Քերած կարկանդակ. Աղացած կարկանդակ Ալլա Կովալչուկից. բաղադրատոմս և խոհարարության գաղտնիքներ Ամեն ինչ համեղ կլինի խնձորով թխվածքաբլիթ

Հյութալի խնձորի միջուկ և նուրբ խրթխրթան վերնաշապիկ - Ալլա Կովալչուկը պատմել է, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել քերած կարկանդակը, որը սիրել եք մանկուց:

Նախապատրաստում

Ձուն հարել շաքարավազի հետ։ Ավելացնում ենք կարագը, եփած սոդան, աղն ու ալյուրը։ Փափուկ էլաստիկ խմոր հունցել։

Դրանից առանձնացրեք մեկ երրորդը, փաթաթեք սննդի թաղանթով և դրեք սառնարանում առնվազն 20 րոպե։

Մնացած մասը նույնպես փաթաթեք թաղանթի մեջ և դրեք սառնարանը։

Միջուկի համար խնձորները կիսով չափ կտրատել, հանել սերմերը և կեղևը և կտրատել 5-7 մմ հաստությամբ շերտերի։ Ավելացնել դարչին և հարել։

Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագն ու շաքարավազը։ Ավելացնել խնձոր: Կարամելացրեք դրանք մոտ 15 րոպե մինչև սաթի գույնը: Խնձորները տեղափոխեք ամանի մեջ և թողեք սառչի։

Խմորի մեծ մասը դնել մագաղաթի երկու թերթերի միջև և փաթաթել թխման թերթիկի չափով:

Խմորի թերթիկը տեղափոխեք թխում թերթիկի մեջ և հանեք վերին մագաղաթը։ Մատներով խմորը փռում ենք թխման թերթիկի ամբողջ մակերեսով և ձևավորում 1,5-2 սմ բարձրությամբ կողքեր։

Սառեցված միջուկը մեկ շերտով քսել, որպեսզի խնձորներն ամբողջությամբ ծածկեն խմորը։

Խմորի երկրորդ մասը հանում ենք սառցախցիկից և քերիչով անցկացնում՝ քսելով կարկանդակի ամբողջ մակերեսին։

Թխել 25-30 րոպե։ 180°C ջերմաստիճանում։ Պատրաստի կարկանդակը տաք վիճակում կտրատեք մասերի և թողեք, որ սառչի։ Ապա ցանել շաքարի փոշի։

Առավոտյան ես թխեցի քերած կարկանդակ, ճաշի ժամանակ ես ուզում էի թեյ խմել, և ես չկարողացա գտնել, թե ինչ դնել ափսեի մեջ: Տխրություն։ Այնուամենայնիվ, ես ինձ մխիթարում եմ այն ​​փաստով, որ քանի որ քերած «երջանկությունը» այդքան արագ անհետանում է իմ ընտանիքի ստամոքսի խորքերը, դա նշանակում է, որ այն իրականում արժանի է գերազանց գնահատականի:

Ես թխում եմ քերած կարկանդակ տատիկիս բաղադրատոմսով։ Մայրս այն նույն կերպ էր եփել։ Նույնը անում են քույրս և կնքամայրս, և հուսով եմ՝ աղջիկներս ժամանակին կթխեն։ Համոզված եմ, որ փորձ ունեցող տնային տնտեսուհիներից շատերը գիտեն այս բաղադրատոմսը. նրանք գիտեն այն և բավականին հաճախ են պատրաստում: Այնուամենայնիվ, ես ուզում եմ հիշեցնել նրանց, ովքեր գիտեն ինչպես և անում են դա ևս մեկ անգամ (բա եթե երկար ժամանակ չեք թխում), և նրանց, ովքեր նոր են մեկնում մեծ ճանապարհորդության խոհարարության հսկայական օվկիանոսով, Ես ձեզ կասեմ այն, ինչ ես ինքս գիտեմ:

Բաղադրիչներ

• 200 գ կարագ;
• 3 բաժակ ալյուր;
• 2 ձու;
• 1/3 թ/գդ. սոդա;
• 1/2 թ/գդ. աղ;
• 1 բաժակ շաքարավազ;
• խիտ ջեմ կամ մարմելադ:

Նախապատրաստում

Կարագը հանում ենք սառնարանից։ Պատրաստում ենք ոչ թե թակած խմոր, այլ սովորական թխվածքաբլիթ, այնպես որ սառած կարագի կարիք չունենք, մի քիչ թողնում ենք խոհանոցում։ Երբ դանակով կտրելը բավականին հեշտ կլինի, այն բաժանեք 6-10 մասի (բացառապես հարմարության համար) և դրեք կոմբայնի ամանի մեջ։



Չափում ենք շաքարավազը։ Եթե ​​դուք չունեք քաղցր ատամ և նախընտրում եք զուսպ քաղցր աղանդեր, ազատ զգալ կրճատեք նշված քանակությունը։



Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել աղ և սոդա։ Խնդրում ենք մի անտեսեք աղը. այն պարզապես անհրաժեշտ է թխվածքաբլիթի իդեալական և հավասարակշռված համի համար. առանց դրա այն ստացվում է անփույթ, հարթ, անհետաքրքիր:



Խառնել բովանդակությունը մինչև հարթ: Սերուցքային կառուցվածքներ կամ օդային-հարթ զանգվածներ չեն պահանջվում, պարզապես անհրաժեշտ է կարագը համադրել ձվի հետ։



Եվ սկսում ենք ալյուր ավելացնել։ Ես գումարը երբեք չեմ չափում, միշտ «աչքով» եմ լցնում։ Դուք պետք է ունենաք հարթ խմոր, որն ամբողջությամբ միանա և չկպչի պրոցեսորի կողերին: Եթե ​​այն սեղմեք բռունցքի մեջ, ձեր մատները նույնպես մաքուր կմնան (յուղոտ, բայց ոչ խմորի մեջ):

Սա երկու բաժակ ալյուր է։ Բավական չէ, խմորը հեղուկ է։ Իհարկե, եթե այն թխեք, ապրանքը, ամենայն հավանականությամբ, չի տարածվի, բայց դա հեռու է մեզ անհրաժեշտից, և ոչ թե այն, ինչ պահանջվում է քերած կարկանդակի համար:



Երկու ու կես բաժակ։ Ավելի լավ, շատ ավելի լավ, բայց դեռ նույնը չէ: Խմորը փափուկ է, բայց չի պահում իր ձևը, գրեթե անհնար է դրանից ձևավորել մեզ անհրաժեշտ ապրանքը։



Երեք բաժակ. Գրեթե կատարյալ, բայց ուշադրություն դարձրեք ամանի կողքերին՝ դրանք մի փոքր յուղոտ են։ Սկզբունքորեն, դուք կարող եք կանգ առնել այս փուլում, սակայն, զուտ ինտուիտիվ, ես ավելացրեցի ևս երկու ճաշի գդալ ալյուր:



Եվ հիմա կարծում եմ, որ այն, ինչ պետք էր, ստացվեց։ Հացաբուլկեղենի խմորը պատրաստ է։ Էլաստիկ և փափուկ, նուրբ և հաճելի:



Բաժանում ենք երկու մասի՝ մի քիչ մեծ և մի քիչ փոքր։ Մենք ստեղծում ենք մեծի հետ, իսկ փոքրը ուղարկում ենք ուղիղ սառցարան։



Այն, որի վրա աշխատում ենք, գլորում ենք ուղղանկյունի մեջ: Ուղղանկյունի չափերը պետք է հավասար լինեն (գումարած կամ մինուս) այն թավայի չափերին, որում թխելու եք տորթը։



