Տանը գլխիվայր տանձի կարկանդակ ենք ուտում։ Բաղադրատոմսեր Յուլիա Վիսոցկայայի կողմից՝ համեղ տանձի տատին

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է ջեռոցում տանձով համեղ ու անուշաբույր կարկանդակ պատրաստել։ Նրանք, ովքեր հետևում են հում սննդի սննդակարգին, դուր կգա այս խնձորի և տանձի կարկանդակը, որը չի թխում: Մի քանի պարզ մրգեր թխելու բաղադրատոմսեր.

Արագ տանձի կարկանդակ

Աշունը առատաձեռնորեն պտուղներ է տալիս։ Մրգի միջուկը պարունակում է մարդու առողջության համար անհրաժեշտ վիտամիններ և միկրոէլեմենտներ։ Շառլոտը (խնձորի կարկանդակ) ամենահայտնի աղանդերից է։ Բայց ջեռոցում տանձով կարկանդակ հաճախ չեք տեսնում: Ժամանակն է ուղղել այս անարդարությունը։

Ամենապարզ բաղադրատոմսը երաշխիքն է, որ կարկանդակը կստացվի ճիշտ այնպես, ինչպես նախատեսված է: Որքան քիչ է բարդությունը, այնքան քիչ են սխալների և անհաջողությունների հավանականությունը:

Բաղադրությունը:

• 5-6 փոքր տանձ;
• 3 ձու;
• ¾ ճաշի գդալ Սահարա;
• 1 ճ.գ. ցորենի ալյուր;
• ½ թ/գդ. քացախով մարված սոդա։

Կարկանդակի համար պետք չէ շատ փափուկ մրգեր վերցնել, քանի որ ընթացքում դրանք կվերածվեն շիլա։ Կեղեւը կարելի է կտրել։ Եթե ​​տանձի կեղեւը շատ հաստ չէ, ապա պտուղները լավ լվացեք խոզանակով տաք ջրում։

1. Լվացված տանձը կտրատել բարակ շերտերով կամ խորանարդի կտրատել։ Խմորի պատրաստման ընթացքում մարմինը չմգացնելու համար տանձերը պետք է ծածկել թաղանթով։
2. 3 ձու կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և հարել մանրակրկիտ հարիչով (առանց հարիչի)։ Սոդա ավելացրեք ձվի փրփուրի մեջ։ Ալյուրը մաղում ենք մաղով և հունցում խմորը։ Հետևողականությունը պետք է հիշեցնի հաստ թթվասեր։
3. Կաղապարը 10 րոպեով դնում ենք նախապես 180 0 C տաքացրած ջեռոցում։ Կաղապարի հատակը և եզրերը յուղել բուսայուղով և ցանել ալյուրի բարակ շերտով։ Այս միջոցը կպաշտպանի տորթը այրվելուց։
4. Տանձը դնել կաղապարի հատակին, լցնել խմորով և դնել ջեռոցում 30-40 րոպե։ Պատրաստությունը կարելի է որոշել փայտե ատամի մածուկի միջոցով։ Պետք է նկատի ունենալ, որ հասած, հյութալի տանձը հյութ կթողնի, և խմորը կարող է երկար ժամանակ հում թվալ, թեև իրականում կարկանդակն արդեն պատրաստ կլինի։

Բուժում է հում սննդի մասնագետների համար

Ջերմային մշակման ժամանակ ոչնչանում է օգտակար նյութերի զգալի մասը։ Բայց կարկանդակ հում սննդի մասնագետների համար առանձնահատուկ դեպք է։ Այն համեղ է և առողջարար, անչափ հեշտ է պատրաստել, հետևաբար կդառնա ամբողջ ընտանիքի սիրելի աղանդերը։

Ճաշատեսակի պատրաստման հիմնական բաղադրիչը կլինի ընկույզը։ Դուք կարող եք ընտրել ցանկացածը ըստ ճաշակի, բայց ամենահաջող լուծումը կլինի նուշի, պնդուկի կամ դրանց ցանկացած համամասնությամբ խառնուրդի օգտին։ Բացի այդ, ձեզ հարկավոր կլինի մեղր և համեմունքներ՝ զաֆրան, հիլ, դարչին, վանիլին։

1. Մաքրեք ընկույզները կեղևից և գիշերը թրջեք տաք ջրի մեջ:
2. Առավոտյան ջուրը քամեք, ընկույզը բլենդերով մանրացրեք՝ աստիճանաբար ավելացնելով համեմունքներ և մեղր (3-4 ճ.գ.):
3. Երբ զանգվածը դառնում է միատարր, անհրաժեշտ է այն բաժանել 2 մասի, մեկը մի փոքր ավելի մեծ, քան երկրորդը։
4. Ապակե թավայի վրա շարեք սննդի թաղանթ և դրեք «խմորի» մեծ մասը ներքևում՝ այն դարձնելով զամբյուղ:
5. Տանձն ու խնձորը լվանալ, սերմերը հանել, ցանկության դեպքում մաքրել կեղևը և կտրատել փոքր խորանարդի։ Մրգի մեջ կարող եք նաև մի քանի ճաշի գդալ մեղր ավելացնել։
6. Պտուղները դնել կարկանդակի կենտրոնում, ծածկել ընկույզի զանգվածի երկրորդ կեսի «կեղևով»։ Ձևը 10-12 ժամով դնում ենք սառնարանում, այնուհետև տորթը հանում ենք թաղանթից և մատուցում թեյի հետ։

Կաթնաշոռային աղանդեր քաղցր ատամ ունեցողների համար

Ի տարբերություն ասկետիկ հումքի՝ կաթնաշոռով աղանդերը քաղցր է և բարձր կալորիականությամբ, բայց շատ համեղ։

Բաղադրությունը:

• 1 ձողիկ կարագ (անհրաժեշտ է սառեցնել, որպեսզի կարագը պինդ լինի);
• 1 ½ ճ/գ. ցորենի ալյուր (մաղել մաղով);
• 70 գ շաքարի փոշի;
• 1 ձու;
• մի պտղունց նուրբ աղ;
• 400 գ փափուկ կաթնաշոռ (այն կարելի է փոխարինել սովորական փխրուն կաթնաշոռով՝ ավելացնելով 2 ճաշի գդալ յուղոտ թթվասեր);
• 2 ձու;
• 2 ճ.գ. լ. շաքարի փոշի;
• 2 ճ.գ. լ. եգիպտացորենի օսլա (եթե եգիպտացորենի օսլա չունեք, կարող եք օգտագործել կարտոֆիլի օսլա);
• ½ միջին կիտրոնի հյութ;
• ½ թ/գդ. աղացած դարչին (այս համեմունքի սիրահարները կարող են ավելացնել 1 թեյի գդալ);
• 2 միջին հասուն, բայց ոչ շատ փափուկ տանձ:

Պատրաստում:

1. Մաղած ալյուրին ավելացնել 70 գ շաքարի փոշի և մի պտղունց աղ, լավ խառնել։
2. Կարագը մանր կտրատում ենք, ավելացնում ալյուրի մեջ և սուր դանակով խմորը «կտրում» մինչև կոպիտ փշրանքներ ստանանք։
3. Ձուն հարել և խառնել խմորի մեջ։
4. Խմորից գնդիկավոր ձևավորել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 1-2 ժամով։

Լրացում:

1. Առանձնացրեք երկու դեղնուց և խառնեք կաթնաշոռի հետ։
2. Ավելացնել 1 ճ.գ. լ. շաքարի փոշի, օսլա և դարչին (վանիլային շաքարավազն ավելորդ չի լինի):
3. Տանձը լավ լվանալ, հանել սերմերը, կտրատել, շերտերը խառնել կիտրոնի հյութի հետ։

Սառեցված խմորը գրտնակում ենք մինչև ½ սմ հաստությամբ կեղևի մեջ։ Կաղապարը բուսայուղով քսել, տորթը կողքերից շարել և պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակել։ Ջեռոցը տաքացնում ենք 180-200 0 C։ Խմորի հետ ձևը դնում ենք մեջը 10 րոպե։

Մինչ տորթը թխվում է, սպիտակուցները (միջուկի մեջ մնացած դեղնուցներից) պետք է հարել մինչև առաձգական զանգված ստացվի՝ ավելացնելով 1-2 ճ.գ. լ. շաքարի փոշի։ Այնուհետև սպիտակուցները զգուշորեն ծալել կաթնաշոռային զանգվածի մեջ և նորից հարել։

Տապակը հանում ենք ջեռոցից։ Միջուկը հավասարաչափ տարածում ենք ընդերքի մակերեսին։ Տանձի կտորները դնել կեղևով դեպի վեր՝ ընկղմելով միջուկի մեջ: Վրան ցանել շաքարի փոշի, դարչին, վանիլին և թխել 35-40 րոպե, մինչև պատրաստ լինի։

Շերտավոր հրաշք

Դեսերտը հետևյալ բաղադրատոմսով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի շերտավոր խմոր. Կարող եք ինքներդ պատրաստել կամ գնել արդեն պատրաստված։ Կարկանդակի համար ձեզ հարկավոր է առանց խմորիչի։ Այս դեպքում խմորը պետք է հալեցնել:

1. Գրտնակել 2 շերտ։ Մեկը դնել սառնարանում՝ նախ ծածկելով թաղանթով, որպեսզի չչորանա։ Երկրորդը կիսով չափ ծալեք երկայնքով և կողքից կտրվածքներ արեք ամբողջ երկարությամբ (լայնակի կամ թեք): Լավ է օգտագործել շատ սուր դանակ կամ հատուկ գործիքներ, որպեսզի չխախտեն շերտավոր խմորի կառուցվածքը։
2. Զգուշորեն բացեք շերտը, զգույշ լինելով, որ այն չպատռվի և դրեք թաղանթի տակ՝ սառնարանում։
3. 0,5 կգ խմորի համար անհրաժեշտ է 1 միջին չափի տանձ և 1 խնձոր։ Լվանալ, մաքրել, հեռացնել սերմերը և կտրել բարակ շերտերով: Տեղադրել դրանք ապակե ամանի մեջ, ավելացնել 1 ճ.գ. լ. կոնյակ, 2 ճ.գ. լ. Սահարա. Մաքրած նուշը (2 ճ/գ) դանակով կամ բլենդերով կտրատել և ավելացնել միջուկին։
4. 1 շերտ (ամբողջական) հանում ենք սառնարանից։ Եթե ​​այն անմիջապես դրեք սառնարանը սառեցված, մի փոքր խոնավ թխման թերթիկի վրա, ապա դրա հետ աշխատելը շատ ավելի հեշտ կլինի։ Միջուկը հավասարաչափ տարածում ենք խմորի վրա՝ եզրերը (1-2 սմ) ազատ թողնելով։ Դրանք պետք է քսել հարած դեղնուցով, միջուկը շաղ տալ շաքարավազով և ծածկել թխվածքի երկրորդ (կտրված) շերտով։ Լավ սեղմեք եզրերի շուրջը, որպեսզի եփելու ընթացքում միջուկը դուրս չգա։

Մինչ կարկանդակը դնելը ջեռոցում, այն 15 րոպեով դնում ենք սառնարանում։ Այնուհետև կենտրոնը քսում ենք հարած սպիտակուցով կամ դեղնուցով, շաղ տալ շաքարավազով և թխել մոտ կես ժամ 210 0 C ջերմաստիճանում։

Տանձի դոնդողով կարկանդակ

Դոնդողով կարկանդակի բաղադրատոմսը պարզ է, նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է գլուխ հանել դրա պատրաստումից։ Արդյունքը համեղ, անուշաբույր և շատ գեղեցիկ աղանդեր է։

1. Խորը ամանի մեջ խառնել 1 ճ.գ. մաղած ցորենի ալյուր եւ 3 ճ.գ. լ. Սահարա. ½ ձողիկ կարագը կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել ալյուրի մեջ և ձեռքերով քսել, մինչև ստանանք կոպիտ փշրանքներ։
2. Խմորի մեջ հարում ենք 1 ձուն և 20 մլ սառը ջուրը։ Արագ, առանց վարանելու, հունցել խմորը։ Կարևոր է՝ խմորը պետք է ձեռքով հունցել, ոչ թե հարիչով, որպեսզի այն ստանա ցանկալի կառուցվածք։ Խմորը կլինի խիտ, առաձգական, կոշտ և չի կպչի ձեր ձեռքերին։
3. Թխելու համար հարմար է օգտագործել մետաղական զսպանակներ։ Ներքևի մասը պետք է ծածկել մագաղաթյա թղթով, այնուհետև լրացուցիչ կարագով քսել և՛ ներքևի, և՛ կողային պատերը։ Դա թույլ չի տա, որ տորթը վառվի ջեռոցում:
4. Խմորից հիմք ձևավորեք այնպես, որ կողային պատերի բարձրությունը լինի 2,5-3 սմ։Պետք է փորձել այնպես անել, որ խմորի հաստությունը միատարր լինի ամբողջ մակերեսի վրա։ Գործընթացի վերջում կաղապարը պետք է դնել սառնարանում 30 րոպե։
5. Ջեռոցը տաքացրեք 180 0 C։ Սառեցված հիմքը պատառաքաղով մի քանի տեղից ծակեք և թխեք 10 րոպե։

Այս ընթացքում դուք պետք է պատրաստեք միջուկը.

• խառնել 250 գ ճարպային թթվասերը և 3 ճ.գ. լ. Սահարա;
• ծեծել 1 ձվի մեջ;
• ավելացնել 2 ճ.գդ. վանիլային շաքար;
• խառնել երկու ճ.գ. լ. ցորենի ալյուր.

Միջուկը հարում ենք հարիչով կամ հարիչով։ Լվանալ տանձը, կիսով չափ կտրատել, հանել սերմերը և ցողունը։ Այնուհետև յուրաքանչյուր կեսը կտրեք շերտերի, որպեսզի պտուղը պահպանի իր սկզբնական ձևը (շերտերը մի կտրեք մինչև վերջ):

Շագանակագույն հիմքը հանում ենք ջեռոցից և ցանում հացի փշրանքներով։ Տանձի կեսերը շարել ծաղկաթերթիկների տեսքով (շերտերը մի փոքր ուղղելով այնպես, որ նրանց միջև տարածություն լինի)։ Մեջտեղում կարող եք տանձի կտորներից «վարդ» ձևավորել։ Վրան լցնել պտուղը և դնել ջեռոցում 20-30 րոպե։ Պատրաստության մասին կարելի է դատել լցոնման վիճակով. այն չպետք է հեղուկ լինի։

Փոխվելով Յուլիա Վիսոցկայայից

Խոհարարության գուրու Յուլիա Վիսոցկայան առաջարկում է տանձով և ընկույզով կարամելացված գլխիվայր կարկանդակի իր բաղադրատոմսը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 տուփ ճարպային կարագ;
• 4 ձու;
• 1 ճ.գ. ցորենի ալյուր;
• ½ ճաշի գդալ Սահարա;
• ½ թ/գդ. թխում փոշի խմորի համար (կամ խմորի սոդա, մարված քացախով);
• մի պտղունց աղ;
• 50 գ նուշ;
• 3 հիլի պատիճ։

Լրացման համար անհրաժեշտ է.

• 3 հասած տանձ;
• ½ ճաշի գդալ Սահարա;
• 50 գ ընկույզ;
• 1 ճ.գ. կարագ;
• մի պտղունց աղ:

1. Լվացեք տանձը, հանեք սերմերը, կտրատեք 4 մասի։ Տաքացրեք հաստ հատակով խորը տապակը, հալեցրեք ½ ճ.գ. Սահարա. Տեղադրել կտրատած տանձերը, զգուշորեն շուռ տալով, բոլոր կողմերից պատել կարամելով։
2. Նուշը բլենդերով մանրացրեք։ Հեռացրեք սերմերը հիլի պատիճներից և մի փոքր մանրացրեք:
3. 1 ձողիկ կարագը և ½ թ/գդ հարիչով հարում ենք ցածր արագությամբ։ Սահարա. Ընթացքում ավելացնել հիլ, աղ և թխում փոշի։ Ավելացնել ձուն, նուշը (կտրատած), խառնել մինչև հարթ լինի։
4. Ջեռոցը տաքացնել 180 0 C: Տանձերը դնել տաք տապակի մեջ, յուղով քսել, նրանց միջև թողնել փոքր բացեր (լցնել ընկույզով): Մնացած կարամելի վրա մի պտղունց աղ ավելացրեք ու մարմանդ կրակի վրա եփեք, ապա լցրեք ընկույզի ու տանձի վրա։
5. Միջուկը ծածկում ենք խմորով, որպեսզի պտուղը չերեւա և թխում ենք 40 րոպե։ Քանի դեռ կարկանդակը տաք է, շրջել, որպեսզի միջուկը վրան լինի։ Եթե ​​թույլ տաք, որ աղանդերը սառչի, ապա այն կաղապարից հեռացնելու միջոց չի լինի։

Յուրաքանչյուրն ինքն է ընտրելու, թե ինչ կարկանդակ պատրաստի տանձով ջեռոցում (թե առանց դրա): Գլխավորը պահը բաց չթողնելն է, վայելել այս մրգերի համն ու բույրը։

Ինքներդ ձեզ համեղ տնական տորթեր մատուցելը միշտ հաճելի է: Ինքներդ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, նույնիսկ սկսնակ խոհարարների համար: Այս հարցում ձեզ կօգնի Յուլյա Վիսոցկայայի պարզ բաղադրատոմսը։ Տանձի կարկանդակը աներևակայելի անուշաբույր և համեղ աղանդեր է։ Այն լավ համադրվում է թեյի, կոմպոտի կամ հյութի հետ։ Այն կարելի է ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում, ուստի բաղադրատոմսը կարելի է համարել ունիվերսալ։ Պատրաստեք այս կարկանդակը տոնական կամ սովորական օրվա համար և ստացեք հաճոյախոսություններ ձեր խոհարարական հմտությունների վերաբերյալ ընտանիքի և ընկերների կողմից:

Բաղադրիչներ

Թեստի համար

• պրեմիում ցորենի ալյուր - 240 գ;
• հավի ձու - 3 հատ;
• կարագ (72,5% յուղ) - 110 գ;
• կրեմ կովի կաթից (30-35% յուղ) - 150 մլ;
• խմելու ջուր - 5 ճ.գ. լ.;
• սպիտակ շաքար - 125 գ;
• ծովի աղ - 5 գ;
• փխրեցուցիչ խմորի համար - 10 գ:

Լրացնելու համար

• միջին չափի տանձ - 3 հատ: (350-400 գ);
• կրաքարի - 1 հատ;
• շագանակագույն շաքարավազ - 50 գ;
• կոնյակ - 40 մլ;
• սպիտակ շոկոլադ - 100 գ.

Հարդարման համար

• շաքարի փոշի - 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարության քայլեր

Բաղադրատոմսը սկսեք Յուլիա Վիսոցկայայից՝ միացնելով ջեռոցը և տաքացնելով այն մինչև 190°C։ Մինչ ջեռոցը տաքանում է, պատրաստեք պատրաստման գործընթացի համար անհրաժեշտ սնունդն ու պարագաները։ Սա կդարձնի ձեր ճաշ պատրաստելը ավելի հեշտ և արագ: Եթե ​​նախատեսում եք երեխաներին տանձի կարկանդակ հյուրասիրել, ապա բաղադրատոմսից բացառեք ալկոհոլը։

Փուլ թիվ 1. Պատրաստում ենք միջուկը

1. Վերցրեք տանձերը, լվացեք հոսող ջրի տակ և դրեք խոհանոցային սրբիչի վրա, որպեսզի պտուղը չորանա։ Յուրաքանչյուր պտուղ կիսեք կիսով չափ, հանեք միջուկն ու սերմերը։ Հեռացրեք կեղևը, եթե այն կոպիտ է: Այնուհետև տանձերը երկարությամբ կտրեք բավականին մեծ շերտերի, ինչպես ցույց է տրված ստորև նկարում:

2. Լայմը լվանալ և չորացնել։ Բաղադրատոմսը ներառում է հյութի օգտագործումը միայն մրգի կեսից: Ձեզ ուրիշ ոչինչ պետք չի լինի։ Այսպիսով, քամեք լայմի հյութը փոքր ափսեի կամ բաժակի մեջ:

3. Տանձի կտորները դնել մեծ, խորը ամանի մեջ, վրան ցողել լայմի հյութ, շաղ տալ շագանակագույն շաքարավազ և լցնել կոնյակի մեջ։ Միջուկը մի կողմ դնել և թող եփվի։

4. Ստացված տանձի հյութով կոնյակը լցնում ենք առանձին ամանի մեջ և պահում հետագա օգտագործման համար։

5. Սպիտակ շոկոլադը զգուշորեն կտրատել կտորների։ Դուք կարող եք դա անել սովորական խոհանոցային դանակով: Թակած շոկոլադը դնել ամանի մեջ։ Այն ձեզ պետք կգա կարկանդակը թխելուց անմիջապես առաջ։ Հետևեք բաղադրատոմսին հնարավորինս ուշադիր: Ապա դուք երաշխավորված հաջողություն!

Փուլ թիվ 2. Օշարակի պատրաստում

1. Վերցրեք մի փոքր կաթսա հաստ հատակով: Այնտեղ լցնել 5 ճ.գ. լ. սպիտակ շաքարավազ և լցնել դրանք 5 ճ.գ. լ. խմելու ջուր.

2. Տապակը դնել վառարանի վրա և մարմանդ կրակի վրա եփել օշարակը, մինչև այն դառնա գեղեցիկ կարամելային գույն։ Այս դեպքում շաքարավազը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի։

3. Երբ օշարակը պատրաստ է, կաթսան կրակից հանել ու մի կողմ դնել։

Փուլ թիվ 3. Խմորի հունցում

1. Կարագը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ և դնել կաթսայի մեջ։ Կարագը հալեցնում ենք մարմանդ կրակի վրա մինչև հարթ, ապա սառչի։ Այնուամենայնիվ, եղեք զգույշ և զգույշ: Թույլ մի տվեք, որ կարագը այրվի և առաջացնի տհաճ հետհամ:

2. Ձվերը կոտրեք խորը ամանի կամ հարիչի ամանի մեջ։

3. Ավելացնել աղ և հարել ձվերը հարիչով, մինչև փրփրանա։

4. Ավելացնում ենք կովի կաթի կրեմը և մի փոքր հարում ենք զանգվածը մինչև հարթ դառնա։ Հետո հարած ձվերը միացնում ենք հալած կարագի հետ։ Մանրակրկիտ ծեծեք ամեն ինչ:

5. Ցորենի ալյուրը մի քանի անգամ մաղում ենք մաղով։ Ձվի-կարագի զանգվածին ավելացրեք մեկ բաժակ ալյուր և փխրեցուցիչ։ Խառնել կարկանդակի հիմքը սովորական հարածով։

6. Ստացված խմորի մեջ լցնել կոնյակը տանձի հյութով և շաքարի օշարակով։ Անհրաժեշտության դեպքում հիմքի վրա ավելացնել մնացած ցորենի ալյուրը և խառնել։ Ձեր խմորը չպետք է շատ հոսող լինի։ Այդ դեպքում կարկանդակն իսկապես համեղ կլինի։ Հիմնական բաղադրատոմսը այնքան էլ բարդ չէ, որքան թվում է առաջին հայացքից:

Փուլ թիվ 4. Ալյուրի դեսերտ թխում

1. Վերցրեք 25-28 սմ տրամագծով զսպանակաձև թխում, տապակը մանրակրկիտ քսեք փոքր քանակությամբ կարագով կամ ծածկեք հատուկ ձևավորված թխման թղթով։

2. Տանձի կտորները դնել թխման ափսեի հատակին: Միջուկի վերևում ցանել մանրացված սպիտակ շոկոլադ։

3. Ամեն ինչ զգուշորեն լցնել պատրաստված խմորով։ Խմորը հավասարաչափ տարածում ենք՝ անհրաժեշտության դեպքում հարթեցնելով փայտե սպաթուլայի միջոցով։

4. Տապակը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցի մեջ։ Թխել աղանդերը մոտ 45 րոպե։ Տանձի կարկանդակը պետք է լավ կարմրել և բաց շագանակագույն գույնի։ Որպեսզի թխած մթերքները հում չլինեն, անպայման ստուգեք դրանց պատրաստությունը ատամի մածուկով։

5. Երբ դեսերտը թխվի, թխելու աման հանեք ջեռոցից, տորթը սառեցրեք և տեղափոխեք մեծ հարթ ափսեի մեջ։

Սա Յուլիա Վիսոցկայայի ամբողջ բաղադրատոմսն է: Մատուցելուց առաջ տանձի կարկանդակը ցանել շաքարի փոշի և մանր կտրատել։ Այս բաղադրատոմսը կուրախացնի բոլոր նրանց, ովքեր կփորձեն այս հեշտ պատրաստվող կարկանդակի գոնե մի կտորը։

Գրեք ձեր մտքերը մեկնաբանություններում և բարի ախորժակ:

Եթե ​​տանձը շատ քաղցր չէ, ապա 150 գ շաքարավազից կարելի է կարամել պատրաստել։ Տորթը պետք է շուռ տալ, քանի դեռ տաք է՝ մինչև կարամելը պնդանալը, այլապես այն կաղապարից հեռացնելն անհնար կլինի։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
3 խոշոր տանձ
240 գ շաքարավազ
200 գ ալյուր
4 ձու
160 գ փափկած կարագ
50 գ նուշ
50 գ ընկույզ
3 հիլի պատիճ
1/2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
3/4 թեյի գդալ ծովի աղ

Տանձով և ընկույզով գլխիվայր կարկանդակ Յուլիա Վիսոցկայայի բաղադրատոմսից.

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։
Միջուկը հանելուց հետո տանձը կտրատել 4 մասի։
Տապակը տաքացնել, ավելացնել 120 գ շաքարավազ և հալեցնել։
Ավելացնել տանձը և թողնել, որ բոլոր կողմերից կարամելանան։
Նուշը բլենդերով մանրացրեք ալյուրի մեջ։
Մանրացրեք հիլի պատիճները, հանեք հատիկները և թեթև տրորեք։
Մնացած շաքարավազը և 150 գ կարագը միացնում ենք և ցածր արագությամբ հարում ենք կոմբայնի մեջ։
Առանց հարելը դադարեցնելու ավելացնել 1/4 թեյի գդալ աղ, հիլ և թխում փոշի։
Մեկ-մեկ ավելացնել ձվերը, փոքր մասերում ավելացնել աղացած նուշն ու ալյուրը և հունցել մինչև հարթ լինի։
Մնացած կարագով յուղեք մեծ ուտեստը և կտրատած գդալով տեղադրեք տանձերը՝ մի փոքր տարածություն թողնելով նրանց միջև:
Ընկույզը ձեռքերով թեթև կտրատել և դնել տանձերի միջև։
Թավայի մեջ մնացած կարամելին ավելացրեք 1/2 թեյի գդալ աղ և եփեք մարմանդ կրակի վրա։
Տանձի և ընկույզի վրա լցնում ենք կարամելը, իսկ վրան հավասարաչափ տարածում ենք խմորն այնպես, որ այն ամբողջությամբ ծածկի տանձերը։
Կարկանդակը դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում 45–50 րոպե։
Պատրաստի կարկանդակը մի փոքր հովացրեք, այնուհետև շրջեք այն ափսեի մեջ:

Ամառվա վերջում և աշնան սկզբին սկսվում է բուրավետ, հյութալի և քաղցր տանձի սեզոնը։ Սա շատ առողջարար միրգ է՝ հարուստ նյութերով, որոնք արագացնում են նյութափոխանակությունը, պաշտպանում են բջիջները ծերացումից, ամրացնում են իմունային համակարգը, ամրացնում ոսկորները, նպաստում մաշկի առողջացմանը և շատ ավելին։ Հիանալի սեզոնային թխում է տանձի կարկանդակ. Խորհուրդների հավաքածուն հրավիրում է ձեզ ծանոթանալու տանձի կարկանդակների ընտրված բաղադրատոմսերին:

Կարկանդակներ պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել տանձի ցանկացած տեսականի՝ և՛ անուշաբույր, և՛ փափուկ, և՛ թունդ և գրեթե առանց հոտի։ Տանձով թխելը համարվում է ավանդական, իսկ պտուղը կարելի է օգտագործել կամ կտրատել, կամ մանրացնել ու ավելացնել կրեմին։ Տանձի կարկանդակների շատ տարբերակներ կան, առաջարկում ենք փորձել լուսանկարներով մի քանի արտասովոր բաղադրատոմսեր, որոնք դժվար չէ պատրաստել, բայց անհավանական համեղ են։

Մաղրիբյան կարկանդակ տանձով և նուշով

Կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի:

• 1,5 բաժակ ալյուր + 2 ճ.գ. լ. ալյուր լցնելու համար;
• 150 գ կարագ;
• 3 հավի ձու;
• մի պտղունց աղ;
• 200 գ թակած նուշ;
• 2 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 4 խոշոր տանձ (օրինակ, կոնֆերանսի սորտեր);
• կես կիտրոնի հյութ;
• 2/3 բաժակ ցանկացած ջեմ (կարող է լինել խնձոր կամ ծիրան) և 2 ճ.գ. լ. լիկյոր (կոնյակ կամ ռոմ) ըստ ցանկության՝ պատրաստի կարկանդակի վրա լցնելու համար։

Նախապատրաստում

Սառեցրած կարագը կտորների կտրատում ենք, ալյուրը մաղում ենք, աղ ենք ավելացնում և հարում կարագի հետ։ Օգտագործելով պատառաքաղ կամ դանակ, կտրատեք զանգվածը մինչև փշրանքների ձևավորումը: Հարել մեկ ձվի մեջ և խառնել մինչև հարթ լինի: Խմորը առանց ձեռքերով տաքացնելու արագ հունցել, գնդիկավոր գրտնակել, տեղափոխել սառեցրած ամանի մեջ և դնել սառնարանը 30-60 րոպե՝ թաղանթը թաղանթով ծածկելուց հետո։ Քաղցրավենիքի խմորը փաթաթելիս պետք է նաև արագ գործել, որպեսզի չտաքացնեք:

Քանի դեռ խմորը սառչում է, տանձը մաքրել, երկայնքով բարակ շերտերով կտրատել և ցողել կիտրոնի հյութով։ Մնացած 2 ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ և 2 ճ.գ. լ. ալյուր, խառնուրդը խառնել մանրացված նուշի հետ։

Խմորը հանում ենք սառնարանից, պատրաստում կաղապարը, հունցում խմորը և ձևավորում փոքր կողքեր։ Խմորի վրա լցնում ենք նուշի խառնուրդը և վրան գեղեցիկ շարում տանձի շերտերը՝ թեթևակի սեղմելով միջուկի մեջ։

Թխել կարկանդակը 190°C ջերմաստիճանում մոտ 35 րոպե։ Պատրաստի կարկանդակը ցանկության դեպքում կարելի է լցնել տաք օշարակով։ Այն պատրաստելու համար ջեմը տաքացնում ենք լիկյորով և ավելացնում մի երկու ճաշի գդալ ջուր։

Կարկանդակ տանձով և կիտրոնի կրեմով

Կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի:

• 200 գ ալյուր;
• 70 գ շաքարավազ;
• 50 գ կարագ;
• 1 հավի ձու;
• 1 ճ.գ. փխրեցուցիչ;
• կես կիտրոնի կեղև;
• 500 գ տանձ.

Կրեմի համարպատրաստել:

• 300 մլ կաթ;
• 100 գ շաքարավազ;
• 25 գ ալյուր;
• 2 դեղնուց;
• 1 ճ.գ. վանիլային շաքար;
• կես կիտրոնի կեղև:

Նախապատրաստում

Կիտրոնի կեղևը մաքրել և բաժանել երկու հավասար մասերի։ Փափկած կարագը հարում ենք համի և շաքարավազի կեսին, ավելացնում ձուն, ալյուրը, փխրեցուցիչը։ Խմորը հունցել, կողքեր կազմելով տեղափոխել պատրաստի տապակի մեջ։ Խմորով տապակը 30 րոպեով դնում ենք սառնարանում։

Այս պահին տանձը մաքրել և կտրատել շերտերով։ Տաքացնել ջեռոցը։ Խմորի վրա դնել տանձի կտորներ և թխել 15 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։

Այս պահին պատրաստեք կրեմը։ Հաստ հատակով կաթսայի մեջ միացրեք երկու դեղնուցները, մնացած համը, վանիլինը, ալյուրը և շաքարավազը։ Մանրակրկիտ խառնել՝ ավելացնելով մի քանի ճաշի գդալ սառեցրած կաթ և քսելով բոլոր կտորները։ Լցնել մնացած կաթը և դնել միջին ջերմության վրա։ Կրեմը հասցնել եռման՝ անընդհատ խառնելով, եռացնել մեկ րոպեից ոչ ավել։

Տապակը հանում ենք ջեռոցից, կրեմը հավասարաչափ քսում տանձի վրա և թխում ենք տորթը ևս 30 րոպե։ Ավելի լավ է կարկանդակը մատուցել սառեցված վիճակում։

Կոճապղպեղով կարկանդակ տանձով Յուլիա Վիսոցկայայից

Կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի:

• 3 մեծ տանձ;
• 200 գ վարսակի ալյուր;
• 180 գ ալյուր;
• 150 գ կարագ;
• 140 գ շագանակագույն շաքար;
• 1 հավի ձու;
• մի բուռ շողոքորթ կոճապղպեղ (կամ ցանկացած չոր միրգ);
• 150 մլ կաթ;
• 130 մլ հեղուկ մեղր կամ թխկի օշարակ;
• 10 գ թխում փոշի;
• 1/2 թ/գդ. աղացած կոճապղպեղ;
• մի պտղունց մշկընկույզ;
• 1/4 թ/գդ. ծովի աղ.

Նախապատրաստում

Շողոքորթ մրգերը մանր կտրատել։ Փոքր ամանի մեջ հալեցնում ենք 140 գ կարագ, թխկու օշարակ/մեղր և շաքարավազ։ Առանձին ամանի մեջ հարել ձուն կաթի հետ։

Մաղած ալյուրը խառնում ենք փխրեցուցիչի, աղի, մշկընկույզի, աղացած կոճապղպեղի և վարսակի ալյուրի հետ։ Ավելացնել շողոքորթ մրգեր, լցնել կաթ-ձվի խառնուրդի և կրեմ-շաքարի օշարակի մեջ։ Խմորը հունցել։

Տանձը կիսով չափ կտրատել և միջուկը հանել։ Կլոր կողմը կտրեք տանձից՝ հաստ շերտ ստեղծելու համար: Նման կարկանդակները շատ համեղ են, ինչպես և տորթերը՝ http://culina.net.ua/desert/tort/: Տանձը հիմնականում համարվում է շատ առողջարար և բոլոր առումներով հարմար կարկանդակների համար։

Ջեռոցը տաքացնում ենք 190°C, խմորը լցնում ենք պատրաստի թավայի մեջ, տանձերը դնում ենք այնպես, որ դրանք հարթվեն խմորի հետ։ Թխել կարկանդակը մոտ 45-50 րոպե։

Բարի ախորժակ!