ქრიზანთემის ღვეზელი ღუმელში რეცეპტით. ქრიზანთემა - ღვეზელი დაფქული ხორცით და ყველით

შეგიძლიათ აღფრთოვანებულიყავით დახურული ღვეზელებით შიგთავსით. ზემოდან ისინი ჩვეულებრივ მორთულია ჩიტებით, ყვავილებით და ცომისგან დამზადებული ფოთლებით, ხოლო კიდეების გასწვრივ ისინი გაფორმებულია საყვარელი ლენტებით. ასეთი შედევრები მარტივია მათთვის, ვინც კულინარიასთან მეგობრობს და უყვარს ახალი ცომეულის სუნი. რა უნდა გააკეთოს მათ, ვინც არ იცის ლამაზი ფიგურების მოჭრა? ხორცის ღვეზელი "ქრიზანთემა" გამოსავალია.

საფუარის ღვეზელები ხორცით არის მსოფლიოს თითქმის ყველა სამზარეულოში. მათი მომზადების საიდუმლოებები ყველა გამოცდილმა დიასახლისმა იცის. ზოგი ხორცს ყაბაყს და წიწიბურას ფაფას უმატებს, ზოგი წითელ ღვინოს ან მოხარშულ ლაფშს. ძალიან გემრიელია ღვეზელები დაფქული ხორცით და სოკოთი, დაჭრილი ნიგოზით ან მოხარშული კარტოფილით. იმის მიხედვით, თუ რა სახის ხორცი გამოიყენება საცხობი, სანელებლებისა და სხვა დანამატების არსებობა, მიიღება უნიკალური კულინარიული პროდუქტები უნიკალური არომატით. ქვემოთ მოცემულია ქრიზანთემის ღვეზელის მომზადების რეცეპტი. გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ლამაზიც.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ვიდეო რეცეპტი

ინგრედიენტები

• კეფირი - 100 მილილიტრი;
• ფქვილი - 500 გრამი;
• საფუარი - 10 გრამი;
• რძე - 100 მილილიტრი;
• კვერცხი - 1 ცალი;
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 6 სუფრის კოვზი;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

• ხახვი - 1 ცალი;
• დაფქული ხორცი - 300 გრამი.

• კვერცხი - 1 ცალი;
• მყარი ყველი - 100 გრამი;
• კარაქი - 30 გრამი.

ტესტის მომზადება

ქრიზანთემის ხორცის ღვეზელის გამოსაცხობად, ცომი უნდა მოზილოთ. ეს კეთდება საკმაოდ მარტივად.

1. პირველ რიგში, ცომი უნდა მოამზადოთ. ამისათვის თქვენ უნდა აურიოთ შაქარი, საფუარი, რძე, შემდეგ კი პროდუქტები თხუთმეტი წუთის განმავლობაში დადგით თბილ ადგილას.
2. შემდეგ თქვენ უნდა მოზილოთ ცომი ყველა მომზადებული ინგრედიენტისგან. ადუღებული ცომი, კეფირი, მარილი, მცენარეული ზეთი და კვერცხი უნდა შევურიოთ ფქვილს. თუ ცომი ზედმეტად გეწება ხელებზე, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ფქვილი.
3. ახლა მზა ცომი უნდა მოათავსოთ ჭიქაში, ზემოდან დავაფაროთ ცელოფანი და დავტოვოთ თბილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში.

შევსების მომზადება

ხორცის ღვეზელი "ქრიზანთემა" არ შეუძლია გემრიელი შევსების გარეშე. იმისათვის, რომ მოხარშოთ, დაქუცმაცებულ ხორცს უნდა დაუმატოთ დაჭრილი ხახვი. შემდეგ უნდა მოწიწოთ, მოაყაროთ მარილი და ჩაასხით ბულიონში. ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად უნდა იყოს შერეული. ბულიონი შეიძლება შეიცვალოს უბრალო წყლით შერეული ზოგიერთი სანელებლებით. ცალკე, მყარი ყველი უნდა გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

როგორ მოვამზადოთ ქრიზანთემის ხორცის ღვეზელი

1. საცხობი ცომი ჯერ უნდა მოვზილოთ და დავყოთ ნაჭრებად. ამის შემდეგ სუფრას ფქვილი უნდა მოაყაროთ. შემდეგ ცომი უნდა გააბრტყელოთ სამი მილიმეტრის სისქის და მისგან ჭიქით ამოჭრათ წრეები.
2. ახლა თითოეულ წრეში უნდა მოაყაროთ ცოტაოდენი ხორცი და ერთი მწიკვი ყველი. ამის შემდეგ, შიგთავსით ცომი უნდა დაიკეცოთ შუაზე, როგორც პელმენი, შემდეგ კი ისევ დაკეცოთ. პროდუქტის ბოლოები უნდა იყოს შეკრული ისე, რომ ფურცლის მსგავსი ფორმა მიიღოთ.
3. შემდეგ ტაფაში უნდა მოაყაროთ ცხიმწასმული პერგამენტის ქაღალდი. ამის შემდეგ, მზა ფურცლები უნდა განთავსდეს წრეში რაც შეიძლება ახლოს.
4. ქრიზანთემის ღვეზელი ცენტრში დაფქული ხორცით უნდა იყოს მორთული ვარდით. მისი ჩამოსხმისთვის, წრის სამ ნაწილად უნდა მოაყაროთ დაფქული ხორცი, შემდეგ კი დაალაგოთ ცომის პროდუქტები ერთმანეთის გადაფარვით.
5. ახლა ცომი დაფქული ხორცით ფრთხილად უნდა გადაიტანოთ რულეტად. თქვენ მიიღებთ როზეტს, რომელიც უნდა დამონტაჟდეს პროდუქტის ცენტრში.
6. შემდეგი, ქრიზანთემის ხორცის ღვეზელი უნდა დაიფაროს ცელოფნით. შემდეგ ოცი წუთის განმავლობაში უნდა დავტოვოთ ადუღებამდე.
7. ამის შემდეგ გამომცხვარი უნდა წავუსვათ ათქვეფილი კვერცხით და მოვათავსოთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. მომზადების დრო: 40 წუთი.
8. ახლა ქრიზანთემის ხორცის ღვეზელს უნდა წაუსვათ გამდნარი კარაქი. ამის შემდეგ, გამომცხვარი უნდა დაიფაროს პირსახოცით და გააჩერეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. არ არის საჭირო კარაქის მიზანმიმართულად გადნება. შეგიძლიათ უბრალოდ ჩანგლით აიღოთ და ცხელ საცხობ ზედაპირზე გადაუსვათ და სწრაფად დნება.

