Kuinka päällystää kakku kiiltävällä lasiteella. Peilikakut - täydellinen jälkiruoka

Jokainen meistä on pieni lapsi. Ja silti valitsemme kahdesta tuntemattomasta karkista sen, jolla on kaunein kääre. Meistä näyttää siltä, ​​että jos se on kaunista, se tarkoittaa, että se on maukasta. Ja minkä tahansa kondiittorin tehtävänä on luoda korkein oikeudenmukainen harmonia maun ja ulkonäön välille. Tänään teemme juuri sen: luomme erittäin kauniin "kääreen" erityyppisille jälkiruokille. Tämä on peililasi! Kuinka valmistaa se oikein ja mitä virheitä voit kohdata? Selvitämme tänään.

Peililasiresepti, joka ei ole koskaan pettänyt minua

Jaan suosikkireseptini.
Kuulin kerran, että keittiö on verrattavissa laboratorioon. Jokainen komponentti, sen laatu, paino ja muut ominaisuudet ovat tärkeitä tässä. Sen jälkeen en ole koskaan epäillyt tämän hypoteesin todenperäisyyttä. Ja on olemassa reseptejä, jotka vahvistavat tämän. Resepteissä ei mainita "maun mukaan", ei "ripaus" eikä edes "silmän perusteella". Kaikki siellä on grammaa myöten tärkeää. Se kuvaa mitä, miten, missä järjestyksessä ja mihin yhdistää.
Tällaisilla resepteillä on suuria etuja! Todennäköisyys, että ruokalaji ei valmistu, on minimoitu. Ja kaikki, koska kaikki on kuvattu yksityiskohtaisesti pienintä yksityiskohtaa myöten.
Tämä resepti on juuri se paikka, jossa sinun on noudatettava ohjeita, ja sitten ymmärrät, kuinka helppoa on tulla täydellisen peililasitteen luojaksi.

Ainekset:

• Sokeri - 150 gr;
• Vesi - 75 g;
• Glukoosisiirappi (melassi tai invertti tai maissisiirappi) - 150 g;
• Lehtigelatiini - 12 g;
• Valkosuklaa (paras laatu, johon sinulla on varaa) – 150 g;
• kondensoitu maito - 100 gr;
• Väriaine. En sano, kuinka paljon tarvitaan. Keskity väriin, jonka haluat saada. Mutta muista, että jäätynyt lasite on kirkkaampaa.

Tuotteiden lisäksi tarvitset myös työkaluja. On paljon reseptejä, joissa voimme helposti tulla toimeen ilman joitain tuotteita tai korvata yhden työkalun sellaisella, jolla on meille mukavampi työskennellä (tai joka on saatavilla). Mutta lasite on erittäin herkkä asia. Ja menestyäksemme tarvitsemme kulhojen ja pannujen lisäksi sopivia työkaluja:

• Vaa'at;
• Lämpömittari;
• Upotussekoitin.

Tämä on perusresepti. On monia muita, kuten suklaa, hedelmät, kerma jne. Jos sinulla on suosikki ja henkilökohtaisesti testattuja reseptejä, jaa! Kerro kommenteissa miten kokkaat ja esittele kuvia töistäsi! On mahtavaa nähdä kaikki!

Kuinka valmistaa peililasitus (askel askeleelta resepti valokuvilla):

1. Liota gelatiini vedessä.
2. Sekoita vesi, sokeri ja glukoosisiirappi.
3. Lähetämme seoksen tuleen. Kuumenna 103 asteeseen jatkuvasti sekoittaen. Sokerin tulee liueta kokonaan. Nosta syrjään lämmöltä ja jäähdytä hieman sekoittaen noin 60 asteeseen.
4. Purista gelatiini pois ja lisää seokseen. Sekoita.
5. Sulata suklaa. Tämä voidaan tehdä jollakin seuraavista tavoista: vesihauteessa voit laittaa suklaan konditoriapussiin ja pitää sitä kiehuvassa vedessä, mikroaaltouunissa pulsseina (pidä 15 sekuntia, ota pois ja sekoita. Ja niin monta kertaa, kunnes suklaa sulaa).
6. Yhdistä kondensoitu maito suklaaseen.
7. Lisää siirappiseos. Kaada se ohuena nauhana suklaan joukkoon. Sekoita.
8. Lisää väriainetta tipoittain. Tämä helpottaa oikean värin valitsemista.
9. Pidä tehosekoitinta lähes pystysuorassa ja nostamatta sitä seoksen yläpuolelle, sekoita kuorrutus.
10. Nyt on aika varmistaa, että teit kaiken oikein. Näet itsesi lasitessa!
11. Kuplia! Jos näet lasitteessa pienen määrän kuplia, sinun on siivottava seos hienon siivilän läpi. Jos toisen kerran jälkeen on vielä kuplia, sinun on tehtävä lasite uudelleen.
12. Jotta voit työskennellä lasitteen kanssa, sinun on jäähdytettävä (tai lämmitettävä) se 29-35 °C:seen. Ihanteellinen "työskentely" lämpötila valitaan yksilöllisesti, empiirisesti, keskimäärin se on 32 C

Huomaa: jos lasitettä käytetään kakun päälle tippumiseen, sen lämpötilan tulee olla alhaisempi, kokemukseni mukaan, korkeintaan 30 C, noin 28-29 C. Muuten tippumat laskeutuvat aivan kakun pohjalle. kakku ja seisoo pohjalla rumia lätäköitä.

Kuinka työskennellä lasitteen kanssa:

• Jälkiruokien tihkumisen helpottamiseksi kaada lasite nokkaastiaan.
• Jälkiruoalla tulee olla sileä pinta.
• Jälkiruoat esipakastetaan pakastimessa.
• Asetamme tuotteet alustan yläpuolelle alustalle, jonne lasite valuu.
• Kaada lasite hitaasti, mutta itsevarmoin liikkein spiraalimaisesti.
• !!!Tarkastamme säännöllisesti lasitteen lämpötilan. Sekoita lasite ennen asteiden mittaamista. Kuumenna tarvittaessa.
• Anna seistä muutama minuutti (noin 3).
• Poista valmis tuote varovasti tuesta. Poistamme langat juoksevasta lasiteesta ja siirrämme jälkiruoat lautaselle, tarjottimelle tai pohjalle.
• Laita jääkaappiin 3-6 tunniksi. Mitä suurempi tuote, sitä kauemmin sen tulee olla jääkaapissa.

Voit koristella kakun tai leivonnaisen ennen kuin annat jälkiruoan jäähtyä.

Virheiden analyysi. Hienovaraisuudet. Vivahteita. Peililasituksen salaisuudet

Väri

Haluatko täyteläisemmän värin? - Käytä glukoosisiirappia.
Mitkä ovat vaatimukset kuivalle väriaineelle? – Meillä on reseptissä suklaata. Tämä huomioon ottaen väriaineen on oltava rasvaliukoinen.
Kuinka saada lumivalkoinen lasitusväri? — Tätä varten sinun on lisättävä titaanidioksidia väriaineena.
Voiko lasitteen maalata uudelleen? - Joo.
Jos lasitusväri on läpikuultava, kuinka voit lisätä väriin tiheyttä? - Titaanidioksidin käyttö. Se kannattaa myös lisätä pisaralta.
Voinko tehdä hopea- tai kultalasitusta? Varmasti! — Kandurinin avulla, jota tarvitset paljon saadaksesi värin kirkkaaksi ja kylläiseksi.

Valmistautuminen

Kuinka ei pilata lasite, kun sekoitat tuotteita? - Älä luo kuplia. Se riippuu tehosekoittimen asennosta. Sen tulee olla melkein pystysuora eikä nousta lasitteen pinnan yläpuolelle. Muuten voit tehdä lasituksesta kuplivan, mutta ei peilimäisen (käytämme ehdottomasti tätä menetelmää, kun "lasirikko" tai "räjähtänyt tulivuori" ovat muodissa.)
Missä kulhossa on kätevämpää valmistaa oikea lasite? – Korkea ja kapea lasi.
Mitä teen, jos valmiissa kuorrutteessa on kuplia? - Jos niitä on vain muutama, voit valuttaa seoksen siivilän läpi 1-2 kertaa. Jos kuplia on paljon, valmista toinen lasite; tämä ei enää kelpaa.

Työskentely lasitteen kanssa

Miksi lasitteen optimaalinen lämpötila on 29-35 astetta? - Sen kanssa on helppo työskennellä, se kovettuu nopeasti ja on tasainen ja sileä. Alemmissa lämpötiloissa voi muodostua kokkareita. Jos lämpötila on korkeampi, tämä lasite yksinkertaisesti valuu jälkiruoasta. Ja jos jälkiruoka on moussea tai kerman päällä, vaarana on lämmin lasite pilata sen ulkonäön. Jos pinta on puolipallon muotoinen, lasite valuu alas itsestään.
Mikä on paras tapa levittää lasite pintaan? - Voit käyttää uunipeltiä, mutta on parempi ottaa erityinen ritilä tai uunista. Aseta tuotteet grilliin lyhyen matkan päähän toisistaan ​​työskentelyn helpottamiseksi ja peitä kaikki sivut tasaisesti. Kaada lasite nokan sisältävään astiaan. Kastele pyörivin liikkein keskeltä reunoille. Kaikki liikkeet ovat hitaita ja tasaisia. Telineen sijasta voit käyttää alustana mitä tahansa kattilaa tai kolmen litran purkkia.

