Sydäntäyte piirakoille. Porsaan sydänpiirakkaa

On vaikea löytää henkilöä, joka ei pidä piirakoista. Ja jos täyte on lihaa, niin vielä enemmän. Sianlihan sydämen ravintoarvo on samanlainen kuin lihan. Se on erittäin terveellistä, tyydyttävää ja maukasta. Tarjoamme reseptin paistetuille sianlihan sydänpiirakkaille. Naudan sydäntäyte eroaa vain kypsennysajasta.

Suosittelemme sianlihan sydänpiirakkaiden paistamista uunissa käyttämällä suoraa hiivataikinaa maidossa ja kasviöljyssä.

Täytettä varten:
- sianlihan sydän - noin 800 g
- sipulit - 2 kpl.
- porkkanat - 1 kpl.
- kasviöljy - 3 rkl. lusikat
- munat - 2 kpl.
- currymauste - ½ tl
- suolaa, jauhettua mustapippuria - maun mukaan

Lisäksi:
- kasviöljy leivinpellin voitelemiseen - 2 rkl. lusikat
- muna piirakoiden voitelemiseen - 1 kpl.

Piirakoiden keittäminen sianlihan sydämellä

1. Kaada lämmin maito syvään kulhoon, laimenna siihen hiiva, lisää sokeri, suola, kasviöljy, riko munat ja vatkaa nestemäinen massa kevyesti vispilällä. Vaivaa pehmeä joustava taikina lisäämällä vähitellen siivilöityjä jauhoja. Peitä taikina kulhossa liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 1 tunti.

2. Pese sianlihan sydän, peitä kylmällä vedellä, lisää kuorittu raakasipuli, kuoritut porkkanat, kiehauta ja keitä noin 40-50 minuuttia, kunnes sydän on valmis.

3. Keitä sillä välin munat kovaksi, paista kuorittu ja hienonnettu sipuli kasviöljyssä kullanruskeiksi.

4. Leikkaa keitetty sydän suuriksi paloiksi, laita lihamyllyn läpi, lisää paistinpannulle paistettujen sipulien kanssa ja hauduta yhdessä 1-2 minuuttia.

5. Ota pois lämmöltä, lisää hienonnetut munat, hienonnetut keitetyt porkkanat, currymauste, suola ja pippuri ja sekoita. Jos täyte on liian kuivaa, lisää muutama ruokalusikallinen lientä, jossa sydän keitettiin.

6. Painele kohonnut taikina alas ja anna kohota vielä 35-45 minuuttia. Tänä aikana sen pitäisi kaksinkertaistua tai jopa enemmän.

7. Muotoile taikinasta sämpylöitä, leikkaa ne samankokoisiksi paloiksi, kauli niistä litteitä kakkuja ja tee piirakat täytteellä.

Piirakat osoittautuivat niin maukkaiksi, että ne söivät myös muut kuin eläimenosien ystävät.
Huomasin Mashan taikinareseptin mariha_keittiö Pidin siitä heti Yksityiskohtainen mestarikurssi taikinan valmistamisesta.

Resepti:
testiä varten
200 g jauhoja
75 ml lämmintä vettä
30 ml kasviöljyä
1 tl suola
1 rkl. Sahara
5 g hiivaa

Vaivaa taikina lisäämällä kasviöljyä. Muotoile palloksi ja voitele se ja kulho öljyllä.

Peitä lautasliinalla ja anna kohota tunnin ajan.

Jaa taikina yhtä suuriin osiin ja pyörittele niistä palloja. Jokainen pallo pitää litistää ja venyttää hieman, jotta täytettä on vielä enemmän kuin taikinaa :))

Laita ruokalusikallinen täytettä syntyneen kakun keskelle. Tee piirakka.

Jatka kunnes olet muovannut kaiken.

Kuumenna kasviöljy paistinpannussa. Noin 3-4 rkl, varmista, että sitä on tarpeeksi eikä mikään pala.

Paista piirakat kullanruskeiksi. Anna talouspaperin päälle valua ylimääräinen rasva.

Nyt noin Täyte.

Koska sivutuotteet eivät ole erityisen suosittuja meidän perheessä, päätin silti tehdä niistä piirakat, kokeilun vuoksi. Ja täytyy sanoa, etten erehtynyt.

Täytettä varten:
500 g - naudan sydän
2/3 rkl pitkäjyväistä riisiä
1 iso sipuli
1 kpl muna (kovaksi keitetty)
Mausteet: suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Itse asiassa en aloin valmistaa piirakoita taikinalla, vaan täytteellä, koska naudanlihan sydän pitää ensin keittää, ja tämä vie aikaa, katsoi sitä miten tahansa.
Huuhtele sydän, kaada se puoliksi, anna veden kiehua ja valuta kattila toiseen (puhtaan) huuhtele ja täytä se uudelleen. anna kiehua, vähennä lämpöä ja kypsennä 40 minuuttia ENNEN kuin se on valmis, lisää keitetty sydän pehmeäksi.

Keitä riisi.
Leikkaa sitten sydän paloiksi ja jauha (lihamylly).
Hienonna sipuli ja paista (kunnes läpinäkyvä) kasviöljyssä.
Leikkaa muna hienoksi.

Yhdistä sipuli + jauheliha + riisi ja muna.

Siivilöi jauhot. Liuota hiiva ja sokeri 0,5 kupilliseen lämmintä vettä ja jätä sivuun 20 minuutiksi. Kaada puolet jauhoista kattilaan, kaada joukkoon hiiva, sekoita hyvin ja laita lämpimään paikkaan 1–1,5 tunniksi.

Kun taikina on kaksinkertaistunut, vatkaa keltuaiset siihen ja lisää ripaus suolaa. Kaada joukkoon lämmin maito ja sekoita. Yhdistä pehmennetyn voin ja jäljellä olevien jauhojen kanssa. Siirrä jauhotetulle alustalle ja vaivaa, kunnes taikina irtoaa helposti laudalta ja käsistä. Laita takaisin kattilaan, peitä ja laita lämpimään paikkaan vielä 1,5–2 tunniksi.

Valmista täyte. Kuori sipuli, hienonna ja paista kuumassa öljyssä 6-7 minuuttia. Leikkaa sydän suuriksi paloiksi ja laita lihamyllyn läpi. Yhdistä sydän, sipuli, riisi ja yrtit kulhossa. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Voit lisätä hieman lientä, jossa sydän keitettiin, jotta täytteestä tulee mehukkaampi.

Kauli taikina 0,5 cm paksuiseksi kerrokseksi, leikkaa siitä ympyröitä.

He sanovat, että vasikansydäntä käytetään parhaiten ruoanlaitossa kaikenlaisissa täytteissä. Voit valmistaa suuria piirakoita, sydänpiirakkaa, nyytiä ja jopa... Ja jos ajattelet, että kaikkiin näihin ruokiin on olemassa monenlaisia ​​taikinatyyppejä, vaihtoehtojen määrä on valtava! Kokeile sydämellä ja vihreällä sipulilla täytettyjä paistettuja piirakoita – tulet varmasti rakastamaan niitä!

Ainekset:

• vasikan sydän - 2 kpl.
• vihreä sipuli - 2 vartta
• muna - 1 kpl.
• sokeri - 2 rkl.
• jogurtti - 1 rkl.
• suola - ½ tl. + hieman suolaa täytteeseen
• sooda - ½ tl.
• jauhot - 10 rkl.
• kasviöljy paistamiseen.

Valmistautuminen

1. 
   Sydämen valmistautuminen kestää kauan. Aloitetaan siis täytteen valmistamisella. Otamme kaksi vasikan sydäntä, pesemme ne hyvin ja leikkaamme ylimääräisen kalvon pois.
2. 
   Laita sydämet kattilaan, lisää vesi ja anna kiehua tulella. Suolaa vesi ja lisää mausteita maun mukaan: esimerkiksi maustepippuria.
3. Sydäntä keitetään noin 2 tuntia. Tämän ajan kuluttua sammuta lämpö, ​​poista vasikan sydämet lautaselle ja jäähdytä ne.
4. 
   Leikkaa sydän paloiksi ja laita monitoimikoneen kulhoon. Nyt sinun on jauhattava sydän ja muutettava se jauhelihaksi. Voit myös käyttää lihamyllyä.
5. 
   Hienonna vihreä sipuli hienoksi ja lisää jauhetun sydämen joukkoon. Piirakkaiden sydäntäyte on valmis! Aloitetaan taikinan valmistus.
6. 
   Riko muna isoon kulhoon, lisää sokeri ja sekoita.
7. 
   Lisää jogurtti ja sekoita myös. Taikinaan on parempi käyttää tavallista jogurttia tai tavallista kefiiriä.
8. 
   Lisää sooda taikinaan ja sekoita hyvin.
9. 
   Lisää sitten jauhot taikinaan varovasti lusikallinen kerrallaan. Asia on, että paistettujen piirakoiden taikina ei saa olla yhtä paksua kuin paistettujen piirakoiden taikina. Koostumukseltaan se muistuttaa juustomassaa. Siksi lisäämme jauhoja vähitellen, jotta niitä ei tule liikaa.
10. 
    Vaivaa taikinaa käsin 5 minuuttia ja anna seistä 10 minuuttia, kunnes se kohoaa hieman.
11. 
    Ripottele pöydälle jauhoja, jotta taikina ei tartu kiinni. Otamme pienen osan taikinasta, laitamme sen pöydälle ja kaulimme levyleivän - piirakan pohjan.
12. 
    Aseta sydäntäyte levyleivän keskelle.
13. 
    Nyt sinun on muovattava kakun reunat, jolloin siitä tulee piirakka. Teemme piirakat kaikesta valmiista taikinasta.
14. 
    Laita piirakat esilämmitettyyn paistinpannuun, jossa on kasviöljyä.
15. 
    Ja paista ne molemmin puolin. Kaada päälle niin paljon öljyä, että piirakat ovat veden alla noin puolivälissä.
16. Paistetut sydänpiirakkaat ovat valmiita! Aseta ne ensin lautasliinalle tai talouspaperille poistaaksesi ylimääräinen öljy ja tarjoile sitten.
    
    

Erilaisten täytteiden valmistuksessa käytetään melko usein erilaisia ​​muita eläimenosia, kuten sydän, maksa, munuaiset. He tekevät piirakoita, pieniä piirakoita ja jopa nyyttejä. Näiden tuotteiden suuri kysyntä selittyy sillä, että ne ovat erittäin terveellisiä, aina saatavilla ja paljon halvempia kuin liha.

Huomaa, että kaikki muut osat vaativat erityistä alustavaa valmistelua: sydän on huuhdeltava hyvin kylmässä vedessä, laita se sitten suolaveteen ja keitä pitkään, on parempi tyhjentää ensimmäinen liemi.

On myös parempi valmistaa taikina piirakoille etukäteen, koska joudut viettämään melko paljon aikaa, mutta itse piirakoiden valmistaminen ja paistaminen on hyvin yksinkertaista eikä vie kauan. Kaikki ponnistelusi maksavat itsensä takaisin, piirakoista tulee herkkiä, ilmavia ja erittäin maukkaita. Ja niistä tulee täydellisiä, jos ne on valmistettu Kitchen Aid -yhtiön keittiökoneilla

Ainekset:

• Keitetty riisi - ½ kuppi;
• Keitetty naudanlihan sydän - 300 g;
• Sipulit - 2 päätä;
• Kasviöljy - 1-2 rkl. lusikat;
• Maito - 1/2 kuppia;
• Jauhot - 400 g;
• Voi - 100 g;
• Muna - 1 kpl;
• Sokeri - 1 tl;
• Munankeltuaiset - 3 kpl;
• Suolaa maun mukaan;
• kuivahiiva - 10 g.

Keittomenetelmä:

1. Ensin sinun on siivilöitävä jauhot.
2. Liuota kuivahiiva ja sokeri lämpimään veteen (noin puoli lasillista), jätä 20 minuuttia.
3. Kaada 20 minuutin kuluttua puolet jauhoista pannulle, lisää hiiva ja sokeri, sekoita kaikki hyvin ja jätä tunniksi lämpimään paikkaan peittämällä pannu pyyhkeellä.
4. Lisää tunnin kuluttua taikinaan munankeltuaiset, vatkaa kaikki, lisää suolaa maun mukaan, lisää lämmin maito, voita (sen tulee olla lämmin ja pehmeä) ja loput jauhot.
5. Ripottele pöytä jauhoilla ja vaivaa taikina (jos se tarttuu käsiisi, voit lisätä siihen jauhoja).
6. Siirrä taikina kulhoon tai vuokaan, peitä liinalla ja anna tekeytyä vielä 1-1,5 tuntia.
7. Nyt voit aloittaa piirakojen täyttämisen, jotta esikeitetty naudanlihan sydän on vietävä lihamyllyn läpi.
8. Kuori sipuli, leikkaa se pieniksi kuutioiksi.
9. Paista sipulia keskilämmöllä, kunnes se pehmenee.
10. Yhdistä erillisessä kulhossa paistetut sipulit, keitetty riisi ja hienonnettu naudanlihan sydän, lisää suolaa ja pippuria, sekoita kaikki huolellisesti.
11. Kun taikina on seissyt 1-1,5 tuntia, se on poistettava vuoasta tai kulhosta ja kaulittava noin 0,5 cm paksuiseksi kerrokseksi.
12. Leikkaa taikinasta ympyröitä mukin tai lautasen avulla.
13. Laita ruokalusikallinen täytettä jokaiseen ympyrään ja purista reunat piirakkaksi.
14. Aseta valmiit piirakat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, voitele jokaisen piirakan päälle raa'alla vatkatulla munalla.
15. Laita uunipelti piirakoineen esilämmitettyyn uuniin, paista 180 asteessa 15-20 minuuttia.