაჭერით სასურველ დიამეტრზე, ნამცხვრის გადაყრის გარეშე არ დააყოვნოთ დაჭრა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნამცხვარი დაიმსხვრევა (შეგიძლიათ, როგორც პირველ რეცეპტში, გამოცხობამდეც დაჭრათ).
12. კრემი წაუსვით თაფლის ნამცხვრის ფენებს. დაამუშავეთ მხარეები.
13. გულუხვად მოასხით დაქუცმაცებული ნამცხვრები, რომლებიც შემორჩენილია მორთვით. დაამშვენებს ზედა და გვერდებს. გააკეთეთ ნამცხვრის დეკორაციის დანარჩენი ნაწილი თქვენი შეხედულებისამებრ. დატოვე დესერტი რამდენიმე საათის განმავლობაში.

თაფლის ნამცხვარი - მარტივი კლასიკური რეცეპტი შესქელებული რძით

ამ რეცეპტის თავისებურება ის არის, რომ ცომი მზადდება წყლის აბაზანაში. როგორც ვარიანტი, დასაშვებია მზა მოხარშული შესქელებული რძის კრემის გამოყენება.

გამოიყენეთ ცომისთვის:

• ფქვილი - 300-500 გრ.
• თაფლი – 2 ს/კ. კოვზები.
• ზეთი - 100 გრ.
• კვერცხი - 2 ც.
• სოდა - პატარა კოვზი.
• შაქარი - 0,2 კგ.

შედედებული რძის კრემისთვის:

• შესქელებული რძე სტანდარტული ქილაა.
• კარაქი - 0,3 კგ.
• დესერტის გასაფორმებლად:
• კაკალი - მუჭა.
• შოკოლადის ჩიფსები, ნუშის ფურცლები.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი თაფლის ნამცხვარი:

1. ჩაასხით ტაფაში ცხელი წყალი და ჩართეთ გაზი. ზემოდან მოათავსეთ თასი. დარწმუნდით, რომ ტაფიდან წყალი არ შეეხოს თასის ძირს.
2. ჯამში მოათავსეთ თაფლი, კარაქი, შაქარი და აურიეთ.
3. დაამატეთ სოდა და განაგრძეთ შიგთავსის მორევა. როდესაც შაქარი გაიხსნება, ამოიღეთ თასი აბანოდან.
4. დაამატეთ კვერცხები, გატეხეთ ისინი სათითაოდ და ენერგიულად აურიეთ ნარევი.
5. შემდეგი, დაიწყეთ ფქვილის დამატება. სწრაფად მოზილეთ რბილი, მოქნილი ცომი.
6. შედგით მაცივარში, პირსახოცით ან ფილმით დაფარული, 30-60 წუთის განმავლობაში.
7. საჭირო დროის გასვლის შემდეგ გამოიღეთ გაციებული ცომი და გაყავით თანაბარ ნაჭრებად.
8. გააბრტყელეთ მრგვალი ბურთულები და თითოეული გააბრტყელეთ ბრტყელ ტორტად. ამოჭერით წრე ნებისმიერი მრგვალი ფორმის გამოყენებით.
9. ნამცხვრების ზედაპირი ჩანგლით გახეხეთ. გამოაცხვეთ 3-4 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
10. გაჟღენთისთვის, გააკეთეთ კრემი აბაზანაში დარბილებული კარაქი ჯერ ათქვიფეთ. შემდეგ, თანდათან დაუმატეთ შესქელებული რძე, კარგად დაამუშავეთ მიქსერით, საბოლოოდ მიიღებთ ტკბილ, ერთგვაროვან მასას.
11. რჩება მხოლოდ თაფლის ნამცხვრები გადავაფაროთ და ნამცხვარში ჩავდოთ. შემდეგ სტრუქტურის გვერდები წაუსვით კრემით, გააფორმეთ ტრადიციის მიხედვით, ნამცეცებით, თხილით და შოკოლადით. გირჩევთ, ნატეხები და თხილი გახეხეთ ბლენდერში და აურიეთ.
12. მაღალი ხარისხის გაჟღენთისთვის, თაფლის ნამცხვარი გააჩერეთ მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში.

კრემის შევსება თაფლის ნამცხვრისთვის

მე გთავაზობთ კრემის კიდევ ერთ რეცეპტს ხელნაკეთი თაფლის ნამცხვრების დასაფარავად. ეს არის ნაყინი, ან დიპლომატი.

კრემის შევსებისთვის:

• კრემი - 200 მლ.
• რძე - 400 მლ.
• გრანულირებული შაქარი - 180 გრ.
• კვერცხი.
• ზეთი - 100 გრ.
• სიმინდის სახამებელი - 3 დიდი, სავსე კოვზი.

კრემის მომზადება მარტივია: სათითაოდ დაუმატეთ ინგრედიენტები და ყოველ ჯერზე ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ვიდეო რეცეპტი ოლგა მატივეისგან, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეკომენდაციებით უგემრიელესი თაფლის ნამცხვრის მომზადებისთვის. დაე, თქვენი ნამცხვრები იყოს წარმატებული და თქვენი ოჯახი იამაყოს თქვენი უნარებით!