Jos lasite ei tartu, vaan liukuu pois tuotteen pinnalta. Miksi? Ja miten sen voi estää? ”Ehkä kakun ollessa jääkaapissa se jäätyi niin paljon, että sen pinnalle ilmestyi ohut jääkerros. Nyt kun otat sen pois, jää sulaa ja lasite liukuu pois. Ennen työtä silitä tuotetta käsilläsi. Ja vasta sen jälkeen aloita peittäminen lasiteella.
Kuinka tasoittaa lasite, jos jälkiruoan pinta on tasainen? -Lastan avulla.
Kuinka saada jälkiruoan täysin sileä pinta lasiteella? – 2 ehtoa ovat tärkeitä:

1. Aluksi kakun tai taikinan pinnan tulee olla sileä. Mousse-päällyslakka on ihanteellinen.
2. Tuotteen tulee olla hyvin kylmä. Silloin lasite kovettuu välittömästi tasaisesti ja virheettömästi.

Voidaanko tuote päällystää kahdella lasitekerroksella? - Joo. Ensimmäisen kerroksen jälkeen sinun on pidettävä lyhyt tauko. Mutta ensin kannattaa tarkistaa lasitteen lämpötila ja lämmittää se tarvittaessa.
Kuinka monta kertaa valmis lasite voidaan lämmittää uudelleen? - Ei väliä. Lämmitysmäärä ei vaikuta laatuun.
Entä jos kuorrutus on tarvitsemassamme lämpötilassa, mutta se on silti liian paksua ja vaikeaa käsitellä? - Voit lisätä pari teelusikallista sokerisiirappia (vettä ja sokeria samassa suhteessa).
Onko mahdollista käyttää samaa lasitetta valmiiden tuotteiden lasista? - Joo. Jos siinä ei ole muruja ja paloja.

Pitäisikö valko- tai tummasuklaakuorrutuksen käyttölämpötila olla sama? - Ei. Uskotaan, että tummaa suklaakuorrutusta varten lämpötilan tulisi olla useita asteita korkeampi. Tässä sinun tulee keskittyä siihen, miten sinusta tuntuu henkilökohtaisesti mukavalta työskennellä. Korkeammassa lämpötilassa kuorrutus on ohuempaa.

Ulkonäkö ja tuotesuunnittelu

Milloin ja miten kakku poistetaan ritilästä? — 3 minuutin kuluttua lasite on enemmän tai vähemmän "jähmettynyt", ja nyt voit poistaa jälkiruoan telineestä. Tämä on tehtävä erittäin ohuella lastalla. Tarvittaessa, jos tuote on suuri, voit käyttää kahta lastaa.
Kuinka päästä eroon jälkiruoan pohjalle jäätyneistä lasitepisaroista? - Ei käsilläsi! Estääksesi lasitteen tarttumisen ja ulottumasta sormien taakse. Voit poistaa pisarat varovasti samalla kun nostat jälkiruoan grillistä. Tätä varten tuotetta nostetaan hieman lastalla ja käännetään useita kertoja ritilälle suuntaan tai toiseen.

Kuinka peittää puutteet?

– Lasi on erittäin herkkä. Se on helppo repiä. Mitä tehdä?

- Voit koristella vian helposti pähkinöillä, suklaalla, marjoilla, kermalla jne.

— Kuinka koristella lasiteella peitetty jälkiruoka?

"Emme tietenkään yrittäneet niin kovasti piilottaa tällaista kauneutta." Kuitenkin tehdäksesi suunnittelusta mielenkiintoisen, joskus tarvitset pari kosketusta. Sekoita esimerkiksi eri värejä ja sävyjä lasitteita. Keksi marjakoostumus. Tai tee figuurit suklaasta, mastiksista tai marsipaanista.

— Tuote on kylmä ja siinä saattaa esiintyä kondensaatiota. Voiko se pilata jälkiruoan ulkonäön?

- Valitettavasti kyllä. Yritä siksi pyyhkiä pisarat erittäin huolellisesti lautasliinalla koskettamatta pintaa.

— Kuinka leikata kakku vahingoittamatta sen kauneutta?

– Jälkiruoan tulee olla kylmää. Mutta veitsi on kuiva ja lämmin.

Varastointi

Voinko säilyttää kuorrutetta? Miten tämä tehdään oikein?

- Voi. Peitä jääkaapissa kalvolla niin, että se koskettaa lasitteen pintaa (kosketus).

— Kuinka käyttää jääkaapissa säilytettyä kuorrutetta?

- Riittää, kun lämmität sen haluttuun lämpötilaan.

– Kuinka kauan lasite säilyy?

- Noin kuukauden.

— Onko mahdollista sekoittaa jääkaapissa säilytettyä kuorrutetta juuri nyt tehtyyn?

– Jos ruoanlaittoreseptit ovat identtisiä, se on mahdollista.

Jos minulta jäi jotain huomaamatta, kysy rohkeasti! Vastaan ​​mielelläni kaikkeen!

Ja onnistunut kokemus!

Toinen vaihtoehto kakun koristeluun voi olla, joka on erittäin helppokäyttöinen.

Kakkua pidetään loman pääkoristeena, mutta vain jos se näyttää sopivalta. Monet kotiäidit valmistavat herkkua itse, joten he ovat aktiivisesti kiinnostuneita peililasituksen tekemisestä. Voit valmistaa kakkutäytteen helposti itse kotona. Tarjoamme parhaat kuorrutusreseptit sekä moussekakun. Usko minua, vieraasi eivät jää välinpitämättömiksi ja arvostavat ponnistelujasi.

Valkoinen peililasite kakulle: "genren klassikko"

Tämä vaihtoehto sopii klassiseen moussekakkuun, joka on ollut jo pakastimessa noin 10-14 tuntia.

Ainekset:

• kondensoitu maito - 120 gr.
• gelatiini - 12 gr.
• rakesokeri - 160 gr.
• valkoinen suklaa (huokoinen) - 160 gr.
• glukoosi - 150-160 gr.
• suodatettua vettä - itse asiassa

1. Valmista kattila tai muu lämmönkestävä astia. Kaada kidesokeri ja glukoosi siihen, lisää 80 ml. vettä. Laita alimmalle mahdolliselle lämmölle, keitä ja sekoita, kunnes jyvät liukenevat.

2. Riko toisessa kulhossa suklaa, laita se höyry- tai vesihauteeseen, sulata kokonaan ja sekoita kondensoituun maitoon.

3. Laimenna gelatiini 70 ml:aan. vettä, anna vaikuttaa 20 minuuttia. Kuumenna sitten mikrossa, kunnes se muuttuu nestemäiseksi ja lisää sokeriseokseen.

4. Lisää suklaaseos tähän, varusta itsesi tehosekoittimella ja aloita vatkaaminen tasaiseksi. Anna jäähtyä.

5. Kannattaa muistaa, että kakun täydelliseen koristeluun kuorrutuksen on oltava 38 astetta. Sitten hän peittää herkun ja makaa vaakatasossa.

Värillinen peililasitus

Koska peililasitusta ei voida valmistaa vain klassisen tekniikan avulla, harkitse tätä värillisen kakun täytön reseptiä. Kotona tarvitset seuraavat komponentit:

• kondensoitu maito - 120 gr.
• suklaa briketteissä (valkoinen) - 160 gr.
• melassi - 150 gr.
• rakesokeri - 0,15 kg.
• gelatiini - 11-13 gr.
• vesiliukoinen elintarvikeväri (valittu väri) - 3 ml.

1. Kakun peililasite alkaa liottamalla gelatiinia, resepti on yksinkertainen: sekoita rakeita 60 ml:aan. suodatettua vettä, odota kolmasosa tuntia, kunnes se turpoaa.

2. Huolehdi nyt kidesokerista. Kaada se kattilaan, lisää 80 ml. vettä, sekoita. Lisää karamellimelassi, laita miedolle lämmölle ja sulata.

3. Kun sisällöstä muodostuu homogeeninen siirappi, lisää mikrossa sulatettu gelatiiniseos. Sulata suklaa erillisessä kulhossa, kaada siihen kondensoitu maito ja siirappi.

4. Sekoita sisältö, lisää väriaine. Voit jakaa seoksen useisiin osiin ja lisätä jokaiseen niistä eri pigmentillä.

5. Ota nyt tehosekoitin ja vatkaa lasite. Pidä laite minimissään, jotta vältytään suurelta kuplien kerääntymiseltä.

Suklaapeililasite kakulle

Kakun peilikuorrute näyttää hyvältä tässä versiossa, joten toivomme, että suklaatäytteen reseptistä on sinulle hyötyä. Tärkeintä on ottaa seuraavat komponentit:

• gelatiini - 14 gr.
• kaakao (jauhekoostumus) - 75 gr.
• melassi - 90 gr.
• rakesokeri - 230-250 gr.
• rasvainen kerma - 170 ml.

Ennen kuin teet peililasitteen, sinun tulee muistaa, että se on ihanteellinen moussekakulle, joka on vanhentunut aiemmin kotona pakastimessa. Lämpötilan muutosten vuoksi pinnoite on täydellinen.

1. Yhdistä siis ilmoitettu määrä gelatiinia 40 ml:aan. vettä, odota kolmasosa tuntia.

2. Ota kattila, sekoita siihen kidesokeria ja 90 ml. vettä. Lisää melassi, laita tuleen ja odota, kunnes kaikki rakeet liukenevat.

3. Poista siirappi polttimesta. Kaada kerma puhtaaseen kattilaan, kuumenna, yhdistä lämpimään sokerimassaan.

4. Laita paisunut gelatiini mikroaaltouuniin ja sulata, kunnes se saavuttaa veden koostumuksen. Sekoita joukkoon pääaineet, aloita kaakao ja seulo kaakaojauhe samalla kertaa.

5. Sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella. Nosta sitten täyttö noin 37-38 asteeseen. Tämä tila varmistaa, että lasite jakautuu täydellisesti.

