Kuinka tehdä struudelta omenoilla - vaiheittaiset reseptit taikinaan ja täyttöön valokuvilla. Strudel lihalla ja perunoilla Strudelin kypsennysresepti

Mikä on omenastruudeli ja miten se valmistetaan? Apfelstrudel (saksalainen omenastruudel) on perinteinen wieniläinen strudel, suosittu leivonnainen alun perin Itävallasta. Kaikki struudelit koostuvat kerroksellisesta taikinasta ja täytteestä, yleensä makeasta. Vaikka struudeleita kutsutaan yleisesti itävaltalaiseksi keittiöksi, ne ovat myös perinteisiä leivonnaisia ​​useimmissa entisen Itävalta-Unkarin valtakunnan maissa.

Tänään puhumme siitä, kuinka valmistaa klassinen wieniläinen strudel omenoiden kanssa, mitä taikinaa käytetään, mitä perinteiseen täytteeseen sisältyy ja kuinka kauan Apfelstrudelia paistaa uunissa, ja opimme myös uusia moderneja tapoja valmistaa omena strudel uunissa ja hidas liesi. DoughVed on koonnut sinulle 5 parasta struudelireseptiä jokaiseen makuun ja budjettiin.

Millaista taikinaa struudeliin tarvitaan: venytys- vai lehtitaikina?

Vuosisatojen olemassaolonsa aikana (ensimmäinen tunnettu resepti on vuodelta 1696) struudel on saavuttanut maailmanlaajuista suosiota ja sen myötä monia erilaisia ​​tapoja valmistaa taikinaa ja täyttää. Joka kolkassa maailmaa kondiittorit valmistavat strudelia omalla tavallaan. Joten mikä strudeltaikina on paras?

• Pakokaasu. Itävaltalainen, unkarilainen ja tšekkiläinen struudel on perinteisesti valmistettu joustavasta taikinasta, joka koostuu jauhoista, vedestä, kasviöljystä ja suolasta ilman lisättyä sokeria. Taikina venytetään käsin ohuimmalle kerrokselle. Puristit sanovat, että struudelitaikinan tulee olla niin ohutta, että sen läpi voi lukea sanomalehteä. Tällaista tulosta ei aina ole mahdollista saavuttaa kotona kokemuksen puutteen tai suuren vapaa-ajan vuoksi.
• . Erinomainen vaihtoehto venytystaikinalle on lehtitaikina - supermarketista ostettu tai kotitekoinen. Ilman hiivaa saat klassikoita lähempänä leivonnaisia, mutta käytä hiivaa, jos haluat leipoa pörröisen strudelin.
• Philo. Itse asiassa se on myös venyvää happamatonta taikinaa. Kotona ruoanlaitto vie paljon aikaa - taikina venytetään ja rullataan erittäin suureksi ohueksi levyksi - joten struudelin valmistaminen on paljon helpompaa ostamalla pakastettu puolivalmiste, joka kaulitaan erikoiskoneilla ohuimmille kerroksille.
• Ohut lavash. Koska pitaleipä on myös ohutta happamatonta taikinaa, sitä voidaan käyttää struudelin valmistukseen, vaikkakin tässä tapauksessa perinteiseen keittotekniikkaan on tehtävä joitain muutoksia.

Wieniläinen omenastruudel: klassinen resepti

1 tunti 30 minuuttia valmistautua

20 minuuttia valmistautua

280 kcal per 100 g

Hiutaletaikinaan kääritty klassinen itävaltalainen struudeli, joka on täytetty omenoilla ja rusinoilla, ei ole ollenkaan vaikea valmistaa. Klassisen omenastrudelin valmistamiseen tarvitset vain vaiheittaisen reseptin, jossa on valokuvia ja puhdas kangaslautasliina, jolla struudelit kääritään wieniläisten kokkien tapaan.

Tästä ainesmäärästä saa ison strudelin 12 annokselle.

Vedä taikina

• vehnäjauho - 2,5 kuppia;
• suola - 0,5 tl;
• kasviöljy - 3 rkl. + 0,5 tl;
• lämmin vesi - 10-12 rkl.

Omenan täyte

• voita - 200 g;
• korppujauho - 50-60 g;
• hienonnetut paahdetut hasselpähkinät (tai mantelit, saksanpähkinät) - kolmasosa lasista;
• sokeri - kolme neljäsosaa lasia + 1 rkl;
• jauhettua kanelia;
• suola;
• suuret omenalajikkeet, kuten Granny Smith tai Golden - 5 kpl;
• rusinat - puoli lasia;
• sitruunamehu - 5 tl;
• sitruunan kuori - 1 tl.