ღვეზელი მზადაა! თუ ჯერ კიდევ გაქვთ შიგთავსი და მზა ცომი, მაშინ პროდუქტებიდან შეგიძლიათ ხორცით საფუვრიანი ღვეზელები მოამზადოთ. ისინი ძალიან ფუმფულა და გემრიელი აღმოჩნდებიან.

სხვა შევსება

ქრიზანთემის ღვეზელს ხორცის ხორცით სხვა ინგრედიენტები შეგიძლიათ დაუმატოთ. მაგალითად, თეთრი კომბოსტო. ამის წყალობით დაფქული ხორცი უფრო არომატული და წვნიანი ხდება.

ლოგიკურია ცომის მოზელვით დავიწყოთ. მზადდება ღრუბლის მეთოდით. ვინაიდან მასში კვერცხები არ არის, მაგრამ მცენარეული ზეთია, ღვეზელი რბილი გახდება და დიდი ხნის განმავლობაში არ დარჩება. ცომი შეიძლება გაკეთდეს როგორც წყლით, ასევე რძით. სითხე ოდნავ გაათბეთ. საფუარის მუშაობისთვის იდეალური ტემპერატურაა 35-38 გრადუსი. ანუ რძე ზომიერად ცხელი უნდა იყოს. მასში ჩაშვებული თითი იგრძნობს ძლიერ, მაგრამ არა წვას. რძეს დაუმატეთ საფუარი და შაქარი. გაცრათ 3-5 ს.კ. ლ. ხორბლის ფქვილი (აიღეთ მთლიანი რაოდენობით). ურიეთ სანამ მასა მეტ-ნაკლებად ერთგვაროვანი არ გახდება. ეს არის ცომი. გადააფარეთ ფილა ან პირსახოცი და მოათავსეთ თბილ, ნაკაწრების გარეშე, მოსამწიფებლად. ჩვეულებრივ, საფუარი იწყებს "თამაშს" 10-15 წუთის შემდეგ. ხანდახან ნელ გაზქურაში ვდებ თასს და ჩავრთავ „იოგურტის“ რეჟიმს. ეს შესანიშნავია დუღილის პროცესის დასაჩქარებლად.

მშრალი საფუარის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ "ცოცხალი" საფუარი ქრიზანთემის მოსამზადებლად. დაახლოებით 20-25 გ დაგჭირდებათ, სანამ რძეს დაუმატებთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ღვეზელის დამზადების პროცესი არაფრით განსხვავდება შემოთავაზებულისგან.

ხორცის ან ტკბილი ღვეზელი ქრიზანთემა თავისი ლამაზი ყვავილის ფორმით შეუძლია გაანათოს ნებისმიერი მკაცრი დღე, იქნება ეს ყინვაგამძლე ზამთარი თუ ზაფხულის ძლიერი წვიმა.

ამ დელიკატესის მიმზიდველი არომატი გაგიუმჯობესებთ განწყობას, ხოლო უაღრესად სასიამოვნო გემოთი ცომი და შიგთავსი დაგეხმარებათ თქვენ და თქვენს ახლობლებს დააფასოთ დესერტის სილამაზე.

ქვემოთ მოცემულ სიაში წარმოგიდგენთ რეცეპტს (ასევე მის ვარიაციებს, მაგალითად: ტკბილი ან ქრიზანთემის ღვეზელი დაფქული ხორცით და ყველით, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით და ვიდეოებით).

ღვეზელის დამზადება შესაძლებელია როგორც ფენოვანი ცომით, ასევე საფუარის ცომით - არჩევანი თქვენზეა, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, საყვარელი ნამცხვრები ფუმფულა და უაღრესად დამაკმაყოფილებელი იქნება ყველის და დამატებული ხორცის გამო.

სხვათა შორის, ეს ღვეზელი მშვენივრად უხდება ნებისმიერ ბოსტნეულის სალათს და შეიძლება მიირთვათ საუზმეზე და ლანჩზე.

შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ ღვეზელის მომზადება რთულია მისი უჩვეულო ფორმის გამო: ის შედგება მრავალი „ფურცლისგან“, რომლებიც შეიძლება დაიშლება, განსაკუთრებით დაჭრის დროს?

