Raastettu piirakka. Alla Kovalchukin raastettu piirakka: resepti ja ruoanlaiton salaisuudet Kaikki tulee olemaan herkullista murokeksipiirakkaa omenoiden kanssa

Mehukas omenatäyte ja herkkä rapea toppi - Alla Kovaltšuk kertoi kuinka valmistaa oikein lapsuudesta asti rakastamasi raastettu piirakka.

Valmistautuminen

Vatkaa munat sokerin kanssa. Lisää voi, sammutettu sooda, suola ja jauhot. Vaivaa pehmeä joustava taikina.

Erottele siitä kolmasosa, kääri kelmua ja laita pakastimeen vähintään 20 minuutiksi.

Kääri myös loppuosa kalvoon ja laita jääkaappiin.

Täytettä varten leikkaa omenat puoliksi, poista siemenet ja kuori ja leikkaa 5-7 mm paksuisiksi viipaleiksi. Lisää kaneli ja sekoita.

Sulata voi ja sokeri paistinpannussa. Lisää omenat. Karamellisoi niitä noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Siirrä omenat kulhoon ja anna jäähtyä.

Laita suurin osa taikinasta kahden leivinpaperin väliin ja kauli pellin kokoiseksi.

Siirrä taikinalevy uunipellille ja poista päällimmäinen leivinpaperi. Levitä taikina sormillasi koko uunipellin pinnalle ja muotoile 1,5-2 cm korkeita sivuja.

Levitä jäähtynyt täyte yhteen kerrokseen niin, että omenat peittävät taikinan kokonaan.

Ota toinen osa taikinasta pakastimesta ja raasta se ja levitä se koko piirakan pinnalle.

Paista 25-30 minuuttia. 180°C lämpötilassa. Leikkaa valmis piirakka paloiksi vielä kuumana ja anna jäähtyä. Ripottele sitten päälle tomusokeria.

Aamulla leivoin raastettua piirakkaa, lounaalla halusin juoda teetä - enkä löytänyt mitä laittaisin lautaselle. Surullisuus! Lohdutan kuitenkin itseäni sillä, että koska raastettu ”onnellisuus” katoaa niin nopeasti kotitaloudeni vatsan syvyyksiin, se tarkoittaa sitä, että se todellakin ansaitsee erinomaisen arvosanan.

Leivon piirakkaa isoäitini ohjeen mukaan. Äitini keitti sen samalla tavalla. Siskoni ja kummiäitini tekevät samoin, ja toivon, että tyttäreni leipovat aikanaan. Olen varma, että useimmat kokeneet kotiäidit tietävät tämän reseptin - he tietävät sen ja valmistavat sen melko usein. Siitä huolimatta haluan vielä kerran muistuttaa niitä, jotka osaavat ja tekevät sen (entä jos et ole paistanut sitä pitkään aikaan?), ja niille, jotka ovat juuri lähdössä suurelle matkalle suuren ruoanlaiton valtameren yli, Kerron sinulle, mitä itse tiedän.

Ainesosat

• 200 g voita;
• 3 kupillista jauhoja;
• 2 munaa;
• 1/3 tl. sooda;
• 1/2 tl. suola;
• 1 kuppi sokeria;
• paksu hillo tai marmeladi.

Valmistautuminen

Ota voi jääkaapista. Emme valmista hienonnettua taikinaa, vaan tavallista murokeksi taikinaa, joten emme tarvitse pakastevoita, vaan jätämme sen keittiöön hetkeksi. Kun se on melko helppoa leikata veitsellä, jaa se 6-10 osaan (yksinomaan mukavuussyistä) ja laita monitoimikoneen kulhoon.



Mittaamme sokerin. Jos sinulla ei ole makeanhimoa ja pidät hillityn makeista jälkiruoista, vähennä ilmoitettua määrää vapaasti.



Riko munat kulhoon, lisää suola ja sooda. Älä unohda suolaa - se on yksinkertaisesti välttämätöntä murotaikinan ihanteellisen ja tasapainoisen maun kannalta: ilman sitä siitä tulee mautonta, litteää, mielenkiintoista.



Sekoita sisältö tasaiseksi. Ei vaadi kermaisia ​​rakenteita tai ilmava-pehmeitä massoja, sinun tarvitsee vain yhdistää voi kananmunien kanssa.



Ja alamme lisätä jauhoja. En koskaan mittaa määrää, vaan kaadan sen aina "silmän perusteella". Taikinan tulee olla sileä, joka sekoittuu kokonaan eikä tartu prosessorin reunoihin. Jos puristat sen nyrkkiin, myös sormesi pysyvät puhtaina (rasvaisia, mutta eivät taikinassa).

Tämä on kaksi lasillista jauhoja. Ei riitä, taikina on nestemäistä. Tietenkin, jos paistat sen, tuote ei todennäköisesti leviä, mutta tämä on kaukana siitä, mitä tarvitsemme, eikä sitä, mitä vaaditaan raastettuun piirakkaan.



Kaksi ja puoli lasia. Parempi, paljon parempi, mutta ei silti sama. Taikina on pehmeää, mutta ei pidä muotoaan, siitä on lähes mahdotonta muodostaa tarvitsemamme tuote.



Kolme lasia. Melkein täydellinen, mutta kiinnitä huomiota kulhon reunoihin - ne ovat hieman öljyisiä. Periaatteessa voit lopettaa tässä vaiheessa, mutta puhtaasti intuitiivisesti lisäsin vielä kaksi ruokalusikallista jauhoja.



Ja nyt luulen, että se, mitä tarvittiin, saavutettiin. Murokeksitaikina on valmis. Joustava ja pehmeä, hellävarainen ja miellyttävä.



Jaamme sen kahteen osaan - hieman suurempaan ja hieman pienempään. Luomme suuremmalla, kun taas lähetämme pienemmän suoraan pakastimeen.



Levitämme työstettävän suorakaiteen. Suorakulmion mittojen tulee olla yhtä suuret (plus tai miinus) kuin sen vuoan mitat, jossa paistat kakun.



Siirrä taikinakerros varovasti muottiin. Jos jokin hajoaa jossain, älä huoli - se ei ole ehdottomasti tärkeää eikä perustavanlaatuista. Pääsääntöisesti voit ohittaa käärimisen kokonaan ja venyttää taikinan muottiin välittömästi sormin. Se kestää hieman kauemmin, mutta kaulinta ei tarvitse pestä. Valitse vaihtoehtosi.

Joten siirrämme sen tarvittaessa suoristamme reunat ja painamme repeytyneet kohdat.



Etsimme hilloa, säilykkeitä tai hilloa (teemme hillolla raastettua piirakkaa, muistatko?). Minusta se maistuu parhaiten herukkahillon kanssa - siinä on miellyttävä happamuus, joka murotaikinaan yhdistettynä "näyttää" yksinkertaisesti hämmästyttävältä. Tällä kertaa söin aprikoosihilloa rosmariinilla - maultaan kirkkaan, miellyttävän männyn jälkimakulla, tuskin hapan, mutta hyvin aromaattista. Jos löytämäsi hillo on juoksevaa, suosittelen sekoittamaan sen ruokalusikalliseen tärkkelystä tai jauhoja. Tai - keitä se "paksuksi pisaraksi", joka ei leviä.



En tarkoituksella kirjoittanut hillon määrää - keskity muotoosi, hillon paksuuteen, sen sujuvuuteen. Yleensä tarvitaan 4-5 ruokalusikallista, ei enempää - hillo virtaa. Tietysti voit kaataa puolitoista purkkia sydämestäsi (yritetään loppujen lopuksi itse, miksi olla ahneita?), mutta kaikessa vaaditaan maltillisuutta: ylimääräinen hillo vuotaa, paistuu ja palaa.

Levitä hillo tasaisesti taikinan pinnalle.



Otamme toisen "pallon" pakastimesta ja alamme raastaa sitä karkealla raastimella. Tämä prosessi ei ole helpoin, hankala ja epämiellyttävä. Jos asetat raastimen laudalle, taikina putoaa yhteen paikkaan ja tarttuu väistämättä yhteen, joten sinun on pidettävä se ripustettuna. Voit käyttää lihamyllyn palveluita, mutta siitä tulevat "madot" on välittömästi pyydettävä ja osoitettava pysyvään asuinpaikkaan.



Hierottava taikina tulee levittää tasaisesti piirakan päälle.



Laita piirakka 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista kauniin kullanruskeaksi, noin 25 minuuttia.



Ota valmis raastettu piirakka uunista ja jätä se rauhaan 3-5 minuutiksi, jonka jälkeen se on leikattava terävällä veitsellä. Jäähdytyksen jälkeen voit murtaa sen vain paloiksi, joten älä unohda tätä kohtaa.



Kun piirakka on täysin jäähtynyt, siirrä se lautaselle ja kutsu kaikki juomaan teetä. Olen kuitenkin varma, että jälkimmäinen on tarpeeton: tällä hetkellä kotitalouden jäsenet istuvat jo pöydän ääressä ja alkavat hermostuneesti hakkaamaan lusikoitaan.

Vaihtoehdot ovat mahdollisia!

Täytteet raastettuihin piirakkaresepteihin

Helpoin tapa on kokeilla täytettä. Säilykkeiden, marmeladin, marmeladin ja konfituurin lisäksi voit käyttää:
- raejuusto, juustomassat ja erilaiset siihen perustuvat tahnat;
- unikko;
- pähkinät;
- erilaiset kuivatut hedelmät (rusinat, luumut, taatelit, kuivatut aprikoosit);
- tuoreet marjat (kirsikat, makeat kirsikat, herukat, mustikat, karpalot, puolukat);
- maitotiiviste;
- suklaa;
- kookoshiutaleet;
- marenki;
- kierretty sitruuna sekoitettuna sokeriin;
- tuore omena, leikattu pieniksi paloiksi tai raastettu karkealla raastimella.

Kokeilut taikinalla

Voit myös kokeilla taikinaa. On hienoa lisätä hienonnettuja pähkinöitä siihen osaan, joka "menee" piirakan päälle (raastettu muru). Toimii hyvin pienen kaurahiutaleen kanssa – ne lisäävät uskomatonta rapeutta. Sen lisäksi, että piirakka sirotellaan raastetulla taikinalla, voit valmistaa streuselin erikseen - se on erittäin maukasta, tyylikästä ja jopa juhlava.

Paastonajan raastettu piirakka

Paaston aikana minulle vaikeinta on luopua tavallisista makeisista. Rakastan todella kaikenlaisia ​​kakkuja ja mousseja, hyytelöitä ja karkkeja, keksejä ja piirakoita, ja kun joudun rajoittumaan sellaisiin yksinkertaisiin iloihin, alan heti tuntea itsensä syvästi onnettomaksi ihmiseksi. Tällaisia ​​raittiusjaksoja varten valitsen erityisesti reseptejä, jotka voidaan toteuttaa paaston aikana.
On täysin mahdollista mukauttaa raastettu piirakka tällaisiin tarpeisiin. Tietysti ero aidon voin ja kasvismargariinin välillä on valtava, mutta uskokaa minua, kun kipeästi haluaa jotain makeaa, tämä piirakka vaikuttaa ylellisyydeltä ja yksinkertaisesti kulinaarisen taiteen mestariteokselta.

Ainekset paaston raastereseptiin

200 g kasvismargariinia;
3 kupillista jauhoja;
1/2 tl. sooda;
1/3 tl. suola;
1 kuppi sokeria;
3-4 rkl. l. jäävesi;
hilloa tai marmeladia.

Kuinka tehdä raastettu piirakka paaston aikana

Siivilöi jauhot, suola ja sooda syvään kulhoon, lisää sokeri. Jos et ole runsaan makean taikinan ystävä ja kädessäsi oleva hillo sisältää myös liikaa sokeria, suosittelen vähentämään määrää.

Jauha margariini (mieluiten pakastettu), sekoita jauhojen kanssa ja lisää taikinasta muutama ruokalusikallinen hyvin kylmää vettä ja kokoa taikina palloksi. Jaa se kahteen osaan (isompiin ja pienempiin), kääri kalvoon ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Kun määritetty aika on kulunut, ota suurin osa taikinasta, rullaa se suorakaiteen muotoiseksi ja siirrä se muotoon, jossa leivomme piirakan. Tarvittaessa kiinnitämme repeytyneet kohdat sormillamme ja tasoitamme epätasaisuudet.

Levitä muutama ruokalusikallinen hilloa tasaisesti taikinan ensimmäisen osan päälle.

Otamme toisen osan taikinasta ja raastamme sen sirottamalla pieniä muruja koko piirakan pinnalle kerralla.

Paista 180 asteessa kauniin kullanruskeiksi – noin 25 minuuttia.

Ota piirakka uunista, odota 5-7 minuuttia ja leikkaa se - aina kun se on kuuma. Tarjoile täysin jäähtymisen jälkeen.

Haluatko tehdä alkuperäisen ja herkullisen jälkiruoan? Tarjoamme sinulle loistavan vaihtoehdon - raastettu piirakka Alla Kovalchukilta. Löydät reseptin ja ruoanlaitto-ohjeet artikkelista. Toivotamme kulinaarista menestystä!

yleistä tietoa

”Kaikki tulee olemaan herkullista” on Alla Kovaltšukin isännöimän ukrainalaisen TV-ohjelman nimi. Miten se eroaa kymmenistä vastaavista ohjelmista? Katsojille tarjotaan reseptejä isoäideiltämme. Lokakuussa 2015 lähetettiin ohjelma, jossa puhuttiin raastepiirakan valmistamisesta. Jäikö tämä jakso väliin? Älä ole järkyttynyt. Annamme nyt tarvittavat tiedot.

Raastettu piirakka Alla Kovalchukilta: resepti

Luettelo ainesosista:

• 1 kg omenoita (kaikki lajikkeet);
• jauhettu kaneli - puoli tl;
• 0,4 kg sokeria;
• keskikokoinen sitruuna;
• 475 g voita (82,5 % rasvaa);
• kaksi kananmunaa;
• tomusokeri - pakkaus (60 g);
• ½ tl. suola;
• 960 g korkealaatuista vehnäjauhoa;
• 2 tl ruokasooda.

Käytännön osa

Lopulta

Sekä kokenut että aloitteleva kotiäiti voivat valmistaa raastetun piirakan Alla Kovalchukilta. Artikkelissa kuvattu resepti on helppo seurata ja aikaa vievä.

Haluaisin kiinnittää huomionne piirakkaan, joka oli monien suosikki lapsuudessa. Tämä on MasterChef-projektiin osallistuvan Alla Kovalchukin raastettu piirakka herkullisen murellisilla karamellisoiduilla omenoilla.

Jos ennen on käynyt niin, että raastepiirakka leviää täytteen mehukkuudesta, niin tällä kertaa jälkiruoka tulee varmasti juuri sopiva! Raastepiirakasta tulee yhtenäinen muoto herkullisella täytteellä ja päälle tulee hauras kuori, joka on ripottu makealla jauheella.

Ainekset:

• 470-500 g vehnäjauhoja
• 500 g omenoita
• 200 + 50 g voita
• 150 + 50 g sokeria
• 2 munaa C1
• 1 sitruuna
• 1,5 tl sooda
• ripaus kanelia
• ripaus suolaa
• tomusokeria pölyttämistä varten

Raastetun piirakan valmistus Alla Kovalchukilta

Tämän murokeksitaikinan valmistamiseksi sekoitamme kaikki nestemäiset ainekset kuiviin aineisiin. Näin voimme helposti hallita johdonmukaisuutta. Koska jos liioittelet sitä jauhojen kanssa, siitä tulee tukkeutunut ja tiheä.

Ota kananmunat, sekoita keltuainen valkuaiseen vain vispilällä, ei tarvitse vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sitten sokeri ja vatkaa vispilällä.

Lisää munaseokseen ruokasoodaa ja sitruunamehua. Tämän seurauksena murokeksitaikinassasi on miellyttävä sitruunan tuoksu.

Ennen kypsennyksen aloittamista laita voi kulhoon ja sulata se uunissa tai vesihauteessa (älä kiehauta). Ota se sitten pois ja laita sivuun jäähtymään kehonlämpöiseksi.

Jos yhdistät kuumaa öljyä ja jauhoja, jauhot muodostavat kokkareita ja homogeenisen taikinan vaivaaminen on vaikeaa. Näin ollen leivonnassa tulee huonosti paistettuja paikkoja.

Kaada jäähtynyt öljy munien joukkoon ja sekoita vispilällä.

Nestemäinen osa on valmis. Lisää nyt seulotut jauhot.

Lisää jauhot osissa nopeasti vaivaten.

Muista, että mitä enemmän vaivaat taikinaa käsilläsi, sitä enemmän se kovettuu. Älä siis liioittele sitä. Sen tulee olla mureaa, kohtalaisen tiheää eikä tartu käsiisi. Tämä huomautus on erityisen tärkeä raastettaessa.

Purista pala (alle puolet) irti ja laita se pakastimeen. Raastamme tämän palan ja ripottelemme sitä raastetun piirakan päälle.

Gluteeni ei hajoa pakastimessa, ja kuoresta tulee rapea ja ilmava paistamisen jälkeen.

Aseta vain suurempi pala taikinaa jääkaappiin peittämällä se pyyhkeellä. Anna vaikuttaa 10-15 minuuttia, kunnes se muuttuu joustavaksi.

Kaikki omenat, mutta eivät pehmeät, sopivat piirakkaraasteeksi. Muuten omenat muuttuvat nestemäiseksi soseeksi, mikä voi pilata raastetun piirakan valmistuksen.

Kuori omenat ja säilytä kuori halutessasi. Leikkaa omenat viipaleiksi.

Kuumenna voi paistinpannussa, lisää omenat ja kaneli, ripottele päälle sokeria.

Paista omenoita noin 5-10 minuuttia pehmeiksi.

Ota iso pohjapala ja kauli se kahden leivinpaperin välissä. Laita taikina uunivuokaan, leikkaa matalat reunat.

Asettele päälle hieman jäähtyneet paistetut omenaviipaleet.

Ota toinen pala taikinasta pakastimesta ja raasta se isolla raastimella omenakerroksen päälle.

Raastettu piirakka paistetaan 180 asteessa noin 20-30 minuuttia.

Alla Kovalchukin raastettu omenapiirakka on valmis! Jäähdytä ja ripottele pinnalle tomusokeria.

Hyvää ruokahalua!