Vaniljakastike kotitekoisen kakun koristeluun. Vaniljakastike - klassinen resepti

Vaniljakastiketta käytetään kaikkien suosikki Napoleon-jälkiruoan valmistukseen. Tätä herkkää kermaa ei ole vaikea valmistaa, mutta sinun on otettava tämä prosessi vakavasti ja huolellisesti. Vaniljakastike tekee jälkiruoasta erittäin maukasta. Tällä hetkellä tällaisen kerman valmistamiseksi on monia erilaisia ​​​​vaihtoehtoja. Artikkelissamme tarkastellaan klassisen vaniljakastikkeen reseptiä ja useita muita muunnelmia.

Kuinka tehdä vaniljakastike klassisen reseptin mukaan?

Kerman valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:

• Maito - 1 l
• Kidesokeri - 300 g
• Voita - 250 g
• kananmuna - 3 kpl
• Jauhot - 3 rkl. l.
• Vaniljasokeri - 1 pussi

Kerman valmistus:

1. Yhdistä jauhot ja sokeri kulhossa, sekoita ja lisää munat ja vaniljasokeri. Sekoita uudelleen tasaiseksi, rikkoen mahdolliset kokkareet.
2. Sekoita samalla kun lisäät maitoa tasaiseksi.
3. Laita kerma alhaiselle lämmölle. Sekoita samalla vaniljakastiketta koko ajan, jotta se ei pala.
4. Keitä kermaa, kunnes se kiehuu, kun näet ensimmäiset kuplat, poista kerma lämmöltä.
5. Jäähdytä kerma laittamalla astia kerman kanssa kylmään veteen.
6. Lisää jäähtyneeseen kermaan voi ja sekoita, kunnes voi on täysin liuennut.

Kerma on valmis!

Vaniljakastike ilman voita

Kerma osoittautuu herkäksi, ei rasvaiseksi ja paksuudeltaan. Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:

• 1,2 l maitoa
• 4 munaa
• 1,5 dl kidesokeria
• 1 tl jauhot
• 3 rkl. tärkkelys

Kerman valmistus:

1. Sekoita ja jauha huolellisesti kidesokeri kananmunien kanssa.
2. Lisää seuraavaksi määritetty määrä jauhoja ja tärkkelystä. Sekoita kaikki.
3. Kaada maito kattilaan ja laita tuleen, kiehauta.
4. Kun maito kiehuu, kaada joukkoon saamasi seos koko ajan sekoittaen. Kun kerma kypsyy, sekoita koko ajan, kosketa kattilan pohjaa, jotta kerma ei pala.
5. Keitä vaniljakastiketta, kunnes se sakenee.
6. Kun kerma jäähtyy, sen koostumus tulee paksummaksi.

Kuinka tehdä Patissier-kerma?

"Patissiere" on eräänlainen vaniljakastike, joka on hyvin kuuluisa Ranskassa. Tätä kermaa käytetään laajasti ranskalaisessa leivonnassa.

Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavan luettelon tuotteista:

• 350 ml maitoa
• 100 kidesokeria
• 2 kananmunaa
• 30 g voita
• 2 tl vaniljasokeria
• 30 g tärkkelystä
• Ripaus suolaa

"Patissieren" valmistus:

1. Ota kulho ja lisää tärkkelys, puolet kidesokerista, suola ja sekoita.
2. Kaada joukkoon 100 ml maitoa ja sekoita hyvin.
3. Lisää munat ja sekoita uudelleen.
4. Kaada jäljellä oleva maito ja jäljellä oleva kidesokeri kattilaan, sekoita ja kuumenna kiehuvaksi, poista lämmöltä.
5. Kaada kuuma maito aiemmin saatuun seokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Laita saatu seos kattilaan.
6. Keitä kermaa vispilällä sekoittaen, kunnes se sakenee.
7. Lisää ilmoitettu määrä voita ja vaniljasokeria ja sekoita kaikki.

Minkä tahansa vaniljakastikevaihtoehdon valitsetkin, jälkiruokasi on erittäin maukasta. Vaniljakastike sopii paitsi Napoleonille myös muihin jälkiruokiin, joiden kanssa se sopii hyvin. Kokkaa rakkaudella! Nauti ateriastasi!

Hyvää iltapäivää, rakkaat lukijamme, jatkamme kulinaarisen maailman tutkimista. Tänään opimme valmistamaan klassisen vaniljakastikkeen reseptin kakulle. Opimme myös valmistamaan muita voiteita erilaisiin kakkuihin ja leivonnaisiin.

Aiemmin en jotenkin tykännyt näiden voiteiden tekemisestä, en vain voinut tehdä niitä. Mutta halusin todella kokeilla vaniljakastikettani, varsinkin kun se oli kaupoissa jotenkin erilaista kuin ennen. Ja teetä, jossa on erittäin maukasta kermaa, on yhä vaikeampaa löytää.

Ja nyt on aika, päätin tehdä sen itse. Yritin tehdä kermaa ja se toimi. Ja tietysti haluttiin edelleen ilahduttaa perhettäni herkullisilla leivonnaisilla. Tänään jaan kanssasi onnistumisiani ja näytän sinulle reseptejä, joissa olen ehdottomasti onnistunut. ja niin - mennään.

Klassinen vaniljakastikeresepti kotona.

Tätä reseptiä kuvataan kaikkialla klassikoksi. Kokeilin sitä ensimmäistä kertaa. Se on melko yksinkertainen, kaikki ainesosat ovat selkeitä ja helposti saatavilla. Mutta jälleen kerran, voit valmistaa sen eri tavoin. Jotkut ihmiset eivät erottele valkuaisia ​​ja keltuaisia, kun taas toiset päinvastoin käyttävät kokonaisia ​​munia, eikä tämä ole virhe, se on enemmän hankittu maku.

Myös tässä reseptissä käytämme tärkkelyksen sijasta jauhoja. Harkitse seuraavaksi reseptiä tärkkelyksellä. Kokeile valmistaa joka kerta erilaisia ​​voiteita löytääksesi sinulle herkullisimman. On muuten olemassa myös erilaisia ​​tärkkelyksiä, ja tämä muuttaa myös makua, samoin kuin itse kerma.

Toistaiseksi tarvitsemme tässä:

• Maito - 1 l;
• Keltuaiset - 4 kpl;
• Voi - 350 g;
• Jauhot - 2/3 kuppia
• Sokeri - 2 kuppia
• Vanilliini - 1 pussi.

Vaihe 1.

Kaada maito kattilaan. Säästä puoli lasillista maitoa myöhempää käyttöä varten. Siivilöi jauhot siivilän läpi. Kaada jauhot kylmään maitoon haarukalla hieroen. Sekoita jauhot ja maito poistamalla varovasti kokkareet.

Vaihe 2.

Erottelemme nyt valkuaiset keltuaisista. Valkuaisia ​​emme tarvitse, mutta niistä voi tehdä marengin kermaa varten. Aseta pannu maidon kanssa liedelle. Kuumenna miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes seos paksunee.

Vaihe 3.

Vatkaa keltuaiset maidon kanssa, jonka jätimme kokonaisannoksesta. Sen pitäisi olla juoksevaa koostumusta. Lisää keltuaiset kattilaan maidon ja jauhoseoksen kanssa koko ajan sekoittaen. Älä samalla sammuta tulta.