მე ვჩქარობ ეჭვების გაფანტვას! "სიძლიერეში" ეჭვი არ არის საჭირო, რადგან თითოეული ნაწილაკი კარგად ერწყმის დანარჩენს. შესანიშნავი მსუბუქი საჭმელი სამუშაოსთვის ან სკოლისთვის.

აბა, ახლა გადავიდეთ მთავარზე - მე გეტყვით, როგორ გააკეთოთ ეტაპობრივი რეცეპტი ღუმელში.

ქრიზანთემის ღვეზელის შემადგენლობა ხორცით და ყველით

ტესტისთვის დამჭირდება: 125 მილილიტრი შერჩეული რძე; 125 მილილიტრი კარგი კეფირი; 7 გრამი საფუარი; 1 ცალი ქათმის კვერცხი; 1 სუფრის კოვზი ჩვეულებრივი შაქარი; 1 ჩაის კოვზი მარილი, ან მოაყარეთ გემოვნებით; რაფინირებული/მცენარეული ზეთი 6 სუფრის კოვზი; 500 გრამამდე ხორბლის ფქვილი. ღვეზელის შიგთავსი შედგება: 500 გრამამდე ძროხის ან ქათმის ხორცი; 1 თავი კარგი ხახვი და 1 კბილი ნიორი; 130 გრამამდე ნებისმიერი ყველი თქვენი არჩევანით; მარილი/პილპილი - გემოვნებით.

რას იყენებთ ყველის ღვეზელის დასასრულებლად? 1 ცალი ქათმის კვერცხის გული და ფაქტიურად 1 სუფრის კოვზი წყალი.

Დავიწყოთ! როგორ მოვამზადოთ ქრიზანთემის ხორცის ღვეზელი, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი:

1. სქელ ძირიან ქვაბში რძეს ადუღებამდე ვაცხელებ, შემდეგ ვამატებ შაქარს და მშრალ საფუარს. დავტოვოთ ცეცხლზე და ვურიოთ 5 წუთამდე.
2. შემდეგ ვასხამ მცენარეულ ზეთს, კეფირს, გავტეხავ ქათმის კვერცხს, ვაყრი მარილს - ყველაფერი კარგად ავურიე.
3. შერყევის გარეშე თანდათან ვამატებ წინასწარ საცერში გავლებულ ხორბლის ფქვილს. როდესაც ერთგვაროვანი მასა თანდათან შესქელებას დაიწყებს, შეგიძლიათ გააგრძელოთ ცომის მოზელა საკუთარი ხელით. ცომი უნდა იყოს რბილი, საღეჭი და წებოვანი. ჩაასხით იგი ძალიან ფრთხილად, ნუ ჩქარობთ მის გამოყენებას ერთდროულად, მაგრამ, როგორც ამბობენ, თქვენ უნდა "შეხედოთ სიტუაციას". ცომი ხელებზე არ უნდა გეწებოთ (თორემ გაზარდეთ ფქვილის რაოდენობა).
4. ძირიდან ვაკეთებ ბურთის ფორმას, ვახვევ ფილაში და ვტოვებ ერთი საათით თბილ და არა ვენტილირებად ადგილას.

ქრიზანთემის ღვეზელი ხორცით: ნაბიჯ-ნაბიჯ ალგორითმი შევსების შესაქმნელად:

1. დასაწყისისთვის, ნებისმიერ შერჩეულ ყველს ვუხეხავ.
2. ღვეზელი საქონლის ხორცით ან ქათმის ხორცით, ასე ვურევ, უკვე მოხარშულ დაფქულ ხორცს, წვრილად დაჭრილ ხახვს და დაჭერილ ნიორს. რა თქმა უნდა, არ დაგავიწყდეთ მარილისა და პილპილის დამატება.

საბოლოო შტრიხები - ქრიზანთემის ხორცის ღვეზელი, რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:

1. სანამ შიგთავსს ვაკეთებდი, ცომი უნდა ამოსულიყო. შემდეგ ვზივარ და ვყოფ დაახლოებით ორ თანაბარ ნაწილად.
2. ერთსა და მეორე ნახევარს რულეტივით ვახვევ ფენად, რომლის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 3 მილიმეტრი. მასზე ვჭრი წრეებს (მე თვითონ, ან ინვერსიული შუშის ან სპეციალური ფორმის გამოყენებით) 8 სანტიმეტრამდე დიამეტრით.
3. თითოეულ წრეში ვათავსებ თითო ჩაის კოვზ დაფქულ ხორცს, რომელიც შერეულია სანელებლებით და ფრთხილად ვანაწილებ მთელ არეალს, ოღონდ კიდეებს შორის სივრცეს ვტოვებ. ზემოდან მოაყარეთ ცოტა ყველი.
4. ჯერ მიღებულ ხორცის წრეს შუაზე ვკეცავ, შემდეგ კიდეებს ვაწებებ ისე, რომ შიგნით ხვრელი ჩამოყალიბდეს.
5. ამას ვაკეთებ ყველა იმ წრესთან, რომელსაც ვიღებ. როდესაც ის მზად იქნება, შეგიძლიათ გადახვიდეთ ყვავილის ფორმის მომზადებაზე: მე ვაკავშირებ თითოეულ "ფურცელს" მეორეს მოპირდაპირე კუთხეების დაჭერით. უკვე ყვავილს ჰგავს, არა?
6. გამოცხობისთვის დაგჭირდებათ მინიმუმ 28 სანტიმეტრი დიამეტრის ფორმა. კარაქით ვასხამ ისე, რომ არაფერი არ მიწებდეს და არ დაიწვას და მომავალი ხორცის ღვეზელს ვასხამ. იქ ვტოვებ 30 წუთი - გავაცალკევოთ.
7. დროის გასვლის შემდეგ, ღირს ღვეზელს შერეული კვერცხის გული და წყალი. 8 ვაცხობ ღუმელში 40 წუთამდე 180 გრადუსზე.