Hunajapeililasite kakulle

Jos et vieläkään osaa tehdä peililasite kakun päälle, suosittelemme tutustumaan hunajatäytemuunnelmaan. Lasitteeseen tarvitset seuraavat ainekset:

• kondensoitu maito - 110-120 gr.
• gelatiini - 13 gr.
• rakesokeri - 0,15 kg.
• elintarvikeväri (väri oman harkintasi mukaan) - 1 ml.
• suklaa (briketeissä, valkoinen) - 160 gr.
• hunaja - 140 gr.

1. Ennen kuin teet peililasitteen, sinun on valmisteltava kakun ainekset ja pohja. Liota gelatiinia 65 ml:ssa. vettä, anna sen olla kolmasosa tuntia kotona.

2. Aseta gelatiinilevy tietyn ajan kuluttua mikroaaltouuniin. Kuumenna nesteeksi, laita sivuun. Toisessa kattilassa sinun on yhdistettävä sokeri 140 ml:aan. vettä, sulata ja lisää hunaja.

3. Riko nyt suklaa, laita se kulhoon ja laita vesihauteeseen. Sulata, yhdistä kondensoituun maitoon ja sokeri-hunajaseokseen. Kuumenna tasaiseksi, kaada joukkoon gelatiini.

4. On aika sävyttää täyte elintarvikepigmentillä. Väri on oman harkintasi mukaan, määrä ilmoitetaan myös ehdollisesti. Lisää väriaine ja sekoita ainekset tehosekoittimella.

5. On erittäin tärkeää valmistaa seos ilman kuplia. Tätä tarkoitusta varten ammattimaiset kondiittorit ottavat hienorakeisen keittiöseulan ja kaada kiiltoa sen läpi useita kertoja.

Peilikaramelli lasite

• rakesokeri - 370 gr.
• gelatiini - 12 gr.
• pikakahvi - 20 gr.
• suodatettu vesi - 0,3 l.
• raskas kerma - 0,3 l.

Valmistaaksesi todella epätavallisen herkullisen, sinun on tiedettävä, kuinka tehdä peililasitus. Kakkutäytteitä on monia muunnelmia, joten aloita kokeilu kotona.

1. Täytä kattila vedellä, sekoita kidesokeri ja kahvi. Keitä seosta miedolla lämmöllä karamellisoituneeksi. Kiehauta samalla kerma. Sen jälkeen yhdistä ne karamelliin.

2. Hauduta koostumusta 2-3 minuuttia. Älä unohda sekoittaa säännöllisesti. Liota gelatiini pakkauksen ohjeen mukaan. Koska peililasitteen valmistaminen kakulle ei ole vaikeaa, jatka eteenpäin.

3. Sekoita liotettu gelatiini karamellimassaan. Muista, että tähän mennessä sen pitäisi olla jäähtynyt 60 asteeseen. Vatkaa ainekset huolellisesti ja siivilöi.

Peililasiteella peitetty moussekakku

Jos haluat tehdä herkimmän moussekakun, sinun tulee valmistautua huolellisesti. Jälkiruoasta tulee peililasite, jos tutkit huolellisesti esitettyä reseptiä.

Mansikka confit:

• gelatiini - 8 gr.
• sitruunamehu - 10 ml.
• tuoreet mansikat - 270 gr.
• rommi - 40 ml.
• rakesokeri - 85 gr.
• vesi - 40 ml.

Suklaamousse:

• gelatiini - 10 gr.
• sokeri - 40 gr.
• vesi - 65 ml.
• vaniljasokeri - 20 gr.
• suklaa (briketti, valkoinen) - 90 gr.
• raaka keltuainen - 2 kpl.
• kerma (ensimmäinen annos) - 245 ml.
• kerma (toinen annos) - 150 ml.

Lasite:

• gelatiini - 12 gr.
• mikä tahansa väriaine - 1,5 g.
• kondensoitu maito - 0,1 l.
• valkoinen suklaa - 160 gr.
• rakeistettu sokeri - 150 gr.
• invertisiirappi - 140 ml.

Almond Brownie:

• suklaa (valkoinen, briketti) - 60 gr.
• tumma suklaa - 50 gr.
• rakesokeri - 90 gr.
• muna - 2 kpl.
• jauhetut mantelit - 35 gr.
• tumma suklaa - 95 gr.
• vehnäjauho - 50 gr.
• voita - 100 gr.

Ennen kuin teet peililasitteen, sinun tulee varustaa itsesi kaikilla kakun ainesosilla. Aloita toimenpide kotona.

Brownien valmistus:

1. Sulata voi sopivassa astiassa. Tee sama suklaan kanssa erillisessä astiassa.

2. Kaada sokeri kuppiin ja kaada voi. Sekoita seos ja lisää suklaa joukkoon. Vatkaa vatkaimella. Lisää munat, jauhot ja mantelit saatuun massaan.

3. Sekoita huolellisesti ja kaada erilliseen muotoon. Paista uunissa 160 asteessa kypsäksi. Laita jääkaappiin.

Konfitin valmistelu:

1. Laita pestyt marjat kattilaan ja ripottele päälle sokeria. Keitä ainekset miedolla lämmöllä. Liota samalla gelatiini. Yhdistä mansikkaseos sen kanssa.

2. Kaada sitruunamehu ja rommi yhteiseen kuppiin. Sekoita. Kaada seos silikoniseokseen. Lähetä se jäätymään.

Suklaamoussen valmistus:

1. Kaada kahdenlaista sokeria tulenkestävään astiaan. Lisää keltuaiset ja jauha ainekset huolellisesti. Kuumenna ensimmäinen annos kermaa erikseen. Niiden ei pitäisi kiehua. Kaada seos sokerin päälle.

2. Hauduta aineksia miedolla lämmöllä, kunnes ne sakenevat. Valmista samalla gelatiini. Valmis koostumus tulee jäähdyttää hieman. Lisää tämän jälkeen gelatiini ja sekoita.

3. Kaada seos tehosekoittimen kulhoon ja lisää suklaapalat. Vatkaa erillisessä astiassa toinen osa kermasta. Kaada koko seokseen ja sekoita. Jäähdytä puolet seoksesta muottiin.

Kakun kokoaminen:

1. Poista pakastettu mousse ja aseta mansikkakonfit sen päälle. Kaada jäätymätön mousse tämän päälle. Seuraavaksi tulee brownie.

2. Täytä muotissa oleva tila jäljellä olevalla moussella. Laita kakku pakastimeen 13 tunniksi.

Lasitteen valmistus:

1. Koska peililasitteen tekeminen kakulle ei ole vaikeaa, siirrytään eteenpäin. Käytä kotona kattilaa ja lisää siihen glukoosisiirappia.

2. Sekoita vesi ja kidesokeri. Laita tuleen ja odota, että se kiehuu. Sekoita ainesosia säännöllisesti. Jauha suklaa ja lisää se pannulle. Kaada joukkoon kondensoitu maito, sekoita.

3. Älä unohda liottaa gelatiinia etukäteen. Turvotuksen jälkeen laita se kattilaan. Sekoita joukkoon väriaine. Vatkaa massa tehosekoittimella. Poista seuraavaksi jäätynyt pala muotista ja aseta se ritilälle.

4. Aseta ritilä uunipellille. Lasitteen tulee jäähtyä 37 asteeseen. Kaada se kakun päälle. Kun seos jähmettyy, koristele herkku suklaan terälehdillä.

Jos et aiemmin tiennyt kuinka tehdä peililasitusta, yksityiskohtaiset reseptit auttavat sinua ratkaisemaan tämän kiireellisen ongelman. Tätä ainutlaatuista koristetta voidaan käyttää paitsi kakun lisäksi myös minkä tahansa valitsemasi leivonnaisen valmistukseen. Älä pelkää kokeilla kotona.

Peililasitus- upea, kiiltävä, jalo pinnoite kakuille ja leivonnaisille! Mutta niin kaunis kuin hän on, hän on myös oikukas! Analysoimme yleisimmät virheet sitä laadittaessa. Nyt makeiset ovat täydellisiä!

Hei kaikki!

Osion päivittämisestä on aikaa, mutta meidän on tehtävä se! Ja tänään omistamme artikkelimme, tarkemmin sanottuna, yleisimmille virheille, joita syntyy sitä valmisteltaessa. Ammattikoulutusportaali kondiittoreille The Chef auttaa meitä tässä! Kaverit vastasivat kysymyksiin, jotka useimmiten kiusaavat aloittelevia kondiittoreja, jotka ovat alkaneet valloittaa peililasitusta tai mestareiden kielellä kiiltoa. Yhdistimme nämä tiedot kokemukseen, ja saimme suuren valikoiman hyödyllisiä vinkkejä!)

Reseptit peililasitus massa, ja luku vain moninkertaistuu. Karamelli, gelatiini, kondensoitu maito, kerma, pektiini, marjasose... Meillä on myös kolme sivuillamme - ja. Yksinkertaisimmat, toimivat, suositut reseptit. Ja kaikki näyttää olevan tarkistettu pienimpään yksityiskohtaan, kuvattu yksityiskohtaisesti, mutta tavalla tai toisella tapahtuu ongelmia: joskus se virtaa alas sivuilta, joskus se putoaa aaltoina tai kaljuilla täplillä, joskus se menettää kiiltonsa, sitten ... Yleensä käy ilmi, että lasite on kaveri levoton!

Jos joku on unohtanut peililasituksen kanssa työskentelyn säännöt, muistutetaan.

• Glaze valmistetaan etukäteen, mieluiten 12 tuntia ennen käyttöä, ja tämä aika säilytetään VKontakte-kalvon alla jääkaapissa.
• Ennen käyttöä lasite lämmitetään käyttölämpötilaan. Jokaiselle reseptille ja koostumukselle se voi olla erilainen - noin 27 - 40 astetta. Kokeneet kondiittorit eivät usein kiinnitä huomiota edes lämpötilaan, vaan koostumukseen: lasitteen tulee olla juoksevaa, mutta ei liian juoksevaa. Sitä on vaikea selittää, minkä vuoksi itse asiassa he keksivät "käyttölämpötilan" käsitteen niin, että siellä oli ainakin jonkinlainen ohje.
• Vain pakastetut (tai ainakin erittäin hyvin pakastetut) kakut täytetään lasiteella! Sillä voi peittää sekä moussea että sokerikakkuja, mutta jälkimmäisen tulee olla hyvin tasoitettu ja - taas! - jäätynyt. Tasoitusvoide - mikä tahansa vakaa!
• Ylimääräisen lasitteen on annettava valua, joten aihiot asetetaan ritilälle tai muulle pinnalle, jonka pinta-ala on pienempi kuin kakun pohjan pinta-ala.
• Valutettu lasite voidaan kerätä ja käyttää uudelleen - mutta ei missään tapauksessa samalle kakulle: toinen kerros ei todennäköisesti ole tasaisesti. Laita lasite jääkaappiin ja viikon sisällä voit peittää sillä jonkin muun jälkiruoan)
• Kuorrutetta ei voi jäädyttää, muuten se menettää kiiltonsa, minkä vuoksi me kaikki rakastamme sitä niin paljon! Jos kuitenkin käytit dekstroosia sisältävää reseptiä, kiilto säilyy jäätymisen jälkeen. Mutta kodin kondiittorit käyttävät harvoin tällaisia ​​​​reseptejä.

Nämä ovat siis perusasiat.

Ja nyt - itse asiassa virheet.

Kuorrutus valuu kakun reunoja pitkin - kokonaan tai melkein kokonaan

No, ensinnäkin, ehkä sinulla oli kiire etkä antanut hänen "kypsyä". Tosiasia on, että gelatiini tarvitsee aikaa toimiakseen täysimääräisesti. Tämä on 6-7 tuntia. Siksi lasite valmistetaan etukäteen. Ja on parempi jättää lasite 12 tunniksi varmuuden vuoksi) Ei, vakavasti, johtavissa makeiskouluissa tämä on juuri niin paljon aikaa, kun lasite "kypsytetään". Ja myös - jos olet huolissasi, aloita tummalla suklaakuorrutusresepteillä: ne asettuvat vahvemmin ja nopeammin kakun päälle.

Toiseksi, se on täysin mahdollista (vaikka kiellät sen nyt)), kakkusi ei ollut tarpeeksi kylmä. Paremman tarttuvuuden takaamiseksi kakun tulee olla suorastaan ​​jäinen! Siksi poista kakku renkaasta tai muotista, laita se hetkeksi takaisin pakastimeen ja vasta sitten täytä se lasiteella, sillä siihen mennessä kun otat kakun pois renkaasta (mikä voi olla hyvin vaikeaa johtuen Käytännössä) se imee hieman huoneenlämpöä eikä ole enää niin kylmä.

Kolmas - kondensaatio. Kyllä, taas kun olemme ahkerasti ottamassa kakkua pois muotista, se onnistuu lämpötilaeron takia peittymään pienillä vesipisaroilla. Ja ne myös häiritsevät hyvää pitoa. Siksi - taas! — älä pidä kakkua pitkään huoneenlämmössä ennen lasitusta, vaan pyyhi se puhtaalla kädellä juuri ennen kaatamista ja poista mahdollinen kondenssivesi.

Lasi putoaa aaltoina

On vain yksi vastaus: et nostanut lämpötilaa käyttölämpötilaan - lasite on liian kylmä! Jos sinulla ei ole vielä tarpeeksi kokemusta tunnistaaksesi lasitteen oikean koostumuksen, mutta haluat (mikä on täysin normaalia!) välttää tällaiset ongelmat, pakasta osa moussea pienissä ramekineissa ja täytä ne lasiteella ennen päätuotteen lasitusta. Voit yrittää upottaa esimerkiksi hyvin jäähdytetyn lusikan lasiteeseen, mutta tämä testi ei aina ole 100 % oikea.

Lasitteessa on kuplia

Ei pelottava, mutta epämiellyttävä: ongelman esteettinen puoli kärsii. Tietenkin kuplat voidaan peittää sisustuksella, mutta niiden läsnäolo osoittaa silti kondiittorin riittämättömästä ammattitaidosta nykyaikaisten mousse-kakkujen alalla ja pinnoitteen huonosta laadusta. Ja jos suunnittelit suunnittelun minimalistiseen tyyliin, kuplat yksinkertaisesti pilaavat koko konseptin puolestasi. Lyhyesti sanottuna, ihannetapauksessa sinun on opittava päällystämään kakut lasiteella ilman kuplia! Ne ilmestyvät lasitteen valmistusvaiheessa, kun sekoitat aktiivisesti kaikki ainesosat. Ennen käyttöä tekniikan mukaan lasite on "rikottava" upotettavalla tehosekoittimella. Tämän menettelyn pitäisi teoriassa poistaa kuplien seoksen, mutta näin ei aina tapahdu. Se tapahtuu päinvastoin: tehosekoitin lisää vain kuplia! Siksi on äärimmäisen tärkeää "lävistää" tiukasti sääntöjen mukaan: korkeaan lasiin kallistamalla sitä hieman ja kiinnittämällä tehosekoittimen kiinnike yhteen paikkaan liikuttamatta sitä edestakaisin. Sinun on löydettävä suuttimen optimaalinen asento, jossa tehosekoitin tuottaa hiljaisen, ominaisen äänen. Mutta paljon riippuu itse tehosekoittimesta, sen kiinnityksen rakenteesta. Toisin sanoen sinun täytyy tuntea tekniikkasi ja ystävystyä sen kanssa. Ja tämä tietysti tulee myös harjoituksen myötä. Ja jos haluat nyt selkeästi nähdä, miten kuorrutus tehdään kuplien poistamiseksi, voit tehdä sen esimerkiksi The Chef -verkkoakatemian tunneilla tai.

Kuorrutus haihtuu nopeasti kakun päälle!

Ja tämä on salaperäisin virhe, ärsyttävä ja erittäin epämiellyttävä! Siksi lasite on nimetty peiliksi: se on kiiltävä, kiiltävä ja siinä voi katsoa kuin peilistä! Mutta usein käy niin, että lasite muuttuu mattaksi kirjaimellisesti muutama minuutti pinnoittamisen jälkeen (Eikä sille voi mitään. Miksi näin tapahtuu? Jopa kokit myöntävät, ettei tälle ilmiölle ole normaalia, loogista selitystä. Mutta tietysti, epäilyksiä on!) Yleisin mielipide on, että lasite yksinkertaisesti haalistuu ja kuivuu. Siksi kokeneet käsityöläiset neuvovat pakkaamaan kakun laatikkoon mahdollisimman nopeasti ja laittamaan sen jääkaappiin sulamaan. He sanovat, että tämä auttaa säilyttämään kiillon ja sen "peilin" laadun. Todettiin myös, että kuinka nopeasti lasite lämpenee, riippuu jääkaapin mallista: mitä paremmin kaikki sisällä tuulettuu, sitä nopeammin lasite mattatuu. Yleensä uudestaan ​​ja uudestaan ​​- neuvottele laitteiden kanssa makeisteollisuudessa, kaikki nämä laitteet eivät ole vain koneita, vaan todella ystäviä ja auttajia!

Ja kauemmas! Kun lisäät väriaineita lasitteeseen, muista, että niiden täysi väri ilmestyy vasta ajan (noin päivän) kuluessa, joten tulosta ei voi arvioida heti. Sävy saattaa muuttua kakussa.

Kiitos huomiostasi!

Jos sinulla on kysyttävää tästä aiheesta, jätä ne kommentteihin, yritämme auttaa mahdollisimman paljon verkossa.

Myöhään todellinen kulinaarinen hitti on peililasiteella varustettu kakku (tunnetaan myös nimellä lasite). Monet kotiäidit, nähdessään jälkiruoan kauniin, kiiltävän pinnoitteen, ajattelevat, että vain ammattilaiset voivat tehdä sen. Vaikka voit luoda samanlaisen sisustuksen kotona, jos tiedät pari temppua.

Lasitteen tekeminen ei ole helppo tehtävä. Tällainen pinnoite voi kuitenkin muuttaa tavallisimman kakun tai leivonnaisen mestariteokseksi.

Ainekset:

• gelatiini - 12 g;
• vesi - 70 ml (plus 75 ml sokerin ja siirapin yhdistämiseen);
• halutun värinen elintarvikeväri;
• sokeri - 150 g;
• kondensoitu maito - 100 g;
• valkoinen suklaa - 150 g;
• invertisiirappi - 150 g.

Yllä olevasta tuoteluettelosta vaikein löytää on siirappi. On tapa tehdä peililasitusta ilman sitä. Voit korvata sen nestemäisellä hunajalla tai kotitekoisella siirapilla. Se vaatii 350 g sokeria, 155 ml kuumaa vettä, ripaus soodaa ja 2/3 tl sitruunahappoa.

Keittomenetelmä:

1. Liota gelatiinilevyjä tai -jauhetta jäävedessä 1 tunti.
2. Kaada sulatettu suklaa ja kondensoitu maito tehosekoittimen kulhoon.
3. Sekoita erikseen sokeri, siirappi ja vesi metallikulhossa ja laita miedolle lämmölle. Et voi sekoittaa koostumusta lusikalla, koska tämä johtaa kuplien muodostumiseen, voit vain hieman pyörittää astioita palamisen estämiseksi. Heti kun lämpömittari näyttää, että seoksen lämpötila on saavuttanut 103 astetta, poista se lämmöltä.
4. Lisää puristettu gelatiini ja siirappi suklaatiivisteseokseen ja mittaa lämpötila uudelleen. Vaivaaminen on sallittua vain, jos se on 85 astetta. Sitten väriaine lisätään. Tärkeää ei ole liioitella, sillä valmiina lasite näyttää kirkkaammalta kuin kulhossa.
5. Piiskauksen aikana laitetta pidetään 45 asteen kulmassa liikkumatta. Vain kulho pyörii, muuten vaahtoa tulee näkyviin. Tuloksena oleva koostumus on pidettävä kylmässä 12 tuntia. Tämän jälkeen lasitteen tulee ponnahtaa takaisin painettaessa.
6. Seos on lämmitettävä 30-35 asteeseen ja vatkattava uudelleen ennen suoraa käyttöä.
7. Kaada kuorrutus siivilän läpi kuplien poistamiseksi ja kaada nokkaastiaan.
8. Peitä kakku peililasiteella. Jos se on värillinen, se on käytettävä heti vatkauksen jälkeen, muuten siihen ilmestyy pisaroita ja kiiltävä vaikutus ei toimi.

Ylijäämät säilyvät jääkaapissa useita päiviä. Mutta ennen käyttöä seos on lämmitettävä ja vaahdotettava.

Mihin kakkuihin on parempi käyttää tätä lasitetta?

Jotta koristelu näyttäisi vaikuttavalta, jälkiruoan pinnan on oltava sileä. Siksi jokainen kakku ja leivonnainen ei voi toimia pohjana. Moussetuotteet ja juustokakut sopivat. Mutta on tapa koristella mikä tahansa muu kakku peililasituksella. Tätä varten sinun on kuitenkin ensin tasoitava pinta. Suklaaganache voi olla sellainen välipinnoite. Jos aiot koristella kakun kevyellä lasiteella, on parempi käyttää valkoista lasitetta tasoittamiseen.

Kuinka peittää kakku oikein

Toiseksi tärkein vaihe on peililasituksen jakautuminen valmiin tuotteen päälle. Jos rikot tekniikkaa, voit pilata jopa täydellisen lasitteen.

Kakun peittämisen säännöt:

1. Tuote on esipakastettava pakastimessa täysin tasaiselle alustalle (voit asettaa sen leikkuulaudalle). Jos suunnittelet moussekakkua peililasituksella, niin se pakastetaan kestävään silikonimuottiin.
2. Aseta työalueelle leveä astia, josta ylimääräinen lasite valuu, ja sen päälle ritilä (uuniin asennettu käy).
3. Aseta pinnoitettava tuote syntyneen koostumuksen päälle ja kaada lasite keskelle. Jos kakku on tasainen, se jakautuu automaattisesti koko kehän ympärille. Kevyt epätasaisuus ja ylimäärä voidaan poistaa lastalla tai veitsellä, jossa on leveä terä.
4. Anna kuorrutteen kuivua noin 15 minuuttia, nosta kakku ja poista ylimääräinen pinnoite (voit vain työntää sen sisään).

Kuorruteella koristeltu kakku tulee jäähdyttää uudelleen, mieluiten 1 tunti pakastimessa. Lasi tarttuu voimakkaasti viipaloinnissa, joten paloiksi leikkaaminen tulee tehdä kuumalla ja kuivalla veitsellä.

Avaruuskakku peililasiteella

Tämä jälkiruoka järkyttää ja ilahduttaa vieraasi. Ja tämä ei ole yllättävää, kun otetaan huomioon sen poikkeuksellisen kauneus.

Ainekset:

• pakastemoussekakku browniepohjalla – 1 kpl;
• peililasi - 1,5 l;
• sokeritähdet - pieni kourallinen;
• sokeri kimaltelee - maun mukaan;
• geeliruokavärit – sininen, syaani, violetti, musta, fuksia.

Voit rajoittua ostamaan vain 3 sävyn väriaineita - sininen, musta ja fuksia, ja tehdä loput itse sekoittamalla ja säätämällä kylläisyyttä.

Keittomenetelmä:

1. Kaada valmis lasite 6 syvälle lautaselle ja värjää halutun värisillä väreillä (jätä 1/6 lasituksesta värittämättömäksi). Fuksia ja musta tarvitsevat noin 40-50 ml.
2. Yhdistä kaikki monivärinen massa uudelleen yhteen. Samanaikaisesti et voi sekoittaa sitä liikaa, koska päädyt yhteen sävyyn. Avaruuskakku viittaa värillisten tahrojen esiintymiseen. Siksi pari liikettä lastalla riittää.
3. Aseta pakastettu kakku ritilälle pellillä ja levitä kosminen lasite.
4. Anna mestariteoksen seistä noin 10 minuuttia ja koristele tähdillä ja kimaltelemalla.

Jos tähtikuviota ei löydy, voit korvata sen hopeisilla sokeripalloilla. Valmiissa tuotteessa ne simuloivat onnistuneesti tähtijoukkoja.

"Punainen sametti"

Tämän tyyppinen klassinen kakku voidaan myös koristella peililasituksella. Leikattuna tällainen jälkiruoka näyttää erittäin vaikuttavalta punaisten ja valkoisten kerrosten vuorottelun vuoksi.

Ainekset:

• peililasitus - 600-700 ml;
• punaiset sienikakut, joiden halkaisija on 16 cm - 2 kpl;
• vadelmahyytelö - 200 g;
• kerma 33% - 200 ml;
• keltuaiset - 4 kpl;
• tuorejuusto - 290 g;
• sokeri - 70 g;
• hunaja - 50 g;
• gelatiini - 7 g;
• vesi - 30 ml.

Kakun muodostamiseen tarvitset halkaisijaltaan 18 cm muotin, jotta moussella peitetyt kakut mahtuvat siihen vapaasti.

Keittomenetelmä:

1. Laimenna gelatiini ohjeen mukaan. Vatkaa keltuaiset vaahdoksi.
2. Valmista siirappi 70 g:sta sokerista ja 35 ml:sta vettä.
3. Kaada kiehuva siirappi keltuaisvaahtoon ohuena nauhana sekoitinta pysäyttämättä.
4. Sekoita paisunut gelatiini hunajaan ja kuumenna, kunnes ainekset liukenevat.
5. Yhdistä munapohjaan ja lisää juusto varovasti. Lisää tähän kermavaahto.
6. Täytä silikonimuottiin kolmasosa kermaisesta moussesta ja laita siihen punainen sokerikakku. Levitä sitten kerros vadelmahyytelöä spiraaliksi ja peitä se moussella.
7. Peitä varovasti toisella kakkukerroksella ja täytä muotti jäljellä olevalla moussella. Pakasta tuote.
8. Peitä kakku peililasiteella.

Koristeeksi voit käyttää väritöntä lasitetta tai lisätä siihen vaaleanpunaista, violettia tai punaista väriainetta. Jos ei tarvitse saada kirkasta ja täyteläistä väriä, on parempi sävyttää lasite punajuurella tai marjamehulla.

"Kolme suklaata" herkku

Kaakaopavuista valmistettujen herkkujen ystäville erinomainen lomavaihtoehto olisi kakku, joka yhdistää kolmea tyyppiä tätä tuotetta. Peilimuotoinen suklaakuorrutus antaa tuotteelle suuremman vaikutuksen.

Ainekset:

• suklaa sienikakku - 1 kakku;
• suklaapeililasite - 600 ml;
• raskas kerma - 750 ml;
• gelatiini - 27 g;
• suklaa (karvas, maito ja valkoinen) - 450 g;
• keltuaiset - 6 kpl;
• maito - 450 ml;
• vesi - 270 ml;
• sokeri - 135 g.

Keittomenetelmä:

1. Säädä kakku muotin kokoon kokoamista varten.
2. Tee 3 erilaista suklaamoussea. Keitä tätä varten sokerin ja maidon kanssa vatkatut keltuaiset paksuksi. Jaa sitten 3 osaan, lisää kuhunkin halutun väristä suklaata ja vedessä turvotettua gelatiinia. Kääntele lopuksi joukkoon kermavaahto.
3. Vuoraa kokoamismuoto kelmulla. Poimuja ei saa olla. Nosta pohjalle keksi ja peitä se tummalla suklaamoussella. Jäähdytä kunnes se jähmettyy. Tee sama vähitellen kahdella jäljellä olevalla moussella.

Pakasta valmis kakku ja peitä se suklaapeililasiteella.

Kookos-ananasmakuinen

Eksoottiset nuotit täydentävät aina jälkiruokia eduksi. Ja jos koristelet jälkiruoan lasiteella, ruokalaji tekee kunnian mille tahansa juhlalle.

Ainekset:

• manteli sienikakku - 1 kakku, jonka halkaisija on 16 cm;
• kookosmousse - 600 ml (valmistettu vakiona 200 ml kookosmaitoa);
• ananas confit - 400 g;
• maissihiutaleet - 25 g;
• valkoinen suklaa - 70 g;
• voita - 30 g;
• kookoshiutaleet - 25 g;
• peililasitus – 600 ml.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita hiutaleet, lastut, suklaa ja voi. Painele seos jousivuokaan ja anna kovettua. Kerros sitten moussilla.
2. Kaada ananas confit ensimmäisen kerroksen päälle. Kun se on kovettunut, aseta keksi varovasti.
3. Kaada kookosmousse jälkiruoan päälle ja laita pakastimeen.

Keltainen kiilto tai lime väri näyttää vaikuttavalta tässä tuotteessa. Lisäsisustus voi olla trooppisia hedelmiä.

Peililasitettu sokerikakku

Koska keksituotteilla ei ole tasaista rakennetta, niiden pinnoitustekniikkaa lasiteella vaikeuttaa lisätasoitustarve.

Ainekset:

• sienikakku - 1 kpl;
• halutun värinen peililasitus – 600-700 ml;
• kondensoitu maito - 75 g;
• pehmeä voi - 180 g;
• tomusokeri - 50 g.

Keittomenetelmä:

1. Vatkaa voi, kondensoitu maito ja jauhe kermaiseksi vaahdoksi. Levitä kakun päälle.
2. Tasoita pinta mahdollisimman paljon ja laita tuote kylmään.
3. Jos jälkiruoassa on loppujen lopuksi karheutta, se on korjattava toisella kermakerroksella tai vain sivutahrat tehdään peililasituksesta.

Kun levitetty sisustus on kovettunut, voit levittää lasitteen turvallisesti tuotteen pinnalle. Valmiiksi tehty kehys estää lasitteen leviämisen.

Kuinka valmistaa mansikoita

Riippumatta siitä, kuinka herkullinen leivonnaisten ja moussen yhdistelmä on, haluat väistämättä monipuolistaa sitä. Mansikat selviytyvät tehtävästä 100%.

Ainekset:

• pyöreä sieni- tai hiekkakakkupohja - 1 kpl;
• mansikat - 500 g (300 g - mousse, loput - confit);
• kerma - 500 ml;
• Glaze - 600 ml;
• sokeri - 250 g (200 g - mousse, 50 g - confit);
• vesi - 50 ml;
• tärkkelys - 1 rkl. kasattu lusikka;
• gelatiini – 35 g (25 g – mousse, loput – confitissa).

Keittomenetelmä:

1. Soseuta marjat. Siirrä syrjään 200 g ja sekoita tärkkelyksen ja sokerin kanssa. Kiehauta ja lisää paisutettu gelatiini (puolet kokonaistilavuudesta). Anna confitin jäähtyä hieman ja kaada sitten muottiin, jonka halkaisija on pienempi kuin valmiin kakun. Laita valmiste pakastimeen.
2. Siivilöi loput soseesta ja sekoita gelatiinin ja sokerin kanssa. Lämmitä, mutta varmista, että lämpö ei ylitä 60 astetta.
3. Vatkaa kerma ja sekoita vähitellen marjaseokseen.

Kakku kootaan silikonimuottiin. Vuorottele samalla mousse-kerros confitin kanssa ja sitten taikinapohjan kanssa. Kakku ei saa työntyä ulos vaahdosta, joten se tulee painaa hieman tuotteeseen ja pakastaa. Kun jälkiruoka on täysin kovettunut, se peitetään lasiteella.

Yksi peililasitusreseptin salaisuuksista on lämpötilaolosuhteiden ja annostuksen tarkka noudattaminen. Siksi sinun on hankittava keittiövaaka ja lämpömittari. Sitten lasitteen valmistelusta tulee tekniikkakysymys.

Ei vastaavia materiaaleja

Jos makeisille myönnettäisiin Oscar-palkinto, mousse-kakut keräisivät epäilemättä vaikuttavan kokoelman kullattuja patsaita. Mehukas sokerikakku, pilvi ilmavaa moussea, jonka sisällä on herkullinen yllätys rapean murun tai makean konfreen muodossa, ja kaiken tämän loiston päälle - kiiltävä peililasite tai jos ammattilainen kulinaarinen ruiskupistooli kädessään pääsee töihin, fleecy velour. Todellinen maun mestariteos! Uskokaa minua, tällaisen kakun valmistukseen kannattaa käyttää aikaa, vaivaa ja rahaa.

Moussen täydellisyys

Kun koko maailma söi innokkaasti kermalla päällystettyjä Napoleon- ja Sacher-kakkuja juhlapäivinä tai maisteli herkkää Tiramisua, eurooppalaiset kondiittorit työskentelivät ahkerasti ja keksivät jotain erityistä hämmästyttääkseen yleisöä, kyllästyen klassisista jälkiruoista. Eivätkä he tuhlanneet aikaansa turhaan, sillä heidän ponnistelunsa kautta syntyi sellainen kulinaarisen ajatuksen ihme kuin moussekakku, joka yhdellä iskulla rikkoi kaikki stereotypiat siitä, miltä tämän herkun pitäisi näyttää.

Ensinnäkin moussekakussa on vain yksi kakkukerros, joka toimii pohjana koko jälkiruoalle. Tätä roolia pelaa yleensä "leivontakuningas": klassinen, vanilja, hunaja, sifonki, marsipaani. Herkullisen pohjalla sattuu olemaan suklaabronnia ja hieno pähkinäinen dacquoise-kakku, päältä rapea ja sisältä murea, ja manteli Mona Lisa ja jopa murokeksitaikina.

Leivonnaisen yläpuolella kohoaa rehevä mousse-pää - hedelmä, marja, pähkinä, kermainen, suklaa tai kahvi. Ja sisällä odottaa syöjää täyte vohvelimurusta, pähkinöitä, suklaata, vaniljakastiketta tai gelatiinilla sakeutettua hedelmä- ja marjasosetta. Kaikki riippuu kondiittorin aikeista.

Kuori, täyte ja mousse ovat kuuluisan jälkiruoan "kolme pilaria".

Moussekakut eivät kuitenkaan tunneta vain hienoista maku- ja rakenneyhdistelmistään, vaan myös upeasta ulkonäöstään, joten yhtäkään niistä ei voida pitää täydellisenä ilman vaikuttavaa päällystettä. Emme tällä kertaa puhu "veluuri" jälkiruoista, ne voidaan valmistaa vain erikoislaitteiden avulla, joista ei ole mitään järkeä, jos et ole ammattikokki. Mutta mainittakoon peililasitus, joka tekee jälkiruoasta joko valtavan joulukuusikoristeen tai hienon karamellin. Hän on ehdottomasti sen arvoinen.

Moussekakku on vaikea herkku. Reseptistä riippuen sen valmistus voi kestää 2–3 tunnista vuorokauteen (muista, että useimpien moussekakkujen saavuttaminen jääkaapissa kestää 8–12 tuntia). Ilman riittävää kätevyyttä on vaikea hallita tällaista työtä yhdellä istumalla, joten aloittelijat voivat hyödyntää artikkelin kirjoittajan kokemusta. Koska ikuinen työtaakka yhdistettynä yhtä ikuiseen laiskuuteen ja lievään huolimattomuuteen ei sallinut tämän opuksen tekijän uhrata useita tunteja peräkkäin leivontaan, syntyi ajatus kakun valmistuksen jakamisesta vaiheisiin. Ensimmäisenä päivänä syntyi siis sokerikakku, toisena valmistettiin ja pakastettiin hedelmäkonfit täytteeseen, kolmantena vaahdotettiin mousse ja koottiin kakku ja neljäntenä oli glasuurien vuoro. Tämän seurauksena jälkiruoka saapui pöytään ajoissa, vaikkakaan ei ilman hikkausta.

Galleria vaahtokakkuja peililasituksella

Kaksi kakkukerrosta ei ole enää klassikko, mutta se on myös täysin hyväksyttävä vaihtoehto. Jos ostat upean muodon, kakusta tulee vielä kauniimpi. Confry, coulis, kompotti - täyttövaihtoehtoja on paljon Mousse-kakut näyttävät vaikuttavilta Suunnittelulla on merkittävä rooli Oletko samaa mieltä, näyttää herkulliselta? Ei ihme, että mousse-jälkiruoat ovat saamassa suosiota Tämä herkku on kunnia jokaiselle kotiäidille. Todellinen taideteos!

Mikä on mousse ja miten se valmistetaan?

Vaikka kakku on nimellisesti jälkiruoan pohja, kakkujen räjähdysmäisesti kasvava suosio perustuu täysin eri komponenttiin. Nimittäin makealla moussella, joka on vaivattu raskaan kerman, rahkajuuston tai vaniljakastikkeen pohjalta. Se sisältää melkein aina gelatiinia, jonka ansiosta makea pilvi saa joustavuutta ja säilyttää helposti annetun muotonsa menettämättä yhtä tärkeimmistä ominaisuuksistaan ​​- keveyttä.

Moussen tarkka koostumus riippuu kokin tai syöjien mieltymyksistä, joille hän valmistaa herkkunsa, mutta ei ole suositeltavaa valita ainesosia satunnaisesti. Älä unohda, että moussen sisällä on täyte, joka tulisi yhdistää siihen maun mukaan, joten kokemattomien kokkien on parempi olla kokeilematta tässä asiassa, vaan noudattaa reseptiä tarkasti.

Moussen vatkaminen on kakun valmistuksen toiseksi viimeinen vaihe, jonka jälkeen makea mestariteos kootaan muottiin ja lähetetään jääkaappiin tai pakastimeen ennen kuin siirrytään viimeiseen silaukseen eli peilipinnoitteen (glasuuri) päälle.

Glamouria lasite

Jos peililasitus ei ole moussekakun merkittävin makukomponentti, niin sen roolia jälkiruoan suunnittelussa on vaikea yliarvioida. Hän antaa herkulle sen vaikuttavan ilmeen, joka saa vieraat yhdessä ihailemaan.

Joskus ensimmäisen kerroksen päälle levitetään toinen kerros pohjalasitusta, jolloin kakun pintaan voi luoda näyttäviä raitoja.

Peililasitus eroaa kokkien tutusta lasituksesta, joka yleensä peittää kotitekoisia leivonnaisia, monella tapaa:

• se on todella peilimäinen, eli kiiltävä ja kiiltävä, muistuttaa sulaa lasia;
• se vaatii tietyn lämmityslämpötilan, jota useimmat kokit suosittelevat olemaan yrittämättä määrittää silmällä, vaan käyttämällä kulinaarista lämpömittaria;
• sitä ei levitetä lastalla tai lastalla, vaan kaadetaan varovasti kakun päälle, kun se on aiemmin asetettu alustalla varustetulle ritilälle.

Pääsääntöisesti peililasite sisältää glukoosisiirappia (invertti) tai melassia. Ja myös vettä, kondensoitua maitoa, sokeria, suklaata, kaakaota, kermaa, vaniljaa, väriaineita ja kaikkea muuta, mitä kokki ajattelee siihen lisäämistä.

Video: kuinka valmistaa inverttisiirappi lasitusta varten

Reseptejä moussekakkujen tekemiseen

1. Silikoninen kakkumuotti. Ilman silikonia pärjää, tästä on vain helpompi poistaa lasitettavaksi valmisteltu herkku.
2. Kakkurengas tai pienempi sienivuoka. Älä unohda, että se on piilotettava kokonaan vaahdon alle.
3. Täytettä varten pieniä muotoiltuja muotteja, kuten ne, joissa pakastetaan jäätä.
4. Sekoitin tai tehosekoitin (on suositeltavaa, että molemmat ovat käsillä, koska vatkaimella on kätevä vatkata vaahtoa, ja upotussekoitin on erittäin hyödyllinen kuorrutuksen valmistuksessa).
5. Lasta tai pahimmillaan leveä litteä veitsi levittämään kuorrutetta kakun pinnalle ja siirtämään kakkua helposti paikasta toiseen.
6. Taisteluhenkeä ja hymyä.

Kuten edellä mainittiin, ammattilaiset käyttävät erityistä lämpömittaria peililasituksen luomiseen. Jos sinulla on sellainen, hienoa. Jos ei, käytä omaa harkintasi. Tämän artikkelin kirjoittaja esimerkiksi päätti, että ei kannata tuhlata rahaa sellaiseen, jota ei aio käyttää tulevaisuudessa. Ehkä juuri tästä syystä, tai ehkä siksi, että kädet eivät olleet aivan suoria (tätäkään vaihtoehtoa ei voida sulkea pois), lasite ei osoittautunut läheskään niin sileäksi ja peilimäiseksi kuin kirjoittaja unissaan kuvitteli. Mikä ei kuitenkaan vaikuttanut millään tavalla kakun makuun, joten päätä itse.

Silikonimuotit helpottavat työtä huomattavasti

• klassinen kakku marjoilla;
• "aurinkoinen" kurpitsakakku;
• "Kolme suklaata" kakku;
• ja vain suklaakakkua pähkinöillä.

Mutta jotta emme kuvaisi uudelleen joka kerta kaikille moussekakkuille yhteisiä valmistusvaiheita, jaoimme artikkelin lohkoihin:

• leivonta keksit;
• täytteen valmistaminen;
• vaahdon valmistus;
• lasite resepti;
• kakun kokoaminen.

Aloitetaan?

Keksin leipominen

Vaikka moussepohjaiset jälkiruoat näkivät päivänvalon viime vuosituhannen 1700-1800-luvuilla, moussekakut ovat suhteellisen nuori herkku, joten klassikoista perinteisessä mielessä on liian aikaista puhua. Mitä tahansa moussekakkua, jonka koostumuksessa on kolme osaa, voidaan kutsua perinteiseksi klassikoksi: sokerikakku, kermainen mousse ja marjatäyte. Löydät juuri tällaisen reseptin alta. Mutta jos haluat kokeilla kakkua, jonka sisällä on rapea pähkinäkerros tai tehdä sen kolmesta moussetyypistä, sinulla on siihen mahdollisuus.

Hunajakakku klassiseen marjakakkuun

Tarvitset:

• vehnäjauho - 150-160 g;
• muna - 1 kpl;
• voita - 7-8 g;
• hunaja - 20-25 g;
• sokeri - 65 g;
• sooda - 1 \ 2 tl.

Valmistautuminen.

1. Yhdistä hunaja, voi ja sokeri kauhassa tai kattilassa ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes sokeri liukenee ja massa on tasaista. Älä huolestu, jos seos tummuu hieman kypsennyksen aikana, tämä on normaalia.

   

   Kuumennettaessa seos tummuu hieman.

2. Ota kattila pois lämmöltä, lisää ruokasoodaa ja sekoita voimakkaasti. Sitä ei tarvitse sammuttaa etikalla tai sitruunalla, ja hunaja tekee tämän puolestasi, kuten kattilaan ilmestyvä vaahto ja tilavuuden kasvu osoittavat.

   

   Massa alkaa kuplia ja kasvaa.

3. Vatkaa munat, lisää vähitellen jauhoja ja vaivaa taikina. Ole varovainen: saatat tarvita hieman vähemmän jauhoja kuin reseptissä on ilmoitettu, joten lisää ne osissa ja tarkkaile taikinan koostumusta. Heti kun siitä tulee elastinen, tavoite saavutetaan.

   

   Jauhojen lisäämisen jälkeen taikina vaalenee

4. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä 5-7 mm paksuiseksi kerrokseksi.

   

   Kakku vaatii 1-2 cm paksuisen kuoren

5. Kaada leivinpaperilla vuoratulle pellille, pistele haarukalla useasta kohdasta ja paista 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 5-10 minuuttia.

   

   Haarukalla pistetty taikina ei turvota paistamisen aikana.

6. Anna kakun jäähtyä hieman ja leikkaa kakku sitten vuokaan sopivaksi.

   

   Kakku on valmis!

Jos kaupasta - tai vielä paremmin torilta - löytää tattari- tai lehmushunajaa, leivonnaisten aromi on voimakkaampi. Voit valita kastanjan, mutta sillä on taipumus antaa taikinaan hieman kirpeää, mistä kaikki eivät pidä.

Pehmeä sokerikakku kurpitsakakulle

Tarvitset:

• vehnäjauho - 50 g;
• sokeri - 40 g;
• munat - 2 kpl .;
• leivinjauhe - 1\ 2 tl;
• voita.

Valmistautuminen.

1. Varusta itsesi vatkaimella ja vatkaa munat sokerin kanssa. Massan tilavuuden tulisi kasvaa noin 2-3 kertaa.

   

   Käytä sekoitinta, se on nopeampi

2. Siivilöi jauhot leivinjauheen kanssa ja lisää se munaseokseen vaivaten taikinaa lastalla alhaalta ylöspäin.

   

   Seulotut jauhot lisäävät taikinaan ilmavuutta

3. Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla ja voitele pohja ja reunat voilla.

   

   Mikään ei pala tai tartu pergamenttiin.

4. Kaada taikina muottiin ja laita 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin neljännekseksi tunniksi.

   

   Keksi on valmis, jos siihen ei ole jäänyt taikinaa hammastikulla pistämällä.

5. Anna valmiin keksin jäähtyä kunnolla ja poista se muotista.

   

   Jos kakku on liian turvonnut, leikkaa se pituussuunnassa ja pakasta toinen puolikas.

Savoiardi kolmelle suklaakakulle

Näyttää siltä, ​​että tämä kakku vain kerjää suklaa- tai kahvipohjaa. Mutta suklaata tässä jälkiruoassa riittää, joten suosittelemme valmistamaan jotain erilaista: sauvakakkua savoiardi-taikinan reseptin mukaan - samasta, josta leivotaan pehmeitä kielellä sulavia Tiramisu-keksejä.

Tarvitset:

• vehnäjauho - 50 g;
• muna - 2 kpl;
• sokeri - 50 g;
• jauhettu sokeri - 30 g;
• Baileys-likööri - 40 ml.

Valmistautuminen:

1. Riko munat ja erota valkuaiset keltuaisista. Jaa sokeri kahteen osaan, lisää toinen keltuaisiin ja toinen valkuaisiin. Vatkaa molemmat: valkuaiset - kovaksi vaahdoksi, keltuaiset - kunnes sokerijyvät ovat täysin liuenneet.

   

   Sekä valkuainen että keltuainen tulee vatkata kunnolla

2. Yhdistä molemmat massat varovasti lastalla sekoittaen.

   

   Sekoita lastalla ylhäältä alas

3. Lisää seulotut jauhot seokseen lakkaamatta lastalla.

   

   Lisää jauhot vähitellen

4. Valmistele uunivuoka: vuoraa se leivinpaperilla ja voitele sivut voilla.

   

   Hiero pala voita hyvin kattilan reunoille.

5. Laita taikina muovipussiin kärki irti (jos sinulla ei ole kärkipussia) ja irrota taikina varovasti keskeltä reunoille suuntautuen muottiin. Ripottele se tomusokerilla.

   

   Taikina voidaan siirtää lusikalla, mutta se on kätevämpää pussin kanssa

6. Paista kakkua 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 10–15 minuuttia, anna jäähtyä ja liota liköörissä.

   

   Jos aiot tarjota kakun lapsille, korvaa likööri kaakaolla

Video: dacquoise suklaakakulle pähkinöillä

Täytteen valmistus

Yleisin moussekakun täyte on luultavasti marja- ja hedelmäcremeux (cremeux) ja confrey. Suosittelemme valmistamaan ne. Tyrni ja appelsiini sopivat hyvin kurpitsamoussen kanssa, ja melkein mikä tahansa marja sopii klassisen kermavaahdon kanssa, joten voit valita oman maun mukaan. No, suklaakakkua varten, koska sen pohjalle päätettiin laittaa dacquoisea, valmistamme rapeaa pähkinäparliinia. Vain "Kolme suklaata" -kakku jää ilman täytettä - sen kolme moniväristä kerrosta ilahduttavat sinua jo rikkaalla makupaletilla.

Marja-kerma

Tarvitset:

• tuoreet tai jäädytetyt marjat - kivettömiä kirsikat, vadelmat, mansikat, puolukat, mustikat - 130 g;
• keltuaiset - 2 kpl;
• gelatiini - 5 g;
• valkoinen suklaa, pilkottu pieniksi paloiksi - 40 g;
• sokeri - 2 rkl. l. makeille marjoille ja 3-4 happamille marjoille.

Valmistautuminen.

1. Soseuta marjat tehosekoittimella. Jos käytät vadelmia, hiero ne siivilän läpi päästäksesi eroon siemenistä, jotka pilaavat jälkiruoan koostumuksen ja takertuvat hampaisiin.

   

   Valitse marjat makusi mukaan

2. Liota gelatiini pakkauksen ohjeen mukaan, anna turvota ja lisää suklaan joukkoon.

   

   Erityisesti sulatukseen suunnitellut suklaapisarat ovat erittäin käteviä

3. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vaahdoksi.

   

   Käännä sekoitin suurelle nopeudelle

4. Lisää marjasose keltuaisten joukkoon, sekoita hyvin ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes se sakenee jatkuvasti voimakkaasti vatkaten haarukalla tai vispilällä.

   

   Kokemattomille kotiäidille on parempi pitää sose vesihauteessa - näin se ei varmasti pala

5. Kaada paksuuntunut marjamassa astiaan, jossa gelatiini ja suklaa odottavat siipissä, anna niiden seistä 1-2 minuuttia, vatkaa kaikki tehosekoittimella ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

   

   Pieniksi paloiksi pilkottu suklaa sulaa nopeasti kuumaksi soseeksi.

6. Kaada cremeux kalvolla vuorattuun kakkurenkaaseen, jolloin muodostuu ohut kerros täytettä. Tai tee toisin ja laita marjaseos muotteihin - näin saat moussessa hyviltä näyttäviä figuureja. Molemmissa tapauksissa säiliö marjamassalla on asetettava pakastimeen.

   

   Nykyään kaupoista löydät lomakkeita kaikkiin tilaisuuksiin.

Erinomainen lisä kermaan olisi oheisen videoreseptin konfrey. Valmista tässä tapauksessa ensin confry, pakasta se sienivuokaan, kaada sitten kerma päälle ja laita takaisin pakastimeen. Saat kaksikerroksisen marjatäytteen. Lisäksi konfrien voi pakastaa myös jääpalamuttereissa.

Video: Cherry Confrey

Rapea pähkinäkerros

Tarvitset:

• maitosuklaa - 100 g;
• voita - 1 rkl. l.;
• paisutettu riisi - 80 g;
• manteli ja hasselpähkinä - 175 g.

Valmistautuminen.

Video: kuinka tehdä parline

Moussen vaivaaminen

Siirrytään sensaatiomaisten kakkujen makeaan "kuoreen" - ilmaviin mousseihin, jotka kruunaavat jälkiruokasi. Ja koska mousse valmistetaan pääsääntöisesti saman järjestelmän mukaan, annamme sen valmistusreseptin yleisen algoritmin muodossa, jotta emme kuvaa samaa toimintosarjaa neljä kertaa. Paljasta sekoittimesi!

Tarvitset siis...

Klassiseen kakkuun:

• maito - 230 ml;
• kerma 33% rasvaa - 400 ml;
• valkoinen suklaa - 320 g;
• gelatiini - 12 g;
• vaniljauute (voidaan korvata kanelilla) - maun mukaan.

Kurpitsakakulle:

• uunissa paistetun ja soseutetun kurpitsan massa - 350–400 g;
• kerma 33% rasvaa - 500 ml;
• appelsiinimehu - 50-70 ml;
• jauhettu sokeri - 125 g;
• gelatiini - 25 g.

Kolmen suklaakakun osalta:

• tumma karvas suklaa - 200 g;
• maitosuklaa - 200 g;
• valkoinen suklaa - 200 g;
• maito - 120 ml;
• kerma 33% rasvaa - 900 ml;
• voita - 90 g;
• gelatiini - 30 g.

Suklaamoussea varten:

• tumma suklaa - 150 g;
• maito - 220 ml;
• kerma 33% rasvaa - 450 ml;
• gelatiini - 15 g;
• vaniljauute - maun mukaan.

Valmistautuminen.

1. Liota ensin gelatiini pakkauksen ohjeen mukaan.

   

   Gelatiinin tulee turvota

2. Valmista seuraavaksi pohja moussille:
   
3. Vatkaa esijäähdytetty kerma kovaksi vaahdoksi ja sekoita se vähitellen valmistettuun, 35–40 asteen lämpötilaan jäähtyneeseen moussepohjaan. Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti siirtämällä lastaa ylhäältä alas, mutta tehokkaasti - sinun pitäisi saada homogeeninen massa ilman raitoja tai sulkeumia.

   

   Ei äkillisiä liikkeitä! Kerma ei saa pudota pois

Kun mousse on valmis, voit jatkaa kakun kokoamista.

Jälkiruoan kokoamismenettely

Pöydällä on sokerikakku, pakastimessa konfry ja parlin, ja olet juuri ravistellut viimeiset pisarat vaahdotettua moussea pois lastalta... On aika siirtyä mielenkiintoisimpaan ja tärkeimpään vaiheeseen: hajallaan olevien makeiden palasten kokoamiseen. yhdeksi suussa sulavaksi mestariteokseksi. Lisäksi et tee tätä perinteisellä tavalla, alkaen pohjakakusta ja päättyen yläosaan, vaan juuri päinvastoin, koska mousse-kakut asetetaan "ylös alaspäin" muottiin.

1. Laita osa mousseesta muotin pohjalle - noin puolet - ja laita se pakastimeen 5-7 minuutiksi, jotta mousse alkaa jähmettyä.

   

   Tarvitset aluksi vain puolet moussesta.

2. Palauta pannu pöytään, levitä valmistettu täyte hieman jäätyneen moussen päälle: marjakonfrey ja cremeux - klassiseen tai kurpitsakakkuun; parline - suklaalle.

   

   Jos pakastat confreyn pienissä muotteissa, levitä se vaahdon pinnalle satunnaisessa järjestyksessä.

3. Kaada jäljellä oleva mousse täytteen päälle.

   

   Kakku on melkein valmis

4. Laita sokerikakku päälle ja upota se kevyesti vaahtoon.

   

   Sokerikakku ei saa työntyä liikaa ulos vaahdosta eikä uppoa siihen.

5. Poista leveällä veitsellä tai lastalla reunoista esiin työntynyt vaahto, peitä pannu kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa 8–12 tuntia. Tämän jälkeen kakku voidaan ottaa pois muotista ja kääntää keksipuoli alaspäin. Siinä kaikki, voit siirtyä viimeiseen vaiheeseen - jälkiruoan koristeluun peililasituksella.

   

   Jäljelle jää vain koristelu

Kolmen suklaakakun osalta kokoamisjärjestys pysyy samana. Ohitat täyttöosan ja kaada muottiin peräkkäin kaikki kolme kerrosta moussea: valkosuklaa, maitosuklaa ja tumma suklaa. Aseta jokainen uusi kerros pakastimeen 5-10 minuutiksi, jotta se kovettuu.

Kaksi lasitusvaihtoehtoa

Kakku on melkein valmis, ei tarvitse muuta kuin päättää millä lasiteella sen peität. Tarjoamme kaksi vaihtoehtoa, joista valita. Ensimmäinen resepti on klassinen, sama, jota ammattikokit käyttävät. Toista lasitetta ei voi oikeutetusti kutsua peililasitukseksi, mutta jos sinulla ei ole inverttisiirappia käsillä etkä halua keittää sitä, voit käyttää lasitteen ”budjetti”-muunnelmaa.

Video: yleinen resepti peililasitukseen

Yksinkertaistettu menetelmä lasitteen valmistamiseksi

Tarvitset:

• vesi - 100 ml;
• rasvainen kerma - 100 g;
• kaakao - 60 g;
• sokeri - 175 g;
• gelatiini - 12 g.

Valmistautuminen.

1. Liota gelatiini pakkauksen ohjeen mukaan.

   

   Gelatiini lisää kiiltoa ja viskositeettia lasiteelle.

2. Kaada sokeri veteen ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes jyvät liukenevat.

   

   Kun vesi kiehuu, sokerilla on aikaa liueta

3. Anna siirapin kiehua, vähennä lämpöä ja keitä vielä 5-8 minuuttia.

   

   Siirappi alkaa hieman paksuuntua

4. Lisää kaakao ja kerma, sekoita.

   

   Kaakao antaa kuorrutteellesi suklaan aromin ja maun.

5. Nosta kattila siirappineen lämmöltä ja lisää gelatiini.

   

   Lasitus ilman inverttisiirappia ei ole niin peilimäinen, mutta silti herkullinen

Video: kahvimoussekakku Sydän

Mousse-kakkujen koristelumenetelmät - kuvagalleria

Mikset koristelisi kakkua vaahtokarkkeilla? Kuvitteellinen suklaa tulee tarpeeseen Ja tässä käytimme kahta kerrosta lasitetta Kuivatut marjat? Miksi ei? Ja todellinen taiteilija työskenteli täällä! Yksinkertaista ja makeaa Romanttiset aiheet ovat mitä tarvitset syntymäpäiväkakulle Saa minut ajattelemaan kesää, eikö? Fantasian ystäville Voit ostaa suklaakoristeita tai tehdä ne itse Sokekakku - "sukukakku" - uusi tapa koristella kakkuja

Video: kuinka koristella mousse-kakku

Mousse-jälkiruoat näyttävät joskus niin, että kokemattomat kotiäidit luovuttavat: onko todella mahdollista valmistaa tällaista kauneutta itse?! Se on mahdollista, älä edes epäile! Tätä varten sinun ei tarvitse suorittaa kulinaarista kurssia tai etsiä erikoisaineita kaupoista. Tarvitset vain kiihkeän halusi ja vähän ahkeruutta, ja moussekakku varmasti tyydyttää sinut, joten älä pelkää kokeilla.