Sha g 4.

Kun massa paksuuntuu, jäähdytä se. Otamme voin pois. Vatkaa se tehosekoittimella sokerin ja vaniljan kanssa. Kaada jäähtynyt maito-jauhomassa voin joukkoon annoksissa jatkaen vatkaamista. Vatkaa kunnes saamme todella sileän ja ilmavan kerman.

Valmista heti vatkaamaan vähintään 10 minuuttia. Joskus kestää 15 minuuttia saada hyvin pörröinen voide.

Vaihe 5.

Nyt kaikki riippuu siitä, mitä valmistat. Voit levittää sen heti kakun päälle, laittaa kakun sisään ja niin edelleen. Voit laittaa sen jääkaappiin hetkeksi, jotta se jähmettyy.

Tätä kermaa ei säilytetä pitkään, noin 3 päivää jääkaapissa, muuten se pilaantuu myöhemmin. He sanovat, että voit jäädyttää sen, mutta en ole kokeillut sitä, minusta näyttää siltä, ​​​​että sulatuksen jälkeen se on täysin erilainen.

Vaniljakastike Napoleon-kakulle.

Tämä on yksi mieheni suosikkikakuista. Voit ilahduttaa perhettäsi upealla kakulla valmistamalla kerman alla olevan reseptin mukaan.

Nyt käytämme perunatärkkelystä tärkkelyksen kanssa saamme paksumman kerman, mutta voit käyttää myös vain jauhoja. Napoleon-kakun vaniljakastikereseptiä käytetään myös muihin kakkuihin, kuten hunajaan tai smetaan.

Tarvitsemme:

• Maito - 0,5 l;
• Voi - 50-100 g;
• Sokeri - 1 lasi;
• muna - 2 kpl;
• Jauhot tai tärkkelys - 2,5-3 rkl. ilman liukumäkeä;
• Vaniljasokeri - 1 tl.

Vaihe 1.

Sekoita kuivat aineet kattilassa: jauhot tai tärkkelys, puolet sokerista ja vaniljasokeri. Vatkaa munat joukkoon.

Vaihe 2.

Sekoita vispilällä ja muodosta paksu seos. On tärkeää, että maitoa ei lisätä heti, koska muodostuu paakkuja ja niitä on vaikea sekoittaa, ja niin paksussa tilassa se on paljon helpompi tehdä.

Vaihe 3.

Lisää maito vähitellen ja sekoita uudelleen, jotta saat nestemäisen, tasaisen ja paakkumattoman seoksen. Lisää loput sokerit.

Vaihe 4.

Laita nyt alhaiselle lämmölle ja kuumenna koko ajan sekoittaen. Kätevintä on sekoittaa puisella lastalla. Tämä on tehtävä jatkuvasti, muuten kerma palaa välittömästi, koska se sisältää jauhoja (tai tärkkelystä).

Vaihe 5.

Kerma on aluksi nestemäistä, mutta heti kun se alkaa kiehua, se alkaa heti sakeutua. Mitä kauemmin kypsennät, sitä paksummaksi se tulee. Ja älä lopeta sekoittamista.

Sen paksuus riippuu jauhojen tai tärkkelyksen määrästä (mitä enemmän, sitä paksumpaa vaniljakastike) ja keittämisen kestosta.

Vaihe 6.

Kun se on tarpeeksi paksua, sammuta lämpö ja peitä kannella, jotta pinnalle ei muodostu kalvoa. Anna jäähtyä hieman ja lisää voita. Mitä enemmän öljyä on, sitä maukkaampaa se on. Jäähtymisen jälkeen se paksunee vielä hieman.

Vaihe 7

Se saavuttaa halutun koostumuksen vasta täysin jäähtymisen jälkeen, joten on parempi jättää se jääkaappiin yön yli.

Nyt kerma on valmis, voit valmistaa kakut ja päällystää ne kermalla.

Tässä on video samanlaisesta ja erittäin maukkaasta kermasta.

Vaniljakastike keitetyn kondensoidun maidon kanssa.

Käytin tätä kermaa Snickers-kakkuun ja sitten sämpyliin. Tiivistemaidon ansiosta kermasta tulee makeampaa ja väristä miellyttävä. Kokeile vaniljakastikkeen reseptiä kakulle keitetyllä kondensoidulla maidolla, se on erittäin maukasta.

Ainekset:

• Maito - 0,5 l;
• Muna - 2 kpl;
• Sokeri - 100 g;
• Jauhot - 1 rkl;
• Tärkkelys - 1 rkl;
• Keitetty kondensoitu maito - 250 g;
• Voi - 100 g.

Vaihe 1.

Maidon pitää kiehua. Muuten, on parempi käyttää kotitekoista maitoa.

Vaihe 2.

Jauha munat ja sokeri kermaiseksi ja kaada joukkoon jauhot ja tärkkelys.

Vaihe 3.

Heti kun maito alkaa kiehua, lisää munaseos ohuena nauhana ja nopein liikkein sekoittaen.

Vaihe 4.

Keitä pari minuuttia ja huomaat, että seos alkaa paksuuntua.

Vaihe 5.

Se on sekoitettava myös lieden sammuttamisen jälkeen, jotta se ei muodosta kuorta.

Vaihe 6.

Lisää tämän jälkeen 250 g keitettyä kondensoitua maitoa.

Vaihe 7

Ja kun massa on kuuma, sekoita hyvin, jotta kondensoitu maito liukenee siihen. On parempi käyttää blenderia.

Vaihe 8

Lisää sitten voi vähitellen vaniljakastikeseokseen ja sekoita jatkuvasti.

Siinä kaikki, yksinkertainen vaniljakastikeresepti kakulle kondensoitua maitoa käyttäen.

Yleisesti ottaen rakastan todella eclaireja. Jälleen, koska kerma osoittautuu maukkaammaksi kotona, teen niitä useammin kuin ostan. Teemme reseptistä vaniljakastikkeen kakun tai eclairin pienelle annokselle, noin 12 kappaletta.

Ainekset:

• Maito - 400 ml;
• Muna - 1 kpl;
• Sokeri - 160 g;
• vanilliini;
• Jauhot - 2 ruokalusikallista.

Vaihe 1.

Vatkaa muna sokerin ja vaniljan, kylmän maidon ja sitten parin ruokalusikallisen jauhojen kanssa.

Vaihe 2.

Sekoita huolellisesti estäen kokkareiden muodostumista.

Vaihe 3.

Laita miedolle lämmölle ja sekoita jatkuvasti, kunnes se on haudutettu.

Kuinka paksuksi se tulee, siinä kaikki. Anna jäähtyä, muista sekoittaa ja voit käyttää sitä täytteeseen. Tässä voiteessa ei tarvita öljyä.

Tässä on toinen resepti, muista tarkistaa se.

Vaniljakastike hunajakakulle.

Hunajakakku on erittäin suosittu perheessämme, varsinkin kun opin tekemään vaniljakastiketta. Tämä kakun vaniljakastikeresepti on hyvin yksinkertainen, ja vain sillä teen hunajakakkuja.

Tarvitsemme:

• Sokeri - 1 lasi;
• Jauhot - 1-1,5 rkl;
• Muna - 1 kpl;
• Maito - 2 lasia.

Vaihe 1.

Kaada lasillinen sokeria ja 1-1,5 rkl jauhoja paksuseinäiseen kattilaan, sekoita hyvin. Lisää muna. Jauha kaikki valkoiseksi massaksi.

Vaihe 2.

Kaada joukkoon maito, sekoita huolellisesti ja laita pannu miedolle lämmölle. Kermaa on sekoitettava jatkuvasti. Mutta älä anna sen kiehua heti, kun se alkaa kiehua, ilmaantuu kuplia ja kerma alkaa paksuuntua, voit sammuttaa sen.

Vaihe 3.

Näin tasainen kerma näyttää kondensoidulta maidolta. Nyt ei jää muuta kuin päällystää kakku sillä.

Suklaavaahtoa kakulle.

Paksu, viskoosi, kiiltävä ja maultaan erittäin suklaamainen. Tämä kerma on välttämätön osa leivonnaisia ​​ja kakkuja, erinomainen itsenäinen jälkiruoka ja erittäin herkullinen lisä aamupulaan tai paahtoleipää. Opitaan suklaavanilukkakakun resepti.

Tarvitsemme:

• kananmuna (keltuainen) - 4 kpl;
• Maito - 500 ml;
• Sokeri - 100 g;
• Maissitärkkelys - 2 ruokalusikallista;
• Vehnäjauho - 2 ruokalusikallista;
• Musta suklaa - 1 patukka (90-100 g);
• Kaakaojauhe - 1-2 ruokalusikallista;
• Voi - 20-50 g (valinnainen).

Vaihe 1.

Erottele munankeltuaiset valkuaisista. Lisää sokeri. Vatkaa keltuaisia ​​useita minuutteja, kunnes sokeri liukenee ja saadaan kevyt, ilmava seos.

Vaihe 2.

Lisää 1-2 rkl. kaakaojauhetta, ripaus suolaa, 2 rkl. tärkkelystä ja 2 rkl. jauhot ja sekoita kaikki uudelleen perusteellisesti.

Vaihe 3.

Mittaa maito ja lisää suklaa. Teemme kaiken tämän erillisessä kattilassa. Kuumenna maito lähes kiehuvaksi miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes suklaa on täysin liuennut.

Vaihe 4.

Lisää kuuma suklaamaito vähitellen sekoittaen keltuaisten joukkoon. Lisää maito annoksissa ja sekoita jatkuvasti. Lisää ensin 1-2 ruokalusikallista maitoa seoksen lämmittämiseksi ja lisää sitten määrää vähitellen - tämä estää keltuaisten juoksemisen korkean lämpötilan vuoksi.

Kun noin puolet kuumasta maidosta on kaadettu, jäähdytetty osa voidaan lisätä kerralla ohuena nauhana kaatamalla.

Vaihe 5.

Siivilöi saatu seos ja kaada kattilaan tai kattilaan.

Laita kerma miedolle lämmölle ja keitä vispilällä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakenee.

Prosessi voi kestää useita minuutteja, mutta vähitellen seoksen pinnalla oleva vaahto häviää ja massasta tulee tiheää ja kiiltävää.

Kerman valmius näkyy visuaalisesti - kerman pintaan jää melko selkeitä vispiläjälkiä. Toinen klassinen testi on upottaa lusikka kermaan ja nostaa se sitten astian yläpuolelle. Valmis suklaavaahto peittää lusikan paksulla kerroksella ja valuu lusikasta yhtenä langana. Käytä sormeasi lusikkaa pitkin - selkeän polun tulisi jäädä.

Vaihe 6.

Sammuta lämpö ja kaada kerma astiaan tai kulhoon jäähtymään kokonaan. Tässä vaiheessa se on jo melko paksua, mutta jäähtyessään se paksunee entisestään.

Vaihe 7

Laita voita kuuman kerman pinnalle. Sulattuaan voi muodostaa kerman päälle eräänlaisen suojakerroksen, jonka ansiosta jäähtyneen kerman pinnalle ei muodostu kalvoa. Kun kerma on jäähtynyt kokonaan, vatkaa se uudelleen tasaiseksi.

Jos voita ei ole käsillä, voit vuorata kerman pinnan kelmulla niin, että kalvo koskettaa kermaa.

Tässä on yksinkertainen suklaakastikkeen resepti kakulle.

Tässä on toinen mielenkiintoinen resepti:

Siinä kaikki minulle, kirjoita kommenttisi alle, olen myös kiinnostunut siitä, mitä reseptejä tai voiteiden valmistuksen salaisuuksia tiedät. Liity meihin Odnoklassniki ja lue meitä kanavallamme Yandex.Zen. Heippa kaikille, hyvää ruokahalua.

Klassinen vaniljakastikekakkuresepti – 6 parasta reseptiä. päivitetty: 15. tammikuuta 2018: Subbotina Maria

Vaniljakastike- Tämä ei ole vain herkullinen kyllästys kaikenlaisille kakuille, vaan se voi toimia itsenäisenä jälkiruokana, lisänä kakkuihin tai eklaireihin. Vaniljakastikkeen valmistuksessa on tuhansia muunnelmia, mutta monet silti välttelevät sen valmistamista, koska he pelkäävät, että siitä ei tule kimmoisaa, ilman paakkuja ja sulavan suussa. Siksi lehtemme on koonnut sinulle suosituimmat ja helpoimmin valmistettavat vaniljakastikereseptit.

Pääasia artikkelissa

Klassinen vaniljakastike: vaiheittainen resepti valokuvilla

Klassinen tai perinteinen resepti Se valmistettiin jo Neuvostoliiton catering-ruokaloissa, ja jos joku muistaa tämän unohtumattoman maun, niin tekemällä vaniljakastike alla olevalla tekniikalla hän sukeltaa nuoruuden tai lapsuuden muistoihin. Klassista (perinteistä) vaihtoehtoa varten sinun on kerättävä seuraavat tuotteet:

• Pastöroitu maito - 500 ml.
• Sokeri - 1 rkl.
• Neljä munaa.
• Öljyt - 50 g.
• Vehnäjauho - 4 rkl.
• Yksi paketti vaniljasokeria.

Kerma valmistetaan seuraavasti:

Perinteistä tai klassista kermaa voidaan käyttää paitsi aiottuun tarkoitukseen myös lisäyksenä arkkiin. Muuten löydät reseptejä herkullisille nalistnikeille artikkelista: "".

Herkkä vaniljakastike Napoleonille: resepti

Napoleon kakku Siinä on monia ohuita kerroksia, joten kermalle on olemassa erityiset kriteerit. Sen tulee olla kohtalaisen paksu, sileä, tasainen. Tämä on juuri tarjoamamme ihanteellinen vaniljakastike Napoleonin liotukseen. Sinun täytyy valmistautua:

• Maito - 2 rkl.
• Tomusokeri - 300 g.
• 5 rkl vehnäjauhoja.
• 2 pakkausta (400 g) – voita.
• 1/2 pakettia vaniljasokeria.

Valmistetaan se näin:

1. Kaada puolet maidosta paksupohjaiseen astiaan ja laita tuleen, kunnes se kiehuu.
2. Lisää vehnäjauhot maidon toiseen puolikkaaseen, lisää vanilja, vatkaa.
3. Heti kun maito alkaa kiehua, kaada siihen (vähitellen) valmistettu maidon ja jauhojen seos.
4. Keitä sekoittaen 3-5 minuuttia, kunnes koko massa on melko paksua.
5. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä.
6. Lisää tomusokeri voin joukkoon (pehmennetty) ja jauha. Sakea seos tulee muodostua.
7. Kun vaniljakastike on jäähtynyt hyvin, sekoita se makean voin kanssa. Jotta seoksesta tulee homogeeninen, lisää ensin muutama ruokalusikallinen vaniljakastiketta voin joukkoon, vatkaa ja toista sitten, kunnes kaikki vaniljakastike on poissa. Jäähdytä puoli tuntia.

Napoleonilla tämän kerman kanssa on rikas kermainen maku, mutta se on pehmeä ja murea.

Klassinen vaniljakastike hunajakakulle

Tällä kermalla hunajakakkukakut liottavat parissa tunnissa. Se täydentää täydellisesti hunajakakkujen makua. Jos sinulla ei vielä ole suosikkireseptiä hunajakakkuihin, katso ja valitse resepti, josta pidät eniten. Mutta palataan kermaan, sitä varten sinun on ostettava:

• Maito - 500 ml.
• Kidesokeri – 0,5–1 rkl (joka pitää makeammasta, valitse suurempi osuus).
• Kaksi kananmunaa.
• Vehnäjauho - 4 rkl.
• Voita - 150 g.
• Vanilja.

Noudata näitä ohjeita saadaksesi parhaan kerman hunajakakun voitelemiseen:

1. Kaada vehnäjauhot ja sokeri kulhoon ja sekoita.
2. Vatkaa munat kuivaan seokseen ja mausta vaniljalla. Vatkaa kaikki.
3. Vatkaa jatkuvasti, kaada joukkoon maito. Tämä tehdään pikkuhiljaa ohuena virtana. Lopputuloksen tulee olla paakkumaton koostumus.
4. Laita liedelle ja hauduta jatkuvasti sekoittaen, ja kun kerma paksuuntuu, poista se lämmöltä.
5. Sulata voi ja kaada se haudutetun kerman joukkoon. Sekoita ja anna jäähtyä.

Voitele hunajakakkukakut jäähtymisen jälkeen. Vain 2-4 tunnissa voit nauttia herkullisen pehmeän kakun.

Kuinka valmistaa vaniljakastike eklaireille: resepti valokuvalla

Eclairs - herkullisia piirakoita, joita sekä aikuiset että lapset rakastavat. Ne valmistetaan minimimäärästä aineksia, ja lopputuloksena on paljon herkkua koko perheelle. Eclairien maku riippuu 80 % kermasta, jolla ne on täytetty. Suosittelemme valmistamaan upeimman vaniljakastikkeen eklaireille. Tuotteet, jotka sinulla on oltava:

• Maito - 2 rkl.
• Kaksi kananmunaa.
• Voi (voi) - 100 g.
• Kidesokeri - 150 g.
• Jauhot - 4 rkl.

Valmistamme kerman näin:

Voivanilukkakerma: herkullisin resepti

Suuren öljymäärän läsnäolo tekee tästä kermasta pehmeän, mutta samalla säilyttäen muotonsa. Se on yksinkertaisesti luotu keksien liotukseen ja kaikenlaisten jälkiruokien koristeluun.


Ensin valmistetaan tuotteet:

• Maito - 1 rkl.
• Öljyt - 1 pakkaus tai 200 g.
• Sokeri - 1 rkl.
• Yksi kananmuna.
• Jauhot - 2 rkl.
• Vaniljasokeri - 1 paketti.

Aloitetaan herkullisen tuotteen "luominen":

1. Laita muna astiaan, lisää sokeri, vatkaa.
2. Lisää jauhot vähitellen, sekoita tasaiseksi.
3. Lisää seokseen 1/4 maidosta ja sekoita. Lisää sen jälkeen lisää maitoa ja niin jatka jatkuvasti sekoittaen, kunnes se loppuu.
4. Hauduta saatua seosta tulella, kunnes se saavuttaa ominaispaksuutensa. Tämän "hauduttamisen" prosessi on samanlainen kuin vanukkaan valmistus.
5. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lisää voi (aiemmin pehmennetty), vatkaa vatkaimella tasaiseksi. Tämä kestää yleensä 5 minuuttia. Sen pitäisi näyttää kermavaahdolta.

Öljyn ja vaniljakastikkeen tulee olla samassa lämpötilassa. Jos massa irtoaa vatkauksen jälkeen toisistaan, laita seos jääkaappiin puoleksi tunniksi ja vatkaa uudelleen.

Vaniljakastikkeen resepti ilman öljyä

Monet ihmiset eivät käytä voita erityisistä syistä (ruokavalio, lääketieteelliset syyt). Mutta tämä ei ole syy kieltäytyä sellaisesta jälkiruoasta kuin vaniljakastike, koska voit sulkea tämän tuotteen pois siitä ilman omantunnon särkyä. Tällaista "alastonta" jälkiruokaa varten sinun on ostettava:

• Maito - 0,5 l.
• Neljä munaa.
• Kidesokeri - 250 g.
• Vehnäjauho - 2 rkl.
• Yksi pussi vaniljasokeria.

Keittomenetelmä on seuraava:

1. Ruokaa varten tarvitset vain keltuaisia, ja mitä valkuaisille teet, on sinun. Jauha keltuaiset sokerin kanssa.
2. Lisää jauhot, vatkaa hyvin. Seoksessa ei saa olla kokkareita.
3. Lisää maito. Tämä tehdään ohuena virtana, ja sinun on sekoitettava pysähtymättä.
4. Hauduta lämmöllä (noin 8-10 minuuttia). Tuloksena olevan koostumuksen tulee olla kohtalaisen paksu, mutta joustava.
5. Lisää vaniljasokeri. Jotta kerma tulee kevyesti ilmavaksi, vatkaa vatkaimella 3 minuuttia.

Tuloksena olevasta kerman versiosta voi hyvinkin tulla itsenäinen jälkiruoka. Sinun tarvitsee vain lisätä siihen hedelmää.

Maitovaahto

Resepti on ihanteellinen niille, joilla on usein vaniljakastike pöydällä ja ei vain kakkuissa, leivonnaisissa, pulloissa, vaan myös syö sitä lusikalla, jonka päälle on ripottu raastettua suklaata. Se osoittautuu kohtalaisen makeaksi, joten se sopii lasten "hemmotteluun" maukkailla herkuilla. Valmista tämä jälkiruoka lapsille - he arvostavat sitä varmasti. Sinun on valmistettava seuraavat tuotteet:

• Maito – 800-1000 ml (tiheys riippuu tilavuudesta).
• Sokeri - 1 rkl.
• Kolme munaa.
• Vehnäjauho - 5 rkl.
• Voi - 100 g.

Maitokerma haudutetaan seuraavasti:

1. Vatkaa munat ja puolet sokerista vaahdoksi.
2. Sekoita jauhot lopun kidesokerin kanssa ja kaada hitaasti munavaahtoon.
3. Kun munamassa on tasaista, kaada joukkoon kylmää maitoa pienenä virtana, muista sekoittaa.
4. Anna nestemäisen seoksen hautua jatkuvasti sekoittaen, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät pinnalle. Keitä vielä 3 minuuttia.
5. Poista lämmöltä, lisää jäähtyneenä hieman voita. Kun se sulaa, vatkaa seosta hieman lusikalla.

Yksinkertainen munaton vaniljakastike resepti

Uskotko, että voit tehdä upean vaniljakastikkeen ilman kananmunia? Samalla se ei ole vain maukasta, vaan myös joustavaa, pitää muotonsa hyvin, ja toinen tärkeä tekijä - kaunis katsella. Kokeile tätä nopeaa reseptiä ja se päätyy varmasti suosikkeihisi. Komponenttien valmistus:

• Maito - 250 ml.
• Öljy - 1 pakkaus (200 g).
• Sokeri - 250 g.
• Vehnäjauho - 2 rkl.
• Vaniljasokeri - pussi.

Joten valmistaudutaan:

1. Muista pehmentää voi (voit jättää sen pöydälle pariksi tunniksi). Kaada siihen vaniljaa.
2. Laita 1/2 maidosta tuleen, lisää sokeri. Odota, kunnes se sulaa ja maito kiehuu.
3. Vatkaa loppu maito jauhojen kanssa tasaiseksi vaahdoksi.
4. Kaada se hitaasti kiehuvaan maitoon.
5. Hauduta, kunnes saat kerman koostumuksen.
6. Jäähdytä, lisää pehmennetty voi.
7. Vatkaa vatkaimella. Kun kerma muuttuu tasaiseksi, sitä voidaan käyttää aiottuun tarkoitukseen.

Paksu vaniljakastike tärkkelyksellä

Tärkkelys on erinomainen sakeuttaja, joka voi helposti korvata vehnäjauhot vaniljakastikkeen valmistuksessa. Samaan aikaan tuloksena olevan ruuan maku hyödyttää vain, koska se on herkempää. Valmistamme seuraavat tuotteet:

• Pastöroitu maito - 500 ml.
• Öljy - 1 pakkaus.
• Sokeri - 1 rkl.
• Yksi kananmuna.
• Tärkkelys - 3 rkl.
• Puolet pakettia vaniljasokeria.

Keittoprosessi:

1. Yhdistä sokeri ja tärkkelys, vatkaa muna joukkoon ja jauha.
2. Laimenna saatu seos hieman lämmitetyllä pastöroidulla maidolla.
3. Hauduta saatu seos haluttuun koostumukseen.
4. Poista, jäähdytä, lisää vaniljasokeri ja esivaahtoinen voi.

Jos käytät maissitärkkelystä, lopputuloksesta tulee mureampi ruokalaji.

Kermainen karamelli vaniljakastike: alkuperäinen resepti

Vaniljakastikkeella et yllätä ketään, mutta jos tarjoat vieraille jälkiruoan kermaisella karamellikermalla, ylistyssanat ja yllätys uudesta mausta ovat taattuja. Karamellivoikreemiin tarvittavat ainekset:

• Maito - 250 ml.
• Vesi - 50 ml.
• 150 g kidesokeria ja voita kumpikin.
• Jauhot - 2 rkl.
• Vaniljasokeria.

Kermainen karamelli vaniljakastike valmistetaan seuraavasti:

1. Keitä jauhoilla muussattu maito kermaiseksi.
2. Vatkaa voi (esipehmennä) vatkaimella ja kolmasosa sokerista.
3. Lisää jäähtynyt keitetty seos ja vatkaa, kunnes kerma alkaa paksuuntua.
4. Karamellia varten kaada vettä kattilaan tai paksupohjaiseen kattilaan, lisää loput sokerista.
5. Liuota sokeri kokonaan miedolla lämmöllä. Kun siirappi saa kauniin kultaisen sävyn ja muuttuu viskoosiksi, poista se lämmöltä.
6. Sekoita vatkaimella hieman jäähtynyt karamelli paksuuntuneeseen kermaan. Seoksen tulee muistuttaa kermavaahtoa.

Jos karamelli on paksussa kerroksessa sen astian seinämillä, jossa se keitetään, ja viskositeetti on lisääntynyt, tämä tarkoittaa, että karamelli on palanut liikaa.

Kuinka tehdä rahka vaniljakastike eklaireille

Raejuusto on erittäin hyödyllinen lapsille, mutta hyvin usein heitä ei yksinkertaisesti voida pakottaa syömään sitä puhtaassa muodossaan. Mitä voit keksiä? Hemmottele lapsiasi ekleereillä juustomassalla. Ne sisältävät minimaalisen määrän sokeria ja ovat maksimaalisen täytettyjä maukkaalla ja terveellisellä raejuustolla. Hyödyllistä voidetta varten tarvitset:

• Kokonainen raejuusto 200–250 g (voit käyttää myös vähärasvaista raejuustoa);
• Maito - 500 ml.
• Sokeri - 150-200 g.
• Voi - 1 pakkaus (200 g).
• Vehnäjauho - 6 rkl.
• 1/2 pakettia vaniljasokeria.

Terveellinen kerma valmistetaan seuraavasti:

1. Lisää aluksi muutama ruokalusikallinen maitoa jauhojen joukkoon, sekoita, jotta seoksesta ei tule kokkareita. Lisää sen jälkeen loput maidosta.
2. Hauduta paksuksi liedellä. Viileä.
3. Yhdistä voi sokeriin. Voin tulee pehmetä. Vatkaa vatkaimella.
4. Lisää nyt pienellä nopeudella voiseokseen haudutettua maitoa, täysraejuustoa ja vaniljasokeria. Kun koostumus on tasaista, kerma on valmis.

Paras proteiinivaniljakastikeresepti

Kuinka tehdä kermavaahtoa?

Hapankermaa käyttävän vaniljakastikkeen erityispiirre on sen tiheys. Se kestää helposti kakkujen painon eikä vuoda. Samaan aikaan maku erottuu sen pehmeydestä ja hämmästyttävästä arkuudesta.


Valmistamme tuotteet:

• Smetana - 150 ml.
• Sokeri - 75-100 g.
• Voi - 100 g.
• Yksi kananmuna.
• Vehnäjauho - 15 g.
• 1/2 pakettia vaniljasokeria.

Nyt tällaisen voiteen vaiheittainen valmistus:

1. Vatkaa muna paksupohjaiseen kulhoon, lisää kidesokeri ja keitä miedolla lämmöllä.
2. Heti kun se alkaa kiehua, lisää jauhot ja jauha, jotta ei muodostu kokkareita.
3. Lisää lopuksi smetana ja vaniljasokeri. Heti kun se kiehuu, poista se lämmöltä.
4. Vatkaa voi (aiemmin pehmennetty) kuohkeaksi.
5. Lisää jäähtynyt vaniljakastike voin joukkoon ja vatkaa, kunnes seos on tasaista.
6. Jäähdytä useita tunteja. Tänä aikana voikerma tiivistyy.

Suklaa vaniljakastike kaakaolla

Tämä vaniljakastike lisää kaikkiin makeisiin ruokiin uutta makua. Voit verrata tätä kermaa Nutellaan. Sopii hyvin leivän päälle levitettäväksi ja teen kanssa juotavaksi. Tämän "namin" valmistamiseksi sinun on valmistettava:

• Maito - 500 ml.
• Kaakaojauhe - 5 rkl.
• Sokeri - 250 g.
• Kahvi - 1 tl, pikakahvi on täydellinen.
• Voi - 100 g.
• Vehnäjauho - 2 rkl.
• Vaniljasokeri valinnainen.

Aloitetaan ruoanlaittoprosessi:

1. Sekoita sokeri kaakaon ja vehnäjauhojen kanssa.
2. Kuumenna maitoa hieman ja lisää se kuivaseokseen.
3. Aseta kaikki liedelle, kun se alkaa kiehua, lisää kahvia.
4. Kun se on liuennut, lisää voita kermaan. Jotta se liukenisi nopeammin, sinun on leikattava se kuutioiksi.
5. Kun voi on liuennut ja sakeutunut, poista kerma lämmöltä.

Resepti appelsiinivaahdosta kuorineen

Jostain syystä appelsiinit ja mandariinit liittyvät aina lomaan, joten vaniljakastike appelsiinin kanssa näyttää upealta lomajälkiruoassa. Valmistamme seuraavat tuotteet:

• Tuorepuristettu appelsiinimehu - 100 g.
• Sokeri - 250 g.
• Yksi kananmuna.
• Öljy - 50-100 g.
• Appelsiinin kuori - 1 tl.
• Vehnäjauho - 40 g.

Juhlakerma valmistetaan seuraavasti:

1. Rikkaamman maun saavuttamiseksi sinun on hierottava appelsiinin kuorta kidesokerilla käsilläsi ja annettava tämän seoksen seistä noin kolmekymmentä minuuttia.
2. Kaada jauhot tähän aromaattiseen sokeriin ja vatkaa muna. Vatkaa vatkaimella.
3. Lisää appelsiinimehu ja hauduta kaikki.
4. Lisää voita keittämisen ja sakeutumisen jälkeen.
5. Jäähdytyksen jälkeen appelsiinikermaa käytetään jälkiruokiin.

Klassinen vaniljakastike: videoreseptejä

Saatat olla kiinnostunut herkullisen kotitekoisen jäätelön resepteistä. Löydät ne artikkelistamme: "".

Herkullisen vaniljakastikkeen valmistamiseen on monia vaihtoehtoja ja tapoja. Tarjoamme vaiheittaiset reseptit klassiseen vaniljakastikekermaan, joka on erittäin suosittu kokkien keskuudessa.

Voiteen komponentit ovat yksinkertaisia ​​ja niitä on vähän, tekniikka on yksinkertainen ja tulos mitätöityy. Klassista vaniljakastikekermaa voidaan lisätä mihin tahansa kakkuun. Se on hyvää myös erillisenä jälkiruokana, ja ehkä sen tärkein etu on monipuolisuus. Klassisen vaniljakastikekerman vaiheittaisesta reseptistä voi tulla perusta uusien makuisten voiteiden luomiselle.

Yleiset periaatteet klassisen vaniljakastikkeen valmistukseen

Klassisen vaniljakastikkeen valmistus on jaettu kahteen vaiheeseen. Aluksi valmistetaan kaksi seosta, joista toinen kiehuu, minkä jälkeen molemmat yhdistetään. Sekoitusmenetelmiä on kaksi: kylmän seoksen lisääminen kiehuvaan, jota seuraa pitkäaikainen keittäminen, ja toinen, jossa kuuma seos lisätään kylmään.

"Kylmä" seos voidaan valmistaa missä tahansa astiassa lämmitykseen, sinun tulee ottaa paksuseinäinen astia tai pannu, jossa on monikerroksinen pohja. Tällaiset säiliöt varmistavat tasaisen ja täydellisen lämmityksen. Emaloidut kulhot ja kattilat eivät sovellu tällaisten voiteiden valmistukseen; kerma voi palaa niissä nopeasti.

Komponenttien sekoitustekniikka on yksinkertainen, tehtävänä on saavuttaa massojen homogeenisuus. Helpoin tapa: vatkaa vatkaimella; työvoimavaltaisempi - sekoita vispilällä.

Kerman haudutuksen tärkein hetki on kahden massan yhdistäminen. Yleensä kylmä seos lisätään kuumaan. Kiehuvaa massaa sekoitetaan jatkuvasti, kylmä seos kaadetaan siihen ohuena virtana ja vähitellen. Poikkeuksena on proteiinikerma, jossa vaahdotetut valkuaiset haudutetaan kuuman sokerisiirapin kanssa.

Vaniljakastikkeen klassisessa versiossa ei ole muita komponentteja paitsi vanilja, joka toimii aromiaineena. Mutta se voidaan valmistaa käyttämällä erilaisia ​​​​tuotteiden suhteita ja joidenkin komponenttien, esimerkiksi jauhojen, lisävalmistetta. Tällaisten yksinkertaisten tekniikoiden avulla voit muuttaa kerman paksuutta ja makua.

Artikkeli sisältää vaiheittaiset reseptit klassiseen vaniljakastikekermaan erilaisiin jälkiruokiin ja kuvailee yksityiskohtaisesti sen valmistusvaihtoehdot. Täältä löydät myös vaiheittaisen reseptin klassiseen proteiinivaniljakastikkeeseen, jota käytetään yleensä putkien, korien täyttämiseen tai monimutkaisten kakkujen koristeluun.

Klassinen vaniljakastike: vaiheittainen resepti (perus)

Askel askeleelta resepti klassiseen vaniljakastikkeeseen, jota voidaan käyttää minkä tahansa leivonnaisen täydentämiseen. Sitä löytyy usein leivonnaisten, ekleereiden, kakkujen, vaniljakastikeputkien ja pähkinöiden täytteistä. Tämä on universaali pohja erimakuisten voiteiden luomiseen.

Ainekset:

puoli litraa maitoa;

160 gr. Sahara;

kaksi suurta munaa;

3 ruokalusikallista valittua vehnäjauhoa;

2 gr. vaniljajauhe (tavallinen pussi).

Keittomenetelmä:

1. Valmista ensin se osa kermasta, joka ei vaadi lämmitystä. Ainesosien sekoittamiseen voit ottaa minkä tahansa kulhon, jopa lasillisen. Kulhon tulee olla paitsi puhdas, myös kuiva, koska sekoitamme siihen ensin irtoainekset.

2. Kaada puolet sokerimäärästä kulhoon ja lisää sitten jauhot siivilän läpi. Älä ohita tätä vaihetta; seulontaa ei käytetä jauhojen kyllästämiseen hapella, vaan pienten roskien erottamiseen. Yhdistä komponentit pitkään sekoittaen.

3. Kaada munat valmistettuun seokseen ja jauha varovasti lusikalla, kunnes saadaan homogeeninen valkoinen massa. Täällä on suositeltavaa huijata ja käyttää sekoitinta. Sen vatkat selviävät tehtävästä nopeammin ja massasta tulee homogeenisempaa, mitä tarvitsemme. Mitä homogeenisempi munamassa on, sitä helpommin jatkoprosessi etenee. Jopa vatkaamalla munia sokerilla pitkään, on vaikea saavuttaa 100-prosenttista kiteiden liukenemista, tarvitset lisää nestettä - kaada lasillinen viileää maitoa makeaan massaan. Sekoita kaikki taas hyvin. Jälleen on parempi tehdä tämä sekoittimella. Aseta valmistettu seos sivuun.

4. Seuraavaksi tarvitsemme kaksipohjaisen kattilan tai paksuseinäisen kattilan. Emaloidut astiat eivät sovellu; kerma palaa siinä ennen kuin se ehtii hautua. Kaada loppu maito (1 lasi) astiaan ja kaada siihen loppu sokeri, lisää vanilja ja sekoita hyvin. Vaniljajauhe voidaan korvata sokerilla ja vaniljalla, mutta tarvitset kaksinkertaisen määrän.

5. Aseta maitoastia keskilämmölle ja kiehauta hitaasti. Maitoa kannattaa sekoittaa ainakin ensimmäisen minuutin ajan, jotta kylmään tuotteeseen liukenemattomat sokerikiteet hajoavat kokonaan lämmetessään.

6. Tarkkaile prosessia ja heti kun ensimmäiset kiehumisen merkit alkavat näkyä, ota kulho, jossa on aiemmin valmistettu muna-maitomassa, toisessa kädessä ja pidä vispilä toisessa.

7. Sekoita kiehuvaa maitoa voimakkaasti sekoittaen, kaada munaseos ohuena nauhana jatkuvasti ja alenna lämpöä välittömästi - aseta lämpö minimiin. Keitä kymmenen minuuttia koko ajan sekoittaen.

8. Kuuma kerma ei ehkä näytä tarpeeksi paksulta, mutta niin sen pitäisi olla. Ennen käyttöä se on jäähdytettävä hyvin, ja tämä puolestaan ​​​​lisää paksuutta.

Klassinen vaniljakastike: vaiheittainen resepti "Napoleoneille" (voin kanssa)

Vaiheittainen vaniljakastikeresepti "Napoleonin" valmistukseen ei juuri eroa edellisestä reseptistä. Tomusokeria käytetään kidesokerin sijasta, mikä yksinkertaistaa prosessia. Vaniljakastike on täydennetty voilla, joka antaa sille kermaisen maun ja ylimääräistä silkkyyttä.

Ainekset:

Maito - 400 ml;

65 gr. jauhot;

235 gr. laadukas voi;

Sokeri, mieluiten tuore kotitekoinen, jauhettu - 325 gr.;

3 grammaa vanilliinikiteitä.

Keittomenetelmä:

1. Kun olet siivilöinyt jauhot mihin tahansa sopivaan kulhoon, kaada siihen lasillinen maitoa ja vatkaa huolellisesti, kunnes kaikki paakut ovat hävinneet. Kaikkea maitoa ei tarvitse syöttää kerralla. Voit lisätä pieninä annoksina, kaksi lusikkaa kerrallaan ja sekoita sitten hyvin. Tässä tapauksessa on helpompi saavuttaa yhtenäisyys.

2. Kaada jäljelle jäänyt maito paksuseinäiseen kattilaan tai kattilaan ja kaada vaniljajauhe siihen, sekoita. Aseta astia keskilämmölle ja odota, että se kiehuu.

3. Tarkkaile maitoa huolellisesti. Heti kun ensimmäiset kuplat alkavat nousta pintaan, ota kulhoon jauhoseos ja vispilä. Sekoittelemme kiehuvaa maitoa voimakkaasti, alamme kaataa jauhoseosta siihen ohuena virtana. Älä lopeta, sekoita haudutettua pohjaa pyörivin liikkein, kunnes se paksuuntuu. Poista lämmöltä, jäähdytä.

4. Ota voi jääkaapista ja leikkaa se paloiksi. Laita tilavaan kulhoon ja jätä pöydälle, jossa haudutettu seos on jo jäähtymässä. Tarkistamme noin puolen tunnin kuluttua. Ota lusikka ja valuta se voin läpi, jos se leviää helposti, jatka kerman valmistusta.

5. Siivilöi tomusokeri, lisää se voin joukkoon ja vatkaa vatkaimella tasaiseksi. Aloitamme tämän tekemisen miniminopeudella, jos käynnistät heti suuren nopeuden, jauhe yksinkertaisesti lentää.

6. Kun öljypohja on vatkattu kuohkeaksi, alamme lisätä siihen jäähtynyttä haudutettua massaa. Sekoita joukkoon vähitellen vatkaamatta. Voit heti yhdistää molemmat pohjat ja lyödä hyvin, mutta jos teet tämän vähitellen, lopputulos on tasaisempi.

Klassinen vaniljakastike: vaiheittainen resepti hunajakakulle

Vaiheittainen resepti epätavalliseen vaniljakastikkeeseen, jossa on kaunis beigen sävy ja kevyt pähkinäinen aromi. Kerma sopii erinomaisesti herkkien hunajakakkujen liotukseen. Epätavallinen väri ja tuoksu saavutetaan esipaistamalla jauhot itse tekniikka ei eroa perusreseptistä. Kermaan, kuten Napoleonille, on lisätty voita.

Ainekset:

hieno sokeri - 210 g;

730 ml vähärasvaista maitoa;

Vehnäjauho - 75 g;

65 gr. voita, edullisesti 72 % voita;

Vanilliini (jauhe) - 2 gr.

Keittomenetelmä:

1. Reseptin erikoisuus on, että ennen jauhojen sekoittamista maitoon paistamme sitä hieman.

2. Kytke poltin päälle, aseta lämpö keskilämmölle ja aseta paksuseinäinen paistinpannu sen päälle. Kun se on lämmitetty perusteellisesti, kaada seulotut jauhot pannulle tasaiseksi kerrokseksi. Odotettuaan 15 sekuntia alamme sekoittaa. Paista jauhoja, kunnes esiin tulee hienovarainen pähkinäinen aromi ja se muuttaa väriä ja saa herkän kermaisen sävyn. Kaada jauhot paistinpannusta kulhoon ja jäähdytä.

3. Kaada puolet maidosta kulhoon ja loput kattilaan. Kaada paistetut jauhot kulhossa olevaan maidon osaan ja vatkaa seos tasaiseksi.

4. Lisää kattilaan kaadettuihin maitoon vanilja ja kidesokeri. Aseta astia pienelle, tasaiselle tulelle. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kaikki sokeri on liuennut ja kaada sitten vähitellen joukkoon jauhoseos. Kuumenna kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen. Kermapohja paksunee kun menee.

5. Jäähdytä valmis massa. Pehmennä samalla hienonnettu voi lämpimässä paikassa.

6. Yhdistämme valmistetut komponentit. Alamme hitaasti vatkata jäähtynyttä kermapohjaa sekoittimella. Lisää asteittain vispilöiden nopeutta lisäämällä pehmeä voita osissa. Lisää vain lusikka, lisää seuraava annos, kun edellinen on täysin hajaantunut haudutettuun massaan.

Klassinen proteiinivaniljakastike: vaiheittainen resepti

Hiekkakorit hillolla ja lumivalkoisella kermalla, samalla täytteellä olevat lehtileivonnaiset, jotka sulavat suussa - tuskin on henkilöä, joka kieltäytyisi nauttimasta tällaisesta jälkiruoasta. Tarjoamme vaiheittaisen reseptin klassiseen vaniljakastikekermaan, joka on valmistettu munanvalkuaisesta. Se ei ole hyvä vain täytteenä, vaan sen tiheän koostumuksen avulla voit luoda koriste-elementtejä kakulle: kukkia, röyhelöitä. Pitkään lämpimänä pidettyään ne eivät menetä muotoaan tai leviä.

Ainekset:

Kaksi suurta kananmunaa;

Pieni ripaus hienoa suolaa;

155 grammaa tomusokeria;

puhdistettu vesi - 53 ml;

Neljännes sitruuna;

Vanilja, mieluiten jauhettu - 2 g.

Keittomenetelmä:

1. Kaada ilmoitettu määrä vettä matalaan paksuseinäiseen kattilaan tai kattilaan, lisää sokeri ja laita miedolle lämmölle. Kuumenna jatkuvasti sekoittaen, kunnes kaikki sokeri on liuennut, ja kiehauta sitten saatu siirappi. Vähennä lämpö alhaiseksi, keitä 10 minuuttia. Tarkista valmius tiputtamalla vähän siirappia vesilasiin. Jos pisara ei leviä, vaan muodostaa välittömästi pallon ja vajoaa pohjaan, poista sokerisiirappi liedeltä.

2. Pese munat lämpimällä vedellä. Murra kuoret varovasti veitsellä ja kaada valkuaiset kulhoon. Keltuaisia ​​ei käytetä kermassa. Lisää valkuaisiin hieman suolaa, vain ripaus ja aloita vatkaaminen tehosekoittimen minimiteholla. Kun lyö, lisää nopeutta vähitellen. Saatuaan pörröisen vakaan massan ja jatkat vatkaamista, kaada siihen vähitellen kuumaa siirappia ohuena virtana. Vatkaa, kunnes kerma on valmis 12 minuuttia.

Vinkkejä klassisen vaniljakastikkeen valmistamiseen

Kermaan sisältyvät jauhot voivat korvata tärkkelyksen, mutta sitä tulisi lisätä 1,5 kertaa enemmän, muuten kerma ei sakeudu.

Älä keitä vaniljakastiketta pitkään, vaikka se näyttää harvinaiselta. Muista, että se tulee paljon paksummaksi jäähtyessään. Virheiden välttämiseksi kasta lusikka haudutettuun massaan, jos se on tarpeeksi paksu, se ei valu alas, vaan peittää tasaisesti koko pinnan.

Kun jäähdytät vaniljakastiketta, peitä vaniljakastikkeen pinta riittävän tiukasti, jotta se joutuu kosketuksiin kerman kanssa, tai peitä kulho kannella. Jos näin ei tehdä, vaniljakastikkeen pinta peittyy jäähtyessään ohuella kalvolla.

Pidätkö ekleereistä, Napoleonista ja hunajakakusta? Olen varma. Mikä niissä on tärkeintä? Aivan oikein - herkullinen kerma. Se voi tietysti olla erilaista, mutta klassista vaniljakastiketta pidetään oikeutetusti menestyneimpänä - valmistettuna kaikkien sääntöjen mukaan, ilman paakkuja, mureaa, suussa sulavaa... Myönnän rehellisesti - en onnistunut siinä pitkään aikaan. Koko ajan oli jotain vialla: joko paksuus pettää meidät tai nämä salakavalat kokkareet jäivät tai kakun vaniljakastike oli liian makeaa tai päinvastoin sokeria ei olisi tarpeeksi. Mutta vihdoin löysin hyvän, hyväksi todetun reseptin klassiseen vaniljakastikkeeseen maidolla.

Ja katso ja katso, sain tämän klassisen vaniljakastikkeen eklaireihin ja kakkuihin ensimmäistä kertaa. En voi sanoa, että resepti on liian monimutkainen, pikemminkin asia on eri: sinun on oltava erittäin tarkkaavainen monissa vivahteissa ja kiinnitettävä huomiota pieniin asioihin: kuinka lisätä maitoa ja minkä lämpötilan sen tulisi olla ja miten kauan pitää tulevaisuuden kerma tulessa, ja ...

Pysähdy, en ryyppää, mieluummin kerron sinulle ja näytän sinulle vaiheittaisten valokuvien avulla, kuinka vaniljakastike valmistetaan kakkuihin ja ekleereihin. Jos minä onnistuin, olen varma, että se onnistuu sinulle!

Ainekset:

• 0,5 l maitoa;
• 4 keltuaista;
• 160 g sokeria;
• 160 g voita;
• 70 g premium-vehnäjauhoja;
• vanilliini - maun mukaan.

Tästä ainesmäärästä tulee melko suuri määrä kermaa (noin 26-28 eklairia halkaisijaltaan 4-5 cm tai pieni kakku, jonka halkaisija on 20 cm), joten tarvittaessa voit valmistaa puolikkaan annoksen.

Kuinka tehdä vaniljakastike:

Kermaa valmistettaessa on kätevintä sekoittaa ainekset välittömästi kattilassa, jossa keitämme kerman. Siksi valitsemme pienen kattilan, jossa on paksu pohja (kerma ei pala siinä), joka on valmistettu ruostumattomasta teräksestä tai elintarvikelaatuisesta alumiinista. On parempi olla käyttämättä emalipannua tähän prosessiin, koska kerma tarttuu varmasti sen pohjaan. Joten kaada jauhot ja sokeri valittuun pannuun ja sekoita lusikalla.

Lisää keltuaiset.

Ja sekoita uudelleen perusteellisesti, tällä kertaa vatkaimella.

Kaada maito toiseen pieneen kattilaan ja kuumenna lämpimäksi (30-35 astetta). Voit lämmittää maidon haluttuun lämpötilaan mikroaaltouunissa. Lisää kananmuna-jauhoseokseen lämmintä maitoa 1-2 rkl kerrallaan koko ajan hyvin sekoittaen, jotta ei muodostu kokkareita.

Lisää hieman lämmintä maitoa, noin neljännes kokonaismäärästä, kunnes massa on nestemäisen smetanan paksuista.

Laitamme jäljelle jääneen maidon jälleen tuleen ja kiehautamme. Ja sitten varovasti, ohuena nauhana, lisää kiehuvaa maitoa maito-muna-massaan koko ajan voimakkaasti sekoittaen (jotta keltuaiset eivät ylikypsy). Jos valmistettu maito-munaseos oli ilman kokkareita, saat saman homogeenisen massan, vain paksuudeltaan se muistuttaa pannukakkutaikinaa.

Laita kattila kermasekoituksella miedolle lämmölle ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. Tämä kestää 4-5 minuuttia, mutta jos et sekoita seosta koko ajan, se alkaa tarttua pohjaan - ja kerma muuttuu epätasaiseksi.

Kun kerma paksuuntuu ja alkaa turvota, poista kattila heti lämmöltä ja peitä kelmulla. Levitämme kalvon suoraan kerman pinnalle, äläkä vain peitä kattilaa kalvolla. Tämä estää kalvon muodostumisen kerman pinnalle sen jäähtyessä. Tämä kalvo tekee kermasta rakenteeltaan heterogeenisen. Nosta kattila kerman kera sivuun jäähtymään lämpimäksi. Ole varovainen: kerman tulee tulla lämpimäksi, mutta ei kylmäksi, jotta se sekoittuu helposti voin kanssa, mutta ei kuumaa, jotta voi ei sula.

Laita voi tehosekoittimen kulhoon ja sekoita kevyesti. Lisää sitten pari ruokalusikallista kermaa sekoittaen varovasti jokaista osaa alhaisella nopeudella. Älä sekoita pitkään, jotta voit ei kuumene liikaa, muuten se alkaa erottua.