ახლა კი, ქრიზანთემის ხორცის ღვეზელი დაფქული ხორცით, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით, მზად არის! რჩება მხოლოდ გაგრილება და... კარგი მადა! მეტი დეტალი შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში.

ტკბილი ყვავილების ნამცხვარი

ეს არის ძალიან გემრიელი ღვეზელის რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით, რომელიც შეგიძლიათ საკმაოდ სწრაფად მოამზადოთ და გაუმასპინძლდეთ თქვენს მეგობრებსა და ოჯახის წევრებს.

ღვეზელისთვის დამჭირდება: 125 მილილიტრი შერჩეული რძე; 125 მილილიტრი კარგი კეფირი; 7 გრამი საფუარი; 1 ცალი ქათმის კვერცხი; 1 სუფრის კოვზი ჩვეულებრივი შაქარი; 1 ჩაის კოვზი მარილი, ან მოაყარეთ გემოვნებით; რაფინირებული/მცენარეული ზეთი 6 სუფრის კოვზი; 500 გრამამდე ხორბლის ფქვილი; 140 გრამი მშრალი ყაყაჩოს თესლი; 40 გრამი ჩვეულებრივი შაქარი.

როგორ მოვამზადოთ ტკბილი ყაყაჩოს თესლის ღვეზელი:

1. საფუარის ცომის მომზადება შესაძლებელია წინა სიის ნახვით. ამასობაში ღვეზელის შიგთავსის მომზადებას დავიწყებ.
2. პირველ რიგში, ყაყაჩოს თესლს უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი, რათა სათანადოდ ადიდდეს.
3. შემდეგ კარგად ვურევ შაქარს და ვტოვებ გასაცივებლად. სხვათა შორის, მზა ყაყაჩოს მარცვლის შიგთავსი მარტივად შეწუხების გარეშე იყიდით.
4. შემდეგ ცომს ვყოფ ორ არც თუ ისე თანაბარ ნაწილად.
5. ⅔ ნაწილს რულეტივით გავაბრტყელებ და ფენას ვაფარებ ყაყაჩოს შიგთავსის რაღაც ნაწილს.
6. იგივეს ვაკეთებ დარჩენილ ცომთან ერთად.
7. ორივე ფენას შიგთავსით ვახვევ რულეტად და ვჭრი სეგმენტებად ⅔ სიგანეზე.
8. მიღებულ სეგმენტებს საპირისპირო მიმართულებით ვაბრუნებ და რულეტის ბოლოებს ვამაგრებ.
9. იგივეს ვაკეთებ უფრო პატარა რულეტით.
10. პატარა „ყვავილს“ უფრო დიდზე ვდებ და ახლა უკვე თითქმის მზა გემრიელი ღვეზელი გაქვთ.
11. ნახევრად მზა პროდუქტს ათქვეფილი კვერცხი ვასხამ და ვაცხობ 180°C-ზე 30 წუთის განმავლობაში.

მზადაა და წარმატებებს გისურვებთ! უფრო ნათლად არის წარმოდგენილი ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში.

ვაშლის ყვავილის ღვეზელი

ამ დესერტის მომზადების დრო 2 საათია, ულუფა კი 8 ადამიანზე იქნება გათვლილი. ცომეული უნდა ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე.

ცომისთვის და შევსებისთვის ავიღებ შემდეგ ინგრედიენტებს:

500 გრამი ხორბლის ფქვილი; 250 მილილიტრი კეფირი; 2 სუფრის კოვზი ჩვეულებრივი შაქარი; 1 ჩაის კოვზი მარილი; 2 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი ცომის ძირისთვის; 1 ცალი ქათმის კვერცხი; 5 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი; 2 ცალი კარგი ვაშლი ნებისმიერი/ნებისმიერი ჯიშის.

გარე ტოპინგისთვის: 4 სუფრის კოვზი ჩვეულებრივი შაქარი; 2 ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი; 2 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა.

დავიწყოთ შექმნა:

