Երեք շոկոլադե տորթ Լիզա Գլինսկայայից. Տորթ Երեք շոկոլադ Լիզա Գլինսկայայից (ֆոտո բաղադրատոմս)

Երեք շոկոլադե տորթի պատրաստման բաղադրիչներ

1. Պատրաստեք կրեմը «Երեք շոկոլադ» տորթի համար. տաքացրեք սերուցքի (130 մլ) և կաթի խառնուրդը։

2. Դեղնուցները մանրացնել շաքարավազի հետ

3. Դեղնուցները միացրեք սերուցքային կաթի խառնուրդի հետ։ Ամեն ինչ խառնել, կրակի մեջ դնել և տաքացնել, բայց չհասցնել եռման աստիճանի։

4. Ժելատինը թրջել սառցե ջրի մեջ

Խորհուրդներ Լիզա Գլինսկայայից.

• Ժելատինը միշտ պետք է նախապես թրջված լինի։ Եթե ​​օգտագործում եք տերևային ժելատին, թրջեք այն սառցե ջրի մեջ։ Այս դեպքում ջրի ծավալը նշանակություն չունի։ Եթե ​​խոսքը գնում է ժելատինի փոշու մասին, ապա այն թրջում են սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ և 1։5 հարաբերակցությամբ, այսինքն՝ 10 գ ժելատինի համար պետք է ընդունել 50 մլ ջուր։
• Ժելատինը պետք է ուռչի առնվազն 15 րոպե։
• ժելատինը սկսում է ամբողջ ուժով աշխատել ցրտին 7 ժամ մնալուց հետո:

5. Ստացված կրեմը լցնել ուռած ու քամած ժելատինի վրա։ Հարում ենք այնքան, մինչև ժելատինը ամբողջությամբ լուծվի հեղուկի մեջ։

6. Կաթ-ժելատին խառնուրդը բաժանել երեք հավասար մասերի եւ լցնել շոկոլադի մեջ։

7. Խառնել այնքան, մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ լուծվի

8. Սերուցքը հարել այնքան, մինչև պինդ գագաթներ ձևավորվեն:

9. Կրեմը բաժանել երեք հավասար մասերի եւ մի մասը ավելացնել մուգ շոկոլադին։ Լավ խառնել

10. Մուգ շոկոլադի խառնուրդը լցնել կաղապարների մեջ և դնել սառցախցիկում 5-7 րոպե, մինչև շերտը խտանա։

11. Նույն ընթացակարգը կրկնել կաթնային շոկոլադի հետ

Աղանդերը խոհարարական արվեստի գագաթնակետն են: Յուրաքանչյուր վարպետ փորձում է իր աղանդերից գլուխգործոց ստեղծել՝ դրան բերելով միանգամայն նոր ու օրիգինալ բան։ Ելիզավետա Գլինսկայան հենց այդպիսի վարպետ է։ Լիզա Գլինսկայայի բաղադրատոմսերը զարմացնում և ուրախացնում են.Թվում է, թե Գլինսկայան պատրաստում է անհավատալի ֆանտաստիկ աղանդեր բոլորովին պարզ արտադրանքներից:

Լիզայի խոսքով՝ ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է կախարդական ու անհավանական համեղ տորթ պատրաստել։ Գլինսկայայի բաղադրատոմսերը միշտ հստակ բացատրում են յուրաքանչյուր նրբերանգ, ուստի նրանց հետ ճաշ պատրաստելը հաճելի է:

Տորթի հիմքի համար ձեզ հարկավոր է.

• հավի ձվի դեղնուցներ - 2 հատ
• ամբողջական ձու - 3 հատ
• հատիկավոր շաքար - 140 գ
• կարագ - 20 գ
• պրեմիում ալյուր - 130 գ

Մետաղյա ամանի մեջ հարում ենք դեղնուցներն ու ձվերը շաքարավազի հետ։ Տաքացրեք ամանի պարունակությունը ջրային բաղնիքում, բայց համոզվեք, որ ձվերը չեն թրթռում: Միևնույն ժամանակ անընդհատ աշխատեք հարելով։ Հետո նորից հարում ենք ձվի տաք խառնուրդը, բայց հարիչով։

Այդ ընթացքում կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, լցնում հարած ձվերի քառորդ մասը, հարում ենք և լցնում մնացած ձվերի մեջ։ Ալյուրը մաղում ենք և խառնելով լցնում ձվի կարագի զանգվածի մեջ։ Խմորը դնել ջեռոցում՝ մինչև պատրաստ լինելը:

Սուր դանակով կտրում ենք պատրաստի բիսկվիթի գլխարկը և հատակը, ինչպես նաև կտրում ենք շրջագծով և պատրաստում տորթի 2 շերտ։

Կրեմ մուսլին

• կովի կաթ - 300 մլ
• դեղնուցներ - 3 հատ
• հատիկավոր շաքար - 100 գ
• ցորենի ալյուր - 25 գ
• ժելատին - 5 գ
• եգիպտացորենի օսլա - 25 գ
• կարագ - 150 գ
• ելակ - 0,5 կգ
• ջուր - 150 մլ
• հատիկավոր շաքարավազ - 150 գ
• հատապտուղ լիկյոր - 50 մլ

Կաթսայի մեջ կաթը տաքացնում ենք շաքարավազի կեսով, իսկ դեղնուցները մանրացնում ենք մյուս կեսով։ Ձվի զանգվածին ավելացրեք եգիպտացորենի օսլան և ալյուրը, ապա ավելացրեք զանգվածը եռացող կաթի մեջ։ Եփել եւս 5-10 վայրկյան։ Կրեմին ավելացնել թրջած ժելատին և 50 գ կարագ։ Եվս մեկ անգամ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և թողնել, որ սառչի։ Մնացած 100 գ կարագը պետք է փափկացնել և հարել։

Բեզեի համար անհրաժեշտ է.

• սկյուռիկներ - 2 հատ:
• ջուր - 40 մլ
• շաքարավազ - 120 գ
• ազնվամորի, հաղարջ և այլն զարդարման համար

Մենք հիմք ենք ընդունում իտալական բեզեի բաղադրատոմսերը։ Սպիտակները հարում ենք հարիչով։ Ջուրն ու շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ և եփել օշարակ։ Այն պետք է լինի 118 աստիճան: Օշարակը լցնել սպիտակուցների մեջ և շարունակել հարել հարիչով։ Թող սառչի 10 րոպե։

Ֆրանսիական տորթերի բաղադրատոմսերում հաճախ օգտագործվում է ալկոհոլային թուրմ, և Frazier-ը բացառություն չէ: Կաթսայի մեջ խառնել ջուրն ու շաքարավազը և հասցնել եռման աստիճանի։ Արագ հեռացնել կրակից և զանգվածի մեջ լցնել լիկյորը։ Պատրաստ.

Համագումար.

Այսպիսով, մուսելինի կրեմը խառնեք կարագի ֆոնդին, դրեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և շրջագծով դրեք սեղմիչի կաղապարի պատերի տակ։ Տորթի վրա լցնել օշարակ և դնել տապակի մեջ։ Ելակը կիսով չափ կտրատել և կտրած կողմը դնել պատին: Քսուքով լցրեք բացերը և բոլոր ելակները տեղադրեք խոռոչի մեջ։ Վերևում դնում ենք թրջված թխվածքի երկրորդ շերտը և կրեմով լցնում տապակի կողքի և տորթի շերտի միջև ընկած տարածությունը։ Թույն. Վերևը զարդարում ենք բեզեով և հատապտուղներով։

Լիզա Գլինսկայայից աղանդեր պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմսեր

Վերջին հոդվածները.

Կիևյան տորթի պատրաստում Ալեքսանդր Սելեզնևի բաղադրատոմսով

Ամենաշոկոլադե Alhambra տորթը Master Chef-ի հաղթող Լիզա Գլինսկայայից:

Հիմքը օշարակի մեջ թաթախված բիսկվիթն է։ Սովորաբար տորթի 4 շերտ կա, դրանց միջև շոկոլադե կրեմ՝ գանաշ, հետո ամեն ինչ լցնում ենք շոկոլադե ջնարակով։ Վերևը կարելի է զարդարել նաև շոկոլադե գանաշով։
Ահա այս հրաշք տորթի մի հատված.


