Նապոլեոնի դեմ հարյուրամյա հաղթանակը նշելու համար Ռուսաստանում համեղ տորթ են հորինել։ Այն պատրաստված էր եռանկյունաձև տեսքով, որը խորհրդանշում էր մեծ առաջնորդի աքլոր գլխարկը։ Այն ուտելը նշանակում էր հաղթանակ կայսրի նկատմամբ։ Ինձ այնքան դուր եկավ այս նրբագեղությունը, որ ժամանակի ընթացքում սկսեցին պատրաստել ոչ միայն տորթեր, այլ նաև թխվածք։

Այս քաղցր ուտեստը պատրաստելու երկար տարիների ընթացքում բազմաթիվ բաղադրատոմսեր են հորինվել։ Բայց ամենատարածվածը Նապոլեոնի տորթի դասական բաղադրատոմսն է: Շատերը, պատրաստելով աղանդերը, կասեն, որ համը նման է իրենց տատիկին մանկության տարիներին։ Այս նրբագեղությունը հեշտ է պատրաստել։ Հիմնական համը գալիս է տորթերից, և հենց նրանց է պետք ամբողջ ուշադրությունը դարձնել: Այս բաղադրատոմսով տորթը օդամղիչ կլինի՝ մոտ մեկ կիլոգրամ քաշով։

Խոհարարություն քայլ առ քայլ

Բաղադրությունը:

• ձու - 2 հատ;
• մարգարին - 300 գ;
• ալյուր - 150 գ;
• ջուր սառնարանից;
• կիտրոնի հյութ - 0,5 թեյի գդալ;
• ալյուր – 450 գ.

Կրեմի համար.

• վանիլային շաքար;
• ձու - 2 հատ;
• անշաղ կարագ - 300 գ;
• կաթ - 180 մլ;
• շաքարավազ – 1,5 ճ/գ.

Պատրաստում:

1. Մարգարինը երկու-երեք ժամով դրեք սառնարանում։
2. Մի քանի ժամով ալյուրը սառեցրեք սառնարանում և մաղեք սեղանի վրա։
3. Մանրացրեք մարգարինը բարակ շերտերով:
4. Խառնել ալյուրի հետ (150 գ) և նորից դանակով կտրատել։ Ձեռքերով մանրակրկիտ սեղմեք։
5. Սեղմեք զանգվածը այնքան ժամանակ, մինչև ստացվի ամուր գնդակ:
6. Սառեցնել:
7. Պատրաստել ևս մեկ խմոր։ Տարայի մեջ լցնել ալյուրը (450 գ), բայց ավելի լավ է մի քիչ թողնել, որպեսզի չչափազանցվի։ Խմորը փափուկ կլինի և ձեռքերին չի կպչի։
8. Լցնել կիտրոնի հյութի մեջ։
9. Բաժակի մեջ մինչև վերև լցնել շատ սառը ջուր, ավելացնել ձվերը։
10. Հարեք պատառաքաղով մինչև լուծարվի։
11. Ալյուրը մաղել սեղանի վրա։
12. Ձվի ջուրը լցնել ալյուրի մեջ։
13. Խառնել գդալով, հունցել ձեռքերով։ Եթե ​​ալյուրը քիչ է, ավելացրեք։ Որպեսզի պատրաստի, թխած շերտավոր խմորը չպինդ դառնա, ավելորդ ալյուր չպետք է ավելացվի դրա վրա։
14. Երկրորդ հերթի պատրաստած խմորը գրտնակում ենք ուղղանկյունի։ Եթե ​​շատ բարակ գլորեք, կպատռվի։
15. Նախապես ձեր պատրաստած խմորը դրեք մեջտեղում։ Այժմ առաջին խմորը երկրորդով փաթաթեք, ինչպես ծրարը։ Նախ ծալեք մի եզրը, ապա երկու հակառակ կողմերից և ծածկեք մնացած ծայրով։
16. Ճաշատեսակին ալյուր ցանել, խմորի ծրարի կարը ներքև դնել և կես ժամով դնել սառնարանում։ Խտացումից խուսափելու համար մի ծածկեք այն վերևից:
17. Սառեցված արտադրանքը դրեք սեղանի վրա նույն դիրքում, ինչ ափսեի վրա: Գլորում ենք փոքրիկ քառակուսու մեջ:
18. Կրկին գլորում ենք ծրարի մեջ և կես ժամով դնում սառնարանում։
19. Կրկին գլորեք այն և ուղարկեք ցրտին նույնքան ժամանակով հանգստանալու: Այս մանիպուլյացիաներից հետո կարող եք սկսել կրեմ պատրաստել:
20. Կարագը թողնում ենք առանց սառնարանի մի քանի ժամ, մինչև այն ամբողջովին փափկի։
21. Ձվերը կոտրեք փոքրիկ ամանի մեջ։ Շաքարավազի հետ հարում ենք, մինչև զանգվածը սպիտակի։
22. Ավելացնել վանիլին։
23. Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և լցնել ձվի զանգվածը։ Որպեսզի կրեմը միատարր լինի և առանց գնդիկների, պետք է անընդհատ հարել հարելով։ Սպասեք, մինչև այն եռա և անմիջապես հանեք։
24. Մի կողմ դնել և սառեցնել։
25. Առայժմ վերադառնանք թեստին: Ծրարը կտրեք վեց հավասար մասերի: Գլորում ենք հավասար ձևի շրջանակներ: Կարող եք մեկ մեծ շերտ պատրաստել և օգտագործել թխման թերթիկ։
26. Որպեսզի ավելի հեշտ գրտնակվի և խմորը չկպչի, սեղանը ցանեք ալյուրով։
27. Խմորի եզրին գրտնակ դնել և զանգվածը թեթևակի գլորել դրա վրա։ Փոխանցում ձևին: Խմորը գրտնակում ենք ըստ չափի։
28. Պատառաքաղով անցքեր արեք։
29. Թխել մոտավորապես 10 րոպե։ Ուշադրություն դարձրեք արտաքին տեսքին, եթե այն շագանակագույն է դառնում, նշանակում է, որ պատրաստ է:
30. Թխել տորթերը:
31. Վերադառնանք պաղեցված սերուցքային զանգվածին։ Կարագը գդալով տրորել։
32. Եփած զանգվածը փոքր մասերում ավելացնել կարագի մեջ՝ լավ խառնելով։ Ավելացրեք այն և խառնեք մինչև ամբողջ կրեմը ավելացնեք։
33. Պատրաստի կրեմը ախորժելի է և միագույն։ Յուղը չպետք է անջատվի ընդհանուր զանգվածից և շերտավորվի։
34. Տորթերը կրեմով քսել։
35. Ապահովելու համար, որ տորթը միատարր է, յուրաքանչյուր հաջորդ շերտը ձեր ձեռքերով սեղմեք տորթի ամբողջ տարածքի վրա:
36. Ստացված դելիկատեսը դանակով կտրատել եզրերի երկայնքով՝ կազմելով հավասարաչափ կլոր ուտեստ։
37. Ստացված կտրված մասերը ձեռքերով մանրացրեք և շաղ տվեք վերին շերտին։

Որպեսզի շերտավոր խմորի խմորը ստացվի, բոլոր ապրանքները պետք է սառը լինեն։

Վանիլային կրեմով

Տորթը հալվում է բերանում և ունի նուրբ համ։ Իհարկե, համեմատած այլ տեսակի աղանդերի հետ, կրեմով Նապոլեոնի պատրաստման համար բավական երկար ժամանակ է պահանջվում։ Բայց ջանքերն ապարդյուն չեն անցնի, քանի որ տանը Նապոլեոն պատրաստելու բաղադրատոմսը չի կարելի համեմատել արդյունաբերական արտադրանքի հետ։

Սա տոների ժամանակ ամենատարածված հյուրասիրությունն է ոչ միայն երեխաների, այլև մեծահասակների շրջանում: Օգտագործված կրեմի տարբերակները շատ են, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կունենա իր սիրելին։ Դիտարկենք կրեմի տարբերակը:

Բաղադրությունը:

Խմոր:

• կաթ - 250 մլ;
• մարգարին - 300 գ;
• ալյուր - 4,5 բաժակ;
• սոդա – 1 թեյի գդալ։

Կրեմ:

• կաթ - 1,5 լիտր;
• ձու - 4 հատ;
• շաքարավազ - 500 գ;
• կարագ - 250 գ;
• ալյուր – 6 ճ.գ. գդալ;
• վանիլային շաքար - 1 տուփ:

Զարդարում:

• ընկույզ;
• փոշի.

Պատրաստում:

Տորթեր.

1. Մարգարինը սառը վիճակում մանր կտրատել։
2. Խառնել ալյուրի, սոդայի հետ և ձեռքերով քսել։
3. Ալյուրի խառնուրդին ավելացրեք սառը կաթ։ Հունցել.
4. Մի քանի գնդակ գրտնակել՝ կախված նրանից, թե քանի շերտ եք ուզում։
5. Սառը գնդիկներ փաթաթել փոշիացված սեղանի վրա:
6. Տեղադրել ձևի մեջ:
7. Ծակեք պատառաքաղով:
8. Թխել տաք ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կրեմ:

1. Ձուն հարել շաքարավազի հետ։
2. Ավելացնել ալյուր։
3. Կաթը եռացնել առանձին։
4. Ստացված զանգվածը լցնել տաք հեղուկի մեջ։
5. Եփում ենք մարմանդ կրակի վրա՝ խառնելով, մինչև թանձրանա։
6. Ավելացնել կարագ և վանիլին։ Թույն.

Տորթ.

1. Յուրաքանչյուր շերտը քսել կրեմով, շաղ տալ ընկույզով։
2. Հավաքվելուց հետո կտրեք ծայրերը:
3. Կողքերը քսել մնացած կրեմով։
4. Մանրահատակները մանր կտրատել և շաղ տալ վերին կեղևի վրա։
5. Փոշիացրեք շաքարի փոշին։

Տնական Նապոլեոն տորթ արագ շերտավոր խմորով

Խորհրդային ժամանակներից այս դելիկատեսը եղել է սեղանի ցանկալի ուտեստը։ Սովորական օրը վերածվում է տոնի՝ քաղցր դեսերտի տեսքով։ Նախկինում տնային տնտեսուհին այն պատրաստելու համար ստիպված էր ժամերով կանգնել խոհանոցում։ Այժմ ժամանակակից աշխարհում կարելի է գնալ ցանկացած խանութ և գնել պատրաստի խմոր, որը համով և որակով չի զիջում տնական արտադրանքին։ Արդյունքը նույնն է, և ժամանակը խնայվում է:

Պատրաստի խմորը պետք է պահել սառնարանում, այն չի կարելի մի քանի անգամ հալեցնել։ Տորթը համեղ դարձնելու համար տորթերը թխելու համար յուղ մի օգտագործեք;

Բաղադրությունը:

• ընկույզ - 300 գ;
• ձու - 6 հատ;
• շերտավոր խմոր - 1,5 կգ;
• կաթ - 1500 մլ;
• ալյուր – 6 ճ.գ. գդալ;
• նուրբ շաքարավազ - 3 բաժակ:

Պատրաստում:

1. Հալեցնելու լավագույն միջոցը ժամանակն է: Իհարկե, ժամանակակից վառարանները և միկրոալիքային վառարանները ունեն հատուկ հալեցման գործառույթ, բայց նրանք հաճախ տապակում են արտադրանքը:
2. Ամենից հաճախ խանութից կարելի է ուղղանկյուն խմոր գնել։ Կազմում է մոտ վեց թերթ՝ անհրաժեշտ քանակությամբ քաշով։ Կտրեք դրանք կիսով չափ:
3. Յուրաքանչյուր մասը գրտնակել երեք միլիմետր հաստությամբ։
4. Թխելու սկուտեղը թխելու թղթով շարել։
5. Տեղադրեք տորթը դրա վրա:
6. Ծակեք պատառաքաղով: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորը չուռչի և չդեֆորմացվի։
7. Շատ ժամանակ չի պահանջվում յուրաքանչյուր տորթի համար հինգ րոպե.

