Կիևյան տորթի բաղադրատոմսը Ալլա Կովալչուկից. Կիևյան տորթ Ալլա Կովալչուկից (Ամեն ինչ համեղ կլինի)

Կիևյան տորթը հայտնի և սիրված է ամբողջ աշխարհում, այն լավագույն հուշանվերն է, որը կարելի է բերել Ուկրաինայի մայրաքաղաքից։ Այն հայտնագործվել է բոլորովին պատահաբար՝ 1956 թվականին, երբ հրուշակագործները մոռացել են ձվի սպիտակուցի մի խմբաքանակ դնել սառնարանում՝ բիսկվիթի համար։ Իրավիճակը փրկելու համար գործարանի աշխատակիցները սառեցված տորթերը յուղել են կարագով և վանիլի փոշիով և զարդարել տորթը ծաղկային ձևավորումներով։ Ահա թե ինչպես է հայտնվել Կիևյան տորթի նախահայրը. Հետագայում դրա վրա ընկույզ են ավելացվել, և կրեմի բաղադրատոմսը փոխվել է։ Ինչպե՞ս պատրաստել դասական Կիևյան տորթ: Բաղադրատոմսը կգտնեք մեր նյութում։ Կիևյան տորթը Ուկրաինայի մայրաքաղաքի խորհրդանիշն է, իմացեք, թե ինչպես պատրաստել այն տանը։

Բաղադրությունը:

• ձու - 12-13 հատ:
• շաքարավազ - 800 գ
• երկրորդ կարգի ցորենի ալյուր - 100 գ
• հնդիկ - 450 գ
• վանիլային շաքար - 30 գ
• կարագ (82,5%) - 400 գ
• կաթ (2,6%) – 350 մլ
• կակաո - 20 գ
• կոնյակ – 20 մլ

Խոհարարության եղանակը.

Նախ պատրաստում ենք տորթի շերտերը.

1. Ձեզ անհրաժեշտ է՝ ձու, շաքարավազ, ալյուր, վանիլային շաքար և հնդկական ընկույզ։ Ընկույզները պետք է չորացնել - բովել ջեռոցում 150 C ջերմաստիճանում 5-7 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Մինչ ընկույզները բովում են, առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Տորթերի համար օգտագործվում են միայն սպիտակները։ Դրանք կստեղծեն տորթի օդային և թեթև կառուցվածքը։ Միավորել բոլոր սպիտակուցներն ու դեղնուցները երկու տարբեր ամանի մեջ: Տորթերի համար անհրաժեշտ են սպիտակուցներ, իսկ դեղնուցներից պատրաստվում է Charlotte կրեմը։ Բայց առայժմ դեղնուցները թաղանթով ծածկված սառնարանում ենք։
3. Տորթերը օդամղիչ ու խրթխրթան դարձնելու համար անհրաժեշտ է սպիտակուցները երկու անգամ մաղով անցկացնել։ . Որպեսզի սպիտակուցը չխրվի, ամեն ինչ միանգամից մաղի մեջ մի լցրեք՝ ավելի լավ է 3-4 չափաբաժիններով։ Այն ավելի արագ դարձնելու համար պարզապես ամանի մեջ սպիտակուցները լցնել մաղի մեջ։ Երբ մաղի հատակին գրեթե սպիտակուց չմնա, ավելացրեք հաջորդ բաժինը և ճաշի գդալով շփեք վրան։
4. Ընկույզները հանեք ջեռոցից և թողեք, որ սառչի։ Տոնած ընկույզը պետք է գրտնակով տրորել կոպիտ փշրանքների։
5. Կտրատած ընկույզը լցնել ամանի մեջ և ավելացնել 500 գ շաքարավազ։
6. Ավելացնել 3,5 ճ.գ. ալյուրը ընկույզին շաքարով և մանրակրկիտ խառնել ճաշի գդալով:
7. Սպիտակները սկսում ենք հարիչով ծեծել ցածր արագությամբ 1-2, երբ փրփուր առաջանա, արագությունը հասցնենք 4-ի։
8. Հարելու ընթացքում ավելացնել 20 գ վանիլային շաքար։ Սպիտակները պետք է հարել մինչև հաստ ու ամուր փրփուրը:
9. Ձվի սպիտակուցը խառնել չոր բաղադրիչների հետ։ Բայց որպեսզի սպիտակուցները չընկնեն, խառնուրդը լցնել զգուշորեն և աստիճանաբար՝ ճաշի գդալով։ Ավելի լավ է սիլիկոնե սպաթուլայի հետ խառնել ներքևից վերև:
10. Պատրաստեք թխելու երկու նույնական ուտեստներ: Առավել հարմար է օգտագործել անջատվող կլոր կաղապարներ։
11. Ներքևի մասը ծածկեք մագաղաթով։ Խառնուրդի կեսը լցնել յուրաքանչյուր կաղապարի մեջ։
12. Զանգվածը հաստ է և պետք է սերտորեն ծածկի ամբողջ հատակը։ Թխելու ընթացքում տորթը կկրկնապատկվի, ուստի շերտի հաստությունը պետք է լինի 1-1,5 սմ։
13. Տորթը պահվում է ջեռոցում 1-1,5 ժամ ցածր ջերմաստիճանում՝ ընդամենը 120C։ Բայց որպեսզի տորթերը բարձրանան, նրանց տաք օդ է պետք։ Ուստի նախ տորթերը 15-20 րոպեով դնում ենք 150C լավ տաքացրած ջեռոցում, իսկ հետո իջեցնում ենք ջերմաստիճանը։
14. Տորթերը ջեռոցում մեկ ժամ թխվելուց հետո անհրաժեշտ է կրակն անջատել և բացել ջեռոցի դուռը։ Բայց դուք չեք կարող անմիջապես հանել տորթերը, դրանք կընկնեն ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխության պատճառով: Թխվածքների հետ կաղապարները թողնում ենք, որ ներսը մնա ևս կես ժամ։