թխվածքաբլիթ

6 ձու
170 գ շաքարավազ
40 գ կակաոյի փոշի
40 գ ալյուր
55 գ պնդուկի ալյուր (պնդուկը ալյուրի վերածել)
35 գ կարագ

Սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից։ Սպիտակները հարում ենք հարիչով մինչև կայուն փրփուր ձևավորվի, ապա մի քանի հավելումներով աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարի կեսը։ Մի քիչ էլ հարել։
Դեղնուցներին ավելացնել շաքարավազի երկրորդ կեսը, հարել մինչև սպիտակելը մոտ 5 րոպե։
Առանձին միացրեք բոլոր չոր բաղադրիչները:
Առանձին հալեցնում ենք կարագը։ Լցնել այն շաքարավազի հետ դեղնուցների մեջ, հարել։ Այնուհետև զգուշորեն լցնել հարած սպիտակուցները։ Ինչքան ուշադիր անեք դա՝ ընդամենը մի քանի շարժումով, այնքան շքեղ բիսկվիթը կստացվի։
Կրկին շատ զգուշությամբ լցրեք չոր բաղադրիչները։

Թխելու համար նախատեսված ձևը կարագով քսել և ալյուր ցանել։ Այս քանակությամբ խմորից ստացվում է մեկ մեծ տորթ կամ երկու փոքր (ուղղանկյուն):
Խմորը լցնում ենք կաղապարի մեջ 2/3-ով, թխում ենք 160º C 30-35 րոպե։

Ganache (շոկոլադե կրեմ տորթի համար)

200 գ մուգ շոկոլադ
200 մլ սերուցք
Վանիլ

Շոկոլադը մանր կտրատել ամանի մեջ։ Կրեմը տաքացրեք, բայց մի եռացրեք։ Շոկոլադի վրա լցրեք տաք կրեմ, բայց անմիջապես մի խառնեք: Անպայման սպասեք 2-3 րոպե, այնուհետև հարեք հարելով մինչև հարթ լինի։

Սիրոպ

Օշարակի համար վերցրեք շաքարավազը և ջուրը հավասար համամասնությամբ։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
175 մլ ջուր
175 գ շաքարավազ
Խառնուրդը եռացնել ու մի կողմ դնել, երկար եռացնելու կարիք չկա!
Համտեսելու համար կարող եք ավելացնել 1 ճ.գ. սուրճի էքստրակտ.

Սուրճի էքստրակտ
Եփել կարամելը բարձր կրակի վրա՝ 50 մլ ջուր + 50 գ շաքար։ Հենց կարամելը եփվի, ավելացրեք 50 մլ ջրի խառնուրդ + 50 գ լուծվող սուրճ։ Ջրի և սուրճի խառնուրդը կլցնենք դեռ տաք ամանի մեջ, այնպես որ այն կշողա. զգույշ եղեք: Քաղվածքը շատ խտացված է ստացվում, դեսերտի համար կպահանջվի 5-10 գ՝ կախված ճաշակից։ Հովացրեք էքստրակտը և միայն դրանից հետո ավելացրեք մեր կրեմի մեջ։

Շոկոլադե ջնարակ

250 գ մուգ շոկոլադ՝ մանր կտրատած
50 գ կարագ
1 ճ.գ. մեղր (մեղրը փայլին տալիս է առաձգականություն!)
250 մլ սերուցքը տաքացրեք, բայց մի եռացրեք։

Շոկոլադն ու կարագը լցնել ամանի մեջ և լցնել տաք սերուցքը։ Սպասեք 2-3 րոպե և լավ հարեք հարումով։ Եթե ​​ջնարակը շատ թանձր է, ապա այն բարակել օշարակով։ Ջնարակի նորմալ խտությունն այն է, երբ հարելից հետո դրա վրա կայուն շրջանակներ չեն մնացել։

Տորթի հավաքում

Պատրաստի բիսկվիթը կտրատում ենք 4 տորթերի, 1 սմ հաստությամբ, ուղղակի կտրում ենք ուռած տորթը։ Նույն ձևի ներսը, որով թխվել է բիսկվիթը, շարել մագաղաթով, որպեսզի այն մի քանի սանտիմետր դուրս գա ձևից, այնուհետև հարմար կլինի հեռացնել։
Ներքևի մասում լցնել գանաշը, ապա վերցնել թխվածքի մեկ շերտը և մի կողմը լավ թրջել օշարակով։ Տեղադրել գանաշի մեջ, ներծծված կողմից, որպեսզի կրեմը դուրս գա բոլոր կողմերից, այսինքն. «սուզվել». Վերևից նորից լցնել գանաշը, նորից դնել բիսկվիթը և այլն։ Վերջինը կլինի բիսկվիթը, կարիք չկա այն քսել կրեմով։ Այնուհետև մենք կշրջենք տորթը և այս վերջին բիսկվիթը կլինի դրա հիմքը։ Այդ ամենը 2 ժամով դնել սառնարանում։ Շոկոլադը լավ կմրվի, և մագաղաթը հեշտությամբ կթափվի։ Մնացած գանաշը սառնարանում է, ապա դրանով կզարդարենք տորթը։

Սառեցված տորթը դնել մետաղական դարակի վրա և վրան լցնել ջնարակ։ Նրա մնացորդները կհոսեն քերիչով, դուք նույնիսկ կարող եք ուղղել այն սպաթուլայի միջոցով: Կրկին դրեք սառնարանը։

Այժմ դուք կարող եք զարդարել տորթը մնացած գանաշով վերևում և շրջագծով `ձեր ճաշակով:
Լիզան մի փոքրիկ քառակուսի տորթ ուներ.


Բայց դուք կարող եք նաև դասական կլոր պատրաստել.

Ամանորի գիշերը դուք ցանկանում եք զարմացնել ձեր սիրելիներին հայտնի աղանդերով, բայց կարծում եք, որ կարող եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել նրբագեղ տորթ խոհարարական դպրոցում թանկարժեք վարպետության դասում: Լիզա Գլինսկայան մեզ հետ կիսվեց իր խոհարարական գաղտնիքներով, և այժմ դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել հայտնի ֆրանսիական օպերային տորթը` պարզ և առանց ջանքերի:

Նախապատրաստում

Հարել սպիտակուցները, ապա ավելացնել շաքարավազը և նորից հարել։

Չոր բաղադրիչները խառնել։ Ձուն հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել հալած կարագը և ալյուրի խառնուրդը։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։

Ավելացնել հարած սպիտակուցը, նրբորեն խառնել։

Խմորը բաժանել 3 մասի։

Տապակը պատել մագաղաթով և խմորը քսել վրան։

Թխել 5-6 րոպե 200℃ ջերմաստիճանում։

Գանաշ
Կաթսայի մեջ տաքացնում ենք սերուցքը (մինչև գոլորշի հայտնվի) և լցնում ենք կտորներով կոտրված շոկոլադի մեջ։

Մանրակրկիտ խառնել և սառեցնել։

Սուրճի օշարակ
Ջուրը խառնել շաքարավազի հետ, հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել սուրճ, սառը:

Կրեմ
Ջուրը խառնել շաքարավազի հետ, հասցնել 116℃ ջերմաստիճանի, շաքարավազով հարած դեղնուցների վրա լցնել օշարակ։

Ավելացնել լուծվող սուրճ, հարել և ավելացնել սառը կարագ։

Հարել մինչև յուղալի դառնալը։

Ջնարակ
Կրեմը տաքացնել և ավելացնել մանրացրած շոկոլադին։

Ավելացնել կարագ և մանրակրկիտ խառնել։

Այնուհետեւ, ըստ անհրաժեշտության, նոսրացնում ենք շաքարի օշարակով, մինչև փայլը փայլի։

Տորթի հավաքում
Հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում։

Տորթերից քառակուսիներ կտրեք։

Ներքևի շերտը քսել շոկոլադով և սառչել (2-3 րոպե)։

Կեղևը դնել մագաղաթյա թղթի վրա, շոկոլադե կողմը ներքև:

Թխվածքները թրջում ենք սուրճի օշարակով։

Վերևում քսել կարագի կրեմ:

Լրացրեք տորթի հաջորդ շերտը և ծածկեք գանաշով։

Տորթի հաջորդ շերտը յուղով քսում ենք։

Դնել սառնարանում 2 ժամ։

Տորթը հանում ենք սառնարանից և սառչում, այնուհետև վերադարձնում ենք սառնարան։

Տաք դանակով կտրեք տորթի եզրերը մինչև 0,5 սմ և մուգ շոկոլադով գրեք «Օպերա»:

Բարի ախորժակ!

Շոկոլադի սիրահարներ. այս տորթը ձեզ համար է: Եվ երեքը մեկում. այս բաղադրատոմսում սևը, կաթն ու սպիտակ շոկոլադը համակցված են զարմանալի եռագույն շոկոլադե ծիածանի մեջ:

Որպես ամեն ինչ շոկոլադի՝ սալիկների, տորթերի և պաղպաղակի սիրահար, ես վաղուց էի նայում այս տորթին՝ մտածելով, թե որքան գեղեցիկ է այն և որքան դժվար պետք է լինի տանը երեք շոկոլադե տորթ պատրաստելը։ Փորձելու դրդապատճառը Յանայի կայքի սովորական ընթերցողի պատվերն էր… և պարզվեց, որ բաղադրատոմսը բոլորովին դժվար չէ հետևել: Պարզապես երկար ժամանակ է պահանջվում, որի մեծ մասը, ինչպես բոլոր ժելե տորթերը, պնդանում են սառնարանում։ Եվ այս պահին մենք հանգստանում ենք: Այսպիսով, եկեք միասին փորձենք պատրաստել տնական երեք շոկոլադե տորթ: Ես փորձեցի ձեզ համար պատրաստել մանրամասն քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով, որպեսզի հստակ ցույց տա բոլոր քայլերը, և դուք կարող եք կրկնել այն առաջին անգամ: Մի անհանգստացեք, որ տեքստը շատ է, ես պարզապես փորձեցի հնարավորինս մանրամասն նկարագրել պատրաստման գործընթացը:

Հարգելի Յանա, շնորհակալություն գաղափարի համար. ես նույնպես վաղուց էի ցանկանում փորձել այս գեղեցիկ և տպավորիչ տորթը:

Արտադրանքի նշված քանակից տորթը փոքր է, բայց բարձրահասակ՝ մոտ 16 սմ տրամագծով, 8 սմ բարձրությամբ և ծանրակշիռ՝ մոտ 1200 գ: Այն շատ շոկոլադե է, բավականին խիտ կառուցվածքով` ոչ օդային, ինչպես մյուս սուֆլե-մուսս տորթերը, բայց խիտ` սերուցքի, կարագի և շոկոլադի շնորհիվ: Եվ շատ հարուստ համ ունի (ներքևի շերտը ինձ դուր եկավ, իսկ վերևը՝ սպիտակ շոկոլադի սիրահարներին)։ Այս տորթի նույնիսկ բարակ կտորը կարող է հագեցնել ձեզ, քանի որ այն շատ կալորիական է։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի փոքր տորթ, ապա կարող եք կրճատել շերտերի բաղադրիչների քանակը՝ վերցնել 100 գ շոկոլադ և սերուցք, 30 գ կարագ և մի փոքր ավելի քիչ ժելատին։

Խոհանոցային տեխնիկայից մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խառնիչ;
• անջատվող ձև - ես այն դարձրեցի 17 սմ; դուք կարող եք օգտագործել ավելի մեծ, այնուհետև տորթը տրամագծով ավելի մեծ կլինի, բայց շերտերը մի փոքր ավելի ցածր կլինեն:
• հրուշակեղենի օղակ - կարելի է փոխարինել ճկուն խիտ պոլիէթիլենի շերտով՝ տեղադրելով այն զսպանակաձև թավայի մեջ՝ դրա կողքերը մեծացնելու համար: Խորհուրդը Վիկտորիայից Զապորոժյեից yummybook.ru կայքից՝ որպես նյութ օգտագործեք կիսով չափ կտրված պլաստիկ տախտակ:

Բաղադրությունը:

Կեղևի համար.

• 100 գ կարագ (կես փայտ);
• 100 գ շաքարավազ (կես բաժակ);
• 2 միջին ձու;
• 120-130 գ ալյուր (1 բաժակ 200 գ ծավալով առանց սլայդի);
• 1-1,5 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի;
• 2/3 թեյի գդալ փխրեցուցիչ։

Բացատրություններ. Ես վերցրեցի կեղևի բաղադրատոմսը մի փոքր այլ, քան ինտերնետում այս տորթի տարբեր տարբերակներից: Հաճախ որպես հիմք օգտագործվում է պարզ շոկոլադե բիսկվիթ (ձու-շաքար-ալյուր-կակաո), բայց ես որոշեցի պատրաստել կարագով բիսկվիթ, որը նման է «Cherry Wave»-ին, չափի միայն կեսը: Փաստն այն է, որ սովորական բիսկվիթը շատ փափուկ է ու քնքուշ, օդամղիչ, մտածեցի, որ այն կարող է թեքվել շոկոլադե շերտերի ծանրության տակ։ Բայց կարագով բիսկվիթը կառուցվածքով ավելի խիտ է և միևնույն ժամանակ շատ համեղ է, ավելի շատ նման է քափքեյքի։ Այն կատարյալ է համով և խտությամբ՝ որպես տորթի հիմք։

Շոկոլադի երեք շերտի համար.

• 150 գ մուգ շոկոլադ;
• 150 գ կաթնային շոկոլադ;
• 150 գ սպիտակ շոկոլադ;
• 150 գ կարագ;
• 450 մլ թանձր սերուցք 33%;
• 24 գ ժելատին;
• 9 ճաշի գդալ տաք ջուր։

Նորից բացատրություններ :)
Եթե ​​դուք կարող եք ավելի էժան կարագ օգտագործել տորթերի կամ թխելու համար, ապա մուսերի համար ավելի լավ է ընտրել որակյալ կարագ։ Ես վերցրել եմ 72,5%:

Ձեզ անհրաժեշտ է 33-35% կրեմ, լուսանկարում կարող եք տեսնել, թե որն եմ օգտագործել։ Սկզբում դրանք հեղուկ են, բայց հարելիս թանձրանում են; Հիմնական բանը չափից շատ չհարվածելն է, հակառակ դեպքում կրեմը կարող է կարագի վերածվել։

Ապահովելու համար, որ շոկոլադե շերտերը հնարավորինս հստակ սահմանազատվեն, ավելի լավ է վերցնել.

• ամենամուգ, ստորին շերտի համար մուգ շոկոլադ 72-74% կամ ավելի կակաո: Ես հանդիպել եմ 80% և նույնիսկ 90% պարունակությամբ շոկոլադների, բայց վերջինն այնքան թունդ էր, որ մենք ուտում էինք այն մեկ ամիս, մեկ-մեկ կտոր... Այսպիսով, տորթի համար ես վերցրեցի 74%:
• միջին շոկոլադե շերտի համար՝ կաթնային շոկոլադ 30-50% կակաո։ Կրկին, որքան ցածր է կակաոյի արտադրանքի պարունակությունը սալիկի մեջ, այնքան ավելի բաց կլինի շերտը:
• Վերին, սպիտակ շերտի համար օգտագործեք սպիտակ շոկոլադ, բայց գերադասելի է ոչ ծակոտկեն: Կարդացի, որ նրանք նաև ծակոտկեն տորթ են պատրաստում, բայց երբ սպիտակ շոկոլադով ելակ էի պատրաստում, այն չէր ուզում ինչպես հարկն է հալվել։ Ահա թե ինչու ես հատուկ տորթի համար գնել եմ սպիտակ շոկոլադե կոպեկներ։ Ի դեպ, դա շատ ավելի հարմար է, քան սալիկները. պետք չէ այն կտոր-կտոր անել, պարզապես լցնել այն և հալեցնել:

Հարմար է յուրաքանչյուր շերտի բաղադրիչները նախապես պատրաստել՝ կարագն ու ժելատինը երեք մասի բաժանելով։

Ինչպես թխել.

Նախ, եկեք թխենք ընդերքը: Կարագը և ձվերը պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Փափուկ կարագն ու շաքարավազը մեկ րոպե ցածր արագությամբ հարում ենք։

Հերթական ավելացրեք ձվերը, ամեն անգամ հարելով մինչև հարթ լինի:

Ստացվում է սերուցքային զանգված, որի մեջ մաղում ենք փխրեցուցիչի և կակաոյի հետ խառնած ալյուրը։

Խառնելուց հետո ստանում ենք բավականին թանձր շոկոլադե խմոր։ Լցնում ենք կաղապարի մեջ, որի հատակը պատում ենք յուղած պերգամենտով, իսկ կողքերը յուղով քսում, հավասար շերտով քսում։ Տորթի մեջտեղում մի խազ արեցի, որ դուրս գա նույնիսկ...

Բայց նա, այդպիսի խորամանկը, դեռ բարձրացավ կենտրոն։ Թխում ենք կես ժամ 180C-ում, բամբուկե շամփուրով ստուգում ենք պատրաստվածությունը։ Տորթը սառչելուց հետո, քանի որ տաքանալուց այն փշրվում էր, ես զգուշորեն կտրեցի վերևը և կերանք :)

Այնուհետև ես տորթը դրեցի զսպանակաձև թավայի ներքևի մասում՝ հեռացնելով կողքերը և դրանք փոխարինելով օղակով, որպեսզի այն սերտորեն տեղավորվի տորթի շուրջը, առանց բաց թողնելու, որից սուֆլեն կարող է դուրս գալ:

Ցանկության դեպքում տորթը կարող եք թրջել կոնյակով կամ կիտրոնով թեյ։

Եվ դուք կարող եք սկսել պատրաստել առաջին շոկոլադե շերտը: 8 գ ժելատին (սա 1 ճաշի գդալ փոքր կույտով՝ 25 գրամանոց պարկի ընդամենը մեկ երրորդը) լցնել 3 ճաշի գդալ տաք (70-90C) ջրի հետ և հարել մինչև ժելատինը լուծվի։

Միաժամանակ ջրային բաղնիքում հալեցնում ենք 150 գ մուգ շոկոլադը։ Շոկոլադը տրորում եմ շերեփի մեջ, որը դնում եմ վառարանի վրա տաքացրած ջրի տարայի մեջ։ Պարզապես զգույշ եղեք, որ շոկոլադի մեջ ջուր չթափեք, այնուհետև այն չի կարծրանա:

Խառնել և դիտել. երբ շոկոլադը սկսի հալվել, ավելացնել փափուկ կարագ (50 գ) և հետո հալեցնել, խառնելով:

Մինչ ժելատինը լուծվում է, իսկ շոկոլադը հալվում է, թողեք դրանք մի քանի րոպե, որպեսզի սերուցքը հարի։ Չափում ենք 150 մլ սերուցք, լցնում խորը տարայի մեջ և հարիչով հարում ենք 1 րոպե 30-45 վայրկյան, մինչև հայտնվեն «փափուկ գագաթներ», երբ կրեմն այլևս հեղուկ չէ, և հարիչի հարիչները փափուկ հետքեր են թողնում դրանց վրա։ մակերեւույթ. Ես ծեծեցի սկզբում ցածր արագությամբ, հետո միջին արագությամբ:

Հարած սերուցքի մեջ լցնել ջրի մեջ լուծված ժելատինը և մի քիչ էլ հարել, որպեսզի լավ խառնվի՝ 10-15 վայրկյան։ Եթե ​​ժելատինի մեջ կտորներ կամ հատիկներ կան, այն պետք է քամել քամիչի միջոցով։

Այդ ընթացքում շոկոլադն ու կարագը հալվել են և այլևս ոչ թե տաք են, այլ հազիվ տաք՝ լցնել այն սերուցքային ժելատինի զանգվածի մեջ։

Եվ ամեն ինչ ծեծեք մինչև հարթ, մոտ 20 վայրկյան:

Սա ձեր ստացած շոկոլադե-սերուցքային-ժելատինային զանգվածն է:

Շոկոլադե միջուկը լցնել տորթի վրա, հարթեցնել և դնել սառնարանը 1-1,5 ժամով մինչև պնդանա։

Երբ առաջին շերտը պնդանա, կարող եք պատրաստել երկրորդը՝ կաթնագույնը։

Մենք կրկնում ենք բոլոր քայլերը, ինչպես դառը շոկոլադի դեպքում. լուծել 8 գ ժելատին; 150 գ կաթնային շոկոլադ հալեցնում ենք 50 գ կարագի ավելացմամբ; հարել 150 մլ սերուցքը, ավելացնել ժելատինը, մի քիչ էլ հարել, ավելացնել կաթնային շոկոլադը և նորից հարել մինչև հարթ լինի։

Երկրորդ շերտը զգուշորեն լցնել առաջինի վրա՝ ամեն ինչ միանգամից ամանի միջից մի՛ լցրեք, նախ մի քիչ լցրեք գդալից, որպեսզի մակերեսը չխանգարի։ Երբ առաջին շերտը ծածկվի երկրորդով, կարող եք զգուշությամբ լցնել սուֆլեի մնացած մասը և նորից դնել սառնարան։

Մոտ մեկ ժամ հետո երրորդ՝ սպիտակ շերտը պատրաստելու ժամանակն է։ Իմ երկրորդ շերտը սառեց նույնիսկ ավելի վաղ՝ 45 րոպե անց, բայց ես որոշեցի չշտապել. իսկ եթե այն միայն վրան ընկնի, և նոր շերտ լցնելիս, կեղևը, ինչպես բարակ սառույցը, կկոտրվի... հետո այն չի կոտրվի։ լինի երեք շոկոլադ, բայց ինչ-որ բան... ուրիշ բան, նուրբ նախշով:

Նույն ձևով պատրաստում ենք սպիտակ շոկոլադե սուֆլե՝ ժելատինի մնացած երրորդ մասը նոսրացնում ենք տաք ջրի մեջ; սերուցքը հարել և լցնել լուծված ժելատինը, նորից հարել։

Սպիտակ շոկոլադը կարագով հալեցնում ենք... ու նորից իրեն անպատշաճ պահեց՝ հալվելուն պես որոշեց առանձնացնել կարագի ու շոկոլադի։ Յուղը լողում էր վերևում՝ յուղոտ, արևոտ դեղին կիսաթափանցիկ հեղուկի տեսքով, և շոկոլադը փաթիլներ ստացավ և նստեց: Ես որոշեցի մի փոքր սպասել, գուցե նա մի քիչ զովանա և սկսի իրեն ավելի քաղաքակիրթ պահել: Բայց շոկոլադը ուշքի չեկավ. կես րոպե անց այն սկսեց պնդանալ ու վերածվել հաստ զանգվածի՝ հենց նավթային լճի հատակին։ Օ, դու ես: ԼԱՎ. Եվ շոկոլադ-կարագ խառնաշփոթը լավ խառնելով՝ վճռականորեն լցրեցի ժելատինով կրեմի մեջ և արագ, մինչ այն կորոշեր նորից առանձնանալ, հարեցի հարիչով։ Չնայած սպիտակ շոկոլադով հնարքներին, թեթև մուսը բավականին պարկեշտ է ստացվել՝ միատարր, հաճելի տաք տոնով։

Ես զգուշորեն, բայց արագ լցրեցի այն սառեցված կաթի շերտի վրա, և տորթը գիշերը քնեց սառնարանում:

Երբ վերին շերտն ամբողջությամբ պնդանա, կարող եք տորթը հանել կաղապարից։ Ապահովելու համար, որ այն հեշտությամբ դուրս է գալիս, իսկ ծայրերը մնում են կոկիկ, դուք պետք է արագ տաքացնեք կաղապարի կողքերը, օրինակ՝ տաք օդը փչեք վարսահարդարիչից: Պարզապես զգույշ եղեք, որ չափը չանեք, որպեսզի տորթը սկսի հալվել: Ի տարբերություն ագար-ագարի, որն արդեն սահմանվում է 40C, ժելատինը սկսում է հալվել 30C և բարձր ջերմաստիճանում: Կարող եք նաև զգուշորեն բարակ դանակ անցկացնել կաղապարի և տորթի պատերի միջև։

Եվ հիմա՝ հուզիչ պահը՝ կաղապարը հաջողությամբ բացվում է, և տորթը դրվում է ափսեի վրա: Ուռա՛, ստացվեց: Ճիշտ այնպես, ինչպես պետք է լինի՝ գծավոր, եռահարկ, շոկոլադե երանգների սահուն անցումով մուգից սպիտակ:

Ինչպե՞ս զարդարել երեք շոկոլադե տորթը: Տարբեր տարբերակներ կան՝ սկսած սպիտակ շոկոլադե գլազուրից և կրեմից (որը, իմ կարծիքով, ավելորդ է. երկուսն էլ բավական է տորթի մեջ), մինչև շոկոլադի տերևներ։ Մենք ուղղակի տորթի վերին մասը ներկեցինք շոկոլադե նախշերով, ինչպես «Թռչնի կաթը»։ Պարզվեց հակապատկեր և գեղեցիկ:

Այժմ զգուշորեն կտրեք մի կտոր սուր դանակով, որպեսզի տեսնեք, թե ինչ տորթ է այն խաչաձեւ կտրվածքով:

Պարզվեց՝ շատ բարձրահասակ՝ 8 սմ, խիտ, հարուստ շոկոլադով ու զարմանալիորեն հագեցնող։

Կտորները պետք է բարակ կտրատել, հակառակ դեպքում դրանք պետք է թողնել ավելի ուշ՝ անհնար է միանգամից ուտել նման տորթի մեծ չափաբաժին:

Իմ ճաշակի համաձայն, տորթը կարելի էր ավելի նուրբ պատրաստել. սուֆլեի շերտերը բավականին խիտ են, և նույնիսկ դժվար է կտրատել, երբ սառչում է: Հավանաբար, ավելի քիչ կրեմ և կարագ օգտագործելը կամ կրեմը մածունով փոխարինելը, ինչպես հապալասով կամ ծիրանի մուսով տորթերում, կշտկի այս խնդիրը:

Եվ իմ հյուրերին շատ դուր եկավ տորթը:

Այժմ հետաքրքիր է իմանալ ձեր կարծիքը, սիրելի ընթերցողներ: