Helppo vaniljakastikkeen resepti. Klassinen vaniljakastike kakkuihin ja leivonnaisiin

Koristele kakkuja tai liota kakkukerroksia valmistamalla herkkä vaniljakastike. 9 erilaista kermavaihtoehtoa - sinulle!

Yksinkertainen versio kermasta mihin tahansa makeaan leivonnaiseen.

• Maito - 1 litra
• Keltuaiset - 4 kpl
• Voi - 350 grammaa
• Jauhot - 2/3 kuppia
• Sokeri - 2 kuppia
• Vanilliini - 1 kpl

Kaada maito kattilaan. Säästä puoli lasillista maitoa myöhempää käyttöä varten. Siivilöi jauhot siivilän läpi. Kaada jauhot kylmään maitoon haarukalla hieroen. Sekoita jauhot ja maito poistamalla varovasti kokkareet.

Erottelemme nyt valkuaiset keltuaisista. Emme tarvitse oravia. Niistä voit valmistaa marengia kermalle. Aseta pannu maidon kanssa liedelle. Kuumenna miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes seos paksunee.

Vatkaa keltuaiset maidon kanssa, jonka jätimme kokonaisannoksesta. Sen pitäisi olla juoksevaa koostumusta. Lisää keltuaiset kattilaan maidon ja jauhoseoksen kanssa koko ajan sekoittaen. Älä samalla sammuta tulta.

Kun massa paksuuntuu, jäähdytä se. Otamme voin pois. Vatkaa se tehosekoittimella sokerin ja vaniljan kanssa. Kaada jäähtynyt maito-jauhomassa voin joukkoon annoksissa jatkaen vatkaamista. Vatkaa kunnes saamme todella sileän ja ilmavan kerman.

Nyt ei jää muuta kuin laittaa kerma jääkaappiin. Tämä tekee siitä vaikeampaa. Voit levittää sen heti kakkujen päälle tai laittaa kakkuihin. Hyvää ruokahalua!

Resepti 2: Proteiinivanilasia kakulle

• muna - 2 kpl;
• sokeri - ½ kuppi (100 g);
• vaniljasokeri - pieni pussi;
• sitruunahappo - 1 g.

Erottele valkuaiset keltuaisista. On erittäin tärkeää tehdä tämä tehokkaasti - keltuaiset eivät saa joutua valkuaisiin.

Yhdistä kaikki muut ainekset proteiinien kanssa.

Sekoita kaikki keskenään vispilällä tai vatkaimella. Vielä ei tarvitse lyödä - sekoita vain.

Aseta kulho tämän seoksen kanssa vesihauteeseen ja vatkaa suurella nopeudella noin 15 minuuttia.

Poista lämmöltä ja jatka vatkaamista, kunnes kerma jäähtyy kokonaan.

Kun kerma on jäähtynyt, se on täysin valmista. Proteiinivaahtoa voidaan käyttää kakun koristeluun tai itsenäisenä jälkiruokana.

Resepti 3: smetana vaniljakastike kakulle

Vaniljakastike sopii paitsi kerrostamiseen, myös kakun koristeluun.

• voita - 200 grammaa;
• smetana (20% rasvaa) - 200 grammaa;
• vehnäjauho - 2 ruokalusikallista;
• kondensoitu maito (ei keitetty) - 150 grammaa ja 50 grammaa sokeria (valinnainen);
• kananmunat - 1 kpl;
• vanilja - maun mukaan.

Aseta liedelle sopiva kulho vesihauteeseen ja laita päälle kattila, jossa on pääaineet: smetana, kondensoitu maito, vehnäjauho, kananmuna ja vanilja. Sekoita kaikki ja keitä vesihauteessa.

Sinun on kypsennettävä sisältö paksuksi: kerman tulee olla paksumpaa kuin smetana. Jälkeenpäin, kun se on melkein valmis, laita se jääkaappiin tai parvekkeelle - sen pitäisi jäähtyä kokonaan ja valmistautua siten seuraavaan valmistusvaiheeseen.

Pehmentynyttä voita tulee vatkata, kunnes siitä tulee valkoista ja kuohkeaa.

Lisää vähitellen täysin jäähtynyt kerma voivaahtoon lakkaamatta vatkaamasta sekoittimella, jolloin saadaan tiheä vaniljakastikemassa.

Valmistettu vaniljakastike smetana tulee säilyttää yksinomaan jääkaapissa.

Resepti 4: Sitruunavaahtokerma sokerikakkua varten

Tämän kyllästyksen ansiosta kaikista kakuista tulee epätavallisen maukkaita ja herkkiä, sulaa suussasi.

• Maito - 500 grammaa
• Sokeri - 150 grammaa
• Sitruuna
• Jauhot 50 grammaa
• Keltuaiset - 6 kpl

Kuumenna 400 grammaa maitoa tulella, kunnes se kuumenee, mutta älä keitä.

Jäljellä oleva maito käytetään keltuaisen ja sokerin seoksen laimentamiseen. Sammuta kuumennettu maito toistaiseksi ja jatka keltuaisten valmistamista.

Raasta sitruunan kuori ja lisää se maidon joukkoon ja anna vetäytyä hetki. Sitruunan sijasta voit lisätä vanilliinia.

Kaada sokeri keltuaisten joukkoon ja sekoita hyvin vatkaimella valkoiseksi kuohkeaksi massaksi.

Kaada maito keltuaisiin lakkaamatta vatkaamista. Kaada maito joukkoon niin, että seoksesta tulee nestemäinen ja se voidaan helposti kaataa maidon pääosaan.

Laita aiemmin kuumennettu maito takaisin tuleen ja kaada munaseos siihen samalla sekoittaen massaa lastalla.

Keitä kermaa jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos paksunee. On erityisen tärkeää sekoittaa seosta voimakkaasti, kun se alkaa kiehua.

Kerman valmius voidaan tarkistaa seuraavasti:

Kaada kerma lusikkaan ja kaada se takaisin kattilaan. Lusikalle jää ohut kerros kermaa. Suorita pieni lusikka lusikan päälle tekemällä ura. Jos kerma on valmis, ura pysyy samana kuin teit, vaikka kuinka lusikkaa käännetään, kerma ei leviä.

Muista, että vaniljakastike jäähtyessään paksuuntuu entisestään, joten sitä ei tarvitse keittää liian kauan, jos haluat, että sokerikakku imeytyy kermaan.

Kaada seuraavaksi sokerikakun vaniljakastike puhtaalle lautaselle. On tarpeen kaataa se päälle, äläkä jätä kermaa jäähtymään pannulle. Jos et kaada sitä, kerma vain valuu kattilan kuumalle pohjalle ja sitä on vaikea saada pois.

Kun kerma siirretään toiseen kulhoon, peitä astian yläosa muovipussilla. Teemme tämän niin, että kun se jäähtyy, kerman pinnalle ei muodostu kalvoa. Kerman tulee jäähtyä huoneenlämmössä, älä missään tapauksessa laita keksijääkaappiin jäähtymään.

Kun kerma on jäähtynyt, voit käyttää sitä aiottuun tarkoitukseen, esimerkiksi sokerikakkujen voitelemiseen. No, siinä kaikki, sokerikakun vaniljakastike on valmis! Hyvää ruokahalua!

Resepti 5: vaniljakastike maidolla Napoleon-kakulle

Vaniljakastike voidaan valmistaa kotona paitsi tälle kuuluisalle kakulle, se sopii täydellisesti kaikkiin muihin kakkuihin ja jopa hunaja- tai smetanakakuihin.

• Maito - 0,5 l
• Voi - 50-100 g
• Sokeri - 1 rkl.
• muna - 2 kpl.
• Jauhot tai tärkkelys - 2,5-3 rkl. ei liukua
• vaniljasokeri - 1 tl.

Sekoita kuivat aineet kattilassa: jauhot tai tärkkelys, puolet sokerista ja vaniljasokeri. Vatkaa munat joukkoon. Tärkkelyksellä siitä tulee maukkaampaa ja koostumus on hieman erilainen.

Sekoita vispilällä ja muodosta paksu seos. Maitoa on tärkeää olla lisäämättä heti, sillä muodostuu paakkuja ja niitä on vaikea sekoittaa, ja näin paksussa tilassa se on paljon helpompi tehdä.

Lisää maito vähitellen ja sekoita uudelleen, jotta saat nestemäisen, tasaisen ja paakkumattoman seoksen. Lisää loput sokerit.

Laita nyt alhaiselle lämmölle ja kuumenna koko ajan sekoittaen. Kätevintä on sekoittaa puisella lastalla. Tämä on tehtävä jatkuvasti, muuten kerma palaa välittömästi, koska se sisältää jauhoja (tai tärkkelystä).

Kerma on aluksi nestemäistä, mutta heti kun se alkaa kiehua, se alkaa heti sakeutua. Mitä kauemmin kypsennät, sitä paksummaksi se tulee. Ja älä lopeta sekoittamista.

Sen paksuus riippuu jauhojen tai tärkkelyksen määrästä (mitä enemmän, sitä paksumpaa vaniljakastike) ja keittämisen kestosta.

Kun se on tarpeeksi paksua, sammuta lämpö ja peitä kannella, jotta pinnalle ei muodostu kalvoa. Anna jäähtyä hieman ja lisää voita. Mitä enemmän öljyä on, sitä maukkaampaa se on. Jäähtymisen jälkeen se paksunee vielä hieman.

Se saavuttaa halutun koostumuksen vasta täysin jäähtymisen jälkeen, joten on parempi jättää se jääkaappiin yön yli.

Klassinen vaniljakastike Napoleon-kakulle on valmis. Voit päällystää valmiit kakut.

Resepti 6: Kotitekoinen vaniljakastike kakulle

• maito - 900 g
• sokeri - 250 g
• maissitärkkelys - 80 g
• vaniljasokeri - 10 g
• munankeltuaiset - 6 kpl.
• voita - 200 g

Kaada 700 g maitoa syvään kattilaan (laita 200 g sivuun, tarvitsemme tämän osan maidosta vähän myöhemmin) ja laita se keskilämmölle lämpenemään.

Sekoita kulhossa maissitärkkelys, sokeri ja vaniljasokeri. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti vispilällä, jotta saat tasaisen seoksen.

Tärkkelyksen määrää voi vaihdella hieman riippuen siitä, kuinka ohutta tai paksua vaniljakastiketta haluat. Jos et yhtäkkiä löytänyt maissitärkkelystä, voit korvata sen jauhoilla.

Lisää keltuaiset kuivaan seokseen. Muuten, jos haluat, voit ottaa 6 keltuaisen sijasta 3 kokonaista kananmunaa.

Ja vispilällä hieromme niitä erittäin huolellisesti, kunnes massa muuttuu vaaleaksi. Halutessasi voit käyttää sekoitinta tässä vaiheessa, mutta sinun ei tarvitse käyttää sitä liian kovaa.

Kaada varattu maito saatuun keltuaismassaan.

Ja sekoita taas hyvin. Meillä pitäisi olla melko nestemäinen seos.

Kun kattilassa oleva maito alkaa kiehua, kaada siihen ohuena nauhana keltuaisseos. Muista samalla sekoittaa maitoa jatkuvasti vispilällä.

Kun kaikki keltuaisseos on lisätty, keitä vaniljakastiketta keskilämmöllä kunnes se sakenee ja ensimmäiset kiehumismerkit (kerman pinnalle pitäisi ilmestyä suuria kuplia). Muista samalla sekoittaa kerma aktiivisesti. Älä häiritse hetkeksikään, sillä se voi tarttua pohjaan tai siihen voi muodostua kokkareita.

Siivilöi syntynyt vaniljakastike hienon siivilän läpi. Tämä vaihe voidaan tietysti ohittaa, mutta sen ansiosta pääsemme eroon mahdollisista pienistä kokkareista.

Anna siivilän läpi soseutetun vaniljakastikkeen jäähtyä. Voit tehdä tämän, kun kerma on vielä kuuma, peitä se kelmulla niin, että se joutuu kosketuksiin kerman pinnan kanssa. Tämän ansiosta vaniljakastikkeen pinnalle ei muodostu tiheää kuorta. Jätä kerma tässä muodossa työpöydälle, kunnes se jäähtyy 35-40 C lämpötilaan.

Kun kerma on jäähtynyt riittävästi, lisää pehmeä voi. Lisää tätä varten se pienissä osissa, viidellä tai kuudella lisäyksellä, ja vatkaa kerma joka kerta perusteellisesti sekoittimella.

Siinä kaikki, herkullinen vaniljakastike kakulle on valmis!

Mutta ennen käyttöä, peitä se uudelleen kalvolla, joka on kosketuksissa pintaan ja laita jääkaappiin vähintään 1 tunniksi. Tämä on tehtävä, jotta kerma kovettuu ja kypsyy.

Ja kun se on "levännyt" ja sakeutunut hyvin, vaniljakastike on valmis käytettäväksi.

Nyt tiedät kuinka tehdä vaniljakastike kakun koristeluun!

Resepti 7: Hunajakakun vaniljakastike

• 1 kuppi sokeria
• 1-1,5 rkl jauhoja
• 1 muna
• 2 lasillista maitoa

Kaada lasillinen sokeria paksuseinäiseen kattilaan.

ja 1-1,5 rkl jauhoja, sekoita hyvin.

Lisää muna.

Jauha kaikki valkoiseksi massaksi.

Kaada joukkoon maito, sekoita huolellisesti ja laita pannu miedolle lämmölle. Kermaa on sekoitettava jatkuvasti. Mutta älä anna sen kiehua heti, kun se alkaa kiehua, ilmaantuu kuplia ja kerma alkaa paksuuntua, voit sammuttaa sen.

Näin tasainen kerma näyttää kondensoidulta maidolta. Nyt ei jää muuta kuin päällystää kakku sillä.

Resepti 8: Suklaavaahto kakkua varten

Paksu, viskoosi, kiiltävä ja maultaan erittäin suklaamainen. Tämä kerma on välttämätön osa leivonnaisia ​​ja kakkuja, erinomainen itsenäinen jälkiruoka ja erittäin herkullinen lisä aamupulaan tai paahtoleipää.

• Kananmuna (keltuainen) - 4 kpl.
• Maito - 500 ml
• Sokeri - 100 g
• maissitärkkelys - 2 rkl.
• Vehnäjauho - 2 rkl.
• Musta suklaa - 1 patukka (90-100 g)
• Kaakaojauhe - 1-2 rkl.
• Voi - 20-50 g (valinnainen)

Erottele munankeltuaiset valkuaisista. Lisää sokeri. Vatkaa keltuaisia ​​useita minuutteja, kunnes sokeri liukenee ja saadaan kevyt, ilmava seos.

Lisää 1-2 rkl. kaakaojauhetta, ripaus suolaa, 2 rkl. tärkkelystä ja 2 rkl. jauhot ja sekoita kaikki uudelleen perusteellisesti.

Mittaa maito ja lisää suklaa. Kuumenna maito miedolla lämmöllä lähes kiehuvaksi sekoittaen, kunnes suklaa on täysin liuennut.

Lisää kuuma suklaamaito vähitellen sekoittaen keltuaisten joukkoon. Lisää maito annoksissa ja sekoita jatkuvasti. Lisää ensin 1-2 rkl. maitoa, jotta seos lämpenee, ja lisää sitten sen määrää vähitellen - tämä estää keltuaisten juoksemisen korkealle lämpötilalle altistumisen vuoksi.

Kun noin puolet kuumasta maidosta on kaadettu, jäähdytetty osa voidaan lisätä kerralla ohuena nauhana kaatamalla.

Siivilöi saatu seos ja kaada kattilaan tai kattilaan.

Laita kerma miedolle lämmölle ja keitä vispilällä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakenee.

Prosessi voi kestää useita minuutteja, mutta vähitellen seoksen pinnalla oleva vaahto häviää ja massasta tulee tiheää ja kiiltävää.

Kerman valmius näkyy visuaalisesti - kerman pintaan jää melko selkeitä vispiläjälkiä. Toinen klassinen testi on upottaa lusikka kermaan ja nostaa se sitten astian yläpuolelle. Valmis suklaavaahto peittää lusikan paksulla kerroksella ja valuu lusikasta yhtenä langana. Käytä sormeasi lusikkaa pitkin - selkeän polun tulisi jäädä.

Sammuta lämpö ja kaada kerma astiaan tai kulhoon jäähtymään kokonaan. Tässä vaiheessa se on jo melko paksua, mutta jäähtyessään se paksunee entisestään.

Laita voita kuuman kerman pinnalle. Sulattuaan voi muodostaa kerman päälle eräänlaisen suojakerroksen, jonka ansiosta jäähtyneen kerman pinnalle ei muodostu kalvoa. Kun kerma on jäähtynyt kokonaan, vatkaa se uudelleen tasaiseksi.

Jos voita ei ole käsillä, voit vuorata kerman pinnan kelmulla niin, että kalvo koskettaa kermaa.

Suklaakastikkeen valmistaminen kakulle on hyvin yksinkertaista. Hyvää ruokahalua!

Resepti 9: Vaniljakastike unikonsiemenillä pannukakkua varten

• Maito - 400 ml;
• Keltuaiset - 3 kpl;
• Sokeri - 4 ruokalusikallista;
• Vanilliini - veitsen kärjessä tai pussillinen vaniljasokeria;
• Jauhot - 2 kastettua ruokalusikallista;
• Voi - 1 rkl;
• Kuivatut unikonsiemenet - 2 rkl.

Herkkä, makea vaniljakastike on olennainen osa herkullisia kakkuja, leivonnaisia ​​ja eclaireja. Jos aiot tehdä oman jälkiruokasi, harkitse kermaa. Ne saavat kaikki pechevot näyttämään maukkailta, herkullisilta ja erittäin makeilta. Klassinen vaniljakastikeresepti on monien tiedossa. Ilman sitä on mahdotonta kuvitella sellaisia ​​leivonnaisia ​​kuin "Napoleon" tai "Medovik".

Yksinkertaisin, nopein ja herkullisin resepti. Se sopii hyvin kaikentyyppisten jälkiruokien kanssa.

Tarvitset:

• neljä kananmunaa;
• vaniljasokeri - 5 g;
• maito - 0,5 l;
• rakesokeri - 0,2 kg;
• vehnäjauho - 40 gr.

Keittomenetelmä:

1. Riko munat kulhoon, lisää sokeri, vehnäjauho ja vaniljasokeri.
2. Kaada kylmä maito seokseen ja valuta seoksen läpi vatkaimella.
3. Laita keskilämmölle, laita kulho tulevaa kermaa sen päälle ja kiehauta. Tässä tapauksessa sinun on sekoitettava jatkuvasti lusikalla.
4. Jos tarvitset paksua kermaa, keitä sitä keittämisen jälkeen vielä 10 minuuttia.
5. Odota, kunnes seos on jäähtynyt ja aloita valmistetun vaniljakastikkeen käyttö.

Vaniljakastike Napoleon-kakulle

Vaniljakastike on tärkeä osa kaikkien suosikki Napoleon-kakkua. Jälkiruoasta tulee rehevä ja pehmeä. On ilo kokata.

Vaaditut tuotteet:

• sokeri - 0,3 kg;
• jauhot - 75 g;
• maito - 1 l;
• vaniljasokeri - 12 g;
• voita - 0,25 kg;
• kolme kananmunaa.

Kuinka tehdä vaniljakastike Napoleonille:

1. Tarvitsemme pannun, jossa on paksu pohja. Tällaisessa astiassa maito ei pala keitettäessä.
2. Kaada siihen sokeri ja jauhot.
3. Sekoita ne ja kaada kolmen vatkatun munan massa.
4. Lisää vaniljasokeri ja käännä kaikki haarukalla homogeeniseksi massaksi ilman kokkareita.
5. Kaada siihen huoneenlämpöistä maitoa.
6. Laita seos tuleen lakkaamatta sekoittamista ja keitä kerma.
7. Seuraa jatkuvasti kerman valmistusta, sillä jauhot voivat palaa milloin tahansa ja maito valua pois.
8. Heti kun nesteen pinnalle alkaa ilmestyä kuplia, sammuta liesi.
9. Kun seos on jäähtynyt, lisää voi ja vatkaa pohja vatkaimella.
10. Sekoita kunnes voi sulaa ja koristele kakku.

Resepti sokerikakkuihin

Tarvitset:

• vaniljasokeri - 10 g;
• tärkkelys - 30 g;
• maito - 0,3 l;
• kolme munaa;
• voita - 0,3 kg;
• ripaus suolaa;
• sokeri - 0,15 kg.

Keittomenetelmä:

1. Kaada raa'at munat astiaan, lisää suola ja tärkkelys, kaada puolet maidon määrästä.
2. Muunna seos vispilällä kellertäväksi homogeeniseksi massaksi.
3. Kaada loput maidosta kattilaan ja lisää sokeri.
4. Hauduta kattilan sisältöä miedolla lämmöllä, kunnes maito kiehuu.
5. Kaada munaseosta jatkuvasti sekoittaen kiehuvaa maitoa ja sokeria siihen.
6. Aseta tuleva kerma liedelle ja keitä, kunnes massa paksunee ja muuttuu oikeaksi kermaksi.
7. Päästä eroon ilmaantuvista kokkareista sekoittamalla kaikkea lusikalla.
8. Valmista puhdas kulho, kaada siihen kerma, lisää vaniljasokeri.
9. Peitä astia kelmulla ja anna vetäytyä 30 minuuttia.
10. Voit päällystää jokaisen kakkukerroksen kermalla tai tehdä kakun ja peittää sen päälle rehevällä pehmeällä massalla. Hyvää ruokahalua!

Vaniljakastike voin kanssa, ilman kananmunia

Kokeile tehdä kermaa ilman kananmunia. Se osoittautuu vähemmän rasvaiseksi ja sokeriiseksi, ja siinä on lievä vaniljan maku.

Reseptin ainekset:

• rakesokeri - 160 g;
• jauhot - 100 g;
• vaniljasokeri - 11 g;
• kiinteä voi - 120 g;
• maito - 0,4 l.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Yhdistä jauhot ja sokeri ensimmäisessä kulhossa, kaada siihen 200 ml maitoa.
2. Vatkaa seos vispilällä.
3. Kaada loput 200 ml maitoa rautamukiin tai kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi.
4. Kaada höyrytysneste hitaasti ensimmäiseen kulhoon sokerin, maidon ja jauhojen kanssa.
5. Sekoita kaikki ja laita se takaisin liedelle miedolla lämmöllä.
6. Muista sekoittaa nestettä jatkuvasti, kunnes se saavuttaa paksun koostumuksen.
7. Lisää tämän jälkeen voi ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Niiden tulee liueta kokonaan kermaan.
8. Ota astiat pois liedeltä, lisää vaniljasokeri.
9. Heti kun massa on jäähtynyt, se on käyttövalmis.

Kuinka valmistaa kermaa eklaireille?

Eclairs on jälkiruoka, joka on valmistettu uskomattoman kevyestä taikinasta. Ja heille tarkoitetun kerman tulisi olla erittäin pehmeää, makeaa ja ilmavaa.

Mitä ottaa:

• maito - 0,2 l;
• keitetty kondensoitu maito - 0,2 kg;
• jauhot - 75 g;
• kerma - 200 gr;
• vanilliini - 2 g;
• sokeri - 25 gr.

Keittovaihtoehto:

1. Kermastamme tulee miellyttävä karamelliväri ja maku.
2. Kaada jauhot, kidesokeri pieneen kattilaan ja kaada maito.
3. Heti kun olet sekoittanut massan vispilällä, laita astiat tuleen pienimmällä teholla.
4. Kun neste on muuttunut paksuksi seokseksi, sammuta liesi ja lisää kondensoitu maito.
5. Sekoita voimakkaasti lusikalla. Voimamme saa kultaisen karamellin sävyn.
6. Sulata voita joko itse (vain ota se jääkaapista etukäteen) tai kuumenna mikroaaltouunissa.
7. Laita pehmeä voi ja kerma tehosekoittimeen ja jauha kaikki huolellisesti.
8. Lisää kermainen seos vähitellen jäähtyneeseen kermaan sekoittaen koko ajan lastalla.
9. Jäljelle jää vain kaataa se eclairien päälle ja laittaa se taikinaan. Nauti teestäsi!

Kotitekoinen proteiinivaahto

Proteiinikerma on olennainen osa herkimpiä ja herkullisimpia jälkiruokia. Ja se on erittäin helppo valmistaa kotona.

Tarvitset:

• sokeri - 150 gr;
• yksi sitruuna;
• neljä munanvalkuaista;
• vesi - 100 ml.

Kuinka valmistaa vaniljakastikeproteiinikermaa:

1. Riko raa'at munat varovasti ja erottele valkuaiset ja keltuaiset.
2. Leikkaa sitruuna kahteen osaan ja purista niistä mehu. Reseptiä varten tarvitsemme 40 ml mehua. Tämä on kaksi ruokalusikallista.
3. Käsittele valkuaiset erikseen vatkaimella. Ne saavuttavat halutun koostumuksen, kun käännät kulhon ylösalaisin, ja proteiinimassa pysyy paikallaan.
4. Kaada vesi kattilaan, lisää sokeri. Teemme makeaa siirappia.
5. Kaada se vaahdottujen valkuaisten joukkoon ja sekoita seos vatkaimella läpi.
6. Lisää sitruunamehu ja kytke keittiökone uudelleen päälle.
7. 10 minuutin vatkauksen jälkeen kerma on valmista.
8. Maun vuoksi voit lisätä vaniljaa.
9. Täytä nyt kakut tai putket kermalla.

Perustuu kermaan

Tätä kermaa käytetään kakkuihin. Sen rakenne on tiheä ja se on suunniteltu levitettäväksi kakkujen kerrosten välissä.

Ostoslista:

• rakeistettu sokeri - 120 g;
• ensimmäisen luokan jauhot - 50 g;
• smetana - 0,3 kg;
• voita - 0,2 kg;
• yksi kananmuna;
• vaniljasokeri - 20 gr.

Keittomenetelmä:

1. Riko muna sokerin joukkoon.
2. Sekoita ainekset hyvin.
3. Kaada jauhot joukkoon ja liuota seokseen.
4. Lisää smetana ja kuumenna seos vesihauteessa.
5. Erota 50 grammaa voita ja siirrä se tulevaan kermaan. Voin tulee olla pehmeää.
6. Käsittele jäljellä oleva määrä tehosekoittimessa.
7. Lisää kerma voin joukkoon lusikallinen kerrallaan.
8. Vatkaa kaikki tehosekoittimessa.
9. Sinun pitäisi saada kuohkea paksu massa.
10. Peitä se kelmulla tai puuvillakankaalla ja jätä jääkaappiin.
11. Muutaman tunnin kuluttua kermasta tulee hyvin paksua ja sitä voidaan käyttää aiottuun tarkoitukseen.

rahka vaniljakastike

Tarvittavat ainesosat:

• rakeistettu sokeri - 100 g;
• sooda - 4 g;
• kaksi munankeltuaista;
• raejuusto - 500 gr;
• voita - 100 gr.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Puoli tuntia ennen kypsennystä poista voipalat jääkaapista. Niiden pitäisi pehmetä.
2. Laita raejuusto tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi juustomassaksi.
3. Laita siihen voita, kaada soodaa, kaada keltuaiset ulos.
4. Sekoita kaikki ja jätä se näin sideharson alle 3 tunniksi.
5. Heti kun aika on kulunut, aseta seos vesihauteeseen 10 minuutiksi.
6. Kaada joukkoon sokeri ja sekoita haarukalla.
7. Kun sokeri on täysin liuennut, jäähdytä ja aseta astia jääkaapin hyllylle.
8. Tätä kermaa käytetään raskaiden kakkujen valmistukseen. Voit tehdä siitä täysipainoisen jälkiruoan asettamalla sen kauniiseen muottiin ja koristelemalla sen marjojen ja hedelmien paloilla.

Vaniljakastike on melko monipuolinen. Sopii monenlaisiin kakkuihin ja leivonnaisiin. Ruoanlaittovaihtoehtoja on monia, mutta kaikki perustuvat klassiseen reseptiin.

Valmiilla tuotteella voi koostumuksestaan ​​riippuen olla korkea kaloripitoisuus tai päinvastoin se sisältää vähän kaloreita.

Jokainen voi valita itselleen sopivimman vaihtoehdon. Alla on yksinkertaisimmat.

Klassinen maitovaniljakastike - askel askeleelta valokuvaresepti

Suosituin on klassinen resepti. Lopputuotteesta tulee sileä ja kermainen, makultaan samanlainen kuin kotitekoinen jäätelö.

Sinun merkkisi:

Kokkausaika: 20 minuuttia

Määrä: 1 annos

Ainesosat

• Maito: 2 rkl.
• Sokeri: 1 rkl.
• Muna: 2 kpl.
• Jauhot: 2 rkl. l.
• Voi: 50 g
• Vanilliini: ripaus

Ruoanlaitto-ohjeet

Herkkä proteiinivaahto

Tässä ohjeessa annettu ainesosien määrä riittää yhdelle keskikokoiselle kakulle. Haluttaessa niitä voidaan vähentää tai kaksinkertaistaa, jolloin tuotanto on vastaavasti suurempi tai pienempi.

• Vesi - 0,5 rkl.
• Sokeri - 300 g
• Munanvalkuaiset - 3 kpl.

Mitä tehdä:

1. Sekoita ensin vesi ja sokeri, kiehauta ja keitä kypsiksi sekoittaen. Valmius määritetään seuraavasti: pudota ajoittain sokeriliuosta lusikasta kylmällä vedellä varustettuun astiaan. Kun pisara muuttuu pehmeäksi palloksi, joka voidaan murskata käsissäsi, siirappi on valmis. On tärkeää, että kypsennysaika ei ylitä 10 minuuttia.
2. Seuraava vaihe on vatkaa valkuaiset vahvaksi vaahdoksi.
3. Kaada siirappi ohuena nauhana vakaaseen proteiinimassaan pysäyttämättä sekoitinta. Valkuaiset putoavat aluksi, älä huolestu ja jatka vatkaamista, kunnes se muuttuu sileäksi ja kuohkeaksi.
4. Kun massa kasvaa ja muistuttaa lumivalkoista korkkia, lisää vanilliinia ja sitruunamehua (voidaan korvata muutamalla murulla sitruunahappoa). Vatkaa vielä 30 sekuntia.
5. Täytä putket tai korit valmiilla kermalla, koristele kakku tai leivonnaiset.

Smetana vaniljakastike

Tämä vaniljakastikeresepti sopii kakun yläosan koristeluun, koska se pitää muotonsa hyvin.

Tarvitset:

• 200 g voita;
• 150 g rakeista sokeria;
• 300 g smetanaa;
• ruokalusikallinen jauhoja;
• kananmuna;
• vähän vaniljaa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Jauha muna kidesokerilla ja laita miedolle lämmölle.
2. Heti kun se kiehuu, lisää jauhot.
3. Sekoita seosta jatkuvasti, jotta se ei pala.
4. 3-5 minuutin kuluttua lisää vanilliini ja smetana.
5. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen.
6. Kun seos sakenee, poista se lämmöltä ja vatkaa huolellisesti.
7. Anna syntyneen massan jäähtyä.
8. Vatkaa erikseen hieman sulatettu voi kuohkeaksi.
9. Yhdistä vaahdotettu voi ja jäähtynyt munaseos, jatka vatkaamista.
10. Kerman tulee saada tilavuutta ja tulla homogeeniseksi. Ennen käyttöä sinun on annettava sen kovettua hieman jääkaapissa.

Kermavaahto

Tätä vaihtoehtoa varten tarvitset:

• 400 ml kermaa 10 % rasvaa;
• 2 munaa;
• 200 g rakeista sokeria;
• pakkaus voita;
• ruokalusikallinen jauhoja.

Keittoprosessi:

1. Jauha keltuaiset, jauhot ja rakesokeri hyvin, kaada kerma ja laita tuleen.
2. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä jatkuvasti sekoittaen 4-5 minuuttia, kunnes seos alkaa paksuuntua.
3. Aseta astia kuuman sisällön kanssa isoon kattilaan, jossa on kylmää vettä.
4. Vatkaa voi erikseen kuohkeaksi.
5. Kaada hyvin varovasti joukkoon nyt jäähtynyt muna-sokeriseos.
6. Vatkaa, kunnes seos on homogeeninen "muhkea" koostumus.
7. Lisää lopuksi vanilliini ja voit käyttää sitä aiottuun tarkoitukseen.

Vaniljakastikkeen muunnelma lisätyllä voita

Vaniljakastikkeen versio valmistetaan usein lisäämällä voita. Sen valmistamiseksi sinun on otettava:

• 400 ml maitoa;
• 200 g rakeista sokeria;
• 2 keltuaista;
• 1 rkl. lusikat jauhoja;
• pakkaus voita;
• vanilliini;
• lusikallinen konjakkia.

Toimintojen algoritmi:

1. Paista jauhot kullanruskeiksi pannulla ilman öljyä.
2. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa lisäämällä niihin vähitellen jauhoja.
3. Sekoita lopuksi joukkoon vanilja.
4. Lisää vatkattu seos hitaasti kiehuvaan maitoon.
5. Kuumenna kaikki kiehuvaksi ja anna jäähtyä.
6. Vatkaa voi toisessa astiassa.
7. Lisää se jäähtyneeseen seokseen pienissä erissä jatkuvasti vatkaten vatkaimella.
8. Kun koostumus muuttuu kuohkeaksi ja runsaaksi, kaada lusikallinen konjakkia tai mitä tahansa likööriä.

Vaniljakastike juustomassa

Lapset rakastavat tämän tyyppistä voidetta erittäin paljon. Se osoittautuu kevyeksi, pehmeäksi ja miellyttävän happamaksi. Valmistaaksesi tarvitset:

• puoli litraa maitoa;
• lasillinen rakeista sokeria;
• puoli lasillista valkoista jauhoa;
• pakkaus voita;
• paketti raejuustoa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Yhdistä maito siivilöityihin jauhoihin koko ajan sekoittaen, jotta ei muodostu kokkareita. Jos ne ilmestyvät, voit rasittaa niitä.
2. Keitä tasaista seosta miedolla lämmöllä, kunnes se saavuttaa halutun paksuuden.
3. Vatkaa voi ja kidesokeri, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet.
4. Lyö raejuusto erikseen. Jos se on hyvin kuivaa, lisää hieman maitoa.
5. Kun kaikki kolme koostumusta ovat valmiita, yhdistä ne. Lisää tätä varten jäähtyneeseen maidon ja jauhojen seokseen vähitellen vaahdotettua voita ja lopuksi raejuustoa.
6. Kerman tulee olla pehmeää ja runsasta. Voit lisätä hieman vanilliinia tuoksua varten.

Tarjoile jälkiruokana tai koristele leivonnaisia.

Herkullisin vaniljakastike kondensoidulla maidolla

Tämä resepti sopii mainiosti lehtitaikinan kanssa leipomiseen. Valmistaaksesi tarvitset:

• pakkaus voita;
• tölkki kondensoitua maitoa;
• neljäsosa kupillista kidesokeria;
• 2 munaa;
• vanilliini;
• lasillinen maitoa.

Mitä tehdä:

1. Aloita jauhamalla munat kidesokerilla.
2. Kuumenna maito, mutta älä kiehauta sitä.
3. Kaada muna-sokeriseos siihen ohuena nauhana.
4. Keitä kunnes seos paksunee ja sekoita jatkuvasti, muuten kaikki palaa.
5. Anna jäähtyä. Voit laittaa sen suureen astiaan kylmällä vedellä nopeuttaaksesi sitä.
6. Lisää sitten aiemmin vatkattu voi, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu.
7. Sekoita lopuksi joukkoon kondensoitu maito ja vanilja.
8. Vapauta uudelleen enintään minuutin ajan.

Suklaa kerma

Suklaavaahtoa varten sinun tulee ottaa seuraavat tuotteet:

• 500 ml maitoa;
• lasillinen rakeista sokeria;
• 70 g jauhoja;
• 25 g kaakaota;
• 4 isoa munaa.

Toimintojen algoritmi:

1. Vatkaa keltuaiset, kidesokeri ja kaakao tasaiseksi vaahdoksi.
2. Sekoita 100 g maitoa siivilöityjen jauhojen kanssa.
3. Kuumenna loppu maito kiehuvaksi ja kaada se ohuena nauhana ensimmäiseen suklaamassaan. Sinun on sekoitettava hyvin perusteellisesti ja voimakkaasti, muuten keltuaiset kypsyvät.
4. Sekoita joukkoon maito ja jauhoseos samalla tavalla.
5. Laita miedolle lämmölle ja keitä sekoittaen 5 minuuttia. Viileä.
6. Vatkaa valkuaiset vakaaksi vaahdoksi.
7. Sekoita vaahdotetut valkuaiset varovasti kylmään suklaaseokseen.
8. Kun suklaavaahto muuttuu tasaiseksi, voit kokeilla sitä.

Yksinkertainen resepti vaniljakastikeelle, joka on valmistettu vedellä ilman maitoa

Tämä on ihanteellinen vaihtoehto, jos kotitalouden jäsenillä on maito-intoleranssi tai tällaista tuotetta ei löydy jääkaapista. Lisätoimia varten tarvitset:

• lasillinen rakeista sokeria;
• 2 rkl jauhoja;
• lasi vettä;
• pakkaus voita;
• vähän vaniljaa.

Keittoprosessi:

1. Sekoita puoli lasillista vettä sokerin kanssa ja laita tuleen.
2. Kaada loppu vesi jauhojen joukkoon ja sekoita.
3. Odotamatta, että sokeriseos kiehuu, lisää laimennetut jauhot siihen. On parempi kaataa se virtana, jotta vältytään kokkareilta.
4. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on smetanaa.
5. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä.
6. Lisää vanilliini voin joukkoon ja vatkaa kuohkeaksi.
7. Sekoita sitten osissa jo jäähtyneeseen kermaan.
8. Vatkaa, kunnes siitä tulee paksua eikä irtoa.

Munaton variaatio

Vaniljakastikkeen valmistaminen ilman munia yksinkertaistaa prosessia huomattavasti, ja jopa nuoret kotiäidit voivat käsitellä sitä. Samalla makea tuote pysyy yhtä maukkaana kuin munapohjaisella valmistettu.

Tarvitset:

• lasillinen maitoa;
• puoli lasillista kidesokeria;
• 150 g voita;
• vanilliini;
• 2 rkl. lusikat valkoisia jauhoja.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Laimenna yhdessä kulhossa puolet maidosta sokerilla ja toisessa loput jauhoilla.
2. Laita maito ja sokeri tuleen, kun se on kuuma, mutta ei vielä kiehuvaa, kaada varovasti maito ja jauhot.
3. Paakkujen välttämiseksi sinun on sekoitettava koko ajan.
4. Keitä kunnes saat smetanaa muistuttavan koostumuksen ja sekoita jatkuvasti välttäen palamista.
5. Jäähdytä seos ja sekoita välillä, jotta pinnalle ei muodostu kalvoa.
6. Vatkaa voi erikseen vaniljalla.
7. Kun voin tilavuus kasvaa ja tulee kuohkeaksi, lisää se pienissä erissä maitoseokseen.
8. Vatkaa, kunnes kerma on tasalaatuista, ja käytä sitten tarkoitetulla tavalla.

Vaniljakastikeresepti tärkkelyksellä

Tämä kerma sopii täydellisesti leivonnaisten, kuten putkien, täyttämiseen. Se voi toimia myös itsenäisenä jälkiruokana. Aloitaksesi tarvitset:

• puoli litraa maitoa;
• lasillinen sokeria;
• pakkaus voita;
• kananmuna;
• vähän vanilliinia;
• 2 rkl perunatärkkelystä.

Toimintojen algoritmi:

1. Vatkaa muna, sokeri ja tärkkelys tasaiseksi vaahdoksi.
2. Kaada huoneenlämpöinen maito syntyneeseen seokseen, sekoita ja laita miedolle lämmölle.
3. Keitä jatkuvasti sekoittaen paksuksi. Tämä voi kestää jopa puoli tuntia. Aika riippuu perunatärkkelyksen laadusta. Mitä rikkaampi se on, sitä vähemmän aikaa prosessi vie.
4. Kun seos on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, lisää sulatettu voi ja vatkaa, kunnes kerma on kuohkeaa.

Jos laitat sen kulhoihin ja koristelet hedelmillä, saat ainutlaatuisen jälkiruoan.

Jotta vaniljakastike muuttuisi ja olisi maukasta, sinun on tiedettävä joitain sen valmistuksen hienouksia. Ja ensinnäkin, mikä tahansa resepti edellyttää sen kypsentämistä liedellä:

• Tulipalon tulee olla minimaalinen, jolloin seos ei pala.
• Ruoanlaittoon on parempi käyttää tarttumattomia astioita, joissa on kaksoispohja.
• Valmisteita on sekoitettava jatkuvasti.
• Käytä sekoittamiseen puista tai silikoniluikkaa (lastalla).
• Kun kerma on valmis, se on jäähdytettävä laittamalla astiat sisältöineen isoon kattilaan, jossa on kylmää vettä.
• Jotta pintaan ei muodostu kalvoa, jäähdyttävää työkappaletta on sekoitettava säännöllisesti.
• Ennen kuin käytät voita, jätä se 30 minuutiksi huoneenlämpöön, jotta se lämpenee ja vaahtoaa nopeammin.
• Munat päinvastoin lyödään kylmänä.
• Seos paksunee jauhojen ja munien takia, jos niitä ei ole saatavilla, voit saavuttaa halutun koostumuksen lisäämällä tärkkelystä.
• Jos käytät vain keltuaisia, kermasta tulee kirkasta ja täyteläistä.
• Vanilliinia tai konjakkia lisätään yleensä maun vuoksi. Nämä ainesosat lisätään vain kylmään seokseen.
• Jos haluat kermasta paksumpaa, sinun on vähennettävä nesteen määrää.
• Valmius voidaan määrittää kastamalla lusikka homogeeniseen seokseen. Jos massa ei valu siitä, kerma on valmis.

Odotamme innolla kommenttejasi ja arvioita - tämä on meille erittäin tärkeää!

Sama kakkujen, elerien, profiterolien, shu:n täyttämiseen.

Tämän kerman valmistus on melko yksinkertaista ja suoraviivaista. Kyllä, tässä on enemmän ainesosia kuin esimerkiksi tai. Mutta tässä on paljon vaikeampaa tehdä virhettä. Ainoa asia, joka voi mennä pieleen, on kokkarien muodostuminen kermaan, mutta se on helposti korjattavissa. Sinun tarvitsee vain siivilöidä kerma siivilän läpi, ja voila, se on täydellinen.

Resepti on suunniteltu kerrokselle Napoleon-kakkua reseptini mukaan. Jos haluat käyttää sitä toisessa jälkiruoassa, vähennä ainesosien määrää puoleen.

Kuinka tehdä vaniljakastike kotona, resepti valokuvilla askel askeleelta.

Ainekset:

1. 1 l. maito
2. 4 munaa
3. 250 gr. Sahara
4. 60 gr. maissitärkkelys
5. 100 gr. voita
6. 10 gr. vaniljasokeria

Valmistautuminen:

Kaada maito paksupohjaiseen kattilaan ja aseta se keskilämmölle.

Heti kun maito alkaa kiehua, ota se pois liedeltä.

Yhdistä tällä hetkellä kaikki muut ainekset (paitsi voi) - munat, sokeri, tärkkelys, vanilja.

Sekoita kaikki hyvin.

Kaada maito munaseokseen ja sekoita huolellisesti. Tässä vaiheessa on hyvä, jos joku auttaa sinua. Koska maitoa on erittäin vaikea kaataa huolellisesti ja samalla sekoittaa huolellisesti.

Kaada kaikki takaisin kattilaan ja laita tuleen.

Kuumenna kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen heti, kun tulee suuria kuplia, poista astia liedeltä ja lisää voita.

Sekoita huolellisesti.

Peitä kerma kalvolla niin, että se koskettaa sen pintaa. Jäähdytä ja laita jääkaappiin 2-3 tunniksi.

Jos paakkuja ilmaantuu, älä huoli, siivilöi se siivilän läpi.

Siinä kaikki, vaniljakastike on valmis.

Muutama sana itseltäni.

Minun makuuni mikä tahansa vaniljakastike on samanlainen kuin mannapuuro, joten valmistan useimmiten Diplomat-kermaa, se perustuu vaniljakastikkeeseen, johon on lisätty kermavaahtoa. Tämä voide on kevyempi ja hellävaraisempi. Resepti on seuraavassa artikkelissa.

Jos haluat myös hieman parantaa vaniljakastikkeen makua, voit tehdä sen lisäaineilla. Laita esimerkiksi 3-4 rkl. l. kaakao. Jos talossa on hyvää alkoholia, lisää se kermaan, se kimaltelee muilla väreillä (Baileys- ja Sheridance-liköörit ovat erinomaisia ​​täällä). No, koska en voi juoda alkoholia, lisään sitruunan tai appelsiinin kuorta. Siitä tulee erittäin maukas kerma.

Tämä on niin upea Napoleon-kakku vaniljakastikkeella.

Koe. Tulet onnistumaan!

On vaikea kuvitella kotilomaa, myös lasten lomaa, ilman makeisia pöydällä. Kakkujen, leivonnaisten ja sämpylöiden valmistus ei tule toimeen ilman jauhoja (aksiooma), samoin kuin ilman kermaa. Herkkä ja ilmava, maun vivahteita sisältävä, siitä tulee tavallisten leivonnaisten kohokohta. Useimmiten käytetään yleistä klassista vaniljakastiketta erilaisilla lisäaineilla. Se soveltuu kakkujen kyllästämiseen, makeistuotteiden päällyskoristeluun sekä putkien ja eklairien täyttöön.

Vaniljakastikkeen kaloripitoisuus

Tämän kerman kaloripitoisuus (212 kcal per 100 grammaa) on korkeampi kuin proteiini- ja rahkakerman, mutta kun otetaan huomioon valmistuksen aikana suoritettu lämpökäsittely, joka tekee siitä turvallisen kulutuksen, voit sulkea silmät tältä. Vähärasvaisen kerman käyttö, sokerin ja jauhojen määrän vähentäminen sekä voin poistaminen reseptistä vähentää kaloripitoisuutta.

SUOSITTELEMME! Urheilijoille on olemassa valmiita proteiiniseoksia vaniljakastikkeen valmistukseen. Se on helppo valmistaa, sekoita vain jauhe veteen ja kuumenna puoli minuuttia mikroaaltouunissa. Yksi annos tätä kermaa sisältää 2,4 g rasvaa ja sen kaloripitoisuus on tavallista pienempi - 191 kcal.

Klassinen resepti

Jauhojen kanssa

Klassinen kerma valmistetaan kotona makeasta maidosta, kananmunista ja pienestä määrästä jauhoja. Se soveltuu kakkujen, leivonnaisten kerrostamiseen sekä sämpylöiden, putkien ja eclairien täytteeksi.

Ainesosat

Annokset: 10

• maito 500 ml
• kananmuna 4 asiaa
• sokeria 200 g
• jauhot 40 g
• vaniljasokeria 5 g

Annosta kohti

Kalorit: 215 kcal

Proteiinit: 3,6 g

Rasvat: 13,2 g

Hiilihydraatit: 20,6 g

25 min. Video resepti Tulosta

Sekoita sokeri ja munat hyvin, lisää jauhot ja vaniljasokeri ja sekoita uudelleen.

Laimenna seos kylmällä maidolla ja sekoita vatkaimella tasaiseksi.

Huuhtele pannu vedellä, täytä seoksella, laita keskilämmölle ja anna kiehua samalla sekoittaen.

Saadaksesi paksu kerma, keitä seosta pidempään – 10 minuuttia. Jäähdytä noin 50 asteeseen ennen käyttöä.

Ilman jauhoja

Toinen versio klassisesta kermasta - ilman jauhoja, se osoittautuu mureammaksi. On tärkeää noudattaa vain kahta kohtaa: vatkaa keltuaiset ja ylläpitää oikea lämpötila haudutuksen aikana.

Ainekset:

• Keltuaiset - 6 kpl;
• Maito (lämmin) - 600 ml;
• Sokeri - 120 g.

Valmista kuten edellisessä reseptissä.

Parhaat vaniljakastikereseptit

Ruoanlaitossa klassisen reseptin mukainen kerma jauhojen kanssa on perusasia. Muut tyypit valmistetaan sen perusteella. Et voi tehdä ilman pääainesosia - munia, maitoa (kermaa), sokeria. Jos lisäät jauhettuja pähkinöitä, rommia ja vaniljaa, saat ranskalaistyylisen pähkinäkerman "Frangipane" ilman sitä, et saa tunnusomaista päärynäpiirakkaa. Kun lisäät mehua (valinnainen) tai kaakaota gelatiiniin, saat "baijerilaista" kermaa, ja englannin kielellä ilman jauhoja valmistettua kutsutaan "Custardiksi".

Proteiinivaahto

Herkkä, lumivalkoinen, kohtalaisen viskoosi - ihanteellinen kakkuihin, ekleereihin, lehtileivonnaisiin ja pilleihin. Voidaan käyttää erillisenä jälkiruokana, sopii hyvin happamien hedelmien kanssa ja tarjoillaan maljakoissa tai kulhoissa. Ainesosissa ilmoitetusta määrästä saadaan noin 250 g kermaa.

Ainekset:

• 4 oravaa;
• 80 ml vettä;
• Ripaus suolaa;
• 200 g sokeria (50 g per proteiini);
• 4 tl sitruunamehua.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Vatkaa suolatut valkuaiset hyvin, kunnes niistä muodostuu vahvoja huippuja, jotka eivät putoa vispilästä. Vatkausnopeus laskee, jos kulho asetetaan jäille.
2. Kaada vesi kattilaan, lisää kidesokeri ja anna kiehua. Keitä vähintään 4 minuuttia, kaada mehu joukkoon, sekoita ja keitä saman verran. Valmius tarkistaa "pallo": pudota seos lautaselle ja yritä kääriä se palloksi, jos se toimii, niin siirappi on valmis.
3. Kaada siirappi valkuaisten joukkoon ohuena nauhana, vatkaa jatkuvasti vatkaimella. Jatka sitten vatkaamista noin 5 minuuttia. Prosessi lyhenee, jos kulho laitetaan kylmään veteen.

Tuloksena tulisi olla tiheä kerma, joka pitää muotonsa. Sitä voidaan käyttää koristeluun täyttämällä sillä putkipussi.

Keksille

Suklaakerma sopii kakkujen kerrostamiseen, täyttöputkiin, ekleereihin jne. Ei sovellu koristeluun, koska se ei pidä muotoaan.

Ainekset yhteen annokseen:

• 1,5 kuppia sokeria;
• ¼ tl. suola;
• 4 rkl. l. tärkkelys;
• 4 rkl. l. jauhot;
• 4 munaa;
• 4 rkl. l. kaakaojauhe ilman sokeria;
• 50 g tummaa suklaata;
• 1 litra maitoa;
• 1 rkl. l. öljyt sl.;
• 1 rkl. l. vaniljauute.

Valmistautuminen:

1. Kaada sokeri ja suola, tärkkelys, jauhot, kaakao kattilaan.
2. Vatkaa erikseen jäähtyneet munat puolen lasillisen kanssa sokeria.
3. Kaada maito kuivaan seokseen, keitä sekoittaen, kunnes se kiehuu, poista liedeltä.
4. Kaada ohuena nauhana sekoittaen vatkattujen munien joukkoon, lisää suklaapalat, sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
5. Aseta kattila takaisin liedelle ja keitä keskilämmöllä paksuksi (noin 5 minuuttia). Poista lämmöltä, lisää voi ja vanilja, sekoita ja anna jäähtyä.

Voit tarjoilla kerman jälkiruoana, laita se jäätelökulhoihin ja jäähdytä hyvin. Tuloksena on suklaavanukkaan kaltainen ruokalaji, jota lapset rakastavat kovasti.

Eclaireille

Kahvikerma soveltuu eklairien ja pillien täytteeksi, ja sitä voidaan käyttää kakun koristeluun. Tästä määrästä tulee 3 kuppia.

Ainekset:

• 500 ml kermaa;
• 2 rkl. l. jauhot;
• 250 g voita;
• 1 rkl. l. rommi tai konjakki;
• 1 rkl. l. pikakahvi;
• ¾ kuppia sokeria.

Valmistautuminen:

1. Sekoita kahvi ja jauhot sokerin kanssa kattilassa, kaada kerma, sekoita, anna seistä kolmasosa tuntia. Sekoittele miedolla lämmöllä, kunnes se sakenee, anna jäähtyä.
2. Vatkaa voi kuohkeaksi massaksi ja lisää se osissa kermaiseen massaan vatkaten vatkaten. Kaada joukkoon alkoholi ja vatkaa noin 4 minuuttia tasaiseksi.

Munaton kerma

Resepti on helppo valmistaa ja kermasta tulee mureaa ja maukasta. Se on universaali - sopii paitsi kakkukerrosten kerrostamiseen ja jälkiruokien täyttöön, myös makeistuotteiden yläosan koristeluun, koska se pitää muotonsa hyvin.

Ainekset:

• Sokeri - 1 lasi;
• Voi - 200-250 g;
• Vesi - 1 lasi;
• vaniljasokeri - 5-10 g;
• Jauhot - 2 rkl. l.

Valmistautuminen:

1. Ota voi etukäteen pois, leikkaa se paloiksi, sekoita vaniljasokerin kanssa.
2. Kaada puoli lasillista vettä kattilaan, lisää sokeri, sekoita, kuumenna, anna sokerin liueta kokonaan.
3. Sekoita puoli lasillista vettä jauhojen kanssa, kunnes saadaan homogeeninen seos. Sekoita se vähitellen (annoksissa) siirapin kanssa lakkaamatta sekoittamasta.
4. Keitä kunnes paksu smetana sakenee, anna jäähtyä noin 50 asteeseen.
5. Lisää voi ja vaniljasokeri, vatkaa kuohkeaksi.

Vaiheittaiset reseptit vaniljakastikekakkuihin

Kakkujen valmistuksessa, kerrostamiseen ja koristeluun, kotiäidit käyttävät useimmiten vaniljakastiketta. Erilaiset reseptit mahdollistavat sen valitsemisen paksuuden ja maun mukaan.

Suosituimmat kakut ovat "Napoleon", "Hunajakakku", "Ryzhik" ja niiden muunnelmat kotitalouden jäsenten kulinaarisista fantasioista ja mieltymyksistä riippuen.

"Napoleon"

Tehdään "Lazy" versio klassisesta jälkiruoasta. Paistamaton resepti, helppo ja nopea valmistaa, se voidaan luokitella "vieraat ovella" -sarjaan.

8 annokseen tarvitset:

• "Korvat" lehtitaikina - 0,5 kg;
• Munat - 2 kpl;
• Jauhot - 50 g;
• Maito - 0,5 kg;
• Öljyn tyhjennys. - 50 g;
• Sokeri - 150 g;
• vaniljasokeri - 5 g.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Kuumenna maito sokerin ja vaniljasokerin kanssa kiehuvaksi sekoittaen.
2. Sekoita jauhot munien kanssa homogeeniseksi massaksi, kaada puolet kaikesta maidosta siihen annoksissa sekoittaen. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna hitaasti, kunnes kerma sakenee.
3. Poista lämmöltä, lisää öljy. Sekoita, kaada kulhoon, peitä kalvolla, anna jäähtyä huoneenlämpötilaan.
4. Viimeinen vaihe on kakun kokoaminen. Laita lautaselle muutama lusikallinen kermaa, levitä tasaisesti pohjalle, aseta keksikerros, sivele kermalla, toista tämä vielä 3 kertaa. Voitele myös Napoleonin pinta ja sivut kermalla.
5. Murskaa keksit ja ripottele kakku joka puolelta. Haluttaessa yläosan voi koristella pähkinäpuolikkaalla, hillomarjoilla tai suklaalla. Toinen vaihtoehto: laita mikä tahansa stensiili ja ripottele muruilla.
6. Laita jääkaappiin useaksi tunniksi. Kun se on liotettu, se muistuttaa oikeaa "Napoleonia".

Video resepti

"Hunajakakku" paistinpannussa

Tämän kakun resepti on hyödyllinen, kun uunia ei ole ja perheenjäsenet pyytävät jotain maukasta teeksi. Voit kuvata sitä kolmella sanalla: maukas, nopea, alkuperäinen.

Kermaa varten tarvitset:

• pari keltuaista;
• Pari st. l. jauhot;
• Puoli lasillista sokeria;
• ¾ lasillista maitoa (noin 180 ml);
• Puoli lasillista kuumaa maitoa (noin 125 ml);
• Tikku voita;
• Vanilja, kaneli (valinnainen).

Ainekset kuoreen:

• Jauhot - 1,5 kg (toiset 150 g);
• muna - 3 kpl;
• Hunaja - 3 rkl. lusikat;
• Tomusokeri - 1,5 kuppia;
• Voi - 180 g;
• leivinjauhe - 10 g;
• Smetana 24% - 800-900 g;
• sooda - 1 tl;
• Vanilja - maun mukaan.

Kerman valmistus:

1. Lisää keltuaisiin sokeri, jauha seos, lisää jauhot pienen siivilän läpi, sekoita, kaada maito (kylmä), sekoita.
2. Kuumenna puoli lasillista maitoa kiehuvaksi, kaada joukkoon (ohuena nauhana) sekoittaen. Keitä kunnes se paksunee, seoksen tulee muistuttaa nestemäistä hyytelöä, anna jäähtyä huoneenlämpötilaan.
3. Muussaa voi haarukalla, sekoita maitoseokseen (lisää pari lusikkaa kerrallaan), vatkaa haarukalla ja lopuksi voit nopeuttaa prosessia tehosekoittimella. Voit lisätä vaniljasokeria tai vaniljasokeria.

Kakkujen valmistus:

1. Sulata paksu hunaja vesihauteessa, sekoita tomusokerin ja voin kanssa.
2. Vatkaa munat leivinjauheella ja soodalla, yhdistä hunajaseokseen, keitä, lisää vähän jauhoja, sekoita.
3. Ripottele pöytä jauhoilla, aseta taikina, vaivaa lisäämällä ajoittain jauhoja. Jaa saatu pallo 4 osaan. Kääri neljä makkaraa, jaa 5 osaan.
4. Kauli niistä ohuita kakkuja, leikkaa tasaiseksi (paista sitten myös palat ja jätä koristeeksi).
5. Paista pannulla ilman öljyä 2 puolelta.
6. Kokoa kakku, voitele kakut kermalla, ripottele päälle muruja ja laita jääkaappiin yön yli.

Video resepti

Kakku "Ryzhik"

Kakku kierteellä. Sitrusvaniljakastike sopii hyvin herkkien kakkujen hunajaiseen makuun. Sitruunankuori ja vastapuristettu mehu antavat jälkiruoalle alkuperäisen jälkimaun.

MUISTAA! Kerma tekee "Ryzhikista" pehmeän ja pehmeän, joten kakun "kokoamisen" jälkeen se on asetettava jääkaappiin 6-7 tunniksi. On parempi jättää se sinne yöksi.

Ainekset:

• Voi - 200 g;
• Munat - 5 kpl;
• Sokeri - 260 g;
• Jauhot - 360 g;
• Maito - 0,7 litraa;
• Tärkkelys - 3,5 rkl. l.;
• sooda - tl;
• hunaja - 80 g;
• Sitruunamehu - 2 rkl. l.;
• Sitruunankuori - 1 rkl. l.

Aloitetaan ruoanlaitto:

1. Keitä kerma kuumasta maidon ja sokerin seoksesta. Sekoita munat tärkkelyksen ja sokerin (80 g) kanssa sekoittaen, yhdistä lämpimään maitoon.
2. Kuumenna kerma sakenemaan, lisää voi, sekoita, kaada sitruunamehu, lisää sitruunan kuori, sekoita, anna jäähtyä.
3. Nyt tehdään taikina. Lisää sooda hunajaan, kuumenna miedolla lämmöllä (sekoitellen). Anna kiehua, keitä minuutti ja ota pois liedeltä. Kaada sokeri, lisää voita, sekoita huolellisesti, lisää munat, sekoita uudelleen.
4. Lisää jauhot, vaivaa taikina. On tärkeää, että se ei tartu käsiisi.
5. Jaa taikina 9 osaan, kauli ohuiksi pannukakkuiksi, pistele haarukalla useita kertoja, paista noin 10 minuuttia 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa.
6. Kun kakut ovat kuumia, leikkaa ne lautasen ympäriltä. Keräämme kakut pinoon, peitämme ne kermalla, unohtamatta yläosaa ja sivuja. Ripottele leikkeistä hienonnetuilla muruilla. Laita jääkaappiin 6 tunniksi.

Video resepti

Alexander Seleznev, kuuluisa kulinaarinen asiantuntija, neuvoo kotiäitejä, jotka pitävät Neuvostoliiton perinteisistä kakkuista: "Medovik", "Ryzhik", "Napoleon", lisäämään erilaisia ​​hedelmiä. Sopivat: banaanit, kaki, kiivi, mandariinit, omenat, appelsiinit ja jopa paistettu kurpitsa. Leivonnaisten mausta tulee omaperäinen ja ulkonäöstä tulee juhlava.

Kermaan lisätty alkoholi konjakista likööriin lisää tuoksua, ja saat kulinaarisen mestariteoksen, jolla on loman tuoksu. Juomien vahvuutta ei kannata pelätä, sillä "aste" katoaa, mutta jälkimaku jää.

Klassisesta vaniljakastikkeesta on muunnelmia maailman keittiöissä. Esimerkiksi Britanniasta kotoisin oleva jälkiruoka Lemon Curd korvaa maidon sitruunamehulla ja lisää sen kuorta.

NEUVOT! Saadaksesi lisää mehua, laita sitruunat mikroaaltouuniin kolmannekseksi minuutiksi.

Harjoittele minkä tahansa kerman valmistusta, kunnes siitä tulee automaattinen. Tämä on win-win-vaihtoehto, joka sopii leivontaan, hedelmiä, pähkinöitä, rapeita keksejä ja muita lisäaineita sisältäviin jälkiruokiin.