Մինչ տորթերը ջեռոցում են, պատրաստեք Charlotte կրեմը.

1. Սկզբում 12 դեղնուցը և 300 գ շաքարավազը մանրակրկիտ հարում ենք, իսկ հետո լցնում 350 մլ կաթի մեջ։ Ամեն ինչ հարում ենք հարել, մինչև դեղնուցները միանան կաթի հետ։
2. Այս կաթնային խառնուրդը պետք է տաքացնել, որպեսզի թանձրանա, որպեսզի դեղնուցները եփվեն։ Լցնել կաթսայի մեջ և պահել թույլ կրակի վրա և 5-10 րոպե անընդհատ խառնել, մինչև միատարր թափանցիկ դեղին երանգ ստանա։
   
3. Կրակից վերցնել և լցնել առանձին ամանի մեջ, որպեսզի կրեմը չբաժանվի։ Թասը դնել սառույցի վրա, որպեսզի կրեմն ավելի արագ սառչի: Սառեցրեք կրեմը սենյակային ջերմաստիճանում։
4. Կարագը հարիչով հարում ենք փափուկ փրփուրի։ Շարունակեք հարել կարագը և հարել սառեցված կրեմի հիմքով։ .
   
5. Ավելացնել 10 գ վանիլային շաքար և 1 ճ.գ. կոնյակ սերուցքով:
6. Պետք է Charlotte կրեմը բաժանել 2 մասի։ Հիմնական մասը՝ 2/3 (մոտ 500-600 մլ) - կօգտագործվի տորթը վերևից և կողքերից քսելու համար: Իսկ մնացած 200-300 մլ-ը զարդարման համար է։
7. Պահված կրեմին ավելացնել 1 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի և նորից խառնել։ Այս կրեմը կանցնի տորթի կողքերից և վերևից:
8. Տորթերը հանում ենք ջեռոցից։ Որպեսզի տորթը լավ պնդանա, դառնա իսկապես օդային ու փխրուն, այն պետք է սառչի և ամրանա սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն... 6 ժամ։ Իսկ եթե ժամանակը թույլ է տալիս, ապա ամբողջ 10-12 ժամը։
9. Տորթերը կրկնապատկվել են՝ մոտ 2 սմ են, բաց բեժ են, գույնի հաճելի, ոչ խիտ՝ ծակոտկեն։

Տորթի հավաքում.

1. Վերցրեք լայն հարթ ափսե, կամ ավելի լավ է, տորթի տապակ: Նրա կենտրոնում դնել մի գդալ կրեմ։ Տեղադրել ընդերքը ներսից, հարթ կողմը ներքև: Վերևում դրեք պահված Charlotte կրեմը: Շերտի հաստությունը նույնն է, ինչ տորթի շերտը` 2սմ տորթի երկրորդ շերտը դնել վերևից վերև: Թեթև սեղմեք տորթի վերին մասը։
2. Այժմ վերցրեք կրեմի շոկոլադե մասը։ Եվ զգուշորեն քսեք տորթի վերևն ու կողքերը լայն, երկար դանակով կամ մետաղյա սպաթուլայով։
3. Տորթի վերնամասը տարբեր դիզայնով զարդարելու համար հարկավոր է թանձր յուղալի կրեմ պատրաստել։ Հարդարման համար կարագի համար օգտագործեք 200 գ կարագ և 100 գ շաքարավազ։ Կարագը հարում ենք հարիչով մինչև հարթ լինի և աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարի փոշին։
4. Սերուցքային վարդերի համար հարկավոր է պարկերի վրա դնել լայն ատամնավոր ծայրեր։ Պարկերի մեջ լցնենք բառացիորեն 1-1,5 թ/գ. կրեմ. Ինչպես ատամի մածուկը, օգտագործեք ձեր մատները՝ այն դեպի ներքև մղելու համար: Կրեմը կիրառվում է երկու անկյան տակ՝ 90° և 45°: Պայուսակը կամ կորնետը տորթի մակերեսին ուղղահայաց պահեք, եթե նկարում եք ծաղիկներ, աստղեր կամ այլ եռաչափ ձևավորում, այս կերպ դրանք հնարավորինս բարձր և ուռուցիկ կլինեն: Պայուսակը դնել ուղղահայաց, քամել կրեմը և կտրուկ շարժումով տոպրակը վեր բարձրացնել, որպեսզի պոչեր չմնան։ Վարդը պատրաստ է։
5. Դուք կարող եք գրել ինչ-որ բանի վրա կամ եզրագծով եզրագծել՝ պարզապես փոխելով խողովակաշարի պարկերի տարբեր ծայրերը:
6. Կիևյան տորթը գրեթե պատրաստ է. Բայց կրեմը պետք է պնդանա, որպեսզի տորթը ավելի լավ պահի իր ձևը։ Դա անելու համար այն թողեք սառնարանում առնվազն 30 րոպե։ Կիևյան տորթը հանում ենք սառնարանից և շաղ տալիս ընկույզների բարակ շերտով։

Այժմ ձեր «Կիևյան տորթը» պատրաստ է:

Տեսանյութ. Կիևյան տորթ. դասական բաղադրատոմս

Կիևյան տորթ ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ Ձու - 12-13 հատ. Շաքարավազ - 800 գ Երկրորդ կարգի ցորենի ալյուր - 100 գ Քեշյու - 450 գ Վանիլային շաքարավազ - 30 գ Կարագ (82,5%) - 400 գ Կաթ (2,6%) - 350 մլ Կակաո - 20 գ Կոնյակ - 20 մլ ՄԵՂՈՎԻ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄՆԵՐԸ Պատրաստում ենք տորթը. . Ձեզ անհրաժեշտ է՝ ձու, շաքարավազ, ալյուր, վանիլային շաքար և հնդկական ընկույզ։ Չորացնել ընկույզը - տապակել ջեռոցում 150°C ջերմաստիճանում 5-7 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հուշում. երկու րոպեն մեկ թափահարեք ընկույզը: Սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից։ Տորթերի համար օգտագործում ենք միայն սպիտակուցներ՝ դրանք տորթին օդային և թեթև կառուցվածք կտան։ Դեղնուցները դնել սառնարանում՝ ծածկված թաղանթով։ Ուշադրություն․ կեղևները պատրաստելու համար օգտագործվում են միայն հնեցված ձվի սպիտակուցներ։ Դրա համար սպիտակները պետք է գիշերը թողնել սենյակային ջերմաստիճանում կամ երկու անգամ անցկացնել մաղով։ Տոնած ընկույզը գրտնակով մանրացրեք կոպիտ փշրանքների: Ընկույզին ավելացնել 500 գ շաքարավազ և 3,5 ճ/գ. ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել: Հարիչով հարում ենք սպիտակները՝ սկզբում ցածր արագությամբ, իսկ երբ փրփուր է գոյանում՝ ավելի բարձր արագությամբ։ Հարելու ընթացքում ավելացնել 20 գ վանիլային շաքար։ Սպիտակները հարում ենք մինչև թանձր և ամուր փրփուրը: Այնուհետև սպիտակները խառնել չոր բաղադրիչների հետ – որպեսզի սպիտակուցները չընկնեն, զանգվածը լցնել զգուշությամբ և աստիճանաբար։ Ներքևից վերև սպաթուլայի հետ հարում ենք։ Մենք թխում ենք տորթ: Մենք օգտագործում ենք երկու նույնական թխելու տապակներ. ավելի լավ է օգտագործել զսպանակաձև կլոր տապակներ: Ներքևի մասը ծածկեք մագաղաթով։ Լցնել զանգվածի կեսը յուրաքանչյուր կաղապարի մեջ - զանգվածը պետք է սերտորեն ծածկի ամբողջ հատակը: Թխելու ընթացքում տորթը կկրկնապատկվի, ուստի շերտի հաստությունը պետք է լինի 1-1,5 սմ։ 15-20 րոպե հետո ջեռոցի ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 120°C։ Թխել տորթերը մեկ ժամ: Այնուհետև բացում ենք ջեռոցի դուռը, բայց տապակները թողնում ենք ջեռոցում ևս կես ժամ, որպեսզի տորթերը չընկնեն ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխության պատճառով։ Պատրաստել Charlotte կրեմը։ 12 դեղնուցը և 300 գ շաքարավազը հարում ենք, իսկ հետո ավելացնում ենք 350 մլ կաթ։ Ամեն ինչ հարում ենք հարել, մինչև դեղնուցները միանան կաթի հետ։ Կաթնային խառնուրդը տաքացնում ենք մինչև թանձրանա, որպեսզի դեղնուցները եփվեն. զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ և պահել թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով 5-10 րոպե, մինչև միատարր թափանցիկ դեղին գույն ստացվի։ Կրեմը վերցնել կրակից և լցնել առանձին ամանի մեջ, որպեսզի կրեմը չշարունակի եռալ և չառանձնանալ։ Թասը կարելի է դնել սառույցի վրա, որպեսզի ավելի արագ սառչի: Սառեցրեք կրեմը սենյակային ջերմաստիճանում։ Կարագը հարիչով հարում ենք փափուկ փրփուրի։ Շարունակելով հարել կարագը, խառնել սառեցված կրեմի հիմքը։ Կրեմի մեջ ավելացնել 10 գ վանիլային շաքարավազ և 1 ճ.գ. կոնյակ Շառլոտ կրեմը բաժանել 2 մասի՝ ավելի մեծ և փոքր։ Կրեմի 2/3-ը (մոտ 500-600 մլ) կօգտագործվի տորթի վերևի և կողքերի քսելու համար։ Վրան ավելացնել 1 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի և խառնել։ Շերտի համար մնում է կրեմի երկրորդ մասը՝ 200-300 մլ։ Տորթերը հանում ենք ջեռոցից։ Դրանք պետք է կրկնապատկվեն՝ դառնան մոտ 2 սմ, ստանան բաց բեժ գույն և դառնան ծակոտկեն։ Թողեք լավ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 6 ժամ, ցանկալի է՝ 10-12 ժամ։ Տորթի հավաքում. Վերցնում ենք լայն հարթ ափսե, կամ ավելի լավ է թխվածքաբլիթ: Կենտրոնում մի գդալ կրեմ դնել։ Տեղադրեք տորթը վերևում, հարթ կողմը ներքև: Վերևում մի շերտ դնել Charlotte կրեմը: Շերտի հաստությունը նույնն է, ինչ տորթի շերտը` 2սմ տորթի երկրորդ շերտը դնել վերևից վերև: Թեթև սեղմեք տորթի վերին մասը։ Օգտագործելով լայն, երկար դանակ կամ մետաղյա սպաթուլա, զգուշորեն քսեք տորթի վերևն ու կողքերը կրեմի շոկոլադե հատվածով: Տորթի վերին մասը զարդարում ենք յուղալի ձևավորումներով։ Կրեմի վարդերի համար մենք օգտագործում ենք լայն ատամնավոր վարդակներ: Քսուքը քսել երկու անկյան տակ՝ 90° և 45°: Թող կրեմը պնդանա, որպեսզի թխվածքն ավելի լավ պահի իր ձևը - տորթը դնել սառնարանում առնվազն 30 րոպե։ Այնուհետեւ տորթը ցանել ընկույզի բարակ շերտով։ Կարագի կրեմ ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ Կարագ (82,5%) - 200 գ Շաքարի փոշի - 100 գ ՊԱՏՐԱՍՏՄԱՆ ԵՂԱՆԱԿԸ Բոլոր բաղադրիչները հարում ենք հարիչով մինչև փարթամ ու թանձր սերուցքը:

Քաղցր բեզեի տորթեր հնդկական ընկույզով հալչում են ձեր բերանում:

Rich Charlotte կրեմը կոնյակի նրբերանգով հիանալի կերպով ընդգծում է տորթի հիմքի օդային կառուցվածքը։

Եփելու ժամանակը -140 րոպե։ Վերաբերում է բեզեի աղանդերի մի տեսակին։

Բաղադրիչներ

Տորթերի համար ձեզ հարկավոր է.

1. 12 սպիտակուցներ.
2. Հնդկահավ - 450 գրամ:
3. Երկրորդ կարգի ալյուր - 100 գրամ:
4. Վանիլ - 1 փաթեթ.
5. Շաքարավազ - կես կիլոգրամ:

Կրեմ:

1. Շաքարավազ - 300 գրամ:
2. Կաթ - 350 միլիլիտր:
3. Դեղնուց - 12 հատ:
4. 400 գրամ կարագ։
5. Կակաոյի փոշի - 1 ճաշի գդալ:
6. Վանիլ - 1 փաթեթ.
7. Կոնյակ - 20 միլիլիտր:

Կարագ դեկորացիայի համար.

1. Կարագ - 1 տուփ:
2. Շաքարի փոշի - 4,5 ճաշի գդալ:

Խոհարարության գործընթացը

Պատրաստել սպիտակուցներն ու ընկույզները, հարել խմորը.

1. Սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից, ծածկում թաղանթով և թողնում ենք 12 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում խմորվի։ Որպեսզի սպիտակները ավելի արագ ծերանան, երկու անգամ քսեք դրանք նուրբ մաղի միջով:
2. Ընկույզները չորացրեք 150 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 7 րոպե։ Ընկույզները մեկ շերտի մեջ դնել և 3-5 րոպե հետո մի քանի անգամ թափահարել թխման թերթիկը։
3. Ամբողջովին սառած ընկույզը գրտնակով մանրացրեք կոպիտ փշրանքների: Տեղադրել դրանք տոպրակի մեջ և մի քանի անգամ գլորել։
4. Ավելացնել 2,5 բաժակ շաքարավազ և հարել։
5. Ավելացնել ցածր սնձան ալյուր (2 դասարան):
6. Սպիտակուցները հարում ենք փափուկ, խիտ փրփուրի, սկսում ենք ցածր արագությամբ՝ աստիճանաբար ավելացնելով։
7. Ավելացնել վանիլային շաքար:
8. Թխվածքների «չոր» մասը մեկ ճաշի գդալ ավելացնում ենք և ձեռքով խառնում։
9. 26 սմ տրամագծով երկու թավան շարել մագաղաթով:
10. Խմորը մանրացնել երկու հավասար մասերի և ձևավորել երկու տորթ։ Մակերեսը հարթեցրեք սպաթուլայի միջոցով:
11. Ջեռոցը տաքացնել 150 աստիճանով, թխել մոտ 20 րոպե։ Թխել եւս 1,5 ժամ 120 աստիճան ջերմաստիճանում։

Պատրաստել Charlotte:

1. Դեղնուցներ շաքարով - 25 գրամ շաքարավազ մեկ դեղնուց:
2. Հարել։
3. Լցնել սառը կաթի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։
4. Խառնուրդը դնել թույլ կրակի վրա։ Անընդհատ խառնելով, տաքացրեք 6 րոպե։
5. Հովացրեք տաք կրեմը սառցե լոգանքով. սառցե ջուրը լցրեք խորը ամանի մեջ և վրան ավելի փոքր կաթսա դրեք՝ Charlotte կրեմով:
6. Երկու տուփ կարագը պահել սենյակային ջերմաստիճանում (20-22 աստիճան) մինչև փափկի։
7. Հարել այն: Այն պետք է առնվազն կրկնապատկվի և մի փոքր սպիտակի:
8. Կաթի խառնուրդը հոսքով լցնել հարած կարագի մեջ։
9. Ավելացնել վանիլին և 20 միլիլիտր կոնյակ։ Կոնյակը փայլ և բույր կհաղորդի կրեմին։
10. Առանձնացրեք կրեմի 1/3-ը։ Ավելի մեծ չափաբաժնի վրա ավելացրեք 1 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի։

Տորթի հավաքում.

1. Տորթերը դնել ջեռոցում առնվազն 30 րոպե, սառչել և հեռացնել մագաղաթը։ Իդեալում, տորթը պետք է մոտ 20 ժամ անցնի սենյակային ջերմաստիճանում, սառչի և ամրանա:
2. Սառեցված տորթը քսում ենք թեթև կրեմով, առնվազն 2 սանտիմետր հաստությամբ։
3. Տորթի վերևն ու կողքերը առատորեն ծածկում ենք կակաոյի կրեմով: Հավասարեցրեք դանակով, որպեսզի մակերեսը փայլուն և հարթ լինի: Դրա համար օգտագործեք հարթ, լայն դանակ: Այն կարելի է մի փոքր խոնավացնել ջրով։
4. Տորթը ծածկում ենք կափարիչով և 15-20 րոպեով դնում ենք սառնարանում, որպեսզի կրեմը «սառի» և չկաթվի։

Մինչ տորթը սառչում է, պատրաստում ենք կարագը զարդարելու համար.

1. Սենյակային ջերմաստիճանում (20-22 աստիճան) պահված կարագը կտրատել կտորների։
2. Լցնել խորը ամանի մեջ և հարիչով հարել բարձր արագությամբ։
3. Ավելացնել փոշի:
4. Խառնուրդը տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ՝ 1 սանտիմետրից ոչ ավելի տրամագծով վարդակով։ Դուք կարող եք ձևավորել վարդեր, եզրեր և ցանկացած թվեր:

Պատրաստի տորթը պետք է շատ զգույշ կտրատել, որպեսզի տորթերը չփշրվեն կամ չդեֆորմանան։

Բաղադրիչներ

• Ձու - 12 հատ կրեմի համար, 6 հատ տորթի շերտերի համար։
• Շաքարավազ - 800 գ
• Երկրորդ կարգի ցորենի ալյուր - 100 գ
• Հնդկահավ - 450 գ
• Վանիլային շաքարավազ - 30 գ
• Կարագ 82,5% - 400 գ
• Կաթ 2.6% - 350 մլ
• Կակաո - 20 գ
• Կոնյակ - 20 մլ

Կիևյան տորթ - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Տորթի շերտերի պատրաստում

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ ձու, շաքարավազ, ալյուր, վանիլային շաքար և հնդկական ընկույզ։

1. Ընկույզները եփում ենք ջեռոցում 150°C ջերմաստիճանում 5-7 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ամեն երկու րոպեն մեկ թափահարեք ընկույզը
2. Սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից։ Տորթի շերտերի համար օգտագործում ենք միայն ձվի սպիտակուցը՝ դրանք կդարձնեն տորթը թեթև և օդային։ Դեղնուցները դնել սառնարանում՝ ծածկված թաղանթով։
   

   Տորթերի պատրաստման համար օգտագործվում են միայն հնեցված ձվի սպիտակուցներ։ Դրա համար դրանք պետք է գիշերը թողնել սենյակային ջերմաստիճանում կամ երկու անգամ անցկացնել մաղով։

3. Տոնած ընկույզը գրտնակով մանրացրեք կոպիտ փշրանքների: Դրանց ավելացրեք 500 գ շաքարավազ և 3,5 ճ.գ. ալյուր, մանրակրկիտ խառնել
4. Հարիչով հարում ենք սպիտակները՝ սկզբում ցածր արագությամբ, իսկ երբ փրփուր է գոյանում՝ ավելի բարձր արագությամբ։ Հարելու ընթացքում ավելացնել 20 գ վանիլային շաքար։ Սպիտակները հարում ենք մինչև թանձր և ամուր փրփուրը
5. Այնուհետև դրանք խառնել չոր բաղադրիչների հետ – որպեսզի սպիտակուցները չընկնեն, զանգվածը լցնել զգուշորեն և աստիճանաբար։ Ներքևից վերև սպաթուլայի հետ հարում ենք։

Տորթ թխել

Թխելու համար օգտագործում ենք երկու միանման ձևեր, նախընտրելի է բաժանվող կլորները։ Ներքևի մասը ծածկեք մագաղաթով։

1. Լցնել զանգվածի կեսը յուրաքանչյուր կաղապարի մեջ - զանգվածը պետք է սերտորեն ծածկի ամբողջ հատակը: Թխելու ընթացքում տորթը կկրկնապատկվի, ուստի շերտի հաստությունը պետք է լինի 1-1,5 սմ։
2. Կաղապարները դնում ենք նախապես 150°C տաքացրած ջեռոցում։ 15-20 րոպե հետո իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 120°C։ Թխել տորթերը մեկ ժամ: Այնուհետև բացում ենք ջեռոցի դուռը, բայց տապակները թողնում ենք ջեռոցում ևս կես ժամ, որպեսզի տորթերը չընկնեն ջերմաստիճանի կտրուկ փոփոխության պատճառով։

Շարլոտ կրեմի պատրաստում

1. 12 դեղնուցը և 300 գ շաքարավազը խառնել, ապա ավելացնել 350 մլ կաթ։
2. Ամեն ինչ հարում ենք հարել, մինչև դեղնուցները միանան կաթի հետ։
3. Կաթնային խառնուրդը տաքացնում ենք մինչև թանձրանա, որպեսզի դեղնուցները եփվեն։ Դրա համար զանգվածը լցնում ենք կաթսայի մեջ և պահում մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով 5-10 րոպե, մինչև ստացվի միատարր, թափանցիկ դեղին գույն։
4. Կրեմը վերցնել կրակից և լցնել առանձին ամանի մեջ, որպեսզի չշարունակի եռալ և չբաժանվել։ Բաժակը կարելի է դնել սառույցի վրա, որպեսզի կրեմը արագ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան
5. Կարագը հարիչով հարում ենք փափուկ փրփուրի։ Ընթացքում խառնել սառեցված կրեմի հիմքը։ Կրեմի մեջ ավելացնել 10 գ վանիլային շաքարավազ և 1 ճ.գ. կոնյակ

Կարագի կրեմի պատրաստում

200 գ կարագը և 100 գ շաքարի փոշին հարում ենք հարիչով մինչև փարթամ ու թանձր սերուցք ստանալը։

Տորթը ծալելով

Շառլոտ կրեմը բաժանել 2 մասի՝ ավելի մեծ և փոքր։ Կրեմի 2/3-ը (մոտ 500-600 մլ) կօգտագործվի տորթի վերևի և կողքերի քսելու համար։ Վրան ավելացնել 1 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի և խառնել։ Շերտի համար մնում է կրեմի երկրորդ մասը (200-300 մլ)։

Տորթերը հանում ենք ջեռոցից։ Դրանք պետք է կրկնապատկվեն՝ մոտ 2 սմ, ստանան բաց բեժ գույն և դառնան ծակոտկեն։ Թողեք լավ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 6 ժամ, ցանկալի է՝ 10-12 ժամ։

Տորթի հավաքում

Վերցնում ենք լայն հարթ ափսե, կամ ավելի լավ է թխվածքաբլիթ: Կենտրոնում դնել մի գդալ կրեմ, ապա տորթը հարթ երեսով դեպի ներքեւ: Վերևում քսել Charlotte կրեմ: Շերտի հաստությունը պետք է լինի նույնը, ինչ տորթի շերտը։ Տեղադրեք երկրորդ տորթը վերևից, ներքևից վերև: Թեթև սեղմեք տորթի վերին մասը։

Օգտագործելով լայն, երկար դանակ կամ մետաղյա սպաթուլա, զգուշորեն քսեք տորթի վերևն ու կողքերը կրեմի շոկոլադե հատվածով: Տորթի վերին մասը զարդարում ենք յուղալի ձևավորումներով։ Կրեմի վարդերի համար մենք օգտագործում ենք լայն ատամնավոր վարդակներ:

Թող կրեմը պնդանա, որպեսզի թխվածքն ավելի լավ պահի իր ձևը - 30 րոպեով դնել սառնարանը։
Մատուցելուց առաջ տորթը ցանել ընկույզի բարակ շերտով։