Ինչպես պատրաստել շտրուդել խնձորով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր խմորի և լուսանկարներով լցնելու համար: Շտրուդել մսով և կարտոֆիլով Շտրուդելի պատրաստման բաղադրատոմս

Ինչ է խնձորի շտրուդելը և ինչպես պատրաստել այն. Apfelstrudel (գերմանական խնձորի շտրուդել) ավանդական վիեննական շտրուդել է, հայտնի խմորեղեն, որը ծագումով Ավստրիայից է: Ցանկացած շտրուդել բաղկացած է շերտավոր խմորից և միջուկից, սովորաբար քաղցր: Թեև շտրուդելը սովորաբար կոչվում է ավստրիական խոհանոց, այն նաև ավանդական թխած արտադրանք է նախկին Ավստրո-Հունգարական կայսրության երկրների մեծ մասում:

Այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել դասական վիեննական շտրուդել խնձորով, ինչ խմոր օգտագործել, ինչ ներառված է ավանդական միջուկի մեջ և որքան ժամանակ թխել ապֆելստրուդելը ջեռոցում, ինչպես նաև կծանոթանանք խնձորի շտրուդելի պատրաստման նոր ժամանակակից եղանակներին: ջեռոցը և բազմաբնակարանը։ DoughVed-ը ձեզ համար հավաքել է 5 լավագույն շտրուդելի բաղադրատոմսերը յուրաքանչյուր ճաշակի և բյուջեի համար:

Ինչպիսի՞ խմոր է անհրաժեշտ շտրուդելի համար՝ սթրե՞գ, թե՞ շերտավոր խմոր։

Իր գոյության դարերի ընթացքում (առաջին հայտնի բաղադրատոմսը թվագրվում է 1696 թվականին), շտրուդելը համաշխարհային ճանաչում է ձեռք բերել, և դրա հետ մեկտեղ խմորի և միջուկի պատրաստման տարբեր եղանակներ: Աշխարհի բոլոր անկյուններում հրուշակագործները յուրովի են պատրաստում շտրուդել։ Այսպիսով, ո՞ր շտրուդելի խմորն է լավագույնը:

• Արտանետում. Ավստրիական, հունգարական և չեխական շտրուդելը ավանդաբար պատրաստվում է առաձգական խմորից, որը բաղկացած է ալյուրից, ջրից, բուսական յուղից և աղից՝ առանց շաքարի ավելացման: Խմորը ձեռքով քաշում ենք բարակ շերտով։ Մաքրասերներն ասում են, որ շտրուդելի խմորը պետք է այնքան բարակ լինի, որ դրա միջոցով թերթ կարդալ։ Տանը միշտ չէ, որ հնարավոր է նման արդյունքի հասնել փորձի պակասի կամ մեծ քանակությամբ ազատ ժամանակի պատճառով։
• . Ձգվող խմորին գերազանց այլընտրանք է շերտավոր խմորը՝ գնված սուպերմարկետում կամ տնական: Առանց խմորիչի դուք կստանաք թխված ապրանքներ, որոնք ավելի մոտ են դասականներին, բայց օգտագործեք խմորիչ, եթե ցանկանում եք թխել փափուկ շտրուդել:
• Ֆիլո. Իրականում այն ​​նաև ձգվող անթթխմոր խմոր է։ Տանը պատրաստելը շատ ժամանակ է պահանջում. խմորը ձգվում և գլորվում է շատ մեծ բարակ թերթիկի մեջ, ուստի շատ ավելի հեշտ է պատրաստել շտրուդել՝ գնելով սառեցված կիսաֆաբրիկատ՝ հատուկ մեքենաներով փաթաթված ամենաբարակ շերտերի մեջ:
• Բարակ լավաշ. Քանի որ լավաշը նույնպես բարակ անթթխմոր խմոր է, այն կարելի է օգտագործել շտրուդել պատրաստելու համար, թեև այս դեպքում որոշ փոփոխություններ պետք է արվեն ավանդական պատրաստման տեխնոլոգիայի մեջ։

Վիեննական խնձորի շտրուդել. դասական բաղադրատոմս

1 ժամ 30 րոպե պատրաստելու համար

20 րոպե պատրաստելու համար

280 կկալ 100 գ-ում

Ավստրիական դասական շտրուդելը, որը լցոնված է խնձորով և չամիչով, փաթաթված շերտավոր խմորեղենով, ամենևին էլ դժվար չէ պատրաստել։ Դասական խնձորի շտրուդել պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով և մաքուր կտորից անձեռոցիկով՝ շտրուդելը վիենացի խոհարարների նման փաթաթելու համար:

Այս քանակի բաղադրիչներից դուք ստանում եք մեծ շտրուդել 12 չափաբաժնի համար։

Քաշեք խմոր

• ցորենի ալյուր - 2,5 բաժակ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ – 3 ճ.գ. + 0,5 թեյի գդալ;
• տաք ջուր – 10-12 ճ/գ.

Խնձորի միջուկ

• կարագ - 200 գ;
• հացի փշրանքներ - 50-60 գ;
• թակած բոված պնդուկ (կամ նուշ, ընկույզ) - բաժակի մեկ երրորդը;
• շաքարավազ - երեք քառորդ բաժակ + 1 ճաշի գդալ;
• աղացած դարչին;
• աղ;
• խնձորի մեծ տեսակներ, ինչպիսիք են Granny Smith կամ Golden - 5 հատ;
• չամիչ - կես բաժակ;
• կիտրոնի հյութ - 5 թեյի գդալ;
• կիտրոնի կեղև – 1 ճ.

Նախապատրաստում

1. Ձգվող խմորը պատրաստելու համար մեծ ամանի մեջ հարում ենք ալյուրը, աղը, 3 ճ.գ. բուսական յուղ և 10 ճ.գ. տաք ջուր մինչև հարթ: Եթե ​​զանգվածը չոր տեսք ունի, ավելացրեք ավելի շատ ջուր, 1 ճ.գ. միեւնույն ժամանակ. Շտրուդելի խմորը պետք է փափուկ լինի և ձեռքերին չկպչի։
2. Խմորը ձեռքերով հունցում ենք ալյուրով պատված տախտակի վրա մինչև առաձգականությունը մոտ 5 րոպե: Ձևավորել գնդիկ և քսել մնացած 0,5 թ/գդ. բուսական յուղ. Տեղադրել ամանի մեջ, ծածկել սննդի թաղանթով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 1 ժամ, որպեսզի սնձան մանրաթելեր առաջանան. դա կօգնի մեզ «ձգել» խմորը։
3. Այդ ընթացքում պատրաստում ենք խնձորի միջուկը։ Մի փոքր կտոր կարագ (մոտ 40 գ կամ 3 ճ/գ) միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք տապակի մեջ։ Ավելացնել հացի փշրանքները և եփել, խառնելով, 2 րոպե: Հեռացրեք կրակից, տեղափոխեք ամանի մեջ և թողեք մինչև սառչի։
4. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200 o C: Աշխատանքային մակերեսին դրեք մագաղաթի կամ թխման թղթի մեծ թերթիկ, իսկ վերևում դրեք մի մեծ կտոր մաքուր կտորի կամ կտորի անձեռոցիկի՝ առնվազն 60x90 սմ չափերով:
5. Խմորը տեղափոխում ենք ալյուրով պատված տախտակի վրա և գրտնակով փաթաթում ենք մոտավոր 25x30 սմ չափսերի ուղղանկյունի: Մենք հեռացնում ենք տախտակը:
6. Խմորը սկսում ենք շատ զգույշ ձգել։ Դա անելու համար ձեռքը, ափը ներքև դրեք խմորի տակ և կամաց քաշեք ծայրը դեպի ձեզ՝ զգույշ լինելով, որ այն չպատռեք: Եթե ​​սավանը պատռված է, զգուշորեն ամրացրեք այն իրար։ Ձգում ենք 45x75 սմ ուղղանկյունի: Խմորը պետք է լինի կիսաթափանցիկ և թղթի պես բարակ, ամբողջ պարագծով նույն հաստությամբ: Եթե ​​հաստ եզրեր են մնացել, կտրեք դրանք դանակով։
7. Մնացած կարագը հալեցնում ենք և բարակ շերտով քսում ենք հիմքի վրա՝ մի փոքր քանակությամբ վերևը քսելու համար թխելուց առաջ: Թակած ընկույզները հավասարաչափ տարածեք ամբողջ մակերեսի վրա։ Ուղղանկյունի նեղ կողմից 15-20 սմ և եզրերից 7-8 սմ հեռավորության վրա շարել տապակած հացի փշրանքների շերտ: Խառնեք երեք քառորդ բաժակ շաքարավազ, քառորդ թ/գ. աղացած դարչին և մի պտղունց աղ: Միավորել մանրացված խնձորի, տաք ջրի մեջ նախապես թրջած չամիչի, հյութի և կիտրոնի համի հետ։ Միջուկը՝ խառնելով մինչև հարթ, դնել պաքսիմատների վրա։
8. Կտորի միջոցով բարձրացնում ենք խմորի ծայրը և ծածկում միջուկը։ Շտրուդելը փաթաթելու համար շարունակում ենք գործվածքը բարձրացնել։ Հասնելով կեսին, մենք եզրերը փաթաթում ենք դեպի ներս։ Շտրուդելը մինչև վերջ փաթաթում ենք՝ շտրուդելը պետք է լինի մոտ 40-45 սմ և թղթի հետ տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա։ Եթե ​​շտրուդելը չի ​​տեղավորվում թխման թերթիկի վրա, մի փոքր թեքեք եզրերը:
9. Ապրանքը քսել հալած կարագով և շաղ տալ 1 ճ/գ. Սահարա. Թխել 20 րոպե, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 180 o C և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հեռացրեք ջեռոցից և սառչեք։ Մատուցել հարած սերուցքով։
   

   Կարդալ ավելին:- մանրամասն հրահանգներ լուսանկարներով:

Շերտավոր խմոր խնձորի շտրուդել՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Եթե ​​ժամանակ չունեք վիեննական դասական եղանակով շտրուդել պատրաստելու համար, ապա պատրաստեք խնձորի շտրուդել՝ օգտագործելով պարզ բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով՝ շերտավոր խմորից: Խմորիչ կամ առանց խմորիչ, տնական կամ խանութից գնված - շերտավոր խմորը թույլ է տալիս առանց դժվարության պատրաստել համեղ խնձորի շտրուդել:

Բաղադրիչներ

• շերտավոր խմոր խմորիչով կամ առանց խմորիչի - 1 թերթ;
• քաղցր ամուր խնձոր - 2 հատ;
• կամ այլ ճաշակի - 1 ճաշի գդալ;
• հացի փշրանքներ - 2 ճաշի գդալ;
• ընկույզ (ընկույզ, նուշ) - 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
• չամիչ - 2 ճաշի գդալ;
• աղացած դարչին - 0,5 թեյի գդալ;
• ձվի դեղնուց – 1 հատ.

Ինչպես պատրաստել

1. Ջեռոցը տաքացրեք 180 o C: Միջուկը պատրաստելու համար չամիչը թրջեք տաք ջրի մեջ, որ փափկի: Լվացված խնձորները մաքրում ենք կեղևը և մեջտեղը կտրելուց հետո կտրատում։ Ընկույզները դանակով մանր կտրատել։
2. Հարմար չափի թխման սկուտեղը ծածկեք թխելու թղթով և դրա վրա տեղափոխեք մի փոքր սառը, ոչ ամբողջությամբ հալեցրած շերտավոր խմոր: Տեսողականորեն թերթիկը երկայնքով բաժանեք երեք մասի։ Միջին հատվածը քսել ջեմի բարակ շերտով և վրան դնել մանր կտրատած խնձորները։
3. Խառնել հացի փշրանքները, շաքարավազը, կտրատած ընկույզը և դարչինը։ Ստացված խառնուրդը ցանել խնձորի շերտերի վրա։ Չամիչից ջուրը քամել, ձեռքերով թեթև քամել և դնել միջուկի վրա։
4. Մենք սկսում ենք փաթաթել շտրուդելը։ Միջուկը մի կողմից ծածկում ենք խմորի ազատ երրորդով։ Հավի դեղնուցն առանձնացնում ենք սպիտակուց։ Դեղնուցը պատառաքաղով մի փոքր հարում ենք և խմորի վրձինով բարակ շերտով քսում խմորի ծալված հատվածին. դա կօգնի շտրելն իրար պահել։
   

   Պարզել:- գաղտնիքներ և հնարքներ քայլ առ քայլ լուսանկարներով:

5. Ծածկեք մնացած խմորով և մատներով նրբորեն սեղմեք արտադրանքի վերին մասը, որպեսզի շտրուդելը թխելու ընթացքում չբացվի։ Ծայրերը փակեք և ամբողջ մակերեսը քսեք հարած դեղնուցով։ Վերևի երկայնքով անկյունագծային կտրվածքներ ենք անում, որպեսզի գոլորշին դուրս գա միմյանցից 2,5-3 սմ հեռավորության վրա:
6. Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։ Հեռացրեք ջեռոցից և թողեք սառչի։ Նախկինում արված կտրվածքների երկայնքով կտրատել ու մատուցել։

Շերտավոր խմորից պատրաստված խնձորի շտրուդել մատուցելը, ինչպես դասականը, լավագույն համն է հարած սերուցքով, անգլեզի սոուսով կամ վանիլային պաղպաղակի մի գդալով:

Խնձորի շտրուդել՝ պատրաստված ֆիլո խմորից՝ ընկույզով և դարչինով

Շերտավոր խմորի նման, շտրուդելը պատրաստվում է ֆիլոյից: Թղթից բարակ, առանց խմորիչի ձգվող ֆիլլո խմորը փորձ և ժամանակ է պահանջում տանը պատրաստվելու համար, այնպես որ մոտակա սուպերմարկետից պատրաստի ֆիլոյի փաթեթ գնելն ավելի հեշտ և արագ է:

Պահանջվում է

• կարագ - 50-60 գ;
• թարմ, թունդ խնձոր – 3-4 հատ: (կախված չափից);
• հացի փշրանքներ - 3 ճաշի գդալ;
• ընկույզ - կես բաժակ;
• դարչին - 1 թեյի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 1 բաժակ;
• չամիչ - 100 գ;
• ֆիլլո խմոր - 3 թերթ;
• շաքարի փոշի (ըստ ցանկության) մատուցման համար։

Բաղադրատոմսը

1. Ջեռոցը տաքացրեք 180 o C։ Կարագը հալեցնում ենք մարմանդ կրակի վրա և մի կողմ դնում։ Լվացեք խնձորները, մաքրեք կեղևը, հանեք միջուկը և կտրատեք խորանարդի մեջ։ Ծածկել պաքսիմատով։ Ընկույզները մանր կտրատել և փշրանքներով ավելացնել խնձորներին։ Հաջորդը ավելացնել դարչինն ու հատիկավոր շաքարը։
2. Եթե ​​չամիչը չոր է, ապա միջուկը պատրաստելուց առաջ 15 րոպե թրմեք տաք ջրում։ Քամել ջուրը և չամիչները դնել խնձորի կտորներով ամանի մեջ: Միջուկը խառնում ենք։
3. Աշխատանքային մակերեսը ծածկել թխելու թղթով։ Վերցրեք 1 թերթ ֆիլե և դրեք թղթի վրա։ Մնացած թերթիկները ծածկեք խոնավ, մաքուր վաֆլի սրբիչով, դա կկանխի թխման ժամանակ չորանալն ու ճաքելը:
4. Ֆիլոյի թերթիկը քսել հալված կարագով: Վերևում դրեք երկրորդ թերթիկը և նորից յուղեք: Մենք կրկնում ենք ընթացակարգը վերջին երրորդ թերթիկով: Եզրերից 6-8 սմ հետ կանգնելով, միջուկը շերտերով տարածեք վերին թերթիկի վրա։ Ծալեք ծայրերը և խմորը գրտնակեք կոճղի մեջ։
5. Ֆիլոյի եզրը զգուշորեն յուղով քսում ենք և ամրացնում ապագա շտրուդելը։ Թղթի հետ միասին տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա և դնում կարերը վար։ Հացաբուլկեղենի վերին մասը յուղով քսել։ Թխել կես ժամ։ Հեռացրեք ջեռոցից և սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Ցանկության դեպքում զարդարում ենք շաքարի փոշիով կամ մատուցում հարած սերուցքով։

Բաղադրատոմսում շաքարի քանակը կարող է ճշգրտվել ձեր հայեցողությամբ. որքան քաղցր է խնձորը, այնքան քիչ հատիկավոր շաքար է անհրաժեշտ:

Պարզ լավաշ շտրուդել խնձորով ջեռոցում

Խնձորի շտրուդելի նույնիսկ ավելի պարզ բաղադրատոմսը պատրաստվում է ջեռոցում պիտա հացից: Ջեռոցում լավաշը ձեռք է բերում ախորժելի ոսկե ընդերք, որը ոչ մի կերպ չի զիջում դասական ձգվող խմորին համով և տեսքով։

Անհրաժեշտ կլինի

• կարագ;
• ոչ փխրուն խնձոր - 4 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 3 ճաշի գդալ;
• աղացած դարչին – 0,5 թ/գդ.
• Հայկական բարակ լավաշ – 1 թերթ;
• ընկույզ (նուշ, պնդուկ կամ ընկույզ) – 2-3 ճաշի գդալ;
• շաքարի փոշի մատուցման համար (ըստ ցանկության):

Խոհարարության մեթոդ

1. Ջեռոցը տաքացրեք 180 o C-ի վրա, կարագը հալեցրեք տապակի մեջ և մի կողմ դրեք, որ սառչի։ Լցնել միջուկի համար նախատեսված խնձորները մանրակրկիտ լվանալ, կեղևազրկել և կտրել մեջտեղը։ Կտրեք բարակ կտորներով և դրեք մաքուր տապակի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ, խառնել և եփ գալ միջին ջերմության վրա՝ առանց կաթսան կափարիչով ծածկելու և չմոռանալով երբեմն խառնել:
2. Խնձորի հյութը մասամբ գոլորշիանալուց հետո հանել կրակից և շոգեխաշած խնձորներին ավելացնել աղացած դարչին։ Խառնել։
3. Պիտայի հացը դնել կտրատող տախտակի վրա և ամբողջ մակերեսը քսել մի փոքր սառած հալած կարագով: Շոգեխաշած խնձորները վերևում հավասար շերտով քսել ամբողջ մակերեսին՝ չհասնելով եզրերին 4-6 սմ, կտրատել ընկույզը, խնձորները շաղ տալ ընկույզով։
4. Լավաշի թերթիկը միջուկով զգուշորեն փաթաթում ենք ռուլետի մեջ։ Վերևը քսել հալած կարագով։ Լավաշ շտրուդելը տեղափոխում ենք թխման սկուտեղի մեջ (կարիք չկա սկուտեղը յուղել։ Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնն ու փխրուն դառնալը մոտ 20-25 րոպե։
5. Պատրաստի շտրուդելը հանում ենք ջեռոցից և սառչում։ Կտրել մասերի, ցանկության դեպքում վրան շաքարի փոշի ցանել և մատուցել։

Չնայած սա շտրուդել պատրաստելու ամենաարագ տարբերակն է, այնուամենայնիվ, ավելի լավ է խնձորները շոգեխաշել, հակառակ դեպքում դրանք ջեռոցում 20 րոպեում բավականաչափ փափկելու ժամանակ չեն ունենա։ Համտեսելու համար միջուկին ավելացնել չամիչ կամ չորացրած լոռամիրգ։

Խնձորի շտրուդել՝ պատրաստված շերտավոր խմորից դանդաղ կաթսայում

Խնձորով շտրուդելը կարող եք պատրաստել ոչ միայն ջեռոցում. Redmond, Polaris, Panasonic կամ այլ մոդելների շտրուդելը, պատրաստի շերտավոր խմորի օգտագործման շնորհիվ, պահանջում է նվազագույն քանակությամբ խոհարարական հմտություններ և ուշադրություն պատրաստելու համար:

Անհրաժեշտ է

• քաղցր խնձոր - 2 հատ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• աղացած դարչին - քառորդ թեյի գդալ;
• շերտավոր խմոր - 1 թերթ;
• շաքարի փոշի մատուցման համար;
• բուսական յուղ.