1. დესერტი მზადდება საფუარის ცომის საფუძველზე, ამიტომ, რა თქმა უნდა, ამით დავიწყებ. ჯერ კეფირს გავაცხელებ და ნახევარს შევურიე თავად საფუარი, გრანულირებული შაქარი და რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი. კარგად აურიეთ და დატოვეთ ცოტა ხნით ადუღებამდე.
2. მეორე ნახევარს ვურევ მზესუმზირის ზეთს და კვერცხს. სათქვეფით ვაკანკალებ.
3. ორ მასას ვაერთებ, მარილს ვამატებ და თანდათან ვამატებ საწურში გაცრილი ხორბლის ფქვილს.
4. დროა მოვზილოთ ცომი. ხელებზე არ უნდა გეწებოთ, თორემ ცოტა ფქვილი უნდა დაუმატოთ.
5. დააფარეთ ბამბის ქსოვილით (შეგიძლიათ გადაიტანოთ ფილაშიც) და დატოვეთ თბილ, მშრალ ადგილას 25 წუთის განმავლობაში.
6. დროის გასვლის შემდეგ ცომს ვყოფ 3-4 ნაწილად, თითოეულ ნაწილს რულეტივით ვახვევ არაუმეტეს 5 მილიმეტრის სისქეზე.
7. ამობრუნებული შუშის ან სპეციალური ყალიბის გამოყენებით ცომის თითოეულ ფენაზე წრეები გამოვჭერი.
8. შემდეგ ვაშლები დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, რათა შემდგომში უპრობლემოდ მოხრილიყო. თითოეულ ნაჭერს ვათავსებ წრის ერთ ნახევარზე და ზემოდან ვაფარებ მეორე ნახევარს.
9. დაკეცილი ცომის ბოლოებს ვაშლის ნაჭრით ვაკავშირებ.
10. დარჩენილ ცომს (ნამსხვრევებს) ერთმანეთში ვახვევ, შემდეგ ისევ გავაბრტყელებ, ოღონდ ამჯერად საცხობი ჭურჭლის ზომაზე.
11. თავად ფორმას უსუნო მცენარეული ზეთი ვასხი და ფენას ვათავსებ.
12. ძირს ვანაწილებ ვაშლებს, რომლებსაც შემდეგ დარიჩინი და გრანულირებული შაქარი ვასხამ.
13. საბოლოო შეხება: კიდეებიდან დაწყებული, ყალიბის კიდეების გასწვრივ ვაფენ "ფურცლებს", რომლებსაც ასევე ვასხამ დარიჩინის შაქრის ნარევის ნარევს.
14. ნახევრად მზა პროდუქტს ვაგზავნი 180 გრადუსზე 50 წუთამდე გამოსაცხობად. მომზადების შემდეგ, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაყაროთ ტკბილი ფხვნილი.

ყვავილების ნამცხვარი მზად არის, კარგ მადას! უკეთ რომ ნახოთ, ნახეთ ვიდეო ქვემოთ.

ჩემი ვიდეო რეცეპტი

"ქრიზანთემის" ღვეზელი ხელოვნების ნამდვილ ნაწარმოებს ჰგავს: აყვავებულ ყვავილს დიდი რაოდენობით ფურცლებით, ასე საგულდაგულოდ ჩამოსხმული და გაშლილი, გაიძულებს, არ დაარღვიო მისი მთლიანობა და სილამაზე. ღვეზელი შეიძლება გახდეს სადღესასწაულო სუფრის ღირსეული დეკორაცია ან თქვენი ოჯახის გაოცება ტრადიციული საღამოს ჩაის წვეულების დროს, მაგრამ ამისათვის მას სრული თავდადება და ბევრი თავისუფალი დრო დასჭირდება.

ყველაზე აშკარა ტკბილეულისთვის და ცომეულის მოყვარულთათვის შესაფერისია ქრიზანთემის ღვეზელი ჯემით და ახალი კენკრით, რომელიც მომზადების შემდეგ შეიძლება მოაყაროთ შაქრის ფხვნილით და დარიჩინით ან მორთოთ გახეხილი შოკოლადით.

ინგრედიენტები:

• მშრალი საფუარი - 10 გ
• ხორბლის ფქვილი - 450 გ
• ზეთი ან კეფირი - 200 მლ
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.
• ყავისფერი შაქარი - 2 ს.კ.
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჩ.კ.
• მარილი - მწიკვი
• ჯემი – 220 გ
• ახალი კენკრა - 140 გ

მომზადება:

1. მშრალ საფუარს უნდა მიეცეს ამოსვლა და ამოსვლის საშუალება, ამიტომ მას ფრთხილად ასხამენ თბილ კეფირში (50-100 მლ), იქ ემატება გრანულირებული შაქარი და ჭურჭელს თავსახური აფარებს.
2. ფქვილს ასხამენ სხვა თასში (ლითონის ან მინის) და მასში ამზადებენ ძაბრს, რომელშიც კვერცხს ტეხავენ. მოჰყვება მწიკვი მარილი და დანარჩენი კეფირი. ცომი სწრაფად იზილება დარტყმის მოძრაობებით. 20 წუთში. მასში ასხამენ მიახლოებულ საფუარს და ასხამენ ყავისფერ შაქარს. მასას ისევ კარგად ურევენ, თასს ახვევენ ფილას და დებენ თბილ, დახურულ ღუმელში 2 საათის განმავლობაში.
3. როდესაც მითითებული დრო ამოიწურება, ცომი ხელებით უნდა მოზილოთ და ისევ შედგით ღუმელში, ოღონდ 1 საათის განმავლობაში, ცომის მთლიანი მოცულობა დაყოფილია რამდენიმე ნაწილად, თითოეული გაბრტყელებული თხელ (4მმ) ნამცხვარში, დაჭერით წრეებად თვითნებური დიამეტრით. რეკომენდირებულია ნაწილებთან მუშაობა სათითაოდ, არამუშაობის დატოვება ღუმელში, რათა არ გამოშრეს.
4. თითოეულ წრეს ზემოდან აფენენ ჯემის თხელი ფენით, შუაში კი რამდენიმე ახალი ან გალღობილი კენკრა ემატება. წრეები ორჯერ იკეცება შუაზე, რათა ჩამოყალიბდეს მეოთხედი, მკვეთრი ბოლოებით დაჭერილი ბოლოში. ისინი ნაწილდება მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში გარე წრიდან შიგნითაკენ.
5. ტკბილი ქრიზანთემის ღვეზელის გამოცხობა რეკომენდებულია ხორცის ღვეზელის მსგავსად: 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 45-50 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც სასურველია კიდევ 10 წუთი გააჩეროთ. გამორთულ ღუმელში და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოიღეთ და მოათავსეთ პირსახოცის ქვეშ. გამოცხობის მთელი პროცესის განმავლობაში ღუმელი არ უნდა გაიხსნას, რომ ცომი არ ჩამოვარდეს.