Խմորի շերտը զգուշորեն տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ։ Եթե ​​ինչ-որ բան ինչ-որ տեղ կոտրվում է, մի անհանգստացեք, դա բացարձակապես կարևոր չէ և հիմնարար չէ: Մեծ հաշվով, կարելի է ընդհանրապես բաց թողնել գրտնակման քայլը և անմիջապես մատներով ձգել խմորը կաղապարի մեջ։ Դա մի փոքր ավելի երկար է տևում, բայց գրտնակը լվանալու կարիք չկա: Ընտրեք ձեր տարբերակը:

Այսպիսով, փոխանցում ենք այն, անհրաժեշտության դեպքում ուղղում ենք եզրերը, սեղմում ենք պատառոտված տեղերը։



Փնտրում ենք մուրաբա, մուրաբա կամ ջեմ (ջեմով քերած կարկանդակ ենք պատրաստում, հիշու՞մ եք): Իմ կարծիքով, այն ամենալավն է համտեսում հաղարջի մուրաբայի հետ. այն ունի հաճելի թթվայնություն, որն ուղղակի զարմանալի է թվում, երբ համակցվում է թխվածքաբլիթի հետ: Այս անգամ ես խնկունիով ծիրանի մուրաբա ունեցա՝ վառ համով, սոճու հաճելի հետհամով, հազիվ թթու, բայց շատ բուրավետ։ Եթե ​​գտած ջեմը հոսում է, խորհուրդ եմ տալիս խառնել այն մեկ ճաշի գդալ օսլայի կամ ալյուրի հետ։ Կամ - եռացրեք այն մինչև «հաստ կաթիլ», որը չի տարածվում:



Ես միտումնավոր չեմ գրել մուրաբայի քանակը՝ կենտրոնացեք ձեր ձևի, ջեմի հաստության, դրա հեղուկության վրա: Սովորաբար պահանջվում է 4-5 ճաշի գդալ, ոչ ավել՝ ջեմը կհոսի։ Իհարկե, դուք կարող եք ձեր սրտից կես բանկա թափել (ի վերջո, մենք ինքներս ենք փորձում, ինչո՞ւ ագահ լինել), բայց ամեն ինչում չափավորություն է պահանջվում. ավելորդ մուրաբա կթողնի, տապակվի և այրվի:

Ջեմը հավասարաչափ քսել խմորի մակերեսին։



Երկրորդ «գնդակը» հանում ենք սառցախցիկից և սկսում քերիչով անցկացնել կոպիտ քերիչով։ Այս գործընթացը ամենահեշտը, անհարմարն ու տհաճը չէ։ Եթե ​​տախտակի վրա քերիչ դնեք, խմորը մի տեղ կընկնի և անխուսափելիորեն կպչում է իրար, ուստի պետք է այն կախած պահել: Կարելի է օգտվել մսաղացի ծառայություններից, սակայն դրանից դուրս եկող «որդերը» պետք է անհապաղ բռնել և նշանակել մշտական ​​բնակության վայր։



Խմորը, որը քսում եք, պետք է հավասարաչափ քսել կարկանդակի վրա։



Կարկանդակը դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում մինչև գեղեցիկ ոսկե դարչնագույնը մոտ 25 րոպե:



Պատրաստի քերած կարկանդակը հանում ենք ջեռոցից և հանգիստ թողնում 3-5 րոպե, որից հետո պետք է կտրատել սուր դանակով։ Սառչելուց հետո այն կարող եք միայն կտորների բաժանել, այնպես որ մի մոռացեք այս կետի մասին:



Երբ կարկանդակն ամբողջությամբ սառչի, տեղափոխեք այն ուտեստի մեջ և բոլորին հրավիրեք թեյ խմելու։ Այնուամենայնիվ, ես համոզված եմ, որ վերջինս ավելորդ է. այս պահին տան անդամներն արդեն նստած կլինեն սեղանի շուրջ և կսկսեն նյարդայնացած ծեծել գդալները։

Տարբերակները հնարավոր են!

Լցոնումներ քերած կարկանդակի բաղադրատոմսերում

Ամենահեշտ ձևը միջուկով փորձարկելն է։ Բացի պահածոներից, մարմելադից, մարմելադից և կոնֆիտորից, կարող եք օգտագործել.
- կաթնաշոռ, կաթնաշոռային զանգվածներ և դրա հիման վրա տարբեր մածուկներ;
- կակաչ;
- ընկույզ;
- տարբեր չոր մրգեր (չամիչ, սալորաչիր, խուրմա, չոր ծիրան);
- թարմ հատապտուղներ (կեռաս, քաղցր կեռաս, հաղարջ, հապալաս, լոռամիրգ, լինգոնբիրի);
- խտացրած կաթ;
- շոկոլադ;
- կոկոսի փաթիլներ;
- բեզե;
- ոլորված կիտրոն խառնված շաքարով;
- թարմ խնձոր, մանր կտրատած կամ քերած կոպիտ քերիչով։

Փորձեր խմորով

Կարող եք նաև փորձարկել խմորը։ Հիանալի է ավելացնել թակած ընկույզը այն հատվածին, որը «անցնում է» կարկանդակի վրա (քերած փշրանքները): Հիանալի է աշխատում մի փոքր վարսակի փաթիլների հետ. դրանք ավելացնում են անհավատալի ճռճռոց: Բացի այն, որ կարկանդակը ցողված է քերած խմորով, դուք կարող եք պատրաստել ստրեուզելն առանձին՝ այն կլինի անչափ համեղ, էլեգանտ և նույնիսկ տոնական։

Պահքի քերած կարկանդակ

Պահքի ժամանակ ինձ համար ամենադժվարը սովորական քաղցրավենիքներից հրաժարվելն է։ Ես իսկապես սիրում եմ բոլոր տեսակի տորթերն ու մուսերը, դոնդողներն ու կոնֆետները, թխվածքաբլիթներն ու կարկանդակները, և երբ ստիպված եմ ինձ սահմանափակել նման պարզ ուրախություններով, ես անմիջապես սկսում եմ ինձ խորապես դժբախտ մարդ զգալ: Նման ժուժկալ ժամանակաշրջանների համար ես հատուկ ընտրում եմ բաղադրատոմսեր, որոնք կարելի է իրականացնել ծոմի ժամանակ։
Նման կարիքների համար միանգամայն հնարավոր է հարմարեցնել քերած կարկանդակը։ Իհարկե, իրական կարագի և բուսական մարգարինի միջև տարբերությունը հսկայական է, այնուամենայնիվ, հավատացեք ինձ, երբ դուք հուսահատ քաղցր եք ուզում, այս կարկանդակը շքեղություն է թվում և պարզապես խոհարարական արվեստի գլուխգործոց:

Բաղադրիչներ Պահքի քերած կարկանդակի բաղադրատոմսի համար

200 գ բուսական մարգարին;
3 բաժակ ալյուր;
1/2 թ/գդ. սոդա;
1/3 թ/գդ. աղ;
1 բաժակ շաքարավազ;
3-4 ճ.գ. լ. սառցե ջուր;
ջեմ կամ մարմելադ:

Ինչպես պատրաստել քերած կարկանդակ Մեծ Պահքին

Ալյուրը, աղը և սոդան մաղում ենք խորը ամանի մեջ, ավելացնում ենք շաքարավազը։ Եթե ​​դուք առատ քաղցր խմորի սիրահար չեք, և ձեր ձեռքի տակ եղած մուրաբան նույնպես շատ շաքար է պարունակում, խորհուրդ եմ տալիս նվազեցնել դրա քանակը։

Մարգարինը (ցանկալի է սառեցված) մանրացնել քերիչով, խառնել ալյուրի հետ և ավելացնելով մի քանի ճաշի գդալ շատ սառը ջուր, խմորը գնդիկի ձևով հավաքել։ Բաժանել երկու մասի (մեծ և փոքր), փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը կես ժամով։

Նշված ժամանակն անցնելուց հետո հանում ենք խմորի մեծ մասը, գրտնակում ուղղանկյունի և տեղափոխում այն ​​ձևը, որով կթխենք կարկանդակը։ Անհրաժեշտության դեպքում մատներով ամրացնում ենք պատառոտված հատվածներն ու հարթեցնում անհարթությունները։

Խմորի առաջին մասի վրա հավասարաչափ քսել մի քանի ճաշի գդալ ջեմ։

Խմորի երկրորդ մասը հանում ենք և քերիչով անցկացնում՝ մանր փշրանքները ցրելով կարկանդակի ամբողջ մակերեսին միանգամից։

Թխել 180 աստիճանով մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն դառնալը` մոտ 25 րոպե:

Կարկանդակը հանեք ջեռոցից, սպասեք 5-7 րոպե, ապա կտրատեք՝ միշտ, քանի դեռ տաք է։ Մատուցել լրիվ սառչելուց հետո։

Ցանկանու՞մ եք պատրաստել օրիգինալ և համեղ դեսերտ։ Ձեզ ենք առաջարկում հիանալի տարբերակ՝ քերած կարկանդակ Ալլա Կովալչուկից։ Բաղադրատոմսը և պատրաստման հրահանգները կգտնեք հոդվածում։ Մաղթում ենք ձեզ խոհարարական հաջողություններ:

ընդհանուր տեղեկություն

«Ամեն ինչ համեղ կլինի» այսպես է կոչվում ուկրաինական հեռուստաշոուն, որը վարում է Ալլա Կովալչուկը։ Ինչո՞վ է այն տարբերվում տասնյակ նմանատիպ ծրագրերից։ Հեռուստադիտողներին առաջարկվում են բաղադրատոմսեր մեր տատիկներից: 2015 թվականի հոկտեմբերին հեռարձակվեց մի հաղորդում, որտեղ խոսվում էր քերած կարկանդակ պատրաստելու մասին։ Դուք բաց թողե՞լ եք այս դրվագը: Մի տխրիր. Այժմ մենք կտրամադրենք անհրաժեշտ տեղեկատվությունը։

Աղացած կարկանդակ Ալլա Կովալչուկից. բաղադրատոմս

Բաղադրիչների ցանկ.

• 1 կգ խնձոր (ցանկացած տեսականի);
• աղացած դարչին - կես թեյի գդալ;
• 0,4 կգ շաքարավազ;
• միջին չափի կիտրոն;
• 475 գ կարագ (82,5% յուղ);
• երկու ձու;
• շաքարի փոշի - փաթեթ (60 գ);
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 960 գ բարձրորակ ցորենի ալյուր;
• 2 ճ.գ. խմորի սոդա.

Գործնական մաս

Վերջապես

Ալլա Կովալչուկից քերած կարկանդակ կարող է պատրաստել և՛ փորձառու, և՛ սկսնակ տնային տնտեսուհին։ Հոդվածում նկարագրված բաղադրատոմսը հեշտ է հետևել և ժամանակատար է:

Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում մի կարկանդակ, որը մանկության տարիներին շատերի սիրելին էր։ Սա MasterChef նախագծի մասնակից Ալլա Կովալչուկի քերած կարկանդակ կլինի՝ համեղ նուրբ կարամելացված խնձորներով։

Եթե ​​նախկինում պատահում էր, որ քերած կարկանդակը քսվում է միջուկի հյութալի լինելու պատճառով, ապա այս անգամ աղանդերը անպայման ճիշտ դուրս կգա։ Քերած կարկանդակը համեղ միջուկով համահունչ ձև կունենա, իսկ վերևում կստանաք փխրուն ընդերքը՝ ցողված քաղցր փոշիով:

Բաղադրությունը:

• 470-500 գ ցորենի ալյուր
• 500 գ խնձոր
• 200 + 50 գ կարագ
• 150 + 50 գ շաքարավազ
• 2 ձու C1
• 1 կիտրոն
• 1,5 ճ.գդ. սոդա
• պտղունց դարչին
• մի պտղունց աղ
• շաքարի փոշի՝ փոշիացնելու համար

Ալլա Կովալչուկից քերած կարկանդակի պատրաստում

Այս թխվածքաբլիթի խմորը պատրաստելու համար բոլոր հեղուկ բաղադրիչները կխառնենք չորի հետ։ Այս կերպ մենք հեշտությամբ կարող ենք վերահսկել հետևողականությունը: Որովհետև եթե ալյուրով չափն անցնեք, այն խցանված ու խիտ կստացվի։

Վերցրեք հավի ձվերը, դեղնուցը սպիտակուցի հետ խառնեք միայն հարելով, պետք չէ փրփրուն փրփուրի վերածել։ Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը եւ հարել հարումով։

Ձվի զանգվածին ավելացնել սոդա և կիտրոնի հյութ։ Արդյունքում ձեր թխվածքաբլիթի խմորը հաճելի կիտրոնի բուրմունք կունենա:

Պատրաստման գործընթացը սկսելուց առաջ կարագը դնել ամանի մեջ և հալեցնել ջեռոցում կամ ջրային բաղնիքում (մի եռացրեք)։ Այնուհետև հանեք այն և մի կողմ դրեք, որպեսզի սառչի մինչև մարմնի ջերմաստիճանը:

Եթե ​​տաք ձեթն ու ալյուրը միացնեք, ալյուրը կծկվի, և դժվար կլինի միատարր խմոր հունցել։ Թխելու մեջ, համապատասխանաբար, այնուհետև կլինեն վատ թխված տեղեր:

Հովացրած ձեթը լցնել ձվերի մեջ և հարել հարումով։

Հեղուկ մասը պատրաստ է։ Այժմ ավելացրեք մաղած ալյուրը։

Մաս-մաս ավելացնել ալյուրը՝ արագ հունցելով։

Հիշեք՝ որքան շատ եք խմորը ձեռքերով հունցում, այնքան այն պնդանում է։ Այնպես որ, մի չափազանցեք այն: Այն պետք է լինի նուրբ, չափավոր խիտ և չկպչի ձեր ձեռքերին։ Այս նշումը հատկապես կարևոր է քերած կարկանդակի համար։

Կտրեք մի կտոր (կեսից պակաս) և դրեք սառնարանում: Այնուհետև այս կտորը քերելու ենք և ցանելու ենք քերած կարկանդակի վրա։

Սնձան չի քայքայվում սառցարանում, իսկ ընդերքը թխելուց հետո կդառնա խրթխրթան ու օդափոխիչ։

Պարզապես խմորի ավելի մեծ կտորը դրեք սառնարանում՝ ծածկելով այն սրբիչով։ Թողնել 10-15 րոպե, մինչև դառնա առաձգական։

Ցանկացած խնձոր, բայց ոչ փափուկ, հարմար է քերած կարկանդակի համար։ Հակառակ դեպքում խնձորները կվերածվեն հեղուկ խյուսի, որը կարող է փչացնել քերած կարկանդակի պատրաստումը։

Մաքրել խնձորները՝ ցանկության դեպքում պահպանելով կեղևը: Խնձորները կտրատել շերտերով։

Թավայի մեջ տաքացնել կարագը, ավելացնել խնձորն ու դարչինը, շաղ տալ շաքարավազը։

Տապակել խնձորները մոտ 5-10 րոպե, մինչև փափկի:

Հանեք ընդերքի մի մեծ կտոր և փաթաթեք թխելու թղթի երկու թերթերի միջև: Խմորը դնել թխման ամանի մեջ, ցածր կողքերով անել։

Վերևում դնել մի փոքր սառեցված տապակած խնձորի կտորներ:

Խմորի երկրորդ կտորը հանում ենք սառցախցիկից և քերիչով անցկացնում ենք խնձորի շերտի վրա՝ խոշոր քերիչով։

Քերած կարկանդակը թխում են 180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 20-30 րոպե։

Ալլա Կովալչուկից քերած խնձորի կարկանդակ պատրաստ է։ Հովացրեք և վրան շաքարի փոշի ցանեք։

Բարի ախորժակ!