Ինչպես պատրաստել բանջարեղենի քիշ. Բաղադրատոմս՝ Քիշ բանջարեղենով - նուրբ և հյութալի

Կալորիաներ՝ 2660,3
Սպիտակուցներ/100գ՝ 3,73
Ածխաջրեր/100գ՝ 12,96

Քիշը բաց ֆրանսիական կարկանդակ է, որը կարելի է մատուցել ընթրիքի սեղանի շուրջ՝ հացի փոխարեն կամ նախաճաշին անուշաբույր հետ միասին: Կիշե կարկանդակի միջուկը կարող է լինել այն ամենը, ինչ ցանկանում եք՝ քաղցր, միս, ձուկ, բանջարեղեն, մի քանի տեսակի պանիր և այլն: Այս վարպետության դասում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել ֆրանսիական քիշ բանջարեղենով: Բանջարեղենի քիշը ստացվում է շատ համեղ, նուրբ, անուշաբույր և գունեղ։ Վարսակի ալյուրից և ցորենի ալյուրից պատրաստված խրթխրթան, փխրուն հիմքը շերտավորված է սմբուկից, ցուկկինիից, քաղցր պղպեղից և սոխից պատրաստված շատ հյութալի միջուկով: Ապահովելու համար, որ հիմքը թխելու ընթացքում չբարձրանա և պահպանի իր ձևը, խմորը պետք է ծակել պատառաքաղով կամ հատակին դրված մագաղաթի թերթիկով և ծածկել չոր ոլոռով կամ լոբով։ Թխել մինչև կիսաեփը, լցնել միջուկով և շարունակել թխելը։ Ներկայացնում ենք բանջարեղենով քիշի բաղադրատոմսը։

Բաղադրությունը խմորի համար.
- վարսակի ալյուր - 100 գր;
- ցորենի ալյուր - 2/3 բաժակ;
- կարագ (փափուկ) - 100 գ;
- աղ - կես թեյի գդալ;
- թխում փոշի - 1 թեյի գդալ;
- ջուր - քառորդ բաժակ:

Լրացնելու համար.
- սմբուկ - 2 հատ: (300-350 գր.);
- փոքր ցուկկինի - 1 հատ;
- քաղցր բուլղարական պղպեղ - 3-4 հատ;
- մեծ սոխ - 1 հատ;
- ֆետա պանիր - 50 գր;
- աղ - ըստ ճաշակի;
- համեմունքներ - ռեհան, ուրց, աղացած պղպեղ, պապրիկա;
- բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ:

Լրացնելու համար.
- ձու - 2 հատ;
- թթվասեր - 4 ճաշի գդալ;
- մի քիչ կաթ կամ ջուր;
- աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել տանը

Վարսակի և ցորենի ալյուրը խառնում ենք։ Եթե ​​վարսակի ալյուր չունեք, վարսակի ալյուրը մանրացրեք բլենդերի կամ սուրճի սրճաղացով - կստանաք նույն վարսակի ալյուրը:



Փափուկ կարագը կտրատել ալյուրի խառնուրդի մեջ, ավելացնել աղ և փխրեցուցիչ։



Ձեռքերով արագ քսում ենք ամեն ինչ, լցնում քառորդ բաժակ ջրի մեջ և խմոր հունցում։ Կարիք չկա այն երկար տրորել կամ հունցել, հենց որ բոլոր բաղադրիչները միանան, և խմորը գնդիկի վերածվի, տեղափոխեք զսպանակաձև թավայի մեջ (տրամագիծը՝ 20 սմ)։





Օգտագործելով ափի մեջ խմորը հարթեցնում ենք հարթ տորթի ձևով և շարունակում ենք հունցել այն կենտրոնից մինչև եզրեր՝ ձևավորելով մոտավորապես 5 սմ բարձրությամբ ձևը խմորի հետ միասին կես ժամով և պատրաստում ենք միջուկը։



Կլպեք ցուկկինը և կտրեք շերտերով: Այնուհետև կտրատեք շերտերով:



Մեծ սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։



Սմբուկների կեղևը կտրատել, միջուկը խորանարդի կտրատել կամ մանր կտրատել։ Եթե ​​սմբուկները դառն են, ապա վրան աղ ցանել ու թողնել 20 րոպե, ապա լվանալ ու քամել։





Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը։ Ավելացնում ենք սոխը և մի փոքր կարմրում ենք՝ առանց տապակելու։ Ավելացնել ցուկկինին, 5 րոպե եփ գալ թույլ կրակի վրա։



Ցուկկինին հետևելով, սմբուկները լցնել տապակի մեջ և եփ գալ մինչև փափկի: Կարևոր է չեփել բանջարեղենը, դրանք պետք է փափուկ դառնան, բայց պահպանեն իրենց ձևը:



Գրեթե պատրաստի սմբուկներին ու ցուկկինին ավելացնել մանր կտրատած կարմիր պղպեղը։ Տապակել 2-3 րոպե փակված վիճակում, ավելացնել աղ, ավելացնել համեմունքներ և բանջարեղենը կրակից հեռացնել։ Թողեք մի քիչ սառչի, ավելացրեք քերած պանիրը։



Լցնելու համար ձուն հարել թթվասերով և մի երկու ճաշի գդալ ջուր կամ կաթ։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:



Կարկանդակի հիմքը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, թխում ենք 15 րոպե, մինչև տորթի եզրերը մի փոքր կարմրեն։ Խմորով տապակը ջեռոց դնելուց առաջ պատառաքաղով հաճախակի ցցեք հիմքի հատակը, որպեսզի այն թխելու ընթացքում չբարձրանա։ Երբ խմորի եզրերը կարմրեն, հիմքը հանում ենք և միջուկով լցնում։ Վերևում լցնել միջուկը։ Կարկանդակը դնել ջեռոցում ևս կես ժամ և թխել մինչև միջուկը պնդանա։