Քայլ առ քայլ հրահանգ

1. Լվացված, կեղևազերծված և խորանարդիկ կտրատած խնձորները դրեք դրանց կենտրոնները հանված բազմաբուխ կաթսայի մեջ: Լցնել շաքարավազն ու դարչինը, խառնել և եփ գալ 20 րոպե փակ կափարիչով։
2. Բիփից հետո բացեք կափարիչը և խառնեք միջուկը։ Կափարիչը բաց թողեք և թողեք, որ միջուկը մի փոքր սառչի, ապա տեղափոխեք ամանի մեջ։
3. Զգուշորեն փաթաթել շերտավոր խմորի թերթիկը։ Շերտի միջից սկսած խնձորի միջուկը քսել։ Խմորի եզրերը թեքում ենք և փաթաթում ռուլետի մեջ։
4. Բազմօջախի կաթսան յուղով քսել և շտրուդելը տեղափոխել մեջը։ Ռուլետը թեքեք ամանի տեսքով և սեղմեք այն պատերին։ Թխել 1 ժամ փակ կափարիչով։
5. Խոհարարության ավարտից 15 րոպե առաջ զգուշորեն, որպեսզի չայրվեք, բացեք բազմաբնակարանային կափարիչը և ապրանքը դարձրեք մյուս կողմը։ Փակեք կափարիչը և թխեք մինչև ծրագրի ավարտը։
6. Խնձորով շտրուդելը դանդաղ կաթսայից հանում ենք, հովացնում, զարդարում շաքարի փոշիով կամ ըստ հայեցողությամբ և մատուցում թեյի հետ՝ մասերի կտրելով։

DoughVed-ը խորհուրդ է տալիս. Նախքան շուռ տալը կամ արտադրանքը բազմաբնակարանից հեռացնելը, մի մոռացեք նախ բացել կափարիչը և բաց թողնել թխելու ընթացքում ձևավորված եռացող գոլորշին:

Խնձորի միջուկ պատրաստելու գաղտնիքներն ու հնարքները

• Խնձորներ. Ոչ ազատ կամ փխրուն (Grenny Smith կամ Golden սորտերը կատարյալ են), խնձորները շտրուդելի համար օգտագործվում են ինչպես հում, այնպես էլ շոգեխաշած: Երկրորդ դեպքում ավելի լավ է բաղադրատոմսի համար խնձորների քանակը ավելացնել՝ շոգեխաշելուց հետո ընդհանուր զանգվածի նվազման պատճառով։
• Շաքարավազ. Շտրուդելում շաքարի քանակը պետք է ճշգրտվի՝ կախված ընտրված խնձորի տեսակից՝ որքան քաղցր է պտուղը, այնքան քիչ հատիկավոր շաքար է անհրաժեշտ և հակառակը։ Չորացրած մրգեր ավելացնելու դեպքում կարող եք մի քիչ քիչ շաքար ավելացնել։
• Չամիչ . Չափից պինդ չամիչը պետք է նախապես թրջել տաք ջրի մեջ առնվազն 10-20 րոպե, որպեսզի փափկի, կամ այդ նպատակով օգտագործել ռոմ կամ կոնյակ։
• Դարչին. Պարտադիր բաղադրիչ խնձորով թխած բաղադրատոմսերի մեծ մասի համար: Օգտագործեք աղացած համեմունք. միջին չափի խնձորի շտրուդելի համար բավարար է քառորդից կես թեյի գդալ: դարչին.
• Ջեմ. Ցանկության դեպքում միջուկի բաղադրատոմսում ներառեք ձեր սիրած քաղցր պատրաստումը: Օրիգինալ համ ստանալու համար խմորը քսում ենք 2 ճ.գ. կամ նույնքան:
• Ընկույզներ. Խնձորի միջուկի դասական հավելումը նուշն է, պնդուկը կամ ընկույզը: Շտրուդելի համար պնդուկը և ընկույզը պետք է հնարավորինս մանր կտրատել բլենդերի մեջ կամ կտրատել դանակով, իսկ նուշն օգտագործել բարակ չիպսերի տեսքով։
• Հացի փշրանքներ. Թխելու ընթացքում խնձորն ակտիվորեն հյութ է արձակում, և որպեսզի շտրուդելը շատ ջրալի չդառնա, խնձորի միջուկին ավելացնում են հացի փշրանքներ՝ դրանք կլանում են ավելորդ հյութը և խմորը դարձնում են նուրբ, բայց ոչ չոր կամ թաց։ Շտրուդելի համար հացի փշրանքները փոխարինելը պարզ է. վերցրեք երեկվա սպիտակ հացը կամ բոքոնը, չորացրեք ջեռոցում կամ տապակի մեջ, սառեցրեք և կտրատեք:

Ընկերներ, հուսով ենք, որ TestoVed-ը պատասխանել է այն հարցին, թե ինչպես կարելի է տանը խնձորով շտրուդել պատրաստել: Կիսվեք ձեր նոր բաղադրատոմսերով և յուրահատուկ գաղափարներով մեկնաբանություններում:

Շտրուդելը ավանդական ավստրիական դելիկատես է ռուլետի տեսքով՝ ոլորված խմորի շատ բարակ թերթիկից, տարբեր միջուկներով։ Նման ճաշատեսակ պատրաստելը տանը չափազանց դժվար է թվում։ Բայց մենք համաձայն չենք սրա հետ և ուզում ենք ձեզ առաջարկել խմորից մինչև միջուկ շտրուդել պատրաստելու պարզ և մատչելի բաղադրատոմս։ Պարզապես մի քիչ համբերեք և հեռացրեք օղակները ձեր ձեռքերից, որպեսզի չպատռեք խմորը:

Քաշեք խմոր

Հարմար է շտրուդելների և տարբեր ռուլետների համար։

• 300 գ ալյուր
• 1 ձու
• 125 մլ տաք ջուր
• 2 ճ.գ. բուսական յուղ
• Մի պտղունց աղ

Ինչպես հունցել ձգվող խմոր

1. Ալյուրն ու աղը մաղել և հավաքել աշխատանքային մակերեսի վրա թմբի մեջ։ Կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք և լցրեք բուսայուղի մեջ։
2. Աստիճանաբար 3-4 հավելումներով ավելացնում ենք խմորի հեղուկ բաղադրիչները։
3. 3. Մատների ծայրերով և պատառաքաղով ալյուրը խառնել հեղուկի մեջ, մինչև ստացվի փափուկ խմոր։ Խմորը հունցում ենք՝ երբեմն խփելով վաճառասեղանին, մինչև դառնա հարթ և այլևս չկպչի։
4. Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, քսել բուսայուղով, ծածկել շրջված թասով և փաթաթել թաղանթով և թողնել հանգստանա։ Հանգստացած խմորի գնդիկը մի փոքր կտարածվի և ավելի մետաքսանման կդառնա։

Ինչպես փաթաթել և ձգել խմորը

Աղբյուր՝ saison.ch

1. Խմորը հնարավորինս արագ ձգեք։ Մինչև այն չորանա և փխրուն դառնա։
2. Ամենահեշտ ձևը խմորը կլոր սեղանի վրա ձգելն է, որպեսզի հեշտությամբ շրջեք դրա շուրջը և քաշեք տարբեր կողմերից։ Մի փորձեք խմորը տեղափոխել, տեղափոխեք այն ինքներդ:
3. Ծածկեք սեղանը հին սավանով: Թերթի տակ դրեք հաստ սրբիչ: Ավելի հեշտ է խմորը փաթաթել փափուկի վրա, և վերին թերթիկը չի սահի սեղանից:
4. Գործվածքը թեթևակի ալյուրով քսեք և թեթևակի քսեք կտորի մեջ։ Վրան խմորը գրտնակել 25 սմ տրամագծով։
5. Ձեռքերը ափերը ներքև դրեք, մատները մի փոքր թեքեք: Այժմ կամաց-կամաց քաշեք խմորը կենտրոնից՝ այն շրջանաձև շարժելով ձեր ծնկների վրա:
6. Երբ խմորի կենտրոնը լավ ձգվի, խմորը դրեք կտորի վրա և նրբորեն քաշեք խմորը կենտրոնից դեպի ծայրերը՝ միաժամանակ տարածելով ձեր ձեռքերը։ Խմորը հատված առ հատված ձգում ենք՝ շարժվելով սեղանի շուրջ։ Աստիճանաբար ամբողջ խմորն այնքան բարակ կդառնա, որ թերթիկի գործվածքի նախշը տեսանելի կդառնա, իսկ եզրերը կկախվեն սեղանի վրա։ Մկրատով կտրեք հաստ եզրերը:

Աղբյուր՝ saison.ch

Ձգվող խմորից կարկանդակներ թխում

Շտրուդելները թխում են թխման թերթիկների վրա։

Յուղել կամ թխելու թղթով շարել։ Երկար գլանափաթեթները խխունջի պես փաթաթված են։ Թխելու ընթացքում կարկանդակի մակերեսը 1-2 անգամ քսում ենք հալած կարագով։

Տորթը սառեցրեք 30 րոպե և միայն դրանից հետո կտրեք մասերի:

Խնձորի շտրուդել

Բաղադրությունը:

• Ձգվող խմոր (տե՛ս վերևի բաղադրատոմսը)
• 1,5 կգ քաղցր և թթու խնձոր
• 100 գ կարագ
• 200 գ շաքարավազ
• 100 գ ընկույզ
• 80 գ չամիչ
• 80 գ պաքսիմատ
• 1 ճ.գ դարչին
• ½ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ
• 2 ճ.գ. շաքարի փոշի

Վիեննան աշխարհին նվիրեց վալս, շնիցել՝ սուրճ և շտրուդել եփելու հատուկ մեթոդ: Այս բոլոր հաճույքները կարելի է համատեղել միասին և ընկղմվել զվարճալի քաղաքի մթնոլորտում։ Ի՞նչ է պետք սրա համար։ Տապակել Վիների շնիցելը։ Պարտադիր է, որ այն ծածկի ամբողջ ափսեը։ Կերեք այն վիեննական վալսի հնչյունների ներքո: Սուրճ եփեք համեղ, փափուկ կաթնային փրփուրով: Ըմպելիքը մատուցեք մի գդալ պաղպաղակի հետ։ Այս աղանդերն այնքան արագ են ուտում, որ խմորը չի հասցնում հովանալ, իսկ պաղպաղակը չի հասցնում հալվել։ Բայց որպեսզի լիովին զգաս քեզ Վիեննայում, որպեսզի լսես Կարտներշտասեի երկայնքով շարժվող վագոնների ձայները, պետք է կարողանաս դասական շտրուդել պատրաստել։ Բաղադրատոմսը լուսանկարներով կներկայացնենք այս հոդվածում։ Ի՞նչ եք կարծում, այս աղանդերը որևէ էկզոտիկ բաղադրիչների կարիք ունի՞: Ընդհանրապես! Բոլոր բաղադրիչները հիմնական են և կարելի է գտնել ցանկացած խանութում: Մտահոգվա՞ծ եք, որ շտրուդել պատրաստելը կտևի ամբողջ օրը: Որոշակի հմտությամբ խմոր հունցելու ողջ գործընթացը արագ և առանց ջանքերի կանցնի:

Նորին մեծություն շտրուդել

Վիեննան Ավստրիայի խոհարարական մայրաքաղաքն է։ Եվ բացի շտրուդելից, այս քաղաքը հյուրերին զարմացնելու բան ունի։ Sachertorte, վաֆլի, շոկոլադ և շատ ավելին կարելի է համտեսել kavegaus-kondittorei - սուրճի խանութներում: Բայց ավստրիական բոլոր աղանդերի մեջ շտրուդելը համարվում է թագավոր։ Այս ուտեստի առաջին բաղադրատոմսը թվագրվում է 1696 թվականին: Բայց հեղինակի անունը կորել է պատմության տարեգրության մեջ։ Շտրուդելն այնքան տարածված է դարձել ամբողջ աշխարհում, որ նույնիսկ «@» նշանը, որը տարբեր երկրներում անվանում են կամ շուն, կապիկ կամ մակարոն, Իսրայելում անվանում են շտրուդել։ Գերմանական շտրուդել բառի ստուգաբանությունը՝ «հորդոր, հորձանուտ», արտացոլում է աղանդերի ձևը։ Ըստ էության, դա ռուլետ է, որի մեջ փաթաթված է միջուկը։ Դասական բաղադրատոմսը խնձորի շտրուդելն է: Բայց այն բանից հետո, երբ ճաշատեսակը ձեռք բերեց համաշխարհային ճանաչում, աղանդերը սկսեցին պատրաստել տարբեր միջուկներով՝ դեղձ, տանձ, կաթնաշոռ և նույնիսկ աղած ֆետա պանիր։ Բայց այստեղ մենք չենք հեռանա դասականներից և կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել ավանդական վիեննական շտրուդել։

Խմոր հունցող

Միակ բանը, որ նախ պետք է անեք միջուկի համար, 80 գրամ չամիչը լվանալն ու 30 միլիլիտր մուգ ռոմի մեջ թրջելն է։ Չունե՞ք ալկոհոլի ճիշտ գույնը: Համեղ հոտով ցանկացած թորում կստացվի՝ լիկյոր, թուրմ։ Հիմա եկեք կատարենք թեստը: Այն պետք է լինի առանց խմորիչի և արդյունահանվող: Ցանկացած այլ խմոր աղանդերը վերածում է սովորական ռուլետի, այլ ոչ թե վիեննական շտրուդելի։ Դասական բաղադրատոմսը մեզ հանձնարարում է 150 գրամ ցորենի ալյուր մաղել աշխատանքային մակերեսի վրա: Այս սլայդի վրա անցք ենք բացում և լցնում 80 մլ ջուր, 23 գ բուսական յուղ և քառորդ թեյի գդալ քացախ։ Ավելացնել մի փոքր պտղունց աղ: Ձեր ափերը յուղեք բուսական յուղով և ջանք չխնայելով սկսեք խմոր հունցել։ Հունցել առնվազն տասը րոպե։ Խմորը պետք է ի վերջո դադարի կպչել ձեր ձեռքերին: Բուլկին յուղել բուսայուղով, ծածկել թաղանթով և մեկ ժամ դնել տաք տեղում։

Վիեննական շտրուդել՝ դասական բաղադրատոմս

Քանի դեռ խմորը հասնում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Դասական տարբերակում այն ​​անպայման պետք է լինի խնձոր, չամիչով և ընկույզով։ Միջուկի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի նաև շագանակագույն շաքարավազ (50 գ), որը կխառնենք մեկ գդալ աղացած դարչինով։ Ավելի լավ է վերցնել թթու, հյութալի, կանաչ կամ դեղին խնձորներ։ Կլպեք և հեռացրեք մրգի պատիճները մեկ կիլոգրամ մրգից: Կտրել միջուկը բարակ շերտերով: Ընկույզները (50 գ) տաքացնել և մանր կտրատել։ Ինչ վերաբերում է այս բաղադրիչին, ապա դասական բաղադրատոմսը թույլ է տալիս որոշ ազատություններ: Ընկույզի փոխարեն կարող եք վերցնել նույն քանակությամբ պնդուկ կամ նուշ։ Վատագույն դեպքում, բոված գետնանուշը լավ կլինի: Միայն թե այն պետք է անշաղ լինի։ Քամեք ուռած չամիչը։ Խառնել միջուկի բոլոր բաղադրիչները։ Տապակել հացի փշրանքները (80 գ) մեկ գդալ կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մենք դրանք թողնում ենք առանձին:

Խմորի քաշում

Սա դեսերտի պատրաստման ամենադժվար հատվածն է։ Խմորը պետք է այնքան բարակ լինի, որ դրա միջոցով կարողանաք գիրք կարդալ։ Հին բարի ժամանակներում խնամակալները գիտեին, թե արդյոք աղջիկը լավ հարսնացու կդարձնի, եթե նա գիտեր շտրուդել պատրաստել: Դասական բաղադրատոմսը մեզ խորհուրդ է տալիս դիմել օրինակին օգնելու համար: Ինչու ոչ սպիտակ: Ավելի ուշ կիմանաք: Այդ ընթացքում սրբիչը ցանել ալյուրով։ Հարթեցրեք ձեր ափի հետ: Հանգստացած խմորը շարել։ Գրտնակը նույնպես առատորեն թաթախում ենք ալյուրի մեջ։ Գլորում ենք մինչև 3 միլիմետր հաստությամբ ուղղանկյուն: Հետո գրտնակը մի կողմ ենք դնում ու շարունակում ձգվել՝ մի ծայրով, հետո մյուս ծայրով բարձրացնելով։ Խմորն իր քաշի տակ կթուլանա։ Մենք պետք է հասցնենք այն բարակության այնպիսի աստիճանի, որ սրբիչի վրայի նախշը երևա դրա միջով։

Վերջնական փուլ

Շտրուդելի դասական բաղադրատոմսի համաձայն՝ խմորը պետք է յուղել հալած կարագով։ Ավելի լավ է այն նախապես պատրաստել՝ մոտ հարյուր գրամ։ Խմորը շաղ տալ հացի փշրանքներով։ Եզրից մի փոքր հետ կանգնելով (2-3 սանտիմետր), շարեք միջուկը։ Տարածեք այն շտրուդելի մի կողմի երկայնքով։ Հետո տարածում ենք դեպի ապագա ռուլետի կեսը, բայց այնպես, որ միջուկը 5-7 սանտիմետրով չհասնի խմորի մյուս ծայրին։ Բարձրացրեք սրբիչը եզրով: Խմորն ինքնուրույն կպտտվի։ Ռուլետը չպետք է շատ ամուր լինի։ Երբ գլորում եք, խմորի հետևի կողմը քսեք հալված կարագով: Շտրուդելի ողջ երկարությամբ դագանակով մի քանի ծակ անենք։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի թխելու ընթացքում արձակված խնձորի հյութի գոլորշին խմորը չպատռի։ Միացրեք ջեռոցը 200 աստիճանով։ Թխել ռուլետը 27 րոպե։ Այս ընթացքում երկու անգամ հանում ենք արտադրանքը և քսում հալած կարագով։ Սա կդարձնի ընդերքն էլ ավելի փխրուն: Այնուհետեւ ջեռոցի ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչեւ 180 աստիճան։ Թխել այսպես ևս երեք րոպե։

Մատուցում

Դասական շտրուդելի բաղադրատոմսը չի սահմանափակվում աղանդերի պատրաստման հրահանգներով: Նա նաև հստակ կարգավորում է դրա մատուցման եղանակը. Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ շտրուդելը չի ​​կարելի սառնարանում պահել։ Դեռ տաք վիճակում հանում ենք վառարանից ու անմիջապես ցանում շաքարի փոշի։ Ռուլետի մի ծայրին դնել անանուխի երեք թարմ տերեւ։ Մյուսի վրա դրեք մի գդալ վանիլի կամ կարագի պաղպաղակ: Հնարավոր է նաև առանձին տարայի մեջ մատուցել ազնվամորու թփինգ։ Բայց ավելի լավ է, եթե պաղպաղակ չկա, շտրուդելը մատուցել վանիլային սոուսով։

Ավստրիական խոհանոցն ամբողջ աշխարհին տվել է մեկ ֆանտաստիկ բաղադրատոմս՝ համեղ խնձորի շտրուդել։ Այս յուրահատուկ աղանդերը պատրաստված է ամենալավ խմորից, խնձորից, ընկույզից և չամիչից։ Իհարկե, այս աղանդերը շատ կալորիական է, բայց, այնուամենայնիվ, կյանքում գոնե մեկ անգամ մի կտոր անպայման պետք է փորձեք:

Ծառայություններ: 10;

Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ 30 րոպե;

Տանը պատրաստված դասական խնձորի շտրուդելը հարյուր անգամ ավելի համեղ կլինի, քան տարբեր ռեստորաններում մատուցվողները։ Գաղտնիքն այն է, որ երբ տնային տնտեսուհին ճաշատեսակ է պատրաստում իր ընտանիքի համար, նա օգտագործում է միայն լավագույն բաղադրիչները, ինչպես նաև ապրում է ամենավառ զգացումները։ Հենց այս պատճառով է, որ խնձորի շտրուդելը շատ հյութեղ ու քաղցր է ստացվում և այնքան տնային:

• 250 գրամ ցորենի ալյուր;
• 50 միլիլիտր տաք ջուր;
• 50 միլիլիտր արևածաղկի ձեթ;
• ½ թեյի գդալ աղ.

Ապրանքներ լցնելու համար

• 6 միջին խնձոր;
• 150 գրամ շաքար;
• 120 գրամ կարագ;
• 100 գրամ ընկույզ;
• 80 գրամ չամիչ;
• 50 գրամ շաքարի փոշի;
• 50 գրամ հաց;
• ½ կիտրոն;
• 1 թեյի գդալ դարչին։

Խոհարարության մեթոդ

1. Միշտ ավելի լավ է սկսել թեստից: Ուստի նախ պետք է մեծ ամանի մեջ մաղած ցորենի ալյուրը խառնել աղի հետ, ապա ավելացնել բուսայուղը և ջուրը։ Իր կազմով այն շատ նման է սովորական պելմենին, միայն թե այստեղ ձեթ է օգտագործվում։ Եվ դա պահանջվում է, որպեսզի խմորը լինի առաձգական և հեշտությամբ ձգվի։
2. Պետք է հունցել առնվազն 10 րոպե, այնուհետև գլորել գնդակի մեջ, ծածկել պոլիէթիլենային տոպրակով և թողնել մի փոքր հանգստանա։ Ցանկալի է մոտ մեկ ժամ չդիպչել խմորին և միայն դրանից հետո սկսել այն ձգել։ Բայց այս ընթացքում դուք կարող եք ամբողջությամբ պատրաստել ամեն ինչ միջուկի համար։
3. Ապահովելու համար, որ միջուկը շատ հեղուկ չլինի, և շտրուդելի ընդերքը չթրջվի, պետք է մի փոքր մանրացված կրեկեր ավելացնել։ Դրանք հեշտ է պատրաստել սովորական հացից կամ նույնիսկ կարագի տուփից, խորհուրդ է տրվում դրանք կտորներով կտրատել և թխել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Հացի տապակած կտորները ավելի լավ է լավ մանր կտրատել, իսկ հետո կարագի մեջ թեթև տապակել, որպեսզի փխրուն ու թեթև դառնան։ Այնուհետեւ դրանք պետք է տապակից տեղափոխել սովորական ամանի մեջ։
   
5. Այժմ ժամանակն է պատրաստել չամիչն ու ընկույզը։ Նախ, դուք պետք է ուշադիր դասավորեք դրանք և հեռացնեք օտար մարմինները, ինչպիսիք են խեցիները և ճյուղերը: Չամիչը պետք է լվանալ և չորացնել սրբիչով։ Ընկույզները պետք է մանր կտրատել։ Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, բաղադրիչները պետք է միացնել։
   
6. Լվացեք խնձորները, ապա հանեք միջուկները և կտրատեք փոքր խորանարդիկների։ Որպեսզի դրանք չսևանան, ստիպված կլինեք առատորեն ջրել թարմ քամած կիտրոնի հյութով։ Բացի այդ, միջուկին պետք է ավելացնել շաքարավազ և դարչին, այն հետաքրքիր համ կհաղորդի ուտեստին։
   
7. Հիմա փորձության ժամանակն է: Նախ պետք է գրտնակով մի փոքր փաթաթել, սակայն դա բավարար չէ։ Շերտը պետք է տեղափոխել մաքուր վաֆլի սրբիչ, թեթևակի ալյուրով ցրված։ Այժմ հարկավոր է ձեռքը դնել շերտի և սրբիչի միջև և սկսել խմորը նրբորեն ձգել տարբեր ուղղություններով։ Դա պետք է արվի այնքան ժամանակ, մինչև սրբիչի նախշը տեսանելի դառնա:
   
8. Երբ շերտը դառնում է շատ բարակ, կլինի մեկ փոքր թերություն՝ հաստ եզրեր։ Դուք կարող եք փորձել կամ նրբորեն ձգել դրանք, ճիշտ այնպես, ինչպես մեջտեղը, կամ պարզապես կտրել դրանք և թողնել դրանք: Հիմնական բանը պատահաբար չպոկել շերտը, քանի որ դա շատ հեշտ է անել: Ի դեպ, եթե ամեն ինչ չստացվի, կարելի է լավաշից խնձորի շտրուդել պատրաստել։
9. Շերտը պատրաստ լինելուց հետո ցանկալի է այն քսել հալած կարագով, կպահանջվի մոտ 20 գրամ։ Եվ հետո կարող եք սկսել խնձորի շտրուդելի ձևավորումը:
10. Տապակած կրեկերները լցնում ենք սերուցքային շերտի վրա և միայն դրանից հետո, եզրից 5 սանտիմետր նահանջելով, կոկիկ և հարթ շերտով քսում ենք խնձորի միջուկը։ Ավելի լավ է մեկ եզրին թողնել մոտ 15 սանտիմետր, որպեսզի կարողանաք ամբողջությամբ փաթաթել ամբողջ աղանդերը, սա կլինի ամենավերին շերտը:
    
11. Այժմ մենք զգուշորեն սկսում ենք խնձորներով շտրուդելի խմորը գրտնակել դեպի ձախ դատարկ եզրը՝ չմոռանալով յուղել հալած կարագով։ Այս ամենը պետք է արվի արագ և զգույշ և, իհարկե, փորձեք չպատռել բարակ շերտը։ Նաև ապագա դեսերտի եզրերը պետք է ծալել, որպեսզի հյութը չհոսի տերևի վրա։
    
12. Երբ աղանդերը լիովին ձևավորվի. Այնուհետև այն պետք է դնել կարի կողմից դեպի ներքև, թխման թերթիկի վրա, որը ծածկված է փայլաթիթեղով կամ թխելու թղթով: Թուղթը նույնպես պետք է նախապես յուղված լինի, որպեսզի որևէ բան չկպչի:
    
13. Այս դելիկատեսը կարող եք թխել ջեռոցում 180 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում։ Թխելու ժամանակը կես ժամից մի փոքր ավելի է (35–45 րոպե)՝ կախված ջեռոցի բնութագրերից։ Թխելու ընթացքում կիսաֆաբրիկատը պետք է ևս մի քանի անգամ յուղով յուղել։ Ի դեպ, դուք կարող եք եփել դասական խնձորի շտրուդել դանդաղ կաթսայում:
    
14. Թխելուց անմիջապես հետո կարևոր է դելիկատեսը վերջին անգամ յուղել կարագով, իսկ հետո շատ առատորեն վրան շաքարի փոշի ցանել։ Այս ամենը պետք է անել, քանի դեռ ուտեստը դեռ չի սառչել։
    
15. Այս դելիկատեսը պետք է մատուցել տաք վիճակում, նախ կտրատել փոքր մասերի: Այս ուտեստը շատ արագ է վաճառվում, հատկապես եթե տանը շատ հյուրեր կան։
    

Շտրուդելի այս դասական բաղադրատոմսը թույլ է տալիս խոհանոցում իսկական գլուխգործոց պատրաստել, որը հսկայական մրցակից կլինի ցանկացած գնվածի համար։ Այնքան քնքուշ, համեղ և հյութալի, որ պարզապես կլիզեք ձեր մատները։

Համեղ եփեք և վայելեք ձեր կերակուրը:

Խնձորի շտրուդելը ավանդական ավստրիական աղանդեր է: Քաղցր և թթու խնձորի համով դարչինի բույրը կհիշվի շատերի կողմից։ Չնայած բաղադրատոմսի պարզությանը, կարևոր է հաշվի առնել մի քանի առաջարկություններ քաղցրավենիքի պատրաստման տեխնոլոգիայի վերաբերյալ:

Ինչպես պատրաստել շտրուդել խնձորով - աղանդերի առանձնահատկությունները

Ինքնին խմորի ռուլետ է միջուկով։ Եթե ​​ուշադիր նայեք, կտեսնեք շերտերի հորձանուտ, որի ներսում կան համեմունքներով հյութալի խնձորներ։

• Աղանդերը հաճախ անվանում են վիեննական, քանի որ այն Վիեննայի տեղական սրճարանների հիմնական ուտեստներից է։
• Շտրուդելի համար օգտագործվող խմորը ձգվում է։ Պատրաստվում է ալյուրից, ջրից, կարագից և աղից։ Լավ խմորը միշտ ամուր և առաձգական է և չի կպչում ձեռքերին։ Միշտ մանրակրկիտ հունցել:
• Այնուհետև յուղով քսում ենք, փաթաթում թաղանթով և թողնում ենք մի քանի ժամ հանգստանա, նախքան շատ բարակ շերտը գլորելը:
• Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները դեսերտ են պատրաստում տարբեր խմորներից՝ կախված ճաշակից։ Օրինակ՝ խմորիչ, շերտավոր խմոր, թխվածքաբլիթ։ Գլխավորը այն բարակ գլորելն է։
• Ավանդական միջուկը պատրաստվում է խնձորից, ընկույզից և չամիչից։ Դրանց վրա ավելացնել շաքարավազը դարչինով և վանիլինով։ Պիկանտության համար կարող եք օգտագործել կոնյակ կամ ռոմ։
• Մատուցելուց առաջ շտրուդելը մասերի կտրատել և վրան շաքարի փոշի ցանել։
• Վայելեք դեսերտը ինչպես տաք, այնպես էլ սառը պաղպաղակի հետ։

Ինչպես պատրաստել խնձորի շտրուդել - պատրաստել սարքավորումներ և ապրանքներ

• Ձեզ անհրաժեշտ չի լինի շատ խոհանոցային պարագաներ։ Խմորի և միջուկի համար պատրաստեք խորը տարաներ, գրտնակ, քսելու վրձին, չափիչ բաժակ և թխելու համար նախատեսված տարա։ Քանի որ խմորը շատ բարակ է, այն պետք է թխվի թխման թերթիկի վրա՝ չկպչող ծածկով և հաստ հատակով։
• Ալյուրը անպայման մի քանի անգամ մաղեք։ Կարագը փափկացնել, բայց չհալեցնել։
• Խնձորները լվանալ հոսող ջրի տակ և մաքրել կեղևը, ինչպես նաև հեռացնել միջուկն ու սերմերը։ Կտրեք պտուղը փոքր խորանարդի կամ շերտի մեջ: Որպեսզի խնձորներն ազատեն իրենց հյութը, նախ խառնեք դրանք համեմունքներով:
• Բոլոր ընկույզները մանրացրեք սննդի պրոցեսորի մեջ, բայց ոչ մինչև փխրուն: Չամիչի վրա լցնել եռացրած ջուր, ապա չորացնել թղթե սրբիչների վրա։
• Շտրուդել թխելու համար բարակ շերտ ստանալու համար այն փաթաթեք անմիջապես մագաղաթի կամ սրբիչի վրա: Բացի այդ, քաշեք այն ձեր քաշի տակ:

Ինչպես պատրաստել խնձորի շտրուդել - դասական բաղադրատոմս

Աղանդերի պատրաստման գործընթացը ավելի լավ է սկսել խմորը հունցելով, քանի որ հանգստանալու համար ժամանակ է պետք։

Պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

Թեստի համար.

• ցորենի ալյուր - 300 գր;
• փափկած կարագ - 150 գր.;
• ջուր - 150 մլ;
• պաքսիմատ - 2 ճ.գ. լ.;
• թխում փոշի - 0,5 թեյի գդալ;
• աղ.

Լրացնելու համար.

• կանաչ խնձոր - 5 հատ;
• չամիչ և ընկույզ – յուրաքանչյուրը 50 գ;
• հատիկավոր շաքար - 70 գր;
• դարչին և վանիլին - ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմսը:

• Ալյուրը, կրեկերները, աղը և փխրեցուցիչը խառնել, ավելացնել կարագը, ապա հունցել խմորը մինչև հարթ լինի։

• Ջուրը մի փոքր տաքացրեք և աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրի զանգվածին։ Լավ հունցել։

• Երբ խմորը ձեռքերին չի կպչում, թողեք հանգստանա։

• Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը։ Խնձորները կտորներով կտրատել, չամիչը լվանալ, ընկույզը մանր կտրատել։

• Առանձին տարայի մեջ խառնել պտուղը համեմունքներով։

• Խմորը հանում ենք և բարակ շերտով գրտնակում։ Ստուգեք դրա հաստությունը ձեր ձեռքով: Երբ այն տեսանելի է խմորի միջով, նշանակում է, որ դուք հասել եք անհրաժեշտ չափին։

• Շերտը շաղ տալ շաքարավազով և մնացած դարչինով։ Մի եզրին դրեք ընկույզ, չամիչ և խնձոր:

Կարևոր! Սխալ է կարծել, որ միջուկը պետք է տարածվի խմորի ամբողջ մակերեսով։ Դասական բաղադրատոմսը ներառում է խմորը մի քանի անգամ պտտել խնձորների շուրջը:

• Շերտը սկսեք փաթաթել միջուկով, աստիճանաբար փաթաթելով շուրջը։ Այնուհետև դնել մագաղաթյա թղթի վրա թխում տապակի մեջ։

• Խմորը փափկելու և բուրավետ ընդերք ստեղծելու համար վերին շերտը քսում ենք հալած կարագով։ Կատարեք մի քանի խաչաձեւ կտրվածք:

• Ջեռոցը տաքացրեք 190 աստիճանով։ Խմորը դնել ջեռոցում և թխել այս ջերմաստիճանում մինչև 45 րոպե։ Ստուգեք պատրաստվածությունը ատամհատիկով։

• Եփելուց հետո թողնում ենք, որ դեսերտը սառչի, ապա կտրատում ենք մասերի և ցանում շաքարի փոշի։ Մատուցել պաղպաղակի կամ հարած սերուցքի հետ։

• Բուրավետ խմորեղեն ստանալու համար կարևոր է հետևել մի քանի առաջարկությունների.
• Ձգվող խմորի համար օգտագործեք բարձր սնձան պարունակությամբ ալյուր:
• Փաթաթված խմորը կարով դեպի ներքեւ դնել տապակի մեջ։ Դա թույլ չի տա, որ այն բացվի թխելու ընթացքում։
• Չամիչի համար, ինչպես ընկույզը, ընտրեք տարբեր սորտեր՝ հետաքրքիր համ ստանալու համար։
• Չկպչող ծածկույթի փոխարեն օգտագործեք ցանկացած տապակ, պարզապես թխելուց առաջ այն առատորեն շաղ տալ ալյուրով:

Տանը խնձորի շտրուդել պատրաստելը հեշտ է, եթե հետևեք նշված տեխնոլոգիային և հետևեք բոլոր առաջարկություններին: Միայն այդ դեպքում դուք կկարողանաք ուրախացնել ձեր ընտանիքին անուշահոտ դեսերտով: Բարի ախորժակ!

Դիտեք Յուլիա Վիսոցկայայի՝ խնձորով շտրուդել թխելու համար նախատեսված բաղադրատոմսի տեսանյութը.