Կրեմ:

1. Շաքարավազն ու ձուն հարում ենք մինչև թանձր փրփուր առաջանա։
2. Կաթը եռացնել։
3. Քաղցր խառնուրդը լցնել կաթի մեջ։
4. Ձվերը կաթնաշոռից խուսափելու համար պետք է անընդհատ խառնել խառնուրդը։
5. Եռալուց հետո անմիջապես հանել այրիչից և ավելացնել վանիլին։

Համագումար.

1. Ընտրեք ամենավատ թխվածքաբլիթը և կտրատեք այն։
2. Ընկույզները մանր կտրատել։
3. Տորթերը կրեմով քսել։
4. Աղանդերի մեջտեղում մի շերտ ընկույզ ցանել։
5. Հավաքեք տորթը մինչև վերջ, վրան շաղ տվեք մնացած ընկույզով։

Մեղր Նապոլեոն

Այս բաղադրատոմսով պատրաստվում է ոչ այնքան ավանդական տորթ: Բաղադրության մեջ ներառված մեղրը զարմանալի համ է հաղորդում այս նրբաճաշակին։

Բաղադրությունը:

• կիտրոն - 1 հատ;
• ձու - 4 հատ;
• փխրեցուցիչ - 1 փաթեթ;
• մեղր - 4 ճ.գ. գդալներ;
• անշաղ կարագ - 150 գ;
• շաքարավազ - 250 գ;
• ալյուր - 600 գ;
• թթվասեր - 250 գ;
• շաքարի փոշի – 300 գ.

Պատրաստում:

1. Կառուցեք ջրային բաղնիք. մեծ կաթսայի մեջ տեղադրեք փոքր կաթսա, որպեսզի վերևը ընկղմվի ջրի մեջ:
2. Վերին ամանի մեջ դրեք կարագը, շաքարավազը և մեղրը: Հալեցնել.
3. Առանձին հարել ձվերը։
4. Հալած զանգվածը, ձուն, փխրեցուցիչը խառնում ենք ալյուրի հետ։
5. Բաժանել տասը մասի և գնդիկներ գլորել։ Ուղարկեք ցրտին:
6. Կրեմին ավելացնելու համար կիտրոնն ու կեղևը քերել։
7. Թթվասերն ու փոշին հարել։
8. Խառնել կիտրոնով։
9. Ամեն ինչ հարել և սառչել։
10. Գնդիկները գրտնակել ցանկացած ձևի: Կախված է նրանից, թե ինչպիսի տորթ կլինի։
11. Թխել անհատապես մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այրված հատվածներ չպետք է լինեն, որպեսզի չփչացնենք տորթի համը։
12. Թույն.
13. Յուրաքանչյուր շերտը քսել կրեմով։
14. Վերջին տորթը մանրացրեք և շաղ տալ տորթի վերևի վրա:

Նապոլեոն «Ընտանեկան ավանդույթ»

Բաղադրությունը:

Խմոր:

• թխում փոշի - 1,5 թեյի գդալ;
• ալյուր - 450 գ;
• սառը ջուր - 200 գ;
• մարգարին – 250 գ.

Կրեմ:

• օսլա - 2 ճ.գ. գդալներ;
• սերուցք 10% - 600 մլ;
• ալյուր - 150 գ;
• կարագ – 250 գ.

Պատրաստում:

1. Ալյուրը մաղում ենք խորը թավայի մեջ։
2. Մարգարինը դրեք կենտրոնում։
3. Թողնել կես ժամ։
4. Որոշ ժամանակ անց սպաթուլայի միջոցով մանր կտրատեք:
5. Ավելացնել փխրեցուցիչ և ջուր։
6. Հունցել.
7. Խմորը շատ է սիրում ցուրտը։ Ցանկալի վերջնական արդյունք ստանալու համար կես ժամով դրեք սառնարանում։
8. Կտրեք յոթ մասի:
9. Ձևավորեք գնդակ:
10. Առանձին գլորում ենք:
11. Խմորը պատառաքաղով ծակեք թավայի մեջ։
12. Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կրեմ:

1. Կաթսայի մեջ լցնել 400 մլ սերուցք՝ ավելացնելով շաքարավազ։
2. Եռացնել։
3. Առանձին խառնել ալյուրն ու օսլան։
4. Լցնել 200 մլ սերուցքի մեջ (սառը)։
5. Լավ խառնել։ Գնդիկները չպետք է լինեն:
6. Սառը խառնուրդը շատ բարակ հոսքով լցնել տաք քաղցր կաթի մեջ։ Շարունակեք խառնել ձեր մյուս ձեռքով:
7. Երբ կրեմը սառչի, ավելացրեք յուղը, որը որոշ ժամանակ մնացել է սենյակում և դարձել է փափուկ։
8. Հարել հարիչով։

Յուրաքանչյուր շերտը քսել կրեմով։ Թողնել խոհանոցում հինգ ժամ, որպեսզի թրջվի։ Կատարյալ համին հասնելու համար դրեք սառնարանում ևս չորս ժամ։

Նապոլեոնի սլովակյան տարբերակը, որն այնտեղ հայտնի է Կրեմես անունով

Խոհարարության այս տարբերակը տարբերվում է այլ բաղադրատոմսերից նրանով, որ կրեմի մեջ որպես բաղադրիչ չկա կարագ։ Փոխարենը օգտագործվում է օսլա (եգիպտացորեն):

Խմորը պատրաստեք ցանկացած սիրելի բաղադրատոմսով կամ ավելի հեշտ արեք և գնեք պատրաստի կիսաֆաբրիկատ։

Բաղադրությունը:

• եգիպտացորենի օսլա - 200 գ;
• շաքարի փոշի - 400 գ;
• առանց խմորիչի շերտավոր խմոր – 500 գ;
• կովի կաթ - 2 լիտր;
• ձու - 8 հատ:

Պատրաստում:

1. Հալեցնել խմորը բնական եղանակով։
2. Բաժանել չորս մասի։
3. Բարակ փաթաթել։
4. Խմորը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել հինգ րոպե:
5. Բոլոր տորթերը պատրաստել այս կերպ.

Կրեմ:

1. 500 մլ կաթը խառնել օսլայի ու դեղնուցի հետ, լավ հարել։
2. 1000 մլ կաթը եռացնել։
3. Ավելացնել փոշի կեսը:
4. Լցնել սառը կաթը օսլայով: Խառնել։
5. Արագ խառնելով, կրակի վրա պահեք մեկ րոպե։
6. Սպիտակուցներն ու փոշին հարում ենք հարիչով, մինչև ստացվի թանձր փրփուր։
7. Տաք կաթը լցնել ձվի խառնուրդի մեջ։ Խառնել։
8. Սպասեք մինչև ամբողջովին սառչի:

Տորթերը շերտերով ծալեք՝ քսելով կրեմով։ Անհրաժեշտ է տորթը թրջել մի քանի ժամ։ Բաղադրատոմսի մեջ օգտագործված կրեմը հաստ է ստացվում, ուստի դասական բաղադրատոմսով պատրաստված Նապոլեոն տորթի համեմատ այն շատ ավելի մեծ քանակությամբ դրվում է շերտերի միջև։

Նապոլեոն տորթը տնային պայմաններում պարզ է և շատ համեղ

Նույնիսկ եթե տնական տորթեր պատրաստելու փորձ չունեք, այս բաղադրատոմսով տորթը կստացվի առաջին անգամ: Թխելու համար օգտագործվում է նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներ և ծախսվում է շատ քիչ ժամանակ։

Բաղադրությունը:

• կարագ (սառույց) – 250 գ;
• ալյուր - 450 գ;
• ջուր (սառը) – 100 մլ.

Կրեմի համար.

• կաթ - 1 լիտր;
• ձու - 2 հատ;
• շաքարավազ - 300 գ;
• վանիլին;
• ալյուր – 4 ճ.գդ. գդալներ.

Պատրաստում:

1. Խմորի համար ալյուրը անպայման մաղեք։
2. Վերցրեք խոշոր քերիչով և քերեք կարագը։
3. Շփեք ձեր ձեռքերով:
4. Լցնել ջրով։
5. Կատարեք գնդակ:
6. Թողնել սառը վիճակում կես ժամ։
7. Գլորում ենք երշիկի մեջ:
8. Կտրեք ութ կտոր:
9. Հիմա գլխավորը բարակ շերտով փաթաթելն է՝ նույն հաստությունը ստանալու համար։ Որքան բարակ փաթաթեք, այնքան տորթերը ավելի համեղ կլինեն։
10. Տեղադրել ջեռոցում։
11. Պատրաստվում է ակնթարթորեն. Հինգ րոպե, և տորթը պատրաստ է։
12. Մինչ մեկը պատրաստվում է, պատրաստեք մյուսին։

Կրեմ:

1. 500 մլ կաթը տաքացնել։
2. Հարիչով հարում ենք 500 մլ կաթը, ձուն, շաքարավազը, ալյուրը, վանիլինը։ Դուք կարող եք օգտագործել հարել: Պարզապես համոզվեք, որ ալյուրից գնդիկներ չմնան։
3. Հենց կաթը եռա, հարած զանգվածը բարակ հոսքով լցնում ենք։
4. Եփել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև թանձրանա։ Լավ խառնել՝ ներառելով թավայի կողքերը և հատակը, հակառակ դեպքում կրեմը կվառվի։
5. Այն պետք է նման լինի խիտ ձավարի շիլա: Այն ավելի հաստ կդառնա, երբ սառչի։
6. Տորթը հավաքելու համար կրեմը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։

Տորթերը փխրուն են և փխրուն: Զգուշորեն հավաքում ենք տորթը` շերտերը կրեմով պատելով։ Կտրեք ծայրերը և շաղ տալ տորթի վերևի հատվածը: Համոզվեք, որ ներծծում եք գիշերը: Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս վերևում դնել կտրող տախտակ, իսկ վրան՝ ջրով տարա։ Տորթերի ծանրության տակ դրանք ավելի լավ կհագեցվեն կրեմով։

Կրեմի թթվասերով

Բաղադրիչներ

Խմոր:

• աղ - 1 թեյի գդալ;
• քացախ - 2 թեյի գդալ;
• կարագ - 200 գ;
• ալյուր - 450 գ;
• կաթ 150 մլ;
• սոդա - մի պտղունց:

Կրեմ:

• վանիլին;
• շաքարավազ - 250 գ;
• թթվասեր - 500 գ;
• ընկույզ;
• կաթ - 600 մլ;
• օսլա - 2 ճ.գ. գդալներ;
• ձու – 3 հատ.

Նախապատրաստում

Խմոր:

1. Սառը կարագը ալյուրի հետ մանրացնել, որպեսզի փշրանքներ առաջանան։
2. Խառնել մնացած բաղադրիչների հետ։
3. Հունցել.
4. Բաժանել 16 մասի, գնդիկներ գլորել։
5. Սեղանի մակերեսը ալյուրով քսել։
6. Խմորը գրտնակել։
7. Ծակեք պատառաքաղով:
8. Թխել հինգ րոպե:

Կրեմ:

1. Մի բաժակ կաթին օսլա ավելացրեք։
2. Դրանք ներառում են ձու: Ծեծել.
3. Մնացած կաթը եռացրեք։
4. Լցնել սառը կաթի մեջ։ Ծեծել.
5. Կրակի վրա դնել. Եռացնել։
6. Ավելացնել թթվասեր։ Խառնել։

Տորթի ձևավորում.

1. Տորթը դնել ափսեի հատակին և քսել կրեմի շերտով։
2. Կեքսի յուրաքանչյուր հաջորդ շերտին քսել կրեմ՝ հերթափոխով։
3. Կտրեք ծայրերը:
4. Վերևն ու կողքերը կրեմով քսել։
5. Մանր կտրատել մանրահատակները և շաղ տալ տորթի վերևի և եզրերի վրա:

Նապոլեոն տորթ տապակի մեջ

Այս տարբերակը շատ ժամանակ չի պահանջում տորթերը թրջելու համար։ Կես ժամ անց տորթը պատրաստ է ուտելու։

Բաղադրությունը:

• փխրեցուցիչ;
• ալյուր - 450 գ;
• աղ;
• շաքարավազ - 250 գ;
• կարագ - 50 գ;
• ձու - 3 հատ.

Կրեմ:

• կաթ - 1 լիտր;
• ձու - 3 հատ;
• ալյուր – 2 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ - 250 գ;
• վանիլին;
• ընկույզ.

Պատրաստում:

1. Ձուն և շաքարավազը հարել։
2. Ավելացնել աղ, փխրեցուցիչ, կարագ, 400 գ ալյուր (մնացածը կպահանջվի խմորը գրտնակելիս)։
3. Խմորը հունցել։
4. Թողեք կանգնի կես ժամ։
5. Տապակի տրամագծով բարակ գրտնակել 14 տորթ։
6. Տապակել չոր մակերեսի վրա։
7. Եթե ​​դուք պետք է կատարյալ ուղիղ եզրեր, կտրեք այն տաք վիճակում, ափսեի տեսքով:
8. Շերտերով դնել՝ թրջելով սառեցրած կրեմով։
9. Շաղ տալ գրություններով և ընկույզով:

Կրեմի համար.

1. Ձուն, կաթը, շաքարավազը խառնել։ Ավելացնել ալյուր։
2. Խառնել առանց գնդիկների։
   • ձու - 1 հատ;
   • ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
   • ջուր - 170 մլ;
   • մարգարին - 250 գ;
   • աղ;
   • կարագ կրեմի մեջ – 300 գ;
   • շոկոլադ;
   • խտացրած կաթ – 400 գ.

   Պատրաստում:

   1. Հովացրեք բոլոր ապրանքները, սառեցրեք մարգարինը:
   2. Քերած մարգարինի մեջ լցնել սառը ալյուրը։
   3. Ջուրն ու ձուն խառնել։
   4. Խմորը հարում ենք բաղադրիչները խառնելով։
   5. Գլորում ենք երշիկի մեջ:
   6. Բաժանեք վեց մասի։
   7. Հովացրեք կես ժամ:
   8. Roll.
   9. Թխել՝ նախ պատառաքաղով ծակելով յուրաքանչյուր կտոր։
   10. Կարագը հարել։ Խտացրած կաթը լցնել բարակ հոսքի մեջ։ Հարիչով հարել միասին 10 րոպե։
   11. Ստացված կրեմով քսել տորթերը։
   12. Վերևը զարդարում ենք տորթի փշրանքներով։

   Մատուցման և դիզայնի տարբեր տարբերակներ

   Ցանկացած տնային տնտեսուհի ցանկանում է, որ տորթը լինի ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ, ուստի արժե այն զարդարել հատուկ ձևով:

   Դիզայնի ամենատարածված և ծանոթ տարբերակը մնացորդային տորթերի փշրանքներն են:

   Դուք կարող եք օգտագործել շաքարավազը: Այն գալիս է տարբեր գույներով և ձևերով: Կրեմի վրա կարելի է դեկորացիայի հաստ շերտ ցանել, նկարել կամ շնորհավորանք տեղադրել։

   

   

   

   Օգտագործելով տրաֆարետ՝ նրանք ստեղծում են գեղեցիկ ռիսկեր։ Քերած շոկոլադը ցրվում է տրաֆարետի վրա, երբ այն հանվում է, երեսին մնում է տոնական ձևավորում։

   Ցանկացած ընկույզ հարմար է զարդարման համար։ Այն հաստ շերտով շաղ տալը ձեզ կտա գեղեցիկ տեսք և նուրբ համ։

   Սպիտակուցային կրեմը կարելի է ներկել ցանկացած գույնով և ստեղծել խոհարարական գլուխգործոց՝ զարդարելով այն տարբեր գույներով։

   Տանը տորթ զարդարելու ավելի քիչ տարածված միջոցը մաստիկ օգտագործելն է: Նրա օգնությամբ դուք կարող եք ստեղծել զարմանալի գեղեցիկ խոհարարական աշխատանքներ։ Ծածկեք տորթը և զարդարեք թեմատիկ ֆիգուրներով, սակայն այս մեթոդը պահանջում է որոշակի գիտելիքներ և հմտություններ։

Յուրաքանչյուր հրուշակագործ ունի Նապոլեոն տորթի իր յուրօրինակ բաղադրատոմսը, որը նա համարում է ամենահաջողվածը։ Փաստորեն, կան երկու հիմնական բաղադրատոմսեր, որոնցից մնացած բոլորն արդեն զարգացել են: Այս հոդվածը քայլ առ քայլ ցույց է տալիս ժամանակակից, այսինքն՝ դասական «Նապոլեոնի» և նրա ոչ պակաս հաջողակ «նախնի» պատրաստման եղանակը, որը տարածված էր խորհրդային տարիներին։ Թե որն է ձեզ համար ամենահամեղը, ձեր և ձեր ընտանիքի որոշելիքն է:

Տորթ «Նապոլեոն» դասական

Դասական Նապոլեոն տորթը բաղկացած է կրեմից և մեծ քանակությամբ բարակ տորթերից։ Պատրաստվելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում, բայց արդյունքը արդարացնում է սպասելիքները։

Լուսանկարը՝ Դասական Նապոլեոն տորթ

Ձեզ անհրաժեշտ է.

• Ալյուր - 3,5 բաժակ;
• Մարգարին - 250 գ;
• Հավի ձու - 5 հատ;
• Ջուր - 140 մլ;
• Կարագ - 250 գ.
• Քացախ - 1 ճ.գ. գդալ;
• Շաքարավազ - 1,5 բաժակ;
• Կաթ - 3 բաժակ:

Ապրանքներ թեստի համար.

• Ալյուր - 3 բաժակ;
• Մարգարին - 250 գ;
• Հավի ձու - 1 հատ;
• Ջուր - 140 մլ;
• Քացախ - 1 ճ.գ. գդալ;
• Կարագ - 250 գ.

Ապրանքներ կրեմի համար.

• Հավի ձու - 4 հատ;
• Շաքարավազ - 1,5 բաժակ;
• Կաթ - 3 բաժակ;
• Ալյուր - 4 ճ.գ. գդալներ;
• Կարագ - 250 գ.

Խմորի պատրաստում.

• Սառեցված կամ սառեցված մարգարինը քերեք մաղած ալյուրի մեջ;
• Մեղմորեն խառնել մինչև կոպիտ փշրանքներ առաջանան;
• Ձուն հարել, ավելացնել ջուր, քացախ և հարել;
• Ալյուրի վրա անցք բացեք և անընդհատ խառնելով աստիճանաբար լցրեք նոսրացած ձվի մեջ;
• Խմորը հունցել, բաժանել 10-12 մասի և դնել սառնարանը։

Կրեմի պատրաստում.

• Ձվերը հարել հարիչով;
• Շարունակելով հարել ավելացնել շաքարավազ;
• Ավելացնել կաթ, խառնել;
• Ավելացնել ալյուր և նորից խառնել;
• Եփել ջրային բաղնիքում, մինչև կրեմը թանձրանա;
• Ավելացնել փափկած կարագ և հարել;
• Կրեմը դնել սառնարանում։

Տորթերի պատրաստում.

• Խմորի մի կտորը հանում ենք սառնարանից և գլորում բարակ շերտերով;
• Գլորված խմորի թերթիկը ձևավորեք ցանկալի ձևով: Եթե ​​տորթը կլոր է, թերթիկը ծածկեք ափսեով կամ թավայի կափարիչով և կտրեք ավելցուկը;
• Խմորի յուրաքանչյուր շերտը պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակեք;
• Թխել գրություններով: Տորթերը թխում են 5-7 րոպե 150 աստիճան ջերմաստիճանում։

Տորթի պատրաստում.

Տեսանյութ՝ Դասական Նապոլեոն տորթ

Այս տեսանյութում ցուցադրվում է Նապոլեոն տորթ կրեմով պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս։

Տեսանյութի աղբյուր՝ Gourmet Recipes

Տորթի այս բաղադրատոմսը ամենամոտն է խորհրդային տարիներին պատրաստվող «Նապոլեոնին»:

Ձեզ անհրաժեշտ է.

• Ալյուր - 450 գրամ;
• Կարագ - 370 գ;
• Շաքարավազ - 300 գրամ;
• Արագ կրաքարի սոդա - 1 պտղունց;
• Աղ - 1 պտղունց;
• թթվասեր - 0,5 բաժակ;
• Հավի ձու - 3 հատ;
• Կաթ - 2 բաժակ:

Ապրանքներ թեստի համար.

• Ալյուր - 400 գրամ;
• Կարագ - 120 գ;
• Շաքարավազ - 100 գրամ;
• Արագ կրաքարի սոդա - 1 պտղունց;
• Աղ - 1 պտղունց;
• թթվասեր - 0,5 բաժակ;
• Հավի ձու - 2 հատ:

Խմորի պատրաստում.

• Մաղով անցկացնել 2 բաժակ ալյուր;
• Դրան ավելացրեք մանրացված սառը կարագ;
• Ավելացնել շաքարավազ, սոդա և աղ;
• Խմորը ձեռքերով քսել փշրանքների մեջ;
• Խմորի կենտրոնում անցք բացեք և վրան թթվասեր ավելացրեք՝ նրբորեն խառնելով;
• Ձվերը կոտրեք նույն ամանի մեջ;
• Խմորը հունցում ենք, բայց ամուր մի գրտնակում;
• Ընթացքում ավելացնել ալյուրը (մոտավորապես 100 գրամ կմնա)։ Պետք չէ ամեն ինչ ավելացնել: Հենց որ խմորը դադարի կպչել ձեր ձեռքերին, դադարեցրեք այն հունցել;
• Խմորը դնել սառնարանում 20-30 րոպե;
• Խմորը բաժանել 16 հավասար մասերի և կրկին դնել սառնարանը 20-30 րոպեով։

Քանի դեռ խմորը սառնարանում է, կարող եք սկսել կրեմի պատրաստումը, որպեսզի ժամանակ չկորցնեք։

Ապրանքներ կրեմի համար.

• Հավի ձու - 1 հատ;
• Կաթ - 2 բաժակ;
• Շաքարավազ - 200 գ;
• Ալյուր - 2 ճ.գ. կույտ գդալներ;
• Կարագ - 250 գրամ:

Կրեմի պատրաստում.

• Տաքացրեք 2 բաժակ կաթ մինչև շատ տաքանա;
• Ձուն և շաքարավազը տրորել ամանի մեջ;
• Ավելացնել ալյուր, խառնել;
• Լցնել 0,5 բաժակ (100-120 գ) սառը կաթի մեջ;
• Խառնել բաղադրիչները և ստացված զանգվածի մեջ բարակ հոսքով լցնել եռացրած կաթը՝ անընդհատ խառնելով;
• Միջին ջերմության վրա խառնուրդը բերեք խտության;
• Կրեմը դնել սառնարանում;
• Հովանալուց հետո հարիչով հարում ենք հովացած, բայց ոչ սառը կարագը մինչև փարթամ;
• Կարագով ամանի մեջ քիչ-քիչ շատ փոքր չափաբաժիններով լցնում ենք սառնարանում պաղեցրած կրեմի հիմքը և հարում ենք հարիչով։

Տորթերի պատրաստում.

• Խմորի յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել հնարավորինս բարակ: Ավելի հարմար է դա անել ուղղակիորեն թխելու թղթի վրա;
• Խմորը ծածկել ափսեով և դանակով կտրել ավելցուկը;
• Թխելուց առաջ թխվածքի յուրաքանչյուր շերտը պատառաքաղով խիտ ծակեք, որպեսզի այն չփքվի;
• Տորթերը թխում են մանրահատակների հետ միասին 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 5-8 րոպե։

Տորթի պատրաստում.

• Առատորեն քսեք յուրաքանչյուր տորթ կրեմով;
• Վերևից և կողքերից տորթը պատում ենք կրեմով;
• Տորթի մնացորդները մանրացրեք և դրանցով զարդարեք տորթը։

Տորթը թրմվում է առնվազն 12 ժամ։

Տեսանյութ Նապոլեոնի տորթի պատրաստում

Այս տեսանյութում ցուցադրվում է Նապոլեոն տորթ տանը պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս։

Վերջերս ես գրեցի մի բաղադրատոմսի մասին (ոչ դասական տարբերակ): Եվ ես մտածեցի, թե ինչու իրականում չկա Նապոլեոնի ավանդական բաղադրատոմս իմ խոհարարական բլոգում:

Խորհրդային ժամանակների այդ նույն լեգենդար բաղադրատոմսը, որը ձեռքից ձեռք էր փոխանցվում, խնամքով գրանցվում էր խոհարարական նոթատետրերում, իսկ որոշ շրջաններում նույնիսկ մի տեսակ «առևտրային գաղտնիք» էր, ի վերջո, որոշ տնային տնտեսուհիներ այն թխում էին պատվերով: Եվ նրանք չէին շտապում կիսվել բաղադրատոմսով...

Միակ կերպ կարող եմ բացատրել իմ կողմից այս բացթողումը այն է, որ իմ բլոգը շատ երիտասարդ է: Ես նոր եմ սկսում լրացնել այն բաղադրատոմսերով: Իսկ առաջին տեղերը, իհարկե, պետք է տալ դասականներին։ Իսկ խոհարարական թեմայի մեջ ավելի դասական բան հնարավոր չէ պատկերացնել, քան Նապոլեոն տորթի մանրամասն բաղադրատոմսը։ Այսպիսով, որոշված ​​է, որ այսօրվա հոդվածն ամբողջությամբ նվիրված է ավանդական, դասական «Նապոլեոնին»:

Նապոլեոն տորթի գլխավոր «գաղտնիքը»՝ պատրաստված տանը

Անմիջապես ձեզ կասեմ այս համեղ տորթի «գաղտնի գաղտնիքը». Դե, ամեն ինչ ճիշտ է, ըստ հին հրեական կատակի. «Զավակներս, մի ​​խնայեք թեյի տերևները»:

Ի վերջո, ինչի՞ վրա է սովորաբար խնայում խնայող տնային տնտեսուհին: Բաղադրատոմսում գրված է «կարագ», այո, ուստի եկեք օգտագործենք մարգարին: Գրում է՝ «ավելացրու 2 ճաշի գդալ կոնյակ»՝ փոխարինիր օղիով… Դե, ընդհանրապես պետք չէ օղի ավելացնել, իսկ առանց դրա էլ կլինի...

Բայց իսկական դասական Նապոլեոնի համար այս բաղադրիչները շատ կարևոր են։ Կարագը մարգարինով փոխարինելը իսկապես ավելի էժան է, բայց համն այլ կլինի։ Խմորի մեջ պետք է օղի ավելացնել՝ ավելի լավ «շերտավորելու» համար, իսկ կրեմի մեջ կոնյակը՝ համի և բույրի նրբության համար: Այդ ժամանակ Նապոլեոնը կստացվի համեղ համեղ, ինչպես հին խորհրդային ժամանակներում:

Այս բաղադրատոմսի մեկ այլ առանձնահատկությունն այն է եթե օգտագործում եք ոչ թե մեկ տեսակի կրեմ, այլ երկու- տորթը կստացվի հատկապես քնքուշ: Բայց ես այս մասին մանրամասն կգրեմ ստորև՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով:

Ամփոփել:

Ապրանքներ և բաղադրատոմսերի կազմը

Թեստի համար.

• 5 բաժակ ալյուր
• 300 գրամ կարագ
• 1 ձու
• կես բաժակ թթվասեր
• կես բաժակ ջուր
• 2 ճաշի գդալ օղի
• մեկ երրորդը թեյի գդալ աղ

Կրեմի կրեմի համար.

• 3 ձու
• լիտր կաթ
• 3-4 ճաշի գդալ ալյուր
• 1 բաժակ շաքարավազ
• 200 գր. կարագ
• 2 ճաշի գդալ կոնյակ
• 1 փաթեթ վանիլին

Թթվասերի համար.

• ամբողջական յուղայնությամբ թթվասեր (30%) - 1,5 -2 բաժակ
• շաքարավազ 1 բաժակ (ավելի լավ մանրացված փոշու մեջ)

Տորթերի համար խմոր պատրաստելը.

Պետք է խոստովանեմ, որ ես դեռ ձեզնից թաքցրել եմ դասական Նապոլեոնի գաղտնիքներից մեկը։ Խոսքը խմորի պատրաստման եղանակի մասին է։

Օրինակ, ես շատ լավ հիշում եմ, թե ինչպես էր մայրս պատրաստում շերտավոր խմոր, այդ թվում՝ Նապոլեոն տորթի համար։ Սա հաճախ չէր պատահում, մայրս միշտ բացակայում էր աշխատանքի մեջ. Իսկ երբ նորից խնդրեցինք «այս համեղ շերտով տորթը» պատրաստել, նա ասաց, որ դրա հետ կապված մեծ աղմուկ է բարձրացել, և խմորի վրա շատ ժամանակ է ծախսվել։ Հետեւաբար, նրանք դա անում էին միայն մեծ տոներին:

Այսպիսով, խմորը պատրաստվում էր բազմաթիվ գրտնակելով, երբ հիմքի վրա մի կտոր կարագ ավելացրին, սառեցրեցին սառնարանում, ամեն ինչ փաթաթեցին ծրարի մեջ և նորից գրտնակեցին և նորից դրեցին սառը մեջ՝ մի քանի անգամ կրկնելով այս ընթացակարգը։ ….

Սա մի տարբերակ է, որը ես այստեղ չեմ դիտարկի: Նապոլեոնի համար նախատեսված խմորը, որը ես առաջարկում եմ պատրաստել, շատ ավելի հեշտ է պատրաստել, ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում, բայց, այնուամենայնիվ, արդյունքը կլինի նույնքան հիանալի և համեղ: Հենց այս բաղադրատոմսը գրանցվեց այն ժամանակվա շատ տնային տնտեսուհիների կողմից՝ որպես դասական Նապոլեոն տորթի արագ և անհաջող տարբերակ:

Ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես պատրաստել «կարագի փշրանքներ» ալյուրի և կարագի խառնուրդից բլենդերի մեջ (կոտրիչ), բայց այս պրոցեդուրան կարելի է անել հին ձևով՝ սովորական դանակով կարագի կտորները ալյուրով կտրատելով, ինչպես։ հնարավորինս նուրբ: Եվ հետո կարող եք նաև ձեռքերով քսել բշտիկները։ Պարզապես դա արեք արագ, որպեսզի կարագը շատ փափուկ չդառնա և չհալվի ձեր ձեռքերում։

Նախ, սառը կարագի մեծ կտորները ձեռքով թեթևակի կտրատեք ափսեի վրա։

Այնուհետև ավելացրեք յուղը մանրահատակի ամանի մեջ:

Վերևում `ամբողջ ալյուրը, խորհուրդ է տրվում նախ մաղել այն մաղով: Վազում ենք մեծ արագությամբ, մինչև ձևավորվեն նուրբ, նուրբ փշրանքներ։

Սա այն փշրանքն է, որով մենք պետք է ավարտենք:

Մեկ այլ տարայի մեջ խառնել փշրանքները մնացած բաղադրիչների հետ՝ թթվասեր, ջուր, ձու, օղի և աղ։

Խմորից բուլկի ենք կազմում։ Խմորը պետք է բավականին արագ հունցել, բոլորը նույն պատճառով՝ կարագը պետք է իր բաղադրությամբ սառը մնա, ոչ թե հալված։ Երբ խմորը չի կպչում ձեռքերին կամ սեղանին, մեզ անհրաժեշտ խտությունը ձեռք է բերվել: Մեր բրդուճը ծածկում ենք անձեռոցիկով և թողնում, որ նստի կես ժամ։

Կես ժամ հետո դրեք սառնարանը ևս 1 ժամ, բայց նախ փաթաթեք թաղանթի մեջ։ Ի դեպ, հիմա ժամանակն է սկսել պատրաստել կրեմը, որպեսզի այս ժամը չկորցնենք։

Մեկ ժամ հետո հանում ենք, կարող եք մի քիչ էլ հունցել։ Եվ մենք բաժանում ենք կոլոբոկների քանակի վրա, որոնք մեզ անհրաժեշտ են նույն քանակությամբ տորթեր ստանալու համար։ Լուսանկարում կա 9 կտոր, բայց դրանք կարելի է բաժանել 12 կամ 15 մասի։

Կրկին ծածկեք դրանք թաղանթով և դրեք սառը վիճակում։ Այնտեղից կվերցնենք մեկ փոքրիկ կոլոբոկ և կգլորենք տորթերի մեջ։

Գլորված տորթը կարող եք անմիջապես ձևավորել (օրինակ՝ ափսե կամ շրջանաձև տրաֆարետ ամրացնելով): Դուք կարող եք պարզապես նշել կտրվածքը՝ առանց ավելցուկը հեռացնելու, մենք հեշտությամբ կարող ենք հեռացնել այն թխելուց հետո:

Նման բարակ տորթերը սովորաբար փաթաթում եմ անմիջապես մագաղաթի վրա, որպեսզի ավելի հեշտ լինի այն թերթիկի վրա տեղափոխելը: Բայց եթե պետք է բարակ գրտնակված խմորը սեղանից տեղափոխել թխման թերթիկի վրա, գլորում ենք գրտնակի վրա, տեղափոխում թերթիկի վրա և հետ գլորում: Շատ պարզ.

Դնել տաք ջեռոցում 3-5 րոպե։ Թխվածքաբլիթները պետք է հասնեն բաց ոսկեգույն երանգի, կարիք չկա դրանք շատ եփել։ Մի քիչ թխվել են, մի քիչ կարմրել են՝ կարող եք հանել։ Ջեռոցը տաքացնում են մոտ 180-200 աստիճան։ Մենք թխում ենք մագաղաթի վրա - դա հեշտացնում է տորթերը թերթիկից հեռացնելը:

Եթե ​​շատ տեղերում պատառաքաղով լավ «ծակեք» մեր տորթը, մեծ պղպջակներ կամ այտուցներ չեն առաջանա, տորթերը շատ հարթ և կոկիկ տեսք կունենան։ Բայց ես ավելի շատ եմ սիրում, երբ խմորը փչում է թխելու ժամանակ, որովհետև այդ վայրերում լրացուցիչ «շերտավոր» տեղեր են ձևավորվում, և որքան շերտավոր, այնքան ավելի համեղ կլինի մեր ապագա Նապոլեոնը: Դե, ինչպես այս լուսանկարում -

Զարդանախշերը նույնպես թխվում և պահվում են առանձին՝ մինչև ավելի լավ ժամանակներ: Ավելի լավ ժամանակ մենք դրանցից փշրանքներ կպատրաստենք վերալիցքավորման համար:

Պատրաստել կրեմը։

Հարմար է կրեմը պատրաստել, մինչ խմորը հանգստանում է սառը վիճակում։ Մենք ունենք մի ամբողջ ժամ ժամանակ, մենք կարող ենք ամեն ինչ անել:

Կաթի մի մասը (2/3 լիտր) դնում ենք կրակի վրա դրված կաթսայի մեջ տաքանալու։ Մնացած կաթը հարիչով խառնել կամ ձվերը, շաքարավազը և վանիլինը հարել թանձր փրփուրի մեջ։ Ավելացնել ալյուրն ու կոնյակը և հարել։

Մեր կրեմի հիմքը բարակ հոսքով ավելացնում ենք արդեն տաք կաթով թավայի մեջ՝ շարունակելով ինտենսիվ հարելը։ Պետք է մեր կրեմը եփենք այնքան, մինչև թանձրանա, բայց չպետք է թույլ տանք, որ եռման մասին վկայող փուչիկները։ Եվ, իհարկե, համոզվեք, որ կրեմը չի այրվի թավայի հատակին - համն անմիջապես կփչանա: Եթե ​​այս հարցում մեծ փորձ չունեք, ավելի լավ է ամեն ինչ դնել ջրային բաղնիքի մեջ և շոգեխաշել կրեմը. այս կերպ մեզ համար ավելի հեշտ է վերահսկել ջերմաստիճանը, և ինչ-որ բան փչացնելու հավանականությունը քիչ է:

Սառեցրեք կրեմը։ Ընդհակառակը, կարագը հանում ենք, որ սենյակային ջերմաստիճանում փափկի։

Այժմ դուք պետք է միացնեք դրանք միասին: Ինչ-որ մեկը սկսում է հարել կարագը փափուկ զանգվածի և աստիճանաբար մեկ գդալով ավելացնում է կրեմի հիմքը: Որոշ մարդիկ պարզապես հարում են ամեն ինչ մեկ տարայի մեջ: Ես այստեղ հիմնարար տարբերություն չեմ տեսնում՝ հաշվի առնելով ժամանակակից «ծեծող» սարքավորումների առկայությունը՝ խառնիչների, բլենդերի և այլնի տեսքով: -Ամեն ինչ հարած է պայթյունով:

Այնուամենայնիվ, միգուցե դուք այլ կարծիք ունեք, և կա սերուցք հարելու հատուկ ձև, որը զարմանալի արդյունքներ է տալիս. կիսվեք այն այս հոդվածի մեկնաբանություններում:

Համեղ Նապոլեոնի համար պատրաստում ենք կրեմի երկրորդ տեսակը՝ թթվասերը

Այստեղ առանձնահատուկ գաղտնիքներ չկան, բացառությամբ մի բանի՝ թթվասերը պետք է լինի բնական և բարձր յուղայնությամբ, առնվազն 25, իսկ ցանկալի է՝ 30%: Եթե ​​նման թթվասեր չունեք, կա երկու տարբերակ՝ առաջինը պարզ է և արագ։ Իսկ երկրորդը դանդաղ է, բայց ճիշտ :)

1. Մենք վերցնում ենք «Թթվասերի համար խտացուցիչ» (սերուցքի համար, պարզապես խտացուցիչ, ինչ կարող եք գտնել ձեր խանութներում) - և ամեն ինչ անում ենք փաթեթի հրահանգներին համապատասխան:
2. Վերցնում ենք սովորական թթվասեր՝ կրկնապատկելով ծավալը և մի քանի ժամով դնում ենք հաստ շղարշի մեջ, ցանկալի է՝ գիշերը, կախելով ջրով տարայի վրա (կամ թթվասերը դնում ենք մակերեսային քամոցի մեջ)։ Բանն այն է, որ թթվասերն իր քաշի տակ իր խորքերից քամում է ամբողջ ավելորդ ջուրը (և ինչպե՞ս է այնտեղ հասնում, զարմանում եմ?!) և մենք ստանում ենք թանձր, իսկական թթվասեր, որից կարելի է: հարել բարձրորակ հաստ սերուցք:

Որպես շաքար ավելի լավ է օգտագործել շաքարի փոշի, բայց դա կարևոր չէ։ Թթվասերի մեջ լցնել շաքարավազը և հարել մինչև թանձրանա։ Կգա կարճ ժամանակաշրջան, երբ թթվասերը մի փոքր կնոսրանա, բայց շարունակեք հարել և այն կխտանա մինչև ցանկալի խտությունը։

Նապոլեոն տորթի հավաքում և ձևավորում

Տորթերի պատրաստման ամենահաճելի պահը հավաքելն է, ցրտահարելը, զարդարելը։

Ինչու՞ պատրաստեցինք 2 տեսակի կրեմ. Ավելի լավ ճաշակի համար, իհարկե:

• Այսպիսով, դրեք թխվածքի չոր շերտ և վրան քսեք կրեմի կրեմով։
• Տեղադրել թխվածքի երկրորդ շերտը և կրկին քսել նույն ձևով։
• Երրորդ տորթը նախ քսել թթվասերով, ապա լցնել կրեմ:
• Սա կրկնում ենք՝ յուրաքանչյուր երրորդ տորթը յուղելով հավելյալ թթվասերով՝ հարած շաքարով, մինչև բաղադրիչները վերջանան։
• Վերջին շերտը դեռ ոչ մի բանով չենք քսում. թողնում ենք մեր տորթը նստի կես ժամ կամ մեկ ժամ։ Այս ընթացքում տորթերը կթրջվեն և կդառնան շատ համեղ և չափավոր փափուկ։
• Այժմ տորթը կողքերով փաթաթեք թաղանթով, իսկ վերևում դրեք մաքուր տախտակ (հարթ բան) և թեթևակի սեղմեք շերտերը: Տախտակի վրա դնել մի փոքր (մոտ 1 կգ) քաշ և մի քանի ժամով դնել սառնարանը, ցանկալի է ամբողջ գիշեր։

Իսկ առավոտյան վերջին անգամ կզարդարենք մեր թրջած և եփած տորթը.

Վերին շերտը քսել մնացած կրեմով (ցանկացած կրեմ, կարող եք օգտագործել միանգամից երկուսը) և քսել կողքերը։
Տորթի կողքերը և վերևը պատում ենք փշրանքներով։ Հուսով եմ, որ դուք դեն չե՞ք նետել մեր մնացորդները, այլ չորացրիք օդով և մանրացրիք դրանք նուրբ փշրանքների:

Դե, մեր հոյակապ Նապոլեոնը պատրաստ է ուտելու:

Ես համացանցում տեսա այս տորթը տարբեր մրգերով, հատապտուղներով և այլն զարդարելու բազմաթիվ տարբերակներ: , բայց ինչ-ինչ պատճառներով ինձ շատ է դուր գալիս այս տորթի ավանդական, դասական տեսքը. դուք անմիջապես կարող եք տեսնել, որ դա իսկական, «սովետական» Նապոլեոն է, դուք չեք կարող այն շփոթել որևէ բանի հետ:

Նապոլեոնյան տորթ՝ պատրաստված պատրաստի շերտավոր խմորից՝ խտացրած կաթի կրեմով

Հիմա եկեք նայենք Նապոլեոն տորթ պատրաստելու «արագընթաց» եղանակին։ Հնարավորինս արագ: Խանութում պատրաստի տորթ գնելն ավելի արագ է, բայց դա մեր նպատակը չէ:

Պատահում է, որ երեկոյան հյուրեր են սպասվում։ Կամ երեխաները հանկարծ «հենց հիմա» ուզեցին տորթ և, իհարկե, իրենց մայրիկի պատրաստած տորթ... Կան տարբեր իրավիճակներ, բայց միայն մեկ ելք կա՝ անհրաժեշտ ապրանքների պաշար ունենալ տանը և 20-30 րոպե. ազատ ժամանակ. Եվ լավ տրամադրություն, իհարկե: Առանց դրա, հիմնականում խոհանոցում անելու բան չկա :)

Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ կլինի 2 փաթեթ պատրաստի սառեցված շերտավոր խմոր՝ խմորիչ, թե ոչ, տարբերություն չկա։

Փաթեթից դուրս ենք դնում միանգամից 2 կտոր մագաղաթի վրա և թողնում ենք այս ձևով, որպեսզի սառչեն։ Մեկ թերթիկի համար ստանում ենք պատրաստի շերտավոր խմորի 2 ուղղանկյուն։

Քանի դեռ խմորը հասնում է սենյակային ջերմաստիճանի, մենք ժամանակ ունենք կրեմը պատրաստելու համար։

Խտացրած կաթից կրեմ պատրաստելը (խտացրած կաթ)

Ամենաարագ կրեմը, որը բոլորը գիտեն և սիրում են, խտացրած կաթով հարած կարագն է:

Մեկ-մեկ գրում են 150 գրամ կարագի ու 350 գրամ խտացրած կաթի մասին... Ինչո՞ւ այդքան բարդություն։ Ո՞վ կչափի այս գրամները, երբ խոսքը վերաբերում է համեղ կրեմին:

Ես պարզապես վերցնում եմ մի տուփ լավ (82,5% յուղ) կարագ և մեկ ստանդարտ բանկա խտացրած կաթ: Կարծում եմ՝ սա կրեմի ամենահարմար և համեղ համամասնությունն է։

Համը բարելավելու համար կարող եք ավելացնել մի փաթեթ վանիլին և մի քանի գդալ կոնյակ՝ բույրը շատ հիշվող կլինի։ Բայց նույնիսկ սովորական խտացրած կաթը կարագով, պարզապես հարած գեղեցիկ հարթ կրեմի մեջ, հիանալի կերպով կհանի մեր Նապոլեոնին պատրաստի շերտավոր խմորից:

Կարագը կտրատել խորանարդիներով և պահել սենյակային ջերմաստիճանում մինչև փափկի։ Մենք սկսում ենք ծեծել՝ աստիճանաբար ավելացնելով խտացրած կաթը և վանիլինը կոնյակի հետ (եթե որոշել եք այս տարբերակը), գդալ առ գդալ։

Մեր խնդիրն է ստանալ միատարր, հաստ, հարթ զանգված, որը կլինի մեր համեղ և ամենաարագ կրեմը տորթը թրջելու և զարդարելու համար։

Կրեմը պատրաստ է։ Խմորը հալվել է, փափկվել և նույնիսկ թեթևակի «ուռել»՝ այն թխելու ժամանակն է:

Ջեռոցը տաքացրեք ստանդարտ 180 աստիճանի վրա և դրեք դրա մեջ խմորի թերթիկ։ Մեկ բաժին տորթերի համար մեզ կպահանջվի 10-15 րոպե։ Բայց համոզվեք, որ դրանք շատ չեփվեն, այլ ունենան գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ։

Այժմ մենք պետք է «ստանանք» փշրանքներ Նապոլեոնին զարդարելու համար: Մենք թեթևակի կտրում ենք մեր շերտավոր ափսեների եզրերը՝ կստանանք փշրանքներ և կհավասարեցնենք տորթի եզրերը։ Դուք նաև պետք է կտրեք՝ յուրաքանչյուր տորթից հանեք վերին թխած ընդերքը: Սա մեզ երկու նյութ կտա ցողելու համար և կփափկեցնի պատրաստի շերտերը:

Սա մեր ստացած կիսաֆաբրիկատն է։

Այժմ յուրաքանչյուր շերտը քսել կրեմով։

Անհրաժեշտության դեպքում կտրված կեղևները չորացրեք օդում կամ ջեռոցում և մանրացրեք դրանք փշրանքների տեսքով։

Տորթի կողքերն ու վերևը ցանել փշրանքներով։ Ահա նա պատրաստ է։

Իհարկե, նրան դեռ պետք է ժամանակ տալ կրեմի մեջ թաթախելու համար՝ առնվազն 3 ժամ, բայց սա արդեն համեղ բանի սպասողների խնդիրն է, իսկ մենք ազատ ենք ու կարող ենք անել այն, ինչ մեր սիրտը ուզենա։ Սոված ընտանիքի հանդեպ մեր պարտքն արդեն կատարել ենք :)

Ամեն ինչ անելու համար մեզանից կպահանջվի 20-30 րոպե: Եվ սա կրեմի պատրաստման հետ միասին։ Նապոլեոն պատրաստելու լավ, արագ տարբերակ նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում կես օր անցկացնել խոհանոցում։

Արագ Նապոլեոն տորթ տապակի մեջ - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Դիտարկենք Նապոլեոն տորթի մեկ այլ «ոչ դասական» տարբերակ՝ եփած տապակի մեջ։ Դա բավականին կասկածելի է հնչում, բայց, տարօրինակ կերպով, համը բավականին պարկեշտ է:

Եթե ​​դուք գտնվում եք մի վայրում, որտեղ վառարան չունեք (գուցե ձեզ գրավել է բնությունը և որոշել եք Նոր տարին նշել ամառանոցում), ապա դուք, անշուշտ, կտպավորեք ձեր հյուրերին թարմ պատրաստված Նապոլեոնով: Տապակի մեջ! Ֆանտաստիկ…

Ես չեմ վերլուծի կրեմը. վերցրեք վերը նշվածներից որևէ մեկը: Ես հանդիպեցի Նապոլեոնի համար նախատեսված կրեմի մեկ այլ տարբերակի՝ խտացրած կաթը կարագով ավելացվում է կրեմի մեջ... Չգիտեմ, նախկինում սա երբեք չեմ պատրաստել։ Կարծում եք՝ սա հարմար տարբերակ է։ Խնդրում եմ գրեք, թե ով է պատրաստել այս կրեմը և կիսվեք ձեր տպավորություններով։

Բայց եկեք նայենք տապակի մեջ պատրաստելու խմորին քայլ առ քայլ, ավելի ճիշտ, լուսանկարներից: Ավելի հեշտ է։

Այս թեստի տարբերակի համար մենք կպատրաստենք.

• 1 տուփ կարագ 190-200 գր. (կամ սերուցքային մարգարին)
• 3 բաժակ ալյուր
• 2 ձու
• 50 մլ շատ սառը ջուր
• 1/2 թեյի գդալ խմորի սոդա, քացախով թակած (կամ փխրեցուցիչ՝ 0,5 պարկ)

Որոշ տնային տնտեսուհիներ հիմնականում դեմ են սոդային այս բաղադրատոմսում, կարծում են, որ այն փչացնում է համը։ Եթե ​​դնեք ոչ թե 2 ձու, այլ 2-3 դեղնուց, ապա դրանք խմորի համար լավ փափկեցնող կծառայեն և կարող են լավ փոխարինել սոդան։

Կարագը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով և ցանում ալյուրով։ Ձեռքերով ամեն ինչ արագ խառնում ենք, կարագը ալյուրով մանրացնելով մինչև կարագի փշրանք դառնա։

Սոդան 6% քացախով հանգցնում ենք (կամ խմորի համար ավելացնում փխրեցուցիչ), ձվի հետ սառցե ջուրը խառնում ենք ու ամբողջը ավելացնում փշրանքների մեջ։ Արագորեն հունցում ենք մեր խմորը մեծ բուլկի մեջ: Հենց որ խմորը դադարի կպչել ձեր ձեռքերին, այն բաժանեք փոքր կոլոբոկների (չափը կախված է ձեր տապակի չափից, որում թխելու ենք տորթերը, բայց մոտավոր չափը կարող եք տեսնել լուսանկարում)։ Բուլկիները փաթեթավորում ենք թաղանթի կամ պարկերի մեջ (օդ չթողնելու համար) և 1 ժամով դնում ենք սառնարանում։

Մեկ-մեկ բուլկի ենք հանում և անմիջապես բարակ շերտով գլորում։

Սա այնպիսի հաստություն է, որով կարելի է տեսնել ձեր ձեռքը: Սա մոտավորապես 1 մմ հաստությամբ խմոր է:

Մեր տապակած կափարիչը մեզ կտա տորթի համար ցանկալի տրամագիծը: Խմորը սեղմեք կափարիչով։

Հեռացնում ենք ավելորդ մնացորդները, ապա դրանցից պատրաստում ենք հերթական թխվածքը։

Խմորի մեր շերտը պատառաքաղով ծակում ենք, որպեսզի այն շատ չփչանա։

Տեղադրել չոր, տաք տապակի մեջ (առանց ձեթի):

Տորթերը պատրաստվում են տապակի մեջ շատ արագ՝ բառացիորեն 1 րոպե մի կողմից։ Եվ արագ շրջեք այն:

Բոլոր տորթերը հերթով պատրաստում ենք։ Մինչ մեկը թխվում է, մյուսը փաթաթեք: Թող սառչի։ Մենք գրտնակում ենք ընդհանուր զանգվածի մեջ, ինչպես նաև գլորում ենք տորթերի մեջ:

Մեր «Թավա Նապոլեոնը» կրեմով պատում ենք։ Ամեն ինչ սովորականի պես է՝ շերտ առ շերտ։ Թափելու համար թողնում ենք 3 թխվածքաբլիթ՝ չորացնելով և մանր կտրատել:

Հիմնական բանը, որ պետք է դիտարկել, տորթի թրջման ժամանակն է` առնվազն 3-4 ժամ, և ցանկալի է գիշերը: Որքան երկար մնա սառնարանում, այնքան լավ կներծծվի, և այնքան ավելի համեղ, ավելի նուրբ և փափուկ կլինի:

Հ.Գ.Ի դեպ, ես համեմատեցի մարգարինից պատրաստված և կարագից պատրաստված տապակի խմորը։ Այնտեղ, որտեղ ես կարագ ստացա, տորթերն ավելի փափուկ և նուրբ էին, դե, այդպես էր ինձ թվում, ես ժամանակ չունեի հարցնելու իմ ընտանիքի անդամներին. Իմ կարծիքով, որոշ մարդկանց նույնիսկ չի հետաքրքրում, թե որքան ժամանակ և ջանք եք ներդնում այս տորթի համար, քանի դեռ այն քաղցր է :)

Բոլոր տոնական միջոցառումների ժամանակ ավանդական դարձած այս աղանդերի արտաքին տեսքի տարբերակները բավականին քիչ են։ Ռուսաստանում ամենասիրվածը նա է, ով խոսում է տորթի շնորհանդեսի մասին 1912 թվականին, երբ Մոսկվան նշում էր Նապոլեոն Բոնապարտի աքսորի 100-ամյակը։

Ֆրանսիայի կայսրի անունը կրող ամենանուրբ շերտավոր դելիկատեսը մատուցվում էր եռանկյունաձև կտրատած տորթերի տեսքով։ Ենթադրվում էր, որ նմանատիպ ձևը կապված էր հայտնի եռանկյուն գլխարկի հետ: Դելիկատեսի ժողովրդականությունը ուղղակի տպավորիչ էր:

Այլ աղբյուրներ վստահաբար ասում են, որ տորթը ծագում է ֆրանսիական խոհանոցից։ Լեգենդն ասում է, որ խոհարարը, ում անունը կորել է պատմական տարեգրություններում, փորձելով տպավորել թագադրված տիրակալին, բաժանել է ավանդական ազգային տորթ «Royal Galette»-ը: Նա իր տորթերը պատեց կրեմով և հարած սերուցքով խառնած ելակի մուրաբայով։ Գաղափարը շատ հաջող ստացվեց, և տորթն ինքնին ամբողջ աշխարհում վաճառվեց «Նապոլեոն» անունով։

Մեր օրերում յուրաքանչյուր իրեն հարգող քաղցր ատամ գիտի հայտնի դեսերտի համը։ Մենք հավաքել ենք նրա ամենաօրիգինալ և հետաքրքիր բաղադրատոմսերի ընտրանին։

Դասական Նապոլեոն տորթ կրեմով - վիդեո բաղադրատոմս

Ինտերնետում հայտնի խոհարարական բլոգեր Էմմա տատիկի բացատրություններով և վիդեո հրահանգներով կարող եք հեշտությամբ տիրապետել ձեր սիրելի տորթի դասական բաղադրատոմսին: Դրա հիմքը պատրաստվում է արագ շերտավոր խմորից՝ պատված ավանդական կաթնային կրեմով։

Տնական Նապոլեոն տորթ՝ պատրաստված շերտավոր խմորից՝ քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս

Ցանկացած Նապոլեոն տորթի էությունը բազմաշերտ հիմքն ու կրեմն է։ Դրա համար կարող եք օգտագործել պատրաստի շերտավոր խմոր, բայց եթե քիչ ժամանակ ունեք, ավելի լավ է տնական շերտավոր խմոր պատրաստել։ Եթե ​​ժամանակ կամ ցանկություն չունեք անհանգստանալու կաթով և ձվի կրեմով, կարող եք սովորական կարագ պատրաստել: Տնական Նապոլեոն տորթի համար ձեզ հարկավոր է.

Ձեր նշանը.

Խոհարարության ժամանակը. 3 ժամ 0 րոպե

Քանակը՝ 6 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• Ալյուր՝ 3 ճ.գ. + 1/2 ճաշի գդալ
• Ջուր՝ 1 ճ/գ.
• Ձու: 1 մեծ կամ 2 միջին
• Աղ՝ մի պտղունց
• Շաքարավազ՝ 1 ճ/գ. լ.
• Սոդա՝ 1/2 թ/գդ.
• Քացախ 9%՝ 1/2 թ/գդ.
• Կարագ: 250 գ
• Խտացրած կաթ՝ 1 բանկա
• Վանիլ՝ մի պտղունց

Խոհարարության հրահանգներ

«Նապոլեոնի» խմորը հունցվում է պելմենի համար անթթխմոր խմորի սկզբունքով։ Ալյուրի 3/4 մասը մաղում ենք մեծ ամանի մեջ։ Հավաքեք այն սլայդով: Ալյուրի մեջ ձագար պատրաստեք։ Լցնել ձվի մեջ, ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Աստիճանաբար լցնել մի բաժակ ջրի մեջ։ Սոդան մարել քացախով և ավելացնել խմորին։ Խմորը հունցել։



Փաթաթեք ֆիլմի մեջ և թողեք 40-45 րոպե։



Եթե ​​շերտավոր խմորը նախատեսված է տորթի համար, ապա հետագա հարմարության համար ավելի լավ է խմորը բաժանել երեք մասի։ Դուք կարող եք նաև դա անել, եթե այն միանգամից չօգտագործվի: Յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք 0,3-0,5 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ: Այն քսել յուղի բարակ շերտով։ Խմորի վրա կարագը քսելը հեշտացնելու համար հարկավոր է նախապես այն հանել սառնարանից։



Խմորը կիսով չափ ծալեք և նորից կիսով չափ ծալեք։ Եթե ​​խմորը բաժանված է մասերի, ապա նույնը արեք բոլոր մասերի հետ։



Դրանից հետո բոլոր մասերը փաթաթեք թաղանթի մեջ և 30 րոպեով դրեք սառնարանում։ Այնուհետև կրկնում ենք երկու անգամ գրտնակելու, ծալելու և սառցախցում սառեցնելու կարգը։



Դրանից հետո մի մասը գրտնակում ենք 0,5 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ՝ տալով ապագա տորթի ձևը։ Մի կողմ դրեք կտրված եզրերը:



Խմորը տեղափոխում ենք թխում թերթիկի մեջ։ Թխել տաք ջեռոցում։ Ջերմաստիճանը պետք է պահպանվի + 190 աստիճանի վրա։ Այսպիսով, պատրաստեք ևս երկու տորթ։ Թխել բոլոր մանրուքները առանձին:



Մինչ տորթերը սառչում են, խտացրած կաթից և կարագից կրեմ պատրաստեք, վրան ավելացրեք վանիլին, եթե բնական վանիլին չունեք, ապա վանիլային շաքար՝ ըստ ճաշակի։



Առաջին տորթը կրեմով քսել։



Այնուհետև տեղադրեք մնացած բոլոր տորթերը, ինչպես նաև վերևը քսեք կրեմով։



Թխած ջարդոնները մանրացրեք փշրանքների մեջ և շաղ տվեք տորթի վերևում: Մնում է միայն թեյի համար մատուցել տնական Նապոլեոն տորթ։



Ինչպես պատրաստել Նապոլեոնյան համեղ տորթ խտացրած կաթով` լավագույն կրեմը քաղցր ատամ ունեցողների համար

Այս բաղադրատոմսի գլխավոր հատկանիշը շատ քաղցր, բայց արագ պատրաստվող կրեմն է:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 0,3 կգ ալյուր;
• 0,2 կգ որակյալ մարգարին;
• 2 ձու;
• 50 մլ ջուր;
• 1 ճ.գ. ճարպային թթվասեր;
• խանութից գնված խտացրած կաթի տուփ;
• մի փայտ կարագ;
• կիտրոնի կեղև, վանիլին:

Խոհարարության կարգըՆապոլեոն, սիրելի բոլոր քաղցր ատամների կողմից.

1. Մարգարինը մանր կտրատել ու քառորդ ժամ տալ, որ մի քիչ փափկի։ Երբ դա տեղի ունենա, խառնիչով հասցրեք միատարր զանգվածին, ապա ավելացրեք ձվերը՝ շարունակելով հունցել։
2. Կարագ-ձվի խառնուրդի մեջ փոքր մասերում ավելացնել ալյուրը, ապա ջուրն ու թթվասերը։
3. Խառնուրդը մի կողմ դնել մինչև հարթ լինի և մի կողմ դրեք 30 րոպե։
4. Ստացված խմորից պետք է պատրաստենք 6 թխվածք, ուստի այն բաժանում ենք համապատասխան քանակի մասերի։
5. Շրջանակի տեսքով գլորված տորթերը թխում ենք պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակելուց հետո, տաք ջեռոցում։ Փորձեք դրանք կարմրել, բայց չչորացնել, սովորաբար դրա համար քառորդ ժամը բավարար է։
6. Մինչ առաջին տորթը թխվում է, սկսում ենք փաթաթել և պատառաքաղով ծակել երկրորդը և այլն։
7. Պատրաստված վեց տորթերից ընտրեք ձեր կարծիքով ամենաանհրապույրը` թողնելով փոշին մաքրելու համար։
8. Սկսենք պատրաստել կրեմը։ Այստեղ ամեն ինչ չափազանց պարզ է՝ խառնել խտացրած կաթը մի փոքր փափկած կարագի հետ, հարել հարիչով։ Համի և վանիլի հավելումը կրեմին հաճելի և ներդաշնակ նոտաներ կտա։
9. Ներքևի տորթը դնել ճաշատեսակի վրա, առատորեն քսել կրեմով, ծածկել մեկ այլ տորթով, կրկնել նկարագրված գործընթացը։ Մանր կտրատել մերժված տորթը և առատորեն շաղ տալ տորթի վերևի և եզրերի վրա:

Նապոլեոնյան ամենահամեղ տորթը պատրաստի խմորից

Երբ հյուրերին և մտերիմներին հաճոյանալու ցանկությունը մեծ է, բայց խմոր հունցելուց անհանգստանալու ցանկություն չկա, ճիշտ որոշում է սիրածդ տորթը պատրաստի խմորից թխել։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 1 կգ պատրաստի շերտավոր խմոր առանց խմորիչի;
• բանկա խտացրած կաթ;
• 0,2 կգ կարագ;
• 1,5 ճ.գ. 33% կրեմ:

Խոհարարության կարգըպարզ, համեղ և շատ բարձր Նապոլեոն.

1. Զգուշորեն քանդեք հալված խմորը։ Կես կիլոգրամանոց ռուլետներից յուրաքանչյուրը կտրատում ենք 4 մասի, այսինքն. ընդհանուր առմամբ կունենանք 8 հատ։
2. Յուրաքանչյուրից գրտնակեք կլոր տորթ, դրանից հավասար շրջան կտրեք՝ օգտագործելով համապատասխան չափի ափսե (22-24 սմ տրամագծով):
3. Գլանման համար օգտագործվող գրտնակը և աշխատանքային մակերեսը յուղով յուղեք։
4. Յուրաքանչյուր տորթ ծակեք պատառաքաղով, այնուհետև տեղափոխեք մոմ թղթով պատված թխման թերթիկի մեջ: Զարդանախշերը մի կողմ ենք դնում։
5. Յուրաքանչյուր տորթ տաք ջեռոցում թխելը տևում է մոտ մեկ քառորդ ժամ:
6. Մենք դա անում ենք յուրաքանչյուր տորթի հետ՝ առանձին թխելով ջարդոնները։
7. Այժմ կարող եք ուշադրություն դարձնել կրեմին։ Դա անելու համար ցածր արագությամբ հարում ենք մի փոքր փափկած կարագը խտացրած կաթով։ Առանձին հարում ենք պաղեցրած սերուցքը, երբ սկսում է իր ձևը պահել, տեղափոխում ենք կրեմի վրա, զգուշորեն խառնում ենք փայտե գդալով մինչև հարթ։
8. Հաջորդը մենք սկսում ենք հավաքել տորթը: Այս դեպքում անտեղի չխնայելով՝ տորթերը կրեմով քսում ենք և իրար վրա դնում։ Զարդանախշերը մանրացրեք և շաղ տվեք կողքերին և վերևից:
9. Մատուցելուց առաջ տորթը ցանկալի է դնել սառնարանում 10-12 ժամով։ Այս ընթացքում նա ժամանակ կունենա կատարյալ ներծծվելու համար։

Պատրաստի տորթի շերտերից պատրաստված Նապոլեոն տորթ

Ամբողջովին տնական թխվածքի այս ավելի քան ընդունելի այլընտրանքը պատրաստելու համար դուք պետք է նայեք մոտակա մեծ սուպերմարկետում և գնեք.

• պատրաստի տորթեր;
• մի փայտ կարագ;
• 1 լիտր կաթ;
• 2 ձու;
• 0,3 կգ հատիկավոր շաքար;
• 50 գ ալյուր;
• վանիլ.

Խոհարարության կարգը.

1. Ձվերը ջարդել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու ալյուրը, հարել մինչև հարթ լինի և դնել վառարանը։
2. Աստիճանաբար ավելացնել կաթը՝ շարունակելով հարել այս ամբողջ ընթացքում։ Երբ զանգվածը սկսում է հիշեցնել ձիաձավարի շիլա, հանել կրակից, սառչել ու դնել սառնարանը։
3. Ամբողջովին հովացրած կրեմի մեջ ավելացնել փափկած կարագն ու վանիլինը և հարել։
4. Պատրաստի տորթերից յուրաքանչյուրը առատորեն քսում ենք կրեմով և շարում իրար վրա։ Տորթերից մեկը մանր կտրատել և մեր ծույլ Նապոլեոնի վերևից շաղ տալ։
5. Գրեթե պատրաստ տորթը դնում ենք սառնարանում, որ 6 ժամ թրմվի։

Ինչպես պատրաստել Նապոլեոնի տորթը տապակի մեջ

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 1 ճ.գ. ճարպային թթվասեր;
• 1 + 3 միջին ձու (տորթերի և կրեմի համար);
• 100 գ + 1 ճ.գ. շաքարավազ (տորթերի և կրեմի համար);
• ½ թ/գդ. խմորի սոդա,
• ¼ թ/գդ. քարի աղ,
• 2 ճ.գ. + 2 ճ.գ. ալյուր (տորթերի և կրեմի համար);
• 0,75 լ կաթ;
• 2 ճ.գ օսլա;
• Փաթեթ կարագ.

Խոհարարության կարգը.

1. Մենք սկսում ենք տորթերից: Դա անելու համար ձուն հարում ենք շաքարավազի և աղի հետ մինչև հարթ լինի:
2. Առանձին խառնել ալյուրն ու սոդան, ավելացնել թթվասերն ու հարած ձուն։ Նրբորեն հունցեք խմորը, արդյունքը չպետք է կպչի ձեր ափերին։
3. Այս քանակությամբ խմորից պետք է պատրաստենք 6-7 թխվածք, անմիջապես բաժանենք համապատասխան քանակի մասերի և առնվազն 35-40 րոպեով դնենք սառնարանը։
4. Կրեմի պատրաստում. Լցնել մի բաժակ կաթ և առայժմ մի կողմ դնել։
5. Մնացած կաթը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և հասցնել եռման աստիճանի։ Մենք այնպես ենք անում, որ կաթը մեզանից չփախչի։
6. Առանձին հարել ձվերը։
7. Մեկ այլ տարայի մեջ խառնել ալյուրը 4-րդ քայլում մի կողմ դրված օսլայի և կաթի հետ, ավելացնել հարած ձվերը, մանրակրկիտ հունցել։ Ստացված զանգվածի մեջ լցնել եռացրած քաղցր կաթը, նորից խառնել և 5-7 րոպե կրակի վրա դնել՝ մինչև թանձրանա։ Մի րոպե չդադարեք խառնել:
8. Կրեմը հանում ենք կրակից, երբ սառչի, հարում ենք փափկած կարագի մեջ։
9. Վերադառնանք մեր փորձությանը։ Այն պետք է հանել սառնարանից, յուրաքանչյուր մասը փաթաթել ձեր տապակի չափով։ Ապագա տորթի համը կախված է նրանից, թե որքան բարակ են տորթերը։ Կտրեք տորթերը տապակի կափարիչով: Դուք կարող եք օգտագործել մնացորդները լրացուցիչ տորթեր ձևավորելու համար կամ թողնել դրանք փշրվելու համար:
10. Թխում ենք չյուղած տապակի մեջ։ Շագանակագույն բլիթները երկու կողմից: Շրջեք, երբ խմորը նոր է սկսում փոխել գույնը։
11. Հարդարման համար ամենավատ տափակ հացը բլենդերի մեջ մանրացրեք։
12. Տորթերից յուրաքանչյուրը կրեմով քսել և մեկը մյուսի վրա դնել։ Վերևն ու կողքերը ծածկել։
13. Վերևից շաղ տալ ստացված փշրանքներով։
14. Տորթը անմիջապես չի մատուցվում, այլ գիշերը սառնարանում պահելուց հետո, հակառակ դեպքում այն ​​չի թրջվի։

Խորտիկ տորթ Նապոլեոն

Նապոլեոնը ավանդական քաղցր աղանդեր է: Բայց եկեք փորձենք բաց թողնել մեր երևակայությունը և պատրաստել խորտիկի տարբերակ կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստով: Տորթերն ինքներս ենք պատրաստում վերը նշված բաղադրատոմսերից որևէ մեկի համաձայն կամ գնում ենք պատրաստի։ Բացի սրանից ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 2 գազար;
• 3 ձու;
• 1 մեխակ սխտոր;
• պահածոյացված ձուկ;
• կաթնաշոռի փաթեթավորում;
• մայոնեզ.

Խոհարարության կարգը.

1. Պահածոների տարայի ամբողջ հեղուկը չենք քամում։ Հունցել այն պատառաքաղով։
2. Եփած ձվերը մաքրում ենք և քերիչով անցկացնում, նույնը անում ենք եփած գազարի հետ, միայն խառնում ենք մամլիչով անցած սխտորով և քիչ քանակությամբ մայոնեզով։
3. Եկեք սկսենք հավաքել տորթը: Ներքևի տորթը քսել մայոնեզով և վրան դնել ձկան զանգվածի մոտ կեսը։
4. Վերևում դնում ենք թխվածքի երկրորդ շերտը, որի վրա շարված է գազարի կծու խառնուրդը։
5. Մայոնեզով յուղած երրորդ թխվածքի վրա ձվեր ենք դնում։
6. Չորրորդում `մնացած ձուկ:
7. Հինգերորդում՝ կաթնաշոռով, դրանով քսում ենք տորթի կողքերը։
8. Ցանկության դեպքում կարող եք շաղ տալ փշրված տորթով և դնել սառնարանը, որպեսզի թրջվի։

Նապոլեոն տորթի շատ պարզ բաղադրատոմս

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 3 ճ.գ. + 2 ճ.գ. ալյուր (տորթերի և կրեմի համար);
• 0,25 կգ կարագ;
• 0,1 լ ջուր;
• 1 լիտր յուղայնությամբ կաթ;
• 2 ձու;
• 1,5 ճ.գ. Սահարա;
• վանիլ.

Խոհարարության կարգըանսովոր պարզ, բայց համեղ և քնքուշ Նապոլեոն.

1. Սկսենք պատրաստել տորթերը։ Դա անելու համար սառցարանից կարագը քսում ենք մաղած ալյուրի մեջ։
2. Ստացված փշրանքները ձեռքերով մանրացրեք և ջուր լցրեք մեջը։
3. Առանց ժամանակ կորցնելու մեր խմորը խառնում ենք, միջից գնդիկ ձևավորում և կես ժամով դնում սառնարանը։ Խմորը պատրաստ է։ Համաձայն եմ, դա շատ ավելի հեշտ է, քան շերտավոր խմորը:
4. Մինչ խմորը սառչում է, պատրաստեք անհրաժեշտ գործիքները՝ գրտնակ, մոմ թուղթ, ափսե կամ այլ ձև, որը կօգտագործեք կտրելու համար: Ի դեպ, պարտադիր չէ, որ տորթի ձեւը կլոր լինի, այն կարող է լինել քառակուսի։
5. Ստացված խմորի ծավալից պատրաստում ենք 8 թխվածք, ուստի բաժանում ենք հնարավորինս հավասար մասերի։
6. Տաքացնել ջեռոցը։
7. Մի կտոր մոմաթղթի վրա ալյուր ցանել, վրան մի կտոր խմոր դնել, զգուշորեն փաթաթել բարակ հարթ տորթ, որը ծակում ենք պատառաքաղով։
8. Թղթի հետ միասին տորթը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ և դնում ջեռոցում։
9. Տորթերի թխումը տեղի է ունենում բավականին արագ՝ ընդամենը 5 րոպեում։ Մենք փորձում ենք դրանք չչորացնել։
10. Նույնը անում ենք մնացած տորթերի հետ։
11. Քանի դեռ տորթը տաք է, կտրատում ենք ըստ կաղապարի, իսկ հետո զարդարման համար օգտագործում ենք զարդանախշերը։
12. Պատրաստենք կրեմը։ Դրա համար կաթի կեսը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։
13. Մնացած կաթը հարում ենք շաքարավազի, վանիլինի, ձվի և ալյուրի հետ, հարում ենք հարիչով մինչև հարթ լինի։
14. Կաթը եռալուց հետո լցնել հարած մթերքի մեջ, ապագա կրեմը վերադարձնել կրակի վրա և եփել մինչև թանձրանա 5-7 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
15. Տաք սերուցքը հովացրեք, ապա դրեք սառնարանը, որ ամբողջովին սառչի։
16. Առատորեն քսեք տորթերը և դրեք դրանք միմյանց վրա: Մենք ավանդաբար քանդում ենք գրությունները վերևում:
17. Թող տորթը մանրակրկիտ եփվի և վայելեք ամբողջ ընտանիքի հետ:

1. Տորթեր պատրաստելիս ավելի լավ է նախապատվությունը տալ կարագին, քան մարգարինին։ Ավելին, որքան ճարպոտ է այս ապրանքը, այնքան ավելի համեղ է վերջնական արդյունքը։
2. Խմորը չպետք է կպչի ձեր ափերին, հակառակ դեպքում տորթերի որակը կարող է տուժել։ Ավելացնել մի քիչ ալյուր։
3. Թարմ կեղևը յուղած կեղևի վրա դնելիս շատ մի սեղմեք, հակառակ դեպքում դրանք կարող են կոտրվել և կոշտանալ։
4. Տորթն իր իսկական համը ձեռք է բերում միայն մեկ օր անց։ Փորձեք լինել համբերատար և տվեք նրան այս անգամ:

Մենք անհամբեր սպասում ենք ձեր մեկնաբանություններին և գնահատականներին. սա շատ կարևոր է մեզ համար:

Նապոլեոնը տորթ է, որը կարելի է անվերջ եփել և ուտել։ Ես հանդիպեցի ձեր կայքին և անմիջապես որոշեցի պատրաստել դասական Նապոլեոնյան տորթ: Իմ բոլոր հյուրերը շատ գոհ էին արդյունքից։ Շնորհակալություն բաղադրատոմսի համար։

Բարի լույս, Լեոնիդ և Էմմա տատիկ: Իմ անունը Սվետլանա է, ես Մինսկից եմ։ Ես միշտ իսկապես սիրում էի Նապոլեոնի դասական բաղադրատոմսը և այն գնում էի իմ տան մոտ գտնվող հրուշակեղենի խանութից: Բայց շուտով խանութը փակվեց, և անկախ նրանից, թե որտեղից գնեցի Նապոլեոնը, համը զգալիորեն տարբերվեց, և, անկեղծ ասած, ինձ դուր չեկավ: Ինձ համար դժվար էր ինքս պատրաստել, քանի որ քաղցր խմորեղենը, ճիշտն ասած, դժվար է ինձ համար։ Բայց երբ հանդիպեցի ձեր հրաշալի կայքին, և տեսա Նապոլեոն տորթի բաղադրատոմսը տեսանյութով, անմիջապես սկսեցի պատրաստել այն՝ խստորեն պահպանելով բոլոր քայլերն ու համամասնությունները։ Վերջնական գծում ես ստացա Նապոլեոնյան այն համը, որն ինձ այնքան դուր եկավ ավելի վաղ, երբ գնացի իմ սիրելի հրուշակեղենի խանութ: Շատ շնորհակալ եմ բաղադրատոմսի համար և հաջողություն ձեզ:

Հարգելի Էմմա Իսահակովնա, Լեոնիդ: Ես ուզում եմ շնորհակալություն հայտնել Նապոլեոնի բաղադրատոմսի համար: Թոռներս հաճախ են գալիս ինձ հյուր և իսկապես սիրում են իմ պատրաստած քաղցր խմորեղենը: Ես հաճախ եմ թխում կարկանդակներ տարբեր միջուկներով, բայց այս անգամ ուզում էի ինչ-որ կերպ հաճեցնել երեխաներին և թխել համեղ Նապոլեոնյան տորթ: Ձեր կայքի բաղադրատոմսը ինձ շատ օգնեց, և ես արագ ավարտեցի այս խնդիրը: Թոռներս ամեն ինչ հաճույքով էին ուտում ու հիմա խնդրում են, որ անընդհատ նման «փխրուն» տորթ պատրաստեմ։ Առողջություն և հաջողություն բոլորիդ:

Ես դիտեցի տեսանյութ ձեր կայքից, թե ինչպես պատրաստել Նապոլեոն տորթ: Որքան շատ եք սիրում ձեր աշխատանքը, այդ քաղցր ժպիտները ձեր դեմքերին ուղղակիորեն լիցքավորում էին ձեզ դրական վերաբերմունք և լավ տրամադրություն ճաշ պատրաստելիս: Դե, խոհարարությունն ինքնին գերազանց էր: Շնորհակալություն! Ձեր երկրպագուն՝ Գալինա Վիկտորովնա։

Ես այնքան ուրախ եմ, որ մայրս օգտագործում է ձեր կայքը: Մի քանի օր առաջ նա պատրաստեց Նապոլեոն տորթ, և այն նման էր իմ մանկության մի բանի: Ես մանկուց շատ էի սիրում այս աղանդերը: Նման հաճելի հիշողություններ, և այդ ամենը ձեր շնորհիվ է: Եղեք առողջ և երջանիկ:

Ողջույն, հարգելի տեսախոհարարական թիմ: Ես միշտ վախենում էի շերտավոր խմորից և չէի ձեռնարկում այն ​​պատրաստել, քանի որ ինձ հետ միշտ ինչ-որ բան այն չէր ստացվում։ Բայց ես ուզում էի հաղթահարել իմ վախերը և դեռևս հաջող փորձ անել շերտավոր խմորից աղանդեր պատրաստել։ Ձեր կայքում ես առաջինն էի, ով տեսա էջ, որտեղ նկարագրված էր, թե ինչպես պատրաստել Նապոլեոն և հասկացա, որ հենց այս աղանդերը կլինի իմ առաջին հաջող դեբյուտը շերտավոր խմորից: Պատրաստման բոլոր քայլերը կատարելուց հետո ես կարողացա հաղթահարել իմ թուլությունը, և կարծում եմ, որ հիմա կարող եմ ցանկացած բաղադրատոմսի հետ աշխատել) Անչափ շնորհակալ եմ:

Դասական բաղադրատոմս. Նապոլեոն տորթը միշտ կզարդարի տոնական սեղանը, քանի որ այն դուր է գալիս գրեթե բոլորին։ Շնորհակալություն.

Սիրելի Էմմա տատիկ! Հավանաբար ժամանակն է, որ դուք բացեք հրուշակեղենի խանութների ցանց և այնտեղ վաճառեք ձեր աղանդերն ու խմորեղենը: Ես կլինեի ձեր մշտական ​​հաճախորդը և ամբողջ ընտանիքս կտանեի ձեզ մոտ: Միևնույն ժամանակ ես ձեզ հետ կուսումնասիրեմ հրուշակեղենի այս խորհրդավոր աշխարհը:

Չնայած այն հանգամանքին, որ այսօր Նապոլեոնին կարելի է գնել գրեթե ցանկացած շուկաների ցանցում, տնական Նապոլեոն տորթը իսկական խոհարարական գլուխգործոց է։ Նրա նուրբ համն այնքան է տարբերվում խանութից գնվածից, որ թվում է, թե դուք բոլորովին այլ տորթ եք ուտում։ Մի ծուլացեք և ինքներդ պատրաստեք այս աղանդերը, արժե այն:

Բարի օր Նապոլեոնը տորթ է, որի բաղադրատոմսը երկար տարիներ փոխանցվել է սերնդեսերունդ։ Մանկության տարիներին տատիկս մեզ միշտ փչացրել է Նապոլեոնի նրբաճաշակ համով։ Եվ հիմա ժամանակն է փայփայել նրան իր ծննդյան օրը և ձեր ղեկավարությամբ պատրաստել համեղ Նապոլեոն: Հուսով եմ, որ նա գոհ կլինի, և մեր Նապոլեոնը իր պատրաստածից վատը չի ստացվի:)

Էմմա տատիկը, Դանիելլան և Լեոնիդը իմ սիրելի խոհարարներն են: Ես իսկապես հաճույքով եմ դիտում նրանց բոլոր վիդեո բաղադրատոմսերը և պատրաստում նրանց հետ: Ամեն ինչ միշտ շատ համեղ է և հագեցնող։ Անհամբեր սպասում եմ նոր բաղադրատոմսերի և խոհարարական հնարքների: Շարունակիր նույն ձեւով!

Բարև, Էմմա տատիկ: Իմ անունը Վիկտորիա է. Ճիշտն ասած, ես իսկապես չգիտեմ, թե ինչպես պատրաստել: Բայց երբ առաջին անգամ հանդիպեցի ձեր կայքին, շատ հետաքրքրվեցի և որոշեցի սովորել: Ի վերջո, քչերին է պետք կին, ով չգիտի, թե ինչպես պատրաստել: Բայց ես իսկապես ուզում եմ ընտանիք կառուցել և գիտեմ ժողովրդական իմաստությունը, որ տղամարդու սիրտ տանող ճանապարհը նրա ստամոքսի միջով է անցնում: Արդեն մեկ ամիս է, ինչ խոհանոցում փորձեր եմ անում և առաջընթաց եմ գրանցում: Անցյալ շաբաթ ես տավարի մսի ֆիլե պատրաստեցի շամպինիոնով և ծիրանով, իսկ երեկ որոշեցի ուժերս փորձել Նապոլեոն պատրաստելու գործում։ Բարեբախտաբար, ամեն ինչ ստացվեց, և ես աներևակայելի երջանիկ եմ: Հաճոյախոսություններ ձեզ և ողջ թիմին, և շնորհակալություն մեզ հնարավորություն տալու սովորելու, թե ինչպես համեղ պատրաստել ձեր սիրելի խոհանոցում: Բացի այդ, ինքնուրույն պատրաստելը օգնում է խնայել մեծ գումար, քանի որ ռեստորաններում և ճաշարաններում սնունդը նկատելիորեն ավելի մատչելի է։