Valmistautuminen

1. Joustavaa taikinaa varten sekoita suuressa kulhossa jauhoja, suolaa, 3 rkl. kasviöljy ja 10 rkl. lämmintä vettä tasaiseksi. Jos massa näyttää kuivalta, lisää vettä, 1 rkl. kerrallaan. Strudelitaikinan tulee olla pehmeää eikä tartu käsiisi.
2. Vaivaa taikinaa käsin jauhotetulla leikkuulaudalla elastiseksi, noin 5 minuuttia. Muotoile palloksi ja voitele loput 0,5 tl. kasviöljy. Laita kulhoon, peitä kelmulla ja jätä huoneenlämpöön 1 tunniksi, jotta muodostuu gluteenikuituja - tämä auttaa meitä "venyttämään" taikinaa.
3. Valmista sillä välin omenatäyte. Sulata pieni pala voita (noin 40 g tai 3 rkl) paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää korppujauho ja keitä sekoittaen 2 minuuttia. Poista lämmöltä, siirrä kulhoon ja anna jäähtyä.
4. Kuumenna uuni 200 o C:een. Aseta työtasolle iso arkki leivinpaperia tai leivinpaperia ja sen päälle iso pala puhdasta kangasta tai kangaslautasliinaa, jonka mitat ovat vähintään 60x90 cm.
5. Siirrä taikina jauhotetulle leikkuulaudalle ja kauli se kaulimen avulla noin 25x30 cm:n kokoiseksi suorakaiteen muotoiseksi. Poistamme taulun.
6. Alamme venyttää taikinaa erittäin huolellisesti. Aseta kätesi kämmen alaspäin taikinan alle ja vedä reunaa hitaasti itseäsi kohti varoen repeytymästä. Jos arkki on repeytynyt, kiinnitä se varovasti yhteen. Venytä se 45x75 cm:n suorakaiteen muotoiseksi taikinaksi, jonka tulee olla läpikuultava ja paperiohut, saman paksuinen koko kehältä. Jos jäljelle jää paksuja reunoja, leikkaa ne pois veitsellä.
7. Sulata jäljellä oleva voi ja sivele ohut kerros pohjan päälle. Varaa pieni määrä pintaa sivelemään ennen paistamista. Levitä hienonnetut pähkinät tasaisesti koko pinnalle. Levitä paahdettuja korppujauhoja 15-20 cm suorakulmion kapeasta sivusta ja 7-8 cm reunoista. Sekoita kolme neljäsosaa lasillista sokeria, neljäsosa tl. jauhettua kanelia ja ripaus suolaa. Yhdistä hienonnettuihin omenoihin, lämpimään veteen liotettuihin rusinoihin, mehuun ja sitruunankuoreen. Laita tasaiseksi sekoitettu täyte korppujauhojen päälle.
8. Nosta liinalla taikinan reuna ja peitä täyte. Jatkamme kankaan nostamista struulin käärimiseksi. Saavuttuaan keskikohdan, käärimme reunat sisäänpäin. Käärimme sen loppuun asti - struudelin pituuden tulee olla noin 40-45 cm. Rullaa struudelle leivinpaperille ja siirrä se paperin kanssa uunipellille. Jos struudeli ei mahdu uunipellille, taivuta reunoja hieman.
9. Voitele tuote sulatetulla voilla ja ripottele päälle 1 rkl. Sahara. Paista 20 minuuttia, laske sitten lämpötila 180 asteeseen ja paista kullanruskeiksi. Ota pois uunista ja jäähdytä. Tarjoile kermavaahdon kanssa.
   

   Lue lisää:– yksityiskohtaiset ohjeet valokuvilla.

Lehtitaikina-omenastruudel: vaiheittainen resepti valokuvilla

Jos sinulla ei ole aikaa valmistaa struudellia klassisella wieniläisellä tavalla, valmista omenastruudeli yksinkertaisella reseptillä ja vaiheittaisilla kuvilla - lehtitaikinasta. Hiiva tai hiivaton, kotitekoinen tai kaupasta ostettu - lehtitaikina antaa sinulle mahdollisuuden valmistaa herkullista omenastruudelia ilman vaivaa.

Ainesosat

• lehtitaikina hiivalla tai ilman hiivaa - 1 arkki;
• makeat kiinteät omenat - 2 kpl;
• tai muuta maun mukaan - 1 rkl;
• korppujauho - 2 rkl;
• pähkinät (saksanpähkinät, mantelit) - 2 rkl;
• sokeri - 2 rkl;
• rusinat - 2 rkl;
• jauhettu kaneli - 0,5 tl;
• munankeltuainen - 1 kpl.

Kuinka kokata

1. Kuumenna uuni 180 o C:een. Liota rusinat lämpimässä vedessä täytteen valmistamiseksi pehmenemään. Kuorimme pestyt omenat ja leikkaamme ne paloiksi, kun keskiosa on leikattu pois. Hienonna pähkinät veitsellä hienoksi.
2. Peitä sopivan kokoinen uunipelti leivinpaperilla ja siirrä sen päälle hieman kylmä, ei täysin sulanut lehtitaikina. Jaa arkki visuaalisesti kolmeen osaan pituussuunnassa. Voitele keskiosa ohuella hillokerroksella ja laita päälle hienonnetut omenat.
3. Sekoita korppujauhot, sokeri, hienonnetut pähkinät ja kaneli. Ripottele saatu seos omenaviipaleiden päälle. Valuta rusinoista vesi pois, purista niitä kevyesti käsin ja laita täytteen päälle.
4. Aloitamme struudelin käärimisen. Peitä täyte vapaalla kolmanneksella taikinasta toiselta puolelta. Erottele kanankeltuainen valkuaisesta. Vatkaa keltuaista hieman haarukalla ja levitä taikinaharjalla ohut kerros taikinan taitettuun osaan - tämä auttaa pitämään nauhan koossa.
   

   Selvittää:– salaisuuksia ja temppuja vaiheittaisilla valokuvilla.

5. Peitä muulla taikinalla ja paina sormin varovasti tuotteen yläosaa, jotta struudelti ei avaudu paistamisen aikana. Tiivistä reunat ja sivele koko pinta jäljellä olevalla keltuaisella. Teemme yläosaan diagonaaliset leikkaukset, jotta höyry pääsee poistumaan 2,5-3 cm:n etäisyydellä toisistaan.
6. Paista esilämmitetyssä uunissa 40 minuuttia. Ota pois uunista ja anna jäähtyä. Leikkaa paloiksi aiemmin tehtyjä viiltoja pitkin ja tarjoile.

Lehtitaikinasta valmistettu omenastruudeli, kuten klassinen, maistuu parhaiten kermavaahdon, anglaise-kastikkeen tai vaniljajäätelön kera.