ტრადიციული ხორცის ღვეზელი "ქრიზანთემა": რეცეპტი ფოტოებით

"ქრიზანთემის" შექმნის მთელი სირთულე მდგომარეობს არა იმდენად ცომის მოზელში - აქ ვიყენებთ კლასიკურ უფუარი საფუარს - არამედ თითოეული "ფურცლის" ხელით შეკრებასა და მის ადგილზე მოთავსებაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შესაძლოა, ამ ღვეზელთან მუშაობას არ შეიძლება ეწოდოს განსაკუთრებით შრომატევადი, მაგრამ დაგჭირდებათ 0,5-1 საათი დაუყოვნებელი თავისუფალი დრო და ამას გარდა, 3-4 საათი დაიხარჯება ცომის გამაგრებაზე და დაახლოებით 1. მეტი საათი მზა პროდუქტის გამოცხობაზე.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 0,5 კგ
• ცოცხალი საფუარი – 17 გ
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.
• რძე - 250 მლ
• შაქარი – 1 ჩ/კ.
• მარილი – 1 ჩ.კ.
• კარაქი - 25 გ
• დაფქული ხორცი - 400 გ
• ხახვი - 1 ც.
• რბილი ყველი - 80 გ
• თბილი წყალი - 75 მლ

მომზადება:

1. თავდაპირველად ცომი უნდა მოამზადოთ - ცოცხალი საფუარი ჩანგლით გახეხეთ, შეურიეთ 100 მლ თბილ რძეს და შაქარს, ფრთხილად აურიეთ, რომ კომპონენტები მაქსიმალურად გაიხსნას, დატოვეთ სახურავის ქვეშ თბილ ადგილას. ამისთვის იდეალურია 50 გრადუსამდე გახურებული და გამორთული ღუმელი.
2. დიდ თასში გატეხეთ 1 კვერცხი, მოაყარეთ მარილი და ათქვიფეთ. დარჩენილ რძეს და ხორბლის ფქვილს ნელ-ნელა ურევენ. ცომი ჯობია მოურიოთ ხის ჭურჭლით, გააკეთოთ სწრაფად და არა დიდხანს, რომ არ გაიჭედოს.
3. 10-15 წუთის შემდეგ. ცომი შეედინება იმავე თასში. ცოცხალ საფუართან მუშაობა "მსუბუქი" ცომის შემთხვევაში, როგორც აქ, შესაძლებელია ამ ლოდინის დროის გარეშე, მაგრამ ეს ხელს შეუწყობს ნამცხვრის მეტ ფუმფულაობას და სინაზეს. თქვენ ასევე უნდა მოზილოთ ცომი საფუარით სწრაფად, მაგრამ ფრთხილად. შემდეგ დააფარეთ, შემოახვიეთ პირსახოცში და შედგით ისევ ღუმელში.
4. სანამ ცომი ამოდის, თქვენ უნდა დაიწყოთ ჩაყრა. თუ მზად გაქვთ, უბრალოდ შეურიეთ დაჭრილ ხახვს, კვერცხის ცილას (დაიტოვეთ გული) და თბილ წყალს, ასევე საჭიროების შემთხვევაში სანელებლებს.
5. როცა ცომი ამოვა, და ეს მოხდება 1-1,5 საათში, არა ადრე, იზილება და მთელი მოცულობა იყოფა რამდენიმე ნაწილად: თითოეულ მათგანს აფენენ ხის ზედაპირზე, ახვევენ ფქვილში და ახვევენ. ცომიდან მოგიწევთ 5 მმ სისქის პატარა წრეების ამოჭრა. მათი ზომა დამოკიდებულია ფურცლების სასურველ რაოდენობაზე: რაც უფრო პატარაა წრეები, მით მეტი ნაწილი ექნება ყვავილს.
6. თითოეულ წრეზე აფენენ მცირე რაოდენობით დაფქულ ხორცს (ფენა - 5-7 მმ), ზემოდან იფანტება გახეხილი ყველი. წრე იკეცება შუაზე ისე, რომ დაფქული ხორცი ცენტრში „შეიკრას“, ზემოდან კი ცომი. შემდეგ ის კვლავ იკეცება, მაგრამ მოკლე განივი ხაზის გასწვრივ, რომელიც შეესაბამება მკვეთრ კუთხეებს. ისინი უნდა იყოს დაჭერილი, რათა უზრუნველყონ იგი.
7. ცომის მოცემული მოცულობისთვის რეკომენდებულია მოსახსნელი საცხობი ტაფის აღება, მიზანშეწონილია შეინახოთ დიამეტრი 30 სმ-ის ფარგლებში, რომელიც უნდა იყოს დამუშავებული კარაქით. ჩამოყალიბებული "ფურცლები" წრეშია ჩამოყალიბებული, პერიფერიიდან ცენტრისკენ გადაადგილდება. თუ ცენტრიდან დაიწყებთ "გადადგმას", ნამცხვრის მთლიანობა დაირღვევა: წინა ფურცლის თითოეული ფართო მხარე უნდა იყოს დაყრილი მის დაკავშირებულ კუთხეებზე, ოდნავ დაჭერით და მიეწებება მათ.
8. სანამ ღუმელი 170 გრადუსამდე გახურდება, ღვეზელის ზედაპირს ათქვიფეთ ათქვეფილი კვერცხის გული. ნამცხვარი უნდა გამოაცხვოთ 40 წუთის განმავლობაში. საშუალო დონეზე, შემდეგ ტემპერატურა იზრდება 180 გრადუსამდე და პროდუქტი მზად არის კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.

ღვეზელი "ქრიზანთემა" დაფქული ხორცით და ვაშლით უფუარი ცომზე

არანაკლებ მიმზიდველია ქრიზანთემის ღვეზელი, რომელიც მზადდება საფუარის გარეშე ცომისგან. ხოლო შიგთავსს არომატის მისაცემად, დანაყილი ხორცის გარდა, უნდა დაუმატოთ მჟავე ვაშლი ან ქლიავი. მთავარი ის არის, რომ ეს ღვეზელი უფრო სწრაფად მზადდება, ვიდრე ტრადიციული ვერსია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის ასევე შესაფერისია მოულოდნელი სტუმრებისთვის.

დღეს თქვენთვის მაქვს ქრიზანთემის ღვეზელი დაფქული ხორცით, რომელიც ძალიან გემრიელი, რბილი და არომატული გამოდის. ზოგი მიჩვეულია მხოლოდ ტკბილი ღვეზელების ჭამას, მაგრამ გარწმუნებთ, რომ ხორციანი ღვეზელები უარესი არ არის და, ალბათ, თქვენც უფრო მეტად მოგეწონებათ.

ამ ღვეზელს კეფირი ამზადებენ დაფქულ ხორცთან ერთად, მაგრამ ემატება რძე და სხვა მრავალი ინგრედიენტი. მე ვამატებ მშრალ საფუარს, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი დაჭერილი საფუარიც, ამ შემთხვევაში დაახლოებით 10 გრამი დაგჭირდებათ.

მე ვამზადებ ღუმელში დაფქული ღვეზელის რეცეპტს რამდენიმე სახეობის ხორცისგან და შეგიძლიათ აირჩიოთ ერთი ან ასევე აურიოთ რაც მოგწონთ, მაგალითად, ღორის, საქონლის ხორცი და ქათამი. კიდევ უფრო გემრიელი რომ იყოს, გახეხილ მაგარ ყველსაც ვამატებ. არ აქვს მნიშვნელობა რა სახის ყველს აირჩევთ, უბრალოდ მიიღეთ ის, რაც მოგწონთ.

ხორცთან ერთად ქრიზანთემის ღვეზელის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი არ არის რთული და გასაგები, რაც იმას ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გამოაცხოთ ასეთი გემრიელი კერძი თქვენი ოჯახისთვის. ასევე ნახეთ, რამდენად მარტივია მისი მომზადება. მისი დამზადება შესაძლებელია ქათმის ან ღორის ხორცითაც, თქვენი სურვილის მიხედვით.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი – 350 – 400 გ
• რძე - 85 მლ.
• კეფირი - 85 მლ.
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ
• მარილი - 2/3 ჩ/კ
• შაქარი – 2/3 ჩ/კ
• მშრალი საფუარი - 1,5 ჩ/კ

შევსება:

• დაფქული ხორცი - 300 გ
• ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 2 კბილი
• ოხრახუში - 1,5 ს/კ
• ნაღები ან წყალი - 2 ს.კ
• მარილი - ½ ჩ/კ
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• დაფქული ქინძი - გემოვნებით
• მყარი ყველი - გემოვნებით

დამატებით:

• კარაქი - 10 გ

როგორ მოვამზადოთ ხორცის ღვეზელი ღუმელში

პირველ რიგში, ხორცის ღვეზელის ცომს ვაკეთებ კეფირით. ამისთვის ღრმა თასში გაწურეთ 350 გრამი ფქვილი. შემდეგ კიდევ ერთ ღრმა თასში ჩავყარე მშრალი საფუარი, შაქარი და 3 სუფრის კოვზი ფქვილი. რძეს ოდნავ ვათბებ, დაახლოებით 37 გრადუსამდე და ვასხამ საფუარის თასში. შემდეგ ნაზად ავურიე ცომი სათქვეფით.

ცომი 15-20 წუთით თბილ ადგილას ვდებ. ამისთვის ვიყენებ თბილ ელექტრო ქვაბს ან ქვაბს არც თუ ისე ცხელი წყლით და თავდახურული სახურავით, ზემოდან ცომს ვახვევ და ხელსახოცით ან სამზარეულოს პირსახოცით ვაფარებ. თუ საფუარი ახალია, მაშინ ის ამოვა ლამაზი ფუმფულა ქუდით. ასევე ფანჯარაზე, მზეზე, ცომი სწრაფად იზრდება.

თასში, გაცრილი ფქვილით, რომელიც დარჩება, მარილს ვაყრი, ვურიე, შემდეგ ვასხამ ცომს, ნელთბილ კეფირს და ათქვეფილ კვერცხს.

რბილ ცომს ვზილავ, მოზელის პროცესში კი ვამატებ უსუნო მცენარეულ ზეთს. ამ ზეთით ხელებსაც ვასხამებ, რომ ცომი უფრო ადვილად მოზილო და ზედმეტი ფქვილით არ გავივსო. იმის გათვალისწინებით, რომ ფქვილი შეიძლება იყოს განსხვავებული ხარისხისა და ტენიანობის მიხედვით, ამიტომ მისი რაოდენობა უნდა განისაზღვროს ცომის მიხედვით. თუ ფქვილი არასაკმარისია, ჯობია მოზელვის პროცესში ცოტათი დავამატოთ. კარგად მოზელილი ცომი უნდა იყოს რბილი, ელასტიური და ხელზე არ ეწებება.

ხორცის ღვეზელის ცომს პირსახოცით ვაფარებ და თბილ ადგილას ვდებ ერთი საათით, სანამ არ ამოვა.

სანამ აწევა, ღვეზელის ხორცის შიგთავსს ვამზადებ. ამისთვის თასში მოვაყაროთ დაფქული ხორცი, მსხვილ სახეხზე გახეხილი ხახვი, ნაღები, დაჭრილი ოხრახუში, გავწუროთ ნიორი, მოვაყაროთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი, დაფქული ქინძი და ყველაფერი კარგად მოვზილოთ. თუ დაფქული ხორცი მშრალია, გირჩევთ, ცოტა წყალი ან ნაღები დაუმატოთ. შევსებისთვის ცალკე თასში გავხეხავ გუდას ყველს.

ახლა დავუბრუნდეთ ტესტს. სამუშაო ზედაპირი მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილით. გამოწურულ ცომს ვდებ, მსუბუქად ვფქვიფავ ფქვილს, რამდენჯერმე ვზილე დასაკეცი მოძრაობებით, ვაფორმებ რულეტს და ვყოფ 3 ნაწილად.

ერთ ნაწილს ვახვევ 3 მმ სისქის ფენად, შემდეგ ჭიქით ვჭრი წრეებს, ჭიქის კიდეს კი ფქვილში ვასხამ ისე, რომ არ მიწებდეს. ჩემი შუშის დიამეტრი 7,5 სმ-ია.

თითოეულ წრეზე თითო ჩაის კოვზ დაფქულ ხორცს ვაყრი და ყველი მოვაყარე.

ახლა ვაყალიბებ ფურცელს, ამისთვის წრეს ავსებ შუაზე.

შემდეგ ისევ ნახევარში, ბოლოებს ვაბრმავებ, სამუშაო ნაწილს ოდნავ ვჭიმავ ფურცლით.

ასე რომ, მთელი ცომიდან წრეებს ვჭრი და ფურცლებს ვაყალიბებ. ავიღე 27 ფურცელი და ცომის პატარა ნაჭრისგან შუაც ჩამოვდე. 2სმ სიგანის თხელი ზოლი გავაბრტყელე, სიგრძეზე გავანახევრე და მთელ სიგრძეზე გავატარე ნაკეცები, შემდეგ რულეტად გავახვიე და შუა გამოვიდა ქრიზანთემა.

კეფირის ხორცის ღვეზელის რეცეპტის ურთულესი ნაწილი უკან გვრჩება, ახლა ვიწყებ ყალიბში ფურცლების ჩადებას. ამიტომ ვიღებ მრგვალ საცხობ ფორმას, ჩემი ყალიბის დიამეტრი 24 სმ-ია, ფორმის გვერდებს უსუნო მცენარეული ზეთი ვასხი, ძირს ვაფარებ პერგამენტს. ფურცლებს ჯერ წრიულად ვაფენ ტაფის გვერდით, შემდეგ ვაკეთებ უფრო მცირე დიამეტრის ფურცლებს და კიდევ სამი ფურცლის ბოლო წრეს ვათავსებ ცომისგან გადაგრეხილ ღვეზელის ცენტრს ღვეზელის.

ღვეზელს ვაფარებ სამზარეულოს პირსახოცს და ვტოვებ თბილად 20 წუთის განმავლობაში. ამასობაში ღუმელს 180 გრადუსზე ვაცხელებ. როცა ღუმელი გახურდება და ნამცხვარი ამოვა, ვასხამ მას გულითა და წყლის ნარევით.

შემდეგ დაფქული ღვეზელი ღუმელში 30 - 35 წუთის განმავლობაში გამოვაცხობ. მზა ღვეზელს ჯერ კიდევ ცხელზე წაუსვით კარაქი, დააფარეთ და გააციეთ.

ქრიზანთემის ღვეზელი ძალიან ლამაზი და ძალიან გემრიელია. იგი აერთიანებს რბილ, ნაზ ცომს და წვნიანი ხორცის შიგთავსს. ეს ღვეზელი შესანიშნავად დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას.

საჭმლის მომზადების გასაადვილებლად, ცომის მოზელვა შეიძლება მიანდოთ პურის აპარატს ან სხვა ცომის შემრევს, რაც მნიშვნელოვნად გაამარტივებს მუშაობას. და ბავშვებსაც კი შეუძლიათ წრეების ამოჭრა და შიგთავსის მოწყობა, ეს უფრო სახალისო იქნება. ეს არის ისეთი გემრიელი ქრიზანთემის ხორცის ღვეზელი დაფქული ხორცით და ყველით. თქვენც გირჩევთ გამოცხოთ. Გემრიელად მიირთვით!