Պատրաստի քիշը կարելի է մատուցել տաք վիճակում կամ թողնել ամբողջովին սառչի, այնուհետև բաժանել մասերի:



Հեղինակ Ելենա Լիտվինենկո (Սանգինա)

Մաղել ալյուրն ու աղը կոմբայնի ամանի մեջ։ Ավելացնել մանր կտրատած կարագը և հարել։ Շարունակելով հարել՝ լցնել ձվի մեջ։ Խմորը փաթաթեք թաղանթի մեջ և դրեք սառնարանում 30 րոպե։

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180°C։ Ալյուրով եփած մակերեսի վրա խմորը փաթաթել շրջանաձև և դնել թխման տարայի մեջ, որպեսզի հատակն ու կողքերը ծածկվեն։ Հեռացրեք ավելցուկային խմորը՝ գրտնակով գրտնակելով թավայի վերևը։

Խմորը հաճախակի ծակեք պատառաքաղով։ Տապակի հատակը խմորի վրա քսել մագաղաթով և վրան չոր լոբի շաղ տալ: Տեղադրել ջեռոցում 10 րոպե։ Լոբի հետ զգուշորեն հեռացրեք մագաղաթը։ Խմորով տապակը կրկին 10 րոպեով վերադարձնում ենք ջեռոց։ Մի անջատեք ջեռոցը։

Լվացեք բանջարեղենը: Սկզբում ցուկկինը կտրատել 1 սմ հաստությամբ շրջանակների, ապա յուրաքանչյուր շրջան կտրատել 4 մասի։ Կտրեք լոբի պատիճները կիսով չափ: Մաքրել սոխը և կտրատել 8 մասի։ Պանիրը կտրատել խորանարդի մեջ։ Կաթսայի մեջ տաքացրեք կարագը։ Ավելացնել բանջարեղեն և եփել, խառնելով, 5 րոպե:

Կաթը խառնել ալյուրի հետ։ Դնել միջին կրակի վրա և եփել՝ խառնելով, մինչև թանձրանա։ Կրակից վերցնել, թողնել 5 րոպե, որպեսզի սոուսը մի փոքր սառչի, ապա ավելացնել ձվերը, աղն ու պղպեղը։ Խառնել։

Լոլիկները լվանալ, կտրատել շերտերով։ Տապակած բանջարեղենը դնել խմորի հետ ձևի մեջ և վրան լցնել սոուսը։ Վերևում դրեք պանիր և լոլիկ: Դնել ջեռոցում 40 րոպե։ Մատուցել տաք վիճակում։

Նախ, եկեք պատրաստենք բանջարեղենը. Մաքրել պղպեղը սերմերից և մանր կտրատել: Կլպել ցուկկինին և կտրատել խորանարդի մեջ։ Լոլիկը մանր կտրատել։

Միջին կրակի վրա մի քիչ արևածաղկի ձեթ տաքացրեք։ Ավելացնել բանջարեղեն, աղ և խառնել։

Բանջարեղենը 10-15 րոպե եփեք միջին ջերմության վրա կափարիչի տակ, ավելացրեք չոր խոտաբույսեր (ես սամիթ և մաղադանոս օգտագործել եմ): Բանջարեղենը պետք է լինի փափուկ, բայց ոչ փխրուն: Մի կողմ դնել, որպեսզի բանջարեղենը սառչի:

Այժմ պատրաստում ենք խմորը։ Դա անելու համար ալյուրը մաղել փխրեցուցիչով։

Սառը կարագը կտրատել կտորների։

Ալյուրին ավելացնել կարագ, ձեռքերով քսել ամեն ինչ փշրանքների մեջ։

Ավելացնել թթվասեր և հունցել խմորը, որը չպետք է կպչի ձեռքերին։

Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։

Կարկանդակի տապակը կարագով քսել և ալյուր ցանել։

Ձեռքերով խմորը տարածեք, որպեսզի հիմք կազմեք քիշի համար: Մենք ձևավորում ենք կողմերը: Հաճախ պատառաքաղով ծակում ենք կաղապարը, որպեսզի հիմքը չուռչի։

Պատրաստում ենք միջուկը՝ կաթն ու ձուն հարում ենք հարումով, կարող ենք մի քիչ աղ և սև պղպեղ ավելացնել։

Հիմքի վրա դնել շոգեխաշած բանջարեղենը։ Գեղեցկության համար վերևում ավելացրի ևս չորս լոլիկի շերտ:

Լցնել կաթով և ձվի միջուկով։ Շաղ տալ քերած պանիրով։

Թխել քիշը մոտ 40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ուշադիր եղեք տորթի վրա, հիմքը պետք է ոսկեգույն երանգ ստանա:
Սա այնքան գեղեցիկ տղա է:

Քիշին պետք է թողնել, որ սառչի, այլապես չի կտրվի։ Ուրեմն համբերեք... Եվ երբ կարկանդակը սառչի, կտոր-կտոր արեք։ Համեղ!... Բուրավետ, նուրբ, համեղ, բանջարեղենային և պանիր;)
Բարի ախորժակ, օգնեք ինքներդ ձեզ:

Խոհարարության ժամանակը. PT00H30M 30 ր.

Այս թեմայով

Ֆրանսիական բաց քիշը այն քիչ ուտեստներից է, որը կարելի է ուտել և՛ սառը, և՛ տաք վիճակում: Այն «հարմար կլինի» նախաճաշի, ճաշի և ընթրիքի ժամանակ: Այն կարող եք վայելել տանը՝ ընտանեկան խնջույքների և հավաքույթների ժամանակ, կամ կարող եք այս կարկանդակը ձեզ հետ վերցնել խնջույքի ժամանակ։

Քիչեի պատմությունը սկսվում է 16-րդ դարից, նրա գյուտարարները Ֆրանսիայի Լոթարինգիա նահանգի բնակիչներն էին: Այստեղից էլ առաջացել է դասական բաց դեմքով կարկանդակի անվանումը՝ quiche Laurent (այս նահանգի ֆրանսիական անվանումը Լորենին, գերման Լոթրինգեն).

Ի՞նչ է դասական ֆրանսիական քիշը: Սա թակած խմորից պատրաստված բաց կարկանդակ է, որը հարուստ է կարագով, հետևաբար՝ փխրուն և մի փոքր աղի։ Քիշի միջուկը հիմնված է թանձր սերուցքի, ձվի և պանրի վրա: Դժվար է պատկերացնել, թե քիշի պատրաստման քանի տարբերակ կա այսօր՝ դասական ապխտած կրծքամսով, սոխով, խոտաբույսերով, բանջարեղենով, սնկով, ձկով և նույնիսկ... հատապտուղներով:

WomanJournal.ru-ն առաջարկում է բաց դեմքով կարկանդակների 10 լավագույն բաղադրատոմսեր՝ դասական Lauren quiche-ից մինչև թուզով, նուշով կամ ազնվամորիով նրբագեղ կիշ: Փորձե՞նք։

Դասական quiche Lauren

250 գ մաղած ալյուր

Մի պտղունց աղ

1 պաղեցրած ձու

3 ճ.գ. գդալներ սառցե ջուր

Լրացնելու համար:

250 գ ապխտած կրծքամիս

200 մլ թանձր սերուցք

150 գ քերած գրույեր պանիր

Մի պտղունց քերած մշկընկույզ

Ինչպես պատրաստել դասական քիշ Լորեն :

Միջուկի համար կրծքամիսը կտրատել փոքր շերտերով և տապակել։

Խառնել սերուցքը, 2/3 քերած պանիրը, թույլ հարած ձուն։ Համեմում ենք աղով, պղպեղով և մշկընկույզով։ Կրծքագեղձը դնել ձվի կրեմի խառնուրդի մեջ։

Ջեռոցը տաքացնել 190 C, Խմորը գրտնակել, դնել կողք ունեցող կաղապարի մեջ, պատառաքաղով ծակել։ Թխել 15 րոպե։

Հանել ընդերքը, վրան դնել միջուկը, վրան շաղ տալ մնացած պանիրը և թխել ևս 30 րոպե։

Լորենի դասական քիշը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Քիշե թրթնջուկով, կապույտ պանիրով ​​և պղպեղով

250 գ մաղած ալյուր

Մի պտղունց աղ

125 գ պաղեցրած կարագ՝ քերած կոպիտ քերիչով

1 պաղեցրած ձու

3 ճ.գ. գդալներ սառցե ջուր

Լրացնելու համար:

400 գ լվացած թրթնջուկ առանց ցողունի

100 գ կապույտ պանիր

1 մեծ քաղցր կարմիր պղպեղ

200 գ թանձր սերուցք

2 ճ.գ. կարագի գդալներ

Աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել քիշ թրթնջուկով, կապույտ պանիրով ​​և պղպեղով :

Խմորի համար՝ ալյուրը խառնել աղի հետ, ավելացնել կարագի փաթիլները, ձուն, ջուրը և աղը (կարող եք օգտագործել պրոցեսոր՝ դանակի կցորդով)։ Գլորում ենք գնդակի մեջ, փաթաթում թաղանթով և դնում սառնարանը 1 ժամով։

Միջուկի համար՝ թրթնջուկը կարագի մեջ 2 րոպե եփեք, մինչև խյուսի նման մի բան դառնա, համեմեք աղով և պղպեղով։

Խմորը գրտնակել, կողքերով դնել կաղապարի մեջ, պատառաքաղով ծակել։

Խառնել թրթնջուկի խյուսը սերուցքի և թույլ հարած ձվի հետ, զանգվածը լցնել կեղևի վրա։

Պղպեղը կտրատել երկայնքով, հանել սերմերը և թաղանթները, կտրատել շերտերով և դնել թրթնջուկի վրա։ Վերևում դնում ենք պատառաքաղով փշրված պանիրը։

Թխել կարկանդակը 30 րոպե 180C ջերմաստիճանում։

Քիշը թրթնջուկով, կապույտ պանիրով ​​և պղպեղով պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Քիշե սպանախով և անչոուսով

Թեստի համար:

8 ճ.գ. գդալներ սառցե ջուր

Լրացնելու համար:

150 գ նոր կարտոֆիլ

200 գ երիտասարդ սպանախ

300 մլ թանձր սերուցք

2 մեծ ձու

Բուռ քերած պարմեզան պանիր

10 պահածոյացված անչոուս ձիթապտղի յուղի մեջ

Ինչպես պատրաստել սպանախի և անչուուսի քիշ :

Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ մինչև կիսով չափ փափկեցրեք, կեղևացրեք և կտրատեք շերտերով:

Սպանախը 2 րոպեով դնում ենք միկրոալիքային վառարանում, մի փոքր սառչում և մանր կտրատում։

Խառնել սերուցքը, ձուն, 2/3 պանիրը։ Անչոուսի կեսը մանր կտրատել և ավելացնել կարտոֆիլն ու սպանախը։ Խիտ պղպեղ: Կեղևի վրա քսել կանաչ միջուկը, լցնել սերուցքային զանգվածը և վրան լցնել ամբողջ անչուուսն ու մնացած պանիրը։

Թխել կարկանդակը 40 րոպե։

Սպանախով և անչոուսով քիշը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Քիշե ազնվամորիով, ռիկոտայով և նուշով

Թեստի համար:

140 գ պաղեցրած կարագ՝ քերած կոպիտ քերիչով

8 ճ.գ. գդալներ սառցե ջուր

Լրացնելու համար:

300 գ թարմ ազնվամորի

Մի փոքրիկ փունջ անանուխ

200 գ թանձր սերուցք

150 գ առանց աղի ռիկոտա պանիր

Բուռ նուշի փաթիլներ

1 ճ.գ. գդալ հեղուկ մեղր

Ինչպես պատրաստել ազնվամորու, ռիկոտայի և նուշի քիշ :

Խմորը արագ հունցել, գնդիկավոր գրտնակել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 1 ժամով։

Ջեռոցը տաքացրեք 190C։ Խմորը գրտնակել, դնել եզրագծված տապակի մեջ, ծակել պատառաքաղով և թխել մոտ 25 րոպե։

Կտրել 3/4 անանուխի տերևները։ Հարած ձվերը, մանրացված ռիկոտան, սերուցքը և մանրացրած անանուխը խառնել, ավելացնել մեղրը։

Կեղևի վրա հավասար շերտով լցնում ենք ազնվամորին, վրան զգուշորեն լցնում ենք կրեմի զանգվածը և ցանում նուշի փաթիլներով։

Թխել կարկանդակը 35-40 րոպե։ Մատուցելիս զարդարել անանուխի թարմ տերեւներով։

Քիշը ազնվամորիով, ռիկոտայով և նուշով պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Իտալական քիշ լոլիկով, ռեհանով և պանրով

150 գ պաղեցրած կարագ՝ քերած կոպիտ քերիչով

8 ճաշի գդալ սառցե ջուր

Մի պտղունց աղ

Լրացնելու համար:

300 գ չերի լոլիկ

300 մլ թանձր սերուցք

2 պաղեցված ձու

Կանաչ ռեհանի փունջ

50 գ քերած պարմեզան պանիր

Մի քիչ ձիթապտղի յուղ

Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել իտալական քիշ լոլիկով, ռեհանով և պանրով :

Այս թեմայով

Խմորի համար կարագը խառնել մաղած ալյուրի, ջրի և թույլ հարած ձվի հետ, ավելացնել աղը։ Գլորում ենք գնդակի մեջ, փաթաթում թաղանթի մեջ և 1 ժամով դնում սառնարանում։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180C։ Խմորը գրտնակել, կողքերով դնել կլոր ձևի և պատառաքաղով ծակել։

Լոլիկները կիսով չափ կտրատել, դնել մեկ այլ չհրկիզվող ամանի մեջ, ավելացնել աղ ու պղպեղ, վրան ձեթ ցանել։ Թխել ընդերքի հետ միաժամանակ 25 րոպե։

Մինչ տորթը և լոլիկը թխվում են, պատրաստում ենք միջուկը՝ հարած ձվերն ու սերուցքը խառնում ենք, աղ ենք անում և մանրացված ռեհան ենք ավելացնում։

Կեղևը ցողել պարմեզանի կեսը, ավելացնել լոլիկը, լցնել ձվի-կրեմի զանգվածը և կրկին շաղ տալ մնացած պանրով։ Թխել 20-25 րոպե։

Կարկանդակը մատուցում ենք ռեհանի թարմ տերևներով։

Իտալական քիշը լոլիկով, ռեհանով և պանրով պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Սոխի քիշ

Թեստի համար:

140 գ պաղեցրած կարագ՝ քերած կոպիտ քերիչով

8 ճ.գ. գդալներ սառցե ջուր

Լրացնելու համար:

500 գ մանր սոխ

300 մլ թանձր սերուցք

150 գ քերած պանիր (Չեդդեր)

1 ճ.գ. կարագի գդալ

Ինչպես պատրաստել սոխի քիշ :

Խմորը արագ հունցել, գնդիկավոր գրտնակել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 1 ժամով։

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տապակել կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ջեռոցը տաքացրեք 180C։ Խմորը գրտնակել, դնել եզրագծված տապակի մեջ, պատառաքաղով ծակել և թխել մոտ 25 րոպե։

Հարած ձուն, սերուցքը, քերած պանրի կեսը խառնել, ավելացնել սոխը, աղն ու պղպեղը։ Դրեք ընդերքի վրա և վրան ցանեք մնացած պանիրը։ Թխել 20-25 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Սոխի քիշը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Մեծ քիշ երիտասարդ բանջարեղենով

Թեստի համար:

Այս թեմայով

140 գ պաղեցրած կարագ՝ քերած կոպիտ քերիչով

8 ճ.գ. գդալներ սառցե ջուր

Լրացնելու համար:

100 գ երիտասարդ ցուկկինի

85 գ կանաչ լոբի

85 գ թարմ կանաչ ոլոռ

Սպիտակ լամպերով խիտ կանաչ սոխի մի փոքրիկ փունջ

300 մլ կաթ

1 1/2 ճ/գ. գդալ ալյուր

2 մեծ ձու

100 գ այծի պանիր

Մի քանի չերի լոլիկ

2 ճ.գ. կարագի գդալներ

Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել մեծ քիշ երիտասարդ բանջարեղենով :

Ցուկկինին անկյունագծով կտրատել, լոբին երկայնքով և կիսով չափ կտրատել, սոխը կտրատել, լոլիկները քառորդ կտրատել։

Կաթսայի մեջ տաքացնել կարագը և մոտ 5 րոպե տապակել լոբին, ցուկկինին, ոլոռն ու կանաչ սոխը։ Այնտեղ լցնել կաթը և ավելացնել ալյուրը։ Տապակել, խառնելով, մինչև թանձրանա։ Մի փոքր հովացրեք:

Խմորը արագ հունցել, գնդիկավոր գրտնակել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 1 ժամով։

Ջեռոցը տաքացրեք 190C։ Խմորը գրտնակել, դնել եզրագծված տապակի մեջ, ծակել պատառաքաղով և թխել մոտ 25 րոպե։

Տապակած բանջարեղենին ավելացնել հարած ձվերը, լավ աղել և դնել կեղևի վրա։ Լրացրեք չերի լոլիկի քառորդները և այծի պանրի կտորները: Թխել մոտ 40 րոպե։

Երիտասարդ բանջարեղենով մեծ քիշը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Քիշե ապխտած սաղմոնով

Թեստի համար:

140 գ պաղեցրած կարագ՝ քերած կոպիտ քերիչով

8 ճ.գ. գդալներ սառցե ջուր

Լրացնելու համար:

350 գ նոր կարտոֆիլ

Մի փոքրիկ փունջ սամիթ

1 լայմի համը

200 գ ապխտած սաղմոն

300 մլ թանձր սերուցք

Ինչպես պատրաստել քիշ ապխտած սաղմոնով :

Խմորը արագ հունցել, գնդիկավոր գրտնակել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 1 ժամով։

Ջեռոցը տաքացրեք 190C։ Խմորը գրտնակել, դնել եզրագծված տապակի մեջ, ծակել պատառաքաղով և թխել մոտ 25 րոպե։

Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել և եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի, սամիթը կտրատել, սաղմոնը բարակ շերտերով կտրատել։

Հարած ձվերը հարել սերուցքի, սամիթի հետ, ավելացնել քերած համը, աղն ու պղպեղը։

Կարտոֆիլի կեսը դնել ընդերքի վրա՝ փոխարինելով ձկան կտորներով։ Լցնել ձվի-կրեմի զանգվածի 2/3-ը, ավելացնել մնացած կարտոֆիլն ու ձուկը և լցնել մնացած կրեմը։

Թխել 180C ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե։

Ապխտած սաղմոնով քիշը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Կիշե պրասով և սնկով

Թեստի համար:

140 գ պաղեցրած կարագ՝ քերած կոպիտ քերիչով

8 ճ.գ. գդալներ սառցե ջուր

Լրացնելու համար:

4 հատ պրաս

250 գ թակած սունկ (շամպինիոն, ոստրե սունկ)

300 մլ թանձր սերուցք

150 գ քերած գրույեր պանիր

2 ճ.գ. կարագի գդալներ

Ինչպես պատրաստել քիշ պրասով և սնկով :

Խմորը արագ հունցել, գնդիկավոր գրտնակել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 1 ժամով։

Ջեռոցը տաքացրեք 190C։ Խմորը գրտնակել, դնել եզրագծված տապակի մեջ, ծակել պատառաքաղով և թխել մոտ 25 րոպե։

Կաթսայի մեջ տաքացնել կարագը և օղակների մեջ կտրատած պրասը տապակել մինչև փափկի, կրակն ավելացնել և ավելացնել սունկը։ Մի փոքր հովացրեք:

Ձվերը հարել, ավելացնել սերուցքի և սոխ-սնկի խառնուրդը, քերած պանրի կեսը, աղն ու պղպեղը, միջուկը դնել ընդերքի վրա և շաղ տալ մնացած պանիրով։

Թխել կարկանդակը 25-30 րոպե։

Կիշը պրասով և սնկով պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Քիշե թուզով և կապույտ պանրով

Թեստի համար:

180 գ սառեցված կարագ

100 գ աղացած ընկույզ

1/2 թեյի գդալ աղ

3 ճ.գ. գդալներ սառցե ջուր

Լրացնելու համար:

2 ճ.գ. կարագի գդալներ

400գ թակած սոխ

1 1/2 ճ/գ. գդալ ուրցի տերեւներ

200 գ թթվասեր

200 մլ թանձր սերուցք

140 գ կապույտ պանիր

3-4 թուզ՝ կիսով չափ կտրված

Ինչպես պատրաստել թզենի և կապույտ պանրի քիշ :

Խմորի համար՝ ալյուրը, աղը և կարագի խորանարդիկները լցնել սննդի պրոցեսորի մեջ, զարկերակել, ավելացնել ընկույզը։ Դեղնուցները հարել 3 ճ.գդ. գդալներ ջուր, ավելացնել խմորին։ Խմորը գրտնակել, դնել կլոր ձևի և դնել սառնարանը։

Միջուկի համար՝ կարագը հալեցնում ենք կաթսայի մեջ, տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել ուրցը։ Մի փոքր հովացրեք:

Ձուն հարել, խառնել սերուցքի ու թթվասերի հետ, աղ ու պղպեղով, ավելացնել մանրացված պանիրը։ Խառնել սոխով։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180C։ Խմորը պատառաքաղով ծակել և թխել 30 րոպե։

Կեղևը լցնել միջուկով, վրան դնել թզի կեսերը, կտրատած կողմը վերև, շաղ տալ ուրց և թխել մոտ 1 ժամ։

Թուզով և կապույտ պանրով քիշը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Laurent quiche-ն բաց դեմքով կարկանդակ է, որը պատրաստվում է կարկանդակ խմորով: Միջուկը կարող է լինել ցանկացած, բայց վերևում պատրաստվում է ձվերի և սերուցքի նուրբ միջուկ:

• 1 բաժակ - ալյուր
• 50 գ - կարագ
• 1 - ձու

• 1 մեծ փունջ - կանաչ սոխ
• 1 փունջ - սամիթ
• 2 ճ.գ. - կարագ
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ

• 200 մլ - սերուցք 10%
• 1 - ձու
• 50 գ - կոշտ պանիր

Եկեք կատարենք թեստը: Դա անելու համար փափուկ կարագը խառնել ձվի հետ։

Ալյուրը մաղել աղով։

Փափուկ խմոր հունցել, փաթաթել թաղանթով կամ պարկի մեջ, դնել սառնարանը 30 րոպեով։

Այս պահին պատրաստենք միջուկը։ Լվանալ կանաչ սոխը, մաքրել կեղևը և օղակների կտրատել։ Սոխը տապակել կարագի մեջ 2-3 րոպե։

Սամիթը մանր կտրատել և ավելացնել սոխին։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի, խառնել։

Խմորը հանում ենք սառնարանից, գրտնակում, տարածում թխման ափսեի վրա՝ կողքերով։ Խմորի վրա դնել միջուկը։

Կրեմը լցնելու համար հարում ենք ձվի հետ հարումով, աղով, ավելացնում քերած պանիրը։ Միջուկը լցնել սոխի վրա։

Թխել քիշը կանաչ սոխով և սամիթով 35-40 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Համեղ սոխի քիշը կատարյալ է առաջին ճաշատեսակների համար կամ որպես նախուտեստ:

Բաղադրատոմս 2. Լորան քիշ հավով (լուսանկարով)

• 150 գր - ալյուր
• 2 ճ.գ. - կաթ
• 100 գ - մարգարին թխելու համար
• 1 - ձու

• 300 գ - հավի ֆիլե
• 2 - քաղցր պղպեղ
• 2 ճ.գ. - ոլոռ
• կանաչ սոխ
• արեւածաղկի ձեթ

• 100 մլ - ծանր (20-30%) սերուցք
• 120 գ - կոշտ պանիր
• 2 ձու
• պղպեղ

Կարագը թողնել տաք, ապա պատառաքաղով տրորել, խառնել ալյուրի, ձվի, աղի և կաթի հետ։ Քաղցրավենիքի խմորը սերտորեն փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանը 30 րոպե:

Լվացեք հավը սառը ջրով, հեռացրեք թաղանթները և աճառը, կտրեք շերտերով: Հավի ֆիլեն մի փոքր տապակել և աղ ավելացնել։

Պղպեղի ցողուններն առանձնացնել, կտրատել, սերմերն ու թաղանթները հանել և բարակ կտրատել։
Բոլոր կանաչիները լվանալ գոլ ջրով, չորացնել և մանր կտրատել։

Սառեցված խմորի շերտը գրտնակում ենք կաղապարի չափին։ Թխելու տարայի հատակն ու պատերը հավասարապես յուղեք, շարեք խմորը և եզրով եզր պատրաստեք։ Պատառաքաղի օգնությամբ խմորը հաճախակի ցցեք և դրեք ջեռոցում 10-15 րոպե:

Տապակը հանեք ջեռոցից և կեղևի վրա դրեք հավի միս, պղպեղ և խոտաբույսեր։

Հարել սառեցված սերուցքը ձվի և մեկ թեյի գդալ աղի հետ։ Պանիրը մանր քերել և դնել սերուցքային զանգվածի մեջ, ավելացնել թարմ աղացած պղպեղ, ամեն ինչ խառնել։

Միջուկը լցնել սերուցքային պանրի խառնուրդով և կարկանդակը դնել ջեռոցում ևս 35 - 40 րոպե։

Հավի մսով և քաղցր պղպեղով քիշը հանում ենք ջեռոցից, հանում թավայի միջից, կտրատում և մատուցում տաք։

Բաղադրատոմս 3. դասական Laurent quiche հավով և սնկով

• 50 գ - փափկած կարագ
• 1 - ձու
• 3 ճ.գ. լ. - սառը ջուր
• ½ թեյի գդալ - աղ
• 200 գ - ալյուր

• 300 գ – հավի ֆիլե
• 300 գ - շամպինիոններ
• ½ - լամպ
• աղ, պղպեղ, մշկընկույզ ըստ ճաշակի

• 170 մլ – սերուցք 20%
• 2 ձու
• 150 գ - քերած պանիր

Ձվերը հարում ենք, խառնում փափկած կարագի հետ, ավելացնում ենք ջուրը, աղը, ավելացնում ալյուրը և հունցում խմորը... Դնում ենք տոպրակի մեջ 20-30 րոպե սառնարանում։ Փաթաթել, դնել թխման տարայի մեջ (իմը 26սմ տրամագծով), յուղ քսել բուսայուղով և կողքերով քսել թավայի վրա։

Ֆիլեն մանր խորանարդիկների կտրատել, 5-7 րոպե տապակել բուսայուղի մեջ, ավելացնել սունկը, նույնպես տապակել, դնել մարմանդ կրակի վրա և փակ կափարիչով եփ գալ 15 րոպե, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Թող սառչի։

Ձուն հարել, ավելացնել սերուցքը կամ թթվասերը, քերած պանիրը, աղը, պղպեղն ու մշկընկույզը... Ամեն ինչ նորից լավ հարել։

Լցնել միջուկը պատրաստված խմորի մեջ։

Վերևում լցնել միջուկը։

Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը երանգավորվի։

Բաղադրատոմս 4. Քիշ Լորան նրբերշիկներով և բրոկկոլիով

• 125 գ - կարագ
• 250 գր - ալյուր
• 1 - ձու

• 200 գ - բրոկկոլի
• 4 հատ - երշիկեղեն
• 1 - լամպ
• 1 գազար

• 100 մլ - թթվասեր
• 100 մլ - կաթ
• 100 գ - կոշտ պանիր
• 3 ձու
• պղպեղ

Սառեցրած կարագը կտրատել խորանարդի մեջ և մանրացնել ալյուրով և աղով:

Այնուհետև ձուն ավելացնում ենք ալյուրի և կարագի փշրանքների մեջ և խառնում ենք։ Այս ամենը պետք է անել հնարավորինս արագ, հակառակ դեպքում կարագը կսկսի հալվել, իսկ խմորը չափազանց փափուկ կլինի։

Խմորը գնդիկի մեջ հավաքեք և բառացիորեն երկու-երեք անգամ հունցեք, այնուհետև շերտով գրտնակեք և դրանով շարեք թխման ափսեը։ Պատրաստի խմորը պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակել, ծածկել թաղանթով և 30 րոպե դնել սառնարանում։

Մինչ խմորը սառչում է, լավ լվացեք բրոկկոլին և բաժանեք ծաղկաբույլերի։ Պրասը կիսով չափ կտրատել երկայնքով, լավ լվանալ և կիս օղակների կտրել։ Կլպել գազարն ու մանր կտրատել։ Երշիկեղենի բացակայության դեպքում կարող եք օգտագործել ցանկացած աղացած միս։

Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել կտրատած պրասը և եփ գալ միջին ջերմության վրա, մինչև փափկի։ Երշիկներից մանր կտրատած աղացած միսը քամել տապակի մեջ, ապա ավելացնել գազարը, խառնել և եփ գալ 2-3 րոպե։ Այնուհետև տապակի մեջ պարունակվող բաղադրիչներին ավելացնել բրոկկոլի, ավելացնել աղ և պղպեղ, խառնել և եփ գալ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով 5 րոպե։

Խմորով տապակը հանում ենք սառնարանից, պատրաստի միջուկը դնում խմորի մեջ և հարթեցնում։ Թթվասերը խառնել կաթի և ձվի հետ, այս զանգվածը լցնել կարկանդակի վրա։ Պանիրը քերել մանր քերիչով և հավասարաչափ տարածել միջուկի մակերեսին։

Քիշը թխում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։ Կիշը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում՝ կտրատված մասերի։

Բաղադրատոմս 5. կաթնաշոռի քիշ պանրով և լոլիկով

• 160 գր - ալյուր
• 100 գ - կարագ
• 70 գր - թթվասեր
• 1 ճ.գ - փխրեցուցիչ

• 200 գր - կաթնաշոռ
• 100 գր - պանիր
• 1 - ձու
• 1 - լոլիկ
• համեմունքներ ըստ ճաշակի

Ալյուրի մեջ ջրհոր անել և ավելացնել հալած կարագը, ինչպես նաև թթվասերն ու փխրեցուցիչը։

Հաջորդը, հունցել խմորը: Դրեք այն մագաղաթյա թղթի վրա և կազմեք կողքերը։

Այժմ եկեք սկսենք միջուկով, կաթնաշոռին ավելացնել մանր քերած պանիր, խոտաբույսեր, ինչպես նաև աղ և սև պղպեղ։ Խառնել ամեն ինչ:

Դեղնուցից առանձին հարել սպիտակը մինչև փափուկ գագաթները և զգուշորեն լցնել պանրի խառնուրդի մեջ։

Լոլիկը նույնպես կես սանտիմետր հաստությամբ օղակների ենք կտրատում։

Այնուհետև կաղապարը հավասարապես լցնում ենք պանրի խառնուրդով, ավելացնում ենք լոլիկը և քսում ենք դեղնուցով։

Կարելի է վրան չոր խոտաբույսեր ցանել, աղ ավելացնել և դնել ջեռոցում 40 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Կարկանդակը պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 6. Բուսական քիշ Laurent-ը պատրաստված շերտավոր խմորի վրա

1 փաթեթ՝ պատրաստի շերտավոր խմոր։

• ցուկկինի
• - սմբուկներ
• - գազար
• - սոխ
• - սխտոր
• - կանաչապատում

• 3 ձու
• 1 բաժակ սերուցք կամ կաթ
• 150 գր - պանիր
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր

Հալեցնել խմորը։

Կլպել բանջարեղենը և կտրատել խորանարդի մեջ

Սմբուկները, սոխը և գազարն առանձին տապակել մինչև կիսով չափ եփվեն։ Տապակում ենք նաև ցուկկինին՝ ավելացնելով մի երկու պճեղ սխտոր։ Եթե ​​հեղուկը շատ է, քամեք այն, մեզ դա պետք չի լինի:

Միավորել բոլոր բաղադրիչները, աղն ու պղպեղը

Հովացրեք բանջարեղենի խառնուրդը։
Մինչդեռ, քանի դեռ զանգվածը սառչում է, շերտավոր խմորը դնել թխման թերթիկի վրա՝ բարձր կողքերով (կարող եք օգտագործել երկու շերտ, որպեսզի տորթը այնքան էլ թաց չլինի և չհոսի)։ Մի փոքր ծակում եմ ու սառած միջուկը քսում խմորի վրա։

Խառնել երեք ձու, ½ - 1 բաժակ կաթ կամ սերուցք, ավելացնել աղ և պղպեղ, ավելացնել խոտաբույսեր և քերած պանիր: Ոչ մի ծեծի կարիք չկա, ուղղակի լավ խառնել։

Եվ զգուշորեն լցնել մեր կարկանդակը, վերևում ամեն ինչ պանրով շաղ տալ համեղ ընդերքի համար

Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխում ենք մոտ 20 րոպե Հիմնական բանը, որ խմորը մի քիչ թխվի, և պանիրը հալվի։ Քանի որ մեր միջուկը գրեթե պատրաստ է։

Կտրեք կտորներ, մի փոքր սառեցրեք և հաճույքով կերեք։ Կարող է լինել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը:

Բաղադրատոմս 7. Laurent ձկան քիշ (քայլ առ քայլ լուսանկարով)

• 2 ձու
• 2 ճ.գ. լ. - թթվասեր
• 100 գ - կարագ
• 3 բաժակ - ալյուր

• 250 գ - սաղմոն կամ իշխան
• 200 մլ - սերուցք (10%)
• 150 գր - պանիր
• 3 ձու
• պտղունց մշկընկույզ
• սիրելի համեմունքներ

Սառը կարագը կտորների կտրատել, ավելացնել մի բաժակ մաղած ալյուրը, աղը և ամբողջը դանակով կտրատել, մինչև ստանանք նուրբ կարագ-ալյուրի փշրանքները։ Ստացված փշրանքներին ավելացնել թթվասերն ու ձվերը և հունցել էլաստիկ խմորը։ Դա անելու համար պատրաստի կարկանդակի խմորը պետք է սառչի, այն 30 րոպեով դրեք սառնարանում։

Ձուկը կտրատել կտորների, պղպեղ, աղ, ավելացնել համեմունքներ

Սերուցքը հարել ձվի հետ, պանիրը քերել և ավելացնել մշկընկույզը

Խմորը հանում ենք և գրտնակում, դնում զսպանակաձև թավայի մեջ և բաժանում ենք ներքևում՝ ձեռքերով կողքերը ձևավորելու համար։

Միջուկը հավասար շերտով քսել

Լցնել ձվի և սերուցքի խառնուրդի մեջ, վրան շաղ տալ քերած պանիրով ​​և խոտաբույսերով

Պետք է թխել 220 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե։

Բաղադրատոմս 8. Քիշ հավի մսով, ցուկկինիով և սխտորով

• 250 գր - ալյուր
• 125 գ - կարագ
• 2-3 ճ.գ. սառցե ջուր

• 300 գ - հավի ֆիլե
• 1 - լամպ
• 250 գ - ցուկկինի դդմիկ

• 1-2 - սխտորի մեխակ
• 200 գ - լի յուղայնությամբ թթվասեր
• 2 ձու
• սամիթ, աղ, պղպեղ

Ալյուրը մաղել ամանի մեջ և ավելացնել մի պտղունց աղ։ Կարագը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել ալյուրով ամանի մեջ։ Մատների ծայրերով քսեք կարագն ու ալյուրը, մինչև յուղոտ փշուր ձևավորվի։ Մենք դա անում ենք հնարավորինս արագ, որպեսզի ձեռքի շփումը խմորի հետ նվազագույն լինի: Փշրանքներին ավելացրեք սառցե ջուր և արագ հունցեք խմորը։

Խմորից գնդիկավոր ձևավորել, փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանը 30 րոպեով։

Մինչ խմորը սառչում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Հավի ֆիլեը մանր կտրատել։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, ցուկկինին փոքր խորանարդի մեջ:

Միջին կրակի վրա տապակի մեջ տաքացնում ենք 1 ճ.գ. բուսական յուղ. Ավելացնել սոխը և տապակել, խառնելով, մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Հեռացրեք ափսեի մեջ:

Նույն թավայի մեջ ավելացնել ևս 1 ճ/գ. բուսական յուղ և տապակել հավը երկու խմբաքանակի մեջ, երբեմն խառնելով, յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար մոտ 5-6 րոպե:

Ֆիլեն տեղափոխում ենք ափսեի մեջ։

Թավայի մեջ ավելացնել կտրատած ցուկկինին և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 5 րոպե:

Խմորը հանում ենք սառնարանից և գլորում ենք կաղապարի տրամագծից 6-7 սմ մեծ շրջանակի մեջ։

Խմորը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ, կտրում ավելորդ եզրերը։ Մի քանի տեղ պատառաքաղով ծակեք։

Խմորի վրա մի կտոր փայլաթիթեղ դնել և վրան ծանրություն լցնել՝ չոր լոբի, բրինձ կամ հատուկ խոհարարական կշիռներ։ Տապակը դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել 15 րոպե։ Այնուհետև հեռացրեք փայլաթիթեղը քաշով և թխեք ևս 7-10 րոպե, մինչև տեսքը փխրուն լինի: Հեռացրեք ջեռոցից:

Մինչ հիմքը թխվում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Դրա համար թթվասերը ձվերի, քերած սխտորի և մանր կտրատած սամիթի հետ թեթև հարում ենք։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Հավի միսը, սոխը և ցուկկինին խառնել ամանի մեջ, աղը՝ ըստ ճաշակի։

Միջուկը հիմքի մեջ դնել և ավելացնել ձվի-թթվասերի խառնուրդը։

Laurent quiche-ը 15 րոպեով դնում ենք 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև միջուկը պնդանա։
Թողեք կարկանդակը մի փոքր սառչի, կտրատեք շերտերով և մատուցեք։