Phyllo-taikinasta valmistettu omenastrudeli pähkinöillä ja kanelilla

Kuten lehtitaikina, struuteli valmistetaan filosta. Paperiohut, hiivaton venytysfillotaikina vaatii kokemusta ja aikaa valmistaa kotona, joten valmiin filopakkauksen ostaminen lähimmästä supermarketista on helpompaa ja nopeampaa.

Edellytetään

• voita - 50-60 g;
• tuoreet, vahvat omenat - 3-4 kpl. (riippuen koosta);
• korppujauho - 3 rkl;
• pähkinät - puoli lasia;
• kaneli - 1 tl;
• rakesokeri - 1 kuppi;
• rusinat - 100 g;
• phyllo taikina - 3 arkkia;
• tomusokeria (valinnainen) tarjoiluun.

Resepti

1. Kuumenna uuni 180 o C:een. Sulata voi miedolla lämmöllä ja laita sivuun. Pese omenat, kuori, poista ydin ja leikkaa kuutioiksi. Peitä korppujauhoilla. Hienonna pähkinät ja lisää korppujauhojen kanssa omenoiden joukkoon. Lisää seuraavaksi kaneli ja kidesokeri.
2. Jos rusinat ovat kuivia, liota niitä kuumassa vedessä 15 minuuttia ennen täytteen valmistamista. Valuta vesi ja laita rusinat kulhoon omenaviipaleiden kanssa. Sekoita täyte.
3. Peitä työtaso leivinpaperilla. Ota 1 arkki phylloa ja aseta se paperille. Peitä loput levyt kostealla, puhtaalla vohvelipyyhkeellä - tämä estää kuivumisen ja halkeilun paistamisen aikana.
4. Voitele filolevy sulatetulla voilla. Aseta toinen arkki päälle ja voitele uudelleen. Toistamme menettelyn viimeisen kolmannen arkin kanssa. Astu taaksepäin 6-8 cm reunoista ja levitä täyte suikaleiksi päällimmäiselle levylle. Taita reunat sisään ja kauli taikina pötköksi.
5. Voitele filon reuna varovasti öljyllä ja kiinnitä tuleva struudeli. Siirrä yhdessä paperin kanssa uunipellille ja aseta sauma alaspäin. Voitele leivonnaisten pinta öljyllä. Paista puoli tuntia. Ota pois uunista ja jäähdytä huoneenlämpöön. Koristele halutessasi tomusokerilla tai tarjoile kermavaahdon kera.

Sokerin määrää reseptissä voi säätää oman harkintasi mukaan: mitä makeampia omenoita, sitä vähemmän kidesokeria tarvitaan.

Yksinkertainen lavash-struudeli omenoiden kanssa uunissa

Vielä yksinkertaisempi resepti omenastrudelille valmistetaan pitaleivästä uunissa. Uunissa lavash saa herkullisen kultaisen kuoren, joka ei ole millään tavalla maultaan ja ulkonäöltään huonompi kuin klassinen joustava taikina.

Tulen tarvitsemaan

• voita;
• murenemattomat omenat - 4 kpl;
• rakeistettu sokeri - 3 rkl;
• jauhettu kaneli - 0,5 tl.
• Armenian ohut lavash - 1 arkki;
• pähkinät (mantelit, hasselpähkinät tai saksanpähkinät) - 2-3 rkl;
• tomusokeria tarjoiluun (valinnainen).

Keittomenetelmä

1. Kuumenna uuni 180 o C:een. Sulata voi paistinpannulla ja anna jäähtyä. Pese täytteen omenat huolellisesti, kuori ja leikkaa keskeltä irti. Leikkaa ohuiksi paloiksi ja laita puhtaaseen paistinpannuun. Lisää sokeri, sekoita ja hauduta keskilämmöllä peittämättä pannua kannella ja muistamatta välillä sekoittaa.
2. Kun omenamehu on osittain haihtunut, poista lämmöltä ja lisää haudutettuihin omenoihin jauhettua kanelia. Sekoita.
3. Aseta pitaleipä leikkuulaudalle ja voitele koko pinta hieman jäähtyneellä sulatetulla voilla. Levitä haudutetut omenat päälle tasaiseksi kerrokseksi koko pinnalle, reunoille 4-6 cm asti. Hienonna pähkinät veitsellä, ripottele omenat pähkinöillä.
4. Kääri lavash-arkki täytteineen varovasti rullalle. Voitele pinta sulatetulla voilla. Siirrä lavash-struudeli uunipellille (peltiä ei tarvitse rasvata. Paista esilämmitetyssä uunissa kullanruskeiksi ja rapeaksi, noin 20-25 minuuttia
5. Ota valmis strudel uunista ja jäähdytä. Leikkaa paloiksi, ripottele pinnalle halutessasi tomusokeria ja tarjoile.

Vaikka tämä on nopein tapa valmistaa struudelit, on silti parempi hautua omenat, muuten ne eivät ehdi pehmentyä tarpeeksi 20 minuutissa uunissa. Lisää maun mukaan täytteeseen rusinoita tai kuivattuja karpaloita.

Lehtitaikinasta valmistettu omenastruudeli hidaskeittimessä

Voit valmistaa strudelia omenoilla paitsi uunissa: Redmond-, Polaris-, Panasonic- tai muissa malleissa oleva struudelti vaatii valmiin lehtitaikinan käytön ansiosta vähimmäismäärän kulinaarisia taitoja ja huomiota valmistukseen.

Välttämätön

• makeat omenat - 2 kpl;
• sokeri - 100 g;
• jauhettu kaneli - neljäsosa tl;
• lehtitaikina - 1 arkki;
• tomusokeri tarjoiluun;
• kasviöljy.

Vaiheittainen ohje

1. Laita pestyt, kuoritut ja kuutioiksi leikatut omenat keskusyksiköittäin multicooker-kattilaan. Kaada joukkoon sokeri ja kaneli, sekoita ja hauduta kannen ollessa kiinni 20 minuuttia.
2. Avaa kansi piippauksen jälkeen ja sekoita täyte. Jätä kansi auki ja anna täytteen jäähtyä hieman ja siirrä sitten kulhoon.
3. Kauli lehtitaikinalevy varovasti. Levitä omenatäytettä kerroksen keskeltä alkaen. Taivutamme taikinan reunat ja käärimme sen rullaksi.
4. Voitele monitoimikattila öljyllä ja siirrä struudelit siihen. Taivuta rulla kulhon muotoiseksi ja paina se seinämiä vasten. Paista 1 tunti kannen ollessa kiinni.
5. 15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä, avaa monitoimikeittimen kansi ja käännä tuote toiselle puolelle varovasti, jotta et polta itseäsi. Sulje kansi ja paista ohjelman loppuun asti.
6. Ota struudeli omenoiden kanssa hitaasta keittimestä, jäähdytä, koristele tomusokerilla tai oman harkintasi mukaan ja tarjoa teen kera paloiksi leikattuna.

DoughVed neuvoo. Ennen kuin käännät tai poistat tuotteen monitoimikeittimestä, älä unohda ensin avata kansi ja päästää irti paistamisen aikana muodostunut palovammahöyry.

Omenatäytteen valmistamisen salaisuuksia ja temppuja

• Omenat. Ei löysää tai murenevaa (Grenny Smith- tai Golden-lajikkeet sopivat täydellisesti), strudel-omenoita käytetään sekä raakana että haudutettuna. Toisessa tapauksessa on parempi lisätä reseptin omenoiden määrää, koska kokonaismassa vähenee haudutuksen jälkeen.
• Sokeri. Sokerin määrää struudelissa on säädettävä valitun omenatyypin mukaan - mitä makeampi hedelmä, sitä vähemmän kidesokeria tarvitaan ja päinvastoin. Jos lisäät kuivattuja hedelmiä, voit lisätä hieman vähemmän sokeria.
• Rusina. Liian kovia rusinoita tulee liottaa etukäteen kuumassa vedessä vähintään 10-20 minuuttia pehmenemään tai käyttää tähän tarkoitukseen rommia tai konjakkia.
• Kaneli. Pakollinen ainesosa useimpiin omenaleivonnaisiin. Käytä jauhettua maustetta: neljäsosa-puoli teelusikallista riittää keskikokoiseen omenastrudeliin. kaneli.
• Hillo. Lisää halutessasi täytteen reseptiin suosikkimakeavalmisteesi. Saat alkuperäisen maun sivelemällä taikinaa 2 rkl. tai sama määrä.
• Pähkinät. Klassinen lisä omenatäyttöön ovat mantelit, hasselpähkinät tai saksanpähkinät. Strudelin hasselpähkinät ja saksanpähkinät tulee murskata mahdollisimman hienoksi tehosekoittimessa tai hienontaa veitsellä, ja mantelit tulee käyttää ohuina lastuina.
• korppujauhoja. Paistamisen aikana omenat vapauttavat aktiivisesti mehua, ja jotta struudelista ei tule liian vetistä, omenatäytteelle lisätään korppujauhoja - ne imevät ylimääräistä mehua ja tekevät leivonnaisista pehmeitä, mutta eivät kuivia tai märkiä. Korppujauhojen vaihtaminen struudeliin on yksinkertaista: ota eilinen valkoinen leipä tai limppu, kuivaa uunissa tai paistinpannussa, jäähdytä ja paloittele.

Ystävät, toivomme, että TestoVed vastasi kysymykseen, kuinka tehdä strudel omenoista kotona. Jaa uudet reseptisi ja ainutlaatuiset ideasi kommenteissa!

Strudel on perinteinen itävaltalainen rullamainen herkku, joka on kierretty erittäin ohuesta taikinalevystä ja jossa on erilaisia ​​täytteitä. Tällaisen ruuan valmistaminen kotona näyttää erittäin vaikealta. Mutta emme ole samaa mieltä tästä ja haluamme tarjota sinulle yksinkertaisen ja helposti saatavilla olevan reseptin struudelin valmistamiseksi taikinasta täytteeksi. Ole vain vähän kärsivällinen ja poista renkaat käsistäsi, jotta taikina ei repeydy!

Vedä taikina

Sopii struudeille ja erilaisiin sämpyliin.

• 300 g jauhoja
• 1 muna
• 125 ml lämmintä vettä
• 2 rkl. kasviöljy
• Ripaus suolaa

Kuinka vaivata venyvää taikinaa

1. Siivilöi jauhot ja suola ja kerää ne työtasolle kasaan. Tee keskelle kuoppa ja kaada siihen kasviöljyä.
2. Lisää taikinan nestemäiset komponentit vähitellen, 3-4 lisäyksessä.
3. 3. Sekoita jauhot nesteeseen sormenpäillä ja haarukalla, kunnes muodostuu pehmeä taikina. Vaivaa taikinaa välillä lyömällä sitä pöytään, kunnes taikinasta tulee tasaista eikä enää tartu.
4. Pyöritä taikina palloksi, voitele kasviöljyllä, peitä ylösalaisin kulholla ja kääri kalvoon ja anna levätä. Levitetty taikinapallo leviää hieman ja tulee silkkimäisemmäksi.

