Voikerma Napoleon-kakkuun. Lehtitaikinasta valmistettu kerma Napoleon-kakulle: ainekset, resepti, ruoanlaittovinkkejä

Hei ystäväni! Ajattelin ja mietin, kuinka parhaiten suunnitella muokattu vaniljakastike Napoleonille, ja päätin olla murehtimatta, vaan tehdä erillisen täysimittaisen postauksen. Lisäksi meillä ei ole jo yhtä, vaan kaksi reseptiä, ja molemmat ansaitsevat oikeuden olemassaoloon.

Mikä kerma valita Napoleonille

Minä tunnustettuna konservatiivina ja klassisen tyylin taitajana en mennyt kauas klassikoista - molemmat kermareseptit ovat vaniljakastike, mutta toinen on klassinen klassikko ja toinen on nykyaikaisempi versio, joka ei ole Napoleon-kakun tuttu.

Vaikka on melko vaikeaa puhua klassikoista sellaisen Neuvostoliiton keittiön jättiläisen kuin Napoleonin yhteydessä. Esimerkiksi mieheni perhe ei tunnista Napoleon klassisella vaniljakastikkeella. Heille ainoa mahdollinen kerma Napoleonille on puolikas voita. Ja tämä, jos puhumme maailman makeiskäytännöistä, on musliinikermaa. Mutta minulle sellainen voikerma kakussa, jossa kermaa on enemmän kuin kakkukerroksia (jotka muuten ovat myös puolivoita), on yksinkertaisesti mahdotonta hyväksyä. Se on liian rasvaista. Se osoittautuu jonkinlaiseksi öljyksi. Sama koskee Napoleonia kondensoidun maitovoikerman kanssa.

Siksi jätämme välittömästi pois tällaiset vaihtoehdot.

Klassinen vaniljakastike

NOIN klassinen vaniljakastike Ei tarvitse puhua pitkään - kaikki tietävät sen, rakastavat sitä ja osaavat kokata melkein ilman ongelmia. Ainoa asia on, että Napoleonin mittasuhteet vaniljakastikkeessa ovat hieman erilaiset kuin tavalliset, jotta saadaan vähemmän paksu kerma, pystyy liottamaan kakut hyvin.

Jos kuulut siihen kansalaisluokkaan (joista on absoluuttinen vähemmistö), jotka haluavat rapea napoleon, viittaan sitten linkkiin, joka osoittautuu tiheäksi ja vakaaksi.

Vaniljakastike, johon on lisätty kermaa

Toinen kerma, jolla aloitin Napoleonin valmistamisen vähän aikaa sitten, on nykyaikaisempi kermavaahtoa sisältävä vaniljakastike, joka tunnetaan myös nimellä Diplomat, ja jotkut kutsuvat sitä Sundaeksi. Tämä kerma osoittautuu rasvaisemmaksi ja maultaan täyteläisemmäksi, mutta samalla herkemmäksi ja ilmavammaksi kuin klassinen vaniljakastike.

Minun on vaikea sanoa, mikä näistä voideista on herkullisin. Valitse itse.

Minun Napoleonin alkuperäinen resepti huolellisesti säilytetty. Se on myös uskomattoman maukasta ja on ansainnut monia tunnustuksia olemassaolonsa aikana. Mutta tämän päivän kaksi voidetta ovat melko vähän, yksi evoluutioaskel, korkeammat kuin niiden kunnioitettava esi-isä.

Klassinen vaniljakastikeresepti

Kermaan tarvitsemme:

Tekee 10-12 halkaisijaltaan 24 cm kakkua. Pohjan resepti löytyy.

• maito - 1 l
• sokeri - 200 gr.
• munat - 100 gr. (2 kpl.)
• munankeltuaiset - 80 gr. (4 asiaa.)
• vaniljasokeria luonnollisella vaniljalla -15 gr.
• jauhot - 100 gr.

Jos pidät makeammasta, käytä 25 grammaa sokeria. lisää.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita kattilassa maito puoleen sokerista (100 g) ja kiehauta miedolla lämmöllä.
2. Vatkaa maidon lämmetessä syvässä kulhossa munat ja keltuaiset lopun sokerin (100 g), vaniljasokerin ja jauhojen kanssa tasaiseksi vaahdoksi.
   

   Älä jätä sokeria kosketuksiin keltuaisten kanssa sekoittamatta niitä, muuten ne palavat ja muodostavat kokkareita.

3. Heti kun maito kiehuu, kaada noin 1/3 maidosta munaseokseen samalla sekoittaen vispilällä.
4. Palauta sitten muna-maitoseos takaisin kuumaan maitoon, sekoita ja palaa takaisin jo matala tuli lakkaamatta sekoittamasta voimakkaasti vispilällä.
5. Muutaman minuutin kuluttua kerma alkaa paksuuntua. ÄLÄ ODOTA, että kerma paksuuntuu liikaa. Ota kattila heti pois lämmöltä.
6. Kaada vaniljakastike toiseen astiaan (jos siinä on kokkareita, laita seulan läpi), peitä kelmulla ja jätä huoneenlämpöön, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Kermavaahto vaniljakastike Resepti

Vaaditut tuotteet:

Tekee 10-12 halkaisijaltaan 24 cm kakkua.

• raskas kerma 33-35%, kylmä - 200 gr.
• maito - 500 ml
• sokeri - 120 gr.
• munat - 50 gr. (1 KPL.)
• munankeltuaiset - 40 gr. (2 kpl.)
• vaniljasokeria luonnollisella vaniljalla -15 gr.
• jauhot - 60 gr.
• voi, pehmennetty - 25 gr.

Resepti:

1. Vatkaa ensin kylmä kerma. pehmeisiin huippuihin ja laita jääkaappiin.
   

   Vaahdota kerma paremmin asettamalla vispilä, kulho ja kerma pakastimeen 15 minuutiksi ennen vatkaamista.

2. Sekoita kattilassa maito ja puolet sokerista (60 g) ja kiehauta miedolla lämmöllä välillä sekoittaen vispilällä.
3. Maidon kuumentuessa jauha syvässä kulhossa muna, keltuaiset, loppusokeri (60 g) ja vaniljasokeri.
4. Lisää jauhot ja sekoita huolellisesti vispilällä tasaiseksi.
   

   Voit lisätä pari ruokalusikallista maitoa, joka ei ole vielä lämmennyt sekoittamisen helpottamiseksi.

5. Heti kun maito kiehuu, ota kattila pois lämmöltä ja kaada 1/3 maidosta kulhoon munaseoksen kanssa jatkuvasti sekoittaen vispilällä.
6. Sitten laitamme koko seoksen takaisin kattilaan maidon kanssa jatkuvasti sekoittaen.
7. Vähennä tulipaloa, laita kattila takaisin liedelle ja jatka voimakkaasti sekoittamista ja kuumenna kerma kiehuvaksi (kunnes ensimmäiset puhkeavat kuplat ilmestyvät).
8. Ota kerma heti pois lämmöltä, lisää kuutioiksi leikattu voi ja sekoita, kunnes voi on täysin liuennut.
9. Laita vaniljakastike kulhoon ja vatkaa keskinopeudella jäähtyäksesi.
   

   Jos sinulla on aikaa, voit jäähdyttää kerman huoneenlämpöön peittämällä sen kelmulla.

10. Kun kerman lämpötila on saavuttanut noin 35 astetta, lisää kermavaahto ja vatkaa hetki, kunnes muodostuu tasainen ja tasainen kerma.

Kaikki. Napoleonin kerma on valmis.

Käytän molempia näitä voiteita paitsi Napoleonissa, myös sokerikakkuissa (toinen vaihtoehto kerman kanssa), torteissa, tartleteissa, eclaireissa, voit täyttää niillä kuppikakkuja jne.

Haluanko pian kokeilla suklaa Napoleonia? Haluatko tuloksia?

Esitä kysymyksiä ja jaa palautetta kommenteissa, tilaa sosiaaliset verkostot ja valmista herkullisesti!

Nähdään taas!

Olya Athenskaya

Autan sinua leipomaan paremmin.

Napoleon-kakku on monille lapsuudesta tuttu jälkiruoka. Monissa perheissä se oli loman pakollinen herkku, jonka ansiosta sen resepti siirtyi äidiltä tyttärelle. Mutta joskus haluat poiketa perinteisestä esityksestä ja kokeilla jotain uutta. Kun tiedät, että avain hyvään kakkuun ovat kakkukerrokset, voit jättää vuosia kokeillemasi reseptin ja alkaa kokeilla kermaa. Valmistamalla kermaa "Napoleonille" eri reseptien mukaan, voit muuttaa radikaalisti tämän jälkiruoan tavanomaista, tuttua makua. Tarjoan useita suosituimpia voidevaihtoehtoja, jotka eivät vaadi erityisiä ainesosia tai taitoja.

Klassinen Napoleon-kakku (vaniljakastike)

Ainesosat. Taikinaa varten: jauhot (5 kupillista), maitoa (1 kuppi), kermainen margariini (250 g), yksi muna, suola. Kermalle: maitoa (1,5 litraa), jauhoja (1,5 kupillista), sokeria (2,5 kupillista), voita (150 g), kananmunia (2 kpl).

Valmistautuminen. Kakut. Siivilöi jauhot pöydälle, leikkaa margariini pieniksi paloiksi, hiero kaikki huolellisesti käsilläsi homogeeniseksi massaksi. Muodostamme saadusta massasta dia, jonka keskellä on painauma, tähän syvennykseen kaadetaan vähitellen maitoa, joka on aiemmin sekoitettu munaan ja suolattu. Vaivaa kaikki hyvin, taikinan tulee olla homogeeninen, sileä, ilman kokkareita. Jaa valmis taikina osiin. Yksi annos on yksi kakku. Pyörittele paloista palloja ja laita ne jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Otamme pois, kaulimme jäähdytetyt taikinapallot ohuiksi kerroksiksi, jotka asetamme uunipellille, lävistämme ne veitsellä tai haarukalla useissa kohdissa ja paistamme kutakin 5 minuuttia 200 asteessa.

"Napoleonille"

Otamme maidon ja jaamme sen tasaisesti. Vatkaa puolikas jauhojen kanssa (lisää pienissä erissä, noin lusikallinen kerrallaan). Laitamme toisen puolikkaan tuleen ja keitämme. Heti kun maito on kiehunut, kaada se jauhojen kanssa vaahdotettuun puolikkaaseen, sekoita huolellisesti ja laita syntynyt massa tuleen. Kun kermapannu on tulella, sitä on sekoitettava jatkuvasti. On tarpeen keittää kermaa mahdollisimman pitkään - tämä parantaa sen makua. Ennen lämmöltä poistamista lisää vaahtoavat munat, voi ja sokeri. Älä unohda sekoittaa jatkuvasti.

Kun kakut ja kerma ovat jäähtyneet, peitä kakku, ripottele pinnalle murusia kakuista ja anna liota useita tunteja.

Kerma "Napoleonille" - "Chantilly"

Ainesosat: Raskas kerma (30%), sokeri, vanilliini.

Vatkaa kerma ja sokeri tasaiseksi vaahdoksi. Lisää vatkauksen lopussa hieman vaniljaa. Jos haluat saada vähemmän rasvaista kermaa, sinun on lisättävä hieman 30% kermaan. Saksanpähkinät sopivat täydellisesti tämän kerman kanssa - kuoren pinnoittamisen jälkeen ripottele pinnalle jauhettuja saksanpähkinöitä.

Kerma "Napoleonille" kondensoidulla maidolla

Ainesosat: kondensoitu maito (300 g), voi (300 g), vanilliini.

Pehmennä voi, lisää hieman vanilliinia ja lusikallinen kondensoitua maitoa. Vatkaa kaikki vatkaimella, lisää sitten muutama ruokalusikallinen kondensoitua maitoa ja jatka vatkaamista. Lisää muutama lusikka kerrallaan, kunnes olet käyttänyt kaiken kondensoidun maidon. Tämän reseptin mukaan valmistetun Napoleon-kerman tulee olla pörröinen ja yhtenäinen. Halutessasi voit lisätä konjakkia, mitä tahansa hedelmälikööriä, sitruunamehua tai pähkinöitä.

Voit myös poiketa yleisesti hyväksytystä reseptistä ja korvata kerman omenasokerilla ja sokerilla Napoleon-kakkua valmistaessasi. Tai lisää kahvia, konjakkia, viskiä, ​​suklaata tavalliseen kermareseptiisi. Nämä pienet lisäykset voivat muuttaa radikaalisti niin tutun herkullisen makua. Vain kokeilemalla voit saada vertaansa vailla olevan tuloksen, joka ilahduttaa sinua ja läheisiäsi.

Kuten vanhat Napoleon-kakun reseptit neuvovat, ota lehtitaikina, leivo suuri määrä kakkukerroksia ja voitele ne maidosta ja kananmunista tehdyllä vaniljakastikkeella. Mutta kaikki eivät rakasta tämän herkun klassista reseptiä ja yrittävät monipuolistaa sitä käyttämällä epätyypillistä kermaa tällaisiin leivonnaisiin. Mutta kaikki kyllästystyypit eivät sovellu lehtitaikinaan. Voit esimerkiksi liottaa kaikki kakut tavallisella keitetyllä kondensoidulla maidolla. Usko minua, kakusta tulee erittäin maukas ja makea. Mutta tässä tapauksessa sinun on käytettävä melkein kolme tavallista purkkia tätä maitotuotetta kilogrammaa taikinaa kohti.

Jos teet tavallisen voikerman kondensoidulla maidolla, tarvitset tietysti hieman vähemmän ainesosia, mutta tämäntyyppinen fudge ei liota lehtitaikinoita kovin hyvin ja ne jäävät usein kuiviksi ja elottomiksi.

Yritetään selvittää, mikä kerma liottaa parhaiten kaikki kakut ja on samalla niin maukasta ja mureaa, että et voi vetää ketään pois tästä leivonnaisesta.

Erilaisia ​​kermareseptejä Napoleon-kakulle

On parempi harkita kaikkea järjestyksessä ja peittää ensinnäkin tämän kakun klassinen kyllästysresepti, joka perustuu litraan maitoa.

Mitä menee vaniljakastikkeeseen:

• Maito - 1 litra;
• kananmunat - 2 kpl;
• rakesokeri - 1 kuppi;
• Voi - 200 gr;
• Vehnäjauho, seulottu - 3 rkl. lusikat.

Luonnollisesti, koska valmistamme yksinkertaista vaniljakastiketta, tarvitsemme ensin kattilan tai muhennospannun, joka sisältää melkein kaikki yllä mainitut tuotteet. Koska massan ei tarvitse säilyttää muotoaan, voita ei voi vatkata etukäteen, vaan yksinkertaisesti pehmentää sitä ottamalla se jääkaapista.

Sekoita nyt loput ainekset.

Riko munat ja jauha ne kidesokerilla, siivilöi sitten jauhot suoraan kulhoon ja sekoita kaikki ainekset uudelleen. Seuraavaksi sinun on lisättävä maitoa pieninä annoksina ja sekoitettava tai vatkattava sekoittimella koko ajan, jolloin massa on tasainen. Kun kaikki maito on päässyt valmisteeseen, aseta pannu keskilämmölle ja odota sekoittaen, että se kiehuu.

Keitä seuraavaksi fudgea miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes massa paksunee.

Lisää valmiiseen fudgeen pehmennetty voi ja vatkaa koko kerma tasaiseksi.

Valmis kyllästys on jäähdytettävä huoneenlämpötilaan ja vasta sitten päällystää kakku sillä.

Mutta tämä ei ole ainoa Napoleon-kerma, joka voidaan helposti valmistaa kotona. Suurin osa tämän kakun kyllästyksistä on nestemäisempää, joten en yleensä keitä tämän kakun klassista vaniljakastiketta hieman. Ei haittaa, että se virtaa sivuilta alas - vain vähän. Mutta kakut ovat hyvin kastuneet ja kakku sulaa suussa.

Herkemmän kakun valmistamiseksi se voidaan liottaa kermassa.

Koska voi on edelleen hieman raskas tuote, kun taas kermavaahto on kevyempää ja maultaan miellyttävämpää.

Napoleon-kakun voikerma sisältää seuraavat ainesosat:

• Maito 2,5, 3,2% rasvaa - 0,5 litraa;
• Sokeri - 180 gr;
• kananmunat - 3 keltuaista;
• Voi - 50 gr;
• Korkealaatuiset jauhot - 3 rkl. lusikat;
• Kerma rasvapitoisuus 35% – 150 gr.

Keittoresepti eroaa hieman edellisestä, koska siinä käytetään kuumennettua tai jopa keitettyä maitoa. Sekoita heti alussa koko maitotilavuus puoleen sokerimäärästä ja laita miedolle lämmölle. Vaniljan maun ystävät voivat lisätä tähän nesteeseen vaniljatangon, joka on poistettava maidon kiehumisen jälkeen.

Sekoita toisessa kulhossa keltuaiset lopun sokerin ja jauhojen kanssa.

Jauha tämä seos perusteellisesti ja ala kaataa maitoa pienissä erissä. Fondanttia on sekoitettava jatkuvasti, jotta vältytään tarpeettomien ja epämiellyttävän makuisten kokkarien muodostumiselta. Seuraavaksi keitämme massamme uudelleen jatkuvasti sekoittaen odottaen kyllästyksen vaadittua konsistenssia. Kun massa sakenee, ota se pois lämmöltä, jäähdytä pari tuntia huoneenlämmössä ja sitten vielä yö jääkaapissa. Tässä tapauksessa kyllästetyn astian on oltava hyvin ja erittäin tiiviisti peitetty tartuntakalvolla.

Vatkaa seuraavana päivänä ensin jäähdytetty kerma paksuksi vaahdoksi ja ala sitten yhdistää kerma valmistettuun työkappaleeseen. Massaa tulee jatkuvasti vatkata. Tuloksena on kakun herkin kerma.

Resepti happamattomasta lehtitaikinasta valmistettujen kakkujen liotukseen mascarpone-tuorejuustolla.

Tietenkin tämän tyyppistä fudgea käytetään yleensä itsenäisenä jälkiruokana, mutta se sopii hyvin myös Napoleon-taikinaan. Se ei ole vaikeampaa valmistaa kuin tavallinen kerma maidosta tai kermasta.

Katsotaanpa tämän fondantin osia:

• Mascarpone - 350 gr;
• kondensoitu maito - 250 g;
• Kerma 35% rasvaa - 350 gr.;
• Vadelmat - 200 gr;
• Kidesokeri - 40 gr.

Kakun valmistaminen ja mascarpone-tuorejuustofondantilla päällystäminen edellyttää, että lehtitaikinakerrokset liotetaan perusteellisesti, muuten kakusta tulee hieman kuivaa. Tässä tapauksessa käytämme vadelmia, vaikka voit käyttää mitä tahansa marjoja. Kummasta pidät, käytä sitä siirapin valmistamiseen. Myös marja-napoleonin valmistukseen talvella voit käyttää omissa astioissasi olevaa valmiita hilloa.

Kyllästyksen valmistusohje on hyvin samanlainen kuin tavallinen hillon keittäminen.

Ensin valmistetaan siirappi, koska meidän on liotettava jokainen kakku. Loppujen lopuksi uunissa valmistettu lehtitaikina on erittäin kuivaa, ja sen syöminen tässä muodossa on jonkin verran ongelmallista.

Keitä vadelmat sokerin kanssa miedolla lämmöllä.

Ei kannata keittää liikaa, pääasia että antaa mehua. Valmistettu siirappi on jäähdytettävä, joten on parempi valmistaa se ennen päämascarpone-fudgea. Seuraavaksi valmistamme fondantin, joka kakkukerrosten kerrosten lisäksi koristelee itse kakun kaikilta puolilta.

Voit tehdä tämän vatkaa kermajuusto, jolla on ihana nimi mascarpone, sekoittimella lisäämällä kondensoitua maitoa pieninä annoksina. Sinun täytyy lisätä 1-2 ruokalusikallista ja vatkaa jatkuvasti. Sen jälkeen, kun massa on saanut homogeenisen ulkonäön. Vatkaa kerma esijäähdytetyssä kulhossa paksuksi vaahdoksi. Kun molemmat aineet ovat valmiita, alamme yhdistää ne homogeeniseksi fudgeksi.

Nyt, aivan kuten lisäsimme kondensoitua maitoa, alamme sekoittaa kermavaahtoa 1-2 ruokalusikallista kerrallaan. Jotkut sanovat, että syntyneen mascarpone- ja kermamassan vatkaamista on jatkettava vatkaimella, mutta minun reseptini sanoo, että molemmat massat on sekoitettava lastalla ikään kuin valmistaisi sokerikakkua ja lisäisi siihen vaahdotettuja valkuaisia. Varovasti alhaalta ylöspäin.

Valmiita massaa ei tarvitse jäähdyttää tai lämmittää - se voidaan levittää heti kakkuihin.

Mutta kuten edellä mainittiin, lehtitaikina on kuiva, ja jos haluat koota Napoleonin marjoilla, sinun on ensin liotettava jokainen kakku marjasiirappilla ja levitettävä sitten mascarpone-fondanttia. Jotta tällainen kakku olisi kaunis ja juhlava, sinun on laskettava täysin kakkukerrosten lukumäärä ja jaettava koko kerman tilavuus niin, että sitä riittää kakun yläosan ja sen sivujen koristeluun.

Mascarpone-fudge-resepti sopii hyvin lehtitaikinakakun koristeluun ja maukkaan, mutta myös erittäin kauniin juhlajälkiruoan tekemiseen. Kuten näette, itse kerman resepti ei sisällä lisättyä sokeria, koska fudge on tehty makeaksi kondensoidulla maidolla. Mutta tällä koristeella on yksi merkittävä haittapuoli - mascarpone-juusto on liian kallista monissa osissa maatamme, eikä monilla ihmisillä ole varaa valmistaa tätä jälkiruokaa. Mutta samaan aikaan mascarpone voidaan korvata millä tahansa muulla tuorejuustolla, jota myydään monissa maan supermarketeissa.

Juhlaversio maailmankuulun Napoleonin lehtitaikinan kerman valmistuksesta.

Tuorejuustofudge antaa koko kakulle ilmavuutta, ja kutsuin tätä reseptiä juhlavaksi, koska liotus on vähän humalassa Amarettolla.

Valmistamme Napoleon-kakun ostetusta lehtitaikinasta italialaisella vivahteella.

Tätä varten tarvitset:

• lehtitaikina - 1-1,2 kg;
• Mascarpone-juusto - 200 gr;
• Amaretto-likööri - 80 ml;
• Keltuaiset - 20 kpl;
• Laadukas vehnäjauho – 12 rkl. lusikka;
• Sokeri - 3 rkl;
• Maito - 2,5 litraa.

Ensin sinun on valmistettava kakut, paistettava ne ja leikattava ne muotoon, ja vasta sitten alkaa valmistaa kerrosta kakkuja varten mascarponesta ja maidosta. Kermaa tulee aika paljon, joten kakkukerroksia tulee olla vähintään 15.

Valmistamme sen melkein kuin tavallisimman vaniljakastikkeen, kun aloitat reseptin lukemisen, ymmärrät, että korvaamme vain voin tuorejuustolla.

Vatkaa keltuaiset sokerin ja jauhojen kanssa.

Sekoita kaikki huolellisesti, lämmitä sitten maito ja kaada ensin 1/3 siitä valmistettuun massaan. Vatkaa kaikki hyvin vatkaimella ja kaada sitten loppu maito seokseen ja vatkaa uudelleen. Aseta alkukerrostusvaihe miedolle lämmölle ja keitä, kunnes kerma sakenee. Tätä kyllästystä on sekoitettava jatkuvasti, ja vaikka lämmöltä poistettu ja likööri lisätään, sekoita seosta noin 5 minuuttia.

Seuraavaksi vaniljakastike jäähtyy, ja tänä aikana sinun täytyy vatkata tuorejuusto paksuksi, mutta taipuisaksi massaksi. Kun molemmat komponentit ovat samassa painoluokassa, tai pikemminkin niillä on sama lämpötila, alamme lisätä juustoa seokseen ja vatkaa hyvin.

Kun molemmat massat on yhdistetty, kermaa voidaan käyttää kakkukerrosten kerrostamiseen ja kakun koristeluun. Herkullisimman napoleonin saat lehtitaikinasta, joka ei edes epäile kondensoitua maitoa. Tästä kakusta tulee paitsi pöydän koristelu, myös perheen suosikkiruoka. Koska resepti itsessään sisältää valtavan määrän keltuaisia, teen valkuaisista heti vaniljakastikeproteiinikerman ja marenki, jolla koristelen hieman leivonnaisia. Loput marengit käytetään makeisiksi kaikille kotona oleville lapsille.

Lapsuudesta asti muistan äitini valmistaman kotitekoisen Napoleon-kakun hämmästyttävän maun. Hän teki sen kondensoidulla maidolla ja vaniljakastikkeella ja lehtitaikinalla ja tavallisilla, ja uunissa ja paistinpannulla. Kakku oli perheemme rakastetuin ja arvostetuin, minkä vuoksi se siirtyi aikuisten elämäämme. Sitten kokeilin kaikkia vaihtoehtoja, jotkut osoittautuivat kuiviksi ja tiheiksi, jotkut olivat mureita ja suussa sulavia, he jopa tekivät napoleon-välipalapatukat, jossa oli mausteinen juusto, pähkinöiden ja sienien täyte - myös pikantti ja maukas !

Yleensä tämä kakku on win-win-vaihtoehto, joka miellyttää aina vieraitasi ja kotitalouttasi, sinun on vain valittava sinulle sopivin resepti. Tai voit kokeilla ja saada joka kerta uuden, mielenkiintoisen maun. Tänään tarkastellaan useita vaihtoehtoja kotitekoisen Napoleon-kakun tekemiseen - tavallisilla kakkukerroksilla, lehtitaikinoilla vanhan reseptin mukaan, vaniljakastikkeella, kondensoidulla maidolla ja toisella erityisellä maitokermalla. Mene siihen, niin onnistut!

Kakku "Napoleon" klassikko, kolmen eri kerman kanssa

Resepti tarjoaa kolmenlaisia ​​kermaa, koska yksi niistä valmistetaan nopeasti, toinen kestää kauemmin ja kolmas on monimutkaisempi. Mutta ne ovat kaikki erittäin maukkaita pienellä erolla, mikä hukkaa ylimääräistä aikaa. Mutta älä usko, että kakun maku riippuu vain kermasta. Myös kakkujen paksuudella ja niiden suhteellisella komponentilla on suuri merkitys. Ei suotta, että kalleimmatkaan myytävät valmiit kakut eivät voi korvata kotileivon aitoa makua. Joten, valmistetaan Napoleon-kakku vaihe vaiheelta yhdessä. Ensin käsitellään kakkukerroksia, tämä on kakun pohja.

Kakut Napoleon-kakulle

Kakkuja varten meidän on valmistettava:

1. 0,5 lasillista vettä;
2. 1 kanankeltuainen;
3. 1 lusikallinen etikkaa (9%);
4. 375 grammaa margariinia;
5. 2,5 rkl. jauhot.

Aloitetaan sekoittamalla vesi, keltuainen ja etikka astiassa. Sitten erillisessä altaassa tai kulhossa sinun on leikattava margariini, lisättävä jauhoja ja vaivattava se kaikki hyvin käsin.

Kaada nesteseos ensimmäisestä astiasta toiseen astiaan. Sekoita.

Taikinan tulee irrota käsistäsi, mutta ei liian tiukkaa. Jaamme sen yhtä suuriin osiin - palloihin, kuten suuriin kotleteihin. Laita jääkaappiin pariksi tunniksi, jolloin taikina on helpompi kaulia.

Kauli, laita varovasti pellille ja paista noin 10 minuuttia jo esilämmitetyssä uunissa (170 astetta).

Sinun on myös poistettava kakut varovasti, koska ne ovat melko hauraita. Laita ne pinoon ja anna jäähtyä. Muuten, leivon usein kakkuja kuivalla paistinpannulla - siitä tulee myös herkullista.

Kakut on leikattava ja loput murut murskataan (voit käyttää tehosekoitinta), joilla päällystetään kakku. Joten, kakut ovat valmiita, anna niiden jäähtyä, aloitetaan kerman valmistus.

Yksinkertainen kerma Napoleon-kakulle: kondensoidulla maidolla

Sitä varten sinun on otettava:

1. 1 tölkki kondensoitua maitoa
2. 0,5 palaa voita
3. 200 g smetanaa

Ota kondensoitu maito joko valmiiksi keitettynä tai laita tavallinen kondensoitu maito kattilaan veden kanssa miedolla lämmöllä ja keitä 1 tunti. Pehmennä sitten voi, lisää siihen kondensoitu maito ja smetana, sekoita kaikki ja kerma on valmis.

Napoleon-kakun kerman resepti: vaniljakastike

1. 600 ml maitoa;
2. 2 rkl. lusikat jauhoja;
3. 2 munaa;
4. 1 rkl. Sahara;
5. paketti vanilliinia;
6. 50 grammaa voita.

Kiehauta ensin maito (0,5 l). Tällä hetkellä 0,1 litrassa. maito, liuotetaan jauhot, valkuaisista erotetut keltuaiset, sokeri, vanilliini. Vatkaa hyvin ja lisää ohuena nauhana kiehuvaan maitoon. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi, lisää voi ja erikseen vatkatut valkuaiset. Kiehauta kaikki uudelleen.

Anna massan jäähtyä, vatkaa se hyvin sekoittimella niin, että muodostuu tasainen massa ilman kokkareita, levitä kakkujen päälle reilusti.

Herkullisin kerma Napoleonille

1. neljä keltuaista (enintään kaksi munaa);
2. 1,5 kuppia sokeria;
3. kaksi rkl. kasatut lusikat jauhoja;
4. 800 ml maitoa;
5. yksi paketti vanilliinia;
6. 200 g voita.

Vatkaa keltuaiset hyvin, lisää 0,5 rkl. sokeria, jauhoja ja vähän maitoa sekoittaaksesi kaiken, eikä siinä ole kokkareita (noin 100 ml).

Keitä erikseen 700 ml. maito. Kaada valmistettu seos kiehuvaan maitoon ja sekoita, kunnes se sakenee. Seuraavaksi sinun täytyy jäähdyttää kerma. Se ei saa olla nestemäistä, mutta ei myöskään kovin paksua. Lisää vanilliini.

Jauha erikseen 1 kuppi sokeria voin kanssa. Ja sekoita vähitellen kaikki yhdeksi monimutkaiseksi kermaksi. Saata tarvittaessa haluttuun tilaan sekoittimella. Tässä voiteessa on helmiäissävyjä - erittäin maukasta ja kaunista. Voitelemme kakkumme sillä. Laitoimme ne päällekkäin. Kakku on parempi painaa kevyesti pariksi tunniksi, jotta kaikki kakut imeytyvät hyvin kermaan, ja sitten teemme kakkupaloista murusia ja ripottelemme kakkua niillä.

"Napoleon" vanhan reseptin mukaan lehtitaikinasta vaniljakastikkeella

Napoleon-kakku esiteltiin Venäjän aristokratialle vuosijuhlissa. Tuolloin Moskovassa juhlittiin Venäjän armeijan voiton satavuotisjuhlaa vuoden 1812 isänmaallisen sodan aikana. Kondiittorit tekivät kakusta kolmion muotoisen, kuten ranskalaisen komentajan päähine. Siitä sen nimi. Totta, tämä muoto osoittautui epämukavaksi eikä tarttunut, toisin kuin itse kakku. Hänen makea hammasta arvostettiin. Tämä herkkä jälkiruoka ei jätä ketään välinpitämättömäksi tänäkään päivänä. Joten, lehtitaikinasta tehty Napoleon-kakku vaniljakastikkeella, erittäin maukas resepti.

Lehtitaikinan kuoret

Pehmennetty voi (ei margariini!) jauhetaan ruokalusikallisen maidon ja kolmannen tason teelusikallisen suolan kanssa. Ota 350 g voita. Lisää siihen 2 kupillista vehnäjauhoa. Taikinaa vaivataan, kunnes siitä tulee elastinen ja homogeeninen. Sitten siitä muotoillaan patukka, kääritään kelmulla ja laitetaan jääkaappiin tunniksi.
Jäähtynyt taikina asetetaan jauhotetulle pöydälle ja kaulitaan kaulimen avulla. Tuloksena tulisi olla suorakaiteen muotoinen kerros, jonka paksuus on noin senttimetri. Se on taitettu puoliksi kahdesti. Tuloksena oleva neljännes rullataan uudelleen ja taitetaan ensimmäistä kertaa. Lehtitaikina on valmis.

Nyt siitä saadaan ohut levy (4-5 mm) tietysti kaulimella. Valmis kerros ruuvataan siihen, jotta se avautuu varovasti arkille. Leivinpeltiä ei tarvitse voidella öljyllä, vain kostuta sen reunat vedellä. Näin kakut eivät väänny paistamisen aikana, joka tapahtuu 200-220 asteen lämpötilassa. Muuten, uuni tulee esilämmittää etukäteen. Leikkaa taikinalevy kahteen yhtä suureen osaan ja pistele sitä useista kohdista veitsellä.
Kakut ovat valmiita noin 40 minuutissa tai hieman aikaisemmin. Ne siirretään levyltä laudalle ja peitetään keittiöpyyhkeellä. Kakkujen jäähtyessä valmistele kerma kakkua varten.

Vaniljakastike

Laita 4 ruokalusikallista sokeria, teelusikallinen tärkkelystä pieneen kattilaan, riko 3 munaa, kaada lasillinen juomakermaa (maitoa). Tuotteet sekoitetaan perusteellisesti. Laita pannu miedolle lämmölle ja kuumenna, kunnes seos paksunee. Sitä on sekoitettava jatkuvasti, jotta ei muodostu kokkareita. Älä keitä seosta! Voit halutessasi tehdä vaniljakastikkeen maun lisäämällä ripaus vaniljasokeria. Tai suklaata, jos lisäät kypsennyksen aikana hienoksi raastettua suklaata (70 g) tai pari ruokalusikallista kaakaota. Jotkut ihmiset pitävät kermasta liköörillä tai konjakilla (1 ruokalusikallinen). Jokaisen mieltymykset ovat erilaisia.

Kakun koristelu

Lämpimien kakkujen reunat on leikattu epätasaisesti tasalaatuisiksi. On parempi tehdä tämä asettamalla lautanen päälle. Tämän jälkeen anna sen jäähtyä kokonaan. Jotta kakusta tulee kaunis ja tasainen, on parempi laittaa kakut välittömästi joustinmuotoiseen vuokaan, voitelemaan ne siellä ja poistamaan sitten vuoka - ja kakusta tulee upea, kakut eivät liiku sivuille - ihanteellinen muoto on taattu!

Sitten toinen niistä levitetään vaniljakastikkeella ja peitetään toisella kakulla.

Kermaa levitetään myös kakun päälle ja sivuille. Kakkuja tasoitaessa saadut näytteet hienonnetaan veitsellä hienoiksi muruiksi. Ripottelee kakun päälle joka suuntaan.

Napoleon-kakku on makeistaiteen mestariteos; makeisten ystävät ovat siitä iloisia. Uskomattoman herkullinen jälkiruoka, josta on käytännössä tullut klassikko. Siitä tulee usein juhlallisen juhlan huipentuma. Jos sinulla on suuri tehtävä kattaa juhlapöytä, älä unohda, kuinka innokkaasti vieraat tervehtivät Napoleon-kakkua! On epätodennäköistä, että kukaan kehuisi sinua vilpittömästi kaupasta tuodusta kakusta, mutta on täysin mahdollista saada kulinaarisia tähtiä itse valmistamastasi ruoasta.

Ranskalaiset ja temperamenttiset italialaiset kutsuvat tätä kakkua mille feuilleksi, mikä tarkoittaa tuhatta kerrosta. Tämän herkullisen jälkiruoan syntymästä kerrotaan useita kiehtovia tarinoita, joista keskustellaan numeron lopussa. Sillä välin siirrytään Napoleon-kakun vaniljakastikereseptiin.

Kerma Napoleon-kakulle

Sinulle tarjotaan resepti yksinkertaiseen, erittäin mureaseen ja maukkaan klassiseen vaniljakastikkeeseen. Kakkujen kanssa kaikki on paljon yksinkertaisempaa. Vaikein vaihtoehto on tehdä oma taikina ja leipoa kakkuja Napoleonille. Helpompi vaihtoehto on ostaa valmiita pakastettuja lehtitaikinoita supermarketista ja leipoa siitä kakkuja. Helpoin vaihtoehto on ostaa täysin syötäväksi valmiita kakkuja ja vain peittää ne kermalla.

Saatat kysyä: miksi et osta tässä tapauksessa valmista Napoleonia? Vastaus on yksinkertainen - tuotannossa kakun kerma valmistetaan tuntemattomasta maitojauheesta, munajauheesta ja epäterveellisistä rasvoista. Tällainen voide on stressaavaa keholle, se voi lisätä ylimääräisiä senttimetrejä vyötäröllesi ja aiheuttaa terveysongelmia koko keholle.

Ainekset:

• kananmunat - 4 kpl;
• vehnäjauho - 4 rkl. lusikat;
• maito - 1 l;
• sokeri - 500 g;
• voita - 500 g.

Keittoprosessi:

Jos valmistat kerman kuvatun reseptin mukaan, käytä siihen vain korkealaatuisia ja ravitsevia tuotteita. Ei levitettä tai margariinia, vaan voita; ei muna- ja maitojauhetta, vaan munia ja luonnonmaitoa.

Kananmunat on rikottava kulhoon ja lisättävä niihin siivilöityjä vehnäjauhoja. Nämä kaksi ainesosaa on sekoitettava tasaiseksi. Näitä komponentteja sekoitettaessa syntyy usein kokkareita, erinomainen ja nopea ratkaisu olisi käyttää erityisiä lisälaitteita veitsellä varustetulle upposekoittimelle.

Kattilassa sinun täytyy keittää maito ja liuottaa kaikki rakesokeri siihen.

Kaada muna-jauhoseos makeaan maitoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

Keitä kermaa miedolla lämmöllä kunnes se sakenee. Ota sitten kattila pois lämmöltä ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

Laita esipehmennetty voi isoon astiaan, jossa vaivaamme myöhemmin kerman, vatkaa vispilällä tai vatkaimella tasaiseksi.

Lisää jäähtynyt kerma voin joukkoon pieninä annoksina ja ala vatkaamaan koko massaa intensiivisesti vispilällä.

Täällä voit käyttää sekoitinta ja työskennellä alhaisella nopeudella. Sekoita vaniljakastike voin joukkoon useassa vaiheessa, mutta älä päinvastoin.

Voitele kakkukerrokset saadulla kermalla tai käytä sitä täytteenä tai sämpylöitä. Kerma on hyvä paitsi Napoleonissa, se sopii hyvin hunajan, smetanan ja sokerikakkujen kanssa.

Tulet varmasti olemaan iloinen siitä, että kerman maku on erinomainen!

Jos prosessi ei väsytä sinua ollenkaan, valmistaudu valmistamaan kotitekoinen Napoleon, jossa on monia ohuita kerroksia. Jaan ehdottomasti allekirjoitusreseptini seuraavassa numerossa, tilaa uusien reseptien uutiskirje muistikirjastamme!

Ranskalaiset väittävät, että jälkiruoan keksi kokki, joka asui itse Bonaparten hovissa. Hän haaveili tulla parhaaksi kokiksi. Ja hän turvautui temppuun: hän osti perinteisen ranskalaisen lomapiirakan, leikkasi sen pituussuunnassa ja peitti sen kermalla, hillolla ja kermalla. Ja imarreloidakseen keisariaan hän nimesi jälkiruoan hänen mukaansa. Tietenkin kaikki Bonaparten seuraajat ja hän itse arvostivat herkkua.

Toisen legendan mukaan jälkiruoan kirjoittaja on keisari itse. Väitetään, että vaimo oli kateellinen keisarin kauniille nuorelle piikaalle. Jotta Josephine (joka piti sanoa, rakasti makeisia kovasti) murheellisista ajatuksista, Bonaparte kutsui hänet nauttimaan hänen omasta keksistään jälkiruoasta. Ja lennossa hän keksi reseptin, jota testattiin käytännössä, ja tuloksena oli herkullinen kakku, joka nimettiin keksijänsä mukaan.

Venäjällä herkku valmistettiin ensimmäistä kertaa Napoleonin joukkojen karkotuksen muistoksi ja tehtiin kolmion muotoisina kakkuina, jotka muistuttavat keisarin hattua.

Tämä on niin mielenkiintoinen ja herkullinen tarina!

Terveisin, Anyuta.