Kuinka kaulitaan ja venytetään taikina

Lähde: saison.ch

1. Venytä taikina mahdollisimman nopeasti. Kunnes se kuivuu ja muuttuu hauraaksi.
2. Helpoin tapa on venyttää taikina pyöreällä pöydällä niin, että voit helposti kävellä sen ympäri ja vetää eri puolilta. Älä yritä siirtää taikinaa - siirrä se itse!
3. Peitä pöytä vanhalla lakanalla. Aseta paksu froteepyyhe lakanan alle. Taikina on helpompi kaulia pehmeälle, eikä päällyslevy liuku pois pöydältä.
4. Pyyhi kangas kevyesti jauhoilla ja hiero kevyesti kankaaseen. Kauli taikina sen päällä halkaisijaltaan 25 cm.
5. Aseta kädet kämmenet alaspäin, sormet hieman koukussa. Vedä nyt taikina hitaasti pois keskustasta liikuttamalla sitä ympyrässä rystysten päällä.
6. Kun taikinan keskiosa on venynyt hyvin, aseta taikina liinalle ja vedä taikinaa varovasti keskeltä reunoille samalla kun levität käsiäsi. Venytä taikinaa osa kerrallaan liikkuen pöydän ympäri. Vähitellen koko taikinasta tulee niin ohut, että arkin kankaalla oleva kuvio tulee näkyviin ja reunat roikkuvat pöydän päällä. Leikkaa paksut reunat saksilla.

Lähde: saison.ch

Piirakoiden leivonta venytystaikinasta

Strudelit paistetaan pellillä.

Voitele tai vuoraa leivinpaperilla. Pitkät rullat kääritään kuin etana. Voitele piirakan pinta paistamisen aikana sulatetulla voilla 1-2 kertaa.

Jäähdytä kakkua 30 minuuttia ja leikkaa vasta sitten paloiksi.

omenastruudeli

Ainekset:

• Venytä taikina (katso resepti yllä)
• 1,5 kg happamia omenoita
• 100g voita
• 200 g sokeria
• 100 g saksanpähkinöitä
• 80 g rusinoita
• 80 g korppujauhoja
• 1 tl kaneli
• ½ tl. sitruunamehua
• 2 rkl. hienosokeri

Wien antoi maailmalle valssin, šnitselin, erityisen kahvin ja strudelin valmistusmenetelmän. Kaikki nämä nautinnot voidaan yhdistää ja uppoutua hauskan kaupungin tunnelmaan. Mitä tähän tarvitaan? Paista Wiener-leike. On välttämätöntä, että se peittää koko levyn. Syö se wieniläisen valssin tahdissa. Keitä kahvia herkullisella, pehmeällä maitovaahdolla. Tarjoile juoma jäätelön kera. Tämä jälkiruoka syödään niin nopeasti, että taikina ei ehdi jäähtyä eikä jäätelö ehdi sulaa. Mutta jotta tunteisit olosi täysin Wienissä ja kuulet Kärtnerstrassen varrella liikkuvien vaunujen äänet, sinun on kyettävä valmistamaan klassinen struudel. Tarjoamme reseptin kuvineen tässä artikkelissa. Luuletko, että tämä jälkiruoka vaatii eksoottisia ainesosia? Ei lainkaan! Kaikki ainesosat ovat perusaineita ja niitä myydään missä tahansa kaupassa. Oletko huolissasi siitä, että struudellin tekeminen kestää koko päivän? Tietyllä taidolla koko taikinan vaivausprosessi on nopea ja vaivaton.

Hänen Majesteettinsa struudel

Wien on Itävallan kulinaarinen pääkaupunki. Ja strudelin lisäksi tässä kaupungissa on jotain yllättävää vierailleen. Sachertortea, vohveleita, suklaata ja paljon muuta voi maistella kavegaus-kondittorei -kahvilassa. Mutta kaikkien itävaltalaisten jälkiruokien joukossa struudelia pidetään kuninkaana. Ensimmäinen resepti tälle ruoalle on vuodelta 1696. Mutta kirjailijan nimi katosi historian aikakirjoihin. Strudelista on tullut niin suosittu kaikkialla maailmassa, että jopa @-merkkiä, jota eri maissa kutsutaan joko koiraksi, apinaksi tai pastaksi, kutsutaan Israelissa struudeliksi. Saksan sanan strudel etymologia - "pyörre, pyörre" - heijastaa jälkiruoan muotoa. Pohjimmiltaan se on rulla, johon täyte on kääritty. Klassinen resepti on omenastruudeli. Mutta sen jälkeen, kun ruokalaji saavutti maailmanlaajuisen suosion, jälkiruokaa alettiin valmistaa erilaisilla täytteillä: persikka, päärynä, raejuusto ja jopa suolattu fetajuusto. Mutta tässä emme siirry pois klassikoista ja kerromme sinulle, kuinka valmistaa perinteinen wieniläinen strudel.

Taikinan vaivaaminen

Ainoa asia, mitä sinun tarvitsee tehdä täytteeksi ensin, on pestä 80 grammaa rusinoita ja liottaa ne 30 millilitrassa tummaa rommia. Eikö sinulla ole oikean väristä alkoholia? Mikä tahansa tisle, jolla on maukas tuoksu, käy - likööri, tinktuura. Nyt tehdään taikina. Sen tulee olla hiivaton ja uutettava. Mikä tahansa muu taikina muuttaa jälkiruoan tavalliseksi rullaksi, ei wieniläiseksi strudeliksi. Klassinen resepti ohjeistaa meitä seulomaan 150 grammaa vehnäjauhoja työtasolle. Teemme tähän objektilasiin reiän ja kaadamme siihen 80 ml vettä, 23 g kasviöljyä ja neljäsosa teelusikallista etikkaa. Lisää pieni ripaus suolaa. Voitele kämmenet kasviöljyllä ja ala vaivaamatta vaivaa taikinaa. Vaivaa vähintään kymmenen minuuttia. Taikinan pitäisi lopulta lakata tarttumasta käsiisi. Voitele pulla kasviöljyllä, peitä kelmulla ja aseta lämpimään paikkaan tunniksi.

Wieniläinen struudel: klassinen resepti

Kun taikina kohoaa, tehdään täyte. Klassisessa versiossa sen on ehdottomasti oltava omena, rusinoilla ja saksanpähkinöillä. Täytteeseen tarvitaan myös fariinisokeria (50 g), johon sekoitetaan lusikallinen jauhettua kanelia. On parempi ottaa omenat, jotka ovat happamia, mehukkaita, vihreitä tai keltaisia. Kuori ja poista hedelmäpalot kilogrammasta hedelmiä. Leikkaa massa ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna pähkinät (50 g) ja hienonna ne. Mitä tulee tähän ainesosaan, klassinen resepti sallii joitain vapauksia. Saksanpähkinöiden sijasta voit ottaa saman määrän hasselpähkinöitä tai manteleita. Pahimmillaan paahdetut maapähkinät käyvät. Vain sen tulee olla suolatonta. Siivilöi turvonneet rusinat. Sekoita kaikki täytteen ainekset. Paista korppujauhoja (80 g) lusikalla voita kullanruskeiksi. Jätämme ne erikseen.

Taikinan vetäminen

Tämä on vaikein osa jälkiruoan valmistuksessa. Taikinan tulee olla niin ohutta, että sen läpi voi lukea kirjaa. Vanhoina hyvinä aikoina matchmakers tiesi, tuleeko tytöstä hyvä morsian, koska hän osasi keittää strudelia. Klassinen resepti neuvoo meitä turvautumaan apuun kuvion kanssa. Miksei valkoinen? Saat tietää myöhemmin. Sillä välin ripottele pyyhe jauhoilla. Tasoita kämmenelläsi. Levitä lepäänyt taikina. Kastamme myös kaulin reilusti jauhoissa. Kauli 3 millimetrin paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Sitten laitamme kaulin sivuun ja jatkamme venytystä nostaen sitä toisesta reunasta, sitten toisesta. Taikina painuu oman painonsa alla. Meidän on saatava se niin ohueksi, että pyyhkeen kuvio näkyy sen läpi.

Viimeinen vaihe

Klassisen strudel-reseptin mukaan taikina on voideltava sulatetulla voilla. On parempi valmistaa se etukäteen - noin sata grammaa. Ripottele taikinaan korppujauhoja. Astu hieman taaksepäin (2-3 senttimetriä) reunasta ja levitä täyte. Levitä se strudelin toiselle puolelle. Levitämme sitä sitten tulevan rullan keskelle, mutta niin, että täyte ei ulotu 5-7 senttimetriä taikinan toiseen päähän. Nosta pyyhe reunasta. Taikina rullautuu itsestään. Rulla ei saa olla kovin tiukka. Kun rullaat, voitele taikinan takaosa sulatetulla voilla. Tehdään hammastikulla useita pistoja koko strudelin pituudelle. Tämä on tarpeen, jotta paistamisen aikana vapautuva omenamehuhöyry ei repeä taikinaa. Laita uuni päälle 200 asteeseen. Paista rullaa 27 minuuttia. Tänä aikana poistamme tuotteen kahdesti ja voitelemme sen sulatetulla voilla. Tämä tekee kuoresta vielä rapeamman. Laske sitten uunin lämpötila 180 asteeseen. Paista näin vielä kolme minuuttia.

Tarjoilu

Klassinen struuderesepti ei rajoitu jälkiruoan valmistusohjeisiin. Hän myös säätelee selkeästi sen tarjoilutapaa. Tämän reseptin mukaan struudellia ei voi säilyttää jääkaapissa. Ota se vielä kuumana pois liedeltä ja ripottele heti päälle tomusokeria. Aseta kolme tuoretta mintunlehteä rullan toiseen päähän. Laita toiselle lusikallinen vanilja- tai voijäätelöä. Myös vadelmatäyte on mahdollista tarjoilla erillisessä astiassa. Mutta jos jäätelöä ei ole, on parempi tarjoilla struudeli vaniljakastikkeen kanssa.

Itävaltalainen keittiö on antanut koko maailmalle yhden fantastisen reseptin - herkullisen omenastrudelin. Tämä ainutlaatuinen jälkiruoka on valmistettu hienoimmasta taikinasta, omenoista, pähkinöistä ja rusinoista. Tietysti tämä jälkiruoka on erittäin kaloririkas, mutta siitä huolimatta sinun tulee ehdottomasti kokeilla palaa ainakin kerran elämässäsi!

Annokset: 10;

Kokkausaika: 1 tunti 30 minuuttia;

Kotona valmistettu klassinen omenastruudeli on sata kertaa maukkaampi kuin eri ravintoloissa tarjoiltu. Salaisuus on, että kun kotiäiti valmistaa perheelleen ruokaa, hän käyttää vain parhaita raaka-aineita ja kokee myös kirkkaimmat tunteet. Tästä syystä omenastruudelista tulee erittäin mehukas ja makea ja niin kodikas.

• 250 grammaa vehnäjauhoja;
• 50 millilitraa lämmintä vettä;
• 50 millilitraa auringonkukkaöljyä;
• ½ tl suolaa.

Tuotteet täyttöön

• 6 keskikokoista omenaa;
• 150 grammaa sokeria;
• 120 grammaa voita;
• 100 grammaa saksanpähkinöitä;
• 80 grammaa rusinoita;
• 50 grammaa tomusokeria;
• 50 grammaa leipää;
• ½ sitruunaa;
• 1 tl kanelia.

Keittomenetelmä

1. On aina parempi aloittaa testillä. Siksi sinun tulee ensin sekoittaa seulotut vehnäjauhot suolaan suuressa kulhossa ja lisätä sitten kasviöljyä ja vettä. Koostumuksessaan se on hyvin samanlainen kuin tavalliset nyytit, paitsi että täällä käytetään öljyä. Ja sitä vaaditaan, jotta taikina on joustavaa ja venyy helposti.
2. Sinun täytyy vaivata vähintään 10 minuuttia ja pyörittää se sitten palloksi, peittää muovipussilla ja antaa levätä hetken. On suositeltavaa olla koskettamatta taikinaan noin tuntiin ja vasta sitten alkaa venyttää sitä. Mutta tänä aikana voit valmistaa kaiken täyttöä varten.
3. Jotta täyte ei ole liian nestemäistä ja struulikuorta ei kastu, sinun on lisättävä hieman murskattuja keksejä. Ne on helppo valmistaa tavallisesta leivästä tai jopa voirasiasta. Ne kannattaa leikata paloiksi ja paistaa uunissa kullanruskeiksi.
4. On parempi pilkkoa paahdetut leivänpalat hyvin ja paistaa ne sitten kevyesti voissa, jotta niistä tulee murenevia ja kevyitä. Sitten ne on siirrettävä paistinpannusta tavalliseen kulhoon.
   
5. Nyt on aika valmistaa rusinat ja pähkinät. Ensin sinun tulee lajitella ne huolellisesti ja poistaa vieraat esineet, kuten kuoret ja oksat. Rusinat on pestävä ja kuivattava pyyhkeellä. Pähkinät tulee hienontaa. Kun kaikki on valmista, ainekset tulee yhdistää.
   
6. Pese omenat, poista ytimet ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Jotta ne eivät muuttuisi mustiksi, sinun on kasteltava niitä runsaasti vastapuristetulla sitruunamehulla. Lisäksi sinun on lisättävä täytteeseen sokeria ja kanelia, se lisää ruokaan mielenkiintoisen maun.
   
7. Nyt on testin aika. Ensin sinun on rullattava sitä hieman kaulimella, mutta tämä ei riitä. Kerros tulee siirtää puhtaaseen vohvelipyyhkeeseen, ripottele kevyesti jauhoilla. Nyt sinun on työnnettävä kätesi kerroksen ja pyyhkeen väliin ja alettava venyttää taikinaa varovasti eri suuntiin. Tämä tulee tehdä, kunnes pyyhkeen kuvio tulee näkyviin.
   
8. Kun kerroksesta tulee erittäin ohut, on yksi pieni haittapuoli - paksut reunat. Voit yrittää joko venytellä niitä varovasti, kuten keskeltä, tai vain leikata ne pois ja jättää ne. Tärkeintä ei ole repiä kerrosta vahingossa, koska tämä on erittäin helppo tehdä. Muuten, jos asiat eivät suju, voit tehdä omenastruudelin lavashista.
9. Kun kerros on valmis, on suositeltavaa rasvata se sulatetulla voilla, se vie noin 20 grammaa. Ja sitten voit aloittaa omenastrudelin muodostamisen.
10. Kaada paistetut keksejä kermaisen kerroksen päälle ja vasta sitten 5 senttimetriä reunasta vetäytyen, levitä omenatäyte siistiksi ja tasaiseksi kerrokseksi. On parempi jättää noin 15 senttimetriä yhdelle reunalle, jotta voit kääriä koko jälkiruoan kokonaan - tämä on ylin kerros.
    
11. Nyt ryhdymme varovasti rullaamaan struudelitakinaa omenoiden kanssa kohti vasenta tyhjää reunaa unohtamatta voidella sulalla voilla. Kaikki tämä on tehtävä nopeasti ja huolellisesti, ja tietysti yritä olla repimättä ohutta kerrosta. Myös tulevan jälkiruoan reunat on taitettava niin, että mehu ei vuoda lehtiin.
    
12. Kun jälkiruoka on täysin muodostunut. Sitten se tulee asettaa saumapuoli alaspäin joko foliolla tai leivinpaperilla peitetylle pellille. Paperi on myös esivoidettava, jotta mikään ei tartu kiinni.
    
13. Voit paistaa tämän herkun uunissa 180 asteen lämpötilassa. Paistoaika on hieman yli puoli tuntia (35-45 minuuttia) uunin ominaisuuksista riippuen. Paistoprosessin aikana puolivalmis astia on voideltava öljyllä useita kertoja. Muuten, voit keittää klassisen omenastrudelin hitaassa keittimessä, se onnistuu jopa hieman nopeammin.
    
14. Välittömästi paistamisen jälkeen on tärkeää voidella herkku viimeisen kerran voilla ja ripotella pinnalle hyvin reilusti tomusokeria. Kaikki tämä tulee tehdä, kun astia ei ole vielä jäähtynyt.
    
15. Tämä herkku tulee tarjoilla vielä lämpimänä, leikaten ensin pieniksi annoksiksi. Tämä ruokalaji myydään loppuun hyvin nopeasti, varsinkin jos talossa on paljon vieraita.
    

Tämän klassisen strudel-reseptin avulla voit valmistaa keittiössä todellisen mestariteoksen, joka on valtava kilpailija kaikille ostetuille. Niin mureaa, maukasta ja mehukasta, että nuolet vain sormiasi.

Valmista herkullista ruokaa ja nauti ateriasi!

Omenastruudeli on perinteinen itävaltalainen jälkiruoka. Kanelin tuoksu makealla ja hapan omenamaulla jää monien mieleen. Reseptin yksinkertaisuudesta huolimatta on tärkeää ottaa huomioon useita suosituksia makeisten valmistustekniikasta.

Strudelin valmistus omenoilla - jälkiruoan ominaisuudet

Sinänsä se on taikinarulla täytteellä. Jos katsot sitä tarkasti, näet kerrosten pyörteen, jonka sisällä on mehukkaita omenoita mausteilla.

• Jälkiruokaa kutsutaan usein wieniläiseksi, koska se on yksi Wienin paikallisten kahviloiden pääruokista.
• Strudeliin käytetty taikina venytetään. Se on valmistettu jauhoista, vedestä, voista ja suolasta. Hyvä taikina on aina kiinteää ja joustavaa, eikä tartu käsiin. Vaivaa se aina huolellisesti.
• Voitele sitten öljyllä, kääri kelmulle ja anna levätä pari tuntia ennen kuin kaulit ohueksi kerrokseksi.
• Nykyaikaiset kotiäidit valmistavat jälkiruokia erilaisista taikinoista maun mukaan. Esimerkiksi hiiva, lehtitaikina, murokeksi. Pääasia, että kaulitaan ohueksi.
• Perinteinen täyte on valmistettu omenoista, pähkinöistä ja rusinoista. Lisää niihin sokeri kanelilla ja vaniljalla. Piquancy, voit käyttää konjakkia tai rommia.
• Ennen tarjoilua leikkaa struudeli paloiksi ja ripottele päälle tomusokeria.
• Nauti jälkiruoka sekä lämpimänä että kylmänä jäätelön kera.

Omenastrudelin keittäminen - laitteiden ja tuotteiden valmistus

• Et tarvitse paljon keittiövälineitä. Valmistele syvät astiat taikinalle ja täytteelle, kaulin, rasvaussivellin, mittakuppi ja uunivuoka. Koska taikina on hyvin ohutta, se on paistettava pellillä, jossa on tarttumaton pinnoite ja paksu pohja.
• Muista seuloa jauhot useita kertoja. Pehmennä voi, mutta älä sulata.
• Pese omenat juoksevan veden alla ja kuori ne sekä poista ydin ja siemenet. Leikkaa hedelmät pieniksi kuutioiksi tai viipaleiksi. Varmistaaksesi, että omenat vapauttavat mehunsa, sekoita ne ensin mausteiden kanssa.
• Jauha kaikki pähkinät monitoimikoneessa, mutta älä murenevaksi. Kaada kiehuvaa vettä rusinoiden päälle ja kuivaa sitten talouspaperilla.
• Saadaksesi ohuen kerroksen strudelin leivontaan, kauli se heti pergamentille tai pyyhkeelle. Lisäksi vedä se ulos oman painosi alla.

Omenastrudelin valmistus - klassinen resepti

Jälkiruoan valmistus kannattaa aloittaa vaivaamalla taikina, sillä se tarvitsee aikaa levätä.

Valmista seuraavat ainekset:

Testiä varten:

• vehnäjauho - 300 gr .;
• pehmennetty voi - 150 gr;
• vesi - 150 ml;
• korppujauho - 2 rkl. l.;
• leivinjauhe - 0,5 tl;
• suola.

Täytettä varten:

• vihreät omenat - 5 kpl;
• rusinat ja pähkinät - kukin 50 g;
• rakesokeri - 70 g;
• kaneli ja vanilja - maun mukaan.

Resepti:

• Sekoita jauhot, keksit, suola ja leivinjauhe, lisää voi ja vaivaa taikina tasaiseksi.

• Lämmitä vettä hieman ja lisää se vähitellen jauhoseokseen. Vaivaa hyvin.

• Kun taikina ei tartu käsiisi, anna sen levätä.

• Valmista sillä välin täyte. Leikkaa omenat paloiksi, pese rusinat, hienonna pähkinät.

• Sekoita hedelmät mausteisiin erillisessä astiassa.

• Ota taikina pois ja kauli se ohueksi kerrokseksi. Tarkista sen paksuus kädelläsi. Kun se näkyy taikinan läpi, se tarkoittaa, että olet saavuttanut vaaditun koon.

• Ripottele kerrokselle sokeri ja loput kaneli. Laita pähkinät, rusinat ja omenat yhdelle reunalle.

Tärkeä! On virhe uskoa, että täyte on levitettävä koko taikinan pinnalle. Klassinen resepti sisältää taikinan kiertämisen useita kertoja omenoiden ympärille.

• Aloita kerroksen kääriminen täytteellä vähitellen käärimällä se ympärille. Laita sitten leivinpaperin päälle uunivuokaan.

• Voit pehmentää taikinaa ja luoda tuoksuvan kuoren sivelemällä pintakerros sulatetulla voilla. Tee useita poikkileikkauksia.

• Kuumenna uuni 190 asteeseen. Laita taikina uuniin ja paista tässä lämpötilassa enintään 45 minuuttia. Tarkista valmius hammastikulla.

• Anna jälkiruoan jäähtyä kypsennyksen jälkeen, leikkaa sitten paloiksi ja ripottele päälle tomusokeria. Tarjoile jäätelön tai kermavaahdon kanssa.

• Tuoksuvien leivonnaisten saamiseksi on tärkeää noudattaa useita suosituksia.
• Joustavaa taikinaa varten käytä runsaasti gluteenia sisältäviä jauhoja.
• Laita kääritty taikina vuokaan saumapuoli alaspäin. Tämä estää sitä avautumasta paistamisen aikana.
• Valitse rusinoille, kuten pähkinöille, eri lajikkeita saadaksesi mielenkiintoisen maun.
• Käytä tarttumattoman pinnoitteen sijasta mitä tahansa pannua, ripottele se vain reilusti jauhoilla ennen paistamista.

Omenastrudelin valmistaminen kotona on helppoa, jos noudatat määritettyä tekniikkaa ja noudatat kaikkia suosituksia. Vasta sitten voit miellyttää perhettäsi tuoksuvalla jälkiruoalla. Hyvää ruokahalua!

Katso video Julia Vysotskajan omasta reseptistä strudelin leivontaan omenoiden kanssa: